Kiire ületamine
Teise veini jaoks kasutatakse kooki, mis jääb pärast küpsetamist mahla või veini. Parimad kõik sobivad viinamarjad, õunad, ploomid ja maasikad.
Viide! Parem on teise veini kohe pärast kooki saamist panna nii, et see ei jätkata.
Sa vajad:
Kokkamine:
Teise veini kindlus ei ole üle 4-5 kraadi, kuid tal on kõik kasulikud omadused, nagu nektar, mis on valmistatud mahlast.
Sellist veini ei salvestata pikka aega. Seetõttu on purjus kohe pärast keetmist ja hoidke ainult külmkapis lühikese aja jooksul.
Sest picket, nagu Petios, kasutatakse reeglina refillatsioonide tumedamate viinamarjade sortide (punane vein). Väga populaarne kerge värskendav picket Prantsusmaa viinamarjakasvatuspiirkondades.
Picket valmistatakse viinamarjade koogi (Mezgi) fermentatsiooniga, mis valatakse puhta joogiveega. Suhkur ei lisa. See on peamine erinevus pitio. Selline jook on kindlus mitte rohkem kui 3-4 °, tal on meeldiv värskendav maitse.
Maitse valmistamine meenutab veega lahjendatud omatehtud veini (1: 1). See on võimatu seda jooki pikka aega salvestada, kuna see on ebaolulise alkoholisisalduse tõttu kiiresti kärbib.
Valge viinamarjavein, erinevalt punasest, mahla rändab (ilma mezgi ilma). Kookis, mis jääb pärast mahla ekstraheerimist fermentatsiooni ja palju toitainete jaoks piisavalt veini materjali.
Kui eemaldatud veini maitse on rahuldav, võite rakendada sellist kiiret selgitamist meetodit: valage veini plastpudelitesse ja pange külmasse kohta (kuid mitte madalam kui miinus 50). Vein hakkab väga kiiresti heledamaks, setete allosas. Külmutada veini ei saa!
Kõigi nende tegevuste tulemusena saadakse veinijook, mis on ka maitse ja värvus ning aroom on sarnane viinamarjamahlaga saadud primaarse omatehtud veiniga.
Need retseptid võimaldavad kodus suurendada veinitoodete saagist värsketest viinamarjade marjadest. Mezgie vein (pigistab) on meeldiv lisand teie lauale.
Klassikalise veinikelderi tootmises sellises jääktootes, nagu Mezga, mõnel juhul töödeldud tugevateks jookideks, näiteks võimaluseks või moonshine. Mõnikord lihtsalt visata mittevajaliku tootena. Aga kodus veinivalmistus, viska ära toode ei ole lubatud luksus. Lisaks saab seda uuesti kasutada ja valmistada maitsva sekundaarse veini Ezga viinamarjadest. Selline jook ei ole küllastunud värvi ja aroomi, kuid see on lihtne, meeldiv ja pehme maitse. Jääk kook on just nagu kõik kasulikud omadused viinamarjade: vitamiine A ja B, rauda, \u200b\u200bmagneesiumi, tsinki ja muid kasulikke mikroelemente hoitakse nahas staadiumis koristamise mezgi ja seejärel kooki.
Mesga viinamarja on viinamarjade mass, sealhulgas liha, nahk, mahl, seemned ja mõnikord kaljude harud. Veinitootmistsüklis on tootmise esimene vahe-etapp. Tulevikus sõltuvalt joogi liigist ja valmistamismeetodi tüübist nõuab mezu, ferment, töödeldud termiliselt, nõudma või eraldatud mahla. Samal ajal käivitatakse ühendite tahkete osade kaevandamise ja lahustamise protsess ja nende ensüümide rikastamine. Tulevikus peab kompositsioon pigistama ja eraldama kooki. Tootmise viimases etapis saab lisada suhkrut. Seega saada esmane vein
. Kuid paljud veinitootjad ei pea kooki jäätmetega ja toota sekundaarne vein
Mezgi, muidu kutsutud veinivalmis petio
. Selline mõiste leiutati tagasi 19. sajandil leiutaja nime järgi - France'i kuulsa veinivalve, Burgundia piirkonnas. Ta esmakordselt tuli ja pakkus kasutada viinamarjade tihendamise meetodit. Ja käivitage fermentide protsess vee ja suhkru lisamisega. Sellise joogi kindlus on 10-12 kraadi. Kuid on veel üks võimalus valmistada veini viinamarjadest Mezgi viinamarjadest. Nimega O. picket
. Protsessis oma tootmise, ainult joogivesi lisatakse pigpensi. Tulemuseks on kerge värskendav vein, 3-4 kraadi kindlus.
Väärtuslik veinivalmistus veini omadused on aroom, muul viisil nimetatakse kimp, joogi värvi ja selle maitse. Aga ühiste tehnoloogiliste omaduste viinamarjavirde, olenemata kogusest, sama: marjad alati üle nende maitse, küllastus, maitse omadused ja värvi. See kehtib marjade standardse ringlussevõtu kohta veinis. Veinimaterjalide taaskasutamisega on vein halvem kvaliteet, maitse ja kimpu täielikkus. Sekundaarse veini värvus saadakse ka vähem kontsentreeritud, kuna marjade märkimine on nahast eraldatud värvimine looduslikud pigmendid. Üldiselt, sekundaarne vein osutub kergem, pehme ja vesine, kuid üsna meeldiv kasutada . Kuna EZGA viinamarjadest on võimalik teha sekundaarse veini, kasutades peaaegu kõiki marju, seetõttu võib selle meetodi proovimine ja praktiseerimine isegi algaja veinitootja. Eriti kui alustate meie lihtsa retseptiga:
Koostis:
Kokkamine: Nõutav vee maht on võrdne mahla mahuga, mis eraldati esimeses spinis. Kui selle maht oli 3 liitrit, peab vesi võtma 3 liitrit. Suhkur lisatakse kiirusega 200-300 grammi liitri vedeliku kohta.
Nüüd näete seda, et veini valmistamiseks mezgie teist korda ei vaja keerulisi seadmeid ja erialaseid teadmisi. Kõik nii lihtsalt kui võimalik ja lihtne. Aga kookist saate mitte ainult madala alkoholise veini teha, vaid ka tugevamad joogid. Näiteks tõeline Chacha.
Kuidas teha mezgie veini. Nüüd õppida, kuidas süüa tugevat alkoholi. Selleks vajate:
Kokkamine:
Moonshine sõidukid
Samamoodi on pärit Graire Mezgi Moonshine. Tänu asjaolule, et viinamarjad peaaegu raisata toode, saate sellest palju veini teha. Tänu tehnoloogilistele omadustele see loote ja asjaolu, et mikroelemendid jäävad rajad, mis võivad provotseerida uuesti fermentatsiooni, on võimalus praktiliselt täiesti ringlusserni marjade ja saada erinevaid veinivalmis tooteid ilma raskusteta.
Moonshine riisist: kuidas teha kodu destillaati ...
Winlus veini: kogu tõde ebatavalise joogi kohta ...Kiire ületamine
Esimene alkoholi filtreerimine tehakse kohe pärast aktiivse fermentatsiooni lõpetamist (sõltuvalt veini tüübist, vahemikus 35-55 päeva).
Täpne hetk eemaldamine setete ise ise määrata iseloomulikud ilmingud:
Oluline! Kui fermentatsioon kestab katiku paigaldamise ajal rohkem kui 55 päeva jooksul, siis on vaja veini eemaldada niipea kui võimalik sade, et vältida mõru joogi maitse esinemist. Selleks peate juua ühendama ja taas panna katiku alla täiendava kääritamise all samal temperatuuril
See kehtib eriti õunaveini ja selleks, et õunavein sai Amber Hue selle paremaks kohaks edasiseks fermentatsiooni valgustatud kohaks (näiteks rõdu).
Oluline on ka hetk, mil ei ole soovitatav alkoholi eemaldada aktiivse fermentatsiooni faasis, kuna ülejäänud vedelate pärmi bakterid eemaldatakse filtreerimisprotsessi ajal ja seetõttu jääb fermentatsioon peatatud.
Enne puhastusmenetluse jätkamist on vaja teada saada, kui tihti viinamarjavein eemaldatakse sadest näiteks ei peata fermentatsiooniprotsessi.
Spetsialistid selle kohta öelda, et kõik on toodetud kolm translatsiooni:
Esimene filtreerimine langeb kokku joogi aktiivse fermentatsiooni protsessi lõpuni. See juhtub siis, kui hüdraulikatsioon peatub boulling ja vein hakkab järk-järgult häiritud
See tuleks maksta asjaolule, et kui käärimine ei lõpetanud kuu ja poole - 50 päeva - on vaja eemaldada omatehtud vein võimalikult kiiresti, et vältida kibeduse välimust. Pärast seda on vaja paigaldada konteineri alkoholi all hüdoopi, et lõpetada fermentatsiooniprotsessi.
Neid soovitusi tuleb pidada neile, kes probleemiga silmitsi seisavad, kuidas eemaldada õunaveini setetest. Lisaks muutub vedelik kergemaks, alkoholi pudelid tuleb paigutada suhteliselt valgustatud kohas - näiteks rõdule.
Puhastusspetsialistide teine \u200b\u200betapp soovitatakse kulutada vähemalt kaks kuud hiljem. Eksperdid keskenduvad asjaolule, et 60 päeva pärast on juba võimalik mitte karta fermentatsiooniprotseduuri katkestamist - see on keemilise reaktsiooni peatamiseks.
Sulgemistapp viiakse läbi kolm kuud pärast teise ülevoolu. Siiski, kui teil õnnestub vabaneda Mutri ajal varasemate faaside ajal, ei saa te korra korrata.
Sõltuvalt sellest, millist toorainet tehti joogist, otsustavad meistrid, kui tihti setete veini eemaldada. Enamiku selle alkoholi tüüpide puhul on standardne reegel: filtreerimine tuleb läbi viia hetkel, kui paagi põhjas moodustati hägune kiht 3-5 cm juures. Järgmine tuleb puhastada iga kahe nädala järel, kui aine saadeti ainult säriajale. Tulevikus on see piisav vedeliku filtreerimiseks kord kuus.
Jooki peetakse täiesti valmis, kui veinimaaker ei näe enam Steli allosas Steli allosas. See on signaal, et saate hoiupaakides alkoholi ohutult kõrvaldada.
On vaja meeles pidada, et vedeliku väljavõtete ajal võivad veini kivid moodustada. Sellist üllas sade ei filtreerita selles etapis, kuna see tunnistab toote loomuliku iseloomuga. Lisaks ei mõjuta need elemendid joogi maitsekvaliteeti. Kivid eemaldatakse vahetult enne omatehtud alkoholi kasutamist: väärtuslik aine on lihtsalt peamise mahutava dekandri ülevoolamine.
Pärast kokkupuudet helendatakse veini nn "kleepimise" abil: kaseiini või munavalgud viiakse sisse, moodustades lahustumatud sademeid soovimatute ainetega. Seejärel edastatakse vein mehaanilise filtri kaudu ja villitud. Enne mudase veini puhastamist peate veenduma, et hallituse ja seeni ei ole.
Reeglina ei suuda hästi puhastatud veine oma kvaliteeti parandada, kuigi nad on paremad transpordi ja temperatuuride muutmise üle kanda, samas kui nõrgalt mõtlevad veinid on kergesti haavatavad, kuid on pudelites hästi kokku lepitud täiendavate maitsete arendamisel. Seda kinnitab sade, mis on omane kallid kvaliteetsed veinid.
Lõpetatud vein peab olema kristallselge, isegi valguse küngas loetakse madala kvaliteediga toodet. Pärast kiiret fermentatsiooni lõpetamist tuleb vein ühendada sade, tüve ja valada kuiva puhta pudeli kergelt väiksema mahuga, täites selle täielikult kaelale. Ligikaudu 3 päeva enne transfusiooni, roogasid valmis veini tõstetakse kõrgem ja kui vein pärast selle liikumist ei anna fermentatsiooni märke, saab seda üle voolata. Transfusion enne veini puhastamist setetest aitab kaasa ka veini ventilatsioonile.
Te saate veini ülevoolu kummitoruga. Selleks vähendatakse kummitoru ühe otsa veinipudeli pudeli, nii et see on kõrgem kui setete tase ja teine \u200b\u200bots langetatakse puhtaks pudeliks ja tehke kerge vedeliku istmed. Veiniga täidetud riistad peavad olema tihedalt suletud pistikuga veekatikuga ja pannakse jahedas kohas 10-12 kraadi temperatuuril, et jätkata vaikset käärimist, mille tulemusena veini küpseb ja heledamaks.
Selline fermentatsioon jätkub keskmiselt 3-4 kuud. Esiteks esineb mullide ilmumine umbes 10-15 minuti jooksul 1 mulli kiirusel ja selle aja lõpuks on fermentatsioon täielikult peatatud. Siis pistik veekatikuga tuleb muuta kortikaalse korgi ja jäta veini samas laheda ruumis teise samal ajal. Seda protsessi nimetatakse väljavõtteks. Sete järk-järgult seisab veini välja ja lahendab roogade põhja. Vein on üha heledamaks, tema maitse muutub üha enam nauditavamaks. Aga seal on ikka veel native puuviljad. Väljavõtte ajal muutuvad mõned veini alkoholiks eeterlikeks ühenditeks ja annab veini konkreetse maitse ja aroomi, st veini kimp on järk-järgult moodustatud.
Seetõttu on pärast kiire fermentatsiooni lõppu eemaldada veini selle kaheteistkümnest sademest võimalikult kiiresti. Nädalat ei ole mõtet tõmmata. Eriti seda tuleb meeles pidada valguse kuivade veinide valmistamisel, sest See rikub selliseid veine üsna kiiresti, mitte asjaolu, et tugevad magustoidud. Niisiis tulime lähedale ülevoolu protsessi või veini eemaldamise protsessi sade. Noh, me analüüsime, kuidas seda korralikult teha.
Veini eemaldamine setetega - protsess ei ole keeruline. Kuid see sade on üsna salakaval - me jälitame tassi veidi ja seda saab rikastada ja osaliselt lahustuda. Selle vältimiseks paar päeva enne veini eemaldamist setetega võtame fermentatsiooni konteineri ja pani selle peale põranda peale umbes poolmõõturi, hästi, näiteks pingil või väljaheitel.
On mõningaid funktsioone omatehtud joogi kustutamisest erinevatest puuviljadest. Näiteks, kuidas ploomi veini nõuetekohaselt pingutada, on enamik veinitootjaid huvitatud. Märgi, mis näitab, et see tuleb filtreerida, on vahtu välimus. Kõige mugavam teha seda marli volditud mitu kihti.
Kuidas pingutada veini pärast fermentatsiooni, seal on palju seisukohti ekspertide. Mõned usuvad, et see on parem seda teha väikeste aukude kaudu, samas kui teised järgivad arvamust, et avamise suurust järk-järgult vähendaks järk-järgult, nii et joogi värv on puhastusvahend ja helge. Kuid siiski, kuidas veini veini pingutada on individuaalne äri. Paljud tegurid mõjutavad seda protsessi: näiteks Mis on peamine koostisosa kodumaise joogi või milline on selle kokkupuute tähtaeg. Sellistel juhtudel peab tegelik veinivalmistaja "tundma" tema loomist ja otsustama iseseisvalt, kuidas kõiki vajalikke menetlusi läbi viia.
Nüüd on teada, kuidas paremat pingutada veini kodus saada juua vastupandamatu maitse ja värvi. Need näpunäited aitavad nii väikeste kogemuste ja kogenud oma äritegevusega kogenud kaptenitel.
Paks kiht lahti setete allosas roogasid on peamiselt surnud pärmi seente ja kiiresti võib laguneda või painutada, ja süüdi suhtlevad ebameeldiva maitse ja kibedus, samuti piin, millest see ei ole alati võimalik sellest vabaneda.
Seetõttu ei tohiks te noori veini hoida setete üle 2 nädala jooksul
Eelkõige on oluline väikeste hapnikuvalgustevaheliste veinide jaoks, mis halvenevad kiiremini kui tugevamad ja hapuveinid. Eemaldada see sade veini ja toota veine
Sel päeval paigaldatakse veini ülevoolude toite 2-3 kõrgem, näiteks lauale, väljaheitele, pinkile jne. .
Transfusioonile tuleb vein osta sõrmega 1-1,5 meetrit kummitoru paksusest (joonis fig. Seejärel eemaldades fermentatsiooniruumis ja torude torude eemaldamine torusse ühe otsa veini nii, et see ei puuduta setteid. Teine ots langetatakse ämbris, kaussi, muid roogasid või sisestada teise pudeli kurgusse (joonis fig). Me imeda veini läbi toru ja ülevoolu see nii, et sulatatud vein on veidi väiksem kui kõrvalekalle.
Selleks, et vein oleks parem ventileerida, on vaja tühjendada see toru õhukese, tõenäoliselt pikema nire (selle jaoks, roogasid veini ja teil on vaja panna kõrgemale) või isegi veidi pritsivaks.
Pärast transfusiooni pärast transfusiooni all olevat sadet sisaldab üsna märkimisväärset kogust veini. Et kasutada ja puhastada see muti, kogu sade on valatud ja valatakse kotti, õmmeldud flannels või paksu salvrätikust ja kangendatud lastele või jalgade vahel ümberpööratud väljaheide (joonis).
Samal ajal on vein täpne ja äravool asendatud kaussile, on üsna puhas ja läbipaistev. See on vedelikuvein, mis kinnitage süü, ülekiirus toru abil. Kuigi vein keskendub setetele, peate koostama uue tassi ülevooluks. Kui suurus ei ole suurust, siis ülekcliliseeri veini pannakse PRHMY, muidugi põhjalikult pesemist vaht seinte seinte ja jääkide setete, mitu korda indekseerimise ja praadida halli.
Aga see on parem ja turvalisem, eriti kui vein valmistub nõrga tabeli, et vältida kahju, ühendada see väiksematesse roogadesse. Fakt on see, et nagu me oleme juba öelnud Worti fermentatsiooni seadmisel, ei ole toidud täielikult täidetud, kuid ainult 4/5-6 / 7 mahust, lisaks sade on osa veiniosast. Seega selgub pärast transfusiooni vähem ja see võtab endistes roogades umbes 3/5-5 / 7.
Järelikult suureneb veini vaba kontakti pindala õhu suurenemisega ja veini risk atseetilise fermentatsiooni, õitsemise ja teiste haigustega. Seetõttu on parem paigutada väiksema veini sisse, täites selle tippu, kurgusse ja isegi enne korgist, et vähendada õhu oht. Tugevad veinid on vähem tõenäoline, mistõttu neid saab valada vanadesse roogadesse.
Kui veinitootja on mitu laeva veini ühe sordi, siis muidugi võib see kombineerida üleliigselt paljude peer veini, mis tuleks ühendada eraldi väikese konteinerisse ja säästa umbes reservi ülesehitamine kuivatamise süüte teiste suurte roogadega.
Veiniga täidetud pudel või barrel blokeeritakse uuesti pistikuga ferment-torniga ja kantakse sekundaarse, vaikse, fermentatsiooni jaoks jahendajale.
Omatehtud veini eristub mitmesuguste maitsevormide, toiduvalmistamisprotsessi tõhususega. Selle joogi fermentatsioonimäär sõltub paljudest teguritest.
Suurepärase tulemuse saamiseks peavad kogenud veinitootjad vastama iga fermentatsiooniprotsessi ühisele tehnoloogiale.
Fermentatsiooniprotsessi jaoks reageerivad vein ja pärmi seened marjade ja puuviljade voolikule, mida töödeldakse fruktoosi ja sahharoosiga ning teisendada need alkoholiks. Lisaks alkoholi fermentatsiooni protsessis eristatakse süsinikdioksiidi.
Omatehtud veini valmistamiseks on suur hulk retsepte. See võib sisaldada mitte ainult traditsioonilisi viinamarju, vaid ka igasuguseid puuvilju ja marju, mis sobivad nende maitse valmistamiseks veinide valmistamiseks.
Parandada kodude ja puuviljade valimisel koostatud jookide kääritamise protsessi, on vaja kaaluda:
Tähelepanu! Vale valiku tooraine valik, millest tulevase veini loksutatakse, võib kogu protsess muutuda keerulisemaks. Enamikul juhtudel on kogenematud veinitootjad täiendavalt lisama suhkrut juua, samuti äravoolupärmi, samas nende arvu arvutamisel on üsna raske.
Aust õunaveini saab võtta mis tahes erinevaid õunu, samuti mis tahes sortide kombinatsiooni: hapu ja magusa lõhna- ja maitseaineid on huvitatud üksteisega suhtlemiseks huvitatud.
Õunte valiku peamised nõuded on nende küpsus ja mahlasus.
See toiduvalmistamise meetod on üks kõige eelarvet, eriti oma aia saitide omanikele:
Veini fermentatsioon õunad on 30-60 päeva. Protsessi lõppu määratakse kindlaks gaasi sekretsioonide puudumise ja sademete välimuse puudumise tõttu.
Apple vein on väike hapukas, mõru maitse, nii et see tuleb filtreerida ja taluda veel 60-120 päeva jahedas kohas. Selle tulemusena peaks olema ilus amber värvi jook suurepärase õuna lõhnaga ja 10-12% kindlusega. Saate salvestada õunaveini mitte kauem kui 3 aastat.
Viide!Kui Apple Wine mängib rohkem kui 55 päeva, et kõrvaldada mõru maitse, vein peab valades teise konteiner ilma sademeteta ja jätta romm edasi. See kehtib igasuguste veinide kääritamise kohta.
Kuidas valmistada omatehtud veini õuntelt ja kui palju see peaks videos rändama:
Mezga (kook) - See on marja- või puuviljamass koos mahla, tselluloosi, naha, marjade või puuviljade luudega jäänud pärast nende töötlemist. MEZGI veini on üks kõige ökonoomsemat veinivalmidust.
Seda saab valmistada peaaegu igast marjadest ja puuviljadest:
Mezgi omanõelise valmistamise eripära on selle särituse temperatuur. See ei tohiks olla vähemalt 27 kraadi, sest virbel on üsna ebatäpne ja tahke aine. Worti nõudmine mezgi toodetakse tavaliselt avatud konteinerites, kasutades pärmi.
Samal ajal moodustab viinamarjade mass "kork" ja tõuseb laeva ülemisse osa, konteinerid, milles puit on nõudnud.
Pööramisprotsessi vältimiseks kasutatakse kahte fermentatsioonitehnoloogiat:
Esimese kääritamise meetodi valimisel tuleb massi töödelda päevas 5 kuni 8 korda päevas 5 päeva jooksul, et vältida äädika moodustumist ja aktiveerida puuviljade või marjade maalid.
Teine meetod on kõige lihtsustatud - Sa pead vajutama saadud "kork", kasutades trahvi võre sügavusele 30 cm. Segage ka kogu mass, kuid segamise sagedus peab olema 2 korda väiksem kui esimesel meetodil.
Tähelepanu! Esimese fermentatsiooni meetodi abil saadakse kooki vein kõige küllastunud nii värvi kui ka selle maitsega.
Isabella sort on tuntud oma kõrge saagise poolest ja seda kasutatakse laialdaselt koduveinide valmistamisel.
Lisage suhkur 100-300 grammi liitri kohta. Suhkur lisatakse mitmele etapile. See on jagatud kolmeks osaks. Esimene pool lisatakse toiduvalmistamise alguses ja 5 päeva pärast fermentatsiooni algust, 1/3 suhkrujõust. Wort on segatud ja jälle tiir. Veel ühe päeva pärast lisatakse suhkru 3. osa.
Fermentatsiooni ideaalne temperatuurirežiim on 16-22 kraadi.
Selle sordi valmistatud veini fermentatsiooni protsess 35-70 päeva.
Viide! Isabella vein on Euroopa Liidus keelatud painhappe ja metüülalkoholi kõrge sisalduse tõttu. Kuid see viinamarjavarior on pikka aega olnud populaarne koduse joogi ettevalmistamisel. Soovitatav tarbimismäär päevas ei ületa 200-300 ml.
Isabella viinamarjade lõhnava joogi valmistamise omadused on video:
Veinjooki ettevalmistamiseks äravoolu, on parem kasutada magusaid sorte või kombineerida hapu sorte magusate marjadega.
Suhkru hulk sõltub valitud sordi magususest ja varieerub 100-350 grammi liitri kohta. Suhkur lisatakse ka etappidesse, samuti õunaveini toiduvalmistamise ajal: esimese poole alguses ja iga 5 päeva järel ülejäänud osad.
Tühjendada omatehtud veini äravoolu peaks olema pimedas kohas temperatuur 18 kuni 26 kraadi.
Tähelepanu! Fermentatsioon susl võtab umbes 60 päeva.
Ploomi veinide kergendamise protsess kestab umbes 3 kuud, kuid joogi täieliku läbipaistvuse saavutamine on selles pektiini kõrge sisalduse tõttu.
Ploomi veinide säilivusaeg ei ole rohkem kui viis aastat.
Veini fermentatsiooni omadused ploomist räägib video:
Vein kurgu ploomi või kipitav kipitav ploom on ainult natuke halvem viinamarja.
Toores marjad ei lähe kasutusele, nii et veini tootmine on parim viis kasutada:
Wort on nõudnud 45 päevaSeejärel nihkub pudelitesse ja on taluma temperatuuril mitte rohkem kui 16 kraadi 8 kuud.
Selle tulemusena selgub, et vein küllastunud rubiinvärv tumba aroomiga.
Oluline! Suhkru peab territooriumi maitseomaduste tõttu lisama suure summa. Ligikaudu 200-250 grammi liitri kohta, mõnikord rohkem - 300-350 grammi.
Punase veini valmistamiseks saate kasutada suurt hulka punast marju, mustade, siniste värvika ja nende kombinatsiooniga marju.
Punane vein on kodus kõige tavalisem vaate tüüp.
Punane veini fermentatsioon peab toimuma temperatuuril 17-18 kraadi 35-45 päeva jooksul.
Siis tuleb vein settest eemaldada. " Lõpetatud jook on vähemalt 1 kuu jooksul temperatuuril 10-14 kraadi.
Oluline! Valmistage punane vein ainult plastikust või puidust roogadest! Sega ja turbade marjad peavad olema puidust puidust lusikaga või mördiga. Kell valmis jook on vajalik ka puidust pistik ja ladustatakse lamades asendis.
Joogi valmistamise omadus on see, et loodusliku pärmi kasutatakse valge viinamarjasortide marjades.
Fermentatsiooni temperatuur peaks varieeruma 15-20 kraadi. Fermentatsiooni protsess on üsna pikk ja võtab aega umbes 2 kuud. Juhul kui fermentatsioon ei käivitu ega äkki peatunud, peate lisama pärmi juua, spetsiaalse käivitamise või väikese rosina.
Valge poolmaguva veini saamiseks on vaja katkestada fermentatsiooniprotsessi vahetult enne selle lõppu suhkru hoidmist. Selleks peate järsult suurendama või langetama publiku temperatuuri.
Siis on vaja eemaldada saadud pärm ja panna Worti sisse 7-14 päeva Jahedas ruumis. Pärast veini on vaja "eemaldada setetest" ja valage klaasmahutisse.
Tähelepanu! Valge veini "kergendamine" protsess on üsna töömahukas: anda läbipaistvuse jook ja saavutada kogu aasta vältel õige maitse, tuleb see "setetest eemaldada".
Kuivvein erineb teiste sortide valmistamisest madala suhkrusisaldusega veinide sortide valmistamisest ja pärmi ei saa kasutada, kui see valmistatakse.
Seetõttu lähenemisviis marjade valik on kõige hoolikalt:
Fermentatsiooniprotsess on fruktoosi täielik imendumine ja muundage see pärmi seentega alkoholiks.
Kuiva veini fermentatsiooni temperatuur ei ole madalam kui 20 ja mitte suurem kui 27 kraadi.
Viide!Lisades suurema hulga suhkrut kuivus veinis, saate kuiva pool-magusa veini.
Veini fermentatsiooni kestus sõltub järgmistest teguritest:
Keskmiselt fermentatsiooniprotsess võtab 1 kuni 3 kuud. Pärast seda on omatehtud vein siiski valmis kasutama, nii et maitse on meeldivam. Enamikku veine lisaks tuleb hoida jahedas kohas 1 kuni 8 kuud.
Fermentatsiooniprotsessi eest vastutav seente oluline tegevus sõltub Susli temperatuurist. Madala fermentatsiooni temperatuuri juures aeglustab protsess ja kõrgema suurema osa seentest võib surra ja kogu protsess peatub.
Iga koduveinide tüübi puhul on oma temperatuuri režiim.
Optimaalne fermentatsiooni temperatuur on 15-27 kraadi. On vaja alustada spetsiaalselt määratud kohas, kus temperatuur on stabiilne.
Oluline! Temperatuuri erinevused, näiteks kõrge päeva ja madala ööga, mõjutavad ka kogu protsessi. Seetõttu on vaja säilitada Worti temperatuur, mida juhib 3-kraadise intervalliga.
Millistel temperatuuril veini veini räägib video:
Samuti juhtub, et fermentatsiooniprotsess võib peatuda või mitte üldse mitte alustada. Täiendavate meetmete järjekorra mõistmiseks peate välja selgitama fermentatsiooni ärahoidmise tegurid.
Mõtle samm-sammult, mida teha:
Viide! Sa ei tohiks kohe valada korgitud publikule, veenduge, et olete kääritamisprotsessi taastamiseks kõik võimaluse teinud. Esimest korda ei saada alati suurepärane vein. Anda juua linnuse viimases etapis, saate lisada oma maitsele alkoholi.
Mis siis, kui vein lõpetas Wander video:
Veini nõuetekohase kääritamise protsess on üsna aeganõudev. On vaja võtta arvesse kõiki seda mõjutavaid tegureid, siis see osutub maitsva omatehtud joogi.
Joogi ettevalmistamine samal retseptis, te ei saa tõenäoliselt identset maitset. Iga kord, kui avada kõik uued ja uued maitsmused. Kasutades ülaltoodud teavet, siis saad kindlasti "kõrgema proovi" veini!
"Cap" Mezgi
Niisiis, meie Wort "laetud" pärmi. Tagasi ei ole. Viinamarjamahl on teel veini sisselülitamiseks. 12-24 tunni jooksul hakkab pööripuna pind olema kaetud gaasimullidega, pärast 36-48 tunni pärast suurendatakse gaasi moodustumist; 70-80 tunni pärast jõuab protsess oma tipp- ja gaaside moodustumise vähenemise ja tegemist ei ole. Täpsed tingimused määratakse peamiselt temperatuuri järgi. Toatemperatuuril vahemikus 12 kuni 14 ° C võtab esmane fermentatsiooniprotsess kestab mitu nädalat temperatuuril 28-32 ° C juures, publikorral võib puin täielikult kolida üle kolme päeva.
Niipea kui fermentatsioon algas, vajate mezuge'i purustamiseks vähemalt kaks korda päevas. Mezga on moodustatud nahast, seemnetest ja muudest osakestest, mis ujuvad piinavpuna pinnal. Nagu minu jaoks, ma teen mulgustamise puhta kätega, lihtsalt põhjalikult segades mezuge mahla. Mõnikord kasutame roostevabast terasest aiatera. Professionaalne peer 🙂 kõik rüvetamine tuttavate käsitööliste tellimiseks ja tema täpne joonistus ei leitud.
See võimaldab õhus tungida publikule, mis aitab kaasa pärmi tööle ja toodab gaase mõnevõrra kummalise lõhnaga. Punching "mütsid" Susle takistab ka patogeensete mikroorganismide pinnale Mezgi, mis asub ülaosas ja selle kuivatamine. Valge viinamarjade Wortes "Caps" pinnal läheb vähem, sest selles ei ole nahka, kuid see on veel vaja segada päevas.
See on tegelikult väga oluline menetlus, mida ei saa tähelepanuta jätta. Eelistatavalt reageerisin sellele esimest korda, kui panin punase veini, Lydiast kolme valguse pankades, sest ma ei teadnud, et ma üldiselt pean seda tegema. Viis päeva hiljem tundus Mezga väga loll ja tegelikult vein oli sama. Lubage mõnel õhul publikule siseneda peamise fermentatsiooniperioodi jooksul tähendab ka vesiniksulfiidi moodustumise võimalusi. Ja lõpuks, mezgi pidev segamine mahlaga aitab kaasa naha ja kivide värvainete ja aromaatsete komponentide ekstraheerimisele (õigesti - seemned, kuid laske viinapuudel mulle andestada, nii et kõik on selgem! :)).
Veining on nüüd eriti oluline, sest see on veinivalmistaja, mis määrab kindlaks ajavahemiku, mille jooksul Mezu tuleks jätta rännakupuna ja kui palju hõivata primaarse fermentatsiooniprotsessi. Suurte veinikelderi puhul kontrollitakse temperatuuri kunstlikult: Kasutatakse teraspaaki, mis on ümbritsetud voolikutega, mille vesi voolab teatud temperatuuri. Kõige kaasaegsem - chan "särk" patenteeritud kaubamärgi, kus sageli vee asemel kasutab alkoholi, negatiivse ringlustemperatuuriga, kui teil on vaja järsult jahutada port peatada fermentatsiooni. Vähendada temperatuuri kuumadel päevadel, voolikud võimaldavad külma veega või vastupidi külma hooajal, nad võimaldavad sooja veega. Kiire fermentatsioon esmasel perioodil aitab kaasa puhuti soojuse vabanemisele ja kui tegemist on suure veinikelderiga - see on tohutu soojuse vabanemise, mida tuleb jälgida. Väike partii Worti 20 kuni 200 liitrit, kellega me peame töötama, eristage väikese hulga soojuse. Meie, amatöör veinitootjad piirduvad meie maja küttesüsteemi loomuliku temperatuuri või temperatuuriga. Enamikul keldris hoitakse temperatuuri 15 ... 16 ° С tasemel, kui esimesel korrusel on majas piisavalt soe. Kontrollige keldris temperatuuri, kui teil on seal piisavalt puhas tuba, kus sa võid panna paagipuuaga panna. Lihtsalt ärge unustage ventilatsiooni: süsinikdioksiidi, seistes fermentatsioonis, raskem kui õhk, ja see ei tohiks keldris koguneda, vastasel juhul võite lämmatada, olles seal!
Kui ma tegin esimesed veinid korteri, panen pudeli elutoas. Piisavalt kõrge fermentatsiooni temperatuuri säilitamiseks punasepuna jaoks panen selle lähemale kütteseadmele (aku), mõnikord sisaldas ventilaatori küttekeha, kuid nii, et õhujoa ei saa otse paaki juurde. Tankid valge halvim seisis koridoris, kus see oli päris lahe. Võib kasutada nendel eesmärkidel Chulans, garaažide või mõne muu stabiilse temperatuuriga tubades. Sellised ruumid kehtivad siiski päevase (27 ° C) ja öösel (15-19 ° C) temperatuuride kõikumised. Eelistatud resistentsed temperatuurid, mis ei puutu ostsillutustega kokku puutunud. Temperatuur
Kõikumised võivad põhjustada fermentatsioonipeatuse, kui pärmi, mis vaheldumisi aktiveerib kõrge temperatuuri ajal ja "uinumine" öösel, madal, lihtsalt ei talu sellist hullu rütmi. Ja üldiselt, et pärm peab olema värisemine, armastan neid, sööda ja hoolitseda oma väikese veini abistajate! 🙂
Arvatakse, et temperatuur umbes 20-25 ° C on optimaalne punase veinide fermentatsiooni jaoks. Kui see temperatuuri künnis ületatakse, võib aroomi kvaliteet kannatada. Kui temperatuur on sellest soovitatud tasemest palju väiksem, on värvus vähem küllastunud, kuna värvainete ekstraheerimine on raske. Üldised soovitused valgete veinide jaoks vähendatakse temperatuurini 12 kuni 18 ° C, maksimaalselt 20 ° C.
Esmase fermentatsiooni ajal on teie lahendus väga oluline - millist veini soovite selle tulemusena saada. Kui sa unistad küllastunud punase veini, peate jätta Worti Mezgi (nahk ja luud) pikka aega; Kui teie eesmärk on kerge, aromaatne ja värske punane vein - vähendada selle kontakti tähtaega. Red hübriidide viinamarjade sorte jaoks soovitan ühendust ajaga, et lõigata kuni 3 ... 5 päeva. Nende mahl on nii intensiivselt värvitud ja lühikese kontakti veiniga, vähem iseloomulik hübriidi kibedus ja maitse liigub. Sellised sordid nagu Marshal Fosh, Frontigenc, Marquette jne Üldiselt saate proovida teha peaaegu valgel viisil: kontakt mezoga 12 tunni pärast ühe või kahe päeva jooksul on piisav valguse, lõhnava veini saamiseks.
Tegelikult on veinivalmistuse põhisoluline sisuliselt luua sobivad tingimused looduslikele protsessidele ja võimaldavad neil tegutseda, kuid õigus lahendada see, mida vein peaks olema teile kuuluv. Siin saate näidata oma kunsti. Kui olete esimene kord, kui teete punase veini, jätke publikat naha ja luude incade viis päeva, sõltuvalt sellest, kui kiiresti fermentatsioon on. Kui ruumis toimuv temperatuur, kus fermentatsioon toimub, lihtsalt 18-20 ° C, ei eksita ja ärge veake, kui Worti soojendada (mitte Tan!). See temperatuur on üsna sobiv punaste veinide jaoks, kuigi fermentatsiooniprotsessi ise võib kesta kauem aega võtta. Nagu te varsti mõista ise, käärimine võib toimuda suurel kontol mis tahes temperatuuril vahemikus 10 ... 35 0 s ja mis tahes kestusega kontaktpuna MEZG-ga (sisse vimit
See periood arvutatakse kuud), selle tulemusena selgub veini just seda veinitootja vajadusi.
Näiteks, kui soovite saada punase veini, mis võib varsti purjus, ja nõustuda väikeste kahjumitega piiratud kvaliteediga, jätke publikorra, kuni kolmandik suhkrust on kääritatud (kontrollitud pressi tiheduse mõõtmisega SOWOTER). Seejärel kõhkles Worti MEZGI-st ja jäta see oma puhtal kujul tiir. Siis saad rohkem värskemat ja pehme veini, mis ei vaja pikka kokkupuudet. Ma hoian oma veine merlotist ja Caberile mezage'is 14 päeva jooksul, nii fermentatsiooni kui ka pärast: Minu eesmärk on saada tihedat, ekstraktsiooniveini, mis sobib kokkupuuteks.
Värskete puuviljade märkide saavutamiseks valge veinis pärast viinamarjade purustamist ja väävli lisamist jätke publik voolav nahale 8 ... 12 tundi. Siis ületate ja tehke pärm. Selline vastuvõtt lisab maitsmis- ja puuviljade värskust aroomile, kuna tahked osakesed kõrvaldatakse varakult.
Selleks, et eraldada nii palju ekstraheerimisaineid punase viinamarjade sorte, mis on selle rikkuse nii suured, on vaja pakkuda nii kaua kui võimalik kontaktpuvi naha ja luudega. Samal ajal ei saa ära kasutada, muidu liiga palju kibeda fenoolseid ühendeid lähevad veini luudest ja jääkidest välja.
Hea vastuvõtu nn. Külm maomet: Red Worti nõuavad MEZGE-d mitu päeva temperatuuril kuni 12 ... 13 ° C (pärast väävli lisamist). Pärast seda, Pärm on seatud ja punakatte temperatuur tõuseb kuni 25 ° C punase veini jaoks vaja. Kui teil on selline võimalus - proovige. Võite kasutada kuiva jää, lisades selle publiks. Veinkond avab väga laiad võimalused väävli katsetamise ajal fermentatsiooni ajal eksperimenteerida viinamarjade ja nende enda maitsete kasutatavatele sortidele.
