Veisekeel on gurmaanide seas alati populaarne olnud. Ükski pidusöök ei oleks täielik ilma selle tooteta. Selle delikatessi valmistamiseks on palju võimalusi, kuid kõige maitsvam roog on veisekeel. Selle roa jaoks on mitu toiduvalmistamisviisi, millest igaühel on oma nüansid. Keel seentega kreemjas kastmes on üsna lihtne roog, mille saab hõlpsasti valmistada ka algaja koduperenaine. Kui järgite kõiki soovitusi, on lõpptulemuseks maitsev, õrn ja toitev liha. Kõik veisekeele eelroad serveeritakse tavaliselt pühadelauas. See on tingitud asjaolust, et toode ise on üsna kallis. Seetõttu valmistatakse see selleks, et külalisi rõõmustada ja üllatada. Seda saab kasutada aspic, võileibade, salatite valmistamiseks, kuid kõige maitsvam on seenekastmega keel. Seda rooga valmistatakse erilistel puhkudel, näiteks pulmade või aastapäeva puhul. Sarnast suupistet pakuvad oma sortimendis paljud restoranid. Vahepeal saab seda hõlpsasti kodus valmistada. Vaatame, kuidas korralikult keelt seentega valmistada ja üllatada külalisi ebatavalise toiduga.
Iga keeleroog algab sellega, et rups pestakse põhjalikult ja seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees täielikult keedetud. Paljud koduperenaised soovitavad tungivalt vette lisada vürtse. Pärast keedetud keele jahtumist eemaldatakse nahk sellelt ettevaatlikult. Seejärel lõigatakse toode väikesteks, umbes poole sentimeetri paksusteks tükkideks.
Edasi tuleb seente kord. Kui te pole innukas seenekorjaja, on šampinjonid kõige kättesaadavamad. Neid saab osta igas kaupluses. Seeni tuleb põhjalikult pesta, sest nende peal võib olla liiva, mis siis valmis roas ebameeldivalt hammastele riisub.
Seejärel lõigatakse sibul ribadeks. Selleks, et sibul muutuks kuldseks, tuleb seda praadida hästi kuumutatud pannil piisavas koguses päevalilleõlis. See tähendab, et õli pole vaja liiga palju, muidu jäävad sibulad liiga õliseks – kui õli on vähe, hakkab panni sisu kõrbema. Kui sibul saavutab soovitud seisundi, lisatakse sellele tükeldatud šampinjonid. Seejärel praetakse kõike neli minutit. Järgmisena jätkatakse roa valmistamist ahjuvormis.
Asetage keel anuma põhja, lisage veidi soola ja pipart. Sellele järgneb teine kiht sibulat ja seeni. Vajab ka veidi soola ja pipart. Pärast seda täidetakse kogu vormi sisu kreemiga ja kaetakse pealt fooliumiga. Keelt tuleks küpsetada ahjus 180 kraadi juures 15 minutit. Viimases etapis, 5 minutit enne keele ahjust väljavõtmist, eemaldatakse pannilt foolium. Seda tehakse nii, et roa pealmine kiht osutuks roosiliseks. Toitu ise serveeritakse kuumalt koos mis tahes lisandiga. Enamasti on selleks keedetud kartul või murenenud riis. Lisandiks võid kasutada ka köögiviljasegu.
Mitte vähem huvitav on veisekeele retsept hapukoore, pähklikastme ja seentega.
Selle roa valmistamise põhimõte on sarnane ülalkirjeldatuga. Selle retsepti tipphetk on hapukoore-pähklikaste. Sel juhul serveeritakse keelt mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. Roa valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad: veise keel (retsepti täpseks järgimiseks peab rupsi kaal olema 1 kilogramm), šampinjonid - 500 grammi, kõva juust - 150 grammi, mandlid - 50 grammi , keskmise suurusega sibul - 2 tükki ja 200 grammi hapukoort, keskmine porgand ja üks või kaks küüslauguküünt.
Kõik muu on lihtne. Keel asetatakse pannile ja küpsetatakse pehmeks. Küpsetamisel võid maitse järgi lisada vürtse. Sama tuleks öelda soola kohta. Liha täielikuks küpsemiseks kulub umbes kolm tundi. Pärast seda peab toode täielikult jahtuma. Seejärel eemaldatakse nahk. Kooritud sibul hakitakse peeneks ja porgandid riivitakse jämedale riivile. Seejärel praetakse köögivilju päevalilleõlis umbes kolm minutit kuldpruuniks. Köögiviljasegule lisatakse tükeldatud šampinjonid, kõige parem on need suurteks tükkideks lõigata. Kõik see praetakse edasi madalal kuumusel. Lisa pipar ja sool 1 minut enne küpsetamist.
Järgmiseks lõigatakse keel ettevaatlikult väikesteks viiludeks ja asetatakse kihina nõude põhja, milles roog küpsetatakse. Peal asetatakse teine kiht, mis koosneb praetud seentest ja sibulast porgandiga. Seejärel puistatakse kõike vürtsidega. Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini pune, basiilik, majoraan ja tüümian. Maitseainete valik sõltub individuaalsetest eelistustest.
LIZEN SEENEVORSTIS
Tants pliidilt arvutisse!!
Roog on väga õrn ja meeldiv maitsele. Seda on lihtne valmistada ja seda saab serveerida eraldi roana või lisandina.
800
gr. keel, 300 gr. külmutatud või värsked puravikud, 10-15 gr. kuiv valgeseened, 2-3 sibulat,
50 gr. taimeõli, 200 gr. hapukoor, 1-2 spl. l. jahu, sool, pipar.
Leota kuivi seeni üleöö ja keeda samas vees, milles neid leotati.
Küpseta 1,5 tundi.
Keeda seakeeled pehmeks. Keelt keedetakse 1,5-2 tundi. Pärast tund aega keetmist lisage soola.
Seejärel eemaldage kohe pärast keetmist keelelt nahk, olles eelnevalt keele külma veega üle kastnud.
Lõika särk tükkideks teised 2-2,5 cm.
Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis.
Lõika seened suurteks tükkideks ja hauta 15-20 minutit. Tükelda ka keedetud kuivad seened ja lisa koos vedelikuga, milles küpsesid, pannil olevale jäätisele.
Lisan l sibul ja hautage kõike koos veel 10 minutit.
Asetage keeled ja seened kastrulisse.
Vala sisse jahuga maitsestatud hapukoor. Lisa sool, pipar, sega läbi ja hauta 15-20 minutit.
Ma ei suuda selle kastme seenekastme lõhna ega keele kreemisust foto abil tabada.
Roog on väga õrn ja meeldiv maitsele. Seda on lihtne valmistada ja seda saab serveerida eraldi roana või lisandina.
LIZEN SEENEVORSTIS
800 gr. keel,
300 gr. külmutatud või värsked puravikud,
10-15 gr. kuivad porcini seened,
2-3 sibulat,
50 gr. taimeõli,
200 gr. hapukoor,
1-2 spl. l. jahu
Sool pipar.
Leota kuivi seeni üleöö ja keeda samas vees, milles neid leotati. Küpseta 1,5 tundi.
Keeda seakeeled pehmeks. Keelt keedetakse 1,5-2 tundi. Pärast tund aega keetmist lisage soola.
Seejärel eemaldage kohe pärast keetmist keelelt nahk, olles eelnevalt keele külma veega üle kastnud.
Lõika 2-2,5 cm laiusteks tükkideks.
Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis.
Lõika seened suurteks tükkideks ja hauta 15-20 minutit. Tükelda ka keedetud kuivad seened ja lisa koos vedelikuga, milles küpsesid, pannil olevale jäätisele.
Lisa sibul ja hauta kõike koos veel 10 minutit.
Asetage keeled ja seened kastrulisse.
Vala sisse jahuga maitsestatud hapukoor. Lisa sool, pipar, sega läbi ja hauta 15-20 minutit.
Ma ei suuda selle kastme seenekastme lõhna ega keele kreemisust foto abil tabada.
Maitsvat seakeelt seentega hapukoores sain esimest korda proovida järgmisel Lääne-Ukraina reisil. Ütlen teile, et selle roa uskumatut maitset ja hapukoorekastme kreemisust on raske edasi anda, kuid üht tean kindlalt: seda peaksid proovima kõik. Kõige õrnem keedetud keel, aromaatsed puravikud, hapukoor... Oi, ma ei suuda seda retsepti rahulikult kirjeldada, kõik külmub sees. Lubage mul öelda, kuidas valmistada seakeelt maitsvalt ja kiiresti (ilma toiduvalmistamist arvesse võtmata).
Hautatud keelt võib serveerida nii kuumalt kui külmalt, saiaga. Kuid ole ettevaatlik – see on nii maitsev, et sa ei suuda vastu panna lisamisele.
Kuigi need on klassifitseeritud rupsiks, peetakse neid siiski delikatessiks. Nad armastavad keelt selle õrna maitse ja toiteväärtuse pärast. Veisekeel erineb seakeele hinnast palju, seetõttu valmistatakse sellest kõige sagedamini roogasid pidulikele laudadele ja pidustustele. Retseptid, mille peamiseks koostisosaks on keel, on üsna mitmekesised. Sellest saab valmistada külmi eelroogasid, aspicit, võileibu, salateid, kuid pakume retsepti maitsva küpsetatud veisekeele jaoks seente ja juustuga. Seda rooga saab serveerida pearoana ja see üllatab tõelisi gurmaane.
Küpsetame keelt ahjus šampinjonide, praetud sibulate, kreeka pähklite ja isegi juustuga. Roog on üsna kaloririkas, igaks päevaks, loomulikult ei saa te seda valmistada. Vahel aga tahaks pühapäeva lõunal ennast ja oma perekonda ühe maitsva hõrgutisega kostitada.
Toidusõbrad! Kirjutage üles maitsva keele retsept, proovige seda valmistada, lisage oma maitsele erinevaid koostisosi, olge loominguline ja rääkige meile suupiste maitsest.
Küpsetatud keele serveerimiseks:
Keele keetmise puljongis:
Esiteks peate veise keele pehmeks keema. Ja enne küpsetamist on soovitatav seda vähemalt pool tundi vees leotada. Kraapige mustus hästi maha ja loputage toores keel külmas vees.
Keelt saab küpsetada traditsioonilisel viisil pliidil, minu arvates on seda mugavam teha aeglases pliidis. Kõigepealt valasin multikookeri kuuma vee ja panin küpsetusrežiimile nii, et see keeks, ja keele keeduvette. Keel tuli pooleks lõigata, see oli nii suur, kaalus 1,6 kg ja ei mahtunud multikeetja kaussi.
Siis, oodanud, kuni vesi keeb, võttis ta keele välja ja valas vee välja. Valasin uuesti keeva vee, ootasin “küpsetus” režiimil keemiseni, panin keele alla ja kui vesi keema läks, lülitasin neljaks tunniks “hautamise” režiimile. Teeme seda nii, et veisekeel osutuks mahlakaks.
Kui keel on palju väiksem, küpseta seda kolm kuni kolm ja pool tundi. Lisa keetmise ajal keelele juurvilju: sibulat, porgandit, loorberilehte, küüslauku ja soovi korral maitseaineid. Küpsetamise lõpus, umbes pool tundi, lisa sool.
Kui keel on küpsenud, tuleb see kohe puhastada. Mõned inimesed panevad oma keele külma vee alla; see pole vajalik. Puhastame selle kohe kuumalt, see puhastab hästi, kus nahk on õhuke, eemaldage see ettevaatlikult noaga.
Keedetud keelelt eemaldasin teise poole ja tegin hiljem väga maitsvaks.
Prae pannil sibulad. Haki peeneks ja prae võis kuldpruuniks. Vahepeal pese, puhasta ja lõika šampinjonid viiludeks. Kasutan värskeid šampinjone, teiste seentega pole seda rooga proovinud.
Kui sibul on praetud, eemalda see ja prae samal pannil ka seened. Kõige lõpus lisame peterselli ja tilli ning segame.
Keedetud keele lõikasime taldrikuteks.
Jahvata kreeka pähklid segisti või kohviveski abil puruks. Ausalt öeldes ei tundnud ma selles roas erilist kreeka pähkli maitset; kui kellelegi pähklid ei maitse, jätke see punkt vahele.
Kolm kõva juustu jämedal riivil.
Kui põhiroa koostisosad on valmis, hakkame kõike kihiti panema, määrides küpsetusvormi õliga.
Esimene on kiht keedetud veisekeelt, määri see pintsli abil kergelt hapukoore või majoneesiga. Ärge unustage selles etapis soola lisada.
Teine kiht on pähklipuru.
Kolmas kiht on praetud kuldsed sibulad.
Neljandaks kihiks on praetud seened. Määri uuesti kergelt hapukoorega. Soola maitse järgi, kuid ole ettevaatlik, juust on ka soolane.
Viies ja viimane kiht on riivjuust.
Hoiatan, roog on kaloririkas. Neile, kes ei söö väga rasvaseid toite, on parem majonees asendada madala rasvasisaldusega hapukoorega. Kuigi keegi võiks ilma selleta hakkama saada (seened on praetud, sibul ka, kõik selles roas osutub üsna mahlakaks ja juust katab meie delikatessi koorega). Bechamel-piimakastme võid ka ise valmistada ning keelele ja seentele peale valada, nii nagu meie valmistame julienne’i
.Aseta keel seene-juustukatte alla 200 kraadini eelkuumutatud ahju 25-30 minutiks. Kontrollige valmisolekut, sest kõik koostisosad on peaaegu valmis, tuleb vaid soojendada, sõbrustada ja aroome vahetada.
Kui juust on hästi sulanud, võta kasuka all olev küpsenud keel ahjust välja, jaga spaatliga portsjoniteks ning serveeri värskete köögiviljadega.
Maitsev delikatesskeel seente ja juustuga on valmis! See ebatavaline, maitsev ja toitev roog meeldib paljudele. Sellega oma külalisi kostitades rõõmustate neid oma kulinaarsete oskustega. Lõppude lõpuks ei saa kõik veisekeelt nii maitsvaks küpsetada!
Täname Svetlana Kislovskajat kuningliku keele retsepti ja samm-sammult valmistamise fotode eest.
Retseptimärkmiku veebisait soovib head isu!
