Alman dilindən "forshmak" qəlyanaltı kimi tərcümə olunur. Üstəlik, almanlar və skandinaviyalılar onu təkcə balıqdan deyil (), həm də toyuqdan, quzudan, kəsmikdən, göbələkdən hazırlayırlar və sonra bişirirlər. Amma hamımıza tanış olan balıq qiyməsi artıq yəhudi mətbəxinə aiddir. Bu yazıda sizə müxtəlif növ balıq və ətdən dadlı qiymə ətinin necə hazırlanacağını söyləyəcəyik.
Hamsidən Forshmak
Tərkibi:
Hazırlıq
Hamsi yuyun, başları və silsilələri çıxarın. Soğanı bir neçə hissəyə kəsin. Almanı toxumdan və qabığından təmizləyirik və təsadüfi şəkildə kəsirik. Bütün inqrediyentləri ətçəkən maşından keçiririk və ya blenderdə xırdalayırıq. Yaranan kütləyə yumşaldılmış kərə yağı, xardal ilə püresi sarısı əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Haşlanmış zülalı kublara kəsin və yeməyimizə əlavə edin. Yenidən yaxşıca qarışdırın. Süfrəyə verməzdən əvvəl hamsi ətini soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır, hətta 30 dəqiqə dondurucuya qoya bilərsiniz. Ləzzətli hamsi qiyməsi hazırdır!
Skumbriya forshmak
Tərkibi:
Hazırlıq
Kartof və yumurta qaynadın, qabığını soyun və kiçik kublara kəsin. Soğanı incə doğrayın və az miqdarda günəbaxan yağı ilə qızardın və sonra yağı birbaşa tavaya qoyun (prinsipcə, soğanı dərhal yağda qızardmaq olar). Skumbriyanı təmizləyirik, sümükləri çıxarırıq və filetoları kiçik kublara kəsirik. Bütün maddələri qarışdırın. Bu qiymə çörəyin üzərinə yayıla bilər və ya sadəcə salat kimi yeyə bilərsiniz.
Qızılbalıq forshmak
Bu reseptdə qızılbalıq hər hansı digər qırmızı balıq ilə əvəz edilə bilər - qızılbalıq, alabalıq.
Tərkibi:
Hazırlıq
Yarım portağaldan suyu sıxıb bal ilə qarışdırın. Zəncəfil kökünü soyun. Bizə təxminən bir diş sarımsaq böyüklüyündə bir parça lazımdır. Somonu və soğanı istədiyiniz kimi doğrayın. Bütün inqrediyentləri blenderə qoyun və doğrayın. Bundan sonra xardal və doğranmış şüyüd əlavə edin. Bu qiymə qara çörək tostunda və ya qaynadılmış və ya bişmiş kartof dilimlərində verilir.
Ət forshmak
Tərkibi:
Hazırlıq
Mal ətini siyənək, soğan və kartofla birlikdə ətçəkən maşından keçiririk. Yaranan kütləyə 1 çiy yumurta, xama, duz, istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Çörəyi yarıya bölün, pulpanı dibindən çıxarın və qalan dibini südlə nəmləndirin. Yaranan kütləni üstünə yayın, sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün. Sobada qızılı rəng alana qədər bişirin. İsti xidmət edin.
Konservləşdirilmiş balıqdan qiymə necə hazırlanır?
Tərkibi:
Hazırlıq
Bu yeməyə hər hansı konservləşdirilmiş yemək uyğun gəlir, məsələn, əsas olaraq bişmişlərdən istifadə edə bilərsiniz. Konservləşdirilmiş yeməkdən mayeni boşaltın və toxumları çıxarın. Yumurtaları bərk qaynadın və qabığını soyun. Balıq, soğan, yumurta və emal olunmuş pendiri blenderdən keçirin və ya ətçəkən maşından keçirin. Sonra mayonez əlavə edib qarışdırırıq. Forşmakı baget parçaları üzərinə süfrəyə verin, üstünü cəfəri yarpaqları və limon dilimləri ilə bəzəyin.
Ehtirasla sevə biləcəyiniz və ya nifrət edə biləcəyiniz yeməklər var və siyənək onların parlaq nümayəndəsidir. Bəziləri "xəz palto altında" salat kralı tərəfindən heç vaxt sınanmayacaq, bəziləri isə bu balığı məhdudiyyətsiz "çılpaq" kartof və ya sadəcə çörək ilə yeməyə hazırdır.
Forşmak birincini siyənək balığı ilə barışdıra bilən və ikincinin sevgisini artıra bilən yeməkdir, çünki onun içindəki balıq arxa plana keçir, qeyri-adi patenin zərif və şirəli teksturası ön planda qalır.
Ancaq bu gün biz siyənəkdən deyil, onun ən yaxın qohumundan (həm bioloji, həm də dad baxımından) - hamsi və ya Avropa hamsisindən danışırıq.
Xəmsə ondan hazırlanan yeməklərin əksəriyyətində siyənəyi uğurla əvəz edə bilər və eyni şəkildə hamsi əla qiymə ətini düzəldir. Hamsi bir az daha çox çətinlik çəkir, çünki balığın özü kiçikdir və filetoları ayırmaq çox vaxt tələb edir, lakin digər tərəfdən, daha ucuzdur və həmişə ehtiyac duyduğunuz qədər ala bilərsiniz.
Məhsul: 10 kiçik tost üçün.
1. Duzlu suyu çıxarmaq üçün balıqları yaxşıca yuyun.
2. Hamsinin başlarını ayırın və filetosunu silsilələrdən çıxarın. Eyni zamanda, qarın içərisində yerləşən qara filmi ayırmağa çalışın ki, acı olmasın. Balıq çox duzludursa, bol suda 30 dəqiqə isladın.
Kıyılmış ət üçün balıq filesi adətən digər məhsullarla birlikdə qarışdırıcıda üyüdülür, lakin həddindən artıq hamar, püreyə bənzər konsistensiya həmişə dad üçün ən xoş olmur, ona görə də balıqları incə doğramaq daha yaxşıdır.
3. Çörəyi suda isladın və bütün suyu sıxın. Soğanı soyun və alma qabığını soyun (şirin və turş alma almaq daha yaxşıdır).
4. Çörəyi, alma və soğanı ətçəkən maşından keçirin və ya blenderlə doğrayın. Onlara balıq, ərinmiş yağ və limon suyu əlavə edin.
5. Yarım doğranmış qaynadılmış yumurta qoyun. Adətən qiyməni əlavə duzlamağa ehtiyac yoxdur, çünki siyənək və ya hamsinin duzu kifayətdir, amma çox islatmısınızsa, bir az duz əlavə edə bilərsiniz. Qarışıq çox mayedirsə, ona bir az çörək qırıntıları əlavə edin.
5. Məzəni gözəl təqdim etmək qalır. Kıyılmış ət boz və çox iştahaaçan görünmədiyi üçün göyərti, yumurta sarısı, pomidor və digər parlaq rəngli qidalardan istifadə etmək faydalı olardı.
Kıyılmış ət ilə ən dadlı tost qara çörəkdən hazırlanır.
Bir neçə aşpazdan qiymə ətinin necə bişirilməsini soruşsanız, bu sualı verən şəxs reseptlərin müxtəlifliyindən məəttəl qalacaq. Məsələn, almanlar onu göbələkdən, toyuqdan, quzudan, hətta kəsmikdən hazırlayırlar, sonra isə sobada bişirirlər. Amma bizə mütləq siyənək və soğan daxil olan yemək daha çox tanışdır.
Baxmayaraq ki, burada da bəziləri duzlu siyənək və yaşıl soğanda israr edəcək, bəziləri isə hisə verilmiş balıq və soğana üstünlük verəcəklər. Hər bir aşpaz da öz bişirmə texnologiyasını təklif edəcək: biri mətbəx taxtasında yeməkləri bıçaqla doğramağı düzgün hesab edir, digəri ətçəkən maşından keçirməyi, üçüncüsü blenderdə üyütməyi düşünür.
Odessa çoxmillətli şəhərdir və onun mətbəxi yəhudi, ukrayna, yunan və bolqar mətbəxinin təsiri altında formalaşmışdır. Odessadakı Forshmak, heç bir başqa yeməkdə heç vaxt birləşdirilməyəcək məhsulların kompleks qarışığıdır.
Bizə lazım olacaq:
Fileto süddə 15-20 dəqiqə, çox duzlu olarsa - yarım saat isladın. Çörək qırıntılarını eyni süddə isladın. Sonra hər ikisini çıxarın, filetoyu yüngülcə silkələyin, çörəyi sıxın. Yemək qırmızı ətli balıqdan, çəhrayı qızılbalıqdan və ya kömürdən hazırlanırsa, onu islatmağa ehtiyac yoxdur. Alma və soğanı soyun və 4 hissəyə kəsin.
Almalardan nüvəni çıxarın. Sonra mayelərdən başqa bütün məhsulları blender qabına qoyun və qurğunu işə salın. Hazır qarışığı bir qaba köçürün, sirkə və günəbaxan yağı tökün, yaxşı qarışdırın. Yağlı və ya yağsız qara çörəyin üzərinə sendviç kimi verilə bilər. Başqa bir seçim, qabı masanın üzərinə qoymaq və qaynadılmış kartofu ayrıca təqdim etməkdir.
Bununla belə, bir çox Odessa sakinləri yuxarıda göstərilən reseptlə razılaşmayacaqlar, çünki bu yeməyi hazırlamaq üçün düzgün üsul bir qarışdırıcıda deyil, bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə üyüdülür. Kıyılmış ətin strukturu tamamilə homojen olmamalıdır - axırda bu, pasta deyil.
Onların sevimli Odessa forshmak bir az fərqli tərkibə malikdir:
Qabıqları soyulmuş alma, soğan, qaynadılmış suda isladılmış və sıxılmış çörək parçalarını bükün. Ayrı-ayrılıqda, siyənək pulpasını soyuq kərə yağı ilə birlikdə ət dəyirmanından keçirin, sonra kütləni çəngəl ilə qarışdırın. Digər məhsullarla birləşdirin. Sirkə əlavə edin, bibər səpin, yenidən qarışdırın.
Bu yemək çox vaxt qara ilə deyil, ağ çörəklə verilir. Gördüyümüz kimi, Odessa sakinləri qiymə ətini qaynadılmış yumurtasız bişirməyə üstünlük verirlər. Bəzən bir çimdik üyüdülmüş zəncəfil əlavə edirlər, lakin bu, əldə edilmiş bir dad deyil.
Siyənək ət olmasa da, yəhudi forşmak hələ də çörək və balıq islatmaq üçün südsüz olur.
Onu muşa çevirməmək üçün bütün məhsullar çox incə doğranır. Son çarə olaraq, bir ətçəkən maşından istifadə edə bilərsiniz, lakin bir qarışdırıcı deyil.
Yeməkdə fərdi yemək parçaları hiss edilməlidir. Dadı yumşaltmaq üçün qaynadılmış yumurta əlavə edilir, baxmayaraq ki, milli mətbəx mütəxəssisləri bu əlavənin polyaklardan gəldiyini iddia edirlər.
Yeməyin tərkibi aşağıdakı kimidir:
Siyənəyi soyun və sümüklərdən ayırın, soğanı və almanı soyun və doğrayın. Yumurtaları bərk qaynadın və gödəkçələrində kartofu qaynadın. Siz kartofsuz edə bilərsiniz, lakin yerkökü və emal edilmiş pendir əlavə etməyin əsl reseptlə heç bir əlaqəsi yoxdur.
Yaşıl soğan istisna olmaqla, bütün məhsulları bir taxta üzərində incə doğrayın və ya bir dəfə ət dəyirmanında doğrayın. Bir az quru çıxsa, bir az günəbaxan yağı əlavə edə bilərsiniz. Hazırlanmış yəhudi qiyməsini qarışdırın, oval nimçəyə qoyun və balıq şəklini verin. Yaşıl soğanları ayrı-ayrılıqda doğrayın və yeməyin üstünə səpin. Bir yumurtanın sarısını əvvəlcədən ayırıb rəndədən sonra bəzək üçün də istifadə edə bilərsiniz.
Yumurtasız və almasız, lakin çox yağlı forşmak xüsusilə havadardır. Kərə yağını (200-250 q) isti saxlamaq üçün əvvəlcədən boşqaba qoyun. Böyük siyənək filesi, soğan və sirkə səpilmiş 2-3 dilim çörəyi ətçəkən maşından keçirin.
Kıyılmış əti yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırın və döyməyə başlayın. Bu, taxta qaşıq və ya xüsusi bir spatula ilə edilməlidir. Tədricən 2-3 osh qaşığı tökün. l. günəbaxan yağı və bir az soda əlavə edin. Çırpdığınız zaman qarışıq bir az yüngülləşəcək və nəzərəçarpacaq dərəcədə tüklü olacaqdır.
Bir vaxtlar satışa duzlu siyənək tapmaq çox çətin idi. Məhz o zaman soyuq hisə verilmiş balıqdan qiymə üçün çoxlu reseptlər ortaya çıxdı. Bu, çox aromatik və unikal dadı var, xüsusən də qızardılmış toxumlardan hazırlanmış bazar günəbaxan yağı istifadə etsəniz. Təzə çörək parçaları üzərində və ya ayrı bir yemək kimi verilir.
Ən uğurlu variantlardan biri budur:
Çörəyin qabığını kəsin, qırıntıları 2-3 dəqiqə isti suda isladın, sonra çıxarın və sıxın. Soğanları soyun və ətçəkən maşının boynuna asanlıqla oturacaq parçalara kəsin. Yumurtaları bərk qaynadın və qabığını soyun. Dərini filetodan çıxarın və içərisində heç bir sümük qalmadığından əmin olun. Sonra hər şeyi bir dəfə ətçəkən maşından keçirin, bitki yağının yarısını əlavə edib qarışdırın.
Qeyd etmək lazımdır ki, hisə verilmiş balıq onu kifayət qədər tez udacaq. Buna görə 5 dəqiqədən sonra qiyməni sınamaq və qurumasın deyə daha çox yağ əlavə etmək lazımdır. Oraya siyənək balığı qoymaq lazım deyil, digər yağlı balıqlardan da istifadə edə bilərsiniz: skumbriya, kömür, hətta qızılbalıq və qızılbalıq. Siyənək yeməyi xırda doğranmış yaşıl soğan, rəndələnmiş yumurta ağı ilə qırmızı balıq qiyməsi ilə bəzədilib. Yan yemək qaynadılmış kartof və şirin soğan halqalarıdır.
Aşağıdakı resept heç bir milli mətbəxə aid edilə bilməz. Onun üçün qızılbalıq və ya göy qurşağı alabalığı kimi bahalı delikateslər almağa ehtiyac yoxdur. Əti qırmızı və ya narıncı rəngə malik olan hər hansı balıqdan incə yemək hazırlana bilər - çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq. Kristal rozetlərdə və ya vazalarda xidmət edərsə, bayram masası üçün əsl bəzək kimi xidmət edəcəkdir.
Qırmızı balıq ətini hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullar istifadə olunur:
Yarım portağal suyu ilə balı qarışdırın. Bir parça zəncəfil kökünü yuyun və incə sürtgəcdən keçirin. Balıq və soğanı soyun, sonra pendirlə birlikdə kiçik parçalara kəsin. Hər şeyi bir qarışdırıcı qaba qoyun və hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra xardal, incə doğranmış şüyüd əlavə edin və bir neçə dəqiqə qarışdırıcını yandırın.
Qarışığın üst hissəsini bir neçə şüyüd budaqları ilə bəzəyin. İstəyirsinizsə, ondan istifadə edərək qara çörək ilə kanepe hazırlaya və ya bişmiş kartof dilimlərini qiymə ilə örtə bilərsiniz.
Xəmsə kiçik dəniz balığıdır. Duzlanır və azca duzlanaraq yeyilir və ondan çoxlu müxtəlif yeməklər də hazırlaya bilərsiniz: xəz altında hamsi və hamsidən forşmak (pate). Sayta baxıb bu kiçik balıqdan nə qədər yemək hazırlana biləcəyini görə bilərsiniz.
Çox dadlı çıxır, barmaqlarınızı yalamaq kifayətdir. Bu yeməyi hazırlamaqda ən çətin şey hamsini toxumdan təmizləməkdir. Hamsi forshmak sendviçlər üçün əla yayılmışdır.
Kıymanın hazırlanması çox sadədir, əsas odur ki, azca duzlu hamsi var. Əgər duzlu balıqdan istifadə edirsinizsə, onu bir neçə saat suda saxlamağı məsləhət görürəm.
Çörək və şirin çayla hamsi qiyməsi yeyirlər. Bəli, qeyri-adi, amma həqiqətən çox dadlıdır.
Hamsi qiyməsi hazırlamaq üçün maddələr hazırlayın. Hamsi yuyun və başları və sümükləri çıxarın. Bu, əlbəttə ki, asan deyil, amma çox çalışmalı olacaqsınız. Hamsini tez təmizləmək üçün yaxınlarınızı mətbəxə çağırın. Birlikdə qiymə hazırlamaq daha əyləncəlidir.
Kartofu yuyun və qabığında bişənə qədər qaynadın. Toyuq yumurtalarını bərk qaynadın, sonra soyuq su ilə doldurun və qabıqlarını soyun.
Bütün məhsulları bir qarışdırıcıya qoyun və doğrayın. Blenderiniz yoxdursa, ətçəkən maşından istifadə edin.
Kıyılmış əti bir qaba köçürün. Qara bibər və bitki yağı əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Hazır hamsi qiyməsi pate konsistensiyasına malik olmalıdır.
Kıyılmış əti bir konteynerə köçürün və ən azı 1 saat soyuducuya qoyun. Ən yaxşısı qiymə ətini soyuducudan yeməkdir.
Forşmakı çörəyin üzərinə yayın və ləzzət alın.
Sınayın, hamsidən qiymə hazırlamaq inanılmaz dərəcədə dadlıdır!
Yemək bişirməyə çox tənbəlsinizsə, sadəcə olaraq evinizə yemək sifariş edə bilərsiniz.
Kerçdə ForshmakYüngül duzlu hamsi, qaynadılmış tərəvəz və yumurtadan hazırlanan forşmak Kerç şəhərindən gələn fantastik dadlı qəlyanaltıdır. Soğan, sarımsaq və zeytun yağı ilə tamamlanan yüngül duzlu balıqların xüsusi dadı ilə seçilir. Bu qəlyanaltı qara çörək və təzə şüyüd ilə xüsusilə yaxşıdır.
4 xidmət edir
İNQREDİENTLƏR
1 kq. yüngül duzlu hamsi
2 ədəd. yumurta
6 ədəd. kartof
1 PC. soğan
5 mixək. sarımsaq
Kerçdə Forshmak
TƏLİMATLAR
Hamsinin başını, içalatını, üzgəclərini və onurğasını təmizləyin ki, yalnız bir fileto qalsın. Hamsinin çox duzlu olduğunu görsəniz, onu su ilə doldurub 10 dəqiqə islatmaq məsləhətdir.
Kartofu yuyun, qaynadın və qabığını soyun. Yumurtaları bərk qaynadın, sərinləyin və qabığını soyun. Soğan və sarımsağı soyun.
Sarımsaq mixəklərindən başqa bütün hazırlanmış məhsulları ətçəkən maşından keçirib qarışdırın.
Sarımsağı sarımsaqdan keçirin və zeytun yağı ilə birlikdə doğranmış kartofun içinə qarışdırın.
Hazır qiyməni qablara qoyun, göyərti budaqları ilə bəzəyin və xidmət edin.
RESEPT ÜÇÜN QEYDLƏR
Qeyd edək ki, bu məzə çovdar və ya qara çörək ilə yaxşı gedir. Buna görə də, Kerç tərzində forşmak çörək dilimlərinə qalın şəkildə yayıla bilər, üzərinə doğranmış şüyüd səpilir, qabın üzərinə qoyulur və albalı pomidoru ilə verilir.
