İzabella üzümlərindən evdə hazırlanmış şərab güclü və qeyri-adi aroması, həmçinin əla dadı ilə məşhurdur. Ölkəmizin hər yerində yetişdirilən eyni sort üzümdən hazırlanır. Orta səviyyədə bu məhsul immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir, bədəni lazımi vitamin və minerallarla təmin edir, sinir sistemini sabitləşdirir, həmçinin bir sıra digər faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Evdə dadlı və sağlam içki hazırlamaq çətin deyil. Bugünkü icmalımızda bu barədə danışacağıq.
İzabella üzümləri
Çeşidin müəyyən üstünlüklərinin olması səbəbindən Isabella-dan evdə hazırlanmış şərab çox ətirli olur. Hazır məhsulun dadı və rəngi sadəcə unikaldır. Ən azı bir dəfə sınadıqdan sonra içkini başqa çeşidlə qarışdırmaq artıq mümkün olmayacaq.
İzabella üzümləri çox iddiasızdır, buna görə də sərt iqlimlərdə belə böyüyə bilərlər. Eyni zamanda, klasterlər cəlbediciliyini saxlayır və giləmeyvə dadını itirmir. Meyvələr çoxlu şirə və şəkər ehtiva edir, buna görə də təzə desertlər hazırlamaq üçün uyğundur. Mükəmməl aroması və yüngül turş dadı olan evdə hazırlanmış şərab hər hansı bir masanın əsl bəzəyi olacaqdır.
İzabella üzümünün yetişmiş dəstəsi Hətta əlverişsiz iqlim şəraitində yetişdirilən İzabella üzümləri əla məhsul verə bilir. Eyni zamanda, meyvənin keyfiyyəti çox yüksək səviyyədə qalır ki, bu da daha əla şərab əldə etməyə imkan verir. Bu, üzümçülər arasında çeşidin populyarlığını izah edir.
Orta zolaq şəraitində, Isabella meyvələri oktyabrın sonunda texniki yetişməyə çatır. Giləmeyvələrdə kifayət qədər miqdarda şəkər yığılması üçün onları daha bir həftə üzümdə saxlamaq lazımdır və sonra yığmağa başlamalıdır. İlk şaxta vurmadan işi bitirmək vacibdir. Bunun üçün quru, gözəl gün seçməyə çalışırlar ki, mümkün qədər çox maya meyvələrin üzərində toplasın.
Isabella üzüm məhsulu Fırçaların yetişməsi yalnız xarici əlamətlərlə deyil, həm də qonşu ərazilərdə belə eşidiləcək xarakterik aroma ilə müəyyən edilə bilər. Məstedici içki istehsalı üçün yalnız yaxşı yetişmiş və yüksək keyfiyyətli fırçalar seçilir. Zədələnmiş və xəstə dərhal atılmalıdır. Giləmeyvə bütöv və zədələnməmiş olmalıdır, əks halda onlar çoxlu suyu itirəcəklər. Heç bir halda yığılmış meyvələr yuyulmamalıdır, əks halda fermentasiya prosesində təbii maya rolunu oynayan bakteriyalar məhv ediləcək.
Şərabçılıq prosesi bütöv bir ritualdır. Təəccüblü deyil ki, bəzi ölkələrdə bu, əsl milli bayrama çevrildi. Yüksək keyfiyyətli sərxoşedici içki hazırlamaq üçün bir çox texnologiya və müxtəlif yanaşmalar var. Təcrübəsiz şərabçı şərab hazırlamaq prosedurunun əsasları ilə tanış olmalı və hər mərhələnin xüsusiyyətlərini öyrənməlidir.
Şərabçılıq üçün üzüm yığımı ən yaxşı səhər, şeh düşəndə edilir. Giləmeyvə istənilən ölçüyə uyğundur, əsas odur ki, bütöv və yaxşı yetişib. Yetişməmiş, çürük və ya sadəcə korlanmış meyvələr dərhal çıxarılmalıdır.
Üzümün emal üçün hazırlanması Yığılmış məhsul nəmlənməməli və yuyulmamalıdır. Üzərində çoxlu küçə tozu yığılıbsa, quru bir parça ilə ondan xilas olurlar. Fermentasiya prosesində olan bakteriya və mikroorqanizmlər insan orqanizmi üçün tamamilə təhlükəsiz olacaq.
İzabella üzümlərindən pulpa hazırlamaq üçün bütün dəstələr çox nadir hallarda istifadə olunur. Fakt budur ki, yetişmə zamanı silsilələr artıq quruyur, buna görə də hazır məhsula güclü büzücülük verə bilərlər. Yalnız belə bir şərabı sevirsinizsə - giləmeyvə ayırmayın, ancaq bütün fırçadan istifadə etməkdən çəkinməyin.
İzabelladan pulpanın hazırlanması
Giləmeyvə plastik və ya emaye qabda yerləşdirilir və sonra aşağıdakı üsullardan biri istifadə olunur:
Nisbətən böyük istehsal həcmləri ilə məhsul taxta bir barelə boşaldılır və yalın ayaqları ilə diqqətlə əzilir. Giləmeyvələrin mümkün qədər çox suyu verə bilməsi üçün sıxıldıqdan sonra bir neçə gün dayanmasına icazə verilir və sonra süzülür. Bütün proses zamanı sümüklərə zərər verməmək üçün diqqətli olmaq lazımdır. Fakt budur ki, onların tərkibində çoxlu tanenlər var, nəticədə şərab sonda acı ola bilər.
Pulpa dəmləmək üçün 3-4 saat buraxılır. Bundan sonra şərbət hazırlanmağa başlayır. İşlənmiş kütlə hazırlanmış konteynerə süzülür, tort ayrılır. Başlanğıcda, ortaya çıxan şərabın artan turşuluğu ola bilər (1 litr şərabda 4-6 qram turşu norma hesab olunur və İzabella üçün bu rəqəm 12-15 qrama çatır). Yalnız burada evdə bu parametr böyük dəqiqliklə müəyyən edilmir. Bunu etmək üçün çox bahalı bir cihaz lazımdır - pH metr. Həvəskar şərabçılar əsasən dad qönçələrinə etibar edirlər.
İzabelladan şərabın hazırlanması Yaranan şərabın dadına baxılır. Çox turş çıxdısa, bir az su əlavə edin. Şəkər əlavə etdikdən sonra turşuluğun da düşəcəyini xatırlamaq lazımdır, buna görə də onu aşmamaq vacibdir.
Üzüm suyunun fermentasiyası üçün şüşə qablardan istifadə etmək yaxşıdır. Həvəskar şərabçılar, bir qayda olaraq, həcmi 5, 10 və ya hətta 20 litr olan qablara malikdirlər. İstifadədən əvvəl soda ilə yuyulmalı, sonra sterilizasiya edilməlidir. Kavanozlar quruyan kimi onlara şərbət tökülə bilər. Üstünə 2/3 əlavə etməyin ki, maye mayalana bilsin. Bütün hazırlanmış həcm üçün nəzərdə tutulmuş şəkər miqdarının yarısı bitmiş şəraba tökülür.
Isabella şərabının fermentasiya prosesi Bütün bunlardan sonra bankanın boğazı su möhürü ilə bağlanır. Əl ilə hazırlana bilər və ya əvvəlcədən satın alına bilər. Alternativ olaraq, adi tibbi əlcək mükəmməldir. Onun barmaqlarından birində iynə ilə kiçik bir deşik açılır. Eyni zamanda, hidravlik möhürün dizaynında nəzərdə tutulmuş marşrut istisna olmaqla, şərbətə hava girişinin olmaması çox vacibdir. Əks halda, dadlı şərab əvəzinə sirkə ala bilərsiniz. Daha yaxşı sızdırmazlıq üçün plastilin və ya lentdən istifadə edə bilərsiniz.
İzabella giləmeyvə şərab üçün emal üçün hazırdır Sonda konteynerlər tövsiyə olunan temperatur 16-22 ° C olan qaranlıq bir yerə köçürülür. Lazımi temperatur rejimini yaratmaq imkanı yoxdursa və göstəricilər daha yüksək olacaqsa, qablar mənbə materialı ilə yalnız yarısı doldurulur. Fermentasiya prosesləri daha intensiv şəkildə baş verəcəkdir.
Fermentasiya başa çatdıqdan sonra şərab məhsulu buludlu olur. Ona görə də filtrasiya prosesinə əl atırlar. Mütəxəssislər arasında filtrasiya dərinliyi ilə bağlı hələ də mübahisələr var. Bəziləri buludlu şərabın o qədər dadlı olmadığını iddia edir, digərləri isə aqressiv filtrasiyanın dağılmış hissəciklərlə birlikdə içkini müəyyən ləzzət notlarından məhrum etdiyinə tam əmindirlər.
İzabella şərabının filtrasiyası. Evdə şərabçılıqda şərabı süzməyin bir neçə sadə yolu var:
İzabella şərabının hazırlanması üçün mənbə material Çox vaxt soyutmaya müraciət edin. Bunu etmək üçün içki soyuq bir yerə qoyulur və -2 ° C-yə qədər soyudulur. Bundan sonra, şərab tez bir zamanda qurudulur, süzülür və istiləşməsinə imkan vermir.
Əvvəlcə bu həcm üçün nəzərdə tutulmuş şəkərin yalnız yarısı şəraba əlavə edildi. Qalanları iki bərabər hissəyə bölməyə çalışırlar. Birincisi 5 gündən sonra əlavə olunur. Bunu etmək üçün su möhürünü çıxarmaq, təxminən 0,5 litr şərbəti boşaltmaq üçün bir hortumdan istifadə etmək və şəkəri həll etmək lazımdır. Bundan sonra, yaranan maye ümumi kütləyə dökülür və su möhürü qoyulur. Daha 5 gündən sonra prosedur təkrarlanır.
İzabella üzümlərindən evdə hazırlanmış şərab
Isabella üzümlərindən evdə hazırlanmış şərab üçün fermentasiya prosesi 1 aydan 75 günə qədər davam edir. Tamamlanma anını qaçırmamaq üçün onun gedişatını diqqətlə izləmək lazımdır. Məhsul çox vaxt çiyələk üzərində dayanarsa, dad əhəmiyyətli dərəcədə pisləşəcəkdir. Şərabın artıq mayalanmadığını göstərən əlamətlər bunlardır:
Fermentasiya 50 gündən çox davam edərsə, şərabı çöküntüdən bir hortum və ya damcı borusu istifadə edərək başqa bir konteynerə boşaltmaq tövsiyə olunur.
Şərab çöküntüdən süzüldükdən sonra onun dadına baxılır və dadına görə qiymətləndirilir. Bu, sonrakı davranışı düzgün müəyyən etmək üçün lazımdır. Əgər son məhsulun dadı əla olarsa, o zaman dərhal qablaşdırıla bilər. Bu məqsədlə gənc şərab şüşə butulkalara tökülür, yaxşı bağlanır və qocalmağa göndərilir.
Isabella şərabının yaşlanması İçki çox turşdursa, dad üstünlüklərindən asılı olaraq şəkər əlavə edilə bilər. Sonra maye yenidən su möhürü altına qoyulur və 7 gün buraxılır. Sonra şərab yenidən şüşələrə qoyulur və möhkəm bağlanır. Hava ilə təması minimuma endirmək üçün yuxarıya tökün.
Yetişmiş giləmeyvə ilə Isabella üzüm kolu Yaranan məhsulu daha yaxşı saxlamaq üçün ona 2 ilə 15% araq və ya spirt əlavə edə bilərsiniz. Bununla belə, gücləndirilmiş şərab hər kəsin ürəyincə olmaya bilər. Şərab ilə konteynerlər 5-15 ° C hava istiliyi olan zirzəmiyə qoyulur. Ən azı 3 ay saxlanılmalıdır. Eyni zamanda, saxlama prosesinə ciddi nəzarət edilir. Çöküntü göründükdə, maye dərhal boşaldılır və yeni təmiz konteynerə tökülür.
Ən azı 3 aydan sonra İzabella üzümlərindən evdə hazırlanmış şərab tamamilə istifadəyə hazır olacaq. Şüşə butulkalara dökülməli, hermetik şəkildə bağlanmalı və zirzəmiyə göndərilməlidir. İçkini rəflərdə üfüqi vəziyyətdə saxlayın.
Evdə hazırlanmış şərabın saxlanması Hazırlığın bütün incəlikləri dəqiq şəkildə müşahidə olunubsa və məhsulun məruz qalma müddəti 6 aydırsa, onun gücü 9 ilə 12% arasında olmalıdır (araq və ya spirt əlavə edilməmişdirsə). Bu şərabı 5 il saxlaya bilərsiniz. Bu çeşidin üzümlərindən ağ şərab çox gözəl açıq qızılı rəngə malikdir.
Uzun müddətdir ki, İzabella üzümlərindən müxtəlif növ şərablar hazırlamağa imkan verən bir çox reseptlər toplanmışdır. Onlar bir-birindən təkcə dad xüsusiyyətlərinə və rənginə görə fərqlənmir, həm də müəyyən yemək xüsusiyyətlərinə malikdir.
İzabella üzümündən şərab necə hazırlanır ki, yarı şirin olsun?
Sizə lazım olacaq:
Yarı şirin şərab Isabella Pişirmə texnologiyası:
Isabella üzümlərindən şərab üçün seçilmiş giləmeyvə Göstərilən vaxtdan sonra şərabı şüşəyə tökün və zirzəmiyə və ya soyuducuya köçürün. Quru şərab Isabella
Şərabı qurutmaq üçün hər litr şirəyə 50-100 qram nisbətində şəkər əlavə etmək lazımdır. Dərhal bir konteynerə şəkər tökməmək vacibdir, lakin onu ayrı bir qabda az miqdarda şirədə seyreltin və sonra ümumi kütləyə tökün.
Fermentasiya prosesi təxminən 20 gün davam edir, bundan sonra havanın buraxılması dayandırılmalıdır. Yaranan məhsul çöküntüdən təmiz bir konteynerə boşaldılmalı, hermetik şəkildə bağlanmalı və 3-4 ay ərzində sərin bir qaranlıq yerə göndərilməlidir. Bu vaxt tartarın tökülməsi və içkinin özünün şəffaf və daha az turşu olması üçün lazımdır. Bundan sonra, şərabı şüşəyə töküb zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanmaq üçün göndərə bilərsiniz.
Yüksək keyfiyyətli gücləndirilmiş Isabella ev şərabını hazırlamaq üçün yetişmiş giləmeyvə toplamaq lazımdır və sonra yuxarıda bu məqalədə təsvir olunan texnologiyadan istifadə edərək mütləq hazırlamaq lazımdır. Gücləndirilmiş şərabda şəkər səviyyəsi 25% olmalıdır. Belə bir göstəriciyə nail olmaq üçün hər litr şirə üçün 150 qram dənəvər şəkər əlavə etmək lazımdır. Nəticədə kütlə fermentasiya üçün bir neçə həftə buraxılır.
Gücləndirilmiş şərab Isabella Göstərilən müddətdən sonra bankanın dibində çöküntü əmələ gəlməlidir və fermentasiya prosesləri dayanır. İçki çöküntüləri yumşaq bir şəkildə ayıracaq şəkildə təmiz bir qaba dökülür. Şərab sıx bağlanır və ən azı 3 ay sərin yerə göndərilir, bundan sonra şüşə butulkalara tökülür və saxlanmağa göndərilir. Məhsulu daha yaxşı saxlamaq üçün ona 2-15% spirt əlavə edə bilərsiniz.
Bu resept, nəticədə kiçik bir qalanın şərabı olması ilə xarakterizə olunur. Şərbət yuxarıda bu məqalədə təsvir olunan standart texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanır. Sonra təbii fermentasiya proseslərinin başlaması üçün yaranan qarışıq 4-5 gün buraxılır. Bundan sonra, pulpa ayrılır və suyu fermentasiya üçün bir konteynerə süzülür. Yalnız indi, pulpa ayrıldıqdan sonra, alınan materialın ümumi kütləsinin meydana gələn kütləsinə 30-35% su əlavə olunur. Şəkər 1 litr şirəyə 40 qram nisbətində alınmalıdır.
Şərab Isabella əlavə su ilə Fermentasiya şərab yüngülləşənə qədər davam edir və dibində çöküntü əmələ gəlir. Bu baş verən kimi, içki diqqətlə hazırlanmış təmiz qablara dökülür, qalınlığı köhnə konteynerdə qalır. Drenajlı şəraba bir litr şərab üçün 200 qram nisbətində daha çox şəkər əlavə edilir. Kavanozlar yenidən su möhürü ilə bağlanır və vaxtaşırı təmiz bir qaba tökülərək 1,5 ay dayanmağa icazə verilir. Nəticə yüngül, şəffaf şərabdır, onu şüşələrə töküb zirzəmiyə köçürmək olar.
Bu bişirmə texnologiyası klassikdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Giləmeyvə yuyulmalı və əzilməli, sonra (pulpa sıxmadan) meydana gələn kütləni böyük bir tencereye tökün və yavaş bir atəşə qoyun. 75 ° C-ə qədər qızdırın. Bundan sonra, üzüm kütləsi soyudulur və içərisinə 2% maya məhlulu daxil edilir, əvvəlcə üç gün ərzində infuziya edilməlidir. Bütün qarışıq presdən keçirilir və doka və ya ələkdən süzülür.
Şəkər və maya ilə İzabella şərabı Bu üsulla hazırlanan şirəyə 1 litrə 100 qram nisbətində şəkər əlavə edilir. Yeməklər su möhürü və ya rezin əlcək ilə bağlanır və bir neçə ay fermentasiyaya buraxılır. Fermentasiya başa çatdıqdan sonra maye əmələ gələn çöküntüyə təsir etmədən boşaldılır və şəkər əlavə edilir (1 litr üçün 150-180 qram). Sonra ortaya çıxan şərab şüşələrə qoyulur və saxlanmaq üçün zirzəmiyə göndərilir.
Üzüm Isabella hibrid növlərə aiddir. Onun bütün dünyada populyarlığı və yayılması onun çox yönlüliyi və iddiasızlığı ilə bağlıdır. Meyvələrdən şərab məhsulları, şirələr hazırlanır, mürəbbə hazırlanır və üzüm çox vaxt landşaft dizaynının elementi kimi saytı bəzəmək üçün istifadə olunur. Sonra, becərmə və payız budama qaydaları haqqında danışacağıq.
İzabella təbii seçmənin meyvəsidir. Çeşid müxtəlif bölgələrdə (cənub bölgələri, Moskva bölgəsi, Volqa bölgəsi) mükəmməl kök salır. Üzüm gec yetişir, lakin çox zəngin məhsul verir. Əlverişli şərait olduqda, bir fırçanın çəkisi 2 kq-a çata bilər. Mövsümdə bir üzüm 50-60 kq meyvə verə bilər. Məhsul oktyabr ayındadır.
Fidan əkilməsi xüsusiyyətləri iqlim şəraitindən asılıdır. Gəmidən enən andan ilk soyuq havaya qədər ən azı 2-2-,5 ay keçməlidir. Payız əkilməsi yalnız cənub bölgələri üçün tövsiyə olunur. Qışın başlanğıcını proqnozlaşdırmaq çətin olan ərazilərdə yazda İzabella əkmək daha yaxşıdır.
Çeşid bütün növ torpaqlarda yaxşı işləyir, lakin məhsuldar və bir az turşu daha əlverişli hesab olunur. Üzümün güclü küləyin qorunmasına ehtiyacı var, eyni zamanda havalandırma tələb olunur.
Vacib: İzabella meyvə ağacları üçün əlverişsiz qonşudur. Üzüm onları kökləri ilə boğaraq, qida çatışmazlığına səbəb olur.
Fidan olaraq, 1 yaşa çatan bitkilər ən uyğun gəlir. Satın alarkən, fidanın qabığının təmizliyinə və vahidliyinə, ləkələrin və ya mexaniki zədələrin olmamasına diqqət yetirin. Fidanların sağlamlığı köklərin kəsildiyi ağ rəng və tumurcuqların yaşılımtıl rəngi ilə ifadə edilir.
Əhəmiyyətli: əgər məqsəd üzüm bağı yaratmaqdırsa, o zaman kolları 1,5 m məsafədə əkmək lazımdır.Satırlar arasında 2,5-3 m boşluq saxlanılır.
İlk 2 ildə üzümün bol və müntəzəm suvarılması lazımdır. Hər həftə kök altına 15-20 litr su əlavə edilməlidir. Yetişmiş bitkilər eyni miqdarda, lakin hər 2 dəfə daha az suvarılır. Giləmeyvələrin müəyyən edilmiş rəngi zamanı suvarma dayandırılır. Son nəm doldurma suvarma payızda həyata keçirilir. Hər bitki ən azı 70 litr su almalıdır. Suvarma malçlama ilə başa çatmalıdır.
İzabella yarpaqları nəmdən qorunmalıdır. Yağışdan qorunmaq üçün üzümün üstündə bir sığınacaq yaratmaq artıq olmaz. Suvarma üçün damcı suvarma sistemi qurulur və ya cərgələr arasında xəndəklər qazılır, orada su tökülür.
Əhəmiyyətli: qışı gözlənilməz olan bölgələrdə İzabella şiddətli donlardan qorunmalıdır. Bunun üçün üzüm yerə əyilir və üstünə torf, humus və ya iynəyarpaqlı budaqlar qoyulur. Bütün bunlar bir örtük materialı ilə örtülmüşdür. Sığınacağın çıxarılmasına yalnız ən azı 5 0 C sabit hava temperaturu müəyyən edildikdə icazə verilir.
Payızda İzabella üzümünün budaması üzümün düzgün böyüməsinin, məhsulun miqdarının və keyfiyyətinin artırılmasının açarıdır. Budama güclü İzabella üzümünün düzgün istiqamətini təyin etməyə kömək edir.
Budama oktyabrın ortalarından gec olmayaraq həyata keçirilir. İlk növbədə zəif və zədələnmiş ögey övladlar çıxarılır. Cari mövsümün tumurcuqları 1/3 ilə kəsilir, lignified tumurcuqlar 2/3 ilə qısalmalıdır. Yetkin bir üzümdə 12 qönçə sayılır, qalanları çıxarılmalıdır.
Bitkilər bir yaşında olan kimi, bir üzüm meydana gətirməyə başlaya bilərsiniz. Gənc bir üzümdə 7-8 tumurcuq sayılır, qalanları kəsilir. Üzüm üfüqi vəziyyətdə böyüməsi üçün bağlanmalıdır. Katlanmaya diqqət yetirin, kəskin olmamalıdır.
Ətraflı üzüm budama sxemi video göstərişində göstərilir:
İzabella üzümünün bir sıra üstünlükləri var. Onun əkilməsi və becərilməsi çox təcrübə tələb etmir. Hətta bir başlanğıc da zəngin bir məhsul toplaya biləcək. Bütün məsuliyyətlə, payızda üzümün budamasını müalicə etməlisiniz. Bütün tövsiyələrə uyğunluq bu vəzifənin öhdəsindən çətinlik çəkmədən imkan verəcəkdir.
Şərabçılıq bütöv bir sənətdir ki, içkinin hazırlanmasının bütün mərhələləri vacibdir. Şərabın son dadına amillərin bütün birləşməsi təsir göstərir: hansı növ giləmeyvə istifadə edilmişdir, içki hazırlamaq üçün hansı texnologiyadan istifadə edilmişdir, hansı digər maddələr istifadə edilmişdir. Şərab üçün üzüm yığmaq üçün ən yaxşı vaxtın nə vaxt olduğunu bilmək də vacibdir. Bütün qaydalara uyğun olaraq vaxtında yığılan məhsul, dadını, qidalandırıcı maddələrini saxlayacaq və evdə hazırlanmış spirtlə bölüşdürəcəkdir.
Demək olar ki, bütün sadə şərab reseptləri üzümün səthində yaşayan yabanı mayanın istifadəsini nəzərdə tutur. Fermentasiya zamanı yabanı mayalar aktivləşir, onlarsız şərab yaxşı mayalanmayacaq və ya daha da pisi giləmeyvə sirkəsinə çevrilə bilər. Məhz buna görə də üzüm istifadə etməzdən əvvəl yuyulmur ki, su ilə birlikdə təbii maya kulturlarının yüksək tərkibini çıxarmasın.
Bir qeyddə! Yay və payızın əvvəli çox yağışlı olarsa, təbii maya kifayət etmədikdə, turş xəmiri yığmaq lazımdır.
Üzüm yığımı üçün tarixləri təyin etmək üçün onun hansı şərab üçün istifadə olunacağına qərar vermək lazımdır.
Giləmeyvə çox yetişməməlidir, lakin yetişməmiş meyvələri seçmək də tövsiyə edilmir. Üzümlərin böyüdüyü sahə böyük əhəmiyyət kəsb edir. İsti quru iqlimi olan ölkələrin sakinləri süfrə sortlarından hazırlanmış yüngül, zəif şərablardan daha çox istifadə edirlər. Alkoqolun miqdarı hansı üzümün istifadə edildiyindən asılı olacaq: daha şirin növlər daha güclü şərablar istehsal edir. Giləmeyvə şirəsində şəkər nə qədər çox olarsa, şərabda güc dərəcəsi bir o qədər yüksək olar. Cənublular güclü şərabları sevmədikləri üçün tam yetişməmiş məhsul yığmağa başlayırlar.
Bir qeyddə! Yetişməyə yeni başlayan, lakin hələ tam yetişməmiş salxımlar "texniki" yetkin sayılır. "Texniki" yetkinlik giləmeyvə şirinliyi və turşuluğunun müəyyən göstəriciləri ilə xarakterizə olunur.
Şirin şərablar zirvəsində üzümdən hazırlanır. Orta zonanın sakinləri yetişmiş üzümdən hazırlanan şirin və yarı şirin şərablara üstünlük verirlər. Orta zolaqda şərab üçün üzüm nə vaxt yığılmalıdır? Məhsulu vaxtında yığmaq vacibdir, çünki giləmeyvə tez yetişir və lazımi turşu itirilir. Giləmeyvələrdə kifayət qədər şəkər yoxdursa, prosesdə dənəvər şəkər əlavə edilir, lakin meyvə turşuları heç bir şeylə əvəz edilə bilməz.
Üzümü nə vaxt yığa biləcəyinizi necə müəyyənləşdirmək olar? Peşəkarlar giləmeyvələrin turşuluğunu və şirinliyini müəyyən etmək üçün ölçmə aparmaq üçün xüsusi alətlərdən istifadə edirlər. Ev şərabçıları üçün aşağıdakı üsul tövsiyə olunur. Giləmeyvə yığmağı planlaşdırdığınız tarixdən 2-3 həftə əvvəl, hər gün müxtəlif üzümlərdən toplanan meyvələrin dadına baxın. Şirinlik sabitləşdikdə, artmadan, pulpa və şirənin dadı çox kostik olmayacaq və turşuluq azalır, məhsul yığmaq vaxtıdır.
Giləmeyvələrin görünüşü də yetkinliyin göstəricisidir. Ağ növlərdə giləmeyvə şəffaf olacaq, qabığı incə olacaq. Şərab üçün mavi üzüm nə vaxt yığılmalıdır? Meyvənin rəngi doymuş olarsa və dəri qaralırsa, qırmızı növlər artıq yığıla bilər.
Krasnodar müxtəlif növ üzüm yetişdirmək üçün əlverişli yer hesab olunur. Krasnodar diyarı şərab üçün üzüm yığmağa nə vaxt başlayır? Erkən meyvələr iyulun ortalarından avqustun əvvəllərinə qədər yığılır. “Mirvari səba” sortu əvvəlcə yetişir, avqustun ortalarında “Şasla” sortunun kolleksiyasına başlanılır. Ən aktiv kolleksiya sentyabrın ortalarında başlayır və gec payıza qədər davam edir. Sonuncu üzüm sortu "Tyfi pink" yığılır.
Şərab üçün üzüm yığmaq üçün hansı hava şəraiti var? Şart otaq temperaturunda mayalanır. Şərab fermentasiyası üçün uyğun bir temperatur rejimi 20-22 dərəcədir. Salxımlar eyni temperaturda yığılır. Günəşli isti günortadan sonra məhsul yığmaq tövsiyə edilmir. Səhər və ya axşam saatlarında, 20 dərəcə rahat bir temperaturda işə getmək daha yaxşıdır.
Giləmeyvə yığdıqdan dərhal sonra emal edilməlidir. İsti giləmeyvələrdən bir şərt etsəniz, o, tez fermentasiya ediləcək, bundan sonra çoxlu işlənməmiş meyvə şəkəri olacaq. Aşağı temperaturda məhsul yığırsınızsa, o, isti bir otaqda yatmalıdır, əks halda soyuq şərab materialına görə şortu daha uzun müddət fermentasiya edə bilər.
Seçilmiş yetişmiş xammaldan hazırlanan sənaye içkiləri ən bahalıları arasında hesab olunur. Evdə selektiv kəsmə keyfiyyətli içki əldə etməyə imkan verəcəkdir. Evdə, şərabı əlverişli vaxtda fermentasiya etmək üçün təyin edə bilərsiniz, buna görə yetişməmiş giləmeyvə yetişmək üçün yalnız uyğun üzüm seçmək tövsiyə olunur.
Yağışdan sonra şərab üçün üzüm yığmaq mümkündürmü? Xeyr, məhsul yağışdan dərhal sonra yığılmır. Bir neçə gün gözləmək və sonra kolleksiyaya davam etmək daha yaxşıdır.
Üzüm yığımı üçün quru hava lazımdır (yağışdan sonra bir neçə gün gözləmək lazımdır) Şərab üçün üzüm necə yığılır? Maya örtüyünə zərər verməmək üçün çoxluqlar diqqətlə kəsilməlidir. Hər bir dəstə giləmeyvə əzməmək üçün dibinə yapışır. Salxımları toplamaq üçün xüsusi vasitələrdən istifadə olunur: bağ qayçıları, iti kəsicilər.
Bütün dəstə tamamilə kəsilir. Fərdi giləmeyvə toplasanız, arılar və ya quşlar qalan dəstəyə uça bilər. Onlar təkcə bir fırçanı deyil, bütün məhsulu məhv edə bilərlər.
Bir qeyddə! Məhsulun düzgün yığılması və saxlanması evdə hazırlanmış şərabın dadını müəyyən edir.
Məhsul yığımı vaxtı da müəyyən bitki növündən asılıdır. Postsovet məkanı ölkələrində İzabella çeşidi böyük populyarlıq qazandı. Bu müxtəliflik artan məhsuldarlıqla xarakterizə olunur, eyni zamanda şaxtadan qorxmur, bir çox xəstəliyə, zərərvericilərə qarşı davamlıdır. Çeşid olduqca iddiasız hesab olunur, artan diqqət tələb etmir, bu, şübhəsiz ki, bir çox bağbanı cəlb edir. İzabella süfrə və texniki üzümdür, nəinki təzə istehlaka, həm də ondan evdə şərab hazırlamaq üçün üstünlük verilir.
Evdə şərab hazırlamaq üçün İzabella üzümünü yığmaq üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır? Böyümə yerindən asılı olaraq, İzabella 30-40 gün yayılmaqla yığılır. Şərab üçün Isabella üzümünün uyğun məhsul vaxtı nədir? Cənublular sentyabrın sonunda, orta zonanın sakinləri - oktyabrın əvvəlindən ortalarına qədər yığmağa başlayırlar. Bəzi bağbanlar şirin suyu ilə doldurmaq üçün noyabr ayına qədər qrupları tərk edirlər. Ancaq ilk dondan əvvəl məhsul yığmaq üçün vaxt lazımdır.
Şərab üçün Isabella üzümünü nə vaxt kəsə bilərəm? Bilməlisiniz ki, yetkinlik dərəcəsi təkcə görünüşlə müəyyən edilmir. Şərabçılar bilirlər ki, giləmeyvə xarakterik bir giləmeyvə aroması yaymağa başlayanda yığıla bilər.
Şərab üçün Cabernet üzümünü nə vaxt yığmaq lazımdır? Tanınmış Cabernet çeşidini ehtiva edən texniki sortlar 16 dərəcədən aşağı olmayan və 20 dərəcədən yüksək olmayan bir temperaturda yığılır. Bəzi şərablar şaxta başlamazdan əvvəl texniki yetkinliyinə çatmış, lakin sonra yığılıb yığılan giləmeyvələrdən hazırlanır. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, dondurulmuş yaşıl giləmeyvə şərab materialı kimi istifadə edilməməlidir.
Xüsusi şərablar üçün xüsusi üzüm istifadə olunur. Icewine şaxta başlayandan sonra yığılan meyvələrdən hazırlanan "buzlu şərab"dır. Şərabçılar üzümün üzərinə fırça qoyaraq böyük riskə getməlidirlər. Şaxtalar kəskin şəkildə gəlməlidir, yalnız bu vəziyyətdə giləmeyvə Icewine hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bir qayda olaraq, bizim iqlimimizdə məhsulun ölə biləcəyi uzun bir qeyri-mövsüm var.
Şərab istehsalçıları Icewine üçün lazım olan xammalı əldə etmişlərsə, onlar orijinallığı və unikallığı ilə bütün dünyada qiymətləndirilən unikal spirtli məhsul alacaqlar.
Icewein şərabı üçün üzümlər şaxta başlayandan sonra yığılır Bir çox bağbanlar Lidiya üzümləri yetişdirirlər. Ondan alınan şərab ətirli, dadlı, orijinal çiyələk notları ilə çıxır. Orijinal dadı ilə Lidiya üzümləri digər növlərlə yaxşı müqayisə olunur. "Lidiya" nın əsas üstünlüyü yetişmə vaxtıdır - təxminən 160 gün.
Şərab üçün Lidiya üzümünü nə vaxt yığmaq lazımdır? Çox vaxt oktyabrın ortalarında toplanır. Payızın ortasında giləmeyvə istənilən turşuluq və şəkər tərkibinin suyu ilə doldurulur. Səhər tezdən şeh düşəndə meyvələr yığılmır. Yağışdan neçə gün sonra üzüm şərab üçün yığıla bilər? Ən azı 2-3 gün gözləməlisiniz və yalnız bundan sonra kolleksiyaya davam edin. Məhsul yığımından dərhal əvvəl, dəstələri ləkələməmək üçün yerdəki bütün işlər dayandırılır. Axı məlumdur ki, şərab hazırlamazdan əvvəl meyvələr yuyulmur.
Ev şərabı üçün üzüm nə vaxt yığılmalıdır? Çox vaxt bağbanlar ümumi bir səhvə yol verirlər və lazım olandan daha erkən məhsul yığırlar. Təcrübə ilə, onlar səhvlərindən öyrənirlər, lakin hər bir təcrübəsiz yetişdirici erkən məhsulun nəticələrindən xəbərdar olmalıdır.
Hər kəs bilir ki, erkən məhsul çox sayda üzümün itkisinə səbəb olur. Vaxtından əvvəl yığılmış giləmeyvə praktiki olaraq heç bir raf ömrünə malik deyil və dərhal pisləşməyə başlayır. Yetişməmiş dəstələrin yığıldıqda yetişəcəyinə ümid etməməlisiniz. Bundan əlavə, vaxtından əvvəl yığım bütün üzümün vəziyyətinə mənfi təsir göstərir, bu da sonradan daha da pisləşəcəkdir.
Bir çox insanlar daha erkən məhsul yığmağa başlayırlar, çünki giləmeyvə görünüşü onların ilk şaxtadan əvvəl yetişməyə vaxtlarının olmayacağını göstərir. Bu halda, aşağıdakı kimi davam edin:
Yuxarıda göstərilən üsulların hamısı fırçaların yetişmə prosesini sürətləndirməyə kömək etməlidir.
Üzüm yığımı məsuliyyətli və ciddi hadisədir. Şərabın sonrakı keyfiyyəti məhsulun necə yığılmasından asılıdır, buna görə də dəstələrin toplanmasına ciddi yanaşmaq lazımdır. Vaxtından əvvəl və ya əksinə, erkən yığım məhsulun çox hissəsini məhv edə bilər. İqlim və hava şəraitini nəzərə alaraq üzümləri çox diqqətlə, diqqətlə toplamaq lazımdır. Yalnız bu halda evdə yığılmış məhsuldan yüksək keyfiyyətli və dadlı şərab hazırlana bilər.
İzabella şərabların, şirələrin, konservlərin və mürəbbələrin hazırlanmasında istifadə edilən, həmçinin çiy yeyilən texniki üzüm çeşididir. Yüksək payız məhsuldarlığı, iddiasız qayğı, minimum üst sarğı və əksər xəstəliklərə qarşı toxunulmazlıq ilə fərqlənir. Aşağı kalorili tərkibi, asan əkilməsi və üzümün faydaları onu pəhriz qidasında istifadə etməyə imkan verir. Bir çox özəl bağbanlar və təsərrüfatlar bu xüsusi üzüm növünü əkməyə qərar verirlər.
Təsvir
Payızda yetişmiş böyük meyvəli İzabella üzüm salxımı silindrik konusvari formadadır və çoxlu sayda orta ölçülü və tünd rəngli giləmeyvədir. Bir dəstənin orta çəkisi 2-2,5 kq, şəkərin miqdarı - 18% -ə qədər, turşuluq - 8 q / l-ə qədər, kalori miqdarı - 100 q məhsula 66 kaloridir. Böyük meyvəli giləmeyvə açıq yaşıl ətli və tam yetişdikdən sonra asanlıqla ayrılan və yığıla bilən möhkəm bir qabığa malikdir. Meyvələr az miqdarda toxum ehtiva edir və bu, onun şübhəsiz faydasıdır. Giləmeyvələrin tam yetişməsi və yığılması əkildikdən sonra 170-180 gün ərzində baş verir. Bir koldan toplanan məhsul 0,7 tona qədərdir.
Kolun tutqun boz gövdəyə oturan tünd qəhvəyi bir üzüm var. Bol suvarma ilə üzümün yarpaqları parlaq yaşıl rəngə malikdir, ona qulluq etmək çox asandır. Bu çeşiddə budaqlanmış üzüm və sıx yarpaqlar olduğundan, o, hasarları, hörmə çarxlarını və müxtəlif strukturları bəzəmək üçün təsərrüfat sahələrində geniş istifadə olunur.
Çeşidin təsviri, Isabella Banskaya kimi tanınan iri meyvəli İzabellanın Amerikada ilk dəfə təxminən 200 il əvvəl ortaya çıxması ilə başlaya bilər. İzabella Pink kimi tanınan Lidiya çeşidi də yetişdirildi. Sortun təsvirinə görə, o, yerli seleksiyaçı Uilyam Prins tərəfindən iki üzüm növünü çarpazlaşdırmaqla və şlamlarla çoxaltmaqla yetişdirilmişdir. Bu yeniliyin faydaları bir çox üzümçüləri sevindirdi. O vaxtdan ötən əsrin 80-ci illərinə qədər İzabella dünyanın bir çox təsərrüfatlarında yayılmışdı və onun əkilməsi yaxşı ənənə halını almışdır. Ondan müxtəlif şərablar və spirtli içkilər, həmçinin şirələr, konservlər və mürəbbələr hazırlanırdı. Şlamlarla asan yetişdirmə, kifayət qədər aşağı kalorili məzmun və bədən üçün faydaları bu çeşidi olduqca populyar etdi. Bununla birlikdə, bir neçə onilliklər əvvəl, bu çeşiddə insan orqanizminə zərərli olan çox miqdarda metil spirtinin olduğu bir təsvir ortaya çıxdı. Nəticədə ABŞ və Fransada iri plantasiyalar tamamilə məhv edildi və bu üzüm növünün reputasiyası ciddi şəkildə zədələndi.
Lakin "İzabella"nın zərərli olması ilə bağlı məlumat gələcəkdə təsdiqlənməyib.
Və bu sortu yetişdirən ən böyük təsərrüfatlar bazarı tərk etdikdən sonra onların yerini başqa istehsalçılar tutdu.
Hal-hazırda Isabella üzümləri və çəhrayı İzabella dünyanın isti iqlimi olan bir çox ölkələrində uğurla becərilir, burada faydaları sübut edilmişdir: Braziliya, Portuqaliya, İspaniya, Yaponiya, Koreya və s. Rusiyada, eləcə də qonşu ölkələrdə: Gürcüstanda, Ermənistanda, Azərbaycanda və s.-də populyarlığını itirməyib. Rusiya Federasiyasında bu çeşidin yetişdirildiyi əsas bölgələr bunlardır: Krasnodar diyarı və Krım.
Ən yaxşısı, İzabella üzümləri minimum əhəngdaşı süxurları olan torpaqlarda böyüyür. Xüsusi qidalanma tələb olunmur. Hər hansı bir iqlim zonasında payızda meyvə və meyvə verə bilir, lakin isti günlər nə qədər az olsa, giləmeyvə sadəcə yetişməyə vaxt tapmaması ehtimalı daha yüksəkdir. Bu müxtəliflik çox yaxşı kök alan, qayğısı minimal olan şlamlarla yayılır. Yeni kolların ideal əkilməsi yaz və payızdır. Böyümə prosesində onlar daimi qayğıya ehtiyac duymurlar, yeganə odur ki, payızda bir kolun həddindən artıq qalınlaşmasının qarşısını almaq üçün bəzi tumurcuqları budamaq lazımdır. Kolları əkərkən, onları bir-birinə yaxın əkmək olmaz, çünki bu, onların məhsuldarlığına və payızda məhsuldarlığına təsir edəcəkdir.
İri meyvəli "İsabella" süni şəkildə yetişdirildiyinə görə, yaxşı şaxtaya davamlıdır və digər üzüm sortlarına ciddi ziyan vuran bəzi xəstəliklərə qarşı immunitetə malikdir.
Yazda tumurcuqların bir qədər dondurulması ilə, bir neçə həftə ərzində yeniləri öz yerində görünür və eyni mövsümdə tam böyüməyi bacarır. Çeşidin çatışmazlıqları arasında nəmin keyfiyyətinə və kəmiyyətinə çox tələbkar olması, lakin yetişməni azaltmaması və kolun hətta qeyri-münbit torpaqlarda da əla məhsul verə bilməsi daxildir.
Üzüm kolları onlara düzəlməz zərər verə bilən aşağıdakı həşəratların hücumuna həssasdır: üzüm yarpaq qurdları, həmçinin hiss və hörümçək gənələri. Tumurcuqların müasir vasitələrlə vaxtında işlənməsi ilə onlar əhəmiyyətli zərər vermir. Həşəratlara əlavə olaraq, yetişmiş üzümlər tez-tez quşların hücumuna məruz qalır, bu da qarşısını almasa, məhsulun əhəmiyyətli bir hissəsini parçalaya və ciddi zərər verə bilər. Onlarla mübarizə aparmaq üçün xüsusi qayğı tələb olunur - küləkdə inkişaf edən xüsusi doldurulmuş heyvanlar və parlaq lentlər quraşdırılır. İstisna hallarda, kolun üstünə qoyulan neylon torlar istifadə olunur. Bu vəziyyətdə həşəratların zərərləri minimuma endirilir.
Çeşidin təsviri, Isabella Banskaya üzümünün açıq bir ətir və qoxuya sahib olduğunu və onun kalorili məzmununun olduqca aşağı olduğunu iddia edir. çox miqdarda faydalı vitaminlər, iz elementləri və amin turşularıdır. Yetişmiş meyvələrin təsviri - bir az turş dadı və xoş ətri var. Məhz bu fayda sayəsində bu üzüm çeşidi çiy halda geniş şəkildə yeyilir. Çeşidin kalori miqdarı 100 q giləmeyvə üçün cəmi 66 kaloridir. Bundan əlavə, qida sənayesində çox populyardır, çünki onun kalorili tərkibi bütün üzüm növləri arasında ən aşağılardan biridir. Ondan şərablar, müxtəlif spirtli içkilər, şirələr, kompotlar və aşağı kalorili mürəbbələr hazırlanır. Yeganə şey, üzümün təsvirində az miqdarda şirinlik ehtiva etdiyinə əsaslanaraq, istehsal prosesi zamanı faydaları çox şübhəli olan əhəmiyyətli miqdarda şəkər əlavə etmək lazımdır. Bu, üzümün kalorili məzmununu bir qədər artırır, buna görə də çox faydalı olmur. Isabella üzümünün zərərli olması ilə bağlı mübahisələrin bəzən yenidən ortaya çıxmasına baxmayaraq, bu çeşid ən çox bağbanlar və təsərrüfatlar arasında ən populyar növlərdən biridir. Ondan ləzzətli şərablar və müxtəlif içkilər hazırlanır, faydaları danılmazdır.
İzabella üzümləri üçün əkin, sonrakı qulluq və suvarma tələb olunur, lakin artıq nəmin olmaması kimi zərərli olduğunu xatırlamaq lazımdır. Buna görə suvarma düzgün və səlahiyyətli olmalıdır. Gil tipli torpaqda şlamlarla üzüm əkmək və yetişdirmək daha nadir, lakin bol suvarma tələb edir. Bu, məhsul yığımını sürətləndirməyə imkan verir. Qumlu torpaq üzümün tez-tez, lakin daha az bol suvarılmasını tələb edir. Payızda məhsul yığdıqdan sonra suvarma əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Məhsulu sürətləndirməyə imkan verən üzüm üçün əlavə qayğı, erkən yazda düzgün qidalanma və suvarma təmin edəcəkdir. Bu nə üçündür? Çeşid təsvirində deyilir ki, yazda vaxtında qidalanma və suvarma üzüm kolunun qidalanmasına zəmanət verir, bitkinin köklərində lazımi nəm saxlayır və böyüməsini təşviq edir. Üzüm quru iqlim şəraitində yetişdirildikdə erkən yazda qidalanma xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Isabella üzümünün üst sarğı humus, kompost, maqnezium sulfat məhlulu ilə həyata keçirilir.
Üzümün üst sarğı qışa hazırlıq üçün yaz və ya payız mövsümündə həyata keçirilir. Budama, qulluq və ya transplantasiya payızda aparıldığı təqdirdə, məhsulun baş verdiyi və üzüm kolunun bütün yarpaqları tamamilə tökdüyü anı gözləmək lazımdır. Bütün xəstə və köhnəlmiş tumurcuqları kəsmək lazımdır. Yazda üzümün budaması və baxımı eyni prinsipə uyğun olaraq həyata keçirilir - üzümün sağlam sahələrinə zərər verməməyə çalışaraq bütün ölü yarpaqları kəsmək lazımdır.
