مربى البرتقال محلي الصنع هو حلوى لذيذة وشعبية جاءت إلينا من الدول الشرقية. في بلدنا، يتم صنع مربى البرتقال الأكثر شعبية من التفاح، ولكن يتم تحضيره أيضًا من الفواكه والتوت والخضروات الأخرى. بالإضافة إلى كونها لذيذة، تساعد الحلوى أيضًا الجسم على إزالة المواد الضارة وتجديد الفيتامينات. يحتوي هذا المستحضر على الكثير من البكتين. ويعتبر مربى البرتقال محلي الصنع أكثر فائدة لأنه لا يحتوي على مواد حافظة. علاوة على ذلك، فإنك ببساطة لن تضيف إليها ألوانًا صناعية، كما تفعل الشركات الصناعية؟ ستجد في هذا القسم وصفات خطوة بخطوة مع صور لتحضيرات لذيذة من التوت والفواكه الموسمية. يمكن تخزين مربى البرتقال محلي الصنع لفترة طويلة، لذلك من السهل الاستعداد للاستخدام في المستقبل.
لا تختلف حديقة العليق عن أختها في الغابة في الصفات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، فهي أكبر وأكثر إنتاجية، وذلك بفضل الاختيار والرعاية. لمدة ساعة، لا يعرف البستانيون ببساطة ماذا يفعلون بمثل هذا الحصاد الغني. الأطفال، وحتى البالغين، لا يحبون مربى بلاك بيري حقًا. إنه لذيذ، لا يمكن قول أي شيء هنا، لكن البذور الصغيرة والصلبة تفسد المزاج بأكمله. لذلك، عند تحضير مربى التوت الأسود، عليك أن تأخذ ذلك بعين الاعتبار ولا تكون كسولاً.
غالبًا ما يتعين على عشاق الحلويات أن يتذكروا شخصياتهم. ففي نهاية المطاف، إنها طعام شهي نادر لا يترك بصماته على خصر ومؤخرة محبي الحلويات. مربى البرتقال، على سبيل المثال، هو أحد هذه المنتجات. إن تناول مربى البرتقال يسبب ضررًا طفيفًا للشخصية، ولكن ما هي فوائد الأطعمة الشهية محلية الصنع! ستخبرك هذه المقالة بكيفية تحضير مربى البرتقال اللذيذ في المنزل.
مربى التفاح هو طعام شهي عالمي إلى حد ما. لذلك، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تغيير وقت الطهي ودرجة الحرارة قليلا. ولن يكون مربى البرتقال، بل الخطمي أو المربى. علاوة على ذلك، فهي طبيعية وصحية تمامًا. فهي لا تحتوي على جرام واحد من الأصباغ أو النكهات الكيميائية.
تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد شيء أسهل من وصفة مربى البرتقال محلية الصنع. لتحضيرها سوف تحتاجين إلى مكونين فقط:
كيف تطبخ:
إذا كنت ترغب في صنع مربى البرتقال الفاخر، فقم بصب المنتج النهائي في قالب مبطّن بورق الخبز. بعد ذلك، يجب تجفيف المادة الخام، ويعتمد الوقت على كمية السائل في الخليط الأصلي. يمكن تقطيع طبقة مربى البرتقال النهائية إلى قطع، أو يمكنك استخدام قوالب خاصة لصنع أشكال أو حروف منها.
لف القطع في السكر البودرة أو الرمل فقط. لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة النعناع أثناء الإنتاج. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا.
نلفت انتباهكم إلى وصفة مثيرة للاهتمام للحلويات مع الصودا. تذكر أنه من الأفضل استخدام عصير الليمون الروسي الصنع - الطرخون والبوراتينو والسيترو وغيرها. تحتوي الكولا والفانتا على كمية كبيرة من المواد والأصباغ الضارة. على الرغم من أن الشركة المصنعة تؤكد للمستهلك أن هذه الأصباغ طبيعية، إلا أن الشكوك حول هذا البيان أكثر من اللازم.
لذلك، سوف تحتاج إلى:
طريقة تحضير مربى بسيط:
من الممكن جعل اليقطين الصحي أكثر صحة عن طريق تجنب إضافة السكر. يمكن استبداله بالعسل أو الفركتوز أو شراب القيقب حسب الرغبة. ولكن في هذه الحالة، سيكون من الضروري استخدام مكثفات إضافية - أجار أجار أو الجيلاتين.
لمربى اليقطين تحتاج:
طريقة تحضير حلوى اليقطين:
من السهل اتباع هذه الوصفة لأن البرقوق يحتوي على الكثير من البكتين، الذي لا يعمل بشكل أسوأ من الجيلاتين أو أجار أجار. وبالاشتراك مع التفاح، سوف يتحول مربى البرتقال ببساطة إلى ما هو أبعد من كل الثناء.
لائحة البقالة:
كيف تطبخ:
دعونا نلاحظ على الفور أن أجار أجار الموجود في هذه الأطعمة الشهية يجعل أي وصفة عالمية - يمكنك استخدام أي هريس على الإطلاق. الفراولة والكرز والكمثرى والمشمش - كل ما تشتهيه نفسك.
ولكن هناك أيضًا تعقيدًا لهذه المادة التي تبدو مثالية. يجب عليك التعامل مع الوصفة بمسؤولية وعدم تجاوز جرعة المادة. أي أكثر والمنتج صالح فقط لسلة المهملات.
قائمة المكونات:
طريقة التحضير:
صنع مربى البرتقال في طباخ بطيء لا يمكن أن يكون أسهل. لهذا:
طهي مربى الحمضيات لفترة أطول قليلا من مربى التوت. ولكن هذا يرجع إلى عدد كبير من المكونات. لذلك، لمربى البرتقال سوف تحتاج:
يتم تحضير المربى على النحو التالي:
أصبح وجود مربى البرتقال في أوروبا معروفًا في القرن الرابع عشر.
علاوة على ذلك، في البرتغال، كان مربى البرتقال يعتبر مربى السفرجل، وفي فرنسا وإنجلترا تم تحضير المربى السميك الذي يشبه الهلام من الحمضيات.
في وقت لاحق، بدأ تحضير مربى البرتقال من ثمار أخرى تحتوي على كميات كبيرة من البكتين، وهي مادة تبلور طبيعية.
تم اكتشاف البكتين كمادة منذ ما يزيد قليلاً عن مائتي عام.
كلمة "البكتين" نفسها لها جذور يونانية، مما يعني أنه من الممكن أن يكون مربى البرتقال قد اخترعه اليونانيون القدماء، على اعتبار أن اليونان دولة متوسطية ذات مناخ معتدل ودافئ، ووفرة في الحمضيات، وكان هذا هو الحال حتى منذ آلاف السنين.
لكن خصائص السفرجل القابضة، والتي يمكن ملاحظتها حتى للوهلة الأولى، أو بالأحرى الطعم، تشير أيضًا إلى صحة النسخة البرتغالية من أصل مربى البرتقال. على الرغم من أن السفرجل يمثل نباتات الشرق الأوسط، كما يدل على ذلك اسمه وحتى طعمه القابض. لكن ما علاقة البرتغال بالأمر؟ على الرغم من حقيقة أن هذا البلد في منتصف الألفية الماضية، الذي يمتلك أسطولا ممتازا، كان المكتشف الرئيسي للأراضي الجديدة والبلدان وأقدم الحضارات على هذا الكوكب. بطريقة أو بأخرى، شاركت البرتغال في العصور الوسطى في اكتشاف مربى البرتقال، على الرغم من أنه من الواضح أن هناك دقة شرقية هنا.
في الواقع، كيف يمكن للناس في فجر الحضارة، دون ثلاجات ومجمدات، دون معرفة تكنولوجيا إنتاج السكر وتعليبه، أن يحافظوا على محصول سخي من الفاكهة تحت أشعة الشمس الاستوائية أو حتى الحارقة؟ لم يكن هناك سوى خيارين: تجفيف الثمار وغليها.
في الوقت الذي كان فيه السكر لا يزال بعيدًا جدًا عن الاكتشاف وبعد ذلك بقليل، عندما ظهر، كان بمثابة ترف كبير حتى بالنسبة لأنبل النبلاء، سواء في أوروبا أو في البلدان الآسيوية، تعلم الناس استخدام هدايا الطبيعة من أجل الحفاظ على المحصول وعمل المخزونات.
في كل مكان، يتم استخدام العسل وعصائر الفاكهة كمواد حافظة، والتي يتم غليها حتى تصبح سميكة.
كانت المكونات الطبيعية ذات الأصل الطبيعي، سواء في العصور القديمة أو الآن، هي الأكثر قيمة في إنتاج مربى البرتقال. لذلك فإن مربى البرتقال المصنوع من السكر هو منتج لذيذ ولكنه ليس صحيًا.
في الوقت الحاضر، أصبح السكر أرخص من العسل، وما زالت الصحة تمثل أعلى قيمة للإنسان. لذلك، من أجل عدم التخلي عن مربى البرتقال، الذي غالبا ما يصنعه المصنعون من مواد خام أرخص باستخدام السكر والألوان والنكهات الاصطناعية، فإن عشاق الحلويات الصحية أفضل حالا في صنع مربى البرتقال في المنزل.
ولكن للقيام بذلك، عليك أن تتعلم بعض التفاصيل الدقيقة لصنع مربى البرتقال محلي الصنع.
تم العثور على أكبر كمية من البكتين اللازمة لصنع مربى البرتقال الطبيعي في التفاح والسفرجل والكمثرى والبطيخ والخوخ والمشمش والخوخ والكرز والكشمش.
لتحضير مربى البرتقال عالي الجودة في المنزل، مع خصائص تبلور كافية وبنية لزجة كثيفة، يمكنك استخدام أي عصائر فواكه أخرى، ولكن مع إضافة مسحوق البكتين المنتج صناعيًا: يتم إنتاجه من ثفل التفاح وقشور الحمضيات و بعض المواد الطبيعية الأخرى.
الخصائص الرئيسية للبكتين: المسحوق قابل للذوبان قليلاً في الماء البارد. وتظهر خصائصه القابضة عند تسخينه.
المثخن الطبيعي التالي هو أجار أجار، الذي يتم الحصول عليه عن طريق استخراج الطحالب الخاصة. خصائص هذا مثخن تشبه البكتين.
بالإضافة إلى البكتين والأجار، تستخدم صناعة الحلويات الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه من المواد الخام ذات الأصل الحيواني لإنتاج مربى البرتقال. يذوب الجيلاتين عند درجات حرارة منخفضة عند 40 درجة مئوية وما فوق، ويفقد خصائصه القابضة. درجات الحرارة المنخفضة (من 0 درجة مئوية) تدمر أيضًا الكولاجين الموجود في الجيلاتين.
يجب أن تؤخذ خصائص المكثفات في الاعتبار عند صنع مربى البرتقال في المنزل، وكذلك منتجات الحلويات الأخرى.
إذا كنت مهتمًا بمربى البرتقال ذو الخصائص المفيدة بشكل استثنائي، فمن المستحسن استبدال السكر بالعسل أو ستيفيا أو الفركتوز أو عصائر الفاكهة الكثيفة دون استخدام السكر.
لجعل مربى البرتقال في المنزل يبدو أكثر شهية وتزيين طاولة الحلوى، هناك العديد من التقنيات المختلفة لتزيينها، ولكن اقرأ المزيد عن هذا في الوصفات أدناه.
مكونات:
توت العليق (طازج أو مجمد) 0.5 كجم
البكتين 50 جم
العسل (غير المحلى) 90 جم
تحضير:
افركي التوت من خلال منخل: يجب أن تحصلي على 300 مل من العصير. من المهم تحقيق شفافيته، لذا ينصح بتمرير العصير عبر مرشح مصنوع من عدة طبقات من الشاش وقطعة قطن. سخني العصير إلى 50-60 درجة مئوية، وأضيفي البكتين إليه واتركيه حتى يغلي بعد نصف ساعة. طبخ لمدة خمس دقائق. قم بتبريده إلى 30-35 درجة مئوية ثم أضف العسل وحركه حتى يذوب العسل تمامًا. عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية، يتم تقليل الخصائص المفيدة للعسل بشكل كبير، لذلك من المهم إضافة هذا المنتج إلى العصير الدافئ.
يُسكب العصير غير المعالج في قوالب ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
يمكن استخدام مربى التوت مع العسل، دون استخدام السكر، كعلاج بارد حتى بالنسبة لأولئك الذين يمنعون تناول السكر.
تحضير:
البرقوق 1.0 كجم
ماء 300 مل
سكر 350 جم
البكتين (مسحوق) 50 جم
تحضير:
من الصعب للغاية الحصول على عصير طبيعي من البرقوق دون إضافة الماء. أفضل أنواع البرقوق للعصير هو المجري. قم بفرز التوت الناضج وإزالة البذور. يحتاج الخوخ إلى البخار. اطحني اللب المسلوق للحصول على هريس، ثم علقيه بقطعة من الشاش فوق وعاء يُصفى فيه العصير. ضعي الهريس في قدر وأضيفي الماء واتركيه يغلي مرة أخرى. يُمزج جزأين العصير الناتج ويُضاف السكر مع البكتين. عندما يغلي العصير، اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم اسكبيه دافئًا في القوالب.
يمكنك استخدام قوالب المصاصات والبسكويت. لجعل مربى البرتقال جميلًا ومشرقًا للغاية ، خذ بالإضافة إلى البرقوق المجري والخوخ الأصفر واصنع حلوى من طبقتين. للقيام بذلك، املأ القالب أولاً بمربى البرقوق الأحمر إلى منتصفه، وعندما يصلب، أضف مربى البرتقال الأصفر. في هذه الحالة، ابدأ في طهي مربى البرقوق الأصفر بعد 3-4 ساعات حتى تتمكن الطبقة الأولى من التصلب في الثلاجة.
مكونات:
سفرجل 1.5 كجم
دبس السكر 300 جرام
رقائق جوز الهند 100 جرام
تحضير:
يجب غسل الثمار وخبزها في الفرن حتى تصبح طرية. عندما يبردون إلى درجة الحرارة التي تجعل من السهل العمل معهم أكثر، افركي من خلال منخل للحصول على هريس بدون بذور وجلد. يُضاف دبس السكر أو شراب السكر أو العسل إلى المهروس الناتج، ويُخلط الخليط جيدًا ويُطهى حتى يصبح سميكًا. أثناء عملية الطهي، حرك باستمرار ولا تنس أنه لتحضير مربى البرتقال من الأفضل استخدام نفس الأطباق التي تستخدم عادة لطهي المربى أو مربى البرتقال.
ضع الكتلة المبردة في قوالب ورشها برقائق جوز الهند، والتي لن تزين مربى البرتقال محلي الصنع فحسب، بل ستمنحها أيضًا طعمًا مثيرًا للاهتمام. إذا كنت لا تحب طعم جوز الهند، استخدم السكر.
في بعض الأحيان يكون مربى البرتقال غير محلى ويمكن تقديمه مع أطباق مختلفة، وليس فقط كحلوى. إذا كنت بحاجة إلى تزيين مقبلات العيد أو الهلام أو الحساء، فقم بإعداد مربى البرتقال من الخضار.
مكونات:
الشمندر 0.300 جم
جزر 250 جم
سبانخ 0.5 كجم
الملح والفلفل والسكر
تحضير:
سلق السبانخ وهرسها في الخلاط. أضف التوابل إذا لزم الأمر. لف الخضروات الجذرية المغسولة بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن حتى تنضج. اصنعي منها هريسًا عندما تبرد، وتبليها أيضًا بالبهارات إذا لزم الأمر. أضف 10 جرام من الأجار إلى كل هريس إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء (للحصول على هريس سميك جدًا) واترك كل كتلة تغلي. ما عليك سوى طهي الطعام حتى يذوب الآجار.
تحضير الأطباق لنشر الهريس في طبقة رقيقة. يمكنك وضع كل نوع من أنواع البطاطس المهروسة على حدة، أو عمل كتلة من ثلاث طبقات. عندما يتصلب مربى البرتقال غير المحلى، قم بقطع الأشكال المطلوبة لتزيين الأطباق.
إن الشيء العظيم في استخدام الأجار هو أنه بعد قطع الأشكال، يمكن جمع بقايا مربى البرتقال المتبقية وتسخينها مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة سائلة، ومن ثم إعطاء الشكل المطلوب.
مكونات:
التوت الكشمش الأحمر وعنب الثعلب - 1 كجم لكل منهما؛
سكر 0.5 كجم
تحضير:
قم بفرز التوت وإزالة النورات الجافة والسيقان وغسلها. لا تخلط التوت، يجب تحضير كلا الكتلتين بشكل منفصل. قسّم السكر إلى قسمين متساويين وأضف كل جزء إلى أوعية مقاومة للحرارة مع التوت. اهرسي التوت قليلاً وضعي الأوعية في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. عندما تتكاثف كتل التوت، قم بإزالتها وتبريدها من خلال منخل وإزالة اللب. أضف 100 مل من الماء المغلي إلى كل وعاء، وحرك وصب هريس التوت في قوالب منفصلة متساوية الحجم. يجب أولاً أن يكون النموذج مبطناً بالرق. ضعيها في الفرن مرة أخرى ولكن على درجة حرارة 100-120 درجة مئوية ليتبخر الماء. عندما يصل العصير إلى قوام لزج، أطفئي الفرن وافتحي الباب قليلاً، لكن لا تخرجي القوالب حتى تبرد تماماً. إذا لزم الأمر، لتجفيف مربى البرتقال، قم بتسخين الفرن إلى 50-60 درجة مئوية مرتين أو ثلاث مرات. عندما يصبح المربى جاهزًا، رشي سطحه بالماء أو الشراب. ضع مربى البرتقال من مقلاة فوق الطبقة الأخرى، وقم بترطيب الرق وإزالته. يرش بالسكر ويترك ليجف. بعد ذلك، اقلب النموذج، وإزالة الرق من الطبقة السفلية بنفس الطريقة، ثم رش السطح الرطب للطبقة العكسية بالسكر مرة أخرى. قطع مربى البرتقال النهائي إلى قطع ووضعه في صندوق تخزين مبطن بالرق. يجب تخزين هذا المربى في ظروف باردة، وتجنب الرطوبة العالية.
مكونات:
عصير برتقال الدم 1.0 لتر
فركتوز 150 جم
جيلاتين 50 جم
تحضير:
إذا كنت تستخدم عصيرًا مبسترًا جاهزًا، فأنت تحتاج فقط إلى تسخينه لإذابة الفركتوز. يُسكب حوالي 200 مل من العصير المأخوذ في وعاء منفصل ويُضاف إليه الجيلاتين ويُسخن في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يُسكب الجيلاتين المذاب في العصير الكلي في تيار رفيع مع التحريك المستمر. يُسكب العصير المُبلل في قوالب ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
من الأفضل تحضير مربى البرتقال المعتمد على الجيلاتين بكميات صغيرة حتى يمكن استهلاكه على الفور. قم بتخزينه في البرد، وتذكر أنه حتى في درجة حرارة الغرفة، يبدأ الجيلاتين في "الذوبان"، وتنتشر الكتلة التبلورية ويكاد يكون من المستحيل استعادة خصائص الجيلاتين.
مكونات:
البرتقال
حليب جوز الهند
النبق البحر
العنب الأحمر
شراب السكر (أو دبس السكر)
أجار أجار
تحضير:
بالنسبة لمربى البرتقال متعدد الألوان، استخدم عصير الفاكهة بألوان مختلفة بكميات متساوية. أضف الشراب أو دبس السكر إلى كل عصير بنسبة 1:1. استخدم أجار أجار بالنسب التالية: لكل 100 مل من العصير - 10 جرام من أجار. نقوم بإعداد مخاليط الحلوى الملونة بشكل منفصل، واحدًا تلو الآخر: نجمع العصير مع الأجار، ونضيف الشراب، ونتركه حتى يغلي، ثم نسكبه في قالب مستطيل ذو جانب مرتفع. يتصلب الأجار بسرعة، لذلك يمكنك البدء فورًا في تحضير الطبقة التالية من مربى البرتقال. نقوم بتحضيرها بنفس الطريقة تمامًا ونسكبها على الطبقة الأولى المجمدة. نقوم بتبديل العصائر بأي ترتيب: من المهم أن تكون الطبقات مشرقة ومتناقضة مع بعضها البعض.
يمكنك استخدام المزيد من حليب جوز الهند لصنع مربى البرتقال (أو استبداله بالكريمة)، وتبديل كل طبقة من مربى الفاكهة مع مربى البرتقال الأبيض. في نهاية العمل، قطع الطبقة المجمدة إلى قطع.
مربى البرتقال هو حلوى لذيذة. ويمكن أيضًا أن تكون حلوى صحية إذا تجنبت الإفراط في تناول السكر أثناء عملية التحضير. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أن السكر لا يؤثر على استقرار البنية الكثيفة والمتبلورة لمربى البرتقال. يتكون الاتساق الكثيف من البكتين أو الأجار أو الجيلاتين، ويمكن تغيير كميته في الوصفة، اعتمادًا على التأثير المطلوب.
لجعل مربى البرتقال منتجًا غذائيًا تمامًا، استبدل السكر بالعسل. من السهل القيام بذلك في أي وصفة. ولكن لهذا عليك أن تأخذ في الاعتبار فارق بسيط: إذا كنت لا تحب الحلوى الحلوة جدًا، فإن نسبة السكر والعسل تبلغ حوالي 2: 1، أي أنك تحتاج إلى استخدام نصف كمية العسل مثل السكر. يتم تفسير ذلك ببساطة: يحتوي العسل على جزيئات الفركتوز الحرة التي تؤثر على الطعم.
على الرغم من أن المتاجر تقدم مجموعة واسعة من الحلويات، إلا أن عشاق الطهي يواصلون تحضير الحلويات في المنزل. وهذا لا ينطبق فقط على الكعك والمعجنات، ولكن أيضا على مربى البرتقال. وصفة مربى البرتقال محلية الصنع ليست معقدة ولها طعم أكثر ثراء ولا تحتوي أيضًا على مواد حافظة.
مربى البرتقال محلي الصنع: وصفة لذيذة وصحية
سوف تحتاج إلى: - 500 جرام كرز - 20 جرام زبدة - 20 جرام جيلاتين - 300 جرام سكر - 50 جرام سكر ناعم.
قشر الكرز. ضعها في قدر واسكب 1/2 ملعقة كبيرة. ماء. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة، ثم تُخفض درجة حرارة الموقد ويُضاف الجيلاتين و50 جرام من السكر إلى الكرز. يُطهى المزيج لبضع دقائق، ثم يُضاف 100 جرام أخرى من السكر والزبدة ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق. أضف السكر المتبقي واطهي خليط التوت حتى يذوب. يُسكب خليط التوت الناتج في قوالب سيليكون صغيرة ويُغطى بغشاء ملتصق ويُوضع في الثلاجة. بعد 3-4 ساعات، أخرج مربى البرتقال من القوالب، ولفه في السكر المحبب واتركه في مكان جاف لمدة يوم. بعد ذلك، يمكنك تقديم المربى للتحلية أو تعبئته في علبة وتخزينه في مكان بارد وجاف لمدة شهر.
سوف تحتاج إلى: - 300 جرام من الليمون - 700 جرام من البرتقال - 600 جرام من السكر - كيس من الجيلاتين - 100 جرام من السكر البودرة.
وفقًا لهذه الوصفة، سيكون لمربى البرتقال طعمًا حامضًا إلى حد ما. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة سكر إضافي أثناء الطهي.
يُقشر الليمون والبرتقال، ويُقسمان إلى شرائح، ويُضاف كوبًا من الماء ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة. قم بتبريد الخليط النهائي قليلًا وطحنه في محضرة الطعام حتى يصبح هرسًا. أضف السكر إلى هذه الكتلة واطهيها لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة مع التحريك بانتظام حتى لا يحترق مربى البرتقال. نذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ونضيفه إلى باقي المكونات ونخلطهم جيداً. يُسكب المربى في وعاء مسطح ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك، قطعي كتلة الفاكهة إلى مكعبات، ثم دحرجيها في السكر وقدميها.
يمكن أيضًا تحضير الشوكولاتة في المنزل، والشرط الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة.
سوف تحتاج إلى: - 250 غرام من الزبدة - 425 غرام من السكر - 2 بيضة - قليل من التوت - 10 غرام من الجيلاتين؛ - علبة خميرة ؛- 200 غرام شوكولاتة.
البدء في صنع الحلوى مع مربى البرتقال. ضع التوت في القماش القطني واعصر كل العصير. نسكبها في قدر ونضيف 300 جرام من السكر ونطهو لمدة 15-20 دقيقة. نذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ونضيفه إلى باقي المكونات. يُسكب مربى البرتقال المستقبلي في قالب مسطح ويُبرد ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم. قطع الحلوى النهائية إلى مكعبات صغيرة.
لتحضير السوفليه، قطعي الزبدة المخففة إلى قطع، ضعيها في وعاء وأضيفي إليها السكر المتبقي والفانيليا وقليل من الملح. اخفقي الزبدة بالخلاط، ثم اكسري بيضة واحدة فيها. أضف صفار البيضة الثانية فقط. أضف الدقيق والخميرة والنشا هناك. يخلط الخليط جيداً ويترك لمدة نصف ساعة. ثم تشكل العجينة الناتجة إلى كرات بحجم حبة البندق. أضف قطعة من مربى البرتقال إلى منتصف كل منها. نشكل قطع الحلوى على شكل هرم ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزبدة. تُخبز السوفليه في فرن مُسخن لمدة 10-15 دقيقة. في هذه الأثناء، ذوّبي الشوكولاتة في غلاية مزدوجة. اغمسي كل قطعة حلوى في الشوكولاتة واتركيها حتى تجف. يُقدم الطبق عندما تتماسك الشوكولاتة.
سوف تحتاج إلى: - 500 جرام من الفراولة الطازجة - 500 جرام من الكمثرى الناضجة - 500 جرام من السكر - الفانيلين؛
قشري الفراولة من الكأس واضربيها في الخلاط حتى تهرس، مع إضافة قليل من الفانيلين. يوضع الخليط المناسب في قدر مع 200 جرام من السكر ويطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. يجب أن يصبح المهروس سميكًا جدًا. احرقي الخوخ بالماء المغلي، ثم قشريه وأزيلي النوى. ضعي اللب في قدر وأضيفي إليه ربع ملعقة كبيرة. ماء. يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف 150 جرام من السكر. اطبخي حتى يذوب السكر تمامًا. قشر الكمثرى، اقطعها إلى نصفين وأزل اللب والبذور. يُطهى اللب لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر العصير، ثم يُضاف السكر المتبقي ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. نذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ونضيف أولاً عصير الفراولة. أحضري قالباً ذو حواف عالية، واسكبي فيه خليط الفراولة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين. كرري العملية مع خليط الخوخ والكمثرى، وضعيهما فوق مربى الفراولة. قطع مربى البرتقال النهائي إلى مكعبات ولفه في السكر البودرة.
أعتقد أن شهرزاد، وفقًا لعادات بلدها، لم تعامل سلطانها بالحكايات الخيالية فحسب، بل أيضًا بكل أنواع الأشياء الجيدة، ومن بينها جلالة مربى البرتقال! هذا ما أسميه هذه الحلوى. لأنها: لذيذة، صحية، سهلة التحضير.
يتكون مربى البرتقال الحقيقي محلي الصنع من هريس الفاكهة أو العصير المحضر مع أو بدون مكثفات (البكتين، أجار أجار، الجيلاتين) (مسلوق مع السكر). لكن الأهم هو أن يكون مختلفاً عن الجيلي، أي أن يكون ثابتاً ومرناً وكثيفاً. التكنولوجيا والنسب الصحيحة ستساعد في تحقيق ذلك، وهو ما سأتحدث عنه اليوم.
بالنسبة لمربى البرتقال محلي الصنع، يمكنك استخدام أي فاكهة أو توت، بما في ذلك المجمدة. ستكون تكنولوجيا الطهي هي نفسها في كل مكان، ولكن النسب ستكون مختلفة. يعتمد هذا بشكل مباشر على كمية البكتين "الأصلي" الموجودة في التوت نفسه وعلى حموضته. على سبيل المثال، إذا كانت التوتة حلوة ولكنها منخفضة في البكتين (على سبيل المثال، الفراولة)، فأنت بحاجة إلى المزيد من البكتين والحمض (عصير الليمون). اليوم سأشارك وصفتي المثبتة للكشمش الأسود، حيث أقوم بتحضير مربى البرتقال من أنواع التوت الأخرى، وسأضيف معلومات. وأنت تشارك نسبك المثبتة في التعليقات!
مكونات:
من الملائم أن يكون المنخل معدنيًا (وليس مثل منخل هذه المرة))، ومن الأفضل أيضًا الطحن بملعقة حديدية بدلًا من ملعقة خشبية (وهذا أكثر فعالية). 
في مرحلة ما، يبدو أن درجة الحرارة قد تجمدت في مكانها، لكن الأمر ليس كذلك! أنا صبور وأقوم بتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة. 
بسيطة بشكل لا يصدق ولذيذ جدا. كل ما عليك فعله هو تخزينه (إذا تمكنت من حفظ أي شيء) في مكان بارد وجاف (حتى لا يذوب السكر).
انتباه! إذا أضفت 110 جرام من شراب الجلوكوز أو إلى هريس التوت، فسيتم تخزين مربى البرتقال لفترة أطول (لن يتم سكره) وسيكون هيكله أفضل (المزيد من المرونة واللدونة).
إذا أجريت الاختبار على ملعقة باردة وانتشرت الكتلة، فهناك فرصة لإصلاح كل شيء: أضف القليل من عصير الليمون (أو حامض الستريك المخفف بالماء) إلى الكتلة وقم بتسخينها وغليها مرة أخرى. إذا انتشرت كتلة مربى البرتقال حتى بعد ذلك، فهذا يعني أنك حصلت على البكتين منخفض الجودة أو أن المهروس يحتوي على القليل من البكتين لدرجة أن هذه الكمية من البكتين الإضافي لم تكن كافية.
قليلا عن البكتين. إنه ليس أسوأ من أجار أجار، ويتفوق عدة مرات على الجيلاتين. تبين أن الحلوى التي تحتوي على البكتين هي تمامًا نفس الحلوى التي تم شراؤها من المتجر والتي اعتاد عليها الكثيرون. فقط أكثر صحة وأكثر جمالا وأكثر عطرة.
يوجد اليوم نوعان من البكتين: NH والبكتين الأصفر. ماهو الفرق؟ على عكس NH، فإن البكتين الأصفر لا رجعة فيه، أي بعد التسخين والتصلب، لا يمكن إذابته مرة أخرى. تُستخدم خاصية البكتين هذه على نطاق واسع في تحضير الحلويات والمربيات والمربى المقاومة للحرارة. عادةً ما أستخدم IDigo pectin، مثل الموجود في الصورة.
البكتين NH هو البكتين الأصفر المعدل. على عكس اللون الأصفر، له تأثير حراري. لهذا السبب، يستخدم هذا البكتين على نطاق واسع في كعك الموس. يمكن تجميد الحلويات وتذويبها مع الحفاظ على بنيتها. يمكنك شراء هذا البكتين من المتاجر عبر الإنترنت، على سبيل المثال، هنا.
قواعد العمل مع البكتين:بدلاً من البكتين، يمكنك استخدام Zhelfix؛ حيث يعتمد تركيبه على البكتين المباع في جميع محلات السوبر ماركت الكبرى:
أقدم وصفة هاجرت من الشرق إلى بريطانيا العظمى بدون مثخن
في جوهره، هو أشبه بالمربى السميك، إن لم يكن لواحد "ولكن"! إذا قمت بغلي التوت مثل التوت والكشمش (الأحمر والأسود) وغيرها لفترة طويلة جدًا مع إضافة كمية كبيرة من السكر، فإن هيكلها ذاته، بعد غرس المربى في درجة حرارة منخفضة، سيصبح مشابهًا لمربى البرتقال. .
والآن مرة أخرى عن الشروط:
مكونات:
تحضير:
أحد أكثر أنواع مربى البرتقال المفضلة هو مع الحمضيات. هذه هي الكلاسيكية الحقيقية لهذا النوع من الحلوى الشرقية.
مكونات:
سأسمي هذه الوصفة خارج الموسم. وكل ذلك لأن التوت والفواكه، حتى الحمضيات، تعتمد على الموسم. ولكن هناك فرصة للاستمتاع بمربى البرتقال على مدار السنة إذا قمت بإعدادها من... المربى! شيء، شيء، ومثل هذا الخير متاح دائمًا.
أريد أن أقوم باستطراد مهم حول الجيلاتين. عادة ما يتم استخدام نوعين:
مسحوق (دكتور أوتكر في عبوة زرقاء، يذوب بسرعة كبيرة)
نقوم بنقع هذا الجيلاتين في الماء البارد بنسبة جزء واحد من الجيلاتين إلى 5 أجزاء من الماء. بعد 5-10 دقائق (وليس ساعتين!) نحصل على كتلة جيلاتينية جاهزة يمكن استخدامها. ولكن قبل الاستخدام، يجب أن يذوب الجيلاتين (أقوم بتسخينه على دفعات قصيرة في الميكروويف). من المستحيل ارتفاع درجة حرارة كتلة الجيلاتين، لأنه عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية، يفقد الجيلاتين خصائصه.
جيلاتين الأوراق. يتم إنتاج هذا النوع من عوامل التبلور عن طريق تجفيف وتنظيف كتلة الجيلاتين باستخدام الألواح. يجب نقع هذا المنتج في الماء وعصره قبل الاستخدام. يمكنك شراء الجيلاتين الورقي من المتاجر الكبيرة في مدينتك (على سبيل المثال، في أوشان) أو من متاجر الحلويات عبر الإنترنت.
هل تعلم ما هي مميزات هذه الحلوى الشرقية؟ نعم! بالضبط، من حيث التنوع وسهولة الوصول. دعونا نتذكر معًا جميع مزايا مربى البرتقال:
كل إعداد طبق له لحظات وراء الكواليس، والتي سأخبركم عنها الآن:
أنا أتطلع حقًا إلى صورك مع مربى البرتقال محلي الصنع وكتابة التعليقات والتعليقات وإرفاق الصور.
عند إضافة صور إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت. شكرًا لك!
في تواصل مع
