Tortlar hazır olduqdan sonra onları sobadan və qəlibdən çıxarıb 30-40 dəqiqə soyumağa qoyun. Tortlar tamamilə soyumalıdır, əks halda krem qatılaşacaq və tortu xarab edəcəkdir. 
Tortları yağlayarkən, tortun kənarlarını da unutma.
Biskvit hazırlayırıq. Bir qabda yumurta, sarısı, şəkər və vanil şəkərini birləşdirin. Su banyosuna qoyun və daim qarışdıraraq qarışığı təxminən 40 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamamdan çıxarın. İlıq qarışığı mikserlə 8-10 dəqiqə çalın. Qarışığımıza süzülmüş un və qabartma tozunu əlavə edin və hamarlanana qədər spatula ilə yumşaq qarışdırın. Ərinmiş kərə yağı əlavə edin və spatula ilə yumşaq qarışdırın. Kalıbı kərə yağı ilə yağlayın və xəmirə tökün. 180 dərəcədə təxminən 30 dəqiqə bişirin. Hazır biskviti sərinləyin, tel çarxın üstünə qoyun və ən azı 5 saat (tercihen bir gecədə) istirahət edin. 24 diametrli qəlibdən istifadə etdim 2 tort oldu. Eyni ikinci süngər tortunu bişiririk, ona kakao və ya limon qabığı əlavə edə bilərsiniz.
Krem 1: qaymaq üçün soyuq kremi çalın, çırpmanın sonunda şəkər tozu əlavə edin (konsistensiyasına baxın, kütlə qalın və havadar olmalıdır). Kəsmik pendiri (Mascarpone və ya Almette) əlavə edin, spatula və ya mikserlə aşağı sürətlə qarışdırın. Hazır kremi tortu yığana qədər soyuducuya qoyun.
Krem 2: çiyələkləri əridin (qalan şirəni ehtiyatda saxlayın). Bir ələkdən keçirin. Pulpa atın və püresi soyuducuya qoyun. Kiçik zefir kubları (təxminən 0,5 mm) əlavə edərək, kremi tüklü, sabit bir köpükə çırpın. Zefirlə çırpılmış kremə çiyələk püresi əlavə edib qarışdırın. Tortu yığana qədər soyuducuya qoyun.
Hər biskviti (2-dən) uzununa 2 hissəyə kəsdik. Hər şeyi bir-birinin üstünə yığırıq. Bıçaqla üstünə dalğalı Yin Yang xəttini yüngülcə çəkin. Sonra daha dərinə gedirik və bütün təbəqələri uzun bir bıçaqla kəsirik. Quru tortu sevməsəniz, tortları islada bilərsiniz. Bir yarısında konservləşdirilmiş şaftalı siropu əlavə edilmiş sadə şərbətdən, digər yarısında ərinmiş çiyələkdən, şəkərdən və limon suyundan istifadə etdim. Tortun yığılması: vanil yarılarını ayrı, şokolad (və ya kəsmik) yarılarını ayrı düzün. Hər təbəqəni birlikdə hərəkət etdirərək, isladın və dərhal hər tərəfi kremlə örtün. Üst təbəqələri yağlamağa ehtiyac yoxdur. Üzərini kərə yağı ilə örtün və üzərinə şaftalı dilimləri qoyun.
Dekorasiya: bütün tortu üzərinə kremlə örtün: 200 q krem pendiri, məsələn, Philadelphia (Karat, Hochland), 50 q kərə yağı və şəkər tozu (zövqə görə) ilə döyün. Mən 2 rəngli mini bezelərdən Yin Yang rəsmini çəkdim. (3 protein + 150 q şəkər). Yanlarını rəngli şəkər ürəkləri ilə bəzədim.
21/02/2011 Niksya
Əslində, bu tort iki tamamilə fərqli tortdur. İnternet mağazasından vergül şəklində metal forma sifariş edəndə bu ideyanın özü gəldi. Bu, bir qədər kiçik və gözəl tortlar yığmaq üçün mükəmməl olmalı idi. Ancaq forma böyük, ağır və yüksək keyfiyyətli oldu - onu əymək və ya əymək olmaz. Və ona baxanda onun harada istifadə olunacağına heç bir şübhə yox idi. Bu tortu artıq təsəvvürümdə görmüşəm.
Yin - qara, qadın, daxili, dünyəvi - şokolad-karamel kremi ilə şokolad-qəhvə süngər tortu ilə təmsil olunacaq.
Yang - ağ, kişi, xarici, cənnət - kokos kremi ilə zərif zülal-kokos süngər tortunda təcəssüm olunacaq.
Hər tort öz yolu ilə yaxşıdır və bir-birinin tam əksidir. Birincisinin parlaq ətri, uzun bir dadı, canlandırıcı və hətta deyərdim ki, bir qədər kəskin dadı varsa. Sonra ikincisi zərif, havadar, çox zərifdir. Onlar öz arxetiplərinə tamamilə uyğundurlar.
Onu hazırlamaq üçün eyni metal qəlibə sahib olmaq lazım deyil. Tərkibləri xüsusi seçdim ki, krem bərkidiyi zaman dəstəkləyici formaya ehtiyac olmasın. Bununla əlaqədar olaraq, sadəcə olaraq kağızdan istədiyiniz trafareti kəsib peçenyenizi kəsmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
200 q un
25 q kartof nişastası
100 ml, otaq temperaturu
3 böyük yumurta ağı, otaq temperaturu
1 ç.q.
175 q dənəvər şəkər
1 ç.q. qabartma tozu
1/2 çay qaşığı. duz
43 q duzsuz kərə yağı, yumşaldılmış
Hindistancevizi kremi:
400 q süd
2 stəkan kokos lopaları
1 vanil qabığı
3 sarısı
130 q şəkər
3 osh qaşığı. l. un
60 q duzsuz kərə yağı, yumşaldılmış
Şokoladlı qəhvə süngər tortu:
230 q yumşaldılmış kərə yağı
100 q şəkər tozu
12 q qabartma tozu
50 q kakao
1 xörək qaşığı. l. ani qəhvə
185 q sarısı
200 q un
100 q şəkər (zülallar üçün)
220 q protein
bir çimdik duz
45 q tünd şokolad (ən azı 60-70% kakao)
100 krem 33%
100 şəkər
25 su
1 xörək qaşığı. l. bal
113 q kərə yağı
Dekorasiya:
Rəndələnmiş tünd şokolad və ya qara qənnadı məmulatları səpilir
kokos lopaları
Hazırlanması:
Fırını 180C-yə qədər qızdırın.
Kokos südü, yumurta ağını və vanil ekstraktı ilə birlikdə çalın. Çırpıcı ilə yüngülcə döyün.
Bir qarışdırıcı qabda un, nişasta, şəkər, qabartma tozu və duzu birləşdirin. Mikserin aşağı sürətində hər şeyi 1-2 dəqiqə qarışdırın. Bu şəkildə biskviti oksigenlə doyururuq.
Kiçik hissələrə kərə yağı əlavə edin. Hər şey xırdalanana qədər eyni sürətlə qarışdırmağa davam edin.
Qida prosessorunuz yoxdursa, quru inqrediyentləri bir neçə dəfə incə ələkdən keçirə və sonra kərə yağı ilə əllərinizlə ovuşdura bilərsiniz.
Maye kokos qarışığının yarısını əlavə edin - orta sürətlə 1,5-2 dəqiqə qarışdırın. Südün qalan yarısını əlavə edin və başqa 30 saniyə çalın.
Sonda xəmir homojen olana qədər spatula ilə qarışdırılır.
Bir çörək qabını perqament kağızı ilə örtün və üzərinə xəmir qoyun. Səviyyələndirin.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada 20 dəqiqə bişirin.
Tortu çıxarın və kağız tərəfi yuxarıya baxaraq hazırlanmış səthə çevirin. Onu çıxarın və tortun tamamilə soyumasına icazə verin.
Sonra lazım olan formanı kəsmək üçün trafaretdən istifadə edin. Ölçüləri: uzunluğu 22 sm; eni: ən geniş hissəsi 16 sm, ən dar hissəsi 2 sm; dərinlik (hər halda) 7 sm.
Bu şəkildə üç tort təbəqəsi almalısınız.
Biskvitləri bir-birinin üstünə qoyun, yapışqan filmə sarın və hələlik kənara qoyun.
Şokoladlı qəhvə süngər tortu:
Fırını 160C-yə qədər qızdırın.
Bu biskvitin əsasını məndən götürmüşəm. Dadı alovlandırmaq üçün sadəcə hazır qəhvə əlavə etdim, amma bu içkinin pərəstişkarı deyilsinizsə, bu inqrediyenti ümumi siyahıdan çıxarsanız, tortunuzun dadı çox əziyyət çəkməyəcək.
Yumurta ağını yüngül köpüklənənə qədər çalın. Tədricən şəkər əlavə edin və yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər döyməyə davam edin.
Yumşaldılmış kərə yağı və şəkər tozunu tüklü və qaymaqlı olana qədər qaymaqlayın.
Sarıları çəngəl ilə yüngülcə, strukturunu itirib maye halına gələnə qədər çalın. Onları nazik bir axınla çırpılmış yağa tökün. Unutmayın ki, sarıları birdən əlavə etsəniz, kərə yağı ayrıla bilər.
Un, kakao, qabartma tozu eleyin. Hazır qəhvə əlavə edin.
Bir neçə mərhələdə, növbə ilə, ağları yağ kreminə əlavə edin, aşağıdan yuxarıya yumşaq qarışdırın. Sonra unu əlavə edin və birləşənə qədər yenidən qarışdırın.
Çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün və üzərinə şokoladlı qəhvə süngər tortunu qoyun. Bir spatula ilə səviyyə.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada 20-25 dəqiqə və ya diş çubuğu təmiz çıxana qədər bişirin.
Biskviti çıxarın, hazırlanmış səthə çevirin və kağızı çıxarın. Soyudun, sonra trafaretdən istifadə edərək 3 formanı kəsin.
Gələcəkdə tortlarınız üçün Luca Montersinonun süngər tortundan istifadə etsəniz, onun video master-klassını əlavə etmək istərdim. Birinci hissədə bir az fərqli texnologiya ilə hazırlanan ağ süngər tortu hazırlanır. (lazım gələrsə, tərcümə edəcəm); ikinci şokoladda. Bu miqdarda inqrediyentlər 18 sm diametrli 2 qəlib və ya mənimki kimi 1 standart çörək vərəqi üçün nəzərdə tutulub.
Soyudulmuş və kəsilmiş peçenyeləri üst-üstə düzün, yapışqan filmə sarın və kənara qoyun.
Sizə tort üçün və ya tortda istifadə oluna bilən kifayət qədər layiqli miqdarda süngər “qırıntıları” qalacaq.
Bir qabda sarısı, şəkər və unu yaxşı birləşdirilənə qədər çırpın.
Kiçik, qalın dibli bir qazana süd tökün və hindistan cevizi lopalarını əlavə edin.
Toxumları vanil paxlasından təmizləyin və onları və lobya ilə süd qarışığına əlavə edin. Tavanı orta istilikdə qızdırın, qarışdırın, ancaq qaynatmayın. Süd qaynamağa başlayanda bütün çırpılmış sarıları birdən südə əlavə edin. Sarıları səthə çıxacaq.
Qarışdırmayın, qarışığın südün qaynamağa başladığı yerə çatmasına icazə verin, yəni. tava divarları ilə yumurtalar arasında süd çıxmağa başlayacaq və mərkəzdə vulkanlar əmələ gələcək. Bu nöqtədə, homojen bir kütlə yaranana qədər sarıları südlə döyün, sözün əsl mənasında bir dəqiqədən az.
İstidən çıxarın, doğranmış kərə yağı əlavə edin və əriyənə qədər qarışdırın. Sonra hərdən qarışdıraraq soyuq su banyosunda soyumağa buraxın.
Ağ tortları bu kremlə örtün.
Qalan kremi bütün tortun üzərinə yayın. Qeyri-bərabər və kobud səthlərdən narahat olmayın, çünki... bütün bunlar hindistan cevizi səpilməsi altında gizlənəcək.
Şokoladı parçalara ayırın.
Kiçik bir qazanda kremi qaynadək və kənara qoyun.
Başqa bir qalın dibli qazanda şəkər, su və balı birləşdirin. Bir qaynağa gətirin, amma qarışdırmayın. Şəkər kəhrəba rənginə çevrilməlidir, təxminən 6-8 dəqiqə. Bu baş verən kimi karamelə isti krem əlavə edin. Qarışdırın. Bu proses zamanı son dərəcə diqqətli olun.
Tavanı oddan çıxarın, şokoladı əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər çırpma ilə qarışdırın.
Soyuq su banyosuna qoyun və soyuduqca davamlı qarışdırın. Qarışığın qalınlaşdığını hiss edəcəksiniz.
Şokolad karameli otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra onu qarışdırıcı qaba və ya yemək prosessoruna qoyun və yumşaldılmış yağı tədricən əlavə edərək orta-yüksək sürətlə döyün. Bütün kərə yağı əlavə edildikdən sonra, tüklü və qaymaqlı olana qədər yüksək sürətlə döyməyə davam edin.
Yaranan krem ilə tünd süngər tortunu qatlayın, qalanını isə bütün səthinə çəkin.
Hər iki tortun mümkün qədər yaxşı islanması və bərkiməsi üçün ən azı 2 saat, tercihen bir gecədə soyuducuda saxlayın.
Yığıncaq:
Yin tortunun bütün səthi (şokolad) rəndələnmiş şokoladla səpin. Şokoladın bir-birinə yapışmaması, amma gözəl qırıntılar olması üçün 30 dəqiqədən 1 saata qədər dondurucuya qoyun. Sonra orta sürtgəcdən keçirin. Heç bir halda qırıntıları əllərinizlə tutmamalısınız, onlar dərhal əriyəcəklər - ya geniş bıçaqla, ya da çay qaşığı ilə; Və tortun bütün səthinə tətbiq edin. "Yin" in otaq temperaturunda 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə vermək yaxşıdır, sonra çiplər səthinə daha yaxşı yapışacaqdır.
Mənim vəziyyətimdə şokoladlı qənnadı səpmələrini nazik iynələr şəklində istifadə etdim.
Ancaq unutmayın ki, “Yin” və “Yang” bir-birindən asılıdır, dalğalar kimi daimi hərəkət yaradır, yüksəlir və enir, qarşılıqlı ahəngdarlığı qoruyur. Kişi və qadın rəqsdə, sevgidə və həyatda tərəfdaş olduqları kimi, "Yin" və "Yang" da yalnız əks deyil, həm də bir-birini ahəngdar şəkildə tamamlayır. Hər bir fenomendə mütləq "Yin" və ya mütləq "Yang" yoxdur, hər ikisi mütləq mövcuddur;
Odur ki, iti iynələrlə şokoladlı tortumuza yumşaq, havadar bir parça kokos əlavə etməyi unutmamalıyıq. Bunu necə etmək olar:
Tortu dekorla örtməzdən əvvəl kağızdan istədiyiniz diametrdə bir dairə kəsin. Çox böyük olmamalıdır, amma çox kiçik də olmamalıdır. Tortunuzun ən geniş hissəsinin ortasına qoyun. Sonra bütün səthə dekorasiya tətbiq edin. Dairəni çıxarın və bu təmiz, qaymaqlı hissəyə bir çay qaşığı istifadə edərək kokos lopalarını əlavə edin.
Yang tortunun bütün səthində ( ağ) Qara şokolad və ya qənnadı bəzəyi üçün bir dairə buraxmağı unutmadan, eyni şəkildə hindistan cevizi lopalarını tətbiq edin.
Hər iki hissəni bir-birinə möhkəm basaraq, tortu bir xidmət nimçəsinə yığın.
Xidmət vermədən əvvəl soyuducuya qoyun.
İnninqlər:
Bu tortun yaxşı tərəfi odur ki, bir çay süfrəsində iki tamamilə fərqli tortdan həzz ala bilərsiniz:
Şokoladlı karamelli şokoladlı qəhvə.
Və kokos, zərif krem kokos kremi ilə.
Və inanın, heç kim sizə hansının daha yaxşı olduğunu dəqiq deyə bilməz. Çünki hamı bir-birini tamamlayır.
Çayınızdan həzz alın!
Kalori: Müəyyən edilməyib
Pişirmə vaxtı: Müəyyən edilməyib
Evdə çörək bişirmək həvəskarısınızsa, qatılaşdırılmış süd ilə Yin Yang süngər tortu hazırlamağa çalışın, fotoşəkil ilə resept sadədir. əriyən, yumşaq, isladılmış süngər tortu ilə mütləq həzz alacaqsınız və süfrədə heç kəsi laqeyd qoymayacaqsınız. Bu tort orta dərəcədə şirindir, bahalı deyil, ləzzətli deyil. Bu, ən azı 10-12 qonaq planlaşdırıldığı zaman uyğun olan təsir edici ölçülü tortdur.
- 5 böyük və ya 7 kiçik yumurta;
- 3 osh qaşığı. l. süni bal;
- 1 osh qaşığı. Sahara;
- bir çimdik duz;
- 1 x.q. sirkə ilə söndürülmüş soda;
- 1,5 osh qaşığı. xama;
- 1,5 stəkan kakao (bu, hərf səhvi deyil, dəqiq nə qədərdir);
- 2,5 osh qaşığı. un;
krem üçün:
- 200 q duzsuz kərə yağı;
- 1 banka qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
emprenye üçün:
- 2 osh qaşığı. xama;
- 0,8 osh qaşığı. Sahara;
şir üçün:
- 2 osh qaşığı. l. kakao;
- 2 osh qaşığı. l. Sahara;
- 2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 5 osh qaşığı. l. su və ya süd.
Addım-addım fotoşəkillərlə resept:
Yumurtaları dərin, ən azı 3 litrlik bir qabda döyün. Mənim 5 böyük yumurtam var idi, amma bəzilərinin iki sarısı var idi. Yumurtalara şəkər və duz əlavə edin. 
Yumurtaları duz və şəkərlə köpüklənənə qədər çalın. Bu, bir qarışdırıcı ilə üç-dörd dəqiqə çəkir. Bal və xama əlavə edin. Yenidən döyün. Eyni zamanda bal və xama əlavə etməyinizə əmin olun. Bu tortun xəmirində xama yağının heç bir əhəmiyyəti yoxdur (və 10% uyğundur və 30% onu məhv etməyəcək), qaymaq üçün xama yağından fərqli olaraq, 19% -dən aşağı olmamalıdır. 
Sodanı sirkə ilə söndürüb yumurta qarışığına əlavə edirik. 
Sonra, un və kakaonu eyni vaxtda əlavə etməyi unutmayın. 
Qarışdırın və xəmir hazırdır. 
Tərəvəz və ya kərə yağı ilə yağlanmış tavada 200 dərəcə istilikdə 3 tort bişirin, hər tortu iki hissəyə kəsin. 
Emprenye hazırlayın: xama şəkərlə 3 dəqiqə mikserlə çalın. 
Əvvəlcə biskvit xəmirinin hər qatını xama ilə isladın. 
Sonra kərə yağı və qatılaşdırılmış süddən qaymağı hazırlayırıq və xamanın üstünə qatılaşdırılmış süd qaymağı qoyuruq. 
Üstündən başqa bütün tortları bu şəkildə yağlayırıq. Biz onu nazik bir krem qatı ilə yağlayırıq və sınaq və səhvdən istifadə edərək "Yin" və "Yang" işarələrini çəkirik. 
Sonra şokolad qlazurunu bişiririk. Şəkər, kakao, su və yağı qarışdırın. 
Qaynadıqdan sonra 3 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra yaxşıca soyudun. 
Tortun yarısından birini qalın qatılaşdırılmış süd kremi ilə yağlayın. Dəyirmi boşluğa şokolad qlazurunu tökün. 
Tortun ikinci yarısını və kənarlarını soyudulmuş şokolad qlazuru ilə yağlayın. Tortu 7-10 saat isladıb xidmət edin. 
Xoş iştaha!
