Salam əziz oxucular!
Bir çox evdar qadın yazın və payızın ikinci yarısında, masalarımızda yaz kotteclərində öz səyləri ilə yetişdirilən meyvə və tərəvəzlərin həqiqi bolluğu olanda qışa hazırlıq haqqında xatırlayır. Ancaq qeyrətli evdar qadınlar qış üçün məhsul yığmağa erkən yazdan başlayır, yabanı sarımsaq və digər təbii hədiyyələrdən başlayır və istiləşdikcə həm yabanı, həm də öz ərazilərində yetişdirilən erkən yarpaqlı, dərman bitkilərinin yığımına keçir.
Turşəngin faydalı, müalicəvi xüsusiyyətləri və onun becərilməsi üçün tövsiyələr ətraflı təsvir edilmişdir. Bir çoxumuz otqulaq deyərkən ilk növbədə yaz yaşıl kələm şorbasını xatırlayırıq. Avropalılar arasında turşəng yeməkdə daha geniş istifadə tapmışdır. Hər növ salatlara, güveçlərə, ət güveçlərinə, yan yeməklərə, souslara əlavə edilir, hətta bəzi çörək məmulatlarına əlavə edilir.
Bütün yay sakinləri öz sahələrində turşəng yetişdirmirlər, ancaq may-iyun aylarında təbiətə getmək və çarpayılarda böyüyən sortdan daha ətirli olan gənc vəhşi otqulaq toplamaq fürsətindən istifadə edə bilərsiniz.
Sorrel, hər hansı digər göyərti kimi, təzə istifadə etmək daha faydalıdır. Ancaq artıq otqulağı duzlama, konservləşdirmə, qurutma və dondurma üsulları ilə qışa hazırlaşmaq üçün zərər verməyəcəkdir.
Qış üçün turşəng yığmaq üçün çox sayda tövsiyə olunan reseptləri sınadıqdan sonra bu yaşıl məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini ən yaxşı saxlayanlara üstünlük verdim. Sorrel yaxşı təbii qoruyucu hesab edilən oksalat turşusunun əsl anbarıdır, buna görə də onu qışa hazırlayarkən sterilizasiya etmədən və yalnız iki inqrediyentlə: təmiz bulaq suyu və bitki yarpaqları ilə etmək mənasızdır. Yalnız qış üçün belə otqulaq boşluqlarının təhlükəsizliyi üçün onları sərin bir zirzəmiyə yerləşdirmək lazımdır.
İndi bu sadə turşəng blanklarının texnologiyasının özünə. Birincisi, müxtəlif zərərlər, xəstəlik izləri və zərərvericilərdən təsirlənənlər ilə onları rədd edərək, otqulaq yarpaqlarını petiole ilə çeşidləməlisiniz. Onların səthindən bütün kirləri çıxarmaq üçün bir saat bulaq və ya yüksək keyfiyyətli quyu suyu tökün və suyu boşaltmaq üçün bir kətan parça (dəsmal) qoyun. Kələm şorbası bişirmək üçün yarpaqları və yarpaqları (onlarda ən çox miqdarda oksalat turşusu var) kiçik parçalara kəsin.
Yazda və ya quyu suyunda otqulağı
Biz sıx doldururuq, lakin səy göstərmədən, sterilizasiya edilmiş litr bankalarını doğranmış otqulaq ilə doldururuq və bulaq suyu ilə doldururuq. Dadmaq üçün boşluğa bir az doğranmış şüyüd əlavə edə bilərsiniz. Konservləri metal və ya vintli qapaqlarla bağlayırıq. Sərin, qaranlıq yerdə saxlayın.
Turşəng öz şirəsində
Bu üsuldan istifadə edərək qışa otqulaq hazırlamaq üçün kifayət qədər miqdarda şirə çıxması üçün doğranmış otqulaqları bankalara sıx sıxmaq üçün bir az səy göstərməlisiniz. Və doldurma ehtiyacı aradan qaldırılır. Üstünü yuyulmuş kələm yarpağı ilə örtə və bir az duz səpə bilərsiniz. Belə bir boşluğun təhlükəsizliyinin təminatı sərin bir zirzəmidə tam qaranlıq olacaqdır.
Qış üçün turşəng yığmaq üçün yuxarıda təsvir edilən üsullar çox sadədir, lakin saxlama şərtlərinə həddindən artıq tələbkardır və hər kəsin belə şəraiti təmin etmək imkanı yoxdur. Məhsulda ən faydalı maddələri qorumaq və xarab olmamaq üçün nə etmək olar? Ən yaxşı seçim turşəng duzlaması olardı.
Duzlu turşəng
Yuxarıdakı reseptlərdə olduğu kimi turşəng yarpaqlarını duzlamaq üçün hazırlıq aparırıq. Geniş bir qabda duz ilə hərtərəfli qarışdırın (1 kq otqulaq üçün 0,1 kq duz). Sterilizasiya edilmiş bankaları otqulağı ilə sıx şəkildə doldurun və dərhal metal və ya plastik qapaqlarla bağlayın. Yuxarıda göstərilən reseptə görə məhsulların soyuducuda saxlanması orta hesabla altı aya qədərdir. Qış üçün belə otqulaq blanklarının raf ömrü saxlama şəraitindən və duzun miqdarından asılı olacaq.
Duz ilə turşəng püresi
Turşəng yarpaqlarını turşu üçün hazırlayın (çeşidləyin, yuyun, qurudun). Yarpaqları ətçəkən maşında doğrayın və duzla yaxşıca qarışdırın (1 kq turşəng, 50 q duz üçün). Steril bankalara möhkəm qoyuruq, 1,0-1,5 sm təbəqə ilə ərinmiş donuz yağı ilə doldururuq, möhürləyirik. Belə otqulaq hazırlığı qış üçün qaranlıq, sərin yerdə saxlanılır.
Konservləşdirilmiş turşəng
Kavanozları və qapaqları əvvəlcədən sterilizasiya edirik. Turşəng yarpaqlarını əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi hazırlayın (çeşidləyin, yuyun, kəsin), onları möhkəm bir qazana qoyun, bir az su ilə doldurun (1 kq turşəng üçün 300 ml su). Turşəng bir az rəngi dəyişənə qədər içindəkiləri qaynadırıq. Biz otqulaqları bankalara qoyduq və sterilizasiya üçün bir qazana qoyduq: litrlik bankalar 15 dəqiqə, yarım litrlik bankalar 10 dəqiqə. Bankaları bağlayırıq, soyumağa buraxırıq və anbara qoyuruq. Alternativ olaraq, eyni texnologiyadan istifadə edərək, sözdə hazırlaya bilərsiniz turşəng təbii, yalnız bu halda yarpaqlar bütövlükdə qorunur.
İlk yeməkləri, tərəvəz yan yeməkləri və ədviyyatlar üçün qış üçün konservləşdirilmiş otqulaq blanklarını hazırlamaq çətin deyil. Bu cür hazırlıqlar rahatdır, çünki qışda onlar otqulaq ilə sağlam bir yemək hazırlamaq üçün çox vaxt çəkməyəcəklər: seçilmiş hazırlığı bulyon və dadlı ətirli şorba ilə tökmək kifayətdir və kələm şorbası hazır olacaq. Belə blankların hazırlanması texnologiyasına ciddi riayət etməklə, kifayət qədər miqdarda vitamin və digər faydalı maddələr saxlayırlar. Turşəngin əsas olduğu belə "yarımfabrikat" birinci və ikinci kurslar üçün çoxlu reseptlər var. Hamısı ev sahibinin təxəyyülündən və kulinariya bacarıqlarından asılıdır. Konservləşdirilmiş sarğıların hazırlanması texnologiyası bir çox cəhətdən oxşardır və saytlarda tez-tez tətbiq olunduğu kimi, hər biri haqqında ayrıca yazmağa ehtiyac yoxdur. Məsələn, mən otlar ilə klassik turşəng kələm şorbası üçün konservləşdirilmiş sarğı hazırlamaq prosesini ətraflı təsvir edəcəyəm.
Otlar ilə konservləşdirilmiş turşəng
Bir litrlik banka hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 850 q turşəng, hər biri 15 q cəfəri və şüyüd, 25 q duz, 250 ml su.
Turşəng yarpaqlarını və göyərtiləri diqqətlə seçirik, yaxalayırıq və incə doğrayırıq. Möhkəm bir şəkildə emaye və ya paslanmayan polad qaba qoyuruq, duzlu su əlavə edirik və turşəng yarpaqları bir az rəngi dəyişənə qədər bişiririk. İsti olduqda, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyduq və sterilizasiya etmək üçün 20 dəqiqə qaynar su ilə bir qazana qoyduq. Soyudulmuş bankaları bağlayıb saxlama üçün qoyuruq.
Ən çox yayılmış konservlər qış üçün otqulaq boşluqlarıəlavə ilə ilk kurslar üçün: tərəvəz bitkilərinin müxtəlif kökləri, otların birləşmələri, ədviyyatlı əlavələr, sarımsaq, sarımsaq oxları, yerkökü zirvələri, gicitkən və s.
Qurudulmuş turşəng
Gənc otqulaq yarpaqları qurutma üçün ən uyğundur, yığıldıqdan dərhal sonra sıralanmalı, yuyulmalı və bir kətan parça və ya dəsmalda qurudulmalıdır. Qurutma üçün qaranlıq, havalandırılan bir otaqda qoyun. Qurudulmuş turşəng sıx bağlanmış bankalarda saxlanılır.
Qurudulmuş turşəngi müxtəlif yeməklərə əlavə etməzdən əvvəl üzərinə qaynar su tökmək (1 stəkan turşəng üçün 1 stəkan qaynar su), üzərinə bir xörək qaşığı bitki yağı əlavə edib, yumşalana qədər vam odda bişirmək lazımdır.
Dondurulmuş turşəng
Həmişə olduğu kimi, otqulaq yarpaqları dondurulmaq üçün hazırlanmalıdır (çeşidləmək, yaxalamaq və ya kəsmək). Turşəng yarpaqlarını (doğranmış və ya bütöv) qablarda və ya plastik torbalarda hissələrə bölün ki, yemək üçün kifayət qədər olsun və dondurucuya qoyun. Dondurulmuş formada turşəng uzun müddət saxlanılır, yalnız turşəngə xas olan turşudur, onun dadına baxmayacaqsınız.
Hörmətlə, Sergey Mozqovıx
Ümid edirəm ki, bu yazını maraqla oxumusunuz və faydalı oldu. Yəqin ki, məqalədə təqdim olunan materialları mübahisəli hesab edirsiniz və bir şeylə razı deyilsiniz, sonra şərhlərdə fikirlərinizi bölüşün. Əgər toxunulan mövzu sizin üçün maraqlıdırsa və müəllifin nöqteyi-nəzərini paylaşırsınızsa, məqalənin altındakı düymələrdən istifadə edərək bu materialları sosial şəbəkələrdə dostlarınızla paylaşın. Həm də bloq pulsuz abunə formasını təqdim edir ki, siz e-poçt ünvanınıza yeni məqalələr alan ilk siz olasınız.
Yaz və payız iki gözəl fəsildir. Məhz bu dövrdə qış üçün nə hazırlamaq lazım olduğuna diqqət yetirməyə dəyər. Ən aktual suallardan biri qış üçün turşəng hazırlamaq, qış süfrəsinə hazırlıq və konservasiyadır.
Heç kimə sirr deyil ki, hazırda qış üçün otqulağı yığmaq və saxlamaq üçün çoxlu reseptlər var. Bir neçə var ən məşhur onlardan:
Daha çox var bir neçə qeyri-adi reseptlər otqulaq, evdə belə bir məhsul edə bilərsiniz:
Turşəng gənc uşaqların sevdiyi yaşıl tərəvəzdir. Onun turş dadı istənilən yeməyi ədviyyatlı və ətirli edir. Bu bitkinin gətirdiyi faydaları unutmamalıyıq.Çox vaxt o, immuniteti və həzm sisteminin işini yaxşılaşdırdığı üçün dərman adlanır. Çox sayda müsbət keyfiyyətə baxmayaraq, bu bitki baxımda iddiasızdır.
Təsəvvür etmək çətindir, lakin bir kiçik yarpaqda bir sıra faydalı maddələr var: maqnezium, kalsium və kalium. Əgər turşəng kökünün özünü yeyirsinizsə, dəmir də bədənə daxil olur. Bu göyərti həm də qanın təmizlənməsinə, qaraciyərin fəaliyyətinin yaxşılaşmasına və sonsuzluğun müalicəsinə kömək edir.
Yarpaqlarından sıxılan şirəsi öskürək, burun axması və baş ağrılarını aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur.
Sevimli yeməyinizə az miqdarda turşəng əlavə etməklə onu vitaminlərlə zənginləşdirə bilərsiniz. Bu səbəbdən göyərti yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur. Kələm şorbası, salatlar və bir çox isti yeməklər hazırlamaq üçün uyğundur. Ancaq bu yeməyi istifadə etməzdən əvvəl, bunun edilə biləcəyini öyrənməlisiniz.
Bu məhsulun faydalarına baxmayaraq, bütün insanların turşəng yeməyə imkanı yoxdur. Kiçik var əks göstərişlərin siyahısı:
Sağlam bir insan da turşəng yedikdən sonra narahatlıq hiss edə bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, yalnız gənc bir meyvənin istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Məhsulu yemək və yazın əvvəlində - iyulun ortalarına qədər hazırlıq etmək məsləhətdir.
Sorrel düzgün bişirilməlidir ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini uzun müddət saxlasın. Bunu etmək üçün yalnız istifadə edin sterilizasiya edilmiş bankalar kiçik ölçü. Həcmi 0,5 litr olan bir konteyner uyğun gəlir. Kavanozları yalnız quru və sərin yerdə saxlaya bilərsiniz. Belə şəraitdə bitki 1 ilə qədər saxlanıla bilər.
Məhsul iki ilə qədər saxlanıla bilər donmuş. Bu prosedur bir dəfə edilə bilər. Göyərtiləri əridib yenidən dondurucuya qoysanız, bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirəcəklər.
Qurudulmuş otqulaq 1 ilə qədər saxlanıla bilər, vaxtaşırı qarışdırılmalı və saxlanmalıdır. yalnız sərin yerdə.
Hər bir evdar qadın qış üçün otqulaq yığımı və bu prosedurun xüsusiyyətləri haqqında bilməlidir. Buna düzgün yanaşma ilə, qış mövsümündə evdə həmişə çox miqdarda qida ilə təchiz olunmuş sağlam bir yemək olacaqdır. Bu cür hazırlıqlar hətta bağçası olmayan insanlar tərəfindən də edilə bilər, çünki bu turş bitki balkonda və ya pəncərədə də yetişdirilə bilər.
Gününüz xeyir, əziz oxucular!
Qış üçün çoxdan gözlənilən məhsul yığımı və mühafizə dövrü gəldi! Bu gün minimum vitamin itkisi ilə turşəng yığmaq üçün ən sadə və ən uğurlu reseptləri nəzərdən keçirəcəyik.
Axı, qış günündə belə bir yay yeməyi bişirmək üçün daha yaxşı nə ola bilər və dərhal ruhda isti olur, əhval-ruhiyyə təkcə sahibə arasında deyil, həm də bütün ailə arasında yüksəlir! Və əgər siz salat hazırlayıb bu turş otla doldurulmuş pirojnalar bişirsəniz - bir sözlə, fantastikdir. Mən vaxt itirməməyi, əksinə gələcəkdə istifadə üçün bu ətirli turş göyərti yığmağı təklif edirəm ...
Bişirmək üçün sizə lazımdır:
Pişirmə prosesi:
1. Əvvəlcə banka və qapağı hazırlayırıq: yaxşıca yuyub sterilizasiya edirik. Sonra turşəngi axan suyun altında yaxalayırıq və bu hərəkəti bir neçə dəfə təkrarlamaq daha yaxşıdır. Bütün yarpaqları deşiksiz və sarımsız seçirik və kiçik bir dəstə ilə bir-bir qatlayırıq.
2. Gəlin kəsməyə başlayaq. Sapları kəsdik, ehtiyacımız yoxdur və yarpaqları istədiyiniz kimi kəsdik. Əvvəllər təxminən 1 sm enində nazik zolaqlara kəsirdim.
3. İndi biz kavanozu doldururuq, yarpaqları çox sıx bir şəkildə sıxırıq.
Bütün iş parçasını bir anda istifadə etmək üçün onu 0,5 - 0,7 litr həcmli bir qabda bağlamaq rahatdır. Məsələn, 4 litrlik bir qazan borş üçün yarım litrlik bir banka turşəng kifayətdir.
4. Ən boyuna qədər soyuq qaynadılmış su ilə doldurun. Biz bir qaşıqla əzdik ki, bütün qabarcıqlar çıxsın - bu havadır və yuxarıdan biz də köpükləri baloncuklardan çıxarırıq.
5. Su ilə doldurun ki, ağzına qədər doldurulsun və qapağı sıxın. Biz onu çevirdik, beləliklə, qapağın möhkəm bağlandığından əmin olduq və konservimizi kilerə qoyduq!
Borscht və ya şorba bişirmək vaxtı gələndə otu su ilə birlikdə qaba əlavə edirik. Yarpaqları bir süzgəcə atmaq, suyu yaxalamaq və ya boşaltmaq lazım deyil, sadəcə açın və bankanın bütün məzmununu tavaya əlavə edin.
Həqiqətən çox asan və tez reseptdir?
Mən sterilizasiya və bişirilmədən duz ilə hazırlanma variantını təklif edirəm. Bu reseptə görə, nənə və ana həmişə turş ot hazırlayırdılar. Həm də hər şey çox sadə və sürətlidir və faydalı maddələrin maksimum miqdarı saxlanılır.
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
1. Bankanı və qapağı yaxşıca yuyun, bu resept üçün sterilizasiya etmək lazım deyil, təkrar sığorta üçün etdiyim tək şey üzərinə bir az qaynar su tökməkdir.
2. Turşəngi çeşidləyirik, yaşıl yarpaqları seçirik. Tozu və mümkün kirləri yumaq üçün bir neçə dəfə suda yaxalayırıq. Artıq suyu boşaltmaq üçün vaxt veririk.
3. "Ayaqları" kəsin və üyüdün.
4. 1 kq yaşıl yarpaq əsasında lazımi miqdarda duz tökün, 100 qr lazımdır. duz.
5. Qarışdırın, bir az əzilir. Çəmən suyu bir az buraxacaq və ölçüsü azalacaq.
6. Biz yaxşı tamping, banklar üzərində uzanır. Qapağı sıx bağlayın, sterilizasiya etmədən, neylon qapaq götürə bilərsiniz. Sərin yerə qoyuruq.
Duzdan ayrılacaq oksalat turşusu sayəsində yarpaqlar qorunacaq.
Vacibdir! Pişirmədən əvvəl, iş parçasını duzdan yaxşıca yaxalamağı unutmayın.
Duzlama hazırdır!
Başqa bir məşhur resept. Bu konservin hazırlanmasına təxminən yarım saat vaxt lazımdır. Yarpaqları bişirməyəcəyik, ancaq mikrodalğalı sobada ən yüksək gücə göndərəcəyik, onlara əzab verməyəcəyəm, işə başlayacağıq ...
Ehtiyacımız var:
Hazırlanması:
1. Yarpaqları yaxşıca yuyun, qurumağa vaxt verin. İki yarım litrlik bankaları yaxşıca yuyun və qapaqlar ilə birlikdə sterilizasiya edin.
2. Adətən şorba və ya borşda doğradığınız kimi otları kəsin. Mən də gövdələri ilə birlikdə kəsdim, ən çox oksalat turşusunu ehtiva edir.
3. Doğranmış yarpaqları mikrodalğalı sobanıza uyğun bir boşqaba və ya qaba köçürün. Bir stəkan qaynadılmış qaynar su tökün. Mikrodalğalı sobaya ən yüksək gücdə (900 vatt) 4 dəqiqə qoyduq. Yarpaqları çıxarıb qarışdırırıq.
4. Proseduru təkrar edək. Yenidən 4 dəqiqəyə göndəririk. Çıxarırıq, sonra qarışdırırıq. Və yenə 1 dəqiqə göndəririk və məncə, siz bunu təxmin etdiniz - qarışdırırıq. Yarpaqlarımız istilik müalicəsindən sonra bərabər şəkildə tünd bataqlıq rəngini aldı.
5. Yaranan su ilə birlikdə boşluğu daha sıx doldurmaq üçün bir az sıxaraq, bir bankaya köçürün.
Başqa bir şey əlavə etməyəcəyik, bu bitki yüksək turşu tərkibinə malikdir, bunun sayəsində nə sirkə, nə də duz lazım deyil. Otaq temperaturunda yaxşı saxlayır.
6. Bankalar dolduqda tikiş maşını ilə qapağı bükün. Qapaqların möhkəm bağlandığına və sızmamasına əmin olmaq üçün onu tərsinə çevirin
7. Çay dəsmalı ilə örtün və tamamilə soyumağa buraxın.
Hamısı budur!
İş parçası hazırdır, armud atmaq qədər asan deyilmi? Bu konservləşdirmə reseptini necə bəyəndiyinizi şərhlərdə yazın?
İndi mən sizinlə tez və asanlıqla duzsuz yaşıl yarpaqların hazırlanma qaydasını paylaşacağam. Daha asan ola bilməzdi! Və soyuq qış günlərində turşəng şorbası bişirin və yayına qərq olun!
Pişirmə tələb edir:
Hazırlanması:
1. İlk addım bankaları hazırlamaqdır: yaxşıca yuyun və qapaqlarla birlikdə sterilizasiya edin.
2. Sonra turşəngi götürürük. Bütün yaşıl yarpaqları seçirik, qalanları böcəklər tərəfindən yeyilir, sarımtıl olanlar - onları atırıq, onlara ehtiyacımız yoxdur. Otu suda, tercihen bir neçə dəfə yaxşıca yuyun, sonra təmiz bir dəsmala qoyun ki, artıq su şüşə olsun. Qoruma zamanı onu nəmdən tamamilə qurutmaq lazım deyil, artıq suyun olmaması üçün kifayətdir.
Sonra yarpağı dəstə-dəstə yarpağa qatlayırıq və kəsməyə başlayırıq. İstəyinizə uyğun olaraq şorba və ya borsch üçün kəsdik.
Kəsmə zamanı yarpaqları əzməmək üçün çox basmayın.
Həm də çox üyütməyin, çünki yemək zamanı turşəng ölçüsü bir qədər azalacaq.
3. Böyük bir dəmir qaba 500 ml tökün. su, atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
Vacibdir! 0,5 litr suya 1 kq turşəng nisbətində su. Əgər daha çox yaşıllıq varsa, o zaman nə qədər suya ehtiyacınız olduğunu hesablayın.
Bitkini yaxşı buxarlamaq üçün su lazımdır, amma daha çox götürsəniz, eybi yoxdur, yenə də bankalara yalnız konservləşdirilmiş yarpaqlar qoyulacaq.
4. Su qaynamağa başlayan kimi turş otu əlavə edin, örtün və ocağı azaldın.
5. Göyərtilərin miqdarından asılı olaraq 10-15 dəqiqə buxarlayın. Hər 4 dəqiqədən bir - qarışdırın ki, təzə yaşıl rəngli bütün yarpaqlar istilik müalicəsi zamanı olduğu kimi tünd yaşıl olsun.
6. Turşəng yaxşı qaynadı və suyu buraxın. Əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara qoymaq vaxtıdır, lakin maye olmadan. Delikli bir qaşıqdan istifadə etmək çox rahatdır, bu deliklərdən artıq maye aşağı axır. Kavanoz yuxarıya qədər doldurulduqda, yarpaqların qaynadığı suyu tökün və sonra qapağı yenidən bağlayın.
7. Kavanozları bir dəsmal ilə örtün və tamamilə soyumağa buraxın. 5 litrlik bir qazan şorba və ya borş hazırlamaq üçün bir banka kifayətdir.
Turşuğumuz artıq hazır olduğundan, onu ən sonunda tavaya atırıq, bir az qaynamağa icazə verin və bu qədər! İlk kurs hazırdır!
İş parçamız həm zirzəmidə, həm də otaq temperaturunda mənzildə kilerdə saxlanıla bilər. Əsas odur ki, birbaşa günəş işığından qaçın!
Bu, evdə turşu alaq otlarını qorumaq üçün ən asan yoldur - dondurucuda dondurun. Yuyub yaxşıca qurudum, xırdalayıb torbalara yığıb soyuducunun dondurucusuna göndərdim. Mən bitkini iyun ayında toplayıram və o, bütün xüsusiyyətlərini və xüsusən də turşuluğunu saxlayaraq bütün qışda mükəmməl şəkildə saxlanılır. Resept sadədir, rəngləməyəcəyəm. YouTube-dan bir videoya baxmağı təklif edirəm, burada müəllif qış üçün turş yaşıllığı necə saxlamağı qısa və aydın şəkildə izah edir.
Beləliklə, nəşr başa çatdı. Ən çox hansı üsulu bəyəndiyinizi yazmağınızdan əmin olun? Və ya bəlkə ən yaxşı reseptinizi bizimlə paylaşa bilərsiniz və biz sizə çox təşəkkür edəcəyik!
Mənim üçün hamısı budur!
Tezliklə görüşərik!
İnsan əcdadları çoxdan ot yeyən heyvanlar olmağı dayandırdılar, lakin biz hələ də ədviyyatlı və ya turş yarpaqları sevirik. Bəs şimal iqlimində yarpaqlar nə qədər yaşıl olur? Buna görə də, rus kulinariya ənənəsində qışa hazırlıqlara əhəmiyyətli yer verilir. Kiçik bankalarda gənc otqulağı bağlayın və pəncərədən kənarda çovğun olanda yaşıl kələm şorbasından həzz alın - gurme üçün daha əyləncəli nə ola bilər? Evdə turşəng saxlamaq çətin deyil, reseptimizi sınayın və özünüz bu məhsulun mətbəxinizdə nə qədər tanış olacağını hiss etməyəcəksiniz.
Qapıçı Fərəmantın sehrli eynəyi olmadan, gənc turşəng parlaq zümrüd yaşıllığı ilə heyran qalır. Adı Latın dilindən "nizə" kimi tərcümə olunur və həqiqətən də ox formalı bazası ilə yarpaqları nəhəng bir uca bənzəyir.
Məhsul yığımı üçün gənc otqulaq yarpaqları lazımdır
Botanika təsnifatına görə, turşəng qarabaşaq yarmasının qohumudur, lakin yeməli olan toxumları deyil, çay kimi gənc tumurcuqların yarpaqları və zirvələridir.
Köhnə yarpaqlarda çoxlu oksalat turşusu toplanır ki, bu da böyrəklərdə, gutda, artritdə daş əmələ gəlməsini təhrik edə və ya şiddətləndirə bilər.
Diqqət! Sorrel su-duz mübadiləsi pozulmuş və böyrək xəstəliyi olan insanlar üçün tamamilə kontrendikedir.
Sorrel kulinariya bölməsinə dərhal girmədi. Uzun müddət dizenteriya, həzm pozğunluğu, qanaxma və hətta vəba üçün dərmanlar sırasına daxil edilmişdir. Ola bilsin ki, plasebo effekti işə yaradı, amma turşəngin mütləq kömək etdiyi şey sinqadır: 100 q təzə yarpaqda C vitamininin miqdarı gündəlik normaya yaxındır.
Məşhur bir ifadə var: "sevinc vitamini". Beləliklə, otqulaq buna tam uyğun gəlir. Yazın sonunda, vücudumuz qış depressiyası ilə mübarizədən taqətdən düşdüyündə və praktiki olaraq vitamin bitkiləri olmadıqda, cavan otqulaq yarpaqları sehrli şəkildə dünyanın mənzərəsini rəngləndirir. Sərt qaynadılmış yumurtanın böyük gözlü oval ilə zərif yaşıl kələm şorbası və ya turp ilə təzə turşəng salatı, başqa heç bir şey kimi, həm səmərəliliyi, həm də canlılığı qaytaracaqdır.
Məsləhət. Bir az yeməmək və böyrəklərdə daş əmələ gətirməmək üçün onu çox miqdarda kalsium tərkibli məhsulla müşayiət edin. Çox faydalı olmayan oksalat turşusu bağırsaqlarda kalsiumla həll olunmayan birləşmələr əmələ gətirir və qana sorulmadan orqanizmi tərk edir.
Digər vitamin bitkiləri kimi otqulaq da qış üçün yığıla bilər və yığılmalıdır. Bitkilər may ayında hazır olacaq və bu yaxşı bir şeydir: turşəngi emal etmək xiyar və digər bağ məhsullarını qorumaq üçün daha böyük kampaniya üçün bir növ istiləşmə kimi qəbul edilə bilər. Bu bitki ilə işləyərkən yadda saxlamaq lazım olan bəzi qaydalar var.
Turş yarpaqlardan dadlı və sağlam qəlyanaltı hazırlamaq üçün hazırlamalısınız:
Turşəng yığmaq üçün resept çox sadədir.
Göyərtiləri bankaya qoyub daha çox sığması üçün əzərək əzdik. Bir az soyuq qaynadılmış su əlavə edin. Dadmaq üçün duz edin və ya ümumiyyətlə duzsuz edin. Yuvarlayın və zirzəmidə saxlayın. Oksalik turşunun özü belə boşluqlarda qoruyucu kimi çıxış edir.
Soyuq saxlama otağı yoxdursa, başqa bir resept daha yaxşıdır. Böyük bir qazana təxminən iki barmağın üzərinə qaynar su tökün, doğranmış yarpaqları qoyun, qaynadək gətirin. Yaranan qaynar qalın bir-bir qaynar qutulara tökülür: doldurulur - yuvarlanır, sonra növbəti. Sehrli vitamin turşuluğu qışa hazırdır.
Diqqət! Alüminium qablardan istifadə etməyin. Qızdırıldıqda, turşu qabın səthindəki qoruyucu oksid filmini məhv edəcək və metal ilə birbaşa reaksiya verəcəkdir. Bu, məhsulda qeyri-sağlam alüminium oksalatın əmələ gəlməsi ilə nəticələnəcək.
Turşəngi tək saxlamaq lazım deyil. Onu ispanaq, şüyüd, cəfəri və soğan lələkləri müşayiət edə bilər. Turşu kələm kimi yığıla bilər: kəsin, duz edin, bankaya sıx doldurun, təzyiq altında şirəsi gözləyin, bağlayın, soyuducuda saxlayın. Dondurucuda, dondurulmuş otqulağı düz çantalar üçün yer təmin edə bilərsiniz.
Qışda, xırtıldayan tərəvəzlərdən makaron və kartofa keçdikdə, şam yeməyini yay kimi parlaq bir şeylə dadmaq çox xoşdur: duzlu kələm, turşu balqabaq və əlbəttə ki, vaxtında yığılmış turşəngin turş yarpaqları.
Turşəng konservi. Sorrel resepti - Qış ehtiyatları 12 may 2011-ci il
Artıq etməyə başlamışam qışa hazırlıq saat. Siyahıda birincidir konservləşdirmə həmişə gedirəm turşəng... Elə olur ki, mən onu həmişə may ayında - iyunun əvvəlində, gənc, gözəl və yaşıl olduğu halda bağlayıram.
Mənim bir neçə yolum var qış üçün otqulaq konservi: çox sadə. Bu prosesdə ən zəhmətli şey turşəngi çeşidləmək və kəsməkdir. Bir dəfə İnternetdə turşəngin sterilizasiya edilməsi təklif edildiyi bir reseptə rast gəldim. Düzünü desəm, özümü gülməli hiss etdim. Sterilizasiyadan sonra sadəcə sıyıq-malache alırsınız. Bilməlisiniz ki, turşəngdə kifayət qədər turşu var, bu da onu heç bir əlavə istilik müalicəsi olmadan mükəmməl saxlayır.
Artıq məqalələrin birində yazdığım kimi "Qida - canavar və ya qidanın sağlamlığa nə zərər verdiyi" göyərtidə çoxlu virus və bakteriya var ki, onlar göyərtilərin tərkibindəki torpaqla birlikdə qidaya daxil ola bilirlər. Buna görə onu istehlak etməzdən əvvəl hərtərəfli müalicə etmək vacibdir.
Əvvəlcə turşəngi soyuq su ilə doldurun və yarım saat buraxın. Bu, bütün kirlərin yarpaqlardan və saplardan yuyulması üçün lazımdır.
Kavanozları əvvəlcədən sterilizasiya edəcəyik və onları boyun aşağı olmaqla təmiz bir dəsmalın üzərinə qoyacağıq.
Bütün alaq otlarını çıxarmaq üçün otqulağı diqqətlə çeşidləyirik.
Sonra turşəngi özbaşına kəsdik, yəni. necə xoşunuza gəlir. Mən yarpaqları kəsdim və gövdələrin yarısını tutdum, çünki bunlarda ən çox turşu olduğunu düşünürəm.
Bəzi dostlarım hətta turşəngi bütün yarpaqlarla örtürlər. Amma mənə elə gəlir ki, bu, o qədər də rahat deyil, əvvəlcə tinker etmək, sonra isə hazır məhsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır: bankanı açanda və məzmunu dərhal borşta tökürsən.
Konserv qapaqlarını 5 dəqiqə qaynar su ilə doldurun.
Doğranmış turşəngi bir bankaya qoyun, istədiyiniz kimi sıxın.
Yalnız onları su ilə doldurmaq və qapaqları bükmək qalır.
Qış üçün otqulağı saxlamaq üçün bir neçə üsul var:
1. Turşəngi isti su ilə konservləşdirmək: turşəng bankasına qaynar su tökün, qabarcıqların çıxmasını bir az gözləyin, boyuna su əlavə edin və sadəcə qapağı bükün. Hər bankaya yarım çay qaşığı duz əlavə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə turşəng dərhal rəngini dəyişir.
2. Turşəngi duz ilə konservləşdirmək... Bu, ən asan yoldur. Biz turşəngi bankalara qoyduq və təbəqələri duzla səpərək soyuq su ilə doldururuq. Sadəcə duz ilə qarışdırılmış soyuq su ilə doldura bilərsiniz. Qapaqları olan bankaları yuvarlayırıq. Amma bu üsulu bəyənmirəm, çünki turşəng duzlu çıxır və bişirəndə bunu yadda saxlamaq lazımdır.
3. Soyudulmuş qaynadılmış su ilə turşəng konservi... Ən çox istifadə etdiyim ən sevimli üsul. Bu üsul üçün suyu əvvəlcədən qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun.
Konservləri, qapaqları və turşəngi yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlayın. Turşəngi bankalara qoyun. Kavanoza bir neçə çimdik duz əlavə edin və qaynadılmış soyudulmuş su ilə doldurun. Qapaqları olan bankaları yuvarlayırıq.
Konservləşdirilmiş turşəngi bir neçə il partlamadan saxlayıram.
Xoş iştaha və yüngül və dadlı konserv!
