Saksa keelest on "forshmak" tõlgitud suupisteks. Pealegi valmistavad sakslased ja skandinaavlased seda mitte ainult kalast (), vaid ka kanast, lambast, kodujuustust, seentest ja küpsetavad seda siis. Kuid meile kõigile tuttav kalahakkliha kuulub juba juudi kööki. Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada maitsvat hakkliha erinevat tüüpi kaladest ja lihast.
Forshmak anšoovisest
Koostis:
Ettevalmistus
Peske anšoovis, eemaldage pea ja servad. Lõika sibul mitmeks osaks. Puhastame õuna seemnetest ja koorest ning lõikame ka suvaliselt. Ajame kõik koostisosad läbi hakklihamasina või jahvatame segistis. Lisa saadud massile pehme või, püreestatud munakollane sinepiga ja sega kõik hoolikalt läbi. Lõika keedetud valk kuubikuteks ja lisa meie roale. Sega uuesti korralikult läbi. Enne serveerimist hoia anšoovisehakkliha parem külmkapis, võid isegi 30 minutiks sügavkülma panna. Maitsev anšoovisehakkliha on valmis!
Makrell forshmak
Koostis:
Ettevalmistus
Keeda kartulid ja munad, koori ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks ja prae väheses koguses päevalilleõlis ning seejärel pane või otse pannile (põhimõtteliselt võid sibula võis kohe praadida). Puhastame makrelli, eemaldame luud ja lõikame fileed väikesteks kuubikuteks. Sega kõik koostisained. Seda hakkliha võib määrida leivale või süüa lihtsalt nagu salatit.
Lõhe forshmak
Selles retseptis võib lõhe asendada mis tahes muu punase kalaga - lõhe, forell.
Koostis:
Ettevalmistus
Pigista poolest apelsinist mahl välja ja sega meega. Koori ingverijuur. Vajame umbes küüslauguküüne suurust tükki. Haki lõhe ja sibul vastavalt soovile. Pange kõik koostisosad blenderisse ja jahvatage. Pärast seda lisa sinep ja hakitud till. Seda hakkliha serveeritakse musta leiva röstsaial või keedetud või ahjukartuli viiludel.
Liha forshmak
Koostis:
Ettevalmistus
Ajame veiseliha heeringa, sibula ja kartuliga läbi hakklihamasina. Saadud massile lisa 1 toores muna, hapukoor, sool, pipar maitse järgi ja sega korralikult läbi. Lõika leib pooleks, eemalda põhjast viljaliha ja niisuta ülejäänud põhi piimaga. Määri saadud mass peale, puista peale riivjuust ja vala üle sulatatud võiga. Küpseta ahjus kuldpruuniks. Serveeri kuumalt.
Kuidas valmistada kalakonservidest hakkliha?
Koostis:
Ettevalmistus
Selle roa jaoks sobivad igasugused konservid, aluseks võib võtta näiteks keedetud. Kurna vedelik konservist välja ja eemalda seemned. Keeda munad kõvaks ja koori. Jahvata kala, sibul, muna ja sulatatud juust blenderis või aja läbi hakklihamasina. Seejärel lisa majonees ja sega läbi. Serveeri forshmak baguette'i tükkidel, kaunistades pealt petersellilehtede ja sidruniviiludega.
On toite, mida võid kas kirglikult armastada või vihata, ja heeringas on nende särav esindaja. Mõnda ei ahvatle kunagi isegi salatikuningas “kasuka all”, teised on aga valmis seda kala piiranguteta sööma “palja” kartuliga või lihtsalt leivaga.
Forshmak on roog, mis suudab lepitada esimest heeringaga ja suurendada viimase armastust, sest selles olev kala taandub tagaplaanile ning esiplaanile jääb ebatavalise pasteeti õrn ja mahlane tekstuur.
Kuid täna ei räägi me heeringast, vaid tema lähimast sugulasest (nii bioloogiliselt kui maitselt) - anšoovisest ehk euroopa anšoovisest.
Hamsa võib edukalt asendada heeringat enamikes sellest valmistatavates roogades ja samamoodi saab anšoovisest suurepärase hakkliha. Anšoovisega on veidi rohkem tüli, sest kala ise on väike ja fileede eraldamine võtab kaua aega, kuid see-eest on see odavam ja alati saab osta täpselt nii palju kui vaja.
Saagis: 10 väikese röstsaia jaoks.
1. Loputage kala põhjalikult soolvee eemaldamiseks.
2. Eraldage anšoovisepead ja eemaldage filee servadest. Samal ajal proovige eraldada must kile, mis asub kõhu sees, et ei tekiks kibedust. Kui kala on väga soolane, leota seda 30 minutit rohkes vees.
Hakkliha jaoks jahvatatakse kalafileed tavaliselt koos teiste toodetega blenderis, kuid liiga ühtlane püreelaadne konsistents ei ole alati maitsele kõige meeldivam, seega on parem kala peeneks hakkida.
3. Leota pätsi vees ja pigista kogu vesi välja. Koorige sibul ja koorige õun (parem on võtta magushapu õun).
4. Aja päts, õun ja sibul läbi hakklihamasina või tükelda blenderiga. Lisage neile kala, sulatatud või ja sidrunimahl.
5. Asetage pool tükeldatud keedetud muna. Forshmaki ei ole tavaliselt vaja täiendavalt soolata, sest heeringa või anšoovise soolast piisab, kuid kui olete seda liiga palju leotanud, võite lisada veidi soola. Kui segu on liiga vedel, lisa sellele veidi riivsaia.
5. Jääb vaid eelroog kaunilt serveerida. Kuna hakkliha näeb välja hall ja mitte eriti isuäratav, tuleks sellele kasuks roheliste, munakollaste, tomatite ja muude erksavärviliste toitude seltskond.
Kõige maitsvam hakklihaga röstsai on valmistatud mustast leivast.
Kui küsite mitmelt kokalt, kuidas hakkliha valmistada, jahmatab selle küsimuse esitaja retseptide mitmekesisus. Näiteks sakslased teevad seda seentest, kanast, lambast ja isegi kodujuustust ning küpsetavad siis ahjus. Kuid meile on tuttavam roog, mis sisaldab tingimata heeringat ja sibulat.
Kuigi ka siin nõuavad mõned soolaheeringat ja rohelist sibulat, teised aga suitsukala ja sibulat. Iga kokk pakub välja ka oma toiduvalmistamise tehnoloogia: üks peab õigeks toidu hakkimist noaga köögilaual, teine aga hakklihamasinast läbi ajamist, kolmas blenderis jahvatamist.
Odessa on rahvusvaheline linn, mille köök kujunes juudi, ukraina, kreeka ja bulgaaria köögi mõjul. Forshmak Odessas on keeruline segu toodetest, mida ei kombineerita kunagi üheski teises roas.
Meil on vaja:
Leotage filee piimas 15-20 minutit, kui see on väga soolane - pool tundi. Leota pätsipuru samas piimas. Seejärel võta mõlemad välja, raputa fileele kergelt läbi, pigista päts välja. Kui roog on valmistatud punase liha, roosa lõhe või söega kalast, pole seda vaja leotada. Koori õunad ja sibul ning lõika 4 osaks.
Eemalda õuntelt südamik. Seejärel asetage kõik tooted, välja arvatud vedelikud, segisti kaussi ja lülitage seade sisse. Viige valmis segu kaussi, valage äädikas ja päevalilleõli, segage hästi. Võib serveerida võileivana mustal leival, võiga või ilma. Teine võimalus on asetada kauss lauale ja serveerida keedukartulid eraldi.
Kuid paljud Odessa elanikud ei nõustu ülaltoodud retseptiga, kuna selle roa valmistamise õige viis ei ole blenderis, vaid lihvimine läbi hakklihamasina. Hakkliha struktuur ei tohiks olla täiesti homogeenne – see pole ju pasteet.
Nende lemmik Odessa forshmak on veidi erineva koostisega:
Keerake kooritud õunad, sibulad, keedetud vees leotatud ja välja pigistatud pätsitükid. Eraldi lase heeringa viljaliha koos külma võiga läbi hakklihamasina, seejärel sega mass kahvliga läbi. Kombineeri seda teiste toodetega. Lisa äädikas, puista peale pipart, sega uuesti.
Seda rooga serveeritakse sageli mitte musta, vaid valge leivaga. Nagu näeme, eelistavad Odessa elanikud küpsetada hakkliha ilma keedetud munadeta. Mõnikord lisavad nad näputäis jahvatatud ingverit, kuid see pole omandatud maitse.
Kuigi heeringas ei ole liha, saab juudi forshmak leiva ja kala leotamiseks siiski ilma piimata.
Selleks, et see ei muutuks pudruks, lõigatakse kõik tooted väga peeneks. Viimase abinõuna võite kasutada hakklihamasinat, kuid mitte blenderit.
Toidu sees peaksid olema tunda üksikud toidutükid. Maitse pehmendamiseks lisatakse keedetud mune, kuigi rahvusköögi eksperdid väidavad, et see lisand tuli poolakatelt.
Roa koostis on järgmine:
Koori heeringas ja eralda luudest, koori ja tükelda sibul ja õun. Keetke munad kõvaks ja keetke kartulid ümbrises. Saate hakkama ka ilma kartulita, kuid porgandi ja sulatatud juustu lisamisel pole autentse retseptiga mingit pistmist.
Haki kõik tooted, välja arvatud roheline sibul, laual peeneks või jahvata üks kord hakklihamasinas. Kui see osutub veidi kuivaks, võite lisada veidi päevalilleõli. Segage juudi hakkliha, asetage see ovaalsele alusele ja andke sellele kala kuju. Haki roheline sibul eraldi ja puista need nõude peale. Ühe munakollase võid eelnevalt eraldada ja peale riivimist ka kaunistamiseks kasutada.
Forshmak ilma munade ja õunteta, kuid rohke võiga on eriti õhuline. Aseta või (200-250 g) eelnevalt taldrikule, et see soojas püsiks. Aja suured heeringafileed, sibul ja 2-3 äädikaga piserdatud pätsiviilu läbi hakklihamasina.
Sega hakkliha pehme võiga ja hakka kloppima. Seda tuleks teha puulusika või spetsiaalse spaatliga. Järk-järgult valage 2-3 spl. l. päevalilleõli ja lisage veidi soodat. Klopimise käigus muutub segu veidi heledamaks ja muutub märgatavalt kohevamaks.
Omal ajal oli soolaheeringat müügil väga raske leida. Just siis ilmus palju külmsuitsukala hakkliha retsepte. See on väga aromaatne ja omapärase maitsega, eriti kui kasutada praetud seemnetest valmistatud päevalilleõli. Serveeritakse värske pätsi tükkidena või eraldi roana.
Siin on üks edukamaid valikuid:
Lõika pätsilt koorik ära, hoia puru 2-3 minutit soojas vees, seejärel eemalda ja pigista. Koorige sibulad, lõigake need tükkideks, mis sobivad kergesti hakklihamasina kaela. Keeda munad kõvaks ja koori need. Eemalda fileelt nahk ja veendu, et sinna ei jääks konte. Seejärel lase kõik üks kord läbi hakklihamasina, lisa pool taimeõli ja sega.
Tuleb märkida, et suitsukala imendub see üsna kiiresti. Seetõttu peate 5 minuti pärast proovima hakkliha ja lisama rohkem õli, et see ei kuivaks. Heeringat pole vaja panna, võib kasutada ka muud rasvast kala: makrelli, söe, isegi tšum-lõhet ja lõhet. Heeringarooga kaunistavad peeneks hakitud roheline sibul, punase kala hakkliha riivitud munavalgega. Lisandiks on keedetud kartulid ja magusad sibularõngad.
Järgmist retsepti ei saa omistada ühelegi rahvusköögile. Tal pole vaja osta kalleid hõrgutisi nagu lõhe või vikerforell. Suurepärase roa saab valmistada igast kalast, mille liha on punase või oranži varjundiga - söe, roosa lõhe, chum lõhe. Kui serveerida kristallrosettides või vaasides, on see pühadelaua ehe kaunistus.
Punase kala hakkliha valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooteid:
Sega mesi poole apelsini mahlaga. Pese tükk ingverijuurt ja riivi see peenele riivile. Koorige kala ja sibul ning lõigake koos juustuga väikesteks tükkideks. Aseta kõik blenderkaussi ja blenderda ühtlaseks massiks. Seejärel lisa sinep, peeneks hakitud till ja lülita blender veel paariks minutiks sisse.
Kaunista segu pealt mitme tillioksaga. Soovi korral võid sellest valmistada musta leivaga kanapeid või katta ahjukartuliviilud hakklihaga.
Hamsa on väike merekala. Seda soolatakse ja süüakse õrnsoolana, samuti saab sellest valmistada palju erinevaid roogasid: kasuka all anšoovist ja anšoovisest forshmaki (pasteeti). Saate vaadata kodulehelt ja näha, kui palju roogi sellest väikesest kalast valmistada saab.
See osutub väga maitsvaks, lihtsalt lakkuge sõrmi. Kõige keerulisem selle roa valmistamisel on anšoovise seemnetelt koorimine. Anšoovise forshmak on suurepärane võileivamääre.
Hakkliha valmistamine on väga lihtne, peaasi, et sul on kergelt soolatud anšoovis. Kui kasutate soolakala, soovitan seda mitu tundi vees leotada.
Nad söövad anšoovisehakkliha leiva ja magusa teega. Jah, see on ebatavaline, kuid tõesti väga maitsev.
Valmistage anšoovisehakkliha valmistamiseks koostisosad ette. Loputage anšoovis ja eemaldage pead ja luud. Seda pole muidugi väga lihtne teha, kuid peate kõvasti tööd tegema. Anšoovise kiireks puhastamiseks kutsuge oma lähedased kööki. Koos hakkliha valmistamine on palju lõbusam.
Pese kartulid ja keeda koorega pehmeks. Keeda kanamunad kõvaks, täitke need külma veega ja koorige.
Pange kõik tooted blenderisse ja jahvatage. Kui sul pole blenderit, kasuta hakklihamasinat.
Tõsta hakkliha kaussi. Lisage must pipar ja taimeõli. Sega hästi. Valmis anšoovisehakkliha peaks olema pasteedi konsistentsiga.
Tõsta hakkliha anumasse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi. Kõige parem on süüa külmkapist võetud hakkliha.
Määri forshmak leivale ja naudi.
Proovi järele, anšoovisest hakkliha valmistamine on uskumatult maitsev!
Ja kui oled liiga laisk, et süüa teha, võid toidu lihtsalt koju tellida.
Forshmak KertšisKergelt soolatud anšoovisest, keedetud juurviljadest ja munast valmistatud Forshmak on fantastiliselt maitsev suupiste, mis pärineb Kertši linnast. Seda eristab kergelt soolatud kala eriline maitse, mida täiendavad sibul, küüslauk ja oliiviõli. See eelroog sobib eriti hästi musta leiva ja värske tilliga.
Serveerib 4
KOOSTISOSAD
1 kg. kergelt soolatud anšoovis
2 tk. munad
6 tk. kartul
1 arvuti. sibul
5 nelki. küüslauk
Forshmak Kertšis
JUHISED
Puhasta anšoovis peast, sisikonnast, uimedest ja selgroost nii, et järele jääks vaid üks filee. Kui leiate, et anšoovis on liiga soolane, on soovitatav see täita veega ja leotada 10 minutit.
Pese kartulid, keeda ja koori. Keeda munad kõvaks, jahuta ja koori. Koorige sibul ja küüslauk.
Laske kõik valmistatud tooted, välja arvatud küüslauguküüned, läbi hakklihamasina ja segage.
Aja küüslauk läbi küüslaugupressi ja sega koos oliiviõliga kartulihakkliha hulka.
Pane valmis hakkliha kaussidesse, kaunista ürdioksakestega ja serveeri.
MÄRKUSED RETSEPTI KOHTA
Pange tähele, et see eelroog sobib hästi rukki- või musta leivaga. Seetõttu võib Kertši stiilis foršmaki paksult saiaviiludele määrida, peale puistata hakitud tilli, panna taldrikule ja serveerida kirsstomatitega.
