Ərik sousu evdə qış üçün hazırlamaq asan olan universal ərik ədviyyatıdır. Axı, şirəli, məxmər, aromatik əriklər hər hansı bir evdə hazırlanan hazırlıqlarda yaxşıdır. Meyvələrin tərkibində olan karoten isə istilik müalicəsindən sonra da qalır və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, toksinləri çıxaran piqmentdir.
Əriklərin yetişdiyi mövsümdə çoxlu sayda meyvələr göyərir. Məhz bu meyvələrdən universal ərik sousu hazırlanır. Sousu hazırlamaq texnologiyası çox sadədir, hətta təcrübəsiz bir evdar qadın da öhdəsindən gələ bilər.
Meyvələri toxumdan təmizləyirik və yaxşıca yuyuruq.
Yapışmayan qaba (yaxud alüminium) qoyun, bir az su əlavə edin və 10-15 dəqiqə bişirin.
Daha sonra püresi etmək üçün immersion blenderdən istifadə edin.
Ərikin 1 hissəsi - şəkərin ⅓ hissəsi nisbətində şəkər tökün və hər zaman qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.
Ədviyyat sousumuzu daha da ətirli etmək üçün 1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın əlavə edin.
30-35 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
Yuyulmuş və quru bankalara qoyun, artıq hazırladığımız qapaqları bağlayın və sterilizasiya edin:
- 350 qramlıq bankalar - 15 dəqiqə.
- 500 qramlıq bankalar - 20 dəqiqə.
İstilik müalicəsindən sonra dərhal yuvarlayın.
Bəlkə də sterilizasiya etmək istəyi yoxdur, onda ərik sousu soyudulmalı, kilidli torbalarda qablaşdırılmalı və dondurulmalıdır.
Bu ərik sousu yaxşıdır, çünki qışda siz ondan ət, balıq, desertlər... və digər dadlı yeməklər üçün müxtəlif çeşidli ədviyyatlar hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, limon və ya portağal qabığı əlavə etsəniz, piroqlar üçün əla mürəbbə, acı bibər, limon suyu, göyərti ilə mövsüm alacaqsınız - ət və balıq üçün uyğun olan dadlı, ədviyyatlı şərq şirin və turş sousunuz var. Ərik sousunun tərkibini bu və ya digər ədviyyatla əlavə etməklə, yeməkləriniz üçün müxtəlif ədviyyatlar əldə edəcəksiniz. Yayda bir az zəhmət, qışda isə çox yönlü sous! Uğurlar.
Ət yeməkləri, kartof qızartması və hətta adi tost - bütün bu delikateslər şirin və turş sous ilə tandemdə daha da yaxşı çıxır. Bu məşhur sarğı meyvə püresi əsasında hazırlanır: buna görə də sousun sarı və ya qırmızı rəngi və qaçılmaz şirin not. Hazırlamağınızı təklif etdiyimiz şirin və turş ərik sousu bir qram yağsız hazırlanır, ona görə də pəhriz saxlayanlar belə onu ödəyə bilər. Bundan əlavə, bu sousu qış üçün vintli qapaqlı adi bankada saxlaya bilərsiniz!
Şirin və turş sousu hazırlamaq üçün şirəli sortların yetişmiş əriklərini götürmək daha yaxşıdır. Eyni zamanda, unutmayın ki, əriklər əzilməməlidir (hətta cüzi çürük, dərhal nəzərə çarpmır, bütün sous qabını məhv edə bilər). Daha az şirəli meyvə sortlarından da istifadə etmək olar, lakin sonra daha çox su əlavə edib sousun hazırlanmasını daha çox gözləməli olacaqsınız.
1. Ərikləri yuyun və çuxurları çıxarın. Əgər ixtiyarınızda böyük meyvələr varsa, hər bir dilimi iki hissəyə kəsmək daha yaxşıdır. Bunu etmək lazım deyil, ancaq sousu hazırlamaq vaxtı parçaların ölçüsündən asılı olacaq.
2. Ərik parçalarını emaye tavaya qoyun və yarım stəkan su əlavə edin. Az atəşə qoyun və əriklərin yanmasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı qarışdırın (bunu, xüsusilə şirin növlərini sevirlər!). Ərik və su qaynayana qədər gözləyin və suyunu buraxın. Bu mərhələdə bütün hazırlanmış şəkəri bu şlamın üzərinə əlavə etmək mümkün olacaq. Onu da əlavə edib əriklərlə yaxşıca qarışdırın. Sousu bişirməyə davam edin.
3. Duz ilə hər şey şəkərlə olduğu kimi aydın deyil: burada zövqünüzə diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Əvvəlcə 2/3 xörək qaşığı şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır, sonra sarğı hazırlamağın ən sonunda dadına baxmaq və əlavə duza ehtiyac olub olmadığını müəyyən etməkdir. Duz ilə birlikdə üyüdülmüş qara bibər əlavə edin, sousu qarışdırın və başqa 5 dəqiqə qaynamağa buraxın.
4. Sonra keşniş əlavə edin, hər şeyi yenidən qarışdırın və daha 5 dəqiqə qaynatın. Sosun kifayət qədər qalın olub olmadığını yoxlayın: təxminən xama kimi olmalıdır.
5. İstədiyiniz konsistensiya alınarsa, ocağı söndürüb sousu başqa tavanın üzərində ələkdən keçirə bilərsiniz. Taxta püresi ezici ilə etsəniz, üyüdmə prosesi çox tez və asandır. Əvvəlcə dairəvi hərəkətlə saat əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əqrəbinin əksinə üyüdün, sonra isə ələkdə daha qalın bir pasta qalanda əzdiricini yuxarıdan aşağıya vura bilərsiniz.
Bu reseptə uyğun hazırlanmış ət, balıq və ya düyü garnitür üçün ədviyyat dadı və ətri ilə sizi heyran edəcək. Şirin və turş ərik sousu soyuduqdan dərhal sonra yeyilə bilər və ya bankalara yuvarlanaraq saxlanıla bilər.
Əlbəttə ki, giləmeyvədən sous hazırlamaq bir az qeyri-adi bir şeydir: mürəbbə və kompotlar bir növ hazırlıq üçün daha çox yayılmış seçimdir. Ancaq sizi əmin etməyə cəsarət edirəm ki, souslar heyrətamiz olur: bəziləri qırmızı qarağatdan (resept saytda var), bəziləri ərikdən. Əgər ailəniz artıq mövsümi giləmeyvə ilə doymuşdursa və ya onların xoşuna gəlməyən turş giləmeyvə ilə qarşılaşıbsa, onlardan gözəl bir hazırlıq hazırlamaq vaxtıdır.
Şirin və turş ərik sousu qışda isti yay və parlaq günəşi xatırladacaq. İstənilən ət və ya balıq yeməkləri ilə xidmət edə bilərsiniz: və ya sadəcə bir dilim çörək ilə. Qarnir düyü ilə də yaxşı gedir: qış üçün bir parça yay hazırlamaq və saxlamaqdan əmin olun. Saytımızda başqa orijinalları tapa bilərsiniz: buyurun və seçin.
Hindistan dünyaya chutney sousları verdi. Onlar müxtəlif meyvə və tərəvəzlərdən, o cümlədən ekzotiklərdən (bizim fikrimizcə), çoxlu sayda ədviyyat və ədviyyatlardan hazırlanır. Chutney vurğulanmış, güclü dadı olmalıdır. Kiçik qablarda demək olar ki, hər hansı bir yeməklə verilir.
Chutney hazırlamaq üçün nisbətən uzun vaxt tələb olunur, çünki qaynadılmış meyvənin yumşaq, qalın toxumasını əldə etmək lazımdır. Ərik chutney bazası kimi çox yaxşı işləyir. Onların öz xarakteri var və ədviyyatlarla birləşdirildikdə orijinal bir dad əldə edirlər. Ərik turşusunun teksturası tamamilə homojen deyil, lakin bu, onu heç korlamır, əksinə.
Yaşlı chutney ən yaxşı dadlı olduğuna inanılır və buna görə də hazırlandıqdan sonra soyuducuda saxlanıla bilər. Alternativ olaraq, isti çotneyi steril bankalara qoya, möhürləyə və kilerdə saxlaya bilərsiniz.
Pişirmə vaxtı: təxminən 1 saat / Məhsul: 150-170 qram
Bütün lazımi maddələr hazırlayın.
Soğanı dörddə bir halqaya və ya incə doğrayın. Sarımsağı doğrayın.
Qalın divarlı bir tavada bitki yağı qızdırın və soğan və sarımsağı yumşaq olana qədər qızardın, sonra ixtiyari parçalara kəsilmiş acı bibər əlavə edin. Ədviyyatı daha ədviyyatlı etmək üçün bibərdən toxumları çıxarmayın.
Hər şeyi bir neçə dəqiqə bişirdikdən sonra tərəvəzlərə kişmiş, şəkər, duz və bütün ədviyyatlar əlavə edin.
Qarışdırın və yüngül karamelize olana qədər bişirin.
Tava içərisinə şərab və sirkə tökün. Qoy qaynasın.
Ərikləri soyun və dörddə birinə kəsin.
Ərikləri bir tencereye qoyun, yumşaq qarışdırın, konteyneri qapaq ilə örtün və istiliyi minimuma endirin.
İndi chutney zəifləməli və solmalıdır. Sousu təxminən 40 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı qalınlığını yoxlayın. Çotney qalınlaşdıqdan və bir qədər özlü olduqdan sonra sous hazırdır.
Çotney dərhal və ya dayandıqdan sonra verilə bilər. Məsələn, soyuducuda daha bir ay uyğun olacaq, çünki çoxlu ədviyyatlar, şəkər və sirkə konservant kimi çıxış edəcəkdir.
Yetişmiş əriklər qış üçün müxtəlif souslar hazırlamaq üçün əla əsasdır. Məsələn, pomidor, ədviyyat və sarımsaq əlavə edilmiş şirin və turş, ədviyyatlı ərik sousu ət və ya qızardılmış toyuq və ya ördək üçün yaxşı bir əlavə olacaqdır. Onun tərkibi bir qədər hind souslarını xatırladır, lakin daha az ədviyyat tələb edir və hazırlamaq daha asandır. Dadı isti çili və qara bibər, duz və şəkəri azaltmaqla və ya artırmaqla asanlıqla tənzimləmək olar. Bu preparatda sirkə yoxdur, təbii qoruyucu ərik və pomidorda olan turşudur.
Sosun teksturası ya homojen, qaymaqlı, ya da meyvə və tərəvəz pulpası parçaları ilə ola bilər. Yaxşı olar ki, kiçik hissələrdə bişirib 150-200 ml həcmli bankalara qoyun. Sos zəngin, konsentrasiyalı olur və kiçik bir banka bir dəfədən çox sizə xidmət edəcəkdir.
Qış üçün ət üçün ərik sousu - fotoşəkil ilə resept
Tərkibi:
- çox yetişmiş yumşaq ərik - 200 q;
- təzə pomidor - 150 q;
- sarımsaq - 3 diş;
- soğan - 1 böyük baş;
- duz - 2/3 çay qaşığı;
- şəkər - 2 çay qaşığı;
- çili bibəri lopaları - 0,5 çay qaşığı (və ya bibər qabığı);
- üyüdülmüş çili bibəri - 0,5-1 çay qaşığı (dadmaq üçün);
- üyüdülmüş qara bibər - 0,5 çay qaşığı.
Yumşaq, artıq yetişmiş ərikləri yarıya bölün, yuyun və kiçik parçalara kəsin. Dərini çıxarmayın, qaynayacaq və sonra bir qarışdırıcı ilə üyüdəcək. Bir qarışdırıcı istifadə etmirsinizsə, bu halda meyvə ən azı qismən dəridən çıxarılmalıdır. 
Böyük bir soğanı kublara və ya dörddəbir üzüklərə kəsin. Ərikli qaba əlavə edib qarışdırın. 
Çox şirəli olmayan pomidorları götürmək daha yaxşıdır ki, artıq mayenin buxarlanmasına ehtiyac qalmasın. Yalnız sousu hamar etmək üçün əzilməyəcəksə, qabığını soymaq lazımdır, pomidorları dəri ilə birlikdə kiçik parçalara kəsin; Ərik və soğana əlavə edin, qarışdırın, bir az duz əlavə edin və bir neçə dəqiqə buraxın ki, pomidor bişirməyə başlamazdan əvvəl bir az şirə buraxsın. 
Meyvə və tərəvəz qarışığını kiçik bir qazana və ya sote qabına köçürün. Aşağı istilik üzərinə qoyun. Bir qaynadək qızdırın. Pomidor və soğan yumşaq olana qədər qarışdıraraq, aşağı istilikdə bişirin. Əriklər tez yumşalacaq, buna görə sousun daha sıx komponentləri ilə hazırlıq dərəcəsini təyin etməlisiniz. 
Tərkibini bir qarışdırıcı şüşəyə köçürün və hamar bir püresi əldə etmək üçün hamarlanana qədər qarışdırın. 
Kassaya qayıdın. Soyulmuş sarımsaq mixəklərini bir havan içində əzin və ya incə bir sürtgəcdən keçirərək birbaşa sousu olan bir qabda doğrayın. 
Ərik sousunu qara bibər, çili tozu və lopa ilə səpin və ya bütöv bir çili qabığı əlavə edin (bişirməni bitirməzdən əvvəl onu çıxarmaq lazımdır) 
Sousu qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin, yanmasın deyə qarışdırın. 5-7 dəqiqədən sonra sous qalınlaşmağa və səpilməyə başlayacaq. Ocağın ləkələnməsinin qarşısını almaq üçün onu qapaq ilə örtün (buxar çıxması üçün sərbəst şəkildə) və ya üstünə xüsusi bir metal tor qoyun. İstədiyiniz qalınlığa qədər təxminən 12-15 dəqiqə bişirin. Söndürməzdən əvvəl duz və şəkər əlavə edin. Bir az sousu götürün, sərinləyin və dadın, lazım olduqda tənzimləyin. 
Hazırlıqlar üçün bankaları hər zamanki kimi sterilizasiya edin: sobada, mikrodalğalı sobada, buxarda. Qapaqları qaynatmağı unutmayın - hər şey isti və steril olmalıdır. Qaynayan sousu bankalara qoyun, qapaqları vidalayın və möhürləndiyinə əmin olmaq üçün onları ters çevirin. Bir neçə dəqiqədən sonra onu qəzetlərə sarın və əlavə sterilizasiya üçün isti yorğan və ya ədyala sarın. 
Ertəsi gün ərik sousunun qabları otaq temperaturuna qədər soyuyacaq və onları saxlama üçün sərin bir zirzəmiyə köçürə bilərsiniz. Qış hazırlıqlarınızda və xoş iştahanızda uğurlar! 
Müəllif Elena Litvinenko (Sangina)
