طبق تقليدي من المطبخ الأوزبكي سهل وبسيط التحضير. شهية ولذيذة جدًا، تم تحضيرها في الأصل من لحم الضأن. ولكن في وقت لاحق، كالعادة، ظهرت خيارات مختلفة مع أنواع أخرى من اللحوم. يبقى شيء واحد دون تغيير - اللحوم والخضروات والأعشاب والطعم الرائع.
أحد الشروط التي لا غنى عنها للدوملاما الكلاسيكية هو عدم وجود معالجة حرارية أولية للحوم والبصل. لكنها كلاسيكية. تماما مثل لحم الضأن في الوصفة. ولكن كم عدد الطهاة - العديد من الأذواق. بالمعنى الدقيق للكلمة، ما ينحرف عن الكلاسيكيات، لا يمكن أن يسمى محلي الصنع، والذي ينطبق على جميع الأطباق بشكل عام. ولكن، إذا كنت تسمي هذا الطبق يخنة الخضار مع اللحم (وهذا لن يكون خطأ)، فيمكن تغيير المكونات. الشيء الرئيسي هو عدم لمس المنتجات الرئيسية.
من الصعب القول أن هذا الطبق ولد على أراضي أوزبكستان. ونظراً لسهولة التحضير، فمن المرجح أن الدوملاما قد تم تحضيرها منذ ظهور الأدوات الأولى المناسبة لذلك. ويبدو أن الطبق جاء من آسيا، رغم عدم وجود إجماع حول هذا الأمر. يتم تحضير Domlyama في مرجل أو أي حاوية ذات جدران سميكة. أنها مريحة للغاية لجعله في طباخ بطيء. لتجربة رائحة وطعم الطبق بالكامل، تحتاج إلى استخدام اللحوم المبردة - بدون تجميد. وبالطبع الخضروات الطازجة عالية الجودة.
ما سوف تكون هناك حاجة:
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 112.53 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة: 
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 133.50 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة:
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 175.12 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة: 
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 148.12 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة: 
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 119.08 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة: 
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 74.59 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة:
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية
يعتبر المطبخ الأوزبكي من أصغر المطابخ في العالم. ومع ذلك، تمكنت الأطباق الأوزبكية من التغلب على العالم كله. ما الذي يستحقه وحده؟ بيلاف خروف؟ انظر الرابط للحصول على وصفته خطوة بخطوة. تحظى أيضًا حساء السمسا والتندور والشوربا والماستافا بشعبية كبيرة. وبالطبع، دولما في ورق العنب، والتي يتم الخلط بينها وبين داملاما في بعض الأحيان. والقائمة تطول وتطول. لكن اليوم أود أن أقدم لكم طبقًا أوزبكيًا لذيذًا آخر - dymlyama، المعروف أيضًا باسم dymlama، damlama، domlama. هذه دورة ثانية مرضية للغاية وصحية للغاية، ويتم إعدادها من لحم الضأن ومجموعة كاملة من الخضروات، بما في ذلك الطماطم والملفوف الأبيض والفلفل الحلو والجزر والبطاطس. وبالطبع لا يمكنك الاستغناء عن البهارات وأهمها الكمون.
لم يكن أساس المطبخ الأوزبكي الحديث مجرد تجربة أسلافهم. يمكنك العثور على الكثير من الاختلافات فيه والتي تم استخدامها وما زال يتم استخدامها في الدول الشرقية. المنتج الرئيسي هو اللحوم. غالبًا ما يكون لحم الضأن، ولكن لحم الحصان ولحم البقر شائعان أيضًا. ويوصي الخبراء بعدم استبدال هذه الأنواع بلحم الخنزير الذي لا يؤكل في بلاد المسلمين. في هذه الحالة، سيبقى اسم واحد فقط من الطبق؛ ولن يتم تحضير أي شيء قريب منه.
ولكن عندما يتعلق الأمر بالخضروات، لا توجد قواعد صارمة. على العكس من ذلك، بعد إعداد وصفة كلاسيكية اليوم، في المرة القادمة يمكنك استخدام مكونات نباتية إضافية. سوف يتحول بشكل مختلف في كل مرة. يمكنك أيضًا تجربة التوابل عن طريق استبدال الكمون بالكزبرة أو الريحان وإضافة الفلفل الحار والبابريكا والكركم وما إلى ذلك.
في الأصل، يتم تحضير الدخان على الطريقة الأوزبكية في مرجل على النار. من الواضح أن مثل هذه الفرصة متاحة لربات البيوت الحديثات في المنزل - وهي نادرة جدًا. لذلك أقترح الطهي على الموقد في مرجل. يمكن طحن الأخير بمقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بطبقة خاصة غير لاصقة وقاع وجدران سميكة. هذه المقالي لديها الموصلية الحرارية الجيدة. لكن من الأفضل عدم استخدام أطباق المينا - فالطبق الموجود فيها يمكن أن يحترق ولن يتم خبزه بشكل صحيح. في الحالات القصوى، يمكنك استخدام طباخ بطيء - الدملاما في طباخ بطيء يعمل بشكل مثالي.
بغض النظر عن نوع الوعاء الذي تستخدمه لتحضير الدخان على الطريقة الأوزبكية، فإن مبدأ تحضيره هو نفسه. أولاً، اقلي اللحم بدهن لحم الضأن، ثم ضعي طبقات من الخضار المفرومة بشكل خشن (أو كاملة)، ثم اتركي كل شيء على نار هادئة في عصيره حتى ينضج. ومن ثم فإن جميع المنتجات المستخدمة، المشبعة بطعم ورائحة بعضها البعض، تعطي نفس النتيجة الفريدة. توافق على أن تحضير الدملاما سهل وبسيط للغاية. ولإضفاء رائحة النار الحقيقية على الطبق، يمكنك أيضًا استخدام دخان سائل عالي الجودة. وها أنا أسير في مرجلتي في الطبيعة. بعد طهي شيء ما فيه على النار، يتم الحصول على جميع الأطباق الموجودة في المرجل في المنزل لفترة طويلة برائحة دخان طبيعية.
المكونات (على أساس مرجل بسعة 3.5 - 5 لتر):
1. يُقشر البصل والجزر ويُشطف ويُقطع. جميع قطع الخضار المستخدمة ستكون كبيرة جدًا. لدي جزرة كبيرة، يكفي أن أقطع جزرة صغيرة إلى نصفين، نفس الشيء مع البصل.
2. نقطع لحم الخروف إلى قطع كبيرة.
نصيحة!يعتمد طعم الطبق على جودة اللحم المختار. عند اختيار لحم الضأن، عليك أولاً الانتباه إلى اللون والرائحة والمرونة. اللحوم عالية الجودة مرنة ولها خطوط من الدهون ورائحة لطيفة وطازجة ورائحة حليبية قليلاً. تحتاج إلى شراء خروف صغير حصريًا. إذا كان الحيوان بالغًا، فمن المرجح أن يكون لون اللحم غامقًا جدًا، بالإضافة إلى رائحة مميزة يصعب إزالتها.
3. أولاً، يجب قلي لحم الخروف في دهن الذيل. وإذا لم يكن هناك دهون، يمكنك استخدام الزيت النباتي المكرر عديم الرائحة. قم بتسخين مرجل بالدهن أو الزيت على نار عالية، ورش الدهن قليلًا بالملح حتى يقل تناثره، ثم ضع كل قطع اللحم بعناية.
4. نحاول وضع اللحم في قاع وجدران المرجل المدهونة - وبهذه الطريقة سيقلى لحم الضأن بشكل أسرع.
5. يُقلى اللحم على نار عالية، ونحركه باستمرار. ولكن عندما نرى أن العصير قد بدأ في الظهور والفقاعات بشكل فعال (كما في الصورة خطوة بخطوة)، فإننا نضبط الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى وننتقل إلى الخطوة التالية. لا ينبغي أن يطلق لحم الضأن كل العصير، وإلا فإن اللحم الموجود في الطبق سوف يصبح جافًا.
6. رشي لحم الضأن بالكمون. تتميز هذه التوابل بطعم ورائحة فريدة من نوعها، فهي تؤكد بشكل مثالي على طعم لحم الضأن.
7. ضعي الجزر على اللحم فورًا. تحتاج إلى وضع الخضار في أسرع وقت ممكن، وإلا فإن العصير المنبعث من اللحوم سيبدأ في التبخر.
8. ضعي البصل في الأعلى في طبقة متساوية ويمكنك تغطية المرجل بغطاء مدخن.
9. إنه دور البطاطس. إذا كانت الخضروات الجذرية كبيرة جدًا، فقم بتقطيعها إلى أرباع، وإذا كانت متوسطة - إلى نصفين، فيمكن إضافة الخضروات الصغيرة كاملة.
10. نرش الكمون والملح والفلفل مرة أخرى.
11. الطبقة التالية هي الفلفل الحلو. مرة أخرى، اعتمادًا على الحجم، نقوم بتقطيعه إلى نصفين أو أرباع، بعد تنظيفه أولاً من البذور وشطفه بالماء.
12. ضعي أنصاف الطماطم فوق الفلفل.
13. ونغطي كل شيء بأوراق الكرنب. يستغرق طهي الدملاما وقتًا طويلاً، وبهذه الطريقة سيكون من الممكن إعادة المواد المتبخرة إلى المقلاة، لأن الملفوف بمثابة نوع من الغطاء الطبيعي. قد تبرز أوراق الملفوف قليلاً من المرجل - لا تخف، فسوف تستقر قريبًا بشكل ملحوظ.
14. نرش الأوراق بالكمون المتبقي ونضيف القليل من الملح. يُسكب 0.5-1 كوب من الماء ويُضاف ورق الغار ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة.
15. خلال هذا الوقت، ستفرز الخضار العصير وتستقر بشكل ملحوظ. نخرج ورقة الغار - لقد أعطت بالفعل رائحتها للطبق.
16. نقطع الخضر والثوم.
17. أضف إلى المرجل.
18. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى دون التحريك. يجب أن تطلق الأعشاب والثوم رائحة منعشة.
19. الدخان جاهز. يُنصح بتقديم الطبق الأوزبكي في نفس الطبقات دون التقليب - وبهذه الطريقة يبدو رائعًا للغاية.
بالمناسبة، إليك بعض الأشياء التي ستعجبك بالتأكيد.
شهية طيبة وتجارب ناجحة!
لتحضير سموكيما على الطريقة الأوزبكية، سنأخذ جميع المنتجات الموجودة في القائمة.
أفضل طريقة لتحضير الدخان في المرجل هي لحم خروف صغير منزوع العظم ودهن الذيل وهو أمر ضروري لمنع الطبق من الاحتراق.
ثم أضيفي اللحم. وبطبيعة الحال، كلما زاد عدد اللحوم، كلما كان الدخان ألذ. من الجيد أيضًا الجمع بين اللب والعظام. الملح والفلفل ويرش بالبهارات.
الطبقة التالية هي الجزر والبصل (الجزء الثالث). يمكن تقطيع الجزر إلى حلقات كبيرة، تماماً مثل البصل. إذا تم تحضير الدخان على الطريقة الأوزبكية في وعاء كبير، فسيتم إضافة الخضار إلى قطع أكبر. يتم رش كل طبقة بالملح والبهارات. يمكنك وضع نصف الكمية الإجمالية للثوم هنا.
ثم يتم وضع الخضر المفرومة بشكل خشن وحلقات الباذنجان السميكة. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل.
قطع الطماطم الحلوة إلى حلقات كبيرة. إذا كانت السفينة كبيرة، فيمكن قطع الطماطم إلى النصف. يتبل بالملح والفلفل ويضاف طبقة أخرى من الأعشاب والبصل. اضغط على جميع الخضروات، واضغط عليها برفق.
ثم تأتي طبقة من البطاطس المفرومة بشكل خشن مع البهارات والملح. وينصح بعدم تقشير الثوم بشكل كامل.
والطبقة الأخيرة هي الملفوف. كميتها اختيارية. يُقطع الملفوف إلى قطع كبيرة جدًا ويُقسم إلى أجزاء. يتم وضعها كما لو كانت تغطي جميع الخضار بغطاء من أوراق الكرنب.
يجب أن تكون الخضار مغطاة بإحكام. لف منشفة مبللة فوق الجزء العلوي لمنع السائل من الهروب على شكل بخار. يتم إحضار كل شيء حتى الغليان ويتم تقليل النار إلى الحد الأدنى. في هذا النموذج المغلق، يجب أن ينضج الطبق لمدة 2.5 ساعة تقريبا. لذلك، يتم وضع جميع الخضروات في قطع كبيرة. كلما كانت الأطباق أصغر، كان طهي الدخان أسرع.
بعد الوقت المخصص نفتح الغطاء ونرى أن الخضار قد ترهل أثناء الطهي وهذا أمر طبيعي. والرائحة تهب العقل. نضع الخضار على الطبق بترتيب عكسي، أولاً الملفوف، ثم البطاطس، وكل شيء آخر. يجب أن يكون هناك سائل متبقي في الأسفل.
يُقدم طبق المدخن على الطريقة الأوزبكية المطبوخ في مرجل، مع رشه بالأعشاب الطازجة. بالعافية!
