المطبخ القوقازي ليس أقل تنوعا من القوقاز نفسه. adjika، كباب، أطباق الخضروات مع البهارات والتوابل دخلت غذائي بإحكام. وأي مضيفة يمكن أن تدل من عائلة المعجنات الشرقية التقليدية.
Khachapuri هي تحفة حقيقية للمأكولات الجورجية. يمكنك إعدادها بطرق مختلفة: هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة التي لا تتكرر فيها العجين والملء. في مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي، ستجد بالتأكيد واحدة ترغب في ذلك.
ما هو المطبخ الشرقي دون الخبز؟ الأطباق، المعدة الاختبارات لوصفات الطهي القوقازية، لديها شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.
يمكن أن يكون الخبز القوقاز الحلو وماليا، مع العسل والفواكه والخضروات وأصناف مختلفة من اللحوم والأسماك. تقريبا كل وصفة لديها الكثير من التوابل والخضر. حشو دائما الكثير، هو العصير ولذيذ جدا.
هشين، فطائر أوسيتيا، Khachapuri مع المئات أشياء مختلفة - هذه ليست قائمة المنتجات بأكملها من الاختبار، والتي تشتهر بمطبخ القوقاز. تنتقل وصفات الألفية من جيل إلى جيل، كل عائلة لها عنصر سري خاص بها، مما يجعل الخبز فريدا. فطائر التغذية هي أيضا فريدة من نوعها - 3 فطيرة مصنوعة على الطاولة، مثل تحية للمياه والشمس والأرض.
نوعية الاختبار سهلة التمييز بين عشيقة ماهرة من عديمي الخبرة. أفضل وأرق المتداول العجينة، وكلما تستحق المرأة الثناء.
يتحدث عدد الحشوات في الكعك عن كرم وأصحاب الضيافة للمالكين. في أي منزل فلن تلبي الخبز دون حشو. البصل والجبن والفطر والحمل - جميع أصحاب المنزل الأغنياء الذين يقدمون مع الكعك.
لا يكفي خلط جميع المكونات، نتيجة ناجحة في الطبق تحتاج إلى وضع الروح وطهي الطعام مع الحب.
المعجنات القوقاز ليست فقط الكريات والفطائر. في هذا القسم من كتابنا الظاهري، فلن تجد لا اختبارات القوقاز التقليدية فقط من الاختبار، ولكن أيضا العديد من الوصفات الأصلية، وربما، ربما تسمع لأول مرة. يكفي النظر في قسمنا، وسوف تجلبك ساقيك إلى الموقد، حاول طهي الفطائر على وصفات جديدة.
مطبخ شعوب القوقاز أو المأكولات القوقاز الوطنية - هذا مفهوم مسبقا يجمع بين المطبخ أبخاز والأذربيجاني والأرمينيين والجورجيان ليزجين وأوسيتيان والشيشان. بالطبع، كل واحد منهم لديه أطباقها الخاصة، ولكن معظمها مماثلة، مثل كباب. هذا الطبق عبارة عن قطع شرائح صلبة من لحم الخنزير أو لحم الخنزير، مخلل، ثم تحميص على الشواية. مبدأ الطبخ الطبق هو نفسه، نفس المفرح تختلف. هم الأكثر تنوعا.
مجتمع المأكولات القوقاز المدرجة سابقا هو أنه في كل واحد منهم ستجد الوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الأولى في شكل حساء سميكة وأطباق ساخنة ثانية والحلويات والمعجنات والغلقات في فصل الشتاء. يتم تتبع هذا النوع من النمط في الطعام المستخدم. لذلك، على سبيل المثال، أساس العديد من الأطباق هو اللحوم. الأكثر شعبية - الخروف، ثم يذهب kozdyatin ولحم البقر، وكذلك لحم الدواجن. لحم الخنزير غير مستخدم عمليا، بسبب عامل ديني. الشيء هو أن العديد من القوقازيين يلتزمون بالإسلام، والتي تفرض مجرد حظر (حرام) لاستخدام لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم منتجات الحليب ومنتجات الألبان على نطاق واسع. حليب ومشروبات شعبية جميلة بناء على ذلك، وكذلك جميع أنواع الجبن. بالمناسبة، فإن تشيزينج للشعوب القوقاز جزء لا يتجزأ من طهيها التقليدي. أيضا على طاولة القوقاز التقليدية سترى مجموعة كبيرة ومتنوعة من المساحات الخضراء، فضلا عن الخضروات الموسمية المحلية. ميزة أخرى مماثلة هي استخدام دقيق القمح لخبز الكعك.
شعوب القوقازة حماية تقاليدهم الغيرة. لذلك، على سبيل المثال، من خلال الذهاب إلى القوقاز، سوف ترى مرة أخرى Tandoor - موقد تقليدي صغير، حيث يتم تصنيع مجموعة واسعة من الأطباق. يعتبر المعتقد والحقيقة مثل هذا الجهاز ليست مائة عام، وسوف تستمر أقل!
في حديثه عن مطبخ شعوب القوقاز، نود أن نلاحظ أنها تكتسب شعبية على نطاق عالمي كل عام وأكثر من ذلك. اليوم، يسمع ملايين الأشخاص مثل هذه الأسماء: هارشو، بيلاف، اللذيذ، ساتزيفا، خاتشابوري، اللول - كباب وغيرها الكثير. وليس من المستغرب، لأن هذه الأطباق ليست فقط غير عادية وشريعة شرقية، ولكن أيضا لذيذ جدا!
إذا كنت مهتما بالمأكولات القوقاز الوطنية، فإننا نقترح أن نتعرف عليها أقرب. لهذا ليس عليك الذهاب إلى مطعم باهظ الثمن، أو ابحث عن مقهى مناسب. يمكنك الانضمام إلى مأكولات القوقاز دون مغادرة منزلك. يكفي فقط للاستفادة من الوصفات مع الصورة التي يتم تقديمها هنا! نأمل أن تتحول الأطباق التي أعدتها عن طريق أفضل تقاليد المأكولات الشرقية الحقيقية!
هذه المقالة تعرض عشرة الأكثر شعبية أطباق شعوب القوقاز. من المرجح أن يكون لكل شعوب أصناف خاصة به في هذه الأطباق، في مكان ما حتى أسماءها الخاصة للأطباق وميزات الوصفات. لذلك، عزيزي القراء، إذا كان لديك شيء لإضافته، يرجى مشاركة معرفتك في التعليقات.
هناك العديد من الوصفات والأصناف من الخبراء، وكذلك الأسماء (Shorp، Chork، Shorpo، Sorp، Chorba). كلمات بسيطة شوربا هو حساء مع اللحوم والخضروات والخضر.
هشين هو الطبق الوطني Karachay و Balkarians وهو كعكة عجينة رقيقة مع ملء، وخاصة مع البطاطا والجبن والخضر أو \u200b\u200bاللحوم.
Hinkal هو طبق القوقازي التقليدي، المغلي في قطع مرق اللحوم من العجين (chinkalins) الموردة مع مرق، اللحوم المسلوقة والصلصة.
عطامة - قطع من العجين من الكسترد الذرة المطبوخ على مرق اللحوم، في معظم الأحيان مع الفاصوليا. واحدة من أطباق أوسيتيا المشتركة.
تعد معجزة (التركيز على الحرف الأخير) واحدة من أكثر الأطباق شيوعا من داغستان. يتم إغلاق المعجزة فطائر صغيرة مصنوعة من العجين المدلفنة بدقة، مع حفرة مختلفة. مشابهة جدا لشركة Cheburek، بطاطس فقط على مقلاة جافة بدون زيت.
شنااهي - في كلمة واحدة، مشوي؛ دورة من المأكولات الجورجية، المطهمة في وعاء الطين من لحم الضأن مع الخضروات.
أسياخ هي طبق مع اسم عالمي مستعد في أجزاء مختلفة من الكوكب. في جبال القوقاز، هذا الطبق ذو صلة، لأنه على ارتفاع كبير الضغط أدناه والماء يغلي مع المزيد درجات الحرارة المنخفضةوبعد في ظل هذه الظروف، طهي اللحوم لفترة طويلة جدا. لكنها لذيذة أنيقة، أنه في المجموع مع ماء مالح يمين يجعل كباب القوقاز واحد من لذيذ في العالم.
Dolma (Dalma، Dulma، Durma، Tolm، Sarma) - طبق، الذي يضم الخضروات أو الأوراق المتوترة (عادة العنب)، لفائف الملفوف في أوراق العنب. عادة ما يكون التعبئة على أساس الأرز، قد يحتوي أيضا على مسلوق اللحوم المفرومة.
Khachapuri هو بيليه جورجي مع الجبن.
أوسيتيان فطيرة هي طبق أوسيتيا، وهو كعكة مع ملء الجبن المنزلية أو الجبن أو البطاطا أو اللحوم أو الخضر.
هذا لذيذ.
القوقاز المأكولات - مشرق وغير عادي. هذا هو، بادئ ذي بدء، اللحوم والخضر والجبن والتوابل، منها أشياء لذيذة جدا.
سابقا، تم استخدام لحم الضأن لإعداد Avar Khinkal، والآن في كثير من الأحيان تأخذ لحم البقر.
مكونات:
300 غرام لحم البقر
5 طماطم طازجة
الملح، الفلفل، ورقة الخليج
بصلة لمبة
1 رئيس الثوم
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
زيت نباتي
النصيحة:
تخدم اللحوم والعجين، الثوم سك ومرق بشكل منفصل
يجب إغلاق الغطاء مع اختبار الطبخ بإحكام
وصفة:
لحام قطع كبيرة من اللحوم.
عجينة القمح، عجن في كفير، لفة في طبقة من 6 ملليمترات بسماكة 6 ملليمترات، مقطوعة في الماس أو المربعات ورمي المرق الغليان بعد اللحم. الطبخ خمس دقائق، مع التحريك في بعض الأحيان.
بمجرد أن يكون العجين جاهزا، أخرج على وجه السرعة، لا تنسى أن يخترق كل قطعة لشوكة أو مسواك.
للصلصة، امزج كريم الحامض أو الطماطم المطهية بالثوم في مرق.
chepalgash.
Chepalgash كعك رفيع مع الجبن المنزلية. على الرغم من الصورة النمطية للكباب، فإن أساس مأكولات شمال القوقاز هو الدقيق والحبوب والجبن، وهذا هو طعام بسيط ورخيص وأسعار السعرات الحرارية.
مكونات:
100 غرام من دقيق القمح
100 غرام كيفيرا
0.2 غرام من الصودا الغذائية
لملء:
75 غرام من الجبن المنزلية
عدة حزم القوس الأخضر
20 غرام من الزبدة
النصيحة:
الاستعداد على مقلاة جافة
وصفة:
عجينة القمح. سطح على الكفير، يقسم إلى قطع من حوالي 200 جرام في شكل كرات ولفة ناعما. لوضع زوجين من ملاعق كبيرة من الملء من الجبن المنزلية محلية الصنع والبصل الأخضر والبيض والأملاح. يتم دمج الحواف وتواجهها، وتضيء بيليه بسماكة أقل سنتيمتر.
يقلى على كلا الجانبين في مقلاة (الجانب الأول - مع غطاء، والثاني - بدون غطاء). الانتهاء من الكريات تراجع في الماء الساخن، أضعاف على بعضها البعض، ملكة جمال كل طبقة من زيت الكريم.
قطع الشريحة بأكملها، مثل الكعكة، في 6 أجزاء. أكل، لم يبرد بعد.
غالبا ما يتم العثور على أوسيتيا في أيام العطلات فطائر مع اللحوم، وقميص البنجر، والبطاطا، الملفوف. هناك البنجر والجبن في تساخاراجينا، إنها فطيرة لذيذة ومرضية للغاية.
مكونات:
2 بيض الدجاج
400 غرام من دقيق القمح
150 غرام جبن سولوغوني
150 غرام من الجبن الأوسيتي
80 غرام الشمندر تتصدر
30 مل من النفط Auxy
5 غرام من السكر
أملاح 5 جم
10 غرام من الخميرة الجافة
ماء
النصيحة:
بعد في النهاية، قم بتليين الزيت في النهاية، وتغطي منشفة ودعها تقف لمدة 5 دقائق
وصفة:
تحقق العجين على الخميرة مع الحليب والملح والزيت الضحل. تغطية وترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
اصنع حشو من الجبن الشباب الطازج وأشجار بنجر القش دون سيقان. للحصول على دهني، يمكنك إضافة النفط أو القشدة الحامضة الاصطناعية. سونغ والفلفل.
اصنع كعكة بسمك سنتيمتر أقل قليلا. ضع ملء في الوسط. ممزقة نهايات العجين في الوسط، تقلع. يستدير، تغرب بعناية سطح الكعكة، في الوسط، وجعل شق بالبخار.
يخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. ثم تشويه النفط.
البتولا
عادة ما يتم تقديم اللحوم في إنغوشيا مع صلصة خاصة. هنا وصفة له.
مكونات:
مرق اللحم
عدة بطاطس
حفنة من المساحات الخضراء
ملح فلفل
1 لوك.
1 جزر
زبدة
وصفة:
يتم ملحومة البطاطا على مرق اللحوم، بعناية من، مضيفا البيض الخام في هذه العملية.
تخلط مع مرق بحيث يكون هريس في ذلك.
طبخ بضع دقائق، ثم إزالة من النار، إضافة شرائح ناعما خضراء لوك وغيرها من الخضر الطعن.
سونغ أسفل، الفلفل، توميت 10-15 دقيقة. إضافة قبضة من البصل والجزر المطهون على زيت كريم.
gedlibzha.
بالإضافة إلى جبنة Adygei، التي يعرفها الجميع، يستحق تجربة Hedlibzh. هذا هو الحساء الدجاج في كريم أو كريم الحامض.
مكونات:
5 قطع. قلوب الدجاج
2-3 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة
1 Lukovitsa.
1.5 ملعقة كبيرة. طحين
الملح، الفلفل، مزيج من الفلفل حسب الرغبة
وصفة:
البصل والثوم يقطع بدقة وثيقة بشكل منفصل حتى الظل الذهبي.
أضعاف كل ذلك معا في قدر، يرش الورق. صب بعض الماء والملح، ويطفئ 15 دقيقة.
أضف صلصة من القشدة الحامضة والدقيق والماء، تنطفئ ما بين نصف ساعة قبل الاستعداد.
dovg.
DOV هي واحدة من الأطباق الشعبية والمفضلة للمأكولات الأذربيجانية. هذا الطبق جيد لأنه جميل وساخن، والبارد.
مكونات على اسطوانة محاكمة 2 لتر:
2 كريمة حامضة 200 غرام
1 حفنة كبيرة من Kinse، الشبت، السبانخ، قمم، النعناع
1 رئيس ثوم صغير
0.5 الفن. رايس جولة
0.5 الفن. البازلاء المسلوقة نوتا
النصيحة:
من الأفضل استخدام ماكوني محلي الصنع، يمكنك شرائه في السوق
امزج جهاز التحكم عن بعد عند حاجة الطهي باستمرار إلى الغليان، وإلا سيأتي ماكوني
مزيج أفضل ملعقة خشبية
وصفة:
اغسل جميع الخضر مقدما، بدقة بدقة، جافة. تغلي بشكل منفصل الأرز. صب ماكوني والكريمة الحامضة في قدر ويقلب جيدا. عجلة هناك 2 بيض. إضافة أرز مسلوق جنبا إلى جنب مع الماء.
ضع قدرا على حريق كبير، وتحريك باستمرار، ويغلي.
عندما يغلي مارتزسونا - ضع الخضراء والثوم المفروم بشكل ناعم في المقلاة، دون التوقف عن التدخل.
جلب مرة واحدة للغليان.
إضافة البازلاء المسلوقة. لا تغطي الغطاء في الأول من الساعات الأولى.
Ishhan في النبيذ
حتى الآن، يعتبر Ishhan تحفة الطهي الرئيسية لأرمينيا، أو سمك السلمون المرقط سيفان. سوف تحصل عليه مع ملعقة من خلال الخياشيم، دون الحرث البطن. ثم الأسماك العطاء محشوة مع الطرخون المسموح بها في النبيذ.
مكونات:
1 كجم سمك السلمون المرقط
1 حزمة Estragona.
300 غرام أليشي
1 Lukovitsa.
نبيذ أبيض جاف
وصفة:
من سمك السلمون المرقط في Sewan، قم بإزالة الخياشيم، من خلالها مع ملعقة، قم بإزالة الدواخل. يتم شطف التجويف جيدا وتسلق الخليط المفروم من Allyci والرمان والبصل والأترون.
تحتاج إلى الكتابة على حرارة ضعيفة لمدة 10 دقائق تقريبا في النبيذ الأبيض بمعدل 1 كوب لكل كيلوجرام لكل كيلوجرام من الطبق، وعدم السماح باتصال الأسماك بأسفل المقلاة. للقيام بذلك، يمكن وضعها على الحجارة أو العصي الخشبية.
chkmeruli.
إدراك وصفة لذيذة دجاج من المطبخ الوطني لجورجيا.
مكونات:
500 مل من كريم
مربع كينسي
بعض البقدونس
عدة فصوص من الثوم
الملح، الفلفل، hmeli sunneli
وصفة:
الدجاج على قيد الحياة على طول الثدي، وإزالة الدهون الزائدة، الخراب ونصائح الأجنحة، وتستقل قليلا.
ملح سطخ، فلفل وتشويه مع زيت الخضار. وضعت على مقلاة ساخنة تحت الصدع، تقلى من الجانبين إلى قشرة ذهبية.
صب مع صلصة الكريم، الثوم المسحوق، كره، البقدونس والهواتف سونيون. أغلق الغطاء، وقطع الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا.
