Acıların təsviri, kalori miqdarı, kimyəvi tərkibi, istehlak edildikdə faydaları və zərərləri. Diqqətli kulinariya emalı və yemək reseptləri. Acı və oxşar analoqları necə toplamaq olar.
Məqalənin məzmunu:
Acı şirin göbələk, Russula ailəsindən, Südlü cinsindəndir. Ümumi adlar: acı göbələk, dağ göbələyi, acı göbələk, qırmızı göbələk. Təcrübəsiz göbələk toplayanlar acı göbələk yığmırlar - zahiri görkəminə görə o, toadstool və toadstool hibridinə bənzəyir. Russula ailəsinin bütün nümayəndələri kimi, bitterlingin içəriyə sıxılmış qırmızı və ya qəhvəyi bir qapağı var. Gənc bir göbələk zəngə bənzəyir, lakin yaşla forma dəyişir və ortada xarakterik qabarıqlıq görünür. Pulpa zamanla qaralır, şirəsi ağ, qalın, turş olur, rəngi havada solmur. Plitələr tez-tez olur və südlü ağ və ya qırmızımtıl ola bilər. Acı iynəyarpaqlı meşələrə üstünlük verir - şam və ya küknar, bəzən ağcaqayın bağlarında tapılır, yüksək rütubətə malikdir.
Acıların kalori miqdarı 100 qr üçün 22 kkaldır, bunlardan:
Göbələk pulpasında az miqdarda olsa da, vitamin və minerallar var.
100 q məhsula vitaminlər:
Pulpanın mineral tərkibi:
Göbələk pulpasında çoxlu maddələr var:
Göbələk pulpasında çoxlu fosfor var - nəqliyyat funksiyasını yerinə yetirən, bütün bədənin hüceyrələrinə enerji çatdıran və normal həyati funksiyaları dəstəkləyən bir maddə.
Gənc göbələklərin qapaqlarında və ayaqlarının yuxarı hissəsində daha çox faydalı maddələr var. Qapaq diametri təxminən 5 sm və gövdə hündürlüyü 7 sm-ə qədər olan acı göbələkləri toplamaq tövsiyə olunur, yetkin və köhnə göbələklərdə, qida maddələrinin tərkibinə görə pulpa artıq tükənir. Bundan əlavə, xardal bitkiləri zərərli birləşmələri - torpaqdan ağır metalların duzlarını, civəni və pestisidləri toplayırlar. Yetişmiş göbələklər zəhərlənməyə səbəb ola bilər.
Ancaq aşağıdakı müsbət keyfiyyətləri hələ də qeyd etmək lazımdır:
Südlü ailənin göbələkləri bədən tərəfindən çətin həzm olunur, buna görə də diqqətli bişirilmə tələb olunur.
Acı yemək olmaz:
Göbələklərin istifadəsinə əks göstərişlər kulinariya emal növü ilə müəyyən edilir. Məhsul islatmaq, duzlamaq, şorabada islatmaq tələb olunduğundan, kəskinləşmə ehtimalına görə böyrək xəstəlikləri və hipertoniya üçün gündəlik menyuya daxil edilə bilməz. Şərti yeməli göbələkləri tamamilə yeməli etmək üçün zəruri olan duz, ifrazat və ürək-damar sistemləri pozulduqda su-duz balansını pozur və ümumi vəziyyəti pisləşdirir.
Saf göbələklər soyuq su ilə tökülür və sərin bir yerə qoyulur. Mayedəki acıların qəliblənməyə başlamamasını təmin etmək çox vacibdir. Bunu etmək üçün suyu gündə 2-3 dəfəyə qədər dəyişdirin. 1 litrə bir çay qaşığı limon turşusu və bir qaşıq duz əlavə edə bilərsiniz.
3 gündən sonra göbələkləri konservləşdirməyə və ya bişirməyə başlaya bilərsiniz. Yüksək keyfiyyətli məhsul su ilə doymur, dağılmır, ayaqları və qapaqları elastik qalır. Göbələk pulpası islatmadan sonra faydalı xüsusiyyətlərini itirmir.
Acılardan reseptlər:
Süd göbələklərini xardal göbələkləri ilə qarışdırsanız, özünüzü şanslı hesab edə bilərsiniz. Amma qara ciyər qılıncını yaxşıca isladıb qaynadıb da zəhərləyə bilər.
Gorkushka (acı südlü göbələk) haqqında videoya baxın:
Meşələrdə tez-tez göbələk səltənətinin bir nümayəndəsi var ki, bu, bir toadstool, toadstool və russula arasında xaç kimi görünür - bu acı bir göbələkdir. Hər hansı bir göbələk toplayıcısı ona büdrəyə bilər, lakin çoxları onu toplamaqdan çəkinirlər. Səbəb xüsusi daddır. Avropada bu göbələk tamamilə yenilməz hesab olunur. Bununla belə, acı şirin yemək olar. Bu göbələyi harada toplamaq, onu necə bişirmək, necə görünür - aşağıdakı materialda bütün bu suallara cavab verəcəyik.
Acı şirin (Lactarius rufus) südlülər fəsiləsinə aid laylı göbələkdir. Rusiyada o, şərti yeməli göbələklərin IV kateqoriyasına aiddir, lakin xarici istinad kitabları demək olar ki, yekdilliklə onu yeyilməz kimi tanıyır. Bu göbələyin bir neçə ümumi adı var: ona acı südlü göbələk, acı alaq, qırmızı acı, acı acı deyilir. Demək olar ki, hamısı insanlar arasında və alimlərin nitqində göbələyin xüsusi xarakterik dadına görə ortaya çıxdı - kəskin və kəskin.
Kataloqlar acının aşağıdakı təsvirini verir:
Bitterweed yaxşı zibil olan demək olar ki, hər hansı bir meşədə tapıla bilər - həm iynəyarpaqlı, həm də qarışıq meşə zolaqlarında olur. Bu göbələyin böyüməsi üçün sevimli yer mamırlı torpaqlı şam meşəsi, həmçinin liken yaşayış yerləridir. Tez-tez ağcaqayınla simbiotik əlaqəyə girir.
İlk göbələklər iyun ayında görünür və oktyabr ayına qədər meşələrdə bol olur - şaxtaya davamlıdırlar. Həm ailədə, həm də tək böyüyürlər. Acı şirniyyat Südlü cinsinin ən çox yayılmış yeməli növlərindən biridir. Maraqlıdır ki, bu göbələk nadir hallarda qurddur.
Acı-şirin zərərli maddələrin və xüsusən də radionuklidlərin yığılmasına meylli olduğundan, onu sənaye müəssisələrinin yaxınlığında və ya Çernobıl qəzasının baş verdiyi ərazilərdə toplamaq olmaz.
Göbələk səltənətinin çox sayda nümayəndələri arasında acıların əsl əkizləri var. Bunlar yeməli kamfora otu (Lactarius camphoratus) və bataqlıq süd otu (Lactarius sphagneti), eləcə də yeyilməz qaraciyər südü (Lactarius hepaticus). Acıların bütün bu növlərdən əsas fərqi dodaqları yandıran və hava ilə təmasda olduqda rəngini dəyişməyən kəskin şirədir (hepatik laktikariyanın şirəsi sarıya çevrilir). Qoxusu ilə kamfora südündən fərqlənir - birincisi quru köklər, acı şirin isə ağac qoxusu verir. Bataqlıq südlü göbələyi məqalənin qəhrəmanından fərqləndirir ki, o, bataqlıq meşələrdə böyüyür və qapağın mərkəzində tüberkül yoxdur.
Acı duzlu, turşu və bəzən hətta qızardıla bilər, baxmayaraq ki, sonuncu bişirmə üsulu çox nadir hallarda istifadə olunur. Bununla birlikdə, onları düzgün bişirmək və südlü şirəsi səbəbiylə mövcud olan xarakterik acıdan xilas olmaq üçün göbələklərin islanması tələb olunur.
Adətən yalnız gənc acılar marinadlanır. Onları isti və ya soyuq duzlaya bilərsiniz, amma bunu ədviyyatlarla etmək daha yaxşıdır. Düzgün hazırlanmış acı, duzlu və ya turşu, bayram süfrəsi üçün əsl bəzək ola bilər.
Acı-şirin təbiətin bir hədiyyəsidir, nəinki yemək üçün uyğundur, həm də tibbdə istifadə olunur. Onun toxumalarında Staphylococcus aureus da daxil olmaqla bəzi patogen bakteriyalara mənfi təsir göstərən bir maddə var. Beləliklə, acılar yalnız yemək kimi istifadə edilə bilməz, həm də sağlamlıq üçün faydalı olacaqdır.
Acı şirin göbələk, Russulaceae fəsiləsinin Lactarius cinsinə aid bir göbələkdir. Həm böyük qruplarda, həm də tək baş verir. Onun bir neçə latın adı var (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), xalqın işlətdiyi daha çox rus adları var (acı südlü göbələk, putik, acı, qırmızı acı, Qoryanka).
Onun qapağının diametri nadir hallarda 18 sm-dən çox olur, gənc bir göbələkdə zəng şəklindədir, lakin zamanla düz olur. Köhnə bir göbələk mərkəzi hissədəki konus formalı çökəkliyi ilə aydın şəkildə tanınır. Qapağın rəngi qırmızı-qəhvəyidir və zamanla dəyişmir. Acı göbələk yüngül tüklənmə ilə hamar bir dəriyə malikdir. Məqalədə təqdim olunan fotoşəkillər qapağın kənarlarının incəliyini nümayiş etdirir.
Göbələyin gövdəsi silindrik bir forma malikdir, uzunluğu 7 sm-dən çox deyil, bazada qalınlığı təxminən 2 sm-dir, bəzən qırmızımtıl rəngini bir qədər parlaq edən boz rəngli bir tük var. Gənc nümunədə köhnədən fərqli olaraq boşluqlar yoxdur. Ayağın əti əsasda yüngüldür, qapağa yaxınlaşdıqda xarakterik qəhvəyi rəng əldə edir.
Bibərli dadı və acı şirinin özünəməxsus incə ətri var. Göbələk sıx pulpaya malikdir. Qırılan zaman havada oksidləşməyən ağ, qalın bir maye buraxılır. Sporların meydana gəldiyi lövhələr qapağın altında yerləşir. Onlar dardır, gövdə boyunca enir. Onların rəngi ağımtıl və ya qırmızımtıl ola bilər. Sporlar oval formada, torlu quruluşdadır.
Acı şirniyyat yalnız şam meşələrində, iynəyarpaqlı meşələrdə və ya ağcaqayın bağlarında böyüyən bir göbələkdir. Latiferlərin bütün cinsindən ən çox yayılmışdır. Meyvələr hava şəraitinə baxmayaraq illikdir. Bu göbələklər bataqlıq, nəmli torpaqlara üstünlük verirlər. Nadir hallarda qurd olurlar. Təcrübəsiz göbələk toplayanlar çətin ki, onları oxşar boz göbələklərdən, qəhvəyi südlü otlardan, məxmərəkdən və smuzilərdən fərqləndirə bilsinlər.
Maraqlı fakt: bu göbələyin meyvə gövdəsində Staphylococcus aureus-un inkişafını dayandıran bir maddə, həmçinin bir sıra bağırsaq patogen bakteriyaları var.
Qərbdə acı şirniyyat yeyilmir. Halbuki, ölkəmizdə acı olduğuna inanılır - Ancaq belə bir bəyanat şərtlidir. Bu səltənətin bir çox digər nümayəndələri kimi, acı şirniyyat da radioaktiv elementləri, xüsusən seziumu toplamağa qadirdir. Kolleksiya yerini seçərkən bu fakt nəzərə alınmalıdır. Yeməkdən əvvəl göbələklər onlara ad verən xarakterik acılığı aradan qaldıraraq isladılmalıdır.
Acı şirin bir göbələkdir ki, hər gün iki dəfə su dəyişdirməklə ən azı üç gün islatmaq lazımdır. Duzlu suda 30 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, əmələ gələn hər hansı bir miqyas çıxarın. Sonra bir süzgəcdə süzün. Kavanozları sterilizasiya edin, dibinə bibər, duz və şüyüd əlavə edin. Göbələkləri qatlayın, doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı əlavə edin və duz səpin. Sonda bitki yağı tökün, qapağı vidalayın və duzlamaq üçün sərin bir yerə qoyun. Məhsul 50 gündən sonra istifadə edilə bilər. 1 kq göbələk üçün tərkib nisbəti: 5 osh qaşığı. l. duz, bir neçə dəfnə yarpağı, dadmaq üçün şüyüd, 5 diş sarımsaq, 50 ml bitki yağı.
Acı şirin, əsasən şam meşələrində, ağcaqayın bağlarında və çoxlu mamır və likenlərin olduğu digər rütubətli yerlərdə bitən iddiasız bir göbələkdir. Acı-şirin şərti yeməli göbələkdir. Əksər avropalılar onu yeyilməz hesab edir və yemirlər. Göbələk üçün bu ad olduqca uyğundur, çünki istehlak edildikdə dadında acılıq hiss olunur. Yığarkən diqqətli olmalısınız, çünki bu göbələk, Lactaceae cinsinin bir çox nümayəndəsi kimi, zərərli maddələr, xüsusən sezium toplamaq qabiliyyətinə malikdir. Buna görə də, acı toplamaq üçün yer seçərkən son dərəcə diqqətli olun.
Göbələk qapağının mərkəzindəki tüberkül acı şirinliyin fərqli bir xüsusiyyətidir
Hər il böyük həcmdə acı gətirir, bu onların geniş yayılma sahəsi, ətraf mühitə və onun sakinlərinə qarşı müqaviməti ilə əlaqədardır. Kolleksiya mövsümü yazın əvvəlindən payıza qədər başlayır. Bu göbələk dondan qorxmur, buna görə də ilk dondan sonra da tapıla bilər. Həm tək, həm də qrup halında böyüyürlər. Uğurlu toplamaq üçün acı göbələklərin xarici əlamətləri ilə diqqətlə tanış olmalı və onları digər göbələklərdən yaxşı ayıra bilməlisiniz.
Acı şirniyyat, Russula ailəsinin laticifer cinsinə aiddir (bunlardan təxminən 20 növ var). Görünüşünə gəldikdə, onun qapağının diametri 3 ilə 8 sm arasında, düz qabarıqdır, yetkinləşdikcə huni formasına çevrilir, mərkəzdə digər göbələklərdə olmayan çıxıntılı tüberküllə - bu fərqli bir xüsusiyyətdir. acı göbələk. Dəri qırmızı-qəhvəyi rəngdədir, əti gənc nümayəndələrdə kifayət qədər sıx, ağımtıldır. Pulpa bol südlü suyu, sulu-ağ, isti və kəskin, zəif odun qoxusunu ehtiva edir ki, bu da bu göbələk ilə oxşar olanlar arasındakı əsas fərqlərdən biridir. Sapın uzunluğu 10 sm-ə qədər, qalınlığı 2 sm-ə qədərdir, rəngi çox vaxt qapaq ilə eyni rəngdədir və ya bir az daha açıqdır, sıx olur, yaşla içi boş olur və miselyumun tüklü-lifli keçəsi görünür. bazasında. Plitələr tez-tez, geniş deyil və olduqca kövrəkdir.
Kəsilmiş göbələk dərhal yapışan torpaqdan, yarpaqlardan, otlardan və digər zibillərdən təmizlənməlidir və qapaqları aşağı olan bir səbətə qoyulmalıdır, beləliklə onlar daha yaxşı qorunur. Acı turşuya uyğun gəlir, ona görə də evə çatanda acılığı aradan qaldırmaq və dadını yaxşılaşdırmaq üçün onları dərhal üç gün suda islatmaq lazımdır.
Yığım üçün meşəyə gedərkən otları, yarpaqları və şam iynələrini itələmək üçün yanınızda bıçaq və çubuq olmalıdır; səbət, çünki bu göbələklərin daşınması üçün ən rahat və təhlükəsiz konteynerdir
Acı şirin, Russula ailəsinin Südlü cinsinə aid şərti yeməli göbələkdir. Bu göbələkə acı südlü göbələk, qırmızı bitterweed, bitterweed və bitterweed də deyilir.
Göbələyin Latın adı Lactifluus rubescens-dir.
Qapağın diametri 4 ilə 10 santimetr arasında dəyişir. Əvvəlcə onun forması zəngvari, sonra yastı, yetkin göbələklərdə isə bir qədər depressiyaya uğrayır. Mərkəzdə uclu konus formalı tüberkül qalır.
Qapağın kənarları içəriyə doğru bükülür və quruluşca nazikdir. Qapağın dərisi qırmızı-qəhvəyi rəngdədir, lakin kənarlara doğru daha açıq olur. Səthi hamardır, yüngül tüylüdür. Rütubətli havada qapaq yapışqan və parlaq olur.
Pulpa kövrəkdir, sıxdır, çətin hiss olunan qoxuya malikdir və bibər dadı var. Pulpa zədələndikdə kəskin, qalın, ağ südlü şirə buraxılır. Kəsmə zamanı pulpanın rəngi dəyişmir.
Ayağın uzunluğu 4-7 santimetrə çatır. Rəngi qırmızımtıl, forması silindrikdir. Ayaq nazik, tutqun, bazada bir qədər qalınlaşdırılıb. Ayağın səthi ağımtıl tüklə örtülmüşdür. Bıçaqlar gövdə boyunca enir, tez-tez yerləşir, genişdir. Sporlar oval, retikulyardır. Spor tozu ağ rəngdədir.
Qapağın rəngi dəyişməz qalır, lakin gövdə əvvəlcə bərkdir, lakin böyüdükcə içi boş olur, bəzən içərisində süngər bir maddə görünür. Ayağın rəngi əvvəlcə boz, sonra isə qırmızımtıl olur. Plitələrin rəngi açıq qəhvəyidən ağımtıl rəngə qədər dəyişir. Əti ağdır və tez-tez dibi daha qırmızıdır.
Acı otlar iynəyarpaqlılar və ağcaqayınlarla birlikdə mikorizalar əmələ gətirir. Onlara tez-tez iynəyarpaqlı meşələrdə rast gəlmək olar. Əsasən turşu torpaqlarda böyüyürlər. Acı südlü göbələklər bir çox bölgədə tanınır, onlar Südlü cinsinin ən çox yayılmış növləridir.
Acı-şirin üçün məhsul mövsümü yay-payızdır. Bu göbələklər radioseziumu güclü şəkildə yığdıqları üçün Çernobıl dağıdıcılarının düşdüyü ərazilərdə toplanması tövsiyə edilmir.
Acı göbələk şərti yeməli göbələkdir. Bu göbələklər duzlu və duzlu formada istehlak üçün uygundur. Duzlandıqda tünd qəhvəyi olurlar. Acıdan acı çıxarmaq üçün onu qaynadıb yaxşıca islatmaq lazımdır.
Xarici ədəbiyyatda bu göbələklər tez-tez yeyilməz kimi təsnif edilir, lakin ölkəmizdə onlar sevilir və toplanır. Onlar tez-tez 4-cü kateqoriya şərti yeməli göbələklər kimi təsnif edilir. Xardallar turşu üçün ən uyğundur və nadir hallarda turşudurlar.
Bu göbələklərin meyvə gövdələrində qızılı stafilokok, Escherichia coli və digər mikroorqanizmlərin inkişafına mane olan maddə aşkar edilib. Bu göbələklərdən antibiotik maddə təcrid olunduğu üçün tibbdə fəal şəkildə istifadə olunur.
