الخل منتج غذائي يمكن الادعاء أنه من أقدم المنتجات في العالم. مثل ، تم استخدامه من قبل الإنسان منذ زمن سحيق. في الوقت نفسه ، يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من المجالات ، وليس فقط في الطهي. بهارات ، توابل ، مطهر ومنظف ، منتج طبي ، "عصا سحرية" لمستحضرات التجميل - هذه ليست سوى عدد قليل من الخيارات لاستخدام هذه المادة.
السمة المميزة لهذا السائل هي رائحة معينة. يتم الحصول على هذا المنتج إما كيميائيًا أو طبيعيًا ، من خلال عمل بكتيريا حمض الأسيتيك على المواد الخام المحتوية على الكحول. وبناءً على ذلك ، ينقسم الخل إلى مواد اصطناعية وطبيعية ، والتي بدورها توجد أنواع عديدة ، اعتمادًا على نوع المكون الذي يعتمد عليه.
يعود أول ذكر لهذا المنتج إلى 5000 قبل الميلاد. ه. ويعتقد أن "وطنه" هو بابل القديمة. لقد تعلم السكان المحليون كيفية صنع النبيذ والخل أيضًا. كما أصروا أيضًا على البهارات والأعشاب ، ولم يستخدموها فقط كتوابل تؤكد طعم الأطباق ، ولكن أيضًا كنوع من المواد الحافظة التي تعزز تخزين المنتجات لفترة أطول.
تقول إحدى الأساطير حول الملكة المصرية الأسطورية كليوباترا إنها ظلت جميلة وشابة لأنها شربت النبيذ الذي أذابت فيه اللؤلؤ. ومع ذلك ، كما تبين الممارسة ، فإن اللؤلؤة لن تذوب في النبيذ ، بينما في الخل - دون مشاكل. لكن الشخص ببساطة لا يستطيع جسديًا شرب هذه المادة بتركيز يمكنه إذابة اللؤلؤ - سيعاني الحلق والمريء والمعدة. لذا ، على الأرجح ، هذه القصة الجميلة هي مجرد أسطورة.
لكن حقيقة أن الفيلق الروماني كانوا أول من استخدم هذا المنتج للتطهير صحيحة. كانوا أول من استخدم الخل لتطهير الجروح.
كما هو مذكور أعلاه ، يتم تقسيم جميع أنواع الخل إلى فئتين اعتمادًا على كيفية الحصول على المنتج: اصطناعي أو طبيعي.
لا يزال الخل الاصطناعي ، المعروف أيضًا باسم خل المائدة ، هو الأكثر شيوعًا في أراضي ما بعد الاتحاد السوفيتي. هو الذي يستخدم غالبًا في تعليب الخضار ، كمسحوق خبز للعجين والتوابل. كما أنها تستخدم للأغراض الطبية.
يتم الحصول على مثل هذا المنتج نتيجة تفاعل كيميائي - تخليق الغاز الطبيعي أو تسامي الخشب. تم استخدام هذه التقنية لأول مرة في عام 1898 ، ومنذ ذلك الحين تم إجراء بعض التغييرات عليها ، لكن جوهرها لم يتغير.
من الجدير بالذكر أنه من حيث الذوق والخصائص العطرية ، يخسر المنتج ذو الأصل التخليقي "الجاف" نظيره الطبيعي. في الوقت نفسه ، لديه ورقة رابحة مهمة واحدة: حقيقة أن العملية التكنولوجية لإنتاجها ليست باهظة الثمن.
المجال الرئيسي لاستخدام الخل الاصطناعي هو الطهي. يستخدم بشكل أساسي كعنصر في المخللات في عملية تحضير أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. نظرًا لخصائص التطهير للمادة ، فإن المنتجات التي تم تخليلها بها تتمتع بعمر افتراضي أطول.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الخل المنتج صناعياً في المنزل للتطهير والعديد من الأغراض الأخرى.
محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج لا يتعدى 11 كيلو كالوري لكل 100 جرام من العناصر الغذائية يحتوي فقط على (3 جرام) ولكن لا.
إذا تحدثنا عن الأنواع الطبيعية ، فإن المواد الخام لتصنيعها هي نبيذ العنب والبيرة ومجموعة متنوعة من عصائر الفاكهة والتوت ، حيث بدأت عملية التخمير.
حتى الآن ، يتم تقديمه في السوق في عاملين شكلين: في شكل سائل وأقراص. لا يزال خل التفاح السائل أكثر شيوعًا. لها العديد من مجالات الاستخدام: من الطبخ إلى مستحضرات التجميل والتغذية.
يضيف الطهاة هذا المنتج إلى الصلصات أثناء تحضير أطباق اللحوم والأسماك ، ويستخدمونه أيضًا للحفظ - بفضل هذا المكون ، تكتسب الخضروات رائحة خاصة ومذاق حار. أيضا ، يضاف إلى منتج أساسه التفاح ، يستخدم لتتبيل السلطة ، كتوابل ل.
خل التفاح له خصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادة للفطريات. لذلك ، على أساسه ، يتم إجراء حل للغرغرة بالتهاب اللوزتين والتهاب اللوزتين.
هذا المنتج مفيد لفقر الدم ، فهو مصدر طبيعي. كما أنه يحتوي على منع امتصاص الدهون وتكوين لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
نظرًا لحقيقة أن درجة الحموضة لهذه المادة هي عمليا نفس درجة الحموضة في الطبقة العليا من جلد الإنسان ، يمكن استخدام هذا المنتج لأغراض تجميلية. على سبيل المثال ، لاستعادة لون البشرة ، امسحها كل يوم بمحلول ضعيف من خل التفاح.
كما أن وجود المنتج في تكوينه من عدد من المعادن ، وكذلك جعله يحظى بشعبية كبيرة بين أتباع نظام غذائي صحي. على وجه الخصوص ، هو الذي يتم استخدامه لفقدان الوزن ، والذي سيتم مناقشته أدناه.
محتوى السعرات الحرارية لخل التفاح هو 21 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. البروتينات والدهون في تركيبته غائبة ، والكربوهيدرات تحتوي على 0.93 غرام.
هذا المنتج هو الأكثر شعبية لدى الذواقة ، على الرغم من أنه في العصور القديمة كان يستخدم حصريًا كعلاج. ورد ذكره لأول مرة في المخطوطات التي يعود تاريخها إلى القرن الحادي عشر.
يتم الحصول عليها من العنب الذي يخضع لعملية معالجة طويلة. أولاً ، يتم ترشيحه ، ثم تخميره في براميل من الصنوبر ، وبعد ذلك يتم سكبه في حاويات من خشب البلوط ، حيث ينضج لعدة سنوات. والنتيجة سائل كثيف ولزج ذو رائحة زاهية وطعم حلو وحامض.
ينقسم الخل البلسمي إلى ثلاث فئات حسب نوعيته:
الخل البلسمي الموجود على أرفف معظم المتاجر منتج يتراوح عمره بين ثلاث إلى عشر سنوات ، في حين أن أغلى الأصناف التي تنتمي إلى الفئتين الثانية والثالثة يمكن أن تصمد حتى نصف قرن. إنها مركزة لدرجة أنه لا يتم إضافة سوى بضع قطرات منها إلى الأطباق.
يضاف الخل البلسمي إلى الحساء والسلطات ، ويستخدم أثناء تحضير ماء مالح للأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، مع رشه بأنواع راقية من الجبن. هذا المنتج يحظى بشعبية خاصة لدى المعجبين.
يحتوي تكوين المادة على عدد من العناصر الكلية والصغرى ، البكتين ، وكذلك الأحماض العضوية. كل هذا يجعله مطهرًا ممتازًا ومستحضرات تجميلية فعالة.
يرجى ملاحظة أنه غالبًا ما يتم تزوير الخل البلسمي بسبب تكلفته العالية. تكلفة منتج عالي الجودة لا تقل عن عشرة دولارات لكل 50 مل.
محتوى السعرات الحرارية 88 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، يحتوي على 0.49 جرام من البروتينات و 17.03 جرام من الكربوهيدرات ، ولا يوجد دهون.
خل النبيذ هو منتج يتم تكوينه نتيجة توتر النبيذ الطبيعي. إنه من بنات أفكار خبراء الطهي الفرنسيين ، واعتمادًا على نوع النبيذ المستخدم في صنعه ، يأتي باللونين الأبيض والأحمر.
عادة ما تكون الأنواع الفرعية الحمراء مصنوعة من Merlot أو cabernet. تتم عملية التخمير في براميل من خشب البلوط. في الطبخ ، يتم استخدامه لتحضير الصلصات والتوابل والمخللات.
يتم تحضير خل النبيذ الأبيض من النبيذ الأبيض الجاف ، ولا يتم استخدام أوعية خشبية ، ولكن يتم استخدام حاويات عادية من الفولاذ المقاوم للصدأ. لذلك ، فإن عملية التصنيع أقل تكلفة. كما أنها تستخدم في صنع الصلصات ، ولكن طعمها أقل حدة. غالبًا ما يتم استبدال هذا المنتج مع إضافة الطهي بالنبيذ الأبيض كجزء من بعض الأطباق.
في فرنسا ، يُستخدم خل النبيذ لإضفاء مذاق أكثر توابلًا على أطباق الأسماك والأسماك ، كما يُضاف إلى سلطة الخضار مع الجبن.
يشار إلى أن هذه المادة لها عدد من الخصائص الطبية. على وجه الخصوص ، يحتوي على عنصر ريسفيراترول ، وهو واقي قوي للقلب وله تأثيرات مضادة للأورام ومضادة للالتهابات. كما يساعد هذا المنتج على إزالة المواد الضارة من الجسم.
محتوى السعرات الحرارية 9 كيلو كالوري لكل 100 جرام المنتج يحتوي على 1 جرام بروتين ونفس كمية الدهون ونفس كمية الكربوهيدرات.
خل الأرز هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي. احصل عليه من الحبوب. المنتج النهائي له طعم دقيق وخفيف ورائحة حلوة لطيفة.
هناك عدة أنواع من خل الأرز: الأبيض والأحمر والأسود.
السلالات البيضاء مصنوعة من الأرز الدبق. له طعم رقيق ورائحة غير محسوسة تقريبًا. يستخدم بشكل شائع لصنع الساشيمي والسوشي وتتبيل السمك به ، كما يضاف كصلصة للسلطات.
يتم تحضير السلالات الحمراء بإضافة خميرة حمراء خاصة إلى الأرز. يتميز بطعم لاذع حلو مع مكونات فاكهية مشرقة. يضاف إلى الحساء والمعكرونة ، كما أنه يؤكد طعم المأكولات البحرية معها.
يستخدم خل الأرز الأسود مزيجًا من عدد من المكونات: الأرز طويل الحبة والأرز اللزج وقشور الأرز. المنتج النهائي داكن وسميك وله طعم ورائحة غنية. يتم استخدامه كتوابل لأطباق اللحوم وكذلك الخضار المطهية.
المكونات القيمة التي يتكون منها المنتج تمنحه خصائص علاجية. لذلك ، على سبيل المثال ، في الشرق يعتقدون أنه قادر على زيادة مقاومة الجسم ، وتحسين الهضم ، وشحذ الوظائف الإدراكية.
محتوى السعرات الحرارية في خل الأرز 54 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ويحتوي على 0.3 جرام من البروتينات و 13.2 جرام من الكربوهيدرات. لا توجد دهون.
شراب قصب السكر والخل عنصر أساسي شائع في المطبخ الإندونيسي. كما أنها تحظى بشعبية في الفلبين.
يتم الحصول على خل القصب عن طريق تخمير شراب قصب السكر. في العالم ، هذا المنتج لا يحظى بشعبية خاصة. بادئ ذي بدء ، لديه ذوق خاص للغاية. علاوة على ذلك ، فهو مكلف للغاية. ومع ذلك ، فإن الذواقة يقدرون خل قصب السكر المصنوع في جزيرة مارتينيك. إنه أمر نادر الحدوث ، على عكس المنتج الفلبيني ، وهو أقل تكلفة وأكثر شيوعًا في المنطقة.
استخدم خل القصب عند قلي اللحوم.
تبلغ قيمة الطاقة للمنتج 18 سعرة حرارية لكل 100 جرام ولا يحتوي على دهون وبروتينات ومحتوى كربوهيدرات 0.04 جرام.
هذا نوع واحد من خل النبيذ. تم إنتاجه لأول مرة في الأندلس من العنب الأبيض. يضاف فطر خاص لبدء عمليات التخمير. يجب أن يتم وضع الناتج في براميل خاصة من خشب البلوط ويتراوح عمرها لفترة طويلة.
الحد الأدنى لفترة الشيخوخة ستة أشهر ، ويتم غرس أصناف النخبة لمدة عشر سنوات.
خل شيري هو "رقاقة" في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يتم استخدامه لطهي أطباق اللحوم والأسماك وتزيينها بسلطات الفواكه والخضروات.
تبلغ قيمة الطاقة 11 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ولا توجد بروتينات ودهون في التركيبة ، و 7.2 جرام كربوهيدرات.
خل الشعير هو عنصر أساسي في المطبخ البريطاني. خارج Foggy Albion ، هو غير معروف عمليا. المادة الخام المستخدمة في تحضيرها هي نبتة الشعير المخمرة ، ونتيجة لذلك يتميز المنتج بنكهة الفواكه الرقيقة ولون يختلف من الذهبي إلى البني البرونزي.
هناك ثلاثة أنواع من خل الشعير:
محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج 54 سعرة حرارية. لا تحتوي على دهون ، تحتوي الكربوهيدرات على 13.2 جم والبروتينات - 0.3 جم.
بدأ استخدام الخل في العصور القديمة. حتى أبقراط أوصى به كمضاد للالتهابات ومطهر.
حتى الآن ، ينصح الخبراء باستخدام خل التفاح الطبيعي حصريًا للأغراض الطبية. ما هي المشاكل الصحية التي يمكن أن تساعد في حلها؟
يتمتع خل التفاح منذ فترة طويلة بسمعة طيبة كعلاج منزلي فعال للتخلص من الوزن الزائد. تقول إحدى الوصفات الأكثر شيوعًا أنه قبل كل وجبة ، بربع ساعة قبل الجلوس على المائدة ، يجب أن تتناول ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من خل التفاح المذاب في كوب من الماء. مدة هذه الدورة شهرين ، وبعد ذلك من الضروري أخذ قسط من الراحة.
على الرغم من تأكيدات مؤلفي العديد من المقالات على الإنترنت ، والتي تفيد بأن الخل يذيب الدهون أو يقلل محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة ، ونتيجة لذلك فإن الكيلوجرامات حرفياً "تتبخر" ، في الواقع ، فإن آلية عمل هذا المنتج أبسط بكثير . كما وجد العلماء ، فإن المحتوى العالي من خل التفاح يساعد في محاربة الشهية عن طريق ضبط مستويات السكر في الدم. بدورها ، تمنحك البكتين الموجودة فيه إحساسًا بالشبع وتقيك من الإفراط في تناول الطعام.
لأول مرة ، أصبح الباحثون مهتمين بخصائص خل التفاح وقدرته على المساعدة في فقدان الوزن الزائد بفضل المعالج الأمريكي جارفيس دي فورست كلينتون. عالج مرضاه بجرعة أسماها "هانيغار" (مشتق من الكلمات الإنجليزية "عسل" - عسل ، و "خل" - خل). لقد وضع العلاج على أنه دواء حقيقي يحسن البشرة ويحسن لون الجسم ويساعد على إنقاص الوزن. بعد ذلك ، بدأ العلماء البحث واتضح أن القوارض المختبرية التي استخدمت خل التفاح كانت قادرة على "التباهي" بانخفاض الكولسترول السيئ في الدم والتغيرات في الجينات المسؤولة عن تراكم احتياطيات الدهون.
إذا كنت لا تزال تقرر محاربة الوزن الزائد بخل التفاح ، فخذ بعض النصائح الإضافية في الخدمة.
لا تشرب بأي حال من الأحوال المادة قبل الوجبات في شكل "نقي". خففه في كوب من الماء. اشرب من خلال ماصة ثم اشطف فمك جيدًا حتى لا يتلف مينا الأسنان.
إذا كنت تخشى شرب الخل ، فابدأ باستبدال الزيت الموجود في تتبيلات السلطة به.
لإنقاص الوزن ، يمكن أيضًا استخدام الخل خارجيًا. على سبيل المثال ، ابدأ بعمل فرك مضاد للسيلوليت. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 30 مل من خل التفاح المذاب في 200 مل من الماء. يمكنك أيضًا تجربة الاستحمام عن طريق إذابة كوبين من خل التفاح في حمام مملوء بالماء. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 50 درجة ، ولا يمكن أن تتجاوز مدة الإجراء عشرين دقيقة. يرجى ملاحظة أن هذه الطريقة هي بطلان لمرضى ارتفاع ضغط الدم!
تم ذكر الخصائص المفيدة لأنواع مختلفة من الخل أعلاه. ومع ذلك ، إذا تم تناوله باعتدال ، حتى الخل الطبيعي يمكن أن يسبب أضرارًا جسيمة للصحة.
كما أن هذا المنتج ضار بمينا الأسنان ويمكن أن يسبب الحساسية في حالة التعصب الفردي.
حتى لا تخيب أملك جودة المنتج الذي تم شراؤه ، يجب اتباع القواعد التالية عند شراء الخل وتخزينه.
افحص الملصق وتحقق مما يتكون المنتج. في حالة اختيارك للخل الطبيعي ، يجب أن يحتوي حقًا على مواد خام طبيعية - مثل التفاح ، وليس حمض الماليك.
انتبه للشفافية. يجب أن يكون الخل الاصطناعي للمائدة نقيًا تمامًا ، وخاليًا من الشوائب. في المنتج الطبيعي ، يكون وجود الرواسب هو القاعدة ، لذلك يجب أن تنزعج من عدم وجودها.
قم بتخزين المنتج في وعاء زجاجي مغلق بإحكام بغطاء. درجة الحرارة المسموح بها - من 5 إلى 15 درجة. يجب حفظ الزجاجة في مكان محمي من الضوء وبعيدًا عن متناول الأطفال.
مدة صلاحية خل التفاح سنتان. خل التوت "يعيش" حتى ثماني سنوات.
وأخيرًا ، لا تضع المنتج في الثلاجة - فهذا يزيد مذاقه سوءًا.
للأسف ، في السنوات الأخيرة ، ظهرت السلع المقلدة بشكل متزايد على أرفف المتاجر. لذلك ، لكي تكون واثقًا "مائة بالمائة" في جودة الخل الطبيعي ، يمكنك طهيه في المنزل بنفسك.
لتحضير أشهر أنواع الخل الطبيعي - التفاح - ستحتاج إلى كيلوغرامين من التفاح من أي نوع حلو ، لتر ونصف من الماء الخام النقي ومائة وخمسين جرامًا من السكر.
اغسل التفاح وابشره على مبشرة خشنة مع القشر والبذور. ضع الكتلة الناتجة في مقلاة المينا واملأها بالماء. يضاف نصف السكر ويخلط جيدا.
غطي الوعاء بمنشفة أو منديل. لا يمكن استخدام الغطاء - لكي تتم عملية التخمير ، من الضروري الوصول إلى الهواء. ضع القدر في مكان غير مسدود واتركه يتخمر لمدة ثلاثة أسابيع. يقلب كل يوم باستخدام ملعقة خشبية.
بعد ثلاثة أسابيع ، يصفى ويضاف السكر المتبقي ويخلط جيدا حتى يذوب تماما. صب السائل في برطمانات ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لتتخمر لمدة شهر ونصف إلى شهرين. عندما يضيء السائل ويصبح شفافًا ، يمكن اعتبار الخل جاهزًا للاستخدام.
قم بترشيحه مرة أخرى وقم بتعبئته في زجاجة. يحكم الغلق بإحكام ويحفظ في مكان بارد.
تعرف كل ربة منزل أن الخل مفيد جدًا وضروري ببساطة في المنزل ، لكن قلة من الناس يتساءلون عما هو مصنوع. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخل: التركيب ، والخصائص المفيدة والضارة ، والاستخدامات غير العادية.
المنتج ، الذي يحتوي على معظم حمض الأسيتيك ، يتم الحصول عليه أثناء التوليف الميكروبيولوجي بمساعدة المواد الخام الغذائية المحتوية على الكحول. ببساطة ، عن طريق تخمير سائل كحولي. الخل سائل صافٍ ذو مسحة طفيفة من اللون أو عديم اللون. غالبا ما تستخدم في الطبخ أو الأغراض المنزلية. لفهم ماهية الخل العادي ، عليك أن تعرف أن نوع طاولته يباع بتركيز 3٪ إلى 15٪ محلول مائي من حمض الأسيتيك.
يعتبر الخل من أقدم المنتجات التي تم الحصول عليها عن طريق التخمير. من خلال "عمرها" يمكنها بسهولة منافسة النبيذ.
يمكن العثور على أول ذكر للخل في بابل 5000 قبل الميلاد. ه. صنع القدماء الخل من التمر وكذلك النبيذ من هذه الفاكهة.
في العصور القديمة ، كان الخل يستخدم ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا كمطهر (مطهر) للحياة اليومية ، للأغراض الطبية والصحية.
ورد الخل مرات عديدة في الكتاب المقدس ، وأقدم مرجع موجود في العهد القديم (عدد 6: 3).
لا يُعرف بالضبط كيف تم الحصول على الخل الأول ، للأسف ، ولكن يمكننا النظر في شكل حديث لهذا المنتج.
يتم إنتاج خل المائدة الحديث من الكحول الإيثيلي والمنتجات الثانوية لإنتاجه: التفاح والعنب وعصائر الفاكهة الأخرى ومواد النبيذ المخمرة.
يوجد أيضًا خل صناعي ، والذي غالبًا ما ينتهي به المطاف في مطبخنا. سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل في وقت لاحق.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما تستخدمه ربات البيوت في مطابخهن. لذلك ، فيما يلي حول خل المائدة ، الخصائص ، الأنواع واستخدامه في الطبخ والحياة اليومية.
تم الحصول عليها من تخمير عصير العنب أو النبيذ. يتمتع هذا الخل بمذاق ورائحة لطيفة بفضل الأسترات التي يحتوي عليها.
هناك نوعان - أحمر وأبيض. مما يتكون خل المائدة هذا ، سنقوم بتحليله بالتفصيل.
غالبًا ما يتم إنتاج الأبيض من النبيذ الأبيض الجاف ، حيث يتم استخدام أنواع العنب الخفيفة. نتيجة لذلك ، يتمتع الخل بمذاق أخف ويستخدم في طهي أطباق اللحوم وتوابل السلطة. في كثير من الأحيان ، مع إضافة السكر ، يتم استبدال الخل الأبيض بالنبيذ الأبيض في الوصفة لتقليل تكلفة الطبق.
خل النبيذ الأحمر مصنوع من أصناف العنب الكلاسيكية مثل Cabernet و Merlot. لها طعم ورائحة مميزة ، لأنها قبل تعبئتها تتقادم لفترة طويلة في براميل البلوط. الخل الأحمر رائع للمخللات وتوابل السلطة والصلصات.
يعتبر الكثيرون أن هذا الخل بالذات هو الخل الرئيسي في المطبخ ، حيث يتم استخدامه لتتبيل الأسماك وأطباق اللحوم وتوابل السلطة والشوربات وحتى الحلويات. يتناسب هذا النوع جيدًا مع الجبن والفواكه ويستخدم بكميات كبيرة في المأكولات الإيطالية واليابانية. مم صنع؟ خل المائدة هذا مصنوع من أصناف العنب الخفيفة التي تحتوي على أكبر كمية من السكر. أولاً ، يخضع التوت للتخمير الطبيعي ، ثم يبلغ عمره 12 عامًا في براميل البلوط ، ويفقد حجمه تدريجياً كل عام. نظرًا لوقت الإنتاج الطويل هذا ، فإن سعر هذا الخل مرتفع جدًا.
أي خل مائدة لا يصنع! هذا واحد مصنوع من نبتة مخمرة لم يتم استخدامها بعد في التخمير. لها رائحة طيبة وطعم طازج ونكهة الفواكه. غالبًا ما يستخدم في المطبخ الإنجليزي ، وخاصة في إعداد أطباقهم التقليدية. مناسب أيضًا لحفظ وتحضير ماء مالح للخضروات والأسماك.
خل التفاح له طعم معتدل ، لأنه مصنوع من عصير التفاح اللذيذ. إنه مغرم جدًا بالفرنسيين والأمريكيين ، لاحتوائه على كمية كبيرة من المواد المفيدة والمعادن ، ويستخدم في تحضير الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والصلصات وأحيانًا المشروبات. يستخدم على نطاق واسع في تخليل الثوم والمخللات والكبر والكراث وأكثر. غالبًا ما يستخدم خل التفاح في العلاج الذاتي. يمكن تخفيفه بالماء الدافئ والغرغرة بألم الحلق ، كمادات من القماش مبللة به للعضلات المتعبة ، وحتى تخفيفه بالماء ورشه على الشعر لجعله أكثر نعومة.
أشهر أنواع الخل في الدول الآسيوية. وهي مقسمة إلى عدة أنواع: أبيض ، أسود ، أحمر وحلوة مع البهارات.
وهي مصنوعة من نبيذ الأرز أو الأرز البني أو الأسود المخمر.
غالبًا ما يستخدم خل الأرز الأبيض في المطبخ الصيني ، لأنه يعطي الأطباق طعمًا حلوًا وحامضًا. الخل الأسود أكثر اعتدالًا ويستخدم كمكوِّن للصلصة.
كما يصعب تخيل المطبخ الياباني بدون خل الأرز ، لأنه يعطي الأطباق طعمًا حامضًا ورائحة رائعة ، لذلك يتم استخدامه كصلصة للأرز لصنع السوشي واللفائف والصلصات والمخللات وأطباق اللحوم.
هذا هو الخل الأكثر شيوعًا بالنسبة لنا ، ولا يسأل أحد عما يصنع. لكن في الواقع ، يتم إنتاجه على أساس الأسمدة المعدنية من الغاز الطبيعي أو عن طريق تصنيع نشارة الخشب. هذا الخل هو الأكثر شيوعًا في مطبخنا.
نتيجة لذلك ، ليس لها تاريخ انتهاء صلاحية تقريبًا وهي رخيصة جدًا ، على عكس نظيراتها الطبيعية. لماذا لا يوجد حد زمني تقريبا؟ إذا اشتريت خلًا في زجاجة ، فيمكنك حقًا تخزينه مدى الحياة ، لكن الحاويات البلاستيكية تميل إلى التحلل بمرور الوقت ، وتطلق المواد الضارة التي تترسب ، وبالتالي فإن العمر الافتراضي لمثل هذا الخل محدود للغاية.
أكثر أنواع خل المائدة شيوعًا هي 9 في المائة ، وهو ما تصنع منه معظم المخللات للحفظ - منتج اصطناعي بالكامل!
يضاف إلى السلطات والصلصات والشوربات والمخللات والمعجنات - كمسحوق الخبز مع الصودا. عند إضافته إلى البرش أو الخليط ، إلى سلطة الفيتامينات أو الخل ، لا نفكر في ماهية خل المائدة المصنوع وما إذا كان يمكن أن يكون خطيرًا علينا. على الرغم من اعتماده من قبل وزارة الصحة ، فمن الأفضل تقليل استخدامه أو التخلي عنه تمامًا واستخدام منتج طبيعي.
نحن نعلم بالفعل ما يتكون خل المائدة ، وحتى في العصور القديمة توصل الناس إلى فكرة استخدامه كمطهر ، لأنه يقتل البكتيريا الضارة ويزيل الدهون. ولكن إليك كيف يمكنك استخدامه في العالم الحديث:
1. لإزالة بقع العرق من الملابس البيضاء ، يكفي نقعها في خل المائدة الأبيض العادي لمدة 10 دقائق قبل الغسيل ، فلن يكون هناك أثر لها.
2. الخل قادر على إزالة الصدأ من الأشياء الصغيرة إذا تم غليها ثم شطفها جيداً بالماء.
3. إذا حددت القطة أو القط المنطقة أو الأثاث ، اغسل المنطقة ثم امسحها بقطعة قماش بالخل ، وستترك رائحتها فقط. لكن من الأفضل القيام بذلك على الفور ، حتى تأكل "رائحة" القط ، خاصةً في القماش.
4. يزيل الخل الروائح الكريهة في الثلاجة والخزائن والأسطح الأخرى ، فقط امسحها بقطعة قماش مغموسة فيها.
5. الخل مفيد في إزالة الترسبات الكلسية ، ما عليك سوى غلي الماء مع الخل في غلاية أو إضافة القليل منه إلى حجرة مساعد الشطف في الغسالة.
6. لإزالة الطلاء الجاف من الفرشاة أو البكرات ، اغلي الخل في إناء من الماء ، ثم اغمس الفرشاة فيه وافركه بالقاع. لن يكون هناك أي أثر للطلاء.
7. يمكنك إزالة أي انسداد في الأنبوب إذا قمت بصب 180 جم من الصودا فيه وسكب 100 مل من الخل ، وبعد 30 دقيقة صب الماء المغلي فوق الغلاية.
8. إذا تم حرق المقلاة الخاصة بك ، يمكن إزالة أي سخام. أولاً ، نظف السطح بالصودا ، ثم اسكب الخل واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم اغلي المقلاة مع إضافة الماء ، وسوف ينفجر كل السخام من تلقاء نفسه.
الشيء الرئيسي - تذكر: لأي عمل (خاصة مع منتج بتركيز أكثر من 5٪) ، استخدم القفازات ، لأنه بغض النظر عن نوع خل المائدة ، فإنه لا يزال حمضًا ، ويمكن أن يؤدي إلى تآكل اللين. مناديل.
يستخدم عدد كبير من مصانع الخل طريقة تصنيع متسارعة. لذلك دعونا نرى كيف يتم الحصول على حمض الأسيتيك في الصناعة في هذه الحالة.
الكحول الخام هو المادة الخام لإنتاج حمض الأسيتيك في هذه المصانع. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام كل أنواع الكحول الخام في إنتاج الخل. مجموعة من الكحوليات العالية ، والتي هي جزء من زيت fusel ، لها تأثير محبط على البكتيريا. يؤدي وجودهم في الكحول الخام بكميات كبيرة إلى انهيار عملية الإنتاج بأكملها. لهذا السبب ، لا يُسمح باستخدام الكحول الخام ، والذي يتم خلطه مسبقًا مع نواتج التقطير المتبقية التي تم الحصول عليها أثناء تصحيح الكحول الخام.
ومع ذلك ، فإن الكحول الخام ، المدعم بإضافة كسور الرأس ، التي يتم إطلاقها أثناء تقطير الكحول وتحتوي على الألدهيدات والإسترات ، مقبول تمامًا لإنتاج الأسيتيك. تستخدم الكحولات المتحللة بالماء والكبريتيت فقط عندما تكون خالية من كروتون ألدهيد وكحول الميثيل.
ضع في اعتبارك المخطط التكنولوجي لإنتاج حمض الأسيتيك الطبيعي. يدخل الكحول في المجموعة ، حيث يتم تخفيفه بالماء وتحريفه عن طريق لدغة بحيث يكون محتوى الكحول 9٪ ، وحمض الأسيتيك المركز 1٪. في الخزان التالي ، يضاف الخل الإضافي إلى الهريس الذي تم الحصول عليه من المجموعة ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى لتنمية بكتيريا الأسيتيك بشكل مكثف. يتم ضخ نقيع الشعير الناتج في خزان الضغط.
مباشرة من خزان الضغط ، تدخل المادة من خلال خزانات الجرعات والتوزيع في السوائل الأم. ثم يأتي مرة أخرى استراحة ، وهو أمر ضروري لملء الخزان مرة أخرى ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل مرة أخرى في خلايا الملكة. السائل الأم عبارة عن وعاء أسطواني من خشب البلوط يبلغ ارتفاعه 3 أمتار وقطره متر واحد ، حيث يتم تثبيت قاعين زائفين (دوائر خشبية) مع عدد كبير من الثقوب الصغيرة جدًا على ارتفاع 150 ملم و 1200 ملم من القاع. يتم وضع نشارة خشب الزان الملفوفة في أنابيب على هذه الدوائر. يبلغ الوزن الإجمالي للرقائق الجافة حوالي 300 كجم. حجمها 2 م 3. لتسهيل وصول الهواء إلى الخمور الأم ، يوجد صفان من الثقوب في جدرانه.
يدخل نقيع الشعير إلى المحلول الأم من خلال قمع خاص ، ثم يدخل في جهاز التوزيع الذي يعمل على مبدأ عجلة Segner. يتراوح متوسط الإنتاج اليومي لكل منتج خل من 26 إلى 30 لترًا من الخل بتركيز 9.2-9.5٪ ، وهو ما يعادل 2.5-2.8 كجم من حمض الأسيتيك المركز. يتراوح حجم نقيع الشعير الذي يتم توفيره لجهاز واحد يوميًا من 80 إلى 90 لترًا بمحتوى 3٪ كحول و 7٪ حمض. لذلك ، من أجل الحصول على ما معدله 28 لترًا من الخل من كل جهاز ، من الضروري تمرير ما يقرب من 85 لترًا من الخل عبر مجموعة من 3 أجهزة.
من السوائل الأم ، يدخل الخل المحضر بالفعل من خلال الأنابيب إلى المجموعة ، حيث يتم ضخه بواسطة مضخة طرد مركزي عالية الطاقة إلى حجرة التعبئة في خزان الضغط. تتدفق المادة من الخزان بالجاذبية عبر مرشحات للتعبئة.
قبل البدء في الترشيح لتصفية الخل ، يضاف إليه مادة ماصة. البنتونيت هو أحد أفضل الممتزات. يتم الحصول على توضيح بهذه التركيبة بسرعة كبيرة باستهلاك منخفض للغاية ، وهذا يساعد على تقليل فقد الخل مع الترسيب.
يستخدم خل التفاح (ocet) في الطبخ كتوابل ومواد حافظة ، في مستحضرات التجميل لإنشاء أقنعة مضادة للشيخوخة ، في الطب الشعبي لبعض الأمراض. يمكنك شرائه من المتجر ، ولكن للتأكد من جودته ، من الأفضل صنع خل التفاح في المنزل وفقًا لوصفة بسيطة. سننظر في التكنولوجيا الكلاسيكية التي تقدم المنتج الأكثر فائدة.
نظرية.يتكون تحضير خل التفاح من ثلاث خطوات رئيسية:
يمكن صنع الخل من نبيذ التفاح محلي الصنع (ويفضل أن يكون جافًا) لأي شيخوخة. النظائر التي يتم شراؤها من المتجر ، مثل عصير التفاح ، ليست مناسبة لأنها تحتوي على الكبريت أو مواد أخرى تمنع تطور بكتيريا الأسيتيك. إذا كنت قد انتهيت من النبيذ ، فانتقل فورًا إلى المرحلة 11 من تقنية التحضير. سيؤدي ذلك إلى تبسيط وتسريع العملية بشكل كبير.
انتباه! يقترح مؤلفو بعض وصفات خل التفاح إضافة الخميرة المضغوطة أو الجافة والخبز ومكونات أخرى إلى التركيبة. لن يكون المشروب الناتج خلًا طبيعيًا وسيفقد بعض خصائصه المفيدة ، حيث سيظهر الكحول الإيثيلي العادي بدلاً من كحول النبيذ.
مكونات:
1. تفاح غير مغسول (متسخ جداً ، يمسح بقطعة قماش جافة) مقطعاً إلى شرائح ، قم بإزالة اللب والبذور. توجد خمائر برية على سطح التفاح ، وبفضل ذلك سوف يتخمر العصير.
2. طحن الشرائح بمبشرة أو مفرمة لحم أو بطريقة أخرى إلى حالة هريس.
3. ضعي المهروس مع العصير الذي تم إطلاقه في وعاء غير معدني برقبة عريضة ، مثل وعاء مطلي بالمينا أو حوض بلاستيك. غطيها بشاش.
4. يوضع لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم مع درجة حرارة الغرفة. قلّب كل 8-12 ساعة بيد نظيفة أو بعصا خشبية. عندما تصبح كتلة التفاح داكنة ، تظهر رغوة ، همسة ورائحة تخمير خفيفة في الأعلى ، انتقل إلى الخطوة التالية.
5. اعصر الهريس من خلال القماش القطني أو المكبس. لم تعد هناك حاجة للعصرات.
6. صب العصير المخمر المصفى في برطمان أو زجاجة زجاجية ، لا تملأ أكثر من 75٪ من الحجم.
7. تذوقه. إذا لم يكن العصير حلوًا ، أضف السكر بناءً على النسب في الوصفة ، واخلطه. يجب أن يكون العصير حلوًا ، لكن ليس متخمًا (الحد الأقصى المسموح به لمحتوى السكر هو 20٪). إذا شعرت بحموضة قوية (لسان القرص) ، أضف الماء.
8. قم بتركيب سدادة ماء أو قفاز طبي به فتحة في الإصبع على عنق الحاوية (مصنوعة من إبرة). تحقق من إحكام الوصلة بين العنق ومانع تسرب المياه لمنع دخول الهواء إلى الداخل. 
9. انقل الزجاجة (البرطمان) إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة 25-40 يومًا.
10. في نهاية التخمير (لا يطلق مانع تسرب الماء الغاز أو ينفجر القفاز ، أو يتوهج النبيذ ، وظهرت طبقة من الرواسب في القاع) ، قم بتصريف النبيذ الصغير من خلال القش ، دون لمس الرواسب في الأسفل ، بحيث يصبح خل التفاح خفيفًا بدون تعكر.
11. صب الخمر في وعاء مع رقبة واسعة. كلما كانت مساحة احتكاك النبيذ بالهواء أكبر ، كان ذلك أفضل. يمكنك تركها لتفسد في مرطبان ، لكن وقت الطهي سيزداد. ضعي فوقها شاش للحماية من الحشرات. بعد مرور بعض الوقت ، قد يظهر فيلم (طبقة من بكتيريا Mycoderma aceti) على السطح ، وهذا أمر طبيعي.
في وعاء واسع ، سوف يفسد النبيذ بشكل أسرع. 12. اترك لمدة 45-60 يومًا في مكان مظلم (أو غطاء) عند 18-23 درجة مئوية. سوف يتحول النبيذ تدريجيًا إلى خل ويتحول إلى خل. في نهاية عملية التخمير ، تختفي الرائحة النفاذة المميزة للحمض.
13. قم بتصفية خل التفاح المصنوع منزليًا من خلال 3-4 طبقات من الشاش أو قطعة قماش سميكة ، صب في زجاجات للتخزين ، أغلق بإحكام.
عند التخزين في مكان محمي من أشعة الشمس ، على سبيل المثال ، على رف مظلم في خزانة المطبخ ، فإن مدة الصلاحية تصل إلى 3 سنوات.
لطالما عُرفت فوائد الخل الطبيعي. هذا المنتج غني بالمعادن والكالسيوم والسيليكون والحديد والفلور والمغنيسيوم والبكتين والأحماض العضوية والأمينية والفيتامينات (أ ، ب ، هـ ، ج ، ف) وبيتا كاروتين.
الخل الذي يتم الحصول عليه نتيجة تخمير الفاكهة أو التوت أو الأعشاب مفيد للأكل وكذلك يستخدم للأغراض الطبية والتجميلية. ومع ذلك ، فإن شراء الخل الطبيعي ليس آمنًا دائمًا. لذلك ، أشارك وصفات لصنع خل طبيعي عالي الجودة في المنزل. 
