Falafel on rahvuslik taimetoit mitte ainult Iisraelis, vaid paljudes araabia riikides. See on friteeritud väikesed kikerherneste ja vürtside pallikesed. Sellest retseptist selgub toiduvalmistamise tehnoloogia ja kõik saladused.
Retsepti sisu:
Falafel on iisraellastele sama, mis ameeriklastele hamburger või hot dog. Falafel ei ole aga päris juudi roog, kuna sellele on meeldiv mõelda. Araabia maailmas on kokad nördinud, et iisraellased omastasid traditsioonilise araabia roa ja tegid sellest oma riigi sõnatu sümboli! Sellised süüdistused on üsna õigustatud, kuna falafeli keedeti Egiptuses sajandeid tagasi, kust see pärit on. Pärast seda levis see järk-järgult itta, tabades Süüriat, Araabiat, Palestiinat, Iraaki.
Falafeli valmistatakse kõige sagedamini kikerherneubadest, sest. neil on õline tekstuur ja maitse sarnaneb pähklitega. See on Iisraelis nii populaarne toit, et seda ei küpsetata peaaegu kunagi kodus, vaid ostetakse igas riigi nurgas asuvates falafeliettevõtetes. Seda rooga tarbivad vaesed üliõpilased, ärimehed ja kontoritöötajad, kes käisid väljas lõunatamas.
Koostis:
Samm-sammult ettevalmistamine:
Koostis:
Araabia maade ja Iisraeli sagedased külalised tunnevad seda megapopulaarset rooga, mida sageli süüakse vahepalana. Tal on kõigi elanikkonnarühmade seas palju fänne, sest falafelit on lihtne valmistada, see on väga maitsev, rahuldav ja samal ajal odav. Erinevad tooted, serveerimisviisid ja loomulikult retseptid - püüame teile rääkida kõige huvitavama falafeli kohta.
Teadmatusest võib falafelit segi ajada lihapallide või väikeste kotlettidega. Kuid sarnasus lõpeb ainult välimusega, sest fritüüritud pallid ei ole vormitud mitte hakklihast, vaid hakitud ubadest, enamasti kikerhernestest, mis on heldelt maitsestatud vürtsidega.
Falafel jõudis meile araabia ja Lähis-Ida köögist, kus selle ajalugu ulatub tuhandete aastate taha.
On autentselt teada, et selle roa sünnikoht on Egiptus. Lisaks erinevad kulinaariaajaloolaste arvamused: mõned väidavad, et falafelid on tuntud juba Egiptuse koptide (kristluse vanima haru esindajad) ajast, kes paastuajal liha nendega asendasid; teised usuvad, et falafel valmistati juba vaarao Egiptuses ja isegi India poolsaarel. Olgu kuidas on, aga just koptide käest jõudsid vürtsidega kikerhernepallid põhjanaabrite juurde ja said väga kiiresti populaarseks Lähis- ja Lähis-Ida, aga ka Põhja-Aafrika riikide köökides, hõivates kindlalt positsiooni. rahvustoidust. Ja nüüd vallutavad nad Euroopa ja Venemaa avarusi.
Falafeli armastuse põhjuseks on see, et see on lahja roog, kuna see ei sisalda loomseid saadusi. Selle põhikomponent - kikerherned ehk türgi herned - kuulub kaunviljade perekonda, mis tähendab, et see sisaldab taimset valku, vitamiine ja mikroelemente. Falafelit hindasid mitte ainult need, kes järgivad religioosset paastu, vaid ka taimetoitlased, veganid ja isegi toortoitlased. Kikerherneid või seda asendavaid kaunvilju traditsiooniliselt selle roa valmistamiseks ei keedeta, vaid leotatakse vees, kuni need paisuvad, misjärel need jahvatatakse puruks.
Kikerherned ehk kikerherned on falafeli aluseks, mistõttu on roog taimetoitlaste ja dieedipidajate seas nii populaarne.
Purustatud kikerherneste konsistents võib olla erinev: pehme ja sile, nagu koor, või kergelt teraline, märgatavate tükkidega. Milline valik sobib teie maitsele, saate teada ainult kogemuse põhjal. Oleme spetsiaalselt välja valinud mitu retsepti erinevate toiduvalmistamismeetoditega, et teil oleks, mida hinnata.
Lisaks kikerhernestele pannakse hakitud falafeli sisse sibulat, küüslauku, väike kogus värskeid ürte (tavaliselt koriandrit) ja muidugi vürtse, mille poolest idamaine köök on kuulus. See võib olla:
Traditsioonilises retseptis kasutatakse alati zirat ja ülejäänud maitseained on teie äranägemisel, mis tahes kombinatsioonis.
Zira ehk kupiin on falafeli oluline koostisosa.
Igal piirkonnal on oma viis falafeli valmistamiseks, mis erineb pisut ülejäänutest. Näiteks mõnes riigis lisatakse bulguri terad tavapärasele koostisosade komplektile, nagu kikerherneid, leotatakse ja püreestatakse. Liibanonis panid nad piparmünti ja kaalikat marinaadi maitseaineks. Iisraelis on kombeks panna falafelipallid pita sisse koos köögiviljade, salati ja ürtide, hummuse, krõpsude ja tahinikastmega.
Seesamiseemne pulbrina - tahini - lahjendatakse veega hapukoore konsistentsini ja kasutatakse kastmena
Pita on lapileib, mida serveeritakse falafelipallidega.
Hummust kasutatakse sageli falafeli dipikastmena.
Sibul, tomat, kurk, kartul, kõik rohelised - kõik see sobib falafeliga hästi
Klassikalises falafeli retseptis on toodete range suhe. Proovige mitte võtta korraga rohkem kui 1 tass (250 g) kikerherneid: need paisuvad ja suurenevad üleöö vees mahult rohkem kui 2 korda.
Kikerherned, sibul, küüslauk, sidrunimahl, ürdid ja palju maitseaineid - klassikaline falafeli tootekomplekt
Selle kikerherneste koguse jaoks võite võtta täiendavaid koostisosi järgmistes kogustes:
Märge! Kikerherneste valmistamise aja säästmiseks saate poest osta valmis falafelisegu. Seda nimetatakse "Falafeliks" ja see sisaldab kuivatatud hakitud kikerherneid, bulgurit, sibulat, küüslauku, maitseaineid... Üldiselt lisage lihtsalt vesi, segage ja prae!
Kuiv segu lahjendatakse veega soovitud konsistentsini - väga lihtsalt ja kiiresti
Falafeli valmistamise algoritm on üsna lihtne. Kikerherneid leotatakse alati üleöö külmas vees koos teelusikatäie söögisoodaga. See peaks paisuma pehmeks ja suurendama mahtu vähemalt 2 korda.
Pärast seda purustatakse kikerherned segistis või lastakse koos ürtide, sibula ja küüslauguga läbi hakklihamasina, puistatakse soola ja vürtsidega, segatakse põhjalikult, lisades vett, vajadusel jahu ja küpsetuspulbrit.
Saadud hakklihast vormitakse käsitsi väikesed kreeka pähkli suurused pallikesed ja praetakse fritüüris.
Fritüür on traditsiooniline viis falafeli valmistamiseks.
Valmis palle serveeritakse pita sees, pita leivas või taldrikul koos salatitega.
Traditsiooniliselt on falafel friteeritud, mis annab sellele hämmastavalt krõbeda kooriku. Samas on õigus eksisteerida ka tervislikumatel variantidel: kas lihtsalt kikerhernetortiljade praadimine pannil väheses koguses õlis või täiesti ilma rasvata ja falafelipallide küpsetamine ahjus.
Kui soovid valida viimase variandi – küpsetamise, siis tasuks rooga kindlasti serveerida millegi mahlase – köögiviljasalati, jogurti või tomatikastmega.
Arutasime falafeli traditsioonilist koostist ja retsepti, nüüd on aeg rääkida selle erinevatest variatsioonidest. Kikerherned võib ju asendada ubade, hernestega, pita asemel kasutada pitaleiba ja lisaks küpsetada rooga mitte ainult pannil, vaid ka ahjus või aeglases pliidis.
Küpsetusprotsessi kiirendamiseks kasutage toidu jahvatamiseks blenderit või elektrilist hakklihamasinat. Sa vajad:
Hakkame kokkama.
1. Kõigepealt tuleb kikerherneid leotada, et need paisuks ja pehmeneksid. Valage terad külma veega ja jätke üleöö (piisab 8-10 tunnist).
Leota kikerherneid üleöö külmas vees
2. Pane paisunud kikerherned blenderisse. Lisage sinna sibul, eelnevalt kooritud ja tükkideks lõigatud.
Pane kikerherned ja hakitud sibul blenderisse
3. Lisa umbes 100 ml vett ja lülita blender sisse. Jahvatage tooted kuni homogeense massini, soola.
Lisa kikerhernestele ja sibulatele umbes 100 ml vett, soola segu
4. Tükelda koriander, tükelda küüslauk noaga. Pane need kikerherne-sibulamassi sisse, lisa bulgur. Sega korralikult läbi. Jäta 10-15 minutiks bulguri pehmenema ja pehmenema.
Lisa kikerherne massile leotatud bulgur ja hakitud roheline küüslauguga
5. Valmistatud massi pane uhmris jahvatatud või kohviveskis jahvatatud küpsetuspulber, jahvatatud tšilli ja köömned. Et valmistoode oleks kollakaskuldne, lisatakse tainale sageli näpuotsaga kurkumit või karrit. Sega kõik hästi, lisades järk-järgult jahu.
Lisa maitseainete massile
6. Asetage sügav pann pliidile ja valage õli. Kuni see keskmisel kuumusel soojeneb, puista tasasele pinnale jahu. Võta teelusikatäis tainast, pane jahu sisse ja rulli, moodustades pallikesed.
Veereta hakklihast väikesed pallikesed, veereta jahus
7. Lase taignapallid lusikaga keedetud õli sisse, prae umbes 2 minutit. kuldse toonini.
Prae falafelipallid rohkes keevas õlis
8. Sama lusikaga eemaldage falafelipallid keevast õlist ja pange need alustuseks salvrätikule. Nii saate vabaneda liigsest rasvast.
Aseta falafel paberrätikule ja lase liigsel õlil maha tilkuda.
9. Paari minuti pärast tõsta taldrikule ja serveeri, kuni falafel on kuum. Hummus sobib roa kastmeks suurepäraselt.
Serveeri falafel koos rohelistega
Kikerherned on maitsev ja tervislik toode ning tundub, et falafel ilma selleta ei töötaks. Kuid siin on probleem: selgub, et seda pole meie kauplustest nii lihtne leida. Vähemalt ma ei saanud kohalikust supermarketist kikerherneid osta. Olukorrast leiti väljapääs internetist: kulinaariaprogrammi “Koos kokkamine” kokk soovitab kikerherned meile tuttavate hernestega asendada ja väidab, et vahet pole märgata. Pärast tema retsepti proovimist liitun selle väitega.
Tavalised herned, mis on meile ammu tuttavad ja saadaval, võivad falafeli kikerherneid asendada
Valmistage need toidud ette:
Enne toiduvalmistamise alustamist peske herned põhjalikult, kuni vesi on täiesti läbipaistev, täitke see keedetud veega ja laske 6 tundi paisuda.
Muide, kui lisada veele sõna otseses mõttes näpuotsaga söögisoodat, pehmenevad herned või kikerherned 3 korda kiiremini.
Kokkamine:
1. Nõruta herned, jättes nendesse soovitud konsistentsi saavutamiseks veidi vett. Pane see blenderisse. Pange tähele, et mass peaks olema pehme, kuid mitte vedel, nii et jätke hernestesse võimalikult vähe vett: parem on seda vajadusel lisada. Lülitage segisti sisse ja jahvatage herned homogeenseks massiks.
Valmistage herned ette: leotage neid 6 tundi ja jahvatage segistis
2. Nüüd haki sibul ja tšilli peeneks, lisa herneste massile. Jahu, zira, kurkum, sool – kõik olemas. Sega kõik korralikult läbi ja rulli saadud taignast väikesed pallid.
Sõtku hakitud herned, sibul, maitseained, jahu ja veereta pallideks
3. Jääb vaid falafelipallid sügaval pannil keevas oliiviõlis praadida – ja roog ongi valmis! Kui need on kuumad, pange need esmalt paberrätikule ja seejärel taldrikule koos koriandri ja salatiga. Ärge unustage, et roa ilus esitlus on samuti väga oluline, seega ärge kartke katsetada kaunistamiseks ja serveerimiseks lisatooteid.
Prae pallid taimeõlis ja serveeri salati või koriandriga
Muidugi võivad oad suurepäraselt asendada ka kikerherneid, eriti kuna need on väga rahuldust pakkuvad ja tervislikud. Selles retseptis pakume teile lisada palju vürtse, nii et falafel osutuks väga vürtsikaks ja lõhnavaks, nagu idamaise toidu jaoks sobib. Lisaks küpsetame ise pita, mida traditsiooniliselt serveeritakse falafelipallidega.
Oa falafelit serveerime pitas salati ja rohelistega
Koostis:
Tooted pita jaoks:
Sumac ei ole meie laiuskraadidel kuigi levinud maitseaine. Seda kasutatakse sageli juudi ja moslemite köökides, et anda toitudele hapu maitse ja rubiinvärv. Kui sumakit ei saa, võib selle asendada lodjapuuga.
Olge valmis selleks, et kogu toiduvalmistamisprotsess võtab palju aega - umbes 2 päeva.
1. Ubade leotamine võtab palju kauem aega kui kikerhernestel või hernestel. Esmalt loputage see põhjalikult, seejärel täitke see veega ja jätke ööseks seisma. Hommikul tühjendage, loputage, täitke värske veega ja oodake veel 8 tundi. Korda protseduuri õhtul. Ühesõnaga, falafeli ube tuleb leotada kokku 36 tundi.Ärge unustage ube loputada, eriti enne blenderisse panemist. Ja muide, te ei pea seda küpsetama.
Ube tuleb leotada umbes 36 tundi.
2. Valmista maitseainesegu. Pane sumak, köömned, köömned, köömned, seesam, karri malmpannile ja kuumuta 1 minut keskmisel kuumusel, seejärel hõõru puupuruga. Loomulikult võite kasutada segisti või kohviveski - see on kiirem ja lihtsam, kuid traditsiooniline toiduvalmistamisviis hõlmab jahvatamist puidust nuiaga pannil, milles vürtsid soojendati.
Kuumuta pannil sumahk, köömned, köömned, koriander ja muud maitseained, hõõru need nuiaga
3. Haki noaga sibul, küüslauk ja ürdid.
Haki rohelised, sibul ja küüslauk peeneks
4. Haki blenderis vees paisutatud oad, maitseained, sibul, küüslauk ja ürdid. Kui teile meeldivad vürtsikad toidud, lisage tšillipipart, eemaldades seemned.
Jahvatage oad, sibul, küüslauk, ürdid, vürtsid segistis ühtlaseks massiks
5. Tõsta saadud hakkliha sügavasse kaussi, lisa leotatud bulgur ja pane üleöö külmkappi.
Aseta hakkliha üleöö külmkappi
6. Alusta pita valmistamisega hommikul. Vala jahu kaussi, sool, lisa suhkur ja pärm. Sõtku vett lisades. Kata kauss toidukilega ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Kui teil on leivamasin, saate selles taigna valmistada, laadides toidu kaussi ja valides režiimi “Tainas”.
Mähi tainas toidukilesse ja lase puhata
7. Punni tainas alla ja jäta toidukilesse mähituna veel pooleks tunniks seisma. Kui aeg on täis, jaga tainas 8 võrdseks osaks. Laske neil 10 minutit lamada, et kerkida, seejärel rullige need kookideks ja saatke 250 kraadini kuumutatud ahju.
Rulli tainas kookideks ja küpseta 250 kraadises ahjus
8. Küpseta kooke täpselt 8 minutit. Kui need on valmis, näevad need välja nagu paistes padjad. Eemaldage need ahjust ja katke kohe rätikuga, et need jääksid soojaks ja pehmeks.
Valmis pita näeb välja nagu padjad
9. Pete tuleb lõigata, et teha omamoodi tasku, mille sisse on volditud falafelipallid ja lisandi salat.
Lõika pita pealt ära
10. Eemaldage hakitud falafel külmkapist, soola ja lisage söögisoodat. Sega ja vormi märgade peopesadega pallid. Prae neid sügaval pannil päevalilleõlis.
11. Serveeri oa falafel, asetades paar palli pita taskusse. Lisa kaunistuseks viilutatud tomateid, värsket koriandrit, tilli, rohelist sibulat, salatit, kurgiviile.
Enamik idamaise köögi fänne väidab, et jahufalafel pole üldse falafel, sest hakklihal pole õiget konsistentsi, sest selle roa jaoks on vaja kasutada vees paisutatud kikerherneid, äärmisel juhul herneid või ube. Kuid praktika näitab, et kikerhernejahu kasutamine falafeli jaoks on väga populaarne, seda peamiselt olulise aja kokkuhoiu tõttu. Jahu ei pea erinevalt kikerhernest pikka aega leotama ega jahvatama: sõtkute selle kohe koos ülejäänud toodetega - ja kõik! Hakkliha valmistamiseks kulub mitte rohkem kui 5 minutit.
Valmis kikerhernejahu poest vähendab oluliselt teie aega falafeli küpsetamiseks
Samuti on paljud skeptilised falafeli ahjus küpsetamise suhtes. Nagu traditsiooniliselt, peaks nendel pallidel olema krõbe koorik, mida saab saavutada ainult neid frittides. Üldiselt on arvamus õige. Kuid teisest küljest aitab ahi meil saada täiesti madala rasvasisaldusega falafeleid. Seda võivad kartmata süüa mitte ainult need, kes hoolivad oma figuurist, vaid ka seedetrakti probleemidega inimesed, kellele praetud toidud on vastunäidustatud. Muide, see retsept meeldib veganitele.
Võtke need tooted:
Küpsetusprotsess on lihtne ja mis kõige tähtsam - üsna kiire.
1. Vala kikerhernejahu kaussi ning järk-järgult vett lisades sõtku massi paksu hapukoore konsistentsini.
2. Nüüd haki sibul, küüslauk blenderis või köögikombainis, riivi porgandid peeneks. Tehke sama koriandriga.
Riivi porgand, tükelda sibul, küüslauk ja ürdid
3. Sega kikerhernejahu ja tükeldatud köögiviljade mass ürtidega kokku. Lisa jahu, manna, sooda, sool ja maitsesta vürtsidega. Valage massi pehmendamiseks veel veidi vett ja segage uuesti hoolikalt ühtlaseks massiks. Jäta pooleks tunniks seisma.
Valmista hakklihast kikerhernejahu, juurviljad ja maitseained
4. Niisuta käsi külma veega ja vormi hakklihast väikesed pallikesed.
5. Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri küpsetusplaat taimeõliga (või parem, kasuta silikoonist küpsetusplaati, et õli poleks üldse vaja). Laota falafelipallid ahjuplaadile ja pane ahju. Küpseta 50 minutit või kuni kuldpruunini.
Küpseta falafeli pallid ahjus 180 kraadi juures
6. Ära muretse, et falafelipallid ahjus pragunevad. Seda seetõttu, et nende pind kuivab. Sellest hoolimata hoiab valminud falafel suurepäraselt oma kuju ega lähe laiali. Tõsta küpsenud pallid ahjust välja ja säti oma soovi järgi: traditsiooniliselt pane pita sisse salati või hummusega või tõsta ürtidega taldrikule.
Pallid võivad praguneda, kuid ei kaota oma kuju.
7. Õlipuuduse ja ahjus küpsetamise tõttu võib falafel sulle veidi kuiv tunduda. Sel juhul võib traditsioonidest veidi kõrvale kalduda ja palle näiteks suvalises tomatikastmes 5-7 minutit hautada.
Ahjus küpsetatud falafeleid võib mahlasuse saamiseks veidi tomatikastmes hautada
Soovitame teil proovida valmistada omamoodi taimetoidu shawarmat.
Falafelit saab serveerida mitte ainult pitas, vaid ka pita leivas
Sa vajad:
Grillikastme jaoks:
Kokkamine:
1. Valmista kikerherned. Leotage seda üleöö, seejärel loputage, täitke uuesti soolaga maitsestatud veega, pange pliidile ja küpseta 25 minutit keskmisel kuumusel. Leota safranit eelnevalt 2 spl keevas vees 8 tundi.
Leota kikerherneid üleöö ja keeda 25 minutit
2. Koorige sibul ja porgand, lõigake poolringideks ja poolrõngasteks. Kuuma taimeõliga pannil praadige esmalt porgand, seejärel lisage sellele sibul ja jätkake praadimist.
Prae sibul ja porgand
3. Lisa porgandiga sibulale suneli humal, kooritud ja hakitud küüslauk ning hakitud tšilli. Rösti edasi.
Lisa tšilli, maitseained ja küüslauk, jätka praadimist
4. Nõruta kikerherned, tükelda need koos praetud köögiviljadega läbi hakklihamasina. Sega homogeenseks massiks. Selles etapis lisage hakklihale safrani infusioon.
Jahvata kikerherned koos praetud köögiviljadega läbi hakklihamasina
5. Lisa hakklihale munad, köömned, jahu ja küpsetuspulber. Sega uuesti korralikult läbi. Pane mõneks ajaks kõrvale.
Lisa munad, zira, jahu, küpsetuspulber ja sega
6. On aeg grillikastmeks. Haki ploomid peeneks, pane pannile, lisa taimeõli, veidi vett ja 50 g suhkrut. Segu peaks karamellistama, pärast mida peate sellele lisama tomatipasta. Sega kõik korralikult läbi, tee tuli vaiksemaks, vala peale kuum vesi ja pigista 1 sidruni mahl. Tõsta pann pliidilt 5 minuti pärast.
Valmistage BBQ-kaste ploomide, tomatipasta ja sidrunimahlaga
7. Salati jaoks tükelda kapsas, riivi porgandid jämedale riivile. Ühendage tooted, sool, lisage 1 tl suhkrut, segage.
Rebi kapsas ja riivi porgandid
8. Kuumuta pannil suur kogus õli keemiseni. Varem valmistatud hakklihast vormi väikesed pallikesed, veereta need jahus ja pane pannile. Prae, kuni ilmub kuldne koorik. Teisel pannil (kuiv) kuumuta pita leib.
Prae falafelipallid õlis, kuumuta pitaleib
9. Esmalt tõsta falafelipallid pannilt salvrätikule, et liigne rasv neist ära voolaks. Määri pitaleib kastmega, pane peale pallikesed ja keera nii, nagu sulle meeldib. Täiendage ansambel kapsa-porgandisalati ja roheliste lehtedega.
Määri pita kastmega, pane falafelipallid, lisa salat ja rohelised
Kuidas teha ilma meie ustava assistendita erinevate roogade valmistamisel - multikeetjad? Selles on falafel eriti õrn ja õhuline tänu temperatuuri ja niiskuse säilimisele kausi sees. Lisaks saate sellest roast valmistada nii traditsioonilisi kui ka dieetversioone.
Falafel aeglases pliidis osutub pehmeks ja õhuliseks
Tooted:
Alusta küpsetamist.
Kui soovite valmistada falafeli dieetversiooni, ei pea te multikookeri kaussi taimeõli valama. Vooderda põhi fooliumilehega, pane sellele falafelipallid. Seadke režiim "Küpsetamine" ja küpseta 50 minutit.
Kuumuta multikookeri kausis õli keemiseni ja prae falafelipalle 4 minutit
Falafelit võid serveerida aeglasest pliidist koos jogurtikastmega sidrunimahla, väikese koguse soola, pipra ja jahvatatud seesamiseemnetega.
Falafel on idas sellise populaarsuse pälvinud põhjusel. Kuid nüüd ei pea te reisile minema, et proovida seda rooga selle erinevates variatsioonides: meie retseptid aitavad teil seda legendaarset Lähis-Ida eelrooga õigesti valmistada. Head isu ja mugavust teie koju!
Esimest korda proovisin fritüüritud kikerhernepalle 20 aastat tagasi Egiptuses, nii-öelda ajaloolisel kodumaal. Arvatakse, et seda toitu valmistati vaaraode valitsusajal. Siiski on arvamus, et koptid, kes paastuajal liha ei söönud, hakkasid selliseid tooteid kikerhernestest valmistama. On palju rohkem teooriaid, mis ühes asjas nõustuvad: falafel on väga iidne roog.
Kui riigis kasvatatakse massiliselt ube, ube, kikerherneid, siis seal tehakse falafeleid – Lähis-Ida üht peamist toiduliiki, taimetoitlaste lihaasendajat ja kvaliteetset tänavatoitu üle maailma. Nime päritolu kohta on palju selgitusi. Minu arvates seletab seda kõige õigemini kopti väljend Φα Λα Φελ (pha la phel) – "selles on palju ube". Selle keele ametlikud sõnaraamatud sellist teavet aga ei sisalda.
Falafelid on valmistatud mis tahes tükeldatud kaunviljadest. Enamasti on selleks kikerherned või kikerherned ubadega. Neis on palju vürtse, lisatakse hakitud rohelist, mis muudab pallid roheliseks, lisatakse sageli kollase tooni saamiseks karrit, veeretatakse seesamiseemnetes, riivsaias jne. See roog on nii populaarne, et peaaegu kõik idariigid peavad seda oma rahvuseks. varandus.
Esialgu Euroopas ja USA-s ilmusid falafelid araabia söögikohtadesse koos. Ta juurdus kiiresti ja võitis oma niši avalikus toitlustuses. Kõige tavalisem serveerimisviis on pita või pita leib seesamikastme, salati ja köögiviljadega. Selline taimetoitlane shawarma. Heades asutustes valmistatakse kikerhernepallid naturaalselt, samas kui üsna sageli leiab koheseks küpsetamiseks pulbripakke – lisa lihtsalt vett.
Mis on falafel?
Kõik on äärmiselt lihtne. Oad või kikerherned leotatakse, keedetakse pehmeks, segatakse vürtside ja lisanditega. Pärast jahvatamist vormitakse väikesed pallikesed, mis praetakse pannil või friteeritakse.
Praetud kikerhernepallide hämmastav omadus on see, et need jäävad seest pehmeks, samas kui pealispind muutub üsna kõvaks ja kuldseks. Tegelikult juhinduvad nad praadimise ajal pinna värvist. Kalorite vähendamiseks ja rasva omastamiseks võib falafeli küpsetada ahjus või ahjus. Jah, muide, selles sõnas asetatakse häälduse rõhk teisele silbile.
Retsepti lisamine telefoni
Kuivad kikerherned tuleb enne keetmist leotada
Keeda leotatud kikerherned pehmeks
Jahvata keedetud kikerherned segisti või hakklihamasinaga
Kikerhernestele, soovi korral sibulale lisada rohelisi, teravaid paprikaid, vürtse ja küüslauku
Valmis segu falafeli jaoks
Vormi väikesed pallid
Kasta falafel kuuma õli sisse
Kuldne värv - valmisoleku märk
Ja meil on falafel
falafel, falafel!
Isa jaoks - oh jah!
Ema jaoks - pole kahju
ja vanaemale - nagu alati
ka parim toit!
juudi laul
Falafel on iisraellastele sama, mis tänapäeva ameeriklastele hamburger või hot dog. Võiks öelda nii: falafeli hawker on Iisraelis sama kohustuslik kui röstitud kastanipuur Prantsusmaal. Kuid kõige selle juures pole falafel juudi päritolu roog. Pealegi kurdetakse araabia maailmas, et iisraellased omastasid traditsioonilise araabia roa ja tegid sellest peaaegu oma riigi sümboli! Kuid need kaebused ei ole täiesti õigustatud: falafeli keedeti Egiptuses sajandeid tagasi, kristluse-eelsel ajal. Falafel tuli järk-järgult Egiptusest 
levis itta, tungides Palestiinasse, Süüriasse, Araabiasse, Iraaki, tehes teel läbi erinevaid muutusi, millest peamine oli kikerherneste kasutamine Egiptuse ubade asemel.
Aga mis ime see on – falafel? Oodake natuke, vastus üllatab teid. Praeguseks natuke rohkem infot. Falafeli sugulasteks võib pidada brasiilia acarage’i, india ambode’i ja paruppa vadai, itaalia pennele’i, aranchichi ja farinata’t, jaapani korokke, aasia baursakeid… Mis nimed! Milline eksootika! Ja kuidas on lood Vene köögiga? Ja meil on falafeli vennad, neid kutsutakse krokettideks.
Selgub, et kõik on lihtne ja tavaline, kuid seda ainult seni, kuni proovite falafelit küpsetada (või proovite seda ühes tuhandetest Iisraeli hummustest). Falafel on igati tervislik roog. Seda valmistatakse kikerhernestest - me kutsume seda "lambahernesteks" ja teistest kaunviljadest ning kaunviljad, nagu teate, on kasulike ainete ladu. Kui Iisraeli falafel on tehtud ainult kikerhernestest (mõnikord ka bulguri lisandiga), siis Liibanoni oma näiteks erinevate ubade segust: väikesed valged oad, kikerherned ja cannelini oad ning Egiptuse falafel Egiptuse Vicia faba ubadest samuti nagu "lady beans" ful mesi, mida peetakse muide tugevaks afrodisiaakumiks. Ja Venemaal valmistatakse "vene stiilis falafel" tavalistest kollastest hernestest - ja see on ka maitsev!
Ja falafelit süüakse igas riigis erinevalt. Sealsamas Iisraelis on see klassikaline kiirtoit: mitu palli falafelit, kurki, tomateid, hummust (jahvatatud kikerhernepasta), laastud pannakse pitasse ja valatakse heldelt tahini (või tahini - seesamiseemne kastmega) sisse. Liibanonis lisatakse tavalistele maitseainetele piparmünt ja marineeritud kaalikas, tahinikastme asemel võib pakkuda jogurtit. Egiptuses pandi falafeli tortilla sisse tomatid ja ful - oa kaste. Ja isegi falafeli kuju võib olla erinev: alates kreeka pähkli suurustest või veidi suurematest pallidest kuni veidi lamestatud väikeste kotlettide või isegi süstikukujulise pikliku falafelini.
Noh - proovime valmistada falafelit? Klassikaline falafel valmistatakse nii. Kikerherneid leotatakse üleöö, seejärel tuleb neid pesta ja kuivatada. Seejärel jahvatatakse kikerherned blenderis või köögikombainis koos rohke sibula, küüslaugu, peterselli, lahtiklopitud muna ja soolaga. Jah, ja vürtsid - must ja piment, köömned, koriander, kardemon, muskaatpähkel. Kõik segatakse põhjalikult ja sellele massile lisatakse leotatud bulgur. Kogu mass sõtkutakse homogeenseks taignaks, millest rullitakse väikesed pallid. Nad on friteeritud - kindlasti oliiviõli! - kuldse või pruunika värvusega. Kõik! Kas soovite täpseid gramme? Palun, siin on teile retsept.
Falafeli klassika
Koostis:
250 g kuivatatud kikerherneid
1 liiter vett
3 spl bulgur,
5 küüslauguküünt,
1 suur sibul
3 spl jahvatatud köömned,
1 spl jahvatatud koriander (seemned)
1 tl sool,
1 tl karri pulber,
¼ tl jahvatatud musta pipart,
¼ tl Cayenne'i pipar,
näputäis jahvatatud kardemoni
4 spl jahu,
1 muna
hunnik peterselli,
hunnik koriandrit.
Kokkamine:
Leota kikerherneid 4-5 tundi. Seejärel jahvatage blenderis. Eraldi tükeldage rohelised, sibul ja küüslauk, segage kikerhernepastaga, lisage vürtsid, lahtiklopitud muna, segage ja jätke umbes pooleks tunniks seisma. Seejärel lisa jahu, sõtku korralikult läbi ja rulli saadud taignast väikesed pallikesed. Prae keevas rasvas kuldpruuniks ja laota salvrätikule, et eemaldada liigne rasv.
Falafeli klassika teistmoodi
Koostis:
1½ tassi kikerherneid
2 pirni
1 tl koriandri seemned,
1 tl zira,
2 spl tärklis (või 1 muna)
5 spl jahu,
sool - maitse järgi,
hunnik peterselli.
Kokkamine:
Leota kikerherneid üleöö, nõruta ja püreesta blenderis. Haki petersell ja sibul väga peeneks. Prae koriandrit ja zirat kergelt kuival pannil, et need hakkaksid eritama meeldivat aroomi, ja jahvatage segistis või kohviveskis. Lahjenda tärklis 6 spl. vesi, segage hästi. Segage kõik koostisosad, lisage jahu, sõtke homogeenne tainas. Prae falafeli pallid.
falafel vürtsikas
Koostis:
1 tass kikerherneid
3-5 küüslauguküünt,
1 suur sibul
1 kuum pipar
½ spl kurkum,
½ spl kardemoni terad,
½ tl koriander,
½ tl köömned,
hunnik peterselli,
kobar koriandrit,
1 spl jahu.
Kokkamine:
Leota kikerherneid üleöö. Hommikul kurna vesi, laota kikerherned rätikule kuivama. Vahepeal valmista maitseained: haki ürdid ja sibul peeneks, pigista küüslauk läbi pressi, jahvata maitseained uhmris või veskis. Jahvata kuivatatud kikerherned blenderis või köögikombainis, lisa maitseained ja klopi uuesti läbi. Soola maitse järgi. Veereta märgade kätega kreeka pähklisuurused pallid. Prae pallid sügavalt läbi.
oa falafel
Koostis:
1 tass oad
1 küüslaugu pea
5-6 spl jahu,
2-3 tl köömned,
hunnik peterselli,
jahvatatud punane pipar, sool - maitse järgi.
Kokkamine:
Leota oad, kuivata ja tükelda koos ülejäänud koostisosadega. Jahvatage vürtsid segistis või veskis. Lõika taignast märgade kätega pallid, prae.
Falafel juustuga
Koostis:
200 g kikerherneid
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
½ kuuma pipart,
½ spl köömne seemned või zira,
½ spl jahvatatud oriander,
2 spl peeneks hakitud petersell,
1 spl peeneks hakitud roheline koriander,
1 muna
1/2 tl jahvatatud musta pipart,
sool - maitse järgi,
100 g juustu nagu suluguni (või juust).
Kokkamine:
Aseta eelnevalt leotatud ja kuivatatud kikerherned koos ürtide ja maitseainetega köögikombaini või blenderisse ning jahvata. Lisa muna ja sega hoolikalt ühtlaseks tainaks. Jaga saadud mass võrdseteks osadeks, rulli pallikesed kokku, pane igasse pallikesse juustukuubik. Tasandage pallid veidi ja prae taimeõlis mõlemalt poolt. Seejärel küpseta 190 kraadini eelsoojendatud ahjus. Serveeri kuumalt.
Muide, falafelit ei saa küpsetada ainult juustuga, Araabia maades küpsetatakse seda hakklihaga või keedetud munade ja sibulaga.
Falafel vene keeles. Kõiki ülaltoodud retsepte saab meie tegelikkusele vastavaks muuta, sest mitte igas poes ei saa kikerherneid ja bulgurit osta. Seetõttu võime kikerherne julgelt asendada hernestega, bulguri aga leotatud saiaga. Leota herneid üks päev vees, keeda veidi. Olge ettevaatlik, et herneid üle ei küpsetaks, 10-15 minutit pärast keetmist võite selle tulelt eemaldada. Laotame herned küpsetusplaadile ja kuivatame veidi, vastasel juhul osutub falafeli segu vedelaks. Segame kõik vürtsid ja ürdid, klopime segistisse hernestega, sõtkeme taigna ja lisame leiba. Kui saadud mass on vesine, paneme leiva kuivaks, kui vastupidi, liiga järsk, siis tuleb leiba vees leotada. Pane leiba nii palju, et saadud tainas käte külge ei jääks. Rullime pallid või paksud koogid ja praeme taimeõlis.
toores falafel
Koostis:
1,5 tassi idandatud kikerherneid
1 tass päevalilleseemneid
½ tassi peeneks hakitud peterselli,
½ tassi peeneks hakitud koriandrit,
3-5 rohelise sibula vart,
1 küüslauguküüs
1 spl karri pulber,
¼ tl sool,
1 spl oliiviõli,
2 spl sidrunimahl.
Kokkamine:
Leota päevalilleseemneid 2-3 tundi. Purusta köögikombainis või blenderis kõik koostisained ja veereta pallideks. Laota alusele, tasandage veidi ja pista 40C-ni kuumutatud ahju (või dehüdraatorisse) ning kuivata avatud uksega 6-8 tundi. Falafel peaks olema pealt kuiv ja seest pehme.
Falafel – ükskõik milline – pole mõeldav ilma kastmeta. Klassikaline falafeli kaste on loomulikult tahini (tahina). Pane seesamiseemned ahjuplaadile ja kuumuta veidi ahjus, kuni tekib meeldiv aroom. Ärge üle küpsetage! Sega blenderis või köögikombaini kausis seesamiseemned ja oliiviõli ning töötle kuni moodustub paks pasta. Lisage rohkem õli, kui sellest ei piisa. Tahini pasta on valmis! Lisa purustatud küüslauk, sool ja sidrunimahl. Tahini on kergelt mõrkjas ja kõigile ei pruugi see maitsev olla, seetõttu asendatakse see kaste sageli teistega. Falafeliga võid serveerida vürtsikat Tabasco kastet, värsket kastet või naturaalset jogurtit küüslauguga, segada hapukoort sinepiga või valmistada kastet riivitud ubadest.
Mähi falafel õhukese pitaleiva sisse, pane peale värskete või marineeritud köögiviljade salat, vala üle kastmega – ja toit ongi valmis! Isegi koos teiega tööle, isegi kutsikaga kooli - kõik on kasulikum kui tavalised võileivad vorstiga!
Falafel on suurepärane võimalus näidata oma maitset ja kulinaarseid oskusi. Naudi oma einet!
Larisa Shuftaykina
Iisraeli elanike seas on falafel nii populaarne, et sellest on saanud riigi sõnatu sümbol. Ja sellest võib aru saada, sest falafel pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga toitev. Seega on kasulik teada, kuidas seda taimetoitu valmistada.
Falafelid on vürtsidega praetud kikerhernepallid.
Roa aluseks on purustatud kikerherned või kikerherned (shish herned). Lisaks tavalistele maitseainetele oleks püreele hea lisada peeneks hakitud peterselli, koriandrit või kuivatatud koriandriseemneid. Tõsi, koriandriga on parem mitte liialdada, muidu jääb valmis roale liiga terav järelmaitse. Falafeli segule võid lisada ka bulgurit ja riivsaia.
Valmis falafeli maitse õrnemaks muutmiseks on parem sooda asendada küpsetuspulbriga vahekorras - 12 grammi pulbrit iga kilogrammi kikerherneste kohta.
Falafeli kodumaal lisatakse toiduvalmistamise käigus massile kikerhernestest valmistatud kastet hummust. Tänapäeval pole probleem seda ühestki toidupoest osta, nii et jääb üle seda koostisosa varuda ja nautida taas kaasaegsetele ostjatele pakutavat laia tootevalikut.
Et delikatess oleks maitsvam, lase pärast segu praadimiseks valmistamist vähemalt pool tundi seista. Siis on hernepüreel aega vürtside ja vürtsidega küllastuda, mis tähendab, et pärast kuumtöötlust on see maitsvam.
Iisraelis müüdava klassikalise falafeli palli läbimõõt on täpselt 2,34 sentimeetrit, ei vähem ega rohkem. Mis aga takistab tegemast palle nii, nagu sulle kõige mugavam valmistada või ahvatlevat süüa?
Need, kes pole veel falafeli valmistamisel vilunud või pole otsustanud, kuidas suhtuvad sellesse roogi, peaksid alustama tutvumist klassikalise retseptiga. Selle kodus küpsetamine on üsna teostatav ülesanne.
Falafeli jaoks vajate järgmisi koostisosi:
Alustuseks tuleb kikerherned veega täita. Kõige parem on seda teha õhtul, et saaksid hommikul kokkama hakata. Aga kui mingil põhjusel pole aega, siis on vaja, et see paisuks vähemalt 4 tundi. Pärast seda peate kikerherned jahvatama püreeks. Kui varem tehti seda käsitsi basseinis, siis tänapäeval on kaasaegsetele perenaistele appi tulnud köögikombainid ja blenderid.
Puhastame sibula kestast ja tükeldame peeneks, purustame küüslaugupressis või hakime noaga peeneks. Tükeldame ka peterselli ja koriandri.
Pane ja sega nõusse: kikerhernepüree, bulgur, hakitud sibul ja küüslauk, hakitud ürdid ja maitseained. Viimasena lisa sooda ja sool ning sega uuesti läbi.
Lisa kaussi koostisainetele 3 spl vett, sega läbi ja lisa jahu. Veereta falafelipallid märgade kätega. Näidatud toodete arvu põhjal peaks neid saama umbes 18 tükki.
Valage sügavale pannile taimeõli ja kuumutage. Prae falafel keskmisel kuumusel. Soovitav on korraga praadida 3-4 pallikest. Prae pallikesi umbes 3-5 minutit. Niipea, kui nad omandavad kuldse kooriku, võib need välja võtta ja panna paber- või riidest salvrätikule, et liigsest õlist vabaneda.
Seda rooga süüakse kuumalt. Kõige sagedamini serveeritakse seda pita ja kerge köögiviljasalatiga.
Mõned eriti loomingulised perenaised teevad näiteks hakklihaga täidetud falafeleid. Sellist rooga ei saa enam klassikaks nimetada, kuid see on ebatavaliselt maitsev ja veelgi toitvam.
