Mõru kirjeldus, kalorisisaldus, keemiline koostis, kasu ja kahju tarbimisel. Hoolikad kulinaarse töötlemise ja toiduvalmistamise retseptid. Kuidas koguda kibedaid ja sarnaseid analooge.
Artikli sisu:
Bittersweet on seen Russula perekonnast Milky perekonnast. Üldnimetused: kibeseen, mägiseen, mõrupiimaseen, punane seen. Kogenematud seenekorjajad kibedaid seeni ei kogu – välimuselt meenutab see kärbseseene ja kärbseseene hübriidi. Nagu kõigil Russula perekonna esindajatel, on ka kibedalt sissepoole surutud punane või pruun kork. Noor seen meenutab kellukat, kuid vanusega muutub kuju ja keskele ilmub iseloomulik kühm. Viljaliha tumeneb aja jooksul, mahl on valge, paks, hapukas ja värvus ei tuhmu õhu käes. Plaadid on sagedased ja võivad olla piimjasvalged või punakad. Kibedad eelistavad okaspuumetsi - männi või kuuske, mõnikord leidub kasesaludes, kõrge õhuniiskusega.
Kibedate kalorite sisaldus on 22 kcal 100 g kohta, millest:
Seene viljaliha sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, kuigi väikestes kogustes.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
Tselluloosi mineraalne koostis:
Seene viljaliha sisaldab palju:
Seene viljalihas on palju fosforit – ainet, mis täidab transpordifunktsiooni, toimetab energiaga kogu keha rakkudesse ja toetab normaalseid elutalitlusi.
Kasulikke aineid on rohkem noorseene kübarates ja sääre ülemises osas. Soovitatav on koguda kibedaid seeni, mille kübara läbimõõt on umbes 5 cm ja varre kõrgus kuni 7 cm. Küpsetel ja vanadel seentel on viljaliha toitainete koostiselt juba ammendatud. Lisaks on sinepitaimedel negatiivne omadus - nad koguvad mullast kahjulikke ühendeid - raskmetallide sooli, elavhõbedat ja pestitsiide. Küpsed seened võivad põhjustada mürgistust.
Kuid siiski tuleks märkida järgmisi positiivseid omadusi:
Piimaperekonna seeni on organismil raske seedida, seetõttu tuleb neid hoolikalt küpsetada.
Te ei tohiks mõru süüa:
Seente kasutamise vastunäidustused määratakse kulinaarse töötlemise tüübi järgi. Kuna toode vajab leotamist, soolamist, marinaadis leotamist, ei saa seda ägenemise võimaluse tõttu võtta neeruhaiguste ja kõrgvererõhutõve puhul igapäevamenüüsse. Sool, mis on vajalik tinglikult söödavate seente täiesti söödavaks muutmiseks, rikub vee-soola tasakaalu ja halvendab üldist seisundit, kui on häiritud eritus- ja südame-veresoonkonna süsteemid.
Puhtad seened valatakse külma veega ja asetatakse jahedasse kohta. Väga oluline on jälgida, et vedelikus leiduv mõru ei hakkaks hallitama. Selleks vaheta vett kuni 2-3 korda päevas. 1 liitrile võid lisada teelusikatäie sidrunhapet ja supilusikatäis soola.
3 päeva pärast võite hakata seeni konserveerima või küpsetama. Kvaliteetne toode ei küllastu veega, ei lagune laiali ning jalad ja mütsid jäävad elastseks. Seene viljaliha ei kaota pärast leotamist oma kasulikke omadusi.
Retseptid kibedast:
Kui ajad piimaseened segi kibedate seentega, võid end õnnelikuks pidada. Aga maksavehkleja võib mürgitada ka siis, kui teda põhjalikult leotada ja keeta.
Vaadake videot Gorkushkast (mõru piimaseen):
Metsades on sageli seeneriigi esindaja, kes näeb välja nagu kärbseseene, kärbseseene ja rusula ristand - see on kibe seen. Iga seenekorjaja võib selle otsa komistada, kuid paljud väldivad selle kogumist. Põhjus on erilises maitses. Euroopas peetakse seda seent täiesti mittesöödavaks. Küll aga võib mõrkjasmagusat süüa. Kust seda seeni koguda, kuidas seda küpsetada, kuidas see välja näeb - allolevas materjalis vastame kõigile neile küsimustele.
Kibemagus (Lactarius rufus) on sugukonda piimjas perekonda kuuluv lehtseen rusikaliste sugukonnast. Venemaal kuulub see tinglikult söödavate seente IV kategooriasse, kuid välismaised teatmeteosed tunnistavad seda peaaegu üksmeelselt mittesöödavaks. Sellel seenel on mitu üldnimetust: seda nimetatakse mõru piimaseeneks, mõruks umbrohuks, punaseks kibedaks, mõruvaks. Peaaegu kõik need ilmusid rahva seas ja teadlaste kõnes seene erilise iseloomuliku maitse - kirbe ja kirbe - tõttu.
Kataloogid kirjeldavad kibedat järgmist:
Kibedat leidub peaaegu igas metsas, kus on korralik allapanu – seda leidub nii okas- kui segametsavööndis. Selle seente lemmik kasvukoht on sammaldunud pinnasega männimets, samuti samblike kasvukohad. Astub sageli sümbiootilistesse suhetesse kasega.
Esimesed seened ilmuvad juunis ja on metsades ohtralt kuni oktoobrini – on külmakindlad. Nad kasvavad nii peres kui ka üksi. Bittersweet on üks levinumaid söödavaid liike Milky perekonnast. Huvitav on see, et see seen on harva ussitanud.
Kuna kibemagus kipub koguma kahjulikke aineid ja eriti radionukliide, ei tohiks seda koguda tööstusettevõtete läheduses ega piirkondades, kus toimus Tšernobõli sadenemine.
Seeneriigi tohutu hulga esindajate hulgas on tõelisi kibedaid kaksikuid. Need on söödav kamper-piimlill (Lactarius camphoratus) ja soo-piimalill (Lactarius sphagneti), aga ka mittesöödav maksa-piimalill (Lactarius hepaticus). Peamine erinevus mõru ja kõigi nende tüüpide vahel on terav mahl, mis põletab huuli ega muuda õhuga kokkupuutel värvi (maksa laktaaria mahl muutub kollaseks). Lõhna poolest erineb ta kampri-piimarohust – esimene lõhnab kuivade juurte järele, mõrkjas-magus aga puidulõhna. Rabapiimaseen erineb artikli kangelannast selle poolest, et ta kasvab soistes metsades ja sellel ei ole kübara keskosas tuberkuli.
Mõru võib soolata, marineerida ja mõnikord isegi praadida, kuigi viimast toiduvalmistamismeetodit kasutatakse äärmiselt harva. Kuid selleks, et neid korralikult küpsetada ja piimjas mahlast tulenevast iseloomulikust kibestumusest vabaneda, vajavad seened leotamist.
Tavaliselt marineeritakse ainult noori kibedaid. Soolada võib nii kuumalt kui külmalt, kuid kindlasti on kõige parem seda teha vürtsidega. Õigesti valmistatud mõru, soolatud või marineeritud, võib saada pühadelaua tõeliseks kaunistuseks.
Bittersweet on looduse kingitus, mis sobib mitte ainult toiduks, vaid seda kasutatakse ka meditsiinis. Selle koed sisaldavad ainet, mis mõjutab negatiivselt mõningaid patogeenseid baktereid, sealhulgas Staphylococcus aureust. Nii et kibedat ei saa kasutada mitte ainult toiduna, vaid see on kasulik ka tervisele.
Bittersweet on sugukonda Lactarius perekonda Russulaceae kuuluv seen. Esineb nii suurtes rühmades kui ka üksi. Sellel on mitu ladinakeelset nimetust (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) ja veel rohkem on rahva kasutuses olevaid venekeelseid nimetusi (mõru piimaseen, putik, kibe, punane kibe, Gorjanka).
Selle kübara läbimõõt on harva üle 18 cm. Noorel seenel on see kellukesekujuline, kuid aja jooksul muutub see tasaseks. Vana seene tunneb selgelt ära selle keskosas oleva koonusekujulise süvendi järgi. Korgi värvus on punakaspruun ja aja jooksul ei muutu. Mõru seenel on sile, kergelt pubestsentsiga nahk. Artiklis esitatud fotod näitavad korgi servade peenust.
Seene vars on silindrilise kujuga, selle pikkus ei ületa 7 cm, paksus põhjas on umbes 2 cm. Mõnikord on sellel hallikas kohev, mis muudab selle punaka värvuse veidi heledamaks. Noorel isendil pole erinevalt vanast õõnsusi. Sääre viljaliha on alt hele, mütsile lähemal omandab iseloomuliku pruunika värvuse.
Sellel on piprane maitse ja omapärane peen mõrkjasmagusa aroom. Seenel on tihe viljaliha. Purunemisel eraldub valge paks vedelik, mis õhu käes ei oksüdeeru. Plaadid, milles eosed moodustuvad, asuvad korgi all. Need on kitsad, laskuvad piki vart. Nende värvus võib olla valkjas või punakas. Eosed on ovaalse kujuga, võrkja struktuuriga.
Bittersweet on seen, mis kasvab ainult männimetsades, okasmetsades või kasesaludes. Kogu laticifersi perekonnast on see kõige levinum. Vaatamata ilmastikutingimustele on vili iga-aastane. Need seened eelistavad soist niisket mulda. Nad on harva ussitanud. Kogenematud seenekorjajad ei suuda neid tõenäoliselt eristada sarnastest hallidest seentest, pruunidest piimalilledest, punetistest ja smuutidest.
Huvitav fakt: selle seene viljakehas on ainet, mis peatab Staphylococcus aureuse arengu, aga ka mitmeid soolepatogeenseid baktereid.
Läänes mõru magusat ei sööda. Kuid meie riigis arvatakse, et kibedus - Kuid selline avaldus on tingimuslik. Nagu paljud teised selle kuningriigi esindajad, on kibemagus võimeline akumuleerima radioaktiivseid elemente, eriti tseesiumi. Seda asjaolu tuleks kogumiskoha valikul arvesse võtta. Enne söömist tuleb seeni leotada, et eemaldada neile nime andnud iseloomulik kibedus.
Bittersweet on seen, mis nõuab vähemalt kolmepäevast leotamist iga päev kahekordse veevahetusega. Keeda seda madalal kuumusel soolaga maitsestatud vees 30 minutit, eemaldades tekkiva katlakivi. Seejärel nõruta kurnis. Steriliseerige purgid, lisage põhjale pipraterad, sool ja till. Laota seened kihiti, lisa hakitud küüslauk ja loorberilehed ning puista peale soola. Kõige lõpus vala sisse taimeõli, keera kaas peale ja aseta jahedasse soolatuma. Toodet võib kasutada 50 päeva pärast. Koostisosade suhe 1 kg seente kohta: 5 spl. l. sool, paar loorberilehte, tilli maitse järgi, 5 küüslauguküünt, 50 ml taimeõli.
Bittersweet on vähenõudlik seen, mis kasvab peamiselt männimetsades, kasesaludes ja muudes niisketes kohtades, kus on palju samblaid ja samblikke. Bittersweet on tinglikult söödav seen. Enamik eurooplasi peab seda mittesöödavaks ega söö seda. See seene nimi on üsna sobiv, kuna selle tarbimisel on maitses tunda kibedust. Kogumisel peate olema ettevaatlik, kuna see seen, nagu paljud perekonna Lactaceae esindajad, on võimeline koguma kahjulikke aineid, eriti tseesiumi. Seetõttu olge mõru kogumise koha valimisel äärmiselt ettevaatlik.
Seenekübara keskel olev tuberkuloos on mõrkjasmagusa eripäraks
Iga aasta toob suures koguses kibedat, selle põhjuseks on nende lai levikuala, vastupidavus keskkonnale ja selle elanikele. Kogumishooaeg algab suve algusest kuni hilissügiseni. See seen ei karda külma, mistõttu võib teda leida ka pärast esimest külma. Nad kasvavad nii üksikult kui ka rühmadena. Edukaks kogumiseks peate hoolikalt tutvuma mõru seente väliste tunnustega ja suutma neid teistest seentest hästi eristada.
Bittersweet kuulub laticifers (keda on umbes 20 liiki) perekonda, Russula perekonda. Välimuse osas on selle kübar läbimõõduga 3–8 cm, lamekumer, küpsedes muutub see lehtrikujuliseks, keskel väljaulatuva tuberkulliga, mida teistel seentel pole - see on seente eripära. kibe seen. Nahk on punakaspruuni värvi, viljaliha on üsna tihe, noortel esindajatel valkjas. Viljalihas on rikkalikult piimjas mahl, vesivalge, kuum ja terav, nõrga puidulõhnaga, mis on ka selle seente ja sarnaste seente üks peamisi erinevusi. Vars on kuni 10 cm pikk, kuni 2 cm jämedam, selle värvus on sageli korgiga sama värvi või veidi heledam, on tihe, vananedes õõnsaks, nähtav on seeneniidistiku kohev-kiuline vilt baasis. Plaadid on sagedased, mitte laiad ja üsna rabedad.
Lõigatud seen tuleb koheselt puhastada kleepunud pinnasest, lehtedest, rohust ja muust prahist ning panna korvi allapoole, nii säilivad need paremini. Haputamiseks sobib mõru, nii et koju jõudes tuleb neid kohe kolm päeva vees leotada, et mõru eemaldaks ja maitse paraneks.
Metsa korjama minnes olgu kaasas nuga ja pulk muru, lehtede ja männiokkate laiali lükkamiseks; korv, kuna see on kõige mugavam ja ohutum anum seente transportimiseks
Bittersweet on tinglikult söödav seen Russula perekonda, perekonda Milky. Seda seent kutsutakse ka kibepiimaseeneks, punaseks kibekiirnaks, kibekiireks ja kibedaks.
Seene ladinakeelne nimi on Lactifluus rubescens.
Korgi läbimõõt on 4–10 sentimeetrit. Alguses on selle kuju kellukesekujuline, seejärel lame ja küpsetes seentes muutub see kergelt allasurutud. Keskele jääb terava otsaga koonusekujuline tuberk.
Korgi servad on sissepoole volditud ja õhukese struktuuriga. Kübara nahk on punakaspruun, kuid muutub servade suunas palju heledamaks. Pind on sile, kergelt pubestsentsiga. Niiske ilmaga muutub kork kleepuvaks ja läikivaks.
Viljaliha on rabe, tihe, vaevumärgatava lõhnaga ja pipra maitsega. Kui viljaliha on kahjustatud, eraldub terav, paks valge piimjas mahl. Lõikamisel viljaliha värvus ei muutu.
Jala pikkus ulatub 4-7 sentimeetrini. Selle värvus on punakas, kuju on silindriline. Jalg on õhuke, matt, alt veidi paksenenud. Sääre pind on kaetud valkja kohevaga. Piki vart laskuvad lamellid, sageli paiknevad, laiad. Eosed on ovaalsed, võrkjad. Spooripulber on valge.
Kübara värvus jääb muutumatuks, kuid vars on esialgu tahke, kuid kasvades muutub see õõnsaks, mõnikord tekib sellesse käsnjas aine. Jala värvus on esmalt hallikas ja seejärel muutub punakaks. Plaatide värvus varieerub helepruunist valkjani. Viljaliha on valge ja sageli põhjas punasem.
Kibedad moodustavad mükoriisa koos okaspuude ja kaskedega. Neid võib sageli leida okasmetsadest. Need kasvavad peamiselt happelistel muldadel. Mõru piimaseened on tuntud paljudes piirkondades ja on piima perekonna kõige levinumad liigid.
Kibemagusa koristusaeg on suvi-sügis. Kuna need seened koguvad tugevalt radiotseesiumi, ei soovitata neid koguda kohtades, kus Tšernobõli sademed langevad.
Kibeseen on tinglikult söögiseen. Need seened sobivad tarbimiseks marineeritud ja soolatud kujul. Soolamisel muutuvad nad tumepruuniks. Mõru kibeduse eemaldamiseks tuleb see keeta ja põhjalikult leotada.
Väliskirjanduses liigitatakse need seened sageli mittesöödavateks, meil aga armastatakse ja kogutakse. Sageli liigitatakse need 4. kategooria tinglikult söögiseenteks. Haputamiseks sobib enamik kibedaid ja neid marineeritakse harva.
Nende seente viljakehadest leiti ainet, mis takistab Staphylococcus aureuse, Escherichia coli ja teiste mikroorganismide kasvu. Kuna nendest seentest eraldatakse antibiootikum, kasutatakse neid aktiivselt meditsiinis.
