Ev, dizayn, təmir, dekorasiya. Həyət və bağça. Öz əllərinizlə

Giriş

İstehsalat təcrübəsi sənaye müəssisəsinin fəaliyyətinin öyrənilməsi əsasında universitetdə əldə edilmiş biliklərin konsolidasiyası, genişləndirilməsi, dərinləşdirilməsi və sistemləşdirilməsinə yönəlmişdir. İqtisadi islahatların dönməzliyi və sağlam rəqabətə doğru hərəkatla bağlı davam edən dəyişikliklər Rusiya təşkilatlarını kadr siyasətinin aspektlərinə ciddi diqqət yetirməyə məcbur edir.

Məqsəd istehsalat təcrübəsindən keçmək əsas iqtisadi fənlərin tədrisi zamanı əldə edilmiş nəzəri biliklərin möhkəmləndirilməsi, təşkilatın təşkilati və idarəetmə fəaliyyətinin öyrənilməsi, peşəkar bacarıqların formalaşdırılması, habelə kollektivdə praktiki təcrübənin əldə edilməsi idi.

yer təcrübə keçən - iaşə müəssisəsi yeməkxana # 1 MUP "Globus", Zelenoqorsk, Krasnoyarsk ərazisi.

Tapşırıqlar praktiki təlim:

təşkilatın kadr siyasətinin təhlili bacarıqlarının inkişafı;

yüksək keyfiyyətli işçi qüvvəsinin təmin edilməsi, planlaşdırılması, seçilməsi və işə qəbulu, buraxılması, kadr dəyişikliyinin təhlili və s.;

işçilərin inkişafı, peşəyönümü və yenidən hazırlanması, sertifikatlaşdırılması və ixtisas səviyyəsinin qiymətləndirilməsi, karyera yüksəlişinin təşkili;

əməyin təşkili və həvəsləndirilməsinin təkmilləşdirilməsi, əməyin mühafizəsi, sosial müavinətlərin təmin edilməsi.

Bundan əlavə, kadrların idarə edilməsi bölmələri kollektiv müqavilələr bağlanarkən həmkarlar ittifaqları ilə danışıqlarda, şikayətlərin, iddiaların təhlilində fəal iştirak edir, əmək intizamına nəzarəti həyata keçirir və s.

Təcrübə _____________ 2010-cu ildən _______________ 2010-cu ilə qədər keçirilib.

Təcrübə nəticəsində əldə edilmiş bilik və məlumatlar üç bölmədən ibarət hesabatda təqdim olunur: ümumi hissə, tipik və fərdi tapşırıqlar.

1. Ümumi hissə

.1 Müəssisənin qısa təsviri ictimai iaşə Yeməkxana №1 MUP "Globus" Zelenoqorsk

Təcrübə yeri - 1 saylı yeməkxana Krasnoyarsk diyarı, Zelenoqorsk, st. Zavod, 2.

1 nömrəli yeməkxana Zelenoqorskdakı MUP (Bələdiyyə Unitar Müəssisəsi) "Globus" ictimai iaşə müəssisəsinin bir hissəsidir.

Başlıq: Zelenoqorskdakı "Globus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 nömrəli yeməkxanası.

Əsas fəaliyyət iaşədir.

İctimai iaşə müəssisəsi kulinariya məmulatlarının, un qənnadı məmulatlarının və çörək məmulatlarının istehsalı, onların satışı və (və ya) istehlakının təşkili üçün nəzərdə tutulmuş müəssisədir.

Əsas fəaliyyət istiqamətləri:

məktəb yeməkxanalarında məktəblilərin yeməklərinin təşkili;

yeməkxanalarda, kafelərdə və müəssisənin digər bölmələrində vətəndaşların yeməklə təmin edilməsi;

kulinariya və digər məmulatların, qənnadı məmulatlarının, o cümlədən kompleks dizaynda sifarişlə hazırlanmış məhsulların istehsalı və satışı;

məhsulların, malların istehsalı və satışı müqaviləsi, xidmətlərin göstərilməsi, işlərin görülməsi, habelə ictimai iaşə üçün digər müqavilələr əsasında hüquqi və fiziki şəxslərlə münasibətlərin həyata keçirilməsi;

ticarət, ticarət və vasitəçilik, satınalma, marketinq fəaliyyətinin həyata keçirilməsi.

Unitar müəssisə Rusiyada (qısaltmalar: Dövlət Unitar Müəssisəsi - GUP, Bələdiyyə Unitar Müəssisəsi - MUP, Federal Dövlət Unitar Müəssisəsi - FSUE) sahibi tərəfindən ona verilmiş əmlaka sahiblik hüququ olmayan kommersiya təşkilatıdır.

Dövlət və bələdiyyə unitar müəssisələrinin hüquqi statusu Rusiya Federasiyasının Mülki Məcəlləsi (Art. 113-115) və dövlət və bələdiyyə unitar müəssisələri haqqında qanunla müəyyən edilir.

Unitar müəssisənin təsis sənədlərində onun adı, yerləşdiyi yer, fəaliyyətinin idarə edilməsi qaydası müəyyən edilməlidir. Unitar müəssisənin firma adında onun əmlakının sahibi göstərilməlidir. Bundan əlavə, unitar müəssisənin nizamnaməsində müəssisənin fəaliyyətinin predmeti və məqsədləri, habelə müəssisənin nizamnamə kapitalının həcmi, onun formalaşması qaydası və mənbələri haqqında məlumatlar öz əksini tapmalıdır.

Bu formada yalnız dövlət və bələdiyyə müəssisələri yaradıla bilər. Əmlak (müvafiq olaraq dövlət və ya bələdiyyə) təsərrüfat idarəetmə və ya operativ idarəetmə hüququ əsasında unitar müəssisəyə (dövlət müəssisəsi) məxsusdur.

Unitar müəssisə öz öhdəliklərinə görə ona məxsus olan bütün əmlakla cavabdehdir, lakin əmlak sahibinin öhdəlikləri üçün cavabdeh deyil.

Unitar müəssisənin təsis sənədi nizamnamədir.

Unitar müəssisənin əmlakının bir hissəsini (törəmə müəssisəsi) ona verməklə hüquqi şəxs kimi başqa unitar müəssisə yaratmaq hüququ yoxdur.

Unitar müəssisələr əmlakın sahibi tərəfindən müəyyən edilmiş hallarda hər il qanunla müəyyən edilmiş audit yoxlaması aparmağa borcludurlar. Eyni zamanda, iyulun Federal Qanunu ilə müəyyən edilmiş qaydada açıq tender şəklində tenderlər keçirməklə sifarişin verilməsinin nəticələrinə əsasən unitar müəssisələrin hesabatlarının məcburi auditinin aparılması üçün müqavilə bağlanmalıdır. 21, 2005 nömrəli 94-ФЗ "Dövlət və bələdiyyə ehtiyacları üçün malların tədarükü, işlərin görülməsi, xidmətlərin göstərilməsi üçün sifarişlərin yerləşdirilməsi haqqında".

Adətən unitar müəssisələr səhmdar cəmiyyətləri ilə müqayisədə daha az şəffaf forma kimi qəbul edilir, çünki sonuncularda qanun korporativ idarəetmə prosedurlarını müəyyən edir. Bununla belə, unitar müəssisələrin üstünlüyü kimi əmlakın dövlət (bələdiyyə) mülkiyyətində qalmasını qeyd etmək olar.

Səhmdar cəmiyyətləri və digər kommersiya təşkilatlarından fərqli olaraq, unitar müəssisələr öz tabeliyində olan rəsmi internet saytlarında satınalmaları haqqında məlumatı açıqlamağa borcludurlar. Federal dövlət unitar müəssisələri üçün - Rusiya Federasiyasının dövlət satınalmalarının rəsmi saytında (federal dövlət sifarişi), dövlət unitar müəssisələri üçün regionların satınalma saytlarında və bələdiyyə unitar müəssisələri üçün bələdiyyələrin rəsmi saytlarında və ya olmadıqda. , regional satınalmaların rəsmi saytlarında.

.2 İctimai iaşə müəssisəsinin fəaliyyətinin xüsusiyyətləri 1 nömrəli yeməkxana MUP "Globus", Zelenoqorsk

Zelenoqorskdakı "Qlobus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 nömrəli yeməkxanası ən yaxşı kafelərdən heç də aşağı deyil, şəhərin mərkəzində yerləşir.

Yaxınlıqda inzibati binalar, banklar, kitabxanalar, muzey, qəzet ofisləri, kinoteatr, məktəb, kollec, bir çox mağazalar və yaşayış massivi yerləşir. Bu, müasir biznes mərkəzlərinin məşğul işçilərinə nahar vaxtlarına qənaət etməyə imkan verir. Burada hər gün 300-ə qədər müəssisə işçisi səhər yeməyi və nahar edir.

Yemək otağı 50 yerlikdir.

Zelenoqorskdakı "Globus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 nömrəli yeməkxanası ictimaiyyətə açıq birinci dərəcəli müəssisədir. İstehsalat - emalatxana.

Tədarük (ət-balıq, tərəvəz), hazırlıq (isti, soyuq) və ixtisaslaşdırılmış (şirniyyat) sexləri var. Mağazalarda 3-cü, 4-cü və 5-ci kateqoriyalı aşpazlar çalışır.

Soyuq və isti emalatxanalar mətbəx qabları üçün ümumi yuyulma sahəsini bölüşür və bilavasitə yaxınlıqda yerləşir. Ət və balıq dükanı da isti ilə təmasda olur. Tərəvəz soyuq olanın yanındadır. Xəmir dükanı ayrıdır. Eyni zamanda bütün sexlərin qapıları ümumi dəhlizə açılır.

Hər bir emalatxanada mətbəx qablarının öz yuyulması var. Bundan əlavə, xidmət dəstinin bitişik olduğu, bu qabların saxlandığı qabyuyan qablar var. Bain-marie-nin yanındakı isti mağazada ofisiantın mətbəxə girmədən sifariş qəbul edə biləcəyi bir paylama pəncərəsi var. Eyni pəncərəyə mətbəx qablarının yuyulmasında rast gəlinir. Onların hər ikisi, həmçinin xidmətin, mətbəxin və masaların saxlanması üçün anbarın qapıları ticarət meydançasına aparan ümumi dəhlizə açılır.

Təchizatçılar çoxdan fəaliyyət göstərən və bazarda yaxşı reputasiyaya malik olan şirkətlərdir.

Zelenoqorskdakı "Qlobus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 nömrəli yeməkxanası, istirahətin təşkili ilə birlikdə artan xidmət səviyyəsinə malik geniş çeşidli kompleks yeməklər, o cümlədən sifarişli və markalı yeməklər olan iaşə müəssisəsidir.

Gündüzlər insanların tez və ucuz nahar edə biləcəyi bir paylama var. Dağıtım çeşidinə aşağıdakılar daxildir: soyuq qəlyanaltılar, şirniyyatlar, birinci və ikinci yeməklər, yan yeməklər və içkilər.

Həmçinin, aşpaz tərəfindən hazırlanmış əsas menyu bütün vaxt ərzində işləyir. Buraya xüsusi salatlar, isti və soyuq qəlyanaltılar, pizzalar, birinci və ikinci yeməklər daxildir.

Yemək təklifi barın hesabına əhəmiyyətli dərəcədə genişlənir. Barda müxtəlif çaylar, kofelər, həmçinin şərablar, spirtli içkilər, alkoqollu kokteyllər və tütün məmulatlarının geniş seçimi var. Burada siz salatlar, suşilər, rulolar, digər isti və soyuq yeməklər tapa bilərsiniz.

Axşam Zelenoqorskdakı "Qlobus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 nömrəli yeməkxanası axşamlar, qəbullar, ailə şənlikləri və ziyafətlər üçün xidmət təşkil edir.

1 nömrəli yeməkxana həmçinin əlavə xidmətlər göstərir, məsələn:

xörəklərin hazırlanması və bayram süfrəsinə xidmətin təşkili;

sifariş əsasında yeməklərin, yeməklərin və digər məhsulların evə çatdırılması;

banketlər və axşamlar üçün saytdan kənar xidmətlər;

müəyyən vaxt üçün yer bron etmək;

müştərilərin istəyi ilə taksi çağırın.

2. Tipik tapşırıq

.1 Qabaqcıl texnoloji proseslərin və avadanlıqların istifadəsi (ictimai iaşədə)

dövlət idarəsinin qida işçiləri

İctimai iaşə sistemində elmi-texniki tərəqqi qabaqcıl texnologiya və ən son texnologiya əsasında yeməklərin bişirilməsi və paylanması proseslərinin maksimum intensivləşdirilməsini nəzərdə tutur. Sənayedə elmi-texniki tərəqqinin vəzifələri elm və texnikanın ən son nailiyyətlərini tətbiq etməklə onun səmərəliliyini artırmaq, istehsalın təşkilini və ictimai iaşə müəssisələrinin idarə edilməsini təkmilləşdirməkdən ibarətdir.

İctimai iaşədə elmi-texniki tərəqqinin əsas istiqamətlərinə aşağıdakılar daxildir:

) yarımfabrikatların mərkəzləşdirilmiş istehsalının təşkili
satınalma müəssisələrinin onlarla yüksək səviyyədə hazırlığı və kompleks təchizatı;

) dondurulmuş kulinariya məmulatlarının mərkəzləşdirilmiş istehsalı, soyudulmuş xörəklərin hazırlanması texnologiyasının işlənib hazırlanması və ictimai iaşə müəssisələrinin təcrübəsinə tətbiqi;

) məhsulların emalının yeni üsullarının tətbiqi;

) ziyarətçilərə xidmət üsullarının təkmilləşdirilməsi;

) yeni texnologiyadan səmərəli istifadə, mövcud avadanlıqların müasirləşdirilməsi, istehsal proseslərinin kompleks mexanikləşdirilməsi və avtomatlaşdırılması, yükləmə-boşaltma işlərinin mexanikləşdirilməsi;

) əməyin və idarəetmənin elmi təşkilinin təkmilləşdirilməsi;

) elektron hesablama texnologiyasından istifadə, kompüterləşdirmə.

İctimai iaşə müəssisələrinin yarımfabrikatlar üzərində işləməsi istehsal proseslərinin mexanikləşdirilməsi və avtomatlaşdırılması vasitələrinin istifadəsi üçün əlverişli şərait yaradır, istehsalın daha səmərəli ixtisaslaşmasına imkan verir, xammaldan səmərəli istifadə hesabına maya dəyərinə qənaət edilməsini, tullantıların və tullantıların azaldılmasını təmin edir. itkilər və qabların hazırlanmasını sürətləndirir.

İctimai iaşədə elmi və texnoloji tərəqqinin mühüm sahəsi dondurulmuş kulinariya məhsullarının və soyudulmuş yeməklərin mərkəzləşdirilmiş istehsalıdır. Tez dondurulmuş yeməklər ictimai iaşə müəssisələrində, o cümlədən kütləvi istehsalda geniş istifadə olunur ki, bu da yeməyin dad xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verir. Belə ki, hesablanır ki, xammaldan ət yeməklərinin bişirilməsi hazır ət yeməklərinin əridilməsi və qızdırılmasından təxminən 4,7 dəfə, yarımfabrikatlardan 3,7 dəfə çox vaxt aparır.

Texnoloji tərəqqinin əsas istiqamətlərindən biri də elm və texnikanın nailiyyətlərinin kulinariya istehsalına tətbiqidir. Qida emalının yeni elektrofiziki, biokimyəvi və enzimatik üsulları işlənib hazırlanmışdır. Sənaye müəssisələrində infraqırmızı və mikrodalğalı istilik cihazları uğurla istifadə olunur. Mikrodalğalı soba ilə qızdırılan qurğular tez dondurulmuş məhsulların və soyudulmuş qabların qızdırılması üçün xüsusilə səmərəli istifadə edilə bilər ki, bu da öz növbəsində ictimai iaşə müəssisələrində məhsulların istehsalı texnologiyasının təkmilləşdirilməsinə kömək edir.

Sənayedə texnoloji tərəqqi texnoloji proseslərin mexanikləşdirilməsi və avtomatlaşdırılması, yemək bişirmək və paylamaq üçün yüksək məhsuldar avadanlıqların tətbiqi ilə bağlıdır. Ayrı-ayrı maşınların layihələndirilməsindən və mütərəqqi texnoloji proseslərin işlənib hazırlanmasından bütövlükdə istehsalın mexanikləşdirilməsini və avtomatlaşdırılmasını təmin edən sistemlərin yaradılmasına keçid gedir. İxtisaslaşdırılmış ictimai iaşə müəssisələri üçün fasiləsiz qızartma və bişirmə cihazlarının, istehsal proseslərinin kompleks mexanizasiyası və avtomatlaşdırılması vasitələrinin işlənib hazırlanması və istehsalı başa çatdırılır və mənimsənilir. Bunlara pancake, köftə hazırlamaq üçün avtomatlar daxildir.

Müəssisələrdə aşpazların iş yerlərinin daha səmərəli təşkilinə və eyni istehsal sahələrində istehsalın artırılmasına imkan verən bölmə modullaşdırılmış avadanlıqlardan geniş istifadə olunur.
Məişət xidməti sistemində qablaşdırılmış yeməklərin yığılması və paylanması üçün konveyer sistemlərindən istifadə edilmişdir. İctimai iaşə müəssisələrinin mexaniki, soyuducu, qaldırıcı və nəqliyyat avadanlığı, avtomatlar, elektron nəzarət-kassa aparatları və çəkiölçən cihazları ilə təchiz edilməsi artırılıb.

Elmi-texniki tərəqqinin nailiyyətlərindən sənaye və ticarət obyektlərində mətbəx işçilərinin, qab-qacaq yığanların, təmizlikçi qadınların yerinə yetirdikləri əmək tutumlu işlərin mexanikləşdirilməsində də istifadə olunur. İri müəssisələrdə bütün mexanizasiya vasitələrindən, o cümlədən masa və mətbəx qablarını sanitarlaşdırmaq üçün mexanikləşdirilmiş yuma şöbələri, ekspeditor qablar, yeməkxanadan qabların yığılması və yuyulma şöbələrinə çatdırılması üçün konveyerlər: orta və kiçik müəssisələrdə - paltaryuyan maşınlar istifadə edilə bilər. yemək otağı və mətbəx əşyaları, məişət texnikası.

Mexanikləşdirmə vasitələrinin əmək tutumlu işlərdə tətbiqi əmək məhsuldarlığını 1,5-2 dəfə artırmağa və ictimai iaşə müəssisələrində köməkçi işlərlə məşğul olan işçilərin xeyli hissəsini azad etməyə imkan verir.

Maddi-texniki bazanın səmərəliliyinin artırılması, tədbirlərin həcminin artırılması məqsədilə inkişaf etdirilməsi də nəzərdə tutulur ictimai iaşə obyektlərinin kiçik pərakəndə satış şəbəkəsi... Kiçik pərakəndə satış şəbəkələrinə çadırlar, köşklər, piştaxtalar, açıq kafelər, mini-kafelər, avtomatlar, mobil pərakəndə satış məntəqələri və qeyri-stasionar ticarət obyektləri (daşınan stollar, piştaxtalar və s.) daxildir.

Əsas yollardan biri də yeyinti obyektində istehsal və ticarət prosesinin rasional təşkili, istehsalın intensivləşdirilməsi, yeni xidmət formalarının tətbiqi, qida obyektlərinin optimal iş rejimlərinin yaradılmasıdır.

İstehsalın təşkilinin ən mütərəqqi formaları təmərküzləşmə, ixtisaslaşma və kooperasiyadır. İstehsalın təşkilinin bu formalarının inkişafı ən son yüksək məhsuldar avadanlıqların, mütərəqqi texnologiyanın və işçilərdən istifadənin ən rasional üsullarının tətbiqinə kömək edir. İctimai iaşədə proses konsentrasiya hesabına həyata keçirilə bilər mərkəzləşdirmə yarımfabrikatların və kulinariya məhsullarının istehsalı və istehlakın qeyri-mərkəzləşdirilməsi prosesi ilə müşayiət olunur. Yarımfabrikatların istehsalının mərkəzləşdirilməsi mütərəqqi texnologiyadan, yeməklərin bişirilməsinin sənaye üsullarından istifadəni nəzərdə tutur. O, həmçinin kombinasiya yolu ilə ictimai iaşədə həyata keçirilir, yəni. eyni müəssisədə müxtəlif istehsal növlərinin texnoloji birləşməsi. Məsələn, iri yaşayış məntəqələrində kulinariya fabrikləri, qida fabrikləri və ya yarımfabrikatlar, kulinariya, qənnadı məmulatları və hisə verilmiş məmulatlar istehsalı üçün istehsal sexləri yaradılır. Bu məhsullar ictimai iaşə və ticarət obyektlərinin geniş şəbəkəsinə verilir.

İctimai iaşədə bu vacibdir əməkdaşlıq, yəni. ictimai iaşə və qida emalı müəssisələri, ictimai iaşə müəssisələri və pərakəndə ticarət arasında sıx istehsal əlaqəsi həyata keçirilə bilər. Pərakəndə satış şəbəkəsinə yarımfabrikatların, kulinariya və qənnadı məmulatlarının tədarükünün genişləndirilməsi bazarın yeni seqmentlərinə çıxışı təmin edir. Son illərdə istehlak kooperativlərinin ictimai iaşə müəssisələri məhsulların topdan satışı və xüsusi çəkisi öz məhsullarının təxminən üçdə birini təşkil edən pərakəndə ticarət şəbəkəsi ilə fəal şəkildə məşğul olurlar.

İctimai iaşə və pərakəndə ticarət arasında əməkdaşlığın müasir formaları aşağıdakılardır:

bəzi ticarət funksiyalarının ictimai iaşə müəssisələrinə, ictimai iaşə funksiyalarının isə pərakəndə ticarət müəssisələrinə verilməsi (çörək sexlərində çörək, süd və digər məhsulların ev mətbəxləri, isti içkilər, bulyonlar və digər yeməklər vasitəsilə satışı);

pərakəndə ticarət müəssisəsinin tərkibində ictimai iaşə müəssisələrinin (snack barlar, kafelər, bufetlər) təşkili;

ərzaq məhsullarının yerində istehlakı və ev məzuniyyəti ilə satışı üçün kombinə edilmiş müəssisələrin yaradılması (kafe - şirniyyat sexi, bufet - şərab-araq mağazası, süd kafesi - süd mağazası).

Kombinasiya- bir müəssisə çərçivəsində müxtəlif, lakin istehsalın təyinatlı texnoloji birləşməsinə əsaslanan ictimai istehsalın və idarəetmənin rasional təşkili forması. İctimai iaşədə aşağıdakı birləşmə formalarından istifadə edilə bilər:

müxtəlif iaşə obyektlərinin (restoran, kafe, qəlyanaltı, kulinariya mağazası, yəni qida emalı zavodunun yaradılması) bir istehsal sahəsinə cəmləşməsi;

kulinariya fabriklərinin yaradılması, bu da yarımfabrikatların istehsalının cəmləşdirilməsi və mərkəzləşdirilməsi deməkdir;

iri iaşə müəssisələrində istehsal tullantılarının istifadəsinə əsaslanan birləşmə. Belə ki, mal əti tullantılarının 25-30%-i, dana ətinin 28%-i sümüklərdir. Kartof tullantılarından nişasta istehsalı da perspektivli istiqamət hesab olunur. Siz 16% nişasta çamuru tullantı kartofunu və ya emal edilmiş kartof kütləsinin 3 - 3,5% -ni əldə edə bilərsiniz.

Yeməkxana ziyarətçilərin çox olduğu və yemək axınının düzgün paylanmasının zəruri olduğu, hər şey öz yerində olmalı, yeməklərin hazırlanması və təqdim edilməsi proseduru ən xırda təfərrüatlarına qədər işlənib hazırlanmalı olan ictimai iaşə yeridir. . İstifadə olunanların keyfiyyəti yemək avadanlığı... Dövriyyə kifayət qədər yüksək olduğundan, avadanlıq mükəmməl işləməlidir. İctimai iaşə sahəsində bu istiqamət ilk növbədə müasir texnoloji avadanlıqların tətbiqi olmalıdır.

Emal edilmiş məhsulların məqsədi və növündən asılı olaraq, iaşə avadanlıqlarını bir neçə qrupa bölmək olar:

isti yeməklərin və içkilərin hazırlanmasında bilavasitə iştirak edən termal (elektrik sobaları, fritözlər, manqallar, çörək bişirən maşınlar, çayniklər və s.);

tez xarab olan qida məhsullarının təhlükəsizliyini təmin etməyə imkan verən soyuducu avadanlıqlar (aşağı və orta temperaturlu dondurucular, soyuducu şkaf və stollar, şok dondurucular və s.);

elektromexaniki (tərəvəz, ət və balıq emalı, xəmirin hazırlanması və emalı üçün maşınlar və s.), aşpaz əvəzinə “mexaniki” işləri yerinə yetirən;

paylama və nümayiş üçün avadanlıq (vitrinlər, sayğaclar, paylama xətləri), həm mətbəx məkanından, həm də qonaqlar üçün zalın məkanından daha səmərəli istifadə etməyə imkan verir;

neytral avadanlıq - bura hər cür altlıqlar, rəflər, arabalar, ümumiyyətlə, restoranın avadanlıqlarını xüsusilə rahat edən hər şey daxildir;

çirkli qablar problemini tez və qənaətlə həll etməyə imkan verən restoranın qabyuyan avadanlığı;

bar avadanlığı sadə yeməklərin və içkilərin hazırlanması ilə bağlı bəzi narahatlıqları bara köçürməyə imkan verir və s.

.2 Müəssisədə istehsalın, əməyin və idarəetmənin təşkili

İctimai iaşə müasir cəmiyyətin həyatında getdikcə artan rol oynayır. Bu, ilk növbədə, qida emalı texnologiyalarının dəyişməsi, kommunikasiyaların, məhsulların və xammalın çatdırılması vasitələrinin inkişafı, bir çox istehsal proseslərinin intensivləşdirilməsi ilə təmin edilir. İctimai iaşə müəssisələrinin istehsalının təşkilinin mahiyyəti yeməklərin hazırlanmasının texnoloji prosesinin düzgün aparılmasını və müəssisənin istehsal proqramının həyata keçirilməsini təmin edən şərait yaratmaqdan ibarətdir.

İstehsalın təşkili üçün əsas tələblər bunlardır: istehsalat obyektlərinin texnoloji prosesin ardıcıllığına uyğun yerləşdirilməsi; avadanlıqların rasional yerləşdirilməsi; iş yerlərinin düşünülmüş təşkili; müəssisələrin işinin xüsusiyyətlərinin şərtlərindən və işçilərin ixtisaslarından asılı olaraq istehsalatda müxtəlif əmək bölgüsü formalarından istifadə edilməsi; qabaqcıl texnika və əmək üsullarının istehsalatda tətbiqi.

Hər bir müəssisədə məhsul buraxılışının texnoloji prosesinə uyğun olaraq onun istehsalat infrastrukturunu təşkil edən istehsal bölmələri təşkil edilir ki, bu da onun istehsal bölmələrinin (bölmələrin, şöbələrin, emalatxanaların) tərkibi, onların qurulması, yerləşdirilməsi, yerləşdirilməsi formaları kimi başa düşülür. istehsal əlaqələri.

Müəyyən çeşiddə məhsulların istehsalı və ya texnoloji prosesin bu və ya digər mərhələsinin həyata keçirilməsi üçün ictimai iaşə müəssisələrində emalatxanalar təşkil edilir. Sex, xammalın ilkin emalı və yarımfabrikatların hazırlanmasının həyata keçirildiyi və ya hazır məhsulun istehsal edildiyi müəssisənin istehsal bölməsidir. İctimai iaşə müəssisələrinin istehsalının strukturu növündən və gücündən asılıdır.

Döşəmə quruluşu ilə mağazasız strukturu olan müəssisələri fərqləndirin.

Sex strukturu böyük istehsal həcmi olan xammal müəssisələrində təşkil olunur. Mağazalar tədarük (ət, balıq, quş əti, ət və balıq, tərəvəz), əvvəlcədən bişirmə (isti, soyuq), ixtisaslaşdırılmış (un, qənnadı məmulatları, kulinariya) bölünür. Yarımfabrikatlar üzrə fəaliyyət göstərən ictimai iaşə müəssisələrində yarımfabrikatların tamamlanması sexi, göyərti emalı sexi təşkil olunur.

İstehsalın dükansız strukturu istehsal proqramı kiçik olan, ixtisaslaşdırılmış müəssisələrdə məhdud məhsul çeşidinə malik olan müəssisələrdə təşkil edilir (qəlyanaltılar, manqal, çubuqlar, çubuqlar və s.).

İctimai iaşə müəssisələrinin binalarının tərkibi və onlara olan tələblər müvafiq SNiP-lər tərəfindən müəyyən edilir, aşağıdakı əsas otaq qrupları müəyyən edilir:

xammal və məhsulların müvafiq saxlama rejimləri olan soyuducu kameralarda və soyudulmamış anbarlarda qısamüddətli saxlanması üçün anbar qrupu;

məhsulların, xammalın (yarımfabrikatların) emalı və hazır məhsulların buraxılması üzrə istehsal qrupu; istehsal qrupuna əsas (təchizat və istehsalqabağı) sexlər, ixtisaslaşmış (şirniyyat, kulinariya və s.) və köməkçi (yuma, çörək dilimləmə) daxildir;

hazır məhsulların satışı və istehlakının təşkili üzrə ticarət qrupu (paylanma materialları və bufetləri olan ticarət otaqları, kulinariya mağazaları, qarderob və vanna otağı olan lobbi və s.);

müəssisənin işçisi üçün normal iş və istirahət şəraiti yaratmaq üçün inzibati-məişət qrupu (direktorun kabineti, mühasibatlıq, duş və tualetlərlə təchiz olunmuş işçi şkafı və s.).

Bütün otaq qrupları bir-birinə bağlıdır.

Əməyin təşkilində mühüm istiqamət iş yerlərinin təşkili və saxlanmasının təkmilləşdirilməsidir.

İctimai iaşə müəssisələrində iş yerləri müəssisənin növündən, onun gücündən, yerinə yetirilən əməliyyatların xarakterindən, məhsul çeşidindən asılı olaraq öz xüsusiyyətlərinə malikdir.

İş yerinin sahəsi avadanlığın rasional yerləşdirilməsini, təhlükəsiz iş şəraitinin yaradılmasını, həmçinin avadanlıq və alətlərin rahat yerləşdirilməsini təmin etmək üçün kifayət olmalıdır.

Sexdə iş yerləri texnoloji proses boyunca yerləşir.

İş yerləri ixtisaslaşdırılmış və çox yönlü ola bilər. İxtisaslaşdırılmış iş yerləri iri müəssisələrdə işçinin iş günü ərzində bir və ya bir neçə homojen əməliyyatı yerinə yetirməsi zamanı təşkil edilir.

Orta və kiçik müəssisələrdə universal iş yerləri üstünlük təşkil edir, bir neçə heterojen əməliyyat baş verir.

İş yerinin düzgün təşkili onun rasional planlaşdırılmasının, alətlər, avadanlıqlarla təchiz edilməsi, materialların, xammalların, qabların vaxtında verilməsinin təmin edilməsi deməkdir; əlverişli sanitar-gigiyenik və estetik iş şəraiti yaratmaq.

İş yerləri təşkil edilərkən müəssisənin imkanlarını və ixtisasını, orada aparılan texnoloji proseslərin xarakterini, onların həyata keçirilməsi ardıcıllığını, əmək bölgüsünün dərəcəsini nəzərə almaq lazımdır.

Aşağıdakı əməliyyatları yerinə yetirmək üçün nəzərdə tutulmuş iş yerlərini fasiləsiz yerləşdirmək daha məqsədəuyğundur, yəni. işçilərin lüzumsuz məhsulsuz hərəkətlərini azaltmaq, iş şəraitini asanlaşdırmaq üçün istehsal xətləri yaratmaq.

Bir neçə texnoloji əməliyyatın yerinə yetirildiyi hazırlıq müəssisələrində, əsasən kiçik müəssisələrdə birləşdirilmiş iş yerləri üstünlük təşkil edir. Kombinə edilmiş iş yeri bu iş yerində yerinə yetirilən bütün texnoloji əməliyyatların yerinə yetirilməsi üçün zəruri olan alətlər, qablar, avadanlıqların tam dəsti ilə təmin edilməlidir. Yalnız cari əməliyyat üçün zəruri olan alətlər birbaşa universal iş yerində yerləşdirilməlidir. Alətlərin və cihazların qalan hissəsini yerləşdirmək üçün çekmeceler və rəflər təchiz edilmişdir.

Mexanikləşdirmə nəticəsində səmərələşdirilməsi qeyri-mümkün və ya qeyri-mümkün olan əl əməyinin böyük payı olan iş yerlərində iş yerlərinin yenidən layihələndirilməsi, mobil avadanlığın quraşdırılmasını təmin etməklə əl əməyinin azaldılması üçün tədbirlər görülməlidir.

Sexlərdən əlavə, istehsalatda köməkçi qurğular var, bunlara daxildir: mətbəx qablarının yuyulması; yarımfabrikatların yuyulması və saxlanması üçün qablar; istehsal menecerinin binası.

Bir və ya bir neçə texnoloji prosesin həyata keçirilməsində iştirak edən müəssisənin ayrı-ayrı bölmələrinin (emalatxanaların, şöbələrin, yardımçı binaların) qarşılıqlı əlaqəsi istehsalın strukturunu müəyyən edir.

2.3 İdarəetmə funksiyaları üzrə müəssisədə təsərrüfat fəaliyyəti

Bu gün cəmiyyət həyatında idarəetmədən daha vacib bir sahənin adını çəkmək çətindir. İstehsalın səmərəliliyi, məhsulların satışı və deməli, insanların tələbatının ödənilməsi daha çox ondan asılıdır.

Analitiklər və bazar iştirakçıları ictimai iaşə sektorunda dövriyyənin artımını həmvətənlərin alıcılıq qabiliyyətinin artması və bazarda demokratik əlaqələrin inkişafı ilə əlaqələndirirlər. Üstəlik, əsas artım qiymətlər baxımından ən münasib olan fast food seqmentinin və orta qiymət seqmentində müxtəlif formatların payına düşür. Getdikcə daha çox yeni restoran və kafe (həm müstəqil, həm də zəncir) hər yerdə görünür. Təbii ki, rəqabətin gücləndiyi şəraitdə peşəkar menecerlərə tələbat da artır.

İctimai iaşə meneceri müəssisənin işinin təşkilatçısıdır. İdarəetmənin əsas funksiyaları bütün istehsal və təsərrüfat sistemləri üçün ümumidir. Görülən işlərin məzmununa görə ictimai iaşənin idarə edilməsinin funksiyaları aşağıdakı kimi təsnif edilir: proqnozlaşdırma və planlaşdırma, işin təşkili, əlaqələndirmə və tənzimləmə, aktivləşdirmə və stimullaşdırma, nəzarət, uçot və təhlil.

Müəssisə idarəetmə, təşkilat funksiyalarının hər birinin həyata keçirilməsi idarəetmə dövrünün bütün tipik elementlərini əhatə edir.

Planlaşdırma funksiyası təşkilat, ictimai iaşə müəssisəsi və onun hər bir struktur bölməsi üzrə iş planlarının işlənib hazırlanması və bu planların kollektivin bütün üzvlərinə çatdırılması daxildir. Planlar proqnozlaşdırma, modelləşdirmə və proqramlaşdırma əsasında hazırlanır. Planlaşdırma funksiyası idarəetmədə əsas funksiyadır, çünki bütün digər funksiyaların həyata keçirilməsi planla müəyyən edilmiş nəticələrə nail olmaq vəzifələrinə tabedir.

İşin təşkili funksiyası bütün idarəetmə funksiyalarının qarşılıqlı əlaqəsini və səmərəliliyini təmin edir. Onun məzmunu aşağıdakılardır: uzunmüddətli və cari iqtisadi və sosial planlaşdırma üzrə işlərin təşkili; kadrların funksional əsaslarla seçilməsinin, yerləşdirilməsinin təşkili. Koordinasiya fərdi tapşırıqların yerinə yetirilməsi üçün prioritetin müəyyən edilməsini, planın yerinə yetirilməsi proseslərinin davamlılığının təmin edilməsini, məhsulların istehsalı və təhvil verilməsi vaxtının razılaşdırılmasını nəzərdə tutur; aparılan işlərin təkrarlanmasının aradan qaldırılması. İdarəetmə əməyinin bölgüsü və ixtisaslaşması mütəxəssislərin və menecerlərin fəaliyyətinin əlaqələndirilməsini tələb edir. Onlar təkcə insanların fəaliyyətini, ictimai iaşə məhsullarının istehsalı, satışı və istehlakının təşkili proseslərini deyil, həm də informasiya proseslərini əlaqələndirirlər: idarəetmə üçün zəruri olan məlumatların toplanması, emalı və ötürülməsi. Koordinasiya funksiyasının yerinə yetirilməsi üçün məlumat mənbələri iş planları, struktur bölmələrinin rəhbərləri üçün iş qrafikləri, təsdiq edilmiş strukturlar, idarəetmə sxemləri və digər normativ sənədlərdir. Koordinasiyanın məqsədi bütün istehsal qrupunun yaxşı əlaqələndirilmiş işini təmin etməkdir. İctimai iaşə təşkilatı çərçivəsində təşkilata misal olaraq, digər idarəetmə funksiyalarını yerinə yetirməklə yanaşı, onun müavinlərinin, şöbə müdirlərinin, ictimai iaşə müəssisələrinin direktorlarının fəaliyyətini əlaqələndirən və istiqamətləndirən direktorun fəaliyyətini göstərmək olar.

Tənzimləmə funksiyası ictimai iaşə sisteminin sabitliyini, dayanıqlığını təmin edir. Tənzimləmə funksiyasının yerinə yetirilməsi ilə istehsalda, xidmətdə, təchizatda vahidliyə, ardıcıllığa, istehsal və ticarət prosesinin verilmiş ritminə, xammalın, yarımfabrikatların, maddi-texniki avadanlıqların, təşkilati-texniki vasitələrin rasional axınına nail olunur. müəssisələrin səviyyəsi, müəyyən edilmiş texnoloji standartlar saxlanılır. Tənzimləmə istehsal komandasının üzvləri arasında sabit münasibəti təmin edir. İctimai iaşə təşkilatlarında tənzimləmə əsasən planlaşdırılmış hədəflərdən və qrafiklərdən müxtəlif sapmaların aradan qaldırılması üçün cari tədbirləri əhatə edir.

Canlandırma və stimullaşdırma- xərclənən əməyin kəmiyyət və keyfiyyətindən asılı olaraq maddi və mənəvi dəyərlərin bölüşdürülməsini tənzimləyən idarəetmə funksiyaları. Maddi və mənəvi həvəsləndirmələrdən istifadə etməklə insanların davranışı istiqamətləndirilir, onların hərəkətləri aktivləşdirilir və həvəsləndirilir, sosialist rəqabəti inkişaf etdirilir. Həvəsləndirmə təkcə müsbət deyil, həm də mənfi stimulların istifadəsini nəzərdə tutur: mükafatlardan məhrumetmə, inzibati tənbeh tətbiq etmə, ictimai tədbirlərin tətbiqi. təsir.

Nəzarət, uçot və təhlil mühüm idarəetmə funksiyalarıdır.İstehsalın və idarəetmənin bütün hissələrinin işində icraya səmərəli operativ nəzarət və etibarlı uçot istehsalat kollektivinin uğurlu işləməsi, kadrların tapşırılan işə yüksək məsuliyyət ruhunda düzgün tərbiyəsi və tələblərə ən ciddi şəkildə riayət edilməsi üçün zəruri şərtdir. dövlət intizamı haqqında. Nəzarət qərarların faktiki icrası haqqında daim məlumat vermək üçün nəzərdə tutulmuşdur. İdarəetmə sistemində subyekt və obyekt arasında hər hansı qarşılıqlı əlaqədə yaranan əks əlaqənin təşkili prinsipinə əsaslanır. Təsərrüfat təşkilatında, ictimai iaşə müəssisəsində nəzarət funksiyalarına xammal və malların vaxtında və keyfiyyətlə alınmasına, ticarət-maliyyə planının əsas göstəricilərinin yerinə yetirilməsinə, maddi-texniki bazadan istifadəyə, qiymətlərə, məhsula nəzarət daxildir. müştərilərə xidmətin keyfiyyəti və təşkili, inventar və vəsaitlərin təhlükəsizliyi, əmək intizamı və s.

Nəzarətin ən mühüm forması təşkilatın, müəssisənin və onların bölmələrinin fəaliyyəti haqqında məlumatların toplanması, toplanması və işlənməsini təmin edən mühasibat uçotudur. Təsərrüfat fəaliyyətinin təhlili təşkilatın, müəssisənin onların qarşılıqlı əlaqəsində fəaliyyət göstəricilərinin hərtərəfli öyrənilməsini nəzərdə tutur. O, məsrəflərin uçotunun gücləndirilməsinə, istifadə olunmamış ehtiyatların aşkar edilməsinə, qeyri-məhsuldar məsrəflərə qarşı mübarizəyə, dövriyyə vəsaitlərinin dövriyyəsinin sürətləndirilməsinə yönəlmişdir.

İctimai iaşə müəssisələrinin fəaliyyətinə nəzarətin əsas vəzifəsi təkcə ticarət qaydalarının pozulması hallarını aşkar etmək deyil, həm də onların qarşısını almaqdır. İctimai iaşə müəssisələrinin işinə nəzarəti yuxarı təşkilatlar, malların keyfiyyəti və ticarət üzrə dövlət müfəttişliyi həyata keçirir. Onlar ictimai iaşə müəssisələrinin gündəlik fəaliyyətinə nəzarət edirlər: öz məhsullarının dövriyyəsi və istehsalı üzrə müəyyən edilmiş hədəf göstəricilərin yerinə yetirilməsinə, məhsulların keyfiyyətinə, vəsaitlərin xərclənməsinə və səmərəliliyinin artırılması üçün tədbirlərin görülməsinə nəzarət edirlər. müəssisə, əməyin elmi təşkilinin tətbiqi, sanitariya qaydalarına və təhlükəsizlik texnikası qaydalarına əməl olunması, mühasibat uçotu və s.Nəzarət etməklə mütəxəssislər müəssisənin işinin yaxşılaşdırılmasına köməklik göstərirlər.

.4 Müəssisənin idarə edilməsində informasiya texnologiyalarından istifadə

Qida xidməti sektorunda restoranın avtomatlaşdırılması texnologiyası getdikcə uğurlu biznesin vacib və zəruri komponenti kimi görünür (Şəkil 1).

Şəkil 1 - İctimai iaşə sektorunun informasiyalaşdırılması

Müasir iaşə sektoru təkcə ərzaqların satıldığı və onun mənimsənilməsi üçün yer ayrıldığı yer deyil, həm də müasir şəhərlərdə istirahətin əsas elementlərindən biri olan gözəl vaxt keçirmək üsuludur. Belə bir prosesin təşkili məzmununa və məzmununa görə son dərəcə mürəkkəbdir, o, sanitariya və texnoloji normalara riayət etməyi, xidmət personalının davranış tərzinə və mədəniyyətinə, mühasibat uçotu prosesinə nəzarəti, habelə əməliyyatların təhlilini tələb edir. məhsulların qəbulunun uçotu, qab-qacaq və yarımfabrikatların maya dəyərinin formalaşması, məhsulların “sıfır” hesabından silinməsi prosedurları və s. Bütün bu proseslərin avtomatlaşdırılması tələbi, ilk növbədə, çoxlu sayda detalların nəzərə alınması zərurətindən yaranır.

İctimai iaşə müəssisəsində proseslərin avtomatlaşdırılması və informasiyalaşdırılmasının rahatlığı təkcə “iş görmək” nöqteyi-nəzərindən deyil, həm də müştərilər nöqteyi-nəzərindən göz qabağındadır, çünki IS ziyarətçilərlə hesablaşmalarla daha səmərəli işləməyə imkan verir. , xidmət qaydası, təklif olunan menyunun bütün lazımi inqrediyentlərlə təmin edilməsi, onların ya kifayət etməyəcəyindən və gecənin bütün ikinci yarısı üçün menyunun yarıya enəcəyindən qorxmadan, ya da əksinə, onların artıqlığı olacaq və yeməyin bir hissəsi kimi süfrəyə girmədən çürüyəcəklər

Xüsusilə iaşə müəssisələri üçün nəzərdə tutulmuş müasir İT bir sıra gündəlik gündəlik biznes əməliyyatlarını əhəmiyyətli dərəcədə sadələşdirə, optimallaşdıra və sürətləndirə bilər.

Birincisi, İT inqrediyentlər dəstinə (zamanla təsadüfi və tez-tez dəyişən) və məhsulların alınması sxeminə (təkcə təşkilatlardan deyil, həm də satınalma aktlarına əsasən bazardan) əsaslanan yeməyin formalaşdırılması prosedurunu öz üzərinə götürür. Yeməklərin siyahısının aparılması məhsulların istehlak normaları, qablarda məhsulların əlfəcinlərinin mövsümi normaları, məhsulların və qabların kataloqlarından istifadə əsasında "qabların yuvası" nəzərə alınmaqla avtomatlaşdırılır (inqrediyentlərin siyahısı ola bilər). həm məhsullar, həm də digər yeməklər daxildir - istənilən dərəcədə yuvalanma ilə).

İkincisi, müasir tətbiqlər avtomatik olaraq hər bir yemək üçün inqrediyentlərin istehlakını müəyyənləşdirir, tələb olunan məhsulların miqdarını silin və qabların dəyərini hesablayır, qabların dəyərini hesablayır, alış, uçot və satışda dinamik dəyişikliklər şəraitində yeməklər üçün hesablama kartları yaradır. qiymətlər. Əksər İS-lər bir yeməyin pərakəndə satış qiymətlərini təyin edərkən nəzarət edilən marja dərəcəsi ilə məhsulların və qabların kəmiyyət və ümumi uçotunu aparmaq, habelə qabların və məhsulların satış qiymətlərinin “tarixini” saxlamaq imkanına malikdir.

Üçüncüsü, İT bir çox mətbəx və pərakəndə satış məntəqələrində yemək və yeməklərin izlənilməsini çox asan və sərt edir. Bu halda İS satış yerindən və ölçü vahidlərindən asılı olaraq yeməklər və xidmətlər üçün avtomatik olaraq müxtəlif qiymətlər təyin edəcək. Avtomatlaşdırma malların hərəkəti prosesini asanlaşdırır, məsələn, malların birbaşa mətbəxə və ya satış yerinə qəbulunu təşkil etmək, kilerdən yan keçmək və ya qab istehsalı üçün məhsulları mətbəxlərə daşımaq və ya satış nöqtələrində pərakəndə satış.

Nəhayət, İT zal üçün menyu və bar məhsulları üçün qiymət cədvəlini, habelə ictimai iaşə ilə bağlı bütün sənədlər toplusunu və hesabatları (menyu, geyim, brend hesabatı, məhsul hesabatı, seçim siyahısı və s.) .

Bundan əlavə, son zamanlar ən dinamik inkişaf edən sahə mal və xidmətlərin ödənişində ödəniş kartlarının qəbuludur. Rusiya vətəndaşlarının dünya miqyasında bu məşhur ödəniş vasitəsindən nisbətən yaxınlarda istifadə etməyə başlamasına baxmayaraq, istehlakçıların sayının artması əvvəlcədən bu ödəniş formasını təmin edən şirkətləri seçərək ödəniş kartları ilə ödəməyə üstünlük verir. Bank kartları ilə əməliyyatların aparılması üçün nəzərdə tutulmuş elektron terminalın olması bu gün ictimai iaşə obyektləri üçün kassa aparatının olması qədər zərurətə çevrilib. Plastik kartların populyarlığı onların nağdsız ödənişlərin təhlükəsizliyini, rahatlığını və müxtəlif vasitələrdən və kommunikasiya kanallarından istifadə etməklə istənilən vaxt, istənilən yerdə maliyyə əməliyyatları aparmaq imkanlarını özündə birləşdirən kart sahibinə təqdim etdiyi geniş imkanlarla müəyyən edilir. Beləliklə, kartlardan istifadə iaşə obyektlərinə əlavə istehlakçıları cəlb edir və onlara rəqiblərlə müqayisədə bir sıra üstünlüklər verir: məsələn, öz loyallıq proqramlarını (hədiyyə) inkişaf etdirməklə şirkətə sabit gəlir gətirən daimi müştərilər dairəsinin formalaşdırılması. kart, endirim-bonus kartı və s.) ...

Zelenoqorskda "Globus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 saylı yeməkxanasının təşkili ofis avadanlıqlarının bütün siyahısından istifadə edir: printerlər, surətçıxarma maşınları, fakslar, kompüterlər, işləməsi müvafiq proqram təminatı ilə dəstəklənir: Windows XP, Microsoft Office 2003 , 1C: Mühasibat uçotu, 1C: Müəssisə, Məsləhətçi Plus ... İnternetə çıxış xüsusi bir xətt vasitəsilə təmin edilir.

Ümumiləşdirərək deyə bilərik ki, iaşə müəssisələri İT-dən biznes prosesinin tərkib hissəsi kimi istifadə edirlər. İT xərcləri müəssisə infrastrukturunun inkişafı ilə artır. İctimai iaşə müəssisələrinin informasiyalaşdırılması müasir biznes üçün zərurətdir.

3. Fərdi tapşırıq

.1 Müəssisədə kadr siyasəti

İri iaşə müəssisələrində kadrlarla iş, kadrların seçilməsi və yerləşdirilməsi ilə kadrlar meneceri məşğul olur. Kiçik iaşə müəssisələrində isə bu funksiyaları növbə müdiri yerinə yetirir.

İşə qəbul - düzgün işçilərin müəyyən edilməsi, onların müəyyən vəzifəyə təyin edilməsi üçün onların işgüzar və şəxsi keyfiyyətlərinin qiymətləndirilməsi. Kadrların yerləşdirilməsi - idarəetmə sistemində kadrların bölgüsü və yenidən bölüşdürülməsi. Müəssisədə (iaşə təşkilatında) kadrların seçilməsi, yerləşdirilməsi və tərbiyəsi üzrə iş müdiriyyət tərəfindən və əmək kollektivinin qismən iştirakı ilə həyata keçirilir. Şirkət yüksək nəticələr əldə etməyə qadir olan sabit işçi qüvvəsi formalaşdırır.

Kadrların seçimi işçilər üçün zəruri tələblərin siyahısını, kadr ehtiyatının formalaşdırılmasını özündə əks etdirən müvafiq sistemlə təmin edilir.

Müəssisənin fəaliyyət planı tərtib edildikdə, əsas hissələrdən biri işçi qüvvəsi planıdır, menecerin ən vacib işinin - kadrların seçilməsinin vaxtı gəlir. Bu prosesin mahiyyəti, mövcud vakansiya üçün namizədə qoyulan tələbləri nəzərə alaraq, daha çox və ya daha az uyğun ixtisaslı işçiləri cəlb etmək və onların sonrakı qiymətləndirilməsi və işə götürülməsindən ibarətdir. Bu işin əhəmiyyəti göz qabağındadır.

Eyni zamanda, əksər hallarda işçi intuisiya ilə, tanışların məsləhəti və ya məşğulluq idarəsinin göstərişi ilə, xarici əlamətlərlə, sınaq və səhv üsulu ilə seçilir. İşə götürmənin sübut edilmiş üsullarının olmaması menecerin düşündüyü vəziyyətə gətirib çıxarır: uyğun olmayan bir işçi tərəfindən işğal edilməkdənsə, yeri boş buraxmaq daha yaxşıdır. Bu mənada, işçinin tutduğu vəzifəyə uyğunluğunu müəyyən etmək vacibdir, yəni. iş növlərini aydın şəkildə müəyyənləşdirin və bu işlər üçün funksional vəzifələrin yüksək keyfiyyətlə yerinə yetirilməsi üçün zəruri olan keyfiyyətlərə malik olan insanları seçin.

Bu iş yalnız müəyyən fəaliyyət növü üçün tələb olunan namizədlərin keyfiyyətlərinin düzgün qiymətləndirilməsinə əsaslandıqda səmərəli ola bilər. İşçilərin seçilməsi üçün məsuliyyət tamamilə menecerin çiyinlərinə düşür. İşə götürmə prosesi hər hansı digər idarəetmə işi kimi mürəkkəb və dəqiqdir. Bu mərhələdə, ərizəçiyə gələcək işin mahiyyətini tam və düzgün müəyyənləşdirmək və izah etmək xüsusilə vacibdir, əks halda tələb olunan keyfiyyətlərə malik olmayan insanları qəbul etmək və onlarla söhbət etmək üçün çox vaxt sərf edə bilərsiniz.

Menecer kimin yüksəldilməli, köçürülməli və ya işdən azad edilməli olduğu və yeni işə qəbul üçün kimin işə götürülməsi barədə aydın təsəvvürə malik olmalıdır. Kadr seçimi sahəsində kadr siyasəti işə qəbul prinsiplərinin, onlara həvalə edilmiş funksiyaların yüksək keyfiyyətlə yerinə yetirilməsi üçün tələb olunan işçilərin sayının, kadrların saxlanılması və peşəkarlığının artırılması üsullarının müəyyən edilməsindən ibarətdir. Kadr seçimi idarəetmənin fərdlə bağlı həyata keçirilən alt funksiyası kimi qəbul edilir.

.2 Kadrlar xidməti haqqında Əsasnamə

Zelenoqorsk şəhərinin "Globus" MUE-nin 1 nömrəli ictimai iaşə müəssisəsinin yeməkxanasının kadr xidməti haqqında əsasnamə 1 nömrəli əlavədə təqdim olunur.

3.3 Kadrlar xidmətinin əməkdaşının iş təsviri

HR müfəttişi üçün iş təsviri

MUP "Globus", Zelenoqorsk

(təşkilatın, müəssisənin adı və s.)

"__" __________ 20__ N__________

Bu iş təsviri ___________________________________________________________________________________________________ ilə əmək müqaviləsi əsasında hazırlanmış və təsdiq edilmişdir.

(müvafiq şəxsin vəzifəsinin adı

və bu iş təsvirinə uyğun olaraq) Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsinin müddəaları və Rusiya Federasiyasında əmək hüquq münasibətlərini tənzimləyən digər normativ hüquqi aktlar.

I. Ümumi müddəalar

1.1. İnsan Resursları Müfəttişi peşəkardır.

2. Kadrlar üzrə müfəttiş ___________________________________________________________________________________ təqdimatı ilə direktorun əmri ilə işə qəbul edilir və vəzifədən azad edilir.

(kadrlar şöbəsinin müdiri, kadrlar şöbəsinin tərkibinə daxil olan struktur bölmənin rəhbəri)

3. İş stajına və ya ilk peşə-ixtisas təhsilinə, müəyyən edilmiş proqram üzrə xüsusi hazırlığa və ən azı ______ il iş stajına dair tələblər təqdim edilmədən orta ixtisas təhsili olan şəxs kadrlar üzrə müfəttiş vəzifəsinə təyin edilir. o cümlədən ən azı bu müəssisədə ______ il(lər).

4. Kadrlar üzrə müfəttiş bilavasitə ______________________________________________________ hesabat verir.

___________________________________________________________________________________________________

(kadrlar şöbəsinin müdirinə, kadrlar şöbəsinin tərkibinə daxil olan struktur bölmənin rəhbərinə)

5. Kadrlar üzrə müfəttiş olmadıqda (ezamiyyətdə, məzuniyyətdə, xəstəlikdə və s.) onun vəzifələrini onların keyfiyyətli, səmərəli və vaxtında yerinə yetirilməsinə tam məsuliyyət daşıyan müvafiq qaydada təyin edilmiş müavin yerinə yetirir.

6. HR müfəttişi öz işində aşağıdakıları rəhbər tutur:

mühasibat uçotu və kadrların hərəkəti məsələlərini tənzimləyən normativ sənədlər;

kadr məsələləri üzrə tədris materialları;

müəssisənin nizamnaməsi;

əmək qaydaları;

müəssisə direktorunun əmr və sərəncamları;

bu iş təsviri.

7. HR müfəttişi bilməlidir:

kadr məsələləri ilə bağlı qanunvericilik və normativ hüquqi aktlar,

uçot və hərəkət üzrə sənədlərin aparılması üçün metodiki materiallar

heyət;

əmək qanunvericiliyini, əməyin mühafizəsi qaydalarını və normalarını;

müəssisənin strukturu və işçi heyəti; müəssisə işçilərinin əmək kitabçalarının və şəxsi işlərinin uçotu, aparılması və saxlanması qaydasını;

işçilərin peşə adlarının və işçilərin vəzifələrinin, ümumi və fasiləsiz iş stajının, müavinətlərin, kompensasiyaların, işçilərə pensiyaların rəsmiləşdirilməsinin müəyyən edilməsi qaydası;

kadrların hərəkətinin uçotunun aparılması və müəyyən edilmiş hesabatın tərtib edilməsi qaydası;

müəssisənin şəxsi heyəti haqqında məlumat bankının aparılması qaydasını;

ofis işinin əsaslarını;

kompüter vasitələri, rabitə və rabitə.

II. Funksiyalar

HR müfəttişi aşağıdakı funksiyalara malikdir:

1. Müəssisənin və onun bölmələrinin şəxsi heyətinin uçotunun aparılması.

2. Kadr dəyişikliyinin azaldılması üzrə tədbirlərin işlənib hazırlanmasında iştirak.

3. Kadr sənədlərinin qeydiyyatı.

4. Müəssisədə məzuniyyət cədvəllərinə uyğunluğunun yoxlanılması.

5. Təşkilatın bölmələrində əmək intizamının vəziyyətinə, müəyyən edilmiş hesabatların təqdim edilməsinə nəzarəti həyata keçirmək.

III. Vəzifə öhdəlikləri

Ona həvalə edilmiş funksiyaları yerinə yetirmək üçün kadrlar müfəttişi aşağıdakılara borcludur:

1. Müəssisənin, onun bölmələrinin şəxsi heyətinin uçotunu ilkin uçot sənədlərinin vahid formalarına uyğun aparmaq.

2. Əmək qanunvericiliyinə, müəssisə rəhbərinin nizamnaməsinə və əmrlərinə, habelə digər müəyyən edilmiş kadr sənədlərinə uyğun olaraq işçilərin qəbulu, yerdəyişməsi və işdən azad edilməsini tərtib etmək.

3. İşçilərin şəxsi işlərini formalaşdırmaq və saxlamaq, onlara işlə bağlı dəyişikliklər etmək.

4. Kvalifikasiya, attestasiya, müsabiqə komissiyaları və işçilərin həvəsləndirmə və mükafatlara təqdim edilməsi üçün zəruri materialları hazırlamaq.

5. Əmək kitabçalarını doldurmaq, nəzərə almaq və saxlamaq, iş stajını hesablamaq, işçilərin indiki və keçmiş əmək fəaliyyətləri haqqında arayışlar vermək.

6. İşçilərin həvəsləndirilməsi və mükafatlandırılması haqqında əmək kitabçalarına qeydlər etmək.

7. Müəssisənin şəxsi heyəti haqqında məlumat bankına işçilərin kəmiyyət, keyfiyyət tərkibi və onların hərəkəti haqqında məlumatları daxil etmək, onun vaxtında yenilənməsinə və doldurulmasına nəzarət etmək.

8. İşçilərə məzuniyyətlərin verilməsinin uçotunu aparmaq, müntəzəm məzuniyyətlərin hazırlanmasına və qrafiklərinə riayət olunmasına nəzarəti həyata keçirmək.

9. Müəssisənin işçilərinə və onların ailə üzvlərinə pensiya təyin edilməsi, müavinət və kompensasiyaların müəyyən edilməsi üçün pensiya sığortası kartlarını, digər sənədləri vermək; kadr dövriyyəsi ilə

onun səbəblərini öyrənmək, kadr dəyişikliyini azaltmaq üçün tədbirlərin işlənib hazırlanmasında iştirak etmək.

10. Sənədləri cari saxlanmanın müəyyən edilmiş müddətləri bitdikdən sonra arxivdə saxlanmaq üçün hazırlamaq, müəyyən edilmiş hesabatı tərtib etmək.

11. Təşkilatın bölmələrində əmək intizamının vəziyyətinə və işçilər tərəfindən daxili əmək qaydalarına riayət edilməsinə nəzarəti həyata keçirmək.

12. __________________________________________________________________________________________.

IV. Hüquqlar

İnsan resursları müfəttişi aşağıdakı hüquqlara malikdir:

1. Müəssisə rəhbərliyinin onun fəaliyyətinə dair qərar layihələri ilə tanış olmaq.

2. Bu təlimatda nəzərdə tutulmuş vəzifələrlə bağlı işin təkmilləşdirilməsi ilə bağlı təkliflərini rəhbərliyin müzakirəsinə təqdim etsin.

3. Struktur bölmələrin rəhbərlərindən, mütəxəssislərdən öz vəzifələrinin icrası üçün zəruri olan məlumat və sənədləri almaq.

4. Ona həvalə edilmiş vəzifələrin həlli üçün müəssisənin bütün struktur bölmələrindən mütəxəssislər cəlb edilsin (əgər bu, struktur bölmələr haqqında müddəalarda nəzərdə tutulubsa, nəzərdə tutulmayıbsa - müəssisə rəhbərinin icazəsi ilə).

5. Müəssisə rəhbərliyindən öz vəzifə və hüquqlarının yerinə yetirilməsində köməklik göstərmələrini tələb etmək.

6. ____________________________________________________________________________________________.

V. Məsuliyyət

HR müfəttişi aşağıdakılara cavabdehdir:

1. Rusiya Federasiyasının əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş hüdudlarda bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş vəzifələrini yerinə yetirmədiyinə (lazım olmayan şəkildə yerinə yetirilməsinə) görə.

2. Fəaliyyətlərini həyata keçirərkən törədilmiş hüquqpozmalara görə - Rusiya Federasiyasının inzibati, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş hüdudlarda.

3. Maddi ziyana görə - Rusiya Federasiyasının əmək, cinayət və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.

İş təsviri __________________________________________ uyğun olaraq hazırlanmışdır.

(sənədin adı, nömrəsi və tarixi)

Struktur bölmənin rəhbəri _____________________________________________________

(HR şöbəsi) (baş hərflər, soyad)

_________________________

(imza)

"__" __________ 20__

RAZILIQ:

Hüquq şöbəsinin müdiri _____________________________________

(baş hərflər, soyad)

_____________________________

(imza)

Təlimatları oxudum: ________________________________________________

(baş hərflər, soyad)

___________________________ "__" __________ 20__

(imza)

İnsan Resursları Mütəxəssisi işi təşkil edir və aparır, kadrların qəbulu, yerləşdirilməsi və uçotunun uçotunu aparır; işçiləri praktiki fəaliyyətlərində öyrənir və onların yerdəyişməsi, irəli çəkilməsi, işdən azad edilməsi barədə rəhbərliyə təkliflər verir, rəhbər və maliyyə məsul vəzifələrə irəli çəkilməsi üçün kadr ehtiyatı yaradır; kadrların bütün növləri üzrə təlim və ixtisasartırma işini təşkil edir və aparır, kadrlar üzrə uçot və hesabatlar aparır.

Kadrların idarə edilməsi menecerinin mühüm funksiyalarından biri idarəetmə kadrlarının planlaşdırılması, müəyyən bir iaşə təşkilatı üçün vəzifələr və ixtisaslar nəzərə alınmaqla kadrlara ehtiyacın müəyyən edilməsi; idarəetmə kadrlarının hazırlanması və ixtisasartırma formalarının və hər bir forma üzrə tələbələrin sayının müəyyən edilməsi; kadrların hazırlanması və ixtisasının artırılması xərclərinin müəyyən edilməsi, rəhbər kadrların yerləşdirilməsi, irəli çəkilməsi və yerdəyişməsinin uzunmüddətli və cari planlaşdırılması.

.4 Kadrlar xidməti işçilərinin əsas funksiyaları

Əsas məqsəd HR şöbəsidir kadr siyasətinin həyata keçirilməsi.

Əsas vəzifələrşöbə bunlardır: kadrların seçilməsi, yerləşdirilməsi və tərbiyəsi; kadrların qeydiyyatı və uçotu; işçilərin hüquqlarının, imtiyazlarının və təminatlarının təmin edilməsi; əmək intizamının vəziyyətinə nəzarət.

Verilmiş vəzifələri həll etmək üçün kadrlar şöbəsi aşağıdakıları həyata keçirir funksiyaları:

1. Kadr siyasətini, habelə onun həyata keçirilməsi üçün tədbirlər kompleksini hazırlayır.

Əmək bazarının öyrənilməsi əsasında kadrlara olan tələbatın hesablamalarını tərtib edir və onun ödənilməsi mənbələrini müəyyən edir.

Müəssisənin məqsədlərinə, strategiyasına və predmetinə uyğun olaraq tələb olunan peşə, ixtisas və ixtisasa malik fəhlə və qulluqçu kadrları ilə təmin edir.

Kadrların kəmiyyət və keyfiyyət tərkibi haqqında məlumat bankını formalaşdırır və aparır.

Struktur bölmələrin rəhbərləri ilə birlikdə işçiləri seçib seçir və onların vəzifələrə təyin edilməsi üçün təkliflər verir.

İşçilərə mövcud vakansiyalar barədə məlumat verir.

Təhsil müəssisələri, məşğulluq xidmətləri, kadrların işə qəbulu üzrə işə qəbul agentlikləri, habelə işçilərin işə qəbulu ilə bağlı reklamların aparılması üçün KİV ilə əlaqələr yaradır.

Əmək qanunvericiliyinə, əsasnaməyə, direktorun göstəriş və əmrlərinə uyğun olaraq işçilərin qəbulu, yerdəyişməsi və işdən azad edilməsini tərtib edir.

Kadrların uçotunu, müəyyən edilmiş kadr sənədlərini aparır.

İşçilərin əmək fəaliyyəti, tutduğu vəzifə və əmək haqqının məbləği haqqında arayışlar verir.

Əmək kitabçalarının qəbulunu, doldurulmasını, saxlanmasını və verilməsini həyata keçirir.

İşçiləri həvəsləndirməyə təqdim etmək, işçiləri maddi və intizam məsuliyyətinə cəlb etmək üçün materiallar hazırlayır.

Struktur bölmələrin rəhbərləri ilə birlikdə kadrları onların ixtisaslarının, şəxsi və işgüzar keyfiyyətlərinin qiymətləndirilməsi əsasında təyin edir.

İşçilərin sertifikatlaşdırılmasını, onun metodiki və informasiya təminatını təşkil edir. Sertifikatlaşdırmanın nəticələrini təhlil edir.

Normativ-hüquqi və metodiki sənədlərə uyğun olaraq şöbələrdə yoxlamaları təşkil edir: struktur bölmələrində işçi qüvvəsindən düzgün istifadəyə riayət olunmasını; əmək intizamının vəziyyəti; attestasiya komissiyasının qərarlarının icrası.

Yoxlamaların nəticələrinin uçotunu və təhlilini həyata keçirir və zəruri hallarda baş direktorun müdaxiləsi ona mövcud pozuntular və onların aradan qaldırılması yolları barədə məlumat verir.

Pensiyaların rəsmiləşdirilməsi üçün sənədləri hazırlayır və sosial təminat orqanlarına təqdim edir. Məşğulluq sahəsində işçilərin sosial təminatlarını, ixtisar olunmuş işçilərin işə qəbulu və yenidən hazırlanması qaydasına riayət edilməsini, onlara müəyyən edilmiş güzəşt və kompensasiyaların verilməsini təmin edir.

Məzuniyyət cədvəlini tərtib edir, işçilərin məzuniyyətlərdən istifadəsinin uçotunu aparır, təsdiq edilmiş qrafikə uyğun olaraq məzuniyyət günlərini tərtib edir.

İşgüzar səfərlər tərtib edir və ezamiyyətlərin uçotunu aparır.

Vaxtın hesablanmasını təmin edir.

Əmək intizamının möhkəmləndirilməsi, kadrların yerdəyişməsinin, iş vaxtı itkisinin azaldılması üzrə tədbirlər hazırlayır və onların icrasına nəzarət edir.

İşçilərin işə qəbul, yerdəyişmə və işdən azad edilməsi, əmək qanunvericiliyinin pozulması ilə bağlı şikayət və ərizələrinə baxır.

.5 Kadrlar şöbəsinin müəssisənin digər şöbələri ilə əlaqəsi

İnsan Resursları Departamenti yerinə yetirir funksiyaları hamı ilə sıx əlaqədədir

kadrların yerləşdirilməsi, kadr sənədlərinin qeydiyyatı, işçilərə həvəsləndirmə və tənbeh tədbirlərinin tətbiqi, attestasiya, məzuniyyətlərin rəsmiləşdirilməsi, əmək intizamına riayət olunması üzrə struktur bölmələri.

Funksiyaları yerinə yetirmək və hüquqları həyata keçirmək üçün kadrlar şöbəsi təşkilatın bölmələri ilə aşağıdakı sxemə uyğun olaraq qarşılıqlı fəaliyyət göstərir:

3.6 Kadr statistikası

Heyət- bu, təşkilatın işçi heyəti, o cümlədən bütün işçilər, habelə işləyən sahiblər və ortaq sahiblərdir. Təşkilatın kadrlarının əsas xüsusiyyətləri bunlardır: sayı və strukturu.

İşçilərin sayı təşkili istehsalın (və ya digər) və idarəetmə proseslərinin xarakterindən, miqyasından, mürəkkəbliyindən, əmək tutumundan, onların mexanikləşdirilməsi, avtomatlaşdırılması, kompüterləşdirilməsi dərəcəsindən asılıdır. Bu amillər onun normativ (planlı) dəyərini müəyyən edir. Daha obyektiv olaraq, işçi heyəti əmək haqqı (faktiki) sayı ilə xarakterizə olunur, yəni. hazırda təşkilatda rəsmi olaraq işləyən işçilərin sayı. Cədvəl 1 təmin edilmişdir işçilərin sayı 2005-2009-cu illər üçün təşkilatlar

Cədvəl 1 - 1 nömrəli yeməkxana MUP "Globus", Zelenoqorsk iaşə müəssisəsinin işçilərinin sayı

Yuxarıdakı cədvələ əsasən, işçilərin sayı durmadan artır. Bu artım istehsalın, binaların özünün genişlənməsi, həmçinin yeni vəzifələrin yaranması ilə bağlıdır.

Şirkət yapon mətbəxinin istehsalı ilə məşğul olan əlavə aşpazlar komandasının tətbiqini nəzərdə tutan Yapon mətbəxinin xəttini təqdim edib. Bundan əlavə, zalın sahəsinin və oturacaqların sayının artması xidmət personalının ştatının genişləndirilməsi zərurətinə səbəb olub.

Tərkib və quruluşun təhlili iaşə müəssisəsinin personalı yeməkxana №1 MUP "Globus" Zelenoqorsk cədvəldə verilmişdir. 2.

Direktor bütün ticarət və istehsal fəaliyyətinin təşkili və nəticələrinə cavabdehdir, müəssisənin kommersiya, təsərrüfat və maliyyə fəaliyyətinin göstəriciləri planının yerinə yetirilməsinə nəzarət edir. O, ziyarətçilərə xidmət mədəniyyətinə, məhsulların keyfiyyətinə, uçot və nəzarətin vəziyyətinə, maddi sərvətlərin təhlükəsizliyinə, əmək qanunvericiliyinə əməl olunmasına cavabdehdir. Kadrların seçilməsi və yerləşdirilməsi məsələlərini restoranın direktoru şəxsən həll edir.

İstehsal meneceri istehsal bölmələrinin fəaliyyətinə cavabdehdir. O, istehlakçı tələbatını öyrənir; xammaldan səmərəli istifadəni təmin edir və yüksək keyfiyyətli xörəklərin hazırlanması texnologiyası qaydalarına uyğun olaraq xammalın kulinariya emalını təşkil edir; istehsalatda sanitar-gigiyena qaydalarına, əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik tədbirlərinə əməl olunmasını təmin edir; inventar əşyalarından istifadəyə dair hesabatları vaxtında mühasibatlığa təqdim edir.

Baş mühasib müəssisənin mühasibat, təsərrüfat və maliyyə fəaliyyətini təşkil edir və maddi, əmək və maliyyə ehtiyatlarından qənaətlə istifadə olunmasına, müəssisənin əmlakının mühafizəsinə nəzarət edir. Mühasibat uçotu haqqında qanunvericiliyə uyğun olaraq müəssisənin strukturuna və xüsusiyyətlərinə əsaslanan uçot siyasətini, onun maliyyə sabitliyini təmin etmək zərurətini formalaşdırır.

Aşpaz istehsalı təşkil edir və ona nəzarət edir. Onun fəaliyyətinin əsas istiqamətləri bunlardır: menyunun formalaşdırılması; zəruri xammal və materialların planlaşdırılması və seçilməsi; yeməklərin bişirilməsi və təqdim edilməsinin keyfiyyətinə nəzarət; xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların saxlanmasına nəzarət; istehsalat və zal işçiləri ilə təlimlərin keçirilməsi; istehsal işində dəyişikliklərin həyata keçirilməsi. Aşpazların işinə nəzarət edir.

Texnoloq bişirmə texnologiyasına, istifadə olunan xammala və yarımfabrikatlara nəzarət edir, həmçinin hər bir yemək üçün texniki və texnoloji xəritələr tərtib edir.

Avadanlıqların təmiri üzrə mütəxəssislər istehsalı lazımi avadanlıqla təmin edir, müəssisədəki bütün texniki cihazların etibarlılığına nəzarət edir, həmçinin nasazlıqların aradan qaldırılması üçün tədbirlər görür.

Təchizat şöbəsi istehsalı və barı lazımi məhsullar, xammal və yarımfabrikatlar ilə təmin edir.

Zal müdirinin əsas vəzifəsi qonaqlar və işçi heyətlə işləmək, qonaqları qarşılamaq və qarşılamaq, zalın xidmətə hazırlığına nəzarət etmək və satışın yüksək səviyyədə aparılmasıdır.

Aşpazlar yüksək keyfiyyətli yeməklərin hazırlanması texnologiyası qaydalarına uyğun olaraq, sanitariya-gigiyena qaydalarına, əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik tədbirlərinə riayət etməklə yeməklərin hazırlanması ilə məşğul olurlar.

Ofisiantın əsas vəzifəsi qonaqları qarşılamaq və onlara xidmət göstərmək, sifarişlər qəbul etmək, onlara hesab-fakturaları vermək və təqdim etməkdir. Ziyafətlər, yubileylər, toylar, yeməklərin dequstasiyası, həmçinin yerində xidmət göstərir. Qonaqlara yemək və içkilər seçməkdə və masalarda xidmət etməkdə köməklik etmək. Yüksək səviyyədə satış və xidmət keyfiyyətinin təmin edilməsi, qonaqların istəklərinin maksimum dərəcədə təmin edilməsi. Ziyarətçilərlə hesab-fakturaya uyğun hesablaşma.

Meyxanaçının əsas vəzifəsi qonaqları spirtli və digər içkilər, siqarlarla yüksək səviyyədə qarşılamaq və onlara xidmət göstərməkdir. Qarışıq içkilərin hazırlanması və təqdim edilməsi, qonaqla ödəniş. Yüksək səviyyədə satışı və xidmət keyfiyyətini təmin etmək, barda atmosferi canlandırmaq. Barda qeydlərin aparılması və hesabatların aparılması.

İşçilərin hüquq və vəzifələri xüsusi təlimatlar və daxili nizamnamələrlə müəyyən edilir.

Cədvəl 2 - İctimai iaşə müəssisəsinin personalının tərkibinin və strukturunun təhlili 1 nömrəli yeməkxana MUP "Globus", Zelenoqorsk

Cədvəl 2-də təqdim olunan hesablamalara əsasən belə nəticəyə gəlmək lazımdır ki, hesabat ilində müəssisədə 81 nəfər çalışıb ki, bu da ötən illə müqayisədə 37,29% çoxdur.

Kadrların hərəkətinin təhlili cədvəldə təqdim olunur. 3.

Cədvəl 3 - İctimai iaşə müəssisəsinin personalının hərəkətinin təhlili 1 nömrəli yeməkxana MUP "Globus", Zelenoqorsk

Əməyin hərəkətini xarakterizə etmək üçün aşağıdakı göstəricilərin dinamikası hesablanır və təhlil edilir:

Qəbul dövriyyəsi nisbəti (K pr) = işə götürülən işçilərin sayı / orta işçi sayı * 100%

K pr 2005 = 19/59 * 100% = 32.2

K pr.2006 = 81/90 * 100% = 90

Utilizasiya dövriyyəsi nisbəti (K in) = bütün səbəblərə görə işdən çıxarılanların sayı / orta işçi sayı * 100%

2005-ci ildə K = 10/59 * 100 = 17

Q. 2006 = 50/90 * 100% = 55,55

Ümumi dövriyyə əmsalı (K haqqında) = (işə götürülən işçilərin sayı + bütün səbəblərə görə işdən çıxarılanların sayı) / kadrların orta sayı * 100%

K rev 2005 = (19 + 10) / 59 * 100% = 49,2

K cild 2006 = (81 + 50) / 90 * 100% = 145,55

İşçilərin dövriyyəsi dərəcəsi (K t) = əmək intizamını pozduğuna görə könüllü və rəhbərliyin təşəbbüsü ilə işdən çıxanların sayı / orta işçi sayı * 100%

2005 = 10/59 * 100% = 17

2006 = 50/90 * 100% = 55,55

Kadrların sabitlik əmsalı (K post) = (orta işçi sayı - bütün səbəblərə görə işdən çıxarılanların sayı) / orta işçi sayı * 100%

2005-ci ildən sonra = (59 - 10) / 59 * 100% = 83,1

K post 2006 = (90 - 50) / 90 * 100% = 44,44

2009-cu ildə müəssisədə işçi qüvvəsinin hərəkətini xarakterizə edən göstəricilərin hesablanması göstərir ki, qəbul üzrə dövriyyə əmsalı = 90, təqaüd üzrə dövriyyə əmsalı = 55,55, ümumi dövriyyə əmsalı = 145,55, kadr dövriyyəsi əmsalı = 55,55, daimilik əmsalı çərçivələr = 44.44.

Qəbul nisbətinin yüksək olması şirkətin formalaşma mərhələsində olması ilə bağlıdır. İstehsalın və zalın ərazisinin genişləndirilməsi də kadrların, o cümlədən yeni işə qəbul olunanların sayının artmasına səbəb olur.

Kadrların yerdəyişməsi də kifayət qədər yüksəkdir (2008-ci ildə 17% və 2009-cu ildə 55,5%, əsasən xidmət işçiləri arasında).

Onu da qeyd etmək olar ki, bu müəssisədə kadrların saxlanma nisbəti kifayət qədər aşağıdır ki, bu da işçilərin ştatında əhəmiyyətli dəyişiklik olduğunu göstərir.

Keyfiyyət xarakteristikası kadrlar cins və yaş tərkibinə, iş təcrübəsinə və təhsil səviyyəsinə görə cədvəldə təqdim olunur. 4.

Cədvəl 4 - İctimai iaşə müəssisəsinin personalının keyfiyyət xüsusiyyətləri 1 nömrəli yeməkxana MUP "Globus", Zelenoqorsk

Cədvəldə göstərilən məlumatları təhlil edərək, aşağıdakı nəticələrə gəlmək olar:

Şirkətin işçilərinin əsas hissəsinin 20-30 yaş arasında olması gənc komandadan xəbər verir. Kadr artımının ən yüksək tempi gənclər (20 yaşadək) arasında müşahidə olunur - 2 dəfə.

Son bir ildə daha yüksək (56%), orta ixtisas (31,25%), natamam ali (88,89%), yəni. kadrların təhsil səviyyəsi yüksəlir.

Bütün bunlar onunla izah olunur ki, meyxanaçı, ofisiant kimi vəzifələrə əsasən universitetdə təhsil alan və ya universiteti bitirən gənclər cəlb olunur.

Haqqında əmək haqqı sistemləri, sonra Zelenoqorskdakı 1 nömrəli MUP "Globus" ictimai iaşə müəssisəsində əmək haqqı sistemi tətbiq olunur - vaxt bonusu, faktiki işlənmiş vaxt üçün tarif dərəcəsi (əmək haqqı) ilə qazancdan əlavə, bonus da nəzərdə tutur. mükafatlar haqqında müddəa ilə müəyyən edilmiş müəyyən göstəricilərin yerinə yetirilməsinə və artıqlaması ilə işlərə görə ödənilir. Bu sistem meyxanaçıların və aşpazların, eləcə də administrasiyanın ödənişi üçün istifadə olunur.

Əmək haqqı fondunun strukturunun təhlili cədvəldəki işçilərin kateqoriyaları kontekstində. 5.

Cədvəl 5 - Zelenoqorsk şəhərinin "Qlobus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 saylı yeməkxanasının ictimai iaşə müəssisəsinin personalına tətbiq edilən əmək haqqı sistemləri.

Beləliklə, AUP-nin aylıq əmək haqqı fondu 98,4 min rubl, ticarət və əməliyyat işçiləri 298,56 min rubl, dəstək işçiləri 81,48 min rubl təşkil edir.

Zelenoqorsk şəhərindəki "Qlobus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 saylı yeməkxanası iaşə müəssisəsinin personalının əmək haqqı fondunun strukturunda ən böyük payı ticarət və əməliyyat işçilərinin əmək haqqı fondu, 62%-i bu qrupdan bəri tutur. ən çox işçi sayına malikdir.

Əmək haqqı fondunun strukturunda AUP 21% təşkil edir. Yardımçı kadrların əmək haqqı fondunun payı 17% təşkil edir. Tutduğu vəzifəyə uyğun olaraq hər bir işçi müəyyən əmək haqqı alır.

İşçilər əmək haqqının 20%-i həcmində mükafatlar və müavinətlər şəklində əlavə vəsait alırlar.

Orta əmək haqqının təhlili kadrların fərdi kateqoriyaları kontekstində Zelenoqorsk "Globus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 saylı yeməkxanasının iaşə müəssisəsinin personalı cədvəldə təqdim olunur. 6.

Cədvəl 6 - Müəssisə işçilərinin müəyyən kateqoriyalı kadrlar kontekstində orta əmək haqqının təhlili

2008 və 2009-cu illər üçün Zelenoqorskda "Qlobus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 nömrəli ictimai iaşə müəssisəsi yeməkxanasının işçilərinin orta əmək haqqının təhlilinə əsasən, bütün kateqoriyalar üzrə orta əmək haqqı artım istiqamətində dəyişmişdir. .

AUP-nin orta əmək haqqı 11,8-dən 12,3 min rubla qədər artdı; TOP işçilər 9,7 ilə 10,0 min rubl arasında; işçilər - köməkçi işçilər 8,8 ilə 9,1 min rubl arasında.

Ən yüksək artım tempi 104,2% olmaqla, inzibati və idarəetmə işçilərinin əməyinin ödənilməsində qeydə alınıb. Bu kateqoriyadan olan işçilərin əməkhaqqı fondunun artımı 2009-cu ildə rəhbər işçilərin maaşlarının artırılması ilə bağlıdır.

Əmək haqqı fondunun tərkibinin və strukturunun təhlili cədvəldəki ödəniş növünə görə. 7.

Cədvəl 7 - Zelenoqorsk şəhərinin 1 nömrəli MUP "Qlobus" yeməkxanası iaşə müəssisəsinin personalının əmək haqqı fondunun strukturu və tərkibi

Cədvəl 7 göstərir ki, əmək haqqı fondunda ən böyük pay yerinə yetirilən işə və işlənmiş saatlara görə əmək haqqı tutur. Bu kateqoriyanın payı dəyişməz olaraq 45,1%, mütləq artım isə 22,4 min rubl təşkil edib. 2008-ci ildə tarif dərəcələri ilə ödəniş, rəsmi maaşlar 2566,9 min rubl təşkil etdi, sonra 2009-cu ildə 2589,3 min rubla yüksəldi.

Təhlil edilən dövrdə həvəsləndirici ödənişlərin payı 10%-dən 10,1%-ə yüksəlib, həvəsləndirici ödənişlərin məbləği isə 10,7 min rubl artıb.

Beləliklə, kadr siyasəti müəssisənin və işçilərinin məqsəd və prioritetlərinin uyğunlaşdırılmasını ən yaxşı şəkildə asanlaşdıracaq işçi qüvvəsi yaratmaq üçün məqsədyönlü fəaliyyətdir.

İctimai iaşə müəssisələrinin əmək ehtiyatları məsələsi aktualdır, çünki əmək istehsalın tərkib hissəsidir. Kadrları seçərkən, əsas komponenti işçinin səriştəsi olan müəssisənin inkişaf strategiyasını nəzərə almaq lazımdır: təhsil, təcrübə, ünsiyyət bacarıqları və komandada işləmək bacarığı.

Əmək ehtiyatlarından istifadənin təhlili prosesində işçi qüvvəsinin hərəkəti, müəssisənin əmək ehtiyatları ilə təminatı öyrənilmişdir. Əmək ehtiyatları əmək haqqı ilə əlaqələndirilir, onun köməyi ilə işçinin işin nəticələrinə maddi marağı təmin edilir.

Nəticə

Kadr siyasəti kadr işi ilə həyata keçirilir, buna görə də kadr siyasətinin seçimi təkcə əsas məqsədin müəyyən edilməsi ilə deyil, həm də vasitələrin, metodların, prioritetlərin və s. seçimi ilə əlaqələndirilir.

Zelenoqorskdakı MUP "Globus" 1 saylı yeməkxanasında keçirilən təcrübə insan kapitalının müəssisənin kommersiya uğurunda ən vacib amillərdən biri olduğunu təsdiqlədi. Təcrübə prosesində o, satış meneceri funksiyalarını yerinə yetirdi, bu funksiyalar birbaşa idarəetmə, təşkilati, marketinq problemlərinin həlli ilə bağlıdır.

Müasir istehsal şəraitində istehsal fondlarından, xammaldan istifadənin səmərəliliyi, istehsal olunan məhsulların keyfiyyətinin və strukturunun yaxşılaşdırılması həm işçilərin sayından, həm də onların ixtisas səviyyəsindən asılıdır. Mövcud qanunvericiliyə uyğun olaraq, müəssisələr işçilərin ümumi sayını, onların peşə və ixtisas tərkibini özləri müəyyən edir, dövlətlər təsdiq edirlər. Kadr çatışmazlığı çox vaxt məhsulların keyfiyyətinə və həcminin dinamikasına mənfi təsir göstərir.

Zelenoqorskdakı "Qlobus" Bələdiyyə Unitar Müəssisəsinin 1 nömrəli yeməkxanasının kadr siyasətinin əsas istiqamətlərinin təhlili göstərdi ki, bütün əsas istiqamətlər hazırlanmış idarəetmə sənədləri ilə tənzimlənir. Şirkətin bütün işçiləri ümumiyyətlə Əmək Qanununa uyğun sosial paketlə təmin olunurlar. Kadrların işə qəbulu və seçilməsi proseduru tam işlənib və tənzimlənir.

Təcrübə müddətində aşağıdakı işləri görmüşəm:

təşkilatın idarəetmə strukturunu öyrənmiş;

kadrlar şöbəsinin təşkilati strukturu, vəzifə və funksiyaları ilə tanış olub;

şöbə mütəxəssislərinin peşə vəzifələri sistemi və vəzifə təlimatları ilə tanış olmuşlar;

müəssisənin təsərrüfat fəaliyyətində fəal iştirak etmək, mütəxəssislərə köməklik göstərmək;

şöbədə işin texniki, sosial-iqtisadi şəraitini öyrənmişdir;

şöbənin fəaliyyətini dəstəkləyən əsas sənədləri araşdırdı.

Təcrübənin keçməsi haqqında hesabat tərəfindən görülən işlərin nəticələri.

Beləliklə, praktikada qarşıya qoyulan məqsədə nail olundu, əldə edilən biliklərdən bilavasitə praktikada istifadə olundu.

Biblioqrafik siyahı

1. Rusiya Federasiyasının Mülki Məcəlləsi 30.11.1994-cü il tarixli 51-FZ nömrəli. 21 oktyabr 1994-cü ildə Rusiya Federasiyası Federal Məclisinin Dövlət Duması tərəfindən qəbul edilmişdir. (12/27/2009-cu il tarixli dəyişikliklərlə).

2. Rusiya Federasiyasının 30 dekabr 2001-ci il tarixli, 197-FZ nömrəli Əmək Məcəlləsi (25 noyabr 2009-cu il tarixli dəyişikliklərlə).

Anisimov, V.M. Təşkilatın kadr xidməti və kadrların idarə edilməsi: Kadrlar üzrə məsul şəxs üçün praktiki bələdçi / V.M. Anisimov; Kadr Araşdırmaları və Effektiv Kadr İdarəetmə Mərkəzi. - M .: ZAO nəşriyyatı "İqtisadiyyat", 2003. - 704 s.

4. Aşirov, D.A. Kadrların idarə edilməsi: dərslik. müavinət / D.A. Aşırov. - M .: TK Welby, nəşriyyat Prospekti, 2005 .-- 432 s.

5. Vesnin, V.R. Kadrların idarə edilməsi: dərslik. müavinət / V.R. Vesnin. - M .: TK Welby, nəşriyyat Prospekti, 2006 .-- 240 s.

6. Efimova, O. P. Otellərin və restoranların iqtisadiyyatı: Dərslik. müavinət / O.P. Efimova, N.A. Efimova; red. N.İ. Kabuşkin. - M .: Yeni bilik, 2004 .-- 392 s.

İvanov, A.A. Rusiyada ictimai iaşə. Mövcud vəziyyət / A.A. İvanov, V.V. Myasnikov; red. E.N. Belyayeva. - M .: FTSGSEN, 2004 .-- 24 s.

Rusiya Federasiyasının "Dövlət və bələdiyyə unitar müəssisələri haqqında" qanununa elmi və praktiki şərh. - M .: Eksmo, 2005 .-- 432 s.

Panova, L.A. İctimai iaşə müəssisəsində istehsalın təşkili: Üç. müavinət / L.A. Panova. - M .: Daşkov və Co, 2005 .-- 320 s.

Radchenko, L.A. Bir iaşə müəssisəsində istehsalın təşkili: Dərslik / L.A. Radçenko. - Rostov n / a: Phoenix, 2005 .-- 352 s.

Oxşar iş yerləri - İctimai iaşə müəssisəsinin fəaliyyəti

İctimai iaşə müəssisəsi- kulinariya məmulatlarının, un qənnadı və çörək məmulatlarının istehsalı, onların satışı və istehlakının təşkili üçün nəzərdə tutulmuş müəssisə.

İctimai iaşə müəssisələri müxtəlif təşkilati-hüquqi formalara malik ola bilər. İctimai iaşədə sahibkarlıq fəaliyyəti muzdlu əməkdən istifadə edilmədən və fərdi əmək fəaliyyəti kimi qeydiyyata alınmaqla, muzdlu əməyin cəlb edilməsi ilə həyata keçirilə bilər ki, bu da müəssisənin qeydiyyatını nəzərdə tutur. Müəssisə sosial ehtiyacları ödəmək və mənfəət əldə etmək məqsədi ilə məhsul istehsalı, işlərin görülməsi və xidmətlərin göstərilməsi üçün yaradılmış müstəqil təsərrüfat subyektidir. Müəssisə öz fəaliyyətini müstəqil şəkildə həyata keçirir, məhsullara sərəncam verir, vergilər ödənildikdən sonra əldə etdiyi mənfəəti həyata keçirir. Qanuna uyğun olaraq özəl, dövlət və bələdiyyə mülkiyyətində olan müəssisələr yaradıla bilər. İctimai iaşədə əsasən özəl və bələdiyyə müəssisələri fəaliyyət göstərir. Eyni zamanda, bələdiyyə müəssisələri yerli özünüidarəetmə orqanları tərəfindən yaradılır və sosial iaşənin təşkili məsuliyyətini öz üzərinə götürür; bələdiyyə müəssisələrinin əmlakı müvafiq yerli büdcə vəsaiti hesabına formalaşır və rayon, şəhər mülkiyyətində olur.

Müəssisələrin müxtəlif təşkilati formaları ola bilər: tam ortaqlıq (belə müəssisə hüquqi şəxs deyil); qarışıq tərəfdaşlıq; məhdud Məsuliyyətli Cəmiyyət; qapalı səhmdar cəmiyyəti; açıq səhmdar cəmiyyəti. Birgə müəssisələr (BM) də təşkil olunur. Xarici firmalar Rusiya müəssisələrinə sərmayə qoyur, onların işini təşkil etməyə kömək edir, belə müəssisələr, bir qayda olaraq, xarici mətbəxdə ixtisaslaşırlar.

İctimai iaşə müəssisələri bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Əgər digər sənaye müəssisələrinin əksəriyyəti yalnız bir, ən çoxu iki funksiyanı yerinə yetirməklə məhdudlaşırsa, məsələn, qida emalı müəssisələri istehsal funksiyasını, ticarət müəssisələri - məhsulların satışı ilə məşğul olurlarsa, iaşə müəssisələri bir-biri ilə əlaqəli üç funksiyanı yerinə yetirirlər:

Kulinariya istehsalı;

Kulinariya məhsullarının satışı;

Onun istehlakının təşkili.

İctimai iaşə müəssisələrinin istehsal etdiyi məhsulların satış müddəti məhduddur. Belə ki, kütləvi istehsalda isti yeməklər 2-3 saat satışa, soyuq yeməklər isə 1 saata hazırlanır. Bu, məhsulların istehlak edildiyi kimi partiyalarda buraxılmasını tələb edir.

İctimai iaşə müəssisələrinin istehsal etdiyi məhsulların çeşidi çox müxtəlifdir, onun hazırlanması üçün müxtəlif növ xammallardan istifadə olunur. İstehsal olunan məhsulların müxtəlifliyi istehlakçıların tələbatını daha dolğun ödəməyə imkan verir, lakin bu, istehsalın təşkilini çətinləşdirir: bir çox növ xammal xüsusi saxlama şəraiti, mexaniki kulinariya emalı üçün müxtəlif otaqlar tələb edir.

Məhsulların çeşidi tələbatın xarakterindən və xidmət edilən kontingentin xüsusiyyətlərindən, onun peşəkarlığından, yaşından, milli tərkibindən, iş şəraitindən, təhsilindən və digər amillərdən asılıdır.

İctimai iaşə müəssisələrinin iş rejimi onların xidmət göstərdiyi sənaye müəssisələrinin, müəssisələrin, təhsil müəssisələrinin istehlakçıları kontingentinin iş rejimindən asılıdır. Bu, müəssisələrdən xüsusilə istehlakçı axınının ən çox olduğu saatlarda - nahar fasilələri, növbə dəyişiklikləri zamanı intensiv işləməyi tələb edir.

İctimai iaşə məhsullarına tələb mövsümlərdə, günlərdə və hətta günün vaxtında əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalır. Yayda tərəvəz yeməklərinə, sərinləşdirici içkilərə, soyuq şorbalara tələbat artır. Marketinq nöqteyi-nəzərindən hər bir şirkət satış bazarını təhlil etməli və öyrənməlidir, məhsulların çeşidi və xidmət üsulları bundan asılıdır.

İctimai iaşə müəssisələri iaşə xidmətləri ilə yanaşı, bir çox başqalarını da təqdim edir, məsələn: şənliklərin təşkili və saxlanması, ailə naharları, istirahət xidmətləri, qab-qacaq icarəsi və s.

Müəssisələr şəbəkəsinin rasional yerləşdirilməsində, onların növlərinin seçilməsində, iş rejiminin müəyyən edilməsində və menyunun hazırlanmasında ictimai iaşə müəssisələrinin işinin yuxarıda qeyd olunan xüsusiyyətləri nəzərə alınır.

Müəssisələrin təşkilati-hüquqi formalarıiaşə, onların xüsusiyyətləri

İctimai iaşə müəssisəsi kulinariya məmulatlarının, un qənnadı məmulatlarının və çörək məmulatlarının istehsalı, onların satışı və istehlakının təşkili üçün nəzərdə tutulmuşdur (QOST R 50647-94 "İctimai iaşə. Terminlər və təriflər").

İctimai iaşə müəssisələri müxtəlif təşkilati-hüquqi formalara malik ola bilər. İctimai iaşədə sahibkarlıq fəaliyyəti muzdlu əməkdən istifadə olunmadan həyata keçirilə bilər və fərdi əmək fəaliyyəti kimi qeydə alınır. Muzdlu əməyin cəlb edilməsi ilə həyata keçirilən sahibkarlıq fəaliyyəti müəssisə kimi qeydiyyata alınır. Müəssisə sosial ehtiyacları ödəmək və mənfəət əldə etmək məqsədi ilə məhsul istehsalı, işlərin görülməsi və xidmətlərin göstərilməsi üçün yaradılmış müstəqil təsərrüfat subyektidir. Müəssisə öz fəaliyyətini müstəqil şəkildə həyata keçirir, məhsullara sərəncam verir, vergilər ödənildikdən sonra əldə etdiyi mənfəəti həyata keçirir. Qanunvericiliyə uyğun olaraq xüsusi, dövlət, bələdiyyə mülkiyyətində olan müəssisələr yaradıla bilər. İctimai iaşədə də müxtəlif növ mülkiyyətə malik müəssisələr fəaliyyət göstərir. Bələdiyyə müəssisələri

tədbirlər yerli hökumətlər tərəfindən təşkil edilir; bələdiyyə müəssisələrinin əmlakı müvafiq yerli büdcə vəsaiti hesabına formalaşır və rayon, şəhər mülkiyyətində olur.

İctimai iaşədə dövlət və bələdiyyə müəssisələrinin özəlləşdirilməsi nəticəsində yaranmış bir çox fərdi özəl müəssisələr var.

Özəl müəssisələrin müxtəlif təşkilat formaları ola bilər: tam ortaqlıq (belə müəssisə hüquqi şəxs deyil); qarışıq tərəfdaşlıq; məhdud Məsuliyyətli Cəmiyyət; qapalı səhmdar cəmiyyəti; açıq səhmdar cəmiyyəti. Birgə müəssisələr (BM) də təşkil olunur. Xarici firmalar Rusiya müəssisələrinə sərmayə qoyur, onların işinin təşkilinə kömək edir; belə müəssisələr, bir qayda olaraq, xarici mətbəx üzrə ixtisaslaşırlar.

Cəmiyyət- Birgə biznes təşkil etməyə razılaşan iştirakçıların birliyi.

Fərdi (ailə) özəl müəssisə mülkiyyət hüququ əsasında vətəndaşa və ya ümumi paylı mülkiyyət əsasında onun ailə üzvlərinə mənsubdur.

Tam tərəfdaşlıq bir neçə vətəndaşın və ya hüquqi şəxsin aralarında bağlanmış müqavilə əsasında birgə təsərrüfat fəaliyyəti üçün birliyidir. Tam ortaqlığın əmlakı iştirakçıların töhfələri, əldə etdikləri gəlirlər hesabına formalaşır və ümumi paylı mülkiyyət əsasında onun iştirakçılarına məxsusdur. Tam ortaqlıq hüquqi şəxs deyil.

Qarışıq tərəfdaşlıq ianəçilərin tam üzvləri və üzvləri daxildir və hüquqi şəxsdir.

Məhdud Məsuliyyətli Cəmiyyət hüquqi və mülki şəxslər tərəfindən təsərrüfat fəaliyyətinin həyata keçirilməsi üçün töhfələrini birləşdirərək yaradılır. Nizamnamə kapitalı yalnız təsisçinin töhfələri hesabına formalaşır. Hüquqi şəxsdir.

Qapalı Səhmdar Cəmiyyətiümumi biznes fəaliyyəti üçün yaradılmışdır. Vəqf yalnız təsisçilər tərəfindən yaradılır. Nizamnamə fondu müəyyən sayda səhmlərə bölünür.

Açıq Səhmdar Cəmiyyəti səhmlərin və alınan gəlirlərin sərbəst satışı yolu ilə mülkiyyət formalaşdırır.

Dövlət və bələdiyyə müəssisələri bu və ya digər növ səhmdar cəmiyyətlərə çevrilə bilər.

Təsis sənədləri və müəssisələrin qeydiyyatı haqqında ümumi anlayışlar

Cəmiyyət birgə biznes təşkil etməyə razılaşan iştirakçıların birliyi olduğundan, birgə müəssisə müqaviləsi sənədləşdirilməli və tərəfdaşların hər birinin öhdəlikləri və hüquqları aydın şəkildə təsbit edilməlidir. Cəmiyyətin təsis sənədləri nizamnamə və nizamnamədir.

Birlik Memorandumu cəmiyyətin məqsədini müəyyən edir: nizamnamə fondunun nədən ibarət olduğunu, onun həcmini, iştirakçıların hər birinin işə daxil olması şərtlərini, hər bir ortağın hüquq və vəzifələrini; onların əmlakda iştirakının ölçüsü; mənfəətin bölüşdürülməsi qaydası; ehtiyat fondu nəyə görə yaradılır; şirkətin ali idarəetmə orqanı nədir və s.

Şirkətin ikinci təsis sənədi nizamnamə.Əgər təsis müqaviləsinin məqsədi cəmiyyətin təsisçiləri arasında münasibətləri aydın şəkildə müəyyən etməkdirsə, nizamnamənin məqsədi cəmiyyətin hüquqi şəxs kimi daxili təşkili və fəaliyyət göstərməsi qaydasını müəyyən etməkdir. Nizamnamədə cəmiyyətin öz fəaliyyətini icarə əsasında həyata keçirmək hüquqları daha ətraflı göstərilir; fəaliyyətin predmeti və məqsədləri ətraflı təsvir edilir; nizamnamə kapitalının və dövriyyə kapitalının formalaşması qaydasını; əməyin ödənilməsi formaları və s.. Müqavilənin və nizamnamənin bir çox müddəaları, məsələn, mənfəətin bölüşdürülməsi məsələsi üst-üstə düşür.

Nizamnamə fondu cəmiyyətin fəaliyyətini təmin etmək üçün formalaşır. Bu, bir işə başlamaq üçün tələb olunan bir növ ilkin kapitaldır. Nizamnamə fondunun olması şirkətin tərəfdaşlarının maraqlarını müəyyən dərəcədə təmin etməyə imkan verir.

Şirkətin yaradılması və qeydiyyatı qaydası

Təsis sənədlərində cəmiyyətin növü, fəaliyyətinin subyektləri və məqsədləri, iştirakçıların tərkibi, şirkətin adı və yerləşdiyi yer, cəmiyyətin nizamnamə kapitalının ölçüsü, mənfəətin bölüşdürülməsi qaydası və s. itkilərin ödənilməsi, o cümlədən yekdilliklə və ya səs çoxluğu tələb olunan məsələlərin siyahısı; iştirakçıların hər birinin paylarının ölçüsü, töhfələrin verilməsi vaxtı və qaydası. Bu məlumat olmadıqda, təsis sənədləri etibarsızdır. Şirkət qeydiyyata alındığı andan hüquqi şəxs hüquqlarını əldə edir. Qeydiyyat üçün aşağıdakı sənədlər təqdim olunur:

şirkətin qeydiyyatı üçün ərizə;

təsis sənədlərinin notariat qaydasında təsdiq edilmiş surətləri.

Dövlət qeydiyyatı cəmiyyətin olduğu yer üzrə rayon və şəhər inzibati orqanları tərəfindən həyata keçirilir.

Dövlət qeydiyyatı zəruri sənədlər əlavə edilməklə ərizənin verildiyi tarixdən 30 gündən gec olmayaraq aparılmalıdır.

Qeydiyyatdan imtina haqqında qərar cəmiyyətin yaradılmasının müəyyən edilmiş qaydasının pozulması, habelə təsis sənədlərinin qanunvericilik tələblərinə uyğun gəlməməsi əsasında qəbul edilə bilər. Qeydiyyatdan keçdikdən sonra şirkət cari və digər bank hesabları aça və hüquqi şəxs hüquqlarını əldə edə bilər.

İstehsalın və ticarətin xüsusiyyətləriictimaiyyətin fəaliyyətiqidalanma

İctimai iaşə müəssisələri bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Əgər digər sənaye müəssisələrinin əksəriyyəti yalnız bir və ya iki funksiyanı yerinə yetirməklə məhdudlaşırsa, məsələn, qida emalı müəssisələri istehsal funksiyasını, ticarət müəssisələri - məhsulların satışını yerinə yetirirsə, iaşə müəssisələri bir-biri ilə əlaqəli üç funksiyanı yerinə yetirir:

kulinariya məhsullarının istehsalı;

kulinariya məhsullarının satışı;

onun istehlakının təşkili.

İctimai iaşə müəssisələrinin istehsal etdiyi məhsulların satış müddəti məhduddur. Belə ki, kütləvi istehsalda isti yeməklər satışa 2-3 saat, soyuq yeməklər isə 1 saat hazırlanır.Bu, məhsulların istehlak edildiyi üçün partiyalarla buraxılmasını tələb edir.

İctimai iaşə müəssisələrinin istehsal etdiyi məhsulların çeşidi çox müxtəlifdir, onun hazırlanması üçün müxtəlif növ xammallardan istifadə olunur. İstehsal olunan məhsulların müxtəlifliyi istehlakçıların tələbatını daha dolğun ödəməyə imkan verir,

bununla belə, istehsalın təşkilini çətinləşdirir: bir çox xammal növləri xüsusi saxlama şəraiti, mexaniki kulinariya emalı üçün müxtəlif otaqlar tələb edir.

Məhsulların çeşidi tələbatın xarakterindən və xidmət edilən kontingentin xüsusiyyətlərindən, onun peşəkarlığından, yaşından, milli tərkibindən, iş şəraitindən, təhsilindən və digər amillərdən asılıdır.

İctimai iaşə müəssisələrinin iş rejimi onların xidmət göstərdiyi sənaye müəssisələrinin, müəssisələrin, təhsil müəssisələrinin istehlakçıları kontingentinin iş rejimindən asılıdır. Bu, müəssisələrdən xüsusilə istehlakçı axınının ən çox olduğu saatlarda - nahar fasilələri, dəyişikliklər zamanı intensiv işləməyi tələb edir.

İctimai iaşə məhsullarına tələb mövsümlərdə, həftənin günlərində və hətta günün saatlarında əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalır. Yayda tərəvəz yeməklərinə, sərinləşdirici içkilərə, soyuq şorbalara tələbat artır. Marketinq nöqteyi-nəzərindən hər bir şirkət satış bazarını təhlil etməli və öyrənməlidir, məhsulların çeşidi və xidmət üsulları bundan asılıdır.

İctimai iaşə müəssisələri iaşə xidmətləri ilə yanaşı, bir çox başqalarını da, məsələn, şənliklərin təşkili və saxlanması, ailə naharları, istirahət xidmətləri, qab-qacaq icarəsi və s.

İctimai iaşə müəssisələrinin işinin göstərilən xüsusiyyətləri müəssisələr şəbəkəsinin rasional yerləşdirilməsində, onların növlərinin seçilməsində, iş rejiminin müəyyən edilməsində və menyunun hazırlanmasında nəzərə alınır.

Müəssisələrin təsnifatıiaşə

İctimai iaşə müəssisələri istehsalın xarakterindən, məhsulların çeşidindən, göstərilən xidmətlərin həcmindən və növlərindən asılı olaraq təsnif edilir.

İstehsal xarakterinə görə ictimai iaşə müəssisələri tədarük, ilkin hazırlıq və tam istehsal dövrü olan müəssisələrə bölünür.

Qrupa daxil boş yarımfabrikatlar və onları digər müəssisələrə tədarük etmək üçün hazır məhsullar istehsal edən müəssisələr: boşluq zavodları, yarımfabrikatlar zavodları, ixtisaslaşdırılmış blank sexləri, ixtisaslaşdırılmış kulinariya və qənnadı məmulatları sexləri daxildir.

TO qabaqcadan istehsal tədarükçü ictimai iaşə müəssisələrindən alınan yarımfabrikatlardan məhsul istehsal edən müəssisələr və qida sənayesi müəssisələri daxildir. Bunlara yeməkxanalar, hazırlıq yeməkxanaları, yeməkxanalar, yeməkxanalar və s.

Tam istehsal dövrü olan müəssisələr xammalı emal edir, yarımfabrikat və hazır məhsul istehsal edir, sonra isə onları özləri satırlar. Belə müəssisələrə iri ictimai iaşə müəssisələri - yemək fabrikləri, restoranlar, habelə xammalla işləyən bütün müəssisələr daxildir.

By məhsulların çeşidi iaşə müəssisələri universal və ixtisaslaşdırılmış bölünür. Universal müəssisələr bir çox növ xammaldan müxtəlif xörəklər istehsal edir. İxtisaslaşmış müəssisələr müəyyən növ xammaldan - kafe-südçülük, kafe-şirniyyat məmulatlarının istehsalı və satışını həyata keçirir; balıq yeməkxanaları, restoranlar; homogen məhsulların - restoranlar, milli mətbəxi olan kafelər, pəhriz yeməkxanaları istehsalını həyata keçirmək. Yüksək ixtisaslaşmış müəssisələr dar çeşiddə məhsul istehsal edir - manqal, köftə, köftə, çeburek və s.

Göstərilən xidmətlərin keyfiyyətini və həcmini, xidmət səviyyəsini və keyfiyyətini xarakterizə edən fərdi xüsusiyyətlər toplusundan asılı olaraq müəyyən bir növ iaşə müəssisələri bölünür. siniflər. Bunlar restoran və barlardır: lüks, üstün və birinci. GOST R 50762-95 “İctimai iaşə. Müəssisələrin təsnifatı "aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə fərqlənməlidir:

Lux - interyerin mürəkkəbliyi, yüksək səviyyəli rahatlıq, geniş xidmətlər çeşidi, orijinal, nəfis sifarişli və brend yeməklərin çeşidi, restoranlar üçün məhsullar, xüsusi və brend içkilərin geniş seçimi, barlar üçün kokteyllər;

ən yüksək - interyerin orijinallığı, lazımi səviyyədə xidmətlərin rahatlığı, restoranlar üçün orijinal, nəfis sifarişlə hazırlanmış və brend yeməklərin və məhsulların müxtəlif çeşidi, barlar üçün sifarişlə hazırlanmış və brend içkilərin və kokteyllərin geniş seçimi ;

birincisi, harmoniya, rahatlıq və xidmət seçimi, sifarişlə hazırlanmış və markalı yeməklərin müxtəlif çeşidi və kompleks hazırlıqlı məhsullar və içkilər - restoranlar üçün, içkilər dəsti, bişirilməsi asan kokteyllər, o cümlədən sifarişli və markalı kokteyllər. - barlar üçün.

-dən asılı olaraq əməliyyat vaxtı iaşə müəssisələri daimi və mövsümi ola bilər. Mövsümi müəssisələr il boyu deyil, yaz-yay mövsümündə fəaliyyət göstərir. Çoxlu sayda belə müəssisələr istirahət zonalarında açılır. Stasionar müəssisələr mövsümdən asılı olmayaraq bütün il boyu işləyirlər, lakin yaz və yay dövründə açıq havada oturacaqların sayını artıra bilərlər.

-dən asılı olaraq əməliyyat yerləri iaşə müəssisələri stasionar və mobil ola bilər - restoran avtomobilləri, avtostol avtomobilləri, avtokafelər və s.

-dən asılı olaraq kontingentə xidmət etmişdir ictimai iaşə müəssisələri onlara gələn bütün gələnlərə xidmət göstərən ictimai iaşə obyektlərinə və sənaye müəssisələrində, idarələrində və təhsil müəssisələrində (fəhlə, məktəb, tələbə, uşaq və s.) iaşə obyektlərinə bölünür.

Tunmüəssisə, onun tərifi. Əsasiaşə müəssisələrinin növləriGOST R 50762-95 uyğun olaraq "İctimaiqidalanma. Müəssisələrin təsnifatı ".İctimai iaşə xidmətləri, tələbləronlara

İctimai iaşə müəssisəsinin növü - kulinariya məhsullarının xarakterik xüsusiyyətlərinə və istehlakçılara göstərilən xidmətlərin çeşidinə malik olan müəssisə növü. GOST R 50762-95 uyğun olaraq “İctimai iaşə. Müəssisələrin təsnifatı “ictimai iaşə müəssisələrinin əsas növləri restoranlar, barlar, yeməkxanalar, kafelər, qəlyanaltılardır. İctimai iaşə müəssisələri istehsal mərhələlərinə görə təsnif edilir, buna görə də tədarük fabriki, yarımfabrikat zavodu, kulinariya fabriki kimi tədarük müəssisələri var; kulinariya məhsullarının böyük həcminə görə mətbəx fabrikləri və qida fabrikləri kimi iaşə müəssisələri fərqlənir. İctimai iaşədə göstərilən xidmətlərin genişləndirilməsi üçün bufetlər, yeməkxanalar, ərzaq mağazaları təşkil edilir.

Müxtəlif növ və siniflərdə olan iaşə müəssisələrində istehlakçılara göstərilən xidmətlər aşağıdakı kimi müəyyən edilir:

iaşə xidmətləri;

kulinariya məmulatlarının və qənnadı məmulatlarının istehsalı üzrə xidmətlər;

istehlakın və texniki xidmətin təşkili üzrə xidmətlər;

kulinariya məhsullarının satışı üzrə xidmətlər;

istirahət xidmətləri;

İnformasiya və konsaltinq xidmətləri və s. sahədə istehlakçılar və icraçılar arasında münasibətlər

ictimai iaşə xidmətlərinin göstərilməsi Rusiya Federasiyası Hökumətinin "İstehlakçıların hüquqlarının müdafiəsi haqqında" qanunlarına uyğun olaraq hazırlanmış 24 noyabr 1996-cı il tarixli 132-F3 nömrəli "İctimai iaşə xidmətlərinin göstərilməsi Qaydaları" ilə təsdiq edilmişdir. hüquqları”, “Məhsul və xidmətlərin sertifikatlaşdırılması haqqında”.

İctimai iaşə xidmətləri podratçı (iaşə şirkəti) tərəfindən onun növünə uyğun olaraq (restoran və barlar üçün isə öz sinfinə görə) müəyyən edilir və dövlət standartına uyğun olaraq sertifikatlaşdırma orqanı tərəfindən təsdiq edilir. Alkoqol və tütün məmulatlarının satışı ilə məşğul olan ictimai iaşə müəssisələrinin bu fəaliyyət növü üçün lisenziyası olmalıdır.

Xidmətlərin göstərilməsi müvəqqəti dayandırıldıqda (planlı sanitar günlər, təmir işləri və digər hallarda) müəssisə istehlakçıya fəaliyyətinin dayandırılma tarixi və vaxtı barədə vaxtında məlumat verməyə borcludur. və yerli hakimiyyət orqanlarına xəbər verir.

İctimai iaşə müəssisələri dövlət standartlarında, sanitariya, yanğından mühafizə qaydalarında, texnoloji sənədlərdə və digər normativ hüquqi aktlarla müəyyən edilmiş xidmətlərin keyfiyyətinə, onların həyatı, insanların sağlamlığı, ətraf mühit və əmlak üçün təhlükəsizliyinə dair məcburi tələblərə əməl etməyə borcludurlar.

Müəssisənin növündən asılı olmayaraq iaşə xidmətləri aşağıdakıları etməlidir:

nəzərdə tutulan məqsədə uyğundur;

dəqiq və vaxtında təmin edilməlidir;

təhlükəsiz və ekoloji cəhətdən təmiz olmaq;

erqonomik və rahat;

estetik;

xidmət mədəniyyətinə cavab vermək;

sosial yönümlüdür;

məlumatlandırıcı olun.

Satınalma müəssisələrinin xüsusiyyətləri, tərifi, növləri, fəaliyyət xüsusiyyətləri

Boş fabrik- yarımfabrikatların, kulinariya, qənnadı məmulatlarının istehsalı və digər ictimai iaşə və pərakəndə ticarət müəssisələrinin tədarükü üçün nəzərdə tutulmuş iri mexanikləşdirilmiş müəssisə. Boş zavod-mətbəxin gücü sutkada tonlarla emal edilmiş xammalla hesablanır. Təchizat fabrikində yüksək məhsuldar avadanlıqlar, o cümlədən ət, balıq, tərəvəz emalı üçün mexanikləşdirilmiş xətlər fəaliyyət göstərir; güclü soyuducu avadanlıq; ət və quş ətinin əriməsi üçün - defrostlar. Təchizat fabrikində konveyerləri olan böyük anbar, məhsulların və xammalın daşınması üçün hava mexaniki xətləri var; ət, quşçuluq, balıq, tərəvəz, kulinariya və qənnadı sexləri, ekspedisiya və ixtisaslaşdırılmış nəqliyyat, yarımfabrikatların və kulinariya məhsullarının digər müəssisələrə daşınması üçün funksional qablardan istifadəni təmin edən. İstehsal emalatxanaları müasir yüksək məhsuldar avadanlıqlarla təchiz edilmişdir; tez dondurulmuş yarımfabrikatların və qabların hazırlanması üçün axın mexanikləşdirilmiş xətləri; onların saxlanması üçün aşağı temperaturlu kameralar nəzərdə tutulub.

Yarımfabrikatların kombinatı O, tədarük fabrikindən yalnız ətdən, quşçuluqdan, balıqdan, kartofdan və tərəvəzdən yarımfabrikatlar istehsal etməsi və daha güclü olması ilə fərqlənir. Belə bir müəssisənin gücü sutkada 30 tona qədər emal edilmiş xammal üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Təchizat fabrikləri və yarımfabrikatlar zavodlarının bazasında mətbəx fabrikləri, qida fabrikləri - kulinariya ticarəti və istehsalat birlikləri yaradıla bilər.

Zavod mətbəxi- yarımfabrikatların, kulinariya və qənnadı məmulatlarının istehsalı və onları hazırlıq müəssisələrinə tədarük etmək üçün nəzərdə tutulmuş iri ictimai iaşə müəssisəsi. Mətbəx fabrikləri digər satınalma müəssisələrindən onunla fərqlənir ki, onların binasında yeməkxana, restoran, kafe və ya qəlyanaltı ola bilər. Mətbəx fabrikinə əsas sexlərdən başqa sərinləşdirici içkilər, qənnadı məmulatları, dondurma, soyudulmuş və tez dondurulmuş xörəklər və s. istehsalı sexləri daxil ola bilər. Mətbəx fabrikinin gücü bir növbədə 10-15 min qaba qədərdir.

Qida kombinati- iri ticarət-istehsalat birliyi, o cümlədən: tədarük fabriki və ya ixtisaslaşdırılmış tədarük sexləri və tədarükdən əvvəl müəssisələr (yeməkxanalar, kafelər, qəlyanaltılar). Yüksək mexanikləşdirilmiş avadanlıqlara malik olan qida zavodu yarımfabrikatların istehsalını və digər ictimai iaşə müəssisələrinə çatdırılmasını təmin edir. Qida emalı zavodunun vahid istehsal proqramı, vahid inzibati şöbəsi və ümumi anbar anbarı var. Qida emalı zavodu, bir qayda olaraq, böyük sənaye müəssisəsinin ərazisində onun kontingentinə xidmət etmək üçün yaradılır, lakin əlavə olaraq, qonşu yaşayış massivinin əhalisinə, yaxınlıqdakı müəssisələrin işçilərinə xidmət göstərə bilər. Ümumi sayı 5 min nəfərdən çox olan böyük ali təhsil müəssisəsində qida emalı kompleksi də yaradıla bilər. Məktəb yeməkləri fabrikləri də yaradılır.

İxtisaslaşdırılmış kulinariya emalatxanalarıət emalı zavodlarında, balıq zavodlarında, tərəvəz mağazalarında təşkil olunur. Ət, balıq və tərəvəzdən yarımfabrikatların istehsalı və onların hazırlıq müəssisələrinə verilməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur. Xammalın emalı və yarımfabrikat istehsalı üçün axın xətlərindən istifadə edilir, ağır yükləmə-boşaltma işləri mexanikləşdirilir.

Bir növ kimi yemək otağının xüsusiyyətləri

Yeməkxana – istehlakçıların müəyyən kontingentinə xidmət göstərən, gündəlik dəyişən menyuya uyğun olaraq kütləvi tələbat olan nahar məhsullarını istehsal edən və satan ictimai iaşə müəssisəsi və ya ictimai iaşə müəssisəsidir. Yeməkxanada iaşə xidməti həftənin gününə görə dəyişən kulinariya məhsullarının və ya xidmət edilən kontingentin müxtəlif qrupları (işçilər, məktəblilər, turistlər və s.) üçün xüsusi qida rasionunun hazırlanması, habelə yeməkxananın yeməkxanası üçün şərait yaradılması xidmətidir. müəssisədə satış və istehlak.

Yeməkxanalar fərqlənir:

satılan məhsulların çeşidi üçün - ümumi növ və pəhriz;

xidmət göstərilən istehlakçı kontingenti üçün - məktəb, tələbə, işçi və s.;

Yerinə görə - ictimai, təhsil yerində, iş yerində.

İctimai yemək otaqlarıəsasən ərazi əhalisinə və ziyarətçilərə kütləvi tələbat olan məhsulların (səhər, nahar, şam yeməyi) təmin edilməsi nəzərdə tutulur. Yeməkxanalarda ödənişdən sonra istehlakçının özünəxidmət üsulundan istifadə olunur.

Sənaye müəssisələrində, idarələrində yeməkxanalarvə təhsil müəssisələri xidmət edilən kontingentlərə maksimum yaxınlaşma nəzərə alınmaqla yerləşdirilir. Sənaye müəssisələrinin yeməkxanalarında işçilər üçün gündüz, axşam və gecə növbələrində yemək təşkil edilir, lazım gəldikdə isti yeməklər birbaşa sexlərə və ya tikinti obyektlərinə çatdırılır. Yeməkxanaların iş qaydası müəssisə, idarə və təhsil müəssisələrinin rəhbərliyi ilə razılaşdırılır.

Peşə məktəblərində yeməkxanalar gündəlik pəhriz normalarına əsasən gündə iki və ya üç dəfə yemək təşkil edin. Tipik olaraq, bu yeməkxanalar əvvəlcədən masa qəbulundan istifadə edirlər.

Orta məktəblərdə yeməkxanalar tələbələrin sayı ən azı 320 nəfər olmaqla yaradılmışdır. İki yaş qrupu üçün kompleks səhər yeməyi, nahar hazırlamaq tövsiyə olunur: birincisi - I-V sinif şagirdləri üçün, ikincisi - VI-XI sinif şagirdləri üçün. Böyük şəhərlərdə məktəb yeməkxanalarını mərkəzləşdirilmiş şəkildə yarımfabrikatlar, un kulinariya və qənnadı məmulatları ilə təmin edən məktəb yeməkləri fabrikləri yaradılır. Məktəb yeməkxanalarının iş saatları məktəb rəhbərliyi ilə razılaşdırılır.

Pəhriz yeməkxanaları qidalanma terapiyasına ehtiyacı olan insanlara xidmət göstərmək üzrə ixtisaslaşmışdır. 100 və daha çox yer tutumu olan pəhriz yeməkxanalarında 5-6 əsas pəhriz, pəhriz şöbəsi (stol) olan digər yeməkxanalarda ən azı 3. Yeməklər xüsusi reseptlər və texnologiyalar əsasında aşpazlar tərəfindən hazırlanır. bir diyetisyen və ya tibb bacısının nəzarəti altında müvafiq təlim. Pəhriz yeməkxanalarının istehsalı xüsusi avadanlıq və alətlərlə - buxar sobaları, pulpa maşınları, buxar qazanları, şirəçəkənlər ilə təchiz edilmişdir.

yeməkxanalar və mobil adətən geniş ərazilərə səpələnmiş kiçik işçi qruplarına, qulluqçulara xidmət etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Səyyar yeməkxanalarda mətbəx yoxdur, ancaq izotermik qabda başqa iaşə müəssisələrindən gətirilən yeməklər qızdırılır. Bu yeməkxanalar qırılmayan qab-qacaq və qab-qacaq ilə təmin olunub.

Yeməkxanalarda təşkilati-hüquqi formasını, iş vaxtını göstərən lövhə olmalıdır. Satış sahələrinin dizaynında üslub vəhdətini yaradan dekorativ elementlərdən istifadə olunur. Yeməkxanalarda otağın interyerinə uyğun standart yüngül mebellərdən istifadə olunur, masalarda gigiyenik örtüklər olmalıdır. Qab-qacaq saxsıdan, şüşə sıxılmış şüşədən hazırlanır. İstehlakçılar üçün nəzərdə tutulmuş binalarda lobbi, qarderob, tualet otaqları olmalıdır. Satış sahələrinin sahəsi standarta uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 1,8 m 2.

Bir növ kimi restoranın xüsusiyyətləriiaşə müəssisələri

Restoran- asudə vaxtın təşkili ilə birgə xidmət səviyyəsi yüksəldilmiş, sifarişlə hazırlanmış və markalı, şərab və araq, tütün və qənnadı məmulatları daxil olmaqla, kompleks yeməklərin geniş çeşidinə malik ictimai iaşə müəssisəsi. Göstərilən xidmətlərin keyfiyyətindən, xidmət səviyyəsi və şərtlərindən asılı olaraq restoranlar siniflərə bölünür: lüks, üstün, birinci. Restoranda xidmət - müxtəlif növ xammallardan, alınmış mallardan, şərab və araq məmulatlarından geniş çeşiddə yeməklərin və kompleks istehsal məmulatlarının istehsalı, satışı və istehlakının təşkili sahəsində ixtisaslı istehsal və xidmət personalı tərəfindən göstərilən xidmətdir. asudə vaxtın təşkili ilə birlikdə artan rahatlıq şəraiti və maddi-texniki təchizat. Bəzi restoranlar milli və xarici mətbəxlər üzrə ixtisaslaşmışdır.

Restoranlar istehlakçılara, bir qayda olaraq, nahar və şam yeməyi, konfranslar, seminarlar, görüşlər təqdim edərkən - tam pəhriz təmin edir. Həmçinin dəmiryol vağzallarında, hava limanlarında, otellərdəki restoranlar istehlakçıları tam qidalanma ilə təmin edir. Restoranlar müxtəlif növ ziyafətlər, tematik axşamlar təşkil edir. Restoranlar əhaliyə əlavə xidmətlər göstərir: evdə ofisiant xidməti, kulinariya və qənnadı məmulatlarının, o cümlədən banket formasında olanların sifarişi və istehlakçılara çatdırılması; restoran zalında yer bron etmək; qab-qacaq icarəsi və s.

İstirahət xidmətlərinə aşağıdakılar daxildir:

musiqi xidmətlərinin təşkili;

konsertlərin, estrada proqramlarının təşkili;

qəzetlər, jurnallar, stolüstü oyunlar, oyun avtomatları, bilyard ilə təmin edilməsi.

Müştəri xidməti baş ofisiant və ofisiantlar tərəfindən həyata keçirilir. Yüksək dərəcəli restoranlarda, habelə xarici turistlərə xidmət göstərən ofisiantlar öz vəzifələrini yerinə yetirmək üçün lazım olan dərəcədə xarici dildə danışmalıdırlar.

Restoranlarda adi lövhələrdən əlavə işıqlandırma olmalıdır. Zalı və binaları bəzəmək üçün incə və orijinal dekorativ elementlərdən (lampalar, pərdələr və s.) istifadə olunur. Lüks və yüksək səviyyəli restoranlarda ticarət meydançasında həmişə səhnə və rəqs meydançası var. Dəbdəbəli restoranlarda ticarət meydançasında optimal mikroiqlim yaratmaq üçün optimal temperatur və rütubət parametrlərinin avtomatik saxlanılması ilə kondisioner sistemi tələb olunur. Ən yaxşı və birinci dərəcəli restoranlar üçün adi havalandırma sistemi məqbuldur. Restoranlardakı mebel otağın daxili hissəsinə uyğun olaraq üstün rahatlığa malik olmalıdır; masalar yumşaq səthə malik olmalıdır, birinci dərəcəli restoranlarda polyester örtüklü masalardan istifadə etmək mümkündür. Kreslolar yumşaq və ya qoltuqaltılarla yarı yumşaq olmalıdır. Qab-qacaq və məişət texnikasına artan tələblər qoyulur. Biz məxmər, nikel gümüş, paslanmayan polad, çini və fayansdan monoqram və ya bəzəkli, büllurdan hazırlanmış, üfürülən şüşədən bədii tərtibatla hazırlanmış qablardan istifadə edirik.

Səhnə və rəqs meydançası olan ticarət meydançasının sahəsi standarta uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 2 m 2.

Restoran vaqonları yolda dəmir yolu sərnişinlərinə xidmət göstərmək üçün nəzərdə tutulub. Onlar bir istiqamətdə bir sutkadan artıq hərəkət edən şəhərlərarası qatarların tərkibinə daxildir, onların istehlakçılar üçün zalı, istehsal otağı, paltaryuyan bölməsi və bufeti var. Tez xarab olan mallar soyuducu şkaflarda, lyuklarda saxlanılır. Soyuq qəlyanaltılar, birinci və ikinci yeməklər, şərab və araq məhsulları, soyuq və isti içkilər, qənnadı məmulatları və tütün məmulatları satılır. Əlavə xidmətlər: malların və içkilərin çatdırılması. Ofisiantlar tərəfindən xidmət.

Uçuş müddəti bir sutkadan az olan qatarlarda kupe bufetləri təşkil edilir. 2-3 bölmə tuturlar; soyuducu şkafları olan pərakəndə satış və yardım otaqları var. Biz sendviçlər, fermentləşdirilmiş süd məhsulları, qaynadılmış kolbasalar, vinerlər, isti və soyuq sərinləşdirici içkilər, qənnadı məmulatları satırıq.

Bir müəssisə növü kimi barın xüsusiyyətləriiaşə

Bar- qarışıq içkilər, güclü alkoqollu, az alkoqollu və alkoqolsuz içkilər, qəlyanaltılar, desertlər, un qənnadı və çörək məmulatları, alınmış mallar satan bar piştaxtası olan ictimai iaşə müəssisəsi. Barlar siniflərə bölünür: lüks, üstün və birinci. Barlar aşağıdakıları fərqləndirir:

satılan məhsulların çeşidinə və hazırlanma üsuluna görə - süd məhsulları, pivə, qəhvə, kokteyl bar, qril bar və s.;

müştəri xidmətinin xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq - video bar, estrada şou barı və s.

Barda xidmət geniş çeşiddə içkilərin, qəlyanaltıların, qənnadı məmulatlarının, alınmış malların hazırlanması və satışı, onların barda və ya zalda istehlakı üçün şərait yaradılması xidməti göstərir.

Barlarda xidmət baş ofisiant, barmen, xüsusi təhsilli və peşə hazırlığı olan ofisiantlar tərəfindən həyata keçirilir.

Barlarda işıqlı işarə olmalıdır; salonların dekorasiyası üçün üslub vəhdətini yaradan dekorativ elementlərdən istifadə olunur. Mikroiqlim kondisioner və ya tədarük və işlənmiş ventilyasiya ilə təmin edilir. Məcburi bar aksesuarı hündürlüyü 1,2 m-ə qədər olan bar piştaxtası və 0,8 m hündürlüyündə fırlanan oturacaqları olan taburelərdir.Zalda yumşaq və ya polyester örtüklü masalar, qoltuqaltı yumşaq kreslolar var. Süfrə qablarına olan tələblər restoranlarda olduğu kimidir: kupronikeldən, nikel gümüşdən, paslanmayan poladdan, çini-fayansdan, kristaldan, ən yüksək dərəcəli şüşədən hazırlanmış qablar istifadə olunur.

Bir müəssisə növü kimi kafenin xüsusiyyətləriiaşə. Kafeteryanın təşkilinin xüsusiyyətləri

Kafe- istehlakçıların istirahətini təşkil etmək üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə müəssisəsi. Restoranla müqayisədə satılan məhsulların çeşidi məhduddur. Brendli, sifarişli qablar, unlu qənnadı məmulatları, içkilər, alınmış mallar satır. Yeməklər əsasən sadə hazırlanır, geniş çeşiddə isti içkilər (çay, qəhvə, süd, şokolad və s.).

Kafe fərqlənir:

Satılan məhsulların çeşidinə görə - dondurma salonları, şirniyyat kafeləri, südlü kafelər;

istehlakçı kontingenti tərəfindən - gənclər kafesi, uşaq kafesi;

xidmət üsulu ilə - özünəxidmət, ofisiant xidməti.

Kafelər siniflərə bölünmür, buna görə də yeməklərin çeşidi kafenin ixtisasından asılıdır.

Universal özünəxidmət kafelərində birinci yeməklərdən şəffaf bulyonlar, sadə hazırlığın ikinci kursları satılır: müxtəlif içliklərlə pancake, omlet, kolbasa, sadə yan yemək ilə kolbasa.

Menyusunda ofisiant xidməti göstərən kafedə xüsusi, sifarişli yeməklər var, lakin əsasən fastfudlar.

Menyunun tərtibi və buna uyğun olaraq qeyd isti içkilərdən (ən azı 10 maddə) başlayır, sonra soyuq içkilər, un qənnadı məmulatları (8-10 ad), isti yeməklər, soyuq yeməklər yazırlar.

Kafe ziyarətçilərin istirahəti üçün nəzərdə tutulub, buna görə də ticarət zalının dekorativ elementləri, işıqlandırması və rəng sxemi ilə dizaynı böyük əhəmiyyət kəsb edir. Mikroiqlim təchizatı və işlənmiş ventilyasiya sistemi tərəfindən saxlanılır. Mebel standart yüngül dizaynlardan istifadə olunur, masalar polyester örtüklü olmalıdır. Qab-qacaq üçün paslanmayan poladdan metal, yarı çini, saxsı qablar, yüksək keyfiyyətli şüşə istifadə olunur.

Kafedə satış sahələrindən əlavə, qonaqlar üçün lobbi, qarderob və tualetlər olmalıdır.

Kafedə bir oturacaq üçün sahə norması 1,6 m 2-dir.

Kafeteriyaəsasən böyük ərzaq və univermaq mağazalarında təşkil edilir. İsti içkilərin, laktik turşulu məhsulların, sendviçlərin, qənnadı məmulatlarının və kompleks hazırlıq tələb etməyən digər malların yerində satışı və istehlakı üçün nəzərdə tutulub. Kafelərdə spirtli içkilərin satışına icazə verilmir.

Bufet otağı zal və yardımçı otaqdan ibarətdir. Buterbrodlar, isti içkilər yerində hazırlanır, qalan məhsullar hazır şəkildə çatdırılır. 8, 16, 24, 32 yerlik yeməkxanalar təşkil olunub. Onlar yüksək dördlüklərlə təchiz edilmişdir

masalar. Uşaqlara və qocalara xidmət etmək üçün stullu bir və ya iki dörd nəfərlik stol quraşdırılıb.

Bir növ kimi yeməkxananın xüsusiyyətləriiaşə müəssisələri

Yeməkxana- istehlakçılara çevik xidmət göstərmək üçün asan bişirilən yeməklərin məhdud çeşidinə malik ictimai iaşə müəssisəsi. Restoranın iaşə xidməti ixtisasdan asılıdır.

Yeməkxanalar paylaşır:

Ümumi tipli satılan məhsulların çeşidinə görə;

İxtisaslaşdırılmış (kolbasa, köftə, pancake, piroq, pişi, manqal, çay, pizzacı, hamburger və s.).

Snack barlar yüksək ötürmə qabiliyyətinə malik olmalıdır, onların iqtisadi səmərəliliyi bundan asılıdır, buna görə də onlar sıx yerlərdə, şəhərlərin mərkəzi küçələrində və istirahət zonalarında yerləşdirilir. Yeməkxanalar fast food müəssisələridir, ona görə də özünəxidmət tətbiq edilməlidir. Böyük yeməkxanalarda bir neçə özünəxidmət dispenserləri təşkil edilə bilər. Bəzən paylama bölmələrində skamyalar olur, hər bölmənin öz hesablaşma bölməsi ilə eyniadlı məhsulları satır, bu da vaxtı az olan istehlakçılara xidməti sürətləndirir.

Satış sahələri gigiyenik üzlüklü hündür masalarla təchiz olunub. Zalların dizaynı da estetika və sanitariyanın müəyyən tələblərinə cavab verməlidir.

Süfrə qablarından alüminiumdan, saxsı qablardan, preslənmiş şüşədən hazırlanmış qabların istifadəsinə icazə verilir.

Standart tələblərə görə, yeməkxanalarda qonaqlar üçün lobbi, qarderob və tualet olmaya bilər.

Qəlyanaltılardakı zalların sahəsi standarta uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 1,6 m 2.

Çay otağı- ixtisaslaşdırılmış qəlyanaltı barı, geniş çeşiddə çay və un qənnadı məmulatlarının hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulmuş müəssisə. Bundan əlavə, çay evlərinin menyusuna balıq, ət, tərəvəz, kolbasa ilə təbii qaynadılmış yumurta, vetçina və s.

Zalın memarlıq və bədii tərtibatında rus milli üslubunun elementlərindən istifadə olunur.

Snack barların ixtisaslaşması bu müəssisə üçün xarakterik olan müəyyən növ məhsulların satışını nəzərdə tutur.

Manqal ixtisaslaşdırılmış müəssisənin məşhur növüdür. Manqal menyusuna müxtəlif yan yeməklər və souslar ilə ən azı üç-dörd növ manqal, o cümlədən lula-kabab, çaxoxbili, toyuq-tabaka, ilk yeməklərdən - xarço və ziyarətçilər arasında böyük tələbat olan digər milli xörəklər daxildir. Bir qayda olaraq ofisiantlar gələnlərə kababda xidmət göstərirlər. Qalan yeməkxanalar özünə xidmət göstərir.

Fast food müəssisələri (FSP),ixtisas, onların xüsusiyyətləri

Köftələr- əsas məhsulları müxtəlif qiymə ətli köftələr olan ixtisaslaşdırılmış qəlyanaltılar. Menyuya sadə soyuq qəlyanaltılar, isti və soyuq içkilər də daxildir. Döşlər yarımfabrikat şəklində gələ bilər və ya yerində bişirilə bilər, bu halda küftədən küftələrdə istifadə olunur.

Pancake meyilli məhsulların - pancake, pancake, fritters, müxtəlif qiymə ilə doldurulmuş pancake hazırlanması və satışı üzrə ixtisaslaşmışdır. Bu məhsulların servisi xama, kürü, mürəbbə, mürəbbə, bal və s. ilə şaxələndiriləcək.

Piroqlar müxtəlif növ xəmirdən qızardılmış və bişmiş piroqların, piroqların, piroqların və digər məhsulların hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulub.

Çeburekşərq mətbəxinin məşhur yeməklərinin - chebureks və belyasha hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulub. Cheburekdə müşayiət olunan məhsullar - bulyonlar, salatlar, sendviçlər, həmçinin soyuq və isti qəlyanaltılar.

Kolbasa isti kolbasa, kolbasa, qaynadılmış, müxtəlif yan yeməklərlə bişmiş, həmçinin soyuq (su, pivə, şirələr və s.) və isti içkilər, laktik turşu məmulatlarının satışı üzrə ixtisaslaşmışdır.

Pitseriya müxtəlif içliklərlə pizzaların hazırlanması və satışı üçün nəzərdə tutulub. Özünə xidmətdə dispenser müvafiq yemək bişirmə avadanlığından istifadə edərək ziyarətçinin qarşısında pizza hazırlayır. Pitseriyada ofisiant xidməti ola bilər.

Bistro yeni fast food şəbəkəsidir. "Russkoe bistro" firması Moskvada uğurla fəaliyyət göstərir və bu tip çoxsaylı müəssisələr açır. Bistro rus mətbəxi üzrə ixtisaslaşıb (pirojnalar, piroqlar, bulyonlar, salatlar, içkilər).

İntensiv iş yükü olan ixtisaslaşdırılmış müəssisələr universal tipli müəssisələrə nisbətən daha yüksək iqtisadi göstəricilərə malikdir, çünki oturacaqların dövriyyəsi digər müəssisələrə nisbətən daha yüksək ola bilər. İxtisaslaşdırılmış müəssisələr ziyarətçilərin tələbatını universal müəssisələrə nisbətən müəyyən məhsullarla daha dolğun ödəyir.

Qabların dar çeşidi xidmət proseslərini avtomatlaşdırmağa və avtomatlar, qəlyanaltı avtomatları kimi müəssisələri yaratmağa imkan verir. Çoxlu insanların toplaşdığı belə müəssisələrin açılması tövsiyə olunur: əyləncə müəssisələrində, stadionlarda, idman saraylarında.

İctimai iaşədə pərakəndə ticarət anlayışı, xüsusiyyətlərifəaliyyətləri. Müəssisələrin konsepsiyasıhazır məhsulların evə çatdırılması üçün

Şəhərlərdə iaşə xidmətlərini genişləndirmək üçün yaşayış yerləri var müəssisələr haqqında tətilə hazır proüçün ödənişlər ev. Onlar nahar məhsullarının, kulinariya və qənnadı məmulatlarının, yarımfabrikatların hazırlanması və ev satışı üçün nəzərdə tutulub. Şirkət bu məhsullar üçün əvvəlcədən sifariş qəbul edə bilər. Şirkətin çeşidinə soyuq yeməklər, birinci, ikinci və şirin yeməklər daxildir. Xidmət distribyutor tərəfindən həyata keçirilir.

Müəssisədə qida saxlamaq üçün anbarlar, istehsal otağı, yerində yemək yemək üçün bir neçə dörd nəfərlik stol (3-4) yerləşdirə bilən ticarət meydançası var, lakin onun əsas vəzifəsi məhsulları evə göndərməkdir.

İctimai iaşə müəssisələri pərakəndə ticarət obyekti kimi də fəaliyyət göstərə bilər. Bunlara ərzaq mağazaları, kiçik pərakəndə satış şəbəkələri (köşklər, paylayıcı mağazalar) daxildir. Kulinariya məhsullarını kiçik pərakəndə satış şəbəkəsi vasitəsilə satarkən məhsulun təhlükəsizliyini təmin etmək üçün bütün qaydalara da əməl edilməlidir. Kulinariya məhsullarının hər partiyasına istehsalçını, məhsulların istehsal olunduğu normativ sənədi, saxlama müddətini, çəkisini, məhsulun bir ədədinin (kiloqramının) qiymətini göstərən keyfiyyət sertifikatı əlavə edilməlidir. Sertifikatda göstərilən saxlama müddətləri kulinariya məmulatlarının saxlama müddətidir və məhsulun istehsalat müəssisəsində qalma müddətini (istehsal prosesi başa çatdıqdan sonra), daşınma, saxlama və satış vaxtını əhatə edir. Alınan mallar kiçik pərakəndə şəbəkə vasitəsilə satıla bilər, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, saxlama müddəti bitmiş malların ticarəti qadağandır.

Kulinariya mağazaları- əhaliyə kulinariya və qənnadı məmulatları, yarımfabrikatlar satan, yarımfabrikatlara və unlu qənnadı məmulatlarına qabaqcadan sifariş qəbul edən müəssisələr. Mağazanın satış sahəsi 2, 3, 5 və 8 iş yerləri üçün təşkil olunub. Mağazanın öz istehsalı yoxdur və digər ictimai iaşə müəssisələrinin (qida fabriki, restoran, yeməkxana) filialıdır.

Bir mağazada ən çox üç şöbə təşkil olunur:

yarımfabrikatlar (ət, balıq, tərəvəz, dənli bitkilər), təbii parçalar, porsiyalar, kiçik porsiyalar (qulaş, azu), qiymə (steyklər, kotletlər, qiymə) şöbəsi;

hazır kulinariya məhsulları şöbəsi: salatlar, vinaigrettes; tərəvəz və taxıl güveçləri; qaraciyər pastası; qaynadılmış, qızardılmış ət, balıq və quşçuluq kulinariya məhsulları; xırdalanmış sıyıq (qarabaşaq) və s.;

qənnadı şöbəsi müxtəlif növ xəmirlərdən (tortlar, xəmirlər, pirojnalar, bulkalar və s.) unlu qənnadı məmulatları və alınmış qənnadı məmulatları - şirniyyat, şokolad, peçenye, vafli və s.

Bir kulinariya mağazasında, ticarət meydançasının sahəsi icazə verərsə, yeməkxana təşkil edilir; məhsulların istehlakı üçün yerində bir neçə hündür stol qoyulur.

Müəssisələr şəbəkəsinin rasional yerləşdirilməsiiaşə

İctimai iaşə müəssisələri şəbəkəsinin rasional yerləşdirilməsi iş, təhsil, yaşayış, istirahət və səyahət zamanı ictimai iaşənin təşkili zamanı əhali üçün maksimum rahatlığın yaradılmasını, habelə müəssisənin özünün yüksək səmərəliliyinin təmin edilməsini nəzərdə tutur. Rəqabət şəraitində iaşə obyektinin yerləşməsi böyük əhəmiyyət kəsb edir, ona görə də aşağıdakı amillər nəzərə alınmalıdır: şəhər (rayon) əhalisinin sayı; istehsal müəssisələrinin, inzibati, sosial-mədəni və təhsil müəssisələrinin yerləşdiyi yer; pərakəndə satış məntəqələrinin olması; əhalinin alıcılıq qabiliyyəti və ictimai iaşə məhsullarına tələbatı; ictimai iaşə müəssisələri şəbəkəsinin yerləşdirilməsi üçün qəbul edilmiş standartlar.

Müasir şəhərlər əhalinin yüksək konsentrasiyası, mənzil tikintisinin sıxlığı, əksər hallarda dəqiq müəyyən edilmiş dörd əsas zonanın - sənaye, mənzil-inzibati, kommunal anbar və istirahət zonasının olması ilə xarakterizə olunur.

Sənaye zonasında fabriklər, fabriklər və digər istehsal müəssisələri yerləşir. Bu zonanın tipik sənaye müəssisələrində yeməkxana və kulinariya dükanlarının yerləşdirilməsidir. İşçi yeməkxanalarında standart 1000 işçiyə 250 yerdir.

Mənzil-inzibati zonaya yaşayış sahələri, inzibati, dövlət müəssisələri və təhsil müəssisələri daxildir. Burada tələbə, məktəb, ictimai yeməkxanalar, kafelər, restoranlar, barlar, qəlyanaltılar, evə çatdırılma müəssisələri və kulinariya mağazaları var.

Yeməyin düzgün təşkili üçün oturacaqların standartlarına əməl edilməlidir:

məktəb yeməkxanalarında - 1000 şagirdə 250 yer;

tələbə yeməkxanalarında - 1000 şagirdə 180 yer.

Kommunal anbar ərazisində hər cür anbar, baza, soyuducu, qida sənayesi müəssisələri yerləşir. Burada tədarük fabrikləri, yarımfabrikat fabrikləri, öz məhsullarını digər ictimai iaşə müəssisələrinə və pərakəndə satış şəbəkəsinə çatdırmaq üçün yarımfabrikat istehsalı üzrə ixtisaslaşdırılmış sexlər yerləşir.

İstirahət zonalarına parklar, bağlar, idman kompleksləri, əyləncə şirkətləri, çimərliklər daxildir. Burada qış və yay zalları olan az sayda daimi ictimai iaşə müəssisələri yaradıla bilər, lakin əhəmiyyətli bir hissəsini yıxılan dizayna malik yay tipli müəssisələr (mövsümi) tutur. Əsas biznes növləri bütün növ yeməkxanalar, kafelər, restoranlar, barlardır.

Piyada və nəqliyyat sisteminin təşkili kiçik əhəmiyyət kəsb etmir: böyük axınların kəsişdiyi yerdə daha böyük və daha çox restoran, bar, kafe, qəlyanaltı barları, yeməkxanalar yerləşir.

Əhalinin sayından asılı olaraq şəhərlər aşağıdakılara bölünür: kiçik - 50 min nəfərə qədər, orta - 50 mindən 100 minə qədər, böyük - 100 mindən 250 minədək, böyük - 250 mindən 500 minədək; ən böyüyü - 500 mindən, meqapolislər - 1 milyondan çox insan.

Böyük şəhərlərin sakinləri iaşə xidmətlərindən daha çox iş yerlərində, oxuduqlarında, bir qayda olaraq, yaşayış yerlərindən uzaqda istifadə edirlər.

Şəhərlərin sayının artması ilə şəhər əhalisinin hər min nəfərinə iaşə müəssisələrində oturacaqların sayı standartı da artır. Beləliklə, məsələn, ictimai iaşə müəssisələri şəbəkəsində yerlərin orta standartı kiçik şəhərlər üçün 1000 nəfərə 28 yerdirsə, böyük şəhərlər üçün bu, 1000 nəfərə 36-dan 50 yerə qədər artır.

İctimai iaşə şəbəkəsinin rasional yerləşdirilməsi kiçik şəhərlərə nisbətən böyük şəhərlərdə daha çox olan ziyarətçilərin uçotunu əhatə edir. Təcrübə göstərir ki, böyük şəhərlərdə ictimai iaşə obyektlərinə gələn hər dördüncü və ya beşinci şəxs ziyarətçidir.

Müəssisələrin rasional yerləşdirilməsinə əhalinin gündəlik və dövri tələbatı əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir. Bunun üçün yeməkxanalar, evlərə çatdırılma müəssisələri və ərzaq mağazaları tələb olunur. Belə müəssisələrin bir-birindən 500 m radiusda, əhalinin sıxlığı az olan şəhərlərdə - 800 m radiusda yüksək əhalinin sıx olduğu yerlərdə yerləşdirilməsi tövsiyə olunur.

İstehlakçılar üçün dövri tələbat olan məhsullar əsasən həm ümumi, həm də ixtisaslaşdırılmış növlü qəlyanaltılar və kafelər, restoran və barlar tərəfindən təmin edilir. Belə müəssisələrin istehlakçılara xidmət radiusu 800 m, iri restoranlar üçün isə 1,0-1,5 km-dir.

Həm də şəhər üçün iaşə müəssisələrinin növləri arasında təxmini nisbəti (faizlə) nəzərə almaq lazımdır: ən çox qəlyanaltı barları və kafelər - 40 %, restoranlar - 25-30, barların sayı artır - 20-25, ictimai yeməkxanaların sayı 5-10% azalır.

İstənilən təşkilati-hüquqi formalı yeni ictimai iaşə müəssisələrinin açılışını planlaşdırarkən müəssisələrin rasional yerləşdirilməsinin bütün amillərini nəzərə almaq lazımdır ki, gələcəkdə müəssisə səmərəli işləsin, tələbat olsun və gəlirli olsun.

Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin

Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.

Oxşar sənədlər

Müştərilərə xidmətin məqsədləri, hüquqi normaları, forma və üsulları. Kütləvi iaşə müəssisələrinin ticarət fəaliyyətinin təşkili vəzifələri. Əsas məlumatlar, mütləq istehlakçıya verilir. İctimai iaşə xidmətlərinin təsnifatı.

təqdimat 25/11/2013 tarixində əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin xidmət fəaliyyətinin spesifikliyi, onların inkişaf mərhələlərinin xüsusiyyətləri. İctimai iaşə müəssisələrinin növlərinin təsnifatı. Ziyarətçilərə xidmətin və işçilərin əməyinin təşkili, restoranın təşviqi vasitələri.

kurs işi, 02/05/2011 əlavə edildi


Restoranlar, barlar, kafelər, yeməkxanalar və snack barlar üçün iaşə xidmətləri. Kulinariya məhsulları və qənnadı məmulatlarının istehsalı və satışı üzrə xidmətlər. İstehlak və texniki xidmətin təşkili üzrə xidmətlər. İctimai iaşə müəssisələrində xidmət üsulları.

kurs işi, 26/06/2009 əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin təsnifatı. Restoran xidmətinin xüsusiyyətləri. "Svoya Kompaniya" yumşaq restoranlar şəbəkəsi haqqında ümumi məlumat. Onların işində güclü və zəif tərəflərin təhlili. Restoranların xidmətində olan çatışmazlıqlar, onların səbəbləri və təkmilləşdirilməsi yolları.

kurs işi 26/06/2012 əlavə edildi


İctimai iaşədə tələbatın formalaşmasının anlayışı, mahiyyəti və xüsusiyyətləri. İctimai iaşədə tələb növlərinin təsnifatı, onların xüsusiyyətləri. İctimai iaşə müəssisələrinin məhsul və xidmətlərinə tələbatın öyrənilməsinə informasiya dəstəyi.

kurs işi, 05/07/2010 əlavə edildi


Rusiya bazarında fəaliyyət göstərən zəncir restoran, kafe və barların sayının dinamikası. Mətbəx konsepsiyasından asılı olaraq fast food şəbəkələrinin strukturu. Rusiya françayzinq bazarının fəaliyyət növünə görə quruluşu. Müəssisələrin rasional yerləşdirilməsi.

mücərrəd 29.05.2014 tarixində əlavə edildi


İctimai iaşə müəssisələrinin və onların göstərdiyi xidmətlərin təsnifatı. Restoran xidmətinin növləri. Avropa ölkələrində qida sənayesinin xüsusiyyətləri. Fransa, Almaniya və Böyük Britaniyada restoran xidmətinin milli xüsusiyyətləri.

kurs işi, 21/01/2011 əlavə edildi


Müasir mərhələdə ictimai iaşə müəssisələrinin inkişafının əhəmiyyəti. Qida fabriklərinin, ictimai qidanın təşkili vəzifəsini öz üzərinə götürən firmaların meydana çıxması. Təqdim olunan məhsulların və xidmətlərin keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması zərurəti.

İctimai iaşə konkret sənaye sahəsi kimi emal olunan xammal və istehsal olunan məhsulların xarakterinə, istehsalın təşkilinə və əhaliyə xidmət formalarına, göstərilən xidmətlərə görə birləşən müxtəlif mülkiyyət formalı müəssisələri əhatə edir.

Müəssisə bazarın tələbatını ödəmək, mənfəət əldə etmək və ya xüsusi sosial əhəmiyyətli problemləri həll etmək üçün məhsul istehsalı, işlərin görülməsi və xidmətlərin göstərilməsi üçün yaradılmış xalq təsərrüfatının əsas həlqəsidir.

İctimai iaşə müəssisəsi:

1) məhsul istehsalı, satışı və istehlakının təşkili və əhalinin asudə vaxtının təşkili üçün yaradılmış ictimai iaşə sahəsində ilkin əlaqə, onun hüquqi şəxs hüququ olan müstəqil qurumu;

2) ictimai iaşə sahəsində istehsal və ticarət fəaliyyətini həyata keçirən təşkilati-struktur bölmə.

İctimai iaşə müəssisələri əhalinin tələbatının ödənilməsində mühüm rol oynadığından xalq təsərrüfatının infrastruktur sistemində insanların hazır qida məhsullarına tələbatının ödənilməsinin sosial mütəşəkkil forması kimi qəbul edilir.

İctimai iaşə müəssisələrinin fəaliyyəti aşağıdakı xüsusiyyətlərlə xarakterizə olunur:

1) məhsulların çeşidi iaşə müəssisəsinin növündən, istehlakçı kontingentindən asılıdır;

2) məhsulların saxlanması və satışının məhdud müddətləri var;

3) geniş çeşiddə kiçik partiyalarda məmulatlar hazırlamaq lazımdır;

4) çeşidin daim yenilənməsi tələb olunur;

5) məhsul və xidmətlərə tələbatın zamanla dəyişməsi, yəni. gün, həftə ərzində ticarət meydançasının qeyri-bərabər istifadəsi;

6) ictimai iaşə müəssisələrinin xidmətlərinə əhalinin tələbatının mövsümi asılılığı aşkardır;

7) ictimai iaşə müəssisələrinin iş rejimi onların xidmət göstərdiyi istehlakçıların kontingentinin iş və istirahət rejimindən asılıdır;

8) pərakəndə satış obyektlərinin və böyük həcmdə anbar, sənaye və digər otaq qruplarının payı əhəmiyyətsizdir.

İctimai iaşə müəssisəsinin resurs imkanları, ilk növbədə, onun maliyyə vəziyyəti, kadr potensialı və maddi-texniki bazasının inkişaf səviyyəsi ilə müəyyən edilir. Bununla belə, həm təsərrüfatdaxili, həm də kommersiya vəzifələrini həll etmək üçün aşağıdakılar mühüm rol oynayır:

1) məkan ehtiyatları (ticarət meydançalarının, istehsalat, anbar və digər iş yerlərinin xarakteri, müəssisənin yerləşdiyi yer, iaşə müəssisəsinin ətrafındakı ərazinin xüsusiyyətləri, kommunikasiyaların vəziyyəti və s.);

2) təşkilati idarəetmə sisteminin resursları (idarəetmə sisteminin çevikliyi, idarəetmə təsirlərinin keçmə sürəti);

3) informasiya resursları (təchizatçılar, rəqiblər, potensial müştərilər və s. haqqında məlumatların olması).

İctimai iaşədə xidmətlərin təşkili prinsipləri:

1) əhalinin məhsul və xidmətlərə olan tələbatının ödənilməsi;

2) ticarət mərtəbələrində rahat şəraitin yaradılması;

3) müştərilərə xidmət prosesi ilə bağlı mənfi hadisələrin olmaması;

4) yeni məhsul və xidmət növlərinin tətbiqi hesabına ictimai iaşə müəssisələrinin işinin rentabelliyinin artması;

5) xidmət növlərinin istehlakçıların daim dəyişən zövqlərinə, bazar tələblərinə uyğunluğu.

Xidmət keyfiyyəti təyinata uyğun olaraq bir şəxsin və ya bir qrup insanın ehtiyaclarını ödəyən funksional, texniki, estetik, sanitar-gigiyenik və iqtisadi xassələrin məcmusudur.

İctimai iaşədə xidmətin keyfiyyəti ictimai iaşə müəssisələrində istehsal olunan və satılan məhsulların keyfiyyəti və xidmət mədəniyyəti ilə xarakterizə olunur.

Kulinariya məhsullarının keyfiyyəti onun sonrakı emal və / və ya istehlak üçün yararlılığını, istehlakçıların sağlamlığı üçün təhlükəsizliyini, tərkibinin sabitliyini və istehlak xüsusiyyətlərini müəyyən edən xüsusiyyətlər məcmusudur.

İctimai iaşədə xidmət mədəniyyətini şərtləndirən amillər:

1) müasir maddi-texniki bazanın olması;

2) göstərilən xidmətlərin həcmi, növləri və xarakteri;

3) məhsulların çeşidi;

4) xidmətin mütərəqqi formalarının tətbiqi;

5) xidmətin bütün səviyyələrində əməyin rasional təşkili;

7) ictimai iaşə işçilərinin peşə bacarığı və onun səviyyəsinin daim yüksəldilməsi;

8) iaşə müəssisələrində qonaqpərvərlik mühitinin yaradılması, xidmət işçilərinin istehlakçılara münasibətdə diqqətliliyi, nəzakəti, nəzakəti.

İctimai iaşə müəssisələrinin missiyası istehsal və satın alınan məhsul və xidmətlər vasitəsilə əhalinin qida və istirahətinin təşkilinə olan tələbatını ödəməkdən ibarətdir. Bazar şəraitində missiya rəqabət mühitində müəyyən növ və təyinatlı məhsul və xidmətlərlə istehlakçıların müəyyən kateqoriyasının müəyyən növ ehtiyaclarını ödəmək üçün mövcud imkanları əks etdirir.

Müxtəlif növ iaşə müəssisələri öz missiyalarını yerinə yetirərkən müəyyən fəaliyyət kompleksini həyata keçirirlər - əksər alimlərin sahə hesab etdiyi əsas funksiyalar. Bəzi hallarda sənayenin funksiyaları ayrı-ayrı iaşə müəssisələrinin funksiyaları ilə eyniləşdirilir. Bununla belə, unutmaq olmaz ki, ictimai iaşə müəssisələrinin funksiyaları müəssisənin növündən asılıdır və ümumilikdə ictimai iaşənin yerinə yetirdiyi funksiyalardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. İctimai iaşə müəssisələrinin əsas funksiyalarının məzmununu müəyyən edək (cədvəl 1).

Cədvəl 1 - İctimai iaşə müəssisələrinin əsas funksiyaları

	Fəaliyyətin mahiyyəti
Marketinq	İstehlakçıların tələbatının ödənilməsinə yönəlmiş bazarın öyrənilməsi, təhlili və formalaşdırılması üzrə fəaliyyətlər	Bazarın marketinq araşdırması; xidmətlərin təşviqi; bazarda yerləşdirmə
İdarəetmə	Sistemli fəaliyyət,	Strategiya İnkişafı
iaşə müəssisəsinin məqsədinə (məqsədlər sistemi) nail olmaq məqsədi daşıyır	müəssisənin bazar mövqeyinin möhkəmləndirilməsi; resurs potensialının formalaşması
Maliyyə menecmenti	Maliyyə və pul resurslarının səfərbər edilməsi, cəlb edilməsi, bölüşdürülməsi üzrə fəaliyyətlər	Müəssisənin maliyyə resurslarının idarə edilməsi; müəssisənin maliyyə sabitliyinə və ödəmə qabiliyyətinə nail olmaq
Personal İdarəetmə	Əmək ehtiyatlarının - müəssisənin kadrlarının səfərbər edilməsi və cəlb edilməsi üzrə fəaliyyətlər	Kadrların axtarışı, seçimi, işə qəbulu, yerləşdirilməsi; kadrların uyğunlaşdırılması; təlim və yenidənhazırlanma, kadr hazırlığı
Logistika dəstəyi	Bütün növ funksional fəaliyyətlərdə maddi-texniki ehtiyatlarla işləmək	Alətlərin və əmək əşyalarının alınması, təhvil verilməsi, saxlanması və istifadəyə hazırlanması
İqtisadi əlaqələrin təşkili	Təchizatçıların seçilməsi və malların tədarükünün təşkili üzrə fəaliyyət	Təchizatçıların seçilməsi; müqavilə əlaqələrinin formalaşması; xammal təchizatının təşkili,

Ən çox yayılmış iaşə müəssisələri restoranlar, kafelər, barlar, yeməkxanalar və qəlyanaltılardır. Onlar xammal və ya yarımfabrikatlar üzərində işləyə, struktur təhsilin idarəetmə sistemində ola və ya hər hansı mülkiyyət forması ilə müstəqil ola bilərlər.

Bu tip müəssisələrə kifayət qədər konkret və sərt tələblər qoyulur. Bunlar müəssisənin görünüşünə, istehlakçılar üçün zalların və otaqların dizaynına, səhnənin və rəqs meydançasının, ziyafət zalının və ya ofislərin olması, mikroiqlim, mebel, qab-qacaq və bıçaq, süfrə dəstləri, menyular və bizim məhsullarımızın çeşidinə aiddir. öz məhsulları və alınmış mallar, müştərilərə xidmət üsulları, geyim və ayaqqabılar, musiqi xidməti.

İctimai iaşə müəssisəsinin görünüşünün xarakterik xüsusiyyəti lövhədir. O, aşağıdakı məlumatlara malik olmalıdır: müəssisənin növü, sinfi, onun fəaliyyətinin təşkili forması, şirkətin adı, sahibinin yerləşdiyi yer (hüquqi şəxsin ünvanı), iş rejimi və göstərilən xidmətlər haqqında məlumat. Restoran və barlar üçün nişanın dizaynı işıqlı reklam elementləri ilə müşayiət olunmalıdır; kafelər, yeməkxanalar və yeməkxanalar üçün - adi.

İctimai iaşə müəssisələrində satış sahəsinə xüsusi diqqət yetirilir, yəni. hazır kulinariya məhsullarının satışı və istehlakının təşkili üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi təchiz olunmuş otaq. İctimai iaşə müəssisələrinin salonlarında müştərilərə xidmət iki yolla həyata keçirilə bilər: ofisiant, barmen, barmen, satıcı və ya özünəxidmət xidməti. Bu üsullardan hər hansı biri ilə qida paylamaq üçün xüsusi paylamalar təşkil edilir. Distribyutor hazır kulinariya və qənnadı məmulatlarının yığılması və istehlakçılara və ofisiantlara çatdırılması üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi təchiz olunmuş otaq, zalın və ya müəssisənin istehsal sahəsinin bir hissəsidir.

Restoran, bar və kafelərdə istehlakçılara xidmət ofisiantlar, barmenlər, xüsusi təhsilli baş ofisiant tərəfindən, müəssisələrin ticarət zallarında və ya bar piştaxtalarında (bar) həyata keçirilir. Yeməkxanalar və yeməkxanalar xidmət xətləri və sayğaclar vasitəsilə özünəxidmət metodundan istifadə edirlər. Restoranlar, kafelər, barlar istehlakçıların istirahətinin və əyləncəsinin təşkili ilə məhsul istehsalı, satışı və istehlakının təşkilini birləşdirir. Restoran və barların xidmət işçilərinin geyimləri və ayaqqabıları müəssisənin loqosu ilə eyni formada olmalıdır. Kafelərdə, yeməkxanalarda və qəlyanaltılarda - xüsusi sanitar paltarlar.

İctimai iaşənin əsas funksiyalarına aşağıdakılar daxildir:

Qida istehsalı;

Yeməklərin reallaşdırılması;

İstehlakın təşkili.

Adətən, əsas funksiyanın həyata keçirilməsi köməkçi xarakterli bir neçə başqa funksiyanın həyata keçirilməsi ilə müşayiət olunur. Belə ki, ictimai iaşə müəssisələrində qida istehsalının ümumi texnoloji prosesi ayrı-ayrı proseslərdən - məhsulların qəbulu, onların saxlanması, xammalın kulinariya emalı və yarımfabrikatların istehsalı, habelə qabların istiliklə işlənməsindən ibarətdir. Bundan əlavə, hazır yeməklərin istehsalı üçün zəruri olan bir sıra köməkçi əməliyyatlar ümumi prosesə daxil edilir. Buraya qabların və qabların yuyulması, qabların daşınması, qida tullantılarının çıxarılması, həmçinin mühəndislik cihazları - təchizat və işlənmiş ventilyasiya, istilik, enerji təchizatı və s.

İctimai iaşə ölkə iqtisadiyyatının ilk sahələrindən biri olub, keçid dövrünün ən kəskin problemlərinin yükünü bazar münasibətlərinin üzərinə götürərək transformasiya relslərinə qədəm qoyub. Müəssisələrin özəlləşdirilməsi sürətlə getdi, ictimai iaşə müəssisələrinin təşkilati-hüquqi forması dəyişdi.

Bu gün pəhriz, müalicəvi və profilaktik qida ilə təmin olunan ictimai yeməkxanalar, habelə aşağı gəlirli əhali üçün nəzərdə tutulmuş ixtisaslaşdırılmış müəssisələr kimi müəssisələr praktiki olaraq yoxdur.

Bu gün iaşənin aşağıdakı formalarını ayırd etmək olar:

Restoran ictimai iaşə müəssisəsidir ki, istehlakçılara əsasən fərdi sifarişlər üçün geniş çeşiddə mürəkkəb yeməklər təqdim edir. Restoran yüksək səviyyəli xidməti ziyarətçilərin istirahətinin təşkili ilə birləşdirir. İnsanlar bura yubileyi, bu və ya digər kollektivin həyatında mühüm hadisəni qeyd etməyə, toy şənliyi, işgüzar və ya rəsmi görüş keçirməyə, sadəcə olaraq öz yaxınları ilə istirahət etməyə gəlirlər. İnsanları qarşılamaq, insanları tez və dadlı yedizdirmək, yaxşı istirahət üçün hər cür şərait yaratmaq - restoran işçilərinin vəzifəsi budur.

Xidmət səviyyəsindən və avadanlığın dərəcəsindən, habelə əlavə ödənişlərin həcmindən asılı olaraq bu tip müəssisələr ən yüksək və birinci kateqoriyalı restoranlara bölünür.

Ən yüksək kateqoriyalı iaşə müəssisələri sırasına müştərilərə ən yüksək xidmət səviyyəsi, hazırlanan və satılan məhsulların çeşidinin mürəkkəbliyi, habelə binaların yüksək memarlıq-bədii dizaynı və mükəmməlliyi ilə seçilən restoranlar, kafelər, barlar daxildir. texniki avadanlıq.

Birinci kateqoriyaya daha az xidmət həcmi olan, lakin xidmətin də ofisiantlar tərəfindən həyata keçirildiyi iaşə müəssisələri daxildir. Birinci kateqoriyalı restoranlarda musiqi kollektivlərinin çıxışları təşkil olunur.

Fast food müəssisələri, bunlara daxildir: bistrolar, qəlyanaltılar, "fast food". Sürətlə inkişaf edən dünyamızda ictimai iaşənin ən mütərəqqi forması ingilis dilindən “fast food” kimi tərcümə olunan “fast food” sayılır. Bir neçə il əvvəl Rusiyada ilk fast food müəssisələri - McDonald's kafeləri meydana çıxdı.

Bar, istehlakçılara kiçik çeşiddə yeməklər təqdim edən ictimai iaşə müəssisəsidir. Qril bar, suşi bar var. Müxtəlif menyularda bu barlar arasındakı fərq. Suşi barda Yapon mətbəxi yeməkləri təqdim olunur. Qril barda əsasən qızardılmış yeməklər təklif olunur, həmçinin qril barda siz ləzzətli yeməklər yeyə, yaxşı musiqi dinləyə və ya sevdiyiniz filmə baxa bilərsiniz.

Kafe sizi istirahətə və yeməklərin və desertlərin müxtəlifliyini qiymətləndirməyə, həmçinin qonaqpərvərlik, qüsursuz və sürətli xidmətdən xoş təəssürat almağa dəvət edən ictimai iaşə müəssisəsidir. Möhtəşəm interyer, fon musiqisi xoş istirahət üçün rahat atmosfer yaradır.

şirniyyat kafeləri, qəhvəxanalar - müxtəlif qitələrdən gələn qəhvənin dadını dadıb qiymətləndirə və desertdən həzz ala biləcəyiniz iaşə müəssisələri;

Yeməkxana əhaliyə nahar vaxtı xidmət göstərmək üçün nəzərdə tutulmuş ictimai iaşə müəssisəsidir.