tainas

Paastuküpsetamise aluseks on paastutainas, mille valmistamise selgeks saanud, saab ka paastuajal valmistada mitmesuguseid küpsetisi. Selles retseptis räägime, kuidas valmistada universaalset lahjat tainast, mis sobib kuklite, pirukate, pitsa ja muude toodete, sealhulgas leiva, aluseks.

Kas küpsetised võivad muutuda kohevaks, kui need on valmistatud taignast, mis on valmistatud ilma munade, hapukoore, või või margariinita? Jah võib-olla! Nii üllatav kui see ka ei tundu, on see tõesti nii ja tegelikult saate selliseid küpsetisi valmistada üldiselt ja mitte ainult paastu ajal, sest need osutuvad väga maitsvaks - lihtsalt paljud inimesed tunnevad taignavalikuid paremini kasutades mune ja muid loomseid saadusi, nii et see ei muutuks paastuaja küpsetamine on üldlevinud. Ja mõned koduperenaised on isegi kindlad, et paastuaja küpsetised on maitse poolest halvemad kui traditsioonilised. Nende kahtluste hajutamiseks räägime teile täna väga hea lahja taigna retseptist, mis on universaalne ja on valmistatud vaid viiest koostisosast - jahu, vesi, suhkur, väike kogus taimeõli ja pärm.

Kavandatav pärmitaigen on ökonoomne ja suurepärane alus peaaegu igaks küpsetamiseks.

PAASTUTAIgna RETSEPT

Foto: nyam.ru Koostis:

1 kg nisujahu (6 tassi)

30 g värsket pärmi
2 tassi sooja vett
3 spl. taimeõli
1-3 spl. Sahara
1 näputäis soola

küpsetusviis:

Kuidas teha universaalset lahjat tainast. Murenda värske pärm kaussi, lisa suhkur (kui küpsetis on magus, võta 2-3 spl suhkrut, magustamata piisab ühest lusikast) ja hõõru lusikaga kuni suhkruterade sulamiseni. Vala pärmisegusse 1 kl sooja vett, sega läbi, sõelu kaussi 1,5 kl jahu, sega uuesti - saad taigna (õhuke tainas), pane vesivanni või teise sooja veega täidetud kaussi ja jäta seda 20-30 minutit. Tainas peab kerkima 2-3 korda. Valage tainasse teine ​​klaas sooja vett ja segage. Sõelu tainasse 3-4 sammuga 4 tassi jahu: vala esimene klaas tainasse, sega, siis sega teine ​​jne, peale 4. klaasi jahu vala taimeõli, sega lusikaga tainas. ja asetage jahuga ülepuistatud lauale, Sõtkuge tainas, lisades vajadusel ülejäänud pool klaasi jahu - see peaks osutuma siledaks ja homogeenseks. Puista tainas igast küljest jahuga, pane kaussi, pane tainas uuesti 20 minutiks veevanni - see peaks mahult suurenema, siis sõtku läbi ja saadki tooteid vormima hakata. Pärast taignast pirukate või muude toodete vormimist asetage need pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, andke neile 10-15 minutit tõmbamisaega - siis tulevad tooted kohevamad kui kohe ahju pannes. Küpsetage sellest taignast tooteid umbes 30 minutit – aeg võib olenevalt retseptist erineda. Head kokkamist!

Kasuta taigna valmistamiseks erinevat tüüpi jahu – täistera-, rukki-, kaerahelbepuder jne, samuti võid võtta erinevaid õlisid – maisi-, oliivi-, päevalille-. Kõik see mõjutab taigna ja sellest valmistatud toodete maitset – nii saad mitmekesistada oma küpsetusvõimalusi.

Kas olete proovinud lahja taignaga küpsetamist? Rääkige meile oma kogemustest kommentaarides, sõbrad!

VIDEORETSEPT PAASTAVAKS TESTIKS

SEENETOOgid

Vene köögis kasutatakse kuivatatud, soolatud, praetud, hautatud ja keedetud seeni. Eriti levinud on soolatud ja praetud seente tarbimine. Samal ajal soolatakse iga seeneliik eraldi: safranipiimakübarad, valged seened, piimaseened, puravikud, võiseened jne. Praadimiseks, vastupidi, püütakse kombineerida erinevat tüüpi seeni, lisades tavaliselt väikesele kogusele väärisseentele (puravikud, puravikud) russuli, puravikud, kärbseseened, kukeseened, meeseened jt, millel on erinevad maitsed ja omadused. (kuivus, pehmus jne) . Seega, mida mitmekesisem on praeseente komplekt, seda maitsvamad need on.
Soolatud seeni tarbitakse kõige sagedamini eelroana, kapsasupi, okroshka, solyanka lisandina ning kõikide kala- ja enamiku liharoogade lisandina. Praetud seened moodustavad reeglina eraldi roa või neid kasutatakse pirukate ja kõikide liharoogade lisandina. Mis puutub kuivatatud seentesse, siis neid kasutatakse peamiselt suppides, harvem putrudes ja osaliselt täidises, kui värskeid seeni käepärast pole. Hautatud seeni valmistatakse tavaliselt koos liha, kala, köögiviljadega ja mõnikord ka iseseisva roana. Keedetud seeni kasutatakse vene köögis kõige vähem, erinevalt Prantsuse ja Valgevene köögist.
Üksikuid puhtalt seeneroogasid on vene köögis suhteliselt vähe. Need on peamiselt erinevad soolaseentest valmistatud suupisted, kus viimased moodustavad 70–90% massist, praetud seened erinevat tüüpi (hakitud, terved), hautatud seened kapsa ja kartuliga ning seened taignas.

Seene eelroog
500 g soolaseeni 2 sibulat
0,5 tassi peeneks hakitud rohelist sibulat
0,5 küüslaugu pead
0,5 tl musta pipart
1-2 spl. lusikad päevalilleõli
Haki soolaseened jämedalt (väikesed jäta terveks), haki sibul peeneks, haki või purusta küüslauk, sega kõik läbi, lisa pipart, õli, sega.

Hautatud seened
500 g kooritud puravikke ja puravikke
2 spl. lusikad jahu
50 g võid
1 tass hapukoort
1 sibul
1 spl. lusikatäis tilli
1 spl. lusikas peterselli
6 musta pipart
Koorige seened, peske, tükeldage jämedalt (jätke väikesed kübarad terveks), loputage uuesti, veeretage jahus, pange kastrulisse, katke kaanega ja pange kõrgele tulele. Tühjendage tekkinud vedelik (mahl), lisage õli, eraldi praetud peeneks hakitud sibul, till ja petersell, pipar, sool ja hautage mõõdukal kuumusel. Lisa vähehaaval eelnevalt kurnatud mahl ja lisa hapukoor, nii et kaste tasapisi pakseneb. Hauta 30-40 minutit. Serveeri keedetud kartulitega.

Praetud seened
4 tassi kooritud seeni (erinevad)
100-150 g päevalilleõli
2 sibulat
1 spl. lusikatäis tilli
2 spl. lusikad peterselli
0,5 tassi hapukoort
0,5 tl jahvatatud musta pipart
Koori seened, loputa, lõika ribadeks, aseta kuumutatud kuivale pannile, kata kaanega ja prae keskmisel kuumusel, kuni seentest eralduv mahl on peaaegu täielikult ära keenud; seejärel lisage sool, lisage peeneks hakitud sibul, lisage õli, segage ja jätkake praadimist mõõdukal kuumusel kuni pruunika värvuse tekkimiseni, umbes 20 minutit. Pärast seda lisage pipar, puistake üle peeneks hakitud tilli ja peterselliga, segage, praege 2-3 minutit, lisage hapukoor ja laske keema.

Terved seened
500 g kooritud porcini seeni (kübarad)
1 muna
0,5 tassi purustatud rukkikreekereid
100 g päevalilleõli
1 spl. lusikatäis hapukoort
1 spl. lusikatäis tilli
0,5 küüslaugu pead
1 tl soola
Kuumuta puravike kübarad keeva veega, kuivata rätikuga, veereta hästi lahtiklopitud munas, seejärel riivsaias ja prae väga kuumal pannil õlis.
Jahvatage till, küüslauk ja sool uhmris ühtlaseks, lisage hapukoor ja segage praetud seentega.

Taignas praetud seened
20 kuivatatud porcini seeni
0,25 tassi kalja või õlut
2 tl päevalilleõli + 0,25 tassi õli praadimiseks
0,25 tl soola
2-3 spl. lusikad jahu
3 loorberilehte
8 musta pipart
Keeda kuivatatud seened 0,5 liitris vees koos loorberilehe ja pipraga (puljongit kasuta supi jaoks). Kuivatage seened. Valmista taigen kaljast, päevalilleõlist, soolast ja jahust. Kasta valmis seened sellesse ja prae pannil õlis.

Kundyumy
Kundyumy ehk kundyubki on vana vene roog (16. sajand), omamoodi pelmeenid seenetäidisega.
Kundumid erinevad tavalistest pelmeenidest mitte ainult oma erilise täidise poolest. Kundumite tainas sõtkutakse taimeõlidega (päevalille- või mooniseemned) ja kuuma veega ning on seega kombinatsioon choux- ja venitainast. Täidist võib valmistada nii värsketest kui kuivatatud seentest koos teraviljade (tatar, riis) ja maitseainetega.
Ja lõpuks, erinevalt pelmeenidest, kundumeid ei keedeta, vaid kõigepealt küpsetatakse, seejärel hautatakse ahjus.
testi jaoks:
2 tassi (320 g) nisujahu
0,75 tassi keeva vett
keetmise jaoks:
0,5 l vett
3 loorberilehte
4-5 tera musta pipart
2-3 küüslauguküünt
1 spl. lusikas peterselli
1 tass hapukoort
Täitmiseks:
20 kuivatatud porcini seeni
1 tass jahedat tatraputru või keedetud riisi
4 spl. lusikad päevalilleõli
1 muna
Täidise valmistamine. Keeda seened vees, vala puljong eraldi kaussi, haki seened peeneks ja prae koos peeneks hakitud sibulaga õlis; sega pudru ja tükeldatud kõvaks keedetud munaga, püreesta korralikult homogeenseks massiks.
Testi ettevalmistamine. Valage päevalilleõlisse keev vesi, lisage sellele segule jahu ja sõtkuge tainas kiiresti kätega põhjalikult sõtkudes ja seejärel rullige see väga õhukeseks (peaaegu läbipaistvaks) kihiks ilma jahu lisamata, kuna see tainas ei kleepu. juhatusele.
Kundumite ettevalmistamine. Lõika lahtirullitud tainas 5x5 cm ruutudeks, pane igale ruudule väike tükk täidist ja vormi pelmeenid. Määratud kogusest tainast ja täidisest peaks saama umbes 100 pelmeeni.
Kundumi keetmine. Määri plaat, küpsetusplaat või lai praepann õliga, aseta sellele ühe kihina kunduma ja küpseta neid ahjus mõõdukal kuumusel 12-15 minutit. Seejärel tõsta kundumid potti, vala sisse kuum seenepuljong, sool, lisa maitseained ja pane 15 minutiks ahju, seejärel vala sisse hapukoor ja aseta taldrikutele.

Isa Hermogenese retseptid

- Isa Hermogenes, räägi meile Maslenitsast endast.

Paastueelset viimast nädalat nimetatakse juustunädalaks ehk Maslenitsaks. See on sajanditepikkuste traditsioonidega meeleolukas rahvapüha. Maslenitsa koosolek algab esmaspäeval. Teisipäev - flirt - puhkus kogub hoogu. Gurmeekolmapäeval kutsuvad ämmad oma väimehed pannkookidele. Laial neljapäeval korraldati troika uisutamist ja rusikavõitlusi. Reede on kutsutud ämma peoks – nüüd kutsusid väimehed ämma, et teda pannkookidega kostitada. Laupäeval olid tüdrukute ja õdede koosviibimised.

Maslenitsa pühapäeva nimetatakse andestuse päevaks. 17. sajandi alguses Venemaal elanud prantslane Jacques Margeret kirjutas, et "venelased lähevad sel päeval üksteisele külla, vahetavad musi ja paluvad üksteiselt andestust, kui nad on sõnade või tegudega solvanud." Sel päeval tulid kuningad koos saatjaskonnaga patriarhiga "hüvasti jätma". Ja ta, olles sooritanud vajalikud tseremooniad, kostitas külalisi kangendatud Madeira ja Reini veiniga.

- Kas Maslenitsas on vaja pannkooke süüa? Lõppude lõpuks sümboliseeris pannkook enne kristluse vastuvõtmist päikesejumalat?

Täiesti õige, algselt oli pannkook paganlikes kultustes päikese sümboliks. Kuid hiljem sõid kristlased pannkooke hoopis teise tähendusega. Muidugi ei pea te Maslenitsas pannkooke sööma, see ei ole kiriku harta, et te surete, vaid sööge pannkooke Maslenitsas. See on lihtsalt hea traditsioon, nagu kased Trinity kirikus või kuused jõulude ajal. Pannkooke ei pea sööma, aga see on vaga traditsioon, seda enam, et liha süüa ei saa ja pannkoogid on selle väga hea aseaine.

- Paljud traditsioonid, mis kadusid pärast 1917. aastat, on alles täna taaselustatud. Nii hakkasid traditsioonide armastajad harrastama pidustusi ja Maslenitsa põletamist. Kui õige see on?

Täiesti vale. Pühapäev on päev, mil kõik keskenduvad palvele, mil kirikutes kõlavad juba meeleparanduspalved. Ja kuju põletamine on puhas paganlus.

- Millist meelelahutust lisaks pannkookide söömisele soovitaksite Maslenitsa jaoks?

Saate korraldada folkloorifestivali, kus lauldakse rahvalaule, tantsitakse ringtantsu ja uisutatakse samadel liumägedel. Peaasi on paganlik olemus eemaldada ja igasuguse roppuse vältimiseks ei tohiks pooleks surnuks purju jääda.

- Aga alkohol pole Maslenitsas keelatud?

Ei, see pole keelatud, aga purju ka ei tohi jääda. Pealegi käivad jumalakartlikud kristlased ka kirikus. Ja kui sa purju jääd, siis kuidas saad pärast seda kirikusse minna?

- Mis on teie lemmik pannkoogiretsept?

Kasutan erinevaid retsepte, kuigi lemmikud on pärmipannkoogid, väga õhukesed, nagu pits, sest tavalised pannkoogid ei saa kunagi sellised. Need on hapnemata ja pitsi saadakse ainult hea pärmitaignaga.

Noh, see on kõik, mida teie süda soovib: mesi, moos, kaaviar - kõik klassika. Hapukoor. Muide, nii squashi kaaviar kui ka "ülemere baklažaani kaaviar" ei lähe punasest halvemini.

-Millisest pannist saab kõige maitsvamad pannkoogid?

Kõige paremad pannkoogid tulevad loomulikult malmpannist. Või olgu alumiinium, aga paks. Ja kui alumiiniumi pole, siis sobivad igasugused “tefalid” jms. Need on mugavad, kuna pannkoogid ei kõrbe peale, neid on väga mugav eemaldada ja ümber pöörata, aga toidu maitse on veidi erinev.

Isa Hermogenese nõuandel pakume mitmeid retsepte,

mida ta oma köögis mitu korda katsetas.

Pitsilised pannkoogid: kolm klaasi jahu, kolm muna, 800 grammi piima, 40 grammi suhkrut, 30 grammi pärmi.

Kuumuta piim. Sega pool pärmiga, kui pärm on hajunud, lisa sool, suhkur ja munad. Sega. Vala jahu segades kaussi, vala hulka pärmisegu. Asetage 20 minutiks sooja kohta. Kui tainas kerkib, vala aeglaselt segades juurde ülejäänud keev piim. Pannkoogid tuleks küpsetada kohe kuumal pannil. Määri iga pannkook võiga.

Pannkoogid seentega: 400 grammi jahu, liiter vett või piima, kaks muna, 20 grammi suhkrut, viis grammi soola, 20 grammi taimeõli. Kasutage tainast tavaliste pannkookide valmistamiseks täidiseks.

Seenetäidis: 300 grammi soolatud mee seeni, 150 grammi kooritud kreeka pähkleid, 150 grammi maapähkleid, hunnik koriandrit, 10 grammi margariini. Loputa seened külmas vees, haki peeneks ja haki pähklid. Kuumuta margariin, prae pähkleid segades kolm minutit, lisa seened ja hakitud koriander. Sega kõik läbi ja kuumuta umbes 3-5 minutit. Aseta täidis pannkookide vahele ja prae valmis.

Pannkoogipirukas: Aseta eelküpsetatud pannkoogid üksteise peale, või peale täidisega. Määri saadud virn igast küljest lahtiklopitud munaga, aseta peale väikesed võitükid ja aseta pirukas 15 - 20 minutiks 150 kraadisesse ahju. Kohupiimatäidis: 500 grammi kodujuustu, pool klaasi granuleeritud suhkrut, üks muna, 100 grammi rosinaid, 50 grammi võid, 100 grammi pähkleid, vanilliin, sidrunikoor, jahvatage granuleeritud suhkur võiga, lisage kodujuust ja muna , püreesta läbi sõela, lisa vanilliin, sidrunikoor, peeneks hakitud pähklid, sega ühtlaseks massiks.

Sidruni-mee kalja: 1,5 liitrit vett, neli supilusikatäit mett, kolm supilusikatäit suhkrut, sidrunit, rosinaid. Vala ühe sidruni mahl sooja keedetud vette, lisa mesi, suhkur, sega läbi, kata marliga ja jäta ööpäevaks sooja kohta seisma. Seejärel kurna, vala pudelitesse, millesse on eelnevalt visatud mitu põhjalikult pestud rosinat, ja sule tihedalt. Hoida külmas, kuni kalja on täielikult küps (umbes kaks nädalat)

Lihtsate paastuaja roogade videoretseptid isalt Hermogenes Kalapirukas Sbiten Hapuoblikas kapsasupp Jõhvikavaht Tatrapuder seentega Marineeritud õunad Marineeritud kurgid Moskva-stiilis rasstegay Meemoosiga Küpsetatud karpkala Soolatud roosa lõhe

.

Laenas

Kuidas küpsetada Sebaste järves kannatada saanud neljakümne märtri päeval (22. märts) lõokesi. See retsept on ka paastuaja taigna retsept, mida saab kasutada paastu ajal. Taigna koostisained: * Jahu 1 kg. * Granuleeritud suhkur 3 spl. l. * Kuiv värinad 10 gr. * Soe keedetud vesi 2 tassi. * Päevalilleõli 3 spl. l. * Sool 1 tl. l.

See lihtsalt valmistatav peedisalat meeldib nii paastujatele kui ka lihtsalt vene köögi austajatele. Salat on väga vitamiinirikas ja on tervisele kasulik. Salati koostisosad: Peet Peedi pealsed kreeka pähklid küüslauk ploomid tšillipipar mesi sidrun Taimeõli

Suur paastuaeg!

Loe ka:

Z Maslenitsa lõppev pühapäev, viimane päev enne paastu algust, on juustunädal, mida nimetatakse ka andestuse pühapäevaks. 2012. aastal algab paast 27. veebruaril. Paast kestab 14. aprillini. Sel päeval süüakse viimast korda tagasihoidlikke toite ning pärast õhtust jumalateenistust viiakse kirikutes läbi eriline liigutav andeksandmisriitus - vaimulikud ja koguduseliikmed paluvad vastastikku andestust, et puhta hingega, leppituna paastuaega siseneda. kõigi oma naabritega.

Paastu esimene nädal (nädal) on õigeusu traditsiooni kohaselt eriti palava palve ja paastu aeg. Nädala esimesel neljal päeval, õhtul jumalateenistuste ajal (Complinis) kirikutes, loetakse Kreeta Püha Andrease patukahetsuskaanonit. See liturgiline jada sisaldab 250 tropariooni; see on läbi imbunud meeleparandustundest Jumala ees, inimese teadlikkusest oma patusest; see põhiteema ilmneb kaanonis, viidates piltidele Vanast ja Uuest Testamendist, näidetele pühakute elust. Esimese nädala esmaspäevast neljapäevani loetakse kaanonit osade kaupa; Selle täismahus ettelugemine toimub paastuaja viienda nädala neljapäeval Matinis.

Esimese nädala kolmapäeva hommikul tähistatakse esimest korda erilist liturgilist järjestust - eelpühitsetud kingituste liturgiat. Paastu ajal esmaspäevast reedeni (välja arvatud kuulutuspüha) jumalikku liturgiat ei tähistata; seetõttu viiakse paastu ajal iganädalaselt kolmapäeval, reedel ja veel mõnel päeval läbi eelpühitsetud kingituste liturgia, kus usklikud saavad osa Kristuse pühadest saladustest (nime seletab asjaolu, et Kristuse Ihu - Lambaliha - valmistatakse ette pühapäeval jumalikul liturgial, transsubstanteeritakse, täidetakse seejärel Kristuse verega ja hoitakse templis troonil vastavalt kolmapäeva või reedeni).
Koduse vagaduse praktikas püüdsid usklikud pühendada kogu ühe paastunädala (sageli esimese) pidevale templikülastusele, usinale paastule, nii et nädala lõpus (laupäeval või pühapäeval) tunnistaks Kristuse pühadest saladustest ja saaks neist osa. Need, kes esimesel nädalal paastusid, said tavaliselt armulaua laupäeval, mil kirik tähistab suurmärter Theodore Tironi mälestust.

Mida nendel päevadel süüa?

Esimene nädal- paastu kõige rangema järgimise aeg, jättes dieedist välja liha-, piima-, muna- ja kalatoidud. Kloostrimäärused näevad ette, et sel nädalal ei tohi isegi taimeõli süüa (nn kuivsöömine). Sellegipoolest pakume kaasaegsele ilmalikule lugejale keskendudes edaspidi roogasid, mis sisaldavad ka taimeõli - antud olukorras on see igati õigustatud.
Nagu eespool mainitud, olid kloostrid erinevate paastuaja roogade valmistamise saladuste hoidjad ja loojad. Selle põhjuseks on muust maailmast äralõigatud olek, mis innustab munkasid kasutama toiduks seda, mille poolest oli rikas ümbritsev loodus: kala, seeni, marju, pähkleid, mett, juur- ja puuvilju.

Rääkides paastulauast, püüame anda õigeusu paastu kõige tavalisemaid roogasid, mis on maksimaalselt rikastatud tänapäeva inimesele nii vajalike vitamiinidega. Väga oluline on mõista, mis vahe on rasket füüsilist tööd tegevate inimeste ja nende vahel, kes on maailmast teadlikult lahti öelnud, võttes paastutõotuse. Seetõttu on mõnede usklike poolt paastu jälgimisel üles näidatud „üle mõistuse innukus” siinkohal sobimatu – mis toob kahjuks sageli kaasa tõsiseid tagajärgi.

1. paastunädal (esimene pühapäev) – õigeusu triumf; Kirik mäletab õigeusu doktriini lõplikku võitu ikonoklastide (kes võitlesid pühade ikoonide austamise vastu) ketserluse üle 843. aastal. Kirikutes viiakse pärast jumalikku liturgiat läbi spetsiaalne õigeusu triumfi riitus. Järgmist nädalat nimetatakse paastuaja teiseks nädalaks. 2. nädala laupäev on surnute mälestuspäev.

Mida nendel päevadel süüa?

P Kirik soovitab endiselt toidust välja jätta kõik liha-, piima-, muna- ja kalaroad. Seda ebaselgemaks tuleks teha, et teoloogilistes õppeasutustes vaimulike õnnistusel pärast esimest nädalat ja enne suure nädala algust (nädal enne ülestõusmispühi), välja arvatud nädal pärast kolmandat ristinädalat. Paastuajal on kala söömine lubatud – välja arvatud kolmapäeviti ja reedeti. Pole kahtlust, et selline lõõgastus on üsna rakendatav nii intensiivse vaimse või füüsilise tööga tegelevatele inimestele kui ka neile, kellel pole hea tervis.

Suure paastu 2. pühapäeval meenutab kirik palvemeelselt 14. sajandil elanud püha Gregory Palamast – innukat kloostrielu ja vaimuliku töö eestvõitlejat, erilise kirikuõpetuse esindajat Tabori valgusest – mittemateriaalsest, armuga täidetud taevane valgus, millega Issand paistis Tabori mäel muutmise ajal; see on õpetus inimese võimalusest omandada Püha Vaimu armu, selleni jõudvatest teedest - palvest ja headest tegudest, millele kirik paastupäevadel usklikke eriti kutsub. 3. nädala laupäev on surnute mälestuspäev.

Mida nendel päevadel süüa?

Suure paastu kolmanda nädala kiriku põhikiri on täiesti sarnane TEISE nädalaga.

3. paastunädal – ristikummardamine. Sel pühapäeval teostatav Issanda risti austamine tuletab meile meelde, et tee ülestõusmiseni on ainult risti kaudu ning hinge päästmine on võimatu ilma pattude ja kirgede vastu võitlemiseta, ilma kurbuste ja kannatusteta. Laupäeval tuuakse kogu öö kestval valvekorral rist keset kirikut ja kummardatakse seda aupaklikult; Rist viiakse altari ette tagasi alles reedel.

4. nädala laupäev on surnute mälestuspäev.

Mida nendel päevadel süüa?
Nagu varemgi, on soovitatav hoiduda liha, piima, mune või kala sisaldavatest toiduainetest.

Suure paastu 4. pühapäeval mälestab kirik munk John Climacust (u 570-649), askeeti, kes veetis kogu oma elu kloostritöös. Tema elu peamine monument on Redel (redel), juhend, mille ta kirjutas vaimse täiuslikkuseni tõusmiseks.
Viiendal nädalal nimetatakse neljapäevaseid matine (mida tehakse kirikutes tavaliselt kolmapäeva õhtul) "Egiptuse Maarja seisuks". Sellel jumalateenistusel loetakse täismahus Kreeta Püha Andrease patukahetsuskaanon ning Egiptuse auväärt Maarja, suure patuse elulugu, kes pöördus imekombel Jumala poole ja veetis kogu oma elu patukahetsuses. . See elu on näide patuse langemise ja armuga täidetud ülestõusu sügavusest, mis näitab, et tõeline meeleparandus ja elu Jumalas lepitavad kõige tõsisemad patud ja võib tõsta kahetseva patuse vaimse täiuslikkuse kõrgustele.

Mida nendel päevadel süüa?
Toiduks on soovitatav kasutada tooteid, mis ei sisalda liha, piima, mune ega kala.

5. nädala laupäev – akatisti laupäev. Matinsis lauldakse spetsiaalset palvelaulmist, kus ülistatakse Kõigepühamat Theotokost - Akathist (hiljem hakati selle mudeli järgi koostama ka teisi akatistlikke laule).

Suure paastu 5. pühapäeval mälestab kirik Egiptuse auväärset Maarjat. Suure paastu 6. nädal lõpeb Laatsaruse laupäevaga ja Issanda Jeruusalemma sisenemise kaheteistkümnenda pühaga (palmipuudepüha), pärast mida algab suur nädal.

Mida nendel päevadel süüa?
Suure paastu ajal on kala söömine lubatud ainult Pühima Neitsi Maarja kuulutamise pühadel (välja arvatud mõned päevad, mil see püha võib langeda – näiteks suur reede) ja Issanda sisenemise pühadel Jeruusalemma: Laatsaruse laupäev, kalakaaviari söömine on lubatud.

Pühima Neitsi Maarja kuulutamise püha asutati mälestuseks Jumala saladuste evangelist peaingel Gabrieli ilmumisest Pühima Neitsi Maarjale.
Püha õiglase Joachimi ja Anna - Õnnistatud Neitsi vanemate - Jumalale antud tõotuse kohaselt elas ta kolme kuni viieteistkümne aasta vanuselt Jumala teenimisele pühendunud Jeruusalemma templis. Kui tal tuli aeg templist lahkuda, kihlati ta preestrite otsusel oma kauge sugulase, vaga vanema Josephiga ja asus elama tema majja Naatsareti linna. Just siin, üheksa kuud enne Kristuse sündi, ilmus peaingel Gabriel Pühimale Neitsile, kes tõi talle rõõmusõnumi Jumala Poja, maailma Päästja, saabuvast imelisest üleloomulikust sünnist. Pole juhus, et peaingli poolt imikule Jumalale ennustatud nimi Jeesus tähendab "Päästjat"). Seega kuulutati maailmale rõõmusõnum (seega kuulutus) Kristuse saabuvast sündimisest.
Kõigepühaima Theotokose kuulutamise püha avab Uues Testamendis kirjeldatud järjestikuste sündmuste jada lihakssaamisest, maisest elust ja teenimisest, ristisurmast ja Issanda Jeesuse Kristuse helgest ülestõusmisest. Selle vaimne sisu on suure, inimmõistusele arusaamatu, Neitsist pärit Jumala Poja lihakssaamise saladuse ilmutamine, mida Vanas Testamendis ennustas püha prohvet Jesaja 8. sajandil eKr.
Kõige püha jumalateo kuulutamine võib toimuda erinevatel päevadel - nii suurel paastupäeval kui ka pühal nädalal, Kristuse pühal ülestõusmisel (seda lihavõttepühi nimetatakse kirikutraditsioonis "Kyriopascha", kreeka keeles - "Issanda lihavõttepüha") või heledal päeval. Nädal. Loomulikult muutub vastuvõetava toidu dieet sõltuvalt sellest oluliselt.

Mida nendel päevadel süüa?

E Kui kuulutus langeb suure paastu päevadele ja kuni Issanda Jeruusalemma sisenemise pühani (kaasa arvatud), siis sel päeval lubab kirik lisaks paastu toidule (mis ei sisalda liha, piima ega mune) süüa kalatoite.
Kui kuulutus langeb suure nädala päevadele - suurest esmaspäevast suure laupäevani, siis on pühade päevadel lubatud süüa ainult rangelt paastuvaid roogasid, sealhulgas kala.
Kui kuulutus langeb ülestõusmispühade päevale või helgenädalale, tühistatakse loomulikult kõik toidupiirangud - lubatud on süüa mis tahes toitu.

Issanda sisenemine Jeruusalemma, palmipuudepüha

(suur kaheteistkümnes puhkus)
Puhkust tähistatakse pühapäeval nädal enne Kristuse püha ülestõusmise tähistamist, mälestuseks Issanda Jeesuse Kristuse piduliku sisenemise kohta Jeruusalemma - Püha Maa peamisse linna - Tema kannatuste eelõhtul ristil.
Päev varem tegi Issand Jeesus Kristus püha õige Laatsaruse ülestõusmise ime, kes elas koos oma õdede Marta ja Maarjaga Betaania külas Jeruusalemma lähedal ja suri neli päeva enne Issanda Betaaniasse tulekut (seega hingamispäev). palmipuudepühale eelnevat päeva nimetatakse Laatsaruse laupäevaks). Järgmisel päeval sõitis Kristus sälu seljas Jeruusalemma, keda tervitasid paljud inimesed, kes olid teada saanud Laatsaruse ülestõusmise imest. Rahvas laotas oma riided ja puuoksad Tema teele, hüüdes pühalikult: "Hoosianna (pääste) Taaveti Pojale! Õnnistatud olgu see, kes tuleb Issanda nimel! Hoosianna kõrgustes!" - nii oli juutidel kombeks tervitada kuningaid ja võitjaid. See triumf on aga tegelikult Päästja kannatuste kuulutaja: need samad inimesed, kes nüüd pühalikult Kristust tervitavad, hüüavad juba mõne päeva pärast Rooma maavalitsejale Pilaatusele: "Võta ta, võta ta, löö risti!" ja nad kuulutavad oma rahvale kohutava needuse: „Tema veri tulgu meie ja meie laste peale!” (Matteuse 27:25). Kirikupärimuse kohaselt seisavad usklikud sel päeval kirikutes jumalateenistusel, justkui nähtamatult saabuva Issandaga, pajuokstega käes (sellest ka puhkuse teine ​​nimi - palmipuudepüha). Pajud asendavad lehti - palmioksi, mida hoidsid Kristusega kohtunud Jeruusalemma elanike käes. Pühade eelõhtul, laupäeval kogu öö kestval valvel, pühitsetakse pajud pärast spetsiaalse palve lugemist püha veega piserdamisega.

Mida nendel päevadel süüa?
Laatsaruse laupäeval lubab kirik lisaks paastuaja roogadele (ei sisalda liha, piima, mune, kala) ja Issanda Jeruusalemma sisenemise pühal tarbida ka kala ennast.

Nädal pärast Issanda Jeruusalemma sisenemise püha nimetatakse kirikuks paastunädal. Sel ajal meenutame Päästja maise elu viimaste päevade sündmusi, Tema surma ristil, valmistudes saama osaliseks Kristuse helge ülestõusmise suurest rõõmust.

Mida nendel päevadel süüa?
Suurel nädalal näeb kirik ette range paastu, välistades liha-, piima-, muna- ja kalatoidu.
Suure nädala viimased päevad on meie jaoks eriti olulised.

IN Suur neljapäev me mäletame Issanda poolt armulauasakramendi asutamist – Kristuse ihu ja vere osadust, milleks valmistatud leib ja vein igal jumalikul liturgial imeliselt muudetakse. Õigeusu traditsiooni kohaselt püüavad peaaegu kõik usklikud sel päeval, olles korralikult ette valmistatud, suure neljapäeva jumalateenistusel alustada Kristuse pühade saladuste vastuvõtmist. Suure neljapäeva õhtul järgneb jumalateenistusele kaksteist evangeeliumi: jumalateenistuse ajal loetakse kaksteist kirjakohta, mis räägivad Issanda kannatustest ja surmast ristil. Pikaajalise õigeusu traditsiooni kohaselt seisavad kummardajad kaheteistkümne evangeeliumi lugemise ajal templis süüdatud küünaldega.

Hea reede- kirikuaasta kõige kurvam päev. Just reedel toimus Päästja ristilöömine ja ristisurm. Issand löödi risti ristil, mis oli paigaldatud Jeruusalemma lähedale Kolgata mäele, koos kahe röövliga, kellele mõisteti sama häbiväärne surm. Ristilöömise ajal palvetas ta Jumala Isa poole oma piinajate eest, öeldes: „Isa, anna neile andeks, sest nad ei tea, mida nad teevad” (Luuka 23:34). Issand kannatas ristil kuus pikka tundi, lunastades inimkonna oma kannatustega patuorjusest ja kuradiorjusest. Kristuse ristisurm toimus evangeeliumi arvestuse järgi üheksandal tunnil (meie jaoks - umbes kella kolme ajal päeval). Seetõttu kantakse kirikutes suure reede pärastlõunal surilina altarilt kiriku keskele - ikonograafiline või tikitud pilt Päästja keha eemaldamisest ristilt; Pärast eemaldamist täidavad usklikud surilina ees aupaklikku jumalateenistust.

Püha laupäev- Issanda Jeesuse Kristuse ihu hauas viibimise mälestuspäev, kuhu panid need, kes Rooma maavalitseja Pilatuse, õiglase Arimaatia Joosepi ja Nikodeemuse loal Päästja ristilt eemaldasid. . Kui Tema keha oli hauas, laskus Issand sel päeval oma hingega põrgusse, kus maailma Päästja tulekut oodates virelesid kõigi varem surnud inimeste hinged – isegi õigete hinged. Vanast Testamendist. Just sel päeval tõi Issand põrgust õigete hinged, kes vabastati oma kannatuste jõul ristil. Suure laupäeva olulisuse eriliseks märgiks on püha tule iga-aastane imeline süütamine Jeruusalemma Ülestõusmise kiriku Püha Haua koopas, mis toimub sellel päeval. Püha tule vastuvõtmine iidsetest aegadest tänapäevani Jeruusalemma patriarhi poolt suure usklike ees on üks nähtavaid tõendeid kristliku usu ja evangeeliumi ajaloo tõesuse kohta.

Usklike jaoks on suur laupäev ettevalmistusaeg Kristuse püha ülestõusmise suurimaks pühaks. Tavaliselt algab sel päeval pärast hommikust jumalateenistust kirikutes lihavõttepühade, lihavõttekookide ja lihavõttepühade paastu murdmise munade pühitsemine.

Vaga õigeusu kombe kohaselt katkestame pärast pidulikku ülestõusmispühade jumalateenistust koju tulles paastu lihavõttekoogi, lihavõttekoogi ja kirikus õnnistatud lihavõttemunadega. Lihavõttekookide pühitsemine toimub suurel laupäeval pärast jumalateenistust (mõnes kirikus toimub pühitsemine ka pärast ülestõusmispühade jumalateenistust) ja toimub tavaliselt nii: usklikud asetavad oma ohvrid (pannatud kotti, taldrikusse või väikesesse korvi) kirikus spetsiaalne laud, enne pühitsemise algust süüdatud tule sissetoomine lihavõttekoogile, küünal; preester loeb spetsiaalse palve ja piserdab teie ohvreid püha veega.
Legendi järgi pärineb munade värvimise komme 1. sajandist pärast Kristuse sündi. Üks Kristuse jüngritest, püha Maarja Magdaleena, tuli Rooma usku kuulutama ja asus kord keiser Tiberiuse palees rääkima talle Kristuse ülestõusmisest. Neil päevil oli kombeks keisrile külla minnes talle midagi kingituseks tuua; Püha Maarja oli vaene ja tõi Rooma riigi valitsejale kingituseks tavalise kanamuna. Pärast teda kuulamist ei uskunud keiser pühakut ja ütles: "Kuidas saab keegi surnuist üles tõusta? See on nii võimatu, nagu see muna äkki punaseks muutuks." Ja siis juhtus keisri silme all ime: muna ise muutus punaseks, andes sellega tunnistust Kristuse ülestõusmise tõest.
Sellest ajast peale hakkasid kristlased lihavõttepühade ajal mune värvima ja neid üksteisele kinkima lihavõttepühade tervitussõnadega: "Kristus on üles tõusnud!"

Meie igapäevane leib...

SOURDOW.mpg

Seeneroad

Seened on täiesti ainulaadne looduse looming. Võrreldes teiste taimedega sisaldavad need rohkem valke, mis lähendab neid loomsetele saadustele. Nende rakuseinad sisaldavad spetsiaalset ainet - kitiini, mida teistes taimedes ei leidu ning seda leidub vaid vähilaadsete ja erytramardikate kestades, üheski teises taimes pole nii palju lämmastikku sisaldavaid ekstraheerivaid aineid, mis annavad keetmistele täiesti ainulaadse maitse. ja aroom. Kuumutamisel ei käitu nad mitte nagu teised taimsed saadused, vaid pigem nagu liha: niipea, kui temperatuur jõuab 60–70 ° C-ni, hakkab neist järsku eralduma suur kogus mahla. Seetõttu saab sõna "praadida" seente puhul hoopis teistsuguse tähenduse - see on pigem omas mahlas salaküttimine.

XVI-XVII sajandil. Venemaa territooriumil oli metsi palju rohkem kui praegu, seente tagavarad neis olid tohutud, mistõttu on need alati olnud oluliseks abiliseks talupoja toidulaual. Ja neil oli linnaelanike majanduses oluline roll.

Seeneroogasid on iidsetes käsikirjades vähe mainitud: keedetud, küpsetatud, hautatud (hautatud) seened. Kuningliku laua ja bojaaride roogade nimekirjas mainitakse seeni harva, kuid munkade ja kõrgete vaimulike menüüs on palju “paastuaja” külmi eelroogi ja seentest valmistatud sooje roogasid.

Iidsed seeneroad

Kõige rohkem seeneroogasid on nimetatud patriarh Adriani “Tarbitavas raamatus”. Lisaks külmadele eelroogadele mainitakse 14 sooja rooga. Nende hulgas: soojendatud seened sibula ja võiga, soojendatud safranipiimakübarad ja -piimaseened, seened taignas, pelmeenid seentega, küpsetatud safranipiimaseened, piimaseened ja safranipiimakübarad, värsked soolatud safranipiimakübarad sibulaga, värsked keedetud seened sibul, mesi seened sibula ja munaga.

Nr 540. Kuivatatud seened taignas. Nende ettevalmistust kirjeldatakse järgmiselt. E. Molokhovets: vali keskmise suurusega kuivatatud valged seened, leota, keeda samas vees ilma soolata; kui need on valmis, võtke need välja, peske, laske vesi ära voolata, lõigake noaga, laotage lauale, soolage, veeretage jahus; 15 minutit enne praadimist kasta vedelasse tainasse, võta välja, veereta riivitud nisuleivas (puru), pane pannile koos suure koguse kuumutatud taimeõli või ghee’ga ja prae mõlemalt poolt.

Nad kasutavad pannkoogitainast või teevad spetsiaalset tainast. Selleks lisa nisujahule soola ja veidi taimeõli, lahjenda kuuma veega, klopi spaatliga läbi ja lisa vahustatud valge.

Nisujahu 200, päevalilleõli 20, vesi 150–200, valgud 5 tk.

Paastu ajal nad valke ei lisanud, vaid kasutasid pannkookide jaoks hapnemata tainast. Tõenäoliselt on need patriarh Hadrianuse jaoks valmistatud taigna seened.

Nr 541. Meeseened sibula ja munaga. Mesi seened sorteeritakse, pestakse, keedetakse soolaga maitsestatud vees, visatakse ära ja lõigatakse. Sulata potis või pannil või, prae selles jahu, vala sisse puljong, milles seened küpsesid, sega läbi, lisa tükeldatud seened, lisa soola ja pipart ning lase keema. Kõige peale tõsta tükeldatud kõvaks keedetud munad.

Värsked meeseened 600, sulavõi 60, nisujahu 30, seenepuljong 300, sool, pipar, munad 2 tk.

Nr 542. Seenepelmeenid. Kuivad seened pestakse, leotatakse 2–3 tundi, keedetakse samas vees ilma soolata, visatakse ära, hakitakse peeneks ja praetakse koos sibulaga.

Vala jahu kaussi, lisa vesi, sool, munad ja sega korralikult läbi. Saadud tainale lisa praetud seened ja sega läbi. Rullige sellest massist umbes 1 cm paksune köis, lõigake see viltu teemantideks ja keetke need keevas soolaga maitsestatud vees. Saadud pelmeenid võetakse välja, pannakse kaussi ja valatakse kuuma puljongi või hapukoorega.

Kuivatatud seened 50, nisujahu 200, muna 1 tk, vett piisavalt paksu taigna saamiseks (umbes 100 g).

Nr 543. Seened valge ja vanamoodsad punased. Seened sorteeritakse välja, kooritakse vartelt nahk, lõigatakse viiludeks, veeretatakse jahus, pannakse potti või muusse anumasse, kaetakse kaanega, hautatakse ning kui seened annavad mahla, avatakse kaas ja mahl lastakse aurustuda. Seejärel lisa tükk võid, kergelt praetud sibul, hunnik peterselli ja tillivarsi, soola, pipart ja prae segades läbi seened. Võta hunnik rohelisi välja, lisa vesi või hapukoor ja lase mitu korda keeda, et kaste pakseneb.

Seened (puravikud ja puravikud) 600, sibul 50, või 50, jahu 20, hapukoor 200–300, sool, pipar.

Nr 544. Seened riivsaias. Võta suured valged seened või puravikud, keeda 5-10 minutit, kuivata rätikuga, immuta muna ja piima segus või ainult lahtiklopitud munas, veereta riivsaias, prae õlis, eemalda, lase õlil nõrguda ja kuumuta sisse. ahju.

Nr 545. Praetud safranist piimakübarad, kloostristiilis. Safranipiima mütsid pestakse, asetatakse külma vette, keedetakse ja visatakse ära. Seejärel soolatakse, segatakse ja iga safranipiimakork veeretatakse jahus. Kuumuta pannil taimeõli, lisa ettevalmistatud safranipiimakübarad ja hakitud sibul ning prae mitu minutit ümber pöörates. Seened tuleks pannile panna mitte hunnikusse, vaid ühte ritta.

Ryzhiki (2 portsjoni jaoks) 300, sibul 50, õli 100.

Nr 546. Safrani piimakübarad, piimaseened potis. Seened sorteeritakse, kooritakse, pestakse, asetatakse keevasse vette ja keedetakse 1–2 minutit. Seejärel visatakse need tagasi, asetatakse lauale või lauale, soolatakse, veeretatakse jahus ja praetakse pannil mõlemalt poolt. Praetud seened pannakse potti, valatakse üle hapukoorega, puistatakse peale riivitud nisuleib ja küpsetatakse ahjus või ahjus.

Nr 547. Seened juurviljadega sisse potsik. Tomativiilud, praetud seened, praekartul ja sibul pannakse kihiti savipotti. Kõik valatakse hapukoorega, puistatakse riivjuustuga ja küpsetatakse ahjus.

Portsjoni kohta: värsked seened 100, tomatid 150, kartul 100, sibul 50, hapukoor 100, juust 20.

Nr 548. Seeneomlett. Puravikud või šampinjonid puhastatakse ja pestakse; petersellijuur riivitakse ja hautatakse koos tükeldatud seentega õlis pehmeks, jahutatakse. Lisa nisujahu, munakollased, sool ja sega. Viimasena lisa vahustatud valged. Segu valatakse hästi määritud praepannile ja küpsetatakse ahjus.

Portsjoni kohta: värsked puravikud või šampinjonid 150, petersellijuur 20, või 10, munad 2 tk, nisujahu 30, sool.

Nr 549. Seenepuding. Soolatud või keedetud värsked (kuivad) seened lastakse koos praetud sibulaga läbi hakklihamasina. Lisa pehmendatud või, munakollased, nisukreekerid või jahu ja sool. Lisa kohevaks vahuks vahustatud munavalged ja sega ettevaatlikult läbi. Segu asetatakse määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi ning küpsetatakse ahjus või aurutatakse (40–50 minutit). Viimasel juhul vormi riivsaiaga üle ei puista. Pudingut serveeritakse kuumalt või- või hapukoorekastmega.

Portsjoni kohta: soolatud või keedetud seened 150, või 20, sibul 20, muna 1 tk, nisukreekerid 60, seenepuljong 100, sool, pipar.

Nr 550. Seenelihapallid. Keedetud seened hakitakse peeneks või lastakse läbi hakklihamasina koos peeneks hakitud praetud sibulaga. Lisage nisukreekerid, hapukoor, toored munad, sool, pipar ja segage hoolikalt. Vormitakse segust kreeka pähkli suurused pallikesed, veeretatakse riivsaias või jahus ja praetakse õlis. Lihapallid valatakse hapukoore või hapukoorega tomatikastmega ja hautatakse 10–12 minutit. Lihapalle saab ahjus kastmega küpsetada.

Portsjoni kohta: kuivad seened 25, sibul 100, kreekerid 30, hapukoor 20, munad 1 tk, sool, pipar.

Moodsad seeneroad

Iidsed seeneroad (hautatud seened, seened hapukoores, seened sibulaga jne) on säilinud tänapäevani, kuid 18. saj. ilmusid uued, rahuldavamad seentest ja kartulist valmistatud road ning iidsete roogade valmistamise meetodid muutusid mõnevõrra.

Kõik seened sorteeritakse kõigepealt hoolikalt, varred puhastatakse, leotatakse, puhastatakse mustusest ja pestakse. Eemalda russulalt, võiseentelt ja šampinjonidelt nahk ja kile. Puravikud ja šampinjonid tuleks kohe panna kergelt hapendatud vette, et need vähem tumeneksid. (Retsept on 2 portsjoni jaoks.)

Nr 551. Seened hapukoores. Seened tükeldatakse, praetakse võiga, kuni eralduv mahl on peaaegu täielikult aurustunud, soolatakse, valatakse hapukoorega ja keedetakse. Serveeri ürtidega üle puistatuna.

Värsked puravikud 300 (või kuivad 80) või šampinjonid või puravikud 350, või 30, hapukoor 150.

Nr 552. Seened kartuliga. Kartulid keedetakse, puljong kurnatakse, tükeldatakse, segatakse praetud seentega, valatakse hapukoorega ja lastakse keema.

Seened 300, kartul 120, või 30, hapukoor 150.

Nr 553. Hapukas kastmes praetud meeseened. Mesi seened sorteeritakse, pestakse ja seejärel lõigatakse. Sulata potis või, lisa sibul, hauta, lisa veidi jahu ja kuumuta segades. Hautatud sibulale ja jahule lisage keedetud seened, seenepuljong, sidrunimahl või kurgikurk või veidi äädikat ning lase keema.

Värsked meeseened 400, ghee 40, nisujahu 20, seenepuljong 200, äädikas, kurgikurk maitse järgi, maitseained.

Nr 554. Seljanka seen. Seened praetakse võiga, pannakse pannile, praetakse sibul, viilutatud porgand, kartul, kaalikas, hapukoor, sool, valatakse veega ja hautatakse pehmeks.

Värsked seened 200, kartul 300, ghee 40, hapukoor 40, sibul 40, porgand 20, kaalikas 20, maitseained.

Nr 555. Praetud soolaseened. Soolatud seeni leotatakse 6-10 tundi, vahetades vett 2-3 korda. Seejärel tükeldatakse need jämedalt, kuivatatakse ja praetakse koos hakitud tükiga ghees või taimeõlis.

Soolaseened 300, õli 20–30, sibul 80, sool, pipar.

Nr 556. Kuivatatud seened sisse praetud hapukoor. Kuivatatud seeni leotatakse, keedetakse pehmeks, pestakse, tükeldatakse ja praaditakse. Lisa praetud seentele hakitud hakitud sibul, vala sisse hapukoor või hapukoorekaste, lisa sool, pipar ja kuumuta keemiseni, kaste või hapukoor, võid lisada tomatikastet, “Južnõi”, “Kubanski” jne. seeni serveeritakse ilma lisandita (sooja eelroana) või praekartulitega (pearoana).

Kuivatatud seened 70-100, sibul 30-50, või, rasv 30, hapukoor, kaste 60-70, kartul 250, rohelised.

Nr 557. Värsked seenekotletid. Valmistatakse puravikud, puravikud, haavaseened ja šampinjonid, hakitakse peeneks, pannakse madalale pannile, lisatakse õli või rasv ja hautatakse segades, kuni pool mahlast on aurustunud. Pärast seda lisage peene joana manna ja hautage seda pidevalt segades 5-10 minutit. Seejärel lisa peeneks hakitud sibul, sool, pipar, sega läbi ja lõika massist veel kuumana kotlettideks või lihapallideks, mis rullitakse riivsaias ja praetakse rasvas kuldpruuniks. Seejärel asetatakse kotletid 3-5 minutiks ahju ja serveeritakse hapukoorega.

Portsjoni kohta: värsked seened 200–250, sibul 30, kreekerid 5, rasv, või 20, manna 8-10, hapukoor 100.

Nr 558. Kuivatatud seenekotletid. Võite kasutada mis tahes kuivatatud seeni (puravikud, haab, puravikud jne). Nad on leotatud A-5 tundi ja küpseta nagu tavaliselt. Seejärel tükeldage peeneks või jahvatage hakklihamasinas. Pärast seda praaditakse need rasvas või õlis (“kuivuseni”). Lisage praetud jahtunud seentele paks piimakaste, toored munad, peeneks hakitud praetud sibul, sool, pipar ja segage. Sellest massist vormitakse kotletid või lihapallid, paneeritakse jahvatatud riivsaias, praetakse või või rasvaga, pannakse 3–5 minutiks ahju ning serveeritakse praekartulite ja hapukoorega.

Kotlettidele portsjoni kohta: kuivatatud seened 50, sibul 30, rasv, õli 10, munad 1/4 tk, paks piimakaste 45–50.

Nr 559. Seene zrazy. Valmista mass kuivatatud seentest samamoodi nagu kotlettide puhul. Nad lõikavad selle jahvatatud riivsaiaga ülepuistatud laual lapikuteks kookideks, panevad keskele hakkliha, mähivad seenemassi sisse, annavad zrazadele lameda ovaalse kuju, paneerivad riivsaias, praevad ja kuumutavad ahjus. Hakkliha jaoks tükelda kõvaks keedetud munad, haki petersell, sega, lisa jahvatatud kreekerid, sool ja pipar.

Seenemassi jaoks (portsjoni kohta): kuivad seened 60–80, rasv 20, kreekerid, sibul 30.

Hakkliha jaoks: 1/2 muna, 5 peterselli, kreekerid.

Nr 560. Moskva seente seen (pannil).

Kõigepealt hautatakse kapsas. Selleks haki värske valge kapsas, lisa veidi vett, äädikat, tomatipüree, rasv ja hauta 20–30 minutit. Kõige lõpus lisa veega veidi lahjendatud pruunistatud jahu, sega läbi ja lase keema tõusta. Sa ei pea jahu lisama.

Hapukapsas sorteeritakse, pressitakse soolveest välja, suured osad tükeldatakse ja seejärel hautatakse samamoodi nagu värsket kapsast, kuid äädikat ei lisata.

Kuivad seened leotatakse, keedetakse ja tükeldatakse. Soolatud või marineeritud seened eraldatakse soolveest ja tükeldatakse.

Määri praepann (vajaliku portsjonite arvu jaoks), puista riivsaiaga, lisa kiht hautatud kapsast (värsket või hapukapsast), kiht valmis keedetud, soolatud või marineeritud seeni, marineeritud kurki, kooritud ja tükeldatud. Selle peale asetatakse kiht hautatud kapsast, pind tasandatakse künkaga, puistatakse riivsaiaga, valatakse üle õliga ja küpsetatakse ahjus.

Serveerimisel kaunistatakse seljanka pind soolatud või marineeritud seente, kurkide ja ürtidega.

4 inimesele: kuivatatud seened 50, soolaseened 200, marineeritud kurgid 250, sibul 100, hautatud kapsas 600, kreekerid 100.

Nr 561. Küpsetatud kuivatatud seened. Kuivatatud seeni leotatakse ja keedetakse nagu tavaliselt. Seejärel tükeldatakse, lisatakse peeneks hakitud sibul ja praetakse pannil rasvaga, lisatakse hapukoorekaste ja segatakse. Panni keskele pannakse maitsestatud seened, ümber asetatakse keedetud tükeldatud kartulid, kõik valatakse üle hapukoorekastmega, puistatakse üle riivjuustu ja õliga ning küpsetatakse ahjus. Roog valmistatakse mitmele inimesele ühel praepannil ja serveeritakse samal pannil.

4 portsjoni jaoks: kuivatatud puravikud 120, kartulid 500-600, sibulad 100, või 80-100, juust 30, hapukoorekaste 400.

Nr 562. Piimakastmega küpsetatud värsked seened. Puravikud, puravikud, haabjas seened, šampinjonid, russula jt töödeldakse, tükeldatakse ja praetakse võiga. Seejärel maitsestatakse need soola ja pipraga, segatakse piimakastmega ja asetatakse praepanni keskele. Ümber asetatakse viilutatud keedetud kartulid. Kõik valatakse üle keskmise paksusega piimakastmega, puistatakse üle riivjuustu ja jahvatatud riivsaiaga ning küpsetatakse. Roog valmib mitmele inimesele ühel praepannil.

4 inimesele: värsked seened 400-500, kartul 400-500, sibul 100-200, juust 20, kreekerid 20, või 60, piimakaste 400.

Nr 563. Tomatikastmes küpsetatud seened sibulaga.

Valmistatakse samamoodi nagu piimakastmega, seeni küpsetatakse tomati-sibulakastmes, kuid enne küpsetamist puistatakse need üle vaid riivsaiaga, ilma juustuta.