Pike xoşlamırsınız? Siz sadəcə onu necə bişirəcəyinizi bilmirsiniz! Pike yırtıcı balıqdır. Həmişə acdır, başqa bir yırtıcı axtarmaq üçün çay və göl genişliklərində gəzir. Sürətli, amansız, yorulmaz, kişidən başqa düşmən tanımır. Kişi isə bu balığın ölçülərini yüksək qiymətləndirərək, onu tez bir zamanda balıq menyusunda məşhur bir məhsula çevirdi. Təəssüf ki, yalnız pike əti (hərəkətli həyat tərzinə görə) qurudur - tərkibində əlavə yağ yoxdur, əlavə şirə yoxdur.
Beləliklə, biz pike bişirmək üçün necə düşünürük, inkişaf etmişik: sobada, bir qazanda, tavada, doldurma və ya balıq tortlarını hazırlamaq? Beləliklə, pike bişirmək üçün bəzi seçimlərə baxaq, ortaya çıxanda sadəcə "barmaqlarınızı yalayın".
Yaxşı, qızardılmış balıq olmasa, ilk növbədə pikedən nə bişirmək olar? Bu ən çox yayılmış pike reseptidir. Bu reseptdə pike necə ləzzətli qızardacağınızı sizə xəbər verəcəyik. Nəticə xırtıldayan qabığı olan şirəli balıqdır. Belə qızardılmış pike üçün kiçik nümunələr (çəkisi iki kiloya qədər) götürmək yaxşıdır.
Ehtiyacımız var:
Hazırlanması:
Doldurulmuş pike kral yeməyidir! Başı və quyruğu olan bütün pikedən hazırlanmışdır! Möhtəşəm görünür, dadı da bir o qədər yaxşıdır.
Tərkibi:
Hazırlanması:
Folqa içərisində pike bişirmək üçün bir çox variant var. Amma biz sizə ən asan və sürətli təklif edirik. Tez və asan olmaqla yanaşı, həm də dadlıdır!
Tərkibi:
Hazırlanması:
Bu, böyük bir pike bişirmək üçün əla fürsətdir. Pike balıq tortları şirəli və aromatikdir. Və nə qədər dadlıdır! Üstəlik, həm isti, həm də soyuq.
Tərkibi:
Hazırlanması:
"Dadlı pike necə bişirilir" mövzusunda bir növ kulinariya eskizi. Və ya balıq plovu reseptinin pulsuz şərhi.
Pike bişirmək üçün bu üsul üçün bizə aşağıdakı maddələr lazımdır:
Hazırlanması:
Xama içərisindəki pike incə dadı olan çox şirəli balıqdır. Əgər bu reseptə görə heç vaxt pike bişirməmisinizsə, onda nümunə götürərkən diqqətli olun. Dilinizi bir saat udmaq - çox dadlıdır!
Tərkibi:
Hazırlanması:
Gördüyünüz kimi, pikedən nə hazırlana biləcəyi sualına cavab vermək çətin deyil: kiçik bir balıq karkasını qızartmaq, güveç və ya orta ölçülü pike bişirmək daha yaxşıdır və böyük bir pikedən əla kotletlər hazırlaya bilərsiniz. . Əgər pikenin mümkün "quruluğu" sizi çaşdırırsa, o zaman pike xama ilə bişirməkdən başqa çarəniz qalmayacaq. Bişirin!
"Dadlı pike necə bişirilir" məqaləsinin müəllifi
Pike çayların və göllərin kraliçası hesab olunur. Və bu boş yerə deyil. Şirin suda yaşayan bu yırtıcı balıq açıq ərazilərimizdə geniş yayılmışdır və yeməkdə geniş istifadə olunur. Pike əti çox miqdarda tərkibində faydalıdır:
Aşağı kalorili məzmun bu növ balıqların başqa bir fərqli xüsusiyyətidir. Onun sayəsində məhsul pəhriz və tibbi qidalanma menyusunda geniş istifadə edilmişdir. Ancaq pike yalnız çox sağlam balıq deyil, həm də dadlıdır. Bütün növ kulinariya reseptlərində istifadə olunur və müxtəlif üsullarla hazırlanır.
Pike aşağıdakı yollarla bişirmək olar:
Bu qiymətli ətdən nə bişirəcəyinizdən asılı olmayaraq, balıq düzgün şəkildə kəsilməlidir və sonrakı iş üçün hazırlanmalıdır.
Bu aşağıdakı kimi edilir:
Tərkibi:
Pişirmə prosesi:
Hazırlanmış balıq və ya fileto hissələrə kəsilir. Hər birini una tökün və təmizlənmiş bitki yağı istifadə edərək çox yüksək temperaturda tavada qızardın. Prosesin məqsədi ət bişənə qədər bişirmək deyil, qızıl qabığı əldə etməkdir.
Dilimləri dərin bir qaba qatlayın, hər təbəqəni ədviyyatlar, sürtgəcdən keçirilmiş pendir, soğanın yarım halqaları ilə səpin və bir parça kərə yağı əlavə edin. Xama tökün və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin. Quru pike əti yağ, xama və ədviyyatlarla doyurulur. Şirəli və ətirli olacaq. Təzə otlar ilə xidmət edin.
Tərkibi:
Pişirmə prosesi:
Pike ətini (dəridən və sümükdən soyulmuş), soğanı, donuz ətini və süddə isladılmış bir çörəyi ət dəyirmanında bükürük. Nəticədə doğranmış ətdə, yumurta, ədviyyatları qırın və yaxşı qarışdırın. 50-70 qr ölçüdə dairəvi kotletlər hazırlayırıq. hər birini çörək qırıntılarına yuvarlayın və bişənə qədər bitki yağı ilə qızardın.
3 litr şorba üçün inqrediyentlər:
Pişirmə prosesi:
Kartofu orta kublara kəsin və qaynatmaq üçün göndərin. Darı yuyub ora tökürük. Hazırlanmış yerkökü, çubuq rejimi, soğan doğranmış, kərəviz kökü incə ovuşdurun və şorba ilə bir tencereye göndərin.
Tərəvəz və dənli bitkilər demək olar ki, hazırdırsa, yaxşı yuyulmuş və isladılmış pike, parçalara kəsilmiş, şorbaya göndərilir və 7-10 dəqiqə bişirilir. Balığın başını istifadə edin - gillləri çıxartmağı unutmayın. Ədviyyat və duz əlavə edin. Təzə otlar ilə xidmət edin.
Tərkibi:
Pişirmə prosesi:
Balıq ətini incə dilimlərə kəsin və marinatlayın. Marinad üçün sirkə, bitki yağı, sarımsaq və ədviyyatları qarışdırın. Onu bir neçə saat soyuducuda dəmləmək üçün göndəririk. Bu zaman tərəvəz hazırlamaq lazımdır. Koreya sürtgəcində yerkökü rəndələyin, soğanı zolaqlara kəsin, göyərti doğrayın, bolqar bibərini kublar şəklində doğrayın.
Balığa təzə tərəvəz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Daha 2-3 saat sərin yerdə dəmləmək üçün buraxın. Yeməyin hazır olduğuna dair bir siqnal, pike ətinin rəngində dəyişiklik olacaq, demək olar ki, ağ olmalıdır və tərəvəzlər ədviyyatlar və balıq ətri ilə doyurulmalıdır.
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
Pikedən bütün dərini çıxarmaq (çorabda) və doldurma və doğranmış balıq əti ilə doldurmaq yaxşıdır. Bunu etmək üçün, silsiləsi kəsmək və dərini zədələməmək üçün diqqətlə onu quyruqdan başına çəkmək lazımdır. Əgər uğur qazanacağınıza şübhə edirsinizsə, qarın boşluğunu qiymə ilə doldurub bişirə bilərsiniz.
İçlik üçün tərəvəzləri təmizləyib yuyuruq. Yerkökü sürtgəcdən keçirin, göbələkləri kublara, soğanı yarım halqalara kəsin və hər şeyi bitki yağı ilə qızardın. Balıq əti kifayət qədər tez bişir və çiy tərəvəzlərin yumşalmağa və balığa öz şirəsi və ətirini verməyə vaxtları olmaya bilər. Nəticədə kütlədə donuz yağı əlavə edin, kiçik kublara kəsin, hazır yeməyə şirəlilik əlavə edəcəkdir.
Hazırlanmış balığı limon suyu ilə tökün, duz və istiot ilə ovuşdurun. İçliyi qarınla doldurun və bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. 30 dəqiqə dəmləyin və sobaya göndərin. Ölçüsündən asılı olaraq 150 dərəcə istilikdə 30 - 40 dəqiqə bişiririk.
Dadlı pike necə bişirilir? Ən yaxşı yeməklər təzə tutulan balıqdan gəlir. Kimin birini tapmaq imkanı yoxdursa, biz onu 4 əsas xüsusiyyətə görə satış üçün seçməyi öyrənirik:
Yeməklərinizi zövqlə və sevgi ilə hazırlayın. Onlar, şübhəsiz ki, inanılmaz dərəcədə dadlı və inanılmaz dərəcədə sağlam çıxacaqlar.
Pike bişirməyin bir çox yolu var. Fırında, yavaş ocaqda bişirilir, hisə verilir. Pişirmədən əvvəl düzgün pike seçmək və yemək üçün hazırlamaq vacibdir. Ən yaxşısı 3-4 kq-dan çox olmayan balıqları seçməkdir. Pişirmədən əvvəl başı, quyruğu, qanadları və silsiləsi çıxarmaq lazımdır. Böyük sümüklər də çıxarıla bilər.
Tərkibi:
Sıralama:
Tərkibi:
Sıralama:
Tərkibi:
Sıralama:
Tərkibi:
Sıralama:
Bişmiş pike təzə və bişmiş tərəvəz və souslarla yaxşı uyğunlaşacaq. Pendir və ya xama sousu hazırlaya bilərsiniz. O, yeməyin dadını ortaya çıxaracaq və onu daha dadlı və ətirli edəcək.
Rus mətbəxində ən məşhur şirin su balıqları arasında pike xüsusi yer tutur və haqlı olaraq belədir. Ləzzətli yağsız pike əti, düzgün bişirildikdə, təəccüblü dərəcədə yumşaq və zərif olur. Pike ətinin tərkibində çox az yağ olduğuna görə, bu yırtıcı balığın mobil həyat tərzinə görə, burada kiçik bir tıxac var, pike digər məşhur çay balıqlarına nisbətən bir qədər daha mürəkkəb və mürəkkəb kulinariya emal üsullarını tələb edir. Tamamilə etməyə imkan verən bacarıqlı yeməkdir 
dadların bütün çeşidini ortaya qoyur və pike ətinin xüsusi ətirini vurğulayır, hazır yeməyə şirəlilik və incəlik əlavə edir. Bu görünən mürəkkəblik çox vaxt mətbəxə hələ tam öyrəşməmiş evdar qadınları qorxudur və onlar dadlı və sağlam pike yeməklərini ev menyusundan tamamilə istisna edirlər. Və bu, tamamilə boş yerədir, çünki yalnız bizim məsləhətimizdən soruşmaq lazımdır və "Kulinariya Eden" məmnuniyyətlə sizə pike bişirmək üçün necə ətraflı məlumat verəcəkdir.
Ancaq pike yalnız dadlı deyil, həm də son dərəcə sağlamdır! Pike yeməkləri tez-tez pəhriz və hətta tibbi qidalanmada istifadə olunur. Zərif pəhriz pike ətində bir faizdən çox olmayan yağ var ki, bu da onu arıqlamağa yönəlmiş pəhrizlər üçün əvəzolunmaz edir. Pike ətinin qalan 99% -ni asanlıqla həzm olunan zülallar, yağ turşuları və mikroelementlər təşkil edir. Pike A, B, C, E, PP vitaminləri ilə çox zəngindir; pike əti ehtiva edir 
dəmir, sink, manqan, yod, xrom, flüor, molibden kimi qiymətli mineralların bütün spektri. Bütün bunlar birlikdə pike yeməklərinin bədənimizin ürək-damar və həzm sistemlərinə müsbət təsir etdiyinə inanmağa imkan verir. İmmunitetini gücləndirmək və orqanizmin bir çox xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırmaq istəyənlərə də pike yeməkləri tövsiyə olunur. Pike ətinin tərkibindəki xüsusi turşular və fermentlər həzm üçün son dərəcə faydalı olan yağların və zülalların parçalanmasını mükəmməl şəkildə təşviq edir. Bununla belə, ilk növbədə, biz pike ən qiymətli dadına və ondan hazırlana bilən zəngin yemək çeşidinə görə sevirik.
Pikedən nə hazırlanmır! Burada siz balıq şorbaları və balıq şorbaları, aspik və rulonlar, zərif tortlar və ləzzətli zrazy tapa bilərsiniz. Pike qaynadılır və buxarlanır, qızardılır və bişirilir, marinadlanır və bişirilir. Doldurulmuş pike üçün nə qədər resept var! Buna bir çox tərəvəz və dənli bitkilər, göbələklər və göyərti ilə pike ətinin əla birləşməsini əlavə edin və pike yeməklərini incə aromanın ən yaxşı çalarları ilə zənginləşdirən ədviyyatlar və otlar haqqında unutmayın və siz asanlıqla görə bilərsiniz ki, mümkün olan müxtəlif çeşidlər var. pike yeməkləri yalnız öz təxəyyülünüz və kulinariya bacarıqlarınızla məhdudlaşır.
Bu gün "Kulinariya Eden" sizin üçün ən vacib məsləhətləri və yemək sirlərini topladı və hazırladı, ən maraqlı reseptlər ilə birlikdə, hətta ən təcrübəsiz evdar qadınlara da kömək edəcək və sizə pike necə bişirəcəyinizi asanlıqla izah edəcəkdir.
1. Təbii ki, ən dadlı və ətirli yeməklər ən təzə, təzə tutulan balıqdan gəlir. Ancaq təəssüf ki, hamımız zəngin ovla öyünə bilmirik və hər kəsin balıq tutmaq imkanı yoxdur. Xoşbəxtlikdən, bu gün mağazadan və ya bazardan təzə və ya dondurulmuş pike almaq çətin deyil. Təzə pike seçərkən onun görünüşünə və qoxusuna diqqət yetirin. Yaxşı bir təzə pike təmiz, şəffaf və ya qara gözlər, sıx, möhkəm karkas, hamar, sıx uyğun tərəzi, qırmızı və ya çəhrayı qəlpələri, elastik nəm quyruğu və kiçik çay palçığı ilə xoş təzə balıq qoxusu ilə sizi sevindirəcəkdir. . Əgər sizə təklif edilən pike palçıqlı gözlərə malikdirsə, pike cəmdəyi çox yumşaq və solğun görünürsə və onu basdığınız zaman barmağın girintisi uzun müddət qalırsa, əgər piyin qəlpələri boz, quyruğu isə quru və əyilmiş, balıq qoxusu xoşagəlməz hala gəlsə də, küf və ammonyak rəngləri ilə, dərhal satın almadan imtina edin. Köhnə pikedən dadlı bir yemək işləməyəcək.
2. Əgər siz bütöv bir karkas ilə pike bişirmək niyyətindəsinizsə, məsələn, sobada bişirin və ya doldurulmuş pike bişirirsinizsə, balıqları kiçik tərəzilərdən diqqətlə təmizləməlisiniz. Bunu etmək o qədər də çətin deyil. Əvvəla, mucusdan tamamilə qurtulmağa çalışaraq, isti su axını altında pike yaxşıca yuyun. Yaxşı yuyulmuş balıqları kağız dəsmal və ya salfetlər ilə yüngülcə qurutun, sonra iri duz ilə səxavətlə ovuşdurun. Bu, balığın hər an sürüşəcəyindən qorxmadan əlinizdə möhkəm tutmağa imkan verəcək. Hazırlanmış pikeni sol əlinizlə möhkəm sıxın. Sağ əlinizi iti bıçaqla silahlandırın. Bıçağın altında olduğundan əmin olaraq, bıçağın kəskin hərəkətləri ilə tərəziləri çıxarın. 
mətbəxə tərəzi səpilməməsinə imkan verən balıq üçün yüngül bir açı. Tərəzidən təmizlənmiş balıqları yenidən axan suyun altında yaxşıca yuyun. İndi daha da kəsməyə davam edə bilərsiniz. Quyruq üzgəcini kəsmək üçün kulinariya qayçı və ya budama qayçısından istifadə edin; Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, dorsal və anal üzgəcini kəsin. Qarını gill xəttindən anusa qədər açın və qarın içindəkiləri diqqətlə çıxarın. Qarın içərisindən quyruq silsiləsi boyunca nazik bir film görəcəksiniz: onu yumşaq bir şəkildə yırtın və altında tapdığınız kütləni tamamilə çıxarın. Reseptdən asılı olaraq, pike başını kəsin və ya yerində buraxın. Nəhayət, pike çölünü və içini yenidən yaxşıca yuyun.
3. Kotlet, zraz, aspik və bir çox başqa yeməklərin hazırlanması üçün pike filetosuna kəsmək lazımdır. Balıqları yaxşıca yuyun və qurudun. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, çanaq üzgəclərini kəsin, qarını açın və bütün içəriləri çıxarın. Pikinin içini yuyun. Kəskin bir oyma bıçağından istifadə edərək, pike iki hissəyə bölün, bıçağı gilldən quyruğa qədər silsilə xətti boyunca izləyin. Dəri ilə bir parça fileto ilə bitirməlisiniz, silsilə və baş filetin digər yarısında qalacaq. Pike sümüklərini aşağı çevirin və kəskin bıçaqdan istifadə edərək ikinci filetoyu kəsin. Balıq bulyonunu bişirmək üçün baş və qalan ət ilə qalan silsiləsi saxlayın. Fileto parçalarını dəri tərəfdən aşağıya qoyun və qarın kənarını iti bıçaqla kəsərək sümükləri çıxarın. Filetoları taxtaya möhkəm basdırın, quyruq kənarından tutun və sonra çox iti fileto bıçağı ilə quyruqdan cəld, yumşaq yuxarı hərəkətlə filetoları dəridən kəsin. Hazır filetoyu sərin su ilə yüngülcə yuyun və istədiyiniz yeməyi hazırlamağa başlayın.
4. Dadlı pike aspici həm gündəlik menyunu, həm də bayram süfrənizi bəzəyəcək. Təxminən 800 qram ağırlığında bir pike çəkin, üzgəcləri kəsin, başını və quyruğunu kəsin. Gillləri başdan çıxarın. Başını, üzgəclərini və quyruğunu dərin bir qazana qatlayın, hər hansı digər çay balıqlarının (zander, çapaq və s.) əvvəllər saxlanmış başlarını və silsilələrini əlavə edin, hər şeyi iki litr soyuq su ilə doldurun, bir qaynadək gətirin və köpüyü çıxarın. . Bir soyulmuş yerkökü, bir soğan, kiçik cəfəri kökü və bir dilim kərəviz kökü əlavə edin. Hər şeyi birlikdə iki saat ən aşağı istilikdə bişirin. İstidən çıxarın, bulyonu cuna ilə süzün, başları, sümükləri və tərəvəzləri atın və bulyonu qazana qaytarın. Dadmaq üçün iki dəfnə yarpağı və duz əlavə edin. Bulyonu bir qaynadək gətirin və üzərinə kəsilmiş dörd-beş ədəd pike əlavə edin. 20 dəqiqə qaynadın, istidən çıxarın və bir az sərinləyin. Pike parçalarını bulyondan çıxarın və əti sümüklərdən ayırın. Pike filetosunu aspik qablara düzün, qaynadılmış yumurta, qaynadılmış yerkökü və cəfəri dilimləri ilə bəzəyin. Süzülmüş bulyonu bir dəfə daha tökün və tamamilə bərkiyənə qədər sərin yerdə 10-12 saat qoyun.
5. Ağ şərabla nəfis incə pike məzə hazırlamaq çox asandır. 400 qr kiçik parçalara kəsin. pike filesi, blender qabına qoyun, 200 ml əlavə edin. ağır krem, bir yumurta, duz və dadmaq üçün ağ istiot. Hamarlanana qədər hər şeyi birlikdə doğrayın. Kiçik çörək qablarını yağla yağlayın və balıq qarışığı ilə doldurun. Əvvəlcədən 200⁰ qızdırılmış sobada 20 dəqiqə bişirin. Bu vaxt sousu hazırlayın. Kiçik bir qazanda 150 ml qızdırın. quru ağ şərab, 150 ml əlavə edin. krem, 2 osh qaşığı. yemək qaşığı yumşaldılmış kərə yağı və bir çimdik duz. Ən kiçik odda qaynar deyil, daim qarışdıraraq, beş dəqiqə qızdırın və istidən çıxarın. Hazır məzəni qəliblərdən boşqablara çevirin və sousu tökün. İsti xidmət edin.
6. Pike, hazırlamaq üçün çox, çox asan olan möhtəşəm, kəhrəba, qeyri-adi dadlı və ətirli bir qulaq hazırlayır. Bir kiloqrama qədər olan bir pike bağırsağı və təmizləyin. Gillləri başdan çıxarın. Pike dərin bir qazana qoyun və iki yarım litr soyuq su ilə örtün. Soğan və cəfəri kökünü əlavə edin, bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və qapaq altında aşağı istilikdə bir saat yarım bişirin. Balıq şorbasını oddan çıxarın, pike çıxarın və hissələrə bölün, tərəvəzləri atın və bulyonu süzün və qazana qayıdın. İki toyuq zülalını bir az buzlu su ilə qarışdırın və bulyonu qarışdırın. Bulyonu bir qaynadək gətirin, dadmaq üçün duz əlavə edin və daha 15 dəqiqə orta istilikdə bişirin. İstidən çıxarın və yenidən süzün. Pike parçalarını boşqablara düzün, təmizlənmiş bulyon ilə örtün, təzə şüyüd ilə bəzəyin və dərhal xidmət edin.
7. Pike qızartması, pike ətinin şirəliliyini tam olaraq qoruyacaq sıx bir çörəkdə ən yaxşısıdır. Qızartmaq üçün çəkisi 500-600 qramdan çox olmayan gənc pike filetosunu götürmək yaxşıdır. Pike filetosunu böyük hissələrə kəsin, yüngülcə duz edin, qara bibər səpin və 10-15 dəqiqə buraxın. Dərin bir qabda iki toyuq yumurtasını çəngəl ilə döyün. Hər bir balıq filetosunu una batırın, sonra döyülmüş yumurtaya batırın və üyüdülmüş çörək qırıntıları ilə hərtərəfli mövsüm edin. Bitki yağı bir santimetr təbəqədə dərin bir qızartma qabına tökün və yüksək istilik üzərində qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin və pike filetosunu hər tərəfdən üç-beş dəqiqə qızardın. Hazır filesi boşqablara qoyun, hər filetonun üstünə bir nazik dairə limon və bir çay qaşığı rəndələnmiş horseradish qoyun. Haşlanmış kartofla bəzəyin və xidmət edin.
8. Acılı və eyni zamanda çox zərif pendir və xardal ilə bişmiş pike incə yeməyidir. Bir litr südü 3 osh qaşığı ilə qarışdırın. yemək qaşığı isti xardal. Bir kiloqram pike filetosunu hissələrə ayırın, dərin bir qaba qoyun, süd və xardal ilə örtün və bir saat buraxın. Bu vaxt 200 qr incə rəndədən keçirin. sevdiyiniz sərt pendir, 1 ½ stəkan qaymaqlı xama və 3 xörək qaşığı ilə qarışdırın. yemək qaşığı şirin xardal. Balıqları süddən çıxarın, duz və istiot ilə ovuşdurun, sonra pendir kütləsini qarışdırın. Folqanı 30 sm-lik parçalara kəsin, hər folqa vərəqinə dörd ədəd pike sarın, buxar çıxması üçün üstündə folqada kiçik bir deşik buraxın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 180⁰ 20 dəqiqə bişirin.
9. Zərif, sulu və inanılmaz iştahaaçan pike kotletləri alınır. Bir kiloqram pike filetosunu kiçik parçalara kəsin, bir böyük soğanı altı hissəyə kəsin, iki diş sarımsağın qabığını soyun, üç dilim ağ çörəyi ½ fincan qaymaqda isladın və yüngülcə sıxın. Bütün sadalanan inqrediyentləri orta tel çarxlı bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürün, bir toyuq yumurtası, 2 osh qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı incə doğranmış cəfəri, dadmaq üçün duz və qara bibər. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın və 30 dəqiqə sərin yerdə buraxın. Yaranan kıyılmış ətdən kiçik kotletlər düzəldin, una yuvarlayın və tərəvəz və yağ qarışığında hər tərəfdən beş dəqiqə orta istilikdə qızardın. Qızardılmış kartof və təzə tərəvəz ilə xidmət edin.
10. Möhtəşəm doldurulmuş balıq, yəhudi mətbəxinin dünyaca məşhur yeməyi, balıq-balıq istənilən bayram süfrəsini bəzəyə bilər. Bu yeməyi hazırlamaq üçün kifayət qədər səbr tələb olunur, lakin nəticə asanlıqla əzablara haqq qazandırır. Təxminən bir kiloqram tərəzi olan bir pike qabığını yaxşıca soyun, axan suyun altında yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, gill xəttindən bir qədər geri çəkilərək dəridə dairəvi bir kəsik edin. Zəruri hallarda iti bıçaqdan istifadə edərək, dərini quyruğuna qədər bir corabla diqqətlə çıxarın. Quyruğa bir neçə santimetr çatmadan, onurğa sümüyünü kəsin. Çıxarılan dərini bir kənara qoyun. Başını kəsin və gillləri çıxarın. Əti sümüklərdən diqqətlə çıxarın. İki dilim ağ çörəyi qaynadılmış suda isladın və yüngülcə sıxın. Balıq, çörək və bir soğanı ətçəkən maşından keçirin. Yaranan qiymə ətə ½ çay qaşığı üyüdülmüş paprika, bir çimdik qara bibər və dadmaq üçün duz əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın və pike qabığını onunla doldurun. Bir yerkökü dilimlərə, bir soğanı üzüklərə kəsin. Tərəvəzləri buxar qabına qoyun, üstünə bir neçə qara bibər, iki dəfnə yarpağı və bir neçə cəfəri budağı qoyun. Doldurulmuş pikeni üstünə qoyun və pike başını mərkəzə qoyun. İkiqat qazanda 30 dəqiqə sıx bir qaynama ilə bişirin. Bişmiş balıqları sərinləyin, hissələrə kəsin və təzə tərəvəzlər, göyərti və limon dilimləri ilə bəzədilmiş nimçəyə xidmət edin.
Və səhifələrindəki "Kulinariya Eden" saytı həmişə sizə daha maraqlı fikirlər və pike necə bişirəcəyinizi mütləq izah edəcək sübut edilmiş reseptlər təklif etməkdən məmnundur.
Dadı baxımından pike şirin su anbarlarının və çayların bir çox sakinlərini üstələyir. Bununla birlikdə, onları yalnız bu balığın düzgün hazırlanması ilə tam qiymətləndirmək olar, çünki mobil həyat tərzinə görə pike əti yağ və şirələrlə zəngin deyil. Pike necə düzgün bişirilir? Bu barədə məqaləmizdə oxuyun.
Yanlış bişirildikdə, pike sərt və quru olacaq. Buna görə də onun bişirilməsinin sirləri haqqında bilmək çox vacibdir.
İlk növbədə, xüsusi balıq qoxusu olduqda, pike 30 dəqiqədən 2-3 saata qədər süddə saxlanılmalıdır.
Əgər kürü ilə bir pike rast gəlsəniz, onu atmalısınız, çünki pike kürüsü zərərli sayılır.
Fırında balıq bişirmək üçün sizə lazım olacaq: 1 orta ölçülü balıq, 2 xörək qaşığı xama, limon suyu, bir az bitki yağı, duz, balıq ədviyyatlarının qarışığı.
Soyulmuş və bağırsaqları təmizlənmiş pike soyuq suda yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Üzgəcləri kəsin. Balığın içini və çölünü duzla ovuşdurun, limon suyu səpin, ədviyyatlar səpin. Siz ticarət balıq qarışığından istifadə edə bilərsiniz və ya məsələn, bir çimdik qırmızı və qara bibər, zəncəfil tozu, kəklikotu və qurudulmuş şüyüddən istifadə edə bilərsiniz.
Zövqünüzə görə ədviyyatlardan istifadə edin, əsas odur ki, onların miqdarı ilə onu aşma.
Hazırlanmış balıqları xama ilə fırçalayın, təxminən 25-30 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində sobanı təxminən 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Balıqları bir az bitki yağı ilə fırçalayın, folqa ilə sıx sarın və qızdırılan sobaya qoyun. Təxminən 30 dəqiqədən sonra folqa açın və pike başqa 15-20 dəqiqə bişirin. Sadə, lakin dadlı bir yeməklə başa çatacaqsınız. Fırında bişmiş dolma pike bayram süfrənizi bəzəyə bilər! Düyü ilə bişirmək olar.
Əgər balığın ölçüsü onu bütövlükdə sobada bişirməyə imkan vermirsə, pike başını kəsin. İcazə verilirsə, başını buraxın, ancaq gillləri çıxartmağı unutmayın.
Folqa içərisində pike bişirmək üçün bir çox variant var. Amma biz sizə ən asan və sürətli təklif edirik. Tez və asan olmaqla yanaşı, həm də dadlıdır!
Tərkibi:
Pike
Limon
Lampa
2-3 pomidor
Yaşıllar
Bitki yağı
mayonez
Duz və ədviyyatlarHazırlanması:
Pike folqa ilə bişirməzdən əvvəl, təmiz, bağırsağı, gillləri kəsin və balıq karkasını yuyun. Çöldən və içəridən duz və ədviyyatla ovuşdurun, xaricdən mayonezlə yağlayın. Pike qarnını göyərti və limon dilimləri ilə doldurmaq olar, ancaq onsuz da edə bilərsiniz. Hazırlanmış pikeni folqa üzərinə qoyun, bir çörək qabına yayın və yağlayın. Balığın üstünə soğan və pomidor halqalarını düzün və folqa ilə balığı sıx şəkildə sarın.
Pike şirəli və dadlı etmək üçün folqa içərisində necə bişirilir? Şirənin folqadan sızmamasına diqqət yetirilməlidir. Əvvəlcə balığı bükülmüş folqa ilə bişirməlisiniz və iyirmi dəqiqədən sonra folqa diqqətlə açın və balıqları başqa on dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində o, qızartmağa vaxt tapacaq və daha da iştahaaçan görünəcək.
Sadə pike tunikləri.
Tərkibi: 1kq pike filesi, 2 yumurta, 1 baş soğan, duz, istiot, bitki yağı.
Hazırlanması: balığı yuyun, qarnını kəsin, bağırsaqlarını çıxarın, başını kəsin, əti dəridən və sümüklərdən ayırın. Pike filetosunu ətçəkən maşından keçirin, yumurta, duz, istiot, doğranmış soğan əlavə edin, qarışdırın, kotletlər düzəldin, una yuvarlayın, qızdırılan bitki yağında bişənə qədər qızardın.
Donuz ilə pike balıq tortları.
Tərkibi: 500 q pike filesi, 100 q piy, 1 soğan, 1 yumurta, 200 q çörək pulpası, duz, istiot.
Hazırlanması: filetoları bir qarışdırıcı və ya ətçəkən maşınla donuz yağı ilə birlikdə doğrayın, əvvəllər süddə isladılmış çörəyin xırdalanmış pulpasını əlavə edin, incə doğranmış soğan, ədviyyatlar əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Kotletlər düzəldin, una yuvarlayın, bişənə qədər qızardın.
Pomidor sousu ilə balıq tortları.
Tərkibi: 1kq pike, 1 soğan, 2 diş sarımsaq, 100ml süd, 1 yumurta, 1 dilim ağ çörək, duz, istiot; sous üçün - 1 soğan, duz, istiot, 5 pomidor; un, qızartmaq üçün bitki yağı.
Hazırlanması: çörəyin ətini qabıqdan ayırın, üzərinə süd tökün, kənara qoyun. Balıqları soyun, filetoları ayırın. Pomidorları rəndələyin. Balıq filesi, soğan, sarımsaq və sıxılmış çörəyi qarışdırıcı ilə doğrayın. Kıyılmış ətə yumurta, duz və istiot əlavə edin. Kotletlər düzəldin, una yuvarlayın, bitki yağında qızardın. Ayrı-ayrılıqda doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, üzərinə rəndələnmiş pomidor, bir az su, duz, istiot əlavə edin və 3 dəqiqə qaynadın. Süfrəyə verərkən kotletlərin üzərinə pomidor sousu tökün.
Kəsmik ilə pike balıq tortları.
Tərkibi: 300 q pike filesi, 200 q kəsmik, 2 yumurta, 3 diş sarımsaq, 100 q yağ, 50 q un, 50 q yulaf ezmesi.
Hazırlanması: filesi kiçik kublara kəsin, soğanı doğrayın, balıq, kəsmik, yumurta, duz, istiot ilə qarışdırın, yoğurun. Tortlar düzəldin, hər birinin ortasına bir parça kərə yağı qoyun, kotletləri una, sonra isə yulaf ezmesine yuvarlayın. Bitki yağında doğranmış sarımsağı qızardın, sarımsağı çıxarın, eyni yağda xoletləri qızardın. Pişirmədən 2 dəqiqə əvvəl doğranmış yaşıl soğan səpin.
Pike balıq tortlarına qaynadılmış və ya qızardılmış böyük kartof, otlar, təzə tərəvəz parçaları ilə xidmət edin. Süfrəyə verərkən kotletlərin üzərinə limon şirəsi tökün.
Göbələk ilə doldurulmuş pike
Tərkibi:
pike - 1-1,5 kq;
yumurta - 1 ədəd;
bitki yağı;
duz, istiot - dadmaq.Göbələk doldurulması üçün:
şampinonlar - 300 q;
soğan - 1 ədəd;
yerkökü - 1 ədəd;
çörək - 150 q;
süd - 1 osh qaşığı;
duz, istiot - dadmaq;
bəzək üçün təzə otlar.Hazırlıq
Pike yuyub tərəzidən təmizləyirik və dəsmalla yaxşıca qururuq. Uzun bir bıçaqdan istifadə edərək, gillləri diqqətlə kəsin. Hər iki tərəfdən gill sümükləri arasında kəsiklər edirik, arxanı başla birləşdirən dərinin sahəsini qoruyuruq. Balığın başını çox diqqətlə geriyə çeviririk və pulpadan ayırırıq. Üzgəcləri və quyruğu qayçı ilə kəsin. Bütün içini çıxarırıq və soyuq su ilə yuyuruq. Nəticədə iki dəst alırıq. Biri balıq dərisi, quyruğu və üzgəcləri, digəri isə pulpalı balıq leşidir.
Balıqları bir kənara qoyub içliyi hazırlamağa başlayırıq. Çörəyi bir qaba qoyun və 10 dəqiqə südlə örtün. Yaxşı şişmiş çörəyi sıxın və dilimlərə kəsin. Soğanı soyun və incə doğrayın. Kobud sürtgəcdə üç yerkökü. Şampignonları yuyuruq, qurudur və dilimlərə kəsirik. Bitki yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavada soğan, yerkökü, göbələk, duz və istiotu dadmaq üçün qızardın. Bir stəkan qarışdırıcıya balıq pulpası, bulka, yumurta qoyun və hamarlanana qədər doğrayın. Yaranan kütləni qızardılmış içlik ilə qarışdırın və kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Balıq qabığının içini duz, qara bibərlə yüngülcə ovuşdurun və xəmir torbası və ya xörək qaşığı ilə içliyi bərabər şəkildə doldurun. Biz onu çox sıx doldurmuruq, əks halda dəri bişirmə zamanı partlaya bilər. Göbələklə doldurulmuş pikemizi yağlanmış çörək qabına qoyun və gözəllik üçün başımızı yanına qoyun. Balıqları döyülmüş yumurta ilə yağlayın və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Pike ölçüsündən asılı olaraq təxminən 50-60 dəqiqə 180 dərəcə istilikdə bişiririk. Bişmiş doldurulmuş pike hissələrə bölün, bir qaba qoyun və təzə otlar ilə bəzəyin: şüyüd, cəfəri, reyhan və ya cilantro. İsti və ya soyuq xidmət edin.
Xama içərisində bütün pike
Bütün bişmiş pike etmək üçün aşağıdakı qidalara ehtiyacınız var:
Pike bütöv, böyük parça 1 ədəd;
xama 750 - 820 qram;
kərə yağı;
Limon 110 - 120 qram - 1 ədəd;
Bibər qarışığı; ağ və qara, siz ədviyyat əlavə etmək üçün qırmızı əlavə edə bilərsiniz, lakin bu hər kəs üçün deyil;
Muskat - yer.
Xama ilə pike bişirmək
Pike bağırsaqlarını yaxşıca təmizləyin və yuyun. Karkası yuxarıdan əyri kəsiklərlə dərindən kəsmirik, dəri boyunca silsilədən qarına qədər balığın bütün uzunluğu boyunca, bu, dərinin altındakı iti sümüklərin daxili üyüdülməsi üçün edilir. Hazırlanmış karkası bibər və duz qarışığı ilə sürtgəcdən keçirin, kərə yağı ilə yağlayın və dərin bir çörək qabına və ya plastik əlavələr olmadan böyük bir qızartma qaba qoyun.
İsti bir sobada balıq ilə bir çörək qabını qoyun və balıq qızarana qədər gözləyin. Sonra diqqətlə balığın üzərinə xama tökün, çörək qabını çörək folqa ilə sıx örtün və pike 140 - 150 * temperaturda sobada başqa 27 - 35 dəqiqə bişirin.
Xamada hazır pike böyük bir qaba qoyulur. Yaranan xama - balıq sousuna limon suyu əlavə edin və yaranan kompozisiya ilə balığın üzərinə bolca tökün. Və bitirmə akkordu kimi yeməyi muskat qozu ilə səpin.
Kartof ilə pike
Balıq filesi istifadə edən yavaş ocaqda pike bişirmək üçün bir resept.
TərkibiPike filesi - 800 q
Soğan - 2 ədəd
kartof - 3 ədəd
alma sirkəsi - 3 yemək qaşığı
Xama - 3 yemək qaşığı
Mayonez - 3 yemək qaşığı
Yarım limon
Balıq üçün ədviyyatlarHazırlıq
Balıqdan böyük sümükləri və bir silsiləsi çıxarın, fileto parçalara kəsin. Sirkə ilə fırçalayın, fileto bir neçə dəqiqə otursun. Sonra balıqları duz və istiot edin. Kartofu soyun, dilimlərə kəsin, bibər, duz əlavə edin, qarışdırın. Soğanı yarım halqalara kəsin. Multivarka qabını yağlayın, kartof və pike parçalarını bir təbəqəyə qoyun, üstünə soğan qoyun, ədviyyatlarla səpin, mayonezlə qarışdırılmış xama tökün. Multivariri 1 saat bişirmə proqramına qoyun.
Yavaş ocaqda kartof ilə pike hazırdır.
Tərkibi
1 kq kiçik pike və ya böyük pike başı
400-500 q pike filesi
4-5 kartof
2 kiçik soğan
1 kiçik kök
2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı
1-2 osh qaşığı. xörək qaşığı çörək qırıntıları
kiçik bir dəstə yaşıl soğan və cəfəri
limon suyu və ya sirkə
zəncəfil, muskat, dəfnə yarpağı, duz - dadmaq
Pişirmə üsulu
Balıqları, bağırsağı təmizləyirik, parçalara ayırırıq, axan suyun altında yaxşıca yuyuruq. Başları bişirsək, qəlpələri və gözləri çıxarırıq. Bütün balıqları bir tencereye qoyun, 3-3,5 litr soyuq su tökün. Bura həmçinin 1 soyulmuş soğan, yarım cəfəri, bir dilim zəncəfil və bir neçə dəfnə yarpağı daxildir.
Qaynadıqdan sonra tavanı qapaq ilə örtün və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra balığı çıxarırıq, bir az sərinləyin və ətini sümüklərdən ayırın (baxmayaraq ki, onu parçalara ayıra bilərsiniz). Bir qaba qoyun, tez soyumasın.
Bütün sümükləri, üzgəcləri, balıq başlarını yenidən qazana qoyun və qapağın altında aşağı istilikdə daha 50 dəqiqə bişirin.
Soyulmuş kartof və yerkökü kiçik dilimlərə kəsin və incə doğranmış soğan ilə birlikdə tavada bitki yağında bişənə qədər qızardın.
Balıq bulyonundan sümükləri çıxarın və süzün. Yenidən atəşə qoyun, qızardılmış kartof və soğanı bir tencereye qoyun, bir az kraker, dadmaq üçün duz atın və bir neçə dəqiqə bişirin. Nəhayət, balıq parçalarını qoyuruq, qaynadırıq və dərhal söndürürük.
Dadmaq üçün üyüdülmüş muskat qozu və bir az limon suyu və ya sirkə ilə ədviyyat edin. Qapağın üstündə qatlanmış dəsmalın altında 10-12 dəqiqə dayanaq.
Qulağa doğranmış yaşıl soğan və cəfəri, xama ilə xidmət edin.
Balıqları kəsərkən və bağırsaqlarını çıxararkən, çoxları bütün içini atır, bəlkə də kürü, daha az süd qoyurlar. Ancaq demək olar ki, bütün yırtıcı balıqların böyük, dadlı və sağlam qaraciyəri var və onu atmaq lazım deyil! Pike də böyük və dadlı qaraciyərə malikdir. Yeganə odur ki, kəsərkən balığın qarnını çox diqqətlə kəsmək, qaraciyərini çıxarmaq və öd bayraqında qaraciyərə yapışmış öd kisəsini çıxarmaq lazımdır, onu dartsanız bayraqcıq. öd torbası ilə asanlıqla ayrılır.
Tərkibi200 q pike qaraciyəri
200 q soğan
60 q çiy hisə verilmiş donuz əti
bitki yağı
un
duz
üyüdülmüş qara bibər.Resept
1. Bekonu və soğanı incə doğrayın.
2. Onları bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Dadmaq üçün duz və istiot.
3. Təzə qaraciyəri un, bibər və duz qarışığına yuvarlayın. Sevdiyiniz ədviyyatları dadmaq üçün əlavə edə bilərsiniz.
4. Sonra qaraciyəri çörək qırıntılarında bitki yağı ilə hər tərəfdən qəhvəyi qabığa qədər 3-5 dəqiqə qızardın.
5. Uyğun bir boşqaba qoyun və üstünə qızardılmış soğan və hisə verilmiş donuz səpin.
Pikedə çoxlu sümüklər var, lakin uzun müddət bişirilsə, sümüklər yumşaq olacaq və onu çıxarmaq lazım deyil. Balıqla birlikdə bişmiş tərəvəzlər isə onu daha yumşaq və şirəli edir.
Pike - 1 kq.
Soğan soğanı - 2 əd.
Bolqar bibəri 2 əd.
Pomidor - 2 əd.
Zəncəfil nazik bir dilimdir.
Qızartmaq üçün günəbaxan yağı.
Dəfnə yarpağı.
Duz bibər.
Pike resepti
Pike tərəzidən, bağırsaqdan təmizləyirik, başları və quyruqları çıxarırıq (onları qulağa qoymaq daha yaxşıdır). Balıq cəsədlərini soyuq su ilə yuyuruq və parçalara ayırırıq.
Duz, istiot və qızdırılan günəbaxan yağı ilə tavaya qoyun. Qızılı rəng alana qədər hər iki tərəfə qızardın.
Tərəvəzlərin hazırlanması
Soğan, yerkökü və bolqar bibərini yuyuruq, qabığını soyub yarım halqalara kəsirik.
Pike bişirin
Yeməyi dərin bir qızartma qabda və ya qalın dibi olan bir qazanda təbəqələrə qoyun. Soğan, yerkökü, bolqar bibəri və qızardılmış pike parçaları.
Sonra pomidorları yuyun, dilimlərə kəsin və üstünə qoyun. İstəyirsinizsə, kiçik bir parça təzə zəncəfil əlavə edə bilərsiniz.
Balıqları ədviyyatlı edəcək və bişmə zamanı qoxu daha xoş olacaq.
Balıqlara xidmət edirik
Balığa xidmət etməzdən əvvəl sümüklərin nə qədər yumşaq olduğunu sınamaq lazımdır. Silsiləsi asanlıqla bir çəngəl ilə yoğrulursa, balıq hazırdır.
Pike və bişmiş tərəvəzləri bir boşqaba qoyun, sonra suyu tökün.
Pendir xəmirində pike
İki porsiya üçün məhsullar:
400 qram pike filesi;
iki xörək qaşığı. xörək qaşığı mayonez;
duz;
yüz qram pendir;
bibər;
yumurta;
üç xörək qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
iki xörək qaşığı. xörək qaşığı un.Necə bişirmək olar?
Balıq filetosunu yuyuruq, kağız dəsmal ilə qururuq. Fileto kiçik parçalara kəsdik. Sonra üç rəndələnmiş pendir, sonra yumurta və mayonez əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Qarışığa un və ədviyyatlar tökün. Yenidən qarışdırın, xəmir hazırdır. İçinə balıq filesi parçaları batırın. Hər bir pike parçasını isti yağda hər iki tərəfə qızardın.
Aşağıdakı yemək reseptinin öz dadı var.
Sizə lazım olacaq
- Pike;
- bitki yağı;
- tomat pastası və ya ketçup;
- limon;
- ədviyyatlar, duz və istiot;
- Cəfəri;
- folqa.Təlimatlar
1 Qrildə təzəcə tutulmuş pike bişirmək daha yaxşıdır. Əgər belə balıqlara sahib olmaq şanslısınızsa, onu təmizləyin. Bunu etmək üçün, küt bir bıçaqla tərəzi çıxarın. Adətən təzə tutulan balıqlarda çox asanlıqla çıxarılır. Sonra pike yapışan tərəzidən yuyun və üzgəcləri kəsin, baxmayaraq ki, bunu etmək lazım deyil. Xoşladığınız kimi. Pike bağırsağı, başını kəsməyin.
2 Arxa boyunca bir neçə kəsik edin və karkası istədiyiniz duz, istiot və ədviyyatlarla ovuşdurun. Limon suyunu sıxın, bitki yağı ilə qarışdırın və pike tökün. Balıqları yapışqan filmə sarın və 30 dəqiqə marinat edin.
3 Pike qrildə bişirildikdə, artıq isti kömürlərlə olmalıdır. Marine edilmiş balıqdan yapışqan filmi çıxarın. Pike folqa içində bişirəcəksiniz. Bu daha yaxşıdır, çünki balıq xırtıldayan qabığı olmasa da, şirəli və ətirli olacaq.
4 Pikeni folqa üzərinə qoyun. Ketçup və ya tomat pastası ilə fırçalayın, xardal əlavə edə bilərsiniz, lakin bu hamı üçün deyil. Cəfərini doğrayıb karkasın üzərinə səpin. Folqa kənarlarını yuvarlayın və tel çarxda qril üzərində pike bişirməyə başlayın. Bir neçə dəfə çevirməyi unutmayın. Folqa qabığını soyun və dadlı ətirli balıqdan həzz alın.
