Ev, dizayn, təmir, dekorasiya. Həyət və bağ. Öz əllərinizlə

Çoxları balıq konservlərinin dadını bəyənir, lakin son zamanlar mağaza rəflərində yüksək keyfiyyətli məhsul tapmaq çətinləşib. Raf ömrünü uzatmaq üçün balıq məhsullarına konservantlar və ləzzət artırıcılar əlavə olunur, buna görə də belə məhsulları çətin ki, təbii adlandırmaq olar. Ancaq kifayət qədər miqdarda təzə balıq varsa, süni konservantlar olmadan dadlı balıq konservləri hazırlayaraq onu gələcək istifadə üçün hər zaman hazırlaya bilərsiniz.

Bu yazıda biz yalnız keçmişdə uzun müddət balıqları qorumaq üçün istifadə edilən balıqların konservləşdirilməsinin ümumi qaydalarına baxmayacaq, həm də evdə balıq konservləri üçün bir neçə sübut edilmiş resept təqdim edəcəyik.

Balıq konservi

Evdə konservləşdirilmiş balıq hazırlamağı planlaşdırarkən nəzərə almalısınız ki, prosesdə resept və texnologiyaya ciddi əməl etməlisiniz. Yalnız bu halda balıq saxlama zamanı xarab olmayacaq (Şəkil 1).

Evdə konservləşdirmənin uğurlu olmasını təmin etmək üçün onun əsas qaydaları ilə tanış olmağı tövsiyə edirik:

1. İstənilən növ, həm çay, həm də dənizi qoruya bilərsiniz. Bu məqsədlə çox vaxt crucian, pike, sazan, çapaq və yerli su anbarlarının digər sakinləri istifadə olunur.
2. Konserv üçün nəzərdə tutulan balıq tamamilə təzə və dəridə zədələnmə əlamətləri olmadan olmalıdır.
3. Saxlama müddəti konservasiya üçün istifadə olunan bitki yağının keyfiyyətindən birbaşa asılıdır, ona görə də doldurma üçün yalnız yüksək keyfiyyətli yağdan istifadə etmək məsləhətdir.
4. Bütün məhsullar təmiz şəraitdə emal edilməli və hər addımdan sonra bütün qablar yaxşıca yuyulmalıdır.
5. Konservlərin təhlükəsizliyi həm də sterilizasiya müddətindən asılıdır. Konservlərin ölçüsündən asılı olaraq ən azı 8-10 saat olmalıdır.

Şəkil 1. Evdə hazırlanmış balıq konservləri

Konservləşdirilmiş balıqların hazırlanması texnologiyasına ciddi əməl edilmişdirsə, məhsulun xüsusi saxlama şəraiti ilə təmin edilməsinə ehtiyac yoxdur. Hermetik şəkildə bağlanmış bankalarda belə bir məhsul bütün qışda otaq temperaturunda saxlanıla bilər.

Qeyd:Əgər bankanın qapağının şişdiyini görsəniz, belə konservləri dərhal atmaq daha yaxşıdır. Şişkinlik onu göstərir ki, məhsulda patogen mikroorqanizmlər çoxalmağa başlayıb və belə konservlərin istehlakı sağlamlıq üçün son dərəcə təhlükəlidir.

Konservləşdirilmiş balıqları düzgün şəkildə sterilizasiya etməyi və bankaları hermetik şəkildə bağlamağı bacardığınızdan əmin deyilsinizsə, məhsulu soyuducuda saxlamaq və hazırlandıqdan sonra bir həftə ərzində istehlak etmək daha yaxşıdır.

Evdə balıq konservləri

Çox miqdarda təzə balıq varsa, onu qurutmaq və ya qurutmaq lazım deyil. Pəhrizinizi şaxələndirməyə kömək edəcək dadlı ev konservləri hazırlamaq olduqca mümkündür. Bir qayda olaraq, konservləşdirmə üçün böyük nümunələr istifadə olunur, onlardan sümükləri çıxarmaq rahatdır. Ancaq ixtiyarınızda yalnız kiçik balıq varsa, ümidsiz olmayın: ondan konservlər də edə bilərsiniz.

Belə konservləri hazırlamaq üçün balığın özünə, yerkökü, soğan, su, bitki yağı və sevimli ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. Bundan əlavə, yarım litrlik və litrlik bankaları əvvəlcədən yuyub sterilizasiya etmək lazımdır.

Evdə kiçik balıqların konservləşdirilməsi üçün addım-addım resept təqdim edirik:

1. Balıqları yaxşıca soyuruq və axan suyun altında yuyuruq ki, ətində acı qalmasın.
2. Sonra, cəsədləri çox miqdarda bitki yağı ilə bir qızartma qabda qızardın. Əslində, balıq səthində qızılı xırtıldayan qabıq əmələ gələnə qədər yağda üzməlidir.
3. Bundan sonra sousu hazırlamağa başlayırıq. Bunun üçün soğan və yerkökü soyub istədiyiniz formada doğramaq, tərəvəzləri xoş qızılı rəng alana qədər qovurmaq lazımdır. Tərəvəzlər qızılı olan kimi onlara bir az su, duz, istiot əlavə edin və bir az şəkər əlavə edin. Bundan sonra, bitki kütləsini yarım saat ən aşağı istilikdə qaynatmaq üçün tərk etməlisiniz.
4. Qızardılmış parçaları sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və tərəvəz sousu ilə doldurun.

Bundan sonra sizə lazım olan tək şey bankaları qapaqlarla möhkəm bağlamaq, tam soyumasını gözləmək və saxlama üçün soyuducuya qoymaqdır. Belə balıq hazırlığı sterilizasiya olunmadığından, soyuq otaqda belə onun saxlama müddəti qısadır.

Yağda balıq

Çoxları uzun müddət saxlanıla bilən yağda konservləşdirilmiş balıqları sevir. Onların hazırlanması texnologiyasına riayət edərək, belə bir məhsulu öz əllərinizlə hazırlaya biləcəksiniz (Şəkil 2).

Sonra litrlik bankalarda yağda konservləşdirilmiş balıq reseptini verəcəyik. Bunun üçün sizə 2 kq balıq, günəbaxan yağı, bibər, dəfnə yarpağı və limon turşusu (hər litr banka üçün 4 qram) lazımdır.

İlk növbədə, balıqları düzgün hazırlamaq lazımdır. İçalatdan və iri sümüklərdən hərtərəfli təmizlənməli, su axını altında yuyulmalıdır ki, karkasın içində qan və ya bağırsaq hissəcikləri qalmasın. Karkaslar böyükdürsə, bir neçə hissəyə kəsilməlidir.

Sonra, balığa bir az duz əlavə etməlisiniz. Bunu etmək üçün parçaları ayrı bir konteynerə qoyun və 1 kq xammal üçün 30 qram qaba qaya duzu nisbətində duz ilə səpin. Duzun bərabər paylanması üçün karkaslar yüngülcə sarsılmalı və otaq temperaturunda bir saat yarım buraxılmalıdır.

Balıq duzlanarkən, bankaları hazırlayın (biz qabları yuyub sterilizasiya edirik). Ayrı bir qabda günəbaxan yağını qaynatmaq və soyumaq lazımdır. Onun işləmə temperaturu 90 dərəcə olmalıdır, buna görə iş parçasını bankalara qoymazdan əvvəl dərhal yağı qızdırmaq daha yaxşıdır, lakin optimal temperaturu saxlaya bilmirsinizsə, yağı yenidən qızdıra bilərsiniz.

Şəkil 2. Yağda konservləşdirilmiş yeməklər

Hər qabın altına 4 bibər noxud və bir dəfnə yarpağı qoyun. İndi bankaları balıqla doldururuq ki, parçalar konteynerin yuxarı hissəsinə təxminən 2 sm çatmasın. İndi iş parçası düzgün sterilizasiya edilməlidir. Bu prosesi texnoloji cəhətdən düzgün həyata keçirmək üçün ilk növbədə sobanın üzərinə böyük bir tava qoymalı və içinə bankalar qoymalısınız. Sonra, bankaların kənarına bir az əlavə etmədən konteyneri isti su ilə doldurun (25 dərəcədən çox deyil), qabları qapaqlarla örtün və bir saat orta istilikdə qızdırın.

Sterilizasiya prosesində məhsul suyu boşaltmağa başlayacaq, onu boşaltmaq lazımdır və nəticədə boşluq bitki yağı ilə doldurulur (hər banka 50 qram). İndi bankaları yenidən qapaqlarla örtün və başqa bir saat qaynatın. Bundan sonra, bankalar metal qapaqlar ilə yuvarlana bilər, lakin yemək prosesi bununla bitmir. Məhsulu qorumaq üçün yuvarlanan bankalar ən aşağı odda daha 8-10 saat sterilizasiya edilir, sonra sterilizasiya üçün sudan çıxarılmadan soyudulur.

Konservləşdirilmiş balıqların hazırlanmasının bütün mərhələlərini düzgün yerinə yetirmisinizsə, məhsul qış boyu adi bir kilerdə olduqca uğurla saxlanılacaqdır. Ancaq bankanın qapağının şişdiyini və ya konservin özündən xoşagəlməz qoxu aldığını görsəniz, onu yeməmək daha yaxşıdır.

Pomidor sousunda konservləşdirilmiş balıq

Pomidor sousunda bişmiş balıq daha az dadlı hesab edilmir (Şəkil 3). Əlbəttə ki, mağazada belə konservləri asanlıqla ala bilərsiniz, ancaq ailənizi və dostlarınızı evdə hazırlanmış məhsulla sevindirmək daha gözəldir.

Qeyd:Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, yemək balıq hazırlamaqla başlayır. Başını və içalatını çıxarmalı, quyruq və üzgəclərini kəsməli, içini yaxşıca yumalıdır ki, içində qan qalmasın. Böyük cəmdəklər parçalara kəsilir, kiçiklər isə bütöv saxlanılır.

Balıq təmizləndikdən və yuyulduqdan sonra suyun boşaldılmasına icazə vermək və ya karkasları kağız dəsmal ilə qurutmaq lazımdır.

Pomidor sousunda konservləşdirilmiş balıqların sonrakı hazırlanması aşağıdakı kimi aparılır:

1. Balıq karkasları 1 kq xammala 1 xörək qaşığı nisbətində duz ilə səpilir. Məhsul 30 dəqiqə buraxılır, sonra hər bir karkas una yuvarlanır və qızıl qəhvəyi qədər çox miqdarda bitki yağı ilə hər tərəfdən qızardılır.
2. Bundan sonra, karkaslar bir qədər soyumalıdır ki, daha sonra bankalara yerləşdirilsin.
3. Bütün qablar doldurulduqda, onları pomidor suyu ilə doldurun ki, maye boyun yuxarı hissəsinə təxminən 2 sm çatmasın.

Pomidor sousunun hazırlanmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bunun üçün 300 qram soğanı soyub yarım halqalara kəsib bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardmaq lazımdır.

Sonra, bir ələkdən 2 kq yetişmiş pomidoru soyub üyütmək lazımdır. İsterseniz, üyüdmək üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Pomidor qarışığı emaye tavaya tökülür, qızardılmış soğan, 1 xörək qaşığı duz və 4 xörək qaşığı şəkər əlavə edilir. Siz həmçinin 4 xörək qaşığı 5 faiz sirkə və ədviyyat (4 dəfnə yarpağı, mixək və noxud qara və ətirli bibər) əlavə etməlisiniz. Qarışıq bir qaynağa gətirilməlidir, lakin qaynadılmamalıdır.

Şəkil 3. Balığın pomidor sousunda konservləşdirilməsi

Hazırlığın növbəti mərhələsi sterilizasiyadır. Bunu düzgün etmək üçün pomidorda balıqla doldurulmuş bankalar böyük bir qazana qoyulur və qaynar su ilə doldurulur (temperatur təxminən 70 dərəcə). Tavanı bir qapaq ilə örtün və 50 dəqiqə qaynamağa buraxın. Bundan sonra, hər bir banka bir qapaq ilə yuvarlanır və başqa 6 saat sterilizasiya edilir. İş parçaları birbaşa sterilizasiya edildiyi suda soyumalıdır.

Evdə hazırlanmış balıq duzlaması

Evdə balıq yalnız konservləşdirilə bilməz, həm də duzlana bilər. Ən sürətli yol, qırmızı sortları hazırlamaq üçün tez-tez istifadə olunan quru turşudur.

Qeyd: Quru duzlama üsulundan istifadə edərkən, məhsulun raf ömrünün üç gündən çox olmayacağını nəzərə almaq lazımdır.

Evdə tez duzlama texnologiyası olduqca sadədir. Əvvəlcə karkasları təmizləmək və onları hissələrə ayırmaq lazımdır. Əgər qırmızı balıqdan (alabalıq və ya qızılbalıq) istifadə edirsinizsə, tərəzi üzərində qala bilərsiniz. Sonra onu bolca duzla ovuşdurun, təmiz, quru parçaya və ya perqament kağızına sarın və soyuducuya qoyun. Bir qayda olaraq, məhsul üç saat ərzində tamamilə duzlanır. Balığın hazırlıq dərəcəsini müəyyən etmək çox sadədir: düzgün duzlandıqda, dəri və sümüklər pulpadan asanlıqla ayrılacaq.

İstəyirsinizsə, balıq yalnız duzla deyil, həm də bibərlə ovuşdurula bilər. Bir az şəkər də əlavə edə bilərsiniz, bu, balığın içərisində nəm saxlayacaq və onu daha şirəli edəcəkdir. Bəzi insanlar duza bir çimdik təzə ot əlavə edirlər. Gələcəkdə bu üsulla hazırlanmış karkaslar raf ömrünü uzatmaq üçün dondurula bilər.

Marine edilmiş balıq və ya konservlər

Marinadlı balıq keyfiyyətcə duzlu və ya konservləşdirilmiş balıqdan aşağı deyil. Bundan əlavə, yemək prosesində demək olar ki, bütün faydalı maddələr saxlanılır. Bir qayda olaraq, çay balığı turşu üçün istifadə olunur, lakin arzu olunarsa, dəniz balıqları eyni reseptdən istifadə edərək hazırlana bilər (Şəkil 4).

Evdə turşu hazırlamaq üçün sizə 1 kq istənilən balıq, 2 böyük soğan, bir litr su, 250 ml şərab sirkəsi, 365 qram duz, bir stəkan şəkər, 100 ml bitki yağı və ədviyyatlar (ətirli bibər və qara bibər noxudları) lazımdır. dəfnə yarpağı və quru şüyüd toxumu).

Birincisi, balıq yaxşıca bağırsaqdan çıxarılmalı və axan suyun altında yuyulmalıdır. Sonra, karkasları kağız dəsmal ilə yüngülcə qurudun və səxavətlə duz səpin. Orta hesabla 2 kq balığa 300 qram duz lazımdır. Məhsulun yerləşdiyi qabı yapışqan filmlə örtün və bir gün soyuducuya qoyun.

Qeyd: Balıqların duzlanması marinatın vacib mərhələsidir, çünki proses orada mövcud ola biləcək ətdə helmintləri məhv edir.

Balıq duzlandıqda onu yenidən yaxalamaq lazımdır. Bunu etmək üçün, karkasları dərin bir konteynerə qoyun və suyu açın. Bu şəkildə, balıq 15 dəqiqə yuyulur və sonra əlavə olaraq bir neçə saat ərzində mayeyə batırılır. Bu müddət ərzində bütün qalan duz pulpadan çıxacaq.

Balıqların əlavə marinasiyası aşağıdakı kimi aparılır:

1. Marinadın hazırlanması: Odun üstünə bir tava su qoyun və qaynadıqdan sonra 65 qram duz, şəkər, sirkə və ədviyyat əlavə edin. Maye yenidən qaynayana və duz və şəkərin içində həll olunana qədər gözləyirik. Bundan sonra dərhal qabı istidən çıxarın və mayenin otaq temperaturuna qədər soyumasına icazə verin.
2. Tərəvəzlərin hazırlanması: Marinad soyudarkən, soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin.
3. Doldurma qabları: Balıqları sudan çıxarırıq, bir dəsmal ilə qururuq və sterilizasiya edilmiş bankalara, növbə ilə balıq və soğan təbəqələrinə qoyuruq. Sonra, iş parçasını şoraba ilə doldurun və hər bankaya bir az bitki yağı əlavə edin.

Şəkil 4. Marinasiya addımları

Bundan sonra bankaları neylon qapaqlarla bağlayın və soyuducuya qoyun. Yemək 5 gün ərzində hazır olacaq, lakin bütün parçaların bərabər şəkildə marinadlanmasını təmin etmək üçün gündə iki dəfə qabları silkələmək məsləhətdir.

Turşu siyənək

Evdə hazırlanmış turşu siyənək bayram masası üçün əla bəzək olacaq, xüsusən də onun hazırlanması üçün kifayət qədər çox resept var (Şəkil 5). Biz yalnız ən dadlı və orijinal olanları təqdim edəcəyik ki, qonaqlarınızı qeyri-adi balıq yeməyi ilə təəccübləndirəsiniz.

Koreyada marinadlanmış siyənək çox maraqlıdır. İstəyirsinizsə, skumbriya, sardina və ya hər hansı digər balıqları eyni şəkildə bişirə bilərsiniz. Tərkiblərdən sizə 1 kq balıq, 4 baş soğan, bir xörək qaşığı tomat pastası, 75 ml doqquz faiz sirkə, yarım stəkan bitki yağı, böyük bir qaşıq duz və hər birinə yarım çay qaşığı qara və qırmızı yer bibəri lazımdır. .

İndi bişirməyə başlayaq:

1. Biz siyənəyi bağırsağından çıxarırıq, başını, quyruğunu və üzgəclərini kəsib, bağırsaqlarını çıxarırıq. Balıqları fileto ilə kəsib hissələrə ayırsanız, daha dadlı çıxacaq.
2. Soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin.
3. Böyük bir qaba və ya tavaya balıq, tomat pastası, duz və ədviyyat qoyun. Ən sonunda bitki yağı əlavə edirik, çünki duz yaxşı həll olunmur.
4. Qarışığı yaxşıca qarışdırın və üzərinə soğan və sirkə əlavə edin.

Balıqları yenidən qarışdırmaq və soyuducuya qoymaq lazımdır. Təzə balıqdan istifadə etsəniz, bir neçə saat ərzində hazır olacaq, lakin dondurulmuş balıqları bir gecədə soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

Şəkil 5. Turşu siyənək balığının növləri

Holland üslublu siyənək balığı da çox dadlı və qeyri-adidir. Onu hazırlamaq üçün sizə 2 balıq, 1 kök, 2 soğan, yarım limon, 6 çay qaşığı şəkər, 10 qara bibər və 12 dəfnə yarpağı lazımdır.

Cəmdəkləri doğrayırıq, içalatını, üzgəclərini, başını və quyruğunu təmizləyirik, nazik zolaqlara kəsirik. Soyulmuş tərəvəzləri də doğramaq lazımdır: yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğan və limonu nazik yarım halqalara kəsin.

İndi dərin bir qab götürün və dibinə bütün tərəvəz və ədviyyatların yarısını qoyun. Sonra, balıqları qoyun və qalan ədviyyatlarla səpin. Bundan sonra, qabı bir filmlə örtün və ya qapaq ilə örtün və iki-üç gün soyuducuya qoyun. Bu reseptdə duz istifadə edilmir, lakin hazır yemək çox dadlı və aromatikdir və xidmət edərkən birbaşa duz əlavə edə bilərsiniz.

Evdə dadlı evdə duzlu siyənək hazırlamaq çətin deyil və hazır məhsul son dərəcə aromatikdir (Şəkil 6).

Əgər siz də bu balığı bişirmək istəyirsinizsə, lazımi inqrediyentləri əvvəlcədən hazırlayın: 3 kq siyənək, 1 litr soyudulmuş qaynadılmış su, bir xörək qaşığı duz və şəkər, bir stəkan bitki yağı və ədviyyatlar (keşniş, dəfnə yarpağı, mixək və bibər noxudları).

Şəkil 6. Siyənəyin duzlanması mərhələləri

Əvvəlcə siyənəyi təmizləmək, su ilə yaxalamaq və bir müddət kənara qoymaq lazımdır. Sonra şoraba hazırlayın: əvvəlcə ədviyyat, duz və şəkəri suda həll edin, sonra bitki yağı əlavə edin. Mayeni bir qaynadək gətirin və otaq temperaturunda sərinləyin. Balıq karkaslarını istənilən rahat konteynerə qoyun və şoraba tökün ki, maye karkasları tamamilə əhatə etsin. Qapaq ilə örtün, aşağı basın və iki gün soyuducuya qoyun.

Evdə konservləşdirilmiş balıq hazırlamaq üçün ətraflı təlimat videoda göstərilir.

Bir çox insanlar uşaqlıqdan konservləşdirilmiş balıqların dadını xatırlayır, bəziləri hətta yetkinlik dövründə də sevirlər. Təəssüf ki, indi mağaza rəflərində konservantlar, dad artırıcılar, ləzzətlər və sağlamlığa zərər verə biləcək digər əlavələr olmayan təbii məhsul tapmaq kifayət qədər çətindir. Ancaq ümidsiz olmayın, sevdiyiniz balıqları evdə asanlıqla saxlaya bilərsiniz. Sağlamlıq faydaları çox böyük olacaq və inanılmaz dad sizi hər gün sevindirəcək. Hər bir evdar qadının mətbəxində bunun üçün avadanlıq var.

Pomidorda balıq: evdə sadə resept

Tərkibi:

• 1,5 kq balıq cəmdəkləri;
• 30 q sirkə turşusu 70%;
• 250 q su;
• 50 q dənəvər şəkər;
• 500 ml pomidor;
• 175 q bitki yağı;
• bibər;
• duz.

Pişirmə prosesi:

1. Karkasları yuyuruq, üzgəclərini və quyruğunu kəsirik, pulcuqlardan təmizləyirik, bağırsaqları çıxarırıq. Yenidən təmiz suda yaxşıca yuyun.
2. Ocağın üstünə bir qazan qoyun, pomidoru su, yağ, sirkə turşusu, şəkərlə qarışdırın, ədviyyatlar əlavə edin.
3. Hazırlanmış sousda balıqları qoyun və 7 saat aşağı istilikdə bişirin. Yavaş ocaqda bişirirsinizsə - 2,5 saat.
4. Balıq bişirilərkən, bankaları hazırlayın. Hərtərəfli yuyun, qurudun və sterilizasiya edin.
5. Balıqları bankalara qoyun, yuvarlayın və tamamilə soyudulana qədər isti şəkildə sarın.

Tərəvəzli pomidor sousunda sprat: inanılmaz dadlı resept

Tərkibi:

• 4 kq təzə dondurulmuş balıq;
• 2 kq bolqar bibəri;
• 300 q 9% sirkə turşusu;
• 3 kq soğan;
• 4 kq yerkökü;
• 7 kq pomidor;
• 500 q bitki yağı;
• 60 q duz;
• dənəvər şəkər isteğe bağlıdır.

Pişirmə prosesi:

1. Tərəvəzlərin hazırlanması. Hər şeyi təmizləyirik və yuyuruq.
2. Pomidorları ətçəkən maşından keçiririk, bibəri zolaqlara kəsirik, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirib, soğanı isə yarım halqalara doğrayırıq.
3. Tavaya yağ tökün, soğan, yerkökü və bibəri qızardın.
4. Bitmiş qızartmanı bir tencereye qoyun, pomidor əlavə edin, qarışdırın və aşağı istilikdə 60 dəqiqə bişirin.
5. Balıqları əridin, yuyun, qurudun, sousa qoyun. Qarışdırın və başqa bir saat qaynatın.
6. Duz, şəkər, istiot, sirkə əlavə edin, qarışdırın. Daha 6 dəqiqə qaynadın, istidən çıxarın.
7. Əvvəlcədən hazırlanmış bankalara qoyun, qoruyun və tamamilə soyudulana qədər isti şəkildə sarın.

Acılı marinadda

Tərkibi:

• 6 litr su;
• 6 kq balıq;
• 50 q duz;
• 75 q dənəvər şəkər;
• 3 ədəd. keşniş, mixək, ətirli bibər;
• dəfnə yarpağı;
• 100 q sirkə 6%.

Pişirmə prosesi:

1. Marinadı hazırlayın. Bütün ədviyyatları bir cuna torbasına su ilə bir qazana qoyun, qaynatın, söndürün və sərinləyin.
2. Karkasları təmizləyirik, yuyuruq, qurudur və 3 saat şoraba qoyuruq.
3. Balıq marinad edərkən, bankaları və qapaqları hazırlayın. Yuyuruq, qururuq, sterilizasiya edirik.
4. Marinad edilmiş balıqları qablara qoyun, bir dəfnə yarpağı əlavə edin, şoraba ilə doldurun və yuvarlayın.

Bibər və dəfnə yarpağı ilə yağda balıq (litr bankalarda)

Tərkibi:

• 2 kq balıq cəmdəkləri;
• dəfnə;
• bibər;
• Hər 1 litrlik konteyner üçün 4 q limon turşusu;
• Günəbaxan yağı.

Pişirmə prosesi:

1. Balıqları təmizləyin, yuyun, parçalara kəsin və qurudun.
2. Hazırlanmış balıqları duz ilə səpin, 1 kq karkas üçün 30 q duz nisbətində. Otaqda 90 dəqiqə oturmasına icazə verin.
3. Kiçik bir konteynerdə günəbaxan yağını 90 dərəcəyə qədər qaynatmaq və soyumaq lazımdır.
4. Bankaların dibinə 1 dəfnə və 4 bibər noxudunu qoyun.
5. Parçaları düzün ki, bankanın yuxarı hissəsindən təxminən 2 sm boşluq qalsın, limonu qoyun və örtün.
6. Tencereyi sobaya qoyun, bankaları oraya qoyun (tercihen tel çarxın üstünə), ilıq su əlavə edin (25 dərəcə), bankaların kənarına 3 sm əlavə edin, qapaq ilə örtün.
7. Kavanozları bir saat orta dərəcədə qızdırın.
8. İstilik zamanı balıq suyu verəcək, onu boşaltın, bankalara 50 q yağ tökün.
9. Qapaqlar ilə örtün, başqa bir saat qızdırın və yuvarlayın.
10. Yuvarlanan bankaların konservasiyası 8-10 saat aşağı qaynadılmış sterilizasiya ilə tamamlanır.

Sterilizasiya edildiyi sudan çıxarmadan sərinləyin.

Öz şirəsində

Tərkibi:

• 2 kq karkas;
• 60 q duz;
• dəfnə yarpağı;
• acı və ətirli noxud;
• kök;
• limon turşusu.

Pişirmə prosesi:

1. Cəsədləri yuyub təmizləyirik və quruduruq.
2. Duz səpin. 1 saat otaq temperaturunda otursun.
3. Yerkökü təmizləyirik və yuyuruq. Dilimlərə və ya zolaqlara kəsin.
4. Dəfnə, hər bibərdən 3 noxud, yerkökü, 1 litrə 1 q limonu bankalara qoyun.
5. Bankaları kənardan 2 sm buraxaraq balıqla doldurun və yuvarlayın.
6. Ocağın üstünə bir tencere qoyun, bankaları içinə qoyun, bankaların üstünə 3 sm buraxaraq, su ilə doldurun və örtün.
7. 8 saat aşağı qaynamada sterilizasiya edin.

Tamamilə soyudulana qədər buraxın.

Evdə hazırlanmış spratlar

Tərkibi:

• 2 kq sprat;
• 300 q kərə yağı;
• 35 q duz;
• 300 q güclü çay;
• bibər noxudları.

Pişirmə prosesi:

1. Biz spratı yaxşıca yuyuruq, qurudur və bir qazana qoyuruq.
2. Duz, çay, istiot və yağ əlavə edin.
3. 3 saat aşağı istilikdə bişirin, örtün.
4. Ayrılmış vaxtdan sonra qapağı çıxarın və artıq suyu çıxarmaq üçün başqa yarım saat qaynadın.
5. İş parçasını sterilizasiya edilmiş qablara qoyun.
6. Bir tencereye qoyun, su ilə doldurun, bankaların yuxarı hissəsindən 3 sm məsafədə və dörddə bir saat ərzində orta dərəcədə qaynatmaq üçün sterilizasiya edin.
7. Gəlin yuvarlanaq.

Sobada, yağda bişmiş çay balığının konservləşdirilməsi

Tərkibi:

• 1,5 kq karkas;
• 800 q yerkökü;
• 800 q soğan;
• Günəbaxan yağı;
• bibər;
• duz.

Pişirmə prosesi:

1. Cəmdəkləri adi üsulla təmizləyirik.
2. Duz, bir tencereye qoyun, 60 dəqiqə buraxın.
3. Tərəvəz qarışığı hazırlayın. Yerkökü soyun, soyun, soğanı halqalara doğrayın,
4. Karkasları tavadan çıxarın, suyu, bibəri boşaltın və tərəvəzlərlə birləşdirin.
5. Kavanozlara 30 q yağ tökün, balıqları qoyun, sıxmayın.
6. Rezin bantlar olmadan köhnə qapaqlarla örtün və sobaya qoyun. Yandırın, 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
7. Balıqları sobada tam qızdırıldığı andan 4-5 saat qaynadırıq.
8. Hazır konservləri yeni qapaqlar ilə bükürük, tamamilə soyuyana qədər isti şəkildə tərs bükürük.

Sərin yerdə saxlayırıq.

Yavaş ocaqda konservləşdirilmiş skumbriya

Tərkibi:

• 3 skumbriya cəmdəkləri;
• 3 osh qaşığı. l. tomat pastası;
• böyük soğan;
• keşniş;
• dəfnə yarpağı;
• duz;
• bibər.

Pişirmə prosesi:

1. Balıqları yuyun, üzgəclərini kəsin, filetoyu sümükdən ayırın və kəsin.
2. Multivarka qabına möhkəm qoyun, ədviyyat və duz əlavə edin.
3. "Söndürmə" rejimini 4 saata təyin edin.
4. Vaxt keçdikdən sonra pomidoru balığın üzərinə tökün, doğranmış soğanı əlavə edin;
5. Eyni rejimdə başqa 2 saat qaynadın.
6. Hazır məhsulu sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, yuvarlayın və sərin yerdə saxlayın.

Pomidor-zəncəfil sousunda pişik balığı

Tərkibi:

• 1,5 kq balıq;
• 600 q pomidor;
• 10 q horseradish kökü;
• 2 ədəd qırmızı bibər;
• 50 q sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı. l. zəncəfil kökü;
• 5 ədəd. bibər noxudları;
• 5 dəfnə yarpağı;
• 5 ədəd. qərənfil inflorescences;
• 0,5 ç.q. kimyon.

Pişirmə prosesi:

1. Balıqları təmizləyirik və yuyuruq. Karkası 3 sm qalınlığında parçalara kəsin.
2. Sousu hazırlayın. Horseradish, üç incə grater qabığı.
3. Bibərdən toxumları çıxarırıq.
4. Sarımsağı soyun və incə doğrayın.
5. İncə rəndə üzərində üç zəncəfil.
6. Bütün ədviyyatları tomat pastası ilə qarışdırın.
7. Duz, yaxşı qarışdırın.
8. Yuyulmuş bankaları sterilizasiya edirik.
9. Dibinə dəfnə, mixək, zirə, istiot qoyun, balığı bərabər yayın, sousu tökün ki, parçaları yuxarıdan 2 santimetr örtsün.
10. Hermetik şəkildə bağlayın, orta qaynamada 6,5 ​​saat ərzində qapalı qapaq altında su ilə bir qazanda bişirmək üçün göndərin.
11. Konservləri eyni qabda sərinləmək üçün buraxın. Saxlama üçün kənara qoyuruq.

Pomidor sousunda konservləşdirilmiş balıq (video)

Gördüyünüz kimi, evdə qış üçün konservləşdirilmiş balıq hazırlamaq o qədər də çətin deyil, ən başlıcası təklif olunan reseptə ciddi riayət etməkdir. Bir çox reseptlər əslində hansı balıqları götürmək lazım olduğunu göstərmir, hər hansı bir mövcud balıq - çay və ya dəniz götürə bilərsiniz; Az yağlı və ya yağlıya üstünlük vermək hər kəsin zövqünə bağlıdır. Hazırlığın işləməsi üçün onu təzə balıqdan hazırlamaq vacibdir, sonra dadlı və sağlam olacaqdır.

İndiki vaxtda, görünür, evdə konservləşdirilmiş balıq hazırlamaq zərurəti məsələsi aktual deyil, çünki mağaza rəflərindəki balıq məhsullarının və konservlərin müxtəlifliyi istənilən istehlakçını yaxşı qane edə bilər.

Yenə də elə vaxtlar olur ki, konservləşdirilmiş balıqlara ehtiyac olur və bizdə tez-tez sənaye üsulu ilə hazırlanan konservlərdən şikayətlənir: onların içindəki balıqlar təbiilikdən uzaq olur və nədənsə bizdən əlavələr barədə soruşmurlar. var ki, konserv bankasını açanda artıq bir faktla qarşılaşırıq.

Məhz buna görə bəzi insanlar evdə konservləşdirməyə üstünlük verirlər. Bu olduqca realdır və konservləşdirilmiş balıq hazırlamaq üçün bir çox variant, həmçinin istilik müalicəsi üsulları var.

Hansı balıqları saxlamaq daha yaxşıdır?

Mən bunu sevirəm. Daha dəqiq desək, xüsusilə dadlı konservləşdirilmiş çay balıqları hamam, ruffe, crucian, perch, sazan, çapaq...

Dəniz balıqları arasında duzlu balıq, çəhrayı qızılbalıq, skumbriya və siyənək balığına üstünlük verilir.

İstənilən balıq, hətta ən tikanlı və sümüklü balıq bişirmə prosesində sümüklərini yumşaldır və heç bir təhlükə yaratmır.

Konservləşdirilmiş balıq hazırlamaq üçün hansı qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır?

Siz təzyiqli ocakdan (ən sürətli bişirmə üsulu) və ya multivarkadan istifadə edə bilərsiniz. Və əgər belə deyilsə, onda adi bir soba kifayət edəcəkdir.

Evdə konservlər hazırlamaq üçün hansı variantlar var?

Kərə yağı və ya pomidor və tərəvəz əlavə etməklə.

Pomidor ilə konservləşdirilmiş balıq üçün resept (tez istifadə üçün)

orta ölçülü yerkökü - 4 əd.

Soğan - 5 baş

yetişmiş pomidor - 3 əd.

Hazır ketçup - 1 paket

Duz, istiot, dəfnə yarpağı, bitki yağı - dadmaq

Balıqları təmizləyin, bağırsaqlarını təmizləyin və yaxşıca yuyun. Halqalara kəsilmiş soğan və yerköküləri təzyiqli ocağın içinə qoyun. Üstünə balıq qoyun, bitki yağı və ketçup tökün, duz səpin, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Pomidorları doğrayın və üstünə qoyun. İstədiyiniz başqa ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibləri təzyiqli ocakda bir qaynadək gətirin, ocağı minimuma endirin və 1 saat bişirin. Təzyiqli ocağın qapağını yalnız tam soyuduqdan sonra açın. Bu konservləri bir neçə gün soyuducuda saxlamaq olar.

Konservləşdirilmiş balıq üçün resept (uzunmüddətli saxlama üçün)

Hazırlanmış balığı duz edin və zövqünüzə görə istənilən ədviyyatlarla səpin. Bir emaye qabına qoyun və 1,5-2 saat marinat etmək üçün buraxın.

Kavanozları hazırlayın (tercihen eyni ölçüdə): yuyun və qurudun.

Marinad edilmiş balıqları bankalara sıx şəkildə qoyun və folqa ilə örtün. Bu, balıq və şirənin qapaqlara yapışmasının qarşısını almaq üçün edilir. Kavanozları sobanın alt cərgəsində 130-150° temperaturda çörək qabına qoyun. Şirənin qaynamağa başladığını görən kimi temperaturu 100°-ə endirməli və bankaları təxminən 5 saat buraxmalısınız. Bundan sonra bitki yağı qaynatmaq və bankaları yuxarıya doldurmaq lazımdır.

Kavanozları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə yuvarlayın.

Konservləri tomat pastası və ya ketçup əlavə etməklə də hazırlamaq olar.

Konservləşdirilmiş balıq üçün resept

Soğan - 2-3 baş

Tomat pastası - 2 osh qaşığı. qaşıqlar

Cəfəri və kərəviz kökü

Qara bibər noxudları, dəfnə yarpağı, duz - dadmaq

Qızartmaq və bankalara əlavə etmək üçün bitki yağı

Balıqları təmizləyin, yaxşıca yuyun və yuyun. Çox kiçikdirsə, başları və quyruqları buraxın; balıq orta və ya böyükdürsə, onu hissələrə ayırmaq lazımdır, bulyon isə başdan və quyruqdan az miqdarda suda qaynadılmalıdır.

Konservləri bitki yağı əlavə etməklə öz şirəsində hazırlamaq olar. Qızartma və tərəvəz ilə bişirilə bilər.

Balıqları duz və istiot edin və alma sirkəsi və ya limon suyu ilə səpərək 2 saat buraxın.

Sonra una yuvarlayın və yüngül qabıqlanana qədər bitki yağında qızardın.

Ayrı-ayrılıqda, yerkökü və kökləri qızardın, kublara kəsin və soğan yarım üzükləri.

1) Balıqları və inqrediyentləri təzyiqli sobaya qoyun

2) Balıqları və inqrediyentləri bankalara qoyun

2/3-ni balıq bulyonu ilə doldurun (düdüklü ocaq və ya bankalar), bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Ancaq bulyon əlavə etmək lazım deyil, balığı öz şirəsində bişirmək olar.

Kavanozlar sobada sterilizasiya oluna bilər, folqa ilə örtülür, təxminən 4 saat (minimum rejimdə).

Siz həmçinin onları böyük bir su qabında sterilizasiya edə bilərsiniz, qaynadıqdan sonra aşağı istilikə endirilməlidir. Sterilizasiya müddəti təxminən 5 saatdır.

Balıq təzyiqli ocakda təxminən 2 saat bişirilir. Bundan sonra, əvvəlcədən hazırlanmış bankalara (sterilizasiya edilmiş və quru) köçürülməlidir və steril qapaqlar ilə yuvarlanmalıdır.