Riječ "cutlet" došao je na ruski jezik s francuskog, La Côtelette je komad mesa na rebroj. Dakle, u davna vremena bilo je mnogo prikladnije za jelo ruke. S pojavom pribora za jelo, potreba za kostima pala. Kriške mesa s njima uklonjene. I rezač se počeo mijenjati. Meso je počelo tući da bude mekša, a panika za održavanje sokola. Taj se proces održao diljem Europe. O stara vremena danas podsjećaju samo Catlet u Kijev, koji se često napravio s kosti.
Tijekom vremena, kotleti su postali sjeckani, jer su bili toliko lakše žvakati. A s dolaskom mesa brusilice su se pretvorili u prilično lagano jelo. Oni će ih pripremiti.Možete uzeti komad sternuma ili oštrice za kitlet, narezani gulaš je također prikladan. Ali imajte na umu da vam trgovci na tržištu mogu prodavati loše meso. Stoga, kada se od kupnje treba tražiti da pokaže komad sa svih strana.
Najbolje od svih cutleta dobiveno je od ohlađenih mesa, a ne zamrznuti.
Najukusniji košnice dobivaju se dodatkom masnog mesa - svinjetina ili čak svinjska bala.
Meso za kitlet ne smije biti mršav, uzimajte s masti - onda će kotleti biti sočni.
Učinite dobro kotlete od dvije ili čak tri vrste mesa. Možete kombinirati govedinu i svinjetinu, možete im dodati meso peradi.
U mljevenom obveznom luku. Okrećeno je zajedno s mesom ili vrlo fino piletina. Luk, narezani na kriškama moraju ležati u mlinskom mljevenju između kriški mesa.
Priprema kotleta je poželjno od svježe pripremljenog mljevenog mesa. Ako i dalje napravite mljevene obroke unaprijed, ne stavljajte kruh u njega, nemojte soliti i ne dodajte začine.
Mljevena mora biti pomiješana s rukama. Može se čak i odrezati s dlanovima - tako da će raditi nježno i mekano.
Farsh je potrebno dugo vremena, možete ga pobijediti s dlanovima, izbacujući iz jedne ruke u drugu, tuku oko stola. Sve tako da je mesna masa zasićena kisikom i postala raznolika, uniforme.
Kompatibilnost mljevenog mesa će dati par žlica ledenih voda dodano prilikom miješanja. Također možete sipati žlicu biljnog ulja.
Kocka hladnog maslaca dodan na kraju miješanja učinit će cutlete sočnim i više zraka.
FOTO: Shutterstock.com
Kako bi kotleti ne pasti u njih dodaju kruh.
Potrebno je izoštriti kruh, ne dodjeljuje količinu glutena, količinu glutena.
Smanjiti kaloriju
Umjesto kruha, možete dodati u mljeveno fino podribane tikvice. On će dati cowlecs sočno, ali njegov okus će biti gotovo vidljiv.
Također možete dodati naribanu mrkvu, bundeve, repu - sve to će im dati sočnost.
Umjesto kruha u Mince, možete intervenirati cool protein. Povezujet će se ml i neće odustati od natla. Ali to može učiniti njihove kapljice teže.
Ispred punjenja nadeje najbolje se hladi pola sata.
Da biste lakše podijelili mljeveno meso na dijelu, morate navlažiti ruke vodom.
Pokušajte oblikovati kotlete iste veličine.
Prilikom modeliranja kotleta, pate dlanove i pokušajte biti homogeni, bez šavova. Tako da neće osloboditi svoj sok.
U običnom brašno
U krušnim mrvicama (i bijela i raži)
U gurnutim oraščićima
U čekiću sezama
Kotleti ležali na vrućem, ali ne pregrijanom u tavi. Poželjno je da ima debelo dno.
Rezač se prže na snažnoj vatri 1-2 minute s jedne strane, zatim se požar treba smanjiti i šivati \u200b\u200bna istoj strani za još 3-4 minute. A zatim okrenite i ponovite postupak.
S pržećim košnicama trebaju okrenuti minimum. Onda ne uništavaju koru i neće uzeti juquallity.
Donesite kotlete dok spremnost ne bude u pećnici ili pod gustom poklopcem na malom požaru. Trebat će 7-10 minuta.
Umak se izlije nakon prženja na koločićima i pokriva ih poklopcem. Možete jednostavno uzeti kiselo vrhnje, a možete kuhati nešto složenije.
Nemojte dodavati vodu na kiselo vrhnje kako bi umak više, pokvarit će kotlete, ubiti vlastiti sok.
FOTO: Shutterstock.com
Kotlet treba probiti ako postoji transparentan sok - spreman je.
Ako ste pečeni navrat oko 20 minuta, od kojih je 5-7 minuta ispod poklopca, onda je to dovoljno za spremnost.
Najbolje od svih cutleta dobiveno je od sjeckanog mesa. Samo min tada će morati biti bolji da ga miješa tako da se ne raspada.
Basic Recept Cotlet
600 g goveđe gulaš400 g svinjskog gulaša
2 Srednja žarulja
1/4 bijela palica
1 čaša vode
sol i papar na okus
2-3 tbsp. l. brašno
1 šalica kiselo vrhnje
Korak 1. Baton izrezati u veliku i sipati vodu.
Korak 2. Operite meso, ogulite i izrežite na 4 dijela. Okrenite meso zajedno s pramcem kroz malu mrežu mlin za meso.
Korak 3. Okreni se drugi put. Sol i papar. Kao što biste trebali pomiješati i napraviti malo mljeva kao tijesto.
Korak 4. Odvojite minute na 3-4 dijela i odbijte svaki dlanovi najmanje minutu.
Korak 5. Uklonite seriju iz palice, stisnite kruh i dodajte u mljeveno meso.
Savjet: Ako se mljeveno meso izgleda suho, možete dodati malo mlijeka ili vode i biljnog ulja na njega.
Korak 6. Oblikujte kotlete. Izrežite ih u brašno.
Savjet: U procesu modeliranja, cutlets još uvijek može pobijediti dlanove, patting.
Korak 7. Pretpostavite tavu s uljem. Podijelite cutlete i pržite na snažnoj vatri je pola minute (korica se ne formira).
Korak 8. Vatra za smanjenje i pržite na slabu vatru još 2-3 minute.
Korak 9. Rezači se okreću i pržite prvom na jaku toplinu, a zatim na slabi, kao što je opisano u stavcima 7 i 8.
Korak 10. Ostavite tavu na malu vatru, zatvorite poklopac i ostavite narele da biste povukli oko 7-15 minuta (ovisi o veličini kitleta).
Savjet: U ovoj fazi možete izliti courlets kiselo vrhnje tako da ispadne umak. U svakom slučaju, nemojte zategnuti vodu, inače će se kotlete pretvoriti u krpu.
Korak 11. Uklonite iz vatre, ulijte kiselo vrhnje, pospite zelenilom, poslužite vruće.
Kako kuhati ukusne coxlete od gotovog mljevenog mesa, tako da oni postaju sočno unutar i hrskav, s zlatnom kore vani? Tajna leži ne samo u odgovarajućoj konzistenciji punjenja, već iu samoj tehnologiji: ulje bi trebalo biti vruće, a toplinska obrada se provodi odmah nakon valjaka u krušnoj mrljnju. Znajući sve nijanse kuhanja, moći ćete pripremiti savršene, klasične kotlete, koji savršeno držite oblik, mirisne i vrlo ukusne.
Svim proizvodima pripremamo na popisu sastojaka. Mince je bolji uzeti svinjsku govedinu - zbog masne svinjetine, kotleti će raditi vrlo sočno i nježno.
Od palice potpuno sam odrezao sve kraljevine, a rezultirajućim rezanjem u velikoj kocki ili se kunemo s vašim rukama u male komadiće tako da apsorbiraju mlijeko što je brže moguće (200 g kruha je približno 1 šalicu). Kruh mora biti dodatan nužno, jer je onaj koji će davati kotlet pomp, a također će ih učiniti više nježnim, upijajući sve sok od mesa.
Šaljemo krklje u zasebnom spremniku i sipajte ga s čašom mlijeka, odlazimo 10-15 minuta, au međuvremenu su se bavili mljevenim mesom.
U dubokoj zdjeli s mljevenim mesom, voziti nekoliko velikih jaja - ako su jaja mala, onda možete staviti 3-4 komada. Dodajte sol i tlo paprike na željeli.
Kruh, koji je apsorbirao mlijeko, mi se šaljemo u zdjelu s mljevenim mesom (ne morate je pritisnuti rukama, sipati zajedno s preostalim mlijekom). Češnjak i luk očistiti od ljuske, a zatim slomljenjem - u redu za homogenu smjesu, koja je savršeno povezana s mljevenim mesom, najbolje je trljati povrće na plitkom grateru. U miješalici ili ručno smrvljenom luku i češnjak na porozno stanje neće raditi.
Povezujemo sve sastojke intenzivno ih miješajući svojim rukama. Kao rezultat toga, Mince za kotlete trebaju pokazati kao homogena, ne držati se njegovih ruku. Ako je još uvijek ljepljiv, onda je malo masti u svom sastavu, što znači da morate dodati od 1 do 2 žlice suncokretovog ulja bez mirisa.
Zalijevanje mljevenih obroka za 10 minuta u stranu, tako da su svi sastojci povezani, nakon čega je intenzivno miješana intenzivna, zasićena s kisikom i početi formirati kotlete. Izračun mljevenog mesa na jednom cutlet je oko 1 žlica. Ruke formiraju cutlets okrugli ili duguljasti oblik, a zatim ih srušiti u krušnim mrvicama.
Odmah pržite na vruće povrće ulje - 3-4 minute na jednoj strani na snažnoj vatri, a zatim se okrećemo i dovedemo do spremnosti još 5 minuta, smanjujući vatru na minimum i pokriva tavu prženja. Spremnost jela određena je laganim pritiskom i fokusiranjem u boju: kada se pojavi pritisak na prozirnog soka, u kontekstu narezanog svijetlog sive boje.Završeni mljeveni mesni kotle su se poslužuju vruće. Oni su vrlo sočan - kore zamjenskih zastupnika omogućuje vam da u potpunosti zadržati sve mesne sokove unutar košnica. Za bočnu posuđe će odgovarati pire krompir, riža, kaša, kao i salata ili povrće u bilo kojem obliku. Dobar tek!
Jeste li znali da je Catlet francuski? Naravno, ne u tom banalnom obliku u kojem se često pojavljuje na našim stolovima, ali mnogi, prije mnogo desetljeća došla je na nas iz izuzetne i sofisticirane Francuske. Tada je "mlada dama" izgledala kao komad sočne govedine na kosti ("Cotelette" na ruskom jeziku znači "Rizshko" - to je bio taj dio Carca za izradu jelo).
Tijekom vremena, ruski ljudi počeli su transformirati "Francuskinja" pod svojim ukusima i idejama o ljepoti - meso je počelo tući, a godinama se kasnije pretvorila u sjeckani. Uklanjanje, respektivno, kost. Tako je "Zabigorny" Fashionista postala ruski cutlet.
Što pripremaš na kotlete? Svinjetina, govedina, piletina, puretina? Sigurno riba, plodovi mora, jetre, gljive. Recepti se često nalaze s crupima i povrćem. I, siguran sam da svaka ljubavnica ima svoju, branded tajnu ukusnog kotla.
Nemam tajne. Postoje pravila koja ja, naravno, ne uvijek slijedim, ali ako je vrijedno o narezama iz kategorije "gutljaj", promatram ih strogo. Danas govorimo o koločićima mesa.
Dakle, deset savjeta kako kuhati ukusne ploče od mesa.
1. Farma - samo kućno kuhanje. Nema kompromisa kupnje, čak i ako će biti tisuću puta verificirani.
2. Meso - visokokvalitetna. "Treći razred nije brak" se spušta, ali će biti ostavljen za uobičajeni kotao, svakodnevno, ali za lokalno kulinarsko remek-djelo, kupite na tržištu dobrog leđa svinjetine, teleći clipping. Svinjetina - starija, govedina ili teletina - lean.
3. Farma - svježe pripremljena. Naravno, možete izaći iz zamrzivača i odmrznuti, također imate kotlete u ovoj verziji, nitko ne tvrdi, ali govorimo o ukusnim i sočnim košnicama, zar ne? Zatim - dobivamo mlin za meso i mljevenje punjenja.
4. Možete - izrezati. Fino. Tako sitno, kako se ispostavilo. Mesna vlakna u ovoj verziji nisu dopušteni nožem-nožem meso brusilice, zadržavajući više soka. Ali ovaj savjet, recimo, od ispuštanja teorijskog, nemam dovoljno strpljenja za takve pjeva.
4. Kruh. Nužno. Zahvaljujući njemu, sok koji se izdvaja od mesa tijekom prženja, ostaje na koločićima, upija se u hrpu. Usput, o bubu. Ne nužno - postoje ljubavnici i raženi kruh. Ja sam konzervativan: uzimam tri ili četiri kriške dan prije jučer (na 500 g minuaha), odrežite svoje kora, sipati s mlijekom (ili kreme s niskim udjelom masti - tako da je uopće "Ah!" Kada kukkish prska, pritiska kruha.
5. Jaje. Ne dodajem. Čini minguljom gustom i čvršću. Ne sviđa mi se. Obično se uzima za samopouzdanje da se kotleti neće slomiti u procesu kuhanja, ali spriječiti takve incidente, još jedna tajna je skrivena u mom džepu, tako da jednostavno ne dodam.
6. Ostali aditivi.
Luk. Nužno je. On je sočan, mirisan je. Još uvijek možete imati nekoliko komada češnjaka. Ovo je amater, ali volimo. Luka može biti mnogo - neki ljubavnici u lice mog supruga se uspijevaju držati dovoljno slatkih kotleta unatoč činjenici da je udio pramca trećina ukupnog mljevenog volumena. Ne mogu to učiniti. Ograničavanje jedne velike žarulje na Palking Mere.
Luk se okreću zajedno s mesom na brusilici mesa. Možete trljati na grateru. Rez - možete, ali mi se ne sviđa kada je u homogenom malo mljeveno meso Postoje lučni drugovi.
Ako je meso vrlo mršavo, dobro je dodati malo mulja ili druge masti - opet za sočnost kitleta.
Povrće - svi vaš okus. Međutim, ako govorimo o mesnim košnicama, onda bundeve, mrkve, tikvica, kupusa, krumpira i druge korisnosti preporučujem lijevo za sljedeći dio.
Začini - ne prepoznajem ništa osim crnog papra. Ali opet u klasičnoj verziji. Općenito, možete dodati sve što se po vašem mišljenju kombinira s mesom.
7. Pomiješajte. S marljivošću i temeljitom ključ je činjenice da će kotleti biti ravnomjerno sočan, ukusan i ukusan na svim mjestima.
8. Odbijte. Nužno. Mnogo. Vi birate mljevenje u dlanu, podignite ruke i bacite meso natrag u zdjelu. Tako - najmanje 15 puta. I bolje od 30 godina. Ovo nije jedan od vaše katlet pada u procesu prženja.
9. maslac ili komad leda u kampu kolača.
Vjerujem da je to dodatna prijevara. Ako je mljenik visok kvalitetan, svježi i prilično debeli, bez uljaka neće to učiniti čak i ukusnijim, samo dodajte posao. Ako sumnjate da imate sreće da kupite "pravo" cutlet meso, završite uljem ili ledom.
Poguljani smo u vodi u vodi - kako se ne držimo.
Pravilna posuda - s debelim dnom. Lijevano željezo - savršeno.
Panifikacija - po volji. Moje raspoloženje ponekad uzima brašno, ponekad -manka, to se događa - krekeri. I najčešće - općenito bez kruha.
Ulje - crveno, tava - čista. Nakon svake od pržene serije uklonite sve vrste Priestryja.
Vatra je blizu minimalne.
S dvije strane. Kada pritisnete, gotovi kotleti moraju biti malo. Na rez - sivkasto. Ne crveno, ne ružičaste.
Želim vam sreću u pripremi ukusnih kolača od mesa i dodatno vam predlažem nekoliko dokazanih ukusnih recepata Od grožđice:
Od pamtivijeka, čovječanstvo se brine o tome kako pripremiti natlažene kotlete, tako da su sočni i nježni bili i tako da je oblik bio dobro u tavi s prženjem. Netko dodaje krumpir na kotlete, netko marami mljeveno meso na stolu za iscrpljenost. Ići ćemo s drugim putem. Znanost o kuhanju najukusnije mljeveno meso temelji se na tri kitove:
1) ne stavljajte u mljevenje jaja - zbog njih priveze postaju teški,
2) Ne odvodite kruh za mljeveno meso - kotlet će zadržati oblik pri prštinju,
3) Dodaj kiselo vrhnje ili vrhnje na mljevenje - to će dati kotlete posebnu sočnost.
Svi ostali rade u uobičajenoj shemi. Ako niste upoznati s njom, onda vam se nude na vašu pozornost korak-po-korak recept, U tijeku djelovanja također ćemo dati nekoliko savjeta - kako pržiti kotlete i kako napraviti Mince prikladnije za rad.
Za pripravu mljevenog mesa trebat ćemo takve sastojke:
To je mišljenje da se najbolji kotleti dobivaju iz govedine i miple svinjetine. Ali uvjeravam vas: nije. Možete napraviti izvrsne kolete i kuhanje govedine, a od svinjetine. Više volim posljednju - to rafinira i kuha ga lakše. Meso za kotla uzimam sladoled i odmrzavanje unaprijed na prirodan način bez uporabe vruća voda, onda je moja i malo suha.
Samo naprijed. Izrežemo meso i luk na dijelu je prazno za buduće mljeveno meso. Ja brušim svinjetinu, luk i kruh na mlin za meso (podsjećam vas da ga ne razmazuje). U isto vrijeme, važno je znati da će mali komad bijelog kruha, najuspješno na samom kraju, olakšati nadolazeće pranje mlin za meso, jer će kruh izvući sve što ostaje male komadiće mesa u njemu.
Spremna mljevena sol i papar. Dodajte kiselo vrhnje i provodite smjesu kvalitativno. Neće biti suvišno ostaviti mince u hladnjaku 30 minuta prije nastavka s kitletom prženja. Za to vrijeme, on će biti gusto i militantno.
Ruke odvojene od ukupne težine dijela veličine pola ženske palme i formiraju kotlet, koji se zatim sruši u krušnim mrvicama i prebacivanje na radnu površinu (ploču).
Kada se formiraju sve košnice - idite u završnu fazu.
U posudi izlijevamo oko 50 ml suncokretovog ulja i pažljivo ga zagrije.
Rezači se ne penjaju na površinu tave samo ako je valjana što je više moguće. Ležili smo kotlete i "papar" tava. Ako se ništa ne zapeče - savršeno, prilagođavamo vatru na sredini i pržite kotlete 3-4 minute. Ako se uspijelo jedan ili dva kotleta, onda im je potrebno odvojiti utikač ili oštrice s oštrim rubom.
Nakon nekoliko minuta skrećemo nareze na drugu stranu i pokriva posudu s poklopcem. Smanjimo vatru na minimum i pržite kotlete oko 10 minuta.
Zatim ponovno obnovite poklopac i opet pržite kotlete 2-3 minute na svakoj strani (popravite rezultat), ali već na intenzivnijoj vatri.
Rezači su spremni, ugodan apetit!
Ponekad slova dolaze na stranicu kako pripremiti ovo ili ono ako uopće ne postoji kulinarsko iskustvo. Strogo govoreći, pokušavamo učiniti sve recepte i objasniti tako detaljno što je više moguće. Ali vjerojatno postoje apsolutno jednostavna, osnovna jela. Na primjer, kućne kotlete. Danas, upravo takva tema - novak kulinar je posvećen.
Takvi kotleti su bolje pripremljeni od mljevenog mesa. Možete kupovati, ako ste sigurni u kvalitetu i svježinu mesa, ili od sebe, ako postoji mlin za meso ili drugu prikladnu tehniku. U drugom slučaju jednostavno kupujemo komad mesa i samljeti na prikladan način.
Treba napomenuti da se dobivaju ukusna home kotlete ako dodate komad na mljevenje. To će ih učiniti malo većim (i poljoprivredom, nažalost), i mnogo ukusniji. Međutim, ovdje je slučaj osobnih preferencija: ako volite mršav meso, pripremite dijetetsko, općenito možete.
Domaće kotlete na ovom receptu provode se nježne, sočne unutar i s hrskavom kore vani.
Žarulja očistite ljusku i raširi u miješalici. Također ga možete pomicati kroz mlin za meso ili jednostavno rešetka na plitkom grateru. Ne zaboravite učiniti češće hladna voda I žarulja, i nož je " narodni lijek"Otkriva vas od suza.
Kruh napuni mlijekom i ostavite 10 minuta za oticanje. Važan trenutaki potrebno ako želimo dobiti bujne kolače.
Zatim u velikoj zdjeli povezujemo mljevenje, luk, kruh koji treba stisnuti iz mlijeka, soli, papra. Voziti jaje tamo.
Temeljito pomiješajte sav radni komad i onemogućite mljevenje. Mora biti homogena, tako da radimo s ručkama. Još jedan savjet: "Beat" mljeveno meso je doslovno, to jest, radni komad za buduće kotlete pogodan je za malu silu (bez fanatizma), na primjer, bacanje komada mesa na čvrstu površinu ili barem samo u posudi s mljeveno meso. Ovo je korporativni prijem, ali je moguće koristiti u odnosu na bilo koji drugi: meso postaje elastično, "živ", iz njega dodatna tekućina, a zauzvrat povećava mekoću.
Formiramo male kotlete.
Ulijte nekoliko žlica biljnog ulja na tavu (koristim maslinu) i prvom prvom prvom prvom kotletu s jednim,
a onda s druge strane do rubne kore.
To je to. Kotleti su spremni. Bio je to pravi recept za domaći kotla, upotrijebite na zdravlje!
Kada se prijavljujete, možete ukrasiti zelenim i povrćem. Preporučuje se u vrućem, pogotovo ako ste dodali masnoću. Ako su dijeta kolači, oni su ukusni i vruće i hladno.
