Domácí likéry a tinktury jsou skvělým způsobem, jak využít dary zahrady, bobule a ovoce, a také zapůsobit na hosty neobvyklými chutěmi domácího alkoholu. Jaký je rozdíl mezi tinkturami a likéry a jak si vyrobit domácí vodkový likér? Jednoduché recepty na likéry vám pomohou zvládnout přípravu alkoholických nápojů doma.
Jaký je rozdíl mezi likéry a tinkturami? Na první pohled není odpověď na tuto otázku zcela zřejmá. Protože podstata přípravy nápoje je v obou případech stejná – zajistit, aby silný alkohol vytáhl a pohltil chuť a léčivé vlastnosti přísady do něj přidané.
Za prvé, tyto nápoje se liší v síle. Pokud se nalévání obvykle provádí ne vyšší než 25 stupňů, pak je tinktura mnohem silnější. Pravděpodobně proto mezi sebou sdíleli slávu mužského a ženského nápoje.
Za druhé, likéry se vyrábějí z bobulí a sladkého ovoce a vždy s přídavkem cukru. Tinktura je suchý líh, jehož základem jsou nejčastěji léčivé byliny a koření. Je to dáno historicky: jestliže se likéry zrodily okamžitě jako dekorace stolu, pak byly tinktury nejprve lékem.
Pokud do obou hotových nápojů přidáte velké množství cukru, pak se tinktura změní v balzám a likér se změní na likér. A možná to nejdůležitější. Na samém konci procesu vaření je třeba likér na rozdíl od tinktury vystavit slunci – nalít. Odtud jeho název.
Tinktura je tedy alkoholický nápoj získaný kombinací silného alkoholu (vodka, měsíční svit nebo alkohol) s vonnými léčivými bylinami, kořením nebo ovocem. Technologie jeho přípravy je poměrně jednoduchá: vybrané suroviny jsou vyluhovány až do všech éterické oleje a biologicky aktivní látky.
Když jsme se dostali k věci, neměli bychom zapomínat, že ve spojení alkoholu a všech ostatních složek hraje klíčovou roli poslední z nich. A základ, který by samozřejmě měl být dobrá kvalita, je potřeba pouze k zachování jejich chuti, barvy a vůně.
Tinktura, snad na rozdíl od zbytku alkoholu, se na naše stoly dostala z rukou lékařů. Předpokládá se, že metoda infuze vodky s léčivými bylinami byla vynalezena několik tisíciletí před naším letopočtem - pravděpodobně v Číně. Pravda, o jedinečných vlastnostech tohoto lektvaru věděli i staří Řekové. Ale o masové a nevázané konzumaci tohoto produktu ve starověku samozřejmě nemohla být řeč. Tinktury předepisovali výhradně lékaři a ve velmi malých dávkách.
V Rusku obdržel tinktury široké použití po patnáctém století. Předpokládá se, že je při léčbě postižených používal již Sergius z Radoněže, který ocenil nálev z mateřídoušky zejména pro její sedativní vlastnosti. A Dmitrij Donskoy, kterého světec léčil, podle análů nikdy nešel na vojenskou kampaň bez svého zázračného léku.
Po nějakou dobu byly recepty na léčivé lektvary přísně důvěrné a předávaly si je z ruky do ruky léčitelé.
Brzy však lék ochutnali obyčejní smrtelníci - a začali si ho připravovat sami. Lahve se zapáchajícími tekutinami tak postupně migrovaly do skříní a sklepů a potřeba „léčit“ všude začala ospravedlňovat touhu vynechat sklenku nebo dvě před večeří.
Tehdy začalo to nejzajímavější. Jednoduchá výrobní metoda a neomezené pole pro experimenty poskytly úžasné výsledky. V domech se množily nádoby s tekutinami dosud nevídaných barev: modré, zelené, červené, oranžové a fialové. Kořeněné a hořké, kyselé a voňavé – tinktury se nyní těšily téměř všeobecné lásce. Možná byly mladé výhonky horského jasanu, pelyňku a jalovce používány častěji než jiné. A bez legendárního anýzu se zdálo, že je úplně nemožné sednout si k obědu.
Kolem zázračného silného nápoje koluje mnoho legend. Nejkurióznější z nich jsou spojeny s výskytem slavných tinktur "Erofeich", jejichž recepty jsou stále plné internetových stránek a kuchařky. Existuje verze, že skutečný Erofeich žil v 18. století a byl to holič, který strávil několik let v Číně jako součást ruské mise. Tam se prý zvídavý holič naučil orientálním lékařským trikům a po návratu do vlasti vyléčil těžce nemocného hraběte Orlova ženšenovým nálevem. Za což později získal právo vyrábět a prodávat své alkoholické nápoje, lidově přezdívaný „Erofeichové“.
V XVIII-XIX století, kdy byly k dispozici orientální koření a koření, tinktury jiskřily novými barvami. Citrusové plody přidaly do nápoje také rozinky: mnoho lidí stále miluje nálev na citronových slupkách. Postupem času se stalo zvykem přidávat aromatickou tekutinu do čaje a kávy. A samotné tinktury, které měly tradičně hustou a bohatou chuť, začaly ztrácet na síle. Do hotového nápoje se nyní často přidával například tzv. ovocný nápoj, díky kterému zesládl a zesvětloval.
V dnešní době se zájem o tinktury opět vrací. Sortiment vzácného lihovaru nemá dvě nebo tři odrůdy tohoto nápoje. Kvalita tinktury ze supermarketu se však s tou, která je vyrobena z dobrých surovin vlastníma rukama, jen těžko srovnává.
Na rozdíl od tinktur je hledání likérů v regálech supermarketů mnohem obtížnější. V masovém prodeji je mnoho druhů likéru - pozdní variace na téma tohoto nápoje, který má větší sytost, sladkost a hustotu. Ale samotné likéry jsou téměř výhradně produktem domácí vaření, který si získal širokou distribuci a oblíbenou oblibu v 17. století, kdy se stalo módou ponechat v domech první bary, což dokazuje hostitelovu pohostinnost.
Domácí likéry se připravují zpravidla na bázi bobulí a ovoce, šťáv a hotových nálevů, často s použitím koření a koření - skořice, hřebíčku, kardamomu nebo vanilky jako koření. Jako základ můžete vzít jakýkoli alkohol o síle vyšší než 40% - vodku, alkohol nebo měsíční svit.
Tradiční bobule pro výrobu likérů ve středním Rusku jsou třešně, rybíz, švestky a horský popel. Sibiř a Dálný východ jsou proslulé vynikající kvalitou svých značkových brusinkových likérů. Jahodové nápoje mají nezapomenutelnou chuť a vůni a trochu exotiky mají moruška a třešeň kornelová.
Likér se připravuje ve dvou fázích - nejprve bobule nebo ovoce pokryté velkým množstvím cukru dodají tekutině chuť a vůni. A poté se usazená a přefiltrovaná směs vystaví slunci, čímž se nápoj dostane do požadovaného stavu.
Doba výroby likéru je v každém případě jiná - od několika týdnů do šesti měsíců. Je to z velké části dáno dobou trvanlivosti vybraných surovin. K výrobě raných likérů se hodí například trvanlivé jahody nebo maliny. Ale pokud jste připraveni uplatnit sílu vůle v očekávání hotového produktu, můžete si vybrat hrušky nebo jablka.
Ať už máte rádi jakoukoli „výplň“, stojí za to připomenout, že bobule a ovoce není třeba čistit od semen a slupek - obsahují třísloviny a aromatické látky, které jsou z velké části zodpovědné za výsledky vaší práce.
Obdobně jako u likérů se připravují hustší, sytější a sladší nápoje - likéry. Jejich základem je alkohol o síle vyšší než 50 stupňů. Likéry mívají složitější a rozmarnější chutě. A k jejich výrobě se hodí doslova vše: od třešní a rebarbory po borůvky, rakytník, tomel a mandarinky.
Suzdal, Vladimirská oblast
Ingredience:
Likéry a - romantické a domácí nápoje. Pijí je proto, aby se nezbavili stresu a ne pro divokou zábavu – sklenka nebo dvě sladkého alkoholu vytváří pocit pohodlí a relaxace.
A co může být lepšího, když se za oknem snesl podzimní déšť nebo se uklidnila vánice?
Ručně vyráběný bobulový likér bude jistě lahodný, ale je třeba se o něj starat předem - v létě nebo na začátku podzimu.
Můžete si také vyrobit domácí likér ze zmrazených bobulí, ale proces trvá dlouho a v některých případech může být dokončen těsně před jarem. Sladké likéry nesnášejí spěch - ani při přípravě, ani při použití. Bez okolků si vyberte recept, nasbírejte ty nejlepší bobule, zásobte se správným alkoholem, kořením, přemýšlejte o vlastní kombinaci chutí a proporcí.
Nalévání z bobulového džusu jednoho druhu je srozumitelné a jednoduché. Pokud použijete voňavé, jahodové nebo, chuť je úplná a nevyžaduje přísady. Není ale hříchem vyšperkovat tlumené aroma nebo morušky kořením. Vhodná citrusová kůra, anýz, kardamom - výběr je na vás:
Pokud vaříte poprvé, přidejte tolik cukru, jak je uvedeno v receptu, nebo o něco méně. Na úplný závěr můžete nápoj osladit sirupem, přičemž záleží na kyselině bobulí. V průměru by na každý litr hotového likéru spolu s přidanou vodou mělo připadat 200 g cukru. Sirup svaříme s minimem vody, zchladíme a vlijeme do likéru.
Skladovatelnost v lednici nebo sklepě je prakticky neomezená za předpokladu, že láhve dobře uzavřete.
Podle doby vaření lze domácí likéry rozdělit na:
Ingredience:
Vaření:
Irga - vysoké keře nebo stromy s velmi sladkými plody, podobné fialovým jablkům. Tato rostlina se také nazývá mišpule, rybíz a amelanchier. Je nepravděpodobné, že si budete moci koupit bobule v obchodech, ale pokud na vašem webu roste irga, pravděpodobně jste z ní již vyrobili džem nebo sušené ovoce na zimu.
Mišpule sladká je proslulá svými blahodárnými vlastnostmi, ale jedna z látek – beta-sitosteron – dává bobulím zvláštní postavení. Diskrétní a nepříliš oblíbená rostlina neumožňuje vstřebávání škodlivého cholesterolu, zpomaluje plešatost; existují důkazy, že jsou úspěšně léčeny některými formami rakoviny.
Ingredience:
Vaření:
Hotový likér z ostružiny bude mít cca 30 % ABV, nápoj můžete skladovat v zazátkovaných lahvích po dobu 3 let.
Pro hroznový likér je žádoucí použít bílé odrůdy bez pecek, ale dobrý výsledek se získá z jakéhokoli hroznu.
Ingredience:
Vaření:
Na likér se hodí čerstvé, mražené nebo sušené jahody. Z nezralých bobulí bude nápoj kyselý.
Ingredience:
Vaření:
Brusinky neutralizují pach alkoholu, likér se dobře pije, ale to je klamný dojem - nápoj je dost silný. Pro domácí alkohol jsou vhodné čerstvé nebo mražené bobule, můžete trvat na vodce, koňaku nebo měsíčku.
Ingredience:
Vaření:
Ingredience:
Ppříprava:
Borůvky jsou bobule s jasnou chutí, barvou a vůní, takže jsou ideální pro likér. Projděte bobule, aby nezůstaly žádné shnilé, nepoužívejte „smradľavý“ měsíček a získáte úžasný nápoj, který vypadá jako likér.
Ingredience:
Vaření:
Plody rakytníku se obvykle nejí syrové, ale tinktura z nich se ukazuje jako velmi chutná, kromě toho je v rakytníku spousta vitamínů a dalších užitečných látek. Bobule se sklízejí po mrazu, přičemž se odstraňují nahnilé.
Důležité! Nedoporučuje se užívat rakytníkovou tinkturu při onemocněních žaludku, střev, slinivky břišní, žlučníku a cholecystitidě.
Ingredience:
Vaření:
Rakytníkový likér lze skladovat v lednici až tři roky.
Ptačí třešeň na nalévání by měla být velká, zralá a oloupaná od listů a stopek. Můžete použít sušené bobule, pak bude jejich počet poloviční.
Ingredience:
Domácí tinktura může být vyrobena z červených nebo zelených bobulí, v prvním případě bude nápoj krásnější. Angrešt by měl být zralý a nezkažený, zmrzlina postačí, ale chuť alkoholu bude méně intenzivní.
Úvod.
Doporučení. Vezměte pouze čerstvé ovoce, žádné zmrazené nebo konzervované. Vše by mělo být zralé, krásné a voňavé. Pro odstranění prachu je vhodné omýt pod tekoucí vodou. Pokud jsou však plody měkké, například maliny nebo jahody, stačí je očistit od nečistot a zeminy. Pro zvýraznění chuti a vůně nepoužíváme koření. Přidejte buď použité listy ovocné rostliny nebo přísady jiného ovoce nebo směs s jinými ovocnými nálevy.
Proces louhování je u všech likérů stejný. Rozdíl je pouze v omezení doby louhování u některých bobulí. Nepřidávejte cukr, když trváte na tom. Na výstupu získáme 40% alkoholový extrakt z ovoce a bobulí. Abychom trvali na tom, používáme třílitrové sklenice, proto jsou v budoucnu hlavní údaje uvedeny pro objem 3 litry. Je snadné převést na jiný svazek. Obecně pro naléhání doporučuji používat pouze sklo se širokým hrdlem, abyste mohli strčit ruku, protože někdy na skle zůstanou okraje podél hranice kapaliny nebo částečky ovoce zaschnou, takže je třeba dlouho namáčet. ruka neproleze žínkou.
Na třílitrovou nádobu musíte dát alespoň 1/3 a ne více než 2/3 objemu rozmačkaného ovoce / bobulí nebo od poloviny do celého objemu celých. Poté přidejte 1200 ml 96% lihu a dolijte navrch dobrou vodou, uzavřete plastovým víčkem a protřepejte. Nalévání z některých bobulí chutná lépe, pokud trváte na měsíčním svitu. Umístěte na tmavé místo a nechte měsíc. Poté přecedíme přes gázu a z ovoce vymačkáme šťávu. Můžete ručně přes stejnou gázu, můžete stisknout.
Jakýkoliv rybíz, malina, ostružina, červený jasan, brusinka, brusinka, borůvka, angrešt jsou dokonale ručně lisované. Odstředivé odšťavňovače dávají hodně dužiny, u kalu po vyčeření půjde více do odpadu než u koláče i po ručním vytažení. Také u některých druhů ovoce / bobulí pro lepší odšťavňování doporučuji fermentovat.
Odpad po lisování (dužina) lze použít k dochucení měsíčku nebo alkoholu. Chcete-li to provést, přidejte do kostky před druhou fází, ale ne do mytí! Před destilací ho můžete vhodit do rmutu, abyste vytlačili zbývající alkohol.
Důrazně vám doporučuji nenaplňovat dužinu vodou a snažit se extrahovat zbytky nálevu. To obvykle vede k zakalené gelující kapalině. Lze znovu naplnit alkoholem pro konečnou extrakci a smíchat s prvním odtokem.
Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že průměrný obsah vody v surovině je asi 80 %, výsledný alkoholový nálev bude mít sílu nejméně 40 %, do 45 %. Taková pevnost a absence cukru, má podle mě nějaké výhody. Za prvé, fyzikální hustota kapaliny je nízká, takže se lépe čiří, sediment se usazuje hustěji. Za druhé, polotovar se v této formě skladuje mnohem déle a zabírá menší objem. Pokud je hotový likér uchováván po dobu jednoho roku, objeví se sraženina, vůně se změní nebo zmizí.
Poté je třeba dekantovat ze sedimentu. Poté buď nechte na uskladnění, nebo si připravte finální produkt, tedy likér. Dělám 25% ABV, kromě červeného jeřábu a trnky. 30 je pro ně optimální. %.
Chcete-li získat sílu 25%, na každý litr nálevu je třeba přidat 600 ml sirupu (pro získání 30% - 330 ml). Získáte 1600 ml (1330 ml) likéru a pro výpočet množství cukru je potřeba množství cukru na litr vynásobit 1,6 (1,33). Pro přípravu sirupu vezměte odměrnou nádobu s dílky, nalijte požadované množství cukru a přiveďte horká voda objem do 600 ml (330), míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zkontrolujte objem, v případě potřeby přidejte vodu.
Sraženiny po dekantaci je nejlepší scedit společně ve vysoké nádobě, jako je například pivní lilek. Nálev se tam opět usadí a získá se z něj směs s nepředvídatelnou, ale vždy příjemnou chutí. Jedinečné v každém ročním období.
Po smíchání se sirupem by měl likér stát týden, jako každý alkoholický nápoj po smíchání, pokud je to žádoucí, můžete jej okamžitě použít.
Množství cukru v likérech není zcela závislé na chuti čerstvého ovoce. Spíš kyselost. Alkohol podle mě kyselinu v chuti likéru (nebo tinktury) "vyboulí" a ne lineárně. Protože zvýšení obsahu alkoholu samo o sobě činí chuť ostrou, pokud se k tomu přidá ovocná kyselina, ostrost se výrazně zvýší. Proto, pokud lze obvyklou šťávu z rybízu, maliny pít mírně grimasy, pak v alkoholové infuzi se obecně ukáže, že vytrhne oko. A to je opraveno cukrem. I když tyto bobule jíme obecně, celkem klidně. Navíc, pokud má bobule nakyslou nebo dokonce hořkou chuť, lépe se jeho chuť spojí s alkoholem a vyžaduje méně cukru k harmonizaci chuti likéru.
Část 2. Variace likérů.
Nyní konkrétně pro různé ovoce a bobule.
Černý rybíz. Rozdrťte bobule. Přidejte 10 listů z keře černého rybízu. Nálev bez funkcí, měl jsem maximálně tři měsíce, chuť dobrá. Nalévání je samo o sobě dobré, nevyžaduje korekci. Dobře se lisuje. Na přání v kombinaci s červeným rybízem a angreštem. Cukr 180-200g/l. Použijte dužinu k dochucení měsíčku, vynikající výsledek!
červený rybíz. Rozdrťte bobule. Přidejte 10 listů z keře černého rybízu, bobule mají slabé aroma. Infuze bez funkcí. Nápoj je krásný. Ale je lepší udělat s černým rybízem 30-50%. Cukr 180-200g/l.
bílý rybíz. Udělejte totéž jako červená. Cukr 150-180g/l. Důrazně doporučuji dělat ve směsi s červeným a černým rybízem, protože barva a vůně bobulí je špatná.
Angrešt. Bobule intenzivně rozdrťte drtí. Nepoužívejte mlýnek na maso, po vylisování bude velký zákal. Přidejte 10 listů z keře černého rybízu. Neholit se. Infuze bez funkcí. Dobře se lisuje. Na přání v kombinaci s rybízem. Zelený angrešt dává krásnou zelenožlutou barvu. Který však při skladování na světle rychle zežloutne. Cukr 150g/l.
Jahoda. Je lepší vzít malé bobule. Pokud je velká, můžete ji rozřezat na několik částí. Ale v žádném případě netlačte. Louhujte ne déle než měsíc, jinak likér kvůli semínkům lehce nahořkne. Špatně se vymačkává a pokud jsou bobule rozdrcené, tak vůbec nic. Po naléhání bobule ztvrdnou, rukama se téměř nemačkají a dávají málo šťávy. Nálev je ale okamžitě téměř průhledný. Fermentace kazí produkt, stejně jako černý rybíz. Dužnina po vylisování dokonale ochucuje měsíčku. Cukr 110-150g/l.
Jahody se velmi liší svou "kyselostí" chuti. Kombinuje se s malinami a lesním ovocem, ale je velmi dobrý i sám o sobě. Počítejte prosím s tím, že se v hotové formě dlouho neskladuje, barva přechází do karamelu, ztrácí se aroma. A chuť se stává podobnou jahodovému džemu.
Malina. Bezproblémová bobule. Nevyžaduje přísady. Není třeba drtit. Napuštěné jednoduše a rychle. Výborně se vymačkává, dává veškerou šťávu téměř bez zákalu, dužninu stačí dochutit měsíčkem. Vynikající likér s letní vůní a jasně červenou barvou. Páry s jahodami a lesní plody. Dobře zachovalé. Cukr 170g/l.
Borůvka. lesní jahoda. Popisuji společně, protože v mém případě byla téměř vždy směs těchto bobulí, s převahou borůvek. Borůvky mají slabé aroma, proto je přidání voňavých lesních jahod velmi oprávněné. Rozmačkejte bobule. Napuštěné bez funkcí, s maximální dobou ne delší než měsíc. Jinak kosti vydávají hodně hořkosti. Co se týče likéru z jedné jahody, zde doporučuji bobule vůbec nedrtit nebo jen lehce přitlačit a nechat maximálně 2 týdny. Směs bobulí se vymačkává dobře, jedna jahoda je horší, ale výrazně lepší než jahody. Cukr 200g/l.
Brusinka. Pokud je bobule brzy, pak ji silně rozdrťte, můžete použít mlýnek na maso. Pokud pozdě, po mrazech, pak stačí hníst. Trvejte jako obvykle. Dobře se lisuje. Přírodní aroma je slabé, takže se nemusíte rozčilovat, že nevoní stejně jako to kupované. Cukr 200g/l.
Brusinka. Bobule silně rozmačkejte bez použití mlýnku na maso. Pro chuť můžete přidat kůru ze čtvrtky citronu nebo trochu nálevu nebo bobule černého rybízu, podle toho, co je vám bližší. Nálev bez rysů, vyždímané médium. Cukr 100g/l.
Třešeň. Kontroverzní bobule. Je lepší odstranit kosti, nedrtit bobule. V tomto případě nálev bez funkcí, s přidáním dvou desítek třešňových listů. Lisuje středně. Při infuzi pecek po dobu ne delší než 2 týdny dávají pecky jedinečné aroma, ale zároveň vylučují kyanidy, jejichž nadbytek je nežádoucí. S kostmi se to hůře vytlačuje. Další možností, pro lepší odšťavňování, je před plněním lihem fermentovat. Chcete-li to provést, vyklepněte kosti, vložte bobule do sklenice, přidejte 50 g cukru, nalijte vodu, abyste bobule zakryli. Přidejte kvasnicový saf-moment 1g. Necháme kvasit, dokud se vrstva plovoucích bobulí nezhutní, 1-4 dny, podle teploty by se měla objevit mírná vůně vína. Poté alkoholizujte přidáním 20 třešňových listů a trvejte jako obvykle. Poté se dokonale vylisuje a existuje určitá podobnost s dobrým portským s příchutí třešně a během skladování se chuť nemění k horšímu. Stojí za zmínku, že třešně rády trvají na měsíčním svitu, dává to zajímavější chuť. Kombinuje se se švestkou, trnkou, meruňkou. Cukr libovolnou metodou 170-200g/l.
Meruňka. Broskev. Plody jsou si velmi podobné. Kosti jsou odstraněny. Když se před infuzí rozdrtí, změní se na hmotu, která nedává šťávu. Proto s obvyklým naléháním lze ovoce nakrájet, ale ne jemně. Udělal jsem to po čtyřech. Špatně se vymačkává, ale bez usazenin. S twistem je to možné. To ale vyžaduje větší kapacitu než třílitrová zavařovací sklenice, protože na začátku kvašení hmota silně kyne, jako těsto. Rozmačkejte ovoce, odstraňte semínka. Přidejte trochu vody, cukr v množství 50 g na kilogram a droždí saf-moment 1 g. Fermentace je u konce, když se hmota znatelně odlupuje a ztenčuje. V létě stačí pár dní. Poté tuto hmotu promíchejte, nalijte do třílitrových sklenic ne více než 2/3 objemu a alkoholizujte, jak je uvedeno výše. Obvykle trvejte na tom. Dobře se lisuje. Někdy je mizivá zbytková opalescence neznámého původu, v půllitrové lahvi je neznatelná, na chuti to nemá vliv. Přelévání s kvašením má kupodivu výraznější aroma původního ovoce a vůbec nevoní po víně. Cukr 130-150 g/l.
Švestka. otočit se. Jsou louhované jako obvykle, vypeckované, ale stejně jako broskve a meruňky nedávají dobře čirou šťávu. Proto je lepší trajekt, zejména odbočka. Zároveň v něm mizí svíravost, navíc zlepšuje výtěžnost šťávy. Rozmačkejte bobule bez kostí. Výslednou hmotu přeneste do nádoby do poloviny výšky, přidejte cukr v množství 30-50 g na litr, přidejte trochu teplé vody. Přidáme kvásek, pokud je suchý - asi lžičku na 3 litry, promícháme a necháme vykynout. Účelem fermentace je zničení buněčné hmoty kvasinkami, aby se šťáva lépe oddělila. Přibližně 9 dní při 15-16*C. Připravenost je dána znatelným uvolněním dužiny a stratifikací obsahu. Před fermentací se hmota podobá husté zakysané smetaně a nevykazuje touhu usadit se. Poté promíchejte, nalijte do třílitrových sklenic ne více než 2/3 objemu a alkoholizujte, jak je uvedeno výše. Obvykle trvejte na tom. Lisuje skvěle. Také obrat je přezrálý, těžko se z něj vybírají kosti, rozteče se v rukou. Velmi ušlechtilá barva a chuť. Když zapněte měsíční svit, chutná to lépe. K tomu stačí spočítat jeho množství na 3l sklenici na základě pevnosti. Cukr pro švestky 120g/l, pro trnky 50-70g/l a hotovou sílu 30%.
Červený jeřáb. Nemám pěstované bobule, takže sbírám plané. Pryč od silnic. Žádoucí je po prvních pořádných mrazících, ale chytit se často nedaří. Buď ptáčci klují dříve, nebo jsou mrazy pozdě, takže bobule již uschnou. Pokud nemůžete chytit mráz, můžete ho sebrat, když dozrává a dát ho na jeden den do mrazáku. Nezapomeňte bobule umýt. Kartáče nelze odříznout, stačí odstranit velmi shnilé a suché. Poté prohněteme a normálně vyluhujeme. Nálev se dobře vymačkává, jen dlouho sedá. A často dochází k lehkému zákalu, který není odfiltrován. Ale je to do půl litru a není to skoro znát. Jeřáb miluje měsíčku, chutná na něm lépe. Jakékoli přísady pouze kazí produkt. Cukr 100-130g/l a konečná síla 30%
To je vlastně vše, co má smysl vědět, když začínáte ve světě likérů. Dále - pouze moje vlastní zkušenost a moje vlastní oprava receptů „pro sebe“.
Na závěr této části tutoriálu uvádíme některé oblíbené recepty, které byste měli vyzkoušet!
Limoncello
Chuť likéru je velmi závislá na citronech, pokud jsou citrony zralé - chuť je tak bohatá a nasycená, pokud jsou citrony nazelenalé - chuť je tak lehká, zlomyslná, vyzkoušíte sami - pochopíte. A samozřejmě nikdo nezakazuje měnit poměry alkoholu / cukru / vody, abyste získali více / méně silného alkoholu, více / méně sladkého atd.
1) 500 ml. alkohol 96%
2) 1 kg citronů
3) 350 g cukru
4) 900 ml vody
1. Nakrájejte kůru z citronů (nejvhodnější je škrabka na zeleninu), kůru trochu nasekejte, aby to nebyly dlouhé proužky
2. vložíme do skleněné nádoby, zalijeme 500 ml alkoholu (96 obj. %), necháme týden vyluhovat, mícháme 2-3-4x denně.
3. Po týdnu přecedíme přes cedník a přidáme vychlazený sirup z výše uvedeného množství vody a cukru. Poté přilijeme téměř hotový likér skleněná nádoba ještě odstát takříkajíc "zvyknout" aromata cca 4-6 dní, 1x denně protřepat. Bude patrné, jak bude trochu průhlednější.
4. Po týdnu se musíte zbavit oleje, který vyplaval na povrch, nejlépe to uděláte tak, že likér opatrně scedíte brčkem, olej se usadí na stěnách sklenice a přefiltruje přes gázu. znovu po cestě.
vaječný likér
Vaječný, úžasný likér s neobvykle dlouhou vanilkovo-biskvitovou dochutí.
vznikne tak hustá hmota, je to tak!
Poté vše nalijte do 1l pet a nechte v něm temné místo na 4 dny. Přefiltrujeme přes střední nebo jemné sítko do skleněné láhve a získáme cca 0,75 l výborného moku ...
NEPÍT! držte jej týden a půl na tmavém místě, nechte dozrát.
Podáváme při pokojové teplotě nebo mírně vychlazené, bez přidání ledu
Také místo koňaku a brandy můžete použít neuzenou whisky, bourbon nebo vinný alkohol.
(Podle materiálů z webu Moonshine and Vodka)
Lehký bobulový likér je oblíbeným nápojem mnoha dam. Příjemná chuť bobulí vždy vytváří určitý pocit pohodlí a tepla, který může v chladném období chybět. Ale není nutné běžet pro láhev likéru na nejbližší trh, protože po přečtení tohoto článku si budete moci připravit bobulový nápoj sami, protože pak budeme mluvit o tom, jak si vyrobit bobulový likér doma.
Začněme velmi jednoduchý recept bobulový likér na bázi vodky. Vysoce kvalitní vodka je mnohem lépe čištěná než alkohol, což znamená, že setkání nad sklenkou nápoje na jejím základě projde bez následků. Vodku je navíc mnohem snazší koupit než dostatečné množství alkoholu.
Ingredience:
Vaření
Důkladně omyjte, odstraňte stonky a osušte. Bobule vložíme na dno smaltovaného, plastového nebo skleněného nádobí, poté posypeme 250 gramy cukru a přikryjeme hrdlo sklenice gázou. Bobule necháme na teplém místě kvasit s cukrem asi 2 týdny. Nyní k jahodám přidejte maliny a borůvky, opět přidejte všech 250–300 gramů cukru a sklenici zakryjte gázou a poté přidejte rybíz. Po přidání bobulí rybízu zbývá přidat zbývající cukr a nechat bobulovou hmotu v teple po dobu dalších 2 týdnů. Nyní lze bobulovou hmotu nalít vodkou a nechat měsíc na chladném místě: sklep je ideální pro vyluhování nápoje.
Hotový bobulový likér lze filtrovat pouze přes několik vrstev gázy a plnit do lahví. Před podáváním by měl být likér z různých bobulí vyluhován po dobu 2-3 měsíců na chladném místě.
Ingredience:
Vaření
Nalijte angrešt do sklenice nebo láhve a naplňte vybranou nádobu do poloviny. Bobule zalijte alkoholem a nechte 1 měsíc vařit. Po uplynutí času přidejte k angreštu maliny a trvejte ještě týden. Připravené by mělo být filtrováno přes několik vrstev gázy a poté plněno.
Pokud potřebujete být chytří a připravit nápoj k podávání za méně než den, doporučujeme vyzkoušet expresní recept na bobulový likér. Pro recept použijte jakékoli dostupné bobule v požadovaném množství a dobrou vodku.
Zabalte bobule do silnostěnných skleněných lahví a lahve vložte do hrnce. Nalijte vodu do hrnce tak, aby pokryla láhve z poloviny nebo ze 2/3. Postavte hrnec s lahvemi na oheň a po varu na středním plameni vařte 4-5 hodin, nezapomeňte přidat horká voda jak se odpařuje. Po čase uvidíte, jak se šťáva v lahvích vytvořila. Bude třeba jej ochladit, vypustit a zředit vodkou v poměru 60% šťávy na 40% vodky. Nyní likér oslaďte cukrem: 300 gramů cukru na 1 litr nápoje je ideální poměr. Domácí bobulový likér nalijte do lahví a nechte 7-8 hodin louhovat při pokojové teplotě.
Ingredience:
Vaření
Omyté a osušené bobule nasypeme do kameninové nebo keramické misky vhodné k pečení. Bobule naplníme cukrem a zalijeme vodkou tak, aby nedosahovaly k okrajům hrnce asi centimetr. Hrnec uzavřeme poklicí, okraje pokličky utěsníme těstem, aby alkohol při zahřívání nevycházel s párou. Předehřejte troubu na 80 stupňů a hrnec do ní vložte na 5-6 hodin. Hotový likér přecedíme a vychladíme.
Domácí tinktury jsou lahodné nápoje a v některých případech léky. Poskytneme vám recepty na tinktury z hlohu, neméně cenné divoké růže, brusinek a rybízu bohaté na mnoho vitamínů a také brusinek, které jim v těchto ukazatelích nezaostávají. Všechny receptury obsahují alkoholový základ - alkohol ředěný nebo neředěný, vodku nebo kvalitní měsíční svit.
Jako lék jsme spíše zvyklí používat hlohovou tinkturu. Nákup v lékárně proto není problém, ale pokud poblíž rostou keře hlohu, můžete si tinkturu vyrobit sami.
Zde je rychlá tinktura ze sušených bobulí. Zahrnuje 5 polévkových lžic. l. bobule, 0,2 l vodky. V nádobě těsně uzavřené víkem se tyto komponenty zahřejí na 50 stupňů, nechají se vychladnout.
Kromě toho léčivého ale můžete získat i pitný nálev, ovšem pak budete muset pro zpříjemnění chuťových vjemů přidat další složky. Vezměme si tedy:
Bobule a skořici dáme do sklenice, zalijeme alkoholem a necháme 3 týdny odstát. Plody téměř ztratí svůj krvavě červený odstín, což dává tinktuře. Dále potřebujete 2násobnou filtraci a poté byste měli do nádoby nalít ohřátý med a smíchaný s vanilkou. Po 7 dnech infuze dosáhne nápoj připravenosti, ale na dně misky se objeví sediment, takže je potřeba další průchod filtrem.
Brusinky, stejně jako hloh, mají mnoho užitečné vlastnosti, ale na jeho základě se připravují nejen nálevy používané k léčbě, ale také alkoholické nápoje obohacené o vitamíny.
Pro jejich přípravu je vhodný nejen alkohol, ale také dobrá vodka, kvalitní měsíčky. Zde je recept na dobrou nepříliš silnou dezertní tinkturu:
Pozornost! Po 7 měsících skladování se chuť brusinkové tinktury zhoršuje. Proto je vhodné jej během této doby používat.
Brusinková tinktura na alkohol s přídavkem vody má jemnou, nepříliš bohatou chuť. Vyrábí se z 0,5 kg brusinek, 500 ml lihu, 0,5 kg cukru, 0,4 l vody. Bobule se rozdrtí, nalijí do skleněné nádoby, přidá se zbytek ingrediencí, promíchá se, uzavře. Před připraveností tinktury přichází měsíc. Poté se filtruje, filtruje, distribuuje do lahví.
Pokud doma nemáte originální alkoholické nápoje, ale nutně je potřebujete, připravte si rychlou tinkturu na brusinkové bázi. Čekání není dlouhé - pouhé 3 hodiny a i když to není tak zdravé, jak se to připravuje delší dobu, ale chuť je originální.
Složení obsahuje: brusinky (350 g), cukr (150 g), vodu (150 g), vodku nebo měsíční svit (0,7 l). Bobule se musí spařit vroucí vodou, poté přidat cukr a rozemlít do skleněné nádoby. Přidejte alkohol a zavřete hodiny na 2 a půl. Dále vymačkejte dužinu, přidejte převařenou vodu a ochlaďte.
Rada. Pro přípravu likérů jsou bobule vhodné nejen čerstvé, ale i mražené.
Z rybízu se získává výborná tinktura, ale používají se k ní pouze bobule a větvičky je třeba odstranit. Poté se bobule vaří, hnětou.
Jako alkoholový základ se používá zředěný alkohol, měsíční svit a vodka. Bez ohledu na výběr je zapotřebí pouze 500 ml. Černý rybíz pro toto množství alkoholu potřebuje 2 polévkové lžíce, cukr - 1 a vodu 200 ml. Nejprve se v hrnci připraví sirup, poté se přidají bobule, vaří se 3 minuty, hněte se, ochladí. Dále se produkt smíchá s alkoholem, nalije do nádoby, těsně uzavře, infuzuje po dobu 18 až 20 dnů a nádobu pravidelně protřepává. Po uplynutí termínu zbývá filtrovat tinkturu, nalít do lahví, zkroutit, odnést do suterénu.
Pro silnější nápoj vezměte 3 polévkové lžíce. bobule a 0,5 litru alkoholu. Plody se vloží do 1litrové sklenice, naplní se do 3 čtvrtin, zbytek se naplní vodkou a uzavře se. Nádobu odnesou na zastíněné, teplé místo a na 14 dní ji zapomenou. Poté několikrát přefiltrujte, nalijte do lahví.
Rada. Pokud jste použili alkohol od 70 stupňů, pak před podáváním tinktury na stůl ji zřeďte vodou 2: 3.
Červený rybíz dodává nápoji krásnou barvu, příjemnou dochuť, kde alkohol téměř není cítit. Na likér bude kromě 300 g bobulí potřeba 0,5 litru alkoholu a 150 g cukru.
Příprava je jednoduchá:
Pro klasický recept tinktura z brusinek, můžete si vzít jakýkoli alkohol. Na 0,5 kg bobulí bude potřeba 1 litr ohnivé vody a 30 až 100 g medu, ale pokud chcete, nahraďte ho cukrem. Brusinky se omyjí, suší, drtí. Hmota se umístí do sklenice, přidá se základ ve formě vodky nebo alkoholu, ingredience se smíchají, zazátkují. Poté je banka ponechána 30-35 dní. Poté se přefiltruje, přefiltruje, přidá se sladká přísada a po promíchání se stáčí do lahví a uzavírá.
Rada. Při máčení nezapomeňte nápoj každých 7 dní protřepat.
Nápoj vyrobený podle tohoto receptu má k ženskému daleko, hodí se spíše pro silné muže. Připravuje se s alkoholem. Na 1 kg vstupní suroviny je potřeba 1 litr 45-75% alkoholu. Med nebo cukr se přidává podle libosti.
Bobule se nerozdrtí, ale ve skleněné nádobě okamžitě usnou a po přidání alkoholu se uzavřou. Infuze trvá od 25 dnů do měsíce. Poté tekutinu slijeme, osladíme medem nebo cukrem pro zjemnění chuti a necháme další 2 dny.
Tinktura vyrobená pouze z šípků se ukazuje jako docela ostrá a obecně se nejedná o nápoj na pamlsek, ale lék, proto jej používejte v dávkách. A na přípravu klasické tinktury potřebujete 0,4 litru alkoholu a 5 velkých lžic ovoce. Šípky se rozdrtí, přidá se líh a 0,6 litru vychladlé převařené vody. Ingredience se vloží do skleněných nádob, uzavřou se, 21 až 28 dní se uchovávají na chladném, stinném místě, poté se přefiltrují a uzavře v lednici.
K přípravě nápoje se do tinktury přidávají další přísady, například jablka:
Zkuste si připravit tinktury z léčivých bobulí vlastníma rukama. Doma budete mít vždy chutné, zdravý nápoj, který lze použít jako lék.
