Kolleksiya şərabları ən yüksək keyfiyyət və xüsusi yaşlanma və saxlama texnologiyası ilə seçilir. Belə bir kompozisiya xüsusi barellərdə mayalanır, bundan sonra şərab qablaşdırılır və içki ən azı üç il daha yaşlanmaya davam edir. Saxlama üçün "enoteca" adlanan xüsusi otaqlar və zirzəmilər ayrılır. Şərabçılar bütün nəticədə butulkaların qeydə alındığı jurnala başlayırlar - içkinin istehsal ilini, üzüm çeşidini, şərabın vəziyyətini və növünü göstərən kolleksiya şərablarının kataloqu. Məhsul ili və bu müddətin hava şəraiti şərabın dadına və keyfiyyətinə köklü şəkildə təsir göstərə bilər - əlbəttə ki, yalnız əsl bilici onları ayırd edə bilər. Lakin o, 1976-cı ilin üzüm kolleksiyası olan Sauvignon Fransız şərabının, məsələn, 1999-cu ildə istehsal olunan oxşar içkidən nə ilə fərqləndiyini dərhal deyə biləcək. O, sadəcə cəhd edib kompozisiyanın qoxusunu hiss etməlidir.
Zirzəmidə müəyyən bir temperatur saxlanılır, şüşələr mütəmadi olaraq zədələnmək üçün yoxlanılır - qırılanlar çıxarılır, sızanlarda mantarlar yeniləri ilə əvəz olunur, tarla doldurulur.
Kolleksiyalı qırmızı şərab, eləcə də ağ şərab praktiki olaraq yetkinləşməyə, vəziyyətinin zirvəsinə çatmağa, qocalmağa və ölməyə qadir olan canlı orqanizmdir. Mütəxəssislər belə bir fikirdədirlər ki, ən yaxşı şərab 12-16 yaş qocaldıqdan sonra alınır və 20 yaşdan sonra o, tədricən solmağa başlayır. Yeganə istisna, dad xüsusiyyətlərini itirmədən əsrlər boyu saxlanıla bilən, hətta daha da gözəlləşən şeri içkisidir.
Moskvada və bütün dünyada kolleksiya şərabları əsl sərvətdir və tarixi, elmi və praktiki dəyərə malikdir. Onlar artıq mövcud olmayan brendlər, istehsalçılar və şərabçılar haqqında danışa bilərlər.
Xüsusi incə dad, xarakterik tanınma və inanılmaz ətir - bunların hamısı kolleksiya şərablarıdır. Bu cür içkilərin qiymətləri demokratik deyil, lakin məhsullara daim yüksək tələbat var, çünki içkinin yüksək keyfiyyəti və nadirliyi burada birinci yerdə deyil.
Kolleksiyalı üzüm şərablarını içərkən əsas şey onların buketini "başa düşmək", içkinin çox yönlülüyünü hiss etmək, qoxudan həzz almaq və incə dadı hiss etmək bacarığıdır. Təəssüf ki, bu, hər kəsə deyil, yalnız kolleksiya şərabını necə qiymətləndirəcəyini bilənlərə verilir. Moskvada bir şüşə yaxşı şərab almaq da müdrik maliyyə sərmayəsi hesab olunur, çünki onun dəyəri yalnız illər ərzində artacaq.
Nəfis bir içki düzgün şəkildə təqdim etmək və içə bilmək vacibdir.
- Şərab optimal temperatura malik olmalıdır ki, dadı özünü tam şəkildə göstərə bilsin. Sitrus, ədviyyatlı və neytral dadlı kolleksiya ağ şərablar 8-12 dərəcə, qırmızılar isə 16-18 dərəcə istilikdə verilir.
Qeyd etmək lazımdır ki, bir çox kolleksiya şərabları şüşənin altındakı "köynək" adlanan çöküntü əmələ gətirir. Çöküntüdən qorxmamalısınız, çünki bu, yaşlılığın və içkinin yüksək keyfiyyətinin əlamətidir. Kolleksiya qırmızı şərab almaq şanslısınızsa, onu daşıdıqdan sonra dərhal içməyə başlamayın - mayenin bir az dayanmasına icazə verin.
Kolleksiya şərab mağazası saytı məhdud sayda ilahi içkilərin sehrli dünyasına toxunmağı təklif edir. Çeşidimizdə təqdim olunan kolleksiya şərabları sizi məyus etməyəcək, çünki onlar bir neçə sınaq mərhələsindən keçir və orqanoleptik xüsusiyyətlərin qorunması və yaxşılaşdırılması üçün əlverişli şəraitdə saxlanılır.
24.07.2013
Şərab kolleksiyaları vaxt aparan, lakin nəticədə bəhrəsini alan hobbilərdir. Ən yaxşı şərabların çoxunu toplamaq bunları edir şərab kolleksiyaları gözəl və cəlbedicidir, buna görə də yaxın gələcəkdə onlardan birini ziyarət etməyinizə əmin olun.
Chesapeake Energy Corporation-ın baş direktoru Aubrey McClendon, ABŞ-ın ən böyük torpaq sahiblərindən biridir və bu illər ərzində kifayət qədər şərab toplayıb. Özünü saxlayır böyük şərab kolleksiyasıÖlkə daxilində üç zirzəmidə, Aubrey McClendon Şərab Kolleksiyası kimi rəsmiləşdirmə hərracları da var. Enerji maqnatı 2008-ci ildə 112 milyon dollar maaş aldı və bu, onu ABŞ-da ən yüksək maaş alan CEO, eyni zamanda bütün standart və orta şirkətlərdə ən yüksək maaş alan baş direktor etdi.
Qida sənayesində məşhur olan Çarli Trotter christie's-də hərraca çıxarmazdan əvvəl 4000 şüşə şərabdan ibarət kolleksiya hazırlayıb. Kolleksiya böyük ölçülü nümunələrlə qeyd olunur. Butulkalar o qədər böyükdür ki, onlar üçün xüsusi daşıma və daşıma avadanlığı, xüsusi beşik tipli tutacaqlar tələb olunur. Ən adi şərab şüşələri 750 ml olsa da, Trotter kolleksiyasında 1,5 litrə qədər olan xeyli sayda premium şərab var.
Restorançı Lesli Rudd, The Press adlı restoranı üçün 10.000 şüşə Napa Vadisi şərabı kolleksiyasına malikdir. Kolleksiyasını yaratmağa başlayanda Lesli evli cütlük Kelly White və Scott Brenner ilə işləyirdi. Leslie Şərab Kolleksiyası, Napa Kolleksiyası - indi həmin bölgədə istehsal olunan təsirli sayda və çeşid var.
Tour d'Argent Fransada ən böyük şərab siyahısına sahib olduğu üçün şərab ictimaiyyəti tərəfindən geniş şəkildə tanınır.Restoran Parisdə yerləşir. Restoran, şərab seçiminə yaxşı baxmaq üçün şam yeməyinə erkən gəlmək üçün bir nüfuza malikdir. Əslində, tam şərab siyahısı təxminən 9 kiloqramdır. Zirzəmi köhnə şərabları saxlamaq üçün istifadə olunur, gənc şərab 2003-cü ildən butulka hesab olunur. Tour d'Argent sommeliers ümumiyyətlə gənc şərab alır və içməyə hazır olana qədər saxlayır.
Tofiq Xouri kolleksiyası yaz təmizliyi kimi bir şey etdiyi üçün Christie's-də hərraca çıxarıldı, lakin hərracdan əvvəl o, 65.000 şüşə şərabın sahibi idi. Christie's auksionu dəqiq sayı verilməsə də, şərabların təxminən 2,5 milyon dollar dəyərində olduğunu təxmin etdi. Bir müddət ondan biri vardı şərabların ən böyük şəxsi kolleksiyaları Amerika Birləşmiş Ştatlarında, həyat yoldaşı ilə birlikdə bir çox şam yeməyini köhnəldiyi ilk illərində mənalı idi. Həyat yoldaşı ilə daha çox səyahət etməyə başladığı üçün kolleksiyanı satmağa qərar verdi.
Jan Mulvihill birinə sahibdir dünyanın ən böyük şərab kolleksiyaları Nyu Cersidə sahibi olduğu Latour restoranında təqdim olunub. Milvihillin tövsiyələrinə görə, onun zirzəmisindəki hər bir şüşə şərab yalnız ən yaxşılarından biri olduğu üçün, doldurucular və əvəzedicilər olmadan yerləşir. Kolleksiyada 1890-cı ilə aid 90 illik şərablar var və bu, zirzəmidə heç bir şüşənin mantar və ya oksidləşmə nəticəsində zədələnməməsinə zəmanət verir. Zirzəmidə həmçinin Maqnit Rezonans Nüvə Texnologiyası Laboratoriyası yerləşir və bu laboratoriya onlara fərdi şərabları zədələmədən və ya açmadan təhlil etməyə kömək edir. Avadanlıq Kaliforniya Universitetində istehsal edilib və şərabın kimyəvi komponentlərini və sirkə turşusunu asanlıqla müəyyən edə bilməsi üçün Mulvhillin özü tərəfindən maliyyələşdirilib. Laboratoriyadan kənarda ziyarətçilər hər bir zirzəmi nişinin fərqli bir istehsalı, ölkəni və ya bölgəni təmsil etdiyini və oradan yüzlərlə variasiya saxladığını görə bilərlər.
Wine Cellar 1860 İspaniyanın Bask ölkəsində, incəsənət, mədəniyyət və qastronomiya ilə dolu bir şəhərdə yerləşir. Kolleksiyada 1860-cı illərdən köhnə üzümləri ehtiva edən fərqli şərablar var. Vətəndaş müharibəsi zamanı belə şərab zavodu şərab istehsal etməyə davam edirdi, ona görə də o dövrdən butulkaların da mövcud olması təəccüblü deyil. Bununla belə, yerli siyasi və dini liderlər də daxil olmaqla, bu şərablardan dadmaq üçün yalnız VIP-lərə icazə verilir.
Baham adalarının Nassau şəhərindəki Graycliff oteli üçüncü ən böyük otelə ev sahibliyi edir dünyada şərab kolleksiyası. Otel 1740-cı ildə Qreykliff malikanəsini tikən Karib dənizi qulduru Kapitan Hovard Qreysmitin şərəfinə adlandırılıb. Qreykliff həm də dünyada Böyük Şərab Tamaşaçısı Mükafatına layiq görülmüş 75 restorandan biridir və onlar Karib dənizində yeganə belə müəssisədir. Hazırkı sahibi, italyan Enriko Qarzaoli də İtaliyadan 12.000 şüşə şərab kolleksiyasını tamamlayıb.
Tampa, Florida. Burada siz dünyanın ikinci ən böyük şərab kolleksiyasını tapa bilərsiniz. 1956-cı ildə təsis edilib və hələ də ilk sahibinin oğlu olan David Laxer tərəfindən idarə olunur. Dövlət hətta bu yaxınlarda şərab anbarları arasında bir qiymətli daş aşkar etdi. 30.000 dollarlıq bir şüşə Chateau 1947 Latour dünyanın ən bahalı şərablarından biridir. Bern's Diner-in Side Bern's adlı bacı restoranı var və bu restoran özünü içki mağazası kimi tanıyıb. Bu, onun şərab kolleksiyasının ölçüsünə görə tanınıb, hətta Corc Buş vəzifədə olduğu müddətdə Berndə iki dəfə nahar edib.
Dünyanın ən böyük şərab zavodu- 250 kilometrə qədər uzanan yeraltı şərab şəhəri. Zirzəmi kompleksi küçələrin Sauvignon, Cabernet və s. daxil olmaqla müxtəlif şərab növlərinin adını daşıdığı bir labirintdir. Şərab zavodunun bir hissəsindən digərinə getmək üçün sizə avtomobil lazımdır və zirzəmi işçiləri şərab zavodunu gəzmək üçün velosipeddən istifadə edirlər. Milestii Mici şərab kolleksiyasının böyük ölçüsünə görə Ginnesin Rekordlar Kitabı tərəfindən tanınıb. Zirzəmilərdə şərabların istehlakı 70% qırmızı, 20% ağ, 10% desertdir.
Siz yəqin ki, şərab istehsal edən ölkələrdə çox səyahət etmisiniz, çoxlu maraqlı və hətta əfsanəvi şərabların dadına baxmısınız və nəhayət öz kolleksiyanızı əldə etmək barədə düşünməyə başladınız.
Axı bu necə də xoşdur: şərab zirzəmisinə enmək, ağır qapının kilidini açarla açmaq və zamanın digər qanunlara tabe olduğu, səs-küy və hay-küyün olmadığı xüsusi bir dünyaya qərq olmaq. həmişə qaranlıq və sərindir, burada şüşələr və içindəkilər rəflərdə ciddi ardıcıllıqla gözləyir.Bu sizə əsl həzz gətirə bilər.
Həqiqətən, şərab zirzəmisinin tərtib edilməsi maraqlı bir fəaliyyətdir. Bunun üçün stimul bir dost kolleksiyasına heyranlıq, pulsuz vəsait və şərab zavoduna baş çəkə bilər. Ancaq əsas şərt şərab sevgisi, dinindən və milliyyətindən asılı olmayaraq insanları birləşdirə bilən ehtirasdır.
Kolleksiyalar şərab tacirlərindən və ya zirzəmi turlarından alınmış bir neçə onlarla parçadan tutmuş, hərraclarda və gözəl şərab mütəxəssislərindən alınmış minlərlə butulka ilə düşünülmüş şəkildə təşkil edilmiş və məqsədyönlü tikilmiş kassalara qədər dəyişir.
Bununla belə, əsl zirzəminiz yoxdursa, heç də qorxulu deyil, onu asanlıqla 50 şüşə yerləşdirə biləcəyiniz şərab şkafı və ya 100-dən 500-ə qədər əşyanın yerləşə biləcəyi şkafla əvəz etmək olar.
Ancaq şərab zirzəmisini doldurmağa başlamazdan əvvəl bunu niyə etmək istədiyinizi başa düşməlisiniz: zövq üçün, investisiya və ya hər ikisi üçün?
Kollektor maliyyənin sərfəli bölüşdürülməsi ideyasına nə qədər meyl edirsə, alınan şərablar bir o qədər keyfiyyətli və tanınmış olmalıdır.
Ancaq çoxumuz öz elit içki kolleksiyamızı yalnız zövq və dostlarımız üçün əldə edirik. Həmfikir bilicilərlə butulkalar və fikir mübadiləsi şərab mədəniyyətinin ayrılmaz hissəsidir və şübhəsiz ki, həyata sevinc gətirir.
Addım 1. Zövqünüz
Sözsüz ki, ev şərab anbarı şəxsi zövqünüzü və həyat tərzinizi çox aydın şəkildə əks etdirməlidir, xüsusən də çox böyük deyilsə və yalnız 50 - 60 şüşədən ibarətdir. Əgər siz müxtəlifliyi və seçimi sevən və eyni zamanda səyahət etməyi sevən birisinizsə, əla beynəlxalq kolleksiya toplamaq üçün hər şansınız var.
Buraya Avropa, Şimali və Cənubi Amerika istehsalçılarının şüşələri, Avstraliya, Yeni Zelandiya, Cənubi Afrikadan içkilər daxil ola bilər. Amma ola bilsin ki, klassiklərə üstünlük verirsiniz, yaşlı Bordoya, təzə Burgundiyaya, canlı Rhone şərablarına və ən yaxşı Kaliforniya şərablarına xüsusi həvəsiniz var. Əgər siz ara-sıra Stilton pendiri ilə bir limanda əylənməyi sevirsinizsə, kolleksiyanıza bir neçə şüşə vintage portu əlavə edin (eyni üzümün üzümlərindən hazırlanmış şərab). Şirin şərabların bilicisisinizsə, Sauternes, gec yığılan üzümlərdən seçilmiş Alman Rieslinqləri və Tokaj Asu haqqında unutmayın. Əgər şüşə köhnə üzüm şampanını sevirsinizsə, bazarda layiqli nümunələr göründüyü üçün onu möhtəşəm Şampan Evlərindən alın.
Yaxşı zirzəmidə köpüklü şərablar və ya şampan və ya qaymaq (Fransanın digər bölgələrindən olan, klassik şampan texnologiyasına uyğun istehsal olunan köpüklü şərab) olmalıdır. Şampan şərabları çox yaxşı yaşlanır. Tərəddüd etmədən onlar uzun müddət saxlanıla bilər.
Və daha dəqiq seçim etmək üçün, əlbəttə ki, özünüzə hansı tərzdə şərab verdiyinizi bilməlisiniz, həmçinin müalicə etmək niyyətində olduğunuz insanların dadını bilməlisiniz.
Ancaq kolleksiyada yenisinizsə və gənc və ya yaşlı şərabı, quru və ya şirin, güclü və ya turş, yüngül, çiçəkli və ya hər hansı digər şərabları bəyəndiyinizə əmin deyilsinizsə, müxtəlif ölkələrdən, bölgələrdən şərabları sınamaqdan qorxmayın. millesimes (üzüm illəri). ), üzüm sortları. Axı, hətta ən təcrübəli bilici dadınızı bilmədən sizə “xəyallarınızın şərabını” təqdim edə bilməyəcək. Və ehtiraslar siyahısını genişləndirməyə hazırlaşın - yaxınlıqda yeni həyəcan verici sensasiyalar var, sadəcə əlinizi uzatmaq lazımdır.
Siz, məsələn, şərab həvəskarları klubuna üzv ola və mütəmadi olaraq dequstasiyalarda iştirak edə bilərsiniz. Siz isə öz zövqünüzə uyğun şərab butiklərindən birini seçib onun VIP-müştərisi ola bilərsiniz ki, bu kimi tədbirlər də davamlı olaraq təşkil olunur. Dostlarla dequstasiya təşkil edin, şərab mühazirələrində iştirak edin. Hər halda, nə qədər çox cəhd etsəniz, öz zövqünüzü bir o qədər yaxşı başa düşəcəksiniz. Bəyəndiyiniz və bəyənmədiyiniz şərabları qeyd edin. Əks təqdirdə, tamamilə məsləhətçilərin, dostların, dostların fikirlərinə etibar etməli olacaqsınız. Amma hər kəsin zövqü fərqli olduğu üçün kolleksiyanızda həqiqətən həzz ala biləcəyiniz şərabların olmadığı bir vəziyyətdə özünüzü tapa bilərsiniz.
Addım 2: Siyahı
Ehtiraslarınız barədə qərar verdikdə, şərabların xüsusi siyahısını - kolleksiyada yer almaq üçün iddiaçıları hazırlamaq daha asandır.
Əlbəttə ki, orada bir zamanlar bəyəndiyiniz hər şeyi yaza və zövqünüz üçün bu şərab bolluğunu ala bilərsiniz. Amma üç əsas meyarı nəzərə alaraq seçim etmək daha düzgün olardı. Peşəkarlar öz kolleksiyalarını belə tərtib edirlər.
Addım 3. Seçim meyarları
İstənilən şərab kolleksiyasında adətən üç əsas kateqoriyadan olan içkilər olur: hər gün üçün şərablar, qəbullar üçün şərablar və xüsusi hallar üçün (yubileylər, toylar, doğumlar və s.) elit şərablar.
Müvafiq olaraq, bu üç qrup bir-birindən, ilk növbədə, şərabın coğrafi mənşəyindən asılı olan saxlama müddəti baxımından əsaslı şəkildə fərqlənir.
Məlumdur ki, şərabların saxlanması və yaşlanması üçün tamamilə fərqli potensial var: bəziləri tez sərxoş olmalıdır (altı aydan bir ilə qədər), digərləri - bir ildən üçə qədər, digərləri 10 ildən 50 ilə qədər və hətta daha uzun müddət saxlanıla bilər.
Olduqca kədərli hallar var ki, sahibləri cəhalət üzündən parlaq xüsusiyyətlərə malik, lakin çox gənc, "qapalı dadı" olan şərabın tıxacını açır, lakin hələ də istənilən çalarları yoxdur və ... boşalmaq. Ancaq şərabı çox gec açıb ən yaxşı vaxtının artıq keçdiyini hiss edəndə daha da pis olur. Buna görə də, zirzəmidə saxlanılan xüsusi bir şərabın nə vaxt açılacağını dəqiq bilmək çox vacibdir.
Beləliklə, kifayət qədər tez sərxoş edilməli olan şərablar "gündəlik şam yeməyi" üçün ən uyğun gəlir. (Kolleksiyalarda onlar adətən təxminən 50 - 60% təşkil edir.) Bunlar ucuz nümunələrdir. Ancaq hətta qısa müddətli saxlama üçün də diqqətəlayiq içkilər almamalısınız. Maraqlı, keyfiyyətli və fərdi olsunlar. Bunların arasında Fransanın bir çox yerli şərabları və ya kiçik və kiçik adların seçilmiş məhsul adları (müəyyən keyfiyyətə nəzarət sistemi olan məhdud zonalar) var. Bordoda, məsələn, sadəcə Bordo AOC və ya Bordo Superior. Saxlandıqları üçün xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmırlar. Və birdən 1990 və ya 1988-ci illərin belə şərablarına rast gəlsəniz, əminliklə deyə bilərik ki, onlar onlarda olan ən yaxşılarını artıq itiriblər. Yeri gəlmişkən, buna görə də Bordo bölgəsindəki bütün məhsulların uzunmüddətli döşəmə üçün nəzərdə tutulduğunu düşünməməlisiniz.
Bu kateqoriyaya həmçinin meyvəli, təzə tonları olan şərablar da daxildir, məsələn, Gamay çeşidindən (Beaujolais bölgəsi). Bu içkinin cazibəsi ifadəli meyvə aromalarının bolluğundadır. Ancaq onları saxlamaq olmaz, çünki yaşla bu çalarlar şərabın cazibəsi kimi yox olur.
İkinci kateqoriyalı şərablar ən çox yayılmışdır. Onların qiymətləri daha yüksəkdir, lakin olduqca əlverişlidir. (Əksər hallarda kolleksiyalarda 20%-dən çox olmur.) Bir çox Yeni Dünya şərabları, məsələn, Çilidən, Yeni Zelandiyadan, Avstraliyadan olan Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, adətən, 1-3 il ərzində sərxoş olur. Bu şərablar çox təzədir, meyvə tonları, canlı, yağlı dadı var. Ancaq uzun müddət saxladıqdan sonra buketdə yalnız kobud taninlər və açıq turşuluq qalır; yumşaqlıq, yumruluq və meyvə əzəməti getdi. Onlar gənc ikən həzz almaq üçün yaradılmışdır.
Buraya həm də "ikinci dərəcəli" apellyasiyalarda alınmış, lakin hər bir kəndin apellyasiya olduğu Burqundiya kimi nüfuzlu şərab bölgələrində yerləşən fransız şərabları daxildir. Ən yaxşı üzüm bağları yamaclarda yerləşir və vadilərdə daha az strukturlaşdırılmış şərablar əldə edilir. Burada onlar 5 ilə qədər saxlanıla bilər.
Üçüncü kateqoriyalı şərablar ən bahalıdır. (Kolleksiyalarda onlar 15 - 20% təşkil edir). Onlar adətən üzümün günəşə yaxşı məruz qaldığı, ən yaxşı drenajı olan ən prestijli adların ən yaxşı sahələrindən (grand cru, premier cru) gəlir.
Onlar ən uzun müddət davam edənlərdir. Onları gənc içmək həmişə mümkün deyil, baxmayaraq ki, son illərdə çoxlu əsl möhtəşəm şərablar (o cümlədən Bordo və Burqundiyadan olanlar) meydana çıxdı ki, onlar erkən yaşda, demək olar ki, 1 yaşından içmək çox xoşdur. Amma elə olur ki, 2001-ci ilin şərabları indi son dərəcə cəlbedicidir və bir-iki ildən sonra onlar “bağlaya” və tamamilə maraqsız ola bilərlər. Sonra onları zirzəmidə "unutmaq" lazımdır ki, 5-7 ildən sonra potensiallarını açsınlar, lakin daha güclü bir qüvvə ilə.
Şərabın hansı metamorfozlara məruz qalmasından asılı olmayaraq, yadda saxlamaq lazımdır ki, bütün böyük şərablar hər il daha da yaxşı və daha yaxşı hazırlanır, buna görə də onları uzunmüddətli saxlama üçün heç şübhəsiz tərk edə bilərsiniz.
Yeri gəlmişkən, Toskanada (İtaliya) xüsusi bir hadisə üçün belə içkilər çoxdur, məsələn, Brunello di Montalcino və ya Nobile de Montepulciano adlı şərablar arasında, eləcə də Super Toskana şərabları arasında - Saussicaia, Ornelaia və s. Bolgeri rayonu. Onlar 10 ildən 20 ilə qədər saxlanıla bilər.
Prinsipcə, demək olar ki, hər bir üzümçülük ölkəsində çox uzun ömürlü "super premium" səviyyəli mövqelər tapa bilərsiniz. Çilidə, Yeni Zelandiyada, Avstraliyada və Argentinada belə var ...
Eynilə, hər bir prestijli ərazidə ömrü cüzi olan şərablar var.
Xüsusilə Bordo daxilində həm keyfiyyət, həm də qiymət baxımından (bir avrodan bir neçə minə qədər) mürəkkəb iyerarxiyalar mövcuddur. Və səhv etməmək üçün mütəxəssis məsləhətinə ehtiyacınız var. Bütün böyük şərablar adətən "eşitmə qabiliyyətinə malik" olsalar da: Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Mouton-Rothschild, Chateau Haut Brion və s., şərabın saxlanma müddətini və onun xüsusiyyətlərini təyin edən başqa bir cəhət var - bu məhsul ilidir (millesime). Sərin iqlimlərdə (Avropa) onlar ya çox uğurlu ola bilər (qırmızılar üçün Bordoda 2000, Almaniyada Rieslinq üçün 2001) və ya Toskanadakı 2002-ci il kimi tamamilə uğursuz ola bilərlər.
Bordo üçün yaxşı ilin digər bölgələr üçün də yaxşı olduğunu düşünmək olmaz. Məsələn, 1982-ci il Bordoda əla idi, amma Fransanın digər yerlərində pis idi. Lakin 2001-ci il - Medoc-da da çox yaxşı (Bordo hissəsi) - 2002-ci ilə köçdü - ümumiyyətlə çox uğurlu deyil, lakin Medoc-dan bəzi şərablar üçün kifayət qədər firavan idi.
Lanqedokda (Fransanın cənubunda), Toskanada və Kot du Rhonda (Fransa) 1999-cu il 2000-ci ili qabaqladı. Həm də Burgundiyada əla nəticələr göstərdi. Bordoda 1997-ci ilin məhsulu uğursuz oldu, İtaliyanın cənubunda və Toskanada isə son 10 ilin ən yaxşı məhsullarından biri idi. 1996 - Medoc və qırmızı Burgundy üçün çox yaxşı, Şampan üçün əladır.
Müvəffəqiyyətli məhsul illərinin Avropa cədvəllərini öyrənməklə, müəyyən bir şərabın istifadə müddətini dəqiq müəyyən etməyi öyrənmək olar: ən yaxşı illərdə hazırlananlar daha uzun saxlanılır, ən pis illərdə isə gənc olur. Ancaq Çili və ya Argentinadan gələn içkilər bu statistikadan az təsirlənir, çünki orada iqlim çox sabitdir və demək olar ki, hər il uğurlu hesab olunur.
Bəzən digərlərindən on dəfə baha qiymətə olsa belə, görkəmli mülklərdən kolleksiya üçün şərab almaq lehinə ciddi bir mübahisə var. Fakt budur ki, ən yaxşı şərabçılar, hətta pis ildə belə, öz üzümlərindən mümkün olan hər şeyi çıxarmağa çalışacaqlar. Məhsul tamamilə uğursuz olarsa, onlar pisliklə kifayətlənmək və öz nüfuzlarını sarsıtmaqdansa, ümumiyyətlə şərab istehsal etməməyi üstün tutacaqlar. Yeri gəlmişkən, bu tez-tez olur. Ən yaxşı şərablar pis illərdə istehsal olunmur.
Siz həmçinin kolleksiyanızı əsas üzüm sortları ətrafında qura bilərsiniz. Məsələn, artıq beynəlmiləlləşmiş Cabernet Sauvignon, Merlot və Cabernet Franc istisna olmaqla, müxtəlif ölkələrin və regionların şərabları yerli yerli sortlardan hazırlanır ki, o qədər spesifik ola bilər ki, yeni başlayanların xoşuna gəlməyəcək, lakin şərabın şərabına qərq olacaq. bilici tam həzz içində.
Yeri gəlmişkən, eyni növlər, lakin müxtəlif ölkələrdə böyüyən, bir-birindən tamamilə fərqli ola bilər və bu onları maraqlı edir. Məlumdur ki, italyan sauvignon blanc şərabları, xüsusilə cənubdan, Avstriya və ya Alman şərablarından çox fərqlidir. Eyni şəkildə, Burgundy şərabları Provencedən olan "qardaşları" kimi deyil. Və bütün hiylə torpaqların və iqlim şəraitinin tərkibindədir (bir sözlə - "terroir" adlanır). Terroir şəraba xüsusi dad və ətir çalarları verir, əslində içkinin fərdiliyini müəyyən edir.
Şərab üslubları ilə təcrübə etməyi sevənlər üçün bu meyara uyğun kolleksiya toplamağı məsləhət görə bilərik.
Üslub üzümün bitdiyi ölkələrin iqlimindəki fərqlərdən, çeşidlər və qarışıqlardakı (üzüm qarışımları) fərqliliklərdən, həmçinin istehsal texnologiyasının xüsusiyyətlərindən ibarətdir.
Üslublara əsaslanan kolleksiya şərabı onun dadı və şəxsiyyətinə görə qiymətləndirməyə imkan verir. Çox güman ki, zirzəminizdə müxtəlif növ içkilərin öz evini tapmasına cəsarət etməyə dəyər.
Onları aşağıdakı kimi təsnif edə bilərsiniz: 3 kateqoriya qırmızı və 3 kateqoriya ağ şərab.
Qırmızı
1. Yaxşı qurulmuş və balanslaşdırılmış qırmızı şərablar. Buraya aydın bir quruluşa malik "düz şərablar" daxildir, alkoqol üstünlük təşkil etmir, onun varlığı açıq deyil. Məsələn, Sangiovese və Chianti Classico. Bu şərablar yeməklə verilir, onlar təzədir, açıq bir turşuluq, uzun bir dad var. Və nə qədər uzun və şəffaf olsa, şərab bir o qədər yaxşı saxlanılacaq.
Bu kateqoriyaya Merlot və Cabernetdən hazırlanmış Bordo şərabları da daxildir.
2. Güclü fərdi xüsusiyyətlərə malik xarakterik, mürəkkəb şərablar. Bunlar hiss etmək asan olan "parlaq şərablardır". Məsələn, yaxşı Burgundy, Barolo və Barbaresco-nun görkəmli Piedmontese növləri. Onların strukturu daha az xəttidir, taninlər dərhal hiss olunmur. Vərdişdən kənar, onların turşuluğundan şoka düşə bilərsiniz. Bu şərablara öyrəşməlisən və onları içməyi öyrənməlisən. Çox adam onların xarakterini başa düşmür - zəngin meyvə tonları ilə dolu, ifadəli, zərif.
3. Şərablar səxavətli, günəş işığı ilə dolu və ən əsası - dairəvi dadı, istiliyi ilə. Onlar bəzən kobud olurlar, amma indi getdikcə daha incə olurlar. Onlar Kaliforniya, Çili, Avstraliya, Argentina, Siciliya, Apuliya, Lanqedok və İspaniyanın Kotes-du-Rhone şəhərindən gəlirlər.
Bu şərabları uzun müddət saxlamaq olmaz.
Ağ
1. Canlı və təzə şərablar (Sauvignon Blanc-dan, həmçinin İtaliyadan olan Loire və ya Soave şərablarından ağlar). Ancaq bəzən onların bir çatışmazlığı var - çox turş olurlar.
2. Dadı və əhatə dairəsi yuvarlaqlaşdırılmış şərablar. Bu şərablar əsasən yağlı, dadı yağlı, yumşaqdır. Çox vaxt Yeni Dünyadan gəlir, məsələn, bir çox Chardonnay, Bourgogne, Meursault. Bəziləri kifayət qədər miqdarda şəkər ehtiva edir və buna görə də aperitif kimi yaxşı uyğun gəlir.
3. Ətirli şərablar, məsələn, Viognier, Condrieu. Onlarda əsas şey aromatik fərdilikdir. Onlar xüsusi mətbəxə, ekzotik yeməklərə uyğun gəlir.
Sadalananlara əlavə olaraq, eyni vaxtda bir neçə sinifə aid olan digər içki növləri də var, məsələn, qızılgül şərabları. Onlar uzunmüddətli saxlama üçün uyğun deyil və bir il ərzində sərxoş olmalıdırlar. Ancaq hətta bu qrupda 10 ilə qədər yaşayan istisnalar var.
Bəs ixtisaslaşmış mətbuatı oxumursansa, xüsusi İnternet saytlarını öyrənmirsənsə, istehsalçıların reytinqlərini izləməyə və müxtəlif ölkələrdə "Noxud kralından" başlayaraq müxtəlif illərdə məhsul keyfiyyətinin xülasə cədvəllərini öyrənməyə vaxtın yoxdursa? "...?
Bu vəziyyətdə yeganə çıxış yolu ixtisaslı mütəxəssis və ya təcrübəli üzümçü ilə əlaqə saxlamaqdır.
Alma
Birincisi, fermada satın alın. Bu, yəqin ki, ən yaxşı yollardan biridir. Ən azından əmin ola bilərsiniz ki, şərab heç vaxt istehsal olunduğu yeri tərk etməyib, xarici şəraitin mənfi təsirlərinə məruz qalmayıb. Və bu çox vacibdir.
Bəzi kolleksiya sahibləri yaşlanmaya ehtiyacı olan və ya "en primeur" (yəni "gələcəkdə") olan çox gənc şərablar almağa üstünlük verirlər. Bu təcrübə qablaşdırmadan əvvəl yaxşı bir şəkildə satın almağı və ödəməyi nəzərdə tutduğundan, həmişə qüsursuz reputasiyası olan bir təchizatçı seçmək lazımdır.
Ən görkəmli şatolarda bunu etmək kifayət qədər çətin, hətta qeyri-mümkün olsa da. Belə bir alış üçün onlar bir neçə il əvvəldən növbəyə yazılır. Üstəlik, elit şüşələrin vasitəçilər vasitəsilə satışının çox aydın proseduru var.
İkincisi, hərrac. Şərab auksionları ilahi nektarı sevənlər üçün cənnətdir. Dünyanın ən yaxşı şərabları hərraclarda satılır. Onlar yalnız bilicilər və astronomik zənginliyi olan insanlar üçün deyil, hər kəs üçün olduqca əlçatandır.
Və hətta məşğul insan olsanız belə, ödəməyə hazır olduğunuz maksimum qiyməti göstərərək əvvəlcədən faiz çoxluğu üçün yazılı ərizə göndərməklə qiyabi auksionda iştirak edə bilərsiniz. Həddindən artıq ödəniş edəcəyinizdən qorxmamalısınız, çünki əksər hallarda qayda tətbiq olunur: zalda maksimum təklif sizinkindən 100 şərti vahid aşağıdırsa, o zaman hər şeyin alınması üçün bu tarifdən bir "addım" ödəyəcəksiniz, adətən 100 vahiddən (avro və ya dollar) azdır.
Ancaq əvvəlcə hərracdan çox əvvəl buraxılan və ucuz satılan və ya hətta pulsuz göndərilən kataloqla tanış olmalısınız. Düşünmək lazım deyil ki, hərrac super bilik və ya inanılmaz zənginlik tələb edir. Kataloqda təcrübəsiz bir kolleksiyaçıya uyğun olacaq bir çox lotun olduğunu başa düşmək üçün onu ətraflı öyrənmək kifayətdir. Görkəmli şərablarla yanaşı, sadəcə məşhur nümunələr təklif olunur. Əsas odur ki, nə almaq istədiyinizi və ondan yuxarıda sövdələşmək fikrində olmadığınız maksimum qiyməti özünüz müəyyənləşdirin. Hərracdan əvvəl siz tez-tez satış öncəsi dequstasiyalarda iştirak edə bilərsiniz.
Nömrə ilə bir spatulanı qeydiyyata aldıqdan və aldıqdan sonra, sahibinin istəklərini nəzərə alaraq lotun ilkin qiymətini özü seçən liderin ardınca təkliflər yerləşdirməyə başlayırsınız. Qiymətlər addım-addım artır: ucuz lotlar üçün addım 2 avrodan 10 avroya qədərdir; bahalı olanlar üçün - ən azı 50. Təklifiniz sonuncudursa, o zaman nömrəniz çağırılır və hərrac başa çatır. İndi fəxr edə bilərsiniz - hərracda şərab aldınız. Yalnız xəzinənizi ödəmək və götürmək qalır.
Yaxşı, üçüncüsü, əlbəttə ki, şərab tacirində və ya şərab butikində alış-veriş etmək olar. Yeri gəlmişkən, bəzi supermarketlərimiz zəngin şərab seçiminə malikdir və ölkəni tərk etmədən çox layiqli şərab almağa imkan verən şərab şkafları ilə təchiz olunub.
Blogger Sergey Anaşkeviç yazır:
Bu kolleksiya çoxlu adlara və unikallığına görə Ginnesin Rekordlar Kitabına ən böyük şərab xəzinəsi kimi daxil edilmişdir. Müharibə illərində qeyri-adi əsaslarla Krımdan təxliyə edildi. Nömrələnmiş şüşələr insanlara, fabrik avadanlıqlarına və muzey əşyalarına üstünlük verilirdi. Kolleksiya bir neçə çətin tarixi dövrlərdən sağ çıxmış və bu günə kimi demək olar ki, orijinal formada qorunub saxlanmağa nail olmuşdur.
Şərabdan anlayanlar burada həqiqətən unikal nümunələri görə bilərlər, bəzilərinə isə yalnız bu zirzəmilərdə rast gəlmək olar.
Kolleksiyanın bir hissəsi Massandra şərab zavodunun ziyarətçilərinə baxa bilər, lakin onun ən qiymətli hissəsi adi turistlər üçün əlçatan deyil. Bu yazıda görə biləcəyiniz hissə budur...
Şərab kolleksiyasının yaradılması ideyası köhnə şərabların dad baxımından qüsursuz olması, kiçik istehsal həcmləri və ekologiyaya görə unikal olması ilə bağlı idi. Bütün bunlar ona gətirib çıxardı ki, şərablar hətta əhəmiyyətli miqdarda uzunmüddətli saxlanmaq üçün saxlanmağa başladı. Nadir şərablara, məhəbbət şərablarına, müəyyən ilin məhsulundan alınan şərablara maraq var idi. Köhnə şərabların bütün kolleksiyaları belə yaradılmağa başladı.
Massandra kolleksiyası dünyanın ən böyük, ən zəngin və ən məşhur kolleksiyalarından biridir. Kolleksiyanın başlanğıcı L. S. Qolitsın adı ilə bağlıdır. Böyük zövqlə, inadla, nə zəhmətini, nə də pulunu əsirgəmədən, dünyanın bütün şərab zirzəmilərində tapdığı ən yaxşıları kolleksiyası üçün topladı. Bundan əlavə, 1897-ci ildən başlayaraq bu kolleksiya Massandranın özünün istehsal etdiyi bütün şərabları az miqdarda daxil etməyə başladı.
Massandra kolleksiyası həmişə, mübaliğəsiz, yerli şərabçılığın tarixi yadigarı, minlərlə insanın əməyinin xəzinəsi olub, hər şüşənin bir kitab kimi öz məzmunu, öz müəllifləri və öz tarixi var. Bir çox şərab markası çox az sayda şüşə ilə təmsil olunur.
Kolleksiyada Massandra və bir çox Avropa ölkələrinin onlarla standart əsrlik içkiləri var. 1941-ci ildə Böyük Vətən Müharibəsi başlayanda Massandra fəhlə və mütəxəssislərin qəhrəmancasına səyləri ilə çox qısa müddətdə dəniz yolu ilə hazırlanıb dəniz yolu ilə, sonra isə arxa tərəfə göndərilmiş minlərlə şərab butulkasının divarlarına qayıdıb. bitki yalnız dörd il sonra.
İndi enoteca 10 qalereyada yerləşir və təxminən 1 milyon şüşə unikal kolleksiya şərabına malikdir. Burada əhəmiyyətli bir dərinlikdə temperatur həmişə eyni - 4-14 ° C-dir.
Qalereyanın divarları dərin daş taxçalarla təchiz edilmişdir. Onların hər birində müəyyən markanın 300 şüşə şərabı var.
Massandra Kolleksiya Fondu üç hissədən ibarətdir:
1. Bu yazıda bəhs edilən və böyük dəyərə malik olan Muzey Fondu. Tərkibindəki şərabları "nadir" adlandırmaq olar. Bu fond nəsillər üçün bir çeşid kolleksiyası kimi əbədi olaraq saxlanacaqdır. Ondan şərablar satılmır.
2. Reklam, tədqiqat və tədris fondu - salonlarda, hərraclarda və sərgilərdə iştirak etmək üçün yaradılır; şərabların şüşələrdə uzun müddət saxlanması zamanı onların dəyişməsini öyrənmək; eləcə də şərabçıları şərabların unikal nümunələri və bu ilahi içkilərin yetişməsi və qocalması zamanı baş verən proseslərlə öyrətmək və tanış etmək.
3. Kommersiya fondu
Bütün butulkalar “əlavə” mantar tıxacıyla bağlanır (mantar sızdırmazlıq mumu ilə doldurulur) və hava girişi olmadan üfüqi vəziyyətdə yerləşdirilir. Şüşələrin xarici vəziyyəti sistematik olaraq yoxlanılır və hər 15-20 ildən bir mantar dəyişdirilir. Zindanlarda şüşə bir növ şüşə pasportu kimi xidmət edən və müəyyən bir cazibədarlıq verən bir örtüklə - "əsrlərin nəcib tozu" ilə örtülmüşdür. Buna görə də kolleksiyada şüşələri silmək və köçürmək qəti qadağandır.
Hər bir əlfəcin öz pasportuna malikdir, orada şərab, onun miqdarı və şüşələrin qapaqlarının bağlandığı tarixlər haqqında bütün məlumatlar var.
Yeri gəlmişkən, recapping prosesləri üçün xüsusi olaraq hazırlanmış bir cihaz var. Daha dəqiq desək, diametrini azaltmaq üçün möhürlənməli olan tıxacları bükmək üçün istifadə olunur. Məsələ burasındadır ki, müxtəlif illərdəki şüşələrin boyunları daxili diametrdə çox fərqlənə bilər və bir neçə nüsxə üçün mantar seçmək olduqca problemlidir. Buna görə də, istənilən diametrə uyğun olaraq sıxılır.
Kolleksiyanın nadir nümunələri arasında xarici ölkələrin şərabları da var:
1. 1828-ci ilin Maskat "" məhsulu.
2. Sherry "Hindistan" üzüm 1870
3. Marsala "Floria" və Chateau "Ykem" vintage 1865
4. Muscat "Lunelle" və Sherry "Pakharet" məhsulu 1848
5. Madera "Ribeiro Secco" vintage 1837
6. Şeri "Portuqal" üzüm 1847
7. Tunis Muscat, Santa Maria Sherry, Gloria Sherry, Konsulluq Limanı 1830
8. Ən qədim unikal - 1775-ci ilin "Jerez de la Frontera" məhsulu.
Onların əksəriyyətini bu yazıda görəcəksiniz.
Bu arada, gənc şərablardan yaşlılara qədər kolleksiyanın ən maraqlı nümunələrinə baxmağı təklif edirəm.
Yeri gəlmişkən, Krımın almanlar tərəfindən işğalı zamanı Massandra zavodu fəaliyyətini davam etdirirdi. Kolleksiyada 1942-1943-cü illərdə qablaşdırılmış şərabların bir qismini də görmək olar.
Eyni markalı şərab şüşələrinin bəzən necə fərqləndiyinə baxın.
Bəzi şüşələrdə ağ boya ilə çap edilmiş rəqəmləri görə bilərsiniz. Bu qorunan evakuasiya işarəsidir.
Şərab toplamaq təkcə hobbi deyil, həm də elm, investisiya və estetikadır. Düzgün şüşə şərab seçmək, düzgün saxlama şəraitini təmin etmək və dəyər artımının zirvəsini qaçırmamaq təkcə çətin deyil, həm də həyəcanvericidir. Kolleksiyaçılar və kolleksiyaların özləri ayrıca bir məqaləyə layiqdirlər.
Şərabın, eləcə də yaxşı konyakın qiymətinin əsas meyarları onun yetişmə və saxlanma vaxtıdır. Yaşlanma dövrü çox fərdi və aşağıdakılardan asılıdır:
Məhsulun keyfiyyətini müəyyən etmək ayrı bir problemdir. Bunun üçün içkilərin regiona və istehsal tarixinə görə reytinqlərini əks etdirən millesimlərin xəritəsini təhlil etməlisiniz. Bu, üzümçülük regionları üçün az-çox uğurlu illəri proqnozlaşdırmağın yeganə yoludur.
Məhsulun keyfiyyətini qiymətləndirmək nə üçün vacibdir? Hər şey sadədir. Uğurlu kolleksiyalar şərabın daha uzun müddət yetişməsinə imkan verir və bununla da dəyərin artmasına səbəb olur.
Bundan sonra yalnız alıcı tapmaq qalır.
Kolleksiya necə formalaşır? Burada bir neçə yol var:
Yadda saxlamaq lazımdır ki, kolleksiya içkisini yalnız bir şüşə almaq kifayət deyil. Onları 6-8 ədəd kiçik partiyalarda almaq yaxşıdır. Kolleksiyanın özü bir və ya bir neçə şüşədən ibarət ola bilər. Hər şey sizin əzmkarlığınızdan və maliyyə imkanlarınızdan asılıdır.
Nəzərə almaq lazımdır ki, hər şərab müəyyən bir kolleksiyaya daxil edilə bilməz. Samandan taxıl seçmək üçün yalnız bir əsas qayda var - şərab üzüm olmalıdır, yəni müəyyən bir üzüm sortundan, müəyyən bir ildən və yetişdirilən ərazidən hazırlanmalıdır.
Kolleksiyaçı olmaq asan məsələ deyil. Ancaq heç kim şansınızı sınamaqdan narahat deyil, çünki həmişə bir şüşə gənc və perspektivli şərab ala bilərsiniz.
