Şərab mədəniyyətinin biliciləri, kəşf etmək üçün daha çox təcrübə tələb edən müxtəlif zövqləri olan insanlardır. Belə axtarışlar arasında yeni mərhələ təkcə yeni resept deyil, həm də fərqli texnologiya axtarışı ola bilər. Bu tələblərin hər ikisini özündə birləşdirən maraqlı bir seçim gənc şərabdır, onun orijinallığı bu içki haqqında məlumatın olmaması səbəbindən çoxları tərəfindən qiymətləndirilmir. Bu məsələni başa düşməyin vaxtıdır, çünki yeni biliklər hərəkətlərin dairəsini genişləndirir.
Gənc və ya təzə şərab tam mayalanmamış üzümdən şərab sayılır.
Onun dad keyfiyyətləri daha çox şirinlik və müvafiq olaraq aşağı alkoqol tərkibi (10 ° -ə qədər) ilə fərqlənir, çünki fermentasiya zamanı dərəcələrə çevrilən şəkərdir və kəsilmiş proses içkinin gücünü istənilən səviyyədə tərk edir.
Bəzi ölkələr hətta qəsdən gənc şərab istehsal edir və içkiyə orijinal ad verirlər:
Ən məşhur gənc Fransız şərabıdır - Burqundiya istehsal edən bölgənin adını daşıyan Beaujolais Nouveau. Yaqut rəngli və zərif meyvəli ətirli bu quru içki hətta hər il noyabr günlərindən birində bayram-festivalına həsr olunur.
Beaujolais Nouveau-nun xüsusi xüsusiyyətləri:
Bu şərab gecə Parisi gəzmək hissini verir: o, parlaq təsir edicidir və unudulmaz xatirələr buraxır.
Belə bir şərab hazırlamaq üçün bəzi qaydalara əməl etməlisiniz:
Belə bir şah əsəri dadmaq pendir və ya soyuq parçalarla birlikdə 13 ° C-yə qədər soyudulmuş tövsiyə olunur. Gənc şərabın uzun müddət saxlanıla bilməyəcəyini xatırlamaq vacibdir: maksimum növbəti mövsümün martına qədər.
Hər hansı bir şah əsər kimi, yeni şərab da əks mənaların daşıyıcısıdır: elm içkinin həm faydalı, həm də zərərli xüsusiyyətlərini bilir.
Gənc şərabın faydalarına aşağıdakı təsirlər daxildir:
Yeni şərab həm allergiya xəstələri, həm də qaraciyər xəstəlikləri olanlar üçün zərərli olacaq.
Şərabçılıq sənətinin qutuları hələ də bir çox həvəskarlar tərəfindən kəşf edilməmiş texnologiyalarla doludur, buna görə də müxtəlif mədəniyyətlərə dalaraq, hətta ən gözlənilməz üsul və üsullar haqqında məlumat əldə edə bilərsiniz. Dünyada hər şeyin artıq kəşf edildiyi, sınaqdan keçirildiyi sözlər saf hiylədir, çünki dövrümüzün reallıqlarına uyğunlaşdırılmış hər bir unudulmuş resept yeni formalarda canlanmağa qadirdir.
Boş üzüm bağları ilə payız daha şirindir. Beaujolais, Novello və Federweisser qablaşdırması cari səyahət istiqamətlərinin xəritəsini yaradır: nəhayət, məhsulun dadını və ətrini itirməməsi üçün onu dərhal içmək lazımdır. Avropada gənc şərab festivalları sentyabr ayında başlayır, ona görə də indi çantalarınızı yığmaq və hansı pendirin doğru olduğunu xatırlamaq vaxtıdır (spoiler: camembert və ya brie).
Payız qədim zamanlardan şərabçılar üçün X saatı olmuşdur. Bir stəkan çətinliklə fermentləşdirilmiş şərab sayəsində plantasiya sahibləri gələn il istehsalçı ilə əməkdaşlıq edib-etməmək qərarına gəldilər. Təqvimdə əsas şərab tarixi bu gündür - 11 Noyabr, xristian şüşələrinin Dionysusuna çevrilən Müqəddəs Martin Günü. Sonra, məcburi qızardılmış qaz və təzə içki ilə şam yeməyində, ilin ilk şərabının bir növ ad gününü qeyd edirlər. Və hər bir ölkədə xüsusi bir ad aldı: Almaniyada federweiser, avstriyalılar arasında hücum və Çexiyada - burchak. Bayramın keçirilməsi ənənəsi o qədər qədim və güclüdür ki, o, Avropa folkloruna miras qalmışdır - italyan məsəlindən tutmuş “Müqəddəs Martində çəlləyi aç, şərabdan dad” məsəlindən tutmuş Xorvatiyada adi “Müqəddəs Martin, çəlləyini deş! ”. Bu gün üzüm yığımı və bayram-festivallar sentyabr ayında başlayır və payızın sonunda bütün qitənin zirzəmiləri öz qapılarını həvəslə açır ki, razı qalan dadçılar evə qaşlarını üstə sürünürlər.
Gənc şərab nədir?
Fərqlər üzüm çeşidindən başlayır: bir qayda olaraq, tez xarab olan giləmeyvə gənc şərab üçün vicdan əzabı çəkmədən istifadə olunur. Məsələn, onlardan ən məşhuru, quru Beaujolais şərabının hekayəsi belədir. Əhəmiyyətli fərq texnologiyada cəmlənir: təzə şərab üçün meyvələr əzilmir, lakin qısa müddət ərzində böyük miqdarda karbonda hermetik şəkildə bağlanmış fermentasiya üçün buraxılır. Voila! Minimum müddətdə maksimum dad və rəng. Düzdür, spirt və polifenollara görə bir il ərzində içməli olacaqsınız.
Gənc şərab demək olar ki, hər bir panacea hesab olunur. Bilənlər həvəslə inanırlar ki, qan damarlarını xolesteroldan təmizləyir, toksinləri çıxarır, iştahı artırır və hətta soyuqdəymələrin qarşısını alır. Və yalnız alerjisi olan və ya qaraciyər problemi olan insanlara zərər verə bilər.
Necə içmək olar?
Gənc şərab uzun müddət saxlanmır. İstehsaldan sonra ilk 6-12 ayda onu yaşlanmadan qorumaq lazımdır. Tarixlərə diqqət yetirin: qablaşdırma üçün son tarix üzümün yığıldığı ilin 31 dekabrıdır. Bu içkidə onun keyfiyyəti və ya buketi deyil, ritualın özü qiymətləndirilir. Dadı 13°C-yə qədər soyudulur. Ayini pendir və ya ət dilimləri ilə tamamlayın.
Fransa: Beaujolais Nouveau qeyd etmələri
Noyabrın üçüncü cümə axşamı Fransada Beaujolais Nouveau Günü, La Fete de Beaujolais nouveau günüdür. Əvvəlcə bayram kommersiya oyunu idi (o gündən şərab kütləvi şəkildə satışa çıxdı), lakin o qədər kök saldı ki, tezliklə ənənə halını aldı. Bayrama az qalmış şəhərlərdə afişalar peyda olur: “Le Beaujolais Nouveau est gəlib?!” ("Beaujolais Nouveau gəldi?!"). Bayramın özü gecə yarısı başlayır: yarmarkalar arasında atəşfəşanlıq guruldayır, meydanlarda əvvəlcədən quraşdırılmış çəlləklərdən təzə şərab tökülür. Ən şiddətli hərəkət Burgundiyada baş verir, çünki orada, şimaldakı plantasiyalarda Beaujolais üçün qırmızı Gamay üzüm yetişdirilir.
Beaujolais tez xarab olur, amma bu onun problemi deyil, sənindir. Fransız şərabçıları Jules Chauvet və Georges Dubef, içkini satmağa vaxt tapmaq üçün onun konsepsiyasını belə formalaşdırdılar: "Şərab saxlanmadığı üçün onu dərhal içmək lazımdır!"
Beaujolais tez xarab olur, amma bu, onun deyil, sizin probleminizdir: şərab saxlanmadığı üçün dərhal sərxoş olmalıdır!
Təkcə Beaujolais bölgəsində payızda 120 gənc şərab festivalı keçirilir. Fransa digər əyalətlərdə qeyd etmələrə qənaət etmir: Touraine, Gaillac, Côtes-du-Rhone və ya Lanqedokda Luara və Rona sahillərində heç də az əyləncə təmin edilmir. Ən rəngarəng bayram - Le Sarmentelle (Les sarmentelles - "üzüm tumurcuqları") Allahın şəhərində. Turistlər və Beaujolais Nouveau həvəskarları üzüm bağlarından mərkəzi meydana musiqi və məşəllərlə təntənəli yürüş gözləyirlər. Səhər gələnləri həyəcan oyandırır. Ən çox Beaujolais içən müsabiqənin qalibinə çəkisi qədər şərab vəd edilir. Yarışlardan çəkinsəniz belə, atəşfəşanlıq, pulsuz dequstasiya və “Beaujolais Nouveau gəldi!” fəryadları atmosferə dalmağı təmin edəcək! ("Le Beaujolais Nouveau gəlir"!)
Bayram o qədər populyarlıq qazandı ki, bir vaxtlar fransız üzümünün oraya köçdüyü kimi, qonşu qitəyə köçdü. Təxminən yarım əsrdir ki, Beaujolais Nouveau Günü hər il ABŞ-da (Los-Ancelesdə, Nyutonda və Şarlottada) qeyd olunur, həm Kaliforniya gənc şərabının, həm də birbaşa Köhnə Dünyadan gətirilən Beaujolais Nouveau şərabının dadına baxılır.
İtaliya: Novello Bayramları
Oktyabrın sonu noyabrın əvvəlində şimaldan cənuba Novello, yerli gənc şərab hər kəsin ağzındadır. Fransız dilindən fərqli olaraq, onun kölgəsi çox miqdarda karbon qazına görə parlaq qırmızıdır. İstehsalda Beaujolais bir üzüm çeşidinə uyğundursa, Gamay, İtalyan üzüm bağlarında gözləri böyüyür: məşhur Merlot, Cabernet və Sauvignon ilə yanaşı, istehsalda onlarla başqa üzüm varyasyonlarına rast gəlinir. Yeganə şərt odur ki, giləmeyvə qırmızı olmalıdır.
Mövsümün açılış tarixinə görə, Apennin adalarının daha mülayim iqliminə görə roman Beaujolais-i iki həftə qabaqlayır. Ancaq qeyd etmə sxemi eynidir: musiqi, rəqs, müsabiqələr, şənliklər və "yeni doğulmuş" şərabın dequstasiyası ilə festivallar təsirli bir ərazini əhatə edir. Noyabrın əvvəlində şərab turistləri (yəni şərab turistləri) Piedmont, Veneto, Marche və Siciliya və Sardiniyada şərab zavodlarını səbirsizliklə gözləyirlər.
Üzüm yığımı bayramları, maskaradlar və ənənəvi eşşək yarışları 17-ci əsrdə İtaliyada çiçəkləndi. Bayramın müasir versiyası yalnız yarım əsr əvvəl başladı. İndi şərab mövsümü hələ də Müqəddəs Martin Günündə açılır, lakin noyabrın 11-də deyil, 6 noyabrda. Novello Şərablarının Milli Salonunda dequstasiya pleyadası başlayır (Salon Nazional edel vino nouvello) Viçenzada: ilk gün peşəkarlar üçündür, sonra hər kəs novellonu sınaya bilər. Viçensa digər bölgələrə nisbətən daha tez "Meydanda Novello"nu qeyd edir (Meydanda Novello)üzümləri hətta əzmək olar. Və yarmarka cərgələrində, sənətkarların və küçə ifaçılarının dükanları arasında, nəinki qısa hekayə, hətta nəhəng tüpürcəkdə qızardılmış yemək tapa bilərsiniz.
Oktyabrın sonunda İtaliyanın şimalından cənubuna qədər yerli gənc şərab Novello hər kəsin ağzındadır.
Şərab Turizmi Hərəkatının himayəsi altında (Movimento Turismo del Vino)İtaliyada hər il Müqəddəs Martin Gününü şərab zirzəmisində qeyd edirlər. Bu şərab və qastronomik tədbir naminə ölkənin müxtəlif bölgələrində 200 şərab zirzəmisi sizi yeni mövsümdə toplanmış yerli məhsullarla yanaşı, novellodan dadmağa dəvət edir.
Təzə şərabı şərəfləndirən böyük şənliklərə əlavə olaraq, onlarla rəngli yerli tədbirlər var. Toskanın Vignanello şəhərində oxşar festival orta əsrlər yarmarkası miqyasında böyüyür. Novello və Gənc Zeytunyağı Festivalı (Festa del vino və dell "olio novello) Sizi çörəksiz və sirksiz qoymayacaq: ənənəvi yeməklər və əsl içki tarixi rekonstruksiya və kəndirbazların və ya atəşpərəstlərin ruhunda əyləncələrlə müşayiət olunur. Emilia-Romagna bölgəsində oktyabrın sonundan qış başlayana qədər hər şənbə şərabçılar qonaqları qəbul edir, onlara qonaqlıq verir və şərab hekayələri danışırlar. Bazar günləri isə həmin tədbir çərçivəsində “Üzümçülər enotekada və mağazalarda dequstasiya” (Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio) , orada şərabların dadına baxılır, müxtəlif üzümlər və istehsal üsulları müqayisə edilir.
Noyabrın ilk həftəsində Bardolinodakı Liman Meydanı öz gənc şərab festivalına ev sahibliyi edir, la Festa del Novello: bu enliklərdə mühüm şərabçılıq hadisəsi, çünki Bardolino Novellodur. (Bardino Novello) gənc içkilərdən birincisi DOC sertifikatını aldı (Denomiazione di origine controllata - "Mənşə tərəfindən idarə olunan denominasiya") . Hər ilin noyabr ayında yeni məhsulun ilk şərabı - Novello Festivalı şərəfinə üç günlük şənliklərin keçirildiyi Pugliada öz ab-havası (Festada Novello). Xəritədə hara baxsan, payızda İtaliya möhkəm enotekaya çevrilir.
İspaniya: Vendimia və vino nuevo tətilləri
Gənc şərab olan Vino nuevo İspaniyada qonşu ölkələrdə olduğu kimi böyük səs-küy yaratmır. Yerli sakinlər daha böyük sevinclə palıd çəlləklərində yaxşıca yaşlanmış yetkin şərabları qurtumlayırlar. Lakin gənc şərab dəbi yan keçmədi və tələb təkliflərə səbəb oldu: keçən əsrin 90-cı illərinin sonlarından İspaniya da şərabçılıq silahlanma yarışına çəkildi.
Ötən əsrin 90-cı illərinin sonlarından İspaniya da şərab istehsalının silahlanma yarışına qarışıb.
Üzüm məhsulu festivalı, vendimiya, sentyabr ayında başlayır. Onlar təzə şərabın "körpü" adlandırıldığı yerlərdə xüsusi diqqətə layiqdirlər. Montillada və təqvimdə vendimiyanı daxil edin və Palma del Kondadodakı Kral vendimiyası hər şeyi taclandırır.
Gənc şərab şüşələrə tökülməyə hazır olduqda, ispanlar Beaujolais və ya Novello ilə görüşdükləri möhtəşəm şənliklər təşkil etmirlər. Yerli sakinlər Nuevo şərabı ilə odda təzə qovrulmuş vetçina ilə sakit məclislərə üstünlük verirlər. Bunun necə baş verdiyini görmək istəyirsinizsə, noyabr ayında mosto və chasina yarmarkası üçün Malaga və ya Colmenara gedin - gənc şərab və qara pudinq. Yalnız orijinal tandemdə dad!
Almaniya Federweiser Tətilləri
İçkilərə gəlincə, Almaniyada pivədən başqa dəyərli bir şey var. Yerli üzüm bağları həm gözəlliyi, həm də məhsulu ilə gözləntiləri üstələyəcək. Reyn və ya məsələn, Ahr çayında şərabçılıq ənənəsi almanların gündəlik həyatında o qədər möhkəm kök salmışdır ki, bu, həyat tərzinə çevrilmişdir.
Almaniyada gənc şərab federweiser adlanır (Federweiser), tərcümədə - maya hissəciklərinin ağımtıl çöküntüsünü xatırladan "ağ lələklərlə". Texniki cəhətdən bu maddə mayalanmağa başlamış, lakin hələ hazır içkiyə çevrilməmiş üzüm şirəsidir. Federweiser-i bölgədən asılı olaraq yalnız payızda, sentyabr və ya oktyabrda sınaya bilərsiniz. Qoy buludlu maye dequstatoru çaşdırmasın: hər şey nəzarət altındadır, çünki bu təzə şərabdır. Rəng sxemində də nüanslar tapa bilərsiniz: qırmızı giləmeyvə ilə yanaşı, almanlar ağ olanlardan da istifadə edirlər.
Payızda Almaniyanın bir çox şəhərlərində gənc şərabların satışı üçün köşklər və yol kənarında meyxanalar qurulur. Satın alınan Federweiser-in prozaik dadına əlavə olaraq, yeni məhsul mövsümü şərəfinə üzümçülük bayramlarında da içə bilərsiniz. Böyük ekstravaqanzalar üçün Neustadt an der Weinstraße şəhərindəki Alman Üzüm Məhsulu Festivalına getməyə dəyər. (Neustadt an der Weinstraße) və ya Rheingaudakı Rüdesheim (Rüdesheimer Herbstschluss) Payız Festivalı. Sonuncu UNESCO-nun mədəni irs siyahısına daxil edilmişdir, buna görə də oradakı şərab bayramında atmosfer xüsusi olacağını vəd edir. Zərif bir yerli şəxsiyyət üçün - üzümçülük Maischoss kəndinə (Maychos) Ar vadisində. Onun əhalisi min nəfəri çətinliklə keçir, lakin bütün oktyabr həftəsonunu tutan yerli şərab festivalı digərləri kimi məşhurdur. Saksoniyanın üzümçüləri də Federweiserin rəngarəng bayramını təşkil edirlər. Kənd şərabçılığının bütün ləzzətlərini, məsələn, Diesbar-Zeuslice kəndində yaşamaq olar. (Diesbar-Seußlitz) Elba yaxınlığında.
Avstriya: Jünger Oesterreicher, Heuriger Bayramları
Ov papağınızı tüklə taxıb dadmağa getməyin vaxtı gəldi! Avstriyada şərabların əksəriyyəti Ştiriyada istehsal olunur və 1995-ci ildən yerli gənc şərablar Junger Osterreicher ümumi markası altında satılır. (Junger Osterreicher). Hər il noyabrın əvvəlində Avstriya Müasir İncəsənət Muzeyində, gənc rəssamların sərgisində Junger Osterreicher festivalı keçirilir. Bu vernisaj Heuriger tərəfindən noyabrın 11-dən götürülür (heuriger), bu, istehsalçıların ictimaiyyətə təqdim etdiyi yerdə Avstriya gənc şərabının başqa bir adıdır. Ənənəyə görə, Heuriger sahibi yalnız öz plantasiyalarından üzümdən hazırlanmış içkini sata bilərdi və ildə 300 gündən çox olmamalıdır.
Federweiser kimi, Avstriya gənc şərabı qırmızı, ağ və ya qızılgül ola bilər. Ağ yerlilər "Fırtına" adlandırırlar. Başlayan sommeliers üçün qeyd: Beaujolais Nouveau və ya Novello-dan fərqli olaraq, nə Sturm, nə də Federweiser uyğun şərab hesab edilmir, əksinə fermentləşdirilmiş şərabdır.
Çexiya: Burçak
Slavyan şərabı rave Çexiya, Slovakiya və Xorvatiya və Çexiya şəhərlərindən olan enofilləri cəlb edir. Karlovı Varıda və sentyabr ayında üzüm yığımı baş verir və paralel olaraq - bütün növ xalq əyləncələri ilə tamamlanan qeyd olunur. Mikulov, Znojmo, Melnik, Moravia kiçik ailə şərab zavodlarında və ya məsələn, Tampliyerlərin Chejkovice zirzəmilərində hazırlanmış məhsulları sınamağa dəyər. Məhsul mövsümünün başlaması ilə Çex Respublikasında bir dequstator mütləq yerli pendirlər, kolbasa və kələm ilə bişmiş qaz ilə şərab təklif edəcək.
Məhsul mövsümünün başlaması ilə Çex Respublikasında bir dequstator mütləq yerli pendirlər, kolbasa və kələm ilə bişmiş qaz ilə şərab təklif edəcək.
Burçak fermentasiyanın ilk günlərində "tutulmaq" lazım olan bir şərabdır, tərkibində şəkər və spirt nisbəti bərabər olaraq qalır. Prosesi vaxtında dayandırmaq üçün vaxtınız olmalı və içkiyə daha çox hava daxil olması üçün bürcləri olan şüşələri bütün gün açıq saxlamalısınız. Çexiyada şərabçılıq ənənəsi, İtaliyada olduğu kimi, təxminən 17-ci əsrdən bəri inkişaf edir. Buna görə də, əsrlər boyu payız üçün ideal bir tətil planı hazırlanmışdır: bütün sentyabrda ölkə üzüm yığımını qeyd edir: 13, 20-21 və 27-28 sentyabr - Praqada; 3-5, 12-13 və 11-14 sentyabr - Cənubi Moraviyada. Və bir az sonra, Müqəddəs Martinin qeyd etmələrində, Çex Beaujolais-in tıxacını açmaq vaxtı gəldi.
Peter Benderin fotoşəkili
Oktyabrın sonu - noyabrın əvvəlində şimaldan cənuba bütün İtaliya onu şərəfləndirir və bütün festivallar və bayramlar ona həsr olunur: gənc şərab - Novello.
Bacchus-un ilk hədiyyələrindən biri, sıx rəngə və güclü aromaya malik bu qırmızı şərab noyabrın əvvəlində süfrələrimizdə görünən yeni üzümün ilk şərabıdır. 
Apennin yarımadasında Novello istehsalı demək olar ki, bütün İtaliyada, o cümlədən ada ərazilərində istənilən üzüm növündən (tercihen qırmızı) həyata keçirilir. Bununla belə, üstünlük Aglianico, Cannonau, Barbera, Merlot, Nero d'Avola, Corvina, Refosco, Cabernet, Sauvignon və Sangiovese verilir. 
Onun əsas xüsusiyyəti "karbon maserasiyası" adlanan vinifikasiya prosesidir, yəni bütün üzümün fermentasiyası. Qanunla bu üsulla istehsal olunan şərabın ən azı 30%-dən istifadə edilməsi tələb olunur.
Düzgün tənzimlənmiş bir proses, üzümdən təzə yığılmış bütün üzüm salxımlarının polad qablara yerləşdirilməsini nəzərdə tutur. Giləmeyvələrə karbon dioksid əlavə edilir və qarışıq temperatur 35 ° -dən çox olana qədər qızdırılır. 
Üzümlər 5-20 gün mayalanmaya buraxılır. Bu dövrdə şəkər qliserolun sərbəst buraxılması ilə spirtə çevrilir. Sonra üzüm sıxılır və təxminən 5-6 gün ənənəvi fermentasiyaya məruz qalır. Yaranan şərabın minimum spirt tərkibi 11° olmalıdır. 
Yaranan şərabın minimum spirt tərkibi 11° olmalıdır. Şıra şəraba çevrildikdə, Novello şüşələrə qoyulur və bazara çıxarılır. 
Məhz tərkibində spirt və polifenol olduğuna görə bu şərabı gənc yaşda içmək lazımdır. Onun yetişməyə meylliliyi və ətrinin təravəti onun ömrünü bir il ilə məhdudlaşdırır. Buna görə də, çox qocalmasına icazə verməmək və istehsaldan sonra ilk 6-12 ayda optimal şəkildə istehlak etmək yaxşıdır. Buna görə də, bu şərabın qablaşdırılması üçün son tarix istifadə olunan üzümün yığıldığı ilin 31 dekabrıdır. 
Qarışıq gənc şərab da var: Novello qablaşdırma zamanı digər, daha uzun ömürlü şərablarla qarışır. Belə bir qarışıq avqust ayına qədər istehlak edilə bilər, 100% Novello isə daha tez sərxoş olmalıdır.
Hal-hazırda İtalyan Gənc Şərab İnstitutu tərəfindən qorunur və təbliğ olunur - 2000-ci ildə yaradılmış Novello (Istituto Vino Novello Italiano), Fransız əcdadı Beaujolais (Beaujolais) ilə müqayisədə, daha yüksək karbon qazı tərkibi ilə seçilir, parlaqdır. qırmızı rəng; bəzi şəkər qalıqları sayəsində yaxşı müəyyən edilmiş məxmər kimi yumşaq dadı olan dinamik, cəlbedici şərabdır. 
Bu şərabın başqa bir xüsusiyyəti də odur ki, qanun sayəsində o, yalnız yığıldığı həmin il noyabrın 6-da gecə yarısından sonra satışa çıxarıla bilər. Yalnız xüsusi tədbirlər çərçivəsində noyabrın 5-dən etibarən gənc şərabların dadına baxılması nəzərdə tutulur. Məhz gecə yarısı "blokun açılması" bu şərabın "buraxılacağı" gözləntisini daha da həyəcanlandırır. Həqiqətən də, noyabrın ilk həftəsindən başlayaraq İtaliyanın hər yerində sırf Novello şərabına həsr olunmuş tədbirlər və tədbirlər təşkil olunur. Bəzən bayram yalnız bir axşam çəkir, bəzən bütün gün davam edir və bəzən yalnız yerli yeməkləri deyil, həm də ətraf torpaqların hədiyyələrini qiymətləndirmək üçün əsl enoqastronomik marşrutlar təşkil edilir. 
Qədim dövrlərdən bəri dini bayram - Müqəddəs Martin (San Martino) günü - şərabçıların təqvimi üçün xüsusi məna daşıyır: bu, istehsal dövrünün əsas tarixidir. Həqiqətən, kəndli atalar sözü deyir: "Müqəddəs Martində hər şey şərab olur." Noyabr ayında yeni üzüm şərabı olan gənc şərabın doğulmasını qeyd etmək üçün İtaliyanın bir çox şərab anbarları enotouristlər üçün açılır və şərabların və mövsümi məhsulların xüsusi dequstasiyalarını təklif edir.
Faydalı məlumat
İtaliyada gənc şərab festivalı ilə bağlı ən mühüm hadisələrin siyahısı
Bütün İtaliyada: Zirzəmilər Müqəddəs Martin Günündə qapılarını açır
(Tutta Italia, San Martino üçün Cantine aperte)
Hər il Zirzəmidə Saint Martin, Şərab Turizmi Hərəkatı (Movimento Turismo del Vino) tərəfindən təşviq edilən və Müqəddəs Martin Gününə (11 noyabr) təsadüf edən enoqastronomik hadisə qeyd olunur. Bu gün İtaliyanın demək olar ki, bütün bölgələrində iki yüzə yaxın şərab zirzəmisi öz qapılarını açır və şərab həvəskarları ilə Novellonun doğulması sevincini bölüşür, onun müxtəlif yerli məhsullarla birlikdə dadına baxılması təklif olunur.
Vignanello: "Novello və gənc zeytun yağının bayramı"
(Vignanello "Festa del vino e dell" olio novello"
Qədim Tuscia ərazisində, orta əsr qalaları və ağız sulandıran yeməklər arasında "Novello və gənc zeytun yağı festivalı" Toskana enoqastronomiyasını qiymətləndirməyə, eləcə də maraqlı tarixi rekonstruksiyaların şahidi olmağa imkan verən hadisəyə çevrilir. Noyabrın ilk həftələrində Vignanello şəhəri turistləri musiqi, tamaşalar, komediyaçıların, kəndirbazların, od uducuların çıxışları, eləcə də ənənəvi yeməklərin, gənc şərab və kərə yağının, bişmiş şabalıdın və qızardılmış şərabın dequstasiyası ilə sevindirən orta əsr mənzərələrində qarşılayır. .
Dozza: "Enotecada üzümçülər və mağazalarda dequstasiya"
(A Dozza, "Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio")
Emilia-Romagna Regional Enoteca (Enoteca regionale dell "Emilia Romagna) həftəsonunu yerli məhsulların dequstasiyası ilə başlamaq və şərabçılar və sommelierlərlə birlikdə Emilia-Romagna'nın xarakterik xüsusiyyətlərini kəşf etmək üçün başlanğıc nöqtəsi təklif edir. Hər şənbə gec saatlardan etibarən Oktyabrdan dekabrın əvvəlinə qədər sizə şərabların dadına baxmağı və onların tarixi haqqında danışmağı təklif edən müxtəlif şərab istehsalçıları qonaq olacaqlar, bazar günləri isə müxtəlif üzümləri, müxtəlif terroirləri və ya vinification üsullarını müqayisə edən şərab dequstasiyaları keçirilir.
Lombardiya: "Lokomotiv Novello"
(Lombardiyada, "Treno a Vapore del Vino Novello")
Şəhər divarlarından kənarda Lombardianı kəşf etmək üçün Clusane-ə gedin. “Zövq Qatarı” proqramının bir hissəsi olaraq, noyabr ayında tarixi bir qatarla Franciacortaya getməyi tövsiyə edirik; bu qatar 1920-ci illərdə tikilib. Lombardiyanın geniş əraziləri - təbiəti, incəsənəti, enoqastronomik festivalları ilə tanış olmaq üçün Milano Lambrate stansiyasından yola düşür. Qatarla İseo gölünə gedin, sonra qayıqla Clusane tərəfə gedin və gənc şərabla tipik yerli yeməklərdə nahar edin.
Bardolino: Yeni Şərab Festivalı
(Bardolino, la Festa del Novello)
Piazza del Portoda yeni məhsulun ilk şərabının festivalı qeyd olunur. "Bardolino Novello" (Bardolino Novello) 1987-ci ildə DOC sertifikatına layiq görülmüş ilk gənc şərab idi (Denomiazione di origine controllata - "Apellyasiya mənşəsinə görə nəzarət"). Və həmin gündən noyabrın ilk həftəsində Liman meydanında - Piazza del Portoda bayram qeyd olunur. Bu il də şəhər bu şərabın xatirəsini ehtiramla yad edəcək: Alp atıcıları mahnı oxuyacaq, stendlərdə yemək və şərab məhsulları təklif olunacaq.
Apulia, Leverano: Novello şərəfinə üç günlük şənliklər
(Puglia, Leverano, Tre giorni di festa per il Novello)
Noyabr ayında Leveranoda, Lecce əyalətində hər il Novello Festivalı ("Novello in Festa") keçirilir. Bu münasibətlə, həmişə olduğu kimi, şəhərin tarixi mərkəzi bir nəhəng şərab və qastronomik stendə çevrilir. Həqiqətən də, hər küçədə Salento bölgəsinin tipik məhsullarının dadına baxa biləcəyiniz piştaxtalar var və günün qəhrəmanı Leveranoda məhsul yığımı vaxtı hazırlanmış gənc şərabdır, hər kəs dadına baxa bilər.
Orsaqo (Vicenza): "Meydanda Novello"
(A Orsago, (Vicenza) "Novello in piazza")
Oktyabrın sonu - Noyabrın əvvəlində Veneto bölgəsinin adət-ənənələrinə və məhsullarına həsr olunmuş enoqastronomik tədbir, Meydanda Novello keçirilir. İlk növbədə, Novelloya həsr olunub, həm də əl işlərinin sərgisi, böyüklər və uşaqlar üçün əyləncə şouları daxildir. Tamaşaçılar qədim zamanlarda olduğu kimi çoxlu musiqi və tamaşalara, eləcə də üzüm əzməsinə hazırlanır. Meydandakı tövlələrdən yan keçərək, nəhəng şişlərdə və Novelloda qovurma dadmaq olar.
Faydalı məlumat: [email protected]
Və ümumiyyətlə şərab mədəniyyəti, dad qönçələri olduqca yaxşı inkişaf etmişdir. Şübhəsiz ki, bir şərab içkisinin bütün buketini necə ortaya qoyacağını öyrənmək üçün daim sınaqdan keçirmək və dequstasiya aparmaq lazımdır. Bu təcrübələr yalnız eksklüziv içkilərin axtarışını deyil, həm də çoxdan unudulmuş və ya onlara bəzi düzəlişlər edilmiş yemək reseptlərini əhatə edir.
Bir çox insanlar gənc şərabın əsl dəyərini düzgün qiymətləndirmirlər. Bu onunla bağlıdır ki, bu içki haqqında məlumat az olduğundan çoxları onun çiçək ətirini hiss etməyib. İçkinin dadı şirindir, təzə şərabın spirt tərkibi 10%-dən çox deyil. Dərəcə fermentasiya zamanı şəkər səviyyəsi ilə yüksəldildiyi üçün fermentasiya prosesi yarıya qədər kəsilir, gənc şərabda gücün artmasının qarşısını belə almaq olar.
Gənc şərabın fərqli bir xüsusiyyəti üzüm məhsulu ilə başlayır. Şərab üçün tez xarab olan meyvələrdən istifadə olunur və demək olar ki, bütün şərabçılar bunu edirlər.
Növbəti fərq şərabın hazırlanmasındadır. Hermetik şəkildə bağlana bilən böyük bir qab götürülür, üzüm içərisinə tökülür, lakin digər növlər tələb etdiyi kimi əzilmir, lakin yüksək karbon tərkibli qablarda fermentasiya üçün buraxılır.
Vacibdir! Şərab sentyabrın sonuna qədər hazır ola bilər, lakin bir ildən sonra, bütün spirt buxarlananda satılacaq.
Bir çox ölkələrdə gənc şərab fərqli adlanır. Misal üçün:
Qeyd etmək lazımdır ki, müxtəlif bölgələrdə gənc şərab çeşidindən asılı olaraq məşhurdur. Ən məşhuru fransız içkisidir - Beaujolais Nouveau Red. Bu markanın fərqli bir xüsusiyyəti zəngin parlaq giləmeyvə dadıdır.
Fransız şərabının xüsusiyyətləri arasında qeyd etmək olar:
Vacibdir! Şərabın şərəfinə bir çox ölkə hər il Beaujolais Nouveau-nu qeyd edir.
Bir şüşə gənc şərab hazırlamaq üçün müəyyən bir iş alqoritminə riayət etməlisiniz:
Şərab içkisi - və ya, 13 dərəcəyə qədər soyudulmalı və yalnız bundan sonra istifadə edilməlidir. Nəzərə almaq lazımdır ki, içki uzun müddət saxlanmadığından, bir şüşə gənc şərab açmaq üçün ən yaxşı vaxt ilin əvvəlidir, martın sonunda artıq onu içmək mümkün deyil.
Gənc italyan və fransız şərablarının uzun müddət saxlanmaması səbəbindən istehsaldan sonrakı ilk altı ay ərzində istifadə etmək tövsiyə olunur, yerli gənc içkinin maksimum saxlama müddəti bir ildir.
İstehsal tarixinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Son tarix dekabrın son günüdür, İtaliyada şərab istehsalı sürətlə davam edir. Bir çox bilicilər içkinin özünün dadına deyil, xidmət ritualına üstünlük verirlər. Dequstasiya yalnız şərab içkisi 13 dərəcəyə qədər soyuduqdan sonra tövsiyə olunur.
Əksər digər spirtli içkilər kimi Novello da ət, salat və müxtəlif pendir növləri ilə yerlidir. Bəzi hallarda desertlərlə birlikdə süfrəyə verilir.
Vacibdir! Bir çox içkilər adını Fransadakı üzüm bağlarından götürür.
Şərabçılıq haqlı olaraq bir sənət növü hesab edilə bilər. Bu gün unudulmuş, itirilən bir çox istehsal texnologiyaları var. Çoxları yenidən kəşf edir, illər ərzində dəyişmiş bəzi texnologiyalar yenidən bərpa olunmağa başlayır. Bu mədəniyyəti ətraflı araşdırsanız, ən qeyri-adi və heyrətamiz üsullarla qarşılaşa bilərsiniz. Çoxları deyir ki, dünyada hər şey hamıya məlumdur, amma əslində belə deyil. Bütün unudulmuş reseptlər yenidən canlanır, yalnız müasir dövrdə onlar yeni formaya sahib ola bilərlər.
İspan Sangria - içki nə ilə məşhurdur, necədir ...
Süfrə şərabının niyə belə bir adı var və necə ...Kifayət qədər şirin (18-20 faiz şəkər) giləmeyvə olan xüsusi qiymətli sortların üzümlərindən şərab xəstəliklərə davamlı olacaq və normal yetişəcək. Üzüm yetişməmiş, turş olarsa, şərab zəif, xəstədir, aromasını və dadını inkişaf etdirmir. Buna görə də xalq arasında şərab üçün az faydası olan süfrə üzümlərindən istifadə edərək şəkər əlavə etmək adətdir. Və bu düzgündür, amma böyük dozada şəkərlə məşğul olmaq lazım deyil: şərab dadı ağırlaşır, təbiiliyini itirir. Yalnız qiymətli şərab növlərinin (Aliqot, Riesling, Cabernet, Rkatsiteli və s.) yetişmiş, təbii şirin üzümləri təəccüblü dərəcədə parlaq, incə və nəcib təbii süfrə şərabları istehsal edir.
Onlara qayğı göstərmək sənət kimidir. Nə qədər gənc şərab - bu qədər qayğı nüansları. Və gənc şərablara qulluq üçün hər hansı bir standart məsləhətlər və reseptlər vermək mümkün deyil. Çiçəklər kimi, hər bir canlı kimi, şərab da həmişə qayğı və diqqətə, onu yaradan insanın sevgisinə cavab verir.
Gənc şərablara qulluq üçün bir neçə ümumi və ən vacib məsləhətlər:
- şirənin fermentasiyası başa çatdıqdan sonra gənc şərabı oksidləşmədən qorumaq lazımdır. Bunu etmək üçün qablar tam həcmdə doldurulur, qalıqlar kiçik qablara dökülür və şərabın səthi hava ilə təmasda olmaması üçün sıx bağlanır;
- bu əməliyyatlar qışda davam edir, lakin payızdan daha az;
- noyabr ayında gənc şərab, bir qayda olaraq, artıq aydınlaşdırılıb və çöküntüdən silkələnmədən bir şlanqla bir konteynerdən digərinə tökülərək çöküntüdən çıxarıla bilər. Eyni zamanda, şərabın yaxşı "havalandırması" faydalıdır - təmiz hava məkanında bir reaktiv sprey ilə tökülür. Bəzən gənc şərab "boğulsa" iki, hətta üç dəfə havalandırma ilə tökülür. Tökmə zamanı dozalanan hava oksigeni gənc sağlam şərab üçün faydalıdır və sadəcə olaraq artıq karbon qazından xilas olmaq lazımdır;
- dekabr ayında açıq transfuziya təkrarlanır. Eyni zamanda, hər dəfə saxlama qabı içərisində kükürdlü kağız fitilləri yandırdıqdan sonra kükürd dioksidi ilə "yandırılmalıdır". Bu, süfrə şərabını xəstəliklərdən qoruyur, yaxşı aydınlaşdırmağa kömək edir.
Fermentasiyadan dərhal sonra, sonra isə aydınlaşdırma dövründə gənc şərabın daim dadına baxılır və onun vəziyyəti dadına görə müəyyən edilir və saxlama temperatur rejimi təyin edilir. Şərab yüksək turşuluğa malikdirsə, o zaman + 16-18 ° C temperaturda saxlanılır ki, malolaktik turşunun azalması baş verir. Bu zaman güclü alma turşusu yumşaq laktik turşuya çevrilir. Turşuluğun xoş bir dadına qədər azalması ilə şərab ən soyuq otağa (+ 2-6 ° C) köçürülür; bir həftədən sonra normal zirzəmi şəraitində, yəni + 10-12 ° C temperaturda tökülür və saxlanılır.
Evdə şərabçılıq üçün mən 25 il əvvəl Sevastopol sakini V.Adonyev tərəfindən mənə təklif edilən gənc şərabın saxlanması üçün qeyri-adi, lakin kifayət qədər real üsulla məsləhət verə bilərəm. Şərab üç litrlik bankalara tökülür və hermetik şəkildə yuvarlanır, şərab və qapaq arasında nazik bir plastik film qoyur. Sonra onlar boş bir bağda (saytda) 50-60 sm dərinliyə basdırılır, çuxuru dirəklərlə işarələyirlər. Belə saxlama ilə o, nəinki mükəmməl qorunur, həm də təbii şəraitdə soyuqla işlənir. Baharda, istiləşmə və torpağın hazırlanması ilə şərab içməyə hazırdır. O, çöküntüdən çıxarılır və şərti zirzəmidə anbara köçürülür. Bu, mənim fikrimcə, sübut edilmiş və etibarlı bir xalq yoludur.
.
Oxşar reseptlər:
Üzüm yetişməmiş, turş olarsa, şərab zəif, xəstədir, aromasını və dadını inkişaf etdirmir.
Əlbəttə ki, gənc şəraba qulluq etmək çox çətin bir işdir, təcrübə və səbr tələb olunur, şərabın bir vəziyyətdən digərinə keçidinin müxtəlif proseslərinə daim nəzarət etmək lazımdır, bu, böyük təcrübə tələb edir və əgər belədirsə, sonra gənc şərabdan gələcəkdə sadəcə heyrətamiz şərablar çıxır!
Bəli, mən sizinlə tamamilə razıyam ki, gənc şərab çox zərərlidir, amma onu da qeyd etmək istəyirəm ki, gənc şərablara üstünlük verənlər də az deyil. Şərabçılar həmçinin iddia edirlər ki, gənc şərabın dadı hər kəs üçün xoş deyil, sadəcə olaraq şərab nə qədər dayansa, bir o qədər dad qönçələri əlavə olunur. Hansı ki, gələcəkdə şərabı daha dadlı və keyfiyyətli edir. Ancaq gənc şərab, rəfdə oturan və mükəmməlliyə çatan köhnə şərabdan daha çox diqqət tələb edir.
Gənc şərablara qulluq, şərabçıların fikrincə, sənətə bənzər bir işdir. Gənc şərabların nə qədər çeşidi var, bu qədər qayğı nüansları var.
Bəli, gənc şərabın qayğısına qalmaq bir sənətdir! Uzun və yorucu proses! Onu içmək əyləncəlidir - sərxoş deyilsən, amma ayaqların getmir!
Üzümlər, əlbəttə ki, daha yaxşı yetişir və şirinlik alır, lakin üzüm itirmək təhlükəsi var, onları arılar yeyir.
Atamla mən evdə şərabçılıqla məşğuluq. Şərab əsl sənətdir. Şüşə qablardan istifadə etmək məsləhətdir. Şərab (şərab materialı) yeməklərə kifayət qədər doldurulmalıdır ki, fermentasiya üçün kifayət qədər yer olsun. Çox səməni vurmayın ki, şərab “ağır” olmasın. Gəmini bir parça ilə bağlayın və bir gün sərin yerdə buraxın (fermentasiyaya başlamaq üçün). Və bir gün sonra şüşəni əlcəklə bağlayırıq və bir az deşik açırıq. Bir aydan sonra fermentasiya başa çatır və onu çöküntüdən boşaltmaq lazımdır. Və sonra dadmaq üçün yoxlayın, şəkər əlavə edin. Şərabın şəffaflığı və parıltısı onun hazır olmasına dəlalət edir.
Ölkədə ömrü boyu üzüm əkib, şərabçılıqla məşğul olub. Mən gənc, 1-2 qədəh şam yeməyində içdim, gənc şərabın xüsusiyyətləri haqqında oxuduqdan sonra təəccübləndim, çünki bəzi mənbələr onun faydalılığından danışır, bəziləri isə zərərindən danışır. Sayt gənc şərabın izlənməsini düzgün təsvir edir, mən bu qaydalara əməl edirəm, amma kükürd dioksidindən istifadə etməmişəm. Onun müsbət və mənfi cəhətləri nələrdir?
Təbaşir əlavə etməklə şərabda artıq turşuluqdan xilas ola bilərsiniz. Sadəcə uşaqlar üçün satılan təmiz olanı götürmək lazımdır, çünki uşaq onu yeyə bilər. Tikinti yaxşı deyil, hazır şərabda sement dadı olacaq. Təbaşiri bir havan içində döyün və şərbətə tökün, yalnız tədricən. Üzümlər turş olarsa, reaksiya şiddətli olacaq. Soda əlavə etməyin. Təbaşir şərabın dadını pozmur, amma soda. Və turş şərabına soda əlavə edərkən, yarısı yerə gedəcək.
Yaxşı şərab hazırlamaq bir sənətdir. Bütün nüansları hesablamaq mümkün deyil: şəkər tərkibi ən azı 20% olan yetişmiş üzüm tələb olunur, qabların materialına və sterilliyinə tələblər yüksəkdir, gənc şərab üçün hava və günəşlə təmas arzuolunmazdır. Şərabın sabitliyi üçün şəkər əlavə edilir: 10 litrə 100 qram. Və hələ də ruhunuzu biznesə qoymalısınız. Unikal müalicəvi xüsusiyyətləri olan gözəl günəşli içki alacaqsınız. Sadəcə istifadə olunan ölçüləri bilmək lazımdır.
Üzümə qulluq şərabçılıq işçilərindən diqqətli yanaşma tələb edir və xalqın yüksək etimadına və minnətdarlığına layiqdir.
