ينضج المشمش المحلي بسرعة كبيرة، وقد اختفت بالفعل العديد من الأصناف، على الرغم من وجود العديد من الأصناف المستوردة في السوق. سأخصص هذا المنشور لتحضيرات المشمش محلية الصنع: التجميد ووصفة لصنع مربى المشمش اللذيذ من والدتي، حيث لا تصبح الشرائح طرية وتحافظ على شكلها جيدًا.
تم تحديث المنشور بوصفة مصورة خطوة بخطوة لمربى المشمش محلي الصنع من قارئتنا سفيتلانا بوروفا.
المشتريات للاستخدام المستقبلي المشمش المجمدالأمر بسيط جدًا، وهو أسرع بكثير من تعليب كومبوت المشمش أو التوت. من بين جميع طرق تخزين وحصاد المشمش، تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن المفيدة؛ فالمشمش المجمد يأتي في المرتبة الثانية من حيث القيمة بعد المشمش الطازج.
لذلك، إذا كان لديك ثلاجة، فاملأ قسمًا كاملاً بالمشمش في الشتاء، ولن تشكر نفسك إلا عندما يكون لديك طبق من المشمش الصيفي اللذيذ والعطري على مائدتك!
1. قم بتجميد المشمش كطعام وفطائر، تماماً مثل الفراولة، ويفضل أن يكون في شرائح من شراب السكر. للقيام بذلك، اغسلي المشمش وانشريه على منديل قطني لإزالة الرطوبة الزائدة. يتم تقطيع المشمش المجفف إلى شرائح وإزالة النوى.
يمكن استخدام حبات المشمش (إذا لم تكن مريرة) عند صنع مربى المشمش؛ وإذا كانت حبات المشمش مرة فلا يجب تناولها. بعد ذلك، يتم رش شرائح المشمش بخفة مع السكر (من الأفضل القيام بذلك في طبقات في وعاء عميق)،
عندما يتحول السكر إلى شراب، ضع المشمش مع الشراب في حاويات صغيرة للتجميد أو في أكياس خاصة بقفل (تسمى أقفال أو قابض). في هذا النموذج، يمكن تجميد المشمش مع شراب.
إذا قمت بتجميد المشمش بدون شراب، فعندما يتم إذابة تجميده، سيبدأ في إطلاق عصيره وسيبدو مثل المشمش الناعم من الكومبوت؛ مثل هذه التوتات لا تحافظ على شكلها جيدًا، وستبدو أيضًا حامضة جدًا بالنسبة لك. ويحتفظ المشمش المجمد في الشراب بشكله وطعمه ولونه جيدًا، كما أنه حشوة ممتازة للمعجنات والكعك والمعجنات والفطائر والفطائر!
2. بالنسبة لكومبوت المشمش المجمد، لا تحتاج إلى إزالة البذور، فقط اشطف الثمار جيدًا وجففها.
رتبيها في طبقات متساوية في قوالب منخفضة وجمديها في طبقة واحدة، ثم ضعيها في أكياس تجميد بلاستيكية أو أكياس تغليف عادية. عند طهي الكومبوت في الشتاء، من الأفضل غمر هذا المشمش فورًا في الماء المغلي دون إزالة الجليد.
3. هناك طريقة أخرى لتجميد المشمش وهي هريس المشمش الطازج المجمد أو حتى مربى المشمش الطازج!
يتم تمرير المشمش الخالي من النوى من خلال مفرمة اللحم، ويضاف القليل من السكر حسب الرغبة، على الرغم من أنه يمكن حذف السكر على الإطلاق (اعتقدت أنه حامض بدون سكر)، ويتم وضع هريس المشمش في حاويات أو أكياس للتجميد. ومن الأفضل استخدام حاويات صغيرة ومتوسطة الحجم حتى تتمكن من تناول فيتامينات الصيف على الفور في الشتاء.
وكما وعدتكم مربى المشمش حسب وصفة والدتي الناجحة جدا:
يتم تقسيم المشمش إلى شرائح.
لتحضير مربى المشمش اللذيذ، قومي بتحضير شراب السكر حسب الوصفة التالية:
هذه هي كمية الشراب لكل 1 كجم من المشمش.
في وعاء كبير مثلا وعاء المنيوم للمربى، يسكب السكر ويضاف الماء، كل هذا يوضع على نار هادئة. إذا وضعت السكر ليذوب على نار عالية، فسوف يتكرمل على الفور ويتحول إلى جلطة واحدة كبيرة، وهو أمر ليس جيدًا جدًا. ضع الحاوية على نار خفيفة؛ لا ينبغي أن تكون الحاوية مطلية بالمينا، وإلا فإن المربى سوف يحترق. بعد حوالي 10 دقائق من غليان الشراب، يذوب السكر ويتحول إلى شراب سائل شفاف مصفر.
حان الوقت لغمس شرائح المشمش في الشراب، في الصورة يتم تحضير الشراب للمربى من 5 كجم من المشمش. يُغلى المشمش في الشراب عندما يبدأ في الغليان، ثم يُرفع عن النار فورًا ويُترك حتى يبرد تمامًا. من الأنسب القيام بذلك في المساء، بحلول الصباح سوف يبرد مربى المشمش تمامًا، وستكون جميع شرائح المشمش مشبعة بشراب السكر. نكرر عملية غليان المربى ونطهو المشمش في الشراب لمدة دقيقتين تقريبًا ثم نبرده تمامًا مرة أخرى. في المساء، قم بغلي مربى المشمش للمرة الثالثة – لمدة 10 دقائق. نرفعه عن النار ونترك مربى المشمش لمدة 15 دقيقة ونضعه في مرطبانات نظيفة ومعقمة. نشمر بأغطية معدنية
أو النايلون الضيق (وتسمى أيضًا ساخنة لأنها تحتاج إلى حفظها في الماء الساخن قبل الاستخدام).
الصورة توضح مدى روعة تحضير مربى المشمش حسب وصفة والدتي،
لم يتم طهي شرائح المشمش بشكل زائد على الإطلاق:
هذه الوصفة للمربى في الشراب تنتج مربى لذيذ جدًا من الخوخ والنكتارين والخوخ والكشمش والكمثرى والتفاح، وبعبارة أخرى، مربى الفاكهة والتوت الذي لا يغلي.
سأقول على الفور أنك لن تتمكن من طهي الكثير من المربى في طباخ بطيء، وليس فقط مربى المشمش، ولكن أيضًا أي مربى آخر. أصنع المربى في طباخ باناسونيك الكبير. لا ينبغي أن تأخذ أكثر من كيلوغرام من التوت أو الفواكه، وإلا فإن المربى من الطباخ البطيء سوف يهرب أثناء الطهي.
للحصول على وصفة لصنع مربى المشمش في طباخ بطيء، ستحتاج إلى:
مدة طهي مربى المشمش هي ساعة واحدة في وضع "الحساء" ، ومن الأفضل وضع المشمش في قاع القدر وسكب السكر فوقه حتى لا يحترق (بدون استخدام سائل).
لقد وصفت عملية صنع المربى في قدر الطهي البطيء بتفصيل كبير في وصفة مصورة وقمت بتحرير مقطع فيديو باستخدام مثال مربى الفراولة.
وصفة وصور خطوة بخطوة للتحضير بواسطة سفيتلانا بوروفا
"أحب دائمًا صنع المربى من المشمش، حيث يبدو عطريًا جدًا ولذيذًا ولسبب ما يتم تناوله دائمًا أولاً.
هذا العام أيضًا، أحضرت دلوًا من المشمش الجميل واللطيف والعطري من منزل جدتي، وقررت عدم تغيير تقاليدي وصنع المربى منهم. بعد كل شيء، فهو ناجح جدا.
يمكن تناول مربى المشمش مباشرة مع الشاي، وإضافته أيضًا إلى الفطائر أو الكعك المختلفة كملء، أو تناوله مع الآيس كريم، أو دهنه على الفطائر أو الفطائر - فهو دائمًا لذيذ جدًا! ففي النهاية، المربى محلي الصنع دائمًا ألذ من المربى الذي يتم شراؤه من المتجر."
اغسلي المشمش جيداً، وجففيه قليلاً، وباستخدام سكين صغير (أو بيديك فقط) قومي بتقسيم المشمش إلى نصفين وإزالة النوى.
نحن نفعل هذا مع كل الفواكه.
عندما تتم إزالة جميع البذور، وزن الفاكهة (حصلت على 4.5 كجم)، أضف السكر 1:1، وهو ما يعني أيضًا 4.5 كجم. رج التوت والسكر قليلاً في وعاء حتى يتم توزيعه بالتساوي.
أضف الماء إلى الوعاء واتركه على نار خفيفة.
عندما يبدأ مربى المشمش في الغليان، يجب أن يقلب بعناية ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
في هذا الوقت يمكننا تحضير وتعقيم الجرار والأغطية.
لقد قمت بلف مربى المشمش تحت أغطية ملولبة (يمكنك استخدام مرطبانات المايونيز على سبيل المثال). يمكنك أيضًا لف مرطبانات المربى الجاهزة.
عندما ينضج المربى، أطفئي الغاز واتركيه طوال الليل.
في الصباح، نقوم أيضًا بإحضار مربى المشمش ليغلي مرة أخرى، ونخفض الحرارة ونطهو لمدة 30 دقيقة أخرى على أقل حرارة.
ثم ضع المربى في مرطبانات معقمة. من هذا الحجم من المنتجات حصلت على 9 عبوات سعة كل منها 0.7 لتر. مربى.
اتركها تبرد ثم ضعها جانبًا للتخزين.
أقوم بتخزين المربى في خزائن المطبخ. يمكنك وضعه في المخزن أو إرساله إلى المرآب.
نظرًا لأنني أستخدم كمية كبيرة من السكر، فإن مربى المشمش لا يتشكل ويظل جميلًا ولذيذًا، إلى جانب ذلك، يمكن إخراج جرة من هذا المربى من الخزانة في أي وقت واستخدامها للغرض المقصود.
Anyuta's Notebook يتمنى للجميع شهية طيبة!
تم تطوير أشجار المشمش في جنوب شرق آسيا وسرعان ما انتشرت في العديد من البلدان. كان هذا النبات شائعًا بشكل خاص في أرمينيا، وربما هذا هو سبب تسمية المشمش باللاتينية Prúnus ameniáca. ويوجد في العالم حوالي 20 نوعاً من هذه الفاكهة، أحلى أنواعها، أصلها من آسيا الوسطى، تسمى المشمش. هناك أيضًا مشمش بري ينمو في مولدوفا وشمال القوقاز ويطلق عليه اسم zherdeli.
ولكن بغض النظر عن نوع المشمش الذي نتحدث عنه، فمن الجدير بالذكر بالتأكيد القيمة الاستثنائية لهذا المنتج. يحتوي على الكثير من فيتامين C وحمض الفوليك والكاروتين (بروفيتامين أ) وحمض الطرطريك والعناصر النزرة (البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد واليود) والفلافونويد والسكريات والعفص والبكتين وأكثر من ذلك بكثير. المشمش مفيد جدًا لنقص الفيتامينات وفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
لسوء الحظ، فإن المناخ الروسي لا يسمح لك بتناول المشمش الطازج على مدار السنة، ولكن يمكنك صنع المربى منه، والذي لن يكون أقل لذيذًا وصحيًا. بالنسبة للمربى، اعتمادا على الوصفة، يمكنك استخدام الفواكه الناضجة وغير الناضجة قليلا. يمكنك تحضيره فقط من المشمش، ويمكنك الجمع بين الفواكه المختلفة. يمكن أن يكون نسيج الحساسية النهائية مختلفا أيضا، بالإضافة إلى المحميات التقليدية، يمكن أن يكون مربى أو مربى.
للطبخ سوف تحتاج إلى أطباق المينا. يتم تحديد حجمه بمعدل 1.5 لتر تقريبًا لكل 1 كجم من الفاكهة الطازجة. من الأفضل أن تكون المقلاة واسعة ومنخفضة، فسيكون من الأسهل تحريك المربى أثناء الطهي. تستخدم الجرار الزجاجية لتخزين المربى، والتي يجب تعقيمها مسبقًا. للقيام بذلك، يتم وضع الجرار المغسولة مسبقًا في وعاء كبير به ماء ويتم غليها لعدة دقائق. لإزالة الجرار من الماء المغلي دون حرقها، من الأفضل تخزين ملقط خاص. يتم تحديد حجم الحاوية حسب شهية أسرتك. من الأفضل عدم تخزين الجرة المفتوحة لفترة طويلة، أي أنه كلما قل عدد المربى التي يمكنك تناولها في غضون يومين، يجب أن تكون الحاوية أصغر. أما بالنسبة للأغطية، فيمكنك استخدام المعدن أو الزجاج أو البلاستيك، أو يمكنك ببساطة إغلاق الجرة بالرق وربطها بخيوط.
بالنسبة للمربى، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من المشمش، بما في ذلك المشمش شبه البري. لا ينبغي استخدام الفواكه الناضجة. يتم غلي المشمش بالكامل أو على شكل نصفين، بعد فصل البذور مسبقًا. تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع الثمرة قليلاً فقط بحيث تصبح الثمرة كاملة تقريباً بعد إزالة البذور. هذا يعتمد بشكل أساسي على حجم الفاكهة والتفضيلات الفردية. في بعض الأحيان يتم وضع الحبوب المستخرجة من البذور في المربى، لكن عليك أن تكون حذرًا مع مثل هذه الوصفات، لأن الحبات في بعض الأحيان يمكن أن تسبب عواقب غير سارة، بما في ذلك التسمم.
لإعداد هذا المربى، من الأفضل استخدام الفواكه غير الناضجة قليلا. يجب غسلها جيدًا وتجفيفها على منشفة وحفرها ووضعها في وعاء من المينا. بعد ذلك، قم بإعداد شراب من السكر والماء بنسبة 4: 1 (أي أن 200 مل من الماء مطلوبة 800 جرام من السكر). يُسكب السكر المحبب مع الماء في وعاء منفصل، ومع التحريك المستمر، يُغلى الخليط الناتج. بعد ذلك، يتم ملء المشمش المحضر بالشراب بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم من الفاكهة. بعد ذلك، يجب تغطية الحاوية بمنشفة وتركها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة (على سبيل المثال، بين عشية وضحاها). ثم يُسكب الشراب في قدر ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الفاكهة ويُترك مرة أخرى في نفس الوقت. يجب تكرار العملية 3-4 مرات، ثم ستبقى الثمار الموجودة في المربى النهائي سليمة وشهية المظهر. بعد كل هذا، ضعي المربى على نار خفيفة واطهيها لمدة 35-40 دقيقة. بعد ذلك، يتم سكبها في البنوك المعدة، مغلقة بإحكام مع الأغطية ووضعها في مكان بارد.
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الوقت للتلاعب بالشراب بشكل متكرر، هناك وصفة أخرى. يجب غسل المشمش وتجفيفه وحفره. بعد ذلك، يجب تغطيتها بالسكر المحبب بنسبة 1 كجم من الرمل لكل 1 كجم من الفاكهة. من الضروري الانتظار حتى تعطي الثمار العصير الذي يغطيها بالكامل. بعد ذلك يتم وضع الوعاء على نار خفيفة، ويوضع المربى حتى يغلي مع التحريك المستمر. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة، قم بإزالتها من النار وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يُغلى المزيج مرة أخرى، مع تكرار هذا الإجراء 2-3 مرات. وهذا يساهم أيضًا في الحفاظ على الفاكهة بشكل أفضل في المربى النهائي.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحموضة اللطيفة في أطباقهم، فإن وصفة مربى المشمش مع البرتقال مناسبة. لهذا الطبق، ستحتاج إلى 1 كجم من البرتقال و 2 كجم من السكر لكل 4 كجم من المشمش. يجب تقطيع البرتقال إلى نصف حلقات، وتقسيم المشمش إلى نصفين، وإزالة البذور. بعد ذلك، يتم وضع الفواكه في وعاء المينا ومغطاة بالسكر. بعد 2-3 ساعات، ضعي الأطباق على نار خفيفة واتركيها حتى تغلي. بارد وكرر العملية. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات، وأغلقيها بإحكام، ثم ضعيها في مكان بارد.
بالنسبة لهذا الطبق، تحتاج إلى تناول ثمار ناضجة جدًا وغسلها وتجفيفها وفصل البذور وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا طحنها في الخلاط أو الخلاط أو محضر الطعام. بعد ذلك، يجب خلط الهريس الناتج مع السكر بمعدل 0.5 كجم من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة. يُطهى المربى على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 12-15 دقيقة. يتم وضعها في مرطبانات وهي ساخنة، ثم يتم لفها بشكل دافئ وحفظها حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين المربى النهائي في مكان بارد.
نصيحة 1. بالنسبة للمربى بالبذور، فإن الفواكه كبيرة الحجم ذات الحبوب ذات المذاق الحلو اللطيف مناسبة فقط. إذا كانت النواة مرة أو حامضة فلا ينصح باستخدامها.
نصيحة 2. لضمان بقاء المشمش سليمًا، لا يمكن إزالة النواة عن طريق قطع الثمرة، ولكن ببساطة عن طريق دفعها للخارج بعصا خشبية. الشرط الذي لا غنى عنه لمثل هذا القرار هو أن المشمش يجب أن يكون ناضجًا جدًا.
نصيحة 3. للحفاظ على أفضل، يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى المربى (حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل 2 كجم من المربى).
يمكن تسمية المشمش بأمان بمخزن للمواد المفيدة. يحتوي لب الفاكهة على فيتامينات P، PP، C، B2، B1. يحتوي المشمش على الكثير من المعادن (الحديد والمغنيسيوم والنحاس والكوبالت والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم). هذه القائمة الرائعة من الإنزيمات لها تأثير وقائي في عمل عضلة القلب والجهاز الهضمي والمرارة. تساعد كمية كبيرة من الحديد على التخلص من التورم، وإنتاج خلايا الدم، وزيادة نسبة الهيموجلوبين والجلوكوز في الدم.
إذا كنت تخطط لإغلاق الحلوى بأغطية من الصفيح، فاملأ البرطمانات حتى أسنانها. في حالة تعبئة المربى المبرد، يكون الختم باستخدام ورق البرشمان أو النايلون مناسبًا. في كلتا الحالتين، يتم الاحتفاظ بالتركيبة في ظروف باردة ومظلمة (قبو، قبو، ثلاجة).
وصفات مربى المشمش لفصل الشتاء
المربى المصنوع من شرائح المشمش، بالإضافة إلى مذاقه ورائحته اللطيفة بشكل لا يصدق، له أيضًا العديد من الخصائص المفيدة. جرب وصفتنا!
14 ساعة
265 سعرة حرارية
5/5 (2)
مربى شرائح المشمش، بالإضافة إلى مذاقه ورائحته اللطيفة بشكل لا يصدق، لديه أيضًا العديد من الخصائص المفيدة الأخرى. وكل ذلك بسبب تحتوي ثمار هذا النبات ببساطة على كميات قياسية من الكاروتين والبوتاسيوم.
سيخبرك أي طبيب أن هذه العناصر الدقيقة مهمة للغاية لأي شخص، لأن مناعتك، والتي، كما تعلم، تحميك من الفيروسات المختلفة، تعتمد بشكل مباشر تقريبًا على الكمية. سيكون البوتاسيوم أيضًا فعالاً للغاية في تقليل احتمالية حدوث مجموعة متنوعة من مشاكل القلب، وهو أمر مهم في عصرنا ليس فقط لكبار السن، ولكن حتى للشباب.
قد تكون لديك تفضيلات مختلفة وتعتبر صنفًا واحدًا أفضل من غيره، لكن هذا لا يهم حقًا لإنتاج المربى، بمعنى أنه يمكنك استخدام المربى الخاص بك أي نوع من المشمشالشيء الرئيسي هو أن كل من هذه الفاكهة ذات جودة عالية حقًا. يمكنك حتى استخدام أنواع شبه برية تسمى الفرخ إذا كنت تفضل ذلك.
أي المشمش تختار؟أولاً، تأكد من أن الفاكهة كثيفة بدرجة كافية ولا تتحول إلى هريسة أثناء الطهي. سيكون الأمر مثاليًا إذا تناولت ثمارًا غير ناضجة قليلًا، بحيث تكون أكثر كثافة. سوف تقدر هذا الاهتمام بالكثافة لاحقًا عندما يصبح المشمش، بعد صنع المربى، مثل الجيلي قليلاً.
بحاجة ل خذ الثمار المختارة وقطعها إلى عدة شرائح مع إزالة البذور. وتدعو بعض الوصفات إلى إخراج الحبات الموجودة داخل البذور ووضعها في المربى أيضاً. لا أنصحك بالقيام بذلك فقط لأن هذه النوى لا يمكن التنبؤ بها تمامًا في رد فعل الجسم تجاهها. كان من الممكن أن تستهلكها من قبل، ولكن بعد المعالجة الحرارية، لا تزال تخاطر بالحصول على تأثير غير لطيف بشكل خاص، حتى التسمم الغذائي، والذي، كما ترى، لطيف للغاية.
سوف تتفاجأ، لكن المشمش ليس هو العنصر الوحيد الذي ستحتاجه في هذا العمل الفني الطهوي، بل هو أبعد ما يكون عن ذلك.
ركز على لون الشراب.يجب أن يتحول من الأصفر البرتقالي إلى البرتقالي الذهبي، ولكن لا يحترق، وهو أمر مهم جدًا أيضًا.
المربى هو أكثر المنتجات محلية الصنع المفضلة، ورائحة الصيف والطفولة. ومع ذلك، لا يمكن لكل ربة منزل أن تعاملك بأطعمة لذيذة: المربى إما أن يكون سميكًا جدًا مع مذاق غير سار من السكر المحروق، أو سائلًا ويتحول بسرعة إلى حامض. في بعض الأحيان تصبح المعلبات الحلوة متعفنة أو مسكرة. حان الوقت لتعلم كل أسرار المربى اللذيذ وتعلم كيفية صنع مربى المشمش المثالي.
كيف تطبخ:
هام: لا يمكن تخزين هذا المربى لفترة طويلة بسبب انخفاض نسبة السكر فيه
كيف تطبخ:
كيف تطبخ:
إذا كنت ستقوم بإعداد مربى المشمش في طباخ بطيء، ففكر في بعض النقاط المهمة
صورة 22 صورة خطوة بخطوة لصنع مربى المشمش في طباخ بطيء كيف تطبخ:
