Ja need ei ole pillid, vaid sildid
Ettehoiatatud on forearmed. Kui paks mees teab kõigist toodetes sisalduvatest vastikutest asjadest ja kaloritest, mõtleb ta ilmselt oma tulevikuväljavaadetele – nii arutlesid Riikliku Uurimiskeskuse eksperdid. tervisliku toitumise”, mis teeb ettepaneku võtta kasutusele laiendatud märgistus kõikidele meie kauplustes esitletavatele tööstuslikele toiduainetele. Eksperdid usuvad, et see lihtne meede seab tõkke rasvumisepideemia levikule Venemaal.
Kui mõistame ülekaalulisuse epideemia leviku tegelikku tempot riigis, on õige hüüda "Appi!" Mõelda vaid – täiskasvanute ülekaalulisuse esinemissagedus on vaid nelja aastaga kasvanud ligi 2,5 korda! Need on Rospotrebnadzori andmed. Seetõttu on aeg sundida inimesi igal viisil mõtlema, mida nad söövad.
Tervisliku toitumise uuringute keskuse ekspertide sõnul pole tänapäeval toiduainete märgistusel nii palju infot: sealt saab teada andmed selle koostise ja kalorisisalduse, aga ka süsivesikute, valkude ja üldrasva koguse kohta. Kuid väga sageli ei ole esitatud andmed loetavad ja mõiste "toiteväärtus" ei tähenda kõigi toodetes sisalduvate kahjulike ainete avalikustamist. Näiteks täna ei kohusta Venemaa seadused tootjaid teavitama tarbijaid organismile äärmiselt kahjulike transrasvade sisaldusest.
Veel üks punkt: haruldane venelane on toitumisalastes küsimustes teadlik, see tähendab, et suudab iseseisvalt aru saada, kas soola, suhkru, rasva tootes on palju või vähe? Sel korral viisid SIC-i eksperdid isegi tarbijate seas läbi küsitluse, millest selgus, et meie inimesed pööravad tähelepanu peamiselt veerule, millel on kiri "säilivusaeg". Muidugi jumal tänatud, kuid seda on äärmiselt vähe, kurdavad eksperdid. «Kahjuks on tänapäeval meie kauplustes müüdav toit peamiselt tühjade kalorite allikas. Ja see eristab meie riiki ebasoodsalt teistest maailma riikidest, kus kiirtoitu nimetatakse ülekaalulisuse peamiseks põhjuseks. Maailma kogemus näitab aga, et kohustuslik märgistamine aitab vähendada tarbitavate kalorite ja küllastunud rasvade hulka,” ütleb Tervisliku Toitumisuuringute Keskuse direktor Zinaida Medvedeva.
Positiivne trend on see, et meie kaaskodanikud on endiselt huvitatud õigest toitumisest. Seetõttu on viimastel aastatel metsikult populaarsed olnud talutooted ja “öko” märgistusega tooted. Aga paraku tihtipeale veavad meid ainult sellised kaubal olevad kirjad, sest riigis pole seadust, mis kohustaks kinnitama kauba keskkonnasõbralikkust ja looduslikkust. Ja igaüks võib oma tooteid talutoodeteks nimetada – kas saate tõestada, et see pole nii?
Samal ajal, nagu Medvedeva märgib, määrab rasvumise ja muude alatoitumusega seotud haiguste esinemissageduse peamiselt selliste ainete kasutamine nagu suhkur, sool, küllastunud rasvad ja transrasvad. Seetõttu peaks teave märgistusel olema eelkõige nende kohta. “Oluline on õpetada ostjat pöörama tähelepanu sellele “neljale”, mitte atraktiivsele kaubapakendile ja manitsustele, et piim on just lehma alt tulnud,” märgib Zinaida Medvedeva.
Muide, isegi Maailma Terviseorganisatsioon seisab käte ja jalgadega selliste siltide laialdase kasutuselevõtu eest. Ja nende tõhusust on tõestanud uuringud, mis on näidanud, et teave võimalike terviseohtude kohta pakendil vähendab toote tarbimise taset kuni 41%!
Sellegipoolest ei ole Venemaal lihtne sellist meedet kehtestada tootjate tugeva lobi tõttu, kes seisavad väga aktiivselt vastu väljavaatele näidata kõiki oma kaarte. Pole ka ime: suhkur ja sool kuuluvad säilitusainete kategooriasse, mis aitavad toodete säilivusaega tõsiselt pikendada, samuti vähendavad transrasvad oluliselt tootmisprotsessi maksumust. Seetõttu peaks laiendatud märgistuse kasutuselevõtt ekspertide hinnangul saama osaks ülekaalulisuse vastu võitlemise riiklikust strateegiast ja sisalduma venelaste tervislike eluviiside strateegias. Venelased saavad loota vaid iseendale ja valida need tooted, mille etiketil on transrasvade, küllastunud rasvade, soola ja suhkru osakaal tootjate poolt vabatahtlikult märgitud.
Venemaa traditsioonilist toidutarbimise mudelit ei saa nimetada "tervislikuks", ütleb riikliku tervisliku toitumise keskuse juht, Moskva Riikliku Ülikooli professor. Lomonosov, meditsiiniteaduste doktor Oleg Medvedev. Tänapäeva venelaste igapäevases toidus on üsna palju liha ja töödeldud lihatooteid, küpsetatud maiustusi ning liiga vähe köögi- ja puuvilju.
Mõõdukus toitumises ja tasakaalustatud toitumine on tänapäeval saamas peamiseks terviseretseptiks ning 30-50% haiguste (südame-veresoonkonna, onkoloogilised, suhkur, osteoporoos, podagra) põhjustest on seotud toitumisnormide rikkumisega.
Skandinaavia teadlaste soovitused on huvitavad: arvestades Venemaa ja Põhja-Euroopa kliimatingimuste sarnasust, saavad need omaks võtta kõik, kes mõtlevad tervislikule toitumisele. Viimases uuringus tuuakse välja vähendatud kaloritihedusega, suurema vitamiinide ja mikroelementidega toitude tarbimise olulisus ning soovitatakse suurendada tarbitavate küllastumata rasvade osakaalu.
Julgustatakse:
Uued reeglid ei sisalda mitte ainult rangeid piiranguid, vaid ka mõningaid leebendeid. Niisiis, nüüd saate endale lubada rohkem kõrge monoküllastumata rasvhapete sisaldusega taimeõlisid – 10-20% kogu energiatarbimisest. (Kui olete daam, võib teie vanust nimetada "post-Balzaciks" või olete hõivatud kontoritööga, siis on teie limiit 10%. noor mees tegeleb füüsilise tööga, on võrdlusaluseks 20%). Jutt käib õlidest nagu oliivi- ja maapähkliõli, aga ka oliividest ja avokaadodest endist.
Võtame prooviks 2000 kilokalori päevase toidukoguse, siis 20% sellest tuleb 400 kcal - teil on õigus saada nendest toodetest nii palju energiat. Arvestades, et 1 gramm rasva annab meile 9 kcal, on tervisele kasulik, võite süüa kuni 44,5 grammi päevas ehk 2,5 supilusikatäit toodet.
Küllastunud rasvhapete (st loomsete ja piimarasvade, sh või, aga ka nn troopiliste õlide - kookos- ja palmiõli) tarbimine jääb 10% piiresse ehk 200 kcal ehk veidi rohkem kui supilusikatäis. .
Ja polüküllastumata rasvhappeid (sama, mida leidub mõnes taimeõlis ja rasvases merekalas) peaks olema 5-10%, sealhulgas vähemalt 1% - Omega-3 (seda leidub kalaõlis ja mõjutab ajufunktsiooni). , veresoonte elastsus , jne.).
Transrasvade, mida leidub enamikus kiirtoitudes, tarbimine peaks olema võimalikult väike. Need põhjustavad ainevahetusega seotud haiguste esinemist, häirivad lipiidide metabolismi, suurendavad südame isheemiatõve tüsistuste riski. Transrasvad puuduvad taimsed rasvad, kuid seda leidub võis ja veiserasvas (3-8%). Traditsioonilisel tehnoloogial margariinide valmistamisel tekib märkimisväärne kogus transrasvu (kuni 48%). Muide, kvaliteetsete võiete valmistamiseks (transrasvade sisaldusega alla 1%) hakati täna kasutama uus tehnoloogia- interesterifikatsioon.
Muide, igapäevane toit ei tohiks sisaldada rohkem kui 5 portsjonit köögivilju ja puuvilju. Korraga saab kokku lugeda näiteks õuna, suure kartuli või viis lillkapsa õisikut.
Suhkru sisaldus 2000 kcal ei tohiks olla suurem kui 200 kcal. Kui mäletate, et ühest grammist suhkrust saab 4 kcal, siis selgub, et päevas võite süüa mitte rohkem kui 50 g ehk 10 teelusikatäit (või tükki) suhkrut. Siia kuuluvad ka kõik maiustused, küpsised, koogid ja muud naudingud. Tasub meenutada, et klaas koolat või magustatud mahla võib sisaldada kuni 12 teelusikatäit suhkrut – see on hea enesekontrolli juhis.
Süsivesikute (ja see on kogu jahu, sh leib, pasta jne), teravilja ja osaliselt köögiviljade (kartul, peet jne) osakaal igapäevases toidus on 45-60%.
20% toidust moodustavad valgud. Üks gramm valku annab 4 kcal: 100 grammi liha sisaldab 15–20 grammi valku, 100 grammi kodujuustu - kuni 18 grammi. Nii et üks korralik praad 200 grammi ja pakk kodujuustu päevas on juba piir. Kuid on ka kaunvilju, mis sisaldavad valku, ning muna, kala, vorsti ja muid tooteid, mille valgusisaldus on umbes sama.
Skandinaavia teadlased on suurendanud D-vitamiini RDA (soovitatav tarbimine) 7,5 mikrogrammilt 10 mikrogrammile päevas üle kaheaastastel lastel ja täiskasvanutel ning kuni 20 mikrogrammini päevas vanematel, üle 75-aastastel inimestel. See on kaks korda suurem kui 16 aastat tagasi soovitati.
Suurendatud on ka seleeni RNP-d täiskasvanutel: 50-60 mikrogrammi päevas (vastavalt meestel ja naistel) ning 55 mikrogrammi päevas rasedatel ja imetavatel emadel. Neid numbreid tuleks jälgida multivitamiinide ja mineraalide komplekside siltidel.
D-vitamiini puudus on talvine periood kui päikeselisi päevi on vähe ja seleenipuudus on omane kõigile venelastele, eriti eakatele. Kuid just tema kaitseb meid vähi eest.
Täiskasvanud peavad kulutama vähemalt 150 minutit nädalas mõõduka intensiivsusega treeningule või rohkem kui 75 minutit nädalas intensiivsele treeningule. Lastele soovitatakse teha vähemalt 60 minutit päevas ühtlaselt jaotatud mõõduka ja kõrge intensiivsusega treeninguid – joosta, hüpata, mängida õues, ujuda jne.
Seega, skandinaavlaste nõuandeid kokku võttes, tuleks süüa mitmekesiselt ja mitte liiga kaloririkkalt – oma igapäevases toidus loobuda munapuder peekoniga ja rasvased hõrgutised, kookidest, majoneesist, magusatest jookidest ja maiustustest ning toetuda köögiviljadele ja puuviljad, lahja liha, kala ja teraviljad.
Põhimõtteliselt ei midagi uut ja sensatsioonilist. Väärtuslik on see, et need teaduslikud nõuanded põhinevad tõenduspõhise meditsiini põhimõtetel – viimaste aastate parimatel teadusuuringutel.
Kõneleb arstidoktor, Moskva Riikliku Lomonosovi ülikooli fundamentaalmeditsiini teaduskonna farmakoloogia osakonna juhataja, riikliku uurimiskeskuse "Tervislik toitumine" asutaja Oleg Medvedev. Väga ohtlik on alahinnata söömise mõju meie elule ja veelgi ohtlikum, kui see ei juhtu mitte üksikisiku, vaid riigi tasandil. Probleemil on erinevad tahud: teadmatus, väljakujunenud halvad toitumisharjumused ja vähene valmisolek neid muuta, madal sissetulek ja sellest tulenevalt rämpstoit kui üks peamisi elurõõme ja muud. Mitte mingil juhul ei saa neid kõiki kompenseerida haridusega, kuid teave - hea algus. Sellistes riikides nagu Suurbritannia ja Ameerika Ühendriigid ei ole tervisliku (samas atraktiivse) toidu ja mõistliku tarbimise propageerimine mitte ainult teadusinstituudid vaid ka populaarseid telekanaleid. Kahjuks Venemaal seda massiliselt veel ei toimu.
Oleg Medvedev räägib, miks mõni toit tundub meile maitsev, teine aga vastik, kuidas nende lõhn, värv ja kuju mõjutavad teatud toodete tajumist. Tervislik toitumine on huvitav, isegi kui te seda veel ei usu! Tule loengule, et veenduda. Algus kell 19:30 , sissepääs on peale registreerimist tasuta.
Avaldame tsitaate Oleg Medvedevi viimastel aastatel erinevates meediakanalites avaldatud intervjuudest.
«Alates 1960. aastatest on või tarbimist vähendatud. See tuli millegagi asendada, hakati margariini kasutama. Kuid selleks, et margariini lisada taimeõli, tuleb see tahkemaks muuta. Selle kõvenemise meetod on hüdrogeenimine, st vesinikuga "mullitamine" kõrgel temperatuuril.
Transrasvade tarbimine toob kaasa halva kolesterooli taseme tõusu, mis hakkab ladestuma veresoonte seintele ning põhjustab insulti ja südameinfarkti. Seetõttu hakkas ülemaailmne tööstus järk-järgult transrasvade kasutamisest loobuma. Nüüd on Ameerikas transrasvad keelatud, Euroopas on välja antud vastav dekreet ja enamikus maailma riikides on transrasvade kasutamist järsult piiratud.
«Soomlased on saavutanud häid tulemusi. 1970. aastate alguses käivitasid nad projekti nimega Põhja-Karjala. See on ala Helsingist 400-450 km põhja pool (käisime seal, tutvusime korraldajatega, tulemustega). Kõigepealt hakkasid nad koduperenaisi veenma, et toitumist on vaja muuta. Selle tulemusena vähendasid need inimesed või tarbimist 8-10 korda. Ja see juhtus Soomes, põhjamaal, kus loomakasvatus on hästi arenenud. Ja peaaegu sama palju on kasvanud ka taimeõlide tarbimine. Märkimisväärne pluss on see, et soomlased on sotsiaalselt organiseeritumad kui venelased. Korraldajad hakkasid korraldama poeskäike lugude, nõuannetega, mida võtta, mis on tervislikum, veetsid õhtuid ja koosviibimisi külades, linnades, kus valmistati tervislikku toitu ja tõestati perenaistele, et see on lihtne, maitsev ja mitte mingil juhul. halvem kui tavaline toit. Ja oleme saavutanud, et suremus südame-veresoonkonna haigustesse on vähenenud 7 korda. Sellist tulemust pole maailmas keegi saanud.»
«Soovitav on kasutada valgusfoori põhimõtet, et juur- ja puuviljad oleksid omal käel. erinevat värvi. Soomes on nüüd peaaegu igas sööklas, igas restoranis suur konteiner värskelt lõigatud köögiviljadega: salat, kapsas, porgand ... Ja seda pakutakse kõigile külastajatele peaaegu tasuta. Tuleb harjuda sellega, et juur- ja puuviljad peavad olema igal toidukorral.»
"Selle teooria pakkus välja Cambridge'i ülikooli professor Spiegelhalter. Kui ütleme, et ebatervislik, tasakaalustamata toitumine suurendab haigestumisriski teatud kogus protsenti, siis see inimesi vähe huvitab, sest kõik usuvad, et ta ei lange nendesse protsentidesse. See tähendab, et inimesed praktiliselt ei taju seda teavet nendega seonduvana. Ja mikroelude teooria tõlgib andmed teisele ajaskaalale: kogu elu jaguneb lühikesteks pooletunnisteks osadeks – mikroeludeks ja see, mida sa päeval teed, mõjutab neid. Näiteks kui tegite 20 minutit trenni, siis lisasite endale ühe mikroelu. Sõi juur- ja puuvilju – järjekordne mikroelu. Punase liha tüki söömine – miinus üks mikroelu, kolme sigareti suitsetamine – miinus üks, ülekaalulisus või pidev istumine üle kahe tunni – veel miinus üks mikroelu. See on inimesele lähedasem, sest ta seostab seda igapäevase käitumisega. See on teatud tüüpi Tetris, kuhu saate kirjutada plusse ja miinuseid."
Tehisliha, putukad või vetikad? Võib-olla näeb restorani menüü lähiajal välja selline. Tuleviku toit on eelmisel nädalal toimunud Davosi majandusfoorumi üks olulisi teemasid. Mida me sööme, mõtlesin välja "Säde"
"Toidukriis", "Sünteetiline toit", "Toidu saadavus tulevikus", "Vedel kuld: veemajandus" on kõik Davosi rubriikide teemad. Isegi mitte ärevuse, vaid paanika peamine põhjus on maakera kasvav rahvaarv. Aastaks 2030 võib see jõuda 8,5 miljardi inimeseni, mis eeldab toidu kättesaadavuse suurendamist 60 protsenti. Teine murettekitav tegur on kliimamuutused, mis muudavad põllumajanduse geograafiat. Nii öeldakse Oxfordi programmi "Tuleviku toit" teadlaste värskes raportis. «Peame tootma rohkem toiduaineid, aga 24 protsenti kogu kasutatavast maast Põllumajandus on ammendatud," ütleb programmidirektor Charles Gadfry.
"Toidu tootmisel on negatiivne mõju keskkond– jätkab Charles Gadfry – 30 protsenti kasvuhoonegaasidest on otseselt või kaudselt seotud toidu valmistamisega. Kuna toidu tootmine muutub raskemaks, tõusevad toiduainete hinnad 2050. aastaks 40 protsenti. Kui globaalse soojenemise negatiivsed stsenaariumid toimivad, kasvavad need 100 protsenti.
Väljapääs on toota toitvamat toitu minimaalsete ressurssidega. "Loomne toit on vaja asendada taimse toiduga. Maailma rahvaarv kasvab ja sellises koguses liha on lihtsalt võimatu toota," selgitas Tervisliku Toitumise uurimiskeskuse juht Zinaida Medvedeva Ogonyokile.
Hea uudis on see, et kunstliha on teel. Katseklaasist kotlet pole mitte ainult taimetoitlaste, vaid ka keskkonnakaitsjate ammune unistus. Lõppude lõpuks nõuab selliste pihvide tootmine palju vähem ressursse, kui kulub terve looma kasvatamiseks. Kui pulli nuumamisel lihakalori saamiseks peate kulutama 23 kalorit taimset toitu, siis katseklaasis - ainult kolm. Kunstlik veiseliha vajab 10 korda vähem vett kui looduslik veiseliha ja 100 korda vähem ruumi. Selliseid arvutusi teeb California firma Memphis Meats, mis plaanib toota kunstlikult kasvatatud veise-, sea- ja kanaliha.
Tehnoloogia on järgmine: loomadelt võetakse lihaste tüvirakud, millest katseklaasis kasvatatakse täisväärtuslikud lihased. 2016. aasta veebruaris esitlesid kalifornialased avalikkusele esimest kunstlikku lihapalli. Kuigi see on kallis rõõm - 18 tuhat dollarit tükk. Kuid see on juba palju parem kui 2013. aastal Hollandis kasvatatud esimene katseklaasiburger, mis maksis 330 000 dollarit. Nüüd asutas selle esimese burgeri looja Mark Post ettevõtte Mosa Meat ja lubab mõne aasta pärast turule tuua burgereid hinnaga 11 dollarit tükk. Sellise liha põhiprobleemiks on rasvapuudus. Iseenesest lihaskiud need maitsevad värskelt ja teadlased pole veel aru saanud, mida sellega peale hakata.
Vahepeal õnnestus Maurice Benjaminsonil New Yorgi Touro kolledžist kasvada laboratoorsed tingimused kalafilee. Siin kasutasid nad teistsugust lähenemist, ilma tüvirakkudeta: nad võtsid kuldkala filee, asetasid selle spetsiaalsesse toitelahusesse, milles kude hakkas kasvama.
Startup "Impossible Food" Silicon Valleyst on spetsialiseerunud taimsetele toiduainetele, mis jäljendavad liha ja juustu. Idee pole uus, kuid ettevõtte juht Patrick Brown toetus teaduslikule lähenemisele. Jõudnud järeldusele, et hemoproteiinid vastutavad liha maitse ja aroomi eest, hakkas ta neid taimedes otsima ja leidis need sojaoa sõlmedest. Need ained ekstraheeritakse sojaubadest ja lisatakse taimsele burgerile, mis oli eelmisel aastal nelja Ameerika restorani menüüs.
Asjaolu, et kunstlikud burgerid pole fantaasia, vaid gastronoomiline reaalsus, annavad tunnistust Google Corporationi isud, kes soovisid 300 miljoni dollari eest idufirmat osta. Brown keeldus tehingust – projekti jaoks vajaliku 108 miljonit andsid talle Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures ja teised investorid.
"Teine paljutõotav valdkond on vetikad," ütleb Zinaida Medvedeva. uut tüüpi merevetikad, mis praadimisel muutuvad maitselt väga sarnaseks praepeekoniga. Sama firma on juba alustanud merevetikate spagetide tootmist.
Kuid veelgi väärtuslikum toitainete ladu on putukad. Hiinas, Kagu-Aasias ja mõnes Aafrika riigis on sellest ammu aru saadud ning Euroopas nn entomofaagiat ei praktiseeritud. Kuid kõik näib olevat ees. Neli aastat tagasi leidis Hollandi Wageningeni ülikooli teadlaste rühm, et jahuusside vastsed on neli korda tõhusamad kui lehmad, võttes arvesse kilo toidukilogrammi kaalu. Tõsi, kanad ei jää neile peaaegu alla. Kuid putukatel on vähem kasvuhooneefekti ja nad vajavad kuhu vähem ala. Ja tööstusdisainer Katarina Unger esitles koduse minifarmi kontseptsiooni söödavate kärbsevastsete kasvatamiseks – koduseks odava valgu allikaks.
2013. aastal Ameerika programmeerija Rob Rineharti poolt välja töötatud toode aga vabastab meid vajadusest üldse süüa. Piisab lahjendada ja juua tassi pulbrit nimega Soylent. Nimi tuleneb kahe kombinatsioonist Ingliskeelsed sõnad: sojaoad - soja ja läätsed - läätsed. Millest pulber tegelikult koosneb, on ärisaladus. Rob väidab, et see sisaldab kõiki toitaineid, mida inimene iga päev vajab. Kuu aega "istus" ta "Soylendis" ning jäi terveks ja eluga rahule. Tõsi, eksperimenti kordanud The Guardiani ajakirjanik kurtis nälja, ärrituvuse ja väsimuse üle. Kuid sellest, et pulbertoitumine on tulevik, annavad tunnistust ka konkureerivad tooted. See on näiteks mahe Ambronite kokteil, mis on valmistatud purustatud marjadest ja pähklitest, kuid see on palju kallim kui "soja" õnn.
Uued tooted on juba ellu tulemas ja tõenäoliselt hakkavad need kellelegi isegi meeldima.
2013. aastal Ameerika programmeerija Rob Rineharti poolt välja töötatud toode vabastab meid vajadusest üldse süüa. Piisavalt lahjendamiseks ja joomiseks
Toidule ei meeldi muutused
Keskkond muutub, elustiil muutub kaasaegne inimene. Tema energiavajadus väheneb. Seetõttu on meie eesmärk vähendada toidu energiakomponenti ehk kalorisisaldust. Vähendage küllastunud rasvade, transrasvade, soola sisaldust selles ja säilitage samal ajal kõik kasulik: olulised valgud, vitamiinid, mikroelemendid. See tähendab, et toit peaks muutuma koos meie vajaduste muutumisega.
Kui vaadata tulevikku, kui tegemist on kosmose või süvamere ulatusliku uurimisega, siis võib-olla tekib vajadus hoopis teistsuguse toidu ja uute toiduallikate järele. Isegi akadeemik Pokrovski töötas eelmisel sajandil välja pulbrilise toidu. Rääkisime toidust tabletist, mille saab tinglikult mikrolaineahju panna ja õhtusöögi valmis saada. Oli ideid spetsiaalsete plaastrite või kiipide näol, mis määravad meie vajadused ja varustavad vajalike toitainetega (vt "Üksikasjad").
Aga kui me räägime tavaelust, siis peavad kõik inimese organid ja süsteemid täielikult toimima vastavalt oma ülesannetele. Ja seede- ja eritussüsteemid samuti. Seetõttu on WHO nüüd oma soovitustes võtnud kiudaineterikaste köögiviljade ja puuviljade tarbimise sõna otseses mõttes esikohale.
Ja ometi on toitumisvaldkond üsna konservatiivne, toidule ei meeldi muutused, õigemini ollakse toidus konservatiivsed. Seetõttu, kuigi meie tabel on viimase aastatuhande jooksul muutunud, on seda palju vähem kui teistes eluvaldkondades. Tõenäoliselt muutub toodete kuju viimasena. Kuid sisu muutub märgatavalt. Juba praegu räägitakse palju spetsialiseeritud toidutoodetest, funktsionaalsest toidust, kui tooteid rikastatakse ainetega, mis mõjutavad teatud funktsioone, omavad näiteks põletikuvastaseid omadusi või antiaterogeenset toimet.
Kui rääkida kosmose või süvamere uurimisest, siis võib-olla tekib vajadus täiesti erineva toidu ja uute toiduallikate järele.
Toit helgema tuleviku jaoks
Kokandusalased katsed polnud nõukogude teadusele võõrad. Mõned neist ületasid isegi tänapäeva futuroloogide julgemad prognoosid.
sünteetiline toit
Pool sajandit tagasi valmistati NSV Liidus tehiskaaviarit - kaseiinist, munavalgest ja jäätmetest toiduainete tootmine. Kuid selle välja töötanud organoelementide ühendite instituut taotles palju ambitsioonikamaid eesmärke. Teadusinstituudi juht, usklik taimetoitlane akadeemik Aleksandr Nesmejanov unistas kogu riigi toitmisest sünteetilise toiduga, mis oleks valmistatud otse naftast ja gaasist. Instituudi laborites tegelesid nad väga erinevate toodete maitse ja tekstuuri jäljendamisega.
Õli toit
Muide, NSV Liidus oli naftast valmistatud toit, kuid mitte inimestele, vaid loomadele nuumamiseks. Alates 1960. aastatest on mitmes rafineerimistehases toodetud paprini, pärmist saadud valgu-vitamiini söödakontsentraati. Need pärmid kasvasid õlitootmisjäätmete parafiinidel. 1980. aastate lõpus ulatus paprina toodang miljoni tonnini. Samal ajal avastati probleeme: tootmiskohtades oli inimestel astma. Perestroikas piirati projekti keskkonnakaitsjate survel.
Sublimeeritud tooted
Sublimatsioon on toodete vaakumkuivatus, mis säilitab need kõik. kasulikud omadused, avastati Venemaale juba enne revolutsiooni. Kuid nad kasutasid seda esimest korda enne Papanini ekspeditsiooni. Toitlustusinseneride instituut valmistas polaaruurijatele umbes 5 tonni külmkuivatatud toitu: suppe, liha, kana, köögivilju, isegi pastat. Papanin aga ei usaldanud sublimaate ja võttis reisile lisaks kaasa pelmeene. Seejärel leidis tehnoloogia rakenduse astronautide toitumises.
kõrgköök
Uusi kulinaarseid tehnoloogiaid juba katsetatakse
burgeri robot
San Francisco idufirmade poolt kokku pandud masin võib asendada väikese kiirtoidurestorani kööki. Juust, hakkliha, terved juurviljad laaditakse roboti anumatesse ning masin lõikab, praeb ja serveerib kõik vajaliku. Ühe burgeri valmistamiseks kulub keskmiselt 10 sekundit. Kvaliteet ja hügieen on tipptasemel.
3D-printer
Kolmemõõtmeline printimine ei õnnestu toiduvalmistamiseks kohanemisel. Eriti hea on küpsiste ja šokolaadi trükkimine. Kuid Cornelli ülikoolis välja töötatud hüdrokolloidtrüki tehnoloogia võimaldab kasutada toorainena mis tahes toodet. Ja NASA sügavustes lõid nad astronautidele printeri, mis suudab isegi pitsat printida.
Ise kokku pandud plaaster
Ameerika teadlased töötavad koos sõjaväega välja plaastrit, mis suudab toitaineid naha alla kanda. See on varustatud kiibiga, mis analüüsib organismi vajadusi ja vabastab selle varudest toitaineid. Plaaster aitab võidelda väsimuse või näljatundega, kui pole aega toiduga segada. Arendus peaks valmima 2025. aasta paiku.
Automaatsed retseptid
Tehisintellekt hakkab välja mõtlema oma roogasid. Näiteks IBM õpetab oma Watsoni iseõppivat närvivõrku valmistama. Piisab mõne koostisosa täpsustamisest, programm valib ülejäänud, aga ka toiduvalmistamise meetodi. Retseptid on aga üsna ekstravagantsed. Näiteks kokteil siidrist, ploomist ja praepeekonist...
Maailma rahvaarv kasvab. Kliimamuutuste tõttu muutub vee ületootmine üha vähem kättesaadavaks, muutudes omamoodi luksuseks. Kaugel pole aeg, mil kesktänavatele kerkivad ainult vett müüvad poed. Sealt saab osta vett ilma pestitsiidide, herbitsiidide, metallide ja hormoonideta. Seal on luksusvesi, deioniseeritud vesi ja isegi kullaga rikastatud vesi. Ostate külla minnes pudeli head vett, nagu praegu pudeli veini.
TAIMEÕLIDE (SH PALMI) KASUTAMISE TEADUSLIKUD PÕHJENDUSED LASTE TOIDUS – VIIMASTE RAHVUSVAHELISTE UURINGUTE TULEMUSED
© Medvedev Oleg Stefanovitš12, Medvedeva Zinaida Olegovna2
1 MSU nimega m.v. Lomonosov, 119192, Moskva, Lomonosovski pr 27
2 Riiklik Uurimiskeskus "Tervislik toitumine", 121059, Moskva, postkast 46. E-post: [e-postiga kaitstud]
Märksõnad: imikutoit; palmitiinhape; Palmiõli.
Kõik meditsiinilised ja pediaatrilised juhised soovitavad tungivalt rinnaga toitmist kuni 6 kuu vanuseni. Kell rinnaga toitmine väheneb risk haigestuda mao-soole- ja kopsuhaigustesse, keskkõrvapõletikku, välditakse toiduallergiate teket, väheneb laste rasvumise tõenäosus
Mõnel juhul ei ole rinnaga toitmine siiski võimalik meditsiinilistel põhjustel, kuna emal puudub rinnapiim, mis eeldab rinnapiimaasendajate kasutamist imiku piimasegu (imiku piimasegu) kujul. Rinnapiimaga täiesti võrdväärse imikutoidu loomine ei ole veel võimalik tehnoloogiliste raskuste ja suure hulga lühikese elueaga bioloogiliselt aktiivsete ainete sisalduse tõttu emapiimas. Lehmapiima kasutamine on osutunud vähem edukaks süsivesikute ja valgu koostise erinevuste tõttu (lehmapiimas on valdavalt kaseiin, samas kui rinnapiimas on ülekaalus vadakuvalk), samuti rasvade koostises.
Sündides koosneb beebi organism 13-15% ulatuses rasvkoest, milles küllastunud palmitiinhapet (C16:0) on 45-50%. 4-5. elukuuks moodustab rasvkude juba 25% kehakaalust. Rasvkoe maksimaalne kasvukiirus võib sel perioodil ulatuda 400 g/kuus. Esimestel elukuudel saab laps 10% kõigist rinnapiimast saadud kaloritest palmitiinhappe (PC) kujul, mis moodustab ligikaudu 20% kõigist rasvhapetest. PC imendumine lastel on umbes 74%.
Peamine erinevus rinnapiima triglütseriidide ja taimeõlide (sealhulgas palmiõli (PM)) vahel seisneb selles, et rinnapiim (PC) (16:0) sisaldab peamiselt (70–75%) sn-2 triglütseriidi teises asendis ja RM-is - triglütseriidimolekulis sn-1 ja sn-3 positsioonides. Mao ja soolte lipaasid lõhustavad peamiselt sn-1 ja sn-3 triglütseriidimolekuli äärmuslikke sidemeid, vabastades samal ajal vaba PA, mis on võimeline siduma kaltsiumi ja magneesiumi ioone, vähendades nende imendumist ja põhjustades kõhukinnisust. Rinnapiima puhul jääb peale äärmuslike rasvhapete eemaldamist triglütseriidimolekulist alles PA-ga monoglütseriid, mis imendub soolestikus kergesti.
Seetõttu esterdatakse imikutoitude tootmiseks PM PC sn-1 ja sn-3 loomulikust asendist asendisse sn-2, luues triatsüülglütseriidi struktuuri, mis sarnaneb rohkem rinnapiima omaga.
Hiljuti avaldati mitmekeskuseliste kliiniliste uuringute tulemused 171 lapsel, kellest 57 last toideti rinnaga, 57 said traditsioonilist imikutoitu, milles ainult 13% PC-st oli asendis sn-2, samas kui kolmandas rühmas, kus oli 57 last, 43% arvutitest olid asendis sn-2. Uuringu 6., 12. ja 24. nädalal mõõdeti antropomeetrilisi parameetreid, väljaheite kogust, seebistatud rasvu ja PC-d. Näidati, et rinnaga toidetavatel lastel oli piimakomponentide parim imendumine, mis väljendus väikseimas kuiva väljaheite kaalus päevas, PC-kaotuses 88 mg päevas, samas kui standardse piimaseguga toidetud rühmades - 716 mg PC päevas. ja rühmas, kus on kõrge PC-sisaldus asendis sn-2 - ainult 316 mg / päevas. Seega on tõestatud, et suurema PC-sisaldusega imikutoidu kasutamine asendis sn-2 lähendab neid rinnapiima omadustele. Reeglina saadakse sellised tooted PC-rikka palmiõli ümberesterdamisel.
KONGRESSI "TERVED LAPSED – RIIGI TULEVIK" MATERJALID
Tänapäeval tekitab palmiõli enamikus vene emades eranditult negatiivseid assotsiatsioone: halb kvaliteet ja kahjulik toode, seda lisatakse tootmiskulude vähendamiseks, palmiõli ei omasta laps tänu kõrge temperatuur sulamine, Euroopas on see ammu keelatud. Neid ja teisi müüte tuleb mõnikord kummutada mitte ainult vanemate, vaid ka arstide seas, tuginedes teaduslike uuringute tulemustele.
