ولن تكون حبوبًا ، بل ملصقات
أعذر من أنذر. إذا كان الرجل البدين يعرف عن كل القبح والسعرات الحرارية الموجودة في المنتجات ، فمن المحتمل أن يفكر في آفاقه المستقبلية - وهذا ما استنتجه خبراء المركز القومي للبحوث. أكل صحي»، والتي تقدم إدخال الملصقات الموسعة لجميع المنتجات الغذائية الصناعية المعروضة في متاجرنا. ويؤكد الخبراء أن هذا الإجراء البسيط سيضع حاجزًا أمام انتشار وباء السمنة في روسيا.
إذا أدركت المعدل الحقيقي لانتشار وباء السمنة في البلاد ، فقد حان الوقت للصراخ "مساعدة!" مجرد التفكير - نمت نسبة الإصابة بالسمنة بين البالغين 2.5 مرة تقريبًا في أربع سنوات فقط! هذه هي البيانات التي قدمتها Rospotrebnadzor. لذلك ، حان الوقت لجعل الناس يفكرون فيما يأكلونه بأي وسيلة.
وفقًا لخبراء مركز أبحاث التغذية الصحية ، لا يوجد الكثير من المعلومات حول ملصقات الأطعمة اليوم: يمكنك العثور على بيانات حول تكوينها ومحتواها من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى كمية الكربوهيدرات والبروتينات وإجمالي الدهون. ومع ذلك ، غالبًا ما تكون البيانات المقدمة غير قابلة للقراءة ، ولا يعني مفهوم "القيمة الغذائية" الكشف عن جميع المواد الضارة الموجودة في المنتجات. على سبيل المثال ، لا تُلزم القوانين الروسية اليوم الشركات المصنعة بإبلاغ المستهلكين بمحتوى الدهون غير المشبعة ، والتي تعتبر ضارة جدًا بالجسم.
نقطة أخرى: روسي نادر لديه دراية جيدة بقضايا التغذية ، أي أنه قادر على أن يفهم بشكل مستقل ما إذا كان هناك الكثير أو القليل في منتج من الملح والسكر والدهون؟ في هذه المناسبة ، أجرى خبراء SIC دراسة استقصائية بين المستهلكين ، والتي أظهرت أن موظفينا يهتمون بشكل أساسي بالعمود المسمى "مدة الصلاحية". الحمد لله بالطبع ، لكن هذا ضئيل للغاية ، كما يشكو الخبراء. "لسوء الحظ ، فإن الطعام الذي يتم بيعه في متاجرنا اليوم هو في الغالب مصدر للسعرات الحرارية الفارغة. وهذا يميز بلادنا بشكل غير مواتٍ عن دول العالم الأخرى ، حيث يُطلق على الوجبات السريعة المسبب الرئيسي للسمنة. ومع ذلك ، توضح التجربة العالمية أن وضع العلامات الإلزامي يساعد على تقليل كمية السعرات الحرارية والدهون المشبعة المستهلكة "، كما تقول زينايدا ميدفيديفا ، مديرة مركز أبحاث التغذية الصحية.
الاتجاه الإيجابي هو أن مواطنينا ما زالوا مهتمين بتناول الطعام بشكل صحيح. لذلك ، في السنوات الأخيرة ، كانت المنتجات والمنتجات الزراعية التي تحمل علامة "إيكو" تحظى بشعبية كبيرة. لكن ، للأسف - غالبًا ما يخدعوننا بمثل هذه النقوش على البضائع ، لأنه لا يوجد قانون يلزم بتأكيد الود البيئي والطبيعية للبضائع في البلاد. ويمكن لأي شخص أن يطلق على منتجاته منتجات زراعية - هل يمكنك إثبات أن الأمر ليس كذلك؟
في غضون ذلك ، تشير ميدفيديفا إلى أن معدل الإصابة بالسمنة والأمراض الأخرى المرتبطة بالنظام الغذائي غير الصحي يتم تحديده بشكل أساسي من خلال استخدام مواد مثل السكر والملح والدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. لذلك ، يجب أن تكون هناك معلومات على الملصق يتعلق بهم في المقام الأول. تقول زينايدا ميدفيديفا: "من المهم تعليم المشتري أن ينتبه إلى هذه" الأربعة "، وليس للتغليف الجذاب للبضائع والتحذير من أن اللبن جاء للتو من تحت بقرة".
بالمناسبة ، حتى منظمة الصحة العالمية تدعو إلى نشر مثل هذه العلامات على نطاق واسع. وقد تم إثبات فعاليتها من خلال الدراسات التي أظهرت أن المعلومات حول المخاطر الصحية المحتملة على العبوات يمكن أن تقلل من استهلاك المنتج بنسبة تصل إلى 41٪!
ومع ذلك ، ليس من السهل إدخال مثل هذا الإجراء في روسيا بسبب اللوبي القوي للمصنعين الذين يقاومون بشدة احتمال إظهار جميع بطاقاتهم. ليس من المستغرب أن يتم تصنيف السكر والملح على أنهما مواد حافظة تساعد بشكل كبير في زيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، كما أن الدهون المتحولة تقلل بشكل كبير من تكلفة عملية الإنتاج. لذلك ، يقول الخبراء ، يجب أن يصبح إدخال التوسيم الموسع جزءًا من استراتيجية الدولة لمكافحة السمنة وأن يتم تضمينه في استراتيجية أسلوب حياة صحي للروس. من ناحية أخرى ، لا يمكن للروس إلا الاعتماد على أنفسهم واختيار تلك المنتجات على الملصقات التي يشير منتجوها طواعية إلى نسبة الدهون المتحولة والدهون المشبعة والملح والسكر.
لا يمكن تسمية النموذج التقليدي لاستهلاك الغذاء في روسيا بأنه "صحي" ، كما يقول رئيس المركز الوطني للتغذية الصحية ، الأستاذ في جامعة موسكو الحكومية. لومونوسوف ، دكتور في العلوم الطبية أوليج ميدفيديف. في النظام الغذائي اليومي للروس اليوم يوجد الكثير من اللحوم ومنتجات اللحوم المصنعة والحلويات المخبوزة وعدد قليل جدًا من الخضار والفواكه.
الاعتدال في التغذية واتباع نظام غذائي متوازن أصبحا الوصفة الرئيسية للصحة اليوم ، وترتبط 30-50٪ من أسباب الأمراض (القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكر وهشاشة العظام والنقرس) بانتهاك المعايير الغذائية.
توصيات العلماء الإسكندنافيين مثيرة للاهتمام: نظرًا للتشابه بين الظروف المناخية في روسيا وشمال أوروبا ، يمكن اعتمادها من قبل كل من يفكر في تناول الطعام الصحي. تشير الدراسة الأخيرة إلى أهمية تناول الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، وزيادة الفيتامينات والمغذيات الدقيقة ، وتوصي بزيادة نسبة تناول الدهون غير المشبعة.
يشجع:
لا تحتوي اللوائح الجديدة على قيود صارمة فحسب ، بل تتضمن أيضًا بعض التخفيف. لذلك ، يمكنك الآن تحمل المزيد من الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - 10-20٪ من إجمالي استهلاك الطاقة. (إذا كنت سيدة ، يمكن أن يطلق على عمرك "ما بعد بلزاك" أو كنت مشغولاً بالعمل المكتبي ، فإن الحد الأقصى هو 10٪. شابمنخرطون في العمل اليدوي ، يكون المبدأ التوجيهي 20٪). نحن نتحدث عن زيوت مثل الزيتون والفول السوداني وكذلك الزيتون والأفوكادو أنفسهم.
لنأخذ عينة من الحصة الغذائية اليومية من 2000 كيلو كالوري ، ثم 20٪ منها ستكون 400 كيلو كالوري - الكثير من الطاقة لديك الحق في الحصول عليها من هذه المنتجات. بالنظر إلى أن 1 جرام من الدهون يعطينا 9 سعرات حرارية ، مع الفوائد الصحية يمكنك تناول ما يصل إلى 44.5 جرامًا يوميًا ، أي 2.5 ملاعق كبيرة من المنتج.
يظل استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة (أي الدهون الحيوانية ومنتجات الألبان ، بما في ذلك الزبدة ، وكذلك ما يسمى بالزيوت الاستوائية - جوز الهند والنخيل) في حدود 10٪ ، أي 200 سعرة حرارية ، أو أكثر بقليل من ملعقة كبيرة.
ويجب أن تكون الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (نفس الأحماض الدهنية الموجودة في بعض الزيوت النباتية وفي أسماك البحر الدهنية) 5-10٪ بما في ذلك 1٪ على الأقل - أوميغا 3 (وهو موجود في زيت السمك ويؤثر على أداء الجسم). الدماغ ومرونة الأوعية الدموية ، وما إلى ذلك).
يجب أن يكون تناولك للدهون المتحولة ، الموجودة في معظم الأطعمة السريعة ، أقل ما يمكن. فهي تؤدي إلى حدوث أمراض التمثيل الغذائي ، وتعطيل التمثيل الغذائي للدهون ، وتزيد من مخاطر الإصابة بمضاعفات أمراض القلب التاجية. الدهون المتحولة غائبة في دهون نباتيةولكنه موجود في الزبدة ودهن البقر (3-8٪). تتشكل كمية كبيرة من الدهون المتحولة (تصل إلى 48٪) أثناء إنتاج السمن باستخدام التكنولوجيا التقليدية. بالمناسبة ، لإنتاج هوامش عالية الجودة (مع أقل من 1 ٪ محتوى من الدهون المتحولة) اليوم بدأوا في استخدامها تكنولوجيا جديدة- الأسترة التبادلية.
بالمناسبة ، لا يجب تضمين أكثر من 5 حصص من الخضار والفواكه في نظامك الغذائي اليومي. في خطوة واحدة ، يمكنك ، على سبيل المثال ، عد تفاحة أو بطاطس كبيرة أو خمسة أزهار قرنبيط.
السكر بمعدل 2000 سعرة حرارية في النظام الغذائي يجب ألا يزيد عن 200 سعرة حرارية. إذا كنت تتذكر أن جرامًا واحدًا من السكر يعطي 4 سعرات حرارية ، فقد اتضح أنه لا يمكنك تناول أكثر من 50 جرامًا أو 10 ملاعق صغيرة (أو قطع) من السكر يوميًا. وهذا يشمل أيضًا جميع الحلويات والبسكويت والكعك وغيرها من أفراح. تجدر الإشارة إلى أن كوبًا من الكولا أو العصير المحلى يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 12 ملعقة صغيرة من السكر - وهذا دليل جيد لضبط النفس.
تبلغ حصة إجمالي استهلاك الكربوهيدرات (وهذا كله الدقيق ، بما في ذلك الخبز والمعكرونة وغيرها) ، والحبوب والخضروات جزئيًا (البطاطس ، والبنجر ، وما إلى ذلك) في النظام الغذائي اليومي 45-60٪.
20٪ من النظام الغذائي عبارة عن بروتين. يعطي غرام واحد من البروتين 4 سعرات حرارية: يحتوي 100 جرام من اللحم على 15 إلى 20 جرامًا من البروتين ، و 100 جرام من الجبن - ما يصل إلى 18 جرامًا. لذا فإن شريحة لحم واحدة جيدة من 200 جرام وعلبة من الجبن في اليوم هي بالفعل الحد الأقصى. ولكن هناك أيضًا البقوليات التي تحتوي على البروتين ، والبيض والأسماك والنقانق وغيرها من المنتجات التي يكون محتوى البروتين فيها متماثلًا تقريبًا.
رفع العلماء الإسكندنافيون RDA لفيتامين D من 7.5 ميكروغرام إلى 10 ميكروغرام يوميًا للأطفال فوق سن الثانية والبالغين ، وما يصل إلى 20 ميكروغرامًا يوميًا لكبار السن الذين تزيد أعمارهم عن 75 عامًا. هذا هو ضعف المبلغ الموصى به منذ 16 عامًا.
يتم أيضًا زيادة RDA للسيلينيوم للبالغين: 50-60 ميكروغرام يوميًا (للرجال والنساء ، على التوالي) و 55 ميكروغرام يوميًا للأمهات الحوامل والمرضعات. يجب تتبع هذه الأرقام على ملصقات الفيتامينات والمعادن.
فيتامين د ينقصه فترة الشتاءعندما يكون هناك بضعة أيام مشمسة ، ويكون نقص السيلينيوم نموذجيًا لجميع الروس ، وخاصة كبار السن. لكن هو الذي يحمينا من السرطان.
يجب أن يقضي البالغون 150 دقيقة على الأقل أسبوعيًا في أنشطة معتدلة الشدة أو أكثر من 75 دقيقة أسبوعيًا في الأنشطة عالية الكثافة. يُنصح الأطفال بما لا يقل عن 60 دقيقة يوميًا من حمولة معتدلة وعالية الكثافة - الجري والقفز وممارسة الألعاب في الهواء الطلق والسباحة وما إلى ذلك.
لذلك ، إذا قمت بتلخيص نصيحة الدول الاسكندنافية ، يجب أن تأكل متنوعًا وليس عاليًا في السعرات الحرارية - في النظام الغذائي اليومي ، التخلي عن البيض المخفوق وشحم الخنزير والأطعمة الدهنية والكعك والمايونيز والمشروبات السكرية والحلويات والاعتماد على الخضار و الفواكه واللحوم الخالية من الدهون والأسماك والحبوب.
في الأساس ، لا شيء جديد ومثير. من المهم أن تستند هذه النصائح العلمية إلى مبادئ الطب القائم على الأدلة - أفضل بحث علمي تم إجراؤه في السنوات الأخيرة.
سيتحدث دكتور في العلوم الطبية ، رئيس قسم الصيدلة ، كلية الطب الأساسي ، جامعة لومونوسوف موسكو الحكومية ، مؤسس المركز القومي للبحوث "التغذية الصحية" أوليغ ميدفيديف. من الخطر للغاية التقليل من تأثير ما نأكله على الطريقة التي نعيش بها ، ويزداد الأمر خطورة عندما لا يحدث ذلك على المستوى الفردي ، ولكن على المستوى الوطني. المشكلة لها جوانب مختلفة: الجهل ، والعادات الغذائية الإدمانية الراسخة وعدم الرغبة في تغييرها ، وانخفاض الدخل ، ونتيجة لذلك ، الوجبات السريعةكواحدة من أفراح الحياة والآخرين. لا يمكن تعويضهم جميعًا بالتعليم ، ولكن بالمعلومات - بداية جيدة... في دول مثل بريطانيا والولايات المتحدة ، لا يتم الترويج للطعام الصحي (ولكن الجذاب) والاستهلاك الذكي فقط المؤسسات العلميةولكن أيضًا القنوات التلفزيونية الشهيرة. في روسيا ، للأسف ، لم يحدث هذا بعد على المستوى الجماهيري.
سيخبرك أوليج ميدفيديف لماذا يبدو أحد الأطعمة لذيذًا بالنسبة لنا والآخر مثيرًا للاشمئزاز ، وكيف تؤثر رائحة ولون وشكل بعض الأطعمة على تصور بعض الأطعمة. الأكل الصحي ، حتى لو لم تصدقه بعد ، فهو ممتع! تعال إلى المحاضرة للتأكد. يبدأ في 19:30 ، الدخول مجاني بعد التسجيل.
ننشر اقتباسات من مقابلات مع أوليغ ميدفيديف ، نشرتها وسائل الإعلام المختلفة في السنوات الأخيرة.
منذ الستينيات ، انخفض استهلاك الزبدة. بدأوا في استخدام المارجرين كان لا بد من استبداله بشيء. ولكن من أجل إدخال الزيت النباتي في المارجرين ، يجب جعله أكثر صعوبة. طريقة المعالجة هي الهدرجة ، أي "الفقاعات" بالهيدروجين عند درجة حرارة عالية.
يؤدي استهلاك الدهون المتحولة إلى زيادة الكوليسترول الضار الذي يبدأ في الترسب على جدران الأوعية الدموية ويؤدي إلى السكتات الدماغية والنوبات القلبية. لذلك ، بدأت الصناعة العالمية بالتخلي تدريجياً عن استخدام الدهون المتحولة. والآن أصبحت الدهون المتحولة محظورة في أمريكا ، وصدر مرسوم مماثل في أوروبا ، وفي معظم دول العالم ، تم تقييد استخدام الدهون المتحولة بشدة ".
"حقق الفنلنديون نتائج جيدة. في أوائل السبعينيات ، أطلقوا مشروعًا يسمى شمال كاريليا. هذه منطقة تقع على بعد 400-450 كم شمال هلسنكي (ذهبنا إلى هناك وتعرفنا على المنظمين والنتائج). بادئ ذي بدء ، بدأوا في إقناع ربات البيوت بضرورة تغيير النظام الغذائي. نتيجة لذلك ، قلل هؤلاء الأشخاص من استهلاكهم من الزبدة بمقدار 8-10 مرات. وقد حدث ذلك في فنلندا ، في بلد شمالي حيث تم تطوير تربية الحيوانات بشكل جيد. وزاد استهلاك الزيوت النباتية بنفس المقدار تقريبًا. ميزة أخرى مهمة هي أن الفنلنديين أكثر تنظيماً اجتماعياً من الروس. بدأ المنظمون في ترتيب رحلات إلى المتاجر مع القصص ، وتقديم المشورة بشأن ما يجب أخذه ، وما هو أكثر صحة ، وقضوا الأمسيات والتجمعات في القرى ، في القرى حيث أعدوا طعامًا صحيًا وأثبتوا لربات البيوت أنه كان سهلاً ولذيذًا وليس بأي حال من الأحوال أقل شأناً للطعام المعتاد. وحققوا أن معدل الوفيات من أمراض القلب والأوعية الدموية انخفض 7 مرات. لا احد في العالم حصل على مثل هذه النتيجة ".
"يُنصح باستخدام مبدأ إشارة المرور بحيث يكون لديك الخضار والفواكه بنفسك لون مختلف... في فنلندا ، يوجد الآن في أي مقصف تقريبًا ، في أي مطعم حاوية كبيرة بها خضروات طازجة: سلطة ، ملفوف ، جزر ... وهذا يتم تقديمه مجانًا تقريبًا لجميع الزوار. عليك أن تعتاد على حقيقة أن الخضار والفاكهة يجب أن تكون موجودة مع كل وجبة ".
"هذه النظرية اقترحها البروفيسور شبيجلهالتر من جامعة كامبريدج. إذا قلنا أن اتباع نظام غذائي غير صحي وغير متوازن يزيد من خطر الإصابة بالأمراض كمية معينة منفي المائة ، فهذا لا يهم الناس كثيرًا ، لأن الجميع يعتقد أنه لن يقع ضمن هذه النسب المئوية. أي أن الناس لا يدركون عمليا هذه المعلومات على أنها تتعلق بهم. وترجم نظرية الحياة الصغيرة البيانات إلى جدول زمني مختلف: كل الحياة مقسمة إلى أقسام قصيرة مدتها نصف ساعة - حياة صغيرة ، وما تفعله خلال النهار يؤثر عليها. على سبيل المثال ، إذا قمت بتربية بدنية لمدة 20 دقيقة ، فأنت أضفت لنفسك حياة صغيرة واحدة. يعتبر تناول الخضار والفواكه حياة صغيرة أخرى. تناول قطعة من اللحم الأحمر - مطروحًا منها ميكروليف واحد ، أو ثلاث سجائر مدخنة - ناقص واحدة ، أو تعاني من زيادة الوزن أو الجلوس باستمرار لأكثر من ساعتين - أخرى ناقص واحدة ميكرو لايف. هذا أقرب إلى الشخص ، لأنه يربطه بالسلوك اليومي. إنه مثل لعبة Tetris حيث يمكنك كتابة الإيجابيات والسلبيات ".
اللحوم الاصطناعية أم الحشرات أم الطحالب؟ ربما ، في المستقبل القريب ، ستبدو القائمة في المطعم مثل هذا تمامًا. غذاء المستقبل هو أحد الموضوعات الرئيسية للمنتدى الاقتصادي في دافوس الذي انعقد الأسبوع الماضي. اكتشف "Ogonyok" ما سوف نأكله
أزمة الغذاء ، والأغذية الاصطناعية ، وإمكانية الوصول في المستقبل ، والذهب السائل: اقتصاديات المياه كلها مواضيع في أقسام دافوس. السبب الرئيسي ليس القلق ، ولكن الذعر هو تزايد عدد سكان العالم. يمكن أن يصل إلى 8.5 مليار شخص بحلول عام 2030 ، مما يتطلب زيادة توافر الغذاء بنسبة 60 في المائة. العامل الثاني المثير للقلق هو تغير المناخ ، الذي يغير جغرافية الزراعة. جاء ذلك في تقرير حديث لعلماء من برنامج أكسفورد "غذاء المستقبل". "نحن بحاجة إلى إنتاج المزيد من الغذاء ، ولكن 24 في المائة من جميع الأراضي المستخدمة الزراعةمرهقون "، كما يقول مدير البرنامج تشارلز جادفري.
"إنتاج الغذاء يؤثر سلبا بيئة- يتابع تشارلز جادفري ، - 30 في المائة من غازات الدفيئة مرتبطة بشكل مباشر أو غير مباشر بصناعة الغذاء. مع ازدياد صعوبة إنتاج الغذاء ، سترتفع أسعار المواد الغذائية بنسبة 40 في المائة بحلول عام 2050. إذا تم إطلاق السيناريوهات السلبية لظاهرة الاحتباس الحراري ، فسوف تنمو بنسبة 100٪ ".
المخرج هو إنتاج المزيد من الأطعمة المغذية بأقل قدر من الموارد. أوضحت زينايدا ميدفيديفا ، رئيسة مركز أبحاث التغذية الصحية لـ Ogonyok ، "من الضروري استبدال الطعام الحيواني بالأغذية النباتية. إن سكان الأرض يتزايدون ، ومن المستحيل ببساطة إنتاج مثل هذه الكمية من اللحوم".
بشرى سارة: اللحوم الاصطناعية في الطريق. الكستليتة ذات أنبوب الاختبار هي حلم قديم ليس فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا لعلماء البيئة. في الواقع ، يتطلب إنتاج شرائح اللحم موارد أقل بكثير من تربية حيوان كامل. إذا ، عند تسمين الثور ، يجب إنفاق 23 سعرة حرارية من الطعام النباتي على إنتاج السعرات الحرارية من اللحوم ، ثم في أنبوب الاختبار - ثلاثة فقط. تتطلب مياه لحوم البقر الاصطناعية 10 مرات أقل من لحوم البقر الطبيعية ، والمناطق - 100 مرة أقل. هذه هي حسابات شركة Memphis Meats في كاليفورنيا ، والتي تخطط لإنتاج لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج.
التكنولوجيا هي كما يلي: تؤخذ الخلايا الجذعية العضلية من الحيوانات ، وتنمو منها عضلات كاملة في أنبوب اختبار. في فبراير 2016 ، قدم سكان كاليفورنيا أول كرات لحم اصطناعية للجمهور. في حين أن هذه متعة باهظة الثمن - 18 ألف دولار للقطعة الواحدة. لكن هذا بالفعل أفضل بكثير من أول برجر أنبوبي تم تطويره في عام 2013 في هولندا - لقد كلف 330 ألف دولار. الآن مؤسس هذا البرجر الأول ، مارك بوست ، أسس شركة Mosa Meat ووعد بجلب البرغر إلى السوق مقابل 11 دولارًا لكل منها في غضون سنوات قليلة. المشكلة الرئيسية في مثل هذه اللحوم هي نقص الدهون. بأنفسهم ألياف عضليةالطعم لطيف ، وماذا تفعل به ، لم يأت العلماء بعد.
في هذه الأثناء ، تمكن موريس بنجامينسون من كلية تورو في نيويورك من التطور إلى ظروف المختبرشرائح السمك. استخدموا هنا أسلوبًا مختلفًا ، بدون أي خلايا جذعية: أخذوا شرائح من سمكة ذهبية ، ووضعوها في محلول مغذي خاص ، حيث بدأ النسيج بالنمو.
شركة Impossible Food الناشئة في وادي السيليكون متخصصة في الأطعمة النباتية التي تحاكي اللحوم والجبن. الفكرة ليست جديدة ، لكن رئيس الشركة باتريك براون اعتمد على منهج علمي. بعد أن توصل إلى استنتاج مفاده أن البروتينات الدموية هي المسؤولة عن طعم اللحوم ورائحتها ، بدأ في البحث عنها في النباتات ووجدها في عقيدات فول الصويا. تُستخرج هذه المواد من فول الصويا وتُضاف إلى برجر نباتي جعله يُدرج في قوائم أربعة مطاعم أمريكية العام الماضي.
أن البرغر المصطنع ليس خيالات ، ولكنه حقيقة تذوق الطعام ، يتضح من شهية شركة Google ، التي أرادت شراء شركة ناشئة مقابل 300 مليون دولار. رفض براون الصفقة - 108 مليون دولار اللازمة للمشروع ، وقد حصل عليها بيل جيتس وفايكينغ جلوبال إنفستورز وآورايزونز فنتشرز ومستثمرون آخرون.
تقول زينايدا ميدفيديفا: "هناك اتجاه واعد آخر هو الطحالب". النوع الجديدالأعشاب البحرية ، والتي عند قليها تصبح مشابهة جدًا لذوق لحم الخنزير المقدد المقلي. وقد بدأت نفس الشركة بالفعل في صنع معكرونة الطحالب ".
لكن الحشرات تعد مخزنًا أكثر قيمة للمواد الغذائية. في الصين وجنوب شرق آسيا وبعض الدول الأفريقية ، كان هذا مفهوماً لفترة طويلة ، بينما في أوروبا لم يتم ممارسة ما يسمى بالحشرات. لكن يبدو أن كل شيء في المستقبل. قبل أربع سنوات ، وجدت مجموعة من العلماء من جامعة Wageningen الهولندية أن القدرة على زيادة الوزن لكل كيلوغرام من العلف ، فإن يرقات خنفساء الدقيق أكثر فعالية بأربع مرات من الأبقار. صحيح أن الدجاج يكاد لا يكون أدنى منهم. لكن الحشرات لها تأثير أقل في الاحتباس الحراري وتحتاج إلى أين مساحة أقل... وكشفت المصممة الصناعية كاتارينا أنجر عن مفهوم مزرعة منزلية صغيرة لزراعة يرقات الذباب الصالحة للأكل ، وهي مصدر محلي الصنع للبروتين الرخيص.
ومع ذلك ، فإن المنتج الذي طوره المبرمج الأمريكي روب راينهارت في عام 2013 يحررنا من الحاجة إلى تناول الطعام على الإطلاق. يكفي تخفيف وشرب كوب من مسحوق فول الصويا. الاسم يأتي من مزيج من اثنين كلمات انجليزية: فول الصويا - فول الصويا - العدس - العدس. ما يتكون منه المسحوق في الواقع هو سر تجاري. يدعي روب أنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الشخص كل يوم. لمدة شهر "جلس" على Soylent وظل بصحة جيدة وسعيدًا بحياته. صحيح أن الصحفية الجارديان التي كررت التجربة اشتكت من الجوع والتهيج والإرهاق. لكن حقيقة أن مسحوق التغذية هو المستقبل يتضح أيضًا من خلال المنتجات المنافسة. هذا ، على سبيل المثال ، كوكتيل Ambronite العضوي المصنوع من التوت المطحون والمكسرات ، لكنه أغلى بكثير من السعادة "بفول الصويا".
تدخل المنتجات الجديدة إلى الحياة بالفعل ، ومن المحتمل أن يعجبها شخص ما.
المنتج ، الذي طوره المبرمج الأمريكي روب راينهارت في عام 2013 ، يحررنا من الحاجة إلى تناول الطعام على الإطلاق. يكفي لتخفيفه وشربه
الطعام لا يحب التغيير
البيئة تتغير ، طريقة الحياة تتغير الإنسان المعاصر... يتم تقليل حاجته إلى الطاقة. لذلك ، هدفنا هو تقليل عنصر الطاقة في الغذاء ، أي محتوى السعرات الحرارية. قلل من محتوى الدهون المشبعة والدهون المتحولة والملح فيه وفي نفس الوقت حافظ على كل شيء مفيد: البروتينات الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. وهذا يعني أن الطعام يجب أن يتغير مع التغيير في احتياجاتنا.
بالنظر إلى المستقبل ، عندما يتعلق الأمر باستكشاف الفضاء أو أعماق البحار على نطاق واسع ، فربما تكون هناك حاجة إلى طعام مختلف تمامًا ومصادر جديدة للغذاء. حتى الأكاديمي بوكروفسكي طور في القرن الماضي مسحوق الطعام. تحدثنا عن طعام مأخوذ من حبوب ، يمكن وضعها ، بشروط ، في الميكروويف والحصول على عشاء جاهز. كانت هناك أفكار لأجهزة خاصة على شكل رقع أو رقائق تحدد احتياجاتنا وتوفر العناصر الغذائية الضرورية (انظر "التفاصيل").
ولكن إذا تحدثنا عن الحياة العادية ، فيجب أن تعمل جميع أجهزة وأنظمة الشخص بشكل كامل وفقًا لمهامها. والجهاز الهضمي والإخراج كذلك. لذلك ، الآن منظمة الصحة العالمية ، في توصياتها ، تناول استهلاك الخضار والفواكه ، الغنية بالألياف الغذائية ، حرفيًا المراكز الأولى.
ومع ذلك ، فإن مجال التغذية محافظ تمامًا ، فالطعام لا يحب التغيير ، أو بالأحرى ، الناس محافظون في الطعام. لذلك ، تغير جدولنا خلال الألفية الماضية ، ولكن بشكل أقل بكثير من مجالات الحياة الأخرى. على الأرجح ، سيكون شكل المنتجات هو آخر تغيير. لكن المحتوى يتغير بشكل ملحوظ. يوجد الآن الكثير من الحديث عن المنتجات الغذائية المتخصصة ، حول الغذاء الوظيفي ، عندما يتم إثراء المنتجات بمواد تؤثر على وظائف معينة ، على سبيل المثال ، لها خصائص مضادة للالتهابات أو تأثير مضاد لتصلب الشرايين.
عندما يتعلق الأمر باستكشاف الفضاء أو أعماق البحار ، فربما تكون هناك حاجة لطعام مختلف تمامًا ومصادر طعام جديدة.
غذاء لمستقبل أكثر إشراقًا
لم تكن التجارب في مجال الطهي غريبة على العلم السوفيتي. تجاوز بعضها حتى أكثر تنبؤات المستقبليين جرأة اليوم.
طعام صناعي
منذ نصف قرن ، تم صنع الكافيار الاصطناعي في الاتحاد السوفياتي - من الكازين وبروتين البيض والنفايات إنتاج الغذاء... لكن معهد المركبات العضوية ، الذي طوره ، سعى إلى تحقيق أهداف أكثر طموحًا. حلم رئيس معهد الأبحاث ، الأكاديمي ألكسندر نسميانوف ، وهو نباتي مقتنع ، بإطعام البلد بأكمله بالأغذية الاصطناعية ، والتي سيتم تصنيعها مباشرة من النفط والغاز. في مختبرات المعهد ، عملوا على تقليد طعم وملمس مجموعة متنوعة من المنتجات.
زيت الطعام
بالمناسبة ، كان هناك طعام من الزيت في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ولكن ليس للناس ، ولكن لتسمين الحيوانات. منذ الستينيات ، قامت العديد من المصافي بإنتاج البابرين ، وهو عبارة عن علف بروتين وفيتامين مركز من الخميرة. نمت هذه الخميرة على البارافينات من نفايات إنتاج النفط. في أواخر الثمانينيات ، وصل إنتاج بابرينا إلى مليون طن. في الوقت نفسه ، تم اكتشاف مشاكل: في أماكن الإنتاج ، كان الناس يعانون من الربو. أثناء إعادة الهيكلة تحت ضغط من دعاة حماية البيئة ، تم تقليص المشروع.
المنتجات المجففة بالتجميد
التجفيف بالتجميد - تجفيف المنتجات بالتفريغ ، والاحتفاظ بها جميعًا ميزات مفيدة، - تم فتحه لروسيا حتى قبل الثورة. لكنهم استخدموها لأول مرة قبل رحلة بابانين الاستكشافية. أعد معهد مهندسي المطاعم حوالي 5 أطنان من الأطعمة المجففة بالتجميد للمستكشفين القطبيين: الحساء واللحوم والدجاج والخضروات وحتى المعكرونة. ومع ذلك ، لم يثق بابانين في التسامي وقام بجمع الزلابية الإضافية للرحلة. ثم وجدت التكنولوجيا تطبيقًا في التغذية لرواد الفضاء.
المأكولات الراقية
يتم الآن اختبار تقنيات الطهي الجديدة
روبوت برجر
يمكن للآلة التي تم تجميعها من قبل الشركات الناشئة من سان فرانسيسكو أن تحل محل مطبخ مطعم صغير للوجبات السريعة. يتم تحميل الجبن واللحوم المفرومة والخضروات الكاملة في حاويات الروبوت ، وتقوم الآلة بتقطيع البطاطس المقلية وتقديم كل ما هو مطلوب. في المتوسط ، يستغرق برجر واحد 10 ثوانٍ. الجودة والنظافة ممتازة.
طابعة 3D
لا تخلو الطباعة ثلاثية الأبعاد من محاولة التكيف مع الطهي بنجاح. إنه جيد بشكل خاص في طباعة البسكويت والشوكولاتة. لكن تقنية طباعة الغرواني المائي في جامعة كورنويل تسمح باستخدام أي منتج كمواد خام. وفي أحشاء وكالة ناسا ، قاموا بإنشاء طابعة لرواد الفضاء يمكنهم حتى طباعة البيتزا.
جص التجميع الذاتي
يعمل العلماء الأمريكيون مع الجيش لتطوير رقعة قادرة على نقل العناصر الغذائية تحت الجلد. وهي مجهزة بشريحة تحلل احتياجات الجسم وتطلق العناصر الغذائية من إمدادها. ستساعد الرقعة على محاربة التعب أو الجوع عندما لا يكون هناك وقت لتشتيت الانتباه عن طريق الطعام. من المقرر الانتهاء من التطوير بحلول عام 2025.
وصفات تلقائية
بدأ الذكاء الاصطناعي في ابتكار أطباقه الخاصة. تقوم شركة IBM ، على سبيل المثال ، بتدريس كيفية إعداد شبكتها العصبية ذاتية التعلم Watson. يكفي الإشارة إلى بعض المكونات ، ويختار البرنامج الباقي ، وكذلك طريقة الطهي. ومع ذلك ، فإن الوصفات باهظة للغاية. على سبيل المثال ، كوكتيل من عصير التفاح والبرقوق ولحم الخنزير المقدد المقلي ...
يتزايد عدد سكان الأرض. بسبب تغير المناخ ، والإفراط في الإنتاج ، سيصبح توافر المياه أقل فأقل وسيصبح نوعًا من الرفاهية. الوقت ليس ببعيد عندما تظهر المتاجر التي تبيع المياه فقط في الشوارع المركزية. هناك سيكون من الممكن شراء المياه بدون مبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب والمعادن والهرمونات. سيكون هناك مياه فاخرة ومياه منزوعة الأيونات وحتى مياه غنية بالذهب. ستشتري زجاجة من المياه الصالحة للشرب في طريق الزيارة ، حيث تشتري الآن زجاجة من النبيذ.
الأساس العلمي لاستخدام الزيوت النباتية (بما في ذلك النخيل) في أغذية الأطفال - نتائج أحدث الدراسات الدولية
© Medvedev Oleg Stefanovich12، Medvedeva Zinaida Olegovna2
1 جامعة موسكو الحكومية سميت M.V. Lomonosov، 119192، Moscow، Lomonosovsky pr.27
2 المركز القومي للبحوث "التغذية الصحية" ، 121059 ، موسكو ، ص.ب. 46. البريد الإلكتروني: [البريد الإلكتروني محمي]
الكلمات الأساسية: أغذية الأطفال ؛ حمض البالمتيك زيت النخيل.
تنصح جميع الإرشادات الطبية وطب الأطفال بشدة الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 6 أشهر بالرضاعة الطبيعية. في الرضاعة الطبيعيةيتم تقليل خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي والرئوي ، والتهاب الأذن الوسطى ، ومنع تطور الحساسية الغذائية ، وتقليل احتمالية الإصابة بالسمنة لدى الأطفال
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، تكون الرضاعة الطبيعية مستحيلة لأسباب طبية ، بسبب نقص حليب الأم عند الأم ، الأمر الذي يتطلب استخدام بدائل لبن الأم على شكل حليب أطفال. إن إنتاج أغذية للأطفال ، مساوية تمامًا لحليب الأم ، ليس ممكنًا بعد بسبب الصعوبات التكنولوجية ووجود كمية كبيرة من المواد النشطة بيولوجيًا في حليب الثدي ذات العمر الافتراضي القصير. تبين أن استخدام حليب البقر لم ينجح بسبب الاختلافات في تكوين الكربوهيدرات والبروتين (في حليب البقر هو في الغالب الكازين ، بينما في حليب الثدي هو بروتين مصل اللبن) ، وكذلك في تكوين الدهون.
عند الولادة ، يتكون جسم الطفل من 13-15٪ من الأنسجة الدهنية ، حيث يكون حمض البالمتيك المشبع (C16: 0) 45-50٪. بحلول الشهر الرابع إلى الخامس من العمر ، تشكل الأنسجة الدهنية بالفعل 25٪ من وزن الجسم. يمكن أن يصل الحد الأقصى لمعدل نمو الأنسجة الدهنية إلى 400 جم / شهر خلال هذه الفترة. خلال الأشهر الأولى من العمر ، يتلقى الطفل 10٪ من السعرات الحرارية الموجودة في حليب الثدي على شكل حمض البالمتيك (PC) ، وهو ما يمثل حوالي 20٪ من إجمالي الأحماض الدهنية. تبلغ نسبة امتصاص الأطفال للكمبيوتر الشخصي حوالي 74٪
الفرق الرئيسي بين الدهون الثلاثية في حليب الثدي والزيوت النباتية (بما في ذلك زيت النخيل (PM)) هو أن حليب الثدي (PC) (16: 0) يحتوي بشكل أساسي على (70-75٪) في الموضع الثاني من الدهون الثلاثية sn-2 ، و في PM - في مواقع sn-1 و sn-3 في جزيء الدهون الثلاثية. يقوم الليباز في المعدة والأمعاء أولاً وقبل كل شيء بشق الروابط المتطرفة في جزيء الدهون الثلاثية في sn-1 و sn-3 ، بينما يطلق PC مجانيًا ، وهو قادر على ربط أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم ، مما يقلل من امتصاصها ويسبب الإمساك. في حالة حليب الثدي ، بعد انقسام الأحماض الدهنية الشديدة من جزيء الدهون الثلاثية ، يبقى أحادي الجليسريد مع PC ، والذي يمتص بسهولة في الأمعاء.
لذلك ، لإنتاج أغذية الأطفال ، يتم تحويل PM من الوضع الطبيعي لـ PC sn-1 و sn-3 إلى وضع sn-2 ، مما يخلق بنية ثلاثية الجليسريد أكثر تشابهًا مع بنية حليب الأم.
النتائج المنشورة مؤخرًا لتجارب سريرية متعددة المراكز على 171 رضيعًا ، منهم 57 رضعوا رضاعة طبيعية ، وحصل 57 منهم على حليب أطفال تقليدي ، حيث كان 13٪ فقط من أجهزة الكمبيوتر في وضع sn-2 ، بينما في المجموعة الثالثة المكونة من 57 طفلاً ، 43٪ من أجهزة الكمبيوتر. كان في الموضع sn-2. في 6 و 12 و 24 أسبوعًا من الدراسة ، تم قياس المعلمات الأنثروبومترية وكمية البراز والدهون المتصبن والكمبيوتر الشخصي. تبين أن الأطفال الذين يرضعون من الثدي لديهم أفضل امتصاص لمكونات الحليب ، والذي تم التعبير عنه بأقل وزن للبراز الجاف في اليوم ، وفقدان 88 مجم / يوم من جهاز الكمبيوتر ، بينما في مجموعات على الرضاعة الصناعية بتركيبة قياسية - 716 مجم / يوم الكمبيوتر الشخصي ، وفي المجموعة التي تحتوي على نسبة عالية من جهاز الكمبيوتر في وضع sn-2 - 316 مجم / يوم فقط. وبالتالي ، فقد تبين أن استخدام أغذية الأطفال التي تحتوي على نسبة أعلى من أجهزة الكمبيوتر في وضع sn-2 تجعلهم أقرب إلى خصائص حليب الثدي. عادة ، يتم الحصول على هذه المنتجات عن طريق الأسترة التحويلية لزيت النخيل الغني بالكمبيوتر.
مواد الكونجرس "أطفال أصحاء - مستقبل البلد"
اليوم ، يسبب زيت النخيل ارتباطات سلبية حصرية في معظم الأمهات الروسيات: جودة منخفضة و منتج ضار، يضاف لتقليل تكلفة الإنتاج ، زيت النخيل لا يمتصه الطفل بسبب درجة حرارة عاليةالذوبان ، فقد تم حظره منذ فترة طويلة في أوروبا. في بعض الأحيان يجب تبديد هذه الأساطير وغيرها ليس فقط بين الآباء ، ولكن أيضًا بين الأطباء ، بناءً على نتائج البحث العلمي.
