Kellele meist ei meeldiks nautida maitsvat tarretatud liha? Kui rikkalik läbipaistev tarretis taldrikul vibreerib, siis see justkui paluks suhu pista :) Ja kui maitsestada ka sinepi, mädarõika või teelusikatäie äädikaga, siis tuleb tõeline nami.
Lisaks suurepärasele maitsele on tarretatud liha ka väga tervislik. Soovitatav on seda sagedamini kasutada kõigil, kes põevad liigesehaigusi.
Kuid mitte kõik ei tea, kuidas tarretatud liha valmistada. Kuigi selle valmistamisel pole midagi keerulist.
Uurime täna, kuidas valmistada kana tarretatud kanakoibu nii, et see osutuks maitsvaks ja rikkalikuks ilma želatiini lisamata.
Kui serveerite seda rooga lauale, hindavad teie kulinaarset talenti teie sõbrad ja perekond.
Nii et alustame!
Koostis:
Loetletud koostisainete kogused sobivad suurepäraselt tarretatud liha valmistamiseks 6-liitrises kastrulis. Kui plaanite seda maitsvat suupistet vähem valmistada, peaksite vähendama nende kogust proportsionaalselt mahuga.
1. Kõigepealt peate kana jalgadelt küünised lõikama. Selleks peate võtma spetsiaalsed köögikäärid ja lõikama iga küünis juureni:
2. Pärast küüniste eemaldamist peate igalt käpalt eemaldama kareda välisnaha. Selleks tuleb kõik käpad keeva veega üle valada, paar minutit selles hoida, misjärel saab naha nagu suka lihtsalt eemaldada.
Sel juhul peaksite olema ettevaatlik, et mitte jätta ühelegi käpale kareda naha tükke.
3. Aseta töödeldud käpad kastrulisse, kuhu lisa ka kana rinnaliha.
4. Täida pann koos koibade ja rinnalihaga veega, tõsta tulele ja aja keema.
5. Keemise alguses tekib vee pinnale vaht. See tuleb hoolikalt lusika või lusikaga kokku koguda ja pannilt eemaldada, et puljong oleks puhas ja läbipaistev.
6.Pärast vahu eemaldamist võite lisada suurteks tükkideks lõigatud porgandit ja sibulat:
Köögiviljad hakitakse jämedalt, et neid saaks pärast keetmist puljongist kergesti eemaldada. Neid on vaja ainult selleks, et anda puljongile täiendav maitse ja lõhn.
7. Lisa puljongile maitseained – terav pipar, piment, teelusikatäis sinepiseemneid, sool, sega läbi ja alanda veidi kuumust.
Soola lisades ärge unustage, et osa puljongist keeb keetmise käigus ära. Seetõttu peate hoolikalt soolama, et mitte üle soolata.
Pärast seda kata pann kaanega ja lase tasasel tulel 5-6 tundi podiseda.
15-20 minutit enne küpsetamise lõppu lisa pannile paar loorberilehte.
8. Pärast määratud aja möödumist saab pliidi välja lülitada. Avage kaas ja eemaldage lusikaga ettevaatlikult kogu panni sisu sobiva suurusega kaussi või kastrulisse edasiseks küpsetamiseks.
9. Kogu sisu tuleb kiiresti sorteerida, et liha käsitsi maha ei jahtuks, tükeldades liha ning eraldades selle luudest ja keetmata kõhredest.
Et puljong protsessi käigus maha ei jahtuks, võid selle millegagi katta või jätta väga madalale tulele, et puljong keema ei läheks.
Pärast liha sorteerimist tuleb lisada küüslaugupressis purustatud küüslauk:
10. Pärast seda tuleks liha ja küüslauk jagada portsjoniteks alustele ja täita puljongiga.
Paljud koduperenaised valmistavad tarretatud liha pühadeks või lihtsalt oma lähedaste hellitamiseks. Seda serveeritakse mädarõika, sinepi, värskete ürtide ja loomulikult musta leivaga. Tavaliselt valmistatakse seda seajalgadest, kuid meie retsepti järgi kodus valmistatud tarretatud kanajalad valmivad palju kiiremini ja ei ole maitse poolest sugugi kehvemad.
Portsjonid - 6
Küpsetusaeg - 4 tundi 0 minutit
Valage kanakoibadele külm vesi ja jätke 30 minutiks seisma, tühjendage vesi, koorige nahk, eemaldage küünised ja asetage sügavale pannile.
Lisa veiseliha ja kana, lisa vett nii, et vesi oleks 5 sentimeetrit liha kohal, umbes 2,5 liitrit. Asetage keskmisele kuumusele ilma kaaneta, kuni see keeb. Nõruta esimene puljong, vala juurde sama palju külma vett.
Niipea kui see keeb, alandage kuumust madalaks, eemaldage vaht, lisage kooritud sibul ja porgand. Kata kaanega ja küpseta 3,5 tundi. Oluline on, et puljong ei keeks, vaid keeks!
30 minutit enne küpsetamist lisage maitse järgi loorberileht, pipraterad ja sool.
Eemaldage veiseliha ja kana puljongist, kurnake puljong ja visake kanakoivad ära. Lõika veidi jahtunud liha väikesteks tükkideks.
Asetage peeneks hakitud küüslauk tarretatud kausi põhjale.
Vala ettevaatlikult sisse puljong. Lase täielikult toatemperatuuril jahtuda, seejärel kata ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi. See võib võtta rohkem või vähem aega, kontrollige kõvenemise ajal.
Nüüd teate, kuidas kana jalgade abil tarretatud liha valmistada. See on väga maitsev koos mädarõika või sinepiga.
Enamikul pühadel on keskseks roaks tarretatud kanakoivad. Klassikalise retsepti järgi tarretatud kanajalgu saab valmistada ilma želatiini lisamata. Tarretatud liha valmistamisel on palju variatsioone, kuid põhikomponendid on kõhred, jalad ja luud. Nende pikemal küpsetamisel eraldub tarretismass, tänu millele tarretatud liha taheneb.
Väga populaarsed on aga ka želatiiniga variandid. Siia on lisatud kõik kana saadaolevad südamlikud osad: kael, kintsud, reied.
Vaatame tarretatud kanakoibade valmistamise põhiretsepte.
Komponendid:
Vaatame ettevalmistamise etappe.
Enne kasutamist keera pann taldrikule nii, et peale jääks oranž kaunistus.
Tihti valmistatakse pühadeks želatiiniga kana tarretatud liha, sest see on aromaatne ja õrna maitsega. Kui lisate želatiini keetmise ajal, saate oluliselt säästa küpsetusaega ja kasutada rohkem erinevaid kana osi. Arvatakse, et puljong ise ja linnuliha maitsevad paremini kui pikemal keemisel. Lisaks hangub selline tarretatud liha kiiremini kui klassikaline.
Tarretatud liha, mis on valmistatud kanajalgadest, võib hästi taheneda ka ilma želatiini lisamata. Kuid koos sellega osutub see palju paksemaks ja tarretisesarnasemaks. Kui lisate retseptile kana- või vutimunad, muutub tarretatud liha veelgi elegantsemaks ja rahuldavamaks.
Komponendid:
Hakkame kokkama.
Vormid võib katta kilega, et vältida lekkimist ja mitte midagi sattumist tarretatud liha sisse. Külmkapis kulub tardumiseks umbes viis tundi.
Ja veel mõned näpunäited professionaalsetelt kokkadelt.
Kana tarretatud liha serveeritakse portsjonitena, lisandiks mädarõigas, küüslauk või kuum sinep. Paljud kokad joonistavad tarretatud lihale ketšupi-majoneesi ruudustiku. Marineeritud köögivilju serveeritakse sageli eelroana.
Tervendava toimega maitsva roa valmistamine tähendab parima kingituse tegemist oma külalistele, kes teie pühadepeol osalesid. Millal, kui mitte pühade ajal, peaksite valmistama kõigi lemmikuid tarretatud kanakoibasid, millel on pealegi positiivne mõju tervisele. Kuigi tarretise valmistamine võtab palju aega ja vaeva, tasub siiski kindlasti oma peret maitsva omatehtud maiusega rõõmustada.
Levinuim viis tarretise valmistamiseks on selle keetmine kastrulis. See meetod ei nõua erilisi oskusi, oluline on ainult õige koostisosade komplekt ja tõestatud retsept. Et mitte kalduda kõrvale traditsioonidest ja luua tõeliselt klassikaline suurepärase maitsega pühademaius, juhime teie tähelepanu lihtsale retseptile kanakoibatarretise valmistamiseks.
Selle retsepti kõige olulisem protsess on hästi töödeldud külma roa peamised koostisosad - kintsud ja koivad. Seetõttu alustame ettevalmistust nende ettevalmistamisega.
1. Kõigepealt tuleb eemaldada küünised käppade küljest (noa või köögikääridega).
2. Järgmine etapp on kana jäsemete blanšeerimine (leota jalgu 1-2 minutit keevas vees), mis aitab kiiresti eemaldada pealmise nahakihi.
3. Seejärel asetage ettevalmistatud käpad ja trummipulgad kastrulisse, millesse valame külma vett (2-2,5 liitrit). Kui valada liha peale kuum vesi, siis saab hägune puljong ja samasugune aspic.
4. Asetage pann koos kanaga pliidile ja oodake, kuni vesi keeb. Niipea, kui vesi hakkab keema, tühjendage vedelik ja valage selle asemel uus portsjon puhast vett. Seejärel pane pann tulele tagasi. Selle aja jooksul lisage loorberileht ja musta pipraterad.
Pärast uuesti keetmist alanda kuumust ja jäta puljong hauduma.
5. Tarretatud kanajalgu on raske ette kujutada ilma porgandi ja sibulata. Seetõttu hakkame köögivilju toiduvalmistamiseks ette valmistama: puhastame need ja lisame pärast paaritunnist keetmist täielikult kanapuljongile.
4. Kui toiduvalmistamise ajal hakkab tekkima vaht, eemaldame selle ettevaatlikult lusikaga. Ja seda teeme kogu küpsetusprotsessi vältel, mis peaks kestma vähemalt 3,5 tundi.
5. Küpsetamise lõpus soola roog: selleks võtame 1 tl. soola, kuid olenevalt maitse-eelistustest võid võtta rohkem, näiteks 1,5 - 2 tl.
6. Kui puljong on keedetud, kurna see läbi peene sõela ja eralda liha kontidest. Pärast seda viskame ära luud ja koos nendega puljongis keedetud sibula.
7. Lõika küüslauk ja keedetud porgand suurteks neljandikku ning lõika liha kätega ettevaatlikult pooleks.
8. Järgmiseks võta kandikud (2 tükki), kuhu “külm” jäätub, ja aseta liha ühtlaselt kogu põhja ulatuses. Panime peale kihi porgandeid, laotame seejärel välja küüslaugu ja jagame need ühtlaselt kandikute vahel.
9. Täida kogu sisu puljongiga ja aseta kandikud külmkappi. 1-2 tunni pärast saavutab kanakäpa tarretis vajaliku konsistentsi ja seda saab serveerida pühadelauale.
Omatehtud tarretatud liha tuleks serveerida portsjonitena, lisandiks mädarõigas või vürtsikas sinep. Saate paljudele tuttavast roast üsna ebatavalise maitse.
Tarretist võid süüa pearoogade kõrvale või nautida külma maiuse aroomi ja maitset seda söömata. Lõppude lõpuks on tarretatud liha just lihtsa klassikalise maitse pärast nii hinnatud ja armastatud.
Maitsvat tarretist saate valmistada mitte ainult traditsioonilisel pannil küpsetamise meetodil. Roog pole vähem isuäratav, kui küpsetate seda aeglases pliidis. Seega, kui teie kodus on see uuenduslik tehnoloogia ime, võite seda julgelt kasutada tarretatud kanakoibade valmistamisel.
See on kõik kuulsa pühaderoa valmistamise saladused. Te ei häbene oma perele ja sõpradele esitleda oma tarretatud kanajalgu, mis on küpsetatud meie retseptide järgi. Kokkake oma tervise nimel ja mis kõige tähtsam, sööge mõnuga.
Naudi oma einet!
Tere pärastlõunast sõbrad!
Ma tean, et sa armastad tarretatud liha! Ja pole vahet, milline retsept see on - kana-, kalkuni- või seakintsuliha. See on lihtsalt kollageenipomm.
Toiduvalmistamise retsepte on palju, kuid peamised ja lahutamatud koostisosad on luud ja kõhred. Tänu neile saadakse pikaajalisel keetmisel sama loomne valk, millest sõltub meie kudede – kõhre, kõõluste, luude – tugevus ja elastsus.
Klassikaline tarretatud liha valmistatakse alati ilma želatiinita, kuna selleks pole vajadust. Kanakoivad ja -tiivad, seakintsuliha, kalkuni- ja veisekoivad tarretavad puljongi jahtunult suurepäraselt. Aga aspik ja kana pudelis valmistatakse želatiiniga, mida seal tahendamiseks vaja läheb.
Kui teil on vaja aastavahetuseks valmistada sea- ja veiseliha assortii või pudelis sealiha, võite vaadata retsepti
Ja me jätkame maitsvate ja lihtsate retseptide valmistamist tõelise kana tarretisega liha jaoks. Liitu meiega!
Sellest retseptist leiate kasulikke näpunäiteid madala rasvasisaldusega, puhta, selge puljongi ja väga maitsva tarretatud liha valmistamiseks. Samm-sammult ettevalmistamine aitab isegi kõige nooremat koduperenaist.
1. Supermarketist ostame jahutatud valmiskomplekti kana tarretisele. Võtame lihatüki kahelt erinevalt linnult – kana ja kalkun. Kogu sellest lihakomplektist saame rikkaliku, tugeva, läbipaistva puljongi.
2. Sellise puljongi valmistamiseks peate säilitama õige vee ja toidu vahekorra. Järgime nelja reeglit:
1 kg liha kohta peaks olema 500 g luid, liigeseid ja kõhre
Vett pannil peaks olema 1/3 rohkem kui kõigi teiste toodete mahust
Et mitte halvendada valmis puljongi maitset, ärge lisage keetmise ajal vett.
Keeda puljong madalal kuumusel, keetmata
3. Vanadest kanadest puljongite keetmisel tuleb vee kogust suurendada, sest need küpsevad kauem ja seetõttu aurustub rohkem vett.
4. Aseta lihatooted suurde külma veega kastrulisse, tõsta tulele ja kuumuta keemiseni.
5. Keemise hetkel kogu vaht ja rasv ettevaatlikult kokku. Ülejäänud vahu eemaldamiseks lisage puljongile väike näputäis sidrunhapet.
6. Küpseta 2-2,5 tundi väga madalal kuumusel, kaanega veidi lahti. Meie puljong ei kee, vaid lihtsalt "hingab". Küpsetusaeg sõltub liha tüübist ja rümba suurusest.
7. Küpsetamise keskel pane pannile porgand, kooritud sibul, petersellijuur ja veidi soola. 15 minutit enne valmimist lisa pipraterad, loorberilehed ja ürdid.
8. Tõsta valmis liha ja köögiviljad puljongist välja ning lase veidi jahtuda. Vabastame liha luudest, kõhredest ja nahajääkidest.
9. Panime korvi sibula ja petersellijuure, need on oma töö teinud ja meil pole neid enam vaja. Jätke porgandid kaunistamiseks.
10. Käte abil eraldame liha kiududeks, püüdes mitte jätta vahele ühtegi luu. Eraldame pehme kõhre, tükeldame peeneks ja saadame lihale tagasi.
11. Kurna valmis puljong, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga. Soovi korral võid lisada riivitud küüslauku.
12. Aseta portsjonvormide põhja keedetud porgandiviilud, petersellilehed, till, peale kondita liha, täida jahutatud puljongiga ja tõsta külma kohta välja.
13. Enne serveerimist kasta vormid keeva veega kaussi, keera ümber ja aseta lamedatele taldrikutele. Roa ääred kaunistame värskete ürtide ja lemmik hooajaliste marjadega. Serveeri mädarõikaga.
Toitev ja kerge kana- ja kalkunitarretis ilma želatiinita on see, mida oma dieeti vajate. Vaadake ja pidage meeles seda lihtsat retsepti.
Pakun välja ühe väga maitsva tarretatud kana ja seajalgade retsepti. Ideaalne pärineb kukelt või vanadelt kanadelt. Kukk teeb rikkaliku maitsva puljongi. Ja seajalad tarretuvad jahtunult suurepäraselt.
1. Lõika kukel ära jalad, kael ja tiivad. Lõika rümp 6-8 tükiks.
2. Leota seajalgu vees vähemalt 3 tundi. Ülejäänud hüübinud veri lahkub lihast ja nahk muutub pehmeks. Kraapige kõrbenud kohad ettevaatlikult ja lõigake tükkideks.
3. Asetage liha suurde kastrulisse.
Täida külma veega kiirusega 2 liitrit vett 1 kg liha kohta ja küpseta 5-6 tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu ja ujuvat rasva.
4. Pidage meeles, et vesi keeb keetmise ajal ära ja seda pole soovitatav lisada. Küpseta liha madalal kuumusel. Kiire keetmise korral on oht saada hägune puljong.
5. 1 tund enne küpsetamise lõppu lisa juurvili ja sibul. Veel 30 minuti pärast lisage loorberileht, piment ja sool. Lisa nii palju soola, et puljong oleks kergelt soolane. Kui see taheneb, maitseb see ideaalselt.
Vahust hästi puhastatud puljong osutub läbipaistvaks ja koores olev sibul värvib selle kauni merevaiguvärvi
6. Niipea, kui liha hakkab kontidest eralduma, eemaldage ja jahutage veidi. Panime korvi sibula ja peterselli juure, me ei vaja neid enam. Jätke porgandid kaunistamiseks (valikuline).
7. Kurna puljong 2-3 korda läbi peene sõela. Me võtame liha kätega lahti, et ei jääks väikseid konte. Pehme kõhre annab tarretatud lihale tugevuse ja lisamaitset, me ei viska midagi ära. Haki peeneks ja pane liha juurde tagasi.
8. Lisa läbi pressi lastud küüslauk. Retseptis märkisin küüslaugu keskmise koguse, varieeri vastavalt oma maitsele.
9. Täida liha puljongiga, jahuta ja tõsta külmkappi täielikult tahenema, vähemalt 5-6 tunniks.
10. Vala tarretatud liha vormitud vormidesse ning serveerimisel keera vorm ümber ja aseta külmutatud eelroog tasasele taldrikule.
11. Lõika osadeks. Serveeri mädarõika või sinepiga. Mulle väga meeldib selline toit, see on kaloririkas ja tervislik. Head isu!
See on väga lihtne retsept ja lõpptulemuseks on pehme, suussulav dieetželee lihaga.
Kanafilee, mida oleme harjunud igasuguste salatite valmistamisel kasutama, selles retseptis ei sobi – see on liiga kuiv. Võite kasutada ainult kanakoiba, kuid ideaalne võimalus on keeta terve kana.
Kaunistuseks:
1. Alustame kanast.
2. Lõika puhas kanarümp tükkideks.
3. Aseta pardipotti. Lisa sool, loorberileht ja pipraterad.
4. Täida veega ja aseta pliidile. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht.
5. Sulgege kaas ja hautage tasasel tulel 30-40 minutit.
6. Vahepeal teeme želatiini. Leota seda 1/2 tundi külmas vees. Pärast paisumist lahustada kuumas vees.
7. Tõsta keedetud liha puljongist välja ja lase jahtuda. Eraldame liha luudest ja kõhredest ning lahutame selle kiududeks.
8. Kurna valmis puljong, lisa želatiin, purustatud küüslauk, jahvatatud muskaatpähkel ja oma lemmikmaitseained. Lase puljong uuesti keema.
9. Aseta kanaliha liitrisesse laia kaelaga pudelisse.
10. Vala pudelisse veidi jahtunud kanapuljong koos želatiiniga ja sega läbi.
11. Aseta 4-6 tunniks või üleöö külma.
12. Niipea, kui tarretis kõveneb, vabastage see pudelist.
13. Asetage suurele tasasele taldrikule ja lõigake portsjoniteks. Kaunista salatilehtede, peterselli, rediserooside ja granaatõunaseemnetega. Võite kasutada rohelisi herneid või maisi, oliive.
14. Vürtsisõpradele võib pakkuda ägedaid vürtsikaid kastmeid, sinepit või mädarõigast.
Mulle meeldib aeglases pliidis süüa teha. Lihtne, terviklik ja maitsev. Mu assistent töötab köögis, mina teen majapidamistöid.
Vajame standardset koostisosade komplekti:
Selle retsepti järgi valmistame kauni ja originaalse disainiga aspic roa.
Kaunistuseks:
1. Alustame kanapuljongi valmistamisega.
2. Lõika kana nahk ära ja lõika rümp 8 tükiks. Eraldage kael, jalad ja tiivad. Aseta panni põhja, lisa juurvili, täitke külma veega nii, et see kataks liha.
3. Kuumuta keemiseni ja keeda madalal kuumusel ühtlaselt 2-2,5 tundi tugeva keetmisega, puljong omandab ebameeldiva järelmaitse ja muutub häguseks.
4. Ärge unustage toiduvalmistamise ajal perioodiliselt vahtu ja ujuvat rasva eemaldada.
5. 10 minutit enne valmimist lisa sool, loorber ja pipar.
6. Tõsta liha puljongist välja ja lase jahtuda. Eraldame liha luudest ja kõhredest ning lahutame selle kiududeks.
7. Kurna valmis puljong läbi mitme kihi marli või peene sõela, et vältida väikeste kontide sisse sattumist.
8. Valage želatiin eelnevalt ühe klaasi keedetud veega, segage ja laske 2-2,5 tundi paisuda.
9. Vala paisunud želatiin sooja puljongi hulka, lase keema tõusta, kuid ära keeda. Segage želatiini, kuni see on täielikult lahustunud.
10. Asetage portsjonivormidesse kaunilt hakitud porgand, granaatõunaseemned, rohelised herned ja petersell. Peal kanaliha.
11. Täida kõik ettevalmistatud puljongiga. Aseta külmkappi kuni täieliku külmumiseni.
12. Saate teha mitmekihilise tassi. Sel juhul tuleb iga kiht maha jahutada ja lisada järgmine. Roog osutub väga ilusaks.
13. Kaunista värskete köögiviljade ja ürtidega. Serveeri mädarõikakastmega.
Valmistame pidulauale liharooga - läbipaistev maitsev tarretisliha, valmistatud veisekibadest ja kanast ilma želatiinita.
See on kõik. Loodan, et olete leidnud enda jaoks lihtsad ja maitsvad kanatarretise retseptid? Kirjutage kommentaaridesse.
