Eynilə monosaxaridlər, təbiətdə geniş yayılmışdır və disaxaridlər- hamıya məlumdur saxaroza(qamış və ya çuğundur şəkəri), laktoza(süd şəkəri), maltoza(səməni şəkəri).
"Disaxarid" termininin özü bizə bu üzvi birləşmələrin molekullarında bir-birinə bağlı olan iki monosaxarid qalığından bəhs edir, onları disakarid molekulunun hidrolizi (su ilə parçalanması) yolu ilə əldə etmək olar.
disaxaridlər- molekulları iki hidroksil qrupunun qarşılıqlı təsiri nəticəsində bir-birinə bağlı olan iki monosaxarid qalığından ibarət olan karbohidratlar.
Bir disaxarid molekulunun əmələ gəlməsi prosesində bir su molekulu ayrılır:
və ya saxaroza üçün:
Buna görə də, disaxaridlərin molekulyar formulu C 12 H 22 O 11-dir.
Saxaroza əmələ gəlməsi fermentlərin təsiri altında bitki hüceyrələrində baş verir. Lakin kimyaçılar vəhşi təbiətdə baş verən proseslərin bir hissəsi olan reaksiyaların çoxunu həyata keçirməyin yolunu tapdılar. 1953-cü ildə fransız kimyaçısı R.Lemieux ilk dəfə saxaroza sintezini həyata keçirdi və müasirləri bunu "üzvi kimyanın Everestin fəthi" adlandırdılar.
Sənayedə saxaroza şəkər qamışının şirəsindən (tərkibi 14-16%), şəkər çuğundurundan (16-21%), həmçinin bəzi digər bitkilərdən, məsələn, Kanada ağcaqayınından və ya üyüdülmüş armuddan əldə edilir.
Hər kəs bilir ki, saxaroza şirin dadı olan və suda çox həll olunan kristal maddədir.
Şəkər qamışı suyunun tərkibində adətən şəkər adlanan karbohidrat saxaroza var.
Alman kimyaçısı və metallurq alimi A.Marqqrafın adı çuğundurdan şəkər istehsalı ilə sıx bağlıdır. O, 1747-ci ildə çuğundur suyunda şəkər kristallarını kəşf etdiyi kimyəvi tədqiqatlarında mikroskopdan istifadə edən ilk tədqiqatçılardan biri olub.
Laktoza - kristal süd şəkəri, hələ 17-ci əsrdə məməlilərin südündən əldə edilmişdir. Laktoza saxarozadan daha az şirin disakariddir.
İndi daha mürəkkəb quruluşa malik karbohidratlarla tanış olaq - polisaxaridlər.
Polisaxaridlər- molekulları çoxlu monosaxaridlərdən ibarət olan yüksək molekullu karbohidratlar.
Sadələşdirilmiş formada ümumi sxem aşağıdakı kimi təqdim edilə bilər:
İndi polisaxaridlərin ən mühüm nümayəndələri olan nişasta və sellülozun strukturunu və xassələrini müqayisə edək.
Formulu (C 6 H 10 O 5) n olan bu polisaxaridlərin polimer zəncirlərinin struktur vahidi qlükoza qalıqlarıdır. Struktur bölmənin tərkibini (C 6 H 10 O 5) yazmaq üçün qlükoza düsturundan bir su molekulunu çıxarmaq lazımdır.
Sellüloza və nişasta bitki mənşəlidir. Onlar polikondensasiya nəticəsində qlükoza molekullarından əmələ gəlir.
Polikondensasiya reaksiyasının tənliyi, həmçinin polisaxaridlərin hidrolizinin tərs prosesi şərti olaraq aşağıdakı kimi yazıla bilər:
Nişasta molekulları həm xətti, həm də budaqlanmış quruluşa malik ola bilər, sellüloza molekulları isə yalnız xətti ola bilər.
Yodla qarşılıqlı əlaqədə olduqda, nişasta sellülozadan fərqli olaraq mavi rəng verir.
Bu polisaxaridlərin bitki hüceyrəsində də müxtəlif funksiyaları var. Nişasta ehtiyat qida maddəsi kimi xidmət edir, sellüloza struktur, tikinti funksiyasını yerinə yetirir. Bitki hüceyrə divarları sellülozadan ibarətdir.
Hər hansı bir sualınız var? Ev tapşırığını necə edəcəyinizi bilmirsiniz?
Repetitordan kömək almaq üçün - qeydiyyatdan keçin.
İlk dərs ödənişsizdir!
sayt, materialın tam və ya qismən surəti ilə mənbəyə keçid tələb olunur.
Təsnifat
1) monosaxarid qalıqlarının sayına görə:
oliqosakaridlər - bir neçə monosaxarid qalıqlarını ehtiva edir;
Daha yüksək polisaxaridlər - bir çox monosaxarid qalıqlarını ehtiva edir.
2) monosaxarid qalıqlarının quruluşuna görə:
homopolisaxaridlər - bir monosaxaridin qalıqlarından ibarətdir;
heteropolisaxaridlər - müxtəlif monosaxaridlərin qalıqlarından ibarətdir.
disaxaridlər
Disakaridlər bir-birinə bağlı iki monosaxarid qalığından ibarət birləşmələrdir qlikozid bağı.
Qlikozid bağı iki hidroksil qrupunun qarşılıqlı təsiri nəticəsində əmələ gəlir. Əgər bu hidroksillərdən biri qlikozid, ikincisi isə spirtdirsə, belə bir disakarid adlanır. bərpaedici. Hər iki hidroksil qlikoziddirsə, belə bir disakarid deyilir bərpa olunmayan.
Disakaridlərin azaldılması
maltoza
Səməni şəkəri. Nişastanın səməni fermentləri, həmçinin tüpürcək və mədəaltı vəzi şirəsində olan amilazalar tərəfindən hidrolizi zamanı əmələ gəlir (nişastanın həzmi).
Maltoza molekulu α-(1→4)-qlikozid bağı ilə bağlanmış iki D-qlükopiranoza qalığından ibarətdir.
Maltoza Fehling reagentini bərpa edir, onun məhlulları mutasiyaya uğrayır:
Cellobioza
Sellüdozanın natamam hidrolizi nəticəsində əmələ gəlir. Maltozadan fərqli olaraq, sellobioza mədə-bağırsaq fermentləri tərəfindən parçalanmır, həzm olunmur və orqanizm tərəfindən sorulmur.
Sellobioza molekulu β-(1→4)-qlikozid bağı ilə bağlanmış iki D-qlükopiranoza qalığından ibarətdir.
Cellobiose, maltoza kimi, Fehling reagentini azaldır və onun məhlulları mutarotasiya edir:
Süd şəkəri bütün süd növlərində 4%-ə qədər miqdarda (qadın südündə - 8%) olur. Laktoza bağırsaq şirəsində bir ferment olan laktaza tərəfindən parçalanır və xüsusilə körpələr üçün qidalandırıcı qidadır. Əczaçılıqda laktoza toz və tabletlərin istehsalında istifadə olunur.
Laktoza bir heterodisakkariddir. Onun molekulu β-(1→4)-qlikozid bağı ilə bağlanmış D-qalaktopiranoza və D-qlükopiranoza qalıqlarından ibarətdir.
Reduksiya etməyən disakaridlər
saxaroza
Çuğundur, şəkər qamışı. Bir çox bitki və meyvələrin şirələrində olur. Saxaroza bağırsaq şirəsində olan bir ferment olan saxaroza tərəfindən parçalanır və qidalandırıcı məhsuldur.
Karbohidratlar - ən çox təbii mənşəli, yalnız karbon, hidrogen və oksigendən ibarət üzvi birləşmələr.
Karbohidratlar bütün canlı orqanizmlərin həyatında böyük rol oynayır.
Üzvi birləşmələrin bu sinfi onun adını ona görə almışdır ki, insan tərəfindən öyrənilən ilk karbohidratlar C x (H 2 O) y formasının ümumi formuluna malik idilər. Bunlar. onlar şərti olaraq karbon və suyun birləşmələri hesab olunurdular. Lakin sonradan məlum oldu ki, bəzi karbohidratların tərkibi bu düsturdan kənara çıxır. Məsələn, deoksiriboza kimi bir karbohidrat C 5 H 10 O 4 formuluna malikdir. Eyni zamanda, formaldehid (CH 2 O) və sirkə turşusu (C 2 H 4 O 2) kimi formal olaraq C x (H 2 O) y düsturuna uyğun gələn, lakin karbohidratlarla əlaqəli olmayan bəzi birləşmələr var. .
Buna baxmayaraq, "karbohidratlar" termini tarixən bu birləşmələr sinfinə aid edilmişdir və buna görə də dövrümüzdə geniş istifadə olunur.
Karbohidratların hidroliz zamanı molekulyar çəkisi daha aşağı olan digər karbohidratlara parçalanma qabiliyyətindən asılı olaraq sadə (monosaxaridlər) və mürəkkəb (disaxaridlər, oliqosakkaridlər, polisaxaridlər) bölünür.
Təxmin etdiyiniz kimi, sadə karbohidratlardan, yəni. monosaxaridlər, daha da aşağı molekulyar çəkiyə malik karbohidratlar hidroliz yolu ilə əldə edilə bilməz.
Bir disaxarid molekulunun hidrolizi iki monosaxarid molekulunu, hər hansı bir polisaxaridin bir molekulunun tam hidrolizi isə bir çox monosaxarid molekulunu əmələ gətirir.
Ən çox yayılmış monosaxaridlər aşağıdakı struktur formullarına malik olan qlükoza və fruktozadır:
Gördüyünüz kimi, həm qlükoza molekulunda, həm də fruktoza molekulunda hər biri 5 hidroksil qrupu var və buna görə də onları çox atomlu spirtlər hesab etmək olar.
Qlükoza molekulunda bir aldehid qrupu var, yəni. əslində qlükoza polihidrik aldehid spirtidir.
Fruktoza vəziyyətində, onun molekulunda bir keton qrupu tapıla bilər, yəni. fruktoza çox atomlu ketoalkoldur.
Bütün monosaxaridlər hidrogen katalizatorlarının iştirakı ilə reaksiya verə bilər. Bu vəziyyətdə karbonil qrupu spirt hidroksil qrupuna qədər azalır. Beləliklə, xüsusən sənayedə qlükozanın hidrogenləşdirilməsi ilə süni bir tatlandırıcı əldə edilir - heksaatomik spirt sorbitol:
Qlükoza molekulunun tərkibində aldehid qrupu var və buna görə də onun sulu məhlullarının aldehidlərə keyfiyyətli reaksiyalar verdiyini düşünmək məntiqlidir. Həqiqətən də, qlükozanın sulu məhlulu təzə çökmüş mis (II) hidroksidlə qızdırıldıqda, hər hansı digər aldehiddə olduğu kimi, məhluldan mis (I) oksidin kərpic-qırmızı çöküntüsü müşahidə olunur. Bu vəziyyətdə qlükozanın aldehid qrupu karboksilik turşuya oksidləşir - qlükonik turşu əmələ gəlir:
Qlükoza gümüş oksidin ammonyak məhluluna məruz qaldıqda da “gümüş güzgü” reaksiyasına daxil olur. Lakin əvvəlki reaksiyadan fərqli olaraq qlükon turşusu əvəzinə onun duzu əmələ gəlir - ammonium qlükonat, çünki. həll edilmiş ammonyak məhlulda mövcuddur:
Fruktoza və polihidrik ketospirtlər olan digər monosaxaridlər aldehidlərə keyfiyyət reaksiyasına girmir.
Monosaxaridlərin, o cümlədən qlükoza və fruktozanın molekullarında bir neçə hidroksil qrupu olduğundan. Onların hamısı polihidrik spirtlərə keyfiyyətli reaksiya verir. Xüsusilə, təzə çökdürülmüş mis (II) hidroksid monosaxaridlərin sulu məhlullarında həll olunur. Bu zaman Cu(OH) 2-nin mavi çöküntüsü əvəzinə mürəkkəb mis birləşmələrinin tünd göy rəngli məhlulu əmələ gəlir.
Qlükoza üzərində müəyyən fermentlərin təsiri altında qlükoza etil spirtinə və karbon qazına çevrilə bilir:
Alkoqollu fermentasiya növünə əlavə olaraq, bir çox başqaları da var. Məsələn, süd, duzlu kələm və xiyarın turşlanması zamanı baş verən laktik turşu fermentasiyası:
Monosakkaridlər sulu məhlulda üç formada mövcuddur - iki siklik (alfa və beta) və bir qeyri-siklik (normal). Məsələn, qlükoza məhlulunda aşağıdakı tarazlıq mövcuddur:
Göründüyü kimi, dövrənin əmələ gəlməsində iştirak etdiyi üçün siklik formalarda aldehid qrupu yoxdur. Onun əsasında asetal hidroksil adlanan yeni bir hidroksil qrupu yaranır. Tsiklik və qeyri-tsiklik formalar arasında oxşar keçidlər bütün digər monosaxaridlər üçün müşahidə olunur.
Molekulları iki hemiasetal hidroksil və ya bir spirt hidroksil və bir hemiasetalın kondensasiyası ilə bir-birinə bağlanan iki monosaxarid qalığından ibarət olan disaxaridlərə karbohidratlar deyilir. Monosaxarid qalıqları arasında bu şəkildə əmələ gələn bağlara qlikozid bağlar deyilir. Əksər disakaridlər üçün düstur C 12 H 22 O 11 kimi yazıla bilər.
Ən çox yayılmış disakarid kimyaçılar tərəfindən adlandırılan tanış şəkərdir saxaroza . Bu karbohidratın molekulu bir molekul qlükoza və bir fruktoza molekulunun siklik qalıqlarından əmələ gəlir. Bu vəziyyətdə disakarid qalıqları arasındakı əlaqə suyun iki hemiasetal hidroksildən çıxarılması səbəbindən həyata keçirilir:
Monosaxarid qalıqları arasındakı əlaqə iki asetal hidroksilinin kondensasiyası ilə əmələ gəldiyi üçün şəkər molekulunun hər hansı bir dövrəni açması mümkün deyil, yəni. karbonil formasına keçid qeyri-mümkündür. Bu baxımdan saxaroza aldehidlərə keyfiyyətli reaksiya verə bilmir.
Aldehidlərə keyfiyyət reaksiyası verməyən bu növ disaxaridlərə reduksiya etməyən şəkərlər deyilir.
Bununla belə, aldehid qrupuna keyfiyyət reaksiyaları verən disaxaridlər var. Bu vəziyyət ilkin monosaxarid molekullarından birinin aldehid qrupundan olan hemiasetal hidroksil disaxarid molekulunda qaldıqda mümkündür.
Xüsusilə, maltoza gümüş oksidin ammonyak məhlulu ilə, həmçinin aldehidlər kimi mis (II) hidroksid ilə reaksiya verir. Bu, onun sulu məhlullarında aşağıdakı tarazlığın olması ilə əlaqədardır:
Göründüyü kimi, maltoza sulu məhlullarda iki formada mövcuddur - molekulda iki dövrə və molekulda bir dövrə və bir aldehid qrupu ilə. Bu səbəbdən maltoza saxarozadan fərqli olaraq aldehidlərə keyfiyyətli reaksiya verir.
Bütün disaxaridlər turşuların, eləcə də müxtəlif fermentlərin kataliz etdiyi hidroliz reaksiyasına girə bilirlər. Belə reaksiya zamanı ilkin disaxaridin bir molekulundan iki monosaxarid molekulu əmələ gəlir ki, bu da ilkin monosaxaridin tərkibindən asılı olaraq eyni və ya fərqli ola bilər.
Beləliklə, məsələn, saxaroza hidrolizi bərabər miqdarda qlükoza və fruktoza meydana gəlməsinə səbəb olur:
Maltoza hidroliz edildikdə isə yalnız qlükoza əmələ gəlir:
Polihidrik spirtlər olan disakaridlər mis (II) hidroksidlə müvafiq keyfiyyət reaksiyasını verir, yəni. onların sulu məhlulu təzə çökmüş mis (II) hidroksidinə əlavə edildikdə, Cu(OH) 2-nin suda həll olunmayan mavi çöküntüsü tünd göy rəngli məhlul əmələ gətirmək üçün həll olunur.
Polisaxaridlər - molekulları qlikozid bağları ilə bağlanmış çoxlu monosaxarid qalıqlarından ibarət olan mürəkkəb karbohidratlar.
Polisaxaridlərin başqa bir tərifi var:
Polisaxaridlər kompleks karbohidratlar adlanır, onların molekulları tam hidroliz zamanı çoxlu sayda monosaxarid molekulları əmələ gətirir.
Ümumiyyətlə, polisaxaridlərin düsturu (C 6 H 10 O 5) n kimi yazıla bilər.
nişasta - ağ amorf toz olan, soyuq suda həll olunmayan və isti suda qismən həll olunan kolloid məhlul əmələ gətirən, adətən nişasta pastası adlanan maddə.
Nişasta günəş işığı enerjisinin təsiri altında bitkilərin yaşıl hissələrində fotosintez zamanı karbon qazı və sudan əmələ gəlir. Ən böyük miqdarda nişasta kartof kök yumrularında, buğdada, düyüdə və qarğıdalı taxıllarında olur. Bu səbəbdən bu nişasta mənbələri onun sənayedə istehsalı üçün xammaldır.
Sellüloza - ağ toz olan, soyuq və ya isti suda həll olunmayan təmiz vəziyyətdə olan maddə. Nişastadan fərqli olaraq, sellüloza məcun əmələ gətirmir. Demək olar ki, təmiz sellüloza filtr kağızı, pambıq yun, qovaq tükündən ibarətdir. Həm nişasta, həm də sellüloza bitki mənşəli məhsullardır. Ancaq bitki həyatında oynadıqları rollar fərqlidir. Sellüloza əsasən tikinti materialıdır, xüsusən də əsasən bitki hüceyrələrinin qabıqlarından əmələ gəlir. Nişasta isə əsasən saxlama, enerji funksiyasını yerinə yetirir.
Nişasta və sellüloza da daxil olmaqla bütün polisaxaridlər oksigendə tamamilə yandırıldıqda karbon qazı və su əmələ gətirir:
Həm nişastanın, həm də sellülozanın tam hidrolizi ilə eyni monosaxarid, qlükoza əmələ gəlir:
Yod tərkibində nişasta olan hər hansı bir şeyə təsir etdikdə mavi rəng görünür. Mavi rəng qızdırdıqda yox olur və soyuduqda yenidən görünür.
Selülozun, xüsusən də ağacın quru distilləsi zamanı onun qismən parçalanması metil spirti, sirkə turşusu, aseton və s.
Həm nişasta molekullarında, həm də sellüloza molekullarında spirt hidroksil qrupları olduğundan, bu birləşmələr həm üzvi, həm də qeyri-üzvi turşularla esterləşmə reaksiyalarına girə bilirlər.
Oliqosakaridlər - molekullarında qlikozid bağları ilə bağlanan 2-dən 10-a qədər monosaxarid qalıqları olan karbohidratlar. Buna uyğun olaraq disaxaridlər, trisaxaridlər və s. disaxaridlər - kompleks şəkərlər, hər bir molekulu hidroliz zamanı iki monosaxarid molekuluna parçalanır. Disaxaridlər polisaxaridlərlə birlikdə insan və heyvan qidasında karbohidratların əsas mənbələrindən biridir. Quruluşuna görə, disakaridlər 2 monosaxarid molekulunun qlikozid bağı ilə bağlandığı qlikozidlərdir. Ən çox tanınan disakaridlər maltoza, laktoza və saxarozadır. α-qlükopiranosil-(1–>4)-α-qlükopiranoza olan maltoza, amilazaların nişasta (və ya qlikogen) üzərində təsiri nəticəsində aralıq məhsul kimi əmələ gəlir, tərkibində 2 α-D-qlükoza qalığı (adının adı) vardır. hemiasetal hidroksili qlikozid bağının əmələ gəlməsində iştirak edən şəkər ≪yl≫) ilə bitir.
maltoza
Maltoza molekulunda ikinci qlükoza qalığı sərbəst hemiasetal hidroksilə malikdir. Belə disaxaridlər azaldıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Ən çox yayılmış disakaridlərdən biri adi qida şəkəri olan saxarozadır. Saxaroza molekulu bir D-qlükoza və bir D-fruktoza qalığından ibarətdir. Buna görə də, α-qlüko-piranozil-(1->2)-β-fruktofuranoziddir:
saxaroza
Əksər disaxaridlərdən fərqli olaraq saxaroza sərbəst hemiasetal hidroksilə malik deyil və reduksiyaedici xüsusiyyətlərə malik deyil. Saxarozanın hidrolizi invert şəkər adlanan qarışığın əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bu qarışıqda güclü levorotator fruktoza üstünlük təşkil edir ki, bu da orijinal saxarozanın dekstrorotator məhlulunun fırlanma əlamətini çevirir (əksinə çevirir). Disakarid laktoza yalnız süddə olur və D-qalaktoza və D-qlükozadan ibarətdir. Bu, β-qalaktopiranosil-(1->4)-qlükopiranozdur:
Molekulda sərbəst hemiasetal hidroksil (qlükoza qalıqlarında) olduğuna görə laktoza reduksiya edən disakaridlərdən biridir. Təbii trisaxaridlər arasında fruktoza, qlükoza və qalaktoza qalıqlarını ehtiva edən rafinoza ən yaxşı məlumdur. Rafinoza çox miqdarda şəkər çuğundurunda və bir çox başqa bitkilərdə rast gəlinir. Ümumiyyətlə, bitki toxumalarında mövcud olan oliqosakkaridlər öz tərkibinə görə heyvan toxumalarının oliqosakaridlərindən daha müxtəlifdir.
Xondroitin sulfatlar - ürək qapaqlarının, burun septumunun, qığırdaq toxumalarının komponentləri. M.b. bir neçə növ. Handroitin - 4-sulfat və 6-sulfat. Heteropolisaxarid təkrarlanan disakarid vahidlərindən β(D)-qlukuranozil-1,3-β(D,N)-asetilqalaktosamindən ibarətdir. 4 və 6-cı mövqelərdə sulfat.
Qlaluron turşusu - birləşdirici, integumentar toxumalarda olur, gözün şüşəsi bədəninin bir hissəsidir. Viskoz in-in, göz sümüklərini xarici təsirlərdən yaxşı qoruyur. Hidroliz zamanı qlükuron turşusu və N-asetilqlükozamin əmələ gətirir. Əlaqə 1,3-β-qlikozid.
Heparin -qaraciyərdə,dalaqda olan güclü antikoaqulyantdır, qanın laxtalanmasının qarşısını alır (1 mq heparin 500 ml laxtalanmanın qarşısını alır), bir çox hüceyrənin səthində və hüceyrə daxilində mövcuddur.
Tibbi praktikada trombozu, yanıqları müalicə etmək üçün və qan köçürülməsi zamanı stabilizator kimi istifadə olunur.
Tərkibinə 6 şəkər qalıqlarının təkrarlanan vahidləri N-asetilqlükozamin, onun sulfo törəməsi, asetilləşdirilməmiş törəməsi daxildir.
Homopolisaxaridlər(nişasta, sellüloza, pektin və s.)
Hidroliz qlükoza verir
nişasta α-1,4-qlikozid bağlarını parçalayan amilaza (1,4-qlikozidaza) tərəfindən həzm olunur.
nişasta amiloza (xətti quruluş və amilopektin) şaxələnmiş strukturdan ibarətdir, lakin hər 25 fraqmentdən ibarətdir.
Bütün nişastalar amiloza amilopektin miqdarı ilə fərqlənir.
Turşu hidrolizi zamanı nişasta dekstrinlərə (qırmızı rəng) parçalanır. Yod ilə rəngləmə parçalandığını göstərir. Rəng solğundursa, parçalanma daha böyükdür.
qlikogen qaraciyərdə, əzələlərdə, ehtiyat qidalanmada amilopektin (hər 10-12 bağ üçün parçalanma) xatırladır.
Sellüloza 1,4-β-qlikozid bağına malikdir.
Pektin sizə - meyvələrin, meyvələrin, tərəvəzlərin polisaxaridləri qalakturon turşusunun metil efirləridir, 1,4-α-qlikozid bağıdır.
qlikozidlər - qlikozid hidroliz yolu ilə karbohidrogenlərin törəmələri.
Amigdalin - badamın bir hissəsidir. Qlükozalar 1,6-β-qlikozid bağları ilə birləşir.
Qlikovanilin (qlükoza, β qlikozid bağı).
Siniqrin (xardalın tərkibinə daxildir).
Neyramin turşusu - piruvik turşunun və N-asetilmonozaminin kondensasiya məhsulu. Qanqmozidlərə (lipidlərə) daxildir.
Muranoik turşu (bakteriyaların divarlarına daxildir).
Tanenlər - bitki mənşəli. Suda həll olunur, dəmir xlorid ilə rəngli məhlullar verin. Onlar 2 növə bölünür: hidrolizləşən və hidroliz olunmayan (kondensasiya zamanı T turşu ilə).
Tip - incəlik - qlükoza törəmələri və qallik turşularının di-trimerləri.
(qal turşusu 
, dioksidlər əmələ gətirə bilən)
Tonlar fərqli ola bilər:
Fişer tonini aşağıdakı quruluşa malikdir:
DG - digal turşusu
G - qallik turşusu
Təbii tanninlərin dəqiq strukturu müəyyən edilməmişdir.
İstifadə olunur: tibbdə, əczaçılıqda, alkaloid reagentlərin təcrid edilməsi üçün.
Cənab m.b. 3000-ə qədər, ağacların qabığında, bəzi bitkilərin meyvələrində olur.
Mövcuddur ellag palıd , hidroliz zamanı həll olunmayan ellagik turşu əmələ gətirmələri ilə xarakterizə olunur.
II növ - kapihinn(kondensasiya olunan taninlər).
F 
ravonoidlər: birləşmələr: leykoantosiyanin, katexin, flavonon, flavonol, flavon, antisiyan.
katexin A və B OH-, CH2- ehtiva edir və onlara görə fərqlənir. Təbiətdə qlikozidlər əmələ gətirmirlər. Asanlıqla oksidləşir və polimerləşmə qabiliyyətinə malikdir, kristal rəngsiz in-va. Alma ağaclarının meyvələrində, albalı, armudda, çay ağacının tumurcuqlarının yarpaqlarında olur.
Enzimatik proses dimerləşməyə səbəb olur. Şərabçılıq, çay sənayesi, kakao istehsalı üzrə təhsil alır.
Birləşmələr - flavonoidlər vitamin tutumuna (P) malikdir. Ən çox katexinə xas olan qan kapilyarlarının elastikliyini artırırlar.
V 
vitamin P - kvarsetil qlikozid
Kvarsetil– aqlikon 6β(α)-ramnozid-(D)-qlükoza-ramnoz. Qlükozadakı 6 karbon atomuna görə əlaqə. Qidada rutin olmadıqda kapilyarlar keçirici olur -> bənövşəyi xəstəlik.
Antosiyaninlər- in-va bitkilərinin rənglənməsi (dilfinidin, piporqonidin, siyanidin (gül və zoğalı)). Onlar radikallara görə fərqlənirlər. Onlar qlükozidlər şəklində mövcuddur.
disakaridlər - Bunlar şəkər kimi mürəkkəb karbohidratlardır, onların molekulları hidroliz zamanı iki monosaxarid molekuluna parçalanır. Molekulyar formula C 12 H 22 O 11. Disaxaridlər təbii mənşəli məhsullarda olur: saxaroza (çuğundur şəkəri) çox miqdarda, 28%-ə qədər, şəkər çuğundurunda; laktoza (süd şəkəri) - süddə; trehaloza (göbələk şəkəri) - göbələklərdə; maltoza (səməni şəkəri) nişastanın qismən hidrolizi nəticəsində əmələ gəlir və s.
Quruluşlarına görə disakaridlər qlikozidlərdir. İkinci monosaxaridin hansı hidroksilinin birinci monosaxaridlə əlaqənin yaranmasında iştirak etməsindən asılı olaraq iki növ disaxaridlər fərqləndirilir: reduksiya edən (azaldıcı); bərpa olunmayan.
Disakaridlərin azaldılması qlikozil-qlikozlar adlanır; bu disakaridlərdəki monosaxarid molekulları arasındakı əlaqə bir molekulun hemiasetal hidroksilinə və ikinci molekulun spirt hidroksilinə (ən çox dördüncü karbon atomunda) görə əmələ gəlir. Ən əhəmiyyətli nümayəndələr: maltoza, laktoza, sellobioza. Məhlulda onlar tautomerik formalarda olur: siklik (hemiasetal) və hidroksikarbonil (aldehid).
laktoza laktoza
Struktur. Disakaridlərin tərkibinə hemiasetal (siklik) formada iki eyni və ya fərqli monosaxarid daxil ola bilər.
Beləliklə, maltoza molekulu (səməni şəkəri) l-4-α-qlikozid bağı ilə bağlanmış piranoz şəklində olan iki α-D-qlükoza molekulundan ibarətdir.
Maltoza molekulunun ikinci monosaxarid qalığı sərbəst hemiasetal hidroksili saxlayır. Bu səbəbdən maltoza məhlulda tautomer formalarda ola bilər: bir-biri ilə dinamik tarazlıqda olan siklik və hidroksikarbonil.
maltoz maltoz
(hemiasetal forma) (hidroksikarbonil forma)
Bütün reduksiya edən disakaridlər (laktoza, sellobioza və s.) bu prinsip üzərində qurulur.
Reduksiya edən (reduksiya edən) disaxaridlərin xassələri. Reduksiya edən disaxaridlər suda çox həll olan, şirin dadı olan və hiqroskopik olan kristal maddələrdir. Bu disaxaridlərin məhlulları neytraldır və optik aktivliyə malikdir. Kimyəvi cəhətdən reduksiya edən disakaridlər aldehidlərin xassələrini nümayiş etdirirlər: gümüş güzgü reaksiyası verir, Felinq mayesini azaldır, karbonil qrupu üçün reagentlərlə (fenilhidrazin, hidroksilaminlə) reaksiya verir. Hemiasetal hidroksil sayəsində disakaridlər qlikozidlər əmələ gətirir, həmçinin polihidrik spirtlərin xüsusiyyətlərini nümayiş etdirirlər: alkilləşmə, asilləşmə reaksiyalarına girirlər, polihidrik spirtlərə keyfiyyətli reaksiya verirlər (Cu (OH) 2-ni həll edirlər).
maltoza (aldehid forması) maltobion turşusu
Bu disaxaridlər qrupu gümüş güzgü reaksiyasında Ag+-nı Ag 0-a, Felinq məhlulu ilə reaksiyada Cu 2+-dan Cu+-a reduksiya etməyə qadirdir, buna görə də onları reduksiya edən disaxaridlər adlandırırlar. Bütün mürəkkəb karbohidratlar kimi, disakaridlər də mineral turşular və ya fermentlər tərəfindən hidroliz edilə bilər.
C 12 H 22 O 11 + H 2 O 
2C 6 H 12 O 6
maltoza qlükoza
Reduksiya etməyən disakaridlər qlikosilqlikozidlər adlanır; bu disakaridlərdə monosaxaridlər arasındakı bağ hər iki hemiasetal hidroksillərin iştirakı ilə əmələ gəlir, ona görə də onlar başqa tautomerik formalara çevrilə bilmirlər. Onların ən mühüm nümayəndələri saxaroza və trehalozadır.
trehaloza saxaroza
Trehaloza molekulu iki α-D-qlükopiranoza qalığından, saxaroza molekulu α-D-qlükopiranoza qalığından və β-D-fruktofuranoza qalığından ibarətdir. Bu qrupun disakaridlərində monosaxaridlər arasındakı əlaqə hər iki hemiasetal hidroksil hesabına həyata keçirildiyi üçün onlar tautomer olaraq oksikarbonil formasına keçə bilməzlər, buna görə də karbonil qrupuna, o cümlədən aldehid qrupuna reaksiya verə bilməzlər (onlar heç bir reaksiya vermirlər). gümüş güzgü reaksiyası, Fehling məhlulu ilə reaksiya verməyin). Belə disaxaridlər azaldıcı xüsusiyyətlər nümayiş etdirə bilmirlər, buna görə də onlara reduksiya etməyən disaxaridlər deyilir. Onlar polihidrik spirtlərin xassələrini nümayiş etdirirlər (mis hidroksidi həll edirlər, alkilləşmə və asilləşmə reaksiyalarına girirlər), çünki bütün mürəkkəb karbohidratlar mineral turşuların iştirakı ilə və ya fermentlərin təsiri altında hidrolizə olunur.
Saxaroza quruluşu və xassələri. Saxaroza (çuğundur şəkəri) insana məlum olan ən qədim qida məhsullarından biridir. Saxaroza əvvəlcə şəkər qamışından, sonra isə şəkər çuğundurundan təcrid edilmişdir. Saxaroza bir çox başqa bitkilərdə də (qarğıdalı, ağcaqayın, palma və s.) olur.
Saxaroza C 12 H 22 O 11-in molekulyar tərkibi.
Saxaroza molekulu iki monosaxariddən ibarətdir: α-D-piranoza şəklində qlükoza və β-D-furanoza şəklində fruktoza, iki hemiasetal (qlikozid) hidroksilləri əhatə edən 1-2-qlikozid bağı ilə bir-birinə bağlıdır. Saxaroza molekulunda sərbəst hemiasetal hidroksillər yoxdur, ona görə də tautomer olaraq hidroksikarbonil formasına çevrilə bilməz.
160 ° C-dən yuxarı qızdırıldıqda, saxaroza qismən parçalanır, suyu buraxır və qəhvəyi bir kütləə - karamelə çevrilir.
Sukrozun sulu məhlulu mis hidroksidini həll edərək, mis saxaroza məhlulunu əmələ gətirir, eyni zamanda polihidrik spirtlərin xüsusiyyətlərini nümayiş etdirir. Saxaroza məhlulu mineral turşuların iştirakı ilə qızdırıldıqda saxaroza hidroliz olur, nəticədə bərabər miqdarda qlükoza və fruktoza qarışığı yaranır (süni bal). Saxaroza hidroliz prosesi adlanır inversiya,çünki bu halda məhlulun sağa doğru fırlanmasında sola bir dəyişiklik olur.
Saxarozadan qida məhsulu kimi, qənnadı məmulatlarının, çörək məmulatlarının, mürəbbələrin, kompotların, mürəbbələrin və s. istehsalında geniş istifadə olunur, farmakologiyada ondan şərbət, qarışıq, toz və s.
Saxaroza və yüksək yağ turşularının efirləri yüksək yuyucu xüsusiyyətə malikdir və sənayedə yuyucu vasitə kimi istifadə olunur. Bu məhsullar qoxusuz, tamamilə zəhərsizdir və suyun bioloji özünü təmizləməsi zamanı bakteriyalar tərəfindən tamamilə məhv edilir.
Daha yüksək yağ turşularının və saxarozanın əritmələri marqarin, dərman və kosmetika istehsalında emulqator kimi istifadə olunur.
Oktametilsukroz plastik sənayesində plastifikator kimi istifadə olunur.
Saxaroza oktaasetat tripleks şüşə istehsalında ara qat kimi istifadə olunur.
Şəkər istehsalı tullantıları (bəkməz) etil spirtinin istehsalı üçün və qənnadı sənayesində istifadə olunur.
