Kodu, disain, renoveerimine, sisustus. Õu ja aed. Oma kätega

Ekleerid on kõigile tuttav delikatess lapsepõlvest saati. Need on pikliku kujuga koogid, mis on täidetud kreemiga ja kaetud glasuuriga. Selle magustoidu tainas vajab choux'i, mis on valmistatud või või margariini, munade, vee ja jahuga. Kuid võite katsetada täidistega ja kasutada erinevaid koostisi, olenevalt isiklikest eelistustest. Vaatame enimlevinud erinevate täidistega ekleeride retsepte.

Klassikalises variandis valmistatakse ekleere vanillikreemitäidisega.

Maiuse valmistamiseks vajate:

Testi jaoks:

• 4 muna;
• pool pulka rasvaõli;
• 0,25 l vett;
• 150 g kvaliteetset jahu;
• 5 g granuleeritud suhkrut;
• 2 g soola.

Täiteaine jaoks:

• papp piima;
• paar muna;
• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 150 g jahu;
• tükk võid 40 grammi;
• veidi vanilli.

Glasuuri jaoks:

• pool sidrunit;
• 20 ml vett;
• 50–70 g tuhksuhkrut.

Tööprotseduur:

1. Kõigepealt tuleb ekleeride jaoks valmistada keedukreem. Kui on aeg kooke täita, peaks see olema jahtunud. Esimene samm on keeta 2/3 ülaltoodud piima mahust.
2. Seejärel sega ülejäänud piim munadega, lisa jahu ja vanilliin. Sega kogu mass korralikult läbi.
3. Valage keedetud piim saadud segusse õhukese joana, segamist katkestamata. Kuumuta segu madalal kuumusel keema.
4. Niipea, kui ilmuvad esimesed mullid, eemaldage anum põletist ja valage sinna tükk rasvõli.
5. Kuni kreem jahtub, valmista ekleeride jaoks choux tainas. Täida kastrul veega, lisa suhkur ja veidi soola. Aseta siia tükkideks lõigatud või (võid kasutada ka kvaliteetset margariini) ja tõsta pliidile.
6. Kui segu muutub homogeenseks, lisage lusikaga aeglaselt jahu, segage põhi spaatliga ja laske seejärel jahtuda.
7. Aseta munad ükshaaval alusele. Iga järgmise saab lisada alles siis, kui tainas on eelmise täielikult “söönud”.
8. Asetage kreemjas põhi tähekujulise otsikuga kondiitrikotti ja suruge kuni 7 cm pikkused taignaribad paberiga vooderdatud vormi. Oluline on, et neile jääks ruumi, sest koogid “kasvavad”. küpsetusprotsessi ajal.
9. Asetage küpsetusplaat ahju, küpsetage ekleerid ja laske neil veidi jahtuda. Seejärel täitke need süstla abil kreemiga.
10. Kui portsjonid valmis, valmista ekleeridele glasuur: pigista poolelt sidrunilt mahl välja, lisa vesi ja tuhksuhkur, sega ühtlaseks ja vala portsjonitele.

Tähtis! Selleks, et koogid saaksid kohevad, võid ahjuplaadi panna alles siis, kui see on soojenenud 180–200 kraadini.

Traditsioonilised prantsuse ekleerid

Kuna Prantsusmaad peetakse ekleeride sünnimaaks, ei saa mööda vaadata ka sellise magustoidu kreemi valmistamise meetodist, mida selle riigi kondiitrid kasutavad.

Töö käigus vajate:

• choux saia;
• 6 munakollast;
• 2 spl tärklist;
• 400 ml piima;
• 100-120 g suhkrut;
• vanilje.

Tööde järjekord:

1. Küpseta koogid ja jäta alusele jahtuma.
2. Sega munakollased tärklisega, seejärel lisa 100 ml piima ja klopi vispliga läbi.
3. Vala ülejäänud piim kastrulisse, lisa suhkur ja vanill ning keeda.
4. Kalla keev piim ettevaatlikult pidevalt segades ettevalmistatud muna-tärklise segusse. Asetage pliidile, laske keema tõusta ja eemaldage seejärel tulelt.
5. Jahuta segu, tõsta kotti ja täida eelküpsetatud ekleerid.

Selle täidisega valmistatud koogid ei kaota oma värskust ja õhulisust 36 tunni jooksul.

Ideaalne choux küpsetis ekleeridele

Milline on ideaalne tainas ekleeride jaoks? Iga kokk mõistab seda omal moel, kuid selles osas vaatleme põhja retsepti, mida isegi kogenematu koduperenaine saab valmistada. Lisaks ei sisalda see koostis mune ja seda magustoitu saavad nautida inimesed, kellel on ühel või teisel põhjusel selle toote tarbimine keelatud.

Aluse loomiseks vajate:

• 400 ml piima;
• pakk võid või margariini;
• 60 g suhkrut;
• 3-4 tassi jahu;
• 10 g presspärmi;
• 5 g söögisoodat.

Tööde järjekord:

1. Kuumutage piima kastrulis kuni esimeste mullide ilmumiseni ja seejärel lisage sellele või või margariin ja granuleeritud suhkur. Jätkake küpsetamist, kuni koostisosad on lahustunud.
2. Jahuta segu ja sega seejärel klaasi jahuga ühtlaseks.
3. Segage presspärm eraldi kausis väikese koguse piimaga ja oodake veerand tundi, kuni tekib kerge vaht.
4. Sega pärm jahtunud põhjaga, lisa sooda, sega läbi ja jäta pooleks tunniks kerkima. Tainas ei tohiks käte külge kleepuda.

Kui põhi on valmis, ei jää üle muud, kui asetada portsjonid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja panna kuuma ahju küpsema.

Ekleerid kondenspiimaga

Teine populaarne ekleeride täidis on kondenspiim.

• koogipõhi;
• purk keedetud kondenspiima;
• 80–110 g võid;
• teelusikatäis konjakit või likööri.

Tööprotsess:

1. Valmista ekleerid, tõsta ettevaatlikult taldrikule ja lase jahtuda.
2. Lõika või tükkideks ja aseta sooja kohta sulama.
3. Tõsta kondenspiim blendri kaussi, lisa rasvasegu, konjak või liköör ja klopi kuni mass muutub homogeenseks.
4. Täida kondiitrisüstal kreemiga ja aseta täidis kookidesse.

Kui magustoitu valmistatakse lastele, on parem mitte kasutada alkoholi, vaid valmistada kreem ainult kondenspiimast ja võist.

Magustoit võikreemiga

Võikreemi saad ekleeridele valmistada erineval viisil, lisades põhikoostisaineks puuvilja- või marjapüreed, kondenspiima, kakaod, kodujuustu või pehmet juustu. Kaaluge magustoidu retsepti või ja juustu täidisega.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• vanillikaste põhi;
• 100 g võid;
• 100 g pehmet juustu;
• suhkur.

Tööde järjekord:

1. Küpsetage ekleerid ja asetage need taldrikule jahtuma.
2. Pehmenda või, sega juustu ja granuleeritud suhkruga, sega ühtlaseks.
3. Kui suhkur on täielikult lahustunud, viige koor süstlasse või kondiitritoodete kotti ja täitke portsjonid.

Sarnasel viisil saate teha õlitäiteainet teiste lisanditega.

Šokolaadi ekleerid

Šokolaadi armastavad mitte ainult lapsed, vaid ka täiskasvanud ja seetõttu ei jäta sellise täidisega koogid kedagi ükskõikseks.

Magustoidu valmistamiseks vajate:

• choux saia;
• keedetud kondenspiim;
• 100 g võid;
• supilusikatäis kakaod;
• vanilje.

Menetlus:

1. Küpseta koogipõhi ja jahuta.
2. Pehmenda või, sega kondenspiimaga ja klopi mikseriga ühtlaseks.
3. Lisa kakaopulber, näputäis vanilli ja sega koor.
4. Süstige süstla või kondiitritoodete koti abil täidis kookidesse.

Tähelepanu! Kui keedetud kondenspiima ei olnud võimalik osta ja toodet tuli ise valmis seada, tuleb jälgida, et purk oleks pidevalt veega kaetud ning aurustunud vedeliku asemele lisada koheselt vedelik.

Vastasel juhul plahvatab anum ning tee ja magustoidu joomise asemel peab perenaine asuma ala koristama.

Kodused ekleerid kreemiga

Üsna sageli valmistatakse ekleerikreemi koore baasil ja täidise maitset täiustavad puuviljad või marjad.

Selle magustoidu jaoks vajate:

• vanillikaste põhi;
• 250 ml koort;
• puuviljapüree või värsked marjad;
• 50 g tuhksuhkrut.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Küpseta ekleerid, aseta alusele ja lase jahtuda.
2. Vahusta koor mikseriga, kuni tekib stabiilne vaht.
3. Lisa puuviljapüree või marjad, lisa tuhksuhkur ja aja segu ühtlaseks.
4. Viige täiteaine süstlasse või kotti ja täitke valmis koogid.

Sellist magustoitu proovige valmistada ainult siis, kui teil on mikser, sest koore käsitsi soovitud konsistentsini vahustamine on üsna keeruline.

Kohupiimatäidisega keedukreemikoogid

Nagu eelpool mainitud, võib ekleeride täidis olla erinev ja eriti maitsvad on need kohupiimakreemiga koogid.

Magustoiduks läheb vaja:

• ekleeritainas;
• kodujuust;
• rasvane hapukoor;
• suhkur;
• näputäis kaneeli ja vanilli.

Tööprotseduur:

1. Küpsetage ekleerid, asetage need alusele ja laske jahtuda.
2. Vahusta kodujuust ja hapukoor mikseriga ühtlaseks. Kui spetsiaalseid seadmeid pole võimalik kasutada, on lubatud see läbi hakklihamasina lasta või sõela abil peenestada.
3. Sega kohupiim ja hapukoor suhkruga, lisa kaneel ja vanill, pane segu kondiitrikotti ja täida sellega valmis koogid.

Nõuanne. Et magustoit oleks vähem kaloririkas, on parem kasutada madala rasvasisaldusega kodujuustu ja asendada hapukoor keefiriga.

Koogid proteiinikreemiga

Valgukreemiga ekleerid osutuvad ebatavaliselt õrnaks, õhuliseks ja väga maitsvaks.

Magustoidu valmistamiseks vajate:

• choux saia;
• 5 munavalget;
• 180–220 g suhkrut;
• 30 g koort;
• näputäis vanilli.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Küpsetage koogid ja laske neil jahtuda.
2. Vahusta valged suhkruga tugevaks vahuks, jättes alles 30–40 g liiva.
3. Lahustage ülejäänud suhkur toatemperatuurini soojendatud koores.
4. Segage kreemi ettevalmistatud osad, viige süstlasse ja täitke koogid.

Tähelepanu! Täidis tuleb ekleeridele lisada kohe, kui see on valmis, muidu kaotab proteiinisegu õhulisuse.

Karamelltäidisega delikatess

Imeline lisand õhulisele taignale on karamelltäidis.

Magustoidu valmistamiseks vajate:

• vanillikaste põhi;
• 50 g võid;
• 150-180 ml piima;
• 180 ml koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 30%;
• 120 g granuleeritud suhkrut;
• 15–20 želatiinigraanulit;
• 2 supilusikatäit vett;
• paar tilka sidrunimahla.

Toiduvalmistamise protseduur:

1. Küpsetage choux-taigna portsjonid ja jahutage.
2. Keeda piim ja vesi eraldi kastrulis.
3. Vala suhkur veega kastrulisse, lisa sidrunimahl ja keeda tasasel tulel, kuni liiv sulab.
4. Valage piim segusse õhukese joana, pidevalt segades. Lisa või ja želatiin ning küpseta, kuni viimane lahustub.
5. Vahusta koor kohevaks vahuks, sega jahtunud karamelliga ning täida seguga koogid.

Märkusel. Valmis ekleere võid kaunistada mitte ainult traditsioonilise retsepti järgi valmistatud glasuuriga, vaid puistata peale tuhksuhkrut või lihtsalt valada peale sulatatud šokolaad.

Kuidas täita ekleere kreemiga süstlaga ja ilma?

Ekleeride kreemiga täitmiseks on parem kasutada süstalt. Selleks tehakse iga portsjoni põhja keskossa väike auk, mille kaudu täidis sisestatakse. Kuid mõned koduperenaised eelistavad koogid täita, tehes peal väikese lõike.

Mida aga teha, kui spetsiaalset seadet käepärast pole?

Sel juhul saate ekleere täita järgmistel viisidel:

1. Kasutage suurt meditsiinilist süstalt, eemaldage nõel sellest ja pange kreem sisse.
2. Täida magustoit kondiitrikotti kasutades. Kui teil seda ka käepärast pole, võite kasutada mis tahes tühja jaotustilaga pakendit (näiteks majonees või kondenspiim). Lõigake põhi ära ja eemaldage kõik allesjäänud toode, mis seal varem oli, ja peske see seest hoolikalt läbi.
3. Lõika kookidel pealt ära, pane sisse teelusikatäis koort ja pane siis “kaas” oma kohale tagasi.

Selle augu varjamiseks, mille kaudu täiteaine sisestati, puistatakse ekleere rohkelt tuhksuhkruga või kasutatakse glasuuri.

Ekleerid on õhuline prantsuse nauding. Need on kuningate koogid ja kookide kuningad!

Ah, see absoluutselt magus õnn! Lõppude lõpuks on nad tõesti täiuslikud. Prantsuse päritolu, kerge õhuline iseloom, õrn kreemjas hing ja graatsiline karge figuur. Ekleerid on võitnud kogu maailma armastuse ja enam pole võimalik ette kujutada ühtki head kondiitritooteid ilma suus sulava “välguta”. Ja täpselt nii on "éclair" prantsuse keelest tõlgitud.

Võib vaid oletada, mis sellise assotsiatsiooni tekitas - hõrk maitse, mis välguna lööb ja sõnatuks jätab või kooke kaunistav fondandi läikiv läige. Lõppude lõpuks on tema see, kes "kinkib" tõelise ekleeri autentsuse - see peab särama silmipimestavalt!

Choux küpsetised, mida nimetatakse ekleerideks, on nende pikliku kuju järgi kergesti äratuntavad. Nende taigna retsept hõlmab jahu ja või keetmist vees, millele järgneb munade lisamine. Tänu sellele tehnoloogiale saavad ekleerid vastupidava kesta. See tekib niiskuse aurustumise tõttu, mis moodustab seestpoolt tühimiku.

Ekleeride täidis määrab, kas need on magustoidud või suupisted. Magus või- või proteiinikreem, rammusad seene-, juustu- või lihatäidised teevad vanillikaste “karpidest” universaalse eelroa Rootsi lauale. Võib-olla sellepärast on omatehtud ekleerid vallutanud rohkem kui ühe perepuhkuse.

8 retsepti ekleeride valmistamiseks kodus

Retsept 1. Kodused ekleerid kondenspiima ja šokolaadikreemiga

Ekleerid: 1 klaas jahu, 150 g kreemjat margariini, 4 muna, 0,5 tl soola, klaas vett.
Koor: 100-150 g võid, purk täiskondenspiima, 100 g tumedat šokolaadi.

Tainas valmistatakse mitmes etapis:

1. Kuumuta sügavas väikeses anumas vesi, sulata margariin (tingimata kreemjas) ja lisa sool. Sega, kuni õlisele pinnale ilmuvad keevad mullid.
2. Alanda kuumust ja vala kastrulisse jahu. Seda tuleks teha väikeste portsjonitena, lõpetamata lusikaga sõtkumist.
3. Eemaldage homogeenne mass küpsetuspinnalt ja jahutage. Tainas peaks jahtuma soojaks. Kui see jääb kuumaks, lähevad munad kõvaks.
4. Lisa ükshaaval munad, muidu läheb mass liiga kihiliseks ja seda on raske elastseks sõtkuda.
5. Määri ekleeride jaoks mõeldud ahjuvorm rasvaga ja kasuta korneti- või kondiitrikotti piklike “vorstide” valmistamiseks. Võite taigna lusikaga välja tõmmata, siis tulevad koogid nagu profitroolid - ümmargused.
6. Küpseta “karpe” ahjus 200°C juures 20-25 minutit. Ekleeride küpsemise ajal ei saa ust avada!
7. Koogid võid täita kondiitrisüstlaga kreemiga või lõigata ekleerid pikuti ja peale kanda täidist lusikaga.
8. Puista ekleerid üle šokolaadikreemiga suhkruga “lumi”.

Kreem:

1. Kombineeri kondenspiim toatemperatuurini sulatatud võiga. Vahusta segu mikseriga kohevaks.
2. Kuumutage koort mikrolaineahjus või veevannis. Lisage pehme šokolaad ja segage, ühendades maitse ja värvi. Kreem saab olema paksu konsistentsiga.

Retsept 2. Vincinzo Barba vanillikreemiga ekleerid

Ekleerid: 200 g jahu, 200 g võid, 200 g vett, 4 muna, 2 g soola.
Koor: 500 g piima, 6 munakollast, 150 g suhkrut, kott vanillisuhkrut, 2 spl. lusikad jahu (või tärklist).

1. Valage õli veega sügavasse kastrulisse, lisage sool ja keetke. Lisa ühe portsjonina “paisutatud” jahu ja sega korralikult läbi. Jahu küpsetab taigna ja see kleepub kokku tihedaks tükiks. Kui segu on jahtunud, klopi ükshaaval sisse munad. Pärast iga sõtku tainas spaatliga.
2. Tõsta külmunud mass soonilise otsikuga kotti või paksu kotti ja pigista “pulgad” paberiga kaetud ahjuplaadile. Pikkus ei tohiks olla üle kümne sentimeetri.
3. Küpseta tulevasi ekleere esimesed 15 minutit temperatuuril kakssada °C, järgmised 15 minutit temperatuuril sada kaheksakümmend °C.
4. Lõika õõnsad tükid ettevaatlikult, et kuum aur välja pääseks. Lahe.
5. Täida ekleerid süstla abil läbi lõike vanillikreemiga.

Vanillikaste.
1. Jahvatage munakollased magusa liivaga, kuid tehke seda nii, et need heledaks, kuid ei moodustaks vahtu.
2. Keeda 450 ml piima vanillisuhkru lisamisega ja vala kuumust alandamata munakollased. Ärge lõpetage segamist. Niipea, kui munasegu hakkab keema, sõelu pannile jahu, jätkates segamist, et segu ei kõveruks tükkideks. Kui teil pole piisavalt kogemusi, võite lisada jahu otse jahvatatud munakollastele ja alles seejärel lisada segu piimale.
3. 2 minutiga keeb kreem veidi alla ja muutub paksemaks. Tõsta pidevalt segades kuumalt põletilt ja tõsta paariks minutiks tagasi pliidile. Keeda koort, kuni see pakseneb.
4. Vala kuumale koorele 50 ml külma piima ja klopi läbi. See pakseneb paremini ja muutub ühtlasemaks. Lahe.

Fudge:
Sulata šokolaaditahvel saunas ja kasta ekleeride tipud ettevaatlikult glasuuri sisse. Andke fudge'ile aega taheneda.

Retsept 3. Kohupiimaekleer “La Vie Est Belle” (“Elu on ilus”)

Ekleerid: 150 g jahu, 130 g võid, 250 ml piima, 4 muna, 0,5 tl küpsetuspulbrit, soola.
Koor: 200 ml koort 33-35%, 300 g kodujuustu, 7 spl. lusikad tuhksuhkrut, 2 tl vanillisuhkrut.
Glasuur: 100 g tumedat šokolaadi, 2 spl. lusikad rafineeritud õli.

1. Kombineeri või (või margariin), piim ja sool, keeda keemiseni. Lisa kohe jahu ja küpsetuspulber ning hauta tainas pidevalt segades. Tainas peaks seintest eemalduma.
2. Jahuta lahtine tükk ja klopi ükshaaval sisse munad. Vahusta segu segistiga keskmisel kiirusel. Tainas muutub viskoosseks, kleepuvaks, kuid läikivaks.
3. Vormi iga kook näiteks silikoontaigna süstlaga või võid seda teha kahe märja lusikaga – kühvelda üks ja tõsta teine ​​ahjuplaadile.
4. Küpseta ekleere 200°C ahjus umbes pool tundi.
5. Täida jahtunud ekleerid kohupiima-võikreemiga, torgake peenikese otsikuga süstlaga läbi.

Kohupiimakreem:
Vahusta koor kohevaks vahuks, lisa riivitud toorjuust, pulber ja vanillisuhkur.

Glasuur: Sulata šokolaad taimeõliga. Asetage iga koogi ülaosa homogeensesse segusse.

Retsept 4. Ploomitäidisega ekleerid Jamie Oliveri ja Julia Võssotskaja retseptide järgi

Ekleerid: klaas vett, 150 g jahu, 100 g võid, 3-4 muna, 1 tl soola.
Vanillikreem: 2 munakollast, 50 g tuhksuhkrut, 25 g maisijahu või tärklist, vaniljekaun, 250 ml piima, supilusikatäis konjakit, sool.
Ploomitäidis: 5-6 ploomi, 20 g võid, 5 spl. lusikad suhkrut, paar lusikatäit rummi või konjakit.

1. Aja taigna koostisained keema, tõsta pliidilt ja lisa jahu. Sõtku mikseriga tainas. Mõne minuti pärast klopi sisse munad. Võib-olla piisab sileduse saavutamiseks kolmest munast, kuid kui tainas osutub liiga tihedaks, lööge veel üks.
2. Asetage ümmargused ekleerid pärgamendile, kasutades sooja vette kastetud süstalt või lusikaid. Asetage küpsetusplaat kuuma (180°C) ahju. 20 minuti pärast alanda temperatuuri (160 °C) ja küpseta kooke veel 10 minutit.
3. Vahusta munakollased, tuhksuhkur, sool ja tärklis, kuni mass muutub heledamaks ja suureneb. Lisa munakollasegu piimale (keedetud vaniljekaunaga) ja lase tasasel tulel pidevalt segades keema. Vedelat kreemi võib vajadusel tärklisega paksendada. Valage sisse alkohoolne koostisosa. Kui kreem ei ole täiesti homogeenne, aja see läbi sõela.
4. Ploomitäidise valmistamiseks jaga ploomid kaheks viiluks, aseta lõiketükkidega kuumakindlasse vormi, lisa võitükid, puista üle suhkruga, puista peale tilgad rummi ja pane veerandiks ahju. tund. Lahe.
5. Tõsta kreem lusikaga lõigatud ekleeride hulka ja tõsta peale pool ploomi. Ploomine hapukus tasakaalustab võise kreemi, mille tulemuseks on suurepärane maitsete kombinatsioon. Kastme, mis ploomidest järele jääb, võib valada valmis magustoidu peale.

Retsept 5. Eclairs Bavarois kreemiga

Bavaroisi aluseks on kreemjas anglaise, mis on paksendatud želatiiniga. Sageli lisatakse sellele kohvi, pähkleid, šokolaadi, marju või puuvilju. Seda Bavaroisi retsepti saab kasutada mitte ainult täiteainena, vaid ka täisväärtusliku magustoiduna. Kui valad vormi, jahutad ja serveerid maasikakattega, tuleb väga maitsev!

Ekleerid: 2 munakollast, 150 g piima, 150 g koort, 10 g tuhksuhkrut, 10 g želatiini, 100 g maasikaid, 1 spl. l. suhkur, 50 g võid, sool.

1. Valmista tainas veest, võist, soolast ja jahust. Tõsta keedupinnalt ja klopi soe tainas munadega ühtlaseks. Toruge kondiitrilõikurite abil piklikud ekleerid vooderdatud ahjuplaadile. “Kastid” vajavad 180 °C juures kasvamiseks ja pruunistumiseks pool tundi.
2. Valmistage Bavarois'st valmistatud Crème anglaise jahvatatud munakollastest suhkruga. Valage valgustatud segusse kuumutatud piim ja keetke segades vesivanni auru kohal paksuks. Lisa kreemile kuumas vees sulanud želatiin ja lahusta. Jahuta bavarois. Vahusta koor pulbriga ja sega ettevaatlikult kreemi hulka.
3. Valmista maasikakaste. Blenderda marjad blenderis – võid püreestada või teha väikeste tükkidena, et need oleksid tervena valmivas magustoidus. Lisa granuleeritud suhkur ja lahusta see maasikapüreed pliidil kuumutades.
4. Kalla maasikasegu Bavarois’ kreemi hulka ja sega läbi. Kui mass osutub vedelaks, pane pooleks tunniks külma.
5. Täida ekleerid jahtunud koorega ja puista magustoit enne serveerimist pulbriga üle.

Retsept 6. Krõbeda craquelure'iga ekleerid

See on ebatavaline retsept vanillikasteekleeride jaoks. Craquelure on krõbe muretaigna koorik, mis kaunistab kooki. Craquelure'i krõmps läheb väga harmooniliselt kokku ekleeri pehme struktuuriga.

Craquelure: 100 g võid, 120 g jahu, 120 g suhkrut, 1 g vanilliini, 50 g puistamispulbrit.
Koor: 150 g tuhksuhkrut, 200 g kodujuustu, 200 g koort 33-35%.
Choux küpsetis: 100 ml piima, 100 ml vett, 1 spl. lusikas suhkrut, 3 muna, 80 g võid

1. Valmista craquelure. Jahvatatud või jahvatage jahu, suhkru ja vaniljega. Vormi tainas palliks ja pane sügavkülma (15 minutiks).
2. Rulli muretaigen 1 mm paksuseks. Seda on mugav teha pärgamendilehtede vahel. Aseta 15 minutiks sügavkülma. Lõika taignaleht ühtlasteks ristkülikuteks 8 x 4 cm Tõsta toorikud paberile ja pane tagasi külmkappi.
3. Valmistage choux tainas, segades kuuma vett, piima, võid, suhkrut ja soola. Kui või on lahustunud, lisa kogu jahu ja puulabidaga segades hoia veel paar minutit tulel. Lisa munad jahtunud leigesse tainasse, iga järel tugevasti sõtkudes.
4. Pigista pärgamendiga küpsetusplaadile kreemja ristküliku suurused vanillikastepulgad. Aseta peale väga korralikult ja kiiresti muretaigna ribad.
5. Lase vanillikookidel 180°C juures kerkida (10 minutit). Kui ekleerid on kahekordseks kasvanud, ava veidi ahi. 25 minuti pärast võta kuldsed teelehed ahjust välja.
6. Sega kodujuust ja vahukoor pulbriga õrnaks kreemiks.
7. Täida jahtunud õõnsad ekleerid kohupiimatäidisega ja puista peale magusat “lund”.

Retsept 7. Tomati ekleerid mozzarella ja basiilikuga

Ekleerid: 250 ml tomatimahla, 100 g võid, 150 g jahu, 3 muna, 0,5 tl soola, 0,5 tl värskelt jahvatatud pipart.
Kreem: 200 g mozzarellat, 2 spl. lusikad oliiviõli, 1 spl. lusikatäis palsamiäädikat, 4 oksa värsket basiilikut, maitse järgi soola/pipart.

1. Lisa tomatimahlale tükeldatud või, pipar ja sool. Lusikaga segades lase keema tõusta. Lisa jahu ja sõtku segu intensiivselt, moodustades paksu taina. Seda peaks olema lihtne seintest eraldada.
2. Lisa mõnusalt soojale taignamassile munad. Pärast iga eraldi lahtiklopitud muna sõtke tainas korralikult läbi. Tema valmisolek välimuse järgi määrata. Sile, mitte liiga paks või vedel läikiv mass peaks hoidma oma kuju.
3. Suru 10 x 3 cm ribad paberiga ettevalmistatud ahjuplaadile Peale esimest 15 minutit küpsetamist alanda temperatuuri 200 °C pealt 160 °C peale ja hoia tükke ahjus veel veerand tundi. Jahuta kuldsed ekleerid.
4. Vahusta mozzarella ja hakitud basiilik sumblenderis, lisa õli, balsamico, soola/pipart. Mass peaks osutuma kreemjaks.
5. Lõika tainas ühelt poolt ja täida aromaatse täidisega. Aseta kreemi peale pool kirsstomatit.
6. Enne serveerimist kaunistatakse õrna juustu ja basiilikukreemiga eelroa ekleerid ürdioksaga.

Retsept 8. Kartuliekleerid toorjuustu, suitsulõhe ja ürtidega

Ekleerid: 2 suurt kartulimugulat, 50 g võid, 100 ml vett, 100 g jahu, muna, 1 spl. lusikatäis suhkrut, 1 tl soola, 250 g Philadelphia juustu, 100 g suitsulõhet, tillioksi.

1. Vala vesi kastrulisse või, soola ja jahuga. Keeda tainas traditsioonilisel viisil. Kui see roa külgedelt hästi lahti tuleb, lisa kastrulisse kartulipuder. Kombineeri mõlemad massid ja lisa muna, sega tainasse. Sõtku, kuni see osutub ilusaks ja siledaks.
2. Vormi kartulitaignast ahjuplaadile ribad või ringid ja küpseta 200°C juures umbes pool tundi. Asetage valmis joogid restile ja laske neil jahtuda.
3. Vahusta Philadelphia juust blenderis ja lisa tükeldatud suitsulõhe ja hakitud till.
4. Eemalda jahtunud kartuliekleeridelt pealsed, täida juustutäidisega ja serveeri tillioksakesega kaunistatuna.

Prantsuse ekleerid on maitsev maiuspala. Kuid on nüansse, ilma milleta ei pruugi vanillikastekoogid välja tulla.

• Choux eclair tainas peaks läikima ja olema võimalikult paks, et tainas laiali ei läheks.
• Taigna kvaliteet sõltub munade õigest vahekorrast. Kui lisate neid liiga palju, muutuvad koogid seest niiskeks, kui lisate neid liiga palju, on need liiga kuivad. Seetõttu tuleb taigna munade arv määrata selle konsistentsi järgi.
• Tainast ei saa seisma jätta. Koogid tuleks vormida ja küpsetada kohe pärast sõtkumist.
• Küpsetusplaat tuleks määrida õliga või katta küpsetuspaberiga. Taignaribad ei tohi olla pikemad kui kaksteist sentimeetrit ja kaks cm laiad. Need tuleb istutada üksteisest 5 cm kaugusele.
• Pärast küpsetamist võid ahju veidi avada ja jätta ekleerid järk-järgult jahtuma. Temperatuuride erinevus on tühine ja punakad “kastid” ei kaota oma kuju.
• Võid ekleerid kreemiga täita läbi väikese külgmise augu kondiitrisüstlaga või läbi pikisuunaliste pilude või eemaldada kogu “kaane” ja täita ekleerid heldelt, nii et täidisekiht on pealt näha.

Ekleerid– magus nauding, mis muudab elu maitsvamaks. Keelel sulavad koogid on omaette puhkus... Püha, mida pole vaja oodata ega kalendrist otsida. Elu on ilus, kui selles on ekleere!

Kirjeldus

Kodused ekleerid vanillikreemiga- See on 19. sajandil loodud kuulsa prantsuse magustoidu variatsioon, mis on valmistatud kodus. Väärib märkimist, et selle roa isiklik teostus pole halvem kui kuulsate kondiitrite oma, sest valmistamisprotsess on täiesti lihtne.

Siiski tasub arvestada, et mõned nüansid on siiski olemas ja kui te neid ei arvesta, võite muuta maitsvad koogid määritavateks küpsetatud taigna tükkideks. Näiteks ekleere küpsetades ei tohiks ahju vaadata. Sel juhul tähendab see, et ahju ust ei saa avada. See on tingitud asjaolust, et temperatuuri muutumisel tainas settib ja muutub lihtsalt vormituks massiks. Ekleeri saab välja võtta alles siis, kui see on hästi küpsenud.

Koostisained

• 
  (100 g)
• 
  (1/2 tl)
• 
  (4 asja.)
• 
  (4 asja.)
• 
  (1 kaun)
• 
  (100 g)
• 
  (260 g)
• 
  (40 g)
• 
  (400 ml)

Toiduvalmistamise etapid

Keeda pliidil kastrulis 250 ml vett ja lisa sellele või. Viimane nimetatud koostisosa peaks täielikult sulama. Sellele segule peate lisama ka veidi soola ja suhkrut.



Lisa keevasse vette jahu. Seejärel eemaldage kastrul kohe tulelt.



Nüüd peaksite taigna hästi sõtkuma. See peaks olema elastne ja ei tohiks kleepuda panni seinte külge.



Löö tainasse ükshaaval munad ja sega kõik korralikult läbi. Sellel peaks olema ühtlane konsistents.



Vooderda küpsetusplaadi põhi pärgamendiga ja aseta sellele osade kaupa tainas. Seda saab teha kas vette kastetud teelusikatäie või kondiitritoodete süstlaga.



Eklereid tuleb küpsetada kakssada kraadi juures kolmkümmend minutit.



Nüüd valmistame ekleeride jaoks keedukreemi. Selleks sega kausis munakollased, jahu ja tuhksuhkur.



Keeda pliidil piim, lisades suhkur ja vanillikaun, lõika pikuti.



Nüüd lisage piimale munakollased ja jätkake segu kuumutamist, segage seda. See peaks paksenema, kuid tükke ei tohiks tekkida. Kui koor saavutab soovitud konsistentsi, tuleb kastrul koos sellega pliidilt eemaldada.

Lase kreemil jahtuda, siis tee ekleeri sisse lõige ja täida kondiitrisüstlaga.



Nüüd saab serveerida omatehtud ekleere vanillikreemiga!



Head isu!!!

Ekleerid või choux saiakesed on kulinaarne klassika. Aga kui ekleerid on täidetud erinevate kreemidega, siis saame nii otseses kui ka ülekantud tähenduses sisult erinevad koogid. Mul on kõige lihtsam ja levinum retsept.

Vaja läheb järgmisi tooteid: kanamunad, või, vesi, jahu, piim, suhkur, vanillisuhkur.

Taigna valmistamine kookide jaoks. Valage vesi kastrulisse ja pange tulele. Lisa või.

Kui või sulab, lisa jahu ja sega tainas hoogsalt ühtlaseks, keera kuumus maha.

Jahuta tainast veidi ja lisa ükshaaval neli muna.

Pärast iga muna segage tainas korralikult läbi. Saame ühtlase, homogeense massi.

Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja lusikaga tainas välja. Seda saad teha keedukotti ja tähekinnitust kasutades – tuleb ilusam.

Pane 190 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 15 minutit, seejärel alanda temperatuuri 170-175 kraadini ja küpseta veel 25-30 minutit.

Kuni koogid küpsevad, valmista keedukreem. Vala piim kastrulisse ja aseta pliidile.

Võtke kolm muna ja eraldage munakollased valgetest. Meil pole siin oravaid vaja. Asetage munakollased kaussi.

Lisa suhkur ja vanillisuhkur. Segage.

Lisa jahu ja paar supilusikatäit külma piima. Segage väga hoolikalt, et ei jääks tükke.

Kui piim pannil keema hakkab, vala sinna munakollaste, suhkru ja jahu segu. Küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni. Valmis kreem jahutada.

Täidame ekleerid vanillikreemiga, tehes torukotti või süstla abil küljele augu. Võib ka lihtsalt noaga küljele sisselõike teha ja kookide täitmiseks kasutada teelusikatäit. Määratud koostisosade kogusest saame 20 tükki väikeseid kooke.

Laske ekleeridel kaks tundi liguneda ja neid võib serveerida tee, kohvi või kakaoga.

Eclair on traditsiooniline prantsuse magustoit. Ekleeri retsepti autor on andekas kulinaarspetsialist Marie Antonin Carême, keda paljud teavad tänu Napoleoni ja Charlotte’i koogile.

Populaarset magustoitu koorega ei leia mitte ainult ühegi restorani menüüst – ekleere valmistatakse kodus üle kogu maailma. Suletud magustoitu on mugav kaasa võtta teele, tööle või lapsele kooli kinkida.

Klassikaline ekleeri retsept on valmistatud vanillikreemiga. Vähem populaarsed pole aga puuviljatäidisega ekleerid, kondenspiim, šokolaad ja karamell. Iga perenaine saab valida oma lemmikretsepti ja lisada roale oma keerdkäigu.

Magustoidu retseptis on alati ainult tainas. See peaks olema vanillikaste.

Chouxi küpsetis on keeruline ja mitte igaüks ei saa sellega hakkama. Rangelt tuleb järgida keerulist tehnoloogiat, proportsioonide järgimist, protsesside järjestust ja temperatuuritingimusi erinevatel etappidel, vastasel juhul ei omanda tainas soovitud struktuuri.

Koostis:

• vesi - 1 klaas;
• jahu - 1,25 tassi;
• või - 200 g;
• muna - 4 tk;
• taimeõli;
• sool - 1 näputäis.

Ettevalmistus:

1. Võtke paksu põhjaga roostevabast terasest pann.
2. Vala pannile vesi, lisa sool ja õli.
3. Asetage pann tulele ja laske keema.
4. Kui või on sulanud, alanda kuumust madalaks ja lisa jahu, segades panni sisu lusikaga aktiivselt, et vältida tükkide tekkimist.
5. Tõsta pann pliidilt, jahuta 65-70 kraadini ja klopi sisse muna. Segage tainast lusikaga, kuni sellel on homogeenne struktuur.
6. Tainast segades jätkake järk-järgult munade lisamist. Veenduge, et tainas ei muutuks vedelaks. Ärge lööge kõiki mune korraga sisse.
7. Määri küpsetusplaat taimeõliga.
8. Asetage tainas ahjuplaadile pikliku pulgakujulise kondiitri koti abil üksteisest 2-3 cm kaugusele.
9. Pane küpsetusplaat 35-40 minutiks ahju ja küpseta ekleere 180 kraadi juures. Ärge avage ahju ust enne, kui ekleerid on valmis.

Koostis:

• preparaadid ekleeride jaoks;;
• jahu - 4 spl. l.;
• munakollane - 4 tk;
• suhkur - 1 klaas;
• või - 20 g;
• piim - 0,5 l;
• vanilliin.

Ettevalmistus:

1. Sega potis vanilliin, suhkur, munakollased ja jahu.
2. Asetage pann tulele ja küpsetage pidevalt lusikaga segades madalal kuumusel.
3. Lisa või kohe, kui kreem hakkab paksenema.
4. Jätkake küpsetamist lusikaga segades, kuni kreem pakseneb.
5. Jahuta kreem ja täida süstlaga taignatükid.

Ekleerid kondenspiimaga

Paljudele meeldib valmistada ekleere kondenspiimaga. Koogid tulevad väga maitsvad ja küpsetamine võtab vähe aega. Kondenspiimaga ekleere saab valmistada lastepeoks, valmistada pere teeõhtuks või serveerida ükskõik millisele pühadelauale.

Roa valmistamine võtab aega 1 tund.

Koostis:

• preparaadid ekleeride jaoks;
• kondenspiim;
• võid.

Ettevalmistus:

1. Vahusta või segistiga.
2. Sega või ja kondenspiim. Reguleerige kogust oma maitse järgi.
3. Vahusta koor uuesti mikseri või blenderiga.
4. Täida saiatükid süstla abil kreemiga.

Ekleerid šokolaadikreemiga

Paljud inimesed armastavad šokolaadi magustoite. See šokolaaditäidisega ekleeride valmistamise võimalus meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.