© Saytdakı materiallardan (sitatlar, şəkillər) istifadə edərkən mənbə göstərilməlidir.
Tandır (tanur - Fars; ton - gürcü; tono - türk; tandoori - Hind; tandoor - İngilis dili) bu gün dacha -soba modasının populyar bir tendensiyasıdır. Ancaq söhbət təkcə modadan getmir. Tandırda, hər şeyi həm içindəki kimi, həm də şərq mətbəxinin bir çox digər yeməklərini bişirmək olar. Və eyni zamanda, öz əllərinizlə yaxşı bir tandir etmək ümumiyyətlə hər hansı digər yaz kottecindən daha asandır.
Tandırın digər əhəmiyyətli üstünlüyü gildən hazırlana bilməsidir, yəni. "Əsl soba", quruluşunda ən kiçik metal qarışığı olmadan və eyni zamanda mobildir. Mövsümün sonunda onu içəridə gizlədə və ya hərəkət edərkən yanınızda götürə bilərsiniz. Quraşdırma minimum iş tələb edəcək və tandir üçün təməl lazım deyil.
Nəhayət, tandir qənaətcildir. O, heç vaxt yanacaqla zəngin olmayan yerlərdə dünyaya gəlib və dizayn əsrlər boyu deyil - minilliklər ərzində hazırlanıb. Yanacaq əlfəcinləri, ızgarada bir topuk kabab üçün kifayət qədər, təndirdə onlardan bir neçəsinə, üstəgəl tortlara və tortlar bişirilərkən çay qaynayacaq.
Öz istehsalı olan bir tandir əldə etmək istəyənlərin çoxu dulusçuluq işlərinin mürəkkəbliyinə görə ruhdan düşürlər. Ancaq sadələşdirilə bilər, aşağıya baxın. Tandır, material seçimində ümumiyyətlə iddiasızdır - hətta kərpicdən hazırlanmış bir Özbək tandırını da düzəldə bilərsiniz. Növbəti dayanacaqdakı Turan, Takla -Makan və Tsaidam genişliyindəki qədim köçərilər ümumiyyətlə hər şeydən tandir hazırladılar və yemək çıxdı - barmaqlarını yalayacaqsan. 19-20 -ci əsrin əvvəllərində Orta Asiyada rus səyahətçilərinin toplanması. yekdilliklə təsdiq edir.
Yazlıq və ya yalnız ferma üçün tandıra gəldikdə, əvvəlcə özünüz etməyinizə və ya hazır satın almağınıza qərar verməlisiniz. Təkliflər çatışmazlığı yoxdur və məhsulların keyfiyyəti, bir qayda olaraq, ayrı tərif tələb etmir, şəklə baxın. sağda.
Fakt budur ki, orta enliklərdə həqiqi bir gildən tandir etmək çətindir və xüsusi texnoloji avadanlıq olmadan tamamilə mümkün deyil. Xüsusi bir bölmə bu mövzuya daha da həsr ediləcək, ancaq hələlik yalnız qeyd edəcəyik ki, hətta ilk atəş zamanı, tandirlər hətta hər bir cəhd üçün ən azı 1500 rubl tələb olunan, seçilmiş chamotte gildən də çatlayır.
Bu vaxt, satın alınan mobil tandirlərin qiyməti, əncirdə göstərildiyi kimi. daha yüksək, 11.500 ilə 70.000 rubl arasında dəyişir. ölçüsündən asılı olaraq. Ən kiçiyi böyük bir qazanın ölçüsüdür. Masanın üzərinə qoyula bilər və bir nəfər tərəfindən gərginlik olmadan daşına bilər. Eyni adam, lazım gələrsə, 60-70 min rubl üçün böyük bir yerə çıxa bilər. Burada hansının satın alınmasının daha yaxşı olduğu aydındır: axı qiymətə qablar dəsti, çaydan üçün lyuklu qapaq və şiş üçün yuvalar daxildir. Bütün bunları etmək özünüzə daha baha başa gələcək.
Ancaq sabit bir tandoor sobasından danışırıqsa, bir tando ustasının sifarişi üçün ən ucuz işi 100.000 rubldan az olmayacaq və bu pulu boş yerə götürməyəcək. Eyni zamanda, düzgün bir şəkildə yandırılmış və zəmanətli markalı bir istehsalın əslində bir tandoor (yuxarıdakı soldakı şəkilə bax), 5000 ilə 30.000 rubla başa gələcək. çatdırılma ölçüsündən və üsulundan asılı olaraq (yerə, götürməyə). Çərçivəni düzəldən sobanın özü (sağdakı rəqəmə baxın), əvvəllər yalnız kərpicə baxsa belə, qatlamaq hər hansı bir sənətkarın səlahiyyətindədir. Materiallar da ən çox yayılmışdır, aşağıya baxın.
Elektrikləşdirilmiş sivilizasiya tandiri keçmədi. Axı, bir şəhər mənzilində və ya restoranda odunla qızdırmaq sadəcə mümkün deyil. Açıq bir həll, ocağın üstündəki bir hava qızdırıcı elementi, sol pos yerləşdirməkdir. əncirdə aşağıda Bitmiş fabrik istehsalı zərif görünür (orta mövqe) və qiyməti odun yandıranlardan daha yüksək deyil-ölçüsündən asılı olaraq yenə də 14.500 ilə 80.000 rubl arasında.
Ancaq açıq qızdırıcısı olan elektrikli tandir, kulinariya texnikasından daha prestijli bir hədiyyədir. Hətta təcrübəsiz bir baqqal mağazası da yeməklərin dadını əslindən fərqləndirəcək. Ən pisinə. Səbəb, qızdırıcı elementin havanı qurutmasıdır. Əlbəttə ki, nəm buxarını udmur, amma temperatur yüksəldikcə havanın nisbi rütubəti aşağı düşür, tortlar quruyur və ətdə, balıqda və quşçuluqda yanmış bir dad aydın şəkildə hiss olunur. Odunla qızdırsanız, karbon qazı ilə birlikdə su əsas yanma məhsullarından biridir. Tandırın mikro gözenekli bədəninə nüfuz edir və sonra istədiyiniz mikroiqlimi saxlayaraq tədricən buraxır.
Izgaranın üzərinə su ilə bir qab və ya tepsi qoyaraq havanı nəmləndirməyə çalışmaq faydasızdır. Qaynayır, buxar uçur, eyni zamanda yeməyi korlayır. Tandiri qızdırarkən nəmlə doyurmağa çalışmağın da bir mənası yoxdur: buxarlarının yandırılmış gilə nüfuz etməsi üçün onların temperaturu qaynama zamanı olduğu kimi 100 deyil, ən azı 350 dərəcə olmalıdır.
Buna görə də, əsl elektrikli tandir mətbəx sobasına bənzəyən (şəkildəki sağda), lakin içərisində çox mürəkkəb və yerüstü kompüter tərəfindən idarə olunan bir cihazdır. Eyni gil tandir, elektrik əks etdirən ekranlarla örtülmüş, əlavə istiliyədavamlı dielektrik astarla örtülmüş, elektrikli spiral ilə bükülmüşdür və nanomaterial əlavələrdən istifadə etməklə, çörək otağına nəm daxil edilir, məsələn, mobil kondisionerlərdə. , yalnız istiliyədavamlıdır. Qiymət münasibdir. Yuxarıdakı rublları ABŞ dolları ilə əvəz edin, böyük bir səhv olmayacaq.
Tandir üçün şərq yeməkləri üçün saysız -hesabsız reseptlər var. Bundan əlavə, içərisində çörək bişirilir, barbekü hazırlanır. Qapağı çıxarıb boynuna ızgara qoyaraq, tandir barbekü kimi istifadə edilə bilər. Bir çaydanın altında boyunlu bir çaydanı və ya çuqun bir qazan qoyaraq ən yaxşı samovardan və ya gündəlik kələm şorbasından daha pis çay alırıq.
Ən azı tandoor bişirməyin əsaslarını təsvir etmək üçün ayrı bir məqaləyə belə ehtiyac yoxdur, ancaq həcmli bir monoqrafiya. Buna görə də özümüzü ən ümumi qaydalarla məhdudlaşdıracağıq.
Birincisi, hər hansı bir ət, xüsusən də quzu bişirirsinizsə, kömürlərin üzərinə bir ızgara qoymalısınız və üzərinə - suyunun töküləcəyi bir qab. Onsuz bir shurpa və ya tandoor-shurva düzgün işləməyəcəkdir.
İkincisi, bir şiş kebabı və ya kabab özbək tandirində bişirilirsə, şişlər ya sadəcə ağzına qoyulur (şəkildə solda), ya da əvvəlcə qapağın yuvalarına daxil edilir, sonra ət sancılır və Tandır qapaqla bağlanır. İkinci üsul daha qənaətlidir (sözün həqiqi mənasında bir ovuc kömür kifayətdir) və istənilən ölçüdə parçaların vahid şəkildə bişməsini təmin edir.
Şiş kababı erməni təndirində - tonirdə hazırlanırsa, onda şişlər şaquli olaraq askılara asılır (sağ mövqedə). Hər aşpaz tonirdə kabab bişirə bilməyəcək, amma hər halda dönməyə ehtiyac yoxdur. şişlər.
Üçüncüsü, Özbək tandirindəki düz tortlar həm içəridən, həm də xaricdən bişirilə bilər, bax. sağda. Necə - reseptdən asılı olaraq. Ümumiyyətlə, nahar çörəyi içəridə, çörək məhsulları isə xaricdə bişirilir.
Dördüncüsü, təndirin ağzında tənzimlənən uzunluqdakı kancalara bir ızgara asaraq hər şeyi rus sobasında olduğu kimi bişirə bilərsiniz. Ağızın sonunda, temperatur təxminən döngədəki ilə eyni olacaq və birbaşa kömürlərin üstündə - atəşdən dərhal sonra sobanın arxa divarında olduğu kimi. Əlavə bir artı - çuqunda bişirmək lazım deyil, adi qablarda olduğu kimi çıxır.
Beşincisi, təndirdəki yeməklər digər sobalarda oxşar olanlardan daha sürətli bişirilir:
Altıncı - kiçik bir kulinariya sirri. Yemək bişdikdən sonra, tandır hələ tam soyuq olmadıqda (əlinizi içəriyə yapışdıra bilərsiniz, ancaq yandırır), köhnə parçalarla dolu bir tavanın içinə qoyun ki, kaplama mal əti mümkün deyil. Qapağı möhkəm bağlayın, səhərə qədər gözləyin. İndi bu ətdən hər şeyi bişirə bilərsiniz və ağzınızda əriyəcək.
Tandır yanacaq üçün vacibdir. Evdə, Orta və Orta Asiyada əsasən saksovulla boğulur. Bəzən - qarağac və ya çinar (çinar). Cənub bölgələrində yalnız bir çinar ağacı var, amma burada qiymətlidir dekorativ ağac və onu oduna buraxmırlar.
Saksaul və hazır saksovul odunu
Bölgəmizdə tandirlər mangallarla eyni ağac növlərindən olan ağacla qızdırılır. Kömür və qranullar yaxşı uyğun gəlmir - çox istilik verirlər, bahalı bir tandir çatlaya bilər, amma təmir edilə bilməz. Bitümlü kömür tamamilə yararsızdır: tandir koks qazları ilə doyacaq və əbədi olaraq qoxulu zəhərli hala gələcək.
Tandirdəki yanacaq kiçikdir, hündürlüyünün təxminən 1 / 5-1 / 6-sıdır. Yemək üçün kifayət qədər kömür olması üçün xüsusi olaraq istifadə təcrübəsi ilə müəyyən edilir. Ümumiyyətlə, bir şiş kebabı yarım və ya üç qat az yanacaq tələb edir. Yanacaq kömürə çevrildikdə yemək bişirməyə başlayır. Ön şərt odur ki, divarlardakı tüstü və tüstü də yanmalıdır. Keyfiyyətli yanacaqla hər zaman hörmət edilir.
Daxili yanğın qutusu olan təndirlərdə, üfleyici atəş açdıqdan sonra bağlanmır ki, kömürlər yanmadan yanır. Və həddindən artıq dartma yaratmamaq üçün, təndirin ağzı bir parçalı olsa tamamilə qapaqla örtülmür. Mobil Özbək tandirlərində (aşağıya baxın), örtük ikiqatdır; sobanın sonunda kiçik olanı çıxarılır. Düzgün hazırlanmış bir tandırdakı yuvası dişlə düzəldilir, sonra qaralamanı narahat etmədən üstünə çaydan qoyula bilər.
Bəs özünüz necə belə gözəl bir kulinariya qurğusu qurursunuz? Tikintiyə savadlı yanaşmaq üçün bir az onun mənşəyi üzərində dayanaq.
Başlanğıcda, təndir eyni ocaqdır, çitdə və ya çuxurda bir atəşdir, belə ki külək alovu əsmir. Ancaq xəritənin dağlarla dolu olduğu Asiyanın ürəyi qəribədir, nəinki yanacaqla, həm də daşlarla yoxsuldur. Səbəb kəskin kontinental iqlim şəraitində ən güclü külək eroziyasıdır. N.M.Prjevalsky, Qobidə, gözümüzün qabağında qranit daşların necə toz halına sürüldüyünü izah etdi. Məqalə müəllifi təsadüfən qışda yox, yayda bir şeyi görmək üçün həmin yerlərdə olub və böyük tədqiqatçının doğruluğuna heç bir şübhəsi yoxdur.
Ancaq eyni qorxunc küləklər, gündəlik (!) Temperaturun +45 ilə -30 dərəcə aralığına düşməsi ilə Asiya düzənliklərini bol miqdarda loess - ən kiçik daş tozu ilə təmin edir. Onu aparan küləyin köhnəlməyə vaxtı olmadığı çox tez basdırır. Asiya düzənliklərində boş təbəqələr yüzlərlə metr qalınlığa çatır. Ən azı bir çınqıl görmək üçün dağlarda olduqca yüksəklərə qalxmaq lazımdır.
Tozun özü hələ yumşalmamışdır. Külək, yumruğun böyüklüyündə daşlar daşıyan tozun sıx bir konqlomerata çevrildiyi, gündüzlər vaxtaşırı Günəş tərəfindən bişirildiyi və gecələr quru havada dondurulduğu zaman Loess əldə edilir. Loess inanılmaz xüsusiyyətlərə malikdir. Son dərəcə məhsuldardır, monokulturada və heç bir kənd təsərrüfatı texnologiyası olmadan 40 kq / ha sabit buğda verimi verir.
Ancaq başqa bir şeyi bilmək bizim üçün daha vacibdir: loess fireclay gili kimi istiyə davamlıdır. Quruduqda, sement kimi möhkəmdir, lakin hamısı mikroskopik məsamələrlə nüfuz edir, yəni. nəfəs ala bilən və idarə etmək olduqca asandır. Bir az isladarsanız, plastilin kimi heykəltəraşlıq edə bilərsiniz. Ancaq şiddətli yağış yağarsa, çömçə palçığa batacaq və tank qülləni bataqlaşdıracaq. Lessin olduğu yerdə yağan yağışlar hər 10 ildə bir, hətta on ildən bir də olmur.
Aydındır ki, belə şəraitdə odu daşla bağlamaq faydasızdır: onlar sadəcə od və yeməklə birlikdə uçacaqlar. Ancaq eyni külək problemin həllini verir - loess. Qədim Asiyalılar 6000 il əvvəl ocaqlarını heykəltəraşlıq etmişlər və bəzi yerlərdə hələ də heykəl qoyurlar, bax incir.
Barbeküdən Rusiyaya qədər Avropa sobalarının təkamül ağacı tamamilə daşdan hazırlanmışdır. Asiyalılar isə loess düzlərindən kənarda məskunlaşaraq hər yerdə belə gözəl bir materialın yerini axtarırdılar. Daha üç müttəfiqləri var idi - aşağı enliklərin isti günəşi, daim buludsuz səma və çox quru hava. Nəticədə, müxtəlif növ tandirlər ortaya çıxdı və inkişaf zamanı onlara kulinariya incəlikləri əlavə edildi.
Ən sadə təndir, təxminən 0,5 m diametrli və təxminən 35 sm dərinlikdə olan çuxur torpağının dibinə yandan bir keçid - hava kanalı qazılmış bir çuxurdur. Loess tandoors hələ də istifadə olunur və incə bilicilər iddia edirlər ki, yalnız əsl tandoor ləzzətləri istehsal edirlər.
Döşəmənin olmadığı yerdə, çuxur quru əsasda kərpiclə örtülmüşdür (bax Şəkil.), Hava təmin etmək üçün yanmaz materiallardan hazırlanmış borular istifadə olunur. Ancaq eyni mütəxəssislər belə bir tandurun artıq bir tandir olmadığını iddia edirlər.
Çuxurun yıxılma təhlükəsi olmadan çömçə şəklində bir çuxur qaza bilərsiniz. Bu, yanacağa əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə imkan verdi: İQ əks olunması sayəsində istilik kameranın mərkəzində cəmləndi. Lessi olmayan ərazilərdə (məsələn, Fərqanədə) torpaqdan təndir tikə bilməzsiniz, eyni zamanda yüksək keyfiyyətli gil yataqları da çoxdur və dulusçuluq qədim zamanlardan bəri inkişaf etdirilmişdir. Orada Özbək tandırı doğuldu.
Özbək tandirinin diaqramı Şəkildə göstərilmişdir. Altındakı atəş, havaya giriş üçün yuvaları olan hörgüdən hazırlanan adi bir oddur. Amma əsas sirrözbək tandirindən - odun üstünə qoyulmuş gil qabda. Şəkildən göründüyü kimi iki qatlıdır.
Birinci, daxili təbəqə, kiçik (1: 1 və ya 1.5: 1) qum qarışığı və doğranmış yun əlavə edilməklə yüksək keyfiyyətli gildən hazırlanmışdır; divar qalınlığı - yarım aralıq. Həll çox qalın, plastilinin tutarlılığı ilə hazırlanmışdır. Tam homojenliyinə nail olmaq üçün həll ayaqlarımızla yoğruldu.
Bundan əlavə, təbii şərtlər qüvvəyə mindi. Asiya qitəsinin mərkəzində hava daim ən kiçik tozla doyurulur; Mükəmməl aydın bir səmaya sahib olan günəş sanki duman içində görünür. Meteoroloqlar bu fenomeni tozluq adlandırırlar. Yerli havanın tozlanma dərəcəsi o yerlərdə adi bir fenomen - quru yağış görəndə olduqca anlaşılır. Uçan zaman su damlaları toz hissəciklərini toplayır. Su həddindən artıq istilik və quruluq səbəbiylə buxarlanır və quru qranullar yerə düşür.
Toz ultrabənövşəyi şüaları tamamilə udur, hətta 1800 m mütləq yüksəklikdə olsa da gün işığında demək olar ki, yoxdur. Asiyalı-qafqazlılar yayda dənizə Olenegorsk, Naryan-Mar və ya Norilskdən olan şimallılarla eyni "pendir" tan ilə gəlirlər. Ancaq toz, İQ diapazonunda bütün udulmuş radiasiyanı (UV və yuxarı görünən spektrdən mavi-yaşıl rəngə) yenidən yayır-hava istilik şüaları ilə həddindən artıq doymuşdur. Asiyalılar tava sobasında yaşayırlar.
İş parçasını kalıplayaraq günəşə məruz qaldı. Səhər bir-iki saat ərzində çox quru hava ilə birlikdə dözülməz isti işıq iş parçasından çıxarıldı, ancaq quruduldu (əslində aşağı temperaturda atəş; günorta saatlarında iş parçası səhrada qum istiliyinə qədər qızdırıldı) , 70-80 dərəcə) iki həftə davam etdi. İş parçası mikro gözeneklidir. Eyni şəkildə, məşhur Buxara tərləmə qabları atəşə hazırlanaraq içlərinə tökülən suyu istənilən istidə sərin saxlayırdı.
Özbək tandirlərinin ev tikənlər tərəfindən alınmadığı, sərin və / və ya nəmli yerlərdə belə təbii bir texnoloji prosesin təşkil olunmasının mümkünsüzlüyü səbəbindəndir. Qurudulduqda, iş parçasında sudan məhlul çıxarmayan bir qabıq əmələ gəlir. Tədricən, hələ də buxarlanır, ancaq iş parçası qalıq stresslərlə atəşə keçir, bu səbəbdən atəş zamanı çatlayır. Orta enliklərdə dulusçuluq divarlarının maksimum qalınlığı təxminən 13 mm -dir; bir tandir üçün bu kifayət deyil və eyni qalıq gərginliklər səbəbiylə qat -qat qurulmaq və qurmaq mümkün deyil.
Tandir tərləyə bilməz və divar qalınlığı 40-50 mm olan bir gəminin istilik qabiliyyəti düzgün yanacaq qənaəti üçün kifayət deyil. İstilik zamanı alınan suyu geri qaytarmalıdır. Buna görə quruduqdan sonra birinci qat lifli qatqılar olmadan adi ağ və ya boz gildən ibarət bir həll ilə örtülmüşdür. 2-5 gün quruduqdan sonra məhsul atəşə tutuldu. Bu vəziyyətdə üst təbəqə tez -tez çatlayır, bax Şəkil. daha yüksəkdir, lakin bu, tandirin keyfiyyətini pisləşdirməmişdir: xarici təbəqə əlavə istilik izolyasiyasıdır.
Vaxt keçdikcə öz yanğın qutusu və ızgaraları olan kiçik portativ tək qatlı tandirlər ortaya çıxdı. Artıq çörək bişirməyə uyğun deyildilər, amma içindəki ət mükəmməl bişirildi. Bunlar zadəganlar arasında daha çox istifadə olunurdu və zəngin bəzədilmişdi. Satışda olan müasir tandoorların çoxu (növbəti rəqəmə baxın) "bai" qolundan gəlir.
"Körfəz" təndiri
Orta Asiyada tandoor istehlakçıları da var ki, bunlardan münasib qiymətə çox yüksək istilik tutumu tələb olunur. Bunlar duxanlar (meyxanaçılar) və çayxanalardır. Stasionar tandir, bir atəşdən 3-4 saat ərzində ziyarətçilər üçün fasiləsiz yemək hazırlamalı idi. Asiyalılar kəməri yuxarı çəkmək məcburiyyətində qalanda səbirli insanlardır, ancaq pilav və ya beşbarmak üçün kəmərdə bir neçə tanqa sarılırsa, çox aktiv olurlar. Və odun bahalıdır.
Qədim dövrlərin təndir yeməyi üçün sənətkarlar bu gün də bir çox Orta Asiya bazarlarında sərgilənən hazır bişmiş əlavələr düzəltməyə başladılar, bax. Çoxu başlıq şəklindədir, bunlar daha ucuzdur və soba da daha ucuzdur: adi kərpic, istilik izolyasiyası - bişməmiş gildən toplu. Belə bir sobanın cihazının diaqramı aşağıda veriləcəkdir.
XVIII əsrdən başlayaraq yanacaq baxımından xüsusilə yoxsul sahələrdə. Bir küp şəklində bir əlavəsi olan sobalar geniş yayılmışdır. Kamera qalın bir təbəqə kərpiclə örtülmüş nisbətən kiçik ölçüdə (soldakı şəklə baxın) düzəldilmişdir. Üfleyici hava kanalı sobanın gövdəsindən havanı qızdırmaq üçün uzun müddət düzəldilmişdir. İki əlin barmaqları ilə tuta biləcəyiniz dirsək uzunluğunda saksovul dəstələri, bir çox tort bişirməyə və beşi üçün qaynar suya kifayət edərdi; Kumgan təndirin boynuna qapaq yerinə qoyulmuşdu. Belə bir tandoor soba tandoor-nan və ya tandoor-non adlanır.
Tandır təkamül ağacının ikinci gövdəsi Zaqafqaziyadan gəldi. Bura da çox isti; ehtimal ki, Şamaxıda Fərqanədən daha isti olur. Hava da qurudur, amma təmiz və şəffafdır. Dulusçuluq tandirinin burada işləməsinin qarşısını almaq üçün tək bu kifayət idi.
Ancaq Zaqafqaziya Dağları, bəlkə də insanların chamotte gil yataqlarını kəşf etdikləri və onunla necə işləməyi öyrəndikləri yer üzündəki ilk bölgədir. Ermənilər Qafqaz xalqları arasında ən yaxşı sənətkar və sənətkar hesab olunur.
Erməni təndiri və ya tonir gil üzərində kərpicdən qoyulur; xassələri baxımından gövdəsi, divarları kərpic qədər yarı qədər qalın olan Özbəkistanın gil gövdəsinə bərabərdir. Xaricdə, tonir astarlıdır, özbək kimi gil ilə, bax, şəkil. Astarın məqsədi eynidir - əlavə istilik izolyasiyası. Kərpicdən hazırlana bilərdi, amma çətin və bahalı olardı.
Özbək tandirlərində bəzəklər əsasən ləkəli şüşəlidir: möhkəmləndirilməmiş belə böyük bir "qazan" çox möhkəm deyil və əlavə yükə tab gətirə bilməz. Tonir, bir kərpic quruluşu kimi, daha möhkəmdir. Buna görə də xarici bəzək tonerlər daha müxtəlif və daha zəngindir: cilalama ilə dekorativ rəngli gil ilə sadə örtükdən və vəhşi daşla üzlənmədən ən mürəkkəb kafel kompozisiyalarına qədər Şəkil 2 -ə baxın.
Erməni təndiri - tonir
Mürəkkəb bir əyri konfiqurasiyalı bir kərpic gəmisi düzəltmək, onu qalın gil kolbasalardan qəlib etmək, əzmək və çimdikləməkdən daha çətindir. Buna görə tonerlər ən çox kəsilmiş koni ilə örtülmüş bir silindr şəklində və ya hətta düz bir boru şəklində hazırlanır. Bu vəziyyətdə, IR daha sərbəst şəkildə xaricə qaça bilər və heç bir fayda vermir. Şamotun yüksək istilik tutumu, əhəmiyyətsiz istilik keçiriciliyi ilə birlikdə müəyyən dərəcədə bu dezavantajı kompensasiya edir, amma hamısı eyni - hazır məhsul vahidi üçün eyni tutumlu bir tonir, Özbəkistanla müqayisədə eyni yanacaqdan 15-20% daha çox istehlak edir. tandoor, çılpaq soba demədən ...
Tonerin digər (lakin ilk kimi vacib olmayan) bir çatışmazlığı "kərpic" gücündən qaynaqlanır: eyni zamanda "kərpic" çəkisi verir. Mobil tonerlər, əgər hazırlanırsa, təkərli bir stenddədir. Və divara gömülmüş üfüqi tonerlər istisnadır. "Özbəklər" dən demək olar ki, üçdə biri divarlara gedir.
Torpaqlarda da bir fərq var: Orta Asiyada onlar daha çox alüvialdır, yəni. zəif və Zaqafqaziyada - vulkanik, güclü, suya davamlıdır. Buna görə də Ermənistanda bir torpaq toneri canlandırıldı (daha çox yer və binanın həcminə qənaət etmək üçün). Bir quyu şəklində hazırlanır (şəkilə bax) və məhsulun keyfiyyəti baxımından, çəmənlikdəki tənəzdən aşağı deyil. Ancaq eyni şeyi qara zəmində və ya orta zonanın çamurunda qurmağa çalışmaq vaxt itkisidir, torpaq nəmliyi hər hansı bir astardan keçəcək və bütün qastronomiyanı pozacaq.
Tandoor olduqca sadə bir şəkildə edilir: ağızda və ya üstündə, tandırın / qazanın ölçüsündən asılı olaraq su ilə bir qazan qoyun. Pişirmə və ya yemək hazırlanırsa və şişlər yapışmırsa, su qızdırıcısı yeməklə birləşdirilə bilər: isti hava ağızın üstündə - xərcləndi və bədən məhsulun pisləşməməsi üçün buraxa biləcəyindən daha çox İK -dən imtina etməyəcək. Qazanın dibinin altına davamlı və yanmaz bir şeyin parçalarını qoymaq lazımdır ki, havanın çıxması üçün boşluq yaransın.
Tandırın forması az miqdarda içindəki yanacaq istehlakına təsir edir, lakin hazır yeməklərin keyfiyyətinə ciddi təsir göstərmir. Tandır sferik, oval, ogival (küp), çevrilmiş bir kardioid, lülə, silindrik-konik və ya düz bir boru şəklində hazırlana bilər. Özbək tandirlərinin ağzının adi diametri belin daxili diametrinin 0,35-0,7, tonirlərdə isə 0,5-1,0-dir.
Geniş ağzı olan günbəzli, silindrik-konik və silindrik təndirlər çörək bişirmək üçün daha uyğundur: xəmir parçaları böyük bir ərazinin daxili səthinə daha rahat və çox miqdarda yapışır. Digər tandirlər əsasən ət və balıqdır, lakin ümumiyyətlə tandirlərin ixtisaslaşması nisbidir. Bacarıqlı bir aşpaz tərəfindən istifadə edildikdə, sadəcə yanacağın dozasına düşür.
Yuxarıda göstərilənlərdən aydın olur ki, tandir etmək müstəqil olaraq iki variantdan gəlir: kərpicdən hazırlanmış bir tonir və ya ondan hazırlanmış "özbək" kimi bir şey. Bununla belə, Murmanskda da gildən tandir düzəltməyin bir yolu var, bunun üzərində də dayanacağıq.
Əlləri cibində böyüməyən, toxunaraq arvadının sinəsini öz enindən ayıra bilən, kağızları olan dəftərxana ləvazimatı götürüb ağzına bir fincan qəhvə gətirməyən hər kəs kərpic təndir tikə bilər. dünəndən sonra səhər. İşin ardıcıllığı əsasən rəqəmdən aydındır, yalnız bəzi izahatlar verəcəyik.
Materiallar-fireclay kərpicləri (300-1500 ədəd. Ölçüsündən asılı olaraq), istədiyiniz tutarlılığa qədər su ilə seyreltilmiş hazır quru soba hörgü qarışığı və adi tikinti qumu. Vəqfə ehtiyac yoxdur: tandoorun əsasının iki diametrində və kürək süngüsünün dərinliyində bir çuxur qazırıq. Yarısını qumla doldurun və yer səviyyəsinə qədər maye, qaymaqlı, soba məhlulu ilə doldurun. Ortaya bərabər bir dirək və ya çubuq yapışdırırıq və bir şaquli xətt boyunca dik olaraq qoyuruq. Küləkdən dirəklərdə müvəqqəti uzanma işarələri ilə düzəldirik. Yağışdan şiferdən və ya sinklənmiş poladdan hazırlanan müvəqqəti bir örtüklə örtürük. Aşağıdakı təsvirdən aydın olacaq səbəblərə görə filmi və ya parçanı uzatmaq mümkün deyil.
Gil quruyarkən (bu 1-3 həftədir), əsas iş avadanlıqlarını hazırlayırıq: daxili səthin şəklinə görə fırlanan şablon. Döşəmə zamanı kərpicin aşılmaması üçün şəklini kərpicin ölçüləri və tikişlərin icazə verilən qalınlığı ilə əlaqələndiririk - 3-13 mm.
Doldurma qurudulduqda, qurutmaq üçün birinci sıra kərpic qoyun. Döşəməni çuxurlarla (hörgü xətti boyunca kərpiclə; əgər varsa - kərpicə qaşıq və ya qaşıq deyilir; sondan əvvəlki hecaya vurğu) dik qoyuruq. Genişləndirdikdən sonra, dikişlərin genişliyini düzəldin və şablonu tam döndərərək hizalayın, kərpicləri bir -bir çıxarın, bir saniyə təmiz suya batırın, hörgü (pasta) məhlulu tətbiq edin və içəri daxil edin. yer. Satırın sonunda şablonu yenidən çeviririk və düzəldirik. Yavaş işləyirik, gil məhlulu uzun müddət sərtləşir.
İlk sırada iki kərpicdən bir boşluq buraxırıq, bu əsəcək. Eyni kərpic yuxarıdakı şüaya gedəcək, orta mövqeyə baxın. əncirdə Kərpicin yarısından yuxarıdakı sıra qövsünü qoyduq. Birincisi kimi onu və sonrakı sətirləri qoyduq: əvvəlcə qurudun və şablonla ikiqat yoxlayın. Şablon düzgün hesablanırsa, dikişlərin genişliyini dəyişdirərək, bütün satırları ardıcıl olaraq yalnız nömrələrini dəyişdirərək bərk (bərk) kərpiclə düzmək mümkün olacaq.
Üçüncü və digər bütün sətirlər möhkəm olacaq. Ancaq artıq ikinci cərgədən başlayaraq, sıralar arasındakı tikişlərin sarınmasına tab gətirməyə çalışmalısınız: hər bir sonrakı cərgənin ilk kərpicini ortada bir əvvəlki kərpic arasındakı dikişin üzərinə qoyun. . Burada şablonun hesablanması mərhələləri də var, qaydaya da riayət etməlisiniz: sıranın içəri doğru çıxması kərpicin eninin 1/4 -dən çox deyil. İkinci seçim, lakin daha az davamlı, hörgü kərpiclərin yamacına qoyulmasıdır şaquli təyyarə; sonra daxili astar tələb olunmur.
Tam bir sarğı işləməyəcək, çünki satırların diametri hamar bir şəkildə dəyişir. Buna görə, hər bir sonrakı satırı bir əvvəlki ilə eyni yerdən deyil, ətrafın 1/5-1 / 3 ilə hərəkət etməyə başlayırıq; üfleyicinin yanında gəzmək rahatdır. Bu texnika overlining adlanır. Beləliklə, hörgüləri yuxarıya qaldırırıq.
Tandır həm də çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdursa, hörgü quruduqdan sonra (2-4 həftə bir örtük altında), içəridən eyni hörgü harcı ilə, lakin artıq plastilin özlülüyü ilə torna edirik. Tandiri içəridən astarlamadan əvvəl, sprey şüşəsindən yaxşıca püskürtün.
1-2 həftə sonra ilkin atəşə başlayırıq. Birincisi - kağız, karton və ya talaş ilə. Bir ovucunu yandırıb bir ovucunu da ağzına atırıq xarici divar ilıq olmayacaq. Sonra bir qapaq ilə örtün və tamamilə soyudun, təxminən bir gün çəkəcək. Xarici səthə damlayan su qaynayana, geri çəkilərək və sıçramağa başlayana qədər 2 həftə ərzində tədricən istiləşmə dozasını artırırıq. Çox tökmək olmaz, yarım litr axıra qədər tavlanmayan bir tandiri məhv edə bilər!
İndi son atəş açmağın vaxtı gəldi. Tandırın dörddə birini adi yanacaqla doldururuq, kömürlərə yansın. Tandır ən az yarısı közlə dolana qədər eyni hissələrdə yanacaq əlavə edin. Tez yanan, lakin yavaş -yavaş yanan odunları (albalı, alma) götürmək daha yaxşıdır ki, kömürlərin səviyyəsi ağzına çıxsın. Soyudun, hələ də örtük altında. Bu vəziyyətdə diqqətli olmalı və qaydalara riayət etməlisiniz. yanğın təhlükəsizliyi: Tandırdan gələn isti hava jeti reaktiv qüvvə ilə vuracaq. Soyudun - külü boşaldırıq, tandir işə hazırdır.
Ən yaxşı tandoor soba, istilik izolyasiyası olan bir kərpic qabığında hazır, satın alınmış bir tandoor qapağından hazırlanır, eyni zamanda əlavə bir istilik anbarıdır. Quraşdırma diaqramı Şəkildə göstərilmişdir. Vəqf, sement-qum harçında iki sıra dil və yiv bloklarından (PHB) və qum və ya çınqıl yastıqdan ibarətdir. İstilik izolyasiyası - eyni çınqıl və ya vermikulit cipsi (daha bahalı, lakin daha yaxşı), gil soba məhlulu ilə qarışdırılır - "xama". Döşəmə sement-qum harçında (divarlar) və gil sobada (alt və ayaq) keramika kərpicdən hazırlanmışdır.
Və burada başqa bir ekzotik seçim var: tandoor-barbekü sobası. Doğrudur, tandirdən yalnız bir ad var: dizaynın müəllifləri vicdanla çörək bişirmək üçün uyğun olmadığını xəbərdar edirlər. Bununla birlikdə, bu məhsulun şübhəsiz bir üstünlüyü var: bir baca və yalnız xaricdə deyil, həm də içəridə quraşdırmaq üçün uygundur. Buna görə yanğın qutusunu konusla deyil, yuxarıda təsvir olunan kərpic tandir kimi qoymaq məntiqli olardı.
"Tandoor-combi" nin çəkilməsi və sifarişi növbəti səhifədə göstərilmişdir. düyü. Bunun üçün artıq tam hüquqlu bir soba təməlinə ehtiyac var, buna görə də bu iş yeni başlayanlar üçün deyil. 31 -ci sıra altmış polad künc ilə möhkəmləndirilmişdir. Tüstü kollektoru 2 mm -dən poladdan hazırlanmışdır. Baca diametri - 250 mm -dən.
İndi sizə palçıqdan bir tandir necə edəcəyinizi söyləyəcəyik. Deyirlər ki, bu üsul SSRİ-nin hərbi-kimya və bakterioloji müəssisələrinin mütəxəssisləri tərəfindən icad edilmişdir. Bu son dərəcə təhlükəli istehsal Mərkəzi Asiyada - mərkəzdən uzaqda, sıx əhalisi və zəif dərmanı olan potensial rəqiblərinə daha yaxın idi.
Artıq 70 -ci illərdə bu bataqlığın istehsalı tamamilə dayandırıldı, müəssisələr kənd təsərrüfatı kimyası, insektisidlər, bitki mühafizə vasitələri üçün yenidən dizayn edildi. 8 il xidmət edən mütəxəssislər (bir il orada 2,5 il getdi) dərhal şəhər bölgəsində bir kooperativ mənzil almaq və kim istəsə istefa vermək imkanı verən bir işdən çıxma haqqı aldı. Əlbəttə ki, əllərindəki qorxunc iqlimdən, ölümcül zəhərdən və vəbadan dərhal uzaqlaşdılar. Ancaq yeni yerlərdə təndir yeməklərini əldən verdilər.
Çıxış yolu çox sadə idi: adi, xiyar və ya kələm altından, fıçı. Çox savadlı mühəndislik həlli: məsələ materialın qalınlığında qurudulmanın qeyri -bərabərliyində olduğu üçün onu vahid hala gətirməlisiniz. Sənaye qurutma kamerası yoxdur? Qarşı tərəfdən vahidliyi təmin edəcəyik: qızdırmaqla deyil, nəmləndirməklə. Proses gecikəcəkmi? Özünüz üçün qorxulu deyil.
Texnologiya belədir: lüləni yuyun və su ilə doldurun. Ağac tamamilə şişənə qədər 2 həftə dayanırıq. Sonra suyu tökürük, içini bitki yağı ilə yaxşıca bükürük. Kətan toxumu ən yaxşısıdır, lakin zərif günəbaxan və ya qarğıdalı da yaxşıdır.
Sonra, lüləni iplə möhkəm bağlayırıq, ancaq halqaları tutmaması üçün. Bobinləri qərənfillərlə sürüşmədən qoruyun. İndi halqaları kəsirik, çıxarırıq. Dibində, tandurun ağzının diametri boyunca bir çuxur kəsdik.
Bu nöqtədə, ilk növbədə, quru kərpic üzərində birbaşa yerə qoyulan kərpiclərdən, müvəqqəti bir yastıq hazır olmalıdır. Yuxarıda təsvir olunan, plastilinin tutarlılığı olan soba məhlulu da hazırlanmalıdır. İndiki vaxtda, gili tükənənə qədər ayaqlarınızla tapdalamağa ehtiyac yoxdur: aşağı sürətlə qarışdırıcı nozzle olan 1,5-2 kVt gücündə bir perforator məhlulu bir saat yarım ərzində istənilən homojenliyə gətirəcəkdir.
Yün yerinə möhkəmlik üçün məhlulun həcminə görə 25% tüklü asbest əlavə edildi. Tənəffüs orqanlarının, gözlərin, üzün və bədənin tam qorunması ilə açıq havada lifli asbestlə işləmək lazımdır, ancaq demobilizasiya üçün bu adamlar, HVAC ilə qaz maskalarını sürükləyiblər.
Barel yastığa qoyuldu və içərisi 60-70 mm olan gil ilə örtülmüşdü. Sonra ters çevirib 4-6 kərpicin üstünə qoydular ki, dibində boşluq olsun. 2 həftə sonra, qoşqu çıxarıldı və pərçimlər özləri düşməyə başlayana qədər gözlədi. Sonuncu düşdü - kifayət qədər qurudu, yandıra bilərsiniz. İş başladı, bir az yazda isti olacaq: qurutma aylarla davam etdi.
Atışma ilkin olaraq yuxarıda göstərildiyi kimi edildi. Bitirdikdən sonra, özbək tandiri kimi, doldurucu olmayan gil ilə astarlanmışdı, yenidən qurudularaq tamamilə yandı. Bu üsul 100% zəmanət vermir, lakin bəzi ixtiraçılıq və müşahidə ilə 10 boşluqdan 7-8-i problemsiz olaraq atılır.
Bəs nə, tandir etmək və ya almaq? Qapaqlı əlavələr mütləq satın alınmalıdır. Ət və balıq üçün kiçik bir ailə tandırı da almaq mantiqidir. Müstəqil olaraq tikilmiş bir erməni toniri qürur mənbəyi ola bilər, ancaq vaxt və əmək baxımından hazır keramika tando qapağı olan sobadan baha başa gələcək.
Tuğla tandır ən yaxşı variantöz əllərinizlə etmək üçün. Bir çox insanlar bu sobanı gildən hazırlamaq istəyirlər, amma belə bir dizayn qısa müddətli olacaq, çünki çörəkçilik keramika 1000 dərəcədən yuxarı bir temperatur tələb edir. Bundan əlavə, kərpic olduqca ucuzdur və proses o qədər sadədir ki, öz əlinizlə bir tandir tikməkdən imtina etmək üçün heç bir səbəb yoxdur.
Kərpic tandirləri iki növdür - üfüqi və şaquli. Şaquli klassik sayılır, qapağı yan tərəfdə deyil, üst tərəfdədir və Özbək mətbəxinin yeməklərini hazırlamaq üçün istifadə olunur. Əlavə olaraq, təməlini qarışdırmaq lazım olmadığı üçün qurmaq daha asandır.
Tandurun ümumi sxemi belə görünür:
Üç rəqəmli ədədlər işarədir ölçülər(mm ilə) Döşəmə növünə və işə götürülən sıraların sayına görə dəyişə biləcəyini qeyd etmək lazımdır. Qalanları qeyd olunur:
Tandır tikmək üçün lazım olan hər şeyi yığmaq üçün bir hardware mağazasına baş çəkməlisiniz.
Aşağıdakı vasitələrdən istifadə ediləcək:
Adlar zəruri materiallar və onların təxmini sayı cədvəldə göstərilmişdir. Həqiqi istehlakın həm yuxarı, həm də aşağıya doğru dəyişə biləcəyini nəzərə almaq lazımdır.
Kərpic tandir kifayət qədər böyük çəkiyə malik olduğundan və açıq havada quraşdırıldığından uzun müddətli xidmətini yalnız düzgün təməl təmin edə bilər.
Tikinti üçün təklif olunan yerdə yeraltı suyunun nə qədər yüksək olduğunu öyrənməlisiniz. Yerin səthinə yaxındırlarsa, başqa bir ərazi axtarmalı olacaqsınız. Sonra torpağın növü müəyyən edilir. Gil və ya çınqıl olsa, möhkəmləndirilmiş sütunlu bir təməl lazımdır. Qumlu və qumlu çəmənliklərdə, həmçinin sod-podzolikdə monolit dökümlə edə bilərsiniz beton plitə... Bu torpaq növləri ən çox yayılmış olduğundan, konkret bir təməl yaratmaq üçün bir üsul təsvir ediləcəkdir.
Tandır üçün əsas 100 x 100 sm ölçüdə və 10 sm qalınlığa malikdir. Bunu belə edin:
Beton həll bu reseptə görə hazırlanır: üç hissəyə qum, bir çınqıl və bir sement. Su o qədər əlavə olunur ki, qalın xama tutarlılığı əldə edilir.
Vəqf möhkəmlənərkən, qaydanı yaratmağa başlamağın vaxtı gəldi. Şəklində bir yaxtaya bənzəyir və divarların hamar olmasını təmin edir.
Adi təndirin təməlində eyni hündürlük və enə malik olduğu üçün qaydanın alt hissəsinin uzunluğu hündürlüyünün yarısına bərabər olacaq. Boğazın diametri baza genişliyinin üçdə bir hissəsidir. Bu ölçülərə əsasən, eninə zolaqlarını 25 sm məsafədə yerləşdirərək bir qayda hazırlanır.
Rahatlıq üçün hər hansı bir kağız və ya kartondan bir naxış çəkə bilərsiniz.
Vəqf kifayət qədər sərtlik əldə etdikdə divarlar mızıldamağa başlayır.
Bu iki şəkildə edilə bilər - kərpicləri şaquli və ya üfüqi olaraq yerləşdirməklə. Birinci halda, əhəmiyyətli qənaət əldə edilir. istehlak ikincisində isə tandır istiliyi daha uzun saxlayır və daha çox qazana bilər yüksək hərarət... Məişət istifadəsi üçün bir tandoor qurulması planlaşdırılırsa, şaquli döşəmə özünü tam doğruldacaq, üstəlik daha az vaxt aparacaq.
Proses belə görünür:
Klassik təndirdə baca yoxdur. Bəzi sənətkarlar bunu sobalarının dizaynına daxil edir və bunun istifadəni çox asanlaşdırdığını iddia edirlər. Məsələn, yağışlı havalarda istifadə edilə bilər, çünki hava dartma yaratmaq üçün açıq qapaqdan deyil (suyun girdiyi yerdən, yanğını söndürəndən) deyil, üfüqi vəziyyətdə olan bir boru vasitəsilə verilir.
Kərpic işi bitdikdə, tandirin xarici hissəsini emal etməyə başlamalısınız. Qatının 1 sm -dən az olmamasına əmin olaraq soba qarışığı ilə suvaqlanır.
Üst kənar yuvarlaqlaşdırılır və içərisində qapağın dəstəkləyici hissələrinin yerləşdirildiyi dörd girintidir.
Bundan sonra, tandır selofan ilə örtülür və gips tamamilə quruyana qədər buraxılır.
Tandoor unikal və çoxfunksiyalı bir sobadır. İçərisində tortlar və tortlar bişirmək, ət qızartmaq, kartof bişirmək və daha çox yeməklər bişirmək olar.
Undan bişmiş məhsullar tandirin divarlarına "yapışdırılır". Samsa hazırlama prosesi belə görünür:
Bitmiş pirojnalar uzun bir tutacaqlı bir metal ələklə əvəz edilərək xüsusi bir metal spatula ilə ovuşdurulur. Xəmir ələkdən düşür və çıxarılır.
Şişləri xüsusi bir stendə dik olaraq asmaq və üstünü qapaqla bağlamaqla kabab hazırlanır. Belə olmadıqda, iki boş şişdən və ya qalın metal çubuqlardan belə bir quruluş qura bilərsiniz:
Tərəvəzlər bişirilir, xüsusi ızgaralara qoyulur. Həm də pizza, doldurulması olan böyük bir pasta və ya qalay çörəyi də qoya bilərsiniz. Belə bir cihazı öz əllərinizlə yığmaq çətin deyil. Qril, manqal ilə şiş kimi eyni şəkildə dayandırılır:
Pişirmə odun yandıqdan sonra başlayır və yalnız kömürlər istilik verir. Tandır təxminən +450 ° C -ə qədər istiləşir və tədricən soyuyur. 6-7 saat bişirmək üçün kifayət qədər isti qalır.
Yandırılma riski olduğunu xatırlamaq vacibdir, buna görə də tandirlə iş diqqətlə aparılmalı və heç bir halda uşaqların yanına buraxılmamalıdır.
Tandoor, xüsusi bir evin yaxınlığında və ya üzərində tikilmişdir yaz kotteci, asanlıqla ızgaranı və sobanı əvəz edir. İlin istənilən vaxtında istifadə edilə bilər və odun istehlakı o qədər qənaətlidir ki, digər sobalarla müqayisə edilə bilməz. Sual nə tikmək olarsa - tandir və ya barbekü, seçim göz qabağındadır.
Brazier, barbekü, qril - yemək üçün bu cihazlarla heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz, çünki onlar demək olar ki, hər yaz kottecində olur. Tandoor, ölkəmiz üçün ekzotik bir sobadır, burada ləzzətli yeməklər bişirmək xoşdur. Öz əllərinizlə bir tandir edin, rəsmlər və fotoşəkillər, addım-addım təlimat- yaz sakininə sobanı qatlamağa və ailə büdcəsinə qənaət etməyə kömək edəcək.
Asiya xalqları əsrlər boyu təndirdə yemək hazırlayırlar. Dadlı çörəklər, bişmiş ətlər, balıqlar, tərəvəzlər və daha çox bişirmək üçün hazırlanmışdır. Fırının üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bütün yeməklər dadlıdır, yemək bərabər qızardılır, şirəli qalır və hər şeyi qoruyur. faydalı xüsusiyyətlər... Tandırın sadə bir dizaynı var, buna görə də hər hansı bir ev evinin sahibi onu öz əlləri ilə qatlayacaq.
Vəqfi tökdükdən sonra odadavamlı kərpic qoymağa başlayın
Sadə dillə desək, tandir geniş tabanlı və boynu daralmış, içi boş bir gəmi şəklində olan kərpicdən hazırlanmış bir sobadır. Tandırın üstündəki çuxurdan sobaya odun və yemək üçün yeməklər qoyulur. Baza içərisində üfleyici kimi xidmət edən kiçik bir pəncərə var. Dartma səviyyəsini asanlıqla tənzimləyə biləcəyiniz bir damper də quraşdırılmışdır.
Tandır gildən hazırlanmışdır - qızdırıldıqda heç bir zərərli maddə buraxmayan təbii bir materialdır. Gilin dezavantajı tez qızması və soyumasıdır. Fırındakı istiliyi qorumaq üçün əlavə olaraq izolyasiya edilməlidir. Ətrafında soba odadavamlı kərpiclə örtülmüşdür ki, yuxarıya doğru yuvarlanan bir gəminin forması alınsın. Kərpic işi ilə manqalın divarları arasında hava boşluğu olmaması üçün bu boşluq gil və ya qumla örtülmüşdür.
Qalın divarlar və xüsusi forma sayəsində tandır tez bir zamanda temperatur qazanır və istilik bir neçə saat qalır. Asiyalı evdar qadınlar çörək bişirməyə, ət bişirməyə və eyni zamanda birinci yeməyi bişirməyə uyğunlaşıblar.
Tandır tikərkən qədim sənətkarlar yüksək istilik izolyasiya xüsusiyyətlərinə malik olan xüsusi gildən istifadə edirdilər. Tandirin yüksək temperaturdan çatlamaması üçün gilə təbii yun qarışdırılır. Müasir tandirlər bir az fərqli şəkildə hazırlanır, çünki bütün qədim sirlər açılmamış qalır və sobanın düzgün heykəltəraşlığının bir çox detalları məlum deyil.
Taxta şablon kərpic döşəməsini asanlaşdırır
Tandır istehsalı üçün müxtəlif texnologiyalar mövcuddur. Məsələn, keramika bir tandir ala bilərsiniz. Stasionar və ya portativ ola bilər. İçərisində ləzzətli yeməklər bişirmək çox rahatdır, çünki keramika xüsusi tərkibi də istiliyi yaxşı saxlayır və qablar qızardılmış və şirəli qalır. Bununla birlikdə, keramika təndirin dezavantajı onun yüksək qiymətidir.
Klassik sobanın əsas materialı kaolin olan ağ gildir. Material yüksək odadavamlı xüsusiyyətlərə və zəif çevikliyə malikdir. Keyfiyyətli bir tandir hazırlamaq üçün materialın ideal xüsusiyyətləri bunlardır. Ağ gildən çini, keramika və odadavamlı kərpiclər hazırlanır. Quru torpaq kaolini tikinti materiallarının topdan və pərakəndə təchizatçılarından almaq olar. Bir tonun orta qiyməti 100 dollar civarındadır. Fırını öz əlləri ilə hazırlayan ustaların üzləşdiyi əsas problem uzun müddət qurudulması zamanı sobanın çatlamasıdır. Buna görə də yalnız peşəkarlar işə götürülür.
Soba kərpicindən bir rəsmə görə öz əllərinizlə bir tandir necə edəcəyinizi öyrənməyi təklif edirik. Addım-addım təlimat aşağıdakı addımları əhatə edir:
Tandoor cihazı
Tandırın gözəl bir şəkildə qatlanması üçün əvvəlcədən bir şablon qurmaq məsləhətdir. İstifadə etmək çox rahatdır. Baza gələcək sobanın mərkəzinə quraşdırılır və hörgü zamanı yerindən çıxarılır. Taxta şablon aşağıdakı kimi hazırlanır:
Yaranan nümunə kərpic sobaları qoyarkən istifadə edilə bilər. Sıralar bərabər olacaq və iş tez və asanlıqla aparılacaq.
Tandoor, rəsmlər və fotoşəkillər, bir quruluş istehsalı üçün addım-addım təlimatlar-bu, hətta təcrübəsiz bir inşaatçının da bir quruluşun inşası ilə asanlıqla öhdəsindən gəlməsinə imkan verəcəkdir. Bunun sayəsində çoxlu pula qənaət edə və təbiətin qoynunda hazırlanan sağlam qidalardan ləzzət ala biləcək.
Ləzzətli yeməklərin biliciləri, tandirdə bişirilən yeməkləri yüksək qiymətləndirəcəklər. Hər kəs evdə müstəqil olaraq tikə bilər. Əsas odur ki, işin bəzi xüsusiyyətlərini bilmək və lazımi materialları yığmaqdır.
Özbəklər arasında ümumi olan soba olduqca populyar və rahat hesab olunur. Tandoor, ləzzətli ızgara ət, düz tortlar, balıq və ızgara tərəvəz bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Düzgün etmək üçün onun qurulmasının bəzi sirlərini bilməlisiniz. Öz əlinizlə kərpicdən hazırlanmış tandır xüsusi bacarıqlar olmadan da hazırlana bilər və sonradan bişirilən gözəl yeməklərdən ləzzət ala bilərsiniz. Mütəxəssislərin köməyi olmadan bir soba necə qurulacaq və bunun üçün nə lazımdır?
Tandoor (Özbəkistan), yuxarıya doğru daralan gil qabdır. Mərkəzdə kömür və ya odun qoyulduğu bir çuxur, həmçinin yeməyin özü var. Dibində yaxşı dartma təmin edən bir üfleyici çuxur var. Kərpic gil əsasının xarici hissəsindən qoyulur. İstilik izolyasiyasını yaxşılaşdırır. Kərpic və gil arasındakı hava boşluğu duz və qumla örtülmüşdür. Bunun sayəsində gələcəkdə sobanı 250 ilə 400 * C arasında qızdıra bilərsiniz. Bir dəfə yandırdıqdan sonra yeməklərinizi ən azı altı saat bişirə bilərsiniz, çünki quruluşun qatlandığı materiallar istiliyi uzun müddət saxlaya bilir. Eyni zamanda, temperatur fərqi olmadığı üçün tortlar və ya ət mümkün qədər bərabər şəkildə bişiriləcək.
Yerin şəklindən asılı olaraq, Özbək tandırı üfüqi və şaquli olur. Tətbiq sahəsindən asılı olaraq aşağıdakı variantlar fərqlənir:
İstəyirsinizsə, yalnız yuvarlaq bir forma deyil, kərpicdən öz əllərinizlə bir tandir edə bilərsiniz. İndi olduqca tez -tez bir ölkə evinin və ya yaz kottecinin mənzərəsinə mükəmməl uyğun olan bir kvadrat versiyası var. Belə bir quruluşun içi yuvarlaq bir forma malikdir, çünki bu, vahid yemək və isti havanın dövranını təmin edir.
Evdə hazırlanan özbək dizaynının üstünlükləri aşağıdakılardır:
İstənilən hava şəraitində bişirmək çox vacibdir ki, bu da çox dəyərlidir.
Hətta yeni başlayanlar da uzun müddət xidmət edəcək və bir neçə hazırlıqdan sonra yararsız hala düşməyəcək bir tandir tikə bilərlər. Əsas odur ki, bütün tövsiyələrə riayət etmək və Özbəkistan sobasının istehsalı üçün rəsmləri nəzərə almaqdır. Yaxşı bir təməli olan bir kərpic tandırı necə etmək olar? Bunun üçün aşağıdakı materiallar tələb olunacaq:
Yüksək keyfiyyətli bir soba üçün əsas şərt təməlin hazırlanması və tökülməsidir. Onun sayəsində quruluş dayanıqlı olacaq. Bu zaman alacaq (orta hesabla 7-10 gün). Qalanlara gəldikdə, bir neçə saat ərzində tandiri düzmək olduqca mümkündür.
Öz əlinizlə kərpic tandir aşağıdakı kimi hazırlanır:
Belə sobalar Orta Asiya xalqları arasında geniş yayılmışdır. Forma baxımından digər quruluşlardan fərqlənirlər: zahirdə üstü daralan, geniş dibi və hamar divarları olan bir küpəyə bənzəyirlər.
Materialın qeyri -adi həndəsəsi və xüsusi xassələri, müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunan sobanın divarlarında istilik yığılmasına imkan verir. Çox vaxt içərisində qızardılar ət yeməkləri(kabab), bişirin müxtəlif növlərdən düz tortlar, plov hazırlanır. Divarlar bütün hündürlükdə eyni temperatura malikdir, buna görə də qeyri -bərabər bişmiş yemək kimi çətinliklər yoxdur.
Qədim texnologiyalara görə hazırlanan orijinal soba yalnız gildən hazırlanır, günəşdə qurudulur və saksovul ağacından odda yandırılır. Orta Asiyada asanlıqla tikilir, ancaq genişliklərimizdə onu yaratmaq mümkün deyil. Səbəb maddi susuzlaşdırma üçün şəraitin olmamasıdır.
Soba divarlarının lazımi keyfiyyətləri əldə etməsi üçün çox aşağı rütubət, müəyyən bir işıq spektri və yüksək atəş temperaturu tələb olunur. Belə şəraitdə daxili gərginlik və çatlaq yoxdur. Şərtlərimizdə gildən nəmi tamamilə çıxarmaq mümkün deyil, hətta quru bir divarda çox miqdarda qalır. Atəş zamanı su intensiv olaraq buxarlanmağa başlayır ki, bu da səthdə çatların yaranmasına gətirib çıxarır ki, bu da strukturun istilik saxlama xüsusiyyətlərini pisləşdirir.
Buna görə də Orta Asiyadan uzaqda, məsələn, içəridən gil məhlulu ilə örtülmüş kərpicdən dəyişdirilmiş tandirlər tikilir. Ənənəvi gildən daha qalındır və qızdırmaq üçün daha çox yanacaq tələb edir, lakin orta enliklərdə odunla bağlı heç bir problem yoxdur. Hər növ kərpic tandirlərindən ən yaxşısı, istilik müalicəsindən sonra keramika xüsusiyyətlərini əldə edən fireclay bloklarından tikilənlərdir.
Kərpic tandir aşağıdakı kimi istifadə olunur:
İstilik konsentrasiyası xüsusiyyətlərinə malik bir soba qurmaq üçün işi müəyyən bir ardıcıllıqla yerinə yetirin və düzgününü seçin tikinti materialı... Hər mərhələni daha yaxından nəzərdən keçirək.
Fireclay blokları gil-fireclay qarışığından hazırlanır. Bu tikinti materialının sıxlığı və yanğına davamlılığı ilə fərqlənən bir neçə növü var. Bizim vəziyyətimiz üçün ŞA, ШБ işarələnmiş nümunələr uyğundur. Kərpic üç standart ölçüdə istehsal olunur: 230: 113: 65 mm, 250: 123: 65 mm və 300: 150: 65 mm. Blokların böyük ölçüləri sayəsində divarlarda daha az boşluq var, bu da hamar bir səth əldə etməyi asanlaşdırır.
Fireclay blokları adi silikat bloklardan daha bahalıdır, buna görə də həddindən artıq ödəməmək üçün kərpicdən tandoor çəkin, bunun sayəsində dəqiq sayını təyin edə bilərsiniz.
Soba üçün bir material seçin yaxşı keyfiyyət bəzi məqamlara diqqət yetirir. Uyğun nümunələr cəlbedici bir qumlu görünüşə və dənəli bazaya malikdir. Dokunduqda metal bir səs çıxarır və vurulduqdan sonra böyük parçalara ayrılırlar. Yandırılmamış kərpic qırıntılara çökür və üzərinə vurduqdan sonra səs küt olur, bu cür bloklardan soba düzəltmək mümkün deyil - istiliyi saxlamırlar, aşağı gücə malikdirlər, buna görə də quruluş sadəcə dağıla bilər.
Satın almadan əvvəl materialın quru yerdə saxlanıldığından əmin olun. nəmi yaxşı mənimsəyir, bundan sonra keyfiyyətlərinin 75 faizini itirir. Açıq havada istifadə edərkən quruluşu yağışdan qorumaq üçün tədbirlər alın.
Fireclay kərpicləri yüksək temperatura davam edə bilər, buna görə silikat və ya keramika nümunələri onlarla birlikdə qoyulmamalıdır. Zamanla, birləşdirilmiş materialın divarı sadəcə çökəcək.
Eyni səbəbdən elementləri bağlamaq üçün adi qum-sement qarışığı istifadə etməyin. Bu məqsədlər üçün xüsusi bir istiliyədavamlı bir həll nəzərdə tutulmuşdur - martel. Əzilmiş fireclay kərpicindən və gildən hazırlanır. Qarışıq, qalınlığı 1 mm -dən çox olmayan bir şəkildə tətbiq olunmasına imkan verən artan möhkəmliyə və yapışmaya malikdir.
Hörgü harçları, hardware mağazalarında quru satılan fireclay gilindən müstəqil olaraq hazırlana bilər. 20 kq torbalarda mövcuddur. 20-30 kərpic qoymaq üçün bir paket kifayətdir. 1 m 3 divarın tikintisi üçün 5 torba materiala ehtiyacınız olacaq. Satın alarkən, tozun hələ bitmə müddətinin bitmədiyini, ancaq quru yerdə saxlanıldığından əmin olun. Nəm material keyfiyyətini itirir.
Qarışığa xüsusiyyətlərini dəyişdirən digər maddələr də əlavə olunur. Məsələn, qurma müddətini azaltmaq üçün əlavə edin xüsusi vasitələr chamotte ilə birləşdirilmiş - sement, duz və ya su şüşəsi. Çox maye olduqda məhlula kvars qumu əlavə olunur.
Həll aşağıdakı kimi yoğrulur:
Tandoor sobası üçün yığma və gilli torpaqlarda möhkəmləndirilmiş bir təməl, məsələn, sütunlu bir tökmə lazımdır. Digər hallarda, monolitik bir plitə şəklində yüngül bir baza ilə keçə bilərsiniz.
Vəqf etmək üçün əməliyyatları aşağıdakı ardıcıllıqla yerinə yetirin:
Armaturun ölçüləri sobanın hündürlüyündən və diametrindən asılıdır. Bir qayda olaraq, tandurun hündürlüyü diametrinə bərabərdir və boyun bu ölçünün 1/3 hissəsidir. Baza mərkəzində quraşdırılmış şablonun bir tərəfini 1 m yüksəklikdə bir dirəkdən düzəldin, bunun üçün 3 zolağı 25 sm addımla dik olaraq düzəldin: altda - 30 sm uzunluğunda, ortada - 25 sm, yuxarıda - 20 sm, dönərkən, müəyyən bir səviyyədə divarın müəyyən edilmiş formadan sapmasını göstərəcəkdir.
Kərpic qoya biləcəyiniz bir qəlibə də ehtiyacınız olacaq. Bu məqsədlə, yatağın altındakı yataqdan bir lamel uyğun gəlir.
Divarı aşağıdakı ardıcıllıqla tikin:
Tez -tez çəngəlli dirəklər sobanın içərisinə yapışdırılır, üzərinə ət asmaq olar. Özbək versiyasında bir qəfəs verilir. Üzərində ətdən başqa balıq və tərəvəz bişirmək olar. Bütün yeməklər hər tərəfdən bərabər qızardılacaq.
Bəzi dizaynlarda külün qapıdan çıxarıla biləcəyi bir üfleyici verilir, lakin bu seçim cihazı çətinləşdirir.
