Suurepärast jooki nimega "kohv" armastab pool meie planeedi elanikkonnast. Ja võib-olla rohkemgi. Võimalik, et peaaegu kogu meie planeedi elanikkond armastab kohvi. Ja igas linnas, alevikus, asulas - kus iganes see ka poleks - on koht, kus saate juua "maailma maitsvaimat kohvi" ja teha pausi teel.
Levinumad kohvijoogid:
Espresso(Itaalia espresso) on kohvijook, mis valmistatakse kuuma (umbes 90 °C) vee laskmisel rõhu all 9 baari läbi jahvatatud kohvi filtri. Jook on väga populaarne kogu maailmas ja eelkõige Lõuna-Euroopas – Itaalias ja Portugalis.
Doppio(kahekordne). Valage kohvimasinasse vesi ja laske keema tõusta. Seejärel lase keev vesi läbi kohvi 15 atmosfääri rõhu all. Auru temperatuur 95°C. Espresso valmistamise aeg peaks olema 25–30 sekundit. Pärast seda korrake kohe kohvi valmistamise protsessi, seejärel segage mõlemad portsjonid ühes tassis.
Kolmekordne - kolmekordne espresso.
Ristretto(limited), tuntud ka kui "espresso corto" (itaalia keeles: "lühike") - espresso vähem veega (10-20 ml), kuid rikkalikuma maitsega.
Lame valge– espresso (üks kolmandik) ja vahupiim (kaks kolmandikku), vähese vahuga või ilma.
Cappuccino- traditsiooniliselt segu kohvist, vahustatud piimast ja piimavahust (kumbki kolmandik). Cappuccino valmistatakse sageli sarnaselt lattele, kuid rohkem vahtu. Soovi korral kaetakse vaht šokolaaditükkidega.
Macchiato(itaalia keeles Caffè macchiato) on kohvijook, mis on valmistatud espressost ja väikesest kogusest piimast. Tuntud ka kui espresso macchiato. Nagu latte, on ka macchiato latte kunsti aluseks.
Latte(piim) – lühend sõnast "caffellatte", mis tähendab "kohv piimaga". See on espresso, millele lisatakse vahustatud piim, olenevalt eelistusest õhukese vahukihiga või ilma.
Viini kohv– piimaga kohv, mille valmistamisel on kasutatud mahedama maitsega kohvisorte; mõnikord lisatakse karamelli.
Latte macchiato(värviline piim) on sisuliselt ümberpööratud latte, sest espresso valatakse tassi, mis juba sisaldab piima. “Latte macchiato” tuleks eristada “caffe macchiatost”.
Fredo. Esiteks peate valmistama tassi espressokohvi (kuid võtke veidi rohkem vett). Seejärel valage värskelt keedetud kohv šeikerisse ja lisage siirup (võite improviseerida erinevate siirupitega, kuid puuviljad on keelatud) ja piim. Lisage jääd ja loksutage korralikult. Vala kokteiliklaasi ja naudi maitset.
iirlane. Asetage 2 tl kuumutatud klaasist pokaali. roosuhkur, valage 20 ml Iiri viskit, segage. Vala sisse geiserkohvimasinas värskelt valmistatud kohv, kalla peale vahukoor (soovitavalt vanilje).
Romano. Võtke tass kanget espressot ja lisage joogile sidruniviil. Mõnel juhul võib viilu asendada ribadeks lõigatud sidrunikoorega või sidrunipuitritega või sidrunimahlaga.
Mesi Rafi kohv on espresso, 11% koore ja mee segu. Erinevalt teistest piima sisaldavatest kokteilidest segatakse raff-kohvi koostisained juba valmistamise esimeses etapis. Pärast seda vahustatakse jook cappuccino-masinaga kohvimasinast, kuni saadakse tihe ja paks vaht.
Glüaas. Jääkohv on tavaline kohv jäätisega. Kohvi võib kasutada nagu värskelt keedetud kohvi (parim variant), aga kui kohvimasinat käepärast pole, võid kasutada ka tavalist lahustuvat kohvi.
Mocha, ehk mokka, on araabika kohvisort, mis on saanud nime Punase mere äärse sadamalinna – Moha järgi. Aga me räägime kohvist šokolaadiga.
Kuidas kodus mokat valmistada. Kõik, mida vajate, on selge klaas, väike tass espressot, veidi šokolaadi või šokolaadikastet, vahukoort ja täispiima. Traditsiooniline mokaretsept: vala piim läbipaistvasse klaasi ja lisa šokolaad, misjärel segu kuumutatakse auruga, kuni selle komponendid on segunenud. Pärast seda valatakse kohv ettevaatlikult piima ja šokolaadi hulka ning saadud jook kaunistatakse vahukoorega. Võid peale puistata ka šokolaaditükkidega.
Lungo(pikk) - kulub poolteist korda rohkem vett kui tavalise espresso jaoks, mille tulemuseks on nõrgem maitse.
Americano– espresso segatakse kuuma veega, tavaliselt vahekorras üks-ühele. Pikk must kasutab sama põhimõtet, ainult tagurpidi.
Kon-panna- ühe- või kahekordne espresso vahukoorega. Seda nimetatakse ka Viini kohviks, kuigi joogi nimi võib erinevates riikides erineda. Kõige sagedamini serveeritakse seda demitas või läbipaistvas klaasis.
Breve(lühike) – espresso (50%) segatuna piima (25%) ja koorega (25%).
Coretto. Caffe coretto on Itaalia jook (maitsestatud). See koosneb espressost, mis on maitsestatud likööri, peamiselt grappa ja mõnikord sambuca või brändiga. Jook on laialt tuntud ka väljaspool Itaaliat. Coretto tellimisel tuleks täpsustada, millise alkohoolse joogiga soovid kohvi maitsestada. Põhja-Itaalias joovad inimesed hea meelega hommikusöögiks kohvi grappaga (viinamarja viin).
Karm kohv on espresso, 11% koore ja vaniljesuhkrusiirupi segu. Erinevalt teistest piima sisaldavatest kokteilidest segatakse raff-kohvi koostisained juba valmistamise esimeses etapis. Pärast seda vahustatakse jook cappuccino-masinaga kohvimasinast, kuni saadakse tihe ja paks vaht.
Marocino. Koostis: Šokolaadisiirup – 10 ml. Espresso kohv - 30 ml. piim - 15 ml. Joogi kogumaht on 60 ml.
Jook serveeritakse kuumutatud klaasklaasis mahuga 80 ml. Valage espresso ja šokolaadisiirupi segu klaasklaasi, valage peale vahustatud piim ja kaunistage riivitud šokolaadiga. On vaja saavutada joogi eraldamine kaheks osaks, vahustatud piim ja segu (espressokohv ja siirup).
Bicherin(Bicerin, joo väike klaas) on kohvipõhine jook, mis pärineb Torinost (Itaalia).
Koostis: 250 ml piima, 90 grammi poolmagusat šokolaadi, 50 ml espressot või kanget kohvi, vahukoort või jäätist
Kõigepealt riivime peotäie šokolaadi. Seejärel vala kastrulisse ja täida piimaga. Kuumuta keemiseni Vahusta segu 1 minut Seejärel tõsta pann koos seguga tulelt.
Nüüd valmista kange kohv või espresso eraldi klaasis. Vala šokolaadisegu kohviklaasi. Seejärel lisa õhukese joana kohv. Kaunistuseks lisa peale vahukoor või jäätis.
Valmistage väga kange kohv ja jahutage see. Lisa külm piim/koor/, maitse järgi jäätis ja paar jäätükki. Blenderda kõiki koostisaineid blenderis suurel kiirusel umbes 20 sekundit, kuni jää puruneb väikesteks tükkideks.
Serveeri jahtunud klaasidesse kõrrega, tõsta peale jäätisekulp ja šokolaadisiirup.
Valmistage 3 tassi kohvi ja laske sellel jahtuda. Segage segistis jahutatud kohv, piparmündiekstrakt, 1 tass piima ja 8 spl. lusikad šokolaadisiirupit ja purustatud jääd, klopi vahu tekkimiseni. Serveeri kõrgetes klaasides kõrrega, kaunistatud piparmündilehtedega.
Valmistage 1 tass kohvi ja jahutage see.
Valage klaasidesse 100 g jäätist (vanilje, šokolaadi või kohvi). Nirista üle šokolaadisiirupiga (~2 spl). Lisa ettevaatlikult jahtunud kohv. Aseta iga klaasi peale suur nukk vahukoort ja puista peale värvilist kommipuru.
Keeda 4 g kardemoniseemneid 5 minutit 300 ml vees. Jahutage see aromaatne segu, kurnake ja valmistage sellest veest kohv. Asetage suur tükk jääd kõrgetesse klaasidesse ja täitke värskelt valmistatud kohviga.
Vaja läheb: 1 tass kanget kohvi, 1 spl. lusikatäis šokolaadisiirupit, 30 ml piima ja veidi jääd. Vahusta kõik mikseriga korralikult läbi, kuni jook on ühtlane ja vahune. Serveeri kohvitassis.
Võib-olla on kõige levinum lisand söögijää. Seda pealtnäha lihtsat toodet saab aga esitleda kolme erineva lisandina.
Väga sageli leidub retseptides tsitruselised garneeringud. Paljud alkohoolsed joogid on kaunistatud värvikalt sidrunite ja apelsinide abil.
Üsna sageli nagu kõrvalroog kasutatakse nn jääd. Selle valmistamise meetod on lihtne. Selleks peate alustassi valama tuhksuhkru või granuleeritud suhkru. Niisuta kaunistamiseks mõeldud klaaside servad munavalgega. Seejärel kallutage klaasid ükshaaval taldrikusse, kastes servad suhkrusse. Pärast seda täitke klaasid ettevaatlikult joogiga, et mitte "jääd" kahjustada.
Lisaks ülaltoodud garneeringutele võid kasutada puidust varrastele asetatud kirsse ja oliive. Garneeringuteks on ka tavalised plastikkõrred. Kuid reeglite kohaselt tuleks enne serveerimist iga kõrs õhukesesse paberisse mähkida. See improviseeritud kate on liimitud vertikaalselt iga klaasi külge.
Kohvi lisamisega saate valmistada hommiku-, lõuna- ja magustoidu õhtusöögiks.
HOMMIKUSÖÖK
Kariibi mere piirkonnas tarbitakse kohvi hommikust õhtuni, samuti kasutatakse seda mitmel erineval kujul maitseainena. Näiteks kohvikaste sobib eriti hästi singi kõrvale.
Prae pannil paar suuremat tükki keedetud suitsusinki rasvaga kuldpruuniks. Eemalda pannilt. Valage pannile espressot (umbes 30 ml muidugi ilma suhkruta – nagu kahes järgmises retseptis) ja segage sulatatud rasvaga.
Hauta tasasel tulel, kuni segu pakseneb ja vala see singile. Serveeri munaputru ja röstsaiaga.
ÕHTUSÖÖK
See, mida esteedid nimetavad kohviaroomi maalähedaste ja puiduste nootidega, sobivad hästi lihaga, mistõttu on kohv suurepärane koostisosa marinaadides.
Ja mitte ainult veiseliha, vaid ka lambaliha jaoks.
Sega 100 ml kanget kohvi, ühe laimi mahla, poole apelsini mahla, 1 spl. l. kuum kaste nagu Tabasco, 1 spl. l. oliiviõli, peeneks hakitud hunnik koriandrit. Lisa näputäis jahvatatud kaneeli, ½1 tl. jahvatatud köömned, sool ja pipar, segage hästi.
Marineerige liha saadud vedelikus 12 tundi, seejärel prae pannil või grillil või küpseta ahjus. Sellest kogusest marinaadist piisab umbes poole kilo liha jaoks.
MAGUSTOIT
See on kas magus roog või jook – vaniljejäätise ja musta kohvi segu. Kuuma ja mõru kombinatsioon külma ja magusaga on kõigile kasulik variant.
Valmista võimalikult kange kohv (kodus sobib selleks suurepäraselt geiserkohvimasin). Aseta madalasse kaussi/kaussi kulbikas või kaks vaniljejäätist ja kalla peale kuum kohv. Serveeri ja söö kohe.
Koostis:
Suvikõrvits (kooritud, tükeldatud) - 1,3 kg
Taimeõli - 1,5 spl.
Kartul (koor, lõika kartulid 4 osaks) - 1,3 kg
Küüslauk - 4 nelki
Poolrasvane koor - 1 tass
soolata või - 100 g
Kosher sool - maitse järgi
Ettevalmistus:
1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Viska suures kausis tükeldatud kõrvits õliga ja maitsesta soolaga. Küpsetage kõrvitsat ahjus küpsetusplaadil ühekordselt keerates 25 minutit või kuni see on läbiküpsenud ja kuldpruun. Jahvata kõrvits köögikombainis ühtlaseks.
2. Kuumuta kartulid ja küüslauk suures kastrulis külmas vees keema. Küpseta mõõdukal kuumusel pehmeks, umbes 20 minutit.
3. Aseta kartul ja küüslauk kurn, kurna liigne vesi. Lisa pannile koor ja või ning kuumuta kuni või on sulanud. Eemaldage kuumusest. Püreesta kartulid ja küüslauk köögiviljapüreeks, maitsesta soolaga. Sega kartulipuder kõrvitsapüreega ja kuumuta mõõdukal kuumusel soovitud serveerimistemperatuurini.
Koostis:
Vorsti sopressata (lõigatud) - 120 g
Eskarooli salat (eemaldage tumedad kirsilehed, tükeldage sisemised lehed) - 4 kobarat (umbes 1 kg)
Konserveeritud tomatid (tükeldatud) - 400 gr
Oregano (tükeldatud) - 1 spl.
Oliiviõli - 3 spl.
Punane pipar - 0,5 tl.
Sool ja pipar - maitse järgi
Riivsai - 0,25 tassi
Riivitud parmesan - 2 spl.
Ettevalmistus:
1. Kuumuta potis 2 spl. õli, lisa vorst, küüslauk ja hakitud punane pipar. Küpseta kõrgel kuumusel segades, kuni küüslauk on kuldne, umbes 2 minutit. Lisa salat, tomatid ja pune, maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta keemiseni. Hauta, kuni salat on pehme maitsega, umbes 15 minutit. Tõsta kõik kaussi.
2. Kuumuta väikesel praepannil 1 spl. oliiviõli, lisa riivsai ja prae mõõdukal kuumusel segades kuni kuldpruunini, umbes 1 minut. Keera kuumus maha ja lisa riivsaia hulka parmesani juust. Puista valmis eskaroolisalat üle parmesaniga ja serveeri.
Koostis:
Õhukesed rohelised oad - 800 gr
Veriapelsinid - 6 tk
Balsamiäädikas - 0,25 tassi
Mesi - 1 spl.
Sool - maitse järgi
Ettevalmistus:
1. Keeda ube suures kastrulis keevas soolaga maitsestatud vees 5 minutit, seejärel nõruta ja tõsta rohelised kiiresti jääveega kaussi. Tühjendage vesi uuesti ja kuivatage oad.
2. Eraldage noaga 4 apelsini koor viljalihast, seejärel eraldage puuviljalõigud ettevaatlikult, eemaldades membraanid. Pigista kahest järelejäänud apelsinist mahl välja, kalla see kastrulisse, lisa äädikas ja mesi. Laske segu keema ja oodake, kuni see pakseneb, 10 minutit. Maitsesta soolaga.
3. Sega oad apelsiniviiludega, maitsesta siirupiga ja kaunista koorega.
Koostis:
Orzo - 1,5 tassi
Sibul (hakitud) - 1 tk.
Tükeldatud tüümian - 0,5 tl.
Värske kitsejuust - 150 gr
Riivitud pecorino juust - 2 spl.
Piim - 0,5 tassi
hakitud petersell - 1 spl.
Sool ja pipar - maitse järgi
Oliiviõli - 1 spl.
Ettevalmistus:
1. Kuumuta ahi 190°C-ni. Keeda pasta suures kastrulis keevas soolaga maitsestatud vees al dente. Tühjendage vesi.
2. Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja prae umbes 5 minutit. Lisa tüümian, kitsejuust, piim ja küpseta veel 2-3 minutit.
3. Lisa pannile pasta ja petersell ning maitsesta soola ja pipraga. Tõsta sisu ahjuvormi, puista peale pecorino juustu ja küpseta ahjus 25 minutit kuldpruuniks.
Koostis:
2 protsenti kreeka jogurtit - 0,5 tassi
Madala rasvasisaldusega majonees - 0,5 tassi
Riivitud sidrunikoor - 1 tl.
Sidrunimahl - 0,3 tassi
Tükeldatud roheline sibul - 0,5 tassi
Tükeldatud till - 0,25 tassi
Sool, pipar - maitse järgi
Rooskapsas (köögikombainis purustatud) - 800 g (12 tassi)
Röstitud, kooritud päevalilleseemned või pähklid - 0,3 tassi
Ettevalmistus: Sega suures kausis jogurt majoneesi, sidrunikoore, sidrunimahla, rohelise sibula ja tilliga ning maitsesta soola ja pipraga. Lisa hakitud kapsas, sega läbi ja serveeri röstitud seemnete või pähklitega.
Koostis:
Sidrunimahl - 3 spl.
Sidrun - 0,5 tk.
Palsamiäädikas - 3 spl.
Seller (koor ja lõigake risti) - 6 tk.
Apteegitilli sibulad (õhukeselt viilutatud) - 4 tk.
Vanaema õunad (õhukeselt viilutatud) - 2 tk.
Vesikress (varred ära lõigatud) - 3 150g kimpu
Punased seemneteta viinamarjad - 1 tass
hakitud petersell - 0,7 tassi
Sool, pipar - maitse järgi
Oliiviõli - 0,7 tassi
Ettevalmistus:
1. Sega kausis õli, sidrunimahl ja äädikas. Maitsesta soola ja pipraga. Teises kausis nirista seller, apteegitill ja õunad poole sidruni mahlaga.
2. Tõsta vesikress sügavatele taldrikutele, tõsta peale segatud rohelisi ja õunu ning maitsesta kastmega. Roog on valmis!
Koostis:
Porgand (kooritud ja viiludeks lõigatud) - 1,3 kg
Värsked redised (valikuline) - 200 gr
Sidrunimahl - 0,25 tassi
Tahini - 0,5 tassi
Oliiviõli - 0,25 tassi
Vesi - 2 spl.
Kosher sool - maitse järgi
hakitud petersell - 2 spl.
Ettevalmistus:
1. Aurutage tükeldatud porgandeid 6-10 minutit, seejärel viige need kaussi ja laske jahtuda.
2. Sega kausis tahini sidrunimahla, oliiviõli, küüslauguga ja maitsesta soolaga. Vala kaste jahtunud porgandite hulka, puista peale petersell, sega läbi ja serveeri.
Koostis:
Sibul (õhukeselt viilutatud) - 1 tk.
Küüslauk (hakitud) - 2 nelki
Jalapeño (kooritud ja tükeldatud) - 1 tk.
Rohelised (mangold, sinep, lehtkapsas), jämedalt hakitud - 700 g
Kirsid (lõigatud pooleks) - 1,5 tassi
Vesi - 0,7 tassi
Sool, pipar - maitse järgi
Valge veini äädikas - 2 spl.
Oliiviõli - 0,5 tassi
Ettevalmistus:
1. Kuumuta potis oliiviõli, lisa sibul, küüslauk ja jalapeno. Küpseta mõõdukal kuumusel, kuni see on pehmenenud, 6 minutit.
2. Lisage rohelisi, maitsestage soola ja pipraga, segage. Vala tomatid pannile ja lisa vesi, kata kaanega ja keeda tasasel tulel segades, kuni rohelised on pehmed ja tomatid pehmed, 10-15 minutit. Lisand on valmis, saate selle lauale serveerida.
