Kodu, disain, renoveerimine, sisustus. Õu ja aed. Oma kätega

Seeneroogadel on vene traditsioonilises köögis aukohal, nii et selles artiklis räägin teile, kuidas valmistada kukeseeni, austrite ja valgeid seeni. Tõenäoliselt on palju algajaid kokkasid, kes on huvitatud vastusest sellele küsimusele.

Seeneroogasid on Venemaal valmistatud pikka aega. Neid keedeti, praaditi või hautati ürtide ja juurviljade lisamisega ning säilitati talveks. Selliseid roogasid leidub ka teiste rahvaste köökides. Prantsuse julienne’i ületamatut maitset on võimatu märkimata jätta. Euroopa kokad kasutavad meistriteoste loomiseks kukeseeni, trühvleid ja valgeid trühvleid.

Värsked seened on eeterlike õlide, ensüümide ja valkude ladu, mis on kergesti seeditavad. Kompositsioon sisaldab ka ekstraktiivaineid. Need sobivad kastmete, keetmiste ja puljongide valmistamiseks. Tänu nende maitsele ja aroomile kombineeritakse neid erinevate toodetega, sealhulgas köögiviljade, linnuliha ja lihaga.

Mitmesugused seenemaiused aitavad kokal valida oma võimetele, oskustele ja võimalustele vastava retsepti. Samal ajal on seened toode, mis nõuab valmistamise põhimõtete tundmist, kuna sellest sõltub maiuse maitse ja inimese tervis.

Töötle värsked seened nii kiiresti kui võimalik. Mõned liigid sisaldavad kergesti oksüdeeruvaid aineid ja kokkupuude õhuga põhjustab tumenemist ja atraktiivse välimuse kaotamist. Leotamiseks võta iga liitri vedeliku kohta väike lusikas soola ja veidi sidrunhapet.

Kuidas valmistada valgeid - 3 retsepti

Puravikul ehk puravikul on eripära. See on täiesti valge, välja arvatud kübara ülaosa, mis sobib metsa värviga. Valgel põhinevad toidud on tervislikud ja ainulaadsete omadustega.

Nende leidmine metsast pole keeruline, kuid ülesandega saavad hakkama vaid innukad seenekorjajad. Kui teil on õnn koguda korv valgeid, aitavad retseptid teil valmistada roogasid, mis paljastavad toote eelised.

Praetud puravikud

Koostis:

• Puravikud – 5 tk.
• Sibul - 2 pead.
• Õli.

Ettevalmistus:

1. Pärast puhastamist loputage valged, tükeldage ja keetke soolaga maitsestatud vees. Viiest minutist piisab.
2. Valige lõhikuga lusikaga ja asetage kuumutatud praepannile.
3. Mõne minuti pärast lisa poolrõngasteks lõigatud sibul. Prae koos sibulaga viisteist minutit, aeg-ajalt lusikaga segades.

Video retsept

Retsept on lihtne. Sarnaselt valmistatakse puravikke ja meeneid.

Valge hapukoores

Koostis:

• valge - 600 g.
• Sibul - 2 pead.
• Hapukoor - 1 klaas.
• Rohelised, lahe, pipar, sool.

Ettevalmistus:

1. Lõika töödeldud puravikud väikesteks kuubikuteks ja sibul pärast töötlemist poolrõngasteks.
2. Asetage seened praepannile ja praege kümme minutit, kuni ilmub isuäratav koorik. Seejärel lisa sibul ja prae paar minutit.
3. Pärast soolamist ja vürtsidega maitsestamist valage sisse hapukoor. Keeda madalal kuumusel kümme minutit. Enne serveerimist puista peale hakitud ürte.

Valge lihaga

Lõpuks kaalun keerukamat retsepti, mis aitab teil valmistada seeni ja liha ühendavat kulinaarset tööd. Olen kindel, et roog ei jäta teid ükskõikseks.

Koostis:

• Seened - 150 g.
• Porrulauk - 1 vars.
• Sealiha - 500 g.
• Hapukoor - 120 ml.
• Jahu, till, pipar, või, sool.

Ettevalmistus:

1. Lõika töödeldud seened tükkideks ja sibul poolrõngasteks. Haki till.
2. Pese liha, kuivata, lõika tükkideks, veereta jahus.
3. Prae liha kümme minutit, vala 150 ml vett, lisa soola ja pipart, hauta kaane all viis minutit.
4. Asetage valged pannile koos sibulaga ja keetke madalal kuumusel viis minutit, valage sisse hapukoor.
5. 10 minuti pärast tõsta sisu küpsetusnõusse ja aseta kolmandikuks tunniks ahju. Küpseta 200 kraadi juures.

Retseptidega relvastatud rõõmustate oma külalisi igal ajal suurepäraste roogadega. Soovitan serveerida koos tatra või riisiga.

Austerservikute keetmine - 3 retsepti

Seeni on palju. Mõned sobivad suppide valmistamiseks, teised on salatites ja teised kasutatakse kastmete valmistamiseks. Edasine vestlus keskendub austerservikutele, millest valmib palju maitsvaid ja originaalseid suupisteid, konserve ja salateid.

korea keeles

Koostis:

• austri seened - 1 kg.
• Sibul - 2 tk.
• Äädikas - 50 ml.
• Suhkur - 1 spl. lusikas.
• Küüslauk - 3 nelki.
• Sool - 1,5 spl. lusikad.
• Nelk - 3 tk.
• Vürtsikad ürdid, loorber.

Ettevalmistus:

1. Loputage austriseened veega, eemaldage karmid osad ja tükeldage tükkideks. Seejärel asetage kastrulisse, täitke soolaga maitsestatud veega, lisage veidi lahe ja nelki. Küpseta 20 minutit.
2. Nõruta kurnis ja jäta mõneks ajaks seisma, et vedelik nõrguks. Vahepeal lõika sibul poolrõngasteks ja tükelda küüslauk.
3. Asetage Korea seened puhtasse kaussi, maitsestage õunasiidri äädikaga, lisage sool, suhkur ja vürtsid. Lisa saadud segule küüslauk ja sibul ning pärast segamist pane mitmeks päevaks külmkappi.

Enne kui eelroog lauale läheb, maitsesta taimeõliga ja puista peale hakitud roheline sibul.

Aeglases pliidis

Koostis:

• austri seened - 300 g.
• Sibul - 1 tk.
• Õli ja sool.

Ettevalmistus:

1. Lõika sorteeritud, pestud ja kuivatatud austriseened ribadeks ning koori sibul ja tükelda poolrõngasteks.
2. Valage multikookeri kaussi veidi õli, lisage sibul ja praege viis minutit, aktiveerides praadimisrežiimi. Seejärel viige seened aeglasele pliidile, segage sibulaga ja jätkake küpsetamist.
3. Kümne minuti pärast soolage sisu ja segage. Peame vaid ootama, kuni see valmis saab.

Aeglases pliidis valmivad ka muud toidud, sealhulgas kapsarullid.

Hapukoores

Koostis:

• austri seened - 500 g.
• Sibul - 200 g.
• Hapukoor - 100 ml.
• Küüslauk - 1 nelk.
• Vürtsid, ürdid, õli.

Ettevalmistus:

1. Aseta pestud austerservikud eelkuumutatud praepannile ja maitse järgi lisa soola.
2. Praadimise ajal praadige teisel pannil hakitud sibul. Kui seentega pannile vedelikku ei jää, lisa praetud sibul ja hapukoor.
3. Jääb üle vaid maitsestada vürtsidega, segada ja kaane all tasasel tulel paarkümmend minutit podiseda. Lõpuks kaunista ürtidega ja maitsesta küüslauguga.

Video kokkamine

Ma ei ütle, et retseptid on keerulised. Tean, et need aitavad valmistada hõrgutisi, mis sobivad igale lauale.

Mida teha kukeseentest - 3 retsepti

Kukeseentele on iseloomulik kõrge toiteväärtus ja valmistamise lihtsus. Nendel valmistatud roogadel on ainulaadne maitse ja aroom.

TEAVE! Värsked kukeseened sisaldavad palju vett, mistõttu need tõmbuvad keetmisel kokku. Võtke seda funktsiooni arvesse. Kukeseened ei ole leotatud ja puhastamisega pole raskusi. Lihtsalt peske värsked seened ja asetage need praepannile. Need valmivad poole tunni pärast.

Kodus saab maitsvaid kukeseeni valmistada erineval viisil, kuid parimad võimalused on praadimine ja hautamine. Nendest saab ka suurepärast seenesuppi ja konserveerituna saab neist alternatiiv soolatud piimaseentele.

Prae hapukoores

Südamlik, maitsev ja aromaatne maius, mille saab valmistada isegi algaja, kes õpib kokakunsti põhitõdesid.

• Prae kukeseened võis. 10 minutit enne keetmise lõppu vala pannile veidi hapukoort või koort. Tulemuseks on südamlik ja maitsev suupiste.
• Küpsetamise ajal lisa küüslauk, pipar ja ürdid.
• Soovitan serveerida kartulipudru, riisi, praekapsa või tatraga.

Video retsept

Kerge supp

Supi valmistamise tehnoloogia on lihtne. Prae kukeseened koos sibula ja porgandiga ning pane kastrulisse. Viimasena viska kartulid sisse.

Need on põhietapid. Kui teile meeldib katsetada, looge ainulaadne vedelate maiuste retsept. Arvan, et sellega probleeme ei teki ja minu ideed aitavad teil edu saavutada.

1. Asenda tavaline vesi veiselihapuljongiga.
2. Praadimise ajal lisa pannile veidi hapukoort.
3. Kasutage ürte ja vürtse, mis teile meeldivad.
4. Soovitan supile lisada mõned köögiviljad: kapsas, paprika, rohelised oad.
5. Maitsesta puljong mõne sulatatud juustuga, riiviga. Tulemuseks on juustusupp.

Talveks valmistumine

Kokkuvõtteks jagan talveks praetud kukeseente retsepti. Need saavad uusaasta laua kaunistuseks, kui lisate need uusaasta menüüsse.

• Täida portsjoniteks anumad taimeõlis praetud kukeseentega ja aseta sügavkülma. Kui teil selliseid riistu pole, kasutage kilekotte.
• Talvel võta sügavkülmast välja, sulata toatemperatuuril ja prae pannil. See on nii maitsev, et seda ei saa sõnadega kirjeldada.

Kui soovid kukeseene salatit või eelrooga proovida, siis kirjuta kommentaaridesse ja rõõmustan Sind uute retseptidega.

Kukeseened praetakse, keedetakse või hautatakse. Need sobivad suppide ja lisandite valmistamiseks. Praetud roogasid on parem maitsestada hapukoore-sibulakastmega, siis on maitse rikkalikum.

Kukeseened annavad esimestele roogadele kuldkollase värvuse

Koostisained

Taimeõli 2 spl. Pirn 1 tk Värsked kukeseened 4 liitrit

• Portsjonite arv: 5
• Ettevalmistusaeg: 3 minutit
• Söögitegemise aeg: 40 minutit

Kuidas küpsetada praetud kukeseeni

Vähemalt panni seente saamiseks peate koguma neljaliitrise ämbri. Kukeseened praetakse sibulaga. Et seened küpsetamisel kuldset värvi ei kaotaks, keedetakse neid ainult soolaga maitsestatud vees.

Ettevalmistus:

1. Leota kooritud seeni 2 tundi külmas vees. Loputage hoolikalt.
2. Seejärel kurna vesi ja loputa kukeseened jooksva vee all.
3. Lõika suured seened tükkideks.
4. Keeda soolaga maitsestatud vees, lisa 1 spl 1 liitri vedeliku kohta. l. soola.
5. Kui kukeseened on küpsenud, vajuvad need panni põhja. Nõruta need kurnis.
6. Lõika sibul ribadeks.
7. Prae seda taimeõli lisamisega. Ärge oodake, kuni sibul muutub kuldseks, see peaks veidi pehmenema. Sellest piisaks.
8. Lisa sibulatele kukeseened. Soola seened ja prae 15 minutit. avatud kaane all, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Valmis roale võid lisada keedetud kartulit ja praadida koos kukeseentega. Maitsesta hapukoorega pärast keetmist või vahetult praadimise ajal. Sellest tuleb väga maitsev teine ​​roog.

Kui seened on väikesed ja väga puhtad, ei pea neid keema. Piisab loputamisest voolavas vees ja kuivatada. Kukeseeni praetakse mitte ainult taimeõlis, vaid ka võis. Roa maitse on magusam. Seentele lisatakse peterselli või tilli. Värsked ürdid on harmooniliselt ühendatud kukeseente maitse ja värviga. Basiilik, majoraan ja pune parandavad seente maitset. 1 kg seente kohta tuleb lisada näpuotsaga ürte. Valmis roale hapukuse lisamiseks lisa praadimise ajal veidi sidrunimahla.

Kukeseenesupi retsept

Hapukoore ja seente esimene kursus osutub õrnaks ja rikkalikuks. Peamiseks koostisosaks on värsked kukeseened, kuid sobivad ka kuivatatud.

Koostis:

• 0,5 kg kukeseeni;
• 3 liitrit keeva veega;
• 2 tk. pirnid;
• 100 g peekonit;
• 1 tl. jahu;
• sool ja pipar;
• kastmeks hapukoor.

Et roog oleks rammusam, lisa soovi korral kartulit, porgandit või riisi. Saate lisada lihapalle ja saada lihasuppi. Koos hapukoorega lisatakse ka sulatatud juustu.

Ettevalmistus:

1. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees 15 minutit. Nõruta vedelik, lõika suured kukeseened 2-3 tükiks.
2. Haki peekon peeneks ja prae selles sibulat 10 minutit.
3. Lisa seened ja hauta 45 minutit. Vala keevasse vette ja lisa soola.
4. Keeda madalal kuumusel 30 minutit.
5. Lahusta jahu hapukoores, lisa maitse järgi pipart ja muid vürtse. Maitsesta supp ja hauta veel 3 minutit.

Lisa nii palju hapukoort kui soovid. Peale suppi võid pearoaks serveerida spagette hautatud seentega.

Kukeseened on metsaseened, mis on tuntud oma õrna maitse ja tiheda tekstuuri poolest. Hooajal saab seeni osta igast lähedalasuvast supermarketist või turult. Sel juhul peate kukeseeni ostma ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt koos vajalike dokumentidega (mille pood peab teie nõudmisel esitama).

Kukeseente valmistamine on väga lihtne, maitsvate ja tervislike kukeseeneroogade retsepte on palju tõestatud. Ja nende seente eelised on lihtsalt vaieldamatud!

Kukeseente eelised ja kahju

Kukeseentel on palju kasulikke omadusi. Siin on mõned neist:

1. Kukeseente peamine eelis võrreldes teiste seentega on tohutul hulgal kasulikke vitamiine ja mikroelemente. Nende seente viljaliha sisaldab A-, C-, D-, B-rühma vitamiine, mangaani, tsinki, rauda ja muid mikroelemente.
2. Kasulike omaduste tõttu kasutatakse kukeseeni laialdaselt meditsiinis (peamiselt rahvameditsiinis). Seened on eriti kasulikud võitluses silmahaigustega, samuti maksa-, veresoonte- ja erinevate põletike ravis.
3. Kukeseened on madala kalorsusega seened, mis sisaldavad rohkelt kiudaineid, mistõttu on need asendamatud dieettoidus.
4. Kukeseeneroogade eelised sõltuvad otseselt valmistusviisist. On selge, et praetud seened on vähem tervislikud kui keedetud või hautatud.

Kui järgite tervisliku toitumise reegleid: vähem soola, suhkrut ja rasva, on kukeseentest valmistatud toidud teie toidulauale meeldivaks lisandiks.

Lisaks nähtavatele eelistele on kukeseentel ka mõned puudused, mida pead teadma:

1. Inimesed, kellel on probleeme seedetraktiga, ei tohiks kukeseentega, aga ka teiste seentega liialdada. See on toode, mida on üsna raske seedida. Seentes sisalduvad kiudained võivad kehale lisakoormust tekitada.
2. Kukeseeni ei saa toatemperatuuril kaua säilitada, sest nii kogunevad neisse inimorganismile kahjulikud ained. Säilitamine on võimalik ainult külmkapis ja maksimaalselt nädal.
3. On seeni, mis on visuaalselt sarnased meie kukeseentega, kuid on mittesöödavad ja isegi mürgised. Seente kogumisel ja ostmisel tuleb olla äärmiselt ettevaatlik ning järgida kuldreeglit: "Kui sa pole kindel, siis ära võta."
4. Kukeseened, nagu kõik teised seened, on alla 3-aastastele lastele vastunäidustatud. Väikestes organismides võivad need põhjustada allergilist reaktsiooni ja seedehäireid.

Kukeseened võivad olla kahjulikud, kui te ei järgi ülaltoodud reegleid.

Kukeseente keetmise reeglid

Ükskõik, millise nende suurepäraste seente valmistamise meetodi valite, peaksite kukeseente valmistamisel ja toiduvalmistamise ajal järgima mitmeid olulisi reegleid:

1. Kukeseeni ei pea enne küpsetamist pesta. Vastasel juhul on oht saada tassi pehmeid vormituid seeni. Peate neid õrnalt paberrätikuga pühkima või eemaldama liigse mustuse pintsliga. Enne küpsetamist on soovitatav seened puhastada, säilitades nii roa imelise aroomi.
2. Kui lisate salatile marineeritud seeni, peate need esmalt loputama, eemaldades seeläbi liigse happe.
3. Mis puutub vürtsidesse, siis parem on seda alahinnata kui üle pingutada. Kukeseentega sobivad kõige paremini hapukoor, küüslauk ja ürdid.
4. Kukeseeni ei tasu segada teist tüüpi seentega.

Kuidas kukeseeni keeta?

Kukeseeneroogasid saab valmistada mitmel viisil: praadida, hautada, küpsetada, talveks säilitada. Ja kui maitsev kukeseenesupp välja tuleb! Tema retsepti leiate altpoolt. Millised on kukeseente keetmise reeglid ja omadused, kasutades kõiki neid meetodeid?

Praadimine ja hautamine

Kõigepealt puhastame seened mustusest, pühime need paberrätikuga ja viskame kohe kuumale määritud praepannile. Küpsetusaeg võtab kuni pool tundi. Niipea, kui seentele ilmub kuldne koorik, lisage oma lemmikkaste.

Kartuliga praetud kukeseened on väga maitsvad. Enamikus retseptides soovitatakse kukeseeni ja kartuleid praadida eraldi, erinevatel pannidel ning kombineerida neid alles küpsetamise lõpus, umbes 5 minutit kuni täieliku valmimiseni. Kui see protsess tundub teile liiga keeruline, võite õhukesteks viiludeks lõigatud kartulid pannile lisada umbes poole küpsetamise ajal, umbes viisteist minutit pärast seeni.

Praadimine on ainus toiduvalmistamisviis, kui saab kukeseeni segada teist tüüpi seentega.

Hautamiseks valmistatakse kukeseened samamoodi nagu praadimiseks. Siis tuleb kukeseened tasasel tulel omas mahlas hautada. Kahekümne minuti pärast võite lisada kõik köögiviljad ja hautada veel kümme minutit, kuni köögiviljad on valmis. Lõpus lisa maitse järgi soola, pipart ja muid maitseaineid. Nagu praktika näitab, saadakse kõige maitsvamad hautatud kukeseened hapukoores.

Seente keetmine

Kukeseente küpsetamisel on peamine ülesanne neid mitte üle küpsetada. Maksimaalselt keedetakse seeni 20–25 minutit keemise hetkest. Seente valmisoleku kontrollimine on väga lihtne: kui need settivad põhja, on aeg need pannilt eemaldada.

Keedetud kukeseeni süüakse harva eraldi roana.

Seente marineerimine

Marineeritud kukeseened on imeline kaunistuseks talvepühade lauale. Samal ajal võib seeni serveerida kas eraldi roana või erinevate salatite osana.

Seentele ebatavalise aroomi andmiseks lisage marinaadile paar nelki ja kaneeli.

Marineerimiseks on mitu meetodit:

• loomulikul kujul;
• töödeldud kujul;
• küpsetamine otse marinaadis.

Kui seenepurgid on valmis, tuleb neid hoida jahedas.

Kukeseened ahjus

Ahjus küpsetatud kukeseened rõõmustavad ka kõige nõudlikumat gurmaani. Tavaliselt serveeritakse seeni koos lisandiga (riis, kartul, pasta). Ahjus küpsetatud kukeseened võivad olla omaette roana.

Seente küpsetamine sel viisil on nii lihtne, et isegi lapsed saavad aidata teil luua kulinaarse meistriteose. Pange tähele, et nii valmistatud roog on üsna rammus.

Kukeseened aeglases pliidis

Aeglases pliidis küpsetatud kukeseened säilitavad maksimaalselt oma kasulikud omadused. Pealegi saab roogi valmistada praktiliselt ilma õli ja vürtsideta, mis rõõmustab eriti tervisliku toitumise pooldajaid ja kaalust alla võtta püüdjaid. Multikeetja erinevaid funktsioone kasutades saab seeni keeta, praadida, hautada ja aurutada.

Kukeseeneroogasid on tohutult erinevaid, kuid vast kõige maitsvamad ja populaarsemad on: kukeseened hapukoores, seenesupp, kukeseentega spagetid ja seenesalat.

Lihtne retsept maitsvaks kukeseenesupiks

Valmistamiseks vajame:

• kolmeliitrine kastrul,
• värsked kukeseened,
• porgand,
• pirn,
• klaas koort,
• supilusikatäis jahu,
• 4-5 kartulit,
• rohelised, sool, pipar - maitse järgi.

Puljongi valmistamine

Puhastame seened liigsest mustusest ja kastame külma veega täidetud pannile. Kohe pärast keetmist vala vesi välja, loputa kukeseened ja täitke puhta veega, kuni veidi üle poole pannist. Pärast keetmist keetke puljongit madalal kuumusel 15 minutit.

Teeme tankimist

Haki sibul peeneks, prae kuldpruuniks, lisa jahu. Prae 5 minutit ning lisa riivitud porgand ja koor. Hauta kõike 1-2 minutit.

Lisa kukeseentega pannile kuubikuteks lõigatud kartulid ja lisa sool. Lisa kaste ja keeda suppi, kuni kartul on pehme, umbes 15 minutit. Lõpus lisa oma maitse järgi ürte ja pipart.

Head isu!

Kukeseeni kogutakse sügise keskpaigast varakevadeni. Kogu selle aja jooksul on meil võimalus nautida nende aroomi ja maitset. Tuleb märkida, et kukeseened sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid. Kuid selleks, et kõik need kasulikud ained saaksid meie kehas omastada, tuleb seened korralikult ette valmistada.

Kukeseened on halvasti seeditavad, mistõttu need purustatakse ja seejärel töödeldakse. Seeni võib praadida, soolata, marineerida ja hautada. Kõikidel juhtudel on need maitsvad ja aromaatsed. Niisiis, meie artiklis räägime teile, mida teha kukeseentega.

Kukeseente marineerimine. Retsept

Kukeseente küpsetamiseks peaksite ostma järgmised tooted:

• kukeseened - 3 kg;
• suhkur - 125 g;
• äädikas 9% - 250 ml;
• vesi - 500 ml;
• päevalilleõli - 200 ml;
• sool - 60 g;
• loorberileht, musta pipraterad, nelk.

Küpsetamine retsepti järgi

Õnneks on kukeseentel ainulaadne võime: nad ei sisalda usse. Seetõttu tuleks need enne töötlemist lihtsalt mullast, lehtedest puhastada ja põhjalikult vee all loputada.

Niisiis lõikasime suured seened mitmeks osaks ja jätsime väikesed niisama. Asetage pann vett pliidile ja laske keema. Viska sisse seened ja küpseta umbes 30 minutit keskmisel kuumusel. Ärge unustage vahtu eemaldada.

Seejärel tühjendage vesi, asetage kukeseened kurni ja loputage. Vala pannile uuesti vesi ja lisa kõik marinaadi ained. Kui vesi keeb, lisa seened, sega läbi ja jäta 10 minutiks küpsema.

Vahepeal steriliseerime purgid. Seda saab teha mikrolaineahjus. Valage purki keev vesi ja seadke aeg 2 minutiks. Pärast seda võtame oma klaasanumad välja ja asetame need tagurpidi puhtale rätikule, et vesi välja voolata.

Valminud kukeseened tõstame purkidesse ja täidame marinaadiga. Keerame kokku. Steriliseerige purgid 10 minutit. Seejärel keerake see ümber ja mähkige sooja teki sisse, kuni see täielikult jahtub.

See on kõik, meie marineeritud kukeseened on valmis. Head isu!

Kuidas marineerida kukeseeni? Kuum meetod

Küsimusele, mida kukeseentega teha, vastame: "Haputage kuumalt." Selleks vajame järgmisi tooteid:

• kukeseened - 1 kg;
• sool - 4 tl;
• loorberileht - 8 lehte;
• küüslauk - 6 nelki;
• nelk, musta pipraterad, jahvatatud pipar.

Hakkame kokkama

Puhastame seened hoolikalt ja peseme vees. Asetage pann vett pliidile ja laske keema. Lisage meie metsaannid ja kõik muud koostisosad peale küüslaugu. Küpseta 20 minutit keskmisel kuumusel, koorides tekkiva vahu.

Kuidas kukeseeni edasi soolata? Võtame seened lusikaga välja ja tõstame need kastrulisse, puistame peale soola ja eelnevalt hakitud küüslauku. Vala segu väikese koguse marinaadiga, milles kukeseened küpsesid. Panime rõhumise. Kui seened on jahtunud, aseta need külmkappi. Pärast päeva saate seeni proovida.

Loodame, et oleme vastanud küsimusele kukeseente kohta. Nautige!

Praetud punased seened kartulitega

Seened valmivad üsna kiiresti ja maitse on unustamatu. Niisiis, milliseid koostisosi me roa valmistamiseks vajame? See:

• kukeseened - 500 g;
• kartul (eelistatavalt noor) - 800-900 g;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• sidrun - veerand;
• keskmised sibulad - 2 tk;
• sool;
• must pipar.

Retsepti järgi küpsetamine

Seente küpsetamiseks koorige need ja loputage hoolikalt. Seejärel leotage 15-20 minutit vees. Vahepeal paneme vee keema.

Lisage seened ja keetke neid 20 minutit madalal kuumusel, ärge unustage pidevalt eemaldada tekkinud vahtu ja prahti.

Kuni kukeseened küpsevad, hakkame töötlema teisi koostisosi. Koori kartulid, pese ja lõika kuubikuteks. Haki sibul peeneks. Sama teeme küüslauguga.

Asetage praepann pliidile ja valage taimeõli. Seejärel lisa küüslauk, prae paar minutit ja eemalda lusikaga pannilt. Lisa kartulid, kukeseened, sibul ja prae 8 minutit. Seejärel lisage soola, pipart, maitsestage, piserdage sidrunimahlaga, segage, katke kaanega, vähendage kuumust ja laske keeda, kuni see on täielikult keedetud.

See on kõik, meie kukeseened on valmis. Seened ja kartul sobivad hästi kokku, proovi. Head isu!

Kukeseente külmmarineerimine

Seda koristusmeetodit kasutatakse ka üsna palju. Retsepti jaoks vajame järgmisi koostisosi:

• kukeseened - 3 kg;
• keskmise suurusega sibulad - 8 tk.;
• küüslauk - 5-6 pead;
• tilli vihmavarjud;
• sool;
• päevalilleõli.

Hakkame kokkama

Mida teha sel juhul kukeseentega? Kõigepealt puhastame seened ja seejärel loputame. Järgmisena asetage meie metsaannid kastrulisse, valage keeva veega ja jätke mõneks minutiks seisma. Seejärel pange need kurn. Lõika suured kukeseened mitmeks tükiks. Haki sibul poolrõngasteks.

Steriliseerime purgid ja paneme kukeseened kihiti peale. Puista iga uus kiht ohtralt soola ja sibulaga. Viimase peale aseta peeneks hakitud küüslauk. Kuumuta tilli vihmavarjud keeva veega ja lisa igasse purki. Panime kõikidele anumatele surve alla ja panime külmkappi.

Täpselt 24 tunni pärast kallame soojendatud segu igasse purki nii, et see kataks kukeseened täielikult. See on vajalik selleks, et meie toorik ei halveneks. Rullime kaanega anumad kokku ja paneme jahedasse kohta.

Järeldus

Oleme otsustanud, mida kukeseentega peale hakata. Peaasi, et need “safranpiimakorgid” enne valmistamist korralikult puhastada ja töödelda. Siis saate kukeseentest maksimaalse kasu ja maitse. Nautige!

Koostis:

• 430 g keedetud sealiha;
• 230 g marineeritud kurki;
• 1 sibul;
• 180 g marineeritud kukeseeni;
• 5 keedetud kanamuna;
• 7 tk. kirss;
• pool hunnikut tilli ja peterselli;
• sool;
• majonees;
• taimeõli.

Aseta marineeritud, pestud seened kurni. Oodake, kuni liigne vedelik neist välja voolab.

Lõika sibul miniatuurseteks ribadeks, prae hästi kuumutatud taimeõlis läbipaistvaks, jahuta. Haki keedetud sealiha kuubikuteks. Haki ka eelkeedetud ja jahutatud munad.

Segage suures kausis kõik ettevalmistatud koostisosad. Sega, lisa sool ja maitsesta majoneesiga. Aseta eelroog kuhjaga kaunile lamedale alusele. Aseta selle ümber marineeritud kurgi tükid, terved või pooleks lõigatud kirsstomatid. Täiendage kompositsiooni värskete ürtidega.

Soe “Seenesalat” kanaga

Salat kana, seente ja juustuga

Koostis:

• 120 g kukeseeni;
• 120 g porcini seeni;
• 120 g värskeid šampinjone;
• 1 spl. l. sulatatud või;
• 2 suurt kanafileed;
• 80 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
• 1 valge sibul;
• 130 g keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
• 80 ml kuiva valget veini;
• 4 keedetud vutimuna;
• 1 näputäis jahvatatud muskaatpähklit;
• soola.

Peske kõik seened, kuivatage paberrätikutega ja tükeldage vastavalt soovile. Kõige parem on kukeseened eraldada, rebides lihtsalt varred mütsist välja. Piserdage kõik seened sidrunimahlaga.

Keeda kana rinnafileed täielikult küpseks. Lõika jahtunud liha minikuubikuteks. Prae neid sulavõis. Kui kana on pruunistunud, lisa suvaliselt hakitud sibul. Küpseta komponente, kuni viimane on läbipaistev.

Kui sibul on valmis, lisa pannile kõik seened. Hauta 6-7 minutit. Lisa hapukoor, sool, kõik maitseained, valge vein. Kui alkohol on täielikult aurustunud, võite anuma tulelt eemaldada.

Lisa salatile keedetud vutimunade tükid. Sega koostisained korralikult läbi ja serveeri maiust.

Kukeseentega täidetud tomatid

Koostis:

• ½ kg värskeid või külmutatud kukeseeni;
• 1 sibul;
• 6 keedetud muna;
• 3 suurt küpset tomatit;
• 1 värske kurk;
• rafineeritud õli;
• majonees,
• peen sool.

Valmista seenetäidis:

1. Keeda kukeseened.
2. Prae need pannil koos sibulakuubikutega.
3. Lisa sool, jahuta ja pane blenderisse.
4. Lisa sinna eelkeedetud ja jahutatud munad.
5. Jahvata segu ühtlaseks, maitsesta majoneesiga.

Lõika tomatid pooleks. Eemaldage lusikaga pehme osa keskelt ja lõigake see miniatuurseteks tükkideks. Segage tomatite “sisemised” blenderis saadud pastaga. Täida ülejäänud tomati “korvid” täidisega.

Lõika kurk õhukesteks viiludeks. Rullige need kokku ja kasutage neid selle lihtsa, kuid maitsva eelroa kaunistamiseks.

Omlett kukeseentega

Koostis:

• 40 g suitsuvorsti;
• 60 g marineeritud kukeseeni;
• 2 spl muna;
• 3 spl. l. piim;
• 25 g võid;
• 30 g Gouda juustu;
• soola.

Lõika seened viiludeks. Haki vorst kuubikuteks. Prae mõlemad komponendid koos sulavõis kuni soovi korral. Saate tooteid ainult veidi tumedamaks muuta või krõbedaks muuta.

Vahusta eraldi kausis munad piimaga. Lisa veidi soola. Valage segu eraldi õlitatud praepannile. Oodake, kuni see veidi "haardub". Jaota peale vorsti- ja seenepraad. Puista täidis ohtralt riivjuustuga.

Murdke spaatliga kaks omleti poolt kokku. Kuumuta kuni juust sulab. Serveeri kuumalt hommiku- või õhtusöögiks.

Pasta kana ja kukeseentega

Koostis:

• 270 g pasta vibu kujul;
• 180 g värskeid kukeseeni;
• 1 kana rinnatükk;
• 1 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 spl. raske koor;
• 30 g parmesani;
• sool;
• pipra segu;
• oliiviõli.

Kuumuta potis oliiviõli. Prae sellel peeneks hakitud küüslauk ja sibul. Lisa väikesed kana rinnatükid. Keeda koostisosi veel 5–7 minutit.

Lisa kukeseened. Sega tooted. Jätkake keetmist madalal kuumusel veerand tundi. Samal ajal lase pastal keeda. Jätke need pooleks küpseks vette.

Kalla praadimiseks kastrulisse koor. Lisa piprasegu ja sool. Kuumuta segu paar minutit, lisa pasta. Segage ja laske 3–4 minutit tõmmata.

Aseta maiused taldrikutele. Puista peale riivitud parmesani ja soovi korral hakitud värskeid ürte.

Valmis pasta ja kastme võid serveerida seentest ja kanast eraldi, segades need taldrikule.

Õrn seenesupp koorega

Koostis:

• 230 g värskeid või külmutatud kukeseeni;
• 1 suur porgand;
• 3-4 kartulit;
• 2 väikest sibulat;
• 1 spl. keskmise rasvasisaldusega koor;
• 1 spl. l. sõelutud jahu;
• rasv praadimiseks;
• sool;
• vürtsid.

Aseta kukeseened tervelt keevasse vette. Küpseta 15 minutit. Vahetage vesi ja laske keema tõusta. Vala kartuliviilud pannile.

Koostisainete küpsemise ajal prae väikesel pannil riivitud porgandid ja sibulakuubikud. Paari minuti pärast lisage neile jahu. Jätkake küpsetamist, kuni viimane on kuldpruun. Vala pannile koor. Lisa vürtsid, sool. Keeda segu madalal kuumusel.

Viige saadud segu seentele ja kartulitele. Oodake, kuni supp keeb. Lülitage pliidil kuumus välja. Laske nõudel veerand tundi kaane all seista ja valage taldrikutele.

Supp kukeseente ja šampinjonidega

Koostis:

• 330 g külmutatud kukeseeni;
• 180 g värskeid šampinjone;
• 1 suur porgand;
• 4-5 kartulit;
• 1 punane sibul;
• sool;
• 2 liitrit filtreeritud vett;
• 40 g võid;
• vürtsid.

Valage vesi väikesesse kastrulisse. Saatke sinna kartulid, lõigake väikesteks kuubikuteks. Soolake tulevane puljong kohe ja lisage sellele vürtsid.

Koori porgandid ja riivi jämedalt. Haki sibul miniatuurseteks tükkideks.

Sulata pannil või. Valage sellesse ettevalmistatud köögiviljad. Prae sibul ja porgand pehmeks ja kergelt pruuniks. Saatke sinna 7-8 minutiks õhukesed šampinjoniviilud.

Loputage kukeseened hästi. Aseta kartulitega kastrulisse. 20–25 minuti pärast eemaldage supp pannilt. Keeda roogi umbes pool tundi. Lisa soola. Soovi korral puista valmis suppi hakitud värskete ürtidega.

Kanaterriin kukeseentega

Koostis:

• 850 g kana rinnafilee;
• 1 valitud kanamuna;
• 350 g kukeseeni;
• 1 keskmine sibul;
• 1 hunnik rohelist sibulat;
• sool;
• kana maitseainesegu.

Pese kana liha ja kuivata. Sega suurte sibulatükkidega. Asetage spetsiaalsesse segisti kinnitusse või laske läbi hakklihamasina. Segage saadud hakkliha hakitud rohelise sibula, vürtside ja soolaga. Löö sinna sisse toores muna.

Viimasena lisa segule väga peeneks hakitud kukeseened. Asetage hakkliha pikaks ovaalseks või ristkülikukujuliseks. Asetage see teise veega täidetud anumasse. Asetage kogu konstruktsioon 70 minutiks ahju. Küpseta 180-190 kraadi juures.

Lõika valmis terriin tükkideks. Serveeri hapukoore ja küüslaugukastmega.

Kartulipesad kukeseentega

Koostis:

• 250 g seeni (kukeseened);
• 1 suur sibul;
• 5-6 kartulit;
• rafineeritud õli;
• sool;
• piim ja või püreeks;
• vürtsisegu.

Keeda kartulid pehmeks. Püreesta. Protsessi ajal lisage soola ja pehmendatud võid, sooja piima ja maitseaineid.

Kalla kukeseened praepannile. Lisa neile väikesed sibulakuubikud. Soola täidis ja prae kuumas taimeõlis küpseks ja kuldpruuniks.

Tõsta püree pesade kujul oleva kondiitrikotti abil õlitatud pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Valmististe keskele aseta sibula-seene täidis.

Küpseta rooga 8-9 minutit ahjus keskmisel temperatuuril. Serveeri lisandina või pearoana.

Baklažaanid kukeseentega ahjus

Täidetud baklažaanid

Koostis:

• 3 keskmist baklažaani;
• 2 punast magusat paprikat;
• 1 sibul;
• 90 g marineeritud kukeseeni;
• 90 g poolkõva juustu;
• sool;
• köögiviljade vürtsid;
• taimeõli;
• majonees vutimunadel.

Peske kõik baklažaanid põhjalikult, lõigake nahk ära ja tükeldage köögiviljad suurteks ribadeks. Prae kuumas taimeõlis igast küljest. Kogu protsess võtab aega 10-12 minutit. Selle aja jooksul ei tohiks baklažaanid liiga pehmeks muutuda ja muutuda pudruks. Kõige lõpus lisa köögiviljadele sool ja puista peale maitseaineid.

Aseta kuumad baklažaanid õliga määritud ahjuvormi. Valage köögiviljadele ohtralt majoneesi.

Aseta baklažaaniviiludele sibularõngad ja paprika. Lisa köögiviljadele veidi soola. Lisa uuesti majonees.

Aseta marineeritud kukeseened. Kata kõik koostisosad riivjuustuga.

Kuumuta ahi 190-200 kraadini. Asetage sinna vorm koos köögiviljade ja seentega. Küpseta roogi umbes pool tundi ilma katteta. Lõika valmis maius osadeks ja serveeri kuuma põhiroana.

Kukeseente täidisega pirukad

Koostis:

• 4 spl. esimese klassi jahu;
• 330 ml keskmise rasvasisaldusega keefirit;
• 3 muna (2 keedetud + 1 toores);
• 70 ml keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
• 1 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 350 g valget kapsast;
• 300 g värskeid või külmutatud kukeseeni;
• kivisool;
• 6 spl. l. taimeõli;
• 1 tl. söögisooda;
• äädikas või sidrunimahl kustutamiseks;
• 1 sibul.

Pese seened ja haki väga peeneks. Haki kooritud sibul minikuubikuteks. Prae sibulatükid koos kukeseentega pooles taimeõlis.

Haki värske kapsas peeneks. Sõtku seda oma kätega. Lisa seentele. Hauta täidist koos, kuni kapsas on täielikult küpsenud. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud keedetud munad. Soola täidis.

Valmistage tainas:

1. Sõelu jahu suurelt kauguselt.
2. Lisa suhkur, sool.
3. Vala tainasse äädika või sidrunimahlaga kustutatud sooda, samuti ülejäänud õli ja keefir.
4. Sõtku homogeenseks tainaks.
5. Jäta pooleks tunniks tuuletõmbuseta kohta.

Rulli valmis tainas lahti, jaga võrdseteks tükkideks. Püreesta igaüks lamedaks koogiks ja täida seeneseguga. Suru servad tihedalt kokku.

Aseta pirukad õliga määritud ahjuplaadile. Pintselda lahtiklopitud munaga. Küpseta ahjus kõrgel temperatuuril kuldpruuniks.

Seda maitsvat retsepti saab kohandada. Näiteks kasuta täidiseks kapsa asemel kartulit või riisi.