في الواقع ، اللحم الطري في الهلام ، المزين بقطع منحوتة مجازيًا من الجزر والبازلاء والأعشاب وأنصاف البيض ، يوقظ الشهية على الفور. على الرغم من أن عمليات غسل اللسان وغليه وتنظيفه يمكن أن تستغرق أكثر من ثلاث ساعات ، إلا أن تحضير الطبق ليس بالأمر الصعب - يكفي العمل وفقًا لتوصيات السادة.
سيتطلب النهج المسؤول والاهتمام أيضًا تحضير الهلام. بعد الانتهاء من الخطوتين الرئيسيتين - تحضير المخلفات والمرق - كل ما تبقى هو العمل على العرض التقديمي. بعد عدة ساعات من المتاعب ، سيكون من اللطيف أن ترى طبقًا مزينًا بشكل إيجابي "ذو دوي ضجة" يتباعد خلال وليمة روحية. ضع إشارة مرجعية على الوصفات الشهية من اللسان ، واكتب بعضها في كتاب الطبخ الخاص بك لمفاجأة عائلتك وأصدقائك وأصدقائك وضيوفك الأعزاء بأشهى المأكولات والعروض التقديمية الحية. ستحصل الأطباق على أعلى تصنيف ، ويضمن الاعتراف بموهبتك.
كيفية طهي لحم البقر من لحم البقر ، هناك أكثر من وصفة تصف هذه العملية خطوة بخطوة وبصورة.
المبدأ العام هو نفسه: تحتاج أولاً إلى طهي اللسان ، والحصول على المرق ، الذي يضاف إليه الجيلاتين المذاب مسبقًا ، وكذلك جميع مكونات الخضار. يتم تحضير الطبق لمدة 5-6 ساعات ، ولكن في معظم الأحيان لا يتطلب أي مشاركة.
ولكن من وجهة نظر محتوى السعرات الحرارية والفوائد الصحية ، يمكن اعتبار اللسان الهلام بحق طبقًا غذائيًا. 100 غرام من هذا العشاء تعطي فقط 60-75 سعرة حرارية (حسب المكونات).
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير اللسان الهلامي لقضاء العطلة فقط. للحصول على طبق لحم بقري أسبيك لذيذ مضمون ، عليك أن تختار بعناية لسان اللحم البقري نفسه.
يجب أن تكون طازجة وممتعة اللون. إذا نقرت على لحم جيد ، فسيتم استعادة الفتحة على الفور تقريبًا. وبالطبع يجب الانتباه لوجود طابع بيطري (خاصة إذا تم شراء المنتج من السوق).
لتحضير لحم بقري شهي ولذيذ ، سوف نستخدم تعليمات بسيطة مع وصف وصورة (خطوة بخطوة).
الخطوة الأولى: بالطبع أهم شيء في الحساء هو المرق الجيد. للحصول عليه ، صب 5 لترات من الماء البارد في قدر وضع اللسان نفسه ، وكذلك الخضار.
الخطوة 2. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن اللسان سوف يطهى لفترة طويلة. أولاً ، تحتاج فقط إلى الغليان ، ثم تقليل الحرارة بشكل كبير.
الآن سنطبخه على درجة غليان منخفضة لمدة 2-3 ساعات. نضيف بعض الملح إلى الماء بعد الغليان ، وقبل الطهي بقليل (نصف ساعة) نقدم جميع البهارات. يمكن إزالة الخضار بالفعل بعد ساعة من الغليان. نزيل كل الرغوة بعناية ، خاصة أثناء الغليان.
والنتيجة هي لحم طري طري. وتتمثل الخاصية الرائعة في أنه كلما طهيت اللسان ، كلما أصبح طريًا. ومع ذلك ، بالطبع ، كل شيء جيد في الاعتدال - 3-4 ساعات كافية.
الخطوة 3. في غضون ذلك ، يتم طهي المرق ، ولدينا قدر كبير من الوقت يمكن أن ننفقه بشكل مفيد. على سبيل المثال ، انقع الجيلاتين في نصف لتر من الماء البارد واخلطه جيدًا ، واتركه ينتفخ.
وأيضًا - قم بتقطيع الجزر إلى أزهار أو مجرد عملات معدنية وقم بإعداد بقية المكونات (قم بإذابة التوت البري ، وافتح وعاء من البازلاء).
الخطوة 4. نقوم بتنظيف اللسان من الجلد ونتركه ليبرد على المنضدة. يمكنك ببساطة شطفه بالماء البارد - بعد ذلك سوف يتخلف الجلد عن نفسه. قطع اللسان إلى قطع بحجم لدغة.
الخطوة 5. الخطوة التالية في وصفة طبخ اللسان الشبق هي إجهاد المرق. بعد أن يبرد تمامًا ، يضاف الجيلاتين المتورم إلى السائل ويسخن قليلاً مع التحريك باستمرار. لم يعد من الممكن الغليان ، وإلا فلن يعمل الشوفان.
يُسكب المرق على قطع اللسان المزينة بالجزر والأعشاب والتوت البري والبازلاء الخضراء. يمكنك إضافة نصفين من الدجاج المسلوق أو بيض السمان - كل هذا يتوقف على الذوق والخيال.
الخطوة 6. ننتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نرسل اللسان إلى الثلاجة حرفياً لمدة 3-4 ساعات. جانب من لسان البقر جاهز.
يتميز لحم لسان البقر بطعم متبل "هادئ" في الغالب ، لذا يمكن تنويعه من خلال تضمين مكونات إضافية في الطبق. على سبيل المثال ، خذ الثوم ، وكذلك جذر البقدونس والقرنفل والتوابل المفيدة الأخرى - باختصار ، قم بتحسين الوصفة الكلاسيكية الموضحة أعلاه.
لطهي الهلام البقري وفقًا لهذه الوصفة ، سنستخدم الأوصاف مع الصورة.
الخطوة 1. أولاً ، قم بطهي المرق وفقًا لنفس القواعد: ضع اللحم في الماء البارد ، أضف القليل من الملح واتركه حتى الغليان ، مع إزالة الرغوة بالكامل. ثم قم بخفض الحرارة على الفور إلى هذا المستوى الذي يغلي فيه الماء بشكل ضعيف للغاية ويطهى في هذا الوضع لمدة 2-3 ساعات أخرى.
الخطوة الثانية: المرحلة التالية - ساعة واحدة قبل الطهي ، ضعي الخضار وجميع البهارات.
الخطوة 3. في غضون ذلك ، نقع الجيلاتين للتورم: 100 جرام ، حوالي 0.5 لتر من الماء البارد أو المرق المبرد. قطع اللسان إلى قطع بحجم لدغة.
الخطوة 4. سنصفّي المرق بالتأكيد ونتركه ليبرد.
الخطوة 5. بمجرد أن يبرد المرق تمامًا ، أضف الجيلاتين المتورم وقم بتسخينه قليلاً مع التحريك جيدًا.
الخطوة 6. نضع اللحم في الطبق وكذلك كل عناصر الزخرفة - فهي إضافات لذيذة. هذه هي الجزر والتوت البري والثوم ، وقد يكون هناك أيضًا البيض والبازلاء والذرة - فجميع الخضروات تقريبًا وحتى التوت الصغير مناسبة.
الخطوة السابعة: نسكب المرق في الأعلى ، ونترك الطبق كله ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نضعه في الثلاجة ليلاً أو لعدة ساعات. الانتظار الطويل يعزز المتعة فقط ، والنتيجة هي مثل هذا الجمال.
عادة ما يتم تقديم جانب من لسان البقر مع الفجل الحار والخردل وبالطبع الخضر. كطبق جانبي ، تقترح البطاطا المسلوقة نفسها.
في الوقت نفسه ، يمكنك أن ترى أن الطبق مكتفٍ ذاتيًا تمامًا ، لأنه يحتوي بالفعل على طبق جانبي نباتي ، واللحوم الأكثر رقة ، ومرق عطري في شكل مجمد.
بالعافية!
يُعد الإسفنج المزخرف بشكل مذهل من اللسان خيارًا ممتازًا لفاتح الشهية الباردة لطاولة احتفالية جميلة. سارت الامور بشكل جيد مع العديد من المشروبات الكحولية والحلويات الساخنة. يتم تحضير هذه المقبلات من لحم البقر ولحم الخنزير.
المقادير: 1.3 كجم من لحم البقر ، 5 ملاعق كبيرة. ل. بازلاء معلبة (خضراء) ، كيسان من الجيلاتين عالي الجودة (25 جرام لكل منهما) ، جزر ، 3 لترات من الماء النقي ، 4-5 بازلاء من البهارات ، ملح ، 3 أوراق بقدونس ، بصل.
يمكن تذوق جزء من لسان البقر مع الجيلاتين بعد أن يصلب تمامًا. من الجدير بالذكر أن مثل هذا الطبق له القليل من القواسم المشتركة مع الهلام الذي اعتدنا عليه.
يجب أن يكون الهلام شفافًا تمامًا ، ويجب أن تكون العناصر الساطعة بالداخل - البازلاء والذرة والجزر والتوت وما إلى ذلك.
المكونات: 2 لسان (لحم خنزير) ، بصل ، جزر ، 45 جرام جيلاتين عالي الجودة ، 6-7 بازلاء من البهارات ، فلفل مطحون ، 2 ورق غار ، ملح ، 2 فصوص.
يتم إزالة لحم الخنزير من لسان الخنزير في البرد.
المقادير: 1 كيلو لحم بقري ولسان ، نصف كيلو أجنحة وأرجل ديك رومي ، 5 بيض سمان مسلوق ، لفت ، 4 أوراق لافروشكا ، 5 بازلاء فلفل ، جزر ، رأس ثوم ، 5 أغصان بقدونس طازج ، ملح.
يتم إرسال الحشوة إلى الثلاجة حتى تصلب تمامًا.
المكونات: لسان بقري ، بصل ، فص ثوم ، ملح ، بهارات ، 15 جرام جيلاتين عالي الجودة ، 2.5 ملعقة كبيرة. الماء المقطر.
يتم تبريد المقبلات حتى تصلب ، وبعد ذلك يتم تقديمها على الطاولة.
يعتبر الطباخ البطيء جهازًا مثاليًا تقريبًا لطهي اللحوم الهلامية وشرائح اللحم البقري. يحافظ على درجة حرارة ثابتة ، لذلك يمكنك نسيان المرق طوال فترة الطهي.
المقادير: 4 ألسنة (يفضل لحم الخنزير) ، 420 جرام فطر ، 45 جرام جيلاتين ، نصف ملعقة صغيرة. بهارات مختارة ، ورقتان بقدونس ، ملح ، زوجان من مخلل الخيار وليمون صغير ، بصل صغير ، جزر متوسط ، دزينة بازلاء من الفلفل الحار.
أولاً ، تُبرد المقبلات في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُرفع في البرد حتى تتصلب.
المقادير: 2 لسان بتلو ، جزر ، 3 فصوص ثوم ، بصل ، 1 جذر كرفس وبقدونس ، 2 ورقة بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ل. جيلاتين عالي الجودة ، ملح ، 1 ملعقة كبيرة. مرقة دجاج.
تم تزيين التركيبات بالأعشاب الطازجة وإرسالها إلى البرد حتى تصلب.
معرفة كيفية تزيين الأسبك ، يمكن للمضيفة تحويلها بسهولة إلى مقبلات لطاولة الأعياد. عادة ما تستخدم مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة والمسلوقة لتزيين مثل هذا الطبق. على سبيل المثال ، يتم قطع الزهور والأشكال الأخرى من الجزر ، ويتم طهيها مع فضلاتها. مناسبة لتزيين مكعبات الهلام من الفلفل الحلو الملون ، الخيار المخلل.
ستضيف الذرة والبازلاء المعلبة ملاحظات مشرقة إلى المقبلات. هم فقط ينهارون في الشكل بجانب شرائح اللحم.
يمكن قطع الزهور والأشكال الأخرى لتزيين الوجبات الخفيفة ليس فقط من الخضار ، ولكن أيضًا من البيض المسلوق والشرائح والفواكه.
لجعل الطبق النهائي جميلًا وفاتح للشهية ، عليك الاهتمام بشفافية حشوة الوجبة الخفيفة. هل لديك مرق جميل ، معطر ، ولكن غامق؟ دعونا نتعرف على كيفية تفتيح مرق اللحم.
يتم إحضار الكتلة إلى الغليان وإخراجها على الفور من الحرارة. بعد 25 دقيقة ، يتم ترشيح السائل بعناية. لا يمكنك هزها.
يعتبر طبق Aspic من اللسان طبقًا أنيقًا سيضفي مزاجًا احتفاليًا على جو حتى من الوجبة اليومية. ولكن قبل الخوض في تفاصيل وصفة بسيطة لتحضيرها ، ربما لن يكون في غير محلها توضيح ما هو الشراب.
بالنسبة لي ، لم يكن هناك فرق كبير بين الجيلي والحليب حتى عثرت على كتاب وصفات من أوقات الاتحاد السوفياتي. اتضح أن هناك فرقًا ، وتسمية طبقين مختلفين بالهلام الحامض خطأ جوهريًا! يتم طهي اللحم على أساس اللحوم ، حيث يجب أن تكون العظام (الأجزاء المفصلية) موجودة. أنها تحتوي على الكثير من مواد التبلور - بسبب هذا ، الطبق يتجمد. ولكن يمكنك طهي اللحم البقري من أي شيء ، وليس بالضرورة من اللحوم. نظرًا لأن هذا الطبق يحتوي بالضرورة على مكون إضافي - الجيلاتين ، فإن الأسبك يتجمد دائمًا دون مشاكل.
أهم منتج في هذه الوصفة هو لسان البقر. لا تعتبر هذه المخلفات لذيذة فحسب ، بل تعتبر أيضًا طعامًا شهيًا مفيدًا للغاية. ليس من الصعب غلي لسان لحم البقر إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. أهم شيء هو أن تتذكر إخراجها بعد مرور 30 دقيقة من لحظة الغليان ، وتقشير الفيلم السميك. أعلم أيضًا أن جميع ربات البيوت يحلمن بالحصول - سواءً للهلام أو الحامض - على مرق شفاف كريستالي عند المخرج. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام بياض البيض العادي وقطعة من الشاش.
وقت التحضير: ساعتان / المحصول: 7-8 حصص
نضع لسان اللحم في قدر ونملأه بالماء ونتركه ينضج لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن يغلي الماء ، تأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح بملعقة مثقوبة.
بعد 30 دقيقة ، نخرج اللسان من المرق وننزله في وعاء من الماء البارد. نضعه تحت الماء البارد الجاري ، ونأخذ اللسان في يدنا ، ونمسكه تحت التيار ، ونقطع السكين في عدة أماكن ونزيل الفيلم. تحت الماء البارد الجاري ، يمكن فصله بسهولة.
نعيد اللسان النظيف إلى المرق ونضيف الجزر والبصل ومكعبات الكرفس. غطي القدر بغطاء واتركيه ينضج لمدة 1.5 ساعة.
نخرج اللسان المغلي من المقلاة ونضعه في وعاء من الماء المغلي البارد. بفضل هذا ، لن يغمق بينما نقوم بتفتيح المرق. نرمي البصل والكرفس ، ولن نعد بحاجة إليهما ، ونترك الجزر المسلوق لتزيين الطبق. دهن الوعاء بشريحة من الليمون واسكب بياض البيض ، أضف رشة ملح. تغلب على البروتين في رغوة غنية بالخلاط أو الخفق.
يُسكب البروتين المخفوق في المرق ويوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. دع المرق يبرد قليلاً. ثم نعيد المقلاة إلى الموقد ونغلي المرق بالفعل مع بياض البيض لمدة ثلاث دقائق. ثم اترك المرق يبرد تمامًا.
اطوِ قطعة الشاش في طبقات (كلما كانت الطبقات أكثر ، كان ذلك أفضل). نغطي الغربال به ونرشح المرق.
أضف الملح حسب الرغبة في مرق اللحم المصفى. انقع الجيلاتين حسب التعليمات ، ثم أضفه إلى المرق.
نقطع اللسان إلى شرائح رفيعة ونضعها في طبق. إذا كانت جميع الجروح من اللسان لا تتناسب مع طبق واحد ، فإننا نأخذ طبقًا إضافيًا.
يُقطع الجزر المسلوق إلى قطع ويوضع على طبق بالقرب من القطع. إذا رغبت في ذلك ، ضعي قطعًا من بيض السمان والخضر والذرة. يُسكب مرق اللحم بحيث يغطي جميع المكونات تمامًا ، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
عندما تصلب الشفة من اللسان ، يمكنك تقديمها على الطاولة.
تعتبر أطباق الجيليد من الأطباق الكلاسيكية في الأعياد. يسعدون العين بصورة ملونة تم التقاطها في هلام شفاف ، ويسعدون الحنك بنعومة الهلام البارد. وإذا كانت الحشوة مصنوعة من اللسان ، فهذه كلاسيكية بين الكلاسيكيات وأفضلها. لكن ليس من السهل طهي "الملك" - فقد لا يتجمد الشوفان ، ويمكن أن يتحول اللسان إلى قاسٍ. حتى لا "تجلس في بركة" من لحم مشوي غير مجمد ، ولكن لإرضاء الضيوف طبق جميل ولذيذ ، اتبع التعليمات أدناه بالضبط. أولاً ، سأعرض الوصفة الأساسية للشطرنج من اللسان ، ثم تباينها - تجزئة شبيهة باللسان.
عند اختيار "المواد الخام" للحليب ، توقف عند لسان كثيف ، وليس عرج ، وردي فاتح بدون طلاء. قبل طهي المرق ، تحتاج إلى تنفيذ العديد من الإجراءات التحضيرية الإلزامية باللسان. اشطفه جيدًا أولاً تحت الماء الجاري. ثم صب الماء في وعاء ، اعصر عصير نصف ليمونة فيه وانقع لسانك لمدة 20 دقيقة. يعمل الليمون على تنعيم الأقمشة وإزالة الروائح الزائدة.
ضعي اللسان في قدر ، املأيه بالماء واطهيه على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. بعد ذلك ، قم بتغيير الماء ، والآن فقط قم بطهي اللسان حتى ينضج لمدة 1-2 ساعة.
ستجعل الجذور والبصل والجزر وأوراق الغار والبهارات واليانسون النجمي المرق عبقًا. أثناء الطهي ، تأكد من أن المرق لا يغلي كثيرًا ، وإلا فسوف يصبح عكرًا.
قم بإزالة اللسان النهائي (الناعم عند ثقبه) من المرق واغمس في ماء شديد البرودة.
نظف اللسان من الفيلم ، واضبط المرق على الاستقرار.
تُسكب الكمية المطلوبة من المرق في قدر صغير وتُصفى ببياض البيض. للقيام بذلك ، ضع المرق على النار واسكب بياض البيض المخفوق برفق. عندما يغلي ، قلبه قليلًا واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
قم بإزالة الرغوة في كل وقت.
أخرج المقلاة من الموقد واتركها لمدة 5-10 دقائق. سوف تستقر جميع الجزيئات في القاع ، ويظل سمك المرق نظيفًا ويمكن جمعه بمغرفة في قدر آخر. إذا كانت عملية تحضير المرق من اللسان تبدو مملة للغاية بالنسبة لك ، فيمكنك تناول مرق الدجاج أو السمك الجاهز للحساء.
انقع الجيلاتين حسب التعليمات ، ثم قم بإذابه في المرق.
ضع اللسان المسلوق في الثلاجة لفترة حتى يتجمد. بعد ذلك ، قطّعيها إلى شرائح رفيعة.
لكي تحتفظ الحشوة بمظهرها بعد التصلب ، قم أولاً بعمل ركيزة تحت اللسان والخضروات. للقيام بذلك ، اسكب القليل من المرق في الأطباق وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق. على الركيزة الناتجة ، رتب بشكل جميل قطع اللسان والخضروات المعلبة الملونة. نسكبهم بلطف مع المرق ويوضعون في الثلاجة حتى يتجمدوا تمامًا.
يمكنك تزيين الحارة بمزيج من الخضار والخيار الحامض والأعشاب الطازجة.
بعد بضع ساعات ، سيكون لحم الخنزير جاهزًا للتقديم. الخردل ، الفجل الحار أو الفجل في القشدة الحامضة مناسبة كصلصة.
حالة خاصة من هذا الطبق اللذيذ هي أسبك من اللسان في أكواب مقسمة. دائمًا ما تبدو هذه الزخرفة أو تصميم الطهي أنيقة ومبتكرة. نعم ، إنه ملائم - صب الأسبيك في أكواب مجزأة وقم بتجميدها بهذه الطريقة ، ثم ضعها بشكل جميل على الخبز المحمص / طبق وقدمها لكل ضيف.
في هذا الإصدار ، يكون اللسان المرقط "غير مرئي" تمامًا - يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، ولن يكون واضحًا للضيف حتى تشرح ذلك. اتضح أنها مكيدة طهي صغيرة ولكنها لذيذة.
يعتمد الطعم الرئيسي للحمراء على كيفية طهي اللسان. يُغلى القدر بالمنتج المملوء بالماء ، ويُصفى الماء. املأ بالماء البارد ، أضف الجزر والبصل والتوابل الحارة إلى اللسان. قم بطهي اللسان على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا. لا تفرط في الملح. لإضفاء نكهة مدخنة خفيفة ، ضع الجزر والبصل فوق النار قليلًا ثم أضفهم إلى المرق.
تحضير أكواب بلاستيكية ضحلة ، يمكن التخلص منها.
انقع الجيلاتين حسب الإرشادات الموجودة على العبوة.
قم بتصفية المرق عن طريق سكب البروتين فيه ، واتركه حتى يغلي ثم قم بإزالة الرغوة. ثم ضعي جزءًا من الجيلاتين في المرق وسخني جيدًا على الموقد ، لكن لا تغلي.
اصنع زينة نباتية. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام غطاء قلم فلوماستر لإخراج الدوائر من الجزر المسلوق ثم تشكيل نمط يرضيك.
يمكنك أيضًا قطع دوائر من البروتين ، وتقطيع الخيار الحامض إلى شرائح.
يُسكب المرق المخفف في قاع الأكواب ويوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
انزع الأكواب وضع الخضار المقطعة على الطبقة المجمدة: الجزر والبروتين والخيار والثوم المفروم والطماطم المجففة بالشمس.
يُسكب قدرًا كبيرًا من المرق ويوضع في الثلاجة ، وسوف تتصلب الخضار ولن تطفو في كوب بعد الآن.
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، نسكبها في كل كوب ، نسكب المرق في الأعلى ، مع ترك مساحة صغيرة خالية. ضعه في الثلاجة حتى يتجمد الشوربة جيدًا.
امزج القليل من الجيلاتين المتورم مع المايونيز والفجل والمرق (2-3 ملاعق كبيرة).
نضع هذا الخليط في الطبقة الأخيرة ونضع الحشوة من اللسان في الثلاجة حتى تتصلب تمامًا.
والآن الأكثر إثارة للاهتمام - الديكور. نقطع الدوائر من الخبز الداكن بكوب ، ونقليها في مقلاة جافة على كلا الجانبين وتقدم عليها حساء.
قبل التقديم ، ضعي القليل من الفجل الحار على كل قطعة توست.
انشر الشحوم من اللسان. قدمي مقبلات باردة على طبق مشترك مزين بالأعشاب.
