Chuť konzervace nakonec závisí na kvalitě přípravy láku pro mléčné houby. Jedna malá chybička a veškerá práce přijde vniveč a houby jsou nenávratně zkažené. Jaký by měl být lák na plnění prsou, zjistíte na této stránce. Zde jsou četné recepty, jak udělat nálev na mléčné houby chutný, dobře uchovat a udržet suroviny ve výborném stavu po dlouhou dobu. Vezměte prosím na vědomí, že hotový nálev pro mléčné houby lze skladovat ne déle než jeden den. Pokud během této doby nebyla použita, je lepší ji vylít. Proto před výrobou nálevu na mléčné houby na zimu pečlivě spočítejte požadované množství v závislosti na připravených surovinách.
K přípravě solného roztoku pro nakládání mléčných hub horkým způsobem se do smaltované misky nalije voda (0,5 šálku na 1 kg hub), přidá se sůl a zapálí se. Když se voda vaří, ponoříme do ní houby a vaříme za mírného míchání, aby se nepřipálily. V procesu varu se pěna opatrně odstraňuje z hub děrovanou lžící a poté se přidá koření. Před přípravou nálevu na slané mléčné houby musíte pečlivě vypočítat množství použitých produktů. Na 1 kg připravených hub spotřebují:
Mléčné houby vařte, počítáno od okamžiku varu, po dobu 5-10 minut.
Houby jsou hotové, když se začnou usazovat na dně a nálev zprůhlední.
Uvařené houby opatrně vložíme do široké mísy, aby rychle vychladly, a poté spolu s nálevem do sudů nebo sklenic a uzavřeme.
Solanka by neměla být větší než 1/5 hmotnosti hub.
Houby jsou připraveny k použití za 40–45 dní.
Před přípravou nálevu na nakládání mléčných hub si připravte suroviny na zavařování. Studená metoda nakládání mléčných hub znamená namáčení. Houby by měly být očištěny od zbytků a půdy, důkladně opláchnuty, vloženy do smaltované misky, na dno položit hadici a nahoře talíř nebo jiný těžký předmět. Umístěte nádobu do vany, zapněte studenou vodu a vytvořte takový tlak, aby proud vody vytékající z nádobí nebyl silnější než 3-4 mm. Přiložená voda by měla být ponechána 10-12 hodin. Po uplynutí této doby vložte houby do připravené misky a každou vrstvu posypte kořením. Před přípravou nálevu na houby studeným způsobem je třeba vzít následující přísady na 1 kg hub:
Dále položte na houby čistou utěrku a útlak. Po několika dnech, kdy se houby usadí a vytlačí, lze do nádoby přidat novou porci. Aby se zabránilo výskytu plísně na povrchu hub, doporučuje se zajistit, aby byly pokryty šťávou. Pokud by to nestačilo, můžete přidat solanku připravenou v poměru 2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody. Po uvolnění šťávy z hub je přendejte do sterilizovaných sklenic a zalijte připraveným lákem. Do každé sklenice je vhodné přidat malé množství octové esence a poté je sterilizovat a srolovat s vyvařenými víčky.
Chcete-li připravit nálev pro nakládání mléčných hub studeným způsobem, vezměte následující přísady:
Mléčné houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (na 1 litr vody, 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citrónové). Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4–5krát. Na dno sklenice nasypte vrstvu soli a poté vložte připravené houby víčkem dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) musí být posypána solí a semínky kopru. Zakryjte horní vrstvu gázou, složenou ve 2-3 vrstvách, vložte kruh se zátěží a nechte při pokojové teplotě 2-3 dny. Po této době se houby usadí, bude možné přidávat nové houby shora a také je posypat solí vrstvu po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud je po této době v nádobě málo solanky, pak bude nutné zvýšit útlak.
Ingredience:
Nálev na houby ve sklenicích se získává fermentací a konzervováním hub. Připravené, namočené a oloupané mléčné houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (na 1 litr vody 20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové). Mléčné houby vyjměte děrovanou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby, připravené k solení, dejte část bobkových listů, pár hrášku černého pepře, semínka kopru a stroužek česneku, osolte, navrch položte houby, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami . Vrchní vrstvu posypte solí a přikryjte gázou, zakryjte váženým kruhem. Po týdnu sklenici uzavřete víčkem a dejte na chladné místo.
Chcete-li připravit nálev na černé houby, musíte si vzít 1 kbelík hub:
Omyté mléčné houby namočte na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňujte. Poté v řadách skládáme do nepryskyřičné dřevěné mísy, posypeme solí. Můžete je posypat nakrájenou bílou cibulí.
Studené solené mléčné houby
Omyté malé mléčné houby nesmáčejte, pouze je po umytí nechte oschnout na sítu. Poté vložte do velkých sklenic, posypte koprem a každé 2 řady mléčných hub posypte lehce solí. Navrch nasypte slušné množství soli a zakryjte listem zelí. Útlak není potřeba.
Ingredience:
Chcete-li použít tento recept na nakládání mléčných hub, houby jsou tříděny a oloupány, stonek je odříznut a namočen ve studené vodě po dobu 2-3 dnů. Voda se vyměňuje minimálně jednou denně. Po namočení se hodí na síto a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Houby přikryjte ubrouskem, vložte podříznutý kruh a zátěž. Do sudu můžete přidat nové houby, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž. Houby jsou připraveny ke konzumaci 30–40 dní po nakládání.
Mléčné houby uvaříme v mírně osolené vodě:
Pěnu, která se tvoří při vaření, odstraňte děrovanou lžící.
Solanku pro nakládání mléčných hub můžete připravit z následujících surovin:
Tuto směs vařte 20–30 minut na mírném ohni, poté mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté horkou marinádu nalijte do sklenic, naplňte je těsně pod hrdlo, zakryjte připravenými víčky a sterilujte 40 minut slabě vařící vodou. Po sterilaci houby ihned uzavřete a dejte na chladné místo.
Abyste mohli připravit lahodný nálev pro nakládané mléčné houby, musíte si vzít následující ingredience:
Pro nakládání vybereme malé houby nebo nakrájíme na větší kousky. Čerstvé houby oloupeme, propláchneme studenou vodou a přehodíme na síto a necháme vodu odkapat. Poté houby povařte v troše vody nebo bez přidání vody 5–10 minut. Příprava marinády: do misky nalijte vodu a několik minut vařte spolu s novým kořením a nakrájenou cibulí a mrkví, ke konci vaření přidejte kyselinu octovou. Mírně sušené houby namočte do marinády a vařte 4–5 minut, poté okořeňte. Houby přendejte do sklenic nebo lahví, přelijte marinádou tak, aby jí byly houby pokryté. Nádobí ihned uzavřete, vychlaďte a odneste do skladu.
Ingredience:
Houby oloupeme, rychle propláchneme ve studené vodě, dáme do cedníku a uvaříme. Marinádu připravíme z vody, koření a nakrájené zeleniny, ke konci vaření přidáme kyselinu octovou. Prolisované houby vložíme do voňavého nálevu na houby z bílého mléka a vaříme dalších 5-10 minut. Poté houby společně s marinádou vložíme do sklenic a ihned pevně uzavřeme.
Nakládané mléčné houby ve slaném nálevu
Marináda se nalije do smaltované pánve, dá se na oheň, přivede se k varu a připravené houby se tam ponoří. Když se houby vaří, je třeba je vařit na mírném ohni, občas promíchat a sbírat výslednou pěnu. Na marinádu:
Když se ve vroucí marinádě již nevytváří pěna, přidáme do pánve koření. Na konci vaření je třeba houby stáhnout z ohně a spolu s marinádou rychle vychladnout přikrytím pánve gázou nebo čistou utěrkou. Poté se houby přemístí do skleněných nádob a nalijí se marinádou, ve které se vařily. Sklenice jsou uzavřeny plastovými víčky nebo pergamenem a skladovány na chladném místě. Na 1 kg čerstvých hub:
Suché mléčné houby se vaří v osolené vodě:
Poté se hodí na síto, ochladí, rozloží do sklenic a zalijí předem připravenou studenou marinádou. Sklenice jsou uzavřeny víčky a skladovány na chladném místě. K přípravě nálevu na sušené mléčné houby na 1 kg hub potřebujete:
Směs by se měla vařit ve smaltovaném hrnci po dobu 20-30 minut na mírném ohni. Když marináda mírně vychladne, přidejte tam 8% ocet - asi 70 g na 1 kg čerstvých hub.
Nakládané houby skladujeme při teplotě asi 8 °C.
Mohou být použity v potravinách 25-30 dní po moření. Pokud se ve sklenicích objeví plíseň, je třeba houby hodit na síto nebo cedník, opláchnout vroucí vodou, připravit novou marinádu podle stejného receptu, v ní houby strávit a poté je dát do čistých, kalcinovaných sklenic a znovu naplňte marinádou.
Ingredience:
Pro solanku:
Houby omyjte v několika vodách a odstraňte zbytky. Mléko musí být namočené po dobu 2 dnů ve studené vodě a vyměňovat ji 2-3krát denně. Na 1 litr vody připravíme lák na mléčné houby rozpuštěním soli ve vroucí vodě. Houby ponoříme do nálevu a vaříme na mírném ohni, sbíráme pěnu a občas promícháme. Když vývar zprůhlední a houby se usadí na dně, dejte je do cedníku a nechte vychladnout. Houby dejte do sklenice, posypte solí a poskládejte listy rybízu, bobkové listy, kopr a petržel, česnek a přidejte kuličky černého pepře. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Po 30–35 dnech budou houby připraveny k jídlu.
Mléčné houby ve studeném nakládaném nálevu ve sklenicích
Ingredience:
Mléčné houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (na 1 litr vody, 20 g soli a 1 lžičku kyseliny citrónové). Během procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4–5krát. Na dno sklenice nasypte vrstvu soli a poté vložte připravené houby víčkem dolů. Každá vrstva hub (ne více než 5 cm) musí být posypána solí a semínky kopru. Zakryjte horní vrstvu gázou, složenou ve 2-3 vrstvách, vložte kruh se zátěží a nechte při pokojové teplotě 2-3 dny. Po této době se houby usadí, bude možné přidávat nové houby shora a také je posypat solí vrstvu po vrstvě. Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní, pokud po této době není ve sklenici dostatek solanky, bude nutné zvýšit útlak. Houby by měly být skladovány na chladném místě, po 1–1,5 měsíci budou připraveny ke konzumaci. 
Každou sezónu sklizně si ženy v domácnosti pamatují nejlepší recepty, sdílejí je a nacházejí nové způsoby, jak nakládat okurky, aby v zimě hýčkaly své blízké lahodnou zeleninou. Velmi oblíbený předkrm, vyžaduje pečlivý přístup, aby byly okurky chutné a křupavé. Roli zde hraje každá maličkost – od kvality vody, zeleniny, surovin až po lák. Mimochodem, poslední bod je nejdůležitější. Nálev na nakládání okurek jim dodá požadovanou chuť a může být jiný.
Co je potřeba k nakládání okurek? Jednak je to samotná zelenina, která by měla být mladá a čerstvá. Za druhé je to voda. Je lepší brát lahvové nebo filtrované, i když jaro je považováno za nejvhodnější. Za třetí, jde o koření. Zde můžete dát volný průchod fantazii! K solení se používá nové koření, hřebíček, hořčičná zrna, listy rybízu, křen, celer, kopr, koriandr, máta, estragon, kmín a libeček.
Podle svého uvážení můžete do tohoto seznamu přidat několik dalších aromatických koření. Čím více křenu, tím jsou okurky křupavější. A nakonec sůl. To je důležitá a možná i nejdůležitější složka. Nálev na nakládané okurky je lepší připravovat z. Důrazně se nedoporučuje používat jodizovaný.
Pro nakládání okurek existují dvě možnosti. První je studená cesta. V tomto případě se solanka připravuje ze studené vody a soli. Okurky se vloží do sklenic s kořením a bylinkami a zalijí se studeným nálevem. Sklenice se uzavřou a skladují na chladném místě. Za měsíc budou okurky hotové. Jedná se o delší způsob vaření. Pokud okurky zalijete horkým lákem, budou hotové za 5-7 dní.
Pokud recept používá ocet, pak je vhodná pouze druhá metoda. Do vroucí vody se solí vložíme koření (bobkový list, koření, křen a zalijeme připravenými okurkami. Příprava nálevu na okurky je jednoduchá záležitost. Hlavní je vědět, kolik soli je potřeba dát. V průměru jsou to dvě polévkové lžíce na litr vody, ale toto číslo lze změnit a okurky jsou pak více či méně slané.
Okurky v tomto láku jsou i přes velké množství soli křupavé a lehce osolené. Pro třílitrovou nádobu musíte vzít mladé okurky, listy křenu, černý rybíz, třešně, čerstvý kopr, dva stroužky česneku, sklenici soli, malou lžíci octa a 2 litry vody. Okurky dejte do vhodné nádoby a přidejte k nim všechno koření a koření. Samostatně připravte nálev na okurky. Na litr vody dejte půl sklenice soli. V našem případě si vezměme dva litry tekutiny a sklenici soli.
Je lepší vzít vodu filtrovanou nebo vařenou, chlazenou. Zředíme lák a zalijeme jím okurky. Musí být zcela pokryty tekutinou. Po třech dnech zeleninu omyjeme a dáme do zavařovací sklenice. Není třeba přidávat žádné další koření. Okurky zalijte vroucí vodou bez soli, zalijte malou lžičkou octa a srolujte. Skladujte na chladném místě. Okurky jsou velmi chutné. Po doplnění vodou jsou středně slané a křupavé.
Nálev na okurky na zimu se připravuje stejným způsobem jako pro každodenní nakládání. Obvykle se připravují ve velkém množství ve velkoobjemových nádobách (kbelíky nebo sudy) a bez octa. K solení se používá hodně koření, které dává zelenině neobvyklou chuť a vůni. Na 10 kilogramů okurek je třeba vzít 350 gramů kopru (květenství, stonky a semena), 60 gramů listů křenu, 20 gramů česneku, několik listů černého rybízu.
Můžete použít jakékoli koření, které máte rádi. Jak připravit nálev z okurek? Vezměte 60 gramů soli na 1 litr vody. Měl by být hrubě namletý a ne jodovaný. Nyní dáme na dno vhodné nádoby koření a poté okurky. Ingredience střídáme ve vrstvách. Vaření nálevu. Na 1 litr vody (studené) dejte potřebné množství soli, zamíchejte a zalijte zeleninou. Nezapomeňte dát útlak navrch. Po 25-30 dnech si již můžete vychutnat lahodnou svačinku.
Lze připravit i v bankách. Aby vydržely požadovanou trvanlivost, přidejte trochu vodky. Na dva kilogramy okurek si vezměte pár deštníků kopru, 5 listů černého rybízu, stejný počet listů třešně, jeden nebo dva stroužky česneku, listy křenu, zrnka pepře a 50 gramů vodky. Okurky zalijte vroucí vodou a poté opláchněte studenou vodou. Dáme je do sklenic, střídáme s kořením a bylinkami. Samostatně připravte nálev na okurky. Vezmeme 50 gramů soli na 1 litr vody. Používáme metodu solení za studena. Okurku zalijeme lákem, zalijeme vodkou a sklenice uzavřeme plastovými víčky.
Jak víte, k přípravě solanky pro nakládání okurek se používají dvě metody. Horký nálev umožňuje, aby se zelenina rychleji vysolila. Takové okurky jsou hotové za den. Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny. Je lepší vzít mladou zeleninu, které odřízneme konce z obou stran. Poté je dáme do vhodné nádoby (můžete použít zavařovací sklenici).
Přidejte k nim listy křenu, rybíz a třešně, bobkový list a kuličky pepře. Seznam koření lze libovolně rozšířit. Pokud dáte česnek a lusk feferonky, pak bude chuť štiplavější. Jak vařit Na 1 litr vody je třeba vzít dvě polévkové lžíce (lžíce) soli. Snímek musí být neúplný. Dejte na oheň hrnec s vodou a přidejte sůl. Nádobu s okurkami naplňte vroucím lákem a přikryjte pokličkou nahoře. Po vychladnutí okurky budou již lehce osolené a vhodné k jídlu.
Možností nakládání okurek je spousta. Mohou být jemně solené, nakládané, solené nebo nakládané. A tady je důležitý nejen nálev na okurky. Na litr vody si můžete vzít potřebné množství soli, aby byla zelenina více či méně slaná. Velmi důležitou roli hraje také technologie vaření. Vezměte mladé okurky, nejlépe stejné velikosti. Poté je ponoříme do vroucí vody a hned poté do studené vody. Zelenina si tedy zachová krásnou barvu i po nasolení.
Okurky rozložíme do vhodné nádoby, střídáme se všemi druhy koření a bylinek (celer, kopr, kořen křenu, petržel, česnek). Nyní je třeba připravit nálev na okurky. Do 1 litru vody dejte 60 gramů soli. Naplňte okurky tak, aby byly zcela pokryty tekutinou. Navrch klademe útlak. Uchovávejte okurky při pokojové teplotě, dokud se nálev nezakalí. Poté je rozmixujte na chladnějším místě. Pokud chcete okurky na zimu zavřít do sklenic, pak je třeba je opláchnout tekoucí vodou a naplnit novým horkým nálevem.
Čím více koření a koření se při solení okurek použije, tím výraznější je chuť konečného produktu. Každá hospodyňka má svou vlastní sadu dalších přísad, které tradičně používá při vaření. Ale vždy můžete přidat něco nového, abyste otevřeli nové aspekty tohoto, i když jednoduchého, ale velmi oblíbeného polotovaru. Na jeden a půl kilogramu okurek vezměte 60 gramů zeleného kopru, 7 gramů loupaného česneku, 2 gramy červené a černé (hrachové) papriky, 8 gramů kořene křenu, listy bazalky, tymián, koriandr, celer, petržel, černý rybíz a estragon.
Všechny ingredience dáme do nádoby vhodné k solení. K přípravě nálevu na nakládání okurek jsou zapotřebí pouze dvě přísady: voda a sůl. Na jeden litr tekutiny musíte vzít dvě polévkové lžíce (lžíce) s malým sklíčkem. Bude to asi 60 gramů. Okurky s kořením zalijeme připraveným lákem a necháme na chladném místě do měkka.
Každý recept má své vlastní jemnosti, které dodávají pokrmu šmrnc. Výjimkou není ani nakládání okurek. Sklenice od okurek před výbuchem ochrání špetka hořčičného semínka nebo velká lžíce vodky či alkoholu. Pokud pod poklici dáte pár plátků křenu, plíseň se nahoře neobjeví. Mimochodem, křen dodává okurkám mimořádnou chuť. Díky malému kousku dubové kůry bude zelenina křupavější. Aby se okurky rychleji osolily, je potřeba jim z každé strany odříznout konce a propíchnout je vidličkou. Netlačte okurky do sklenice příliš silně. V takovém případě se do ní vejde méně láku a zelenina nebude dostatečně osolená. Vždy připravte trochu více nálevu, zvláště pokud recept vyžaduje, abyste naplnili sklenice více než jednou. Před přípravou nálevu na okurky si připravte zbytek ingrediencí. To platí zejména pro horkou metodu solení. Pokud nepoužíváte ocet, dbejte na to, aby obrobek nezplesnivěl. Pravidelně odstraňujte plíseň a v případě potřeby okurky opláchněte pod tekoucí vodou a doplňte novým lákem.
Existuje mnoho receptů na nakládání okurek. Množství soli v každém se může lišit. Je tu ale jeden ukazatel, na který stojí za to se zaměřit. Jedná se o dvě polévkové lžíce soli s malým sklíčkem na jeden litr vody. V tomto láku se získávají lahodné okurky. Pokud je chcete lehce osolené, pak lze množství soli snížit. Pro urychlení procesu vaření zalijte okurky horkým lákem. Ale takový produkt není dlouho skladován. Nedoporučuje se dávat více soli, protože okurky jsou velmi slané, ale to je také na zvážení každého. Pokud ale máte hodně slanou svačinku, stačí zeleninu opláchnout a zalít čistou vodou (vařenou, vychlazenou) a nechat chvíli při pokojové teplotě.
Mnoho hospodyněk dělá přípravy na zimu z čerstvých zelených okurek, najdete spoustu receptů, nakládané okurky na zimu křupavé ve sklenicích, kolik soli na 1 litr vody se všude udává různými způsoby. Někdo rád dělá okurky v osolené marinádě, s přídavkem octové kyseliny, někdo tento produkt nahrazuje méně koncentrovanou citrónovou kyselinou v granulích.
Stojí za to zvážit několik receptů, podle kterých se připravují lahodné okurky a který z nich je lepší vybrat, každá hospodyňka se rozhodne sama.
Nakládané zelené okurky ve sklenici v marinádě
Než budete pokračovat v čištění produktů a procesu vytváření polotovaru, stojí za to dozvědět se trochu více o tom, které druhy zeleniny by bylo lepší zvolit pro kroucení do malých sklenic. Ve skutečnosti bude chuť hotového výrobku v zimě záviset na vybraných zelených okurkách. Kdysi se tato zelenina solela v obrovských sklenicích a používaly se jen ty okurky, které už byly hodně přezrálé a zežloutly, byly docela tuhé a kvůli jejich velké velikosti se plody krájely na kousky, protože ano. nevejde se do nádoby...
Dnes každá hospodyňka chápe, že k předení lze použít pouze ty nejkřehčí a mladé okurky. Kromě toho se doporučuje věnovat pozornost vybrané odrůdě, protože hladké plody se na solení příliš nehodí, spíše se používají k řezání do různých druhů salátů, ale na spřádání se berou plody s pupínky na povrchu.
Stojí za zvážení velikosti okurek, neměly by být příliš velké, zvláště u nakládaných okurek na zimu křupavé ve sklenicích, kolik soli dát do 1 litru vody bude popsáno v článku níže. Pokud nejsou nádoby velké, pak se vyplatí hledat ty nejmenší okurky, ne více než deset centimetrů, do větších nádob používají plody o velikosti patnáct centimetrů. Ideální možností by byla zelenina, která byla právě odstraněna ze zahrady, je pružnější a křupavější, a pokud dáte zelené ovoce do sklenice, která není velká a stejně velká, bude osolená rovnoměrněji. A před použitím okurek stojí za to vyzkoušet, je důležité se ujistit, že zelené plody nemají nepříjemnou hořkost.
Jaká by měla být správná marináda na zelené okurky
Nestačí vybrat správné ovoce na zimu křupavé ve sklenicích, velmi důležitá informace je také to, kolik soli dát do 1 litru vody, protože na soli bude záviset koncentrace budoucího láku. Pokud dáte více soli, než je nutné, hotové okurky budou chutnat příliš slaně, ale když není dostatek soli, ovoce nebude tak slané, jak by si hostitelka přála. Sůl je navíc konzervant, pokud je produktu málo, pak mohou konzervy nabobtnat, což žádná hospodyňka nechce.
K solení se používá pouze obyčejná hrubá sůl, případně je nahrazena solí kamennou, ale jemná a jodizovaná sůl není pro tvorbu solanky vhodná. Jemná sůl může marinádu přesolit a lák lze také připravit různými způsoby, pokud zeleninu neskladujeme v chladném sklepě, ale v běžném bytě.
Některé hospodyňky se snaží dát do zavařovací sklenice co nejvíce různého koření a bylinek, ale je lepší dát všeho s mírou, pokud to přeženete s přísadami, pak může lák nakonec kvasit. Česnek by měl být používán obzvláště opatrně, může to vést ke zhoršení chuti nálevu, pokud je v marinádě hodně pikantní zeleniny, pak v důsledku toho marináda získá silnou hořkost.
Ingredience:
Malé čerstvé zelené okurky - 3 kilogramy;
Čerstvý kopr - 1 svazek na plechovku;
Čerstvé listy křenu - list na nádobu;
Běžné tablety aspirinu - ve velké nádobě po 2 kusech;
Kamenná sůl - 1 lžíce na litr čisté vody;
Čištěná voda - asi 3 litry;
Bílý cukr - 40 gramů;
Kuličky černého pepře - 5 kusů ve sklenici;
Listy třešní a rybízu - 2-3 na nádobu.
Příprava:
Každá hospodyňka by měla vědět, jak správně udělat nakládané okurky na zimu křupavé ve sklenicích a kolik soli je v 1 litru vody, ale nejprve se doporučuje připravit všechny zeleninové přísady, abyste mohli začít vařit křupavé kadeře na zimu. K tomu se vezmou tři kilogramy nejčerstvějších okurek (ideálně, pokud se sbírají pouze ze zahrádky), pokud byla zelenina koupena v bazaru, pak se bude muset přemístit do velkého kastrolu a zalít vychlazenou vodou tak, aby kapalina je spíše studená, můžete do ní dát trochu ledu ...
Okurky nechte v tomto stavu alespoň pět hodin, ještě lepší je večer zalít vodou a ráno začít sklízet. Umyjte také koprovou zeleninu, listy křenu, listy z rybízu a třešňového keře. Když jsou okurky dostatečně namočené ve vodě, stačí je opláchnout v jiné vodě a z každého z plodů odstranit špičky, pomůže to zelenině rychleji a lépe vstřebat lák. Dá se připravit na zimu.
Když jsou všechny okurky připraveny, stojí za to začít čistit skleněné nádoby, k tomu jsou všechny nádoby důkladně vytřeny sodou a omyty vodou a teprve poté je proveden proces sterilizace, lze sklenice vyčistit horkou párou nebo vložené do mikrovlnné trouby, před tím se nalijí do nádob vodou. Vyplatí se také připravit naběračku nebo malý rendlík, do kterého se nalije trochu vody a pokličky se sklopí, pak se zapálí oheň a pokličky se pět až deset minut vaří. Teprve po úplné sterilizaci se do každé nádoby ponoří velký list křenu, trochu čerstvého kopru, nebo si můžete vzít jeho deštníky, nalít pět hrášek pepře, pokud je to žádoucí, položit oloupané stroužky česneku.
Nezapomeňte na listy černého rybízu a třešně, ale lze je položit na čerstvou zeleninu. Dále se položí zelené okurky, plody musí být umístěny docela pevně do sklenic, aby byly lépe solené, a pak se vyplatí připravit nálev na nakládané okurky na zimu křupavé ve sklenicích. Kolik soli na 1 litr vody je třeba nalít, je napsáno na začátku tohoto článku, je třeba hned říci, že v každém receptu je výpočet soli uveden pouze na jeden litr čisté vody, stejně jako bílý cukr v Písek.
Pro marinádu se vezme velký hrnec, do něj se nalijí asi tři litry vody a tekutina se nechá vařit, poté je nutné provést první horké nalití zeleniny. Banky se zalijí převařenou vodou a okurky se nechají v tomto stavu několik minut, dokud se tekutina nestane tolerantní k ruce.
Jakmile tekutina trochu vychladne, můžete ji přelít zpět do velké nádoby a přivést k varu, po uvaření se do vody ihned vsype šest velkých lžic kamenné soli a tři velké lžíce bílé cukr ve formě písku. Když je lák připravený, můžete počkat, až se vyvaří, a zalít asi jednou velkou lžící octa (marinádu uděláte i bez tohoto konzervantu). Poté se všechny okurky nalijí solným roztokem a vloží do nádoby, dvě tablety aspirinu, pomůže to odstranit všechny bakterie, což znamená, že plechovky nevybuchnou.
Nyní se připravuje lák na nakládané okurky na zimu křupavé ve sklenicích, kolik soli dát do 1 litru vody (video) je vidět v psaném receptu. Nejprve dejte vařit vodu a nasypte do ní zelené okurky, asi na dvacet minut, a poté nalijte vodu do hrnce a znovu vařte, ale již přidejte zbytek sypkých surovin. Každá skleněná nádoba se nalije osolenou vařenou marinádou, nalije se malá lžíce octové esence. Dále se nádoby uzavřou sterilními víčky a dobře se zabalí teplou přikrývkou, dokud okurky úplně nevychladnou.
Po mnoho let jsou okurky dobrým doplňkem jakéhokoli jídla. Jediná škoda je, že rychle drží krok a stejně rychle odcházejí. Ale hostesky se této jejich vlastnosti přizpůsobily. Sklízí okurky pro budoucí použití. Dříve se tato zelenina solila v sudech a skladovala ve sklepích a na ledovcích. S příchodem skleněných nádob však došlo ke změnám v konzervaci okurek – začaly se sklízet pro budoucí použití do sklenic.
Nejčastěji se nakládají octem. Ale bohužel ne každý může jíst kyselé nakládané okurky. Zde přichází na řadu solení. Nakládané okurky v plechovkách mají malý rozdíl v chuti od sudových okurek. Ale aby produkty, tak pečlivě shromážděné a připravené na zimu, nezmizely, musíte znát některé vlastnosti tohoto typu sklizně.
Mléčné kvašení je povinný proces pro solení. Nejlepší ze všeho je, že probíhá při teplotě 20-22 °. V této době se množí různé druhy bakterií a také hnilobné, ale převažuje kyselina mléčná. To se slaví asi pátý den. Můžete si všimnout, že solanka se stává více a hmotnost okurek se snižuje. Jde o to, že v tomto období jde šťáva z nich do nálevu.
Poté přichází druhá fáze solení. Sklenice s okurkami se přenesou na chladné místo, kde bakterie mléčného kvašení pokračují v intenzivním uvolňování kyseliny mléčné po dobu 15–20 dnů. Spolu se solným roztokem proniká do plodů, díky čemuž začnou znovu přibírat na váze a stávají se hustšími.
Pak přichází třetí fáze: fermentace se téměř zastaví. Okurky dále absorbují solný roztok. Na konci tohoto období se stanou použitelnými.
Solení v plechovkách je velmi výhodné, protože není nutné skladovat speciálně vybavené místnosti s nízkou teplotou, které jsou potřebné pro nakládané okurky v sudech.
Okurky ve sklenicích se solí dvěma způsoby. V první verzi se tato zelenina nejprve osolí v libovolné nádobě (sud, kastrol, kbelík) podle vašeho oblíbeného receptu, poté se přenese do sklenic, naplní se stejným solným roztokem, ale přefiltruje a přikryje víčky. Po uzavření jsou předem pasterizovány.
Ve druhé verzi se okurky solí okamžitě ve sklenicích.
Způsob vaření
Ingredience (na jednu třílitrovou plechovku):
Způsob vaření
Ingredience:
Způsob vaření
Ingredience (na jednu třílitrovou plechovku):
Způsob vaření
První fáze:
Druhá fáze:
Nálev z okurek po mléčném kvašení bývá zakalený. Při sterilizaci odumírají mikroorganismy, které tuto fermentaci způsobily. Během skladování okurek se všechna usazenina usadí na dně a lák zprůhlední. Pokud zatřesete sklenicí okurek, lák se znovu zakalí. Usazenina neovlivňuje kvalitu produktu.
Konzervované okurky můžete bez nálevu. V tomto případě je třeba připravit nový. K tomu vezměte 30 g soli, přidejte 7-8 g kyseliny citrónové a zřeďte je v 1 litru vody. Solanku ochlaďte, nechte odstát a poté sceďte.
Předsolené okurky v jiné nádobě lze připravit podle jakéhokoli receptu. Mění se pouze složení koření, díky kterému jsou okurky pálivé, česnekové nebo pikantní. Množství soli zůstává stejné.
Ahoj přátelé, léto je v plném proudu, to znamená, že je čas zavřít okurky na zimu, chci vám nabídnout výhodný nálev na okurky. Proč pohodlné? Tato solanka je určena pro jednu plechovku, a pokud potřebujete například ne 3 litry, ale litr nebo 1,5 litru, je velmi snadné vypočítat poměry.
Podle mého názoru, když jsou v receptu uvedeny poměry pro určité množství vody, není to vždy vhodné. Dříve jsem při zavírání okurek na zimu připravoval lák na 3 nebo 5 litrů vody, ne vždy jsem odhadl, kolik plechovek potřebuji. Zkušené hospodyňky už samozřejmě dokážou vše určit od oka, ale ne všechny. Takže pokud se bude hodit můj šikovný kyselý okurek, budu rád.
Nepíšu, kolik kilogramů okurek potřebujete, můžete uzavřít jednu nebo 10 plechovek najednou, myslím, že nebudou žádné potíže. Stejné je to s vodou, přelití do zavařovací sklenice, množství se dá snadno zjistit.
Do každé sklenice dejte kuličky pepře, třešňové a rybízové listy, křen a kopr. Pokud čerstvé okurky stačí omýt a odříznout "nedočky", pokud ne, namočte je asi na 30-40 minut do vody. Okurky v zavařovací sklenici zalijeme vroucí vodou, necháme asi 15-20 minut, vodu nalijeme do hrnce. A znovu zalijte okurky vařící vodou, po stejnou dobu. Do vody, kterou jsme slili z okurek, po vyvaření láku přidáme sůl a cukr, ocet.
Potřetí naplňte lákem a srolujte. Víčka stačí ošetřit vařící vodou, konzervy nesterilizuji, vše v pořádku, lák není zakalený, okurky křupavé, okurky zavírám podle tohoto receptu již 5 let, zatím jsem nepropadla.
Takže přátelé, použijte recept, zavřete okurky na zimu, abyste si na Nový rok vyráběli ze svých okurek. Nálev z okurek je velmi snadno zapamatovatelný, 3-6-9, sůl, cukr, skus. A k večeři si můžete uvařit nebo, velmi chutné, doporučuji. Pro dnešek je vše s prázdnou, ale před námi je několik zajímavých receptů,
