Seda seent peetakse üheks kibedamaks seeneks, mis meie riigi metsades kasvab. Oma kibeduses suudab ta võistelda isegi kõige ohtlikumate kärbseseentega. Kuid vaatamata sellele peetakse mõru söödavaks! Pealegi on see soolatult ja marineeritult väga maitsev. Peaasi on seda õigesti töödelda ja valmistada. Kuid kõigepealt tuleb see muidugi kokku panna. Saame teada, millistes kohtades see seen kasvab, ja vaatame ka fotol, kuidas see välja näeb.
Üks seda tüüpi seene "ametlikest" nimedest on mõru piimaseen, kibe seen. Pealegi pole värske seene maitse mitte ainult mõru, vaid ka väga kuum! Kuid tänu sellele väljakannatamatule maitsele ründavad ussid kibedat väga harva. Tõepoolest, seda seeni on raske ussitanud.
Viljalihas sisalduv piimjas mahl annab mõrkjale selle ebameeldiva maitse. Mõru piimaseen kuulub piima perekonda. Lõike- ja kahjustuskohas ilmub viljalihast ohtralt valget mahla. Kuid seda ei soovita maitsta, sest suus võib veel mitu tundi tunda ebameeldivat kibedust.
Sellegipoolest koguvad seenekorjajad meeleldi mõru, mille nad talveks soolavad. Tõsi, enne marineerimist tuleb seda ebameeldiva kibeduse kõrvaldamiseks mitu päeva mitmes vees leotada.
Erinevalt paljudest teistest seentest, mis kasvavad ainult okas- või tammemetsades, leidub kibemagusat kõikjal suurtes kogustes. Eriti palju on seda männimetsades. Peate seda sammalde vahelt otsima. Samuti pole probleem seda leida kõrge niiskusega pinnasega kasesaludest.
See hakkab kasvama suve algusest kuni külmadeni. Mõru piimaseened eelistavad kasvada peredes. Kui leiate ühe seene, siis vaadake ringi – suure tõenäosusega kasvab läheduses veel mitu selle kaaslast. Kuid nad kasvavad sageli üksi.
Vaatame nüüd üksikasjalikumalt kibeda kirjeldust ja vaatame fotosid, et selle artikli kangelast kindlasti teada saada.
Kibeseent on kaugelt lihtne märgata: selle seene kõrgus võib ulatuda 13 cm-ni (koos kübaraga). Korgi värvus võib varieeruda kastanipunasest, pruunikaspunasest pruuni varjundiga. Kübara kuju muutub seente kasvades: noortel on see väike, kumer ja sobib tihedalt varrega. Kasvades muutub see lamedaks kumeraks, mille keskel on väike tuberk, täiskasvanud seentel muutub kübar lehtrikujuliseks. Kuid keskel näete sama väikest tuberkulli, mõnikord on see terav, foto:
Korgi alumises osas on laiad heledad plaadid. Mõru kübara läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni. Tundub katsudes sile, kuid niiske ilmaga võib see muutuda pisut kleepuvaks ja päikese käes särama.
Vars on sirge, ilma paindeta, võib ulatuda 10 cm kõrgusele, pikliku silindri kujuline 1-1,5 cm paksune. Mõrumaguse esimestel elupäevadel on vars tahke, siis kasvades see. muutub õõnsaks.
Sageli ühtib varre värvus mütsi värviga, kuid on veidi heledam. Põhi on valge.
Seene viljaliha on mõnevõrra karm. Lõhn on väga nõrk. Kõrgelt arenenud haistmismeelega inimesed tunnevad peent puidulõhna ja mõned seenekorjajad ei pruugi seda lõhna üldse tunda. Viljaliha sisaldab suures koguses väga kibedat valget mahla, millest me eespool rääkisime.
Enne keetmist tuleb kibedad puhastada ja panna veega anumasse leotama, et eemaldada kibedus. Peate leotama vähemalt kolm päeva ja vett on soovitatav vahetada vähemalt 3 korda päevas. Vahetult enne soolamist tuleks kibedat seent keeta soolaga maitsestatud vees madalal kuumusel umbes pool tundi.
Bittersweet on sugukonda Lactarius perekonda Russulaceae kuuluv seen. Esineb nii suurtes rühmades kui ka üksi. Sellel on mitu ladinakeelset nimetust (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), rahvas on veel rohkem venekeelseid nimetusi (mõru piimaseen, putik, kibe, punane kibe, Gorjanka).
Selle kübara läbimõõt ületab harva 18 cm. Noorel seenel on see kellukesekujuline, kuid aja jooksul muutub see tasaseks. Vana seene tunneb selgelt ära selle keskosas oleva koonusekujulise süvendi järgi. Korgi värvus on punakaspruun ja aja jooksul ei muutu. Mõru seenel on sile ja kergelt karvane nahk. Artiklis esitatud fotod näitavad korgi servade peenust.
Seene vars on silindrilise kujuga, selle pikkus ei ületa 7 cm, paksus põhjas on umbes 2 cm. Mõnikord on sellel hallikas kohev, mis muudab selle punaka värvuse veidi heledamaks. Noorel isendil pole erinevalt vanast õõnsusi. Sääre viljaliha on alt hele, mütsile lähemal omandab iseloomuliku pruunika värvuse.
Sellel on piprane maitse ja omapärane peen mõrkjasmagusa aroom. Seenel on tihe viljaliha. Purunemisel eraldub valge paks vedelik, mis õhu käes ei oksüdeeru. Plaadid, milles eosed moodustuvad, asuvad korgi all. Need on kitsad, laskuvad piki vart. Nende värvus võib olla valkjas või punakas. Eosed on ovaalse kujuga, võrkja struktuuriga.
Bittersweet on seen, mis kasvab ainult männimetsades, okasmetsades või kasesaludes. Kogu laticifersi perekonnast on see kõige levinum. Vaatamata ilmastikutingimustele on vili iga-aastane. Need seened eelistavad soist niisket mulda. Nad on harva ussitanud. Kogenematud seenekorjajad ei suuda neid tõenäoliselt eristada sarnastest hallidest seentest, pruunidest piimalilledest, punetistest ja smuutidest.
Huvitav fakt: selle seene viljakehas on ainet, mis peatab Staphylococcus aureuse arengu, aga ka mitmeid soolepatogeenseid baktereid.
Läänes mõru magusat ei sööda. Kuid meie riigis arvatakse, et kibedus - Kuid selline avaldus on tingimuslik. Nagu paljud teised selle kuningriigi esindajad, on kiberohi võimeline akumuleerima radioaktiivseid elemente, eriti tseesiumi. Seda asjaolu tuleks kogumiskoha valikul arvesse võtta. Enne söömist tuleb seeni leotada, eemaldades neile nime andnud iseloomuliku kibeduse.
Bittersweet on seen, mis nõuab vähemalt kolmepäevast leotamist iga päev kahekordse veevahetusega. Keeda seda madalal kuumusel soolaga maitsestatud vees 30 minutit, eemaldades tekkiva katlakivi. Seejärel nõruta kurnis. Steriliseerige purgid, lisage põhjale pipraterad, sool ja till. Laota seened kihiti, lisa hakitud küüslauk ja loorberilehed ning puista peale soola. Kõige lõpus vala sisse taimeõli, keera kaas peale ja aseta jahedasse soolatuma. Toodet võib kasutada 50 päeva pärast. Koostisosade suhe 1 kg seente kohta: 5 spl. l. sool, paar loorberilehte, tilli maitse järgi, 5 küüslauguküünt, 50 ml taimeõli.
Kibeseened ehk kibeseened on sametise servaga, pruunikaspruuni värvusega seened. Korgi läbimõõt ulatub 11 sentimeetrini ja selle keskel on väike küngas. Seda tüüpi seente eripära on see, et nad ei meelita usse, nii et koduperenaised kasutavad kibedaid seeni sageli marineerimiseks. Kui soovite valmistada soolaseid mõrusid, näete retsepti meie materjalist.
Mõru piimaseened sisaldavad tohutul hulgal C-vitamiini, aga ka sellist olulist komponenti nagu kaalium. Nende seente mõõdukas tarbimine aitab normaliseerida vererõhku, korrastab näonahka ja vähendab veresuhkru taset. Lisaks on sarvestunud umbrohi madala kalorsusega toode, millel on rikkalik toitainete kimp.
Horny Goat Weeds töötlemine lihtsates kodustes tingimustes hõlmab hoolikat sorteerimist, mille järel tuleb neid 3 päeva vees leotada. Iga päev, kaks korda päevas, tuleb seeni pesta ja vedelikku vahetada. Nii saavutame kibeduse eemaldamise seentelt.
Vajame järgmisi tooteid:
Leotage kitse umbrohi eelnevalt, asetage sõelale, peske ja pigistage. Asetage mugavasse anumasse, katke veega nii, et seened oleksid täielikult kaetud, ja asetage kraanikaussi alla. Hoidke selles asendis üks kuu jahedas ruumis.
Seente kiireks marineerimiseks valmistage järgmised koostisosad:
Pese piimaseened, küpseta 15 minutit, kurna vedelik. Keetke soolvesi, kombineerides granuleeritud suhkrut, soola, nelki, pipart ja äädika essentsi veega. Keeda selles kibedaid seeni 5-6 minutit, tõsta piimaseened vaheldumisi sibulaga pudelitesse. Täida purgid äsja tulelt võetud soolveega ja keera kokku.
Pese kibe kitse umbrohi, eemalda riknenud osad ja varred ning jäta 5 päevaks vette seisma. Seente leotamise ajal tuleks vett 3-4 korda vahetada, millega koos kaob kibedus. Selle aja möödudes peske seened ja keetke pool tundi kergelt soolaga maitsestatud vees.
Tähtis! Selleks, et mägikitse umbrohi panni põhja ei põleks, segage seda aeg-ajalt küpsetusprotsessi ajal.
Poole tunni möödudes keera kuumus maha ja oota, kuni seened vees jahtuvad, alles siis kalla need sõelale ja kurna vedelik välja. Pange keedetud mägikitse umbrohud kastrulisse, vaheldumisi soola ja vürtsidega. Ärge unustage lisada küüslauku. Avaldame peale survet, et seened üles ei ujuks ega saaks õhukahjustusi. Nädala pärast saate seda serveerida.
Piimaseente külma marineerimiseks järgi juhiseid.
Komponendid:
Pese kitse umbrohi, lõika vars maha, nii et 1 sentimeeter jääks, ja leota. Steriliseerige pudel ja lisage veidi soola. Sega vaheldumisi soola, seeni ja vürtse, kuni pudel on täidetud. Kui purk on täis, suruge peale. Paari päeva pärast viige see veel viieks päevaks jahedasse kohta.
Selle aja möödudes eemaldage kitse umbrohi ja kontrollige, kas mahla on eraldunud piisavalt või mitte. Kui jah, siis võib rõhumise eemaldada, aga kui ei, siis lisada soolalahust või suurendada rõhumise kaalu ja jätta veel mõneks ajaks seisma. Mägiumbrohud peaksid seisma kokku 2 kuud.
Piimaseeni on lihtne marineerida. Selleks vajame:
Keeda piimaseeni 20 minutit, tühjendage vesi. Keetke suhkur, sool, vürtsid ja köögiviljad vees pehmeks, valage äädikas ja lisage mõru 10 minutit. Asetage piimaseened purkidesse, valage marinaad ja keerake rulli.
Soolvee jaoks:
Lisaks: sibul – 1 tk – poolrõngasteks hakitud; ja sinepioad - 2 supilusikatäit.
Pese seened, koori ja tükelda jämedalt. Seejärel täitke see veega, lisage sinna sool ja oodake 20 minutit. Loputa kurna all. Asetage kitserohi, sibul ja sool suurde nõusse, oodake keemiseni ja keetke veel 20 minutit, seejärel kurnake.
Pange sibul ja sinep pudelisse. Marinaadi valmistamise ajal ühendage kõik selle komponendid ja keetke. Asetage kitserohi keevasse vette, oodake, kuni see uuesti keeb, ja valage purkidesse.
Tähtis! Soolvesi tuleks valada kuni kaelani.
Pastöriseerige kaanega purgid keevas vees ja sulgege need.
Kira Stoletova
Kibeseenest saab igal aastal rikkalikku saaki. Ta kasvab kogu Venemaal suve esimestest päevadest kuni hilissügiseni ja talub kergeid külmakraadi mullas kuni -5°C.
Metsikud kibeseened (lactarius rufus) kuuluvad russulaliste sugukonda, perekonda Lactaceae. Tavakeeles nimetatakse seda liiki omapärase lõhna ja kõrvetava kibeduse tõttu kibepiimaseeneks või kibepiimaseeniks.
See organism on pärast töötlemist söödav. Sellel ei ole tugevat maitset, seega liigitatakse ta viimasesse, 4. maitsekategooriasse, tinglikult söögiseeneks.
Välimuse kirjeldus:
Mõrkjasmagusa eripäraks on kübara kuju muutumine vanusega. See muutub lahtiseks tagurpidi lehtriks, mille keskel on mõhk.
Viljaliha jääb kreemjas ja homogeenne. See sisaldab valkjat vesist mahla, tihedat, halli varjundiga. Bittersweet'i mõjutavad kahjurid harva.
Jala struktuur muutub vanusega: noortel on see tihe, vanadel kiuline, mõnikord õõnes.
Kiberohul ehk kiberohul on mitu toiduks sobivat ja mittesobivat vastet. Nad maskeerivad end oskuslikult originaaliks. Need sisaldavad:
Kõrvetav, kõrvetav mahl, mis on ainult algsel mõrkjasmagusal, on peamine eristav tunnus, mille järgi on lihtne seeni ära tunda. See mahl ei muuda kunagi oma värvi.
Sordi liigitatakse piimaseente ja Russula perekonda, millel on lamellstruktuur, mis asub korgi all. See rühm on tinglikult söödav ja kasvab Põhja-Ameerikas ja Euraasias okas- või segametsades.
Eelistab elada mädanenud lehtedel või puukoorel. Paljuneb kergelt happelisel või happelisel pinnasel.
Venemaal eelistab kamper-piimlill Kaug-Ida territooriumi. Selle kirjeldus:
Vale mägiumbrohi kannab vilja umbes 3 kuud, juulist oktoobri alguseni. Need on klassifitseeritud madala, 4. maitse kategooriasse. Need nõuavad eeltöötlust.
Soopiimaseeni (Lactarius sphagneti) kuulub söödavasse liiki russula perekonda. See on lamelljas ja habras. Kasvab kobarates, niisketel muldadel, madalikul juunist novembrini. Selle kirjeldus:
Vanad seened on seest õõnsad.
Rabapiimaseente värvus muutub kliima, pinnase ja kasvukohaga. Mulla seisund mõjutab organismide maitset ja suurust.
Maksa (Lactárius hepaticus) ei sööda, kuna viljalihas on palju toksiine. Terava maitse tõttu on see liigitatud mittesöödavaks.
Ta kasvab õhukesel (kuni 1 cm läbimõõduga) silindrikujulisel, alt paksenenud varrel, mille värvus ühtib korgi varjundiga.
Viljaliha sees on tavaliselt kreemjas või beež.
Kõige sagedamini leidub seda sorti männimetsades.
Lihapunast piimalille (Lactarius trivialis) nimetatakse mõnikord siledaks, opshankaks, siledaks või siledaks. See kuulub tinglikult söödavasse Russula perekonda ja sellel on järgmine kirjeldus:
Sellele organismile on iseloomulik, et lõikekohal eralduva vedeliku värvus muutub valgest kollakaks. Kase-, männi- või kuusepuude mükoos on loomulik seisund. Viljakandmine algab juulis ja kestab Aasia või Euroopa viljakatel okaspuumuldadel oktoobri viimaste päevadeni.
Kiberohi sisaldab palju inimorganismile kasulikke aineid. Mida noorem on metsaorganism, seda rohkem on neid. Seened sisaldavad suurel hulgal aminohappeid: türasiin, glutamiin, arginiin jne. Kasulike ainete hulka kuuluvad ka rasvhapped: palmitiin-, steariin-, või- ja äädikhape.
Rabapiimalill sisaldab palju fosfatiide ja eeterlikke õlisid. Süsivesikute komponente, suhkrualkohole, kiudaineid ja glükogeeni leidub igat tüüpi Lactarius rufus'es.
Arseeni olemasolu põhjustab teatud tüüpi kibedate mürgisust.
Liikide keemiline koostis on erinev, seega on igaüks neist leidnud kasutamiseks oma niši. Mõnda kasutatakse rohkem gurmeeroogade valmistamiseks, mõnda aga meditsiinis, farmaatsias või kosmeetikas.
Mõnda liiki kasutatakse ravimite loomiseks, mis aitavad stabiliseerida vererõhku ja vähendada veresuhkru taset.
Kõikide alamliikide mahl sisaldab looduslikku antibiootikumi laktaoriviliini, mis tapab tuberkuloosi ja stafülokoki patogeene.
Seda mahla kasutades valmistatakse ravimeid konjunktiviidi ja muude silmahaiguste raviks.
Kibeda viljad on õrnad ja haprad. Nende paremaks säilimiseks laotakse need ühe kihina varju ja jahedasse kohta. Otsese päikesevalguse käes need oksüdeeruvad ja kaovad. Alustage küpsetamist hiljemalt 4 tundi pärast kogumist.
Toksiinide ja piimmahla ebameeldiva järelmaitse eemaldamiseks on vajalik eelnev esmane töötlemine. Seeni pestakse mitu korda, parem on seda teha voolavas vees. Pärast seda leotage 3-8 tundi.
Kibedate kõrge saagikus võimaldab neid koguda suurtes kogustes ja nautida ettevalmistusi pikkade talvekuude vältel. Nõuetekohase ettevalmistuse ning kogumis- ja säilitustingimuste järgimise korral on lihtne oma sõpru huvitavate ja eksootiliste roogadega rõõmustada.
Bittersweet kuulub perekonda Lactaceae ja Russula perekonda. Nad võivad kasvada suurtes rühmades või üksikult. See seen pole haruldane, kuid seeneliste seas tekitab see siiski vaidlusi, sest see nimi räägib enda eest.
müts ulatub 12 cm-ni ja mõnel juhul kuni 18 cm läbimõõduga, kumer-lameda kujuga, vananedes muutub see lehtri sarnaseks. Seenekübar on lihav ja kuiv, pruunikaspunase mati värvusega. Keskel on väike muhk ja selle ümber väikesed mõlgid. Vanades seentes on see tumepunane. Mõnel isendil on heledad väikesed ringid. Mütsi nahk on õhuke, soontega.
Jalg ulatub 10 cm pikkuseks, selle läbimõõt on 2 cm Kuju meenutab silindrit, kiude pole. Varre maapinnal on kerge karvane. Noored seened on sirge ja tugeva varrega, vanadel aga õõnsa varrega. Kui seene on noor, on varre värvus määrdunudvalge, vanematel isenditel aga roosa või roostes tolmlemisega punane.
Tselluloos väga õhuke, aga tihe, aroom meenutab vaiku. Mahl, mis eritub rikkalikult, on põletav ja kibe, valge värvusega. Seenel on teatav kibedus. Plaadid on sagedased ja samal ajal kitsad. Noortel seentel on neil punane kollase varjundiga värvus, vanemaks saades omandavad nad pruuni varjundiga punase värvuse ja väga vanadel seentel ilmub taldrikutele valge kate.
Seeni nimetas kibedaks see, kes seda esimest korda uuris, kuid inimesed kutsuvad seda ka teiste nimedega:
Mõru seen on tinglikult söögiseen, see tähendab, et seda võib tarbida alles pärast eelnevat soolaga maitsestatud vees keetmist. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel üsna harva, peamiselt koguvad seenekorjajad neid kuivatamiseks, leotamiseks või marineerimiseks. Soolamisel muutub seen pruunikaks.
Läänes seda tüüpi seeni ei sööda, seene on võimeline absorbeerima radioaktiivseid elemente. Seetõttu saab selliseid seeni koguda ainult keskkonnasõbralikes kohtades ja enne küpsetamist tuleb neid leotada, et eemaldada kibedus.
Bittersweet sarnaneb paljude teiste seentega, nii et enne seene korvi panemist tuleks tähelepanu pöörata selle kübarale, kui mütsi keskel on mugul ja mahla eraldub, siis võib selle seene julgelt kaasa võtta .
Bittersweet'i saab kergesti segi ajada järgmiste seentega:
| Seene nimi | Kirjeldus |
| Kamparseen | See on söögiseen. Piimaseente lõhn sarnaneb kuivadele puujuurtele |
| Apelsini seen | Selle seene kübar on kastanivärvi ja selle vars on sama värvi. |
| Rabapiima seen | Samuti näeb välja nagu kibehein, kübara värv on sama, seda võib leida soo lähedalt männimetsades |
| Maksa piimalill | Seda peetakse mittesöödavaks seeneks, see erineb mahla värvuse poolest, piimalillel on see kollane ja mõrkjas seenel punakas |
| Gladysh | See on väga sarnane kiberohuga, kuid selle kübaral ei ole tuberkuloosi ja kübara värvus on kastanipunane. |
Samuti võib kogenematu seenekorjaja kibedad segamini ajada:
Kõige sagedamini võib kibedat leida niiskes pinnases sambla all ja samblaga puude läheduses. Seda tüüpi seeni võib kohata järgmistes metsades:
Eelkõige armastavad kibedad kasvada kase- või männipuude all. Enamikku neid seeni võib leida juunist oktoobrini, kuid mõni seeneline leiab kibedaid seeni enne külma.
Seened kannavad igal aastal järjepidevalt vilja, sõltumata ilmastikutingimustest. Putiki kasvab peamiselt niiskes, soises pinnases. Ussitanud seeni on väga vähe.
Mõru tuleb kolm päeva leotada ja kaks korda päevas tuleb vett puhtaks muuta. Küpseta seeni keskmisel kuumusel 40 minutit, eemalda lusikaga keetmisel tekkiv vaht. Ja alles pärast neid manipuleerimisi saab seeni säilitada või kuivatada. Kuigi raamatutest ja internetist leiab praetud mõru retsepti, ei sobi see kõigile.
Soolamine on kõige levinum kibeda valmistamise meetod. Eelistada tuleks kuumsoolamise meetodit, millele on lisatud maitseaineid.
Mõru seene kasutamine on vastunäidustatud järgmiste patoloogiatega inimestele:
Kibeseen on taim, mida saab kasutada nii toiduks kui ka raviks. Bittersweet sisaldab antibiootikumi sarnast ainet, mistõttu kasutatakse seeni meditsiinis bakterite ravis, samuti on seen võimeline peatama Staphylococcus aureuse kasvu.
Lisaks on mõrkjasmagusal täiendavaid omadusi:
Inimesed, kes armastavad neid soolaseid seeni, saavad neid kasvatada oma hoovis, aias või isegi rõdul. Seente kasvatamine pole keeruline ega nõua suuri kulutusi. Kasvatamiseks on 2 meetodit.
Bittersweet armastab niiskust, seetõttu tuleb peenraid pidevalt tavalise veega niisutada. Kui suvi on kuum, pakuvad peenrad kõrvetava päikese eest varju.
Bitterit saab kasvatada mitte ainult aias või aias, vaid ka igas siseruumis, olgu selleks ait või kelder. Eelnevalt substraadiga segatud seeneniidistik tuleb panna kilekotti, millesse tehakse augud, kust seened välja tulevad.
