© Prilikom korištenja materijala sa stranice (citati, slike), izvor mora biti naveden.
Tandoor (tanur - farsijski; ton - gruzijski; tono - turski; tandoori - hindski; tandoor - engleski) popularan je trend današnje mode na peći. Međutim, ne radi se samo o modi. U tandooru možete kuhati sve isto kao na ili u, te mnoga druga jela istočnjačke kuhinje. U isto vrijeme, napraviti dobar tandoor vlastitim rukama općenito je lakše od bilo koje druge ljetne kućice.
Druga važna prednost tandoora je to što se može napraviti od gline, tj. "Uistinu peć", bez i najmanje primjese metala u strukturi, a istovremeno pokretna. Na kraju sezone možete ga sakriti u zatvorenom prostoru ili ponijeti sa sobom kad se preselite. Instalacija će zahtijevati minimum rada, a temelj kao takav uopće nije potreban za tandoor.
Konačno, tandoor je ekonomičan. Rođen je na mjestima koja nikada nisu bila bogata gorivom, a dizajn nije razrađen stoljećima - tisućljećima. Oznake goriva, u roštilju, jedva dovoljne za petu ćevapa, u tandisoru će ih biti dovoljno za desetak, plus kolači, a plus čaj će se kuhati dok se kolači peku.
Mnogi koji žele nabaviti tandir vlastite proizvodnje obeshrabreni su složenošću keramike. No, mogu se pojednostaviti, vidi dolje. A tandoor je općenito nepretenciozan u izboru materijala - čak možete postaviti uzbekistanski tandoor od opeke. Drevni nomadi na prostranstvima Turana, Takla -Makana i Tsaidama na sljedećem parkiralištu općenito su pravili tandove od gotovo svega, a hrana je ispala - polizat ćete prste. Plejada ruskih putnika u srednjoj Aziji u 19. - početkom 20. stoljeća. potvrđuje jednoglasno.
Što se tiče tandoora za dacha ili samo za farmu, prije svega morate odlučiti hoćete li ga sami izraditi ili kupiti gotovog. Prijedloga ne nedostaje, a kvaliteta proizvoda u pravilu ne zahtijeva zasebne pohvale, vidi sl. desno.
Činjenica je da je u srednjim geografskim širinama teško napraviti pravi tandir od gline, a bez posebne tehnološke opreme potpuno je nemoguće. Ovom će pitanju biti dodatno posvećen poseban odjeljak, ali zasad ćemo samo primijetiti da čak i tijekom početnog pečenja tandoori pucaju čak i od odabrane šamotne gline, za što je potrebno najmanje 1500 rubalja za svaki pokušaj, ne računajući posao.
U međuvremenu, cijena kupljenih mobilnih tandora, poput one prikazane na sl. više, kreće se od 11.500 do 70.000 rubalja. ovisno o veličini. Najmanji je veličine velikog lonca. Može se staviti na stol, a može ga nositi jedna osoba bez napora. Ista se osoba, ako je potrebno, može popeti u veliku, za 60-70 tisuća rubalja. Ovdje je jasno što je bolje kupiti: uostalom, u cijenu je uključen set pribora, poklopac s otvorom za kuhalo za vodu i utori za ražnjeve. Raditi sve ovo koštat će vas više.
Ali ako govorimo o stacionarnoj tandurskoj pećnici, tada će najjeftiniji rad tandurskog majstora po narudžbi koštati ne manje od 100.000 rubalja, a ovaj novac neće uzeti uzalud. Istodobno, srce takve peći, zapravo tandora (vidi sliku lijevo gore), markirano, ispravno ispaljeno i s jamstvom, koštat će od 5.000 do 30.000 rubalja. ovisno o veličini i načinu dostave (do mjesta, preuzimanje). I sama pećnica, kad je uokviri (vidi sliku s desne strane), sasvim je u mogućnosti bilo kojeg obrtnika preklopiti, čak i ako je prije toga samo gledao u cigle. Materijali su također najčešći, pogledajte dolje.
Civilizacija s elektrifikacijom nije zaobišla tandir. Uostalom, u gradskom stanu ili restoranu jednostavno je nemoguće grijati na drva. Očigledno rješenje je postaviti zračni grijaći element iznad ognjišta, lijevo poz. na sl. ispod. Gotov tvornički izrađen proizvod izgleda elegantno (srednji položaj), a cijena nije mnogo veća nego za one na drva-od 14.500 do 80.000 rubalja, opet, ovisno o veličini.
No, električni tandir s otvorenim grijačem više je prestižni dar nego kulinarska tehnika. Čak i neiskusni trgovac mješovitom robom razlikovat će okus jela od njega od pravog. Na gore. Razlog je taj što grijaći element isušuje zrak. Naravno, ne upija vlažnu paru, ali kako temperatura raste, relativna vlažnost zraka opada, kolači se suše, a u mesu, ribi i peradi jasno se osjeća goreni okus. Zagrijavate li se na drva, tada je voda, zajedno s ugljičnim dioksidom, jedan od glavnih produkata izgaranja. Prodire u mikroporozno tijelo tandoora tijekom zagrijavanja, a zatim se postupno oslobađa, održavajući unutarnju željenu mikroklimu.
Pokušavati navlažiti zrak stavljanjem zdjele ili pladnja s vodom na rešetku je beskorisno. Zakuhava, para izlazi, istodobno kvareći hranu. Također nema smisla pokušavati zasititi tandoor vlagom tijekom zagrijavanja: da bi njegove pare prodrle u pečenu glinu, njihova temperatura mora biti najmanje 350 stupnjeva, a ne 100, kao tijekom vrenja.
Stoga je pravi električni tandir uređaj koji izgleda poput kuhinjskog štednjaka (desno na slici), ali iznutra je vrlo složen i kontrolira ga ugrađeno računalo. Isti tandir od gline prepleten je električnom spiralom, presvučen dodatnom dielektričnom oblogom otpornom na toplinu, obloženim termo reflektirajućim zaslonima, a vlaga se unosi u komoru za pečenje u preciznim dozama pomoću nanomaterijalnih umetaka, poput onih koji se koriste u mobilnim klima uređajima , samo otporan na toplinu. Cijena je primjerena. Zamijenite gornje rublje američkim dolarima, neće biti velike pogreške.
Postoji bezbroj recepata za orijentalna jela za tandoor. Osim toga, u njemu se peče kruh, priprema roštilj. Skidanjem poklopca i stavljanjem rešetke u grlo tandir se može koristiti kao roštilj. I stavljajući čajnik s grlom ispod čajnika ili lonac od lijevanog željeza, dobivamo čaj ništa gori od najboljeg samovara ili dnevne juhe od kupusa bez.
Da biste opisali barem osnove kuhanja tandoora, ne trebate čak ni zaseban članak, već opsežnu monografiju. Stoga ćemo se ograničiti na najopćenitije smjernice.
Prvo, ako skuhate bilo koje meso, osobito janjetinu, morate preko ugljena staviti rešetku, a na nju - zdjelu u koju će se iscijediti sok. Bez toga, šurpa ili tandoor-šurva neće raditi ispravno.
Drugo, ako se ražnjić ili ćevap kuha u uzbekistanskom tandooru, ražnjići se jednostavno ubacuju u usta (s lijeve strane na slici) ili se najprije ubacuju u utore poklopca, zatim se meso naniza. tandoor se zatvara poklopcem. Druga metoda je ekonomičnija (doslovno je šaka ugljena dovoljna) i jamči jednoliko pečenje komada bilo koje veličine.
Ako se šiš ćevap priprema u armenskom tandoru - tonir - tada se ražnjići okomito vješaju na vješalice (desni položaj) .Neće svaki kuhar moći kuhati ćevape u toniru, ali u svakom slučaju nema potrebe okretati ražnjići.
Treće, kolači u uzbekistanskom tandvoru mogu se peći iznutra i izvana, vidi sl. desno. Kako - ovisno o receptu. Općenito, kruh za ručak peče se iznutra, a pecivo izvana.
Četvrto, vješanjem rešetke na kuke podesive duljine na ustima tandoora možete kuhati sve isto kao u ruskoj pećnici. Na kraju ušća temperatura će biti približno ista kao u zavoju, a izravno iznad ugljena - kao na stražnjoj stjenci peći odmah nakon pečenja. Dodatni plus - nije potrebno kuhati u lijevanom željezu, ispostavlja se jednako dobro u običnim loncima.
Peto, jela u tanduri kuhaju se mnogo brže od sličnih u drugim pećnicama:
Šesto - mala kulinarska tajna. Nakon kuhanja, kada tandir još nije potpuno hladan (možete gurnuti ruku unutra, ali on izgori), stavljamo u posudu napunjenu komadima starog, do nemogućnosti goveđeg furnira. Čvrsto zatvorite poklopac, pričekajte do jutra. Od ovog mesa sada možete skuhati bilo što, a ono će se otopiti u ustima.
Tandir je kritičan za gorivo. Kod kuće, u srednjoj i srednjoj Aziji, uglavnom se utapa saksaulom. Povremeno - brijest ili platan (platan). U južnim krajevima imamo samo platan, ali ovdje je vrijedan ukrasno drvo i ne puštaju ga na drva za ogrjev.
Saksaul i gotova drva za ogrjev od saksaula
Na našim prostorima tandoori se zagrijavaju drvom od drvenih vrsta, isto kao i roštilji. Ugljen a peleti ne pristaju dobro - daju previše topline, skupocjeni tandir može puknuti, ali se ne može popraviti. Bitumenski ugljen apsolutno je neprikladan: tandir će biti zasićen plinovima koksne peći i zauvijek će postati smrdljivo otrovan.
Gorivo u tandooru je malo, oko 1/5-1 / 6 njegove visine. Posebno određeno iskustvom korištenja, tako da ima dovoljno ugljena za kuhanje. Općenito, roštilj zahtijeva pola ili tri puta manje goriva. Kuhanje počinje kada gorivo izgori do ugljena. Preduvjet je da čađa i čađa na stijenkama također moraju izgorjeti. Uz kvalitetno gorivo uvijek se poštuje.
U tandirima s ugrađenim ložištem puhač se nakon pečenja ne zatvara tako da ugljen tinja bez gorenja. A kako se ne bi stvorilo pretjerano vučenje, usta tandoora nisu potpuno prekrivena poklopcem, ako su jednodijelna. Kod pokretnih uzbekistanskih tandora (vidi dolje) poklopac je dvostruk; na kraju peći uklanja se manji. Njegovo gnijezdo u pravilno napravljenom tandori napravljeno je nazubljeno, a zatim se na njega može staviti kuhalo za vodu bez ometanja propuha.
Pa kako sami izgraditi tako divnu kulinarsku jedinicu? Da bismo kompetentno pristupili izgradnji, zadržimo se malo na njezinom podrijetlu.
U početku je tandoor isto ognjište, požar u ogradi ili udubljenje, tako da vjetar ne otpuhuje plamen. Međutim, srce Azije, gdje je karta puna planina, začudo, siromašno je ne samo gorivom, već i kamenjem. Razlog je najjača erozija vjetra u oštro kontinentalnoj klimi. NM Przhevalsky opisao je kako su se u Gobiju, neposredno pred našim očima, granitne stijene utrljale u prašinu. Autor članka zatekao se na tim mjestima, nešto je i sam vidio ljeti, a ne zimi, a nema ni najmanje sumnje u istinitost velikog istraživača.
Ali isti strašni vjetrovi, u kombinaciji s dnevnim (!) Temperaturnim padovima s +45 do –30 stupnjeva, opskrbljuju azijske ravnice u izobilju lesom - najmanjom kamenom prašinom. Vrlo brzo zakopa ono što vjetar koji ju je nosio nije imao vremena istrošiti. Lees slojevi na azijskim ravnicama dosežu debljinu stotina metara. Da biste vidjeli barem neki kamenčić, morate se popeti dosta visoko u planine.
Prašina sama po sebi još nije lesa. Manje se dobiva kad prašina izbacuje prašinu u gusti konglomerat od vjetra koji nosi kamenje veličine šake, koje Sunce danju povremeno peče, a noću smrzava na suhom zraku. Les ima nevjerojatna svojstva. Izuzetno je plodan, daje stabilan prinos pšenice od 40 kg / ha u monokulturi i bez ikakve poljoprivredne tehnologije.
No za nas je važnije znati još nešto: les je otporan na toplinu, poput šamotne gline. Kad se osuši, čvrst je kao cement, ali je sav prožet mikroskopskim porama, tj. prozračan i prilično jednostavan za rukovanje. A ako ga malo natopite, onda možete oblikovati poput plastelina. Međutim, ako pljušti jaka kiša, les će se natopiti blatom, u kojem će se spremnik zabiti u kulu. No bujne kiše gdje ima lesa događaju se svakih 10 godina, pa čak ni tada ne svako desetljeće.
Jasno je da je u takvim uvjetima beskorisno jednostavno zatvarati vatru kamenjem: oni će jednostavno biti razneseni zajedno s vatrom i hranom. Ali isti vjetar daje rješenje problema - les. Stari Azijci izvalili su svoja ognjišta s njega prije 6000 godina, a na nekim ih mjestima i dalje vajaju, vidi sl.
Evolucijsko stablo europskih peći, od roštilja do ruskih, u potpunosti je izrađeno od kamena. Azijci su se, pak, naselili izvan lesnih ravnica, posvuda su tražili zamjenu za tako divan materijal. Imali su još tri saveznika - vruće Sunce niskih širina, nebo bez oblaka i vrlo suh zrak. Kao rezultat toga, pojavili su se tandoori različitih vrsta, a kulinarske suptilnosti dodane su im tijekom razvoja.
Najjednostavniji tandoor je rupa u lesnom tlu promjera oko 0,5 m i dubine oko 35 cm, do čijeg je dna sa strane iskopan nagnuti prolaz - zračni kanal. Manje tandoori još su u upotrebi, a suptilni znalci tvrde da samo oni proizvode prave tandurske delicije.
Tamo gdje nema lesa, jama je na suho prekrivena opekom (vidi sliku), a za dovod zraka koriste se cijevi od nezapaljivih materijala. Međutim, isti stručnjaci tvrde da takav tandir više nije tandir.
Možete iskopati rupu u obliku vrča u lesu bez opasnosti od njenog urušavanja. To je omogućilo značajnu uštedu goriva: zbog IC refleksije toplina se koncentrirala u središtu komore. U područjima bez lesa (na primjer u Fergani) ne možete izgraditi zemljani tandir, ali postoje i mnoga nalazišta visokokvalitetne gline, a keramika se razvijala od pamtivijeka. Tamo je rođen uzbekistanski tandir.
Dijagram uzbekistanskog tandura prikazan je na Sl. Vatra ispod nje je uobičajena, zidana s otvorima za pristup zraku. Ali glavna tajna uzbekistanskog tandura - u glinenom čepu montiranom na vatru. Ona je, kao što se može vidjeti sa slike, dvoslojna.
Prvi, unutarnji sloj, napravljen je od visokokvalitetne gline s malim (1: 1 ili 1,5: 1) primjesom pijeska i dodatkom usitnjene vune; debljina stijenke - pola raspona. Otopina je bila jako gusta, konzistencije plastelina. Kako bismo postigli potpunu homogenost, otopinu smo gnječili nogama.
Nadalje, stupili su na snagu prirodni uvjeti. U središtu azijskog kontinenta zrak je stalno zasićen najmanjom prašinom; Sunce s savršeno čistim nebom vidi se kao u izmaglici. Meteorolozi ovu pojavu nazivaju prašnjavošću. Stupanj zaprašenosti lokalnog zraka sasvim je razumljiv kada vidite uobičajenu pojavu na tim mjestima - suhu kišu. Kapi vode skupljaju čestice prašine tijekom leta. Voda isparava zbog izrazite topline i suhoće, a suhi peleti padaju na tlo.
Prašina potpuno apsorbira ultraljubičasto svjetlo, čak i na apsolutnoj nadmorskoj visini od 1800 m gotovo ga nema na dnevnom svjetlu. Azijci-bijelci ljeti dolaze na more s istim "brynza" preplanulim tenkom kao sjevernjaci iz Olenegorska, Naryan-Mar-a ili Norilska. No, prašina ponovno zrači sve apsorbirano zračenje (UV i gornji vidljivi spektar do plavo-zelenog) u IC području-zrak je prezasićen toplinskim zrakama. Čini se da Azijci žive u peći za žarenje.
Nakon što je oblikovao obradak, bio je izložen suncu. Nepodnošljivo vruće svjetlo u kombinaciji s vrlo suhim zrakom doslovno kroz sat ili dva ujutro istjerano je iz obratka, ali se osušilo (zapravo, pečenje na niskim temperaturama; u podne se radni komad zagrijao na temperaturu pijeska u pustinji , 70-80 stupnjeva) trajao je dva tjedna. Obradak je bio mikroporozan. Na isti način, poznati buharski vrčevi za znojenje bili su pripremljeni za pečenje, održavajući vodu izlivenu u njih hladnom na bilo kojoj vrućini.
Upravo zbog nemogućnosti organiziranja takvog prirodnog tehnološkog procesa na hladnijim i / ili vlažnim mjestima majstori za uzbek ne dobivaju uzbekistanske tandore. Prilikom sušenja na izratku se stvara kora koja ne ispušta vodu iz otopine. Postupno, još uvijek isparava, ali obradak prelazi u pečenje s zaostalim naprezanjima, zbog čega tijekom njega puca. U srednjim geografskim širinama najveća debljina stijenki keramike iznosi oko 13 mm; za tandoor to očito nije dovoljno i nemoguće ga je nakupiti i osušiti u slojevima zbog istih zaostalih naprezanja.
Ali tandoor se ne može znojiti, a toplinski kapacitet posude debljine stijenke 40-50 mm nije dovoljan za pravilnu uštedu goriva. On mora vratiti vodu dobivenu tijekom zagrijavanja. Stoga je nakon sušenja prvi sloj obložen otopinom obične bijele ili sive gline bez vlaknastih dodataka. Nakon 2-5 dana sušenja, proizvod je ispaljen. U tom slučaju gornji sloj često pukne, vidi Sl. više, ali to nije pogoršalo kvalitetu tandoora: vanjski sloj samo je dodatna toplinska izolacija.
S vremenom su se pojavili mali prijenosni jednoslojni tandoori sa vlastitim ložištem i rešetkom. Više nisu bili prikladni za pečenje pekarskih proizvoda, ali je meso u njima savršeno pečeno. Oni su se više koristili među plemstvom i bili su bogato ukrašeni. Većina komercijalno dostupnih modernih tandora (vidi sljedeću sliku) su iz grane "bai".
Tandoor "Bay"
U Srednjoj Aziji postoji i klasa potrošača tandora, od kojih je potreban vrlo veliki toplinski kapacitet po razumnoj cijeni. To su dukhani (gostioničari) i čajdžinice. Stacionarni tandir trebao je osigurati kontinuiranu pripremu hrane za posjetitelje 3-4 sata iz jedne vatre. Azijci su strpljivi ljudi kad moraju povući krilo, ali ako se nekoliko tanga namota u pojas za pilav ili bešbarmak, postaju vrlo aktivni. A ogrjev je skup.
Za tandoor ugostiteljstvo starih vremena, obrtnici su počeli izrađivati gotove izgorjele umetke, koji su i danas izloženi na mnogim srednjoazijskim bazarima, vidi sl. Većina ih je u obliku nape, ove su jeftinije, a i peć je jeftinija: obična opeka, toplinska izolacija - rasuta od nepečene gline. Dijagram uređaja takve peći bit će dan u nastavku.
U područjima, posebno siromašnima gorivom, počevši od XVIII stoljeća. Peći s umetkom u obliku vrča postale su raširene. Komora je bila relativno mala (vidi sliku s lijeve strane), obložena debelim slojem šamotne opeke. Zračni kanal puhala izrađen je dugo kako bi zagrijao zrak iz tijela peći. Snopovi saksaula dugi do lakata, koje možete uhvatiti prstima dviju ruku, bili su dovoljni za pečenje desetak kolača i kipuću vodu za njih pet; Kumgan je ugrađen u vrat tandoora umjesto u poklopac. Takva tandurska pećnica naziva se tandoor-nan ili tandoor-non.
Drugo deblo stabla evolucije tandura došlo je iz Transcaucasia. I ovdje je vruće; vjerojatno je u Šemaki toplije nego u Fergani. I zrak je također suh, ali čist i proziran. Samo ovo bilo je dovoljno da spriječi tandurs keramike da radi ovdje.
No Transcaucasian Highlands je možda prva regija na Zemlji u kojoj su ljudi otkrili naslage gline od šamota i naučili raditi s njom. Armenci se smatraju dizalima svih zanata i najboljim zanatlijama među kavkaskim narodima.
Armenski tandoor ili tonir položen je od šamotnih opeka na glinu; u pogledu svojstava, njegovo je tijelo ekvivalentno uzbekistanskom glinenom tijelu sa zidovima upola debljim od opeke. Izvana je tonir obložen, poput Uzbekistana, glinom, vidi sl. Namjena obloge je ista - dodatna toplinska izolacija. Mogla je biti od opeke, ali bila bi teška i skupa.
Na uzbekistanskim tandirima ukrasi su uglavnom ostakljeni štukaturom: takav veliki "lonac" bez pojačanja nije jako jak i možda neće izdržati dodatno opterećenje. Tonir je, poput građevine od opeke, mnogo jači. Zato vanjsko uređenje toneri su mnogo raznovrsniji i bogatiji: od jednostavnog premazivanja ukrasnom obojenom glinom s poliranjem i oblaganjem divljim kamenom do najsloženijih sastava pločica, vidi Sl.
Armenski tandoor - tonir
Mnogo je teže izgraditi posudu od opeke složene krivolinijske konfiguracije nego je oblikovati od glinenih kobasica debljine ručno, zdrobiti ih i uštipnuti. Stoga se toneri najčešće izrađuju u obliku cilindra na čijem se vrhu nalazi krnji stožac, ili čak u obliku ravne cijevi. U tom slučaju, IR može slobodnije pobjeći prema van, bez uspjeha. Veliki toplinski kapacitet šamota, u kombinaciji s zanemarivom toplinskom vodljivošću, donekle kompenzira ovaj nedostatak, ali svejedno - tonir istog kapaciteta po jedinici gotovog proizvoda troši 15-20% više istog goriva od uzbekistanskog tandoor, da ne govorim o peći nane ...
Drugi (međutim, kao i prvi, ne bitan) nedostatak tonera posljedica je njegove čvrstoće "cigle": također daje težinu "cigli". Mobilni toneri, ako su napravljeni, nalaze se na stalku s kotačićima. Izuzetak su vodoravni toneri ugrađeni u zid. Od "Uzbeka" gotovo trećina odlazi na zid.
Postoji razlika i u tlima: u srednjoj Aziji su aluvijalnija, t.j. slab, a u Zakavkazju - vulkanski, jak, vodootporan. Stoga je u Armeniji oživljen zemljani toner (više radi uštede prostora i volumena prostora). Izrađen je u obliku bunara (vidi sliku), a po kvaliteti proizvoda nije lošiji od zemljanog tandora u lesu. Ali pokušaj izgradnje istog na crnom tlu ili ilovači srednje zone je gubljenje vremena, vlaga u tlu probit će se kroz svaku podlogu i uništiti cijelu gastronomiju.
Tandir se radi vrlo jednostavno: na ušće ili na njega, ovisno o veličini tandora / kotla, stavljaju bojler s vodom. Ako se peče ili kuha, a ražnjići ne strše, grijač vode možete kombinirati s kuhanjem: vrući zrak iznad usta - potrošeno, a tijelo se neće odreći IR više nego što može emitirati, tako da se proizvod ne pokvari. Potrebno je samo staviti komade nečeg izdržljivog i nezapaljivog ispod dna kotla, tako da se stvori praznina za izlaz zraka.
Oblik tandoora u maloj mjeri utječe na potrošnju goriva u njemu, ali ne utječe značajno na kvalitetu gotovih jela. Tandir može biti sferni, ovalni, ogivalni (vrč), u obliku prevrnutog kardioida, cijevi, cilindrično-stožasti ili u obliku ravne cijevi. Uobičajeni promjer usta uzbekistanskih tandora iznosi 0,35-0,7 unutarnjeg promjera slabina, a za tonire 0,5-1,0 istog.
Kupolasti sa širokim ustima, cilindrično-stožasti i cilindrični tandoori bolji su za pečenje: grudve tijesta prikladnije i u velikim količinama lijepe se za unutarnju površinu velike površine. Ostali tandoori uglavnom su meso i riba, ali općenito je specijalizacija tandora relativna. Kad ga koristi iskusni kuhar, jednostavno se svodi na dozu goriva.
Iz navedenog je jasno da se samostalno stvaranje tandora svodi na dvije mogućnosti: tonir od opeke ili nešto poput "Uzbeka" od njega. Postoji, međutim, način da se napravi tandir od gline čak i u Murmansku, također ćemo se zadržati na njemu.
Tandir od opeke može podići svatko čije ruke nisu zarasle u džepove, u stanju su dodirom razlikovati grudi supruge od njezina zatiljka, podići fascikl s papirima i prinijeti mu šalicu kave ustima bez prskanja jutro poslije jučer. Slijed radova uglavnom je jasan sa slike; dat ćemo samo neka objašnjenja.
Materijali-šamotna cigla (300-1500 kom. Ovisno o veličini), gotova suha zidana smjesa za sušenje u peći, koja se razrjeđuje vodom do željene konzistencije, te obični građevinski pijesak. Temelj nije potreban: kopamo jamu u dva promjera podnožja tandora i dubinu na bajunetu lopate. Napola ga napunite pijeskom i napunite tekućom kremastom otopinom za pećnicu do razine tla. Ravan stup ili šipku zabadamo u sredinu i postavljamo okomito duž olovnice. Popravljamo ga od vjetra privremenim strijama na klinovima. Od kiše također pokrivamo privremenom nadstrešnicom od škriljevca ili pocinčanog čelika. Nemoguće je rastegnuti film ili tkaninu iz razloga koji će biti jasni iz donjeg opisa.
Dok se glina suši (ovo je 1-3 tjedna), pripremamo glavnu radnu opremu: rotacijski predložak prema obliku unutarnje površine. Kako bismo izbjegli prevjese opeke tijekom polaganja, njezin oblik povezujemo s dimenzijama opeke i dopuštenom debljinom šavova - 3-13 mm.
Kad se ispuna osuši, položite prvi red cigli da se osuši. Zidanje izvodimo ubodima (s ciglama preko zidane crte; ako uz to - cigle se zovu žlica ili žlice; naglasak na pretposljednjem slogu) uspravno. Nakon proširenja, podešavanja širine šavova i poravnavanja okretanjem predloška za cijeli zavoj, vadite cigle jednu po jednu, umočite ih na sekundu u čistu vodu, nanesite otopinu za zidanje (tijesto) i umetnite ih u mjesto. Na kraju retka ponovno okrećemo predložak i niveliramo ga. Radimo polako, otopina gline dugo se stvrdnjava.
U prvom redu ostavljamo otvor od dvije cigle, ovo će puhati. Ista cigla ići će do grede iznad nje, vidi srednji poz. na sl. Položimo luk reda iznad njega s polovica opeke. Stavili smo ga i sljedeće redove, poput prvog: prvo na suho, a s dvostrukom provjerom s predloškom. Ako je predložak ispravno izračunat, tada će se promjenom širine šavova moći postaviti sve redove čvrstim (čvrstim) ciglama, mijenjajući samo njihov broj u redu.
Treći i svi drugi redovi bit će čvrsti. Ali već od drugog reda morate pokušati izdržati oblaganje šavova između redova: postavite prvu ciglu svakog sljedećeg reda u sredinu na šav između opeka prethodnog, kako je istaknuto u desnom položaju . Postoje i faze izračuna predloška, također morate slijediti pravilo: izbočina reda prema unutra nije veća od 1/4 širine opeke. Druga je mogućnost, ali manje izdržljiva, polaganje zida s nagibom opeke okomita ravnina; tada nije potrebna unutarnja obloga.
Potpuno odijevanje neće uspjeti, jer promjer redova glatko se mijenja. Stoga svaki sljedeći red počinjemo polagati ne s istog mjesta kao prethodni, već se pomicati za 1 / 5-1 / 3 po opsegu; prikladno je kretati se pomoću puhala. Ova tehnika se naziva overlining. Tako dovodimo zidanje na vrh.
Ako je tandoor namijenjen i za pečenje, onda ga nakon što se zidanje osuši (2-4 tjedna pod nadstrešnicom), iznutra ga struganjem istim zidarskim mortom, ali već s viskozitetom od plastelina. Prije nego što obložite tandoor iznutra, temeljito ga poprskajte iz boce s raspršivačem.
Nakon još 1-2 tjedna započinjemo prethodno pečenje. Prvo - papirom, kartonom ili strugotinama. Zapalili smo šaku i bacili šaku kroz usta, sve dok vanjski zid neće postati mlak. Zatim ga pokrijte poklopcem i pustite da se potpuno ohladi, trajat će oko jedan dan. Dozu zagrijavanja postupno povećavamo 2 tjedna sve dok voda koja je kapala na vanjsku površinu ne počne ključati, pucati unatrag i prskati. Ne možete uliti puno, pola litre može pokvariti tandoor koji nije žaren do kraja!
Sada je došlo vrijeme za posljednju paljbu. Tandoor punimo četvrtinom običnim gorivom, pustimo da izgori do ugljena. Dodajte gorivo u istim dijelovima sve dok tandir ne bude napunjen žeravicom barem do polovice. Bolje je uzeti drvo za ogrjev koje brzo izgori, ali sporo tinja (trešnja, jabuka), tako da razina ugljena ide do usta. Pustite da se ohladi, još uvijek pod krošnjom. U tom slučaju morate biti oprezni i pridržavati se pravila. sigurnost od požara: mlaz vrućeg zraka iz tandoora udarit će reaktivnom silom. Ohladite - istovaramo pepeo, tandir je spreman za rad.
Najbolja tandurska peć izrađena je od gotovog, kupljenog tandura-zatvarača u ciglenoj ljusci s toplinskom izolacijom, ujedno je i dodatno skladište topline. Njegov dijagram ugradnje prikazan je na sl. Temelj su dva reda blokova sa utorima (PHB) na cementno-pješčanoj žbuci i jastuk od pijeska ili drobljenog kamena. Toplinska izolacija - isti drobljeni kamen ili vermikulitni čips (skuplji, ali bolji), pomiješan s otopinom glinene pećnice - "kiselo vrhnje". Zidanje je od keramičke opeke na cementno-pješčanom mortu (zidovi) i glinenoj peći (ispod i podnožje).
I evo još jedne egzotične mogućnosti: pećnica s roštiljem s tandorom. Istina, postoji samo ime iz tandura: autori dizajna iskreno upozoravaju da je neprikladan za pečenje. Međutim, ovaj proizvod ima nesumnjivu prednost: dimnjak, a prikladan je za ugradnju ne samo vani, već i u zatvorenom prostoru. Stoga bi imalo smisla postaviti ložište ne s konusom, već poput gore opisanog tandura od opeke.
Crtež i naručivanje "tandoor-combi" prikazani su na sljedećoj stranici. riža. Za to je već potreban punopravni temelj peći, pa ovaj posao nije za početnike. 31. red pojačan je sa šezdeset čeličnih kutova. Sakupljač dima izrađen je od čelika od 2 mm. Promjer dimnjaka - od 250 mm.
A sada ćemo vam reći kako sami napraviti tandir od gline. Kažu da su ovu metodu izumili stručnjaci iz vojno-kemijskih i bakterioloških poduzeća SSSR-a. Ova iznimno opasna proizvodnja bila je koncentrirana u središnjoj Aziji - daleko od središta, bliže tadašnjim potencijalnim protivnicima s gustom populacijom i slabim lijekovima.
Već 70 -ih godina proizvodnja ove blatine potpuno je zaustavljena, poduzeća su preoblikovana za poljoprivrednu kemiju, insekticide, sredstva za zaštitu bilja. Stručnjaci koji su radili 8 godina (godinu dana je tamo prolazilo 2,5 godine) primili su otpremninu koja im je omogućila da odmah kupe zadružni stan u regionalnom gradu i, tko god je htio, daju ostavku. Naravno, odmah su se povukli iz užasne klime, smrtonosnog otrova i kuge pri ruci. No, nedostajala su im tandurska jela na novim mjestima.
Izlaz je bio vrlo jednostavan: uobičajeno, ispod krastavaca ili kupusa, bačva. Vrlo pismen inženjersko rješenje: budući da je stvar u neravnomjernosti sušenja u debljini materijala, morate ga učiniti ujednačenim. Nema industrijske komore za sušenje? Ujednačenost ćemo osigurati iz suprotnog: ne zagrijavanjem, već vlagom. Hoće li se proces odgoditi? Nije strašno za sebe.
Tehnologija je sljedeća: operite bačvu i napunite je vodom. Stojimo 2 tjedna dok drvo potpuno ne nabubri. Zatim izlijemo vodu, bačvu iznutra temeljito premažemo biljnim uljem. Najbolje je laneno sjeme, ali i rafinirani suncokret ili kukuruz su također u redu.
Zatim bačvu čvrsto omotamo užetom, ali tako da ne hvata obruče. Zavojnice zaštitite od klizanja klinčićima. Sada režemo obruče, uklanjamo. U dnu smo izrezali rupu duž promjera usta tandoora.
U ovom trenutku, prvo, privremeni jastuk trebao bi biti spreman, barem od cigli položenih izravno na tlo na suhe cigle. Otopina pećnice, koja je gore opisana, konzistencije plastelina, također se treba pripremiti. U današnje vrijeme nema potrebe gaziti glinu nogama do iscrpljenosti: perforator snage 1,5-2 kW s mlaznicom za miješanje pri malim brzinama dovest će otopinu do željene homogenosti za sat i pol.
Umjesto vune, otopini je za čvrstoću dodano 25% volumena pahuljastog azbesta. Potrebno je raditi s vlaknastim azbestom na otvorenom uz potpunu zaštitu dišnih organa, očiju, lica i tijela, ali ti su ljudi za demobilizaciju, za svaki slučaj, sa sobom dovukli plinske maske s HVAC -om.
Cijev je postavljena na jastuk, a iznutra je premazana glinom u sloju 60-70 mm. Zatim su ga okrenuli naopako i stavili na 4-6 cigli tako da je na dnu bio razmak. Nakon 2 tjedna, pojasevi su uklonjeni i pričekali su dok zakovice nisu počele same padati. Posljednji je otpao - dovoljno je suh, možete ga spaliti. Radovi su započeli, malo će u proljeće otići na toplo: sušenje je trajalo mjesecima.
Ispaljivanje je izvedeno kako je gore opisano za početno. Nakon što je završio, obložen je glinom bez punila, poput uzbekistanskog tandora, ponovno osušen i potpuno izgorio. Ova metoda ne daje 100% jamstvo, ali uz malo domišljatosti i zapažanja, 7-8 od 10 praznina ispaljuje se bez problema.
Pa što, napraviti tandir ili kupiti? Uložak s kapicom definitivno morate kupiti. Mali obiteljski tandoor za meso i ribu također ima smisla kupiti. Armenski tonir izgrađen neovisno može biti ponos, ali s obzirom na vrijeme i rad koštat će više od peći s gotovom keramičkom kapicom.
Tandir od opeke je najbolja opcija za izradu vlastitim rukama. Mnogi ljudi žele napraviti ovu pećnicu od gline, ali takav će dizajn kratko trajati, jer keramika za pečenje zahtijeva temperaturu preko 1000 stupnjeva. Osim toga, cigle su prilično jeftine, a proces je toliko jednostavan da nema razloga odbiti izgradnju tandoora vlastitim rukama.
Tandoori od opeke su dvije vrste - vodoravni i okomiti. Vertikalno se smatra klasičnim, poklopac mu je odozgo, a ne sa strane, a on se koristi za pripremu jela uzbekistanske kuhinje. Osim toga, lakše je graditi, jer ne morate gnjaviti bazu.
Opća shema tandoora izgleda ovako:
Troznamenkasti brojevi označavaju dimenzije(u mm). Valja napomenuti da se mogu razlikovati ovisno o vrsti zida i broju upotrijebljenih redova. Ostali su označeni:
Da biste se opskrbili svime što vam je potrebno za izgradnju tandoora, morat ćete posjetiti trgovinu hardvera.
Koristit će se sljedeći alati:
Imena potrebnih materijala a njihov približan broj prikazan je u tablici. Treba imati na umu da se stvarna potrošnja može razlikovati i prema gore i prema dolje.
Budući da tandir od opeke ima prilično veliku težinu i instaliran je na otvorenom, samo pravi temelj može pružiti njegovu dugoročnu uslugu.
Prije nego što ga izgradite, morate saznati koliko su podzemne vode na predloženom mjestu za tandoor. Ako su blizu površine tla, morat ćete potražiti drugi teritorij. Zatim se određuje vrsta tla. Ako je glina ili ilovača, trebat će vam ojačani stupasti temelj. Na pješčanoj i pjeskovitoj ilovači, kao i na pod-podzolici, možete napraviti s monolitnim lijevanjem Betonska ploča... Budući da su ove vrste tla najčešće, bit će opisana metoda stvaranja betonskih temelja.
Baza za tandoor je veličine 100 x 100 cm i debljine 10 cm. Učinite to ovako:
Betonska otopina priprema se prema ovom receptu: na tri dijela pijeska, jedan šljunak i jedan cement. Voda se dodaje toliko da se dobije konzistencija guste kisele pavlake.
Dok se temelji učvršćuju, vrijeme je da počnete stvarati pravilo. Po obliku podsjeća na jedro jahte i služi za osiguravanje glatkih zidova.
Budući da pravi tandir ima istu visinu i širinu u podnožju, duljina donjeg dijela pravila bit će jednaka polovici njegove visine. Promjer grla je jedna trećina širine baze. Na temelju ovih mjerenja donosi se pravilo kojim se njegove poprečne trake postavljaju na udaljenost od 25 cm.
Radi praktičnosti, možete nacrtati uzorak na bilo kojem listu papira ili kartona.
Kad temelj dobije dovoljnu tvrdoću, zidovi počinju mrmljati.
To se može učiniti na dva načina - postavljanjem opeke okomito ili vodoravno. U prvom slučaju postižu se značajne uštede. potrošni materijal, a u drugom tandir zadržava toplinu mnogo dulje i može dobiti više visoka temperatura... Ako se planira izgradnja tandora za kućnu uporabu, okomito polaganje potpuno će se opravdati, štoviše, trebat će manje vremena.
Postupak izgleda ovako:
U klasičnom tandir -u nema dimnjaka. Neki obrtnici uključuju ga u dizajn svojih peći i tvrde da to uvelike olakšava uporabu. Na primjer, može se koristiti po kišnom vremenu, jer se zrak dovodi za stvaranje vuče ne kroz blago otvoreni poklopac (gdje voda ulazi, što gasi požar), već kroz vodoravno smještenu cijev.
Kad je zidanje završeno, morate početi obrađivati vanjski dio tandoora. Žbukana je mješavinom za pećnicu, pazeći da njezin sloj ne bude manji od 1 cm.
Gornji rub je zaobljen i u njemu su napravljena četiri udubljenja u koja se zatim postavljaju noseći dijelovi poklopca.
Nakon toga tandoor je prekriven celofanom i ostavljen dok se žbuka potpuno ne osuši.
Tandoor je jedinstvena i višenamjenska pećnica. U njemu možete peći kolače i pite, pržiti meso, peći krumpir i kuhati još mnogo jela.
Brašno pečeno "zalijepljeno" je na zidove tandoora. Ovako izgleda proces izrade samse:
Gotove pite se cijepaju posebnom metalnom lopaticom, zamjenjujući metalno sito s dugim držačem. Pecivo pada u sito i vadi se.
Ćevap se priprema tako da se ražnjići okomito okače na posebno postolje, a gornji dio zatvori poklopcem. U nedostatku takvih, možete izgraditi upravo takvu strukturu od dva prazna ražnja ili debelih metalnih šipki:
Povrće se peče, položeno na posebne rešetke. Također možete staviti pizzu, veliku pitu s nadjevom ili staviti u limeni kruh. Sastavljanje takvog uređaja vlastitim rukama nije teško. Roštilj je obješen na isti način kao i ražnjići s roštiljem:
Kuhanje počinje nakon što drvo izgori i ostane samo ugljen koji daje toplinu. Tandoor se zagrijava do temperature od oko +450 ° C i postupno se hladi. Ostaje dovoljno vruće za kuhanje 6-7 sati.
Važno je zapamtiti da postoji opasnost od opeklina, pa rad sa tandoorom treba raditi pažljivo i ni u kojem slučaju ne smije se dopustiti djeci da mu priđu.
Tandoor, izgrađen u blizini privatne kuće ili dalje ljetnikovac, lako zamjenjuje i roštilj i pećnicu. Može se koristiti u bilo koje doba godine, a potrošnja drva za ogrjev toliko je ekonomična da se ne može niti usporediti s drugim štednjacima. Ako je pitanje što izgraditi - tandir ili roštilj, izbor je očit.
Roštilj, roštilj, roštilj - ovim uređajima za kuhanje nikoga nećete iznenaditi, jer se nalaze u gotovo svakoj ljetnoj kućici. Tandoor je egzotična pećnica za našu zemlju, u kojoj je zadovoljstvo kuhati ukusna jela. Napravite tandoor vlastitim rukama, crtežima i fotografijama, upute korak po korak- pomoći će ljetnom stanovniku preklopiti štednjak i uštedjeti obiteljski proračun.
Azijski narodi već dugi niz stoljeća pripremaju hranu u tandvoru. Namijenjen je za pečenje ukusnog kruha, pečenog mesa, ribe, povrća i drugo. Prednost pećnice je u tome što su sva jela ukusna, hrana je ravnomjerno pržena, ostaje sočna i sve čuva. blagotvorna svojstva... Tandoor ima jednostavan dizajn, tako da će ga svaki vlasnik seoske kuće složiti vlastitim rukama.
Nakon izlijevanja temelja, počinju polaganje vatrostalnih opeka
Jednostavno rečeno, tandoor je peć od opeke izgrađena u obliku šuplje posude sa širokim postoljem i suženim grlom. Kroz rupu na vrhu tandoora u pećnicu se stavlja drva za ogrjev i hrana za kuhanje. U podnožju se nalazi mali prozor koji služi kao puhalo. Tamo je ugrađen i prigušivač, s kojim možete jednostavno podesiti razinu vuče.
Tandoor je izrađen od gline - prirodnog materijala koji zagrijavanjem ne ispušta nikakve štetne tvari. Nedostatak gline je što se brzo zagrijava i hladi. Za održavanje topline u pećnici mora se dodatno izolirati. Po obodu je peć obložena vatrostalnom opekom tako da se dobije oblik posude zaobljene prema gore. Kako ne bi postojao zračni razmak između opeke i stijenki žara, ovaj je prostor prekriven glinom ili pijeskom.
Zahvaljujući debelim stijenkama i posebnom obliku, tandoor brzo dobiva temperaturu, a toplina ostaje nekoliko sati. Azijske domaćice prilagodile su se istodobnom pečenju kruha, pečenju mesa i kuhanju prvog jela.
Prilikom izrade tandoora stari su majstori koristili posebnu glinu koja ima visoka svojstva toplinske izolacije. Kako bi se spriječilo pucanje tandoora od visoke temperature, u glinu se umiješala prirodna vuna. Suvremeni tandoori napravljeni su malo drugačije, budući da su sve drevne tajne ostale neriješene, a mnogi detalji ispravnog oblikovanja peći su nepoznati.
Drveni predložak olakšava polaganje opeke
Postoje razne tehnologije za izradu tandoora. Na primjer, možete kupiti keramički tandoor. Može biti stacionaran ili prenosiv. U njemu je vrlo prikladno kuhati ukusna jela, jer poseban sastav keramike također dobro čuva toplinu, a jela ostaju pržena i sočna. Međutim, nedostatak keramičkog tandoora je njegova visoka cijena.
Glavni materijal klasične peći je bijela glina koja sadrži kaolin. Materijal ima visoka vatrostalna svojstva i lošu duktilnost. To su idealne karakteristike materijala za izradu visokokvalitetnog tandora. Bijela glina koristi se za izradu porculana, keramike i vatrostalnih opeka. Suhi mljeveni kaolin može se kupiti od veleprodajnih i maloprodajnih dobavljača građevinskog materijala. Prosječna cijena po toni je oko 100 USD. Glavni problem s kojim se suočavaju obrtnici koji sami izrađuju pećnicu je pucanje pećnice tijekom dužeg sušenja. Stoga posao preuzimaju samo profesionalci.
Nudimo vam da saznate kako napraviti tandir vlastitim rukama prema crtežu od opeke. Upute korak po korak uključuju sljedeće korake:
Tandoor uređaj
Da bi tandoor bio lijepo presavijen, preporuča se unaprijed izgraditi predložak. Vrlo je prikladno koristiti ga. Baza je postavljena u središte buduće peći i pomaknuta je tijekom zidanja. Drveni predložak izrađen je na sljedeći način:
Rezultirajući uzorak može se koristiti pri polaganju opekarskih peći. Redovi će biti jednaki, a posao će se obaviti brzo i jednostavno.
Tandoor "uradi sam", crteži i fotografije, upute korak po korak za izradu konstrukcije-to će omogućiti čak i početniku graditelju da se lako nosi s izgradnjom strukture. Zahvaljujući tome moći će uštedjeti mnogo novca i uživati u zdravoj hrani pripremljenoj u krilu prirode.
Poznavatelji ukusne hrane cijenit će jela kuhana u tandvoru. Svatko ga može samostalno izgraditi kod kuće. Glavna stvar je znati neke značajke rada i opskrbiti se potrebnim materijalima.
Pećnica, koja je uobičajena među Uzbecima, smatra se prilično popularnom i prikladnom. Tandoor se može koristiti za kuhanje ukusnog mesa s roštilja, kolača, ribe i povrća na žaru. Da biste to učinili ispravnim, morate znati neke tajne njegove izgradnje. Tandoor od opeke "uradi sam" može se napraviti čak i bez posebnih vještina, a zatim uživati u prekrasnim jelima koja se u njemu kuhaju. Kako izgraditi peć bez pomoći stručnjaka i što je potrebno za to?
Tandoor (Uzbekistan) je glineni vrč koji se sužava prema vrhu. U sredini se nalazi rupa kroz koju se polaže ugljen ili ogrjevno drvo, kao i sama posuda. Na dnu se nalazi otvor za puhanje koji osigurava dobro prianjanje. Opeka se polaže s vanjskog dijela glinene podloge. Poboljšava toplinsku izolaciju. Zračni otvor između opeke i gline prekriven je solju i pijeskom. Zahvaljujući tome, u budućnosti možete zagrijati pećnicu od 250 do 400 * C. Nakon jednog potpaljivanja obroke možete kuhati najmanje šest sati, jer materijali od kojih je struktura presavijena mogu dugo zadržati toplinu. Istodobno će se kolači ili meso peći što ravnomjernije zbog nepostojanja temperaturnih razlika.
Ovisno o obliku lokacije, uzbekistanski tandir je vodoravan i okomit. Ovisno o području primjene, razlikuju se sljedeće mogućnosti:
Ako želite, možete napraviti tandoor vlastitim rukama od opeke, ne samo zaobljenog oblika. Sada prilično često postoji četvrtasta verzija koja se savršeno uklapa u krajolik seoske kuće ili ljetnikovca. Unutrašnjost takve strukture ima zaobljeni oblik jer to osigurava jednoliko kuhanje i cirkulaciju vrućeg zraka.
Prednosti domaćeg uzbekistanskog dizajna su:
Važno je da možete kuhati u svim vremenskim uvjetima, što je vrlo vrijedno.
Čak i početnik može izgraditi tandir koji će dugo služiti i neće postati neupotrebljiv nakon nekoliko priprema. Glavna stvar je slijediti sve preporuke i uzeti u obzir crteže za proizvodnju uzbekistanske peći. Kako napraviti tandoor od opeke s dobrim temeljima? To će zahtijevati sljedeće materijale:
Preduvjet za visokokvalitetnu peć je priprema i izlijevanje temelja. Zahvaljujući njemu, struktura će postojati. To će potrajati (u prosjeku 7-10 dana). Inače, sasvim je moguće postaviti tandir za nekoliko sati.
Tandoor od opeke "uradi sam" izrađen je na sljedeći način:
Takve su pećnice raširene među narodima Srednje Azije. Razlikuju se od drugih građevina u obliku: izvana nalikuju vrču sa širokim dnom i glatkim stijenkama, suženim na vrhu.
Neobična geometrija i posebna svojstva materijala omogućuju nakupljanje topline u stijenkama pećnice koja se koristi za pripremu raznih jela. Najčešće su se u njemu pržili jela od mesa(ćevapi), peći raznih vrsta kolači, priprema se pilav. Zidovi imaju istu temperaturu po cijeloj visini, pa nema problema kao što je nejednako pečeno jelo.
Izvorna peć, izrađena prema drevnim tehnologijama, izrađena je samo od gline, sušena na suncu i spaljena na lomači od drveta saksaula. Lako se gradi u središnjoj Aziji, ali ga je nemoguće stvoriti na našim geografskim širinama. Razlog je nedostatak uvjeta za dehidraciju materijala.
Da bi stijenke peći stekle potrebne kvalitete, potrebna je vrlo niska vlažnost, određeni svjetlosni spektar i visoka temperatura pečenja. U takvim uvjetima nema unutarnjih naprezanja i pukotina u njima. U našim uvjetima nemoguće je potpuno ukloniti vlagu iz gline, ona ostaje u velikim količinama čak i u suhom zidu. Voda tijekom pečenja počinje intenzivno isparavati, što dovodi do pojave pukotina na površini koje pogoršavaju svojstva skladištenja topline u konstrukciji.
Stoga se daleko od središnje Azije grade modificirani tandoori, na primjer, od opeke, koje su iznutra prekrivene glinenim mortom. Oni su mnogo deblji od tradicionalnih glinenih i zahtijevaju više goriva za grijanje, ali u srednjim geografskim širinama nema problema s drvima za ogrjev. Od svih vrsta tandora od opeke najbolji su oni izgrađeni od šamotnih blokova koji nakon toplinske obrade dobivaju svojstva keramike.
Tandir od opeke koristi se na sljedeći način:
Da biste izgradili peć s svojstvima koncentriranja topline, izvedite posao u određenom slijedu i odaberite pravi građevinski materijal... Pogledajmo pobliže svaku fazu.
Šamotni blokovi izrađeni su od mješavine gline i šamota. Postoji nekoliko vrsta ovog građevinskog materijala, koje se razlikuju po gustoći i vatrootpornosti. Za naš slučaj odgovaraju uzorci s oznakom ŠA, ŠB. Opeke se proizvode u tri standardne veličine: 230: 113: 65 mm, 250: 123: 65 mm i 300: 150: 65 mm. Zbog velikih dimenzija blokova, u zidovima je manje praznina, što olakšava dobivanje glatke površine.
Šamotni blokovi skuplji su od običnih silikatnih blokova, stoga, kako ne biste preplatili, napravite crtež tandoora od opeke po kojem možete odrediti njihov točan broj.
Odaberite materijal za peć dobra kvaliteta obraćajući pažnju na neke točke. Prikladni uzorci imaju atraktivan pješčani izgled i zrnastu podlogu. Prilikom dodira emitiraju metalni zvuk, a nakon udarca raspadaju se na velike komade. Nepečene opeke raspadaju se u mrvice, a zvuk nakon dodira po njima je dosadan, nemoguće je izgraditi peći od takvih blokova - ne zadržavaju toplinu, imaju nisku čvrstoću pa se konstrukcija jednostavno može raspasti.
Prije kupnje provjerite je li materijal pohranjen na suhom mjestu. dobro upija vlagu, nakon čega gubi 75 posto svojih kvaliteta. Prilikom uporabe na otvorenom poduzmite mjere za zaštitu konstrukcije od atmosferskih oborina.
Šamotna opeka može podnijeti visoke temperature pa se silikatni ili keramički uzorci ne smiju stavljati zajedno s njima. S vremenom će se zid od kombiniranog materijala jednostavno srušiti.
Iz istog razloga, nemojte koristiti običnu mješavinu pijeska i cementa za lijepljenje elemenata. U takve svrhe predviđeno je posebno rješenje otporno na toplinu - martel. Izrađen je od drobljene šamotne opeke i gline. Smjesa ima povećanu čvrstoću i prianjanje, što će joj omogućiti nanošenje debljine najviše 1 mm.
Mort za zidanje može se pripremiti neovisno od šamotne gline, koja se suha prodaje u trgovinama gvožđa. Dostupno u vrećama od 20 kg. Jedan paket dovoljan je za polaganje 20-30 opeka. Za izgradnju 1 m 3 zida bit će vam potrebno 5 vreća materijala. Prilikom kupnje pazite da prahu još nije istekao rok trajanja, već je uskladišten na suhom mjestu. Mokri materijal gubi svoju kvalitetu.
Smjesi se dodaju i druge tvari koje mijenjaju njezina svojstva. Na primjer, da biste smanjili vrijeme postavljanja, dodajte posebnim sredstvima koji se kombiniraju s šamotom - cementom, solju ili vodenim staklom. Kvarcni pijesak dodaje se otopini ako je previše tekućina.
Otopina se mijesi na sljedeći način:
Na uzvišenim i glinenim tlima za tandorsku pećnicu potrebno je izliti ojačani temelj, na primjer, stupac. U drugim slučajevima možete se snaći s lakom podlogom u obliku monolitne ploče.
Za izradu temelja izvedite operacije u sljedećem slijedu:
Dimenzije učvršćenja ovise o visini i promjeru pećnice. U pravilu je visina tandoora jednaka njegovom promjeru, a vrat je 1/3 ove veličine. Napravite jednu stranu predloška, koji je ugrađen u središte baze, od stupa visine 1 m. Na njega pričvrstite 3 trake okomito, s korakom od 25 cm: pri dnu - 30 cm, u sredini - 25 cm, pri vrhu - 20 cm. Prilikom rotacije pokazat će odstupanje zida od navedenog oblika na zadanoj razini.
Trebat će vam i kalup na koji možete položiti cigle. U tu svrhu prikladna je lamela s kreveta ispod madraca.
Izgradite zid u sljedećem slijedu:
Često su unutar pećnice pričvršćeni stupovi s kukama na koje možete objesiti meso. U uzbekistanskoj verziji predviđena je rešetka. Osim mesa, na njemu možete kuhati ribu i povrće. Sva hrana će biti ravnomjerno pržena sa svih strana.
U nekim izvedbama predviđen je puhač odakle se pepeo može ukloniti kroz vrata, no ova opcija komplicira uređaj.
