المنزل، التصميم، التجديد، الديكور. ساحة وحديقة. بأيديكم

تتمتع أطباق الفطر بمكانة مرموقة في المطبخ الروسي التقليدي، لذلك سأخبرك في هذه المقالة بكيفية طهي الشانتيريل وفطر المحار والفطر الأبيض. ربما يكون هناك العديد من الطهاة المبتدئين المهتمين بالإجابة على هذا السؤال.

تم تحضير أطباق الفطر في روس لفترة طويلة. تم غليها أو قليها أو طهيها مع إضافة الأعشاب والخضروات وتخزينها لفصل الشتاء. مثل هذه الأطباق موجودة أيضًا في مطابخ الدول الأخرى. من المستحيل عدم ملاحظة المذاق غير المسبوق للجوليان الفرنسي. يستخدم الطهاة الأوروبيون الشانتيريل والكمأة والكمأة البيضاء لصنع روائع فنية.

يعتبر الفطر الطازج مخزنًا للزيوت الأساسية والإنزيمات والبروتينات سهلة الهضم. يتضمن التكوين أيضًا مواد استخراجية. إنها مناسبة لإعداد الصلصات والمرق والمرق. نظرًا لمذاقها ورائحتها، يتم دمجها مع منتجات مختلفة، بما في ذلك الخضروات والدواجن واللحوم.

تساعد مجموعة متنوعة من علاجات الفطر الطباخ على اختيار الوصفة التي تناسب قدراته ومهاراته وإمكانياته. وفي الوقت نفسه، يعتبر الفطر منتجًا يتطلب معرفة مبادئ التحضير، حيث أن طعم العلاج وصحة الإنسان يعتمدان على ذلك.

معالجة الفطر الطازج في أسرع وقت ممكن. تحتوي بعض الأنواع على مواد تتأكسد بسهولة ويؤدي ملامستها للهواء إلى اسمرارها وفقدان مظهرها الجذاب. للنقع، خذ ملعقة صغيرة من الملح والقليل من حامض الستريك لكل لتر من السائل.

كيفية طبخ البيض - 3 وصفات

يتميز فطر بورسيني أو فطر البوليطس بميزة خاصة. لونها أبيض بالكامل باستثناء الجزء العلوي من القبعة الذي يطابق لون الغابة. الأطباق التي تحتوي على بياض صحية وتتمتع بخصائص فريدة.

العثور عليهم في الغابة ليس بالأمر الصعب، لكن جامعي الفطر المتحمسين فقط هم من يمكنهم التعامل مع المهمة. إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية لجمع سلة من البيض، فستساعدك الوصفات في إعداد الأطباق التي ستكشف عن مزايا المنتج.

فطر بورسيني مقلي

مكونات:

• فطر بوليتوس – 5 قطع.
• بصل – 2 رأس.
• زيت.

تحضير:

1. بعد التنظيف، اشطفي الأبيض، وقطعيه، واغليه في ماء مملح. خمس دقائق كافية.
2. اختر بملعقة مثقوبة وضعها في مقلاة ساخنة.
3. بعد بضع دقائق، أضف البصل مقطعة إلى نصف حلقات. يقلى البصل لمدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك من حين لآخر بملعقة.

وصفة فيديو

الوصفة بسيطة. يتم تحضير فطر البوليطس والعسل بطريقة مماثلة.

الأبيض في القشدة الحامضة

مكونات:

• الأبيض – 600 جم.
• بصل – 2 رأس.
• القشدة الحامضة – 1 كوب.
• الخضر، الخليج، الفلفل، الملح.

تحضير:

1. نقطع البوليطس المعالج إلى مكعبات صغيرة والبصل بعد المعالجة إلى نصف حلقات.
2. ضعي الفطر في مقلاة واقليه لمدة عشر دقائق حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. ثم يضاف البصل ويقلى لبضع دقائق.
3. بعد التمليح والتوابل، صب القشدة الحامضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. قبل التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة.

ابيض باللحم

أخيرًا، سأفكر في وصفة أكثر تعقيدًا ستساعدك في تحضير طبق يجمع بين الفطر واللحوم. أنا متأكد من أن الطبق لن يتركك غير مبال.

مكونات:

• الفطر – 150 جم.
• الكراث – 1 ساق.
• لحم الخنزير – 500 غرام.
• القشدة الحامضة – 120 مل.
• الدقيق، الشبت، الفلفل، الزبدة، الملح.

تحضير:

1. نقطع الفطر المعالج إلى قطع والبصل إلى نصف حلقات. يقطع الشبت.
2. اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع ولفه في الدقيق.
3. يقلى اللحم لمدة عشر دقائق، صب 150 مل من الماء، إضافة الملح والفلفل، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة خمس دقائق.
4. نضع البروتينات في مقلاة مع البصل ويطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق، صب القشدة الحامضة.
5. بعد 10 دقائق ننقل المحتويات إلى طبق الخبز ونضعها في الفرن لمدة ثلث ساعة. اخبزيها على حرارة 200 درجة.

مسلحًا بالوصفات، ستسعد ضيوفك بأطباق رائعة في أي وقت. أوصي بتقديمه مع الحنطة السوداء أو الأرز.

طبخ فطر المحار - 3 وصفات

هناك الكثير من الفطر. بعضها مناسب لصنع الحساء، والبعض الآخر يوجد في السلطات، والبعض الآخر يستخدم في الصلصات. ستركز المحادثة الإضافية على فطر المحار، حيث يتم تحضير الكثير من الوجبات الخفيفة اللذيذة والأصلية والأطعمة المعلبة والسلطات.

بالكورية

مكونات:

• فطر المحار – 1 كجم.
• بصل – 2 قطعة.
• الخل – 50 مل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الثوم - 3 فصوص.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• القرنفل – 3 قطع.
• الأعشاب الحارة، الغار.

تحضير:

1. اشطف فطر المحار بالماء، وأزل الأجزاء القاسية منه، ثم قطعه إلى قطع. ثم ضعيها في قدر واملأها بالماء المملح وأضيفي القليل من الغار والقرنفل. طبخ لمدة 20 دقيقة.
2. صفيها في مصفاة واتركيها لبعض الوقت حتى يصفى السائل. في هذه الأثناء، نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الثوم.
3. ضعي الفطر الكوري في وعاء نظيف، وتبليه بخل التفاح، وأضيفي الملح والسكر والبهارات. يُضاف الثوم والبصل إلى الخليط الناتج، وبعد الخلط يوضع في الثلاجة لعدة أيام.

قبل أن تذهب المقبلات إلى المائدة، تتبل بالزيت النباتي وترش بالبصل الأخضر المفروم.

في طباخ بطيء

مكونات:

• فطر المحار – 300 جم.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الزيت والملح.

تحضير:

1. نقطع فطر المحار المفرز والمغسول والمجفف إلى شرائح ونقشر البصل ونقطعه إلى نصف حلقات.
2. يُسكب القليل من الزيت في وعاء الطهي المتعدد ويُضاف البصل ويُقلى لمدة خمس دقائق مع تنشيط وضع القلي. ثم انقل الفطر إلى الطباخ البطيء واخلطه مع البصل واستمر في الطهي.
3. بعد عشر دقائق، ملح المحتويات ويقلب. كل ما علينا فعله هو الانتظار حتى يصبح جاهزًا.

يتم أيضًا إعداد أطباق أخرى في طباخ بطيء، بما في ذلك لفائف الملفوف.

في القشدة الحامضة

مكونات:

• فطر المحار – 500 جم.
• بصل – 200 جم.
• القشدة الحامضة – 100 مل.
• الثوم - 1 فص.
• التوابل والأعشاب والزيت.

تحضير:

1. ضعي فطر المحار المغسول في مقلاة مسخنة وأضيفي الملح حسب الذوق.
2. أثناء القلي، اقلي البصل المفروم في مقلاة ثانية. عندما لا يتبقى سائل في مقلاة الفطر، أضيفي البصل المقلي والقشدة الحامضة.
3. كل ما تبقى هو التتبيل بالبهارات والخلط والغليان تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. أخيرًا، يُزيّن بالأعشاب ويُتبل بالثوم.

الطبخ بالفيديو

لن أقول أن الوصفات معقدة. أعلم أنهم يساعدون في إعداد الحلويات المناسبة لأي طاولة.

ما الذي يمكن صنعه من الشانتيريل - 3 وصفات

تتميز Chanterelles بقيمتها الغذائية العالية وسهولة تحضيرها. الأطباق المبنية عليها لها طعم ورائحة فريدة من نوعها.

معلومة! تحتوي الشانتيريل الطازجة على الكثير من الماء، لذا فهي تتقلص أثناء الطهي. خذ هذه الميزة بعين الاعتبار. لا يتم نقع Chanterelles ولا توجد صعوبات في التنظيف. ما عليك سوى غسل الفطر الطازج ووضعه في مقلاة. سيكونون جاهزين خلال نصف ساعة.

يمكنك طهي الشانتيريل اللذيذة في المنزل بطرق مختلفة، لكن القلي والطهي هما الخياران الأفضل. كما أنهم يصنعون حساء الفطر الممتاز، وعندما يتم تعليبه يصبح بديلاً لفطر الحليب المملح.

تقلى في القشدة الحامضة

علاج لذيذ ولذيذ وعطري يمكن حتى للمبتدئين الذين يتعلمون أساسيات فن الطهي تحضيره.

• تقلى الشانتيريل في الزبدة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، صب القليل من القشدة الحامضة أو الكريمة في المقلاة. والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة ولذيذة.
• أثناء الطهي، أضف الثوم والفلفل والأعشاب.
• أوصي بتقديمه مع البطاطس المهروسة والأرز والملفوف المقلي أو الحنطة السوداء.

وصفة فيديو

شوربة خفيفة

تقنية تحضير الحساء بسيطة. تقلى الشانتيريل مع البصل والجزر وتوضع في قدر. رمي في البطاطس أخيرا.

هذه هي الخطوات الأساسية. إذا كنت ترغب في التجربة، قم بإعداد وصفة فريدة من نوعها لعلاج السوائل. أعتقد أنه لن تكون هناك مشاكل في هذا، وسوف تساعدك أفكاري على تحقيق النجاح.

1. استبدل الماء العادي بمرق اللحم البقري.
2. أثناء القلي، أضف القليل من القشدة الحامضة إلى المقلاة.
3. استخدم الأعشاب والتوابل التي تفضلها.
4. أنصح بإضافة بعض الخضار إلى الحساء: الكرنب، الفلفل الحلو، الفاصوليا الخضراء.
5. يُتبل المرق بالقليل من الجبن المطبوخ المبشور. والنتيجة هي حساء الجبن.

الاستعداد لفصل الشتاء

في الختام، سوف أشارك وصفة شانتيريل المقلية لفصل الشتاء. سوف تصبح زخرفة لطاولة رأس السنة الجديدة إذا قمت بإضافتها إلى قائمة رأس السنة الجديدة.

• املأ الحاويات المقسمة بالشانتيريل المقلية بالزيت النباتي وضعها في الفريزر. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأدوات، استخدمي الأكياس البلاستيكية.
• في فصل الشتاء، أخرجه من الثلاجة، وقم بإذابته في درجة حرارة الغرفة، واقليه في مقلاة. إنه لذيذ جدًا بحيث لا يمكن للكلمات أن تصفه.

إذا كنت ترغب في تجربة سلطة شانتيريل أو مقبلات، فاكتب في التعليقات وسأسعدك بوصفات جديدة.

فطر شانتيريل مقلي أو مسلوق أو مطهي. إنها مناسبة لصنع الحساء والأطباق الجانبية. من الأفضل تتبيل الأطباق المقلية بالكريمة الحامضة وصلصة البصل، عندها سيكون الطعم أكثر ثراءً.

يمنح فطر شانتيريل الدورات الأولى لونًا أصفر ذهبيًا

مكونات

زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. مصباح 1 قطعة) شانتيريل طازجة 4 لتر

• عدد الحصص: 5
• وقت التحضير: 3 دقائق
• وقت الطبخ: 40 دقيقة

كيفية طهي فطر شانتيريل المقلي

للحصول على مقلاة من الفطر على الأقل، تحتاج إلى جمع دلو من أربعة لتر. شانتيريل مقلية بالبصل. لكي لا يفقد الفطر لونه الذهبي أثناء الطهي، يتم غليه فقط في الماء المملح.

تحضير:

1. ينقع الفطر المقشر لمدة ساعتين في الماء البارد. شطف جيدا.
2. ثم صفي الماء واشطف الشانتيريل تحت الماء الجاري.
3. قطع الفطر الكبير إلى قطع.
4. يُغلى في ماء مملح ويُضاف 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من السائل. ل. ملح.
5. عندما يتم طهي الشانتيريل، فإنها سوف تنزل إلى قاع المقلاة. استنزافهم في مصفاة.
6. قطع البصل إلى شرائح.
7. اقليها مع إضافة الزيت النباتي. لا تنتظر حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي، بل يجب أن يلين قليلاً. سيكون كافيا.
8. أضف شانتيريل إلى البصل. يُملح الفطر ويُقلى لمدة 15 دقيقة. تحت الغطاء المفتوح حتى يتبخر كل السائل.

يمكنك إضافة البطاطس المسلوقة إلى الطبق النهائي وقليها مع الشانتيريل. يتبل بالكريمة الحامضة بعد الطهي أو مباشرة أثناء القلي. ستكون دورة ثانية لذيذة جدًا.

إذا كان الفطر صغيرًا ونظيفًا جدًا، فلا يحتاج إلى غليه. يكفي شطفها بالماء الجاري وتجفيفها. يتم قلي Chanterelles ليس فقط بالزيت النباتي ولكن أيضًا بالزبدة. طعم الطبق أحلى . يضاف البقدونس أو الشبت إلى الفطر. تمتزج الأعشاب الطازجة بشكل متناغم مع طعم ولون الشانتيريل. يعزز الريحان والبردقوش والأوريجانو نكهة الفطر. تحتاج إلى إضافة قليل من الأعشاب لكل 1 كجم من الفطر. لإضافة الحموضة إلى الطبق النهائي، أضف القليل من عصير الليمون أثناء القلي.

وصفة حساء الفطر شانتيريل

تبين أن الدورة الأولى من الكريمة الحامضة والفطر طرية وغنية. المكون الرئيسي هو شانتيريل الطازجة، ولكن المجففة ستعمل أيضا.

مكونات:

• 0.5 كجم شانتيريل
• 3 لترات من الماء المغلي
• 2 قطعة. مصابيح؛
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 1 ملعقة صغيرة. دقيق؛
• ملح وفلفل؛
• كريمة حامضة للتتبيلة.

لجعل الطبق أكثر شبعًا، أضيفي البطاطس أو الجزر أو الأرز إذا رغبت في ذلك. يمكنك إضافة كرات اللحم والحصول على حساء اللحم. يضاف الجبن المطبوخ أيضًا مع القشدة الحامضة.

تحضير:

1. يُسلق الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. صفي السائل وقطعي الشانتيريل الكبيرة إلى 2-3 قطع.
2. يُقطع لحم الخنزير المقدد جيدًا ويُقلى البصل فيه لمدة 10 دقائق.
3. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. صب الماء المغلي وأضف الملح.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. يذوب الدقيق في القشدة الحامضة ويضاف الفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يُتبل الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.

أضف القدر الذي تريده من القشدة الحامضة. بعد الحساء، يمكنك تقديم السباغيتي مع الفطر المطهي للطبق الرئيسي.

Chanterelles عبارة عن فطر بري معروف بنكهته الرقيقة وملمسه الكثيف. خلال الموسم، يمكن شراء الفطر من أي سوبر ماركت أو سوق قريب. في هذه الحالة، تحتاج إلى شراء Chanterelles فقط من موردين موثوقين، مع المستندات اللازمة (والتي يجب أن يقدمها المتجر بناءً على طلبك).

يعد تحضير الشانتيريل أمرًا بسيطًا للغاية، وهناك العديد من الوصفات المجربة لأطباق الشانتيريل اللذيذة والصحية. وفوائد هذا الفطر لا يمكن إنكارها بكل بساطة!

فوائد ومضار شانتيريل

لدى Chanterelles العديد من الخصائص المفيدة. وهنا بعض منها:

1. الميزة الرئيسية لفطر Chanterelles مقارنة بالفطر الآخر هي كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. يحتوي لب هذا الفطر على فيتامينات أ، ج، د، المجموعة ب، المنغنيز، الزنك، الحديد وغيرها من العناصر النزرة.
2. نظرا لخصائصها المفيدة، يتم استخدام Chanterelles على نطاق واسع في الطب (بشكل رئيسي في الطب الشعبي). الفطر مفيد بشكل خاص في مكافحة أمراض العيون، وكذلك في علاج أمراض الكبد والأوعية الدموية والالتهابات المختلفة.
3. Chanterelles عبارة عن فطر منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف، لذلك لا غنى عنه في التغذية الغذائية.
4. تعتمد فوائد أطباق الشانتيريل بشكل مباشر على طريقة التحضير. من الواضح أن الفطر المقلي أقل صحة من المسلوق أو المطهي.

إذا كنت تلتزم بقواعد النظام الغذائي الصحي: كمية أقل من الملح والسكر والدهون، فإن الأطباق المصنوعة من الشانتيريل ستكون إضافة ممتعة لنظامك الغذائي.

بالإضافة إلى المزايا المرئية، لدى شانتيريل أيضًا بعض العيوب التي تحتاج إلى معرفتها:

1. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي عدم الإفراط في استخدام الشانتيريل وكذلك الفطر الآخر. هذا منتج "ثقيل" جدًا للهضم. يمكن للألياف الموجودة في الفطر أن تضع ضغطًا إضافيًا على الجسم.
2. لا يمكن تخزين Chanterelles في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، لأن هذا يؤدي إلى تراكم المواد الضارة بجسم الإنسان. التخزين ممكن فقط في الثلاجة، ولمدة أقصاها أسبوع.
3. هناك فطر مشابه بصريًا لفطر شانتيريل لدينا، ولكنه غير صالح للأكل وحتى سام. عليك أن تكون حذرًا للغاية عند جمع وشراء الفطر واتباع القاعدة الذهبية: "إذا لم تكن متأكدًا، فلا تأخذه".
4. يُمنع استخدام Chanterelles، مثل أي فطر آخر، للأطفال دون سن 3 سنوات. في الكائنات الصغيرة يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي واضطرابات في الجهاز الهضمي.

يمكن أن تكون أطباق شانتيريل ضارة إذا لم تتبع القواعد الموضحة أعلاه.

قواعد الطبخ شانتيريل

مهما كانت طريقة تحضير هذا الفطر الرائع الذي تختاره، عند تحضير الشانتيريل وأثناء الطهي، يجب عليك اتباع عدة قواعد مهمة:

1. لا يلزم غسل Chanterelles قبل الطهي. وإلا فإنك تخاطر بالحصول على فطر طري عديم الشكل في الطبق. تحتاج إلى مسحها بلطف بمنشفة ورقية أو إزالة الأوساخ الزائدة بفرشاة. يُنصح بتنظيف الفطر قبل الطهي وبالتالي الحفاظ على رائحة الطبق الرائعة.
2. إذا قمت بإضافة الفطر المخلل إلى السلطة، فيجب عليك أولا شطفها، وبالتالي إزالة الحمض الزائد.
3. أما بالنسبة للتوابل، فمن الأفضل التقليل منها بدلاً من المبالغة فيها. تتناسب القشدة الحامضة والثوم والأعشاب بشكل أفضل مع الشانتيريل.
4. لا ينصح بخلط الشانتيريل مع أنواع أخرى من الفطر.

كيف لطهي شانتيريل؟

يمكن تحضير أطباق شانتيريل بعدة طرق: القلي والخياطة والخبز والتخزين لفصل الشتاء. وكم هو لذيذ حساء الفطر شانتيريل! ستجد وصفته أدناه. ما هي قواعد وميزات طهي الشانتيريل باستخدام كل من هذه الطرق؟

القلي والخياطة

بادئ ذي بدء، نقوم بتنظيف الفطر من الأوساخ، ونمسحه بمنشفة ورقية ونرميه على الفور في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة. سيستغرق وقت الطهي ما يصل إلى نصف ساعة. بمجرد ظهور قشرة ذهبية على الفطر، أضف الصلصة المفضلة لديك.

شانتيريل المقلية مع البطاطس لذيذة جدا. توصي معظم الوصفات بقلي الشانتيريل والبطاطس بشكل منفصل، في مقالي مختلفة، والجمع بينهما فقط في نهاية الطهي، حوالي 5 دقائق حتى تنضج بالكامل. إذا بدت هذه العملية معقدة للغاية بالنسبة لك، يمكنك إضافة البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة إلى المقلاة في منتصف مدة الطهي تقريبًا، أي بعد حوالي خمسة عشر دقيقة من الفطر.

القلي هو طريقة الطهي الوحيدة التي يمكنك من خلالها مزج الشانتيريل مع أنواع أخرى من الفطر.

بالنسبة للخياطة، يتم إعداد Chanterelles بنفس طريقة القلي. ثم يجب غلي الشانتيريل على نار خفيفة في عصيرها. بعد عشرين دقيقة يمكنك إضافة أي خضروات وتترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى حتى تصبح الخضار جاهزة. في النهاية، أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. كما تبين الممارسة، يتم الحصول على Chanterelles المطبوخة اللذيذة في القشدة الحامضة.

طبخ الفطر

عند طهي الشانتيريل، فإن المهمة الرئيسية هي عدم الإفراط في طهيها. يتم طهي الفطر بحد أقصى لمدة 20-25 دقيقة من لحظة الغليان. يعد التحقق من جاهزية الفطر أمرًا بسيطًا للغاية: إذا استقر في القاع، فقد حان الوقت لإزالته من المقلاة.

نادرا ما يتم تناول Chanterelles المسلوقة كطبق منفصل، وعادة ما تستخدم لإعداد السلطات وحشوات الفطائر والأطباق المعقدة المختلفة.

تتبيلة الفطر

تعتبر Chanterelles المخللة زخرفة رائعة لطاولة العطلات الشتوية. في الوقت نفسه، يمكن تقديم الفطر إما كطبق منفصل أو كجزء من مجموعة متنوعة من السلطات.

لإعطاء الفطر رائحة غير عادية، أضف بضع فصوص وقرفة إلى ماء مالح.

هناك عدة طرق للتتبيل:

• في شكله الطبيعي
• في شكل معالج
• الطبخ مباشرة في ماء مالح.

عندما تكون مرطبانات الفطر جاهزة، يجب تخزينها في مكان بارد.

شانتيريل في الفرن

سوف يسعد Chanterelles المطبوخ في الفرن الذواقة الأكثر تطلبًا. عادة يتم تقديم الفطر جنبًا إلى جنب مع طبق جانبي (الأرز والبطاطس والمعكرونة). يمكن تقديم Chanterelles المطبوخة في الفرن كطبق منفصل.

يعد طهي الفطر بهذه الطريقة أمرًا بسيطًا للغاية حتى أنه حتى الأطفال يمكنهم مساعدتك في إنشاء تحفة طهي. يرجى ملاحظة أن الطبق المحضر بهذه الطريقة مشبع تمامًا.

شانتيريل في طباخ بطيء

سوف تحتفظ Chanterelles المطبوخة في طباخ بطيء بأقصى قدر من خصائصها المفيدة. علاوة على ذلك، يمكن تحضير الطبق بدون زيت أو توابل تقريبًا، الأمر الذي سيسعد بشكل خاص مؤيدي النظام الغذائي الصحي وأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن. باستخدام الوظائف المختلفة للطباخ المتعدد، يمكن غلي الفطر وقليه وطهيه وطهيه على البخار.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق الشانتيريل، ولكن ربما تكون الأكثر لذيذة وشعبية هي: الشانتيريل بالقشدة الحامضة، وحساء الفطر، والمعكرونة مع الشانتيريل، وسلطة الفطر.

وصفة بسيطة لحساء الشانتيريل اللذيذ

للتحضير سنحتاج إلى:

• قدر ثلاثة لتر،
• شانتيريل الطازجة،
• جزرة،
• مصباح،
• كوب من الكريمة،
• ملعقة كبيرة من الدقيق،
• 4-5 بطاطس،
• الخضر والملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير المرق

نقوم بتنظيف الفطر من الأوساخ الزائدة ونغمره في مقلاة مملوءة بالماء البارد. مباشرة بعد الغليان، اسكب الماء، واشطف الشانتيريل واملأها بالماء النظيف، حتى ما يزيد قليلاً عن نصف المقلاة. بعد أن يغلي، اطهي المرق لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

دعونا التزود بالوقود

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف الدقيق. يقلى لمدة 5 دقائق ويضاف الجزر المبشور والكريمة. ينضج كل شيء لمدة 1-2 دقيقة.

أضف البطاطس المقطعة إلى المقلاة مع الشانتيريل وأضف الملح. أضيفي الصلصة واطهي الحساء حتى تصبح البطاطس طرية، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في النهاية أضف الأعشاب والفلفل حسب ذوقك.

بالعافية!

يتم جمع Chanterelles من منتصف الخريف إلى أوائل الربيع. طوال هذه الفترة الزمنية لدينا الفرصة للاستمتاع برائحتها وطعمها. وتجدر الإشارة إلى أن الشانتيريل تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن. ولكن لكي يمتص جسمنا كل هذه المواد المفيدة، يجب إعداد الفطر بشكل صحيح.

Chanterelles غير قابلة للهضم، لذلك يتم سحقها ثم معالجتها. يمكن قلي الفطر ومملحه وتتبيله وطهيه. في جميع الحالات فهي لذيذة وعطرية. لذلك، في مقالتنا سوف نخبرك بما يجب عليك فعله مع فطر الشانتيريل.

تخليل شانتيريل. وصفة

لطهي شانتيريل، يجب عليك شراء المنتجات التالية:

• شانتيريل - 3 كجم؛
• سكر - 125 جم؛
• خل 9٪ - 250 مل؛
• ماء - 500 مل؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل؛
• ملح - 60 جم؛
• ورق الغار، الفلفل الأسود، القرنفل.

الطبخ حسب الوصفة

لحسن الحظ، تتمتع Chanterelles بقدرة فريدة من نوعها: فهي لا تحتوي على ديدان. لذلك، قبل أي معالجة، يجب ببساطة تنظيفها من التربة والأوراق وشطفها جيدا تحت الماء.

لذلك، نقطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء، ونترك الصغيرة كما هي. ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. لا تنس إزالة الرغوة.

ثم صفي الماء وضعي الشانتيريل في مصفاة واشطفيها. صب الماء في المقلاة مرة أخرى وأضف جميع مكونات التتبيلة. عندما يغلي الماء يضاف الفطر ويقلب ويترك ليطهى لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء، دعونا نقوم بتعقيم الجرار. يمكن القيام بذلك في الميكروويف. صب الماء المغلي في الجرة واضبط الوقت على دقيقتين. بعد ذلك، نخرج الأوعية الزجاجية ونضعها على منشفة نظيفة مقلوبة لتصريف المياه.

ننقل الشانتيريل الجاهزة إلى الجرار ونملأها بالتتبيلة. دعونا نشمر. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

هذا كل شيء، فطر شانتيريل المخلل جاهز. بالعافية!

كيفية مخلل الفطر شانتيريل؟ طريقة ساخنة

وعندما سُئلنا عما يجب فعله مع فطر الشانتيريل، أجبنا: "المخلل حار". لهذا سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• شانتيريل - 1 كجم؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
• ورق الغار - 8 أوراق؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• قرنفل، فلفل أسود، فلفل مطحون.

لنبدأ بالطهي

نقوم بتنظيف الفطر بعناية وغسله في الماء. ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. أضف هدايا الغابات لدينا وجميع المكونات الأخرى باستثناء الثوم. يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة، مع إزالة أي رغوة تتشكل.

كيفية زيادة الملح شانتيريل؟ نخرج الفطر باستخدام ملعقة مثقوبة وننقله إلى قدر ونرش الملح والثوم المفروم. يُسكب الخليط بكمية صغيرة من التتبيلة التي تم طهي الشانتيريل فيها. نضع القهر. عندما يبرد الفطر، ضعه في الثلاجة. بعد يوم يمكنك تجربة الفطر.

نأمل أن نكون قد أجبنا على السؤال المتعلق بالشانتيريل. يتمتع!

فطر أحمر مقلي مع البطاطس

يتم طهي الفطر بسرعة كبيرة، والذوق لا ينسى. إذن، ما هي المكونات التي نحتاجها لتحضير الطبق؟ هذا:

• شانتيريل - 500 غرام؛
• البطاطس (يفضل الشباب) - 800-900 غرام؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ليمون - ربع؛
• المصابيح المتوسطة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ملح؛
• فلفل اسود.

الطبخ حسب الوصفة

لطهي الفطر، قشريه واشطفيه جيداً. ثم نقعها في الماء لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الأثناء، دعونا نغلي الماء.

يُضاف الفطر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ولا تنس إزالة الرغوة والحطام الناتج باستمرار.

أثناء طهي الشانتيريل، لنبدأ في معالجة المكونات الأخرى. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات. نقطع البصل ناعما. نحن نفعل الشيء نفسه مع الثوم.

ضع مقلاة على الموقد واسكب الزيت النباتي. ثم أضيفي الثوم وقلّبيه لبضع دقائق ثم أخرجيه من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة. تُضاف البطاطس والشانتيريل والبصل ويُقلى لمدة 8 دقائق. ثم يضاف الملح والفلفل ويتبل ويرش بعصير الليمون ويقلب ويغطى بغطاء وتخفف الحرارة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.

هذا كل شيء، شانتيريل لدينا جاهزة. يتناسب الفطر والبطاطس جيدًا معًا، جربه. بالعافية!

التخليل البارد من شانتيريل

طريقة الحصاد هذه مستخدمة أيضًا. للحصول على الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية:

• شانتيريل - 3 كجم؛
• لمبات متوسطة الحجم - 8 قطع؛
• الثوم - 5-6 رؤوس؛
• مظلات الشبت.
• ملح؛
• زيت عباد الشمس.

لنبدأ بالطهي

ماذا تفعل مع فطر الشانتيريل في هذه الحالة؟ نقوم أولاً بتنظيف الفطر ثم شطفه. بعد ذلك، ضع هدايا الغابات لدينا في قدر، صب الماء المغلي عليها واتركها لبضع دقائق. ثم ضعهم في مصفاة. قطع شانتيريل كبيرة إلى عدة قطع. نقطع البصل إلى نصف حلقات.

نقوم بتعقيم الجرار ونضع الشانتيريل في طبقات. رش كل طبقة جديدة بسخاء بالملح والبصل. ضعي الثوم المفروم جيدًا فوق الأخير. تحرق مظلات الشبت بالماء المغلي وتضاف إلى كل جرة. نضغط على جميع الحاويات ونضعها في الثلاجة.

بعد 24 ساعة بالضبط، سنسكب الخليط الدافئ في كل جرة بحيث يغطي الشانتيريل بالكامل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتدهور قطعة العمل لدينا. نلف الحاويات بأغطية ونضعها في مكان بارد.

خاتمة

لقد قررنا ما يجب فعله مع فطر الشانتيريل. الشيء الرئيسي هو تنظيفها ومعالجتها بشكل صحيح قبل تحضير "أغطية حليب الزعفران". ثم يمكنك استخراج أقصى قدر من الفائدة والذوق من الشانتيريل. يتمتع!

مكونات:

• 430 جرام لحم خنزير مسلوق
• 230 جرام خيار مخلل
• 1 بصلة
• 180 جرام شانتيريل مخلل؛
• 5 بيض دجاج مسلوق
• 7 قطع. الكرز؛
• نصف حفنة من الشبت والبقدونس.
• ملح؛
• مايونيز؛
• زيت نباتي.

ضع الفطر المتبل والمغسول في مصفاة. انتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد منها.

نقطع البصل إلى شرائح صغيرة ويقلى بالزيت النباتي المسخن جيداً حتى يصبح شفافاً ويبرد. قطع لحم الخنزير المسلوق إلى مكعبات. قم أيضًا بتقطيع البيض المطبوخ والمبرد مسبقًا.

في وعاء كبير، الجمع بين جميع المكونات المحضرة. يقلب ويضاف الملح ويتبل بالمايونيز. ضع المقبلات في كومة على طبق مسطح جميل. ضعي قطعًا من الخيار المخلل أو الطماطم الكاملة أو الكرزية المقطعة إلى نصفين حولها. أكمل التكوين بالأعشاب الطازجة.

سلطة "الفطر" الدافئة مع الدجاج

سلطة مع الدجاج والفطر والجبن

مكونات:

• 120 جرام شانتيريل
• 120 جرام فطر بورسيني
• 120 غ من الفطر الطازج؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة؛
• 2 شرائح دجاج كبيرة؛
• 80 مل من عصير الليمون الطازج؛
• 1 بصل أبيض
• 130 جرام كريمة حامضة متوسطة الدسم؛
• 80 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 4 بيض السمان المسلوق
• 1 رشة من جوزة الطيب المطحونة؛
• ملح.

اغسل كل أنواع الفطر وجففها بالمناشف الورقية ثم قطعها حسب الرغبة. من الأفضل فصل الشانتيريل عن طريق تمزيق السيقان من الأغطية. يرش كل الفطر بعصير الليمون.

تُسلق شرائح صدور الدجاج حتى تنضج تمامًا. نقطع اللحم المبرد إلى مكعبات صغيرة. قليهم في الزبدة المذابة. عندما ينضج الدجاج، أضيفي البصل المفروم بشكل عشوائي. قم بطهي المكونات حتى تصبح الأخيرة شفافة.

عندما يصبح البصل جاهزا، أضف كل الفطر إلى المقلاة. ينضج لمدة 6 -7 دقائق. أضف القشدة الحامضة والملح وجميع البهارات والنبيذ الأبيض. عندما يتبخر الكحول تماما، يمكنك إزالة الحاوية من الحرارة.

أضف قطع بيض السمان المسلوق إلى السلطة. تخلط المكونات جيداً وتقدم الوجبة.

طماطم محشوة بالشانتيريل

مكونات:

• نصف كيلوغرام من الشانتيريل الطازجة أو المجمدة؛
• 1 بصلة
• 6 بيض مسلوق
• 3 حبات طماطم ناضجة كبيرة؛
• 1 خيار طازج
• النفط المكرر؛
• مايونيز،
• ملح جيد.

تحضير حشوة الفطر:

1. غلي الشانتيريل.
2. اقليها في مقلاة مع مكعبات البصل.
3. يُضاف الملح ويُبرد ويُوضع في الخلاط.
4. أضف البيض المطبوخ والمبرد هناك.
5. يُطحن الخليط حتى يصبح ناعمًا ويُتبل بالمايونيز.

قطع الطماطم إلى النصف. استخدمي ملعقة لإزالة الجزء الناعم من المركز وتقطيعه إلى قطع صغيرة. امزج "الدواخل" للطماطم مع المعجون من الخلاط. املأ "سلال" الطماطم المتبقية بالحشوة.

نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. لفها واستخدمها لتزيين هذه المقبلات البسيطة واللذيذة.

عجة مع شانتيريل

مكونات:

• 40 جرام سجق مدخن
• 60 غ شانتيريل مخلل.
• 2 ملاعق كبيرة بيض؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. لبن؛
• 25 جرام زبدة
• 30 جرام جبنة جودة؛
• ملح.

قطع الفطر إلى شرائح. قطع النقانق إلى مكعبات. يقلى كلا المكونين معًا في الزبدة المذابة حتى الرغبة. يمكنك فقط تغميق المنتجات قليلاً أو جعلها مقرمشة.

في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الحليب. إضافة بعض الملح. نسكب الخليط في مقلاة منفصلة مدهونة بالزيت. انتظر حتى "يستولي" قليلاً. توزيع النقانق والفطر المقلي على القمة. رش الحشوة بسخاء مع الجبن المبشور.

استخدمي ملعقة لطي نصفي العجة. الحرارة حتى يذوب الجبن. تقدم ساخنة للإفطار أو العشاء.

المعكرونة مع الدجاج والشانتيريل

مكونات:

• 270 غ من المعكرونة على شكل أقواس؛
• 180 جرام شانتيريل طازجة؛
• 1 صدر دجاج
• 1 بصلة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله؛
• 30 جرام بارميزان
• ملح؛
• خليط الفلفل
• زيت الزيتون.

تسخين زيت الزيتون في قدر. يقلى الثوم والبصل المفروم ناعماً عليه. أضيفي قطع صغيرة من صدور الدجاج. اطهي المكونات معًا لمدة 5 – 7 دقائق أخرى.

أضف شانتيريل. مزيج المنتجات. نواصل الطهي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. في نفس الوقت نترك المعكرونة تنضج. نتركها في الماء حتى تنضج نصفًا.

تُسكب الكريما في القدر للقلي. يضاف خليط الفلفل والملح. سخني الخليط لبضع دقائق، ثم أضيفي المعكرونة. يقلب ويترك ليتخمر لمدة 3 – 4 دقائق.

ضع الحلوى على الأطباق. يرش البارميزان المبشور والأعشاب الطازجة المفرومة إذا رغبت في ذلك.

يمكنك تقديم المعكرونة المحضرة مع صلصة الفطر والدجاج بشكل منفصل، وخلطها في طبق.

شوربة الفطر الطرية مع الكريمة

مكونات:

• 230 جرام من شانتيريل طازجة أو مجمدة؛
• 1 جزرة كبيرة
• 3 - 4 بطاطس؛
• 2 بصل صغير
• 1 ملعقة كبيرة. كريمة متوسطة الدسم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق منخول؛
• الدهون للقلي
• ملح؛
• بهارات.

ضع الشانتيريل كاملة في الماء المغلي. طبخ لمدة 15 دقيقة. قم بتغيير الماء واتركه حتى يغلي. تُسكب شرائح البطاطس في المقلاة.

أثناء طهي المكونات، اقلي الجزر المبشور ومكعبات البصل في مقلاة صغيرة. بعد بضع دقائق، أضف الدقيق إليهم. استمر في الطهي حتى يصبح اللون الأخير بنياً ذهبياً. صب الكريم في المقلاة. أضف البهارات والملح. اغلي الخليط على نار خفيفة.

انقل الخليط الناتج إلى الفطر والبطاطس. انتظر حتى يغلي الحساء. أطفئ النار على الموقد. اترك الطبق تحت الغطاء لمدة ربع ساعة ثم اسكبه في الأطباق.

حساء مع الشانتيريل والفطر

مكونات:

• 330 جرام شانتيريل مجمدة
• 180 غ من الفطر الطازج؛
• 1 جزرة كبيرة
• 4 - 5 بطاطس
• 1 بصل أحمر
• ملح؛
• 2 لتر من الماء المصفى
• 40 جرام زبدة
• بهارات.

صب الماء في قدر صغير. نرسل البطاطس هناك مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُملح المرق المستقبلي على الفور ويُضاف إليه أي بهارات.

قشر الجزر وابشره بشكل خشن. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.

تذوب الزبدة في مقلاة. صب الخضار المحضرة فيه. يقلى البصل والجزر حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا. أرسل شرائح رقيقة من الفطر هناك لمدة 7 - 8 دقائق.

اشطف الشانتيريل جيدًا. ضعيها في قدر مع البطاطس. بعد 20 - 25 دقيقة، أخرجي الحساء من المقلاة. اغلي الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف الملح. إذا رغبت في ذلك، رش الحساء النهائي بالأعشاب الطازجة المفرومة.

ترين الدجاج مع شانتيريل

مكونات:

• 850 جرام من صدور الدجاج؛
• 1 بيضة دجاج مختارة؛
• 350 جرام شانتيريل
• 1 بصلة متوسطة
• 1 حفنة من البصل الأخضر
• ملح؛
• خليط بهارات الدجاج.

اغسل لحم الدجاج وجففه. تخلط مع قطع كبيرة من البصل. ضعيها في ملحق خلاط خاص أو مرريها عبر مفرمة اللحم. يُمزج اللحم المفروم الناتج مع البصل الأخضر المفروم والبهارات والملح. فاز بيضة نيئة فيه.

أخيرًا، أضيفي الشانتيريل المفرومة جيدًا إلى الخليط. ضعي اللحم المفروم في شكل بيضاوي أو مستطيل طويل. ضعه في وعاء آخر مملوء بالماء. ضع الهيكل بأكمله في الفرن لمدة 70 دقيقة. طهي على حرارة 180 - 190 درجة.

قطع الترين النهائي إلى قطع. يقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم.

أعشاش البطاطس مع الشانتيريل

مكونات:

• 250 جرام فطر (شانتيريل) ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 5 - 6 بطاطس
• النفط المكرر؛
• ملح؛
• الحليب والزبدة للهريس.
• خليط التوابل.

اسلقي البطاطس حتى تنضج. هريس. أثناء العملية، أضيفي الملح وأضيفي الزبدة المخففة والحليب الدافئ والبهارات حسب الرغبة.

صب الشانتيريل في المقلاة. أضف مكعبات البصل الصغيرة إليهم. يُملح الحشوة ويُقلى حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي الساخن.

ضعي الهريس على صينية خبز مبطنة بورق مدهون بالزيت باستخدام كيس المعجنات على شكل أعشاش. ضعي حشوة البصل والفطر في منتصف التحضير.

اخبزي الطبق لمدة 8 – 9 دقائق في الفرن على درجة حرارة متوسطة. يقدم كطبق جانبي أو طبق رئيسي.

الباذنجان مع شانتيريل في الفرن

باذنجان محشو

مكونات:

• 3 باذنجان متوسط
• 2 فلفل حلو أحمر؛
• 1 بصلة
• 90 غرام شانتيريل مخلل.
• 90 جرام جبن شبه صلب؛
• ملح؛
• بهارات للخضروات؛
• زيت نباتي؛
• المايونيز على بيض السمان.

اغسل كل الباذنجان جيدًا واقطع القشر وقطع الخضار إلى شرائح كبيرة. تقلى في الزيت النباتي الساخن من جميع الجوانب. ستستغرق العملية برمتها من 10 إلى 12 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب ألا ينضج الباذنجان كثيرًا ويتحول إلى عصيدة. في النهاية يضاف الملح إلى الخضار ويرش بالبهارات.

ضعي الباذنجان الساخن في طبق خبز مدهون بالزيت. صب المايونيز بسخاء على الخضار.

ضعي حلقات البصل والفلفل الرومي على شرائح الباذنجان. أضف بعض الملح إلى الخضار. أضف المايونيز مرة أخرى.

ضع شانتيريل مخلل. تغطية جميع المكونات مع الجبن المبشور.

سخني الفرن إلى 190 - 200 درجة. ضع القالب مع الخضار والفطر فيه. اخبزي الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا دون تغطية. قطع العلاج النهائي إلى أجزاء ويقدم كطبق ساخن رئيسي.

فطائر مع حشوة شانتيريل

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. دقيق من الدرجة الأولى
• 330 مل من الكفير متوسط ​​الدسم؛
• 3 بيضات (2 مسلوقة + 1 نيئة)؛
• 70 مل كريمة حامضة متوسطة الدسم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 350 جرام ملفوف أبيض
• 300 غرام من الشانتيريل الطازجة أو المجمدة؛
• الملح الصخري؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز؛
• الخل أو عصير الليمون للإطفاء؛
• 1 بصلة.

اغسل الفطر واقطعه جيدًا. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة. تقلى قطع البصل مع الشانتيريل في نصف الزيت النباتي.

نقطع الملفوف الطازج جيدًا. اعجنها بيديك. أضف إلى الفطر. يُطهى الحشو معًا حتى ينضج الملفوف تمامًا. أضيفي البيض المسلوق المقطع إلى مكعبات صغيرة. ملح الحشوة.

تحضير العجينة:

1. نخل الدقيق من مسافة عالية.
2. أضف السكر والملح.
3. تُسكب الصودا المملوءة بالخل أو عصير الليمون في العجينة بالإضافة إلى الزيت المتبقي والكفير.
4. يعجن في عجينة متجانسة.
5. اترك لمدة نصف ساعة في مكان بدون مسودات.

افردي العجينة النهائية وقسميها إلى قطع متساوية. اهرسي كل قطعة في كعكة مسطحة واملئيها بخليط الفطر. قرصة الحواف بإحكام.

ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت. دهنها بالبيض المخفوق. تُخبز في الفرن على درجة حرارة عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكن تخصيص هذه الوصفة اللذيذة. على سبيل المثال، بدلاً من الملفوف، استخدم البطاطس أو الأرز للحشوة.