المنزل ، التصميم ، الإصلاح ، الديكور. ساحة وحديقة. افعلها بنفسك

تعتبر Aspic طعامًا شهيًا خاصًا على طاولة الأعياد. عادة ما يتم طهيه في أيام العطل الكبرى ، ويتم تزيينه على نطاق خاص بحيث يمكن للطبق أن يفاجئ الضيوف ويثير الإعجاب بموهبة الطهي للمضيفة. تستخدم منتجات مختلفة: لسان ، دجاج ، قطع لحم ، سمك ، خضروات.

الخضار والبيض والزيتون وشرائح الليمون والجزر المسلوق والبازلاء مناسبة للزينة. لا حدود للخيال عندما ترى صورًا جميلة تساهم في إفراز اللعاب وزيادة الشهية.

اليوم يمكنك كثيرًا أن تسمع أن كلمة "أسبيك" تشير إلى الوصفات الوطنية للمطبخ الروسي ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. ظهر الطبق فقط في القرن التاسع عشر ، بفضل الطهاة الفرنسيين الذين حولوا الهلام الروسي التقليدي إلى طبق رائع يستحق مائدة ملكية.

يكمن الاختلاف الرئيسي في طريقة تحضير الهلام ، فلفترة طويلة أخذوا بقايا منتجات اللحوم أو الأسماك المغلية لفترة طويلة. ثم يُفرم ناعماً أو يُعجن بملعقة ويُسكب بالهلام ويُبرد.

بدأ الطهاة الفرنسيون في استخدام الجيلاتين في الطهي ، وتم تنقية المرق نفسه أو تلوينه ، على سبيل المثال ، بالكركم. بالإضافة إلى ذلك ، أخذوا لحم الخنزير أكثر المنتجات اللذيذة والأكثر تكلفة - اللسان واللحوم. بعد الغليان ، تم تقطيعها مجازيًا وصبها بالهلام الشفاف.

ابتكر أساتذة الطهي الحقيقيون روائع حقيقية باستخدام الخضار والأعشاب بالإضافة إلى المنتج الرئيسي. في هذا التحديد ، يتم لعب الخيارات الأصلية لطهي لحم الخنزير المقدد ، بينما يتم لعب الدور الرئيسي في الطبق بواسطة اللسان أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ، اعتمادًا على الوصفة.

ينقسم من اللسان

غالبًا ما يختلف Aspic عن الهلام التقليدي وطريقة تزيينه. يُسكب الهلام الروسي دائمًا تقريبًا في أطباق وأطباق يتم تقطيعه بعد ذلك.

يمكن تحضير لحم Aspic في حاويات منفصلة ومجزأة وتقديمها لكل ضيف. يمكنك استخدام قوالب السيليكون لخبز ملفات تعريف الارتباط ، والأكواب الزجاجية ، والأوعية الخزفية. حتى الزجاجات البلاستيكية المقطوعة بسعة 0.5-1.0 لتر ستفي بالغرض.

مكونات:

• لسان البقر - 0.8-1 كجم.
• أوراق الغار - بضع قطع.
• البازلاء والفلفل الحار - 10 قطع.
• كرفس - 1 ساق.
• ملح.
• مرق اللحم - 1 لتر.
• الجيلاتين - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس أو الشبت.
• خردل فرنسي بالحبوب.

خوارزمية العمل:

1. في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى غلي اللسان ، وعادة ما يتم ذلك بالجزر والبصل والملح والتوابل. طهي لمدة 2-2.5 ساعة ، بارد.
2. قم بإزالة الجلد عن طريق تقليمه بعناية بسكين حاد.
3. قم بإعداد مرق اللحم ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام المرق الذي تم فيه غلي اللسان. فقط قم بتصفيته من خلال غربال وعدة طبقات من الشاش.
4. بينما يبرد اللسان ، يمكنك عمل الجيلاتين. صب في المرق المبرد. انتظر حتى يتضخم الجيلاتين.
5. يُسخن على نار خفيفة ، يُضاف مرق اللحم ويُحرّك حتى يذوب.
6. ضعي قطع اللسان في أشكال مجزأة ، أضيفي الجزر والبيض المسلوق والخضر المقطعة إلى شرائح رفيعة مجعدة.
7. صب في مرق مع الجيلاتين المذاب. احفظه في الثلاجة.
8. قم بتشغيل الصحون وتقديمها بشكل فردي لكل ضيف.

للجمال ، يمكنك إضافة حبوب الخردل الفرنسية أو الفجل الحار المعطر في الأعلى.

جانب من لسان الخنزير - وصفة خطوة بخطوة بالصور

نقدم وصفة لتحضير حساء شهي من نصف لسان لحم الخنزير. دع الأمر يستغرق الكثير من الوقت ، ولكن العطلات مثل رأس السنة الجديدة وعيد الميلاد وعيد الفصح وعيد الميلاد تستحق الأطباق اللذيذة.

قائمة المنتجات:

لتحضير طبق واحد من الأسبك ، ستحتاج إلى عدد من المكونات:

• لسان الخنزير - 1/2 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 1-2 قطعة.
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل المرق (الفلفل ، ورق الغار ، والبعض الآخر يمكن أن يكون اختياريًا).
• ملح.
• ليمون - دائرة واحدة.
• جزر - 1/2 قطعة.
• الخضر - أوراق قليلة.

كيف تطبخ أسبيك: دليل خطوة بخطوة بالصور

1. اغسل لسانك ، يمكنك تقطيعه إلى عدة قطع حتى ينضج بشكل أسرع. صب الماء في قدر ، أضف التوابل والملح هناك ، أرسل منتج اللحم المحضر.

2. أثناء طهي المرق ، تظهر كمية كبيرة من الرغوة الرمادية على سطح المرق. وفقًا للوصفة ، يجب جمعها بملعقة مشقوقة. يتم تحضير لسان الخنزير لمدة 1 - 1.5 ساعة الوقت التقريبي: يعتمد على شدة النار وحجم القطع.

3. حان الوقت لتحضير الجيلاتين. اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة بعناية وانقع المنتج وفقًا للإرشادات (عادةً لمدة 40 دقيقة). لماذا تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. على كوب من الماء المغلي المبرد ، بعد إضافة 2-3 أكواب من المرق.

4. سخني الماء مع الجيلاتين المتورم (حسب الوصفة بعد 40 دقيقة) مع التقليب المستمر حتى تذوب البلورات. إذا بقيت القليل من الحبوب ، فيمكن ترشيح السائل.

5. اخفقي بياض البيض مع بضع قطرات من الليمون في وعاء منفصل.

6. امزج الكتلة الناتجة مع كوب من المرق المبرد.

7. أخرج اللسان من المقلاة ، واسكب المزيج البارد من المرق مع بيضة مخفوقة ، واغلي. يحفظ على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. هذه هي الطريقة التي يتم بها توضيح السائل. ثم يجهد الشراب الناتج ، الذي يبدو غير متعاطف إلى حد ما ، من خلال القماش القطني ، مطويًا في طبقتين أو مصفاة. اتضح مرقًا نظيفًا رائعًا تمتلئ بقطع اللحم والزينة. أضف مكمل الجيلاتين هنا أيضًا.

8. نسكب اللسان بالماء البارد ، ونزع الجلد ، ونقطعه إلى صفائح متساوية ، يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم.

9. اسلقي الجزرة على حدة ، قشريها وقطعيها إلى دوائر. باستخدام سكين حاد ، قم بعمل قطع مثلثة على طول الحواف بعناية. المنتج سوف يشبه الزهور البرتقالية الزاهية. يمكن وضعها جانبًا على طبق قبل البدء في تجميع الألواح الشفافة.

10. قطع دائرة من ليمونة صغيرة. قسّم إلى 4 قطاعات ، وشكل أيضًا بتلات على طول الحافة ، بعد فحص الصورة.

11. الآن يمكنك الشروع في تجميع لحم الخنزير من لسان الخنزير. أولا ، صب القليل من مرق الجيلاتين في طبق عميق ، طبق ، أي وعاء جميل. ثم أخرجه إلى البرد حتى يتمكن من الإمساك به.

12. ضع قطعًا لطيفة من اللسان في الأعلى. تُظهر الصورة كيف يمكنك ترتيب أزهار الجزر وزخارف الليمون وأوراق البقدونس وكل شيء تمتلكه المضيفة. أضف كمية صغيرة من المرق. من الضروري التأكد من عدم طمس مكونات الأسبيك. أعد الطبق إلى الثلاجة.

13. بعد التصلب ، صب ما تبقى من المرق في طبق مع حساء. ومرة أخرى ، سيبقى الطعام في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. قدميها على الطاولة بدون زخارف إضافية على طبق مشترك أو في أجزاء. كمادة مضافة ، الفجل الحار مثالي. يمكن أن تؤكل مع البطاطا الساخنة.

وصفة لسان لحم البقر

تفضل العديد من ربات البيوت لسان البقر عند تحضير اللحم البقري ، حيث يتضح أن المرق شفاف للغاية وجميل ، ويتم تقطيع اللحم بسهولة وجمال.

مكونات:

• لسان البقر - 1.2 كجم (كبير بما يكفي).
• الجيلاتين - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بروتينات بيض الدجاج - 2 قطعة.
• توابل لغلي اللسان - الغار والقرنفل والفلفل.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بقدونس - 1 جذر.
• الكرفس - 1 جذر.
• للزينة - 6 بيض مسلوق ، خضار.

خوارزمية العمل:

1. تبدأ العملية الإبداعية لتحضير الأسبك بغلي اللسان. قبل ذلك ، يكون شطفها جيدًا أمرًا شاقًا ، لكن لا تنظفه.
2. يُسكب اللسان بالكثير من الماء ، ويُغلى ، ويُزيل الرغوة التي تتشكل في البداية.
3. نضع الخضار في قدر - مقشر ومقطع البصل والجزر المقشر والبقدونس وجذور الكرفس.
4. استمر في عملية الطهي لمدة 3 ساعات على الأقل ، وخلال هذه الفترة لن يتفتت اللسان ، ولكن سيتم إزالة الجلد منه بسهولة.
5. قبل 10 دقائق من انتهاء عملية السلق ، نضع الملح والتوابل المتوفرة.
6. أخرج اللسان من المرق وضعه تحت الماء البارد ثم أزل الجلد. من السهل القيام بذلك إذا بدأت بالجزء السميك.
7. ثم ضع المنتج شبه النهائي مرة أخرى في المرق ، وقم بتسخينه. بعد التبريد ، تقطع إلى شرائح رقيقة لطيفة.
8. الخطوة التالية هي تحضير المرق. أولاً ، استخدم غربالًا لتصفيته.
9. صب الجيلاتين في وعاء منفصل ، صب المرق.
10. اتركيه لبعض الوقت ، ثم سخني ، فقط لا تغلي ، وقلبي طوال الوقت حتى يذوب تمامًا.
11. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد ما يسمى بالرجل ، والذي يسمح لك بجعل المرق شفافًا بشكل استثنائي. للقيام بذلك ، اخفق بياض البيض بمضرب ، مع إضافة كمية صغيرة من المرق. يُمزج الكتلة المخفوقة مع المرق ويُغلى لمدة 20 دقيقة. يصفى مرة أخرى.
12. المرحلة الأخيرة أشبه بالإبداع الفني. صب جزءًا صغيرًا من المرق في قالب (كبير أو فردي). احفظه في الثلاجة لمدة 5 دقائق.
13. الآن يمكنك البدء في التجميع. ضع قطعًا من اللسان بشكل تعسفي وشرائح الجزر والبيض المسلوق. صب الهلام المتبقي ، وقف حتى تصلب تماما.

للزينة ، يمكنك استخدام الزيتون والزيتون والأعشاب الطازجة أو الثوم المعمر.

كيفية طهي لحم الخنزير من اللسان بالجيلاتين

العديد من ربات البيوت المبتدئات لا يقمن بإعداد الشحوم ، لأنهن يخشون أنه لن يكون من الممكن تحقيق التصلب الكامل. ولكن هذا لا يمكن أن يحدث إلا عند تحضير الجيلي ، حيث يستخدم الجيلاتين في الحشوة ، فإن الطبق دائمًا "يصل" إلى الحالة المرغوبة ، أي أنه يتجمد.

مكونات:

• لسان البقر - 1 كجم.
• الجيلاتين - 25 غرام
• مرق (مطبوخ على اللسان أو اللحوم الأخرى) - 1 لتر.
• جزر مسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيتون.
• بيض مسلوق - 2-4 قطع.
• بقدونس.

خوارزمية العمل:

1. بادئ ذي بدء ، قم بفك تجميد اللسان (في حالة استخدام منتج مجمد) واغسله. يمكنك أيضًا الكشط بسكين ، لكن لا تكن متحمسًا ، لأنه لا يزال يتعين إزالة الجلد العلوي.
2. ضع اللسان في ماء بارد ، بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة بمغرفة أو ملعقة خاصة.
3. يضاف الخضار - البصل المقشر والجزر المقشر (بدون تقطيع).
4. في نهاية الطهي ، يجب أن يكون المرق محنكًا ومملحًا.
5. المرحلة الثانية - صب الجيلاتين بالماء الدافئ المغلي. بعد أن ينتفخ ، أرسله إلى النار. لا تغلي ، قلبي طوال الوقت بملعقة حتى تذوب.
6. صفي المرق من تحت اللسان (أو اللحوم الأخرى) من خلال مصفاة أو غربال ناعم جدًا. يُمزج الجيلاتين المذاب والمرق.
7. تبقى العملية الأكثر إبداعًا - صب جزءًا من المرق مع الجيلاتين في قاع طبق جميل يتم فيه تقديم اللحم.
8. بعد مرور بعض الوقت ، ضعي شرائح رفيعة من الجزر والبيض المسلوق ولسان البقر في هذه الوعاء.

تبدو البازلاء أو الذرة المعلبة ، وكذلك أغصان البقدونس ، لطيفة جدًا في مثل هذا اللحم.

يعتبر طبق Aspic من اللسان طبقًا أنيقًا سيضفي مزاجًا احتفاليًا على جو حتى من الوجبة اليومية. ولكن قبل الخوض في تفاصيل وصفة بسيطة لتحضيرها ، ربما لن يكون في غير محلها توضيح ماهية هذه الوصفة.

بالنسبة لي ، لم يكن هناك فرق كبير بين الجيلي والحليب حتى عثرت على كتاب وصفات من أوقات الاتحاد السوفياتي. اتضح أن هناك فرقًا ، وتسمية طبقين مختلفين بالهلام الحامض خطأ جوهريًا! يتم طهي اللحم على أساس اللحوم ، حيث يجب أن تكون العظام (الأجزاء المفصلية) موجودة. أنها تحتوي على الكثير من مواد التبلور - بسبب هذا ، الطبق يتجمد. ولكن يمكنك طهي اللحم البقري من أي شيء ، وليس بالضرورة من اللحوم. نظرًا لأن هذا الطبق يحتوي بالضرورة على مكون إضافي - الجيلاتين ، فإن الأسبك يتجمد دائمًا دون مشاكل.

أهم منتج في هذه الوصفة هو لسان البقر. لا تعتبر هذه المخلفات لذيذة فحسب ، بل تعتبر أيضًا طعامًا شهيًا مفيدًا للغاية. ليس من الصعب غلي لسان لحم البقر إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. أهم شيء هو أن تتذكر إخراجها بعد مرور 30 ​​دقيقة من لحظة الغليان ، وتقشير الفيلم السميك. أعلم أيضًا أن جميع ربات البيوت يحلمن بالحصول - سواءً للهلام أو الحامض - على مرق شفاف كريستالي عند المخرج. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام بياض البيض العادي وقطعة من الشاش.

وقت التحضير: ساعتان / المحصول: 7-8 حصص

مكونات

• لسان بقري 1 كغ
• جزرة 1 قطعة
• لمبة 1 قطعة
• جذر الكرفس 50 جرام
• الجيلاتين 30 جرام
• بياض البيض 1 قطعة
• شريحة ليمون
• ملح للتذوق
• خضار ، بيض السمان المسلوق ، ذرة للزينة (اختياري)

طبخ

نضع لسان اللحم في قدر ونملأه بالماء ونتركه ينضج لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن يغلي الماء ، تأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بملعقة مثقوبة.



بعد 30 دقيقة ، نخرج اللسان من المرق وننزله في وعاء من الماء البارد. نضعه تحت الماء البارد الجاري ، ونأخذ اللسان في يدنا ، ونمسكه تحت التيار ، ونقطع السكين في عدة أماكن ونزيل الفيلم. تحت الماء البارد الجاري ، يمكن فصله بسهولة.



نعيد اللسان النظيف إلى المرق ونضيف الجزر والبصل ومكعبات الكرفس. غطي القدر بغطاء واتركيه ينضج لمدة 1.5 ساعة.



نخرج اللسان المغلي من المقلاة ونضعه في وعاء من الماء المغلي البارد. بفضل هذا ، لن يغمق بينما نقوم بتفتيح المرق. نرمي البصل والكرفس ، ولن نعد بحاجة إليهما ، ونترك الجزر المسلوق لتزيين الطبق. دهن الوعاء بشريحة من الليمون واسكب بياض البيض ، أضف رشة ملح. تغلب على البروتين في رغوة غنية بالخلاط أو الخفق.



يُسكب البروتين المخفوق في المرق ويوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. دع المرق يبرد قليلاً. ثم نعيد المقلاة إلى الموقد ونغلي المرق بالفعل مع بياض البيض لمدة ثلاث دقائق. ثم اترك المرق يبرد تمامًا.



اطوِ قطعة الشاش في طبقات (كلما كانت الطبقات أكثر ، كان ذلك أفضل). نغطي الغربال به ونرشح المرق.



أضف الملح حسب الرغبة في مرق اللحم المصفى. انقع الجيلاتين حسب التعليمات ، ثم أضفه إلى المرق.



نقطع اللسان إلى شرائح رفيعة ونضعها في طبق. إذا كانت جميع الجروح من اللسان لا تتناسب مع طبق واحد ، فإننا نأخذ طبقًا إضافيًا.



يُقطع الجزر المسلوق إلى قطع ويوضع على طبق بالقرب من القطع. إذا رغبت في ذلك ، ضعي قطعًا من بيض السمان والخضر والذرة. يُسكب مرق اللحم بحيث يغطي جميع المكونات تمامًا ، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.



عندما تصلب الشفة من اللسان ، يمكنك تقديمها على الطاولة.

عادة ما تحتل أطباق اللحم البقري أحد الأماكن الرئيسية على طاولة العطلات الروسية. طهي هذه الأطباق شاق للغاية ويستغرق الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء. اللحم الطري المذاب في الفم مع البيض والخضروات والبازلاء المليء بالهلام الطري اللذيذ - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟ حاول طهي اللحم البقري المثير وفقًا لإحدى وصفاتنا - وبالتأكيد لن تظل غير مبال!

جيليد "احتفالي"

وقت الطهي: 2-3 ساعات

الحصص: 4-6

الساعة 2 0 دقيقةختم

لسان لحم البقر الهلامي

وقت الطهي: 4 ساعات

الحصص: 6-8

مكونات:

• لسان البقر - 1 كيلوغرام
• ساق الكرفس - 30 جرام
• بصل - قطعة واحدة
• فلفل أسود (بازلاء) - 6-8 قطع
• جزر - 2 قطعة
• ملح للتذوق
• ورقة الغار - 2 قطعة
• أغصان البقدونس الطازج - 6-8 قطع (للزينة)
• البازلاء المعلبة - 1-2 ملاعق كبيرة (للزينة)
• ليمون - 0.5-1 قطعة (للزينة)

عملية الطهي:

1. اشطف لسان اللحم جيداً ونظفه وضعه في قدر. صب اللسان بالماء البارد بحيث يغطي اللحم بالكامل. ضعي القدر على الموقد ودعيه يغلي ، ثم خففي الحرارة وأزيلي أي رغوة تكونت واتركيها على نار هادئة لمدة 2.5-3 ساعات.
2. قشر الجزر واشطفه بالماء البارد. يُقشر البصل من القشرة ويُشطف قليلاً أيضًا. بعد حوالي 1-1.5 ساعة من بدء الطهي ، أضيفي الجزر والبصل المقشرين إلى المقلاة إلى لسان اللحم البقري ، وضعي أيضًا ساقًا من الكرفس.
3. بمجرد أن تنضج الخضار تمامًا ، أخرجها من المقلاة. ضع الجزر على طبق منفصل - ستحتاج إلى قطع الزينة منه. لم تعد هناك حاجة إلى البصل والكرفس ، يمكن التخلص منها.
4. عندما يُترك اللسان ليُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يُضاف الملح والفلفل وورق الغار إلى المرق.
5. بعد أن يصبح اللسان جاهزًا تمامًا ، انقله إلى وعاء به ماء بارد. عندما يبرد قليلاً ، قشره عن الجلد وأعده إلى المرق. اترك المرق ليبرد.
6. قم بقص الأصباغ من الجزرة ، للقيام بذلك ، قم بتقطيعها إلى دوائر ، ثم باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط ، قم بقص أشكال مختلفة من الدوائر.
7. صب الجيلاتين في طبق صغير واملأه بـ 100 مل من المرق المبرد. بعد 10 دقائق ، يوضع الجيلاتين المتورم في حمام مائي ويذوب.
8. نقطع اللسان المبرد إلى شرائح رفيعة. أضيفي الجيلاتين إلى 400 مل من المرق واخلطيهم جيدًا.
9. خذ طبقًا عميقًا كبيرًا ، واسكب القليل من المرق فيه وقم بتبريده حتى يتجمد الجيلاتين الموجود في المرق. ثم توضع ألواح اللسان على طبقة الجيلاتين ، ثم نصف حلقات الليمون. ضعي أشكال الجزر والبقدونس فوقها ، ورشي القليل من الأسبك بالبازلاء المعلبة ، ثم اسكبي المرق فوق الخضار واللحوم. ضعي الطبق في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتجمد المرق تمامًا. بالعافية!

جانب من لسان البقر "الضيوف على عتبة الباب"

وقت الطهي: 6-12 ساعة

الحصص: 2

مكونات:

• لسان (لحم بقري) - 1.5 كيلوغرام
• بيضة دجاج - قطعة واحدة
• جزر - 1 قطعة
• أغصان البقدونس الطازج - 5-6 قطع (للزينة)
• بصل - قطعة واحدة
• الجيلاتين - 25 جرام
• جذر البقدونس - 1 قطعة
• جذر الجزر الأبيض - قطعة واحدة
• ورقة الغار - 1-2 قطعة
• قرنفل - 2 قطعة
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع

عملية الطهي:

1. أولاً ، قم بفك تجميد لسانك ثم اشطفه جيدًا بالماء البارد. ضعي اللسان في قدر وغطيه بالماء البارد واتركيه منقوعًا حتى الصباح. يتم ذلك من أجل التخلص من المخاط والجلطات الدموية.
2. في الصباح ، اشطف لسانك جيدًا مرة أخرى ، ضعه في قدر وقم بتغطيته بكمية كافية من الماء البارد. ضعي القدر على النار واتركي محتوياته تغلي. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي بعناية حتى لا يتحول المرق إلى عكر.
3. قشر البصل من القشرة ، اشطفها بالماء البارد. أضف البصل الكامل إلى القدر مع اللسان بمجرد توقف الرغوة.
4. قشر الجزر واشطفه بالماء وأرسله إلى المقلاة بالبصل والمرق. أضف أيضًا البقدونس المقشر وجذور الجزر الأبيض والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار (يمكنك إضافة البهارات إذا كنت ترغب في ذلك). يُملح المرق حسب ذوقك. اترك المرق ينضج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. ثم أخرج ورقة الغار ، لن تحتاجها بعد الآن.
5. استمر في طهي المرق حتى ينضج اللحم والخضروات تمامًا (إذا كانت الخضار جاهزة قبل اللسان ، فقم بإزالتها إلى طبق واطبخ اللحم حتى ينضج تمامًا).
6. عندما ينضج لسان البقر تمامًا ، ضعه في قدر من الماء البارد لمدة دقيقتين ، ثم قشر الجلد - سوف ينفصل بسهولة وبساطة.
7. قطع اللسان المقشر عبر الألياف إلى شرائح رفيعة إلى حد ما ، حوالي 2.5 سم لكل منها.
8. صفي المرق وقطع الجزر المسلوق إلى دوائر (ثم يمكنك قطع النجوم والزهور والأوراق - مهما كان خيالك كافياً).
9. اسلقي بيضة الدجاج في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ، ثم بردها تحت الماء البارد وقشرها. نقطع البيضة إلى شرائح رفيعة.
10. يُسكب الجيلاتين بكوب من المرق المبرد قليلاً ، ويذوب الجيلاتين ، ثم يُسكب في المقلاة مع المرق. افحص المرق مرة أخرى بحثًا عن الملح والفلفل.
11. نأخذ صحنًا عميقًا واملأ قاعه بالمرق بحوالي 5 مليمترات. ضع الطبق في الثلاجة ليبرد المرق. ثم توضع على سطح المرق المجمد قطع اللسان ودوائر البيض والجزر وأغصان البقدونس المغسول. صب المرق المتبقي فوقها.
12. ضع الحشوة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل. قدمي الطبق الجاهز بدلاً من ذلك مع الخردل والفجل. بالعافية!

شحوم لسان البقر مع الزيتون

وقت الطهي: 4 ساعات

الحصص: 12

مكونات:

• لسان (لحم بقري) - حوالي 1 كيلوجرام
• زيتون - 10-12 قطعة
• جزر - 1 قطعة
• ورقة الغار - 2 قطعة
• الجيلاتين - 25 جرام
• بيض الدجاج - 2 قطعة
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• البقدونس الطازج - عدد قليل من الأغصان للتزيين

عملية الطهي:

1. اشطف لسان لحم البقر جيدًا تحت الكثير من الماء الجاري. ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد حتى تغطي اللحم جيداً وضعي القدر على الموقد. قبل الغليان ، قم بإزالة أي رغوة تبدأ في التكون على سطح الماء. إذا لم تتم إزالة الرغوة ، سيتحول المرق إلى عكر للغاية. بمجرد أن يغلي الماء ، نملحه حسب ذوقك ، خففي الحرارة واطهي اللسان حتى ينضج تمامًا. قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي 2 ورق الغار وقليل من الفلفل الأسود إلى اللحم في المقلاة.
2. ضعي بيض الدجاج في قدر صغير ، غطيها بالماء وضعيها على نار عالية. بعد أن يغلي الماء ، اسلقي البيض جيدًا (حوالي 10 دقائق). ثم ضعي المقلاة تحت الماء البارد لمدة 5-10 دقائق - بفضل هذه التقنية ، سيكون من الأسهل لك تقشير البيض.
3. أثناء طهي اللسان ، اغلي الجزر حتى ينضج تمامًا (حوالي 30-40 دقيقة).
4. في قدر صغير ، اسكب الجيلاتين على نصف كوب من المرق الدافئ واتركه ينتفخ لمدة نصف ساعة. بعد مرور 30 ​​دقيقة ، ضعي المقلاة على النار وسخني المرق بالجيلاتين حتى يذوب الجيلاتين تمامًا (ولكن لا يغلي بأي حال من الأحوال).
5. قم بإزالة اللسان المغلي من المرق وضعه في ماء بارد ، وقم بتصفية المرق نفسه برفق. صب الجيلاتين في المرق المصفى واخلط كل شيء جيدًا. ثم يصفى المرق مرة أخرى.
6. قشر اللسان عن الجلد - بعد وضعه في الماء البارد لن يكون من الصعب القيام بذلك. قطع اللسان المقشر إلى قطع رقيقة إلى حد ما.
7. يقشر البيض من القشرة ويقطع إلى شرائح.
8. نقطع الزيتون إلى شرائح. قطّع الجزر إلى دوائر أيضًا (إذا كان لديك الوقت والرغبة ، يمكنك صنع نجوم أو أزهار من دوائر الجزر).
9. في طبق عميق كبير (أو قوالب جزئية) ، ضعي شرائح اللسان ، ثم دوائر بيض الدجاج وزخارف الجزر ودوائر الزيتون. يُسكب معظم المرق في الطبق ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. عندما تصلب المرق ، أخرجي الطبق ، وزعي أغصان البقدونس المغسولة فوق المرق المجمد واسكبي المرق المتبقي فوقها. ضع الطبق في الثلاجة مرة أخرى حتى يتماسك تمامًا.
10. شهية طيبة!

جانب من لسان البقر "روسوتشكي"

وقت الطهي: 3-4 ساعات

الجرعات بكل عبوة: 8-10

مكونات:

• لسان البقر - 880 جرام
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة
• كرفس - 1 ساق
• مرق الدجاج - 600 مل
• بقدونس طازج - 1 حفنة صغيرة
• ورقة الغار - 1 قطعة
• ملح للتذوق
• الفجل - حسب الرغبة
• الخردل - حسب الرغبة
• فلفل أسود - 10 بازلاء

عملية الطهي:

1. اشطف لسان اللحم بالكثير من الماء البارد ، ضعه في قدر واسكب الماء البارد فوقه حتى يغطي اللحم بالكامل. أضف 1 ورقة غار و 10 حبات فلفل أسود وقطع كبيرة من ساق الكرفس إلى اللحم. يُملح كل شيء جيدًا ويُشعل النار. قبل الغليان ، قم بإزالة كل الرغوة التي تكونت ، وبعد غليان الماء ، خفف الحرارة وأغلق المقلاة بغطاء. يستغرق اللسان حوالي 1.5 ساعة لينضج بالكامل. يمكنك فهم ما إذا كان اللسان جاهزًا أم لا بسكين: إذا كان اللسان جاهزًا ، فسيتم ثقب طرفه بسهولة بسكين.
2. بعد أن يصبح اللسان جاهزًا ، ضعه في ماء بارد لبضع دقائق ، ثم قشر الجلد (سيكون من السهل جدًا إزالته).
3. صب ملعقة كبيرة من الجيلاتين مع 4 ملاعق كبيرة من الماء. اتركه في الماء لمدة 5-10 دقائق.
4. يُغلى مرق الدجاج ويُسكب فوق الجيلاتين المتورّم ويُحرّك جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
5. قطع اللسان المقشر عبر الألياف إلى شرائح رفيعة.
6. اشطف اغصان البقدونس واتركها حتى تجفف.
7. رتبي شرائح اللسان على ألواح / قوالب مجزأة ، مع وضع طبقات من أوراق البقدونس.
8. املأ القوالب إلى الأعلى بالمرق وضعها في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا.
9. قبل التقديم ، قم بإزالة القوالب من القوالب وقم بتزيينها بالفجل الوردي في الأعلى لعمل وردة. شهية طيبة!

في الواقع ، اللحم الطري في الهلام ، المزين بقطع منحوتة مجازيًا من الجزر والبازلاء والأعشاب وأنصاف البيض ، يوقظ الشهية على الفور. على الرغم من أن عمليات غسل اللسان وغليه وتنظيفه يمكن أن تستغرق أكثر من ثلاث ساعات ، إلا أن تحضير الطبق ليس بالأمر الصعب - يكفي العمل وفقًا لتوصيات السادة.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في الوصفات هي:

سيتطلب النهج المسؤول والاهتمام أيضًا تحضير الهلام. بعد الانتهاء من الخطوتين الرئيسيتين - تحضير المخلفات والمرق - كل ما تبقى هو العمل على العرض التقديمي. بعد عدة ساعات من المتاعب ، سيكون من اللطيف أن ترى طبقًا مزينًا بشكل إيجابي "ذو دوي ضجة" يتباعد خلال وليمة روحية. ضع إشارة مرجعية على الوصفات الشهية من اللسان ، واكتب بعضها في كتاب الطبخ الخاص بك لمفاجأة عائلتك وأصدقائك وأصدقائك وضيوفك الأعزاء بأشهى المأكولات والعروض التقديمية الحية. ستحصل الأطباق على أعلى تصنيف ، ويضمن الاعتراف بموهبتك.

يُعد الإسفنج المزخرف بشكل مذهل من اللسان خيارًا ممتازًا لفاتح الشهية الباردة لطاولة احتفالية جميلة. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من المشروبات الكحولية والحلويات الساخنة. يتم تحضير هذه المقبلات من لحم البقر ولحم الخنزير.

المقادير: 1.3 كجم من لحم البقر ، 5 ملاعق كبيرة. ل. بازلاء معلبة (خضراء) ، كيسان من الجيلاتين عالي الجودة (25 جرام لكل منهما) ، جزر ، 3 لترات من الماء النقي ، 4-5 بازلاء من البهارات ، ملح ، 3 أوراق بقدونس ، بصل.

1. يتم غسل اللسان جيدًا وتنظيفه قليلاً بسكين. يُسكب اللحم بالماء البارد ويُغلى. بعد الغليان ، ينضج اللسان لمدة 3-4 دقائق.
2. بعد ذلك ، يتغير الماء في المقلاة ، وينضج اللحم لمدة 3 ساعات تحت الغطاء. يذهب الفلفل واللافروشكا إلى هناك أيضًا. بشكل دوري ، تتم إزالة الرغوة أثناء العملية.
3. يتم تقشير الخضار وخلطها في المرق بالكامل قبل نصف ساعة تقريبًا من أن تصبح جاهزة.
4. يبرد اللسان بالماء البارد ويتخلص من الجلد.
5. يذوب الجيلاتين في المرق المجهد. يضاف الملح.
6. يتم تقطيع اللسان النهائي إلى شرائح رفيعة مرتبة بأشكال. تُرش البازلاء المعلبة باللحم ، وكذلك الجزر المسلوق المفروم مجازيًا.
7. تُسكب المكونات مع المرق وتُزال في البرد.

يمكن تذوق جزء من لسان البقر مع الجيلاتين بعد أن يصلب تمامًا. من الجدير بالذكر أن مثل هذا الطبق له القليل من القواسم المشتركة مع الهلام الذي اعتدنا عليه.

يجب أن يكون الهلام شفافًا تمامًا ، ويجب أن تكون العناصر الساطعة بالداخل - البازلاء والذرة والجزر والتوت وما إلى ذلك.

وصفة لسان الخنزير

المكونات: 2 لسان (لحم خنزير) ، بصل ، جزر ، 45 جرام جيلاتين عالي الجودة ، 6-7 بازلاء من البهارات ، فلفل مطحون ، 2 ورق غار ، ملح ، 2 فصوص.

1. تُغسل الألسنة جيدًا وتُسكب لمدة نصف ساعة بماء نقي مُبرد بالثلج.
2. يُغسل اللحم المنقوع جيدًا مرة أخرى ويمتلئ بالماء ويغلي. بعد ذلك مباشرة ، تُعاد الألسنة إلى مصفاة.
3. الآن يتم طهي المرق. توضع اللحوم والفلفل واللافروشكا والقرنفل في المياه العذبة.
4. حوالي 55 دقيقة يتم إرسال الخضار المقشرة الكاملة إلى المرق. تُملح الكتلة وتتخلل وتستمر في الطهي حتى تلين المخلفات.
5. يُسكب الجيلاتين في 90 مل من الماء البارد ويترك في هذا الشكل لفترة قصيرة.
6. تُسكب الألسنة الجاهزة بالماء المثلج - وهذا سيساعد على تقشير الجلد منها بسهولة.يتم تنظيف اللحوم.
7. يتم ترشيح المرق ودمجه مع الجيلاتين المحضر. على النار ، يتم تقليب السائل حتى تذوب جميع الكتل فيه. الشيء الرئيسي هو عدم جعل الكتلة تغلي. علاوة على ذلك ، فإنها تبرد.
8. يُسكب القليل من المرق (لا يزيد عن ثلث الحجم) في أوعية مقسمة. يجب أن يتجمد في البرد.
9. بعد ذلك ، يتم وضع شرائح من الجزر المسلوق ، شرائح اللسان في الأعلى. تُسكب المقبلات مع المرق المتبقي.

يتم إزالة لحم الخنزير من لسان الخنزير في البرد.

كيفية طهي طبق بدون جيلاتين

المقادير: 1 كيلو لحم بقري ولسان ، نصف كيلو أجنحة وأرجل ديك رومي ، 5 بيض سمان مسلوق ، لفت ، 4 أوراق لافروشكا ، 5 بازلاء فلفل ، جزر ، رأس ثوم ، 5 أغصان بقدونس طازج ، ملح.

1. يُزال الجلد من اللسان ، ويُغسل. يشطف القلب ويقطع إلى 4 قطع. وتنظف كفوف الطيور من "المخالب" و "الحراشف".
2. توضع جميع منتجات اللحوم الجاهزة في قدر كبيرة. يصب الماء من فوق. تضاف الخضار المقشرة واللافروشكا والفلفل والملح.
3. بعد الغليان ، يتم تقليل النار أسفل المقلاة ، وتترك المنتجات للطهي لمدة 3 ساعات. يُزال الجزر من الوعاء بعد حوالي 30 دقيقة ويقطع على الفور إلى شرائح رفيعة.
4. يتم ترشيح المرق النهائي ، ويضاف إليه كل الثوم المسحوق. لا يستحق طهي الثوم دفعة واحدة باستخدام جميع المنتجات - فقد يكون للمرق مذاق غير سار.
5. يُقطع القلب واللسان إلى شرائح رفيعة. يُستخرج اللحم من الأجنحة والأرجل.
6. يتم وضع الجزر وقطع اللحم والبيض في قوالب سيليكون. من الأعلى ، تُسكب المكونات مع مرق الثوم. كل وجبة مزينة بالبقدونس.

يتم إرسال الحشوة إلى الثلاجة حتى تصلب تمامًا.

شحوم من اللسان في طباخ بطيء

المكونات: لسان بقري ، بصل ، فص ثوم ، ملح ، بهارات ، 15 جرام جيلاتين عالي الجودة ، 2.5 ملعقة كبيرة. الماء المقطر.

كيفية صنع الأسبك في طباخ بطيء ، دعنا نلقي نظرة فاحصة.

1. في برنامج الحساء ، تُطهى أحشاء البقر مع البهارات والملح والبصل الكامل والثوم المفروم. تستمر العملية لمدة 3 ساعات.
2. يتم شطف اللحم النهائي بالماء المثلج ، وإزالة الجلد منه. يُقطع اللسان إلى قطع صغيرة.
3. يذوب الجيلاتين في مرق متوتر.
4. يُسكب نصف السائل في طبق عميق ، وتوضع قطع اللحم في الأعلى. بعد ذلك ، يُسكب المرق المتبقي.

يتم تبريد المقبلات حتى تصلب ، وبعد ذلك يتم تقديمها على الطاولة.

يعتبر الطباخ البطيء جهازًا مثاليًا تقريبًا لطهي اللحوم الهلامية وشرائح اللحم البقري. يحافظ على درجة حرارة ثابتة ، لذلك يمكنك نسيان المرق طوال فترة الطهي.

طهي طبق بالفطر

المقادير: 4 ألسنة (يفضل لحم الخنزير) ، 420 جرام فطر ، 45 جرام جيلاتين ، نصف ملعقة صغيرة. بهارات مختارة ، ورقتان بقدونس ، ملح ، زوجان من مخلل الخيار وليمون صغير ، بصل صغير ، جزر متوسط ​​، دزينة بازلاء من الفلفل الحار.

1. تُغسل الألسنة وتُسلق على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة مع الجزر والبصل في القشرة. نصف ساعة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، يضاف lavrushka ، والتوابل المختارة ، والمرق مملح ومفرق.
2. يتم غلي الفطر بشكل منفصل.
3. يخفف الجيلاتين بكمية معينة من الماء البارد ويترك لمدة 12-14 دقيقة.
4. يتم صب المخلفات النهائية مع الماء المثلج وتقشيرها.
5. تقطع الألسنة إلى شرائح ، وتخلط مع الفطر المسلوق والمملحة.
6. يتم ترشيح المرق ويضاف إليه الملح وأعشاب بروفانس. يُسكب الجيلاتين المتورم. يتم تسخين الكتلة وتقليبها باستمرار - يجب أن يذوب الجيلاتين تمامًا.
7. يتم تقطيع الليمون الطازج ، جنبًا إلى جنب مع الجلد ، إلى شرائح رفيعة ، والخيار - إلى دوائر.
8. يتم وضع اللحم مع الفطر وشرائح الحمضيات وقطع الخيار المخلل في الشكل.
9. يُسكب مرق الجيلاتين في الأعلى.

أولاً ، تُبرد المقبلات في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُرفع في البرد حتى تتصلب.

لسان لحم العجل الهلامي اللذيذ

المقادير: 2 لسان بتلو ، جزر ، 3 فصوص ثوم ، بصل ، 1 كرفس وجذر بقدونس ، 2 ورقتان بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ل. جيلاتين عالي الجودة ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة. مرقة دجاج.

1. مخلفاتها لبضع ساعات غارقة في الماء البارد. ثم تُسكب بسائل طازج وتُرسل للطهي لمدة 2.5 ساعة مع الجذور والجزر والبقدونس والبصل المقشر. في هذه العملية ، تتم إزالة الرغوة.
2. يُخفف الجيلاتين في مرق الدجاج البارد المطبوخ مسبقًا. غادر لتنتفخ.
3. يتم صب الألسنة الجاهزة بالماء المثلج وتنظيفها من الفيلم. بعد ذلك ، يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويوضع في أوعية.
4. يذوب الجيلاتين المتورم في مرق اللحم البقري الساخن. أضف الثوم المسحوق والملح حسب الرغبة.
5. يتم ترشيح المرق من خلال بضع طبقات من الشاش ويصب على قطع اللحم.

تم تزيين التركيبات بالأعشاب الطازجة وإرسالها إلى البرد حتى تصلب.

زخرفة أسبيك من اللسان لطاولة الأعياد

معرفة كيفية تزيين الأسبك ، يمكن للمضيفة تحويلها بسهولة إلى مقبلات لطاولة الأعياد. عادة ما تستخدم مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة والمسلوقة لتزيين مثل هذا الطبق. على سبيل المثال ، يتم قطع الزهور والأشكال الأخرى من الجزر ، ويتم طهيها مع فضلاتها. مناسبة لتزيين مكعبات الهلام من الفلفل الحلو الملون ، الخيار المخلل.

ستضيف الذرة والبازلاء المعلبة ملاحظات مشرقة إلى المقبلات. هم فقط ينهارون في الشكل بجانب شرائح اللحم.

يمكن قطع الزهور والأشكال الأخرى لتزيين الوجبات الخفيفة ليس فقط من الخضار ، ولكن أيضًا من البيض المسلوق والشرائح والفواكه.

كيفية توضيح المرق

لجعل الطبق النهائي جميلًا وفاتح للشهية ، عليك الاهتمام بشفافية حشوة الوجبة الخفيفة. هل لديك مرق جميل ، معطر ، ولكن غامق؟ دعونا نتعرف على كيفية تفتيح مرق اللحم.

1. من الضروري تناول بياض بيضة نيئة وسكب كوب من الماء المبرد فيه ، حيث تم طهي اللحم.
2. يتم تقديم نصف ملعقة من عصير الحمضيات أو خل المائدة هنا أيضًا.
3. تخلط المكونات وتسكب في مرق يغلي.

يتم إحضار الكتلة إلى الغليان وإخراجها على الفور من الحرارة. بعد 25 دقيقة ، يتم ترشيح السائل بعناية. لا يمكنك هزها.