Dům, design, opravy, výzdoba. Dvůr a zahrada. DIY

Takže ostružinový džem bez vaření, recept:

• 1 kg bobulí;
• 1 kg cukru.

Chcete-li mít dostatek cukru, vyzkoušejte bobule: kyselé - přidejte více sladkosti, normální a sladké - berte krystalový cukr rychlostí "měřte podle míry". Výroba ostružinového džemu bez varu je snadná, ale musíte znát několik tajemství:

1) Bobule se sklízí pouze v období plné zralosti, nedozrává v domě, jako angrešt;

2) Při sběru ostružin z keře buďte velmi opatrní - slupka bobule je mnohem měkčí než maliny a snadno získáte jen zmačkaný plod, který musíte vyhodit;

3) Při sběru bobulí v lese dbejte na čistotu keře: pokud se vyskytuje páchník, je lepší tento keř obejít, je pravděpodobné, že tento hmyz bude i v bobulích;

4) Loupání ostružin je poměrně obtížné: odtržením ocásků můžete bobule snadno poškodit. Abyste tomu zabránili, nejprve bobule opláchněte v ledové vodě – ocásky se tak odstraní mnohem snadněji. A vytáhněte je (ocásky) krouživými pohyby, abyste nepoškodili plod;

5) Mytí ostružin je nutnost! Tohle není malina, která saje vodu. Po umytí musí být bobule velmi dobře vysušeny na ručníky. Čas od času ručníkem s bobulemi jemně zatřeste, aby veškerá tekutina vytekla z vnitřku ovoce.

Recept na ostružinový džem bez vaření:

1) Omyté a osušené bobule zalijeme cukrem. Musíte vzít bobule v době plné zralosti, aby dala co nejvíce šťávy;

2) Rozdrťte dřevěným zatlačovačem tak, aby byly bobule všechny zmačkané;

3) Lžící promícháme a ostružinovou marmeládu necháme na zimu nevařenou 8-12 hodin na chladném místě.

Po odležení džem znovu promíchejte (cukr by se měl úplně rozpustit), vložte do sklenic, uzavřete nylonovými víčky a uložte do lednice.

Ostružinový džem s citronem

K výrobě Blackberry Lemon Jam budete potřebovat:

• 1 kg zralých bobulí;
• 1/2 citronu;
• 1 kg cukru;
• 1 sklenici převařené vody nebo jakékoli sladké přírodní šťávy.

Recepty na ostružinový džem jsou rozmanité, ale abyste nesvařili všechny živiny a získali v zimě dobrou vitamínovou podporu, vařte ostružinový džem s citronem pět minut! Vzniká z toho výborný dezert, vhodný nejen ke konzumaci v čisté podobě, ale také k namáčení dortů, přidávání do různých dezertů a výrobě ovocných nápojů. Jak vařit ostružinový džem s citronem:

1) Plody opláchněte, oloupejte a nechte uschnout na ručníku;

2) Citron důkladně opláchněte, z poloviny citronu odstraňte kůru, odstraňte semínka a dejte zatím stranou;

3) Z vody (šťávy) a cukru uvaříme sirup: za stálého míchání dáme nádobí na oheň, sirup přivedeme k varu a vaříme alespoň 4-5 minut;

4) Do vroucího sirupu vsypte citronovou kůru nakrájenou na malé kousky (pouze žlutou část, bez bílé skořápky!) a na mírném ohni vařte dalších 10 minut;

5) Sušené ostružiny rychle vložíme do sirupu svařeného s kůrou, povaříme 2 minuty a přidáme dužinu z půlky citronu nakrájenou na kousky;

6) Vařte ne více než 5 minut při nízkém varu.

Ostružinovo-citronovou marmeládu stáhneme z ohně, necháme mírně vychladnout a stočíme do sklenic se vzduchotěsnými víčky. Sklenice otočte na víčka, přikryjte přikrývkou, nechte úplně vychladnout a uložte na chladné a tmavé místo.

Ostružinový a malinový džem

Ostružinový a malinový džem uděláte za pět minut, ale pokud vám ještě zbyde místo v lednici, vyzkoušejte recepty na ostružinový a malinový džem bez varu. Co je k tomu potřeba:

• 1 kg malin;
• 1 kg ostružin;
• 1,5 kg krupicového cukru.

Jak vyrobit ostružinový a malinový džem:

1) Ostružiny oloupejte, opláchněte a osušte na ručníku;

2) Maliny NEUMÝVEJTE, ale pouze vytřiďte, odstraňte listy, větvičky a bobule s hmyzem nebo silně promáčknuté plody;

3) V míse smícháme sušené ostružiny a maliny;

4) Nalijte džem s cukrem a promíchejte, bobule trochu přitlačte;

5) Nechte džem přes noc v lednici;

6) Ráno džem znovu dobře promíchejte a dejte do sklenic.

Takový ostružinový a malinový džem je nejen velmi chutný, ale má také všechny užitečné látky, pomáhá proti mnoha nemocem a povzbudí vás i v nejchladnějším a nejzataženějším dni! Ale pokud chcete vařit ostružinový a malinový džem, pak po usazení v chladničce musíte dát misku bobulí na malý oheň. Nebojte se, za stálého míchání se bobule nerozvaří - šťávy je tam dost. Dezert musíte vařit ne více než 5-7 minut po varu a pouze na nízké teplotě! Po vychladnutí rozložte do sklenic a pevně uzavřete. Zimní džem je připraven!

Chcete-li se výborně nabít energií a přečkat zimu bez kašle, nezbývá nic jiného, ​​než si uvařit ostružinovou marmeládu! Bez prášků, injekcí a léků, abyste vydrželi nachlazení, rozveselili imunitní systém a jen se vyrovnali se všemi potížemi – ostružiny dokážou všechno!

Veselé vaření a zůstaňte zdraví!

Pokud jde o vlastnosti a užitečné vlastnosti, ostružiny jsou 5krát lepší než maliny, a to není překvapující. Bobule obsahuje vitamíny různých skupin, včetně těch nejcennějších pro tělo B, E, C, PP, K. Organické kyseliny a makroživiny posilují imunitní systém při nachlazení. Vláknina a třísloviny usnadňují práci dýchacích cest. Sloučeniny pektinu uvolňují krevní cévy a zabraňují ucpání. Kromě těchto vlastností mají ostružiny spoustu chuťových výhod.

Ostružinový džem: tradiční receptura

• granulovaný cukr - 900 g.
• ostružina - 1 kg.
• stolní voda - 380-400 ml.

1. Třídění ostružin. Odstraňte všechny pomačkané a příliš suché vzorky, ponechte pouze zdravé bobule. Vložte je do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte na ručníku.
2. Nyní musí být celý objem ostružin rozdělen na 2 části. Vyberte si vysoký hrnec se širokým dnem, nalijte do něj pitnou vodu a zahřejte. Když se objeví první bubliny, pošlete první ostružinovou sekci.
3. Nastavte teplotu sporáku na průměrnou značku, vařte ovoce 5 minut. Míchejte kompozici po uvedenou dobu. Vypněte hořák, ochlaďte kompozici.
4. Sotva teplé ostružiny vhoďte do cedníku, otřete. Tímto způsobem odstraníte kosti. Nyní vložte bramborovou kaši do žáruvzdorné mísy, posypte cukrem a promíchejte.
5. Směs nechte 2 hodiny, aby se cukr částečně rozpustil. Poté pošlete hmotu do ohně, vařte 5 minut. Po uplynutí této doby vsypeme zbylé ostružiny.
6. Délka posledního lonžování se určuje individuálně. Hmotu vařte při nízkém výkonu 10–20 minut, dokud džem nedosáhne požadované konzistence.
7. Když k tomu dojde, sterilizované sklenice by měly být připraveny. Přibalte na ně pamlsek, nechte vychladnout a poté přikryjte nylonem a škrtidlem nebo pergamenovým papírem.

Ostružinový džem s banánem

• granulovaný cukr - 1,1 kg.
• ostružina - 1 kg.
• banány - 900 gr.

1. Roztřiďte bobule, odstraňte stopky a zbytky. Suroviny vyhoďte na síto, omyjte a nechte ležet na utěrkách. Vyberte hrnec s vysokými stranami, pošlete ostružiny dovnitř.
2. Nyní posypte bobule cukrem a velmi jemně promíchejte rukou. Nechte komponenty 7-8 hodin, během kterých šťáva vynikne. Poté vložte obsah do ohně a vařte půl hodiny.
3. Nezapomeňte se zbavit pěny a promíchejte složení. Zatímco se ostružiny dusí, oloupeme banány. Ovoce nakrájejte v náhodném pořadí tak, aby kousky nebyly větší než 1,5 cm.
4. Po nastavené době vaření přidejte k ostružinám banány. Znovu promíchejte, džem vařte při nízkém výkonu 8–10 minut. Pochoutka je připravena, nalijte ji do sklenic a srolujte.

Ostružinový džem se švestkou a bezem

• citron - 2 ks.
• maliny - 220 gr.
• černý bez - 240-250 gr.
• ostružina - 480 gr.
• švestka - 450 gr.
• granulovaný cukr - 1,2 kg.
• pupeny hřebíčku (volitelně) - 5-7 ks.

1. Švestky, ostružiny a černý bez dejte do cedníku, důkladně omyjte a osušte na ručníku. Vložte do žáruvzdorné nádoby vhodné k varu. K tomu přidejte šťávu ze dvou citronů a citrusová semínka, promíchejte.
2. Přidejte tolik pitné vody, aby obsah pokryl 1 cm. Vsypte drcené pupeny hřebíčku (volitelně), můžete přidat skořici (1 špetku).
3. Pošlete hmotu na sporák a nastavte oheň na střední. Vařte, dokud se neobjeví první bublinky, poté stáhněte hořák na minimum. Pochoutku dále vařte další 1 hodinu.
4. Po uplynutí nastaveného období můžete bobule rozmačkat přímo na pánvi. Nyní si připravte síto, vyložte ho 3 vrstvami gázy, pánev nastavte zespodu. Vložte obsah do látky a počkejte 8 hodin.
5. Když šťáva vyteče, nalijte ji do hrnce. Nalijte granulovaný cukr, promíchejte a pošlete do ohně. Připravte sirup, ve kterém se zrnka cukru zcela rozpustí.
6. Když se tak stane, vsypte omyté maliny, džem povařte 15 minut na mírném ohni. Odstraňte pěnu, po čtvrt hodině přidejte do pánve zbytek kaše z bobulí.
7. Pokračujte v vaření dalších 10 minut. Během této doby sterilizujte nádoby, do kterých bude kompozice nalita. Hotovou pochoutku zabalte, ochlaďte na pokojovou teplotu a přikryjte nylonem.

• citron - 1 ks.
• granulovaný cukr - 1,4 kg.
• ostružina - 1,1-1,2 kg.

1. Omyté a ručníkem osušené ostružiny smícháme s polovinou cukru. Pošlete kaši do pánve, nechte 8-10 hodin. Toto období je určeno pro přidělení šťávy a částečné rozpuštění zrn písku.
2. Tekutinu získanou po vyluhování sceďte do tepelně odolné nádoby na vaření. Počkejte, až se vaří, a poté přidejte zbývající cukr. Vařte hmotu dalších 10 minut, odstraňte pěnu.
3. Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák. Obsah pánve ochlaďte na 55 stupňů. Přidejte ostružiny, vymačkejte citronovou šťávu. Obsah znovu povařte 8 minut, ihned slijte a uzavřete.

Ostružinový a angreštový džem

• pitná voda - 140 ml.
• ostružina - 900 gr.
• angrešt - 1 kg.
• granulovaný cukr - 2,3 kg.

1. Výroba džemu začíná tříděním angreštu. Očistěte bobule od ocasů a cizích nečistot, opláchněte je velkým množstvím vody a nechte uschnout. Přeneste ovoce do pánve, přidejte cukr.
2. Kustovnici louhujeme 8 hodin, aby pustila šťávu. Když k tomu dojde, nalijte do žáruvzdorné misky a přidejte vodu. Vařte, ochlaďte 4 hodiny.
3. Když uplyne stanovený čas, přidejte k angreštu omyté ostružiny. Znovu dejte bobule vařit, počkejte 10 minut. Obsah znovu ochlaďte, kroky opakujte ještě 2x.
4. Na konci posledního vaření můžete přidat špetku skořice. Pochoutka se za horka nalévá do dokonale čistých sklenic. Krytka je vyrobena z cínu.

Ostružinový a pomerančový džem

• pomeranč - 400 gr.
• ostružina - 1 kg.
• citron - 150 gr.
• granulovaný cukr - 1,1 kg.

1. Opláchněte citron a pomeranč, otřete kůru houbou, abyste odstranili plak. Odstraňte kůru z pomeranče, odstraňte bílou vrstvu (je zodpovědná za hořkost). Kůru nakrájejte na tenké plátky.
2. Vyberte hrnec s vysokými stranami, vymačkejte do něj pomerančovou šťávu. Posypte cukrem. Zapalte a za míchání přiveďte kompozici do homogenní konzistence.
3. Když se granule rozpustí, nechte obsah vychladnout. V této době ostružiny roztřiďte, opláchněte a přidejte do pomerančové šťávy. Nechte znovu 3 hodiny.
4. Po předem stanovené době přiveďte pochoutku k intenzivnímu vření a poté snižte výkon vařiče. Zahřívejte a míchejte třetinu hodiny. 5 minut před koncem procesu přidejte nakrájenou pomerančovou kůru a citronovou šťávu.
5. Po tepelné úpravě džem 4 hodiny louhujte, poté znovu zahřejte (trvání - 10 minut). Poté nalijte horkou pochoutku a korek.

• maliny - 0,9 kg.
• granulovaný cukr - 1,8 kg.
• ostružina - 0,9-1 kg.

1. Vložte maliny a ostružiny do samostatných misek, roztřiďte a opláchněte. Odstraňte stopky a poté bobule osušte. Vezměte 2 nádoby: do první narovnejte maliny, do druhé ostružiny. Každé ovoce posypeme cukrem.
2. Jemně promíchejte, aniž byste poškodili bobule. Nechte je přes noc, aby vytekla šťáva a písek se rozpustil. Připravte si hrnec, do něj pošlete přidělenou tekutinu ze dvou druhů bobulí.
3. Zahřejte kompozici, aby se cukr rozpustil. Přidáme maliny s ostružinami, pochoutku dusíme 8 minut. Odstraňte pěnu. Po uplynutí stanovené doby vypněte hořák a nechte hmotu vychladnout.
4. Nyní opět dejte bobule vařit, po začátku vaření pochoutku vařte dalších 5 minut. Poté ihned přelijte do čistých nádob a srolujte s plechovými víčky.Chlaďte hrdlem dolů.

Ostružinový džem s jablkem

• sladké a kyselé jablko - 850-900 gr.
• ostružina - 700 gr.
• granulovaný cukr - 1,3 kg.
• stolní voda - 430 ml.

1. Jablka omyjte, z každého odstraňte střed. Ovoce nakrájíme na plátky a vložíme do hrnce, aby se uvařila marmeláda. Nalijte vodu podle množství, pošlete do ohně a počkejte, až začne vřít.
2. Když se kompozice vaří, vařte ji 3 minuty a poté okamžitě vypněte hořák. Slijte tekutinu a kousky ovoce nechte na pánvi. Ostružiny opláchněte a osušte ručníky, přidejte do první kompozice.
3. Obsah misky posypeme krystalovým cukrem a jemně ručně prohněteme. Zapněte hořák na minimum, džem vařte 25 minut po začátku varu. Zbavte se pěny.
4. Po skončení tepelné úpravy pamlsek ihned zabalte do sterilních sklenic. Horkou pochoutku můžete srolovat cínem nebo vychladnout a poté přikrýt nylonem / pergamenem.

• granulovaný cukr - 950 g.
• ostružina - 1 kg.

1. Opláchněte ostružiny a vložte je do mísy multivarku. Nalijte cukr, promíchejte bobule rukou. Nádobu zakryjte gázou a louhujte 7 hodin.
2. Uvedená doba je nezbytná pro extrakci šťávy. Po uplynutí této doby nastavte na zařízení funkci „Hašení“ na 1 hodinu. Nezakrývejte víkem, sledujte proces.
3. Včas odstraňte pěnu děrovanou lžící. Když multicooker pípne o konci programu, zabalte směs do čistých sklenic. Pochoutku necháme vychladnout, přikryjeme pečicím papírem a dáme do lednice.

Mražený ostružinový džem

• citronová šťáva - 60 ml.
• granulovaný cukr - 1 kg.
• mražené ostružiny - 600 gr.
• jahody - 450 gr.

1. Zmrazené bobule dáme do mísy, posypeme cukrem a promícháme. Nechte 3 hodiny rozmrazit. Po uplynutí této doby přidejte jahody a znovu trvejte na hmotě 2 hodiny.
2. Protože bobule pustí hodně šťávy, odeberte 30%, nebude to potřeba. Po chvíli vymačkejte citronovou šťávu a dejte varnou nádobu na sporák. Pochoutku přiveďte k varu na střední výkon a poté snižte teplotu.
3. Po začátku bublání pamlsek vařte dalších 10 minut. Zbavte se pěny pomocí děrované lžíce. Obsah nádobí ochlaďte a poté tepelné ošetření zopakujte.
4. Džem se za horka nalévá do sterilních sklenic. Hmota musí být ihned uzavřena cínovými víčky a převrácena. Po 12 hodinách v kuchyni dejte pamlsek do chladu.

Ostružinová marmeláda se hodí k pečivu, dá se jíst i s čajem. Ošetřete svou domácnost oblíbenými recepty s přídavkem citrusových plodů, malin, černého bezu, jahod, jablek, angreštu, banánů. Hotovou pochoutku nalévejte pouze do sterilních sklenic, uzavřete nylonovými nebo plechovými víčky.

Video: ostružinový džem

Doba vaření: 30 minut + 2-3 hodiny zrání s cukrem a přestávky mezi vařením

Výtěžek -1,3 kg

Obsah kalorií - 204 kcal

Ostružinový džem lze vyrobit různými způsoby. Ostružinový džem se tradičně vaří s peckami nebo bez pecek. Nechybí ani aktualizované recepty. Takže, moderní hospodyňky vaří,,. Ale pokud připravujete džem na zimu a chcete, aby to dopadlo "bobule na bobule", je vhodnější zvolit klasickou možnost - hustý ostružinový džem s celými bobulemi. Hustá se nazývá proto, že se vaří bez přidání vody a při ochlazení má tendenci gelovatět.

Níže je recept na hustý ostružinový džem s celými bobulemi s fotografií krok za krokem. V chladných zimních dnech ostružinový džem, který jste připravili podle tohoto receptu, připomene všem, kdo to zkusí, léto.

Jak si doma vyrobit hustý ostružinový džem s celými bobulemi

Pokud věnujete pozornost nejen chuti, ale také chcete získat nejužitečnější produkt, je vhodnější používat nikoli zahradní, ale lesní plody, přestože jsou menší a méně šťavnaté. Při vaření ostružinového džemu s peckami je důležité zachovat celistvost bobulí. Četná semena v ostružinách přitom nekazí její chuť. Džem ze zahradních ostružin s peckami se vaří stejně jako z lesních plodů. Vypeckovaná marmeláda z lesních ostružin je voňavější a hustší. Nejlepší džem se získává z čerstvě natrhaných bobulí.

Pokud kupujete bobule, mějte na paměti: aby bobule zůstaly nedotčené a džem byl vynikající, musí se původní produkt skládat ze zralých a neporušených bobulí. Bobule by měly vypadat suché. Pokud jsou bobule mokré, znamená to, že mezi nimi je mnoho poškozených. Takové ostružiny velmi rychle zkysnou a ztratí svou nutriční hodnotu.

Nejprve musíte bobule protřídit, abyste odstranili všechny nepotřebné - náhodně spadané listí, větvičky, ocasy bobulí, poškozené bobule. Poté je třeba ostružiny omýt a nechat okapat. Z drcených ostružin si můžete připravit lahodný kompot, nebo je rozdrtit s cukrem.

Pro vaření ostružinového džemu se dobře hodí poniklované nebo smaltované nádobí bez třísek a poškození - umyvadlo nebo široký kastrol.

Po přesunutí připravených bobulí do misky, ve které se bude džem vařit, je třeba je zasypat cukrem a nechat 1-2 hodiny, aby bobule uvolnily šťávu.

Když granulovaný cukr získá růžovo-fialový odstín, musí být pokrmy s budoucím ostružinovým džemem položeny na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. V tomto případě je nutné zajistit, aby se krystalový cukr na dně misky nepřipálil. K tomu pravidelně lehce protřepávejte nádobí se směsí ostružin a cukru. Pokud chcete, aby ostružinový džem nebyl příliš hustý, můžete před vložením nádobí se směsí na oheň přidat 50 g (čtvrt šálku) vody. Celý tento proces bude trvat asi 10 minut.

Po úplném rozpuštění krystalového cukru v ostružinové šťávě se nádobí stáhne z ohně a nechá se vychladnout. To nemusí trvat déle než hodinu. Ale pokud jste zaneprázdněni, můžete začít s dalším vařením ostružinového džemu a o něco později.

Dále by měla být příprava ostružinového džemu umístěna na silný oheň po dobu 15-20 minut. To vám umožní získat ostružinový džem s jasnou, nasycenou barvou. Zároveň je ale důležité zajistit, aby se nepřipálila a ostružiny zůstaly neporušené a nerozpadly se. Za tímto účelem je třeba džem pravidelně mírně míchat, aby byly bobule v misce rovnoměrně rozmístěny. Hojně vytvořenou pěnu během procesu vaření nelze odstranit. Ke konci vaření se jeho množství značně sníží. Lehkým protřepáním misky s džemem se na povrchu džemu uprostřed shromáždí zbývající pěna, kterou lze snadno odstranit děrovanou lžící.

Připravenost ostružinového džemu s celými bobulemi můžete určit následujícím způsobem: musíte kápnout sirup na talíř a počkat, až kapka vychladne. Pokud je marmeláda hotová, kapka na plechu se nerozteče.

.

Pokud se kapka rozteče při mírném naklonění plechu, pak džem ještě není hotový.

Jak sterilizovat sklenice na ostružinový džem

Během vaření džemu nebo předem je nutné připravit sklenice pro jeho skladování. Nejjednodušší způsob sterilizace sklenic lze provést běžnou kuchyňskou konvicí. Vnitřek dobře vymytých plechovek pečlivě zpracováváme horkou párou vycházející z hubičky varné konvice. Naplňte víčka vroucí vodou a udržujte na ohni po dobu 10 minut. Po sterilizaci se sklenice a víčka položí dnem vzhůru na suchý ručník.

Hotový džem se horký nalije do připravených, sterilizovaných teplých sklenic. Sklenice džemu se rychle a pevně uzavřou víčkem.

Chladnutím by džem měl zhoustnout. Pro zvýšení těsnosti víčka, což je důležité při skladování džemu až do zimy, lze hrdlo sklenice podél okraje víka dodatečně omotat páskou běžné papírnické pásky. Po vychladnutí dáme ostružinový džem na chladné místo.

Hustý ostružinový džem s celými bobulemi je připraven k uskladnění na zimu, dobrou chuť!

Jaké jsou způsoby výroby hustého ostružinového džemu

Ostružinový džem s celými bobulemi s gelfixem

Do kastrůlku nasypeme připravené ostružiny a cukr smíchaný s obsahem jednoho balení gelfixu (1:1), přikryjeme pokličkou a necháme odstát, dokud bobule nepustí šťávu. Při vysoké teplotě se směs přivede k varu a vaří se 3–5 minut, poté se horká nalije do sklenic.

Ostružinový džem s celými bobulemi a citronem

Aby ostružinový džem nebyl kandovaný a měl lehké citrusové aroma, v konečné fázi vaření lze do džemu přidat vymačkanou šťávu z poloviny citronu.

Ostružinový džem s celými bobulemi a kořením

Pokud máte rádi chuť a vůni drceného kardamomu, můžete ho v poslední fázi přípravy přidat do ostružinového džemu s celými bobulemi.

Existuje mnoho možností - od klasického džemu až po neobvyklé směsi s jinými bobulemi a ovocem.

Výběr a příprava bobulí

Před výrobou jakéhokoli ostružinového džemu je třeba zásobit se znalostmi o výběru a sklizni bobulí. Sezóna sklizně ostružin v největších objemech připadá na druhou polovinu srpna. Během tohoto období můžete bezpečně sklízet vlastní sklizeň nebo nakupovat bobule za nepříliš vysoké náklady. Existuje několik pravidel:

• při nákupu bobulí na trhu se snažte vybrat zralé, ale stále elastické ovoce. Měkké rozmačkané ostružiny jsou vhodné pouze v případě, že se rozhodnete uvařit tekutý džem nebo džem a namlít zakoupené sladké výrobky;
• nekupujte nezralé bobule, protože ostružiny nedozrávají v již otrhaném stavu. Z takových bobulí bude džem kyselý a koláč;
• pokud sbíráte ostružiny sami, snažte se udělat vše rychle a sklizenou plodinu okamžitě zpracujte, aby při následném mytí bobule neztratily část své vzácné šťávy;
• ovoce doma roztřiďte, odstraňte ulpělé zbytky, listy atd. Poté bobule omyjte. Je lepší to udělat pod kuchyňskou sprchou, protože takový tlak vody není schopen poškodit strukturu ostružiny.

Rada! Pokud je to možné, určitě si připravte lesní ostružiny – jsou mnohonásobně užitečnější než jejich kulturní kolegové!

Nádoba na vaření

Hotový džem se obvykle dává do sklenic a musí se sterilizovat. Existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice:

1. do velkého hrnce nabereme studenou vodu, ponoříme tam půllitrové nebo litrové sklenice, nádobu postavíme na oheň a necháme obsah vařit asi půl hodiny. Poté sklenice vyjměte, otočte dnem vzhůru a osušte;
2. naplňte malý rendlík vodou, navrch dejte rošt nebo speciální přístroj na sterilizaci a vařte vodu. Umístěte sklenice postupně na mřížku (vzhůru nohama) a držte je 15 minut;
3. osobně používám nejméně obtížný způsob sterilizace: sklenice vložím do studené trouby, ohřeji na 180 stupňů asi na půl hodiny. Poté je ani nemusíte sušit.

Recepty

Je nemožné popsat všechnu tu hojnost možností pro lahodnou ostružinovou pochoutku. Podělím se pouze o ty mnou osobně testované a mé oblíbené.

Jednoduchý recept na ostružinový džem

K vaření ostružinového džemu podle klasického receptu potřebujete pouze cukr a bobule. Vznikne velmi chutný hustý džem, který svými užitnými a chuťovými vlastnostmi v žádném případě nezaostává za neméně oblíbeným malinovým džemem.

Informace o receptu

• Kuchyně:Ruská
• Druh pokrmu: džem
• Způsob vaření: vaření
• Porce: 0,8l
• 5-6 h

Ingredience:

• čerstvé ostružiny - 1 kg
• granulovaný cukr - 1 kg.

Způsob vaření:

Ostružiny roztřiďte, nahnilé nebo rozdrcené bobule dejte stranou a poté je přendejte do cedníku a opatrně, ale velmi opatrně propláchněte pod slabým proudem tekoucí vody. Pokud máte stále bobule se stopkami, musíte je během mytí odstranit jemnými krouživými pohyby.


Omyté bobule necháme oschnout, poté je posypeme cukrem, jemně promícháme a necháme 5-6 hodin při pokojové teplotě.


Ostružiny, které pustily šťávu, přendejte do smaltované pánve a zapalte na malém ohni. Vařte po uvaření asi 30 minut nebo déle, podle toho, jak hustou marmeládu chcete získat. Během procesu vaření džem pravidelně míchejte dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálil, a jak se zdá, odstraňte pěnu z jeho povrchu.


Vařící džem nalijte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.

Poznámka pro majitele:

• Ostružiny natrhané z vlastní zahrady nelze před usnutím umýt cukrem, ale jednoduše odstranit odpadky.
• Chcete-li získat hustší džem, můžete jej 2-3krát vařit a mezi sadami počkejte, až úplně vychladne.
• Pokud bobule posypané cukrem pustí velmi málo šťávy, pak lze do džemu před varem přidat trochu vody. Uvážíme-li zároveň, že čím více vody, tím méně nasycená je chuť a vůně obrobku.
• Pro zajímavější chuť můžete do ostružinového džemu na začátku vaření přidat citronovou kůru, mletou skořici nebo nasekané lístky máty.

Recept na pětiminutový džem

Ještě jednodušší a rychlejší je připravit pětiminutový džem. Líbí se mi tato možnost, protože bobule zůstanou nedotčené a získá se spousta bohatého sirupu, který lze v zimě použít k výrobě nápojů, namáčení sušenek. A jak chutné je podávat tuto pochoutku k palačinkám!

Ingredience:

• ostružina - 970 g
• cukr - 800 g
• kyselina citronová - 3 g.

Vaření:

1. Ostružiny roztřiďte a omyjte, odstraňte větvičky.
2. Nasypte jej na papírem vyložený povrch, aby zaschl.
3. Vložte bobule do široké mísy ve vrstvách, posypte cukrem.
4. Počkejte 5-5,5 hodiny, než plody pustí dostatek šťávy.
5. Vařte zvolna asi 5 minut a opatrně sbírejte pěnu.
6. Minutu před koncem vaření přidáme kyselinu citronovou a téměř hotovou pochoutku dobře promícháme.
7. Džem vložte do sterilizované skleněné nádoby, mírně vychladněte a přikryjte plastovými víčky.
8. Hotový výrobek uchovávejte v chladu.

Ostružinový džem s malinami

Kombinace ostružin a malin je chutná i zdravá. Taková sladká pochoutka je v období nachlazení nepostradatelná.

Co potřebuješ:

• ostružina - 500 g
• maliny - 500 g
• cukr - 900 g

Jak vařit:

1. Zvlášť protřiďte maliny a ostružiny, opláchněte a otrhejte stonky.
2. Do jedné misky dejte maliny a do druhé ostružiny.
3. Oba druhy bobulí zalijte stejným množstvím cukru.
4. Jemně promíchejte, dávejte pozor, abyste plody nepoškodili, a dejte je na chladné místo asi na 10 hodin. Jakmile šťáva vyteče, nalijte ji do jednoho širokého kastrolu.
5. Po uplynutí nastavené doby dáme na oheň puštěnou šťávu a za míchání zahříváme, dokud se cukr nerozpustí.
6. Nyní můžete přidat ostružiny a maliny.
7. Vařte 5-6 minut na mírném ohni, odstraňte pěnu.
8. Odstraňte z ohně a počkejte, až obsah pánve úplně vychladne.
9. Nyní dejte zpět na oheň a vařte 5 minut.
10. Džem je hotový, lze jej zabalit do sterilizovaných sklenic.

Ostružinový džem s jablky

Zdálo by se - co je překvapivého na jablečném a ostružinovém džemu? Ale pokud recept obsahuje také kardamom a likér, dostanete skutečný gurmán dezert!

Ingredience:

• ostružina - 1000 g
• kyselá jablka - 900 g
• cukr - 1500 g
• citron - 1 ks.
• máslo - 1 polévková lžíce
• kardamom - 3 g
• voda - 1 polévková lžíce.
• jakýkoli bobulový likér (ideálně ostružinový) - 100 g.

Proces vaření:

1. Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců.
2. Nakrájejte je na malé plátky.
3. Připravíme a omyjeme ostružiny, zbavíme stopek.
4. Ve velkém hrnci smíchejte plátky jablek s vodou.
5. Blanšírujte je 10 minut, dokud úplně nezměknou.
6. Do jablek vymačkáme šťávu z omytého citronu.
7. Rozložte ostružinu.
8. Po uvaření vše vařte 10 minut.
9. Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
10. Vařte dalších 10 minut, míchejte a odstraňte vzniklou pěnu.
11. Přidejte kardamom a likér a vařte další 3 minuty.
12. Sundejte pánev z ohně, přidejte olej, promíchejte a odstraňte pěnu.
13. Džem vychladíme a dáme do připravených sklenic.
14. Zakryjte každou sklenici pergamenovými kruhy a poté přikryjte plastovým víčkem.

Džem z černého rybízu bez vaření

Z ostružin a rybízu si můžete vyrobit vlastní přírodní multivitamin. Pokud jde o užitné vlastnosti, tento pamlsek předčí všechny ostatní! Nic nepřebije chuť v žádném případě. Jeho jedinou nevýhodou je trvanlivost, která nesmí být delší než 6 měsíců.

Ingredience:

• rybíz - 1 kg
• ostružina - 1 kg
• cukr - 3 kg
• citron - 1 ks.

Jak to udělat:

1. Moje bobule a citron, nechte odtéct přebytečnou tekutinu.
2. Ostružiny, rybíz a citrusy nakrájené s kůrou procházíme mlýnkem na maso.
3. Smíchejte v hluboké pánvi s cukrem. Nechte 5-6 hodin za občasného míchání - během této doby se cukr téměř úplně rozpustí.

Syrový džem nalijte do sterilních sklenic, utáhněte víčka. Čerstvý džem skladujeme pouze v lednici!

Ostružinový džem se švestkami, malinami a bezem

Voňavý ostružinový džem se stane ještě lahodnějším, pokud do něj přidáte další ovoce a koření. Kdysi jsem na internetu našla velmi dobrý recept na lahodnou marmeládu.

Komponenty:

• ostružina - 400 g
• švestky - 400 g
• černý bez - 200 g
• maliny - 200 g
• cukr - 1200 g
• hřebíček - 5-6 ks.
• citronová šťáva - 0,5 lžíce.

Vaření:

1. Všechny bobule kromě malin omyjeme, zbavíme stopek a dáme do hrnce.
2. Přidejte nakrájené švestky, po odstranění semínek a hřebíček.
3. Vše zalijte vodou tak, aby mírně zakrývala ovoce.
4. Na středním plameni přiveďte směs k varu.
5. Vařte na mírném ohni asi 10-15 minut.
6. Poté všechny ingredience v hrnci zjemníme rozmačkáním nebo rozmačkáme vidličkou.
7. Výsledné pyré vložte do tenká, zavažte uzel a vložte do síta.
8. Pod síto umístěte kovovou nádobu a nechte přes noc odkapat. Navrch můžete dát útlak.
9. Vzniklou šťávu odměřte a nalijte do hrnce.
10. Na 600 g šťávy vezměte 450 gramů cukru.
11. Hrnec dáme na oheň a vaříme, dokud se cukr nerozpustí.
12. Poté zesílíme oheň a vaříme dalších 15 minut.
13. Na konci vaření odstraňte pěnu.
14. Nalijte džem do sklenic a neskladujte déle než šest měsíců.

Pokud se chystáte vařit ostružinový džem, podívejte se na velmi užitečná doporučení:

• Pro děti se většinou připravuje vypeckovaná marmeláda. Chcete-li to provést, musíte po umytí a vyčištění podržet ostružiny v horké vodě po dobu asi 3 minut a poté je otřít přes síto.
• Pokud chcete, aby ovoce v džemu bylo celé, nemůžete je před vařením umýt a během vaření je třeba velmi jemně promíchat dřevěnou lžící.
• Je žádoucí vařit džem v široké nádobě, takže přebytečná voda se rychleji odpařuje a struktura bobulí je minimálně zničena.
• Džem bude aromatičtější, když do něj na začátku vaření dáte pomerančovou nebo citronovou kůru.
• Do ostružinového džemu se kromě citrusové kůry dávají snítky máty. Má nádhernou osvěžující vůni. Tyčinky skořice a vanilka se také používají jako ochucovací přísady.
• Aby měla marmeláda vynikající vůni a chuť, nelze ji dlouho vařit. Je lepší vařit v několika fázích se střídavým nálevem a chlazením.
• Ty druhy ostružinového džemu, které vyžadují minimální tepelnou úpravu, je nutné skladovat v lednici. A hutné džemy, které se dlouho vaří, lze srolovat s víčkem a skladovat při pokojové teplotě.

výhody ostružin

Hospodyňky nejraději vaří ostružinový džem nejen kvůli jeho příjemné chuti, ale také kvůli velkým výhodám této pochoutky. Takový sladký dezert pomůže:

• posílit stěny krevních cév;
• rychleji se vyrovnat s nachlazením;
• zvýšit imunitu;
• zlepšit stav zápalu plic;
• "snížit" teplotu akutními respiračními infekcemi;
• urychlit léčbu cystitidy a onemocnění ledvin.

Ve srovnání s populárnějšími odrůdami malinového a jahodového džemu je ostružinový džem mnohem méně běžný, ale z hlediska užitečnosti jim rozhodně není horší. Připravte si na zimu alespoň pár sklenic tohoto lahodného dezertu a budete plní síly a zdraví!

Zde je videorecept na pravé léto v zavařovačce. Příští sezónu určitě udělám tento džem s ostružinami:

Ostružina je voňavá a velmi sladká bobule a metoda sklizně ostružinový džem "Pyatiminutka" umožňuje získat chuťově velmi jemný a mimořádně užitečný produkt. Vzhledem k tomu, že doba vaření je pouze pět minut, džem si zachovává všechny užitečné látky čerstvých bobulí.

Pětiminutový džem připravují se z jednoho druhu bobulí nebo ovoce, ukazuje se, že takříkajíc monopřípravek se skládá například pouze z broskví, totéž platí pro ostružinový džem.

Ingredience:
. Blackberry - 1 kg;
. Granulovaný cukr - 0,5 kg (se zvýšením hmotnosti bobulí je nutné dodržet poměr ve vztahu k cukru 2: 1);
. Kyselina citronová - 1-2 g (volitelné).

Způsob vaření:
Ostružiny omyjte ponořením do vody (nejlépe pomocí cedníku a velké nádoby s vodou, do které tento stejný cedník spadne), díky čemuž zůstanou bobule neporušené. Je třeba poznamenat, že přebytečná voda z bobulí by měla odtéct a teprve poté by měly být ostružiny nality ve vrstvách s cukrem a ponechány 4 hodiny, aby se objevila šťáva z ostružin. Když se cukr rozpustí a bobule pustí šťávu, nádoba na vaření s pětiminutový ostružinový džem by měl být zapálen, zahřát a od okamžiku varu vařit po dobu pěti minut.

Sklenice důkladně omyjte a sterilizujte. Horký džem uložte do horkých suchých sklenic a srolujte. Sklenice džemu by měly být dobře zabalené, aby se tak řeklo, pro dodatečnou samosterilizaci.

Při pečlivém dodržení receptury a způsobu přípravy bude marmeláda stát poměrně dlouho, ale pokud ne, může se zkazit. Pokud je plesnivý nebo fermentovaný, může to znamenat následující:
o Džem nedovařený nebo převařený;
o Nebylo použito dostatečné množství krystalového cukru;
o Sklenice (víčka) jsou špatně umyté nebo nedostatečně sterilizované;
o Džem byl nalit do vlhkých sklenic.

Kromě toho, aby se zabránilo kandovanému džemu, mnozí kuchaři doporučují přidat 1-2 gramy citronu na 1 kilogram sladkého ovoce nebo bobulí, protože to může být způsobeno právě nadměrnou sladkostí a v důsledku toho nízkou kyselostí hlavních složek - a názorný příklad. Dobrou chuť!