أجاب Lyubov و Maxim Kushtuevs على أسئلتنا العشرة حول الطهي وخصائص المطبخ الوطني لسويسرا.
ليوبا ، ماكس ، مرحبا. منذ متى وانت تطبخ؟ كيف بدأت هذه الهواية؟
عضو الكنيست:كانت والدتي وجداتي وعماتي مهدت طريقي إلى المطبخ في طفولتي المبكرة. كوني نشأت على الأطباق المنزلية الشهية ، كان علي ببساطة أن أبدأ يومًا ما في الطهي بمفردي. كيف يمكنك تجاوز المطبخ عندما تأتي روائح الخبز من هناك أو عندما يصدر الخلاط صوتًا مغريًا؟ بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تذهب إلى المطبخ ، فلن تحصل على شيء لذيذ قبل الباقي!
LC:لدي موقف معاكس تماما. أنا طفل خدمة طعام. حتى سنتي الأخيرة في الجامعة ، كانت منافذ الطعام الرئيسية الخاصة بي هي المقاصف والبوفيهات. بالمناسبة ، لا أرى أي خطأ معهم - فهذه أيضًا ثقافة كاملة وغالبًا ما يعمل طهاة ممتازون هناك. أمي طاهية جيدة جدًا ، لكنها لا تحب القيام بذلك بشكل قاطع. ليس من المستغرب أن يكون الطهي بالنسبة لي عملاً شاقًا ، شيئًا قسريًا وليس إبداعًا بالتأكيد. نوع من "الإلتزام" الذي تجنبه بكل قوتي. ولكن بمجرد أن قررت أنني ما زلت بحاجة إلى تعلم المهارات الأساسية للطهي ، اشتريت أبسطها كتاب طبخوبدأت في الطبخ لها. تجاوز سحر العملية كل التوقعات وأصبح الطهي تدريجياً نوعًا من التأمل ، والراحة من العمل ، ومفارقة كما قد تبدو. هذه هي الطريقة التي خرجت بها الوصفات الأولى تدريجياً ، خطوة بخطوة ، من طريقة الطهي المعتادة "للذات" ، والتي لا تخجل من إظهارها. أولاً فتحنا موقع الويب الخاص بنا ، ثم بدأنا في تقديم وصفات للمجلات.
كيف تحول اهتمامك بالطبخ إلى شغف بالمطبخ السويسري؟
LC:حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، المطبخ السويسري ليس الشيء الوحيد الذي يثير اهتمامنا في الطهي. لكن ، في الواقع ، هذا الموضوع هو واحد من أكثر المواضيع المحبوبة. بادئ ذي بدء ، لأننا نعيش في هذا البلد. تحيط بنا جوها وثقافتها وتقاليدها كل يوم. كلما انغمسنا فيها أكثر ، بدا لنا أن سويسرا أوسع وأعمق وأكثر ثراءً. أنا شخصياً لا أفهم حقًا الأشخاص الذين ينتقلون للعيش في الخارج ، لكن في نفس الوقت يرفضون الاندماج في بيئة جديدة ، ولا أريد أن أتعلم اللغة ، ولا يهتمون بتقاليد البلد. عندما تمنحك الحياة الفرصة لتوسيع آفاقك ولمس ثقافة دولة أخرى ، فمن الغباء عدم استخدامها. ولا يهم إذا كنا نتحدث عن سويسرا أو منغوليا أو الكاميرون أو أي ركن آخر من العالم.
عضو الكنيست:على الرغم من حقيقة أن جنيف أصبحت عمليا وطننا الثاني ، فقد كنا ولا نزال الشعب الروسي. نحن نحب بلدنا كثيرًا وخاصة موسكو - مسقط رأسنا. من وجهة النظر هذه ، من المثير للاهتمام أكثر بالنسبة لنا دراسة المطبخ السويسري ، والعثور على ميزات مشتركة مع الروسية ، ومقارنة عادات شعوبنا ، ومعرفة مدى اختلاف نظرة الروس والسويسريين إلى نفس المكون. على سبيل المثال ، في روسيا ، يتم وضع الجزر في الحساء والسلطات واليخنات. وغالبًا ما يتم استخدامه هنا في المخبوزات الحلوة. لكن الكمثرى والتفاح - على العكس من ذلك ، ضيوف متكررون في الأطباق اللذيذة الساخنة.
«
مطبخ سويسري. ليس مجرد وصفات»
-
كتابك الأول. أخبرنا المزيد عنها: كيف خطرت لك فكرة تأليف كتاب حول هذا الموضوع؟
عضو الكنيست:والسبب الرئيسي هو أن المطبخ السويسري لم يتم تغطيته بشكل جيد في صناعة الكتب الروسية ، ولا يوجد الكثير من الوصفات الجيدة والصحيحة والسويسرية حقًا في Runet أيضًا. غالبًا ما تكون هناك أيضًا "أخطاء ملطخة" صريحة. على سبيل المثال ، يوصى بإضافة الماء إلى مخفوق الجبن ، ويطلق أحد الكتب بشكل عام على الفوندو "نوع من الأومليت". سمعنا مؤخرًا على شاشات التلفزيون أن سويسرا لديها أربعة (أو حتى ستة) كانتونات تتحدث الإيطالية. مثل هذه المعلومات الخاطئة تقبلها الأغلبية في ظاهرها وتتجول من مصدر إلى آخر وتتضاعف وتتأصل بعد النظر في كل هذا ، قررنا أن الوقت قد حان لوضع حد لمثل هذا الظلم.
ما هو الشيء الأكثر غرابة في المطبخ السويسري؟
LCج: من وجهة نظر شخصنا ، لا يوجد شيء غير عادي في تقليد الطهي السويسري. جميع المنتجات مألوفة لنا ، ومعظمها محبوب ومألوف حقًا منذ الطفولة. إذا قارنا ذلك ، فإن المطبخ الصيني أو الياباني نفسه أكثر غرابة بالنسبة لأذواقنا. صحيح أن السويسريين لديهم أحيانًا مجموعات مثيرة جدًا من المنتجات. قبل بضع سنوات ، شعرنا بصدمة ثقافية عندما أحضروا لنا القهوة الدافئة مع الحليب إلى البطاطس المقلية "ريشتي". الفكر الأول: "ربما النادل في حيرة من أمره؟" اتضح أن لا. انتهزنا الفرصة للمحاولة ودهشنا من مدى تناغم هذا المزيج! وبعد ذلك ، بعد أن انخرطنا في دراسة أعمق للتقاليد ، اكتشفنا أن رستي أو مالون مع القهوة هو المزيج الأكثر كلاسيكية. لقد فوجئت أيضًا في البداية بأن كتب الطبخ السويسرية توصي بتقديم النبيذ أو عصير التفاح أو البيرة كمشروب للحساء. يبدو ، لماذا تهتم بمشروب على الإطلاق؟ لكن الإجابة على العديد من الأسئلة "لماذا" في المطبخ السويسري بسيطة: "إنها كذلك".
عضو الكنيست:كما أنه ليس من المعتاد في سويسرا شرب الشاي أو القهوة مع الحلويات. إليك شيء غريب: أنت بحاجة إلى مشروب من أجل الحساء ، ولكن ليس للتحلية. إذا لم يطلب المطعم إحضار الحلوى والقهوة في نفس الوقت ، فلن يقوم النادل بذلك. بالمناسبة ، لقد قابلت مثل هذا التقليد في العديد من البلدان الأوروبية ، وهو يناسبني تمامًا. لكن ليوبا لا تستطيع تناول الحلويات بدون الشاي ، فهي تقول إنها لا طعم لها على حدة.
LC:نعم ، والشاي بدون حلويات ليس جيدًا بطريقة ما.
في رأيك ، ما هو المكون الأساسي الذي يجب أن يكون دائمًا في المطبخ؟
LC:حسنًا ، من الصعب الإجابة على شيء أصلي ... بالطبع ، الماء. بدونها ، كل شيء آخر يفقد معناه. ومن ثم فمن المنطقي أن يكون لديك إمداد مستمر لما تستخدمه غالبًا في الطهي. أحب الخبز - احتفظ بالدقيق والسكر والفانيلين. تقلى كثيرًا - قم بتخزين الزيت النباتي. لدينا الأكثر أهمية مستهلك- هذه توابل: ثوم جاف ، جوزة الطيب ، خليط من الفلفل ، إلخ. نفضل شراء الباقي حسب الحاجة ، حتى يكون كل شيء طازجًا.
عضو الكنيست:ومن الأسهل بالنسبة لي ترجمة السؤال إلى اتجاه مختلف قليلاً - ما هي المعدات التي يستحيل القيام بها في المطبخ. القائمة هنا واضحة للغاية - مجموعة من السكاكين الجيدة ، كوب قياس ، وحتى أفضل ، ميزان دقيق ، قدر ، ومقلاة. هذا هو الحد الأدنى الذي لا يمكننا الاستغناء عنه. علاوة على ذلك ، لا يستحق التوفير في هذه العناصر. لقد تم بالفعل التخلص من جميع الأطباق الرخيصة التي اشتريناها ذات مرة. لكن الأشياء باهظة الثمن وعالية الجودة تخدم منذ أكثر من عام ، ومن اللطيف أن تأخذها بين يديك.
هل يجب أن تكون طاهياً شبه محترف لطهي المأكولات السويسرية؟
عضو الكنيست:لا ماذا انت! يمكنك أيضًا أن تكون محترفًا.))) في الواقع ، هذا الكتاب مخصص للقارئ المتمرس في فن الطهي ولأولئك الذين يتخذون خطواتهم الأولى في المطبخ. هناك عدد من الوصفات التي يمكن لأي شخص تقريبًا طهيها - ما عليك سوى القراءة بعناية حول عملية الطهي والاستماع إلى توصياتنا. عندما جمعنا مواد للكتاب وأعددنا الأطباق ، لاحظنا بشكل خاص وسجّلنا بشكل منفصل اللحظات التي قد تسبب صعوبات ، حتى نتمكن بعد ذلك من وضعها في الوصفات في سطر منفصل. في بعض الأحيان قاموا بتعديل الوصفات بشكل طفيف لظروف "المطبخ العادي" من أجل إزالة كل التعقيدات.
يرتبط المطبخ السويسري بالطعام الكثيف ، ما مدى صحة ذلك؟
عضو الكنيست:بالنسبة للجزء الأكبر ، هذا هو الحال. يؤكد المطبخ السويسري فقط القاعدة المعروفة القائلة بأن أي مطبخ وطني لم يولد في أيدي طهاة المطاعم باهظة الثمن ، ولكن في مطابخ ربات البيوت العاديات. أي الطريق من مائدة الفلاحين إلى أعياد النبلاء. انظر إلى سويسرا - بلد جبلي مع شتاء ثلجي ، كان على الفلاحين العمل بشكل لائق في الصيف لتزويد أنفسهم بالإمدادات ، كل هذا يحدد طبيعة المطبخ - مرضي وبسيط وبأسعار معقولة على مدار السنةمنتجات. المنتجات الرئيسية هنا هي الجبن والحبوب والبطاطس والمعكرونة والمتشنج والنبيذ وما إلى ذلك. لكن مع ذلك ، لن أقول إن مطبخ هذا البلد قاس جدًا حقًا - تذكر ، على الأقل ، أطباق المرينغ الهوائية أو صابايون الكريمي الرقيق ، أطباق البحيرة أو أسماك النهر. كما هو الحال مع أي مطبخ ، هناك توازن معين هنا أيضًا.
هكذا سنه جديدههل سيساعد هذا الكتاب في تحضير طاولة العيد؟
LC:مما لا شك فيه. من بين الوصفات ، هناك العديد من الأطباق المثالية لعيد العائلة الاحتفالي. فيما يلي بعض الأمثلة: دجاج جنيف مع فطر بورسيني ، ولفائف تيسينو ، ولحم العجل ، وكعكة الجزر ، وخبز الزنجبيل البقري ، وبالطبع النبيذ المنقوع. وإذا كنت تخطط للاحتفال بالعام الجديد في دارشا في شركة ودية ، فمن المستحيل التفكير في طبق أفضل من الفوندو. كل ما يتطلبه الأمر هو النبيذ الأبيض والجبن والخبز. فقط تخيل: هناك ثلج خارج النافذة ، وفي المنزل لديك قدر كبير من الجبن المغلي!
عضو الكنيست:إذا كنت تفكر في صنع الفوندو ، فيرجى قراءة توصياتنا بعناية. تظهر تجربتنا أن هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة حول العالم حول هذا الطبق. هذا هو السبب في وجود صفحات أكثر بقليل في كتابنا عن الفوندو والراكليت أكثر من التخصصات الأخرى ، من الأساسيات إلى الحيل الصغيرة.
هل هذا الكتاب يختلف اختلافًا جوهريًا عن المنشورات الأخرى؟ إذا كان الأمر كذلك لماذا؟
عضو الكنيست:يحتوي العنوان الفرعي على تلميح إلى تفرد الكتاب: "ليس فقط الوصفات" ، فهو يتجاوز مجموعة بسيطة من الوصفات ، حيث أنه يحمل أيضًا الكثير من المعلومات المفيدة أو غير المفيدة ، ولكنها مسلية دائمًا حول البلد. يبدأ كل فصل بقصة عن منطقة معينة في سويسرا. الغرض من هذا الجزء الجغرافي الإقليمي هو خلق مزاج جبال الألب في القارئ ، للمساعدة في فهم سبب تحضير هذا الطبق أو ذاك بالطريقة بالضبط ، ما هي القصة وراء الوصفة. حاولنا أيضًا أن نضع في الكتاب أكبر عدد ممكن من صور الجمال الطبيعي في البلاد والمدن والقرى والجبال والبحيرات والشلالات. بعد كل شيء ، بعد مسيرة طويلة حافل بالأحداث ، فإن الشهية تكون أفضل!
هل كنت قادرًا على نقل كل شيء في هذا الإصدار أم هل يجب أن نتوقع كتابًا جديدًا؟
LC:هل يعتقد أي شخص بجدية أن المطبخ السويسري يقتصر على سبعين وصفة صغيرة؟ مع هذا الكتاب ، قمنا للتو برفع حجاب سر لذيذ ، إذا جاز التعبير ، فتحنا الباب أمام عالم الطهي كله. اليوم لدينا أكثر من ألف ونصف وصفة للمطبخ السويسري في بنك الخنازير لدينا ، وكل يوم يتم تجديد المخزون فقط. لذلك هناك الكثير من الخطط والأفكار للاستمرار ، وقد بدأنا بالفعل العمل على تنفيذها. استرح فقط في أحلامنا!
ندعوكم للانضمام إلى المطبخ السويسري الحقيقي الآن. جرب وصفة المؤلفين لدجاج مقلي.
لطالما أحب سكان جنيف الدواجن المطبوخة بشكل لذيذ. بالطبع ، هذا الإدمان يرجع إلى الجوار المباشر للكانتون مع فرنسا ، أي مع المركز الرئيسي لصناعة الدواجن الفرنسية ، مدينة بريس ، مسقط رأس دجاج بريس الشهير. الدجاج المقلي ، أو ببساطة نوع من الحساء ، هو مثال رئيسي آخر لتأثير تقاليد الطهي الفرنسية على المطبخ السويسري.
مكونات:
تحضير:
نذوب 60 جم من الزبدة في مقلاة عميقة (يفضل الحديد الزهر) ويقلى فيها البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. قطعي الدجاج إلى أجزاء وضعيها فوق البصل. يضاف الريحان مع فصين من الثوم المهروس. يُسكب في النبيذ الأبيض والمرق ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات بطول 2 سم ، وفي نفس الوقت نذوب 60 جرامًا أخرى من الزبدة في مقلاة منفصلة ونضع البطاطس مع إكليل الجبل في المقلاة والملح والفلفل ونقليها حتى تنضج نصفًا لمدة 10 دقائق.
في مقلاة صغيرة على نار عالية ، اقلي الفطر مع ما تبقى من الثوم والزبدة والبقدونس لمدة 10 دقائق. تتبل حسب الذوق.
انقلي الدجاج المقلي إلى طبق كبير للخبز وضعي البطاطس حوله ووزعي الفطر فوقه. يُطهى في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يقدم ساخنا.
وقت التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة.
عدد: 7 حصص.
ماذا يأكل السويسريون؟ فقط الجبن والشوكولاته؟ لقد خمنت ذلك بنفسك ، لا. لتذوق مجموعة متنوعة من المأكولات السويسرية ، يجدر الذهاب في جولات تذوق الطعام في جميع أنحاء البلاد أو زيارة حيث يتم تقديم الأطباق السويسرية الوطنية. لقد تركت البلدان المجاورة ، فضلاً عن أسلوب الحياة السائد في الزراعة ، كلمتهم المهمة في الوصفة التقليدية. ملامح المطبخ السويسري - في الحد الأدنى من استخدام التوابل و أعشاب حارة... لكن المطبخ الوطني لسويسرا ليس فقط الفوندو والراكليت المشهوران ، ولكن أيضًا العديد من الأطباق الأخرى المثيرة للاهتمام والأهم من ذلك ، الأطباق اللذيذة.
الشوربات والأطباق الرئيسيةلا ينصح عشاق الحلويات بقراءة هذا القسم على معدة فارغة. المطبخ الوطني السويسري مليء بالحلويات الرائعة التي تنسى على مرأى من كل شيء.
النبيذ مطلوب بين المشروبات السويسرية - تأثير فرنسا محسوس. ومن أشهر المنتجات أيضًا الكيرش - فودكا الكرز ، وبراندي البرقوق - "بفملوملي" و "ويليامز" - براندي الكمثرى. من المشروبات الغازية إلى
ظهر المطبخ السويسري نتيجة لتطور معقد وطويل ومتناقض تأثر به العديد من الناس الذين يعيشون في البلاد. يمكن تتبع تأثير تقاليد الطهي الفرنسية والإيطالية والألمانية هنا بشكل خاص. على الرغم من أنه من الصعب الآن تحديد الأشخاص "المسؤولين" عن هذا الطبق أو ذاك ، إلا أنه يمكن تتبع السمات المشتركة بشكل واضح تمامًا - من الواضح أن "الفوندو" و "الراكليت" الشهيرة تعود جذورها إلى الجزء الفرنسي من سويسرا ، وهو أمر ممتاز تم إحضار النقانق و "الروستي" هنا من قبل الشعوب الألمانية ، السمك المجففومن الواضح أن الكانتونات الشرقية "قدمت" لحوم البقر ، بينما يصعب عدم رؤية "هيمنة" الأطباق الإيطالية في المناطق الجنوبية. في الوقت نفسه ، السويسريون أنفسهم تقليديون للغاية في شغفهم ويحبونهم بعناية وصفات قديمةمن هذه الأرض - غالبًا ما تكون بسيطة جدًا ، ولكنها شهية ولذيذة.
من المميزات أن هناك منظمة خاصة تعمل في الدولة تحت إشراف وزارة الزراعة الفيدرالية ، والتي تصادق على المنتجات السويسرية الأصلية وتراقب دقة الوصفة لإعدادها. يُمنح عنوان IGP (ختم الجودة الإقليمي) المرموق أو AOC (اسم المنتج الخاضع للرقابة مع مكان الإنتاج) إلى خبز الجاودار الويلزي الشهير وراكليت الجبن ، ومتشنج من غراوبوندن ، ونقانق من فود ، ونقانق لحم الخنزير المقلي من سانت غالن والعديد من المنتجات الأخرى "الشعبية حقًا".
المكونات الرئيسية للمطبخ المحلي هي الحليب والزبدة والجبن والدقيق والبيض والخضروات بأنواعها واللحوم والأعشاب والبهارات. علاوة على ذلك ، يجمع السويسريون بانسجام شديد بين المكونات "الشعبية" البسيطة (بالمناسبة من أعلى مستويات الجودة) والوصفات مع طرق الطهي الحديثة والرعاية الصحية - من حيث المعلمة الأخيرة ، فإن هذا المطبخ ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الفرنسية أو الإيطالية ، على الرغم من أن القليل منها معروف.
لا يزال الإفطار الأكثر شيوعًا في سويسرا يتكون من شريحة خبز مع شريحة من الجبن والقهوة مع الحليب. الغداء بسيط للغاية ، لكن العشاء شهي ويتكون عادة من أطباق أكثر تنوعًا.
في الكانتونات الجنوبية ، يتم استخدامه عمليًا فقط طعام ايطاليمع الباستا والبيتزا والكارباتشيو والاسكامبي والريزوتو ، مع وفرة من الأعشاب وزيت الزيتون. في الوقت نفسه ، فإن عصيدة من دقيق الذرة الدولية ، التي أصبحت بالفعل طبقًا عالميًا ، تُستخدم على نطاق واسع كطبق يومي ، وهي مصنوعة هنا من دقيق الذرة الخشن مع إضافة الجبن المطبوخوالكبد ومنتجات اللحوم الأخرى. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تغلغلت العولمة هنا ، والآن في جميع مناطق المنتجعات الرئيسية يمكنك العثور على قائمة تحتوي على أي مجموعة من الأطباق.
الجبن هو بلا شك السمة المميزة للمطبخ المحلي. تقليديا ، كانت سويسرا بلد الرعاة بأسلوب حياتهم الخاص ، وغالبا ما تكون صعبة الجوالمتطلبات الخاصة المفروضة على الغذاء. لذلك ، ليس من المستغرب أنه منذ العصور القديمة ، تمت معاملة منتجات الألبان بشكل عام والجبن على وجه الخصوص بإجلال خاص هنا. حتى الآن ، لا يوجد سوى حوالي 150 نوعًا مسجلًا رسميًا من نفس الجبن ، ولا يزال الحليب يعتبر الأفضل في أوروبا. علاوة على ذلك ، يخضع الإنتاج لمعايير جودة صارمة (يقوم مفتشون خاصون بفحص عدد وحجم الثقوب في الجبن!) ، ويتم دعمه بطريقة خاصة من قبل الحكومة ، وأفضل أنواع الجبن (Gruyere و Tete de Moine و Emmenthal - أشهر الماركات) يتم تصديرها. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في سويسرا الكثير من العطلات المخصصة لمنتجات الألبان والجبن. على سبيل المثال ، مهرجان تقسيم الجبن (سبتمبر) ، والذي يتم خلاله تذوق منتجات مختلف الأساتذة ، يتم تنظيم مهرجانات ومعارض الفولكلور.
مما لا يثير الدهشة أن أشهر الأطباق المحلية ترتبط أيضًا بالجبن. بطاقة زيارة فن الطهو السويسري هي الفوندو ، وهو أي طبق به جبن ذائب (أو بالأحرى ذائبة). لتحضيره ، يُسكب النبيذ الأبيض في طبق خاص ، ويُسخن على موقد أو موقد خاص ، ويذوب فيه الجبن (عادة إيمنتال وغرويير) ومتنوع مكونات إضافية(عادة دقيق البطاطس والتوابل). ثم يتم غمس شرائح الخبز والبطاطا المسلوقة والنقانق في الخليط الناتج باستخدام شوكة طويلة خاصة - إلى حد كبير كل ما يتبادر إلى الذهن. في كثير من الأحيان ، يتم غمس الخبز أولاً في الفوندو ، ثم في النبيذ (نفس الشيء الذي تم استخدامه في الطبق) أو "kirsch" القوي - هذه الطريقة تسمى "sanssouci". عادة ما يتم تقديم الفوندو في وعاء واحد للشركة بأكملها ويتم تحضيره هناك ، على الطاولة.
ومع ذلك ، فإن مصطلح "الفوندو" في سويسرا يستخدم بشكل متزايد للإشارة إلى الأطباق المختلفة المصنوعة باستخدام تقنية مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، فوندو الدجاج عبارة عن دجاج مطهي في صلصة كريمية ، واللحوم بورجندي الفوندو أشبه باللحوم المسلوقة مع الجبن والتوابل ، والفوندو الريفي هو ببساطة لحم مقلي مع البطاطس ، والتي تُسكب مع الجبن الذائب مع التوابل - البطاطس أو الخضار أيضًا مغموسة في هذا الخليط السميك. ولا يحتوي فوندو الشوكولاتة الكلاسيكي على الجبن على الإطلاق - يتم غمس الخبز أو الفاكهة أو البسكويت أو الوافل ببساطة في الشوكولاتة المذابة التي يضاف إليها العسل أو اللوز المطحون. ومع ذلك ، يمكنك هنا العثور على الفوندو من أكثر الأنواع روعة - مع هريس التوت والفواكه وحتى الآيس كريم.
طبق جبن شهير آخر هو "راكليت" ، وهو جبن مذاب خصيصًا يحمل نفس الاسم ، أو "رغوة" يتم إزالتها من سطح الجبن الذائب على طبق من البطاطس المسخن مسبقًا (غالبًا في زي موحد) ، ويقدم مع خيار مخلل مقرمش والبصل والخضروات والتوابل والأعشاب.
ومن الجدير بالذكر أيضًا حساء الجبن السويسري مع مكعبات الخبز المحمص ، وعشرات أنواع السلطات بالجبن ، واللحوم السويسرية المقلية ، والتي يتم رشها بكثرة أيضًا بالجبن ، والسندويشات المختلفة ، والطبق والجوليان. حتى الطبق الذي يبدو بسيطًا مثل البيض المخفوق غالبًا ما يصنعه السويسريون بشكل مختلف عما نفعله - في حمام مائي و ... هذا صحيح - بالجبن!
طبق مبدع آخر هو rösti (rösti أو rösti أو rœsti). في الواقع ، هذا مجرد خبز مقلي مصنوع من مبشور بطاطا مسلوقة، تذكرنا بشدة فطائر البطاطس أو الفطائر المعتادة. يتم تحضير هذا الطبق بكمية كبيرة من الزبدة (غالبًا الزبدة) ويتم رشه أيضًا بالجبن ، لذلك غالبًا ما يكون بمثابة طبق جانبي أو نوع من الوجبات السريعة مع العديد من النقانق والأعشاب.
على الرغم من أن تربية الحيوانات في سويسرا متطورة بشكل ممتاز ، إلا أن النفط ، الغريب بما فيه الكفاية ، لا يزال ضيفًا نادرًا على الطاولة. لكن يتم استهلاك الكثير من الحليب - سواء الشرب أو المنتجات المختلفة منه: الزبادي والقشدة الحامضة والجبن والصلصات وما إلى ذلك. حتى أن هناك حساءًا يعتمد على الجبن أو الكريمة أو الجبن أو القشدة الحامضة ، ويمكن أن تكون مواد الحشو غير متوقعة ، وصولاً إلى الخضار واللحوم.
يُعتقد عادةً أن تشكيلة منتجات اللحوم في سويسرا متواضعة إلى حد ما وتتلخص في بضع عشرات من أنواع الصيد والنقانق المدخنة بشدة ، وتكرار تلك الأنواع الألمانية عمليًا ، وإلى اختلافات لا حصر لها حول موضوع شنيتزل. ومع ذلك ، في الواقع ، هذا بعيد كل البعد عن الواقع - توفر تربية الحيوانات المتطورة كمية كبيرة من اللحوم من جميع الأنواع إلى المائدة المحلية. يتجلى التنوع الوطني هنا أيضًا - في الكانتونات الجنوبية والغربية يميلون إلى الانجذاب أكثر نحو اللحوم المفرومة والمفرومة ، ولكن في الشمال ، يمكن العثور على النقانق الألمانية التقليدية أو نقانق الدم أو الكبد في كل مكان. هذه النقانق واللحوم المدخنة هي عنصر لا غنى عنه للوجبات السريعة - في كل مكان يمكنك العثور على أكشاك في الشوارع تبيع 2-3 أنواع من النقانق المقلية مع الخردل وطبق جانبي بسيط مثل التورتيلا أو "الروستي" أو الجبن. في الجنوب ، يسود مطبخ البحر الأبيض المتوسط بثراء خيارات وطرق طهي جميع النقانق نفسها ، ولكن مرة أخرى - بنكهة محلية.
في كل مكان يفضلون وصفة بسيطة إلى حد ما لأطباق اللحوم ، ولكن عرضًا رائعًا. أحد الأطباق المفضلة لسكان زيورخ - "Geschnetzeltes" (Zuerich Geschnetzeltes) - هو ببساطة شرائح ضيقة من لحم العجل المقلي بالزيت مع الصلصة والفطر والأعشاب ، ويقدم مع "Rösti" وكأس من النبيذ الأحمر. النقانق المدخنة غير المطبوخة الجيدة "بريفورست" و "براورست" (مكون لا غنى عنه في السندويشات) ، "إنجادينروورست" (عنصر مهم في الحساء السميك الذي يحمل نفس الاسم) ، لحم البقر المقلي أو لحم الخنزير مع الفاصوليا الخضراء أو مخلل الملفوف - "طبق برنز" ، سجق حار "كناكر مصنوع من ثلاثة أنواع من اللحم مع التوابل والصلصة) ، لحم بقري أو لحم خنزير مدخن بالفرنسية ، بوندنفليش متشنج مع بصل مملح ، نقانق مدخنة" لاندجاجر "أو" ليبرورست "من الكبد وشحم الخنزير ، أرجل لحم الخنزير" فطيرة لحم الخنزير "، سلطة النقانق مع الخضار والجبن ، فطائر crêpefli puff pastry مع حشوات مختلفة - من اللحوم والجبن إلى الأعشاب والأعشاب ، ومئات من أطباق القرية البسيطة من الكبد ، بالإضافة إلى العديد من المنتجات الممتازة الأخرى.
يتم تقديم عدد كبير من الصلصات المختلفة ، غالبًا ما تكون غريبة جدًا ، والأعشاب والتوابل بالضرورة على المائدة. لكن اختيار الأطباق الجانبية بسيط للغاية وغالبًا ما يعتمد بشكل مباشر على المنطقة - الملفوف والفول في الشمال ، والمعكرونة وعصيدة من دقيق الذرة في الجنوب ، والخضروات في الغرب. فقط الخبز المقلي والبطاطس بجميع أنواعها عنصر لا غنى عنه في جميع أنحاء البلاد. على الرغم من أن السكان المحليين يستهلكون القليل جدًا من الخبز على هذا النحو.
ليس من المستغرب أن يتم إعداد العديد من أطباق الأسماك الممتازة في أرض الأنهار والبحيرات ، وخاصة سمك السلمون المرقط المحلي.
من الصعب تخيل سويسرا بدون شوكولاتة ، على الرغم من أن حبوب الكاكاو لا تنمو هنا ، ولم تكن هناك مستعمرات قادرة على توفيرها. ومع ذلك ، فقد كان هذا البلد هو أكبر منتج للشوكولاتة في العالم ، والذي لطالما كان رمزًا وطنيًا إلى جانب الجبن والساعات والأسلحة والمؤسسات المالية. السبب في ذلك بسيط - يُعتقد أنه في عام 1875 ، كان السويسري دانيال بيتر هو أول من تعلم كيفية الحصول على شوكولاتة الحليب الصلبة على شكل ألواح. الآن ، يتم هنا إنتاج عدة مئات من أنواع الشوكولاتة من الدرجة الأولى ، سواء كانت مصنوعة في المصنع أو مصنوعة يدويًا. إنه أحد المكونات الأكثر شعبية في العديد من الحلويات المحلية وتذكارًا ممتازًا. والسويسريون أنفسهم هم الأكثر استهلاكًا لهذا المنتج في العالم - وفقًا لبعض التقديرات ، أكثر من 12 كيلوجرامًا للفرد سنويًا.
في الوقت نفسه ، لا تزال الحلويات المفضلة في البلاد تعتبر من الأطباق التقليدية - جميع أنواع الحلويات ، كعك السكر وعسل الزنجبيل الحار "ليكيرلي" ، خبز الزنجبيل بازل ، فطائر الزنجبيل "زوجر كيرستورتي" ، جميع أنواع الفطائر "كيوهلي" "، بسكويت اللوز بالشوكولاتة" برونسلي "(يعتبر السمة المميزة لبازل) ، أنواع مختلفة من الكعك ، اللفائف ، المافن ، البسكويت وما إلى ذلك. ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى الموسلي ، المشهور في جميع أنحاء العالم ، تم اختراعه أيضًا في سويسرا - في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، إضافة إلى الزبيب والمكسرات والتفاح - وحصل بالضبط على المنتج الذي يتم استهلاكه الآن بكميات هائلة في جميع أنحاء الكوكب.
بشكل عام ، المشروبات الغازية في سويسرا هي نفسها تمامًا كما في أي بلد آخر في أوروبا الغربية. فقط قهوة "ريستريتو" القوية جدًا تخرج بطريقة ما من اللوحة العامة "عصير الشاي والمياه المعدنية" ، ولكن يمكنك بسهولة العثور على نظائر لها في إيطاليا أو النمسا. وليس من المستغرب أن يتم استهلاك الشوكولاتة الساخنة بشكل ملحوظ أكثر من البلدان المجاورة.
ومع ذلك ، يشير العديد من الأجانب إلى أن السويسريين يشربون بيرة أكثر بكثير من المشروبات الغازية ، ولكن هذا على الأرجح مبالغة. تتميز البيرة المحلية بجودة ممتازة حقًا - كلا من الجعة والظلام ، إلى جانب أنها تتمتع بمزايا مهمة - رخيصة نسبيًا ووفرة من مصانع الجعة الممتازة. ومن المثير للاهتمام أن بيرة Samichlaus (الاسم السويسري لسانتا كلوز) تعتبر واحدة من أقوى الجعة في العالم (تصل إلى 14٪) ، على الرغم من أنها تُصنع الآن في النمسا - أغلقت شركة Hürlimann Brewery في زيورخ في عام 1997.
على الرغم من قربها من البلدان الرائدة في استيراد النبيذ ، تتمتع سويسرا نفسها بصناعة نبيذ ممتازة. وفقًا للإحصاءات ، يستهلك كل مواطن في الاتحاد حوالي 50 لترًا منه سنويًا (وهذا لا يشمل الفوندو وغيرها) أطباق وطنية) ، ويتم تصدير 2٪ فقط من الخمور المنتجة في البلاد. في الوقت نفسه ، يتم إنتاج العديد من الأصناف بكميات ضئيلة - ولكن بجودة ممتازة ، وهناك العديد من صانعي النبيذ أنفسهم - لكل منها تقاليدها ووصفاتها وعلاماتها التجارية.
ومع ذلك ، بالكاد يمكنك العثور على النبيذ شبه الحلو هنا - فقط الأنواع الجافة ، والأصناف البيضاء متفوقة بشكل ملحوظ في الجودة على الأحمر والورد. يتم تقسيم جميع أنواع النبيذ إلى ثلاث فئات: الأعلى (المشار إليه بواسطة علامة AOC أو Grand Cru مع اسم منطقة الإنتاج) ، والنبيذ المحلي (Vin de Pays ، يجب الإشارة إلى المنطقة أيضًا) ونبيذ المائدة العادي بدون إشارة من أصل. في Ticino ، التصنيف مختلف نوعًا ما - Denominazione di OrigineControlata (DOC ، أفضل أنواع النبيذإصدارات محدودة) ، Vino da tavola (أيضًا Nostrano svizzero أو Della svizzera italiana - نبيذ عتيق) ، Vino rosso أو Vino bianco (أنواع نبيذ ومزيج عادي) و VITI (أفضل أنواع النبيذ "القديمة" نادرة جدًا).
يجب عليك بالتأكيد تجربة Fendant الأبيض ، Dôle الأحمر والورد Oeil de Perdrix من مقاطعة Valais (أكبر منطقة لزراعة العنب في البلاد) ، نبيذ ممتاز من شواطئ بحيرة جنيف (كانتون فود ، حيث تقع مراكز صناعة النبيذ السويسرية - مناطق لافو وشابلايه ولاكوت ونورد - بو) وكانتون جنيف نفسها ، ومولر-ثورجاو وبينوت نوير من كانتون زيورخ ، بالإضافة إلى بلوبورجندر وريسلينج سيلفانير من شمال شافهاوزن.
من أقوى المشروبات المشهورة فودكا الكرز "كيرش" (كيرش ، كيرشفاسر ، إلى حد كبير أقرب إلى البراندي) ، براندي البرقوق "فلوملي" (بفلوملي) ، براندي الكمثرى "ويليامز" (ويليامز) ، أو "فيليمين" ، وغيرها ، المشروبات "القياسية أكثر".
