Falafel je národní vegetariánské jídlo nejen v Izraeli, ale v mnoha arabských zemích. Jedná se o smažené malé kuličky z cizrny a koření. Technologie vaření a všechna tajemství budou odhalena v tomto receptu.
Obsah receptu:
Falafel je pro Izraelce tím, čím je pro Američany hamburger nebo hot dog. Falafel však není původní židovské jídlo, jak je příjemné si myslet. V arabském světě jsou kuchaři pobouřeni, že si Izraelci tradiční arabské jídlo přivlastnili a udělali z něj nevyřčený symbol své země! Taková obvinění jsou zcela oprávněná, protože falafel se před mnoha staletími vařil v Egyptě, odkud pochází. Poté se postupně rozšířil na východ, zasáhl Sýrii, Arábii, Palestinu, Irák.
Falafel se nejčastěji připravuje z cizrnových bobů, protože. mají olejovou strukturu a chuť je podobná ořechům. Toto je v Izraeli tak oblíbené jídlo, že se téměř nikdy nevaří doma, ale kupuje se v podnicích falafelu, které se nacházejí na každém rohu země. Toto jídlo konzumují chudí studenti, podnikatelé a úředníci, kteří šli na oběd.
Ingredience:
Příprava krok za krokem:
Ingredience:
Častí hosté z arabských zemí a Izraele znají tento megapopulární pokrm, který se často konzumuje jako svačina. Má mnoho fanoušků mezi všemi segmenty populace, protože falafel se snadno připravuje, je velmi chutný, uspokojující a zároveň levný. Různé produkty, způsoby podávání a samozřejmě recepty - pokusíme se vám říci to nejzajímavější o falafelu.
Falafel lze z neznalosti zaměnit za masové kuličky nebo malé řízky. Podobnost ale končí jen u vzhledu, protože smažené kuličky nejsou formovány z mletého masa, ale z nakrájených fazolí, nejčastěji cizrny, bohatě ochucených kořením.
Falafel k nám přišel z arabské a blízkovýchodní kuchyně, kde jeho historie sahá tisíce let do minulosti.
Je autenticky známo, že rodištěm tohoto pokrmu je Egypt. Názory kulinářských historiků se dále liší: někteří tvrdí, že falafel je znám již od dob egyptských Koptů (představitelů nejstarší větve křesťanství), kteří jimi nahrazovali maso během půstu; jiní věří, že falafel byl připraven již ve faraonském Egyptě a dokonce i na indickém subkontinentu. Budiž, ale právě od Koptů se cizrnové kuličky s kořením dostaly k severním sousedům a velmi rychle se staly populárními v kuchyních zemí Blízkého a Středního východu, ale i severní Afriky a pevně zaujímaly pozici národního jídla. A nyní dobývají rozlohy Evropy a Ruska.
Důvodem lásky k falafelu je to, že jde o libové jídlo, protože neobsahuje živočišné produkty. Jeho hlavní složka – cizrna neboli turecký hrách – patří do rodiny luštěnin, což znamená, že obsahuje rostlinné bílkoviny, vitamíny a stopové prvky. Falafel ocenili nejen ti, kteří dodržují náboženské půsty, ale také vegetariáni, vegani a dokonce i vyznavači raw food. Cizrna nebo luštěniny, které ji nahrazují, se při přípravě tohoto pokrmu tradičně nevaří, ale namáčejí se ve vodě, dokud nenabobtnají, a poté se melou na drobky.
Cizrna neboli cizrna je základem falafelu, a proto je pokrm tak oblíbený u vegetariánů a dietářů.
Konzistence šťouchané cizrny může být různá: měkká a hladká, jako smetana, nebo mírně zrnitá, s patrnými kousky. Která možnost bude vyhovovat vašemu vkusu, můžete zjistit pouze zkušenostmi. Vybrali jsme speciálně několik receptů s různými způsoby vaření, abyste měli co hodnotit.
Do mletého falafelu se dává kromě cizrny, cibule, česnek, malé množství čerstvých bylinek (nejčastěji koriandr) a samozřejmě koření, kterým je orientální kuchyně proslulá. To může být:
V tradiční receptuře se vždy používá zira a zbytek koření je podle vašeho uvážení, v jakékoli kombinaci.
Zira neboli kupin je základní složkou falafelu.
Každý region má svůj vlastní způsob přípravy falafelu, mírně odlišný od ostatních. Například v některých zemích se zrnka bulguru přidávají k obvyklé sadě ingrediencí, stejně jako cizrna, namočí se a rozmačkají. V Libanonu dávají mátu a tuřín do marinády jako koření. V Izraeli je zvykem dávat kuličky falafelu do pity spolu se zeleninou, hlávkovým salátem a bylinkami, hummusem, chipsy a omáčkou tahini.
Sezam v prášku - tahini - zředěný vodou do konzistence zakysané smetany a používá se jako omáčka
Pita je plochý chléb podávaný s kuličkami falafelu.
Hummus se často používá jako dip k falafelu.
Cibule, rajčata, okurky, brambory, jakákoli zelenina – to vše se k falafelu hodí
Klasický recept na falafel má přísný poměr produktů. Snažte se nebrat více než 1 šálek (250 g) cizrny najednou: přes noc ve vodě nabobtná a zvětší objem více než 2krát.
Cizrna, cibule, česnek, citronová šťáva, bylinky a spousta koření - klasická sada produktů pro falafel
Pro toto množství cizrny můžete vzít další přísady v následujících množstvích:
Poznámka! Chcete-li ušetřit čas na přípravu cizrny, můžete si v obchodě zakoupit hotovou směs falafelu. Jmenuje se „Falafel“ a obsahuje suchou nakrájenou cizrnu, bulgur, cibuli, česnek, koření… Obecně stačí přidat vodu, promíchat a smažit!
Suchá směs se ředí vodou na požadovanou konzistenci – velmi jednoduše a rychle
Algoritmus výroby falafelu je poměrně jednoduchý. Cizrna se vždy namočí přes noc do studené vody se lžičkou jedlé sody. Měla by nabobtnat do měkka a zvětšit objem alespoň 2x.
Poté se cizrna naseká v mixéru nebo projde mlýnkem na maso spolu s bylinkami, cibulí a česnekem, posype solí a kořením, důkladně promíchá s přidáním vody a v případě potřeby mouky a prášku do pečiva.
Ze vzniklého mletého masa se ručně tvoří malé kuličky o velikosti vlašského ořechu, které se smaží.
Smažení je tradiční způsob vaření falafelu.
Hotové kuličky podáváme v pitě, pita chlebu nebo na talíři se saláty.
Tradičně se falafel smaží, což mu dodává úžasnou křupavou kůrku. Ovšem zdravější varianty: jen osmažit cizrnové tortilly na pánvi na malém množství oleje nebo se obejít úplně bez tuku a upéct falafelové kuličky v troubě mají také právo na existenci.
Pokud chcete zvolit poslední možnost – pečení, pak pokrm rozhodně podávejte s něčím šťavnatým – zeleninovým salátem, jogurtem nebo rajčatovou omáčkou.
Tradiční složení a recepturu falafelu jsme probrali, nyní je čas si popovídat o jeho různých variacích. Koneckonců, cizrnu můžete nahradit fazolemi, hráškem, místo pity použít pita chléb a navíc pokrm vařit nejen na pánvi, ale také v troubě nebo pomalém hrnci.
Pro urychlení procesu vaření použijte k mletí potravin mixér nebo elektrický mlýnek na maso. Budete potřebovat:
Začněme vařit.
1. Nejprve je potřeba cizrnu namočit, aby nabobtnala a změkla. Zrna zalijte studenou vodou a nechte přes noc (bude stačit 8-10 hodin).
Cizrnu namočte přes noc do studené vody
2. Nabobtnalou cizrnu vložíme do mixéru. Přidejte tam cibuli, předem oloupanou a nakrájenou na kousky.
Do mixéru vložíme cizrnu a nakrájenou cibuli
3. Přidejte asi 100 ml vody a zapněte mixér. Rozemlejte produkty, dokud nevznikne homogenní hmota, sůl.
K cizrně a cibuli přidáme asi 100 ml vody, směs osolíme
4. Koriandr nakrájíme, česnek nasekáme nožem. Vložíme je do cizrnovo-cibulové hmoty, přidáme bulgur. Důkladně promíchejte. Nechte 10-15 minut, aby bulgur změkl a změkl.
K cizrnové hmotě přidejte namočený bulgur a nakrájenou zeleninu s česnekem
5. Do připravené hmoty dáme prášek do pečiva, mleté chilli a římský kmín mletý v hmoždíři nebo mletý v mlýnku na kávu. Aby měl hotový výrobek žluto-zlatou barvu, často se do těsta přidává špetka kurkumy nebo kari. Vše dobře promícháme, postupně přidáváme mouku.
Přidejte do hmoty koření
6. Na sporák postavte hlubokou pánev a zalijte olejem. Zatímco se zahřívá na středním plameni, na rovný povrch posypte moukou. Vezměte lžičku těsta, přidejte mouku a válejte, tvoříte kuličky.
Mleté maso vyválejte na malé kuličky, obalte je v mouce
7. Kuličky těsta ponořte děrovanou lžící do převařeného oleje a smažte asi 2 minuty. do zlatého odstínu.
Kuličky falafelu smažte ve velkém množství vroucího oleje
8. Stejnou děrovanou lžící vyjměte kuličky falafelu z vroucího oleje a pro začátek je položte na ubrousek. Takže se zbavíte přebytečného tuku.
Falafel položte na papírovou utěrku a nechte okapat přebytečný olej.
9. Po několika minutách přendejte na talíř a podávejte, dokud je falafel horký. Hummus se skvěle hodí jako omáčka k pokrmu.
Falafel podávejte se zeleninou
Cizrna je chutný a zdravý produkt a zdálo by se, že bez ní by falafel nefungoval. Ale tady je problém: ukazuje se, že v našich obchodech to není tak snadné najít. Alespoň jsem si nemohl koupit cizrnu v místním supermarketu. Cesta ven ze situace byla nalezena na internetu: šéfkuchař kulinářského programu „Společné vaření“ navrhuje nahradit cizrnu hráškem, který je nám známý, a tvrdí, že rozdíl není patrný. Po vyzkoušení jeho receptu se pod toto tvrzení podepisuji.
Obyčejný hrášek, který je nám dlouho známý a dostupný, může nahradit cizrnu za falafel
Připravte si tyto potraviny:
Než se pustíte do vaření, hrášek důkladně omyjte, až bude voda zcela průhledná, zalijte převařenou vodou a nechte 6 hodin bobtnat.
Mimochodem, když do vody přidáte doslova špetku jedlé sody, hrášek nebo cizrna změknou 3x rychleji.
Vaření:
1. Hrách sceďte, nechte v něm trochu vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Vložte do mixéru. Vezměte prosím na vědomí, že hmota by měla být měkká, ale ne tekutá, proto nechte v hrášku co nejméně vody: v případě potřeby je lepší ji přidat. Zapněte mixér a umelte hrášek na homogenní hmotu.
Připravte hrášek: namočte ho na 6 hodin a rozdrťte v mixéru
2. Nyní nadrobno nakrájejte cibuli a chilli, přidejte do hmoty hrášku. Mouka, zira, kurkuma, sůl - to vše. Dobře promíchejte a vzniklé těsto vyválejte na malé kuličky.
Uhněteme mletý hrášek, cibuli, koření, mouku a udělejte kuličky
3. Zbývá pouze osmažit falafelové kuličky na vroucím olivovém oleji v hluboké pánvi - a jídlo je hotové! Za tepla je dejte nejprve na papírovou utěrku a poté na talíř s koriandrem a hlávkovým salátem. Nezapomeňte, že krásná prezentace pokrmu je také velmi důležitá, takže se nebojte experimentovat s dalšími produkty k ozdobení a podávání.
Kuličky opečte na rostlinném oleji a podávejte se salátem nebo koriandrem
Fazole mohou samozřejmě také dokonale nahradit cizrnu, zejména proto, že jsou velmi uspokojivé a zdravé. V tomto receptu vám nabízíme přidat spoustu koření, aby se falafel ukázal jako velmi pikantní a voňavý, jak se sluší na orientální jídlo. Navíc si uvaříme vlastní pitu, která se tradičně podává s falafelovými kuličkami.
Fazolový falafel budeme podávat v pitě se salátem a zelí
Ingredience:
Produkty pro pita:
Škumpa není v našich zeměpisných šířkách příliš rozšířeným kořením. Často se používá v židovské a muslimské kuchyni, aby jí dodal kyselou chuť a rubínovou barvu. Pokud neseženete škumpu, můžete ji nahradit dřišťálem.
Připravte se na to, že celý proces vaření zabere spoustu času – cca 2 dny.
1. Fazole budou namáčet mnohem déle než cizrna nebo hrách. Nejprve důkladně opláchněte, poté naplňte vodou a nechte přes noc. Ráno sceďte, opláchněte, doplňte čerstvou vodou a počkejte dalších 8 hodin. Večer postup opakujte. Stručně řečeno, fazole falafelu je potřeba namáčet celkem 36 hodin. Nezapomeňte fazole propláchnout, zvláště před vložením do mixéru. A mimochodem, nemusíte to vařit.
Fazole bude potřeba namočit asi na 36 hodin.
2. Připravte směs koření. Do litinové pánve dejte škumpu, kmín, kmín, kmín, sezam, kari a zahřívejte 1 minutu na středním plameni, poté rozetřete dřevěnou drtí. Samozřejmě můžete použít mixér nebo mlýnek na kávu - je to rychlejší a jednodušší, ale tradiční způsob vaření zahrnuje mletí dřevěným tloučkem na pánvi, ve které se koření rozehřálo.
Na pánvi zahřejte škumpu, kmín, římský kmín, koriandr a další koření a otřete je paličkou
3. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky nožem.
Zeleninu, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno
4. V mixéru nasekejte fazole nabobtnalé ve vodě, koření, cibuli, česnek a bylinky. Pokud máte rádi kořeněná jídla, přidejte trochu chilli a odstraňte semínka.
Fazole, cibuli, česnek, bylinky, koření umelte dohladka v mixéru
5. Výsledné mleté maso přendejte do hluboké misky, přidejte namočený bulgur a dejte přes noc do lednice.
Umístěte mleté maso přes noc do lednice
6. Ráno začněte vyrábět pitu. Do mísy nasypeme mouku, osolíme, přidáme cukr a droždí. Prohněteme přidáním vody. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte hodinu na teplém místě. Pokud máte pekárnu, můžete v ní připravovat těsto vložením jídla do mísy a nastavením režimu „Těsto“.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout
7. Těsto protlačte a nechte ještě půl hodiny zabalit do potravinářské fólie. Po uplynutí času těsto rozdělte na 8 stejných dílů. Nechte je 10 minut uležet, aby vzešly, pak je srolujte do koláčů a pošlete je do trouby zahřáté na 250 stupňů.
Těsto rozválíme na koláče a pečeme v troubě na 250 stupňů
8. Koláče pečte přesně 8 minut. Po dokončení budou vypadat jako oteklé polštáře. Vyjměte je z trouby a ihned přikryjte utěrkou, aby zůstaly teplé a měkké.
Hotová pita vypadá jako polštáře
9. Pete bude muset být naříznut, aby se vytvořila jakási kapsa, uvnitř které jsou složené falafelové kuličky a přílohový salát.
Odřízněte vršek pity
10. Mletý falafel vyndejte z lednice, osolte a přidejte jedlou sodu. Promícháme a vlhkými dlaněmi tvoříme kuličky. Smažte je v hluboké pánvi na slunečnicovém oleji.
11. Podávejte fazolový falafel umístěním několika kuliček do pita kapsy. Jako ozdobu přidejte nakrájená rajčata, čerstvý koriandr, kopr, zelenou cibulku, salát, plátky okurky.
Většina fanoušků orientální kuchyně trvá na tom, že falafel vyrobený z mouky není vůbec falafel, protože mleté maso nemá stejnou konzistenci, protože pro toto jídlo musíte použít cizrnu nabobtnanou ve vodě, v extrémních případech - hrách nebo fazole. Praxe ale ukazuje, že použití cizrnové mouky na falafel je velmi oblíbené, a to především kvůli výrazné úspoře času. Mouku není třeba na rozdíl od cizrny dlouho namáčet ani mlít: ihned ji prohnětete se zbytkem produktů – a je to! Příprava mletého masa vám nezabere více než 5 minut.
Hotová cizrnová mouka z obchodu vám výrazně zkrátí čas na vaření falafelu
Mnozí jsou také skeptičtí ohledně pečení falafelu v troubě. Jako tradičně by tyto kuličky měly mít křupavou kůrku, čehož lze dosáhnout pouze hlubokým smažením. Obecně je názor správný. Ale na druhou stranu nám trouba pomáhá získat dietní falafel, zcela nízkotučný. Bez obav ji mohou jíst nejen ti, kteří se starají o svou postavu, ale i lidé s problémy trávicího traktu, pro které jsou smažená jídla kontraindikována. Mimochodem, vegani budou tento recept milovat.
Vezměte tyto produkty:
Proces vaření je jednoduchý, a co je nejdůležitější - poměrně rychlý.
1. Do mísy nasypeme cizrnovou mouku a postupně přidáváme vodu, hmotu hněteme do konzistence husté zakysané smetany.
2. Nyní nakrájejte cibuli, česnek v mixéru nebo kuchyňském robotu, mrkev nastrouhejte najemno. To samé udělejte s koriandrem.
Nastrouháme mrkev, nakrájíme cibuli, česnek a bylinky
3. Hmotu z cizrnové mouky a nakrájené zeleniny smícháme s bylinkami. Přidáme mouku, krupici, sodu, osolíme a dochutíme kořením. Zalijte ještě trochou vody, aby hmota změkla, a znovu důkladně promíchejte, dokud nebude stejnoměrná. Nechte půl hodiny působit.
Připravte si mletou cizrnovou mouku, zeleninu a koření
4. Navlhčete si ruce studenou vodou a z mletého masa vytvarujte malé kuličky.
5. Troubu rozpálíme na 180 stupňů. Plech na pečení vymažte rostlinným olejem (nebo lépe použijte silikonový plech, aby olej nebyl vůbec potřeba). Kuličky falafelu naaranžujte na plech a vložte do trouby. Pečte 50 minut nebo do zlatohnědé.
Falafel kuličky pečeme v troubě na 180 stupňů
6. Nebojte se, že falafelové kuličky v troubě prasknou. Jejich povrch totiž vysychá. Přesto hotový falafel perfektně drží tvar a nerozpadá se. Upečené kuličky vyjměte z trouby a upravte je podle libosti: tradičně je vkládejte do pity se salátem nebo hummusem nebo je dejte na talíř s bylinkami.
Kuličky mohou prasknout, ale neztratí svůj tvar.
7. Kvůli nedostatku oleje a pečení v troubě se vám falafel může zdát trochu suchý. V tomto případě se můžete trochu odchýlit od tradic a kuličky podusit třeba v jakékoli rajčatové omáčce 5-7 minut.
Falafel upečený v troubě můžeme pro šťavnatost trochu podusit v rajčatové omáčce
Doporučujeme vám zkusit uvařit druh vegetariánské shawarmy.
Falafel lze podávat nejen v pitě, ale také v pita chlebu
Budete potřebovat:
Na barbecue omáčku:
Vaření:
1. Připravte si cizrnu. Namočte přes noc, poté opláchněte, znovu naplňte osolenou vodou, dejte na sporák a vařte 25 minut na středním plameni. Šafrán předem namočte na 8 hodin do 2 lžic vroucí vody.
Cizrnu namočte přes noc a vařte 25 minut
2. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a půlkroužky. Na pánvi s rozpáleným rostlinným olejem nejprve orestujte mrkev, poté k ní přidejte cibuli a dále restujte.
Smažte cibuli a mrkev
3. K cibuli s mrkví přidáme suneli chmel, oloupaný a nasekaný česnek a nakrájené chilli. Opékejte dále.
Přidejte chilli, koření a česnek, pokračujte ve smažení
4. Cizrnu sceďte, spolu s osmaženou zeleninou nasekejte na mlýnku na maso. Smíchejte do homogenní hmoty. V této fázi k mletému masu přidáme šafránový nálev.
Cizrnu se smaženou zeleninou umelte na mlýnku na maso
5. Do mletého masa přidejte vejce, kmín, mouku a prášek do pečiva. Znovu dobře promíchejte. Odložte na chvíli stranou.
Přidejte vejce, zira, mouku, prášek do pečiva a promíchejte
6. Je čas na barbecue omáčku. Sušené švestky nakrájíme najemno, dáme do pánve, přidáme rostlinný olej, trochu vody a 50 g cukru. Směs by měla karamelizovat, poté do ní musíte přidat rajčatovou pastu. Vše dobře promícháme, ztlumíme oheň, zalijeme horkou vodou a vymačkáme šťávu z 1 citronu. Po 5 minutách sundejte pánev ze sporáku.
Připravte BBQ omáčku se sušenými švestkami, rajčatovým protlakem a citronovou šťávou
7. Na salát nakrájíme zelí, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Kombinujte produkty, sůl, přidejte 1 lžičku cukru, promíchejte.
Nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev
8. Na pánvi zahřejte k varu velké množství oleje. Z dříve připraveného mletého masa tvoříme malé kuličky, obalujeme v mouce a dáme na pánev. Smažte, dokud se neobjeví zlatá kůra. V jiné pánvi (na sucho) rozehřejte pita chléb.
Na oleji orestujte kuličky falafelu, ohřejte pita chléb
9. Nejprve přendejte kuličky falafelu z pánve na ubrousek, aby z nich stékal přebytečný tuk. Pita chléb namažte omáčkou, dejte na něj kuličky a zabalte tak, jak chcete. Doplňte soubor zelím a mrkvovým salátem a zelenými listy.
Namažte pitu omáčkou, vložte kuličky falafelu, přidejte salát a zeleninu
Jak se obejít bez našeho věrného pomocníka při přípravě různých pokrmů - multivarek? V něm je falafel obzvláště jemný a vzdušný díky zachování teploty a vlhkosti uvnitř mísy. Navíc můžete vařit jak tradiční, tak dietní verzi tohoto jídla.
Falafel v pomalém hrnci je měkký a vzdušný
Produkty:
Začněte vařit.
Pokud chcete vařit dietní verzi falafelu, nemusíte do misky multivarku nalévat rostlinný olej. Dno vyložte plátem alobalu, na něj dejte kuličky falafelu. Nastavte režim "Pečení" a vařte 50 minut.
Zahřejte olej k varu v misce multicooker a smažte kuličky falafelu po dobu 4 minut
Falafel z pomalého hrnce můžete podávat s jogurtovou omáčkou s citronovou šťávou, malým množstvím soli, pepřem a mletým sezamovým semínkem.
Falafel si na východě získal takovou popularitu z nějakého důvodu. Nyní už ale nemusíte vyrážet na výlet, abyste toto jídlo vyzkoušeli v jeho různých variacích: naše recepty vám pomohou správně připravit tento legendární blízkovýchodní předkrm. Dobrou chuť a pohodu do vašeho domova!
Smažené cizrnové kuličky jsem poprvé vyzkoušel před 20 lety v Egyptě, abych tak řekl, ve své historické vlasti. Předpokládá se, že toto jídlo bylo připraveno za vlády faraonů. Existuje však názor, že Koptové, kteří v postní době nejedli maso, začali takové produkty připravovat z cizrny. Existuje mnohem více teorií, které se shodují v jedné věci: falafel je velmi starobylé jídlo.
Pokud se v zemi masivně pěstují fazole, fazole, cizrna, tak se tam vyrábí falafel – jeden z hlavních druhů potravin na Blízkém východě, náhrada masa pro vegetariány a kvalitní pouliční jídlo po celém světě. Existuje mnoho vysvětlení původu jména. Podle mého názoru to nejsprávněji vysvětluje koptská fráze Φα Λα Φελ (pha la phel) – „má hodně fazolí“. Oficiální slovníky tohoto jazyka však takové informace neobsahují.
Falafely se vyrábějí z libovolných nakrájených luštěnin. Nejčastěji je to cizrna nebo cizrna s fazolemi. Mají spoustu koření, přidávají nakrájenou zeleninu, která kuličky zabarví do zelena, často přidávají kari pro žlutý odstín, obalují sezamovými semínky, strouhankou atd. Toto jídlo je tak oblíbené, že ho téměř všechny země Východu považují za svůj národní poklad.
Zpočátku se v Evropě a USA objevil falafel spolu s arabskými restauracemi. Rychle zapustil kořeny a získal své místo ve veřejném stravování. Nejběžnějším způsobem podávání je pita nebo pita chléb se sezamovou omáčkou, hlávkovým salátem a zeleninou. Taková vegetariánská shawarma. V dobrých podnicích se cizrnové kuličky vaří na přírodní bázi, přičemž poměrně často najdete balení prášku na okamžité vaření – stačí přidat vodu.
Co je falafel?
Vše je extrémně jednoduché. Fazole nebo cizrna se namočí, uvaří do měkka, smíchají se s kořením a přísadami. Po rozemletí se formují malé kuličky, které se smaží na pánvi nebo smaží.
Úžasnou vlastností smažených cizrnových kuliček je, že zůstávají uvnitř měkké, zatímco povrch pěkně ztvrdne a zezlátne. Ve skutečnosti se při smažení řídí barvou povrchu. Pro snížení kalorií a absorpci tuku lze falafel péct v troubě nebo troubě. Ano, mimochodem, v tomto slově je přízvuk při výslovnosti umístěn na druhou slabiku.
Přidejte předpis do telefonu
Suchou cizrnu je potřeba před uvařením namočit
Namočenou cizrnu uvaříme do měkka
Uvařenou cizrnu umelte mixérem nebo mlýnkem na maso
Přidejte zeleninu, feferonky, koření a česnek k cizrně, cibuli, chcete-li
Hotová směs na falafel
Tvořte malé kuličky
Falafel namáčíme v rozpáleném oleji
Zlatá barva - známka připravenosti
A máme falafel
falafel, falafel!
Pro tátu - ach ano!
Pro mámu - žádná škoda
a pro babičku - jako vždy
také nejlepší jídlo!
židovská píseň
Falafel je pro Izraelce tím, čím je pro moderní Američany hamburger nebo hot dog. Dalo by se říci toto: falafel je v Izraeli stejně povinný jako ve Francii pražený kaštan. Ale s tím vším falafel není původní židovské jídlo. V arabském světě se navíc objevují stížnosti, že Izraelci si tradiční arabské jídlo přivlastnili a udělali z něj téměř symbol své země! Tyto stížnosti však nejsou zcela oprávněné: falafel se v Egyptě vařil před mnoha staletími, ještě v předkřesťanských dobách. Právě z Egypta falafel postupně 
rozšířila se na východ, pronikla do Palestiny, Sýrie, Arábie, Iráku, cestou prošla různými změnami, z nichž hlavní bylo použití cizrny místo egyptských fazolí.
Ale co je to za zázrak - falafel? Počkejte chvíli, odpověď vás překvapí. Prozatím několik dalších informací. Brazilské acarage, indické ambode a paruppa vadai, italské pennele, aranchichi a farinata, japonské korokke, asijské baursaky lze považovat za příbuzné falafelu… Jaká jména! Jaká exotika! A co ruská kuchyně? A máme bratry falafelové, říká se jim krokety.
Takže se ukázalo, že všechno je jednoduché a obyčejné, ale to jen do té doby, než si zkusíte uvařit falafel (nebo to vyzkoušíte v jednom z tisíců izraelských hummusů). Falafel je zdravé jídlo ve všech směrech. Připravuje se z cizrny - říkáme tomu „skopový hrášek“ a z jiných luštěnin a luštěniny, jak víte, jsou zásobárnou užitečných látek. Pokud se izraelský falafel vyrábí pouze z cizrny (někdy s přídavkem bulguru), pak libanonský například ze směsi různých fazolí: malé bílé fazole, cizrna a fazole cannelini a egyptský falafel také z egyptských fazolí Vicia faba jako z „dámského fazolového“ medu, který je mimochodem považován za silné afrodiziakum. A v Rusku se „falafel v ruském stylu“ vyrábí z obyčejného žlutého hrášku - a to je také vynikající!
A falafel se v každé zemi jí jinak. Ve stejném Izraeli se jedná o klasické rychlé občerstvení: několik kuliček falafelu, okurky, rajčata, hummus (pasta z rozmačkané cizrny), hranolky se vloží do pity a hojně se zalijí tahini (nebo tahini - sezamová omáčka). V Libanonu se k obvyklým kořením přidává máta a nakládaný tuřín, místo omáčky tahini lze nabídnout jogurt. V Egyptě dávali rajčata a ful, fazolovou omáčku, do placky s falafelem. A dokonce i tvar falafelu může být různý: od kuliček velikosti vlašského ořechu nebo o něco více, až po mírně zploštělé malé řízky nebo dokonce podlouhlý člunkovitý falafel.
No - zkusíme uvařit falafel? Klasický falafel se připravuje takto. Cizrna se namočí přes noc, poté se má omýt a osušit. Cizrna se poté rozdrtí v mixéru nebo kuchyňském robotu spolu s velkým množstvím cibule, česneku, petrželky, rozšlehaného vejce a soli. Ano, a koření - černé a nové koření, kmín, koriandr, kardamom, muškátový oříšek. Vše důkladně promícháme a do této hmoty přidáme namočený bulgur. Celá hmota se hněte do stavu homogenního těsta, ze kterého se válí malé kuličky. Jsou smažené - určitě olivové! - do zlaté nebo nahnědlé barvy. Všechno! Chcete přesné gramy? Prosím, tady je recept pro vás.
Klasický falafel
Ingredience:
250 g suché cizrny
1 litr vody
3 polévkové lžíce bulgur,
5 stroužků česneku,
1 velká cibule
3 polévkové lžíce mletý kmín,
1 polévková lžíce mletý koriandr (semena)
1 lžička sůl,
1 lžička prášek kari,
¼ lžičky mletý černý pepř,
¼ lžičky kajenský pepř,
špetka mletého kardamomu
4 polévkové lžíce mouka,
1 vejce
svazek petrželky,
svazek koriandru.
Vaření:
Namočte cizrnu na 4-5 hodin. Poté rozdrťte v mixéru. Samostatně nakrájejte zeleninu, cibuli a česnek, smíchejte s cizrnovou pastou, přidejte koření, rozšlehané vejce, promíchejte a nechte asi půl hodiny. Poté přidejte mouku, důkladně prohněťte a ze vzniklého těsta vyválejte malé kuličky. Smažíme ve vroucím tuku do zlatova a rozetřeme na ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk.
Falafel klasika jinak
Ingredience:
1½ šálku cizrny
2 žárovky
1 lžička semínka koriandru,
1 lžička zira,
2 polévkové lžíce škrob (nebo 1 vejce)
5 polévkových lžic mouka,
sůl - podle chuti,
svazek petrželky.
Vaření:
Cizrnu namočte přes noc, sceďte a rozmixujte v mixéru. Nasekejte petržel a cibuli velmi jemně. Koriandr a zira lehce opečte na suché pánvi, aby začaly vydávat příjemnou vůni, a rozemelte v mixéru nebo mlýnku na kávu. Zřeďte škrob v 6 lžících. vodou, dobře promíchejte. Všechny ingredience smícháme, přidáme mouku, uhněteme homogenní těsto. Zprudka opečte falafelové kuličky.
falafel pikantní
Ingredience:
1 šálek cizrny
3-5 stroužků česneku,
1 velká cibule
1 feferonka
½ polévkové lžíce kurkuma,
½ polévkové lžíce zrnka kardamomu,
½ lžičky koriandr,
½ lžičky kmín,
svazek petrželky,
svazek koriandru,
1 polévková lžíce mouka.
Vaření:
Namočte cizrnu přes noc. Ráno vodu slijte, cizrnu rozprostřete na ručník, aby oschla. Mezitím si připravte koření: bylinky a cibuli nasekejte nadrobno, česnek prolisujte lisem, koření rozdrťte v hmoždíři nebo mlýnku. Sušenou cizrnu umelte v mixéru nebo kuchyňském robotu, přidejte koření a znovu prošlehejte. Sůl podle chuti. Mokrýma rukama vyválíme kuličky velikosti vlašského ořechu. Kuličky osmažíme.
fazolový falafel
Ingredience:
1 šálek fazolí
1 hlava česneku
5-6 polévkových lžic mouka,
2-3 lžičky kmín,
svazek petrželky,
mletá červená paprika, sůl - podle chuti.
Vaření:
Fazole namočte, osušte a nasekejte se zbytkem ingrediencí. Koření rozemelte v mixéru nebo mlýnku. Mokrýma rukama nakrájejte těsto na kuličky, které zprudka smažte.
Falafel se sýrem
Ingredience:
200 g cizrny
1 velká cibule
2 stroužky česneku
½ pálivé papriky,
½ polévkové lžíce semena kmínu nebo zira,
½ polévkové lžíce mletý oriandr,
2 polévkové lžíce jemně nasekaná petrželka,
1 polévková lžíce jemně nasekaný zelený koriandr,
1 vejce
1/2 lžičky mletý černý pepř,
sůl - podle chuti,
100 g sýra jako suluguni (nebo sýr).
Vaření:
Předem namočenou a sušenou cizrnu spolu s bylinkami a kořením vložte do kuchyňského robotu nebo mixéru a umelte. Přidejte vejce a důkladně promíchejte v hladké těsto. Vzniklou hmotu rozdělte na stejné díly, srolujte kuličky, do každé kuličky vložte kostku sýra. Kuličky mírně zploštíme a opečeme z obou stran na rostlinném oleji. Poté pečeme v troubě předehřáté na 190ºС. Podávejte horké.
Mimochodem, falafel lze vařit nejen se sýrem, v arabských zemích se vaří s mletým masem nebo s vařenými vejci a cibulí.
Falafel v ruštině. Kterýkoli z výše uvedených receptů lze upravit tak, aby odpovídal naší realitě, protože ne každý obchod může koupit cizrnu a bulgur. Cizrnu proto můžeme klidně nahradit hráškem, bulgur pak namočeným bílým pečivem. Hrách namočte na den do vody, mírně povařte. Dávejte pozor, abyste hrášek nepřevařili, 10-15 minut po uvaření ho můžete stáhnout z ohně. Hrášek rozložíme na plech a mírně osušíme, jinak se směs na falafel ukáže jako tekutá. Všechno koření a bylinky smícháme, rozšleháme v mixéru s hráškem, zaděláme těsto a přidáme chleba. Pokud je výsledná hmota vodová, pak dáme chléb nasucho, pokud je naopak příliš strmý, pak je třeba chléb namočit do vody. Dejte tolik chleba, aby se vám výsledné těsto nelepilo na ruce. Vyválíme kuličky nebo tlusté koláče a smažíme na rostlinném oleji.
syrový falafel
Ingredience:
1,5 hrnku naklíčené cizrny
1 šálek slunečnicových semínek
½ šálku jemně nasekané petrželky,
½ šálku jemně nasekaného koriandru,
3-5 stonků zelené cibule,
1 stroužek česneku
1 polévková lžíce prášek kari,
¼ lžičky sůl,
1 polévková lžíce olivový olej,
2 polévkové lžíce citronová šťáva.
Vaření:
Slunečnicová semínka namočte na 2-3 hodiny. Všechny ingredience rozemelte v kuchyňském robotu nebo mixéru a vytvořte kuličky. Nandejte na plech, trochu zrovnejte a vložte do trouby vyhřáté na 40C (nebo do sušičky) a sušte 6-8 hodin při otevřených dvířkách. Falafel by měl být nahoře suchý a uvnitř měkký.
Falafel - jakýkoli - je nemyslitelný bez omáčky. Klasickou omáčkou na falafel je samozřejmě tahini (tahina). Sezamová semínka dejte na plech a trochu zahřejte v troubě, dokud se neobjeví příjemná vůně. Nepřevařujte! Smíchejte sezamová semínka a olivový olej v mixéru nebo v misce kuchyňského robotu a zpracujte, dokud se nevytvoří hustá pasta. Pokud nestačí, přidejte více oleje. Tahini těstoviny jsou připraveny! Přidejte prolisovaný česnek, sůl a citronovou šťávu. Tahini je lehce nahořklé a ne každému bude chutnat, proto je tato omáčka často nahrazována jinými. K falafelu můžete podávat pikantní omáčku Tabasco, fresh omáčku nebo přírodní jogurt s česnekem, smíchat zakysanou smetanu s hořčicí nebo připravit omáčku z nastrouhaných fazolí.
Falafel zabalte do tenkého pita chleba, navrch dejte salát z čerstvé nebo nakládané zeleniny, přelijte omáčkou – a jídlo je hotové! I když si to vezmete s sebou do práce, i když vaše mládě chodí do školy – všechno je užitečnější než obyčejné chlebíčky s klobásou!
Falafel je skvělá příležitost ukázat svůj vkus a kulinářské umění. Dobrou chuť!
Larisa Shuftaykina
Mezi obyvateli Izraele je falafel tak populární, že se stal nevysloveným symbolem státu. A to lze pochopit, protože falafel je nejen chutný, ale také velmi výživný. Bude tedy užitečné vědět, jak vařit toto vegetariánské jídlo.
Falafel jsou smažené kuličky z cizrny s kořením.
Základem pokrmu je rozmačkaná cizrna nebo cizrna (ražniči). Kromě obvyklého koření by bylo dobré přidat do pyré jemně nasekanou petržel, koriandr nebo sušená semínka koriandru. Pravda, s koriandrem je lepší to nepřehánět, jinak bude mít hotové jídlo příliš ostrou dochuť. Do směsi falafelu můžete přidat i bulgur a strouhanku.
Aby byla chuť hotového falafelu jemnější, je lepší nahradit sodu práškem do pečiva v poměru - 12 gramů prášku na každý kilogram cizrny.
V domovině falafelu se během vaření přidává do hmoty hummus, omáčka z cizrny. Dnes není problém si ji koupit v jakémkoli supermarketu s potravinami, takže nezbývá, než se touto surovinou zásobit a po cestě si znovu užít širokou škálu produktů nabízených moderním kupujícím.
Aby byla pochoutka chutnější, po přípravě směsi na smažení ji nechte alespoň půl hodiny odstát. Pak bude mít hrachová kaše čas na nasycení kořením a kořením, což znamená, že po tepelné úpravě bude chutnější.
Klasický falafel prodávaný v Izraeli má průměr koule přesně 2,34 centimetru, nic méně a nic víc. Co vám ale brání vyrobit kuličky tak, jak si myslíte, že je nejvhodnější k přípravě nebo svádí k jídlu?
Ti, kteří se ještě nestali zběhlými ve vaření falafelu nebo se nerozhodli o svém postoji k tomuto pokrmu, by se měli začít seznamovat s klasickým receptem. Vařit to doma je docela proveditelný úkol.
Na falafel potřebujete následující ingredience:
Pro začátek je třeba cizrnu naplnit vodou. Nejlepší je to udělat večer, abyste mohli začít vařit ráno. Pokud ale z nějakého důvodu není čas, tak je nutné, aby alespoň 4 hodiny bobtnal. Poté je třeba cizrnu rozemlít do stavu pyré. Dříve se to dělalo ručně v umyvadle, ale dnes přišly na pomoc moderním hospodyňkám kuchyňské roboty a mixéry.
Cibuli očistíme od slupky a nakrájíme nadrobno, česnek rozdrtíme v lisu na česnek nebo nasekáme najemno nožem. Nasekáme také petržel a koriandr.
Vložíme a smícháme do nádoby: cizrnové pyré, bulgur, nakrájenou cibuli a česnek, nasekané bylinky a koření. Nakonec přidejte sodu a sůl a znovu promíchejte.
K surovinám v míse přidáme 3 lžíce vody, promícháme a přidáme mouku. Mokrýma rukama rolujte falafelové kuličky. Na základě uvedeného počtu produktů by jich mělo získat cca 18 kusů.
Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve a zahřejte. Smažte falafel na středním ohni. Je vhodné smažit 3-4 kuličky najednou. Kuličky smažte asi 3-5 minut. Jakmile získají zlatavou kůrku, lze je vyjmout a dát na papírový nebo látkový ubrousek, aby se zbavily přebytečného oleje.
Toto jídlo se konzumuje horké. Nejčastěji se podává s pitou a lehkým zeleninovým salátem.
Některé obzvlášť kreativní hospodyňky dělají například falafel plněný mletým masem. Takové jídlo už nelze nazvat klasikou, ale je neobvykle chutné a ještě výživnější.
