Kodu, disain, renoveerimine, sisustus. Õu ja aed. Oma kätega

Kodune marmelaad on maitsev ja populaarne maiustus, mis jõudis meile idamaadest. Meil valmistatakse kõige populaarsemat marmelaadi õuntest, kuid seda valmistatakse ka muudest puuviljadest, marjadest ja köögiviljadest. Lisaks sellele, et maius on maitsev, aitab see ka organismist kahjulikke aineid eemaldada ja vitamiine täiendada. See preparaat sisaldab palju pektiini. Ja isetehtud marmelaad on seda tervislikum, et see ei sisalda säilitusaineid. Pealegi, te lihtsalt ei lisa sellele kunstlikke värve, nagu seda teevad tööstustootjad? Sellest jaotisest leiate samm-sammult retseptid koos fotodega maitsvatest marjadest ja hooajalistest puuviljadest valmistatud preparaatidest. Omatehtud marmelaadi säilib üsna kaua, nii et seda on edaspidiseks kasutamiseks lihtne ette valmistada.

Parimad retseptid koos fotodega

Viimased noodid

Aedmurakad ei erine oma metsaõest kasulike omaduste poolest. Lisaks on see tänu valikule ja hooldusele suurem ja produktiivsem. Tund aega aednikud lihtsalt ei tea, mida nii rikkaliku saagiga peale hakata. Lastele ja isegi täiskasvanutele murakamoosi väga ei meeldi. See on maitsev, siin ei saa midagi öelda, kuid väikesed ja kõvad seemned rikuvad kogu tuju. Seetõttu peate murakamarmelaadi valmistamisel sellega arvestama ja mitte laisk olema.

Magusarmastajad peavad sageli oma figuuri meeles pidama. Lõppude lõpuks on see haruldane delikatess, mis ei jäta maiasmokkade vööle ja tagumikule jälge. Näiteks marmelaad on üks selline toode. Marmelaadi söömine kahjustab figuuri minimaalselt, kuid mis kasu on kodusest delikatessist! See artikkel räägib teile, kuidas kodus maitsvat marmelaadi valmistada.

Õunamarmelaadi retsept

Õunamarmelaad on üsna universaalne delikatess. Seetõttu saate soovi korral veidi muuta küpsetusaega ja temperatuuri. Ja see ei ole marmelaad, vaid vahukomm või moos. Pealegi on need täiesti loomulikud ja tervislikud. Need ei sisalda ju grammigi keemilisi värvaineid ega maitseaineid.

Väärib märkimist, et pole midagi lihtsamat kui omatehtud marmelaadi retsept. Selle valmistamiseks vajate ainult 2 koostisosa:

• suhkur, mis põhineb kilogrammil iga 1,5–2 kg tooraine kohta;
• õunad 2 kg, hapukamad sordid kõvenevad kiiremini.

Kuidas süüa teha:

1. Paljud retseptid nõuavad õunu lihtsalt keetmist ja seejärel püreestamist. Aga lõpuks saad üsna märja massi, millest vedelik aurustub kaua aega.
2. Kuumuta ahi 120 kraadini.
3. Eemalda õuntelt südamikud ja aseta need küpsetusplaadile või kuumakindlasse nõusse üksteise lähedale.
4. Asetage pann õuntega ahju. Küpseta 30-40 minutit samal temperatuuril.
5. Tükelda valmis õunad. Kui hõõrud toorained läbi sõela, jääb marmelaad pehmemaks. Kuid selle kiirendamiseks võite selle lihtsalt segistiga jahvatada.
6. Pane püree laiale kastrulile ja lisa suhkur. Selleks ei tohiks kasutada alumiiniumist kööginõusid – roast jääb järelmaitse.
7. Segage hoolikalt ja keerake kuumus madalaks.
8. Keeda segu 1,5-2 tundi, segades iga 10-15 minuti järel puulabidaga. Õunad peaksid paksenema.
9. Tulevase marmelaadi valmisolekut on lihtne kontrollida. Pane paar tilka segu paberitükile. Kui 10 minuti pärast tilgad kõvastuvad ja muutuvad elastseks, on roog valmis.
10. Valage valmis maius purkidesse ja sulgege nailonkaantega. Seda magustoitu tuleks hoida jahedas kohas.

Kui soovid teha uhket marmelaadi, siis vala valmistoode küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Järgmiseks tuleb tooraine kuivatada, aeg sõltub vedeliku kogusest algsegus. Valmis marmelaadikihi saab lõigata tükkideks või teha sellest spetsiaalsete vormide abil kujundeid või tähti.

Veereta tükid tuhksuhkrus või lihtsalt liivas. Maitse lisamiseks võite tootmise ajal lisada piparmünti. See osutub väga maitsvaks.

Lihtne marmelaadi retsept

Juhime teie tähelepanu huvitavale soodaga maiustuste retseptile. Pidage meeles, et parem on kasutada Venemaal valmistatud limonaadi - estragon, Buratino, citro ja teised. Cola ja Fanta sisaldavad suures koguses kahjulikke aineid ja värvaineid. Hoolimata asjaolust, et tootja kinnitab tarbijale, et need värvained on looduslikud, on selles väites rohkem kahtlusi kui vaja.

Niisiis, teil on vaja:

• soovi korral klaas mistahes soodat, alati gaasiga;
• 2-3 apelsini mahl, umbes 250 ml;
• suhkur maitse järgi;
• lahustuv želatiin 50 g.

Lihtsa marmelaadi valmistamise meetod:

1. Vala želatiin soodasse ja lase paisuda.
2. Kui želatiin suureneb, lisage sellele apelsinimahl ja suhkur. Soovi korral võid lisada veidi sidrunhapet.
3. Tõsta nõud pliidile ja küpseta 20 minutit keskmisel kuumusel. Segu ei tohiks keeda, nii et segage pidevalt.
4. Kui segu pakseneb, lülitage kuumus välja. Vala valmis segu vormidesse, jahuta veidi ja pane külmkappi.
5. Soovi korral võib toodet peale tahkumist puistata tuhksuhkruga.

Kõrvitsa marmelaad: retsept

Tervislikku kõrvitsat on võimalik muuta veelgi tervislikumaks, vältides suhkru lisamist. Selle võib maitse järgi asendada mee, fruktoosi või vahtrasiirupiga. Kuid sel juhul on vaja kasutada täiendavaid paksendajaid - agar-agarit või želatiini.

Kõrvitsamarmelaadi jaoks vajate:

• värske viljaliha 1 kg;
• pool kilo suhkrut;
• poole sidruni mahl;
• portsjonitena vanilliini pakk.

Kuidas valmistada kõrvitsa magustoitu:

1. Koorige ja seemneke köögivili ning lõigake väikesteks tükkideks.
2. Asetage need kastrulisse ja täitke veega. Pane see põlema.
3. Umbes 15-20 minuti pärast muutub kõrvits pehmeks. Nõruta vedelik ja püreesta viljaliha püreeks.
4. Pange tagasi pannile ja lisage suhkur. 30-40 minuti pärast lisa sidrunimahl.
5. Jätkake keetmist. Valmisolekut saad kontrollida lusikaga segu peale jookstes. Kui riba jääb alles ja hoiab kõvasti kinni, on kõrvitsamarmelaad valmis.
6. Aseta toidukilega vormi ja jäta paariks päevaks kuivama.
7. Želatiini või agar-agari lisamine kiirendab kõvenemisprotsessi.

Ploomimarmelaad

Seda retsepti on lihtne järgida, sest ploomid sisaldavad palju pektiini, mis ei toimi halvemini kui želatiin või agar-agar. Ja koos õuntega osutub marmelaad lihtsalt üle igasuguse kiituse.

Ostunimekiri:

• pool kilogrammi hapusid ploome ja hapusid õunu;
• 500 g suhkrut.

Kuidas süüa teha:

1. Eemalda puuviljadelt koored ja seemned.
2. Pane kastrulisse, lisa suhkur ja pane madalaimale tulele.
3. Küpseta umbes 40-60 minutit. Ärge unustage segada.
4. Maitse ja vajadusel lisa suhkrut.
5. Massi valmisolekut on lihtne kontrollida - see peaks jääma lusika külge ja olema homogeenne.
6. Aseta valmis segu toidukile või küpsetuspaberiga kaetud vormi ja jäta ööpäevaks kuivama.
7. Selle aja möödudes eemaldage valmis marmelaad vormist. Selleks tõmmake õrnalt kile servad.
8. Lõika tükkideks ja rulli pulbris. Hoida tihedalt suletud purgis.

Agar-agar marmelaadi retsept

Märgime kohe, et selle delikatessi agar-agar muudab iga retsepti universaalseks - võite kasutada absoluutselt mis tahes püreed. Maasikas, kirss, pirn, aprikoos – mida iganes süda ihkab.

Kuid sellel näiliselt ideaalsel ainel on ka oma keerukus. Retseptile tuleks läheneda vastutustundlikult ja mitte ületada aine annust. Rohkem ja toode sobib ainult prügikasti jaoks.

Koostisosade loetelu:

• mistahes puuvilja- või marjapüree, näiteks maasikad 400g;
• agar-agar 10 g;
• suhkur, mesi, vahtrasiirup või sidrunhape - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Täida agar-agar veega ja jäta 60 minutiks paisuma. Selle perioodi võib vahele jätta, kuid nii taheneb segu võimalikult kiiresti.
2. Valmista marjadest püree, kasutades köögitehnikat või hõõrudes need lihtsalt läbi sõela.
3. Sega marjad ja agar-agar, pane gaasile.
4. Kuumuta segu pidevalt segades. Ärge lase keema.
5. Lisa magusainet vähehaaval, iga kord maitsestades. Lase 5 minutit jahtuda.
6. Asetage vormidesse, seda on mugavam teha supilusikaga.
7. Aseta 20-30 minutiks külmkappi. Marmelaad on valmis!

Marmelaadi retsept aeglases pliidis

Marmelaadi valmistamine aeglases pliidis ei saaks olla lihtsam. Selle jaoks:

1. Valmistage ette puuviljad, näiteks õunad.
2. Eemalda koor ja seemned.
3. Lõika viiludeks ja aseta multikookeri kaussi.
4. Valige režiim "Küpsetamine". Küpseta õunu 60-80 minutit.
5. Selle aja möödudes on mugav õunamassist püreeks keerata. Selleks võite kasutada sukelblenderit.
6. Lisa õuntele suhkur ja lülita uuesti režiimile “Küpsetamine”. Nüüd 80-100 minutit, olenevalt seadme võimsusest. 20 minuti pärast saate kontrollida segu paksust.
7. 40 minuti pärast segage püree korralikult läbi ja jätke veel 40 minutiks seisma.
8. Pane valmis marmelaad paberiga kaetud vormi. Hoida külmkapis.

Apelsini marmelaad: retsept

Küpseta tsitrusemarmelaadi veidi kauem kui marjamarmelaadi. Kuid see on tingitud suurest hulgast koostisosadest. Niisiis, apelsinimarmelaadi jaoks vajate:

• 1 apelsini mahl;
• poole sidruni mahl;
• granuleeritud suhkur 250 g;
• želatiin 30 g;
• apelsin sobib hästi kaneeli või nelgiga, võite lisada veidi vürtsi;
• sidruni- ja apelsinikoor 1 spl.

Marmelaad valmistatakse järgmiselt:

1. Pange želatiin anumasse ja lisage apelsinimahl. Jätke see umbes tunniks rahule. Et želatiin paisuks.
2. Vahepeal alustage aluse ettevalmistamist. Sega suhkur, sidrunimahl, klaas vett ja riivitud koor. Pane madalaimale tulele ja keeda.
3. Kui suhkur on täielikult lahustunud, võib segu tulelt eemaldada.
4. Kalla paisunud želatiin sooja segu hulka. Segage, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Vajadusel soojendage seda. Lihtsalt ärge mingil juhul keetke želatiini.
5. Kurna valmis segu läbi mitu korda volditud marli. See aitab eemaldada koore täielikult.
6. Ülejäänud vedelik vala toidukilega vooderdatud vormi – nii on hiljem lihtsam eemaldada.
7. Lase veidi jahtuda ja pane külmkappi, et segu täielikult tahetuks.
8. Soovi korral võid vedeliku lihtsalt silikoonist jäävormidesse valada. Kujundite kujul toode valmib kohe.

Marmelaadi olemasolu Euroopas sai teatavaks 14. sajandil.

Veelgi enam, Portugalis peeti marmelaadi küdooniamoosiks ning Prantsusmaal ja Inglismaal valmistati tsitrusviljadest paksu, tarretiselaadset moosi.

Hiljem hakati marmelaadi valmistama ka teistest puuviljadest, mis sisaldasid suures koguses pektiini, looduslikku tarretavat ainet.

Pektiin avastati ainena veidi üle kahesaja aasta tagasi.

Sõnal "pektiin" on kreeka juured, mis tähendab, et marmelaadi võisid leiutada juba iidsed kreeklased, arvestades, et Kreeka on Vahemere maa, kus on pehme ja soe kliima, rohkesti tsitrusvilju, ja see oli nii isegi tuhandeid aastaid tagasi.

Kuid juba esmapilgul märgatavad küdoonia kokkutõmbavad omadused või pigem maitse viitavad ka marmelaadi päritolu portugalikeelse versiooni õigsusele. Kuigi küdoonia on Lähis-Ida taimestiku esindaja, nagu näitab selle nimi ja isegi kokkutõmbav maitse. Aga mis on Portugalil sellega pistmist? Hoolimata asjaolust, et just see suurepärase laevastikuga riik eelmise aastatuhande keskel oli uute maade, riikide ja planeedi kõige iidsemate tsivilisatsioonide peamine avastaja. Nii või teisiti oli marmelaadi avastamisega seotud keskaegne Portugal, kuigi on selge, et siin oli idamaiseid peensusi.

Marmelaad kodus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted

Tegelikult, kuidas muidu saaksid inimesed tsivilisatsiooni koidikul ilma külmikute ja sügavkülmikuteta, suhkrutootmise ja konserveerimise tehnoloogiat tundmata säilitada rikkalikku puuviljasaaki troopilise või isegi lämbe päikese kiirte all? Oli ainult kaks võimalust: puuviljade kuivatamine ja keetmine.

Ajal, mil suhkur oli avastamisest veel väga kaugel ja veidi hiljem, kui see ilmus, oli see suur luksus ka kõige õilsamatele aadlikele, nii Euroopas kui Aasia riikides õpiti kasutama looduse kingitusi. säilitada saaki ja teha varusid.

Kõikjal oli säilitusainena mesi ja puuviljamahlad, mida keedeti kuni paksenemiseni.

Loodusliku päritoluga looduslikud koostisosad on nii iidsetel aegadel kui ka praegu marmelaadi valmistamisel kõige väärtuslikumad. Seetõttu on suhkrust valmistatud marmelaad maitsev, kuid mitte tervislik toode.

Tänapäeval on suhkur odavam kui mesi ja tervis on inimese jaoks endiselt kõrgeim väärtus. Seetõttu, et mitte loobuda marmelaadist, mida tootjad valmistavad sageli odavamast toorainest, kasutades suhkrut, kunstlikke värv- ja maitseaineid, tasub tervislike maiustuste austajatel marmelaadi teha kodus.

Kuid selleks peate õppima mõningaid omatehtud marmelaadi valmistamise nüansse.

Suurim kogus loodusliku marmelaadi valmistamiseks vajalikku pektiini leidub õuntes, küdoonias, pirnis, melonis, virsikutes, aprikoosides ja ploomides, kirssides ja sõstardes.

Kvaliteetse, piisava tarretusomaduste ja viskoosse, tiheda struktuuriga marmelaadi valmistamiseks võib kodus kasutada mis tahes muid puuviljamahlu, kuid lisades sellele tööstuslikult toodetud pektiinipulbrit: tootmisel toodetakse seda õunajääkidest, tsitruseliste koortest ja mõned muud looduslikud materjalid.

Pektiini peamised omadused: pulber lahustub külmas vees vähe. Selle kokkutõmbavad omadused ilmnevad kuumutamisel.

Järgmine looduslik paksendaja on agar-agar, mis saadakse spetsiaalsete vetikate ekstraheerimisel. Selle paksendaja omadused on sarnased pektiiniga.

Kondiitritööstuses kasutatakse marmelaadi tootmiseks lisaks pektiinile ja agarile ka loomse päritoluga toorainest saadud želatiini. Želatiin lahustub madalamal temperatuuril 40ºϹ ja üle selle kaotab oma kokkutõmbavad omadused. Madalad temperatuurid (alates 0ºϹ) hävitavad ka želatiinis sisalduva kollageeni.

Neid paksendajate omadusi tuleb kodustes tingimustes marmelaadi ja ka teiste kondiitritoodete valmistamisel arvestada.

Kui olete huvitatud erakordselt kasulike omadustega marmelaadist, on soovitatav suhkur asendada mee, stevia, fruktoosiga või paksendada puuviljamahla ilma suhkrut kasutamata.

Et marmelaad kodus isuäratavam välja näeks ja magustoidulauda kaunistaks, on selle kaunistamiseks palju erinevaid tehnikaid, kuid selle kohta loe täpsemalt allolevatest retseptidest.

Retsept 1. Kodune vaarikamarmelaad pektiiniga

Koostis:

Vaarikad (värsked või külmutatud) 0,5 kg

Pektiin 50 g

Mesi (kommeerimata) 90 g

Ettevalmistus:

Hõõru marjad läbi sõela: peaks saama 300 ml mahla. Oluline on saavutada selle läbipaistvus, seetõttu on soovitatav lasta mahl läbi filtri, mis koosneb mitmest kihist marli ja vatipadjast. Kuumutage mahl temperatuurini 50–60ºϹ, lisage sellele pektiin ja keetke poole tunni pärast. Küpseta viis minutit. Jahutage temperatuurini 30-35ºϹ ja segage mett lisades, kuni mesi on täielikult lahustunud. Temperatuuril üle 40ºϹ vähenevad mee kasulikud omadused märkimisväärselt, seetõttu on oluline lisada see toode soojale mahlale.

Vala tahkumata mahl vormidesse ja pane külmkappi tahenema.

Vaarikamarmelaadi meega, ilma suhkrut kasutamata, võib kasutada külmetusrohuna ka neile, kellele suhkru tarbimine on vastunäidustatud.

Retsept 2. Kodune ploomimarmelaad

Ettevalmistus:

Ploomid 1,0 kg

Vesi 300 ml

Suhkur 350 g

Pektiin (pulber) 50 g

Ettevalmistus:

Looduslikku selitatud mahla ploomidest ilma vett lisamata on äärmiselt raske saada. Parim ploomisort mahla jaoks on ungari keel. Sorteeri küpsed marjad läbi, eemalda seemned. Ploomid tuleb aurutada. Jahvatage keedetud viljaliha püreeks ja riputage see marli sisse anuma kohale, kuhu mahl voolab. Aseta püree kastrulisse, lisa vesi ja keeda teist korda. Kombineerige saadud mahla mõlemad osad, lisage pektiiniga kombineeritud suhkur. Kui mahl keeb, hoia seda 10 minutit madalal kuumusel ja vala soojalt vormidesse.

Võid kasutada pulgakommide ja küpsiste jaoks vorme. Et marmelaad oleks väga ilus ja särav, võta lisaks ungari ploomidele ka kollaseid ploome ja valmista kahekihiline magustoit. Selleks täida vorm esmalt poolenisti punase ploomimarmelaadiga ja kui see taheneb, lisa kollane marmelaad. Sel juhul alusta kollase ploomimarmelaadi valmistamist 3-4 tundi hiljem, et esimene kiht jõuaks külmkapis taheneda.

Retsept 3. Kodune küdooniamarmelaad

Koostis:

Kudoonia 1,5 kg

Melass 300 g

Kookoshelbed 100 g

Ettevalmistus:

Puuviljad tuleb pesta ja ahjus pehmeks küpsetada. Kui need on jahtunud sellise temperatuurini, et nendega on mugav edasi töötada, hõõru läbi sõela, et saada seemnete ja kooreta püree. Lisage saadud püreele melass või suhkrusiirup või mesi, segage segu hoolikalt ja keetke kuni paksenemiseni. Toiduvalmistamise ajal segage pidevalt ja ärge unustage, et marmelaadi valmistamiseks on parem kasutada samu roogasid, mida tavaliselt kasutatakse moosi või marmelaadi keetmisel.

Tõsta jahtunud mass vormidesse ja puista peale kookoshelbeid, mis mitte ainult ei kaunista kodust marmelaadi, vaid annavad sellele ka huvitava maitse. Kui sulle kookospähkli maitse ei meeldi, kasuta suhkrut.

Retsept 4. Kodune magustamata marmelaad, suupisteroogadeks

Mõnikord on marmelaad magustamata ja seda saab serveerida erinevate roogadega, mitte ainult magustoiduna. Kui teil on vaja kaunistada pühade eelroog, tarretis või aspic, valmistage köögiviljadest marmelaad.

Koostis:

Punapeet 0,300 g

Porgand 250 g

Spinat 0,5 kg

Sool, pipar, suhkur

Ettevalmistus:

Blanšeeri spinat ja püreesta blenderis. Vajadusel lisa vürtse. Keera pestud juurvili fooliumisse ja küpseta ahjus küpseks. Jahtunult tee neist püree ning vajadusel maitsesta ka vürtsidega. Lisa igale püreele 10 g agarit, lisa veidi vett (väga paksu püree saamiseks) ja lase igal massil keema. Peate ainult küpsetama, kuni agar lahustub.

Valmistage nõud, et püree õhukese kihina määrida. Võite iga püreeliigi eraldi välja panna või teha kolmekihilise massi. Kui magustamata marmelaad taheneb, lõigake roogade kaunistamiseks välja soovitud kujuga kujukesed.

Agari kasutamisel on tore see, et peale figuuride väljalõikamist saab ülejäänud marmelaadijäägid kokku koguda ja uuesti kuumutada, kuni saadakse vedel mass ning seejärel anda neile soovitud kuju.

Retsept 5. Kodune puuviljamarmelaad karusmarjadest ja sõstardest

Koostis:

punase sõstra ja karusmarja marjad - igaüks 1 kg;

Suhkur 0,5 kg

Ettevalmistus:

Sorteeri marjad läbi, eemaldades kuivanud õisikud ja varred, ning pese need läbi. Ärge segage marju, mõlemad massid tuleb valmistada eraldi. Jaga suhkur kaheks võrdseks osaks ja lisa iga osa marjadega kuumakindlatesse anumatesse. Purustage marjad kergelt ja asetage anumad 25-30 minutiks temperatuurini 180ºϹ eelsoojendatud ahju. Kui marjamassid paksenevad, eemaldage need ja jahutage, et hõõruda läbi sõela ja eemaldada viljaliha. Valage igasse anumasse 100 ml keevat vett, segage ja valage marjapüree eraldi võrdse suurusega vormidesse. Vorm tuleb esmalt pärgamendiga vooderdada. Asetage uuesti ahju, kuid vee aurustamiseks temperatuuril 100–120ºϹ. Kui mahl saavutab viskoosse konsistentsi, lülitage ahi välja ja avage uks veidi, kuid ärge eemaldage vorme enne, kui see on täielikult jahtunud. Vajadusel soojendage marmelaadi kuivatamiseks ahju kaks või kolm korda temperatuurini 50–60ºϹ. Kui marmelaad on valmis, piserda pind üle vee või siirupiga. Asetage marmelaad ühest pannist teise kihi peale, niisutage pärgamenti ja eemaldage see. Puista üle suhkruga ja lase kuivada. Pärast seda keerake vorm ümber, eemaldage pärgament samamoodi alumisest kihist ja puistake vastaskihi märg pind uuesti üle suhkruga. Lõika valmis marmelaad tükkideks ja aseta pärgamendiga kaetud säilituskarpi. Seda marmelaadi tuleks hoida jahedas, vältides kõrget niiskust.

Retsept 6. Kodune marmelaad, mis on valmistatud apelsinimahlast ja želatiinist

Koostis:

Veriapelsinimahl 1,0 l

Fruktoos 150 g

Želatiin 50 g

Ettevalmistus:

Kui kasutate valmis pastöriseeritud mahla, peate seda kuumutama ainult fruktoosi lahustamiseks. Valage umbes 200 ml võetud mahla eraldi kaussi, lisage sellele želatiin ja kuumutage veevannis kuni täieliku lahustumiseni. Kalla lahustunud želatiin õhukese joana pidevalt segades kogu mahla massi hulka. Vala tarretunud mahl vormidesse ja aseta külmkappi tahenema.

Želatiinipõhist marmelaadi on kõige parem valmistada väikestes kogustes, et seda saaks kohe tarbida. Hoidke seda külmas, pidades meeles, et isegi toatemperatuuril hakkab želatiin "sulama" ja tarretunud mass levib ja želatiini omadusi on peaaegu võimatu taastada.

Retsept 7. Kodune marmelaad “Vikerkaar”

Koostis:

Apelsinid

Kookospiim

Astelpaju

Punased viinamarjad

Suhkrusiirup (või melass)

Agar-agar

Ettevalmistus:

Mitmevärvilise marmelaadi jaoks kasutage erinevat värvi puuviljamahla võrdsetes kogustes. Lisage igale mahlale siirupit või melassi vahekorras 1:1. Kasutage agar-agarit järgmises vahekorras: 100 ml mahla kohta – 10 g agarit. Värvilise magustoidu segud valmistame ükshaaval eraldi: ühendame mahla agariga, lisame siirupi, laseme keema ja valame kõrge küljega ristkülikukujulisse vormi. Agar kõvastub kiiresti, nii et võite kohe alustada järgmise marmelaadikihi valmistamist. Valmistame täpselt samamoodi ja valame külmunud esimesele kihile. Vahetame mahlasid suvalises järjekorras: oluline on, et kihid oleksid heledad ja kontrastsed.

Selle marmelaadi valmistamiseks võite kasutada rohkem kookospiima (või asendada see koorega) ja vaheldumisi iga puuviljamarmelaadi kiht valge marmelaadiga. Töö lõpus lõika külmunud kiht tükkideks.

Marmelaad on maitsev magustoit. See võib olla ka tervislik magustoit, kui väldid valmistamisprotsessis liigset suhkrutarbimist. Peaasi, mida meeles pidada, on see, et suhkur ei mõjuta marmelaadi tiheda, tarretunud struktuuri stabiilsust. Tiheda konsistentsi moodustavad pektiin, agar või želatiin, mille kogust saab retseptis muuta, olenevalt soovitud efektist.

Et marmelaad oleks absoluutselt dieettoode, asenda suhkur meega. Seda on lihtne teha igas retseptis. Kuid selleks peate arvestama ühe nüansiga: kui teile ei meeldi väga magus magustoit, on suhkru ja mee suhe ligikaudu 2: 1, see tähendab, et peate kasutama poole vähem mett kui suhkrut. Seda seletatakse lihtsalt: mesi sisaldab vabu fruktoosi molekule, mis mõjutavad maitset.

Kuigi kauplustes on lai valik maiustusi, valmistavad kulinaariahuvilised magustoite kodus jätkuvalt. See kehtib mitte ainult kookide ja küpsetiste, vaid ka marmelaadi kohta. Koduse marmelaadi retsept pole keeruline ja rikkalikuma maitsega ning ei sisalda ka säilitusaineid.

Kodune marmelaad: retsept, mis on ühtaegu maitsev ja tervislik

Kodune kirsimarmelaad: retsept

Vaja läheb: - 500 g võid - 20 g suhkrut;

Puhasta kirsid. Asetage need kastrulisse ja valage 1/2 spl. vesi. Keeda 10-15 minutit keskmisel kuumusel, seejärel alanda pliidi temperatuuri ning lisa kirssidele želatiin ja 50 g suhkrut. Keeda paar minutit, seejärel lisa veel 100g suhkrut ja võid ning kuumuta segades 5 minutit. Lisa ülejäänud suhkur ja keeda marjasegu lahustumiseni. Vala saadud marjasegu väikestesse silikoonvormidesse, kata toidukilega ja pane külmkappi. 3-4 tunni pärast võta marmelaad vormidest välja, veereta granuleeritud suhkrus ja jäta ööpäevaks kuivale kohale. Pärast seda võid marmelaadi serveerida magustoiduks või pakkida karpi ja hoida kuu aega jahedas kuivas kohas.

Tsitrusviljade marmelaad: omatehtud retsept

Te vajate: - 300 g apelsine - 600 g suhkrut - 100 g tuhksuhkrut;

Selle retsepti järgi jääb marmelaad üsna hapuka maitsega. Soovi korral võid keetmise ajal lisada suhkrut.

Koori sidrunid ja apelsinid, jaga viiludeks, lisa klaas vett ja keeda keskmisel kuumusel 10-12 minutit. Valmis segu jahuta veidi ja jahvata köögikombainis püreeks. Lisa sellele massile suhkur ja keeda 1,5 tundi tasasel tulel regulaarselt segades, et marmelaad ära ei kõrbeks. Lahustage želatiin soojas vees ja lisage see ülejäänud koostisosadele, segage hoolikalt. Vala marmelaad lamedale pannile ja pane päevaks külmkappi. Pärast seda lõika puuviljamass kuubikuteks, veereta neid suhkrus ja serveeri.

Kodused maiustused marmelaadiga: retsept

Šokolaadi saab valmistada ka kodus, peamine tingimus on retsepti range järgimine.

Vaja läheb: - 250 g jahu - 100 g maisitärklist - 300 g želatiini; ; - pakk pärmi ;- 200 g šokolaadi.

Alustage marmelaadiga kommide valmistamist. Aseta vaarikad marli sisse ja pigista kogu mahl välja. Valage see kastrulisse, lisage 300 g suhkrut ja keetke 15-20 minutit. Lahusta želatiin soojas vees ja lisa ülejäänud koostisosadele. Valage tulevane marmelaad lamedasse vormi, jahutage ja asetage päevaks külmkappi. Valmis magustoit haki väikesteks kuubikuteks.

Suflee jaoks lõika pehme või tükkideks, pane kaussi ning lisa ülejäänud suhkur, vanill ja näpuotsaga soola. Vahusta või mikseriga, seejärel murra sinna 1 muna. Lisa ainult teise muna munakollane. Lisa sinna jahu, pärm ja tärklis. Segage segu hoolikalt ja jätke pooleks tunniks seisma. Seejärel vormi saadud tainast sarapuupähkli suurused pallid. Lisage igaühe keskele tükk marmelaadi. Vormi kommid püramiidikujuliseks ja aseta need võiga määritud ahjuplaadile. Küpseta sufleed eelsoojendatud ahjus 10-15 minutit. Vahepeal sulata šokolaad topeltkatla kohal. Kasta iga komm šokolaadi sisse ja jäta kuivama. Serveeri roog, kui šokolaad on tahenenud.

Kodune puhvis marmelaad

Vaja läheb: - 500 g virsikuid - 500 g suhkrut;

Koori maasikad tupplehtedest ja klopi mikseriga püreeks, lisades näpuotsaga vanilliini. Tõsta sobiv mass koos 200 g suhkruga kastrulisse ja küpseta keskmisel kuumusel 15 minutit. Püree peaks muutuma üsna paksuks. Keeda virsikud keeva veega, koorige ja eemaldage kivid. Asetage viljaliha kastrulisse, lisades 1/4 spl. vesi. Keeda 10 minutit, seejärel lisa 150 g suhkrut. Küpseta, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Koori pirnid, lõika pooleks ning eemalda südamik ja seemned. Keeda viljaliha 20 minutit, kuni mahl aurustub, seejärel lisa ülejäänud suhkur ja küpseta veel 10 minutit. Lahusta želatiin soojas vees ja lisa esmalt maasikapüree. Võta kõrgete äärtega vorm ja vala sinna maasikasegu, seejärel pane 2 tunniks külmkappi. Korrake toimingut virsiku ja pirni seguga, asetades need maasikamarmelaadi peale. Lõika valmis marmelaad kuubikuteks ja veereta tuhksuhkrus.

Ma arvan, et oma riigi kombe kohaselt kohtles Scheherazade oma sultanit mitte ainult muinasjuttudega, vaid ka igasuguste maiuspaladega, mille hulgas oli ka Tema Majesteet Marmelaad! Nii ma seda magustoiduks nimetan. Sest see on: maitsev, tervislik, lihtne valmistada.

Tõeline kodune marmelaad koosneb puuviljapüreest või mahlast, mis on valmistatud paksendajatega (pektiin, agar-agar, želatiin) või ilma (keedetud suhkruga). Kuid kõige tähtsam on see, et see erineks tarretisest, mis tähendab, et see peaks olema kindel, elastne ja tihe. Õige tehnoloogia ja proportsioonid aitavad seda saavutada.

Koduse marmelaadi jaoks võite kasutada mis tahes puuvilju või marju, sealhulgas külmutatud. Küpsetustehnoloogia on kõikjal sama, kuid proportsioonid on erinevad. See sõltub otseselt "natiivse" pektiini kogusest marjas ja selle happesusest. Näiteks kui mari on magus, kuid pektiinivaene (näiteks maasikad), siis on vaja rohkem pektiini ja hapet (sidrunimahl). Täna jagan oma tõestatud musta sõstra retsepti, kuna valmistan marmelaadi teistest marjadest, lisan teavet. Ja sina jaga oma tõestatud proportsioone kommentaarides!

Koostis:

• Mustsõstrapüree/mis tahes muu puuviljapüree – 0,5 kg;
• Pektiin - 20 g;
• Suhkur - 350 gr;
• Sidrunimahl - 1 spl.

Ettevalmistus:

1. Niisiis, panen värskelt külmutatud sõstrad kastrulisse (soovitavalt paksu põhjaga) ja ootan keskmisel kuumusel sulamist, aeg-ajalt segades. Kui kasutad värskeid marju, lisa veidi vett (1-2 spl).
   
2. Niipea, kui marjad on sulanud, keera kuumus maha ja püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks.
   
3. Marjapüree jahvatan läbi sõela, et eemaldada koored ja seemned.
   See on mugav, kui sõel on metallist (ja mitte seekord nagu minu oma)), samuti on parem jahvatada raudlusikaga, mitte puidust spaatliga (see on tõhusam).
4. Püreele lisan 300 grammi suhkrut. Panin selle põlema. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Ma jahutan seda veidi.
5. Segan 50 grammi suhkrut pektiiniga.
   
6. Panen püree tagasi tulele (selle temperatuur peaks selleks ajaks olema 40 C). Kui sul pole termomeetrit, saad temperatuuri määrata silma järgi: püreest ei tohi tulla auru ning näpu alla pannes peaks see olema kuum. Püreele lisan peenikese joana - “vihma” pidevalt segades suhkru ja pektiini ja keedan veel 10 minutit (temperatuurini 106 C).
   Mingil hetkel tundub, et temperatuur on paigal külmunud, kuid see pole nii! Olen kannatlik ja panen selle soovitud temperatuurini soojenema.
   
7. Kui temperatuur jõuab 106 C-ni, lülitan tule välja.
   
8. Lisan 1 spl. l. sidrunimahl, segage.
9. Valan püree vormi (võid kasutada tavalist ümarat või kandilist vormi ja siis lõika valmis marmelaad portsjoniteks tükkideks). Seekord kasutan silikoonist südamekujulisi. Tähelepanu! Marmelaadimassi pole vaja palju jahutada, sest see pakseneb kiiresti. On oht, et see läheb otse kastrulis kõvaks! Marmelaadimassi valmisoleku kontrollimiseks võite teha järgmise testi - tilgutage see alustassile või külmale lusikale, kui see ei lähe laiali, võite selle valada!
10. Aseta marmelaadimass ettevaatlikult igasse lahtrisse (see pakseneb silme all). Ma ei määri kunagi silikoonvormi, kuid kui te oma vormi ei usalda, võite selle ohutuse tagamiseks määrida taimeõliga.
    
11. Lasen mitmeks tunniks (umbes 2-3) toatemperatuuril taheneda.
    
12. Selle aja möödudes võite marmelaadi välja võtta ja lasta sellel teisel küljel kuivada.
    
13. Piisab vaid suhkrut puistata ja teed juua!
    

Uskumatult lihtne ja väga maitsev. Peate seda lihtsalt hoidma (kui teil õnnestub midagi säästa) jahedas ja kuivas kohas (et suhkur ei sulaks).

Tähelepanu! Kui lisada 110 g glükoosisiirupit või marjapüreele, säilib marmelaad kauem (ei suhkrustu) ja selle struktuur on parem (rohkem elastsust ja plastilisust).

Kui omatehtud marmelaad ei kõvene:

Kui tegid testi külma lusikaga ja mass läheb laiali, on võimalus kõik parandada: lisada massile veel veidi sidrunimahla (või veega lahjendatud sidrunhapet) ning kuumutada ja mass uuesti keema panna. Kui pärast seda marmelaadimass laiali läheb, tähendab see, et saite ebakvaliteetset pektiini või on pürees nii vähe pektiini, et sellest lisapektiini kogusest ei piisanud.

Pektiin ja geelfiks marmelaadis

Natuke pektiinist. See pole halvem kui agar-agar ja on mitu korda parem kui želatiin. Pektiiniga magustoit tuleb täpselt samasugune nagu paljudele harjumuspärane poe magustoit. Ainult palju tervem, ilusam ja lõhnavam.

Mis on pektiin?

Tänapäeval on kahte tüüpi pektiine: NH ja kollane pektiin. Mis vahe on? Erinevalt NH-st on kollane pektiin pöördumatu, st pärast kuumutamist ja kõvenemist ei saa seda uuesti lahustuda. Seda pektiini omadust kasutatakse laialdaselt kuumakindlate lisandite, keediste ja marmelaadi valmistamiseks. Tavaliselt kasutan IDigo pektiini, nagu fotol.

Pektiin NH on modifitseeritud kollane pektiin. Erinevalt kollasest on sellel termopöörduv toime. Sel põhjusel kasutatakse sellist pektiini laialdaselt vahukookides. Magustoitu saab külmutada ja sulatada, säilitades samal ajal selle struktuuri. Sellist pektiini saad osta veebipoodidest näiteks siit.

Pektiiniga töötamise reeglid:

1. Et pektiin marmelaadis ühtlaselt jaotuks ja tükke ei moodustaks, segan selle alati suhkruga! Fakt on see, et kui pektiin läheb tükki, kaotab see osa oma tarretusvõimest, mida me marmelaadi valmistamisel üldse ei vaja.
2. Sisestan pektiini massi 40 C° juures, massi aktiivselt vispliga segades. Pektiin ja suhkur peaksid kastrulisse valama “vihmaga”.
3. Pärast pektiini ja suhkru lisamist aja vedelik kindlasti keema ja keeda 1-2 minutit või temperatuurini 106 C °.
4. Pektiini toime algab segu keemisel ja seejärel, kui see jahtub, lõpetab see täielikult oma töö.

Pektiini asemel võite kasutada Zhelfixi, mille koostis põhineb pektiinil, mida müüakse kõigis suuremates supermarketites:

Marmelaad ilma paksendajata

Kõige iidsem retsept, mis rändas idast Suurbritanniasse, ilma paksendajata
Sisuliselt meenutab see pigem paksu moosi, kui mitte ühe “aga” puhul! Kui keedate marju nagu vaarikad, sõstrad (punased ja mustad) jt väga pikka aega suure koguse suhkru lisamisega, muutub nende struktuur pärast moosi madalal temperatuuril infundeerimist marmelaadiga sarnaseks. .

Ja nüüd jälle tingimustest:

• Suhkrut on sama palju või rohkem kui marju;
• Keeda, kuni vedeliku maht väheneb;
• Laske 24 tundi tõmmata (võimalik on ka rohkem);
• Külma on vaja, mitte sügavkülmas, vaid külmikus.

Sõstramarmelaadi retsept (meie vene mõistes paks moos)

Koostis:

• sõstrad - 1 kg;
• Suhkur - 1 kg.

Ettevalmistus:

1. Marjad pesen ja jahvatan blenderis.
2. Marjamassi jahvatan läbi peene sõela, et seemned eraldada.
3. Segan marjad suhkruga ja keedan. Valmisolekut kontrollin tilga haaval, mis ei tohiks taldrikule laiali valguda.
4. Jahutan toatemperatuurini, kallan segu vormidesse ja asetan 24 tunniks külmkappi. Kuid te ei pea seda maha jahutama ega oodake nii kaua. Victoria ajastul Inglismaal nii populaarne marmelaad valmib pärast keetmist ja jahutamist. Valan selle armsatesse purkidesse ja serveerin lauale.

Marmelaad agar-agariga

Üks lemmikumaid marmelaadiliike on tsitrusviljadega. See on idamaise magustoidu žanri tõeline klassika.

Apelsini marmelaadi retsept

Koostis:

• Apelsinid – 4-5 tk, olenevalt mahlasusest ja suurusest (vaja on 400 g mahla);
• Suhkur - 1 spl. ja 100-150 g sellesse maiustuste pakkimiseks;
• Agar-agar - 3 tl. (Täpsustan kohe, et kui otsustate selles retseptis agari asendada želatiiniga, võtke 2 korda rohkem, kui pakendil märgitud).

Ettevalmistus:

1. Pigistan apelsinidest mahla välja. See peaks olema 400 gr.
   Eraldan umbes 100 grammi, et selles mahlas leotada ja infundeerida agar-agarit (jah, jah, ma tean, et paljud jätavad agari leotamise etapi vahele, kuna see hakkab toimima alles kuumutamisel, kuid marmelaadi retseptis meeldib mulle leotage seda ja nõudke veidi. Võite selle sammu vahele jätta).
2. 300 grammile mahlale lisan suhkrut. segan.
   Panen pliidile ja panen keema.
3. Valage mahl agar-agariga kastrulisse apelsinisiirupiga tulele.
   Toon selle esimeste suurte mullideni ja lülitan välja. Panin panni kõrvale.
4. Vala vormi ja jahuta toatemperatuurini.
   Seejärel panin 4-6 tunniks külmkappi.
5. Võtan marmelaadi vormist välja, lõikan tükkideks ja puistan iga tüki üle suhkruga.

Želatiin maiustused

Nimetan seda retsepti hooajaväliseks. Ja kõik sellepärast, et marjad ja puuviljad, isegi tsitrusviljad, sõltuvad aastaajast. Aga marmelaadidega on võimalus hellitada aasta ringi, kui teha neid... moosist! Midagi, midagi ja selline headus on alati saadaval.

Moosist valmistatud marmelaadikommid

Koostis:

• Moos (marjadega, kuid ilma seemneteta) – 1 spl;
• Želatiin - 2 spl. l.;
• Sidrun - 0,5 tk;
• Vesi – 250-300 ml (olenevalt moosi paksusest).

Ettevalmistus:

1. Lase želatiinil 100 grammis külmas vees paisuda.
2. Lahjendan moosi ülejäänud veega. Panin tulele keema.
3. Kui moos keeb, keeran tule maha. Tähtis on vaid püree kuumus (kui on termomeeter, siis kontrolli, et see ei ületaks 60 C).
   Lisa õrnalt moosi segades želatiin. 1,5-2 minuti pärast panin moosikausi kõrvale. Jahtun veidi ja lasen tarretisel veidi tõmbuda.
4. Lisan poole sidruni mahla ja püreestan segu blenderiga.
   Kui sa ei taha, et puuviljatükke ei jääks, siis lasen õrna tarretiselaadse massi läbi sõela.
5. Valan puuviljatarretise vormi ja jahutan külmkapis.
   Seejärel tükeldan kommid ja kastsin suhkrusse.
6. Sellise marmelaadi värv on ebatavaline, see on täiesti läbipaistmatu. Aga mulle meeldib vahelduseks selline magustoit.

Ma tahan teha olulise kõrvalekaldumise želatiini kohta. Tavaliselt kasutatakse kahte tüüpi:

Pulber (Dr.Oetker sinises pakendis, lahustub väga kiiresti)

Leotame seda želatiini külmas vees vahekorras 1 osa želatiini ja 5 osa vett. 5-10 minuti pärast (mitte kaks tundi!) saame valmis želatiinmassi, mida saab kasutada. Aga enne kasutamist tuleb želatiin sulatada (kuumutan lühikeste hooga mikrolaineahjus). Želatiinimassi on võimatu üle kuumutada, kuna temperatuuril üle 60 C kaotab želatiin oma omadused.

Lehtede želatiin. Seda tüüpi tarretusainet toodetakse želatiinimassi kuivatamisel ja puhastamisel plaatidega. Seda toodet tuleb enne kasutamist vees leotada ja pigistada. Lehtželatiini saate osta oma linna suurtest poodidest (näiteks Auchanist) või kondiitritoodete veebipoodidest.

Miks peaksite valima omatehtud marmelaadi?

Kas tead, mis on selle idamaise maiustuse eelised? Jah! Täpselt, mitmekesisuses ja kättesaadavuses. Meenutame koos kõiki marmelaadi eeliseid:

• Seda saab valmistada erinevatest puuviljadest, tsitrusviljadest, marjadest ja isegi köögiviljadest. Selline tohutu maitsete, aroomide ja värvide palett muudab magustoidu üheks armastatumaks ja populaarsemaks.
• Järjepidevuses. Saate valida, millist marmelaadi soovite: paks, nagu moosi, tihe või õrn.
• Tooted on kõige lihtsamad, mida igast poest leida võib.
• Ja toodete maksumus on madal. See tähendab, et marmelaad on ka odav magustoit. Saate seda ilma rikkumata valmistada isegi suure ettevõtte või lastepeo jaoks.
• Marmelaadil on erinevad vormid. See toimib iseseisva maiuspalana ja võib ka kaunistada kooke, küpsetisi ja olla pannkookide täidis.
• Marmelaadil endal võib olla täidis. Kodutöö: valmista marjamarmelaad, mille keskele on “peidetud” marjad. Tundub väga ilus ja originaalne; ja sellest saab maitsev maiuspala.
• Ja edasi! Teate, alati, kui jagan mõne konkreetse roa retsepti, püüan ma arvestada, et me kõik oleme natuke mustkunstnikud. Mida teevad kõrgetes kokakoolides koolitatud meistrid, seda teeme meie oma köögis ilma igasuguse ettevalmistuseta. Eliitrestoranides pakutava, kõige arenenuma tehnoloogiaga täidisena, valmistame oma lähedastele, omades lihtsat mikserit ja tagasihoidlikku, kuid väga armastatud ahju. Pliit, millest on aastate jooksul saanud mitte ainult elupäästja, vaid ka armastatud sõber. Tüdrukud (ja muidugi poisid), olen teie üle uhke! Niisiis, marmelaad küpsetamist ei vaja. See tähendab, et selle valmistamise edu ei sõltu ahju, gaasivarustuse või elektrikatkestuste kapriisidest. Ja see on eelis, mitte väike!
• Ja lõpuks, kuid väga oluline kõigile, kes hoolivad oma välimusest ja tervisest. Kuna teeme kodus süüa looduslikest toodetest, on see magustoit ka tervislik. Ja kass nuttis seal palju rasva. Seega pole vaja muretseda kaalutõusu pärast. Selliste kommidega pole sellega seoses probleeme!

Et teha alati omatehtud marmelaadi

Igal roa valmistamisel on telgitaguseid hetki, millest nüüd räägin:

1. Marmelaadi tihedus ei sõltu ainult sellest, kui hästi on keedetud põhitoode: marjad, tsitrusviljad jne. Tiheduse määrab peamiselt paksendaja. Želatiin muudab marmelaadi lahtiseks, kuid samas õrnaks. Agar-agariga on struktuur alati tihedam.
2. Kui mahl osutub hapuks, on tõenäosus, et kommid ei tahku, neutraliseerib hape paksendaja. Seetõttu tuleks želatiini või agar-agarit võtta 1,5 korda rohkem kui tavaliselt. Ja seda tuleks lisada ainult magustatud mahlale. Ja alles siis, kui želatiin on juba tardunud ja mahla temperatuur on sama, mis vee temperatuur.
3. Reegel on, et mahla ega nektarit ei tohi želatiini lisamise ajal keeta. Vastasel juhul kaotab paksendaja oma tugevuse. paksendaja kaotab oma tugevuse.
4. Suhkru kogus tootes mõjutab ka kommi tihedust. Mida rohkem seda on, seda tihedam on toode.
   See on kõik! Ärge unustage väikest kodutööd: marmelaadis marju. Edu teile ja loodan, et lahendate idamaiste maiustuste mõistatuse!

Ootan väga teie fotosid omatehtud marmelaadiga, kirjutan arvustusi, kommentaare, lisan fotosid.

Instagrami fotot lisades märkige palun silt #pirogeevo või #pirogeevo, et saaksin Teie fotod Internetist üles leida. Aitäh!

Kokkupuutel