يمكن العثور على العديد من أنواع الفطر بالفعل في الصيف ، ولكن أكثر الأوقات خصوبة بالنسبة لهم هو بداية الخريف. ويعد الفطر أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الغابات وفي السهول. إنها مفيدة ومغذية للغاية لأنها تحتوي على المزيد من البروتين والنحاس والزنك. هذه المواد والفيتامينات ضرورية لتزويد الجسم بالدم بشكل صحيح ، وإنتاج المواد المضادة للفيروسات والمواد المضادة للسرطان. لذلك ، فطر عيش الغراب مفيد جدًا لجسم الإنسان. ومع ذلك ، فإن أي فطر يعتبر منتجًا ثقيلًا نوعًا ما ، لذلك لا يمكنك تناوله بكميات كبيرة.
أطباق الفطر حسب وصفات الشيف. شاهد الفيديو!
لا تتطلب التجربة المجمدة من المتجر معالجة إضافية. ومع ذلك ، إذا قمت بجمع الفطر بنفسك ، فأنت بحاجة إلى العمل معهم قبل الطهي. قم بفرز الفطر بحذر مع إزالة جميع الأغصان الزائدة وشفرات العشب والأوراق. من الأفضل قطع الأجزاء السفلية من أرجل الفطر على الفور ، ثم غسل القبعات والأرجل المتبقية جيدًا في مصفاة تحت الماء الجاري حتى لا يتبقى بداخلها أي رمل أو أرض. بعد ذلك ، يوصى بوضع الفطر في موقد مملح قليلاً والاحتفاظ به لمدة ساعة تقريبًا. ثم يحتاجون إلى الغليان وتغيير الماء مرة واحدة على الأقل بعد الغليان. اطبخ الفطر لمدة 40 دقيقة ، لا أكثر. يجب أن ترافق جميع الاستعدادات قبل القلي أي طبق فطر ، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يتجاهلونها.
هناك العديد من الوصفات لكيفية قلي الفطر. ومع ذلك ، فإن أهمها يتلخص في بعض الحيل. للحصول على طبق لذيذ ، اسكب القليل من الزيت في مقلاة أو قدر. يمكنك استخدام زيت نباتي أو دسم أو زيت زيتون. ضعي بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة في الزيت واقلي البصل مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكنك الآن إخراجه من المقلاة لفترة من الوقت حتى يظل مقليًا بشكل معتدل ولا يغلي ، حيث ستبرز كمية كبيرة من السائل من الفطر. الآن يمكنك وضع الفطر في الزيت ، يجب أن يقلى قليلاً ، لكنهم سيعطون العصير بسرعة من درجة الحرارة المرتفعة. خففي الحرارة ، غطي القدر أو المقلاة بغطاء واتركي الفطر على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة.
بعد ذلك يمكنك ترك الفطر في العصير وتبخره تدريجيًا ، لكن سيكون ألذ إذا صبته في وعاء منفصل وصنع منه صلصة ، وخلطها مع القشدة الحامضة والتوابل المفضلة لديك. ثم يمكن أن يقلى الفطر بدون سائل ، مع إضافة الزيت إليه ، وبعد ذلك يصبح عبقًا ومرنًا. يجب تقليب الفطر في هذه المرحلة من الطهي ومراقبته باستمرار حتى لا يحترق. في نهاية الطبق القلي والملح والفلفل ، يجب ألا تستغرق العملية برمتها أكثر من 8-10 دقائق. نضيف البصل الذي تمت إزالته سابقاً إلى الفطر ونقليه لبضع دقائق. بعد ذلك ، يُسكب الفطر مع العصير الممزوج بالقشدة الحامضة. يبقى لزيادة الحرارة قليلاً وتبخر السائل الزائد لجعل الصلصة كريمية ولزجة. طعم هذا الفطر المقلي غير عادي.
فطر العسل أجسام مثمرة مذهلة تحتوي على الكثير من البروتين وقليل من السعرات الحرارية. تحظى هذه الخصائص بتقدير كبير في مطبخ العديد من البلدان ، وبالإضافة إلى ذلك ، يمكن لهذه الفطر "منافسة" اللحوم والأسماك بنجاح. يحب خبراء أطباق الفطر الفطر ليس فقط لقيمته الغذائية ، ولكن أيضًا لمذاقه اللطيف والرائع.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة من الفطر. وصفة الفطر المقلي بالبصل هي واحدة من أبسط الوصفات. ومع ذلك ، لديه أيضًا العديد من الخيارات. عندما يقلى البصل ، يكمل الفطر طعمه تمامًا.
يسأل الكثير من ربات البيوت ومن يتبعون نظامًا غذائيًا:كم عدد السعرات الحرارية في الفطر المقلي مع البصل؟ تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية للأجسام الثمرية يعتمد إلى حد كبير على طريقة التحضير. على سبيل المثال ، يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في الفطر المقلي من خلال كمية الزيت النباتي المستخدمة أثناء القلي ، لأن الفطر يمتص الدهون جيدًا. لكننا نريد أن نطمئن: الفطر المقلي يحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية - 165 سعرة حرارية. إذا تم طهي الفطر بالقشدة الحامضة ، فإن محتواها من السعرات الحرارية يزيد بمقدار 1.5 مرة.
يمكن تخفيف الفطر بالبصل بالخضروات المختلفة - الجزر والفلفل الحلو والطماطم. لكن الوصفة التقليدية للفطر المقلي بالبصل والبطاطس تعتبر كلاسيكية. ستندهش من مدى بساطة هذا الخيار ولذيذته في نفس الوقت.
يمكن وضع الفطر المقلي بالبصل على المائدة كطبق مستقل ، وكذلك طبق جانبي للبطاطا المسلوقة أو الأرز.
يتم تحضير الوصفة بالصورة المقدمة للفطر المقلي مع البصل بكل بساطة ، لأن المكونات الرئيسية هي الفطر والزبدة والبصل.
قشر الفطر ، اغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ضعه في مصفاة واتركه حتى يصفى.
سخني الزيت في مقلاة وضعي الفطر واقليه على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
عندما تظهر قشرة ذهبية على الفطر نضيف مكعبات البصل واستمر في القلي لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الملح حسب الرغبة والفلفل ويقلب على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
عند التقديم ، يُرش كل طبق بالفطر بالأعشاب المفرومة.
على الرغم من أن وصفة الفطر المقلي مع البصل والقشدة الحامضة تحتوي على سعرات حرارية أكثر ، فإن الفطر نفسه سيصبح أكثر عطرية وطرية. عادة ما يتم الجمع بين القشدة الحامضة والفطر ، ولكن يمكن استبدالها بكريمة قليلة الدسم ، وفي بعض الحالات بالمايونيز.
يتم تحضير الفطر المقلي بالبصل والقشدة الحامضة على مراحل:
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الشبت المفروم أو البقدونس إلى الفطر المقلي. قدميها ساخنة في أوعية التقديم. يمكن استخدامه كطبق جانبي للبطاطس الجديدة المسلوقة.
ليس من الصعب صنع الفطر المقلي بالبصل والبطاطس. يمكن تحضيره كل يوم لإرضاء أسرتك ولعيد احتفالي.
يتم تحضير البطاطس المقلية بالفطر والبصل على النحو التالي:
تحضير الفطر المصنوع من الفطر المقلي مع البصل والجزر سيكون إضافة رائعة لقائمتك اليومية ، خاصة خلال فصل الشتاء الطويل.
لطهي الفطر المقلي مع البصل والجزر ، ستحتاج إلى كمية زيت أكثر بقليل من المعتاد ، لأن الجزر يحب امتصاص الدهون.
عند التقديم ، يُزين بأوراق الريحان أو البقدونس.
إذا كنت ترغب في طهي شيء خاص على العشاء ، فإن الفطر المقلي مع البصل هو بالضبط ما تحتاجه. لكن ماذا لو لم يكن هناك فطر طازج ، ماذا تفعل؟ حاول طهي الفطر المقلي مع البصل وسترى كيف يصبح الطبق حارًا ولذيذًا. بالإضافة إلى ذلك ، لن يتطلب تحضيرها أي جهد منك ، لأن الفطر جاهز تقريبًا.
يمكنك إضافة البطاطس المقلية بشكل منفصل إلى الفطر المقلي مع البصل. بعد ذلك ، سيكتسب الفطر المخلل مع البطاطس والبصل طعمًا مختلفًا تمامًا لا يقل روعة.
الفطر المقلي مع إضافة البصل والبيض حسب هذه الوصفة طبق بسيط وأصلي. بعد أن صنعته مرة واحدة فقط ، ستسعد عائلتك بانتظام بهذه الأطعمة الشهية في المستقبل.
كيفية طهي الفطر المقلي مع البصل والبيض ، راجع التعليمات خطوة بخطوة.
يمكن تناول هذا الطبق ليس فقط ساخنًا ، ولكن أيضًا مبردًا.
إذا لم يكن لديك عيش الغراب مُجهزًا لفصل الشتاء ، ولكنك تريد حقًا عيش الغراب المقلي ، فإن منتجًا نصف نهائيًا مجمّدًا تم شراؤه في المتجر سيكون مخرجًا. لن يكون الفطر المجمد المقلي مع البصل بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من طبق مصنوع من فطر الغابة الطازج.
حاليًا ، يقدم كل سوبر ماركت تقريبًا عيش الغراب في صورة مجمدة. يتيح لك ذلك الاستمتاع بأطباق من هذا الفطر الرائع على مدار العام تقريبًا.
العديد من ربات البيوت اللواتي اعتدن على الفطر الطازج لا يعرفن كيفية قلي الفطر المجمد. دعنا نقول فقط - لا يوجد شيء معقد في ذلك. بشكل عام ، يتم تحضير الفطر المجمد بنفس الطريقة تمامًا ويمكن استخدامه في نفس الأطباق مثل الأطباق الطازجة.
وفقًا لربات البيوت من ذوي الخبرة ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم إزالة الجليد من الفطر أولاً. بمجرد إخراجها من الثلاجة ، ابدأ في طهيها. أولا ينصح بشطف الفطر بالماء. بعد ذلك ، يجب وضعها في مقلاة ساخنة قليلاً وإضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي. تحتاج إلى قلي الفطر على نار خفيفة ، دون تغطيته بغطاء. في عملية القلي ، يخرج الماء من الفطر ، وسيقل حجمه إلى حد ما.
فيما يتعلق بمسألة المدة التي يستغرقها طهي هذا الفطر ، فكل شيء ، بالطبع ، يعتمد على الطبق المحدد الذي تعده. بشكل عام ، يجب أن يقلى الفطر حتى يكتسب لونًا أحمرًا.
هناك العديد من الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب ، ولكن ربما تكون البطاطس المقلية مع الفطر أكثرها شيوعًا. كيف تطبخه؟ تحتاج أولاً إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح. بعد ذلك ، سخني المقلاة وأضيفي القليل من الزيت النباتي واسكبي البطاطس المحضرة فيه. من الأفضل قلي هذا المنتج على حرارة متوسطة أو عالية مع التحريك كثيرًا. إذا كنت تحب البطاطس المقلية جيدًا ، فأنت بحاجة إلى ملحها في نهاية الطهي. خلاف ذلك ، سوف يعطي العصير و "يعرج" في وقت مبكر. نقلي حتى تنضج.
أثناء طهي البطاطس ، ضعي البصل المفروم في مقلاة أخرى واقليه قليلاً في الزيت النباتي. بعد بضع دقائق ، أضيفي الفطر المجمد. عند إذابة الثلج في المقلاة ، فإنها ستطلق الماء وستغلي فيه عمليًا. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة. عندما يتبخر كل السائل ، أضف الكريمة الحامضة إلى الفطر واقلي الطبق لمدة 5-7 دقائق.
الآن كل شيء جاهز. صب البطاطس والفطر في وعاء واحد واخلطهم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقديم الفطر والبطاطا المقلية بشكل منفصل. هذه ، كما يقولون ، مسألة ذوق.
بعد تجربة الفطر مرة واحدة على الأقل ، لن ترغب بعد الآن في رفض هذا المنتج اللذيذ والصحي. في العديد من العائلات الروسية ، تنتقل وصفات طهي الفطر المقلي أو الفطر المخلل المقرمش من جيل إلى جيل ويتم حفظها بعناية. لن يكون هذا صحيحًا لولا المذاق الممتاز والصفات الأخرى للفطر. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عائلة كبيرة من الفطر الرشيق على ساق رفيع بين جذوع الأشجار التي تعود إلى قرون ، فيجب أن تتذكر هذا المكان وتزوره كل عام للحصول على حصاد جديد.
يمكنك صنع شوربات لذيذة جدًا من الفطر المجمد (9) أو المنتجات الطازجة ، واستخدامها أيضًا كأساس للفطائر. ومع ذلك ، سوف نولي اليوم اهتمامًا خاصًا للفطر المقلي. تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية معالجة الفطر بشكل صحيح قبل القلي وما إذا كان من الممكن الاستغناء عنه بدون طهيه.
يحتاج الفطر الطازج بالتأكيد إلى معالجة مسبقة عالية الجودة. الحقيقة هي أن جميع أنواع عيش الغراب تمتص الغبار والأوساخ والمواد الأخرى من الهواء بسرعة كبيرة. هذا هو السبب في أنه من الضروري معالجة جميع أنواع هذه المنتجات تقريبًا بالحرارة قبل إضافتها إلى الحساء أو الفطائر أو الأطعمة المقلية. لا يهم نوع وصفة القلي التي تختارها. أولاً ، المعالجة الحرارية ضرورية ، لذلك عليك أن تتعب عناء غلي الفطر حتى يصبح طريًا. بالطبع ، يجب تنظيف الطعام وغسله مسبقًا. يُنصح جامعي الفطر بالقيام بذلك في الساعات الأولى بعد قطفه.
يغلي الفطر قبل قليه بحوالي نصف ساعة. يعتمد الكثير على حجم هذه المنتجات الحرجية. كلما كانت الوحدات أكبر ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. يمكنك غليها بشكل صحيح على مرحلتين: أولاً ، نضع الفطر المغسول في ماء بارد مع إضافة الملح ونغلي المرق مع الفطر ، ثم يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تستقر المنتجات في قاع وعاء. هذه هي العلامة الرئيسية على أن عيش الغراب قد خضع لمعالجة مسبقة حرارية عالية الجودة. من الأفضل تصريف المرق ، لأنه قد يحتوي على بقايا الغبار والرمل ، والتي تؤكل بقوة في بنية عسل الفطر.
كيف تحدد الوقت المثالي لطهي الفطر؟
يعد سلق الفطر قبل القلي أمرًا بسيطًا للغاية ، لذلك لا يوجد سبب لإهمال مثل هذا الإجراء من أجل جعله آمنًا قدر الإمكان للأكل. من الصعب جدًا الإجابة على السؤال المتعلق بعدد الدقائق التي تستغرقها لطهي منتجات الغابات هذه بحيث يصبح الفطر المقلي ليس فقط لذيذًا وصحيًا. تستغرق بعض ربات البيوت أكثر من 40 دقيقة لمثل هذا الإجراء ، ولكن في معظم الحالات يكفي ثلث ساعة فقط.
إذا كنت لا تهتم بالإطار الزمني ، فمن الضروري غلي فطر الغابة قبل القلي حتى يغوص تمامًا في القاع. أنت الآن على دراية بميزات طهي الفطر قبل القلي ، لذلك حان الوقت لاختيار وصفة لإنشاء تحفة طهي حقيقية:
مكونات:
عملية الطهي:
مكونات:
عملية الطهي:
مكونات:
عملية الطهي:
مكونات:
عملية الطهي:
مكونات:
عملية الطهي:
اغسل الفطر ، واغليه في ماء مملح ، ثم صفي الماء ، وضعي الفطر في مقلاة واقليه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. اغسل الفطر جيدًا دون طهيه واقليه بدون غطاء. علامة على استعداد الفطر هي إطلاق النار الخفيف.
يقلى الفطر المجمد.
قبل القلي ، يوصى بغلي الفطر الطازج في 2 ماء لمدة 15 دقيقة لكل منهما ، ثم يقلى بالزيت (نباتي أو زبدة) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اشطفها جيدًا دون طهي واتركها على نار خفيفة مع التمليح جيدًا لمدة 30 دقيقة حتى يتبخر السائل.
يوضع الفطر المجمد ، دون إزالة الجليد ، على مقلاة ساخنة ويُسكب بالزيت. في الوقت المناسب ، اقلي الفطر المجمد لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة بدون غطاء. اغسل الفطر المجمد وغليه واذابه قبل القلي.
يُفرز الفطر الطازج ويُنظف ويُغسل ، ويُوضع في قدر من الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم صفي الماء ، واسكب الماء العذب واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد الطهي ، ضعي الفطر في مصفاة وانتظري حتى يجف الماء. أثناء تصريف الماء ، سخني المقلاة على نار متوسطة ، صب الزيت وضعي الفطر. اقلي الفطر المسلوق لمدة 10 دقائق على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ويصبح لون الفطر بنياً ذهبياً.
منتجات لقلي الفطر بالبطاطس
بطاطس - نصف كيلو
عسل الفطر - نصف كيلو
بصل - 1 رأس
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة لكل وجبة
الملح والفلفل حسب الذوق
الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
كيف تقلى الفطر المجمد بالبطاطا
قشر ودقة ختم البصل. سخني مقلاة ، واسكبي الزيت النباتي ، وضعي البصل واقليه على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الفطر إلى البصل - مجمداً - ويقلى لمدة 5 دقائق. ثم تضاف البطاطا المقشرة والمفرومة. ملح وفلفل ونخلط البطاطس مع الفطر. تقلى البطاطس مع الفطر مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح البطاطس طرية. قدمي الفطر المقلي والبطاطس مع الكريمة الحامضة.
عسل الفطر عند القلي مثل الزبدة
في الصيام ، يمكنك قلي المعكرونة المسلوقة والخضروات المجمدة والبطاطا المسلوقة وطهي لحم الصويا على الفطر المجمد. أي ، ضع الفطر المجمد في مقلاة ، وقم بتغطيته بغطاء وضعه على نار هادئة. عندما يقلى الفطر ، أضف إليه المنتجات التي تحتاج إلى قلي.
منتجات التحميص
فطر طازج - نصف كيلو
بطاطس - نصف كيلو
بصل - 1 رأس
سالو أو لحم مقدد - 50 جرام (أو يمكنك استبداله بالزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة)
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
البقدونس - نصف حفنة
كيف تقلى الفطر بالبطاطا
قشر الفطر وقطع الأجزاء الطويلة من أرجل الفطر ؛ اترك بضعة سنتيمترات عند القبعات. القبعات ، إذا كانت كبيرة - مقطعة إلى قطع. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح ويُشعل النار وبعد الغليان يُضاف الفطر. اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيه في مصفاة واتركيه يصفى الماء.
يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني المقلاة ، أضيفي الشحم المقطّع إلى شرائح (أو اسكبي الزيت) ، ضعي البصل واقليه لمدة 5 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء.
يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك. الفطر مع البطاطس جاهز!
يغسل البقدونس ويجفف ويقطع. قدمي البطاطس مع الفطر مع رش البقدونس.
1. نظف الفطر من الأوساخ والأوراق والأرض.
2. قطع القبعات الكبيرة من الفطر إلى 4-5 أجزاء.
3. غلي الماء في قدر ، والملح (لكل كيلوغرام من الفطر - ملعقة كبيرة من الملح) ، ضعي الفطر ، واطبخي لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي الماء.
4. اشطف الفطر ، اترك الماء يستنزف.
5. يقشر البصل ويقطع (لكل 1 كيلوغرام من الفطر - 1 رأس بصل متوسط).
6. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
7. صب في زيت عباد الشمس ، حوالي 3 ملاعق كبيرة.
8. نضع البصل ويقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر.
9. نضع الفطر ونقلى لمدة 30 دقيقة تحت الغطاء و 20 دقيقة بدون غطاء.
10. ملح الفطر.
11. ضعي الفطر من المقلاة في البرطمانات.
12. صب الفطر بالزيت الساخن المتبقي من القلي.
13. أغلق البرطمانات بالفطر ، واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.
