المنزل، التصميم، التجديد، الديكور. ساحة وحديقة. بأيديكم

Eclairs هي طعام شهي مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. وهي عبارة عن كعكات مستطيلة الشكل مملوءة بالكريمة ومغطاة بالثلج. تحتاج عجينة هذه الحلوى إلى الشو المحضر بالزبدة أو السمن والبيض والماء والدقيق. ولكن يمكنك تجربة الحشوات واستخدام تركيبات مختلفة حسب التفضيلات الشخصية. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شيوعًا للإكلاير بحشوات مختلفة.

في الإصدار الكلاسيكي، يتم إعداد Eclairs مع حشوة الكسترد.

لتحضير العلاج ستحتاج:

للاختبار:

• 4 بيضات؛
• نصف عود من الزيت الدهني؛
• 0.25 لتر من الماء
• 150 غرام دقيق عالي الجودة؛
• 5 غرام من السكر المحبب
• 2 جرام ملح.

للحشو:

• علبة من الحليب؛
• زوج من البيض
• 200 غرام من السكر المحبب
• 150 غرام دقيق
• قطعة زبدة 40 جرام؛
• القليل من الفانيليا.

بالنسبة للتزجيج:

• نصف ليمونة
• 20 مل ماء
• 50-70 جرام من السكر البودرة.

إجراءات التشغيل:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الكسترد للإكلاير. عندما يحين وقت حشو الكعك، يجب أن يبرد. الخطوة الأولى هي غلي ثلثي كمية الحليب المذكورة أعلاه.
2. ثم يُمزج الحليب المتبقي مع البيض ويُضاف الدقيق والفانيلين. امزج الكتلة بأكملها جيدًا.
3. يُسكب الحليب المغلي في الخليط الناتج في تيار رفيع دون التوقف عن التحريك. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
4. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى، أخرج الحاوية من الموقد وانقل قطعة من الزيت الدهني إليها.
5. بينما تبرد الكريمة، قومي بتحضير عجينة الشو للإكلاير. املأ قدرًا بالماء وأضف السكر والقليل من الملح. ضعي الزبدة المقطعة إلى قطع هنا (يمكنك أيضًا استخدام السمن عالي الجودة) وضعها على الموقد.
6. عندما يصبح الخليط متجانساً، أضيفي الدقيق ببطء بالملعقة، وقلبي القاعدة بالملعقة، ثم اتركيه ليبرد.
7. ضع البيض واحدة تلو الأخرى في القاعدة. لا يمكن إضافة كل واحدة لاحقة إلا عندما "تأكل" العجينة السابقة بالكامل.
8. ضعي القاعدة الكريمية داخل كيس المعجنات بفوهة على شكل نجمة واضغطي على شرائح من العجين يصل طولها إلى 7 سم في قالب مبطن بورق الشفاف، ومن المهم أن يكون هناك مكان لها، لأن الكعك سوف "ينمو" بشكل ملحوظ أثناء عملية الخبز.
9. ضعي صينية الخبز في الفرن، واخبزي الإكلير واتركيها تبرد قليلاً. بعد ذلك، املأها بالكريمة باستخدام حقنة.
10. عندما تكون الأجزاء جاهزة، قم بعمل طلاء زجاجي للإكلاير: اعصر العصير من نصف ليمونة، وأضف الماء والسكر البودرة، وحركه حتى يصبح ناعمًا ثم اسكبه فوق الأجزاء.

مهم! لكي تصبح الكعك رقيقًا، لا يمكنك وضع صينية الخبز في حجرة الفرن إلا بعد تسخينها إلى 180-200 درجة.

اكلايرس الفرنسية التقليدية

وبما أن فرنسا تعتبر مسقط رأس الإكلاير، فلا يمكن تجاهل طريقة تحضير الكريمة لمثل هذه الحلوى التي يستخدمها الحلوانيون في هذا البلد.

أثناء العمل سوف تحتاج:

• عجينة الشو؛
• 6 صفار بيض
• 2 ملاعق كبيرة نشا
• 400 مل حليب
• 100-120 غرام سكر
• فانيلا.

تسلسل العمل:

1. نخبز الكعك ونتركه في صينية ليبرد.
2. اخلطي الصفار مع النشا ثم أضيفي 100 مل من الحليب واخفقي الخليط بالمضرب.
3. يُسكب الحليب المتبقي في قدر، ويُضاف إليه السكر والفانيليا، ويُغلى.
4. يُسكب الحليب المغلي بعناية في خليط نشاء البيض المُجهز مع التحريك المستمر. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي ثم ارفعيها عن النار.
5. قم بتبريد الخليط، ثم انقله إلى كيس واملأ به الإكلير المخبوز مسبقًا.

لن تفقد الكعك المصنوع من هذه الحشوة نضارتها وتهويتها لمدة 36 ساعة.

معجنات الشو المثالية للاكلايرس

ما هي العجينة المثالية للاكلايرس؟ يفهم كل طباخ هذا بطريقته الخاصة، ولكن في هذا القسم سننظر إلى وصفة للقاعدة، والتي يمكن أن تعدها ربة منزل عديمة الخبرة. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي هذه التركيبة على البيض، وسيتمكن الأشخاص الذين يُمنعون، لسبب أو لآخر، من تناول هذا المنتج من الاستمتاع بهذه الحلوى.

لإنشاء القاعدة سوف تحتاج:

• 400 مل حليب
• علبة من الزبدة أو السمن.
• 60 غرام سكر
• 3-4 أكواب دقيق
• 10 غرام خميرة مضغوطة
• 5 جرام من صودا الخبز.

تسلسل العمل:

1. سخني الحليب في قدر حتى تظهر الفقاعات الأولى، ثم أضيفي إليه الزبدة أو السمن والسكر الحبيبي. استمر في الطهي حتى تذوب المكونات.
2. يبرد الخليط ثم يخلط مع كوب من الدقيق حتى يصبح ناعما.
3. في وعاء منفصل، اخلطي الخميرة المضغوطة مع كمية قليلة من الحليب وانتظري ربع ساعة حتى تظهر رغوة خفيفة.
4. نخلط الخميرة مع القاعدة المبردة ونضيف الصودا ونحرك ونتركها لترتفع لمدة نصف ساعة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.

عندما تكون القاعدة جاهزة، كل ما تبقى هو وضع الأجزاء على صينية خبز مبطنة بورق التتبع ووضعها في فرن ساخن لتخبز.

اكلايرس بالحليب المكثف

حشوة شعبية أخرى للأكلايرس هي الحليب المكثف.

• قاعدة الكعكة
• علبة من الحليب المكثف المسلوق؛
• 80-110 جرام زبدة
• ملعقة صغيرة من الكونياك أو المسكرات.

آلية العمل:

1. نجهز الإكلير وننقله بعناية إلى طبق ونتركه ليبرد.
2. نقطع الزبدة إلى قطع ونضعها في مكان دافئ حتى تذوب.
3. انقلي الحليب المكثف إلى وعاء الخلاط وأضيفي خليط الدهن أو الكونياك أو المسكرات واخفقي حتى تصبح الكتلة متجانسة.
4. املأ حقنة المعجنات بالكريمة وأدخل الحشوة في الكعك.

إذا تم إعداد الحلوى للأطفال، فمن الأفضل عدم استخدام الكحول، ولكن لطهي الكريمة فقط من الحليب المكثف والزبدة.

حلوى مع كريمة الزبدة

يمكنك تحضير كريمة الزبدة للإكلير بطرق مختلفة عن طريق إضافة الفاكهة أو هريس التوت أو الحليب المكثف أو الكاكاو أو الجبن أو الجبن الطري إلى المكون الرئيسي. فكر في وصفة حلوى محشوة بالزبدة والجبن.

للطبخ سوف تحتاج:

• قاعدة الكسترد
• 100 غرام زبدة
• 100 غرام من الجبن الطري
• سكر.

تسلسل العمل:

1. اخبزي الإكلير وضعيه في طبق ليبرد.
2. تُلين الزبدة وتُمزج مع الجبن والسكر المحبب وتُحرّك حتى تصبح ناعمة.
3. عندما يذوب السكر تمامًا، انقل الكريمة إلى محقنة أو كيس معجنات واملأ الأجزاء.

بطريقة مماثلة، يمكنك صنع حشو الزيت مع إضافات أخرى.

اكلايرس الشوكولاتة

ليس الأطفال فقط، ولكن أيضًا البالغين يحبون الشوكولاتة، وبالتالي فإن الكعك الذي يحتوي على مثل هذه الحشوة لن يترك أي شخص غير مبال.

لإنشاء الحلوى سوف تحتاج:

• عجينة الشو؛
• حليب مكثف مسلوق
• 100 غرام زبدة
• ملعقة كبيرة من الكاكاو؛
• فانيلا.

إجراء:

1. اخبزي قاعدة الكيك واتركيها تبرد.
2. قم بتنعيم الزبدة واخلطها مع الحليب المكثف واضربها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
3. أضيفي مسحوق الكاكاو ورشة من الفانيليا واخلطي الكريمة.
4. باستخدام حقنة أو كيس المعجنات، أدخلي الحشوة في الكعك.

انتباه! إذا لم يكن من الممكن شراء الحليب المكثف المسلوق وكان عليك تحضير المنتج بنفسك، فيجب عليك التأكد من تغطية الجرة بالماء باستمرار، وإضافة السائل على الفور ليحل محل السائل المتبخر.

خلاف ذلك، سوف تنفجر الحاوية، وبدلا من شرب الشاي والحلوى، سيتعين على المضيفة البدء في تنظيف المنطقة.

اكلايرس محلية الصنع مع الكريمة

في كثير من الأحيان، يتم تحضير كريمة الإكلير على أساس الكريمة ويتم تعزيز نكهة الحشوة بالفواكه أو التوت.

لهذه الحلوى سوف تحتاج:

• قاعدة الكسترد
• 250 مل كريمة ثقيلة
• هريس الفاكهة أو التوت الطازج؛
• 50 جرام سكر بودرة.

إجراءات التحضير:

1. اخبزي الإكلير، ضعيه في صينية واتركيه ليبرد.
2. اخفقي الكريمة بالخلاط حتى تظهر رغوة ثابتة.
3. يُضاف هريس الفاكهة أو التوت ويُضاف السكر البودرة ويُترك الخليط حتى يصبح ناعمًا.
4. انقل الحشو إلى حقنة أو كيس واملأ الكعك النهائي.

يجب أن تحاول تحضير مثل هذه الحلوى فقط إذا كان لديك خلاط، لأن خفق الكريمة باليد إلى القوام المطلوب أمر صعب للغاية.

كعك الكسترد مع حشوة اللبن الرائب

كما ذكر أعلاه، يمكن أن يكون ملء Eclairs مختلفا، وهذه الكعك مع كريم الرائب لذيذ بشكل خاص.

للحلوى سوف تحتاج:

• عجينة الاكلير
• جبن؛
• كريمة حامضة دهنية
• سكر؛
• قليل من القرفة والفانيليا.

إجراءات التشغيل:

1. نخبز الإكلير ونضعه في صينية ونتركه ليبرد.
2. باستخدام الخلاط، فاز الجبن والقشدة الحامضة حتى تصبح ناعمة. إذا لم يكن من الممكن استخدام معدات خاصة فيجوز تمريرها عبر مفرمة اللحم أو طحنها باستخدام الغربال.
3. نخلط اللبن الرائب والقشدة الحامضة مع السكر ونضيف القرفة والفانيليا ونضع الخليط في كيس المعجنات ونملأ به الكعك النهائي.

نصيحة. لجعل الحلوى أقل سعرات حرارية، من الأفضل استخدام الجبن قليل الدسم واستبدال القشدة الحامضة بالكفير.

الكعك مع كريم البروتين

Eclairs مع كريم البروتين يتحول إلى طري بشكل غير عادي وجيد التهوية ولذيذ جدًا.

لإنشاء الحلوى تحتاج:

• عجينة الشو؛
• 5 بياض بيض؛
• 180-220 جم سكر
• 30 جرام كريمة
• قليل من الفانيليا.

إجراءات التحضير:

1. اخبزي الكعك واتركيه ليبرد.
2. يخفق البروتينات مع السكر في رغوة قوية، ويترك 30-40 غرام من الرمال.
3. يُذوب السكر المتبقي في الكريمة ويُسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
4. امزجي الأجزاء المحضرة من الكريمة ثم انقليها إلى محقنة واملأ الكعك بها.

انتباه! تحتاج إلى إضافة الحشوة إلى الإكلاير بمجرد أن تصبح جاهزة، وإلا فإن خليط البروتين سيفقد تهويته.

لذيذة بحشوة الكراميل

إضافة رائعة للعجين جيد التهوية ستكون حشوة الكراميل.

لتحضير الحلوى ستحتاج:

• قاعدة الكسترد
• 50 غرام زبدة
• 150-180 مل حليب
• 180 مل كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30%؛
• 120 غرام من السكر المحبب
• 15-20 حبيبات الجيلاتين؛
• 2 ملاعق كبيرة من الماء
• بضع قطرات من عصير الليمون.

إجراءات الطبخ:

1. اخبز أجزاء من معجنات الشو واتركها تبرد.
2. غلي الحليب والماء في قدور منفصلة.
3. يُسكب السكر في قدر مع الماء ويُضاف عصير الليمون ويُطهى على نار خفيفة حتى تذوب الرمال.
4. يُسكب الحليب في الخليط في مجرى رفيع مع التحريك المستمر. أضيفي الزبدة والجيلاتين واطهيهما حتى يذوب الأخير.
5. تُخفق الكريمة حتى تصبح ناعمة، وتُمزج مع الكراميل المبرد، ثم تُملأ الكعكات بالخليط.

في مذكرة. يمكنك تزيين اكلايرس جاهز ليس فقط بالتزجيج المحضر وفقًا لوصفة تقليدية، ولكن أيضًا رشه بالسكر البودرة أو ببساطة صب الشوكولاتة المذابة فوقه.

كيفية ملء اكلايرس بالكريمة مع وبدون حقنة؟

لملء Eclairs بالكريمة، من الأفضل استخدام حقنة. للقيام بذلك، يتم عمل ثقب صغير في الجزء الأوسط أسفل كل جزء، يتم من خلاله إدخال الحشوة. لكن بعض ربات البيوت يفضلن حشو الكعك بعمل قطع صغير في الأعلى.

ولكن ماذا تفعل عندما لا يكون هناك جهاز خاص في متناول اليد؟

في هذه الحالة، يمكنك ملء الإكلاير بالطرق التالية:

1. استخدمي حقنة طبية كبيرة وأخرجي الإبرة منها وضعي الكريم بداخلها.
2. املأ الحلوى باستخدام كيس المعجنات. إذا لم يكن لديك أيضًا في متناول اليد، فيمكنك استخدام أي عبوة فارغة مع صنبور موزع (على سبيل المثال، المايونيز أو الحليب المكثف). اقطع الجزء السفلي وأزل أي منتج متبقي كان موجودًا في السابق واغسله جيدًا من الداخل.
3. قطع الجزء العلوي من الكعك، ووضع ملعقة صغيرة من الكريمة بداخله، ثم إعادة “الغطاء” إلى مكانه.

لإخفاء الثقب الذي تم من خلاله إدخال الحشو، يتم رش الإكلاير بسخاء مع السكر البودرة أو استخدام التزجيج.

Eclairs هي متعة فرنسية جيدة التهوية. إنهم كعك الملوك وملوك الكعك!

آه، هذه السعادة الحلوة المطلقة! بعد كل شيء، فهي حقا مثالية. أصل فرنسي، شخصية خفيفة الهواء، روح كريمية رقيقة وشخصية رشيقة واضحة. لقد نال الإكلير حب العالم أجمع، ولم يعد من الممكن تخيل قطعة حلوى واحدة جيدة دون "البرق" الذي يذوب في فمك. وهذه هي بالضبط الطريقة التي تُترجم بها كلمة "éclair" من الفرنسية.

لا يمكن للمرء إلا أن يخمن سبب هذا الارتباط - الطعم اللذيذ الذي يضرب مثل البرق ويترك المرء عاجزًا عن الكلام، أو اللمعان اللامع للفوندان الذي يزين الكعك. بعد كل شيء، هي التي "تتخلى" عن صحة الإكلير الحقيقي - يجب أن تتألق بشكل مبهر!

يمكن التعرف بسهولة على معجنات الشو، التي تسمى إكلايرس، من خلال شكلها المستطيل. وصفة العجين الخاصة بهم تتضمن تخمير الدقيق والزبدة في الماء، ثم إضافة البيض. بفضل هذه التكنولوجيا، تتلقى Eclairs قذيفة متينة. ويتكون بسبب تبخر الرطوبة مما يشكل فراغا من الداخل.

يحدد حشو الإكلير ما إذا كان سيتم تقديمه كحلوى أم كوجبة خفيفة. الزبدة الحلوة أو كريمة البروتين أو الفطر اللذيذ أو الجبن أو حشوات اللحم تجعل "صناديق" الكسترد مقبلات عالمية لطاولة البوفيه. ربما لهذا السبب غزت اكلايرس محلية الصنع أكثر من عطلة عائلية.

8 وصفات للاكلايرس في المنزل

الوصفة 1. اكلايرس محلي الصنع مع الحليب المكثف وكريمة الشوكولاتة

الإكلاير: 1 كوب دقيق، 150 جرام سمن كريمي، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، كوب ماء.
الكريمة: 100-150 جرام زبدة، علبة حليب مكثف كامل الدسم، 100 جرام شوكولاتة داكنة.

يتم تخمير العجينة على عدة مراحل:

1. في وعاء صغير عميق، قم بتسخين الماء، قم بإذابة السمن (بالضرورة كريمي) وأضف الملح. حرك حتى تظهر فقاعات الغليان على السطح الزيتي.
2. خففي الحرارة واسكبي الدقيق في القدر. يجب أن يتم ذلك بأجزاء صغيرة دون التوقف عن العجن بالملعقة.
3. أخرج الكتلة المتجانسة من سطح الطهي واتركها تبرد. يجب أن تبرد العجينة حتى تصبح دافئة. إذا ظل ساخنًا، فسوف يتخثر البيض.
4. أضف البيض واحدا تلو الآخر، وإلا فإن الكتلة سوف تصبح طبقية للغاية وسيكون من الصعب عجنها حتى تصبح مرنة.
5. قم بدهن طبق الخبز الخاص بالإكلير واستخدم البوق أو كيس المعجنات لتجهيز "النقانق" المستطيلة. يمكنك إخراج العجينة بالملعقة، ثم ستصبح الكعك مثل البروفيترول - مستديرة.
6. تُخبز "الصناديق" في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. لا يمكنك فتح الباب أثناء خبز الإكلير!
7. يمكنك حشو الكعك بالكريمة باستخدام حقنة المعجنات، أو قطع الإكلير بالطول ووضع الحشوة بالملعقة.
8. نرش الإكلير بكريمة الشوكولاتة مع السكر "الثلج".

كريم:

1. يُمزج الحليب المكثف مع الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة. فاز الخليط بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
2. سخني الكريم باستخدام الميكروويف أو في حمام مائي. أضيفي الشوكولاتة المذابة وحركيها لتختلط النكهة واللون. سيكون للكريم قوام سميك.

الوصفة 2. اكلايرس بالكاسترد من فينسينزو باربا

الإكلاير: 200 غ دقيق، 200 غ زبدة، 200 غ ماء، 4 بيضات، 2 غ ملح.
الكريمة: 500 جرام حليب، 6 صفار، 150 جرام سكر، كيس سكر فانيليا، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق (أو النشا).

1. يُسكب الزيت في قدر عميق مع الماء ويُضاف الملح ويُغلى. يُضاف الدقيق "المنتفخ" في جزء واحد ويقلب جيدًا. سوف يقوم الدقيق بطهي العجينة وسوف تلتصق ببعضها البعض في كتلة ضيقة. عندما يبرد الخليط، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. بعد كل ذلك، اعجن العجينة بالملعقة.
2. انقل الكتلة المجمدة إلى كيس به فوهة مضلعة أو إلى كيس سميك واضغط على "العصي" على صينية خبز مبطنة بالورق. يجب ألا يزيد الطول عن عشرة سنتيمترات.
3. اخبز الإكلير المستقبلي لمدة 15 دقيقة الأولى عند درجة حرارة مائتي درجة مئوية، ولمدة 15 دقيقة التالية عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
4. قطع القطع المجوفة بعناية حتى يهرب البخار الساخن. رائع.
5. باستخدام حقنة، املأ الإكلير بالكاسترد من خلال القطع.

كاسترد.
1. اطحني صفار البيض بالرمل الحلو، لكن افعلي ذلك حتى يصبح لونه فاتحًا ولكن لا تشكل رغوة.
2. يُغلى 450 مل من الحليب مع إضافة سكر الفانيليا ويُسكب الصفار دون خفض الحرارة. لا تتوقف عن التحريك. بمجرد أن يبدأ خليط البيض في الغليان، نخل الدقيق في المقلاة، مع الاستمرار في التحريك حتى لا يلتف الخليط إلى كتل. إذا لم تكن لديك الخبرة الكافية، يمكنك إضافة الدقيق مباشرة إلى الصفار المطحون ومن ثم إضافة الخليط إلى الحليب.
3. خلال دقيقتين سوف يغلي الكريم قليلاً ويصبح أكثر سمكاً. أخرجيه من الموقد الساخن، مع التحريك المستمر، ثم ضعيه مرة أخرى على الموقد لبضع دقائق. اطبخي الكريمة حتى تتكاثف.
4. يُسكب 50 مل من الحليب البارد في الكريمة الساخنة ويُخفق. سوف يثخن بشكل أفضل ويصبح أكثر تجانسًا. رائع.

حلوى:
قم بإذابة قطعة الشوكولاتة في الساونا ثم اغمس الجزء العلوي من الإكلاير بعناية في طبقة التزجيج. امنح الحلوى وقتًا حتى تصلب.

الوصفة 3. اللبن الرائب "La Vie Est Belle" ("الحياة جميلة")

الاكلير: 150 غرام دقيق، 130 غرام زبدة، 250 مل حليب، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج باودر، ملح.
الكريمة: 200 مل كريمة 33-35%، 300 جرام جبنة قريش، 7 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر البودرة، 2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا.
الصقيل: 100 جرام شوكولاتة داكنة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت المكرر.

1. يُمزج الزبدة (السمن النباتي) والحليب والملح ويُطهى حتى الغليان. يُضاف الدقيق والبيكنج باودر على الفور وتُخمر العجينة مع التحريك المستمر. يجب أن تخرج العجينة من الجدران.
2. قم بتبريد الكتلة السائبة وضربها في البيض واحدة تلو الأخرى. يخفق الخليط بالخلاط على سرعة متوسطة. سوف تصبح العجينة لزجة ولزجة ولكنها لامعة.
3. قم بتشكيل كل كعكة باستخدام، على سبيل المثال، حقنة سيليكون للمعجنات، أو يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقتين مبللتين - اغرف إحداهما، ثم قم بإزالة الأخرى على صينية الخبز.
4. نخبز الإكلير في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً.
5. املأ الإكلير المبرد بالجبن الرائب وكريمة الزبدة، واخترق كل منهما بحقنة ذات فوهة رفيعة.

كريم الرائب:
تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة، ويُضاف إليها الجبن المبشور، والمسحوق، وسكر الفانيليا.

سطح أملس:نذوب الشوكولاتة بالزيت النباتي. ضعي الجزء العلوي من كل كعكة في خليط متجانس.

الوصفة 4. اكلايرس بحشوة البرقوق بناءً على وصفات جيمي أوليفر ويوليا فيسوتسكايا

الإكلير: كأس ماء، 150 غ دقيق، 100 غ زبدة، 3-4 بيضات، 1 ملعقة صغيرة ملح.
الكاسترد: 2 صفار، 50 جرام سكر بودرة، 25 جرام دقيق الذرة أو النشا، كبسولة فانيليا، 250 مل حليب، ملعقة كبيرة كونياك، ملح.
حشوة البرقوق: 5-6 حبات برقوق، 20 جرام زبدة، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر وملعقتين من الروم أو الكونياك.

1. تُغلى مكونات العجينة ثم تُرفع عن النار ويُضاف الدقيق. يعجن العجينة بالخلاط. بعد بضع دقائق، فاز في البيض. ربما تكون ثلاث بيضات كافية للحصول على النعومة، ولكن إذا تبين أن العجينة كثيفة جدًا، فاخفقي بيضة أخرى.
2. ضع اكلايرس دائري على الرق باستخدام حقنة أو ملاعق مغموسة في الماء الدافئ. ضعي صينية الخبز في فرن ساخن (180 درجة مئوية). بعد 20 دقيقة، خفضي درجة الحرارة (160 درجة مئوية) واخبزي الكعك لمدة 10 دقائق أخرى.
3. يخفق الصفار والسكر البودرة والملح والنشا حتى تخفف الكتلة ويزداد حجمها. يُضاف خليط الصفار إلى الحليب (المطبوخ مع الفانيليا) ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يمكن تكثيف الكريمة السائلة بالنشا إذا لزم الأمر. صب في العنصر الكحولي. إذا لم تكن الكريمة متجانسة تمامًا، مرريها عبر منخل.
4. لعمل حشوة البرقوق، قسمي البرقوق إلى شريحتين، ضعيهما في قالب مقاوم للحرارة مع قطع القطع للأسفل، أضيفي قطع الزبدة، رشيها بالسكر، رشيها بقطرات من الروم وضعيها في الفرن لمدة ربع ساعة. ساعة. رائع.
5. تُسكب الكريمة بالملعقة في قطع الإكلير ويُضاف نصف حبة برقوق فوقها. سوف توازن الحموضة اللذيذة كريم الزبدة، مما يؤدي إلى مزيج رائع من النكهات. يمكن سكب الصلصة المتبقية من البرقوق فوق الحلوى الجاهزة.

الوصفة 5. اكلير مع كريمة البافاروا

أساس البافاروا هو الكريمة الإنجليزية، والتي يتم تكثيفها بالجيلاتين. غالبًا ما يتم إضافة القهوة أو المكسرات أو الشوكولاتة أو التوت أو الفواكه إليها. يمكن استخدام هذه الوصفة البافاروية ليس فقط كحشوة، ولكن أيضًا كحلوى كاملة. إذا سكبتها في قالب وقمت بتبريدها وتقديمها مع طبقة الفراولة، فستصبح لذيذة جدًا!

اكلايرس: 2 صفار، 150 جرام حليب، 150 جرام قشطة، 10 جرام سكر بودرة، 10 جرام جيلاتين، 100 جرام فراولة، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر، 50 جرام زبدة، ملح.

1. نصنع العجينة من الماء والزبدة والملح والدقيق. أخرجه من سطح الطهي واخفق العجينة الدافئة مع البيض حتى تصبح ناعمة. باستخدام قواطع المعجنات، قومي بتقطيع اكلايرس مستطيل على صينية الخبز المبطنة. ستحتاج "الصناديق" إلى نصف ساعة لتنمو وتكتسب اللون البني عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. تحضير الكريمة الإنجليزية من البافاروا من الصفار المطحون مع السكر. يُسكب الحليب الساخن في الخليط الخفيف ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا فوق بخار حمام مائي. يُضاف الجيلاتين المذاب في الماء الساخن إلى الكريمة ويُذوب. تبريد البافاروا. تُخفق الكريمة مع البودرة ثم تُضاف إلى الكريمة بعناية.
3. تحضير صلصة الفراولة. امزج التوت في الخلاط - يمكنك هرسه أو تقطيعه إلى قطع صغيرة بحيث يتم تضمينه بالكامل في الحلوى النهائية. أضف السكر المحبب وقم بإذابته عن طريق تسخين هريس الفراولة على الموقد.
4. يُسكب خليط الفراولة في كريمة البافاروا ويُخلط. إذا كانت الكتلة سائلة، ضعها في البرد لمدة نصف ساعة.
5. املأ الإكلير بالكريمة المبردة ثم رش الحلوى بالبودرة قبل التقديم.

وصفة 6. اكلايرس مع كراكيلور مقرمش

هذه وصفة غير عادية لإكلير الكسترد. Craquelure عبارة عن قشرة غريبة مقرمشة تزين الكعكة. تتناسب أزمة الكراكيلور بشكل متناغم للغاية مع البنية الناعمة للإكلير.

كراكيلور: 100 جرام زبدة، 120 جرام دقيق، 120 جرام سكر، 1 جرام فانيلين، 50 جرام مسحوق للرش.
الكريمة: 150 جرام سكر ناعم، 200 جرام جبن قريش، 200 جرام قشدة 33-35%.
عجينة الشو: 100 مل حليب، 100 مل ماء، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 3 بيضات، 80 جرام زبدة

1. تحضير كراكيلور. تُطحن الزبدة المبردة مع الدقيق والسكر والفانيليا. تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في الثلاجة (15 دقيقة).
2. افردي العجينة الغريبة بسمك 1 مم. من الملائم القيام بذلك بين أوراق البرشمان. ضعيها في الفريزر لمدة 15 دقيقة. نقطع قطعة العجين إلى مستطيلات متساوية مقاس 8 × 4 سم، وننقل الفراغات إلى الورق ونعيدها إلى الثلاجة.
3. تحضير عجينة الشو بخلط الماء الساخن، الحليب، الزبدة، السكر والملح. عندما تذوب الزبدة، أضف كل الدقيق، مع التحريك بملعقة خشبية، استمر في النار لبضع دقائق أخرى. يُضاف البيض إلى العجينة المبردة والفاترة، ويُعجن الخليط بقوة بعد كل منهما.
4. ضعي أعواد الكاسترد بحجم مستطيلات الكراكيلور على صينية خبز مغطاة بورق. ضع شرائح المعجنات قصيرة القشرة بدقة شديدة وبسرعة في الأعلى.
5. دع كعك الكاسترد يرتفع عند درجة حرارة 180 درجة مئوية (10 دقائق). عندما يتضاعف حجم الإكلير، افتحي الفرن قليلاً. بعد مرور 25 دقيقة، أخرجي أوراق الشاي الذهبية من الفرن.
6. اخلطي الجبن القريش والكريمة المخفوقة مع المسحوق لتكوين كريمة رقيقة.
7. املأ اكلايرس المجوف المبرد بحشوة اللبن الرائب ورشي "الثلج" الحلو.

الوصفة 7. اكلايرس الطماطم مع الموزاريلا والريحان

الاكلير: 250 مل عصير طماطم، 100 جرام زبدة، 150 جرام دقيق، 3 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج.
الكريمة: 200 جرام موزريلا، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل البلسمي، 4 أغصان من الريحان الطازج، ملح/فلفل حسب الرغبة.

1. أضف الزبدة المفرومة والفلفل والملح إلى عصير الطماطم. مع التحريك بالملعقة، اتركها تغلي. يُضاف الدقيق ويُعجن الخليط بشكل مكثف حتى تتكون عجينة سميكة. يجب أن يكون من السهل فصله عن الجدران.
2. أضف البيض إلى كتلة العجين الدافئة. بعد كل بيضة مخفوقة بشكل منفصل، اعجن العجينة جيدًا. استعداده للتحديد من خلال المظهر. يجب أن تحافظ الكتلة اللامعة الناعمة وغير السميكة جدًا أو السائلة على شكلها.
3. ضعي شرائح مقاس 10 × 3 سم على صينية خبز مُجهزة بالورق. بعد أول 15 دقيقة من الخبز، خففي درجة الحرارة من 200 درجة مئوية إلى 160 درجة مئوية واحتفظي بالقطع في الفرن لمدة ربع ساعة أخرى. تبريد اكلايرس الذهبي.
4. تُخفق جبنة الموزاريلا والريحان المفروم في الخلاط، ويُضاف الزيت، والخل البلسمي، والملح/الفلفل. يجب أن تصبح الكتلة كريمية.
5. نقطع العجينة من جهة ونحشوها بالحشوة العطرية. ضعي نصف حبة طماطم كرزية فوق الكريمة.
6. قبل التقديم، يتم تزيين مقبلات الأكلير مع الجبن الرقيق وكريمة الريحان بغصن من الأعشاب.

الوصفة 8. اكلير البطاطس مع الجبن الكريمي والسلمون المدخن والأعشاب

اكلايرس: 2 درنات بطاطس كبيرة، 50 جرام زبدة، 100 مل ماء، 100 جرام دقيق، بيضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 250 جرام جبنة فيلادلفيا، 100 جرام سلمون مدخن، أغصان الشبت.

1. يُسكب الماء في قدر مع الزبدة والملح والدقيق. نحضر العجينة بالطريقة التقليدية. عندما تنضج جيدًا من جوانب الطبق، أضيفي البطاطس المهروسة إلى القدر. يُمزج كلا الكتلتين ويُضاف البيضة ويُمزجها في العجينة. اعجن حتى يصبح لطيفًا وسلسًا.
2. تُشكل شرائح أو دوائر من عجينة البطاطس على صينية خبز وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. ضع المشروبات النهائية على رف سلكي واتركها تبرد.
3. تُخفق جبنة فيلادلفيا في الخلاط ويُضاف إليها سمك السلمون المدخن المفروم والشبت المفروم.
4. نزيل الجزء العلوي من اكلير البطاطس المبرد، ثم نحشوها بحشوة الجبن ونقدمها مزينة بغصن الشبت.

اكلايرس الفرنسية هي علاج لذيذ. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي بدونها قد لا يتم الحصول على كعك الكسترد.

• يجب أن تلمع عجينة الشو إكلير وتكون سميكة قدر الإمكان حتى لا تنتشر العجينة.
• تعتمد جودة العجين على النسبة الصحيحة من البيض. إذا أضفتها بشكل زائد، سيصبح الكعك رطبًا من الداخل؛ وإذا أضفتها بشكل زائد، فستصبح جافة جدًا. لذلك يجب تحديد عدد البيض للعجين حسب تماسكه.
• لا يمكن ترك العجينة واقفة. يجب تشكيل الكعك وخبزه مباشرة بعد العجن.
• يجب دهن صينية الخبز بالزيت أو تغطيتها بورق الخبز. يجب ألا يزيد طول شرائح العجين عن اثني عشر سنتيمترا وعرضها سنتيمترين. يجب أن تزرع على مسافة 5 سم عن بعضها البعض.
• بعد الخبز يمكنك فتح الفرن قليلاً وترك الإكلير ليبرد تدريجياً. سيكون الفرق في درجة الحرارة ضئيلًا ولن تفقد "الصناديق" ذات اللون الأحمر شكلها.
• يمكنك حشو الإكلير بالكريمة من خلال فتحة جانبية صغيرة بسرنجة المعجنات، أو من خلال شقوق طولية، أو إزالة "الغطاء" بالكامل وملء الإكلير بسخاء، مما يسمح بظهور طبقة الحشوة من أسفل الجزء العلوي.

اكلايرس– متعة حلوة تجعل الحياة ألذ. الكعك الذي يذوب على لسانك هو عيد في حد ذاته... عيد لا داعي لانتظاره أو البحث عنه في التقويم. الحياة جميلة إذا كان فيها اكلايرس!

وصف

اكلايرس محلية الصنع مع الكسترد- هذه نسخة مختلفة من الحلوى الفرنسية الشهيرة، التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر، والتي يتم تحضيرها في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن التنفيذ الشخصي لهذا الطبق ليس أسوأ من تنفيذ الحلوانيين المشهورين، لأن عملية التحضير بسيطة تماما.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن بعض الفروق الدقيقة لا تزال موجودة وإذا كنت لا تأخذها في الاعتبار، فإنك تخاطر بتحويل الكعك اللذيذ إلى كتل قابلة للدهن من العجين المخبوز. على سبيل المثال، عند الخبز Eclairs، لا ينبغي أن تنظر إلى الفرن. في هذه الحالة، يعني ذلك أنه لا يمكنك فتح باب الفرن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عندما تتغير درجة الحرارة، يستقر العجين ويتحول ببساطة إلى كتلة عديمة الشكل. لا يمكنك إخراج الإكلير إلا عندما يتم خبزه جيدًا.

مكونات

• 
  (100 جرام)
• 
  (1/2 ملعقة صغيرة)
• 
  (4 أشياء.)
• 
  (4 أشياء.)
• 
  (1 جراب)
• 
  (100 جرام)
• 
  (260 جرام)
• 
  (40 جم)
• 
  (400 مل)

خطوات الطبخ

يُغلى 250 مل من الماء في قدر على النار ويُضاف إليه الزبدة. يجب أن يذوب العنصر الأخير المذكور تمامًا. تحتاج أيضًا إلى إضافة القليل من الملح والسكر إلى هذا الخليط.



أضف الدقيق إلى الماء المغلي. ثم ارفعي القدر على الفور عن النار.



الآن عليك أن تعجن العجينة جيدًا. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بجدران المقلاة.



اخفقي البيض في العجينة واحدة تلو الأخرى واخلطي كل شيء جيدًا. يجب أن يكون لها اتساق موحد.



يُبطن الجزء السفلي من صينية الخبز بورق البرشمان، ثم تُوضع العجينة عليها في أجزاء. يمكن القيام بذلك إما باستخدام ملعقة صغيرة مغموسة في الماء أو باستخدام حقنة المعجنات.



يجب خبز Eclairs على حرارة مائتي درجة لمدة ثلاثين دقيقة.



الآن دعونا نجهز الكسترد للإكلاير. للقيام بذلك، مزيج صفار البيض والدقيق والسكر البودرة في وعاء.



نغلي الحليب على النار، ونضيف إليه السكر وعود الفانيليا، ونقطعه بشكل طولي.



أضف الآن الصفار إلى الحليب واستمر في تسخين هذا الخليط وحركه. ينبغي أن يثخن، ولكن لا ينبغي أن تشكل كتل. عندما يصل الكريم إلى القوام المطلوب، يجب إزالة القدر الذي يحتوي عليه من الموقد.

دع الكريمة تبرد، ثم اصنع قطعًا في الإكلير واملأه بحقنة المعجنات.



الآن يمكن تقديم اكلايرس محلي الصنع مع الكسترد!



بالعافية!!!

تعتبر معجنات الاكلير أو الشو من كلاسيكيات الطهي. ولكن إذا كانت Eclairs مليئة بالكريمات المختلفة، فسنحصل على كعكات مختلفة في المحتوى، بالمعنى الحرفي والمجازي. لدي الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا.

ستحتاج إلى المنتجات التالية: بيض الدجاج والزبدة والماء والدقيق والحليب والسكر وسكر الفانيليا.

تحضير العجينة للكعك. صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. أضف الزبدة.

عندما تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق وحركي العجينة بقوة حتى تصبح ناعمة، أطفئي النار.

تبرد العجينة قليلاً وتضاف أربع بيضات واحدة تلو الأخرى.

بعد كل بيضة، اخلطي العجينة جيداً. نحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة.

ضعي ورق الخبز على صينية الخبز وافردي العجينة بالملعقة. يمكنك القيام بذلك باستخدام كيس الطبخ وملحق النجمة - سيكون أكثر جمالاً.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 170-175 درجة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

أثناء خبز الكعك، قم بتحضير الكاسترد. يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على الموقد.

خذ ثلاث بيضات وافصل الصفار عن البياض. نحن لسنا بحاجة السناجب هنا. ضع الصفار في وعاء.

أضف السكر وسكر الفانيليا. مزج.

أضف الدقيق وبضع ملاعق كبيرة من الحليب البارد. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل.

عندما يبدأ الحليب في الغليان في المقلاة، صب خليط الصفار والسكر والدقيق فيه. اطهو حتى يصبح المكون سميك واستمر بالتحريك. تبريد الكريم النهائي.

نقوم بحشو الإكلير بالكاسترد عن طريق عمل ثقب في الجانب باستخدام كيس الأنابيب أو الحقنة. يمكنك أيضًا عمل قطع على الجانب بالسكين واستخدام ملعقة صغيرة لملء الكعك. من الكمية المحددة من المكونات نحصل على 20 قطعة من الكعك الصغير.

نترك الإكلير منقوعاً لمدة ساعتين ويمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة أو الكاكاو.

إكلير هي حلوى فرنسية تقليدية. إن أخصائية الطهي الموهوبة ماري أنتونين كاريم، والمعروفة بفضل كعكة نابليون وشارلوت، هي مؤلفة وصفة الإكلير.

يمكن العثور على الحلوى الشهيرة بالكريمة ليس فقط في قائمة أي مطعم - حيث يتم تحضير الإكلاير في المنزل في جميع أنحاء العالم. من السهل اصطحاب الحلوى المغلقة معك على الطريق أو العمل أو تقديمها لطفلك في المدرسة.

وصفة الإكلير الكلاسيكية مصنوعة من الكسترد. ومع ذلك، فإن الإكلير المحشو بالفواكه والحليب المكثف والشوكولاتة والكراميل لا يقل شعبية. يمكن لكل ربة منزل أن تختار وصفتها المفضلة وتضيف لمسة خاصة بها إلى الطبق.

دائمًا في وصفة الحلوى لا يوجد سوى العجين. ينبغي أن يكون الكسترد.

معجنات الشو صعبة ولا يستطيع الجميع التعامل معها. يجب مراعاة التكنولوجيا المعقدة، والامتثال للنسب، وتسلسل العمليات وظروف درجة الحرارة في مراحل مختلفة بدقة، وإلا فإن العجين لن يكتسب الهيكل المطلوب.

مكونات:

• الماء - 1 كوب؛
• دقيق - 1.25 كوب؛
• زبدة - 200 غرام؛
• بيضة - 4 قطع؛
• زيت نباتي؛
• ملح - 1 قرصة.

تحضير:

1. خذ مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك.
2. صب الماء في المقلاة وأضف الملح والزيت.
3. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي.
4. عندما تذوب الزبدة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي الدقيق، مع تحريك محتويات المقلاة بملعقة لمنع تكون الكتل.
5. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد إلى درجة حرارة 65-70 درجة ثم اخفقها في البيضة. حرك العجينة بملعقة حتى تحصل على بنية متجانسة.
6. نواصل إضافة البيض تدريجياً مع خلط العجينة. تأكد من أن العجين لا يتحول إلى سائل. لا تضرب كل البيض مرة واحدة.
7. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي.
8. ضعي العجينة على صينية خبز باستخدام كيس المعجنات على شكل أعواد مستطيلة على مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض.
9. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 35-40 دقيقة واخبزي الإكلاير على حرارة 180 درجة. لا تفتح باب الفرن حتى يصبح الإكلاير جاهزًا.

مكونات:

• الاستعدادات للاكلايرس؛؛
• دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• صفار البيض – 4 قطع؛
• سكر - 1 كوب؛
• زبدة - 20 جم؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• فانيلين.

تحضير:

1. اخلطي الفانيلين والسكر والصفار والدقيق في قدر.
2. ضعي المقلاة على النار واطهيها مع التحريك المستمر بملعقة على نار خفيفة.
3. أضف الزبدة بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف.
4. استمر في الطهي مع التحريك بملعقة حتى تتكاثف الكريمة.
5. قم بتبريد الكريمة واستخدم حقنة لملء قطع العجين.

اكلايرس بالحليب المكثف

يحب الكثير من الناس طهي الإكلير بالحليب المكثف. الكعك لذيذ جدًا ولا يستغرق الطهي سوى القليل من الوقت. يمكن صنع إكلاير مع الحليب المكثف لحفلة أطفال، أو تحضيرها لحفلة شاي عائلية، أو تقديمها على أي طاولة احتفالية.

يستغرق تحضير الطبق ساعة واحدة.

مكونات:

• الاستعدادات للاكلايرس.
• لبن مكثف؛
• سمنة.

تحضير:

1. فاز الزبدة بالخلاط.
2. اخلطي الزبدة والحليب المكثف. اضبط الكمية حسب ذوقك.
3. فاز الكريم مرة أخرى بالخلاط أو الخلاط.
4. املأ قطع معجنات الشو بالكريمة باستخدام حقنة.

اكلايرس بكريمة الشوكولاتة

كثير من الناس يحبون حلويات الشوكولاتة. هذا الخيار لصنع اكلايرس بحشوة الشوكولاتة سوف يروق لكل من البالغين والأطفال.