يعد الخيار مع البصل من الوصفات العديدة لتحضير الخضار لفصل الشتاء. إن فتح جرة من هذه الوجبة الخفيفة في الشتاء أمر ممتع للغاية.
يصبح الخيار مقرمشًا ومشبعًا برائحة البصل. المقبلات مثالية مع اللحوم والأسماك أو فقط مع البطاطس المسلوقة العادية.
للتتبيلة:
الوصفة مخصصة لجرة واحدة بسعة 1 لتر. لقد اقترحنا سابقًا شدها في نفس الحاوية. يمكنك تغيير كمية المكونات حسب الكمية التي ستقوم بتحضيرها، أي الضرب في 2، 3، وهكذا.
المرحلة 1: تحضير. قبل حفظه، يوصى بإبقاء الخيار في ماء بارد نظيف لمدة 4-5 ساعات. في هذا الوقت، نقوم بإعداد الجرار التي سنقوم بتخزين قطعة العمل فيها، ويجب تعقيمها والأغطية.
المرحلة 2: لنبدأ في تحضير قطعة العمل. نقطع أطراف الخيار من الجانبين حتى يتم تشبعها بشكل أفضل بالتتبيلة.
نضع مظلات الشبت في قاع مرطبانات معقمة، ويمكن وضع البهارات حسب الرغبة، مثل الفلفل وورق الغار وغيرها. ضعي الخيار والبصل المقطعين إلى حلقات بإحكام في الأعلى.
وصفات خطوة بخطوة لتحضير الخيار المخلل مع البصل لفصل الشتاء كاملاً وفي حلقات: خيار مع البصل في مرطبانات لفصل الشتاء باللغة الكورية، سلطة نيجينسكي
2018-07-11 مارينا دانكودرجة
وصفة
وقت
(دقيقة)
أجزاء
(الأشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
1 غرام.
2 غرام.
الكربوهيدرات
4 غرام.38 سعرة حرارية.
يوجد قدر كبير من البصل في هذه الوصفة، لكن عليك مراعاة النصائح التالية. قم بتخزين الجوهر وليس الخل المخفف. اطحن اثنين أو ثلاثة بصل كبير من السلطة بالخلاط ثم اجمع الكتلة في كيس من القماش واعصر العصير منها. أضف كمية متساوية من الماء البارد المغلي، ورمي حرفيا عشرات بلورات السكر وتذوبها في السائل. بعناية ، قطرة قطرة حرفيًا ، احسب النسبة وقم بتخفيف الجوهر بماء البصل إلى قوة 9٪. محلول الخل المحضر بهذه الطريقة يجعل المعلبات أكثر طراوة ورائحة عطرية، ولكن يوصى به فقط للوصفات التي تتضمن البسترة.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل مع البصل لفصل الشتاء
نقوم بفرز الخيار وترك الثمار للتعليب صغيرة الحجم وكثيفة دائمًا. بعد الغسيل، اسكبي الخيار في حوض كبير واملئيه بالماء البارد لمدة ساعتين.
بعد نقع الخيار، اغسليه جيدًا مرة أخرى. ثم نقطعها إلى حلقات ونسكبها في الحوض.
قشر القشرة من البصل. شطف الخضر والمصابيح بالماء البارد وجففها. نفتح البصل على شكل نصفين من الحلقات ونقطع أغصان الخضرة جيدًا بسكين.
نسكب البصل والأعشاب في الخيار ونضيف الملح والسكر ونقلب ونسكب الزيت والخل. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى ، ثم غطيه بغطاء واتركه في ماء مالح لمدة يوم في درجة حرارة الهواء.
نغسل البرطمانات جيداً بالبيكنج صودا والماء الساخن. بعد التجفيف، تعامل الحاويات بالبخار أو الحرارة في الفرن لمدة عشر دقائق. عند التعقيم في الفرن، يتم تبريد البرطمانات مباشرة في الفرن مع فتح الباب قليلاً. في نفس الوقت مع الجرار، قم بإعداد الأغطية - تغلي لمدة عشر دقائق.
اخلطي الخيار المخلل جيداً ثم ضعيه في أوعية جاهزة. انتبه إلى الحشوة، يجب أن يكون الخيار على الأقل سنتيمتر ونصف تحت حافة الرقبة.
قم بتغطية الأوعية المملوءة بأغطية معدنية مغلية ووضعها في قدر تم تغطية قاعه بقطعة قماش سميكة مسبقًا. املأ المقلاة بالماء البارد - لا ينبغي أن تغطي البرطمانات الموجودة فوق الشماعات. بعد أن يغلي، قم ببسترة الخيار لمدة 20 دقيقة.
بعد البسترة، لفها بالمفتاح واترك البرطمانات تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. في هذا الوقت، يُنصح بقلب الأطعمة المعلبة رأسًا على عقب.
تأكد من اتباع ظروف درجة الحرارة الموصى بها إذا كنت تقوم بتعليب الطعام دون تعقيم. إن خطر فقدان كل أو حتى جزء من قطع العمل بسبب الإهمال والكسل مرتفع للغاية. تذكر أن لف التماس أكثر أمانًا من توقع أن تكون الخضروات نظيفة بنسبة مائة بالمائة.
مكونات:
كيفية تحضير الخيار والبصل بسرعة لفصل الشتاء
بادئ ذي بدء، اغسل الجرار جيدا وتعاملها بالبخار. في نفس الوقت، قم بغلي الأغطية المعدنية للحفظ لمدة عشر دقائق.
املأ الخيار بالماء البارد لمدة نصف ساعة واغسله جيدًا. من المهم أن تأخذ وقتك وتغسل جيدًا، وأي تلوث على الثمار قد يؤدي إلى إتلاف المستحضرات بشكل لا رجعة فيه وسوف تنتفخ أغطية الجرار. للراحة، يمكنك استخدام اسفنجة رغوة نظيفة للمساعدة.
يُقشر البصل وفص ثوم كبير ويُشطف ويُجفف. نقطع الخيار إلى أقراص بسماكة سنتيمتر ونصف، ثم نذوب البصل إلى نصف حلقات، والثوم إلى شرائح. الجمع بين كل شيء في وعاء وتخلط.
ضعي خليط الخيار والثوم والبصل في مرطبانات وأضيفي أوراق الغار. يجب أيضًا غسل أوراقها وتجفيفها بمنشفة نظيفة.
يُمزج السكر والملح في قدر ويُذوب بالماء البارد مع التحريك ويُسخن التتبيلة على نار عالية. بعد أن يصل إلى درجة الغليان الشديد، أضف الخل واسكب التتبيلة على الفور في مرطبانات مليئة بالخيار. أغلقها بإحكام بأغطية مسلوقة.
نظرًا لأن الحفظ لم يتم بسترته ، فيجب وضع البرطمانات مباشرة بعد إغلاقها رأسًا على عقب على منشفة تيري ولفها جيدًا. يُنصح بعدم فكه حتى يبرد تمامًا، مع إبقائه تحت البطانية لمدة يوم ونصف على الأقل.
بالطبع، عند تخزين الخيار الكامل، تحتفظ المضيفة بفرصة إعداد الطاولة وفقًا لتقديرها الخاص، أو تقديمها مقطعة أو كاملة أو استخدامها في السلطات. ومن ناحية أخرى، فإن بعض أنواع السلطات لا تكون صالحة إلا بعد حفظها لفترة طويلة. سلطة Nezhensky هي واحدة منها، وكان الخيار المحضر وفقًا لوصفات المدينة الشهيرة مشهورًا دائمًا بمذاقه المقرمش والمميز.
مكونات:
كيف تطبخ
قبل الغسيل، نقع الخيار لمدة ساعة في الماء البارد. بعد ذلك، اغسليها جيدًا وجففيها قليلًا، ثم ضعيها في وعاء. بعد إزالة الأطراف، قطعي الخيار إلى حلقات بعرض نصف سنتيمتر. إذا كانت الثمار كبيرة جدًا، فقم بتقطيع الحلقات إلى قسمين أو حتى إلى ثلاثة أجزاء.
بعد صب الخيار في وعاء، أضف حلقات نصف البصل. بعد إضافة الملح، اخلطي المكونات جيدًا واتركيها جانبًا لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، يجب أن تعطي الخضروات العصير، إذا لم يكن ذلك كافيا، فانتظر ربع ساعة أخرى.
ضعي جميع البهارات في قدر واسع، ورشيها بالسكر، وأضيفي كل الملح، وأضيفي الخل والزيت. مع التحريك، حل المكونات السائبة.
يُمزج الخيار مع الأعشاب المفرومة ناعماً ويُسكب في قدر مع ماء مالح ويُشعل النار بقوة. بمجرد أن تغلي، تُطهى السلطة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق، مع تذكر التحريك من حين لآخر، ويجب أن تسخن شرائح الخيار بالتساوي.
نعبأ السلطة في مرطبانات معقمة ونغلقها بإحكام. عند التدحرج بالمفتاح، لا تقطع الشريط المطاطي، وإلا فسوف تنكسر الختم وسوف تنتفخ الجرار أثناء التخزين. اترك المعلبات الساخنة تحت البطانية حتى تبرد تمامًا، واقلبها على الأغطية.
تتطلب الوصفة التقليدية استخدام فواكه يصل طولها إلى سبعة سنتيمترات. يمكن تقليل كمية الخل إلى النصف تقريبًا إذا رغبت في ذلك.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة
نترك الخيار في الماء لمدة نصف ساعة، ثم نغسله جيداً ونقطع جميع أطرافه. نذوب الخيار بالطول إلى أربعة أجزاء، إذا حصلت على خيار ذو بطن، ثم إلى ثمانية.
بعد التقشير، نبشر الجزر بمبشرة خاصة للأطباق الكورية إلى شرائح رفيعة وطويلة. إذا لم يكن لديك مثل هذه المبشرة، فسيتعين عليك كشطها بشكل رقيق جدًا بسكين. اضغط على خمس فصوص كبيرة من الثوم من خلال مكبس وقطع البصل جيدًا إلى نصف حلقات.
نخلط الخضار في وعاء مناسب الحجم. يُضاف السكر وبذور الشبت والملح والزيت والخل ويُخلط مرة أخرى. اترك الوعاء على الطاولة لمدة ساعتين، وينصح بتقليب الخضار مرتين على الأقل.
بعد التحريك أخيرًا، ضعي السلطة في مرطبانات مُجهزة مسبقًا (مطهية على البخار) ثم ضعيها في قدر واسع، ثم ضعيها على منشفة تيري. قم بتغطية الحاويات بالأغطية واملأها حتى أكتافهم بالماء البارد. بعد الغليان، قم ببسترة المحفوظ لمدة تصل إلى عشرين دقيقة أو أكثر قليلاً، ثم قم بإزالة الأغطية بعناية ولفها بالمفتاح. اقلبها ولف برطمانات السلطة بإحكام ببطانية.
مهما كانت الطريقة التي اعتدت عليها لتخزين الخيار، قم بإعداد زجاجتين لفصل الشتاء باستخدام الوصفة التالية. سوف تخرج ساخنة وحارة، وإذا لم تغير أي شيء في التكنولوجيا، فمن المؤكد أنها ستكون مقرمشة.
مكونات:
كيف تطبخ
بعد شطف الخيار جيدًا عدة مرات، اسكبي الماء البارد فوق الخيار لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك، نغسلهم مرة أخرى ونقطع جميع الأطراف.
أثناء نقع الخيار، قم بإعداد زجاجات سعة ثلاثة لترات. نغسلهم بصودا الخبز تحت الماء الجاري. بعد شطف المنظف المتبقي جيدًا، إذا استخدمت واحدًا والصودا، فإننا نعالج الحاويات بالبخار.
قشر ثلاث فصوص من الثوم والبصل، ثم اشطفهما بالماء وجففهما جيدًا أوراق الفجل الحار والفلفل الحار ومظلات الشبت. قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بالفجل الحار. نضع عليها الشبت، ونضيف إليها الفلفل الحار، وشرائح الثوم، وأوراق الغار. نملأ البرطمانات بالخيار في صفوف عمودية كثيفة. ضعي حلقات البصل بين الخيار وجدران الوعاء.
يُسكب الماء المغلي في وعاء الخيار ويُغطى بغطاء معقم ويترك لمدة تصل إلى ربع ساعة. يُصفّى الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الخيار لمدة ربع ساعة.
أثناء إعادة التعبئة، تحضير ماء مالح. يُسكب لترًا ونصف من الماء العذب في قدر نظيف ويُضاف السكر والبازلاء الحلوة والملح ويُغلى.
يُسكب المحلول الملحي الطازج المغلي فوق الخيار ويُضاف ملعقتين كبيرتين من الخل فوقها ويُغلق البرطمانات بإحكام. اترك المربى تحت بطانية سميكة حتى تبرد تمامًا.
إذا كنت تحب شرائح الخيار، فإليك وصفة أخرى.
في كثير من الأحيان، عند الحصاد، قد تواجه خيارًا "غير منتظم الشكل" أو تحول إلى اللون الأصفر بالفعل.
للتحضير سوف تحتاج (على أساس جرة 3 لتر)
5 فصوص ثوم
3 قطع من نورات الشبت
5 أوراق الكشمش
1 ورقة فجل
10 حبات فلفل أسود (أو قطعة فلفل حار).
لملء:
1 لتر من الماء
100 جرام من السكر
70 جرامًا من الملح
45 مل 9 خل
قبل الطهي، نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات، ثم لن يكون مذاقه مرًا. نقطع الخيار المغسول جيدًا إلى شرائح. ضعي البهارات في قاع الجرة ودوائر الخيار في الأعلى.
تحضير التتبيلة (غلي الماء مع السكر والملح، ثم صب الخل بعد رفعه عن النار) ثم سكبه على الفور فوق شرائح الخيار. قم بتغطية الجرار بالأغطية وأغلقها بإحكام.
اقلبهم وقم بتغطيتهم ببطانية حتى تبرد. في فصل الشتاء، لن يحتاج الخيار المحضر بهذه الطريقة إلا إلى فتحه وتقديمه مباشرة إلى الطاولة.
البصل هو ملك الخضار. إنه يكمل تمامًا طعم أي طبق. عند تحضيره، يصبح مجرد هبة من السماء: المبيدات النباتية الموجودة في تركيبته هي السبب ليس فقط للرائحة المحددة التي لا تضاهى. لها خصائص مبيدة للجراثيم، وتعمل كمواد حافظة طبيعية وتطيل مدة الصلاحية. عندما يكون البصل مخللًا، فإنه يخلو من مرارته الطبيعية، لكنه يحتفظ برائحته تمامًا.
وبطبيعة الحال، فإن تقطيع الخضار سوف يستغرق وقتا طويلا. ولكن في فصل الشتاء، يبقى فقط تتبيل السلطة بزيت عباد الشمس العطري، وإضافة البنجر المسلوق الحلو على النقيض من ذلك وتقديمه مع البطاطس المسلوقة على البخار.
لعلبتين سعة 0.5 لتر: 
1. نقطع الخيار إلى دوائر والبصل إلى أنصاف حلقات.
2. قم بتعقيم الجرار نصف لتر مسبقًا وضع فيها قطعة من الفجل الحار والبهارات والثوم المفروم والشبت.
3. ضعي جزءاً من البصلة.
4. والبصل البديل مع الخيار.
5. صب الماء المغلي. قم بتغطية الأغطية واترك الجرار مع التحضير المستقبلي لمدة 15-20 دقيقة.
6. خلال هذا الوقت، سيتم تسخين محتويات الجرة جيدًا. نسكب الماء في القدر ونغليه مرة أخرى، ثم نسكبه مرة أخرى. هذه المرة، 15 دقيقة ستكون كافية للإحماء.
7. في المرة الثالثة، قبل غليان الماء من الجرار، تحتاج إلى صب السكر المحبب والملح في الجرارين في المقلاة مرة واحدة. يمكنك أيضًا وضع ورقة الغار هناك. على الرغم من أنه يمكن وضعها مباشرة في الجرار. بشكل عام، كل ما هو مناسب لك.
8. اسكبي السائل من الوعاء واتركيه حتى يغلي. نحصل على محلول ملحي للخيار.
9. قبل صب محلول ملحي مغلي، تحتاج إلى صب الخل في كل جرة.
10. ثم نسكب المحلول الملحي ونلف البرطمانات.
11. اقلب الخيار والبصل المخلل رأسًا على عقب ولفهما في بطانية. وبعد ذلك، بعد التبريد، يمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم.
الآن، في أي وقت من الخريف أو الشتاء أو الربيع، يمكنك فتح جرة من المستحضرات المفضلة لديك وتحضير سلطة شتوية حقيقية على الفور - ضع الخيار في وعاء السلطة مع البصل، وأضف البصل الطازج واسكبه بالزيت النباتي.
والأفضل من ذلك، إضافة البنجر المسلوق أو البطاطس إلى هذه القاعدة. لا يمكن الاستغناء عن هذه السلطات خلال موسم البرد، خاصة مع البصل الطازج.
نتمنى لكم الاستعدادات الناجحة. ودع كل جرة من المخللات محفوظة حتى اللحظة المناسبة!
1. ربما لاحظت ربة المنزل، التي سبق لها تعليب الخيار الكامل، المدة التي يستمر فيها تحول اللون: لمدة خمسة أيام تقريبًا، يحتفظ قشر الخضار بلون أخضر ساطع، مثل الألوان الطازجة، ثم يبدأ في التغميق. تفقد شرائح الخيار الموجودة في وعاء محكم الغلق ألوانها الأصلية بشكل أسرع. هذه عملية طبيعية: يتم امتصاص السائل إلى قطع أسرع من الثمار الكبيرة.
2. تعتبر أنشطة الطهي التي تتضمن العمل باستخدام الأوعية الزجاجية والماء المغلي خطيرة للغاية. من الأفضل تغطية سطح الطاولة بقطعة قماش سميكة لا تنزلق على الطلاء البلاستيكي، ووضع الفلين أو الألواح الخشبية تحت الجرار. إذا انقسمت الحاوية فجأة، فإن منديل القماش سيؤخر قليلاً تدفق الماء الساخن، مما يمنعه من الاندفاع بسرعة البرق إلى قدمي الشخص. الوقوف بالقرب من الطاولة، ناهيك عن الاتكاء على بطنك عليها، ممنوع بأي حال من الأحوال!
3. ليس من قبيل الصدفة أن تذكر الوصفة التوافق التام لهذا الحفظ مع البنجر. يتناغم الخيار المالح الرقيق مع جميع الأطعمة الحلوة: الجزر المسلوق والقرع المخبوز والخرشوف بالقدس.
4. يمكن أن تصبح شرائح البصل والخيار من هذا التحضير الشتوي مكونات ناجحة للخليط والمخللات، ويمكن أيضًا استخدامها بدلاً من الزيتون في البيتزا.
خضروات
الخيار مع البصل والزبدة لفصل الشتاء- سلطة خضار لذيذة جداً، تستحق أن نستخدمها في تحضيرها. من المؤكد أن العديد من ربات البيوت سئمت جدًا من تعليب الخيار المعتاد وأحيانًا يرغبن في محاولة تحضير شيء جديد وأصلي لفصل الشتاء. لذا، فإن سلطة الخيار والبصل وفقًا لهذه الوصفة مثالية لمثل هذه المناسبة. الجزء الأكثر كثافة في العمل في تحضير سلطة الخضار هذه هو تحضير الخضار والتعقيم اللاحق للمستحضرات.كل شيء آخر لا يسبب أي إزعاج أو ثقل.
تعقيم سلطة الخضار هو الأهم في هذه الحالة. لا يتم تعقيم هذا الخيار البرميلي العادي، بل يتم وضعه ببساطة في مرطبانات ولفه. في حالة سلطة البصل والخيار التي نقدمها، كل شيء مختلف بعض الشيء. إذا لم يتم إخضاعها للتعقيم طويل الأمد، فإن تحضير الخيار والبصل سيكون عرضة لخطر التخمر والانفجار لاحقًا. لذلك من الأفضل التعامل مع تعليب هذه السلطات بمسؤولية أكبر بدلاً من الانزعاج مرة أخرى لاحقًا.
لتحضير الخيار المتبل بالزيت النباتي والبصل لفصل الشتاء بشكل صحيح، يجب عليك أولاً قراءة التعليمات خطوة بخطوة أدناه مع الصور. بعد دراستها بعناية، سيكون لديك بالفعل فكرة عن كيفية إعداد وجبة خفيفة لذيذة من الخيار في المنزل.
لذلك، دعونا ننتقل إلى الطبخ!
ولجعل عملية تحضير سلطة الخيار لفصل الشتاء أسهل وأسرع، سنقوم بتحضير المكونات المحددة في هذه الوصفة مسبقاً.
اغسل الخيار وجففه بمنشفة ثم قطعه إلى حلقات رفيعة.بالمناسبة، في هذه الحالة، يمكنك استخدام حتى أكبر الخيار، والتي ليست مناسبة على الإطلاق لإعداد السلطات الطازجة.
ضعي شرائح الخيار المقطعة في قدر عميق.لن تعمل حاوية صغيرة في هذه الحالة، لأنه أثناء عملية التخليل، يتم إطلاق كمية كبيرة إلى حد ما من عصيرها من الخيار.
نخرج البصل من القشرة ونقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. يمكن أيضًا تقطيع خضار البصل إلى حلقات.
ضعي البصل المفروم نصف حلقات أو حلقات في الخيار المفروم.
رش الخضروات مجتمعة بالملح والسكر المحبب.
بعد السكر والملح، أضف نوعين من الفلفل المطحون إلى الخضار. يمكن تقليل أو زيادة عددهم إذا رغبت في ذلك.
املأ جميع المكونات المدمجة في الحاوية بالزيت النباتي.يجب أن تكون باردة قبل صبها. تستخدم هذه الوصفة الزيت النباتي المكرر لتحضير وجبة خفيفة من الخيار والبصل. ومع ذلك، يمكنك استخدام غير المكرر لهذا الغرض. لن يؤدي هذا الزيت إلا إلى تحسين طعم ورائحة المنتج.
بعد ذلك، صب الكمية المطلوبة من الخل في إعداد الخيار شبه النهائي.
تخلط جميع المكونات بعناية وتترك لتنقع لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، ينبغي تشكيل كمية كبيرة من العصير، والتي سيتم استخدامها لاحقا كمخلل للخضروات.
بعد ساعتين، ضعي الخضار المنقوعة في البهارات في مرطبانات معقمة واسكبي العصير المتبقي فوقها. عند وضع الخضار في مرطبان يجب ضغطها جيداً. إذا كانت الحشوة التي تم الحصول عليها من الخضار والبهارات لا تكفي لملء الجرار بالكامل، فيجب طهيها بشكل منفصل. في لتر واحد من الماء البارد، من الضروري تخفيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر المحبب، وبعد ذلك يجب غلي هذا السائل الحلو المالح وسكبه في الجرار.
قم بتغطية الجرار المملوءة بأغطية وقم بغليها في وعاء من الحديد الزهر أو المينا لمدة خمسة عشر دقيقة. بهذه الطريقة سنحقق العقم الكامل للمستحضرات، وبالتالي سنكون واثقين من مدة صلاحيتها الطويلة.
نلف برطمانات سلطة الخيار المعقمة بأغطية ونغطيها ببطانية حتى تبرد.
الخيار والبصل اللذيذ جاهزان لفصل الشتاء.تأكد من تجربتها أولاً في الشتاء.
بالعافية!
