تعتبر المشروبات الكحولية والمسكرات محلية الصنع طريقة رائعة لاستخدام هدايا الحدائق والتوت والفواكه وإبهار الضيوف بنكهات الكحول محلية الصنع غير العادية. ما هو الفرق بين المسكرات والمشروبات الكحولية وكيف تصنع المسكرات محلية الصنع بالفودكا؟ ستساعدك الوصفات البسيطة للمشروبات الكحولية على إتقان تحضير المشروبات الكحولية في المنزل.
ما هو الفرق بين المسكرات والصبغات؟ للوهلة الأولى ، فإن الإجابة على هذا السؤال ليست واضحة تمامًا. لأن جوهر صنع مشروب في كلتا الحالتين هو نفسه - للتأكد من أن الكحول القوي يسحب ويمتص الطعم و خصائص الشفاءالمكونات المضافة إليه.
أولاً ، تختلف قوة هذه المشروبات. إذا لم يكن الحشو عادة أعلى من 25 درجة ، فإن الصبغة تكون أقوى بكثير. ربما هذا هو السبب في أنهم يتشاركون في مجد مشروب الذكر والأنثى.
ثانيًا ، يُصنع الخمور من التوت والفواكه الحلوة ، ودائمًا مع إضافة السكر. الصبغة عبارة عن كحول جاف ، يعتمد في الغالب على الأعشاب الطبية والتوابل. يرجع هذا تاريخياً: إذا وُلدت المسكرات على الفور كزينة للمائدة ، فإن الصبغات كانت في البداية دواء.
إذا قمت بإضافة كمية كبيرة من السكر إلى كل من المشروبات الجاهزة ، فإن الصبغة تتحول إلى بلسم ، ويتحول المسكر إلى مشروب ليكيور. وربما الأهم من ذلك. في نهاية عملية التحضير ، فإن المسكرات ، على عكس الصبغة ، تتعرض بالضرورة للشمس - للصب. ومن هنا اسمها.
لذلك ، فإن الصبغة عبارة عن مشروب كحولي يتم الحصول عليه عن طريق الجمع بين الكحول القوي (الفودكا أو لغو الكحوليات أو الكحول) مع الأعشاب الطبية أو التوابل أو الفواكه المعطرة. تقنية تحضيرها بسيطة للغاية: يتم الإصرار على المواد الخام المختارة حتى تبرز جميعها منها وتتحول إلى سائل. الزيوت الأساسيةوالمواد الفعالة بيولوجيا.
الانطلاق إلى العمل ، لا تنس أنه في اتحاد الكحول وجميع المكونات الأخرى ، تلعب الأخيرة دورًا رئيسيًا. والأساس الذي يجب أن يكون بالطبع جودة جيدة، فقط للحفاظ على طعمها ولونها ورائحتها.
الصبغة ، على عكس ما تبقى من الكحول ، جاءت إلى طاولاتنا من أيدي الأطباء. يُعتقد أن طريقة غرس الفودكا بالأعشاب الطبية قد تم اختراعها منذ آلاف السنين قبل الميلاد - على الأرجح في الصين. صحيح أن الإغريق القدماء عرفوا الخصائص الفريدة لهذه الجرعة. لكن ، بالطبع ، لم يكن هناك سؤال عن الاستهلاك الشامل وغير المقيد لهذا المنتج في العصور القديمة. تم وصف الصبغات حصريًا من قبل الأطباء وبجرعات صغيرة جدًا.
في روسيا ، تلقت الصبغات استخدام واسعبعد القرن الخامس عشر. يُعتقد أنه تم استخدامها بالفعل في علاج معاناة سرجيوس من رادونيز ، الذي قدّر بشكل خاص تسريب نبتة الأم لخصائصها المهدئة. وديمتري دونسكوي ، الذي شفاه القديس ، وفقًا للتاريخ ، لم يخوض أبدًا في حملة عسكرية بدون علاجه المعجزة.
لبعض الوقت ، تم الاحتفاظ بوصفات جرعات الشفاء في سرية تامة وتم تمريرها من يد إلى يد من قبل المعالجين.
ولكن سرعان ما تم تذوق الدواء من قبل البشر - وبدأوا في إعداده بأنفسهم. لذلك انتقلت القوارير التي تحتوي على سوائل معطرة تدريجيًا إلى الألواح الجانبية والأقبية ، واستخدمت الحاجة إلى "الشفاء" على نطاق واسع لتبرير الرغبة في تخطي كأس أو كوبين قبل العشاء.
هذا هو المكان الذي بدأ متعة. أدت طريقة الإنتاج البسيطة ومجال التجارب غير المحدود إلى نتائج مذهلة. في المنازل ، تكاثرت حاويات السوائل ذات الألوان غير المسبوقة: الأزرق والأخضر والأحمر والبرتقالي والأرجواني. أصبحت الصبغات الحارة والمرة ، اللاذعة والعطرة - تتمتع الآن بحب عالمي تقريبًا. ربما في كثير من الأحيان ، تم استخدام البراعم الصغيرة لشجرة الرماد الجبلي والأفسنتين والعرعر. وبدون اليانسون الأسطوري ، يبدو أنه كان من المستحيل تمامًا الجلوس لتناول العشاء.
هناك العديد من الأساطير تتجول حول المشروب القوي الخارق. أكثرها إثارة للفضول يرتبط بظهور الصبغات الشهيرة "erofeich" ، والتي لا تزال وصفاتها مليئة بمواقع الإنترنت و كتب الطبخ... هناك نسخة عاشها Erofeich الحقيقي في القرن الثامن عشر وكان حلاقًا أمضى عدة سنوات في الصين كجزء من البعثة الروسية. هناك ، يُزعم أن حلاقًا فضوليًا تعلم حيلًا طبية شرقية ، وعند عودته إلى وطنه ، عالج الكونت أورلوف ، الذي كان مريضًا بشكل خطير ، بجرعة من الجينسنغ. الذي حصل لاحقًا على حق إنتاجه وبيعه مشروبات كحولية، الملقب من قبل الناس "erofeichi".
في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، عندما توفرت البهارات والتوابل الشرقية ، تألقت الصبغات بألوان جديدة. تضيف ثمار الحمضيات أيضًا نكهة إلى المشروب: لا يزال الكثير من الناس يحبون التسريب على قشور الليمون. بمرور الوقت ، أصبح من المعتاد إضافة سائل عطري للشاي والقهوة. وبدأت الصبغات نفسها ، التي كان لها طعم سميك وغني تقليديًا ، تفقد قوتها. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم الآن إضافة مشروب الفاكهة المزعوم إلى المشروب النهائي ، مما يجعله أكثر حلاوة وأخف وزناً.
في الوقت الحاضر ، يعود الاهتمام بالصبغات مرة أخرى. لا يوجد نوعان أو ثلاثة أنواع من هذا المشروب في مجموعة متنوعة من معمل التقطير النادر. ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة جودة الصبغة من السوبر ماركت بالجودة المصنوعة من مكونات جيدة بأيديكم.
على عكس المسكرات ، فإن العثور على المسكرات على أرفف السوبر ماركت أكثر صعوبة. هناك العديد من أنواع المسكرات في السوق الشامل - اختلاف متأخر عن موضوع هذا المشروب ، الذي يتميز بثراء وحلاوة وسمك أكبر. لكن الخمور أنفسهم هم منتج حصري تقريبًا. محلي الصنع، التي أصبحت منتشرة وشائعة بين الناس في القرن السابع عشر ، عندما أصبح من المألوف الاحتفاظ بأول البارات في المنازل ، مما يدل على حسن ضيافة السيد.
يتم تحضير المسكرات محلية الصنع ، كقاعدة عامة ، على أساس التوت والفواكه والعصائر والحقن الجاهزة ، وغالبًا ما تستخدم التوابل والتوابل كتوابل - القرفة والقرنفل والهيل أو الفانيليا. كأساس ، يمكنك تناول أي كحول بقوة تزيد عن 40٪ - فودكا أو كحول أو لغو.
التوت التقليدي لصنع الخمور في وسط روسيا هو الكرز والكشمش والخوخ ورماد الجبل. سيبيريا و الشرق الأقصىتشتهر بالجودة الممتازة لمسكرات lingonberry ذات العلامات التجارية. تتمتع المشروبات المصنوعة من الفراولة بطعم ورائحة لا تُنسى ، كما أن التوت السحابي وخشب القرانيا لهما لمسة من الغرابة.
يتم تحضير الصب على مرحلتين - أولاً ، التوت أو الثمار المغطاة بكمية كبيرة من السكر تعطي السائل طعمًا ورائحة. وبعد ذلك يتعرض الخليط المستقر والمصفى للشمس ، مما يجعل المشروب يصل إلى الحالة المرغوبة.
يختلف وقت إنتاج المسكرات في كل حالة - من أسبوعين إلى ستة أشهر. هذا يرجع إلى حد كبير إلى العمر الافتراضي للمواد الخام المختارة. على سبيل المثال ، الفراولة القابلة للتلف أو التوت مناسبة لصنع الخمور المبكرة للنضوج. ولكن إذا كنت مستعدًا لممارسة قوة الإرادة أثناء انتظار المنتج النهائي ، فيمكنك اختيار الكمثرى أو التفاح.
أيًا كان نوع "الحشو" الذي تفضله ، يجدر بنا أن نتذكر أن التوت والفواكه لا تحتاج إلى تقشير البذور والجلود - فهي تحتوي على مادة التانينات والمواد العطرية المسؤولة إلى حد كبير عن نتائج عملك.
عن طريق القياس مع الخمور ، يتم تحضير المشروبات الأكثر سمكًا والأكثر ثراءً وحلاوة - المسكرات. تعتمد على الكحول بقوة تزيد عن 50 درجة. تميل المشروبات الكحولية إلى أن يكون لها أذواق أكثر تعقيدًا وغرابة. وكل شيء مناسب حرفياً لإنتاجها: من كرز الطيور والراوند إلى العنب البري ونبق البحر والكاكي واليوسفي.
سوزدال ، منطقة فلاديمير
مكونات:
الخمور و- المشروبات الرومانسية والمحلية. يشربونها ليس لتخفيف التوتر وليس من أجل المتعة المفرطة - كوب أو اثنين من الكحول الحلو يخلق شعوراً بالراحة والاسترخاء.
وما الذي يمكن أن يكون أفضل عندما يبدأ هطول الأمطار في الخريف بملء النافذة أو عندما تتلاشى عاصفة ثلجية؟
من المؤكد أن صب التوت المصنوع يدويًا سيكون لذيذًا ، لكن عليك الاعتناء به مسبقًا - في الصيف أو أوائل الخريف.
يمكنك أيضًا صنع مشروب كحولي محلي الصنع من التوت المجمد ، لكن العملية تستغرق وقتًا وفي بعض الحالات يمكن إكمالها بالقرب من الربيع. المسكرات الحلوة لا تتسامح مع التسرع - لا أثناء التحضير ولا أثناء الاستخدام. اختر وصفة بدون ضجة ، واختر أفضل أنواع التوت ، وقم بتخزين الكحول المناسب ، والتوابل ، وفكر في مزيجك الخاص من النكهات والنسب.
صب عصير التوت من نوع واحد واضح وبسيط. إذا كنت تستخدم الفراولة أو العطرية فإن الطعم كامل ولا يتطلب أي إضافات. لكن الرائحة القاتمة أو التوت ليس خطيئة للتزيين بالتوابل. نكهة الحمضيات واليانسون والهيل مناسبة - الخيار لك:
في حالة الطهي لأول مرة ، أضف كمية السكر كما هو مذكور في الوصفة أو أقل قليلاً. يمكنك تحلية المشروب بالشراب في النهاية ، في حين أن حموضة التوت مهمة. في المتوسط ، يجب أن يتساقط 200 غرام من السكر مقابل كل لتر من المسكرات الجاهزة مع الماء المضاف. يُغلى الشراب مع القليل من الماء ، ويُترك في الثلاجة ويُسكب في المرق.
مدة الصلاحية تقريبًا في الثلاجة أو القبو لا يقتصربشرط أن تغلق الزجاجات جيداً.
حسب وقت التحضير ، يمكن تقسيم المشروبات الكحولية محلية الصنع إلى:
مكونات:
تحضير:
Irga - شجيرات طويلة أو أشجار ذات فواكه حلوة جدًا ، تشبه التفاح الأرجواني. هذا النبات يسمى أيضا المشملة ، كورينكا و amelanchier... لن تتمكن من شراء التوت في المتاجر ، ولكن إذا نمت إيرجا على موقعك ، فربما تكون قد قمت بالفعل بإخراج المربى منه أو جفت الفاكهة لفصل الشتاء.
يشتهر المشمل الحلو بخصائصه المفيدة ، لكن إحدى المواد - بيتا سيتوستيرون - تمنح التوت مكانة خاصة. لا يسمح النبات الخفي وغير المشهور بامتصاص الكوليسترول الضار ويبطئ الصلع ؛ هناك دليل على أنهم عولجوا بنجاح لبعض أنواع السرطان.
مكونات:
تحضير:
ستكون المسكرات الجاهزة من إيرجي قوية بنسبة 30 في المائة ؛ يمكنك تخزين المشروب في زجاجات محكمة الغلق لمدة 3 سنوات.
بالنسبة لمسكرات العنب ، يُنصح باستخدام أصناف بيضاء خالية من البذور ، ولكن يتم الحصول على نتيجة جيدة من أي عنب.
مكونات:
تحضير:
الفراولة الطازجة أو المجمدة أو المجففة مناسبة للمشروبات الكحولية. من التوت غير الناضج ، سيصبح المشروب حامضًا.
مكونات:
تحضير:
Lingonberry يحيد رائحة الكحول ، من السهل شرب المسكرات ، لكن هذا انطباع خادع - المشروب قوي بما فيه الكفاية. بالنسبة للكحول محلي الصنع ، فإن التوت الطازج أو المجمد مناسب ؛ يمكنك الإصرار على الفودكا أو الكونياك أو لغو.
مكونات:
تحضير:
مكونات:
صتحضير:
التوت الأزرق هو توت ذو طعم ولون ورائحة زاهية ، لذا فهو مثالي للمشروبات الكحولية. قم بفرز التوت بحيث لا يوجد منه فاسد ، ولا تستخدم لغو "ذو رائحة" ، وسوف تحصل على مشروب رائع ، مثل المشروب الكحولي.
مكونات:
تحضير:
عادة لا تؤكل ثمار نبق البحر نيئة ، ولكن تبين أن صبغة النبق منها لذيذة للغاية ، إلى جانب ذلك ، يحتوي النبق البحري على العديد من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. يتم حصاد التوت بعد الصقيع وإزالة العفن منها.
الأهمية!لا ينصح باستخدام صبغة نبق البحر لأمراض المعدة والأمعاء والبنكرياس والمرارة والتهاب المرارة.
مكونات:
تحضير:
يمكن تخزين مشروب نبق البحر في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
يجب أن يكون الكرز الطيور للمشروبات الكحولية كبيرًا وناضجًا وخاليًا من الأوراق والسيقان. يمكنك استخدام التوت المجفف ، فسيكون عددها نصف العدد.
مكونات:
يمكن صنع صبغة محلية الصنع من التوت الأحمر أو الأخضر ، في الحالة الأولى ، سيكون المشروب أكثر جمالا. يجب أن يكون عنب الثعلب ناضجًا وغير ملوث ، والآيس كريم سيفي بالغرض ، لكن طعم الكحول سيكون أقل حدة.
مقدمة.
التوصيات. لا تأخذ سوى الفاكهة الطازجة ، غير المجمدة أو المعلبة. يجب أن يكون كل شيء ناضجًا وجميلًا ورائعًا. يُنصح بالغسل بالماء الجاري لإزالة الغبار. أما إذا كانت الثمار طرية ، مثل التوت أو الفراولة ، فهذا يكفي لتنظيف الأوساخ والأرض. لا نستخدم التوابل لتحسين الطعم والرائحة. أضف إما الأوراق المستخدمة نباتات الفاكهة، أو إضافة فواكه أخرى ، أو الخلط مع منقوع الفاكهة الأخرى.
عملية التسريب هي نفسها لجميع المشروبات الكحولية. الاختلاف الوحيد هو في تحديد وقت التسريب لبعض التوت. لا نضيف السكر عند نقعه. عند الخروج ، نحصل على 40٪ من خلاصة الفاكهة والتوت الكحولي. للإصرار ، نستخدم علب سعة ثلاثة لترات ، وبالتالي ، في المستقبل ، يتم إعطاء الأرقام الرئيسية بحجم 3 لترات. ليس من الصعب إعادة الحساب لوحدة تخزين مختلفة. بشكل عام ، للإصرار ، أوصي باستخدام الزجاج فقط مع عنق عريض حتى تتمكن من إدخال يدك ، لأنه في بعض الأحيان تظل الحواف على الزجاج على طول حدود السائل أو تجف جزيئات الفاكهة بحيث يكون لديك ينقع لفترة طويلة إذا لم تتمكن اليد من التخلص منها بقطعة قماش.
على جرة سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى وضع ما لا يقل عن 1/3 ولا يزيد عن 2/3 من حجم الفاكهة / التوت المهروسة ، أو من النصف إلى الحجم الكامل للحجم الكامل. ثم يضاف 1200 مل من الكحول 96٪ ويوضع فوقها بماء جيد ، ويغلق بغطاء بلاستيكي ، ويقلب. صب بعض التوت طعمه أفضل إذا كنت تصر على لغو. ضعه في مكان مظلم واتركه لمدة شهر. ثم صفيها من خلال القماش القطني واعصر العصير من الفاكهة. يمكنك يدويًا من خلال نفس الشاش ، يمكنك الضغط.
أي كشمش ، توت ، توت أسود ، توت روان أحمر ، توت بري ، توت لينغونبيري ، توت ، عنب ثعلب ، يتم عصره يدويًا تمامًا. تعطي عصارات الطرد المركزي الكثير من اللب ، مع الحمأة بعد التصفية ستضيع أكثر من مع الكيك حتى بعد الاستخراج اليدوي. أيضًا ، بالنسبة لبعض الفواكه / التوت ، لفصل العصير بشكل أفضل ، أوصي باستخدام التخمير.
يمكن استخدام النفايات بعد الضغط (اللب) لإضفاء نكهة على لغو أو كحول. للقيام بذلك ، أضف إلى المكعب قبل الجولة الثانية ، ولكن ليس للغسيل! يمكنك رميها في المغسلة قبل العبّارة للتخلص من بقايا الكحول.
أنصح بشدة بعدم سكب الماء في اللب ، محاولًا استخراج بقايا التسريب. ينتج عن هذا عادة سائل تبلور غائم. يمكن إعادة تعبئته بالكحول للاستخراج النهائي وخلطه مع المصرف الأول.
مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن متوسط محتوى الماء في المادة الخام يبلغ حوالي 80٪ ، فإن التسريب الكحولي الناتج سيكون قوة لا تقل عن 40٪ ، في غضون 45٪. هذه القوة ونقص السكر له بعض المزايا في رأيي. أولاً ، الكثافة الفيزيائية للسائل منخفضة ، وبالتالي تنظف بشكل أفضل ، وترسب الرواسب بشكل أكثر كثافة. ثانيًا ، يتم تخزين المنتج شبه النهائي لفترة أطول في هذا الشكل ، ويشغل حجمًا أقل. إذا استمر المسكرات النهائية لمدة عام ، يظهر راسب ، تتغير الرائحة أو تختفي.
ثم تحتاج إلى صب من الرواسب. ثم اتركه للتخزين أو قم بإعداد المنتج النهائي ، أي المسكرات. أجعل 25٪ ABV ، باستثناء الروان الأحمر والقرن الأسود. الأمثل بالنسبة لهم هو 30 %.
للحصول على قوة 25 ٪ لكل لتر من التسريب ، تحتاج إلى إضافة 600 مل من الشراب (للحصول على 30 ٪ - 330 مل). تحصل على 1600 مل (1330 مل) من المسكرات ، ولحساب كمية السكر ، تحتاج إلى مضاعفة كمية السكر لكل لتر في 1.6 (1.33). لتحضير الشراب ، خذ وعاء قياس به تدرجات ، صب الكمية المطلوبة من السكر وأحضره ماء ساخنحجم يصل إلى 600 مل (330) ، قلبي حتى يذوب السكر. تحقق من الحجم ، واشحنه بالماء إذا لزم الأمر.
من الأفضل تصريف الرواسب بعد صبها معًا في وعاء مرتفع ، مثل باذنجان البيرة. سوف يستقر التسريب هناك مرة أخرى ، ويتم الحصول على مزيج مع طعم لا يمكن التنبؤ به ، ولكنه لطيف دائمًا. كل موسم فريد من نوعه.
يجب أن يستمر السكب بعد الخلط مع الشراب لمدة أسبوع ، مثل أي مشروبات كحولية بعد الخلط ، حسنًا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدامه على الفور.
كمية السكر في المسكرات لا تعتمد كليا على طعم الفاكهة الطازجة. بل من الحموضة. في رأيي ، الكحول "يبرز" الحمض في طعم المسكرات (أو الصبغة) ، وليس خطيًا. بما أن زيادة قوة الكحول في حد ذاته تجعل الطعم قاسياً ، إذا تمت إضافة حمض الفاكهة إلى ذلك ، فإن القسوة تزداد بشكل ملحوظ. لذلك ، إذا كان عصير التوت العادي من الكشمش يمكن أن يشرب قليلاً ، ثم في التسريب الكحولي يتضح أنه يمزق عينيك. ويتم تصحيح ذلك بالسكر. على الرغم من أننا نأكل هذه التوت ككل بهدوء تام. علاوة على ذلك ، إذا كان للتوت طعم لاذع أو حتى مر ، فإن طعمه يتم دمجه بشكل أفضل مع الكحول ويتطلب سكرًا أقل لمواءمة طعم المسكرات
الجزء 2. الاختلافات في الخمور.
الآن على وجه التحديد فواكه مختلفةوالتوت.
شجرة عنب الثعلب.اسحق التوت. أضف 10 أوراق من شجيرة الكشمش الأسود. كان التسريب غير ملحوظ ، وكان لدي ثلاثة أشهر كحد أقصى ، والطعم جيد. الحشوة جيدة في حد ذاتها ، ولا تحتاج إلى تصحيح. ادفع شكا بشكل جيد. يمتزج مع الكشمش الأحمر وعنب الثعلب إذا رغبت في ذلك. سكر 180-200 جم / لتر. استخدم اللب لإضفاء نكهة على لغو ، نتيجة ممتازة!
ضلوع حمراء... اسحق التوت. أضف 10 أوراق من شجيرة الكشمش الأسود ، فالتوت له رائحة ضعيفة. كان التسريب طبيعيًا. الحشوة جميلة. لكن من الأفضل التعامل مع الكشمش الأسود بنسبة 30-50 ٪. سكر 180-200 جم / لتر.
الكشمش الأبيض... افعل نفس اللون الأحمر. سكر 150-180 جم / لتر. أوصي بشدة بعمل ذلك بمزيج من الكشمش الأحمر والأسود ، لأن لون ورائحة التوت رديئة.
عنب الثعلب... سحق التوت بشكل مكثف بسحقه. لا تستخدم مفرمة اللحم ، سيكون هناك الكثير من التعكر بعد العصر. أضف 10 أوراق من شجيرة الكشمش الأسود. لا تقلد. كان التسريب طبيعيًا. ادفع شكا بشكل جيد. يتحد مع الكشمش إذا رغبت في ذلك. يعطي عنب الثعلب الأخضر لونًا أخضر-أصفر جميل. والذي ، مع ذلك ، عند تخزينه في الضوء ، سرعان ما يتحول إلى اللون الأصفر تقريبًا. سكر 150 جم / لتر.
الفراولة... من الأفضل تناول التوت الصغير. إذا كانت كبيرة ، يمكن تقطيعها إلى عدة قطع. لكن لا تضغط بأي شكل من الأشكال. الإصرار على ما لا يزيد عن شهر ، وإلا فإن المسكرات ستكون مرًا قليلاً بسبب البذور. إنه يضغط بشكل سيئ ، وإذا تم سحق التوت ، فلا شيء على الإطلاق. بعد الإصرار ، يصبح التوت قاسيًا ، ولا يتجعد باليد تقريبًا ويعطي القليل من العصير. لكن التسريب شبه شفاف دفعة واحدة. كما يفسد التخمير المنتج شجرة عنب الثعلب... اللب بعد الضغط عليه بشكل مثالي يذوق لغو النكهة. سكر 110-150 جم / لتر.
تختلف الفراولة اختلافًا كبيرًا في طعمها "الحموضة". سارت الامور بشكل جيد مع التوت والتوت البري ، لكنها جيدة جدا في حد ذاتها. يرجى مراعاة أنه لا يتم تخزينه في شكله النهائي لفترة طويلة ، ويتحول اللون إلى كراميل ، وتضيع الرائحة. وطعمه مثل مربى الفراولة.
توت العليق.توت خالٍ من المتاعب. لا إضافات مطلوبة. لا حاجة للتجعد. يتم غرسه ببساطة وبسرعة. إنه يخرج بشكل مثالي ، ويعطي كل العصير تقريبًا بدون تعكر ، ما عليك سوى أن تضفي نكهة على ضوء القمر مع اللب. ليكيور ممتاز برائحة الصيف ولون أحمر فاتح. يمزج مع الفراولة و التوت الغابات... يحافظ على ما يرام. سكر 170 جم / لتر.
توت. فراولة برية... أصفها معًا ، لأنه في حالتي كان هناك دائمًا مزيج من هذه التوت ، مع غلبة من العنب البري. يحتوي العنب البري على رائحة باهتة ، لذا فإن إضافة الفراولة البرية العطرية لها ما يبررها. اهرسي التوت. يتم نقعه بدون خصائص ، لمدة أقصاها لا تزيد عن شهر. وإلا فإن العظام تفرز الكثير من المرارة. أما بالنسبة للمشروبات الكحولية المصنوعة من فراولة واحدة ، فإنني أوصي بعدم سحق التوت على الإطلاق ، أو فقط اضغط لأسفل قليلاً واتركه لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يتم عصر خليط التوت جيدًا ، والفراولة واحدة أسوأ ، ولكن بشكل ملحوظ أفضل من الفراولة... سكر 200 جم / لتر.
توت بري.إذا كان التوت مبكرًا ، فقم بسحقه بقوة ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم. إذا كان الوقت متأخرًا ، بعد الصقيع ، اعجنه بما فيه الكفاية. الإصرار كالمعتاد. ادفع شكا بشكل جيد. الرائحة الطبيعية ضعيفة ، لذلك لا داعي للقلق من أنها لا تشبه رائحة المتجر. سكر 200 جم / لتر.
كوبرى... اهرسي التوت بقوة دون استخدام مفرمة لحم. للرائحة ، يمكنك إضافة نكهة ربع ليمونة ، أو القليل من التسريب أو توت الكشمش الأسود ، أيهما أقرب لمن. كان التسريب طبيعيًا ، متوسط الضغط. سكر 100 جم / لتر.
كرز.مثير للجدل التوت. من الأفضل إزالة البذور ، لا تسحق التوت. في هذه الحالة ، يكون التسريب غير ملحوظ ، مع إضافة عشرين من أوراق الكرز. صلصات متوسطة. عند غمرها بالبذور ، لا تزيد الفترة عن أسبوعين ، تعطي البذور رائحة فريدة ، لكنها في نفس الوقت تنضح بالسيانيد ، وهو كمية زائدة منه غير مرغوب فيها. نفرك أسوأ مع العظام. يمكن تخمير خيار آخر ، لفصل العصير بشكل أفضل ، قبل صب الكحول. للقيام بذلك ، اسقط البذور ، ضع التوت في مرطبان ، أضف 50 جم من السكر ، صب الماء لتغطية التوت. أضف الخميرة الآمنة 1 جم. اتركيه للتخمر حتى يتم ضغط طبقة التوت الناشئ ، لمدة 1-4 أيام ، اعتمادًا على درجة الحرارة ، يجب أن تظهر رائحة نبيذ خفيفة. بعد ذلك يضاف الكحول بإضافة 20 ورقة كرز ويصر كالمعتاد. بعد ذلك ، يتم عصره بشكل مثالي ، وهناك بعض التشابه مع نبيذ بورت جيد بنكهة الكرز ، وأثناء التخزين لا يتغير الطعم إلى الأسوأ. من الجدير بالذكر أن الكرز يحب أن يغمر لغو ، مما يعطي طعمًا أكثر إثارة للاهتمام. يمزج مع الخوخ والأشواك والمشمش. سكر بأي شكل من الأشكال 170-200 جم / لتر.
مشمش. خوخ... الثمار متشابهة جدا. تتم إزالة العظام. عندما يتم سحقها قبل التسريب ، فإنها تتحول إلى كتلة لا تعطي العصير. لذلك ، مع التسريب المعتاد ، يمكن تقطيع الثمرة ، ولكن ليس بشكل ناعم. لقد فعلت ذلك في أرباع. يدفع بشكل سيء ولكن بدون عكارة. من الممكن مع التقليد. لكن هذا يتطلب سعة أكبر من جرة بسعة ثلاثة لترات ، لأنه في بداية التخمير ترتفع الكتلة بقوة ، مثل العجين. اهرسي الفاكهة عن طريق إزالة البذور. أضف القليل من الماء والسكر بمعدل 50 جرام لكل كيلوجرام والخميرة الآمنة 1 جرام. ينتهي التزاوج عندما تكون الكتلة طبقية بشكل ملحوظ وتصبح أرق. في الصيف يكفي يومين. ثم تخلط هذه المادة ، تصب في مرطبانات سعة ثلاثة لترات لا تزيد عن ثلثي الحجم والكحول ، كما هو موضح أعلاه. الإصرار عادة. ادفع شكا بشكل جيد. في بعض الأحيان يكون هناك بريق ضئيل من أصل غير معروف ، بشكل غير محسوس في نصف لتر ، لا يؤثر على الذوق. الغريب أن السكب مع التخمير له رائحة أكثر وضوحًا من الفواكه الأصلية ، ولا يشبه طعم النبيذ على الإطلاق. سكر 130-150 جم / لتر.
وظيفة محترمة. الدور... يتم نقعها كالمعتاد ، بدون حفر ، لكنها ، مثل الخوخ بالمشمش ، لا تعطي عصيرًا واضحًا جيدًا. لذلك من الأفضل تقليد الدور ، خاصةً. في نفس الوقت تختفي القابضه عنده بالإضافة إلى تحسين مردود العصير. اهرسي التوت المخلي. نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء يصل إلى نصف الارتفاع ، أضف السكر بمعدل 30-50 جم لكل لتر ، أضف القليل من الماء الدافئ. أضف الخميرة ، إذا كانت جافة ، حوالي ملعقة صغيرة لكل 3 لترات ، واخلطها واتركها حتى تتخمر. الغرض من التخمير هو تدمير كتلة الخلايا بواسطة الخميرة بحيث يتم فصل العصير بشكل أفضل. ما يقرب من 9 أيام في الساعة 15-16 * C. يتم تحديد الجاهزية من خلال تخفيف اللب الملحوظ وتقسيم المحتوى إلى طبقات. قبل التخمير ، تشبه الكتلة القشدة الحامضة السميكة ، ولا تظهر رغبة في الاستقرار. ثم امزج ، صب في مرطبانات سعة ثلاثة لترات لا تزيد عن ثلثي الحجم والكحول ، كما هو موضح أعلاه. الإصرار عادة. تمرينات الضغط ممتازة. أيضًا ، يكون الدور شديد النضج ، ومن الصعب إخراج العظام منه ، ويزحف في اليدين. اللون والذوق نبيل جدا. إذا جعلت المقلد على لغو ، فإنه يخرج ألذ. للقيام بذلك ، ما عليك سوى حساب مقدارها لكل 3 لترات ، بناءً على القوة. سكر البرقوق 120 جم / لتر ، للسلو 50-70 جم / لتر وقوة جاهزة 30٪.
روان الأحمر.ليس لدي توت مزروع ، لذلك أختار واحدة برية. بعيدا عن الطرق. إنه مرغوب فيه بعد الصقيع الجيد الأول ، لكنه غالبًا ما يفشل في الإمساك به. إما أن تنقر الطيور مبكرًا ، ثم يكون الصقيع متأخرًا ، بحيث يجف التوت بالفعل. إذا لم تتمكن من التقاط الصقيع ، يمكنك فقط التقاطه ، حيث ينضج في الفريزر ليوم واحد. تأكد من غسل التوت. لا تحتاج إلى قطع الفرشاة ، فقط قم بإزالة الفرشاة شديدة التعفن والجافة. ثم اعجن وأصر بشكل طبيعي. يتم عصر التسريب جيدًا ، فقط يتم الدفاع عنه لفترة طويلة. وغالبًا ما يبقى ضباب خفيف لا يتم تصفيته. لكنه نصف لتر ويكاد يكون غير مرئي. روان يحب لغو ، طعمه أفضل. أي إضافات تفسد المنتج فقط. سكر 100-130 جم / لتر وقوة تامة الصنع 30٪
هذا في الواقع كل ما من المنطقي معرفته عند البدء في عالم الخمور. علاوة على ذلك - فقط تجربتهم الخاصة ، وتصحيح الوصفات الخاصة بهم "لأنفسهم".
لاختتام هذا الجزء من البرنامج التعليمي ، هناك بعض الوصفات الشعبية التي تستحق التجربة!
ليمونسيلو
طعم المسكرات يعتمد بشكل كبير على الليمون ، إذا كان الليمون ناضجًا - الطعم غني جدًا ومشبع ، إذا كان الليمون مخضر - الطعم خفيف جدًا ، مؤذ ، إذا جربته بنفسك ، ستفهم. وبالطبع ، لا أحد يحظر تغيير نسب الكحول / السكر / الماء للحصول على مشروبات كحولية أكثر / أقل قوة ، أكثر / أقل حلاوة ، إلخ.
1) 500 مل. كحول 96٪
2) 1 كيلو ليمون
3) 350 غ سكر
4) 900 مل ماء
1- قطع قشر الليمون (أسهل باستخدام سكين لتقشير الخضار) ، اقطع الحماس قليلاً حتى لا تكون شرائح طويلة
2. ضعي في وعاء زجاجي ، اسكبي 500 مل من الكحول (96 حجم٪) ، وضعيه على النقع لمدة أسبوع ، مع التقليب 2-3-4 مرات في اليوم.
3. بعد أسبوع ، قم بالتصفية من خلال مصفاة وأضف الشراب المبرد من الكمية المذكورة أعلاه من الماء والسكر. ثم نضع الخمور شبه المنتهية جرة زجاجيةلا يزال قائما ، إذا جاز التعبير ، "فرك" العبير لمدة 4-6 أيام ، رج مرة واحدة في اليوم. سيكون ملحوظًا من خلال كيف يصبح أكثر شفافية.
4. بعد أسبوع ، تحتاج إلى التخلص من الزيت الطافي ، ومن الأفضل القيام بذلك عن طريق تصريف السائل بعناية من خلال أنبوب ، وسوف يستقر الزيت على جدران البرطمان ، وعلى طول الطريق ، قم بترشيحه من خلال القماش القطني مرة أخرى.
ليكيور البيض
مشروب ليكيور مدهش بالبيض مع مذاق طويل غير عادي بالفانيليا والبسكويت.
اتضح كتلة سميكة ، هذا صحيح!
ثم اسكب كل شيء في 1 لتر حيوان أليف واتركه مكان مظلملمدة 4 ايام. نقوم بالترشيح من خلال مصفاة متوسطة أو دقيقة في زجاجة زجاجية ونحصل على حوالي 0.75 لترًا من المشروبات الكحولية الممتازة ...
لا تشرب! احتفظ بها لمدة أسبوع ونصف في مكان مظلم ، اتركها تنضج.
تستهلك في درجة حرارة الغرفة ، أو مبردة قليلاً ، بدون إضافة ثلج
يمكنك أيضًا استخدام الويسكي غير المدخن أو البوربون أو كحول النبيذ بدلاً من الكونياك والبراندي.
(بناءً على مواد من موقع Moonshine و Vodka)
المسكرات الخفيفة التوت هي المشروب المفضل لكثير من السيدات. يخلق طعم التوت اللطيف دائمًا شعورًا معينًا بالراحة والدفء ، والذي قد ينقص في موسم البرد. لكن ليس من الضروري الركض إلى أقرب سوق للحصول على زجاجة من المسكرات ، لأنه بعد قراءة هذا المقال يمكنك تحضير مشروب التوت بنفسك ، لأننا سنتحدث أيضًا عن كيفية صنع مشروب التوت في المنزل.
لنبدأ مع جدا وصفة بسيطةالتوت المسكر على أساس الفودكا. يتم تنقية الفودكا عالية الجودة بشكل أفضل من الكحول ، مما يعني أن التجمعات التي تتناول كوبًا من المشروب على أساسها سوف تمر دون عواقب. علاوة على ذلك ، فإن شراء الفودكا أسهل بكثير من شراء كمية كافية من الكحول.
مكونات:
تحضير
اغسل جيدا ، قشر وجفف. نضع التوت في قاع طبق من البلاستيك أو الزجاج ، ثم نرش 250 جرامًا من السكر ونغطي عنق الجرة بالشاش. اترك التوت ليتخمر بالسكر في مكان دافئ لمدة أسبوعين تقريبًا. أضف الآن التوت البري والتوت إلى الفراولة ، وأضف 250-300 جرام من السكر مرة أخرى وقم بتغطية الجرة بالشاش ، ثم أضف الكشمش. بعد إضافة التوت الكشمش ، يبقى إضافة السكر المتبقي وترك كتلة التوت دافئة لمدة أسبوعين آخرين. الآن يمكن سكب كتلة التوت بالفودكا وتركها باردة لمدة شهر: القبو مثالي لتخمير مشروب.
يبقى فقط لتصفية مشروب التوت النهائي من خلال عدة طبقات من الشاش وصبها في زجاجات. قبل التقديم ، يجب نقع المسكرات من أنواع مختلفة من التوت لمدة 2-3 أشهر في مكان بارد.
مكونات:
تحضير
صب عنب الثعلب في برطمان أو زجاجة ، واملأ الحاوية المحددة بمقدار النصف. يُسكب التوت بالكحول ويُترك للشراب لمدة شهر. بعد انقضاء الوقت ، أضف التوت إلى عنب الثعلب وأصر على ذلك لمدة أسبوع آخر. يجب ترشيح الطبقة النهائية من خلال عدة طبقات من الشاش ، ثم تعبئتها في زجاجات.
إذا كنت بحاجة إلى أن تكون ذكيًا وتحضر مشروبًا للخدمة في أقل من يوم ، فنحن نقترح تجربة وصفة سريعة لمشروب التوت. للوصفة ، استخدم أي توت متوفر بالكمية المرغوبة وفودكا جيدة.
احشو التوت في زجاجات زجاجية سميكة وضع الزجاجات في قدر. صب الماء في قدر حتى تغطي نصف أو ثلثي الزجاجات. نضع القدر مع الزجاجات على النار ونطهى بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 4-5 ساعات ، تذكر أن تضيف ماء ساخنعندما يتبخر. بعد مرور الوقت ، سترى كيف يتكون العصير في الزجاجات. يجب تبريده وتجفيفه وتخفيفه بالفودكا بمعدل 60٪ عصير إلى 40٪ فودكا. الآن دعونا نحلى المسكرات بالسكر: 300 جرام من السكر لكل 1 لتر من الشراب هي نسبة مثالية. صب ليكيور التوت محلي الصنع في زجاجات واتركه ليخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-8 ساعات.
مكونات:
تحضير
اسكبي التوت المغسول والمجفف في طبق خزفي أو خزفي مناسب للخبز. نملأ التوت بالسكر ونسكب الفودكا حتى لا نصل إلى حواف الإناء بحوالي سنتيمتر. نغلق الوعاء بغطاء ونغلق حواف الغطاء بالعجين حتى لا يتسرب الكحول مع البخار أثناء التسخين. سخني الفرن على 80 درجة وضعي القدر فيه لمدة 5-6 ساعات. تصفية وتبريد المسكرات النهائية.
الصبغات محلية الصنع هي و مشروبات لذيذة، والطب في بعض الحالات. سوف نقدم لك وصفات للحقن من الزعرور ، وورد الورد الذي لا يقل قيمة ، وهو غني بالعديد من فيتامينات التوت البري والكشمش ، وكذلك التوت البري ، والتي ليست أقل شأنا منها في هذه المؤشرات. تحتوي جميع الوصفات على قاعدة كحولية - كحول مخفف أم لا ، فودكا أو لغو عالي الجودة.
لقد اعتدنا أكثر على استخدام صبغة الزعرور في شكل دواء. لذلك ، لا يمثل شرائه من الصيدلية مشكلة ، ولكن إذا نمت شجيرات الزعرور في مكان قريب ، فيمكنك صنع الصبغة بنفسك.
إليك صبغة سريعة من التوت المجفف. يتضمن 5 ملاعق كبيرة. ل. التوت ، 0.2 لتر من الفودكا. في وعاء ، مغلق بإحكام بغطاء ، يتم تسخين هذه المكونات إلى 50 درجة ، وتركها لتبرد.
ولكن إلى جانب الدواء الطبي ، يمكنك الحصول على مشروب للشرب ، ومع ذلك ، فسيتعين عليك إضافة مكونات أخرى لجعل أحاسيس التذوق أكثر متعة. لذلك لنأخذ:
ضعي التوت والقرفة في برطمان واملأيهما بالكحول واتركيهما لمدة 3 أسابيع. ستفقد الثمار تقريبًا لونها الأحمر الدموي ، مما يمنحها الصبغة. بعد ذلك ، تحتاج إلى ترشيح مزدوج ، ثم صب العسل الساخن الممزوج بالفانيليا في الحاوية. بعد 7 أيام من التسريب ، سيصل المشروب إلى الجاهزية ، لكن ستظهر ترسبات في قاع الأطباق ، لذا يلزم تشغيل المرشح مرة أخرى.
التوت البري ، مثل الزعرور ، لديه الكثير خصائص مفيدة، ولكن على أساسها لا يتم تحضير الحقن المستخدمة في العلاج فقط ، ولكن أيضًا المشروبات الكحولية المخصبة بالفيتامينات.
لإعدادهم ، ليس فقط الكحول مناسبًا ، ولكن أيضًا الفودكا الجيدة ، لغو عالي الجودة. فيما يلي وصفة لصبغة حلوى جيدة وليست قوية جدًا:
الانتباه! بعد 7 أشهر من التخزين ، يتدهور طعم مشروب التوت البري. لذلك ينصح باستخدامه خلال هذا الوقت.
صبغة التوت البري على الكحول مع إضافة الماء لها طعم معتدل وليس غنيًا جدًا. إنه مصنوع من 0.5 كجم من التوت البري ، و 500 مل من الكحول ، و 0.5 كجم من السكر ، و 0.4 لتر من الماء. يُسحق التوت ويُسكب في وعاء زجاجي ، وتُضاف المكونات المتبقية وخلطها وتغطيتها. تستغرق الصبغة شهرًا حتى تصبح جاهزة. ثم يتم تصفيته وتصفيته وتوزيعه في زجاجات.
إذا لم تكن هناك مشروبات كحولية أصلية في المنزل ، لكنك بحاجة إليها حقًا ، فقم بإعداد صبغة سريعة من التوت البري. انتظر ليس طويلاً - فقط 3 ساعات وحتى لو لم تكن صحية مثل الطهي لفترة أطول ، لكن المذاق أصلي.
تشتمل التركيبة على: توت بري (350 جم) ، سكر (150 جم) ، ماء (150 جم) ، فودكا أو لغو (0.7 لتر). يجب سرق التوت بالماء المغلي ، ثم إضافة السكر وطحنه في وعاء زجاجي. يضاف الكحول ويغلق لمدة ساعتين ونصف. بعد ذلك ، اعصر اللب وأضف الماء المغلي واتركه ليبرد.
نصيحة. لتحضير الخمور ، التوت مناسب ليس فقط طازجًا ، بل مجمدًا.
يتم الحصول على صبغة ممتازة من الكشمش ، ولكن يتم استخدام التوت فقط ، ويجب إزالة الفروع. بعد ذلك ، يتم غلي التوت وعجنه.
كما يتم استخدام الكحول المخفف وغسول الفودكا كقاعدة كحولية. بغض النظر عن الاختيار ، مطلوب 500 مل فقط. يحتاج الكشمش الأسود لهذه الكمية من الكحول إلى 2 ملعقة كبيرة ، سكر - 1 ، وماء 200 مل. أولاً ، يُحضّر الشراب في قدر ، ثم يُضاف التوت ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُعجن ويُبرد. علاوة على ذلك ، يتم خلط المنتج بالكحول ، ويُسكب في جرة ، ويُغلق بإحكام ، ويصر من 18 إلى 20 يومًا ، ويهز الحاوية بشكل دوري. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يبقى تصفية الصبغة ، وصبها في زجاجات ، وتحريفها ، ونقلها إلى الطابق السفلي.
لمشروب أقوى ، تناول 3 ملاعق كبيرة. التوت و 0.5 لتر من الكحول. توضع الثمار في جرة سعة 1 لتر ، وتملأها بثلاثة أرباع ، ويمتلئ باقي الحجم بالفودكا ويغلق. خذ الحاوية إلى مكان مظلل ودافئ وانسها لمدة 14 يومًا. ثم يتم ترشيحه عدة مرات ، ويصب في زجاجات.
نصيحة. إذا كنت تستخدم الكحول من 70 درجة ، فقبل تقديم الصبغة على الطاولة ، قم بتخفيفها بالماء 2: 3.
يعطي الكشمش الأحمر الشراب لونًا جميلًا ، وطعمًا لطيفًا ، حيث يكاد لا يشعر بالكحول. بالإضافة إلى 300 جرام من التوت ، يلزم 0.5 لتر من الكحول و 150 جرام من السكر للمشروبات الكحولية.
الطبخ بسيط:
ل الوصفة الكلاسيكيةصبغة عنب الثور ، يمكنك تناول أي كحول. يتطلب 0.5 كجم من التوت ، 1 لتر من ماء النار و 30 إلى 100 جرام من العسل ، ولكن إذا أردت ، استبدلها بالسكر. يتم غسل التوت البري وتجفيفه وسحقه. يتم وضع الكتلة في جرة ، وتضاف القاعدة على شكل فودكا أو كحول ، ويتم خلط المكونات وإغلاق الزجاجة. بعد ذلك ، يتم ترك البنك لمدة 30-35 يومًا. ثم يتم ترشيحه ، وتصفيته ، وإضافة مكون حلو ، وبعد خلطه ، يتم تعبئته وإغلاقه.
نصيحة. تذكر رج المشروب كل 7 أيام أثناء النقع.
المشروب المصنوع وفقًا لهذه الوصفة بعيد كل البعد عن الأنثوية ، فهو أكثر ملاءمة للرجال الأقوياء. يتم تحضيره بالكحول. يتطلب 1 كجم من المواد الخام 1 لتر من 45-75 في المائة من الكحول. أضف العسل أو السكر كما تريد.
لا يتم ضغط التوت ، ولكن يتم سكبه على الفور في وعاء زجاجي ، وبعد إضافة الكحول يتم إغلاقه. يستمر التسريب من 25 يومًا إلى شهر. ثم يُصفى السائل ، ويُحلى بالعسل أو السكر لتليين الطعم ، ويُحفظ لمدة يومين آخرين.
تبين أن الصبغة المصنوعة فقط من ورك الورد حادة جدًا ، وبشكل عام ، هذا ليس مشروبًا للعلاج ، ولكن دواءلذلك يستخدمونه في الجرعات. ولإعداد صبغة كلاسيكية ، تحتاج إلى 0.4 لتر من الكحول و 5 ملاعق كبيرة من الفاكهة. يتم سحق ثمر الورد ، ويضاف الكحول و 0.6 لتر من الماء المغلي المبرد. توضع المكونات في وعاء زجاجي ، وتُغلق ، وتُحفظ لمدة 21 إلى 28 يومًا في مكان بارد ومظلل ، ثم تُصفى وتُغلق في الثلاجة.
لعمل مشروب ، يتم إضافة مكونات أخرى إلى الصبغة ، على سبيل المثال ، التفاح:
حاول تحضير صبغات من التوت الطبي بيديك. سيظل منزلك دائمًا لذيذًا ، مشروب صحي، والتي يمكنك استخدامها كدواء.
