“Gücləndirilmiş şərablar” adının özü bu içkilərin əsas xüsusiyyətini əks etdirir – onlar digər şərablardan daha güclüdürlər. Tanınmış Port şərabından əlavə Şeri, Vermut və Madeyra,... Ətraflı →
6 07 2018Qırmızı şərabın ən yaxşı növləri zəngin bir aromaya malikdir - bu içkilər və ağ şərablar arasındakı əsas fərqlərdən biridir. Büzücülük taninlərin yüksək olması ilə əlaqədardır. Bişirilir... Sonrakı →
5 07 2018Bütün növ qızılgül şərabları qırmızı üzüm sortlarından hazırlanır. Amma bu içkinin belə zərif rəngi, pulpanın üzüm şirəsi ilə təması çox qısa olması ilə bağlıdır. Rəng... Sonrakı →
4 07 2018Hər bir bilicinin hansı ağ şərabın daha yaxşı olduğuna dair öz fikri var, buna görə də öz nəticənizi çıxarmaq üçün ən azı hər birini yudumlamaq lazımdır. Təbii ki, bu bir vəzifədir... Sonrakı →
3 07 2018Hansı köpüklü şərabın daha yaxşı olduğunu seçərkən, onun spirt tərkibli qazlı içkidən nə ilə fərqləndiyini başa düşməlisiniz. Bunun üçün isə texnologiya haqqında təsəvvürə malik olmaq lazımdır... Sonrakı →
2 07 2018Peşəkar sommelierlər şərablar haqqında hər şeyi bilirlər: necə hazırlanır, dad fərqləri nələrdir, bu içkilərin düzgün etiketlənməsi və saxlanması. Amma təcrübəsiz bilicilər üçün bunu başa düşmək çətindir... Sonrakı →
28 06 2018Əncir çoxları üçün sevimli və sağlam incəlikdir, lakin ondan dadlı şərab hazırlana biləcəyini hamı bilmir. Elə buna görə də bəzi ölkələrdə bu meyvələrə “şərab... Ətraflı →
27 02 2018Blueberries desert şərab tinctures yaratmaq üçün əla əsasdır. Ev şəraitində hazırlanan içkilər özünəməxsus dad keyfiyyətlərinə və ən gözəl aromatik... Sonrakı →
26 02 2018Ərazimizdə ən çox yayılmış meyvə ağaclarından biri də alma ağacıdır. Demək olar ki, hər bağda bitir və meyvələrindən istənilən formada istifadə olunur: təzə alma, qışa hazırlıq,... Ətraflı →
20 02 2018Şərablar adətən meyvələr, otlar ilə əlaqələndirilir. Ancaq səxavətli təbiət çoxlu maraqlı ideyalar təklif edir. Məsələn, giləmeyvə mövsümü başa çatdıqda, ondan şərab hazırlamağa cəhd etməyə dəyər... Sonrakı →
10 01 2018Hər hansı bir üzümün pulpasından evdə hazırlanmış yüngül şərab, tullantısız istehsal və əla məhsuldarlığı nəzərə alsaq, şərabçı üçün ilahi bir nemətdir. İkinci dərəcəli şərab (və ya başqa cür adlanır yarımşərab,... Daha sonra →
9 01 2018Ənənəvi olaraq, ustalar yalnız üzümdən deyil, həm də müxtəlif meyvə və giləmeyvələrdən şərab hazırlayırlar. Ancaq çox adam bilmir ki, qarpızdan hətta evdə hazırlanmış şərab da hazırlana bilər. Bu içki əlbəttə ki, deyil... Sonrakı →
22 12 2017Kudryk Kuderka üzümünün ümumi adıdır. Yüksək məhsuldar şərab sortlarına aiddir və hətta orta iqlim qurşağında da böyüyür. Onun iddiasızlığı imkan verir... Sonrakı →
20 12 2017Albalı gavalı, çeşidindən asılı olmayaraq, bir qayda olaraq, yaxşı meyvə verir, onun meyvələrindən mürəbbə və mürəbbə hazırlanır. Bundan əlavə, çox dadlı evdə hazırlanmış albalı gavalı şərabı bişirmək olar. Bunun üçün... Sonrakı →
19 10 2017Bu bölmədə evdə hazırlanmış şərablar üçün sadə reseptlər topladıq, bundan sonra öz əllərinizlə asanlıqla dadlı aromatik içki hazırlaya bilərsiniz.
Şərab hazırlamaq üçün demək olar ki, hər hansı bir meyvə götürə bilərsiniz - üzüm, qarağat, albalı, alma, moruq və başqaları. Resepti öyrənərkən, bütün mənbə məhsulların keyfiyyətli olmasına diqqət yetirməlisiniz. Evdə şərab üçün bütün reseptlər kifayət qədər təfərrüatlı şəkildə verilmişdir və onlar müəyyən miqdarda zəruri xammalı göstərir. Keyfiyyətli şərab yalnız yaxşı məhsullardan gələcək, buna görə də xarab və çürük meyvələrdən istifadə etməyin.
Bu bölmədə biz xüsusi şərabçılıq bacarıqları olmadan belə hazırlamaq çətin olmayan evdə şərab hazırlamaq üçün ən maraqlı reseptləri topladıq. Pişirmə prosesini təsvir etməklə yanaşı, reseptlər bütün suallarınıza cavab verməyə kömək edəcək faydalı məsləhətləri ehtiva edir.
Şərab bütün dünyada hazırlanan içkidir. Hər bir milli mətbəxin bu spirtli içkilərin hazırlanmasının özünəməxsus sirləri var. Ümumilikdə dünyada bir neçə on minlərlə müxtəlif şərab növü var, evdə hazırlananları saymasaq, daha böyükdür.
Şərab hazırlamaq üçün reseptlər bir-birindən təkcə tərkibində deyil, həm də texnologiyada fərqlənə bilər. Bu bölmədə toplanmış evdə hazırlanmış şərabların hazırlanması üsulları sizə ən uyğun olanı tapmağa kömək edəcəkdir. Süfrə və desert, şirin və quru - hər şərab bölgəsinin öz növləri var. Normal yaşayış şəraitində hazırlamaq çətin olmayan ən məşhur reseptləri toplamağa çalışdıq.
Bu reseptlərə əsaslanaraq, istənilən hadisə üçün - həm dostluq toplantıları, həm də möhtəşəm ailə bayramı üçün spirtli içkilərin necə hazırlanacağını asanlıqla öyrənə bilərsiniz.
Keyfiyyətli təbii şərablar bahadır. Şərab məhsullarının böyük bir çeşidində surroqat deyil, həqiqi içki seçmək o qədər də asan deyil. Hətta sadə əl istehsalı şərab həmişə təbii məhsuldur, onun dadı ətirli içki hazırlamaq prosesində çalışqanlıqdan və bütün texnoloji standartlara uyğunluqdan asılıdır.
Evdə hazırlanmış şərablar üçün reseptlər müxtəlifdir, buna görə də hər kəs öz gücünə və imkanlarına görə resept seçə bilər. Təcrübəsiz şərabçılar evdə təbii şərab hazırlamaq üçün daha asan bir üsula diqqət yetirməlidirlər. Şərabçılığın əsaslarını mənimsədikdən sonra orijinal reseptlər seçərək daha mürəkkəb texnologiyalardan istifadə edərək içki istehsalına keçmək mümkün olacaq.
Ən sadə reseptə görə evdə hazırlanmış təbii şərab mağazadan alınan içkidən daha dadlı və mütləq daha sağlamdır.
Şərab adətən şərab giləmeyvə - üzüm ilə əlaqələndirilir. Bu sadə resept çox dadlı məstedici içki hazırlayacaq.
Tərkibi:
Üzüm yuyula bilməz. Üzümün qabığında yabanı mayalar var. Üzümü şərabçılıq üçün ən əlverişli və populyar giləmeyvə halına gətirən bu faktdır.
Məhsul yağışlı havada yığılıbsa, təbii maya kifayət olmaya bilər və bəzi keyfiyyətli kişmiş əlavə edərək onu təhlükəsiz oynamalısınız.
Yetişməmiş, artıq yetişmiş, çürük və kiflənmiş giləmeyvə, leş şərabın dadını və qoxusunu pozmamaq üçün seçilməlidir.
Çox ətirli zəngin içki üçün başqa bir sadə resept, lakin qara qarağatdan.
Tərkibi:
Xüsusilə kiçik həcmli istehsal ilə, qablarda maddələrin ölçülməsi rahatdır. Məsələn, iki litrlik banka qara qarağat giləmeyvə üçün üç litr qaynadılmış su və bir litr banka şəkər lazımdır.
Təbii şərab yalnız üzüm pulpası və ya şirəsinin fermentasiya məhsulu deyil, həm də müxtəlif meyvələr / giləmeyvə, bal, mürəbbədir. Təcrübəsi olan şərabçılar əla təbii edə bilərlər və. Müxtəlif aromatik əlavələrlə maraqlı reseptlər, eləcə də "buz" şərabı hazırlamaq üçün ekzotik resept var.
Təbii içkinin bir hissəsi kimi (klassik reseptlər):
Yüksək keyfiyyətli təbii içki bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, bunlardan ağıllı istifadə edildikdə orqanizmə faydalı təsir göstərir.
Şərab hazırlamaq müəyyən bilik və bacarıqlar tələb edən yaradıcı bir prosesdir. Həm də içki hazırlamaq üçün temperatur rejimini təmin edəcək şərtlərə diqqət yetirin.
evdə şərab hazırlamaq istəyənlər üçün:
“Şərab canlı varlıq kimi doğulur, o, hazırlanmır, yaradılır və bəslənir”.(S.Ya.Marşak)
Şərabçılıq qaydalarına əsasən evdə hazırlanmış şərab resepti... 
Bağınızda üzümlər üzümdən ağır şəkildə asılırsa, hövzələr və səbətlər onlarla doldurulursa və bütün qohumlar və qonşular yetişmiş giləmeyvə ilə qidalanırsa, evdə şərab hazırlamağa başlamağın vaxtı gəldi. Şərab hazırlamaq üçün xammal kimi təkcə üzüm deyil, alma, moruq, qarğıdalı, qaragilə, böyürtkən, qarağat, gavalı, şaftalı, itburnu və hətta zəncirotu kimi meyvə və giləmeyvələr də xidmət edə bilər. Müxtəlif növ şərabların hazırlanması prinsipi təxminən eynidır, buna görə təcrübəsiz şərabçı üçün yaradıcılıq prosesinin səkkiz əsas qaydasını xatırlamaq vacibdir - qalan hər şey təcrübə ilə gələcək.
Qayda №1: giləmeyvə yetişmiş olmalıdır: Parlaq meyvəli buket ilə ləzzətli bir şərab əldə etmək üçün elastikliyini itirməmiş ən yetişmiş giləmeyvə lazımdır, çünki yetişməmiş meyvələrdə şirənin mayalanmasına və şəraba çevrilməsinə imkan verən minimum təbii şəkər yoxdur.
Yetişmiş və çürük meyvələr də yararsızdır, çünki onlardan olan şərbət zəif fermentasiya olunur. Əgər üzümdən danışırıqsa, budaqları artıq qurumuş və giləmeyvə hələ elastikliyini və şirəliliyini itirməmiş salxımlar ideal hesab olunur. Alma seçərkən, payız sortlarına üstünlük verilməlidir, yay sortları şərabçılıq üçün tamamilə yararsızdır. Albalı hazırlamaq üçün albalıların tünd, turş sortlarından istifadə etmək daha yaxşıdır. Qarağata gəldikdə, əla quru şərablar ağ və qırmızıdan hazırlanır, qara rəngli şirin desert şərabları isə cənub üzüm sortlarından hoppy içkisini xatırladır. Dadı Krıma istirahətə gələndə məni ziyarət edən turistlər tərəfindən xatırlanan evdə hazırlanmış şərabım üçün aşağıdakı üzüm növlərindən istifadə edirəm: qırmızı şərab üçün - Cabernet, Saperavi, Bastardo, ağ üçün - Rkatsiteli , və bu il də qızılgül şərabı hazırladım - düşünməyin ki, mən qızılgül ləçəklərində israr etdim, təbii ki, üzümdən istifadə etdim - çəhrayı muskat çeşidi.
Qayda №2: metal yoxdur!
Məhsul yığıldıqdan sonra şərab xammalı əzilməlidir. Bunun üçün yuyulmamış giləmeyvə budaqlardan və saplardan ayrılmalı, çəllək və ya qaba qoyulmalı və yoğrulmalıdır. Nəzərə alın ki, metal, açıq günəş və hava meyvə şirələrini oksidləşdirir, ona görə də ağacdan, saxsı qablardan və ya emaye qablardan çatlar və çiplər olmadan istifadə edin. Alma şərabı hazırlayırsınızsa və ət dəyirmanı olmadan edə bilmirsinizsə, ızgaranın çox kiçik olmadığı və metal hissələrinin turşuya davamlı lak ilə örtüldüyü bir modeldən istifadə edin.
Qayda №3: giləmeyvə ayaqlarınızla əzin: Giləmeyvələri əllərinizlə, taxta pestle və ya yaxşı yuyulmuş ayaqlarınızla yoğurmaq yaxşıdır. Və bu fakt fanatik səliqələri çaşdırmasın: şirənin fermentasiyası zamanı demək olar ki, bütün mikroorqanizmləri məhv edən tartar turşusu əmələ gəlir və buna görə də hazırladığınız şərabda bir dənə də olsun zərərli mikrob qalmayacaq. inanmırsınız? Sonra bu içkinin niyə uzun müddətdir vəba da daxil olmaqla hər hansı bir bağırsaq infeksiyası üçün bakterisid agent kimi istifadə edildiyini düşünün.
Əla şərab üçün üzüm belə əzilir...
Mən üzümləri ancaq ayağımla əzmişəm! Mənim üçün bu bir hadisədir! İsti bir sentyabr günündə mən bu bayramın ruhuna uyğun musiqi seçirəm - çox vaxt bunlar yunan melodiyalarıdır - üzümləri böyük bir qaba qoyuram və bu gözəl prosesə başlayıram - giləmeyvələri ayaqlarımla yoğururam, rəqs edib oxuyuram. üzümün məstedici qoxusuna. Bundan əvvəl, əvvəlki ilin məhsulundan şərab içmək lazımdır - ən azı bir litr! - bu, tam təzyiq üçün ilkin şərtdir! Şən və şən əhval-ruhiyyənin, məstedici şərabın bütün rəngləri ilə oynayan təxribatçı şərab əldə etməyin yeganə yolu budur!
Qayda №4: böyümək üçün daha çox yer: "Tapdalanmış" giləmeyvə (pulpa) sayından asılı olaraq 3, 5, 10 və ya 15 litrlik qablara ehtiyacınız olacaq. Şüşə, palıd və ya saxsı ola bilər, lakin heç bir halda emaye deyil və əlbəttə ki, sink deyil. Konteyner yuxarıya pulpa ilə doldurulmamalıdır, lakin təxminən 2/3 ilə doldurulmalıdır, çünki fermentasiya başlanğıcında çox miqdarda karbon qazı əmələ gəlir və giləmeyvə-meyvə qarışığı həcmdə çox artır. Yeməyi cənə ilə örtün və 24-48 saat fermentasiya etmək üçün isti yerdə buraxın. Eyni zamanda, yüksəlmiş köpüyü gündə ən azı 2-3 dəfə qarışdırmaq lazımdır, əks halda onun üzərində kif əmələ gələ bilər. Ağ şərabımı pulpa üzərində 48 saatdan çox olmayan müddətə fermentləşdirirəm, əks halda o, çox turş, qırmızı isə daha uzun olacaq: nə qədər çox olsa, şərab nəticədə daha turş olacaq və dadı daha zəngin və qalın olacaq. Saperavi 5-6 gün, Cabernet isə 3 gündən çox deyil.
Qayda №5: bütün şəkəri bir anda əlavə etməyin:
Pulpa qıcqırdıqdan sonra ondan şirəni (lazım) boşaltmaq və ondan sonra qalan tortu taxta bir dairə ilə örtmək və bütün maye oradan çıxana qədər sıxmaq lazımdır. Süzülmüş və sıxılmış şərbəti bir şüşə qaba tökün və qaranlıq, sərin yerə qoyun. Ancaq bu, quru şərab almaq şərtilə. Əgər yarı şirin və ya şirniyyatı sevirsinizsə, o zaman zərurətə az miqdarda suda həll olunmuş şəkər əlavə edin - hətta ən şirin üzüm sortlarında fruktoza (təbii şəkərlər) şirin şərablar hazırlamaq üçün kifayət etmir. Eyni zamanda, unutmayın ki, hər 20 qram şəkər bir litr məstedici içkinin gücünü bir dərəcə artırır. Yəni yarımşirin şərab (gücü 10-11 dərəcədən çox deyil) əldə etmək üçün şirəyə 1 litr şirəyə 220 q-dan çox olmayan şəkər əlavə olunur, desertə (15-16 dərəcə) - təxminən 300- 1 litr şirniyyat üçün 320 q. Doğrudur, bütün şəkəri bir anda təqdim etməməlisiniz - bu fermentasiya prosesini dayandıra bilər. 4 gün ara ilə əlavə edərək, üç porsiyaya bölmək daha yaxşıdır.
Mən həmişə quru şərab hazırlayıram. Heç vaxt şəkər əlavə etmirəm. 
Qayda №6: şərab nəfəs almalıdır: Beləliklə, şərabı şirinləşdirib şüşə qablara tökdükdən sonra su möhürünün tikintisinə davam edin, çünki bu andan oksigen şərabın əsas düşməninə çevrilir. Gəmiyə oksigen tədarükünü kəsməyin ən asan yolu onu hava keçirməyən qapaq ilə bağlamaqdır. Şərabın nəfəs alması, böyük bir karbon qazı yığılmasından xilas olmaq üçün qapaqda bir deşik qazın, orada çevik bir şlanq qoyun və digər ucunu bir banka suya endirin. Qapaqdakı çatları plastilin və ya xüsusi pasta ilə möhürləməyi unutmayın, çünki aerob mühitdə gəminin divarlarında evdə hazırlanmış şərabın dadını pozacaq kif inkişaf edə bilər.
Qayda №7: şərabı tək buraxın
Su möhürü düzəltdikdən və qaranlıq, sərin bir yerə şərab ilə bir qab qoyduqdan sonra (havanın temperaturu 18 dərəcədən çox olmamalıdır), bunu unutmağa çalışın - mayalanmış şirənin ətirli hala gətirdiyi yenidən doğuş mərasiminə müdaxilə etməyin. ev şərabı.. 
Transformasiya prosesinin uğurla başa çatdığına dair bir siqnal bir banka suda hava kabarcıklarının olmaması olacaq. Çox vaxt bu, 14-21-ci gündə olur. Bunu fərq etdikdən sonra şərabı diqqətlə nəzərdən keçirin: əgər onun yuxarı təbəqələri parıldayıbsa və qabın dibində buludlu çöküntü əmələ gəlibsə, şərabı ehtiyatla başqa qaba tökərək süspansiyondan ayırmağın vaxtıdır. Bundan sonra içkini şüşə butulkalara tökə bilərsiniz. Və daha bir xoş hadisə - macari haqqında unutmayın! Şərabı yenidən doğulmaq üçün tənha bir yerə qoyduqdan sonra, bir həftə əvvəl deyil, bəzən ikidən sonra, hava şəraitindən və temperaturun digər dəyişikliklərindən asılı olaraq, gələcək şərabı ziyarət etməyə və macarinin dadına baxa bilərsiniz - bu ilahi bir şeydir. iç! Bunun nə olduğunu kim bilmir: məqalədə onunla tanış olun: "Macari". Çox dadlı və sağlamdır, amma həddini aşmayın! Yalnız bu deyil, gənc şərab sizi çox tez ayağınızdan yıxa bilər, amma əsas odur ki, yetişmə üçün bir şey qalmalıdır ... -)))
Qayda №8: pasterizasiyaya laqeyd yanaşmayın:
Şüşə elə bağlanmalıdır ki, şərabla mantar arasında hava boşluğu (təxminən 2-2,5 sm) qalsın. Şərabı qaranlıq, sərin bir otaqda 12-15 dərəcə temperaturda saxlamaq yaxşıdır. Ancaq xüsusi müalicə olmadan, tezliklə pisləşə bilər. Bunun baş verməməsi üçün içkini pasterizə edin - bu, onun yetişməsini sürətləndirəcək və ləzzət buketini zənginləşdirəcəkdir. Bunu etmək üçün mantarı iplə boynuna bükün və şüşəni isti su qazanına (temperatur 60-65 dərəcədən çox olmamalıdır) 20-25 dəqiqə endirin. 
Sonra şüşəni çıxarın, mantarı ipdən azad edin və şərabı rəfdə üfüqi şəkildə qoyun və mantarın hər zaman nəm qalması üçün: bu, havanın içkiyə daxil olmasına maneə yaradacaq və şərab uzun müddət saxlanıla bilər. Mən adətən pasterizasiyadan istifadə etmirəm, şərabı maksimum qayğı ilə təmin edirəm, çox vaxt və səy sərf edirəm. Və sonra məni ziyarət edərək sınamaq fürsətiniz olduğunu əldə edirəm.
“Nadir şərab yaratmaq elmi bir sənətdir və bu bacarığı mənimsəmiş insanlar, əlbəttə ki, şairlərdir”.
(P.A. Pavlenko)
Şərab yaradın! Bu sənətdən həzz alın və sağlamlığınıza tanrıların bu heyrətamiz hədiyyəsini için!
"Gecə bir stəkan qırmızı şərab və su içməkdənsə, axşam yeməyini atlamağı üstün tuturam"(E.Heminquey)
Məqalədə R.K.-nin kitabının materiallarından istifadə edilmişdir. Akçurina, A.R. Akçurin "Üzüm və şərab haqqında hikmət fincanı"
(Bütün materiallardan və fotoşəkillərdən istifadə edərkən, o cümlədən Dory Wanderer veb saytına hiperlink tələb olunur!)
Qeydiyyatdan keçmiş istifadəçi olaraq bu məqaləyə öz şərhinizi bildirə bilərsiniz, fikriniz mənim üçün önəmlidir.
Şərab istehsalının mərhələləri
Evdə müxtəlif meyvə və giləmeyvə şərabları, həm gücləndirilməyən süfrə şərabları, həm də əlavə spirt (alkoqollaşma) ilə gücləndirilmiş şərablar əldə edə bilərsiniz. Gücləndirilməyən süfrə şərablarında 9-13 dərəcə, desert, güclü şərablarda isə 15-22 dərəcə spirt, desert, şirin və likör şərablarda 13-16 dərəcə spirt var.
Bundan əlavə, şərablar rəngə görə bölünür: ağ, qırmızı, çəhrayı. Ağ şərab demək olar ki, hər hansı bir üzüm çeşidindən hazırlanır. İstehsal texnologiyasında sıxılmış üzüm şirəsi qabıqsız fermentasiyaya məruz qalır. Nəticə qızılı sarıdan konyaka qədər rəngi olan şərabdır.
Qırmızı şərablar qırmızı üzüm sortlarından hazırlanır. Fermentasiya dəri ilə birlikdə üzüm pulpasına məruz qalır. Qırmızı şərabın rəngi açıq qırmızıdan parlaq yaquta qədər dəyişir.
Qırmızı üzüm sortlarından qızılgül şərabları hazırlanır, lakin sıxılmış üzüm suyu qabığı ilə birlikdə cəmi bir neçə saat mayalanır, sonra qabıq çıxarılır və mayalanma qabıqsız davam edir. Bu şərabın rəngi bir qədər çəhrayıdan solğun qırmızıya qədərdir.
Meyvə və giləmeyvə şərablarının istehsalında meyvələrin və giləmeyvələrin özlərində olan şəkərin, həmçinin sıxılmış şirəyə əlavə edilən şəkərin fermentasiyası baş verir.
Şirənin tam fermentasiyası nəticəsində, yəni şirənin tərkibindəki bütün şəkər tamamilə spirtə çevrildikdə alınan şərablara quru süfrə şərabları deyilir. Şirənin qismən qıcqırdılması ilə alınan şərablara isə yarıquru və ya yarı şirin süfrə şərabları deyilir. Təbii şərabların əksəriyyəti qurudur.
Şərab hazırlanmasının birinci mərhələsində meyvə və giləmeyvə əzilərək şirəsi sıxılır, sonra şirəsi süzülür və şirə hazırlanır. Bəzi növ xammallardan şirəni tam çıxarmaq çətindir. Şirənin daha yaxşı çıxarılması üçün xammalı əvvəlcədən dondurmaq, sonra əritmək, əzmək və şirəsi sıxmaq və ya əksinə, xırdalanmış xammalı əvvəlcədən az miqdarda su ilə qızdırmaq və bir müddət 50-60 dərəcə istilikdə saxlamaq olar. dərəcə, sonra suyu sıxın. Şirənin ən tam çıxarılması üçün üsulların istifadəsi xammalın növündən asılıdır. Belə ki, qarğıdalı, qara qarağat, gavalı, lingonberries pulpası çoxlu pektin ehtiva edir və buna görə də suyu yaxşı vermir. Belə xammal üçün istilik tətbiq etmək məsləhətdir. Çox miqdarda xammaldan şirə əldə etmək üçün mətbuatdan istifadə etmək yaxşıdır. Eyni zamanda, şirənin daha tam qaytarılması üçün sıxma yavaş-yavaş aparılmalıdır. Yarımşirin və desert şərablarının hazırlanması üçün pulpa adlanan xırdalanmış xammalın içinə sıxmadan əvvəl 1 kq xammala 250 q miqdarında soyudulmuş qaynadılmış su və az miqdarda şərab turşunu əlavə edin, qarışdırın və təxminən inkubasiya edin. 2-3 gün, vaxtaşırı kütləni qarışdırın. Bu proses fermentasiya adlanır. Sonra fermentləşdirilmiş kütlədən suyu sıxılır. Şərbətə əlavə su əlavə edərkən fermentasiya üçün əlavə edilmiş su nəzərə alınmalıdır. Fermentasiya nəticəsində daha aromatik və sıx rəngli şərablar alınır.
Həmçinin, şərabın keyfiyyətinə xammalın kimyəvi tərkibi, yəni xammalın tərkibindəki şəkər və turşunun miqdarı təsir edəcək. Şərab hazırlamaq üçün turşu və şəkərin optimal nisbəti üzüm və bəzi alma və armud növlərini ehtiva edir. Belə şirələrdən heç bir əlavəsiz və əlavə emal olmadan yüksək keyfiyyətli şərablar hazırlanır. Meyvə və giləmeyvə, xüsusən də orta zolaqda yetişdirilənlər, adətən, az miqdarda şəkər və çoxlu turşu ehtiva edir, buna görə də şərab hazırlamaq prosesində lazımi hesablamalar apararaq əlavə şəkər əlavə etməlisiniz. Şərbətin hazırlanması zamanı turşuluq və şəkərin tərkibini dəyişdirmək üçün müxtəlif üsullardan istifadə olunur. Şirənin turşuluğunu su ilə seyreltməklə, yeməli təbaşir əlavə etməklə və ya su banyosunda buxarlanmaqla azaltmaq olar. Sonuncu üsulla, turşuluğu azaltmaqla yanaşı, şirənin şəkər tərkibi artacaq. Turşuluq və şəkər tərkibi birbaşa digər meyvə və giləmeyvə daha çox turşulu suyu əlavə etməklə artırıla bilər - bu proses qarışdırma və müvafiq olaraq şəkər adlanır. Üstəlik, şəkər kimi yalnız dənəvər şəkərdən istifadə edilməlidir.
Şərab istehsalının növbəti zəruri komponenti spirtli fermentasiyaya səbəb ola bilən canlı mikroorqanizmlərin koloniyası olan şərab mayasıdır. Çörək mayası şərabçılıqda istifadə edilə bilməz, çünki bu maya dibinə çökmədən məhlulun qalınlığında yaşayır və belə mayadan istifadə edərkən şərab bulanıq qalır və heç bir şəkildə açılmır. Şərab mayası isə asanlıqla dibinə çökür və şərab yaxşı çökür və aydınlaşır.
Şərab mayasını almaq mümkün deyilsə, evdə onlar təbii maya ilə uğurla əvəz edilə bilər, onlara meyvə və giləmeyvə səthində kifayət qədər miqdarda olan yabanı da deyilir. Bunu etmək üçün, şərab istehsalına başlamazdan bir neçə gün əvvəl quru havada yetişmiş giləmeyvə toplamaq lazımdır, lakin heç bir halda onları yuyun və əzməyin. Giləmeyvə kütləsi 2 stəkan olmalıdır. Sonra yarım stəkan şəkəri bir stəkan ilıq suda həll edin, məhlulu bir şüşə bankaya tökün, oraya giləmeyvə kütləsini əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, bankanın bir neçə qat doka ilə örtün və 3-də isti və qaranlıq yerdə qoyun. Fermentasiya üçün 4 gün. Fermentasiya edilmiş mayeni cuna ilə süzün və şərab hazırlamaq üçün başlanğıc kimi istifadə edin. 10 litr şərab üçün 1,5 stəkan turş xəmir istehlak edilir. Ancaq belə bir başlanğıcı uzun müddət saxlaya bilməzsiniz - soyuducuda 10 gündən çox olmamalıdır.
Üzümdən də bu məqsədlər üçün istifadə etmək olar: şüşə qaba bir stəkan yuyulmamış kişmiş qoyun, 2 stəkan ilıq su tökün, 3-4 xörək qaşığı şəkər əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Fermentasiya edilmiş mayeni süzün və başlanğıc kimi istifadə edin.
Quru şerbetçiotu da istifadə edə bilərsiniz. 300 q quru şerbetçiotu 0,6 litr qaynar suya tökün, atəşə qoyun və maye yarıya qədər azalana qədər qaynatın. Sonra isti mayeni süzün, 1 stəkan mayeyə 1 xörək qaşığı nisbətində şəkər əlavə edin, 0,5 stəkan buğda unu əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və fermentasiya üçün isti yerə qoyun, təxminən 2 gündür. Bu başlanğıcı yalnız soyuducuda saxlayın.
Turş xəmiri əldə etmək üçün aşağıdakı reseptdən də istifadə etmək olar: bir stəkan buğda unu götürün, bir stəkan isti suda seyreltin və otaq temperaturunda 6 saat saxlayın, sonra bir stəkan pivə və bir qaşıq şəkər əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. və fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Bu başlanğıc soyuducuda kifayət qədər uzun müddət saxlanılır.
Şərabçılığın ikinci mərhələsi sıxılmış şirə, su, şəkər və maya başlanğıcının qarışığı olan şirənin hazırlanmasıdır. Şərbət fermentasiya prosesi ən yaxşı şəkildə şüşə butulkalarda və ya taxta çəlləklərdə aparılır. Həddindən artıq hallarda, emaye qablardan və çömçələrdən istifadə edə bilərsiniz.
Sürətli fermentasiyanın ilk mərhələsində belə qablar pambıq-doka çubuqları və ya bir neçə qat doka ilə, sonra isə su möhürü olan xüsusi tıxaclarla bağlanır. Bunu etmək üçün, şüşənin və ya barelin boynuna möhkəm oturması üçün rezin və ya mantar tıxacını götürməlisiniz, tıxacın ortasında nazik bir deşik qazın, içərisinə nazik bir şüşə boru daxil edin. Şüşə boru və mantarın qovşağı sızdırmazlıq mumu, parafin və ya qatranla doldurulmalıdır. Bir şüşə boruya nazik bir rezin şlanq qoyulur, onun sərbəst ucu su ilə bir qaba endirilir. Fermentasiya nəticəsində karbon qazı rezin borudan sərbəst şəkildə su ilə bir qaba axa bilər və su qatından keçə bilər. Su möhürü tıxacları oksigenin şərbətə daxil olmasının qarşısını alır və bununla da nəticədə meydana gələn spirtin sirkə turşusu və suya daha da parçalanmasının qarşısını alır. Fermentasiya prosesi 18-20 dərəcə otaq temperaturunda aparılmalı və qaralama və temperatur dəyişikliklərindən qaçınmalıdır, çünki qəfil temperatur dalğalanmaları mayanın işləməsini dayandırır. Şüşə qabları işıq və nəmin təsiri altında biokimyəvi proseslərin pozulmasının qarşısını almaq üçün qaranlıq və quru yerdə ən yaxşı şəkildə yerləşdirilir. Fermentasiya zamanı yalnız ətraf mühitin istiliyinə deyil, həm də şərabın özünün temperaturuna nəzarət etmək lazımdır, çünki fermentasiya zamanı intensiv kimyəvi reaksiyalar baş verir və şərabın temperaturu yüksəlir. Temperaturun 30 dərəcədən yuxarı qalxmasına icazə verilməməlidir, əks halda şərabda xoşagəlməz yan birləşmələr meydana gəlməyə başlayacaq və əlavə olaraq, meydana gələn spirt buxarlanmağa başlayacaq. Bu halda, qozlu qablar sərin su ilə soyudulmalı və ya yaş bir parça ilə örtülməlidir. Artıq qeyd edildiyi kimi, fermentasiya zamanı kimyəvi reaksiyalar intensiv şəkildə baş verir, maye güclü köpüklənir, qablarda hərəkət edir, xışıltı verir və karbon qazı baloncukları buraxılır. Belə fermentasiya fırtınalı adlanır və təxminən bir həftə davam edir. Bu mərhələdə qozlu qablar sıx bağlanmamalıdır, bir neçə qat doka və ya pambıq-doka çubuqla örtmək daha yaxşıdır. Həm də qabları həcmin 3/4-dən çoxunu doldura bilməzsiniz, köpük meydana gəlməsi və hərəkəti üçün yer buraxın. Daha tam fermentasiya üçün şərabı vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Sürətli fermentasiyadan sonra şərab sakitləşir, köpük dibinə çökür və daha az və daha az qaz ayrılır. Sakit fermentasiya prosesi var. Bu mərhələdə şərbət tədricən ayrılır. Qabların dibində sərf olunmuş maya və həll olunmayan şirə komponentlərindən ibarət çöküntü əmələ gəlir, üstündə isə tədricən buludlu maye - şərab əmələ gəlir, çox az qaz baloncukları var. Beləliklə, səssiz fermentasiya prosesi başa çatır. Şortun tam fermentasiyası adətən bir ay ərzində baş verir. Fermentasiya nəticəsində şərabın tərkibindəki bütün şəkər tamamilə etil spirtinə çevrilir. Spirt mayanın tullantı məhsuludur, lakin 12-13% miqdarında toplananda maya fəaliyyətini dayandırır və ölür. Buna görə, evdə, birbaşa fermentasiya yolu ilə, gücü 13 ° -dən çox olmayan şərablar əldə edə bilərsiniz. Fermentasiya nəticəsində ilkin məhsulların kimyəvi tərkibi də dəyişir və nəticədə yeni biokimyəvi xassələrə malik tamamilə fərqli məhsul yaranır.
Güclü fermentasiya dayandırıldıqdan sonra şərab çöküntüdən boşaldılmalı, süzülməlidir və bir az daha kiçik həcmli quru, təmiz bir şüşəyə dökülməlidir, tamamilə boyuna doldurulmalıdır. Tökülmədən təxminən 3 gün əvvəl hazır şərab olan qablar yuxarı qaldırılır və şərab köçürüldükdən sonra fermentasiya əlamətləri görünmürsə, onu tökmək olar. Dökülmə də şərabın havalandırılmasına kömək edir. Şərab bir rezin boru istifadə edərək tökülə bilər. Bunun üçün rezin borunun bir ucu şərab şüşəsinə endirilir ki, o, çöküntü səviyyəsindən yuxarı olsun, digər ucu isə təmiz butulkaya endirilir və mayenin cüzi sorulması aparılır. Şərabla doldurulmuş qablar su möhürü olan mantarla sıx bağlanmalı və sakit fermentasiyanı davam etdirmək üçün 10-12 dərəcə temperaturda sərin yerə qoyulmalıdır, nəticədə şərab yetişir və aydınlaşır. Bu fermentasiya orta hesabla 3-4 ay davam edir. Əvvəlcə baloncukların görünüşü 10-15 dəqiqə ərzində təxminən 1 baloncuk sürətlə baş verir və bu müddətin sonuna qədər fermentasiya tamamilə dayanır. Sonra su möhürü olan mantar mantar tıxacına dəyişdirilməlidir və şərab eyni sərin otaqda bir müddət daha qalmalıdır. Bu proses islatma adlanır. Çöküntü tədricən şərabdan ayrılır və yeməyin dibinə çökür. Şərab getdikcə daha aydınlaşır, dadı getdikcə daha xoş olur. Ancaq yenə də yerli meyvələrin qoxusu var. Yaşlanma zamanı şərab spirtinin bir hissəsi efir birləşmələrinə çevrilir və şəraba özünəməxsus dad və ətir verir, yəni şərab buketi tədricən formalaşır. Şüşə qablarda köhnəlmiş şərabın ayda ən azı bir dəfə daha tez-tez tökülməsi tövsiyə olunur. Nə qədər tez-tez tökülürsə, şərab daha çox havalandırılacaq və daha yaxşı təmizlənəcək və aydınlaşdırılacaq. Əgər şərab taxta çəlləklərdə yaşlanıbsa, o zaman onu daha az tökmək olar, çünki taxta qablarda məsamələr var və şərab bu məsamələrdən havalandırılır. Hazır şərab çöküntü olmadan tamamilə şəffaf olmalıdır.
Şərab şirinləşdirilirsə, o zaman yetişmə və aydınlıq üçün daha uzun müddət qocalır. Şərabın yetkinlik dərəcəsini müəyyən etmək üçün bir neçə şüşə ağ şüşəni şərab, mantarla doldurmaq və təxminən bir həftə isti yerə qoymaq lazımdır. Bu müddətdən sonra şərab dəyişməz qalsa, o zaman yetişmişdir və şüşə qablaşdırıla bilər. Hərtərəfli yuyulmuş şüşələr şərabla doldurulur ki, maye və mantar arasında 1-2 sm məsafə olsun.Buxarlanmadı. Şərab şüşələri quru və sərin yerdə və uzanmış vəziyyətdə saxlanmalıdır.
Gücləndirilmiş şərablar güclü spirtli içki əlavə etməklə gücü artırılan şərablardır. Gücləndirilmiş şərabların spirt tərkibi 15-22 dərəcədir. Klassik gücləndirilmiş şərablar limanlar və şerlərdir. Yalnız şortu qıcqırmaqla daha güclü şərab əldə etmək mümkün deyil, çünki şərabda spirtin miqdarını 12-13%-ə qədər artırmaq mayanı avtomatik olaraq söndürür və sonrakı fermentasiya dayanır. Güclü şərabların hazırlanması texnologiyasında möhkəmləndirmədən, yəni şirəyə güclü spirt və ya təmizlənmiş arağın əlavə edilməsi, mayalanma şırası və ya gənc şərabdan istifadə edilir. Nəticədə fermentasiya dayanır və lazımi miqdarda şəkər şərabda saxlanılır və əhəmiyyətli miqdarda spirt daxil edilir. Şirin desert şərabları əldə etmək üçün tez-tez gənc şərablara şəkər və bitkilərin aromatik maddələri əlavə edilir.
Klassik port şərabının hazırlanma mərhələləri üzüm şirəsinin fermentasiyasından ibarətdir. Bu, 6-9 dərəcə güclü üzüm şərabı istehsal edir. Sonra bu şəraba 1:4 nisbətində 77 dərəcə konyak spirti əlavə edilir və palıd çəlləyinə tökülür. 2 ildən 30 ilə qədər davamlıdır. Liman şərabının sahildəki çəlləklərdə ən yaxşı şəkildə saxlanıldığına inanılır.
Şeri eyni şəkildə hazırlanır. Üzümlər əzilir, sıxılır, sıxılmış şirəsi fermentasiyaya qoyulur. Fermentasiya bitən kimi şərabın içinə üzüm spirti əlavə edilir, palıd çəlləyinə tökülür, içərisində hava boşluğu buraxılır və ən azı 1 il müddətində yaşlanır. Şərab, havanın qalıqlarına görə, qismən oksidləşir və xüsusi bir buket əldə edir.
Bu mətn giriş hissəsidir. Konservləşdirmə, Siqaret çəkmə, Şərabçılıq kitabından müəllif Nesterova Alla Viktorovna Evdə konservləşdirmə kitabından. duzlama. Siqaret çəkmək. Tam ensiklopediya müəllif Babkova Olqa ViktorovnaEvdə şərab istehsalı texnologiyası Evdə şərab hazırlamaq üçün pasterizə edilmiş və ya təzə şirələrə sahib olmalısınız, lakin onları şəkərlə qarışdırmaq və ya su ilə seyreltmək olmaz. Onların tərkibindəki qida və ləzzət verən maddələrin tərkibi demək olar ki, təzə ilə eynidir
Evdə şərabçılıq kitabından müəllif Kozhemyakin R. N.Ev şəraitində şərab istehsalı üçün xammal bazası
Konservləşdirmənin Böyük Ensiklopediyası kitabından müəllif Semikova Nadejda AleksandrovnaTərəvəz və meyvələrin emalı mərhələləri Sanitariya şəraitinə diqqətlə riayət edilməsi. Ev şəraitində konservlər hazırlayarkən yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi təmizliyə riayət edilməlidir. Konservləşdirməyə başlamazdan əvvəl mətbəxdə nəm təmizləmə aparmalısınız və
Ev şərabçılığının yaranması və inkişafı zamanın qaranlıq dumanlarından qaynaqlanır. Bir çox qədim abidələrdə şərabdan istifadəyə dair sübutlara rast gəlinir. Belə şəhadətlərdən biri, “Nuhun torpağı becərməyə və üzüm bağı salmağa başladığını” və sonra şərab içdiyini təsvir edən Bibliyadakı Nuh və oğulları məsəlidir.
Misir fironlarının məzarlarının divarındakı təsvirlər şərabçılığın tarixini - yetişdirmə və məhsul yığım prosesini təsvir edir və onların küpləri də indiki kimi, istehsal tarixi və sahibinin adı ilə imzalanır. Bu, misirlilərin nəcib içki hazırlamaq sirlərinə malik olduqlarını göstərir.
Şərab qədim insan sivilizasiyalarında məşhur idi, qan simvolu olaraq bir çox dini kultlarda istifadə olunurdu. Bu simvolizm bu gün də pravoslav kilsəsində saxlanılır - təqdis edilmiş çörək Məsihin bədənini və Onun qanını təmsil edən Cahors ilə doyurulur.
Şərabçılığın sirləri: Ən qədim şərab qabın dibində daşlaşmış halda tapılıb, alimlərin fikrincə, bu qab eramızdan əvvəl 5400-5000-ci illərdə hazırlanıb.
Əksər ştatlarda şərab əhalinin yuxarı təbəqəsinin içkisi hesab olunurdu ki, bu da yalnız cəmiyyətin elitası və keşişlər üçün mövcuddur. Onun incə dadı var, onun xassələri böyümək, məhsul yığmaq və şərab hazırlamaq üsulundan asılı olaraq dəyişir. Şərabçılıq tarixindən məlum olduğu kimi, evdə şərab hazırlamaq üçün demək olar ki, hər hansı bir üzüm çeşidi uyğun gəlir, lakin buna baxmayaraq, xüsusi şərab növlərindən istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki onların meyvələrinin pulpası şirəli olur və lazımi miqdarda şəkər toplayır. .
Şərab fermentasiya yolu ilə əmələ gəlir. Bu proses içkinin tərkibindəki şəkər və mayanın reaksiyası nəticəsində baş verir. Maya sürətli çoxalma qabiliyyətinə malik kiçik cisimlərdir. Bu maddələr üzüm meyvələrinin səthində toplanır, buna görə də evdə şərab hazırlamazdan əvvəl giləmeyvə yuyulmur, ancaq sürtülür. Şəkər giləmeyvə içərisindədir və düzgün miqdarda mütənasib olaraq əlavə olunur.
Evdə şərab hazırlamaq üçün üzümün tam yetişməsini gözləyirlər, o zaman ki, maksimum şirinlik qazanır və tərkibində az turşu olur, lakin şərabçılığın müəyyən sirləri var. Cənub qurşaqlarında üzümün şəkərlə doyması yüksəkdir və meyvələr yetişmiş istifadə edilərsə, ortaya çıxan qarışıq güclü içkiyə çevrilir, yüngül süfrə şərabı hazırlamaq mümkün deyil, buna görə məhsul 
yetişməmiş olur.
Evdə öz istehsalı ilə əldə edilən şərabın keyfiyyəti birbaşa meyvənin yığılma vaxtından asılıdır. Səhər erkən saatlarda məhsulu kəsmək tövsiyə edilmir, çünki şeh hələ buxarlanmağa vaxt tapmayıb. Həmçinin, yağışdan dərhal sonra toplaya bilməzsiniz - suyun axını mayanı yuyur. Səhər yığılan məhsulun daha çox ləzzət saxladığı və içkiyə ötürüldüyü qeyd edilmişdir.
Fırçaları adi bağ qayçı ilə kəsdilər, rahat bir qaba qoydular və sonrakı emal üçün otağa köçürdülər.
Şərabçılıq texnologiyasında ən mühümü xammalda şəkərin və turşuların tərkibinin müəyyən edilməsidir. Faizi öyrənmək üçün areomer-saxaromerlərdən istifadə olunur. Turşu tərkibi kimyəvi reaksiya ilə müəyyən edilir. Qələvilər əlavə edildikdə, turşular orta duz əmələ gətirir və bu, turşuların miqdarını hesablamağa imkan verir. Ancaq evdə içki hazırlayarkən belə silahlar həmişə şərabçı dəstinə daxil edilmir.
Qaraj şərabçılığı üçün bir konteynerə ehtiyacınız var - taxta bir barel və ya hər hansı digər taxta qablar. Şərabçılıq barelinin səthində çürük çubuqlar olmamalıdır. Bundan əlavə, şərabın məqsədindən asılı olaraq, şərab gənc istifadə edilərsə, tərkibində çoxlu tanenlər olan gövdələr demək olar ki, tamamilə çıxarılır. Onlar şərabı daha tünd rəng və daha yaxşı qoruyub saxlayırlar, lakin 
bu gənc içkinin dadını kobud edə bilər.
Kırıcı dəyirmanlar üzüm giləmeyvələrini üyüdən şərabçı dəstindən bir alətdir, onun köməyi ilə onlar əzilir ki, hər giləmeyvə öz şirəsindən imtina edə bilsin.
Şərabçılıq texnologiyasında üzüm silsilələrini ayırmaq üçün ızgaralar və ya sürtgəclər istifadə olunur.
Evdə şərab hazırlamaq üçün kifayət qədər ixtisaslaşdırılmış aksesuarlar və ya qablar yoxdursa, onları təkcə inkişaf etməmiş şərabçılıq sənəti olan ərazilərdə nisbətən az olan ixtisaslaşmış bir mağazada tapa bilərsiniz. Aksesuarlar və qablar onlayn mağazalarda şərabçılar üçün poçt və ya kuryer vasitəsilə istədiyiniz ünvana çatdırılma ilə təklif olunur. Onlayn xidmətlər çeşidində təqdim olunan məhsullar geniş çeşiddə aksessuarları əhatə edir ki, bu da sizə tələb olunan parametrlərə malik avadanlıqları tapmağa və şərabçı dəstini yığaraq evdə yüksək keyfiyyətli şərab hazırlamağa imkan verir.
Növə görə, evdə hazırlanmış şərab desert, masa, köpüklü və ya püskürən, güclü ola bilər. Qarışıq da çox populyardır - müxtəlif reseptlərə görə evdə şərab içkisi hazırlamaq üçün meyvə və giləmeyvə qarışığı.
Şərab hazırlamaq üçün kəsilmiş və yuyulmamış üzümləri şirəyə çevirmək lazımdır. Bunu etmək üçün, üzümün silsilələrinin ayrılması ilə başlamağınızdan əmin olun. Məqalədə əvvəllər qeyd edildiyi kimi, gövdələr gənc şərabın dadına qabalıq əlavə edir. Daha sonra giləmeyvə şərab hazırlayan bir qırıcı istifadə edərək əzilir. Bütün giləmeyvə əzilməsini təmin etmək vacibdir. Qırmızı şərab üçün üzümlər dərhal preslərə çatdırılmır, lakin daha çox rəng doyması üçün infuziya edilir, çünki rəngləmə piqmentlərinin əhəmiyyətli bir hissəsi üzümün qabığındadır.
Ağ şərab reseptləri üçün üzüm növləri demək olar ki, dərhal sıxılır. Drenajla özünü ayıran mayenin birinci hissəsi ən çox şəkər ehtiva edir. Sonra şərab üç mərhələdə sıxılır, 
evdə süfrə şərabı hazırlamaq üçün daha çox pres adətən tətbiq edilmir. Gravity ilk ekstraksiya ilə birləşdirilir, qalan hər şey ikinci dərəcəli içkiyə gedir.
Giləmeyvələrin səthindəki pulpa və toz səbəbindən şırt buludlu və sürüşkəndir, buna görə də mayenin təmizlənməsi üçün vaxt lazım ola bilər. Bunun üçün evdə 1 gündən 3 günə qədər taxta bareldə dəmlənir.
Barelin dibində, pulpa toxumalarından və kiçik zibil hissəciklərindən bir çöküntü meydana gəlir, daha sonra mayenin 5/6 hissəsini boşaldır.
Əgər üzümdə zərurətdən az şirinlik olarsa, reseptə uyğun olaraq, musta fermentasiyasının əvvəlində şəkər əlavə edilir. Üzüm çeşidindən asılı olaraq, tərkibindəki şəkər və turşuların tərkibi müəyyən edilir, bu məlumatlardan istifadə edərək, sübut edilmiş düsturlardan istifadə edərək, hazır mayenin lazımi gücünü əldə etmək üçün çatışmayan şəkərin nisbətləri hesablanır.
Qaraj şərabçılığı üçün sübut edilmiş resept. Evdə quru ağ şərab hazırlamaq üçün bir çox maraqlı üsul var, təklif olunan üsul şərabçılıq klassiklərinə aiddir. Şam ənənəvi olaraq evdə yığılır, sonra çamur dövründə qıcqırmaması üçün kükürd fitilləri ilə müalicə olunur. Fermentasiya üçün hazırlanmış şərab, tutumun dörddə üçü üçün bir barelə (silindr) tökülür. Fermentasiya 18-24 dərəcə temperaturda aparılır. Aşağı temperaturda maya öz işini dayandırır. Yüksək temperatura görə onlar öz xüsusiyyətlərini tamamilə itirə bilər, buna görə evdə qarışığın fermentasiyasının temperatur rejimini izləmək vacibdir. Təxminən bir həftə ərzində bol fermentasiya prosesi baş verir, köpük isə güclü şəkildə buraxılır.
Bundan sonra silindrə eyni çeşiddə bir içki əlavə olunur. Sonra 3-4 həftə zəif fermentasiya olur, sonunda şəkər üçün qarışığı sınayırlar, hiss olunmursa, fermentasiya dilini dəyişdirə bilərsiniz. 
adi örtük. Şəkər hiss olunarsa, qabları bağlamaq təhlükəlidir - partlaya bilər. Fermentasiya bitdikdən sonra içki bir neçə həftə evdə "istirahət" üçün buraxılır, sonra çöküntüdən çıxarılır və anbara köçürülür, istənilən temperatur on beş dərəcədən azdır, zirzəmi havalandırılan zirzəmilər yaxşı uyğun gəlir. Saxlama ayları ərzində maye çevrilir, nadir hallarda təzə içkinin dadı məqbul olduqda, seçilmiş reseptə baxmayaraq, tez-tez turş və ya acı olur. Təkrar edərək, şərab öz dadını ortaya qoyur, ən yaxşı xüsusiyyətlərini qazanır və nəfis zərif içkiyə çevrilir.
