مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل هو وجبة خفيفة رائعة ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا ومنخفضة السعرات الحرارية. إذا لم تقم بتحضير الملفوف لفصل الشتاء ، فلا يجب أن تضيع الوقت ، ولكن حان الوقت للبدء في اتباع وصفاتنا من هذه المقالة ، والتي سنعلمك فيها كيفية الطهي باستخدام الفجل الحار.
مكونات:
تحضير
نقطع الملفوف جيدًا ، افرك الفجل على مبشرة جيدة. نضع قدرًا مع 0.5 لتر من الماء على النار ، ونغلي الماء ونضيف الملح والسكر. قم بسحق الملفوف المفروم مع الفجل واملأه بالمحلول الملحي الناتج (يجب أن يكون دافئًا). نضع الكرنب ظلمًا ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك نعيد ترتيبه في مكان بارد. في اليوم السادس ، ستكون قادرًا على الاستمتاع بالطعام المنزلي الحار والمقرمش.
مكونات:
تحضير
يُقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، وثلاثة جزر ، والفجل الحار على مبشرة جيدة ، ويمرر الثوم من خلال عصارة الثوم ، ويقطع البصل إلى حلقات رفيعة. نضع الماء في المحلول الملحي على النار ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف الملح ، والخل ، والفلفل ، وورق الغار. اخلطي الملفوف مع الخضار المقطعة واملأها بمحلول ملحي دافئ. دع الملفوف يقف لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة. بمجرد أن يبرد الملفوف ، يصبح جاهزًا للأكل.
مكونات:
تحضير
يقطع الملفوف ، وثلاثة جزر على مبشرة خشنة ، والفجل على مبشرة جيدة ، وتخطى الثوم 
من خلال مكبس ، قطع البنجر إلى أطباق سميكة. اخلطي جميع الخضروات (باستثناء البنجر) وهرسها - كلما زاد هرس الملفوف ، كلما قلت هشاشة الملفوف. نضع البنجر في قاع صينية المينا ، ونضع الكرنب مع باقي الخضار فوقها.
يُغلى لتر من الماء ويُضاف الملح ويُضاف العسل. دع المحلول الملحي يبرد حتى يسخن ، ثم املأه بالكرنب وضعه تحت الضغط. تستغرق عملية التخمير من 3 إلى 5 أيام ، وبعدها يجب تبريد الملفوف وتقديمه!
واحدة من الفراغات الشتوية المفضلة للبستانيين. إنه لذيذ وعصير ، وسهل التحضير وله صلاحية طويلة. إنهم يحبون تخمير الملفوف بالجزر والفجل - يتضح أنه وجبة خفيفة حارة ولذيذة للأطباق الجانبية وسلطات الخضار واللحوم والأسماك. يتم تحضير الملفوف بالخل أو العسل أو التفاح أو بدون إضافته للحلاوة.
في المقالة ، سننظر بالتفصيل في كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح بالفجل والجزر لفصل الشتاء في الجرار وما هي التوصيات التي يجب اتباعها عند الطهي.
يشبع جذر الفجل المقبلات بطعم ورائحة لاذعة ، مثل هذا الطبق يوقظ الشهية. يحتوي جذر الفجل الحار على مكونات مطهرة تقتل الجراثيم وتحافظ على الملفوف صحيًا ومقرمشًا لفترة طويلة.
100 غرام من الفجل الحار تحتوي على 56 سعرة حرارية ، لذا فإن هذه الوجبة الخفيفة لن تضر بالشكل.... يحتوي على الألياف والفيتامينات C و E و PP والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والمواد النيتروجينية. الفجل له تأثير مدر للبول وطارد للبلغم ، تأثير مضاد للجراثيم. تعمل مستحضر الفجل على تطهير الجروح والجروح وتعالج آلام الظهر وآلام أسفل الظهر. التسريب على أساس أنه يزيل البقع والنمش الشيخوخة.
مثير للإعجاب.يحتوي الفجل على الراتنجات التي تعمل على تحسين مناعة الجسم والحماية من التأثيرات البيئية.
يتم استخدام أطباق الفجل بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. لا يمكنك تناول وجبة خفيفة أثناء الحمل وفترة تفاقم الأمراض المزمنة. يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل فردي للمنتج.
للطبخ ، اختر رؤوس الملفوف الصغيرة متوسطة الحجم.يجب أن يكون الملفوف ذو لون أخضر فاتح موحد ، دون تلف. تعد أصناف Nadezhda و Slava و Belorusskaya و Gift و Kharkovskaya winter أكثر ملاءمة للآخرين. تحتوي على نسبة عالية من السكر ، مما يطيل العمر الافتراضي للمنتج. قبل التخمير ، تتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق من الرؤوس.
يتم اختيار الجزر حسب اللون والحجم. الخضروات الجذرية الصغيرة ذات اللب والجلد الرقيق مناسبة. يجب أن يكون الجزر صلبًا ، والخضروات الطرية ليست مناسبة للعجين المخمر. قبل الطهي ، يُغسل الجزر تحت الماء البارد ويترك ليجف على منشفة.
عند اختيار الفجل الحار ، انتبه إلى كثافة الجذر - فالجذر المناسب له بنية بيضاء سمين وجلد بني. يجب أن تكون الخضروات الجذرية نظيفة وكاملة ، ولحمها رطب قليلًا. يجب أن يعطي الفجل رائحة قوية قوية.
وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية سهلة التحضير ويمكنك العثور على جميع المكونات في السوق المحلي أو السوبر ماركت. يقدم الطبق مبردا.
للطبخ سوف تحتاج:
وصفة التمليح:
الوصفة الكلاسيكية لها أشكال مختلفة: مع البنجر والثوم والعسل والتفاح. تبدو هذه الفراغات فاتحة للشهية وملونة ، وتختلف في الذوق الأصلي.
يتم تقديم وصفة سهلة التحضير على المائدة مع البطاطس والفطر أو الجاودار أو خبز بورودينو. يلون الطبق بلون وردي جميل ويشبعه بالفيتامينات.
قائمة المكونات:
كيفية الملح:
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السلطة الشتوية مع الثوم 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام وهي تستخدم لتقوية جهاز المناعة - جذر الفجل والثوم لهما تأثير قوي مضاد للبكتيريا.
ما هو مطلوب للطبخ:
تكنولوجيا المبتدئين:
قبل التقديم ، ترش مضيفات المقبلات بزيت الزيتون أو الخل البلسمي وتزيينها بالأعشاب الطازجة. في طبق جميل ، يبدو الملفوف مع الفجل والثوم جيدًا في وليمة الأعياد.
الأطباق التي لا تحتوي على الخل لا تنتهك البكتيريا المعوية الحساسة ؛ في الاعتدال ، يتم إعطاء مثل هذا الملفوف للأطفال.
قائمة منتجات المبتدئين:
كيفية الملح:
مزيج غير عادي من الخضار والعسل محبوب من قبل عشاق الأطباق الأصلية الحارة الحلوة.
قائمة مكونات التخمير:
طريقة طهو:
يستخدم التفاح الأخضر في تحضير الوجبة الخفيفة - فهو يضيف طعمًا حلوًا وحامضًا إلى الطبق.
قائمة المكونات:
تكنولوجيا الطبخ:
لجعل الملفوف لذيذًا والاحتفاظ بخصائصه الغذائية لفترة طويلة ، توصي ربات البيوت المتمرسات بما يلي:
يتم تخزين الشغل في الثلاجة لمدة عام. بعد فتح العلبة ، يوصى بتناول الخضار في غضون أسبوع. يستخدم سكان المنازل الريفية قبوًا أو قبوًا للتخزين. يتم فحص البنوك بانتظام - إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا ، ثم تلف مخلل الملفوف ، فمن الخطر استخدامه.
تقوم بعض ربات البيوت بتجميده في الفريزر - يضعونه في أكياس طعام ضيقة. يضاف هذا المنتج إلى الحساء والسلطات.
مخلل الملفوف مع الفجل الحار والجزر لا غنى عنه لصنع سلطات حارة وصحية. استخدم المستحضر كطبق مستقل أو قدّمه كفاتح للشهية ، يُروى مسبقًا بالزيت النباتي ويُرش بالأعشاب الطازجة.
يتم تقديم المخللات مع التفاح مع البطاطس المسلوقة والملفوف ويضاف طبق الشمندر إلى البرش. يضاف الفجل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يتم التأكيد على خصوصية مخلل الملفوف من خلال أوراق الغار والأسود والبهارات والبقدونس والشبت. قم بتخزين الخضروات في برطمانات أو ثلاجات أو أقبية.
تحظى الاستعدادات الحارة والتوابل بشعبية خاصة بين السلطات والوجبات الخفيفة المعلبة. إنهم يوقظون الشهية ، ويمضون جيدًا مع اللحوم والأطباق الدهنية المشبعة بالنظام الغذائي للإنسان في الشتاء. ينتمي الملفوف مع الفجل لفصل الشتاء في البنوك إلى هذه الفئة. سيكون إضافة لا يمكن الاستغناء عنها للعديد من الأطباق ، وفي بعض الحالات ستلعب دور الصلصة ، حيث تتميز بلونها الحاد والحلو مع رائحة زاهية.
سيزين الملفوف المخلل مع الفجل طاولة الأعياد ويكمل أي طبق. سيحب الجميع سلطة الخضار.
منتجات:
طريقة الطهي كالتالي:
الوصفة الكلاسيكية لتخليل الملفوف بالفجل الحار. البليت مقرمش ولاذع قليلاً وحامض قليلاً. تبدو جيدة كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، خاصة عندما تزين بالبصل الأخضر المفروم والزبدة المعطرة.
منتجات:
طعم التحضير فريد ، والسلطة نفسها تعتبر صحية. في فصل الشتاء ، تحظى هذه السلطة بتقدير خاص بسبب محتوى كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد التي تجعل من الممكن حماية الجسم من تطور البكتيريا الضارة. من المهم أن تتذكر أنه عند تسخينه ، يفقد العسل جميع خصائصه الإيجابية ، لذلك يُحظر تعقيم الملفوف مع منتج تربية النحل.
منتجات:
يتضح أن مخلل الملفوف مع الفجل الحار مقرمش وعطري لفصل الشتاء. يمكنك استخدام قطعة العمل بعد 24 ساعة من التحضير. يحفظ في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهرين.
منتجات:
تبين أن الملفوف المخلل مع الفلفل الحار والفجل حار بشكل خاص. يُخفف الفلفل الحلو المذاق الحار المشرق. تبدو السلطة رائعة على طاولة الأعياد ، جنبًا إلى جنب مع الخضار المسلوقة وبعض الحبوب.
منتجات:
إجراءات الطهي:
من السهل تحضير الملفوف بالفجل. بعد كل شيء ، هناك العديد من خيارات الطهي في المجموعة.
مخلل الملفوف ليس مجرد طبق منفصل. اعتمادًا على محتواها ، يمكنك إسعاد أحبائك أو ضيوفك بأذواق جديدة بشكل منتظم. تساعد جذور الفجل والجزر والبنجر وحتى العسل على تكوين مجموعة متنوعة. لن يكون هذا الملفوف ضروريًا على طاولتك أبدًا.
جذور الفجل ، مقشرة جيدًا 80-90 جم ؛
ملح 20-25 جم ؛
متوسط رأس الملفوف 1.2 كجم ؛
ماء 0.5 لتر ؛
سكر 10 جم
1. خذ ملفوفًا ، وقم بإزالة الأوراق الغشائية وقم بتقطيعها بسكين أو آلة تمزيق خاصة.
2. صر الفجل على مبشرة ذات أسنان رفيعة.
3. للحصول على محلول ملحي ، قم بغلي الماء وأضف السكر والملح. قم بتبريد المحلول الناتج.
4. ضعي الفجل المحضر في الملفوف المفروم ، واطحني كل شيء معًا.
5. املأ بالمحلول المبرد.
6. لا تنسى القهر.
7. اترك حاوية الملفوف بالداخل واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
8. ثم انقل الملفوف إلى مكان بارد ليومين آخرين.
9. في اليوم السادس ، يمكن تقديم الملفوف مع الفجل.
الملفوف 5.0 - 5.5 كجم
جذور الفجل المقشرة 0.5 كجم ؛
سكر 100 جم ؛
جزر 0.4 كجم ؛
ملح 100 جم ؛
ماء 2.5 لتر.
1. تمر جذور الفجل التي تم تنظيفها وغسلها مسبقًا عبر مفرمة اللحم. حتى لا تهيج الأغشية المخاطية للعين والأنف ، أغلق الوعاء بالفجل المبشور والجزء الذي يتم تحريره من مفرمة اللحم بكيس.
2. قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف ، وقطعها إلى شرائح رفيعة.
3. أضف الفجل الحار إلى الملفوف.
4. قشر الجزر.
5. امسح بأي مبشرة. سيكون مظهر الطبق ممتعًا من الناحية الجمالية إذا كان الجزر نحيفًا وطويلًا.
6. تخلط جميع المكونات جيدا باليد.
7. اختر حاوية مناسبة ، فمن الملائم استخدام أواني زجاجية أو مقالي مطلية بالمينا. ضع الخضار الجاهزة هناك.
8. لتحضير المحلول الملحي ، سخني الماء حتى يغلي ، ثم ضعي السكر والملح فيه ، وحركي المحتويات حتى تذوب تمامًا وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
9. صب المحلول الملحي البارد في وعاء به ملفوف ، ضع إما طبقًا مسطحًا أو غطاءًا من قدر بقطر أصغر في الأعلى.
10. انقل الأطباق إلى مكان أكثر برودة. اثقب الطبق لمدة ثلاثة أيام.
11. إزالة الرغوة التي سوف تتشكل.
12. بعد 72 ساعة يصبح الكرنب مع الجزر جاهزا.
جزر 90 جم ؛
ملفوف 1.5 كجم ؛
عسل 1 ملعقة صغيرة.
فصوص ثوم 2-3 قطع ؛
بنجر 150 جم ؛
الفجل ، جذور مقشرة 30 جم ؛
ماء 1.0 لتر ؛
ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
1. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
2. يقطع الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
3. استخدم مبشرة جيدة لطحن الفجل الحار.
4. اضغط على الثوم من خلال مكبس.
5. قطع البنجر إلى عصي أو حلقات سميكة.
6. اهرسي جميع الخضار ماعدا البنجر. هذه التقنية تجعل المنتج النهائي أكثر عصارة.
7. في قاع إناء المينا ، ضعي البنجر أولاً ثم الكرنب.
8. اسلقي الماء وضعي العسل والملح في الماء المغلي. بعد أن يبرد المحلول الملحي الناتج ويصبح دافئًا ، اسكب الكرنب فوقه. قم بتأسيس القهر.
في اليوم الخامس أو السادس ، يكون الملفوف جاهزًا.
جزر 2 قطعة ؛
شوك الملفوف تزن حوالي 1.6 كجم ؛
رأس ثوم
طاولة فجل 300 جم ؛
ماء 1.0 لتر ؛
ملح خشن 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
أوراق الغار 2-3 قطع ؛
الفلفل الأسود ، البهارات 5-6 البازلاء.
1. يقطع الفجل المقشر والمغسول على مبشرة ناعمة.
2. ابشر الجزر المغسول بخشونة.
3. قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، وقطعها إلى شرائح رفيعة.
4. الفجل المبشور يمتزج مع الملفوف والجزر والثوم. امزج كل شيء.
5. اغسل وجفف البرطمانات الزجاجية مقدما. لهذه الكمية من الملفوف ، يكفي 3 قطع بسعة 1 لتر.
6. غلي الماء. يُضاف إليها السكر وأوراق الغار والملح والفلفل ويُسكب الزيت.
7. طهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. تبرد حتى + 25 درجة.
8. صب المحلول الملحي في برطمانات الملفوف. يجب أن تملأ كل المساحة حتى أكتاف العلبة.
9. أغلق بغطاء نايلون بسيط ، قف على المنضدة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي سيكون الملفوف جاهزًا.
ثم احفظه في الثلاجة.
الملفوف في رؤوس الكرنب 2.5 كجم ؛
جزر 250 جم ؛
أملاح 20-25 جم ؛
جذور الفجل 30-40 جم ؛
الخل 30-40 مل ، 9٪ ؛
سكر 50-60 جم.
1. اغسل الجزر وقشره وابشره بأسنان خشنة.
2. يقطع الفجل على مبشرة جيدة.
3. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة إلى حد ما.
4. ضع الفجل الحار في قاع علبة سعة 3 لتر. اغسل وجفف البرطمان مسبقًا.
5. يُمزج الملفوف مع الجزر. ضع الخضار في مرطبان.
6. يتكثف قليلاً ويصب في ماء مالح بارد. لتحضيره ، اغلي الماء ، أضف السكر والملح. يرفع عن النار ويصب في الخل ويبرد.
7. أغلق الملفوف بغطاء من النايلون. برد لمدة 24 ساعة.
الملفوف جاهز ، ضعه في وعاء السلطة وقدميه.
ملفوف 5 كجم ؛
ملح 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
الفجل ، جذور مقشرة ، 30 جم ؛
جزر 2 قطعة ؛
2 ملعقة كبيرة سكر. ل ؛
أوراق الغار 2-3 قطع ؛
البهارات والبازلاء ، 4-5 قطع.
1. قم بإزالة الأوراق العلوية من الشوك.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح بسكين حاد أو تقطيع خاص.
3. ابشري الجزر المغسول على مبشرة خشنة.
4. صر الفجل على مبشرة جيدة.
5. ضع الملفوف في قدر مناسب.
6. أضيفي الفجل الحار مع الجزر ، الفلفل ، اللافروشكا ، اخلطي جيداً ، اضغطي برفق على الملفوف بيديك.
7. سخني الماء حتى يغلي ، أضيفي الملح والسكر. لتهدأ.
8. صب المحلول الملحي في قدر من الكرنب.
9. ضع اللوحة والوزن في الأعلى.
10. يحفظ الملفوف باردا لمدة يومين.
بعد ذلك ، يمكن استخدامه حسب الحاجة.
رؤوس الملفوف بوزن إجمالي يبلغ 10 كجم ؛
خل ، 9٪ ، 120-150 مل ؛
الفجل ، جذور مقشرة ، 1 كجم ؛
ماء 1.5 لتر ؛
ملح ، خالي من اليود ، 300 جم.
1. قم بإزالة الأوراق العلوية والتالفة من رؤوس الملفوف. قطعها إلى أرباع وقطع جذوعها.
2. ابشر الفجل باستخدام مبشرة جيدة.
3. صب الملح في الماء المغلي ، صب الخل.
4. اترك كل شيء ليبرد تمامًا.
5. احصل على قدر أو وعاء مناسب.
6. انقل الملفوف بالتناوب مع الفجل.
7. نسكب المحلول الملحي ، ضع اللوح المسطح بالوزن.
8. قم بتخزين الملفوف في مكان بارد.
استخدمه حسب الحاجة.
ملح 30 جم ؛
ملفوف 1.5 كجم ؛
عسل سائل ، 50 جم ؛
الفجل المقشر والجذور 70 جم ؛
1. جذور الفجل ، صر مع أصغر الأسنان.
2. قطع رؤوس الملفوف إلى شرائح متوسطة سميكة.
3. نضع فيها العسل والملح والفجل ونخلط بلطف.
4. انقلي المزيج إلى صينية المينا ، وغطيه بقطعة قماش قطنية فوقها وضعي الظلم.
5. اترك القدر في الغرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
6. عندما يكون المحلول الملحي خفيفًا ، انقل الملفوف إلى برطمان مناسب وضعه في الثلاجة.
استخدمه حسب الحاجة.
لتحضير الملفوف المخلل بالفجل الفوري ، ستحتاج إلى:
ملفوف - 1-1.5 كجم ؛
جزر - 2 قطعة ؛
بصل - 2-3 قطع ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
جذر الفجل - 30-50 جم.
لصب ماء مالح:
ماء - 125 مل ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
خل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
زيت نباتي - 100 مل.
لتحضير ملفوف مخلل مع الفجل ، كنت بحاجة لهذه المكونات.
يُقشر رأس الملفوف من أعلى الأوراق ويُقطع بسكين أو بمبشرة خاصة.
يُمزج الملفوف والبصل والجزر والثوم والفجل في وعاء كبير.
لتحضير ماء التتبيلة ، يُمزج الماء مع الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الزيت النباتي. بعد غليان التتبيلة ، يُسكب الخل ويُخرج على الفور من الموقد.
انقلي السلطة إلى جرة نظيفة ، أغلق الغطاء وضعها في الثلاجة للتخزين. يمكن تقديم الكرنب المخلل المحضر حسب هذه الوصفة على الفور ، فهو مثالي مع البطاطس المهروسة والمعكرونة والعصيدة. كل من أطباق اللحوم والأسماك لذيذة معها. العمر الافتراضي للملفوف المخلل مع الفجل سريع التحضير حوالي أسبوعين في الثلاجة. على الرغم من أن الخضار تُسكب ساخنة ، إلا أن الملفوف يظل مقرمشًا وعصيرًا.
