Mnoho druhů hub najdeme již v létě, ale nejúrodnějším obdobím je pro ně začátek podzimu. A jednou z nejčastějších hub v lesích a na pláních jsou houby. Jsou velmi užitečné a výživné, protože obsahují více bílkovin, mědi a zinku. Tyto látky a vitamíny jsou nezbytné pro správné prokrvení organismu, tvorbu antivirových a protirakovinných látek. Proto jsou houby pro lidské tělo velmi užitečné. Jakékoli houby jsou však poměrně těžkým produktem, takže je nemůžete jíst ve velkém množství.
Houbová jídla podle receptů od šéfkuchaře. Podívejte se na video!
Zmrazené zkušenosti z obchodu nevyžadují další zpracování. Pokud jste však houby sbírali sami, musíte s nimi před vařením pracovat. Pečlivě houby protřiďte, odstraňte všechny přebytečné větvičky, stébla trávy a listí. Je lepší okamžitě odříznout spodní části nohou houby a poté důkladně omýt zbývající klobouky a nohy v cedníku pod tekoucí vodou, aby uvnitř nezůstal písek a zemina. Poté se doporučuje umístit houby do mírně osoleného ohniště a držet tam asi hodinu. Poté je třeba je vařit a po uvaření alespoň jednou vyměnit vodu. Vařte houby asi 40 minut, ne více. Veškeré přípravy před smažením by měly doprovázet každý houbový pokrm, i když je někteří houbaři zanedbávají.
Existuje mnoho druhů receptů, jak smažit houby. Nicméně, ty hlavní se týkají několika triků. Chcete-li získat lahodný pokrm, nalijte trochu oleje do pánve nebo dušené pánve. Můžete použít rostlinný, krémový nebo olivový olej. Do oleje vložíme jednu cibuli nakrájenou na malé kostičky, cibuli za stálého míchání orestujeme do zlatova. Nyní ji můžete na chvíli vyjmout z pánve, aby zůstala středně osmažená a nerozvařila se, protože z hub vyteče hodně tekutiny. Nyní můžete do oleje vložit houby, měly by se trochu smažit, ale rychle dají šťávu z vysoké teploty. Snižte plamen, přikryjte rendlík nebo pánev poklicí a houby vařte 10–12 minut.
Poté můžete houby nechat ve šťávě a postupně je odpařovat, ale chutnější bude, když šťávu nalijete do samostatné nádoby a uděláte z ní omáčku, kterou spojíte se zakysanou smetanou a oblíbeným kořením. Poté lze houby smažit bez kapaliny a přidat k nim olej, poté se ukáží jako voňavé a elastické. Houby v této fázi vaření je třeba neustále míchat a sledovat, aby se nepřipálily. Na konci smažení pokrm osolte a opepřete, celý proces by neměl trvat déle než 8-10 minut. K houbám přidejte dříve vyjmutou cibuli a pár minut s nimi smažte. Poté houby zalijeme šťávou smíchanou se zakysanou smetanou. Zbývá mírně zvýšit teplo a odpařit přebytečnou tekutinu, aby byla omáčka krémová a viskózní. Chuť takových smažených hub je neobvyklá.
Medové houby jsou úžasné plodnice, které obsahují hodně bílkovin a málo kalorií. Tyto vlastnosti jsou v kuchyni mnoha zemí vysoce ceněny a navíc tyto houby mohou úspěšně „konkurovat“ masu a rybám. Znalci houbových jídel milují houby nejen pro jejich nutriční hodnotu, ale také pro jejich příjemnou jemnou chuť.
Z hub se připravuje široká škála lahodných pokrmů. Recept na smažené žampiony s cibulí je jeden z nejjednodušších. Má však také mnoho možností. Při smažení cibule svou chutí skvěle doplní houby.
Mnoho žen v domácnosti a těch, kteří drží dietu, se ptá: kolik kalorií je ve smažených houbách s cibulí? Stojí za zmínku, že obsah kalorií v plodnicích závisí ve větší míře na způsobu přípravy. Například obsah kalorií ve smažených houbách je určen tím, kolik rostlinného oleje bylo použito při smažení, protože houby dobře absorbují tuk. Ale chceme uklidnit: smažené houby mají nejnižší obsah kalorií - 165 kcal. Pokud byly houby vařené se zakysanou smetanou, jejich obsah kalorií se zvýší 1,5krát.
Houby s cibulí lze zředit různými druhy zeleniny - mrkví, paprikou, rajčaty. Ale tradiční recept na houby smažené s cibulí a bramborami je považován za klasiku. Budete překvapeni, jak jednoduchá a zároveň lahodná tato varianta dopadne.
Houby, smažené s cibulí, lze položit na stůl jako samostatné jídlo i jako přílohu k vařeným bramborám nebo rýži.
Recept s prezentovanou fotografií smažených hub s cibulí je připraven velmi jednoduše, protože hlavními složkami jsou houby, máslo a cibule.
Houby oloupeme, vaříme 20 minut v osolené vodě, dáme do cedníku a necháme okapat.
Na pánvi rozehřejte olej a vložte houby, smažte na středním plameni 20–25 minut za občasného míchání.
Když se na houbách objeví zlatavá kůrka, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a dále opékejte 15 minut.Osolte, opepřete, promíchejte a na mírném ohni opékejte dalších 10 minut.
Při podávání posypeme každý talíř houbami s nasekanými bylinkami.
Přestože recept na smažené houby s cibulí a zakysanou smetanou bude obsahovat více kalorií, samotné houby budou aromatičtější a křehčí. Zakysaná smetana se obvykle kombinuje s houbami, ale lze ji nahradit nízkotučnou smetanou a v některých případech i majonézou.
Smažené houby s cibulí a zakysanou smetanou se připravují ve fázích:
Pokud je to žádoucí, do smažených hub lze přidat nasekaný kopr nebo petržel. Podávejte horké v servírovacích miskách. Lze použít jako přílohu k vařeným novým bramborám.
Není těžké udělat smažené houby s cibulí a bramborami. Dá se připravit na každý den, aby potěšil vaši domácnost, i na slavnostní hostinu.
Smažené brambory s houbami a cibulí se připravují takto:
Houbová úprava ze smažených hub s cibulí a mrkví bude skvělým doplňkem vašeho denního jídelníčku, zejména během dlouhé zimy.
K vaření smažených hub s cibulí a mrkví budete potřebovat trochu více oleje než obvykle, protože mrkev miluje absorbovat tuk.
Při podávání zdobíme lístky bazalky nebo petrželky.
Pokud chcete k večeři uvařit něco speciálního, pak jsou smažené žampiony s cibulkou přesně to, co potřebujete. Ale co když nejsou čerstvé houby, co dělat? Zkuste uvařit smažené nakládané houby s cibulí a uvidíte, jak pikantní a chutné jídlo dopadne. Jeho příprava od vás navíc nebude vyžadovat žádné úsilí, protože houby jsou téměř hotové.
K osmaženým žampionům s cibulkou můžete přidat samostatně osmažené brambory. Úplně jinou, neméně úžasnou chuť pak získají nakládané houby s bramborem a cibulí.
Smažené houby s přídavkem cibule a vajec podle tohoto receptu jsou jednoduché a originální jídlo. Pokud jste to udělali pouze jednou, v budoucnu budete pravidelně potěšit svou rodinu touto pochoutkou.
Jak vařit houby smažené s cibulí a vejci, viz podrobné pokyny.
Takové jídlo lze jíst nejen horké, ale také chlazené.
Pokud nemáte houby připravené na zimu, ale opravdu chcete smažené houby, pak bude východiskem zmrazený polotovar zakoupený v obchodě. Mražené houby smažené s cibulkou nebudou v žádném případě chuťově horší než jídlo z čerstvých lesních hub.
V současné době téměř každý supermarket prezentuje houby ve zmrazené formě. To vám umožní vychutnat si pokrmy z těchto nádherných hub téměř po celý rok.
Mnoho hospodyňek, které jsou zvyklé na čerstvé houby, neví, jak smažit mražené houby. Řekněme – není na tom nic složitého. Zpravidla se mražené houby připravují úplně stejným způsobem a lze je použít do stejných jídel jako čerstvé.
Podle zkušených hospodyněk jde hlavně o to, houby nejprve nerozmrazit. Jakmile je vytáhnete z mrazáku, začněte je vařit. Nejprve se doporučuje houby opláchnout vodou. Poté se musí dát na mírně zahřátou pánev a přidat malé množství rostlinného oleje. Houby musíte smažit na mírném ohni, bez zakrytí víkem. Během smažení z hub vyteče voda a jejich velikost se poněkud zmenší.
Pokud jde o otázku, jak dlouho trvá vaření těchto hub, vše samozřejmě závisí na konkrétním pokrmu, který připravujete. Obecně platí, že houby je třeba smažit, dokud nezískají rudý odstín.
Jídel s houbami je mnoho, ale snad nejčastější jsou smažené brambory s houbami. Jak to vařit? Nejprve je třeba oloupat brambory a nakrájet je na plátky. Dále zahřejte pánev, přidejte trochu rostlinného oleje a nalijte do ní připravené brambory. Je lepší smažit tento produkt na středním nebo vysokém ohni, často míchat. Pokud máte rádi dobře opečené brambory, musíte je na konci vaření osolit. V opačném případě dá šťávu a předčasně „kulhá“. Smažíme do vaření.
Zatímco se brambory vaří, dejte na další pánev nakrájenou cibuli a trochu ji orestujte na rostlinném oleji. Po pár minutách přidáme mražené houby. Při rozmrazování na pánvi pustí vodu a prakticky se v ní vaří. V tomto okamžiku můžete přidat koření podle chuti. Když se všechna tekutina odpaří, přidejte k houbám zakysanou smetanu a pokrm smažte asi 5-7 minut.
Nyní je vše připraveno. Do jedné mísy nasypeme brambory a houby a promícháme. Žampiony a smažené brambory lze navíc podávat samostatně. Jak se říká, je to věc vkusu.
Když jste houby alespoň jednou vyzkoušeli, už nebudete chtít tento chutný a zdravý produkt odmítat. V mnoha ruských rodinách se recepty na vaření smažených hub nebo křupavých nakládaných hub předávají z generace na generaci a jsou pečlivě uchovávány. Sotva by to byla pravda, nebýt vynikající chuti a dalších vlastností hub. Pokud máte to štěstí, že mezi staletými pařezy najdete na tenké stopce velkou rodinu půvabných hub, měli byste si toto místo zapamatovat a každý rok tam zavítat pro novou úrodu.
Z mražených hub (9) nebo čerstvých produktů můžete připravit velmi chutné polévky a použít je také jako základ pro koláče. Zvláštní pozornost však dnes budeme věnovat smaženým houbám. Nejprve musíte zjistit, jak správně zpracovat houby před smažením a zda je možné obejít se bez vaření.
Čerstvé houby rozhodně potřebují kvalitní předúpravu. Faktem je, že všechny lesní houby velmi rychle absorbují prach, nečistoty a další látky ze vzduchu. Proto je nutné téměř všechny druhy takových výrobků před přidáním do polévek, koláčů nebo smažených jídel tepelně upravit. Nezáleží na tom, jaký recept na smažení zvolíte. Nejprve je nutná tepelná úprava, proto si dejte tu práci, abyste houby uvařili do měkka. Jídlo by se samozřejmě mělo předem vyčistit a umýt. Houbařům se doporučuje, aby to udělali v prvních hodinách po sběru.
Vařit před smažením houby potřebují asi půl hodiny. Hodně záleží na velikosti takových lesních produktů. Čím větší jednotky, tím déle trvá jejich vaření. Správně je uvaříte ve dvou fázích: nejprve dejte omyté houby do studené vody s přídavkem soli a vývar spolu s houbami přiveďte k varu a poté vařte dalších 20 minut, dokud se produkty neusadí na dně. mísa. To je hlavní známka toho, že lesní houby prošly kvalitní tepelnou předúpravou. Vývar je lepší scedit, protože může obsahovat zbytky prachu a písku, které se pevně zažírají do struktury medových hub.
Jak určit ideální dobu pro vaření hub?
Vaření hub před smažením je velmi jednoduché, takže není důvod takový postup zanedbávat, aby byly ke konzumaci co nejbezpečnější. Je docela obtížné odpovědět na otázku, kolik minut vařit tyto lesní produkty, aby se smažené houby ukázaly být nejen chutné a zdravé. Některým hospodyňkám trvá taková procedura i přes 40 minut, ale ve většině případů stačí jen třetina hodiny.
Pokud nedbáte na časový rámec, je nutné lesní houby před smažením vařit, dokud zcela neklesnou na dno. Nyní jste obeznámeni s vlastnostmi vaření hub před smažením, takže je čas vyzvednout recept a vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo:
Ingredience:
Proces vaření:
Ingredience:
Proces vaření:
Ingredience:
Proces vaření:
Ingredience:
Proces vaření:
Ingredience:
Proces vaření:
Houby omyjeme, uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme, žampiony dáme na pánev a na středním plameni za občasného míchání opékáme. Houby důkladně omyjte bez vaření a smažte bez pokličky. Známkou připravenosti hub je světelná střelba.
Zmrazené houby smažit.
Před smažením se doporučuje povařit čerstvé houby ve 2 vodách, každá po 15 minutách, poté smažit na oleji (rostlinném nebo másle) do zlatova. Důkladně propláchneme bez vaření a dusíme, dobře osolíme, 30 minut, dokud se tekutina neodpaří.
Zmrazené houby, bez rozmrazování, položte na rozehřátou pánev a polijte olejem. Časem smažte zmrazené houby po dobu 15 minut na středním ohni bez víka. Umyjte, vařte a rozmrazte zmrazené houby před smažením by nemělo být.
Čerstvé houby roztřídíme, očistíme a omyjeme, vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou a vaříme 15 minut. Poté vodu slijte, zalijte čerstvou vodou a vařte dalších 10 minut. Po uvaření dejte houby do cedníku a počkejte, dokud voda nevyteče. Zatímco voda vytéká, zahřejte pánev na střední teplotu, nalijte olej a vložte houby. Uvařené houby opékejte 10 minut na středním plameni, dokud se tekutina neodpaří a houby nejsou dozlatova opečené.
Výrobky na smažení hub s bramborami
Brambory - půl kila
Medové houby - půl kila
Cibule - 1 hlava
Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce na porci
Sůl a pepř na dochucení
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
Jak smažit mražené houby s bramborami
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej, vložte cibuli a smažte na středním ohni bez víka po dobu 5 minut, občas promíchejte. Poté k cibuli přidejte houby – mražené – a opékejte 5 minut. Poté přidáme oloupané a nakrájené brambory. Brambory osolíme, opepříme a smícháme s houbami. Brambory s houbami opékejte za stálého míchání 15-20 minut, dokud nejsou brambory měkké. Smažené žampiony a brambory podáváme se zakysanou smetanou.
Medové houby při smažení jako po másle
V půstu můžete smažit vařené těstoviny, mraženou zeleninu, vařené brambory, dusit sojové maso na mražených houbách. To znamená, že mražené houby vložte do pánve, přikryjte pokličkou a zapalte na tichý oheň. Když jsou houby smažené, přidejte k nim produkty, které je třeba smažit.
Výrobky na pražení
Čerstvé houby - půl kila
Brambory - půl kila
Cibule - 1 hlava
Salo nebo slanina - 50 gramů (nebo můžete nahradit rostlinným olejem - 4 polévkové lžíce)
Sůl a mletý černý pepř - podle chuti
Petržel - půl svazku
Jak smažit houby s bramborami
Oloupejte houby, odřízněte dlouhé části nohou hub; nechte pár centimetrů u klobouků. Klobouky, pokud jsou velké - nakrájíme na kusy. Do pánve nalijeme vodu, osolíme, zapálíme a po uvaření přidáme houby. Houby vaříme 10 minut, poté je dáme do cedníku a necháme vypustit vodu.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozpálíme pánev, přidáme sádlo nakrájené na nudličky (nebo zalijeme olejem), vložíme cibuli a na středním plameni bez pokličky opékáme 5 minut.
Přidejte houby, smažte 10 minut a míchejte. Vaše houby s bramborami jsou připraveny!
Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme. Brambory s houbami podávejte posypané petrželkou.
1. Očistěte houby od nečistot, listí a země.
2. Velké klobouky hub nakrájejte na 4-5 dílů.
3. V hrnci dejte vařit vodu, osolte (na 1 kilogram hub - lžíce soli), vložte houby, vařte 15 minut, poté vodu slijte.
4. Houby opláchneme, necháme odtéct vodu.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme (na 1 kilogram žampionů - 1 hlávka střední cibule).
6. Položte pánev na střední teplotu.
7. Nalijte slunečnicový olej, asi 3 polévkové lžíce.
8. Vložte cibuli, smažte 10 minut za občasného míchání.
9. Vložte houby, smažte 30 minut pod pokličkou a 20 minut bez pokličky.
10. Houby osolíme.
11. Vložte houby z pánve do sklenic.
12. Houby zalijeme rozpáleným olejem, který zbyl z smažení.
13. Sklenice s houbami uzavřete, uchovávejte v lednici až 6 měsíců.
