V XVI-XVII Centuries, během dlouhodobé přepravy vína, to bylo všimlo, že by se příliš rychle zhoršil. Řešením problému přidal alkohol na víno - zdálo se, že se objevilo upevněné víno. Od té doby, hodně času uplynulo, ale vinaři i nadále aplikovat upevňovací metodu a přítomnost. Upevněná vína - Jedná se o typ alkoholických nápojů, způsob výroby, což znamená přípravu mladiny nebo Mezgi a v určité fázi přírodní fermentace, přidání alkoholu do něj. Jaký je rozdíl mezi metodou vaření upevněného vína od ostatních? Jedná se o přidání produktů obsahujících alkohol (častěji je to ethylalkohol nebo silný alkohol alkohol). Z jaké doby bude alkohol přidán, na tom bude záviset sladkost vína. Pokud na začátku fermentace - bude to sladké. Pokud na konci, pak se bude vybírat cukr a bude to suché. Kolik stupňů v upevňovacím prvku vína? Pevnost takového vína může být 17-22 stupňů. Může být udržován relativně delší než suchý.
Nyní jsou upevněná vína celou skupinou nápojů známých po celém světě. To zahrnuje červené, bílé a růžové portové víno, Madera, Jerez, Marsala. Stejně jako dezertní vína (sladká a polo-sladká), koror a muškátový oříšek víno.
Portské víno - Domovodní nápoj je považován za město Porto v Portugalsku. Bylo vyrobeno déle než 300 let. Obsahuje 17-20% alkoholu a cukr asi 7-14%. Vlastní fermentace dává asi 10% alkoholu, zbytek je dosaženo alkoholem. Trvání expozice 1-2 let. Charakteristickým rozdílem mezi Portveninou je zářezu sušené ovoce a ovoce, které se objevují díky speciální tepelné podpoře. Nejznámější zástupci: "Tawny Port", "Lagrima", "Branco", "Ruby Port". Také upevněný víno portwine se vyrábí v Arménii, Ázerbájdžánu, Turkmenistánu, Uzbekistánu. Na Krymu, velký kombinovaný vinařství "Massandra" produkuje široce známé vinobraní červený, bílý a růžový přístav: "portwine bílý krymský", "portwine white Surozh", "portwine bílý jižní pobřeží", "portwine white alushta", "portwine růžová alushta "," Portwine Red Alushta "," Pantine Red Crymský "," Portwine Red Livadia "," Portwine Red Massandra ", atd."
Madeira. - poprvé byl vyroben na ostrově Madera v Portugalsku. Obsah alkoholu je 18-19% a cukr - asi 2%. Trvání expozice asi 3-4 roky. Funkce tohoto nápoje je matice-karamelová vůně. Slavné madiči "Tinto Negro", "Malvasia", "Serxilla", "Ridelo". Madera vyrobená v Arménii a Gruzii je také oceňována.
Sherry - Jméno je odvozeno z města Jerez de la Frontera ve Španělsku. Je to národní symbol této země. Obsah alkoholu - 20%, cukr - 3%. Ve výrobě se používá speciální výňatek v polotestavných sudech pod filmem z kvasinkových buněk. V průběhu životně důležité činnosti těchto látek se objeví acetaldehyd, sherry ovoce a ořechovou chuť. Slavní zástupci: "Oloroso", "Moscačel", "Manzanilla", "Fino".
Když už mluvíme o "jerese", není možné se zaměřit na tak známé krymské zástupce jako "jeres krymské", "jeres masandra". Rostliny a vinařské farmy, pod obecným názvem "Massandra" jsou největším výrobcem krymských vín. Tato velká společnost je oceňována skutečností, že pouze jeho vlastní vinice, které mají jedinečné vlastnosti vkusu, se používají pro výrobu.
Marsala. - Sicilské opevněné víno. V Marsale. Obsah alkoholu - 18-20%, cukr - 1,5-7%. Prováděny po dobu 200 let. Dostaňte se z vína, s přidáním alkoholu a řezání vody na otevřeném ohně hroznové šťávy. Díky tomu se objeví karamelová chuť a smolny chutě. Slavní zástupci: "Florio Old", "Stella Golden", "Mandorla", "Cremen", "Marsala Fine".
Cahors. získejte odrůd z řetězců Cabernet hroznů, Bastardo, Saperavi. Liší se v rubínově barvě a odstínem kakaa v chuti. Vyrábí se na Krymu, Arménii, Uzbekistánu, Moldavsku. "Krymské Cahors", "Moldavian CAHORS", "Arménské Cahors", "Artashat", "Shemach", "Uzbekistán".
Tokai. - nejstarší víno dezertů. Tmavě oranžová barva, s medovou chutí v chuti.
Mluvili jsme o nejslavnějších zástupců tohoto nápoje. Ale mnoho a samostatně vyrábět upevněné domácí víno produkty. Existuje několik důvodů, proč vinaři zvyšují pevnost:
Všichni vinaři mají své vlastní technologie pro výrobu a upevnění vína. Někdo používá nejjednodušší způsob, jak chovat čistý alkohol, a někdo se zředí s různými alkoholovými bobule nebo bylinnými tinktury. Téměř každý domácí mladé víno může být připojeno a s pomocí různých inovací, aby poskytly specifické vůně. Ne marné, protože před mnoha lety byl tento postup vynalezen.
Každý normální muž středního věku, pravděpodobně, alespoň jednou v jeho životě jsem se snažil porverin nebo madera - nápoje od sovětské minulosti. Připojený byl pak používán ve velkém množství než suché, protože jeho vysoká pevnost, s největší pravděpodobností. Ale nebudeme zbytečně nostalgický. O skutečnosti, že se liší od obvyklého, řekněte nám v našem článku. Také z materiálu se dozvíte, jak udělat tento nápoj s vlastními rukama doma.
Tento typ alkoholických nápojů, které jsou vyrobeny z konvenčních mečů nebo mezgi jak kompletní, tak neúplné fermentace, s přidáním ethylalkoholu nebo jiného silného alkoholu obsahujícího alkohol. Co to znamená, mluvit prostě, že víno je upevněno? V závěrečných fázích výroby v produktu se přidá alkohol. Drink tedy má vyšší pevnost (v některých případech - až 20%) ve srovnání s upevněnými víny. A charakteristická chuť.
Tyto nápoje tradičně zahrnují: Jerez, Portwine, Madera, Marsala. Více - Nějaký Turecko a
Víno upevněné by mělo být opilé jako aperitiv (nápoj, vzrušující chuť k jídlu) nebo djshestie (nápoj, který podporuje trávení). Použijte ochlazené na 10-18 stupňů. Výhodně ze speciálních brýlí: úzký a vysoký. Na základě portwine, madičů, sherry připravit koktejly, také považovány za aperitiv.
Spojovací materiál jsou kombinovány: portové víno - s modrým sýrem, mandlovými, vlašskými ořechy, čokoládou, sušené ovoce; Jerez - s ovocným sýrem, olivami, mandlemi, šunkou; Madera s první pokrmy, sýry a ořechy; Marsala - s čokoládovými dezerty.
Bashed vína začala včas neprovozní. Winkers, kteří přepravovali alkohol s vodní cestou (a někdy to zabírali docela mnoho času), si všimli, že víno je zkaženo příliš rychle z teplotních kapek a trvalých otřesů během zřídka počasí. Také přišli do hlavy, aby přidali hroznový alkohol v suchém víně. A musím říct, že toto neobvyklé v té době přišel ochutnat mnoho skutečných znalců alkoholických nápojů. Tento druh vína může být bílý a červený a růžový. Obvyklá pevnost je od 16 do 22%. Po otevření láhve je uložena déle než jídelny.
Jedná se o upevněné víno z bílých hroznů je jedním z národních symbolů Španělska. Je známo, že hrozny přinesly féniky do Španělska zpět v 1100 do nové éry. Arabové, kteří zachytili Španělsko později se pokusili objevit vinice z náboženských důvodů (Korán Forbade Alkohol užívání). Ale obyvatelé provincie Jerezu zachránili hodně od snižování, říkali Califa, která bude produkovat z hroznů rozinutí k moci vojáků. Křesťané, kteří vyhráli Arabové ve 13. století, začali znovu vyrábět a pít Jerez znovu. Válečníci je dokonce nalil koně, aby se zvířata stala neohrožená a nebojí se nepřátel. V Anglii se Jerez začal nazvat "Sherry", kvůli obtížnému pronunionu slova pro Britové. Mimochodem, Jerez se stal první ze slavných vín, kteří se vydali na cestu do sudů do nového světla, objevování Ameriky. Standardy, na kterých je vyrobeno, je schváleno speciálním dokumentem, podle kterého může být povoleno pouze víno vyrobené v "Magic Triangle", provincie Jeres.
Tento alkoholický nápoj je z Portugalska. Je to tady, ve městě Porto, jak je věřil, výroba tohoto nápoju začala. V prvních fázích je uchovávána v dubových sudech, upevnit a nechat se ponořit buď v barelu, nebo v láhvi. Madera je ještě jednou z ostrova Madeira, z něhož víno a dostal své jméno. Jeho výrazný prvek jsou karamely a ořechy a - samozřejmě - pevnost.
Podobné maderské sicilské víno. Je vyroben z 18. století na Sicílii. Ve srovnání s madičem, má větší cukr.
Massandra produkty jsou také oceňovány skutečnými milovníky upevněných vín. Patří mezi ně: portwine červená a bílá, muscatcher černá, bílá a růžová, kahors. V Portvein, více pevnosti (17%), ale méně cukru (6). V Muskat, tradiční vztah (16/16). Tato vína patří do kategorií upevněných dezertů a upevněných silných vín (podle sovětské klasifikace).
Tento zvláštní a mnoho oblíbeného nápoje mohou být vyrobeny s vlastními rukama. Bude se lišit od ušní nebo semi-suché s pevností, která dává nápojový originalitu a nové chutě.
Takže v první fázi připravujeme hroznové víno v klasické technologii - pomocí procesu přirozené fermentace a uzávěru vody. Recepty taková vína hmota, se všemi druhy variant, takže se nebudeme opakovat a pohybovat se okamžitě do druhé etapy.
Ve druhé fázi musí být vařená konsolidována - přidat k němu stupně. To lze provést několika způsoby.
Pevnost se přidává cukrem (20 gramů na litr ještě není až do konce uvolněné šťávy, aby se zvýšila pevnost na jeden stupeň). Cukr se míchá a vloží mladinu pod vodou pro další fermentaci. Dva týdny jsou vyčerpány filmem přes filtr a odstranit do suterénu, aby přišli. Po - lahvově a hodiny.
A nejčastější! Ethylalkohol se nalije do ethyl (s výhodou brandy) - přibližně 20% vín. Po přidání alkoholu zemřou bakterie a víno přestane putovat. Je fixován a nesen do suterénu pro objasnění (pár týdnů). Po přetečení do lahví a hodinek. Uloženy v horizontální poloze, periodicky otočením tak, aby nezavíral zástrčku. Takže můžete připravit upevněná vína doma.
Historie opevněných vín má několik set let. V 16-17. století, evropští vítězové čelili následujícímu problému: víno přepravované v trums lodí nemohlo odolat dlouhým obchodním letům. Trvalé třepání a teplotní rozdíly vedly k jeho rozmazání.
Výstup byl nalezen - Brandy začal přidat do suchého vína. Teď už není si vědom, kdo první myšlenku přišel. Nicméně víno svléklo hroznovým alkoholem, na konci cesty, nejenže se nezhoršil, ale dokonce získal novou chuť a aroma. Velmi brzy vyhrál velký počet příznivců.
Vinaři začali tuto technologii zlepšovat. Na jihu Evropy - ve Španělsku, Portugalsko a Sicílie začaly výrobu zpožděných vín, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a nuance, a zásada konsolidace samotného je běžný.
V současné době se při výrobě upevněných vín používá téměř stejný proces před stovky let. Mačkaná hroznová šťáva je podrobena fermentaci během 2-3 dnů. Pak se přidá hroznový alkohol, který tento proces zastaví v okamžiku, kdy byla určitá část hroznového cukru přeměněna na alkohol.
Další fáze je trvají a zrání v dubových sudech nebo v plechovkách z nerezové oceli. V důsledku toho se získají voňavé opevněné víno. Obvykle obsahují 17% -22% alkoholu, jsou odolnější než běžná jídelní vína, déle jsou uloženy po otevření. Pokud se po fermentaci přidává brandy nebo alkohol, se získá suché víno, pokud na začátku fermentace - sladká.
Existují čtyři hlavní typy opevněných vín: sherry, portské víno , madeira. a marsala. . Každý z nich má svůj zajímavý příběh, vyrobený v druhu metody.
Jedná se o klasické pevnosti víno, které má mimořádnou inherentní chuť a aroma, je vyrobena ve Španělsku v provincii Jerez de la Frontera od dávných dob. Správně nazývá národní víno Španělska.
Výroba. Je vyroben z Sherry z Palomino hroznů, s přidáním menšího podílu odrůdů Moskatel a Pedro Jimenez. Zvláštní chemické složení půdy, stejně jako technologie výňatky podle systému Solera, pomáhá získat víno s velmi charakteristickou chutí. Důležitou roli hraje způsob rostoucí hroznů - bez záloh, když jsou svazky zahřáté z grilované půdy.
Proces tvorby zpívá je poměrně komplikovaný. Oni začínají životy, obvykle mají rádi suchá vína, která prošla procesem fermentace. To se odehrává pod filmem speciálních židovských kvasnic. V tomto případě je přístup k ovzduší záměrně k dispozici. Pak je zde test vína, separace do 2 typů a upevnění.
Klasifikace. K dispozici je podmíněná rozdělení Sereb do dvou hlavních skupin - typ Fino a typ olorosu.
Fino. - Nejjednodušší vína, která na povrchu byla vytvořena pevná kvasinka Flor Flor (Flor). Ovlivňuje chuť vína a vytváří ochrannou vrstvu a zpomaluje oxidaci. Pod jeho vlivem, Sherry získává sofistikovanou chuť a aroma, v důsledku zpracování zbytkového cukru se stává velmi suchým. Udržet Fleur Fino upevnit až 14,5-15%.
Oloroso. - Vína na povrchu, který fleur tvořil pouze částečně. Je to také velmi voňavé sherry, ale úplnější než Fino. Je upevněn až 17%, zatímco fleur zemře, víno je udržováno pod vlivem kyslíku.
Výňatek. Expozice SEREBS nebere ne méně než tři roky v neúplných sudech používajících technologii Solera s neustálým mícháním mladých a starých vín. Mladé víno proto rychle získává kvalitu zvětralých, navíc je zajištěna stabilní kvalita, bez ohledu na výnos určitého roku. Po expozici se sherry nalita do lahví, některé se zachováním jejich stylu, jiní se koupají sladšími víny.
Výhled. Populární sherry Zobrazení: Suchý a světlý Fino a Manzanilla, silnější Amontillado, celoroční voňavý Oloroso a Palo Cortado, Sweet Pedro Ximenez a Moscačel, jemný bledý krém.
Portouine je jedním z postav Portugalska. Toto krásné opevněné víno vzniklo před více než před sto lety. Jméno jeho vlastního ji obdržel od města Porto, který se nachází v údolí řeky Douro.
Výroba. Nejlepší odrůdy porveru jsou vyráběny smícháním pěti hlavních odrůd hroznů: prohlídka Nacional, Tongs Frances, Tinta Roriz, Tinta Baroca a Tinta Kao.
Fermentace Porvenova trvá dlouho - 24-36 hodin, pak jsou fixovány s hroznovým alkoholem na 18-21%. Další etapou je udržet v dubových sudech nejméně 3 roky. Poté je chyba rozdělena do dvou kategorií. Projdou různé výňatky v závislosti na tom, jaký druh vína je povinen získat.
Klasifikace. Standardní Porter (standardní port) je četnější kategorie. Jedná se o mladé porty, smíšené z plodin různých let, zrání v dubových sudech. Poté jsou rozlití v lahvích a jsou připraveny k použití. V barvě a výňatky jsou rozděleny do Ruby a Tawny Porto, stejně jako bílý bílý Power.
Premium portwine (port speciální kategorie) - vína, která tvoří menší kategorii. Zlatí ve skleněných lahvích. Vzhledem k úplné absenci styku s kyslíkem, jejich stárnutí probíhá pomalu, barva se mění delší, mají tenčí chuť. Patří mezi ně ve věku Tawny, zvětralých 10, 20, 30 nebo 40 let, rezervní, pozdní lahvový vintage (LBV).
Někdy je v úspěšných letech zvýrazněna elitní vinobraní Porto (vintage Porto) z této kategorie (vintage Porto), které podléhají výňatku nejméně 15-20 let. Vyznačují se intenzivním barvou a aromou, mají výrazné ovoce, s odstíny kytice koření.
Výhled. Miniatura barva je rozdělena na bílou a červenou. K dispozici je také malá škála růžových nosných (růžová).
Nejoblíbenější typy Portenov: Mladý otáček Ruby, jeho premium odrůda Porto Reserve, snadnější a méně sladký Tawny Porto, vysoce kvalitní věku Tawny Porto, Elite vinobraní Porto, méně bohatý a koncentrovaný, ale také rafinovaný vinobraní pozdní lahvový vinobraní (LBV ).
Další krásné portugalské víno je Madera. Má své jméno z ostrova Madeira, kde její výroba historicky začala. Ostrov se nachází v Atlantském oceánu, asi 400 kilometrů od Maroka, od 15. století patří do Portugalska.
Historie maní je spojena s přepravou vína z Portugalska do tropických zemí. Stejně jako v jiných upevňovacích prostředcích bylo přidáno k němu, aby se zabránilo poškození brandy. Funkce madičů byla skutečnost, že v průběhu cesty byla vystavena vysokým teplotám, ale ne vůbec zkažené z něj. A dokonce i naopak získala inherentní neobvyklou chuť a vůni. V důsledku toho bylo získáno původní opevněné víno.
Výroba. Madera ze čtyř "ušlechtilých" odrůd bílou hroznů: Sažely, Ridelo, Balo a Malvasia a jeden "jednoduchý" červeno-ted Negro Mol.
Výrobní mozky začíná také jako ostatní opevněná vína - s fermentací a upevňovacími spoji. Poté začne speciální tepelné zpracování - maederizace.
Víno po dobu několika měsíců je umístěno v otevřených nádržích na slunci nebo vystavit zahřívání při teplotě 60-80 ° C. V důsledku toho získává mimořádnou karamelovou barvu a ořechovou chuť. 5-6 let Madera je uchovávána v sudech a je většinou z jeho části podle systému Solery, ale s menší než pro sherry počet transfuzí. Madera je pak lahveno, ve které může být uložen po dobu 25-40 let.
Výhled. Madera je z různých druhů, které závisí na tom, co v jeho přípravě převládají hrozny. To může být: suché víno Sercial., semi-suché Verdelho., polosladké Bual. a sladký - Malvaz.. Úroveň jeho kvality říká dobu expozice. To může být 3, 5, 10, 15 let, stejně jako vintage Madera.
Marsala je známa z 18. století. Její vlasti je ostrovem Sicílie, sousedství Marsala. Pro chuť se podobá Madery, ale více sladký a méně kompletní, má charakteristickou pryskyřičnou chuť.
Výroba. V Itálii, Marsala produkovala tři odrůdy hroznů: Cataratto, Inzolia a gril. Funkce technologie výroby tohoto vína je používat jako složku alkoholové hroznové šťávy a řvoucí mladinu při teplotách nad 100 ° C na hnědou a charakteristickou karamelovou chuť. Poté existuje míchání součástí, upevnění a stárnutí vína, podle systému Salzer, podobný výňatku sherry.
Výhled. Marsala je víno dezert, obsah cukru je 3-16%, alkohol 17-18%. Existují různé typy IT, patřící, do které je určeno: expozice (jemné, malé brýle, objem 70-190 ml. Pro mozky, speciální "madniika", které mají jasný kulatý tvar.
Existují i \u200b\u200bdalší opevněná vína. Patří mezi ně dezerty Muscat a Tokai, stejně jako vermut, který přidává bylinky a koření. Ale toto je téma pro samostatný článek.
Dezertní víno je nápoj, který má přísně definovanou orientaci. To je řečeno i jeho jméno.
Často jsou produkty s názvy mluvení. Je velmi vhodné ze dvou důvodů. Za prvé, to je vždy jasné, o čem mluvíme. A za druhé, existuje záruka z možnosti mylné ve výběru. Ve skutečnosti, dezertní víno není potvrzeno jedinou mezinárodní klasifikací. Takový koncept existuje pouze v Rusku. Na základě názvu je obvyklé použít jako dezert nebo po jakémkoliv misku, což je. Někteří lidé mylně věří, že předpona "dezert" zajišťuje dodávku tohoto produktu spolu s jakýmkoliv dezertem (ovoce, sladkosti a tak dále). Všechno je naopak. Je nutné zřejmé, že víno dezertů v žádném případě nemůže být podáváno s jinými pokrmy. To je zcela nepřijatelné. Samo samo o sobě je samostatná mísa, která netoleruje žádné přísady. Před použitím je nutné:
1) Nejprve chladné, výhodně až 10-15 stupňů.
2) Pak nalijte do speciálního dekantátu.
3) A teprve poté se vztahují na stůl v sadě malých ("Maddy").
Pití takového vína je užíváno v malých množstvích (ne více než 150 mililitrů), pomalu, těší každého SIP.
Ve své kompozici je víno dezertů produkt s určitými vlastnostmi. Lze jej přičítat jakékoli přirozené nebo které obsahuje:
Na jednom okamžiku byla v bývalém SSSR vyráběna následující vína této kategorie.
Podmíněná klasifikace dezertních vín v SSSR:
Pro taková vína, speciální a sbírejte pouze v případě, že berry dosáhne maximálního zralosti. V této době je množství cukru nesmírně skvělé, což je obzvláště důležité pro získání opravdu chutného nápoje. Kromě toho, vinaři pro zlepšení vůně používají různé metody předběžného zpracování surovin (Mezgi). To je pravidlo, vyhřívané, trvat nebo mírně trhlina. To vše vám umožní provést harmonickou kombinaci chuti, barvy a aroma
V závislosti na typu použitých hroznů jsou dezertní vína rozdělena na bílou a červenou. Každý z nich je jedinečný. Červený dezert víno se obvykle připravuje z temných odrůd hroznů. Mohou být připsány: Saperevi, Isabella, Cabernet a Black Muscat. Hotový nápoj má bohatou červenou barvu a příjemnou charakteristickou chuť. Takové víno je trochu tlusté a poměrně sladké chuť. Důležitou roli zde hraje technologie jeho přípravy. Zralé hrozny (někdy i lehce padlé) jsou shromážděny na začátku zimy. Po prvních mrazech se voda uvnitř bobule změní na led a šťáva zůstává jako jediná kapalná frakce. Pak jsou suroviny rozdrceny. Výsledná mladina (extrahovaná šťáva) je fermentována a trvá na mezgie (berry peel) tři až čtyři dny. Někdy k dosažení nejlepšího chuti a barev použijte krátkodobý vyhřívaný Mezgi na 75 stupňů. Pak se znovu ochladí a prochází lisem a mladina je ponechána putovat po dobu 20-30 dnů. Poté zůstává pouze přidat alkohol a můžete produkt rozlit na sudy. V nich víno je zvýšeno nejméně tři roky, po kterém se fixuje v láhvi a pokračuje ve skladování a poté pro implementaci. Mezi nejznámější Dezertní červená vína mohou být přidělena "Kahors". Je známější jako kostelní nápoj a je vyráběna na nejlepších rostlinách Krym, Ázerbájdžánu, Uzbekistánu a Arménie.
Analogicky, dezerty produkují z jasných odrůd hroznů. Zbytek procesu zůstává stejný. Projděte se všemi mezilehlými stupni, surovina se postupně změní na aromatický nápoj jantarové zlaté barvy. Specifická chuť a aroma nápoje je způsobena určitými druhy hroznů (Tokai, Muscat). Mnohé z těchto vín je vyrobeno předběžným mícháním. Směšováním zcela odlišných vinných materiálů se zdá možnost získat unikátní chuť, požadovaný tón a jedinečnou kytici. To se vyznačuje chybou takové kategorie z běžných jídelných jídel nebo suchých. V CIS je jeden z největších podniků pro výrobu těchto výrobků považováno za kombinování Massandra. Tam jsou bílé víno: "kokur", "pinota gri", "muscat", "starý nektar", "tokay" a další. Vyznačují se měkkou harmonickou chutí, charakteristickou příchutí a jemným, vysloveným pachuťem. Vína jsou uchovávána v dubových sudech nejméně dva roky. Tentokrát je dostačující k dosažení požadovaných vlastností.
Nedávno jsou dezertní vína velmi populární po celém světě. Jména, zpravidla označují typ surovin nebo lokality, kde je vyroben jeden nebo jiný výrobek. Například "Muscat" naznačuje, že speciální hroznová odrůda zvaná Muscat White byla použita k přípravě nápoje. Víno "Bastarto", "Kokur" a "Pedro" mají stejný příběh. Ale víno "Zlaté pole" se nazývá Rada státu, na jejichž území, na něž se vinice umístí, kde roste slavná odrůda alicantů. To je to, že se používá jako surovina pro tento nádherný nápoj s příjemnou sametovou aromou a mírnou poznámkou čokolády v chuti. Na rozdíl od nich je Tokay nejen rozmanitost hroznů, ale i město v Maďarsku, stejně jako region, kde jsou produkovány bílé odrůdy.
Kromě toho může být název typu nápoje. Například Hersala, Portwine, Marsala a Madera patří do upevněného dezertů výroby vína. Proto jména mnoha vín: "Jerez Krymský", "Portwine White", "Mader Massandra". Při nákupu takového výrobku v obchodě se okamžitě stane jasným způsobem, o čem je konkrétní produkt.
Mezi bohatým výběrem jsou dezert sladká vína obsazena zvláštním místem. To je oni, kteří ve schválené klasifikaci zabírají mezilehlé místo mezi likérovými a polosexuálními víny o kvalitě dezertů. Jedná se o poměrně energeticky náročný výrobek, z nichž 100 gramů obsahuje asi 160,2 kilokalorií. Prakticky postrádá tuk (0%) a proteiny (0,2%) a vitamíny v takovém malém množství, které nemohou být ani zohledněny. Zároveň zahrnuje mnoho makro- a mikroelementů, stejně jako vitamíny skupiny V. spolu s nedostatkem cholesterolu a nízkého obsahu sodného, \u200b\u200bto vše může být přičítáno kladným vlastnostem výrobku. Existují však negativní vlastnosti, jako je přítomnost alkoholu a zvýšený cukr. To vše naznačuje omezení použití tohoto produktu. Mnoho kategorií lidí (pacienty s diabetem a různými poruchami žaludku) by ji mělo používat s opatrností a extrémně zřídka zavedený do jejich stravy. Někteří vědci také věří, že víno obecně přispívá k rozvoji rakoviny v lidském těle.
Alkohol je produkt, se kterými není jen vodka, whisky, brandy, stejně jako různé druhy tinktury a likéry. Je to také jeden z komponent, které používají vinařů celého světa, aby se vytvořily a upevnila vína dezertů. Jedná se o poměrně populární typ produktu. Jak víte, všechna upevněná vína jsou rozdělena do silných a dezertních nápojů. Proto je v podstatě upevněna jakýkoliv dezert (polo-sladký, sladký nebo likérový) víno. To potvrzuje výrobní technologie a povinnou přítomností alkoholu. V Rusku se tato vína začala provádět pouze do konce devatenáctého století. Jejich vzhled na trhu se stal skutečnou revolucí v historii domácího vinařství. Co dává alkoholu produktu? Ukazuje se, že jeho úvod ve fázi mladiny je schopen pozastavit průběh procesu. V důsledku toho zůstává cukr neobsazený. Odborníci se naučili kontrolovat tento fenomén a získat vína s předem stanoveným obsahem cukru a alkoholu v hotovém výrobku.
Ukazuje se, že může být připraven dezert. Chcete-li to udělat, budete potřebovat hrozny, cukr, stejně jako trochu času a trpělivosti. Procesní technologie je poměrně jednoduchá:
1) Vytáhněte hotový výrobek do samostatných nádobí.
2) Směšně zahřejte a přidejte cukr.
3) Změňte do úplného rozpuštění.
4) Dodržujte výslednou kompozici ke zdrojové směsi.
Teď vařené víno potřebuje pouze na čisté láhve, pevně je zavřete a ponechte další 1 měsíc. Hotový výrobek bude jistě příjemně překvapen domácími vinaři.
Stolní vína, jak vyplývá z názvu, jsou podávány na stole. (Upevněn, nicméně, jsou také podávány - ale ne k žádné :-), nicméně, o tom později). Hlavní rozdíl mezi tabulkou a upevňovacími prvky bude v tom, že alkohol je přidán do upevněného uměle - proto jsou silnější a sladší. A v jídelních vín je alkohol tvořen samotným samotným - v procesu přírodní fermentace.
A teď - podrobněji o jídelních vínech:
Řezné poruchy jsou rozděleny do suché, polo-suché a polo-sladké.
Suché víno
Suchá vína - nejmenší vína velikosti cukru (obsahují pouze 0,3% cukru). Bílá suchá vína mají snadnou chuť s podivnou kyseloušností, červenou - nějakou kolejí. Červená vína, vzhledem k vlastnostem odrůd červených hroznů, obsahují více užitečných stopových prvků než bílá, takže červená suchá vína jsou součástí mnoha wellness diet.
Nejznámější odrůdy suchých vín: "Aligote", "Ryzlinking", "Chardonna", "Fetaisk", "RKAZitel", "Sovignon" (bílý); "Cabernet", "Saperavi", "Merlo", "Pinot Noir" (červená). Optimální doba expozice pro bílé stolní víno je 2-3 roky, pro červenou - 3-4 roky.
Bílá suchá vína jsou dobře uhasena žízeň, takže jsou obvyklé sloužit v létě, které se ochladí na 10-12 ° C. Červená suchá vína jsou úspěšně kombinována s horkými masovými pokrmy. Aby se červené suché víno plně ukázaly jeho kytici, je mírně zahřátá - o několik stupňů nad pokojovou teplotou.
Polushi Wine.
Víno Semhow - vína obsahující 1 až 2,5% cukru. Při výrobě polosuchého vína ostře ochlazena, což umožňuje porušení fermentace a udržet cukr. Polovina vín má pěknou čerstvou chuť (zejména bílá vína jsou jiná). Máme nejoblíbenější značky semi-suché víno - "klášter Izba", "krevní krev" atd.
Bílá semitow vína jsou dobře kombinovány s ústřicí nebo mušle.
Semi-sladká vína
Stejně jako polovina vín, semi-sladký je produkt nasekané fermentace. Nicméně, na rozdíl od Southes, fermentace není přerušena ne s chlazením, ale ostré topení. Při zahřátí, významná část alkoholu se odpařuje, takže polosexuální vína jsou nejjednodušší stolní vína. Současně jsou nejsladší - od 3 do 8% cukru.
Při předkládání polosladových vín na stole by si mělo být pamatováno, že se nikdy nekombolí s kyselými omáčkami na bázi oct.
Nyní se obrátíme na upevňovací prvek:
Maximální pevnost pro upevněná vína - 20%.
Upevněná vína jsou rozdělena, na tahu jsou dvě kategorie silné a dezerty.
Silná vína
Silná vína jsou řada opevněných vín, obsahující 17-20% alkoholu a až 14% cukru. Tato kategorie vína zahrnuje Madera, Marsala, Malagu a Jerez. Při výrobě většiny silných vín se používají speciální technologie údržby v dubových sudech (viz slovník alkoholických nápojů, článek "maderyizace").
Silná vína se obvykle podává na první pokrmy a mastné, "husté" maso KUSHANS. (Výjimkou je Marsala: Suchá Marsala se podává jako aperitiv, sladká - jako dezertní víno). Jerez a Madera jsou vhodný pro polévky-bramborové brambory a bujóny (mimochodem, Madera a Jerez, je obvyklé se zahřát na 4-5s nad pokojovou teplotou).
Upevněná dezertová vína
Dezertní vína jsou řada opevněných vín, méně alkoholu (12-17%) a více cukru (až 35%) než silná vína. Pro výrobu této kategorie vín se používají nejsladší hrozny (obsahující až 22% cukr), zejména muškátový oříšek.
Dezertní vína produkují míchání (míchání) různých sladkých vinných materiálů. V určitém okamžiku, fermentace směsi zastavení, přidání hroznového alkoholu. To je to, které umožňuje dezertní vína udržovat sladkou chuť - jako cukr, díky zavedení alkoholu, neštěstí.
Dezertní vína, jak to vyplývá z názvu, se podává dezert: na ovoce (ale ne citrusové!), Cukrovinky, káva, zmrzlina. POZOR: Dezertní vína se neléčí a neclazují - měli by mít pokojovou teplotu!
Zapnutý dezertní vína, na tahu, jsou rozděleny do dezertních semifinantních, sladkých a likérových vín.
Dezert Semi-sladká vína
Upevněná polosladová vína - různé dezertní vína, obsahující 12-17% alkoholu a 5-12%. Na rozdíl od jídelní místnosti semi-sladký, fermentace této kategorie vín je suspendována ne přirozeně (topení), ale umělé (zavedení alkoholu).
Upevnil polosexutě zahrnuje lehké sherry stupně a některé muškátové víno.
Upevnila sladká vína
Upevněná sladká vína obsahují 15-17% alkoholu a 14-20% cukru. Pro výrobu upevněných sladkých vín se používají zralé nebo ohromené (kymácející se) hrozny. Nejznámější chyby z této kategorie - Kahors a Porto (i když portwine je někdy přisuzován silným vínům).
Vína likérů
Vína likérů jsou nejsladší o dezertních vín (12-17% alkoholu, 21-35% cukru). Tato vína jsou vyrobena z high-gravel hroznových odrůd schopných rozmazání (muscats, Pinot Gri, RKAziteli, Saperavi). Mezi vína alkoholem patří Lacrima Christie, některé odrůdy Malagy a muskutech, Alicante atd.
